Jak prawidłowo ugotować wątróbkę cielęcą. Jak gotować wątrobę wołową, aby była miękka i smaczna
Każda gospodyni domowa ma w magazynie kilka przepisów, które pozwalają jej przygotować to czy tamto danie w minimalnym czasie. Często eliminuje to pytanie, co ugotować smacznie i szybko, jeśli chcesz nakarmić swoją rodzinę w zaledwie 5-10 minut. Oprócz tego, że wątroba szybko się gotuje, ma również niską kaloryczność, co nadaje się również do żywienia dietetycznego. Do takiego ekspresowego gotowania trzeba przede wszystkim mieć pod ręką produkty spożywcze typu instant. Do takich produktów zalicza się na przykład pierś z kurczaka, jajka, wątróbkę i szereg innych produktów.
1. Aby wątroba była miękka i smaczna, przed gotowaniem należy usunąć z niej cienki film i usunąć filmy z największych naczyń. Jeśli filmy są trudne do rozdzielenia, wątrobę należy trzymać przez 20-30 sekund pod bardzo gorącą wodą, wtedy proces przebiegnie znacznie szybciej i łatwiej.
2. Produkt należy szybko smażyć, unikając przegotowania. Półtorej minuty w jedną stronę, półtorej minuty w drugą stronę: to wystarczy.
3. Gdy produkt będzie gotowy, bezpośrednio na patelnię dodaj sól, pieprz i łyżeczkę cukru. Należy to zrobić przy wyłączonym ogrzewaniu. Pozostawić pod przykryciem na około trzy minuty bez podgrzewania, dodając kilka małych plasterków masła. Można udekorować ziołami i podawać.
4. Soczyste danie jest gotowe. Przygotowanie zajęło Ci nie więcej niż 10 minut. Jeśli nadal masz czas, możesz ugotować wątróbkę wołową jeszcze smaczniejszą. Aby to zrobić, obieramy więcej cebuli. 4-5 obranych cebul pokroić w półpierścienie, włożyć je na patelnię, na której smażyła się wątroba, dodać sól i pieprz, dodać łyżeczkę cukru i dusić na oleju, aż będzie przezroczysta i lekko złocista. Ułożyć warstwami: warstwa wątroby, warstwa cebuli. Można podawać na ciepło lub na zimno.
5. Jeśli masz w lodówce kwaśną śmietanę lub śmietanę, możesz przygotować wątrobę wołową w inny sposób. Dokładniej, ta metoda jest kontynuacją dwóch pierwszych. Gdy wątroba i cebula będą już gotowe, na patelni przygotuj sos śmietanowy. Na rozgrzaną patelnię wlać śmietanę lub śmietanę, gotować 5-6 minut, jeśli płyn szybko odparuje, dodać pół szklanki wody z czajnika. Sól, pieprz, mieszaj szpatułką, aż powstanie jednorodny kremowy sos. Wyłącz ogień, dodaj kilka łyżek masła i mieszaj szpatułką aż do całkowitego rozpuszczenia. Sos przecedzić przez sitko i gotowym sosem polać wątrobę i cebulę. Danie jest gotowe.
Osobliwością tej metody przygotowania jest to, że wątroba nie jest duszona, ale poddawana minimalnej obróbce cieplnej, zachowując wszystkie cenne mikroelementy. Wszystkie składniki: cebula, wątróbka, śmietana zachowują swój pierwotny smak nie mieszając się ze sobą.
6. Im dłużej wątroba jest smażona, tym staje się twardsza. Nie należy długo gotować wątroby pod pokrywką, nie przyczynia się to również do nabycia delikatnego smaku. Aby skrócić czas obróbki cieplnej, należy umieścić wątrobę na dobrze rozgrzanej patelni.
7. Kupując wątrobę wołową należy wybierać kawałki od brzegu, a nie od środka. W grubych środkowych kawałkach znajduje się wiele naczyń, usunięcie tych filmów może być trudne, a wątroba nie jest już tak miękka. Jednak w przypadku kawałków brzegów wątroby tak się nie dzieje i są one cieńsze, co oznacza, że podczas smażenia poddawane są mniejszej obróbce cieplnej. Oczywiste jest, że wątroba powinna być świeża. Gotowość sprawdza się w następujący sposób: pokroić plasterek, jeśli jego konsystencja jest jednolita, produkt jest gotowy.
8. W żadnym wypadku nie należy solić wątroby przed smażeniem lub podczas gotowania. Sól sprzyja wydzielaniu soku, produkt staje się twardy i suchy, a wszystko to zaczyna się palić na patelni i rozpryskiwać.
Prosty przepis na natychmiastowy garnek
Jak więc ugotować pyszne danie z wątróbki, jeśli masz mało czasu.
- Oczyszczamy wątrobę z filmów i żył.
- Kroimy na średniej wielkości kawałki, nie za małe, nie za duże. Kształt dowolny: prostokąty, kwadraty, romby, medaliony lub różne. Grubość nie większa niż 1 cm.
- Jeśli masz czas i chęć, wątrobę można odbić, a aby zapobiec rozpryskom krwi na ściany, pokrojone kawałki można umieścić w plastikowej torbie.
- Do miski wsypać mąkę, następnie do miski włożyć wątrobę i jednocześnie za pomocą drewnianej szpatułki obtaczać w mące wszystkie plastry. W razie potrzeby do mąki można dodać aromatyczne przyprawy. Oszczędza to czas i pozwala zachować czyste ręce. Jeśli zwiniesz każdy plasterek osobno, zajmie to znacznie więcej czasu.
- Następnie ułóż plastry wątroby na patelni z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym i smaż je najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Uwaga! Tutaj kryje się główny sekret gotowania wątroby, dzięki czemu jest delikatna i soczysta.
Kilka popularnych przepisów kulinarnych
Wątrobowy styl Stroganoffa
Składniki:
- wątroba – 500 g;
- cebula – 1-2 sztuki;
- śmietana – 150 g;
- sól, ostry czerwony i czarny pieprz - do smaku.
Oczyść wątrobę z folii, pokrój w kostkę i smaż, aż będzie ugotowana zgodnie z powyższą metodą. Cebulę obierz, pokrój w kostkę lub półpierścienie, podsmaż na złoty kolor. Cebulę włóż do rondla, zalej pół szklanki wody, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut. Dopraw solą i pieprzem, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-5 minut. Sos jest gotowy. Do sosu włóż rozgotowaną wątrobę i gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty. Danie jest gotowe!
Wątróbka z sosem sojowym i miodem
Składniki:
- wątroba – 500 g;
- cebula – 1-2 sztuki;
- miód – 1 łyżka;
- sos sojowy – 4 łyżki;
- skrobia ziemniaczana – 2 łyżki;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- olej roślinny – 1-2 łyżki;
- koncentrat pomidorowy – 1 łyżka;
- woda –100-15- ml;
- sól, czerwony i czarny pieprz - do smaku.
Przygotuj wątrobę jak powyżej. Kroimy w kostkę o długości 5-6 cm i szerokości 2-3 cm, w osobnej misce mieszamy ze skrobią. Smażyć cebulę, pokroić w półpierścienie, na oleju roślinnym do miękkości. Całą ilość wątroby wymieszanej ze skrobią ułóż na podsmażonej cebuli. Dusić wątrobę z cebulą przez 10 minut. W tym czasie należy wymieszać koncentrat pomidorowy, miód, sos sojowy i wodę. Powstałą mieszaniną wylewamy na przygotowane naczynie i gotujemy kolejne 10 minut na małym ogniu. Na kilka minut przed gotowaniem dodać przyprawy do smaku, a gdy danie będzie już gotowe dodać czosnek. Podawać z sałatką warzywną. Ale tutaj sprawdzi się także każda przystawka.
Wątróbka ze śliwkami
Składniki:
- wątroba – 500 g;
- cebula – 1-2 sztuki;
- suszone śliwki - 100 g;
- małe warzywo - 1-2 łyżki;
- wino czerwone – 70-80 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub krążki (opcjonalnie). Smażymy na oleju, dodajemy wątróbkę i smażymy razem 10 minut. Dodać suszone śliwki, wino i przyprawy, dusić pod przykryciem kolejne 10-15 minut. Danie jest gotowe!
Kotlety z wątroby
Składniki:
- wątroba – 500 g;
- cebula – 1-2 sztuki;
- jajko - 1 sztuka;
- mąka – 3-4 łyżki;
- sól, pieprz - do smaku.
Wątrobę posiekaj w maszynce do mięsa razem z cebulą. Do powstałego mięsa mielonego dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz do smaku. Rezultatem będzie masa o konsystencji przypominającej dość gęstą śmietanę. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni po kilka minut z każdej strony. Kotlety uzyskuje się w formie małych naleśników (tylko z wątroby). Podawać ze śmietaną. Jako dodatek nadają się ziemniaki i sałatka jarzynowa.
Kebab z wątroby
- wątroba – 1 kg;
- majonez lub śmietana – 1 opakowanie;
- ostra czerwona papryka.
Wątrobę umyć, usunąć błonę, pokroić na kawałki 5x5 cm, popieprzyć i doprawić majonezem. Jeśli używasz kwaśnej śmietany, musisz dodać sól. Dodaj pieprz do smaku. Do marynowania wystarczy 40 minut. Nadziewaj wątróbkę na patyczki do szaszłyków i kładź na grillu. Najważniejsze, aby nie prześwietlać wątroby.
Kebab z wątroby ma wiele opcji. Wątróbkę można marynować w cebuli i ziołach (kolendra, koper), zawinąć w boczek lub kotlet jagnięcy, nałożyć na szaszłyk, naprzemiennie kawałki wątroby z kawałkami słoniny jagnięcej itp. Tutaj wyobraźnia może być nieograniczona. Gotowanie pysznej wątroby wołowej przy użyciu powyższych wskazówek i przepisów nie jest wcale trudne i zajmuje minimalną ilość czasu. Smacznego!
Proste i jednocześnie satysfakcjonujące dania cieszą się niesłabnącą popularnością. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie ciekawy zbiór przepisów na gotowanie delikatnej wątroby (wołowiny). Dodatkowe składniki sprawią, że będzie smaczny i miękki.
Wątróbka wołowa na patelni: „klasyczna”
- woda - 0,3 l.
- cebula - 1 szt.
- mąka - 0,1 kg.
- podroby - 0,6 kg.
- marchewka - 1 szt.
- przyprawy
Poniżej powiemy Ci, jak przygotować miękką wątróbkę wołową według klasycznej receptury. Duszenie odbywa się na patelni.
1. Uwolnij wątrobę z filmów, pokrój w kostkę. Jeśli podczas cięcia napotkasz twarde włókna, usuń je.
2. Zanurz plastry podrobów w mące, tak aby przykryła wątrobę ze wszystkich stron. Umieścić na patelni z rozgrzanym olejem, aż zacznie bulgotać. Smażymy na maksymalnej mocy na złoty kolor.
3. Przenieś wątrobę do innej miski. Marchewkę myjemy, a cebulę kroimy w kostkę. Smażymy na oleju, gotujemy do ugotowania i dodajemy wątrobę.
4. Dopraw przyprawami, nie zapomnij dodać soli. Zalać wodą, ustawić palnik na minimum i dusić składniki aż zgęstnieją.
Wątróbka wołowa duszona w mleku
- woda - 125 ml.
- wątroba - 0,4 kg.
- ząbki czosnku - 3 szt.
- mąka - 50-60 gr.
- mleko - 0,2 l.
- cebula - 2 szt.
Jak gotować delikatną wątrobę wołową? Duszona w mleku sprawi, że będzie smaczna i miękka.
1. Opłucz podroby, następnie usuń folie i usuń twarde obszary. Pokrój wątrobę na plasterki tej samej wielkości. Możesz lekko przebić kawałki przez polietylen.
2. Połącz mąkę z solą według własnego uznania. W tej mieszance zwiń kawałki wątroby. Włóż do rozgrzanego oleju, aż zacznie bulgotać i doprowadź do stanu chrupiącego na kuchence przy maksymalnej mocy.
3. Oddzielnie podsmaż posiekaną cebulę. Dodaj go do podrobów wraz z wodą. Poczekaj, aż się zagotuje, następnie wlej podgrzane mleko.
4. Mieszaj bez przerwy przez 6 minut. Niemal na samym końcu dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, całość zostawiamy na kuchence jeszcze kilka minut i wyłączamy.
Wątróbka wołowa w śmietanie
- cebula biała - 1 szt.
- wątroba - 0,6 kg.
- śmietana - 120 gr.
- woda - 0,4 l.
- mąka - 100 gr.
- pieprz czarny (posiekany)
Tym, którzy nie wiedzą, jak przyrządzić wątróbkę wołową, proponujemy duszenie jej w śmietanie.
1. Posiekaj posiekaną cebulę jak zwykle i podsmaż na oleju. Przełożyć do innego pojemnika.
2. Po wypłukaniu uwolnij podroby z błony i grubych naczyń, a następnie posiekaj.
3. Przed gotowaniem wątroby wołowej posolić i popieprzyć. Oprószamy mąką i smażymy odrobinę na rozgrzanym oleju aż do zarumienienia. Nie rozgotuj, w przeciwnym razie wątroba nie okaże się smaczna i miękka.
4. Połącz podroby z cebulą, wodą i śmietaną. Jeśli chcesz, możesz dodać dzwoniec. Zamknij naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
Wątróbka wołowa po Stroganoffie w powolnej kuchence
- biała cebula - 2 szt.
- woda - 0,3 l.
- mąka - 40 gr.
- podroby - 0,75 kg.
- pomidor - 1 szt.
- śmietana wysokotłuszczowa - 120 gr.
- przyprawy
Ponieważ możesz ugotować pyszną wątrobę wołową w powolnej kuchence, aby była miękka, rozważ ten przepis.
1. Usuń przewody i błony z wątroby. Pokrój podroby, ale nie rozdrabniaj ich. Teraz posiekaj cebulę.
2. Umieść te produkty w misce wielofunkcyjnej i ustaw program „Pieczenie” na kwadrans. Smażymy, mieszamy.
3. Posypać mąką za pomocą sitka. Daj sobie czas na kolejne 7 minut. Dodaj pokrojony w kostkę pomidor i poczekaj 5 minut.
4. Dodaj śmietanę z ulubionymi przyprawami i wodę. Dodać sól i zmienić funkcję na „Gulasz” (czas trwania – 40 minut). Pozwól wątrobie usiąść przed degustacją.
Wątróbka wołowa z sosem
- cebula - 1 szt.
- mąka - 50 gr.
- wątroba - 0,7 kg.
- śmietana - 0,4 kg.
- przyprawy
Zastanów się, jak gotować wątrobę wołową z sosem. W tej odmianie okazuje się smaczne i miękkie.
1. Przygotuj podroby w klasyczny sposób i pokrój je na kawałki. Posyp wątrobę mąką ze wszystkich stron i smaż na złoty kolor.
2. Następnie umieść przedmiot na patelni. W tym samym czasie posiekaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj do wątroby i zalej śmietaną.
3. Gotować na małym ogniu nie dłużej niż jedną trzecią godziny. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać przyprawy i wymieszać.
Nietrudno zapamiętać, jak zrobić niesamowitą wątróbkę wołową i sos.
Wątróbka wołowa w sosie śmietanowym
- mąka - 60 gr.
- wątroba - 0,5 kg.
- krem - 0,2 l.
- pasta pomidorowa - 30-40 gr.
- przyprawy
Decydując się na ugotowanie wątroby wołowej, ugotuj ją w kremowym sosie, aby była miękka.
1. Oczyść wątrobę, usuń nadmiar i pokrój na kawałki. Oprósz mąką ze wszystkich stron. Smażymy na oleju kilka minut.
2. Następnie przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 6 minut. W tym samym czasie wymieszaj pozostałe składniki i dodaj przyprawy. Jednorodnym sosem polej wątrobę.
3. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, doprowadzając do leniwego wrzenia. Wyłącz palnik i pozostaw naczynie pod przykryciem na 10 minut. Spróbuj tego.
Wątróbka wołowa w sosie miodowo-sojowym
- miód - 20 gr.
- wątroba - 0,5 kg.
- cebula - 2 szt.
- skrobia - 30 gr.
- sos sojowy - 80 ml.
- woda - 120 ml.
- ząbki czosnku - 5 szt.
- pasta pomidorowa - 20 gr.
- przyprawy
Dowiedz się, jak gotować wątróbkę wołową z miodem. Okazuje się naprawdę smaczne i miękkie.
1. Pokrój wątrobę na małe kawałki. Zmiażdżyć ze skrobią. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj podroby.
2. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, 8 minut. W międzyczasie połączyć pozostałe składniki oprócz czosnku i dodać przyprawy. Przygotowanym sosem polej wątrobę.
3. Kontynuuj gotowanie pod pokrywką przez 10 minut. Zmień czosnek w miąższ i dodaj go tutaj. Wymieszaj i wyłącz kuchenkę. Pozostaw wątrobę do zaparzenia na kwadrans.
Wątróbkę wołową można przygotować na wiele różnych sposobów. Przedstawiamy kilka udanych przepisów. Przygotuj podroby pojedynczo. Dzięki temu będziesz miło zaskoczony niezwykłym smakiem potrawy.
Wiesz, chcę z tobą dzisiaj porozmawiać o tym, jak gotować wątrobę wołową, aby była miękka i soczysta. Wiele gospodyń domowych boi się tego dania, niesłusznie wierząc, że tylko profesjonalni szefowie kuchni mogą szybko i smacznie ugotować wątrobę, i uważają, że wątroba w zasadzie nie jest łatwa do ugotowania, aby okazała się soczysta i miękka.
Spieszę zapewnić, że jest odwrotnie: delikatna wątróbka wołowa w śmietanie to szybkie i łatwe danie, które okazuje się bardzo, bardzo smaczne. Oczywiście, jak w przypadku każdego przepisu, istnieją niuanse i tajemnice, jak prawidłowo przygotować wątrobę wołową, ale uwierz mi, nawet najbardziej niedoświadczona i początkująca gospodyni domowa może się z nimi zapoznać.
Moja mama nauczyła mnie, jak prawidłowo gotować wątróbkę wołową, aby była miękka - to ona zaproponowała mi dobry przepis na gotowanie wątroby wołowej w śmietanie.
Stawiałam wówczas dopiero swoje pierwsze kulinarne kroki, nie miałam praktycznie żadnego doświadczenia w gotowaniu wątróbek. Ale po raz pierwszy dostałem ten przepis na pyszne gotowanie wątroby wołowej na patelni z kwaśną śmietaną i wyszło bardzo smacznie i apetycznie.
Od tego czasu często przygotowuję to danie i zawsze jestem zadowolony z efektu. Chętnie podzielę się z Tobą, jak pyszne jest szybkie i bezproblemowe gotowanie wątroby wołowej ze śmietaną. Może pójdziemy do kuchni?
Składniki:
- 0,5 kg wątroby wołowej;
- 1 mała marchewka;
- 1 duża cebula;
- 5-6 łyżek wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany;
- 2-3 łyżki oleju roślinnego do smażenia;
- sól, mielony czarny pieprz do smaku.
Myjemy wątrobę zimną wodą, usuwamy filmy, naczynia, kawałki tłuszczu (jeśli występują).
Wątrobę pokroić na kawałki o grubości 7-10 mm. Rozmiary kawałków są takie, że na porcję przypada około 2-3 sztuki. Kształt kawałków wątroby zależy od kształtu wycinanego kawałka, dlatego będą miały one nieco nieregularny kształt i mogą nieznacznie różnić się od siebie.
Do dużej miski włóż posiekane kawałki wątroby i zalej je wrzątkiem (tak, aby wszystkie kawałki były zalane wodą). Pozostaw na około 5 minut. Dzięki tej procedurze wątroba pozostanie miękka i soczysta.
Obierz cebulę i marchewkę. Cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
Jak długo gotować wątróbkę wołową, aby była miękka:
Rozgrzej patelnię z połową oleju roślinnego. Połóż wątróbkę i smaż na dość dużym ogniu z obu stron na złoty kolor. Następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 3-5 minut. Na koniec dodać sól i pieprz.
W tym samym czasie na drugiej patelni podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym, od czasu do czasu mieszając, przez 5-8 minut.
W małej misce wymieszaj śmietanę z 2-3 łyżkami wrzącej wody.
I polej tą kwaśną śmietaną smażone warzywa. Dodaj sól i pieprz. Mieszać.
Postaw patelnię ze śmietaną i sosem warzywnym na ogniu, zagotuj i dodaj wątrobę. Obróć wątrobę w sosie tak, aby kawałki były całkowicie przykryte.
Postawić na najmniejszym ogniu i dusić wątrobę wołową w śmietanie przez kolejne 5 minut.
Ta wątróbka wołowa duszona w śmietanie smakuje zarówno sama, jak i w towarzystwie jakiegoś dodatku (kasza, ziemniaki) oraz z sałatką jarzynową.
Być może tylko leniwi nie rozmawiali o zaletach podrobów. A ile pysznych dań można z nich przygotować! Dzisiaj przyjrzymy się, jak usmażyć wątrobę wołową, aby okazała się delikatna i soczysta. Oferujemy wybór kilku prostych przepisów.
Lekcja gotowania pod okiem doświadczonych kucharzy
Jak prawidłowo usmażyć wątróbkę wołową? Jest tu kilka prostych sekretów:
- Do smażenia podrobów należy użyć mieszanki panierowanej, na przykład przesianej mąki lub krakersów. Wtedy wątroba będzie miękka w środku.
- Ile czasu zajmuje smażenie wątroby wołowej? Zasada jest prosta: im krócej smażymy podroby, tym będą one bardziej miękkie i smaczniejsze. Najważniejsze, aby nie rozgotować wątroby, ponieważ pokryje się bardzo grubą skórką.
- Jeśli nie ma pomidorów, dodaj do potrawy koncentrat pomidorowy lub gęsty sok.
- Do marynaty lub mieszanki panierowej dodaj odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Pomoże to zachować soczystość podrobów i nada potrawie pikantną nutę.
- Przed smażeniem lepiej namoczyć wątrobę w oczyszczonej wodzie lub mleku.
Klasyczny i najprostszy przepis
Najpierw przyjrzyjmy się, jak prawidłowo usmażyć wątrobę wołową z cebulą. Ten przepis od dawna uważany jest za klasyczny i jest bardzo łatwy do wykonania.
Mieszanina:
- 0,5 kg wątroby wołowej;
- 1-2 cebule;
- ½ łyżeczki sól kuchenna;
- przesiana mąka;
- oczyszczony olej roślinny.
Przygotowanie:
Rada! Aby łatwiej było usunąć folię i pokroić wątrobę, lekko ją zamroź. Jest jeszcze jeden sekret - zalej podroby wrzącą wodą.
Notatka! Smak smażonej wątroby można uzupełnić sosem śmietanowym i różnorodnymi warzywami.
Delikatne i soczyste kotlety z wątroby
Jak smażyć wątróbkę wołową, aby była miękka? Spróbuj ugotować aromatyczne i soczyste kotlety. Przepis jest prosty, a pyszny obiad lub kolację można przygotować w ciągu kilku minut.
Rada! Ponieważ wątrobę trzeba będzie odbić, nie należy jej całkowicie rozmrażać. Z mrożonymi podrobami łatwiej się pracuje.
Mieszanina:
- 0,5 kg wątroby wołowej;
- 1-2 jajka;
- przesiana mąka;
- sól;
- rafinowany olej roślinny;
- zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
Uwaga! Sprawdzenie, czy kotlety wątrobowe są już gotowe, jest proste: nakłuwamy je widelcem. Jeśli wypłynie klarowny sok bez krwawych zanieczyszczeń, danie jest gotowe.
Grillowane steki z pikantnym sosem
Spójrzmy na inny ciekawy sposób smażenia wątroby wołowej na patelni. Największą atrakcją tego dania jest sos z cebuli i boczku. To danie najlepiej smakuje z dodatkiem ziemniaków.
Mieszanina:
- 0,5 kg wątroby wołowej;
- 50-70 g boczku;
- 1-2 cebule;
- ½ łyżki. przesiana mąka;
- sól;
- mleko;
- mielony czarny i cayenne pieprz;
- 30 g miękkiego masła;
- rafinowany olej roślinny;
- 1 łyżka. woda oczyszczona;
- 2-3 łyżki. l. wina.
Przygotowanie:
Uwaga! Potrzebujesz tylko odrobiny oleju, ponieważ boczek oddzieli tłuszcz.
Sekret tego dania kryje się w musztardzie, którą użyjemy do natłuszczenia kawałków wątroby bezpośrednio na patelni. Musztarda zdziała prawdziwy cud nawet z najdelikatniejszymi podrobami.
Mieszanina:
- ¼ łyżki. przesiana mąka;
- 0,5 kg wątroby wołowej;
- sól;
- zmielony czarny pieprz;
- 2 łyżki stołowe. l. oczyszczony olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. miękkie masło;
- 2-3 łyżki. l. dowolna musztarda.
Przygotowanie:
- Podroby umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o grubości 1 cm.
- Mąkę przesiać i wymieszać z mielonym pieprzem i solą.
- Obtocz każdy kawałek wątroby w mące ze wszystkich stron.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny i masło.
- Smaż kawałki wątroby na złoty kolor.
- Następnie posmaruj je z obu stron musztardą. Smaż przez kolejne 2-3 minuty z każdej strony.
- Ta wątróbka harmonijnie komponuje się z sosem miętowym, ziemniakami i pomidorami.
Kupiłeś więc świeżą wątrobę wołową. Dobrze spłucz podroby pod bieżącą wodą. Wytnij drogi żółciowe, naczynia i usuń błonę. Można go łatwo usunąć. Wystarczy podważyć go rękami i wyjąć. Jeśli nie zostanie to zrobione, folia skurczy się podczas obróbki cieplnej i nada wątrobie twardą i gumowatą strukturę.
Za pomocą ostrego noża pokrój wątrobę na kawałki o wysokości 5-8 mm, aby dobrze się wysmażyła w środku. 
Posiekaną wątróbkę wołową włóż do głębokiej miski i zalej zimną wodą lub mlekiem na kilka godzin. Po godzinie wodę można zastąpić świeżą.
Aby pysznie usmażyć wątrobę, możesz marynować jej plastry w sosie sojowym przez kilka godzin. Marynatę przygotowuje się czasami z dodatkiem niewielkiej ilości białego wina (lub soku z cytryny) i startego czosnku.
Umieść na durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Lekko sól i pieprz. Mieszanka ziół prowansalskich bardzo dobrze komponuje się z podrobami.
Niektóre gospodynie domowe przed smażeniem lekko ubijają wątrobę młotkiem, aby była miękka. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków w różnych kierunkach podczas ubijania, przykryj kawałki folią (plastikową torbą) i dopiero wtedy kontynuuj procedurę. Opcjonalnie steki można nakłuć tłuczkiem.
Plasterki wątroby panierujemy ze wszystkich stron w mące pszennej. Panierowanie pomaga zachować naturalne soki w wątrobie, czyniąc ją delikatną i miękką.
Wątrobę panieruje się nie tylko w mące, ale także w bułce tartej. Niektóre przepisy wymagają smażenia wątroby w lezone.
Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Ułożyć kawałki wątroby. Ustaw ogień na mały. Przykryj patelnię pokrywką. Smażyć 4-5 minut z jednej strony, aż lekko się zarumieni. Ostrożnie przewróć na drugą stronę i kontynuuj smażenie przez kolejne 2-4 minuty, także przy zamkniętej pokrywie.
Jak i jak długo smażyć, aby wątroba okazała się miękka i soczysta? Panierowane steki zanurzaj wyłącznie w gorącym oleju roślinnym. Nie rozgotowuj podrobów na patelni. Należy go smażyć nie dłużej niż pięć minut z każdej strony, w przeciwnym razie stanie się twardy. Nie podgrzewaj zbyt mocno, w przeciwnym razie plastry spalą się na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Na małym ogniu podroby okażą się suche i bez smaku. Optymalny ogień jest średni.
Inną możliwością zmiękczenia wątroby jest posypanie jej sodą oczyszczoną i włożenie do lodówki na godzinę. Po godzinie opłucz wątrobę z sody i rozpocznij smażenie. 
Usmażone steki ułożyć w folii i dobrze owinąć ze wszystkich stron. Pozostaw na 15-20 minut, aż będą gotowe. Gotowość sprawdź przekłuwając kawałki wątroby widelcem lub wykałaczką. Jeżeli ze środka wycieka różowy sok, steki należy jeszcze trochę ugotować lub wstawić do piekarnika (w kuchence mikrofalowej). Po ugotowaniu podawaj danie z dowolnym dodatkiem. Stek zaleca się spożywać bezpośrednio po usmażeniu, na ciepło. 
Smacznego!