Solenie grzybów mlecznych na zimę to pyszna opcja marynowania grzybów. Jak solić grzyby mleczne na zimę metodami zimnymi i gorącymi

Koniec lata i początek jesieni to początek aktywnych zbiorów, nie tylko dla tych szczęśliwców, którzy posiadają własny ogród.

Przecież natura daje możliwość cieszenia się swoimi darami każdemu, kto jest cierpliwy. Tak więc w tych porach roku można odwiedzić wiejski las i natknąć się na wiele odmian jagód i grzybów.

To właśnie grzyby i potrawy z nich pochodne zdobią każdy świąteczny stół. Przecież rodzajów grzybów, sposobów ich przyrządzania jest całkiem sporo i każdy wybredny znajdzie swoje ulubione danie grzybowe.

Grzyby mleczne od dawna cieszą się dużym uznaniem w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, a jeśli je posolisz, smak takich grzybów ujawni się w szczególny sposób. Najważniejsze jest, aby poznać wszystkie niuanse tego procesu, zanim zaczniesz przygotowywać solone grzyby mleczne.

Poniżej podpowiemy, jak prawidłowo przygotować się do marynowania, a także opiszemy przepisy na solone grzyby mleczne, które cieszą się największą popularnością.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Wiadomo, że żaden przepis kulinarny nie jest kompletny bez starannego przygotowania składników. Podczas solenia grzybów mlecznych i innych grzybów ta zasada nie jest wyjątkiem, ponieważ ostateczny smak potrawy grzybowej w dużej mierze zależy od dokładności przygotowania.

Po zbiorze należy je dokładnie posortować, gdyż mogą się zdarzyć, że natkniemy się na grzyby mleczne, które w ogóle nie nadają się do dalszego spożycia. Dlatego ważne jest, aby unikać grzybów z ciemnymi lub żółtymi plamami, produktów robaczywych lub zgniłych.

Po dokładnym wybraniu grzybów mlecznych do marynowania możesz przystąpić do czyszczenia ich z zieleniny, gałęzi i brudu. Kawałki ziemi należy usunąć z nóg ręcznie lub za pomocą niepotrzebnej szczoteczki do zębów.

Jeśli na łodydze lub kapeluszu grzyba zostanie zauważone niezdrowe miejsce lub dziura, nie możesz się spieszyć, aby go wyrzucić, ale odetnij zepsutą część. Po oczyszczeniu grzybów należy je dobrze opłukać wodą i odsączyć nadmiar wilgoci serwetkami lub ręcznikiem kuchennym.

Większość gospodyń domowych nie woli używać nóg do marynowania, ponieważ najlepiej spożywać je smażone. Nogi grzybów mlecznych można odciąć i umieścić w osobnym pojemniku.

Najważniejszym etapem przygotowania grzybów mlecznych do solenia jest ich namoczenie. Proces ten trwa kilka dni, dlatego wskazane jest wcześniejsze rozpoczęcie przygotowywania grzybów do marynowania. Ta procedura jest konieczna, aby usunąć substancje żrące z grzybów mlecznych.

Musisz więc wziąć przestronny pojemnik (miskę) i włożyć do niego czapki grzybów mlecznych do góry nogami. Napełnij zimną wodą i pozostaw na 3 dni, przy czym ważne jest, aby codziennie zmieniać wodę na czystą.

Po wykonaniu tych kroków możesz od razu przejść do procesu marynowania grzybów mlecznych lub najpierw je ugotować. Jeśli pominiesz etap gotowania, grzyby będą bardziej aromatyczne, ale pozostawią lekko gorzki posmak.

Ponadto solenie grzybów mlecznych będzie kontynuowane przez kilka miesięcy.

Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, aby gotować grzyby we wrzącej wodzie przez 15 minut, gorzki smak zniknie, a marynowanie zajmie nie więcej niż dwa tygodnie.

Ponadto po wybraniu, umyciu i namoczeniu grzyby mleczne należy zważyć na wadze kuchennej. W ten sposób możesz dokładnie określić, ile soli potrzeba do przygotowania przekąski. Norma wynosi 40 g soli na 1 kg namoczonych grzybów mlecznych.

Solone grzyby mleczne: szybki przepis

Po dokładnym przygotowaniu grzybów możesz przystąpić do procesu ich solenia. Podczas gotowania istnieją dwie główne metody solenia grzybów mlecznych: na gorąco i na zimno. Ale dla tych, którzy nie chcą wdawać się w szczegóły przygotowania solonych grzybów, istnieje szybki i uniwersalny przepis.

Wymaga następujących składników:

• Grzyby mleczne – 4 kg;
• Sól bez jodu – 160 g;
• Czosnek – 2 ząbki;
• Liście porzeczki – 10 szt.;
• Liście wiśni – 10 szt.;
• Koper – 7 gałązek;
• Liść laurowy – 1 szt.;
• Ziarna pieprzu czarnego – 3 szt.

Do marynowania grzybów mlecznych najlepiej nadają się słoiki trzylitrowe i pięciolitrowe. Ważne jest, aby je wstępnie wysterylizować, aby grzyby nie zepsuły się przez długi czas. Jednak na zdjęciu pokażemy Ci proces solenia w dużym rondlu.

Dodaj małą warstwę soli na dno każdego słoika. Na wierzchu ułóż liście wiśni i porzeczki, gałązki koperku, drobno posiekane ząbki czosnku i ziarna czarnego pieprzu. Następnie połóż warstwę grzybów na wierzchu, posyp solą i powtórz proces dodawania zieleniny i grzybów.

Należy to robić, aż słoik zostanie całkowicie napełniony. Ważne jest, aby ostatnią warstwę przykryć liśćmi porzeczki lub wiśni, a także liściem laurowym.

Na najwyższą warstwę liści należy położyć kawałek gazy i przyłożyć do niego niewielki ciężarek (kamień/docisk). Owiń powstałą strukturę w plastikową torbę, aby kurz i brud nie dostały się do słoika, ale możliwa była cyrkulacja powietrza.

Umieść słoik z marynatą w lodówce lub piwnicy. Ponieważ grzyby po namoczeniu nie były blanszowane, solone grzyby mleczne będą gotowe nie wcześniej niż po 2 miesiącach.

Podstawowe przepisy na przygotowanie grzybów na zimę - najpopularniejsze wśród gospodyń domowych

Jak wspomniano wcześniej, doświadczone gospodynie domowe preferują główne metody marynowania grzybów na zimę, takie jak zimno i gorąco. Te procesy gotowania różnią się od siebie wieloma właściwościami:

1. Metoda na gorąco, w odróżnieniu od zimnej, polega na blanszowaniu grzybów mlecznych po ich namoczeniu;
2. Dzięki procesowi gotowania grzyby solone na gorąco nie mają gorzkiego posmaku;
3. Są jednak mniej aromatyczne niż solone grzyby mleczne przyrządzane w procesie marynowania na zimno.

Zimny ​​sposób

Aby marynować grzyby mleczne metodą zimną na zimę, potrzebne będą następujące składniki:

Porozmawiajmy teraz szczegółowo o tym, jak przygotować solone grzyby mleczne w zimny sposób na zimę. Przygotuj składnik wiodący do marynowania zgodnie ze wszystkimi niezbędnymi zasadami: selekcją, czyszczeniem, myciem, suszeniem, odcięciem łodygi i moczeniem.

Do dalszego przygotowania lepiej jest używać naczyń szklanych, a mianowicie słoików o pojemności trzech lub pięciu litrów.

Posyp dno każdego słoika warstwą soli, ułóż na wierzchu liście jagód, liście chrzanu, posiekane ząbki czosnku i gałązki koperku wraz z parasolkami. Następnie ułóż kapelusze grzybów trzonkiem do góry.

Ponownie przykryj warstwę zieleni, dodając także czarne ziarna pieprzu. Dodaj kapelusze grzybów i powtarzaj proces, aż słoik będzie pełny.

Miejsce do marynowania w piwnicy, piwnicy, na balkonie lub w lodówce. Grzyby mleczne zasolone na zimę będą gotowe do spożycia nie wcześniej niż po 2 miesiącach.

Zapraszamy po więcej: Koniec z konserwantami, wszystko domowe i naturalne!

Przeczytaj przepisy na gotowanie pomidorów w soku pomidorowym na zimę.

Możesz szybko i smacznie marynować buraki na zimę, jeśli znasz kilka wskazówek i korzystasz z naszej strony internetowej.

Gorący sposób

Metoda zimna różni się od metody gorącej przede wszystkim szybkością przygotowania. Jednak po zastosowaniu solone grzyby mogą mieć gorzki smak, ponieważ grzyby mleczne zawierają pewne substancje żrące.

Proces blanszowania grzybów, czyli ich wstępnego gotowania, pomoże się ich pozbyć. Tak więc przekąska straci trochę swojego aromatu, ale nabierze przyjemniejszego smaku.

Aby skorzystać z metody solenia na gorąco, będziesz potrzebować:

• Grzyby mleczne – 4 kg;
• Sól – 160 g;
• Chrzan - 1 korzeń;
• Czosnek – 3 ząbki;
• Liście porzeczki – 10 szt.;
• Liście wiśni – 10 szt.;
• Ziarna pieprzu czarnego – 2 szt.;
• Koper – 8 gałązek.

Przepis na przygotowanie gorących solonych grzybów mlecznych na zimę jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzedni, ale każdy może to zrobić, jeśli chce.

Po dokładnym posortowaniu grzybów należy je oczyścić z brudu, w razie potrzeby oddzielić czapki od łodyg, kilkakrotnie opłukać i namoczyć, nie zapominając o wymianie wody w trakcie tego procesu.

Następnie zagotuj wodę w rondlu i zanurz tam grzyby w celu późniejszego blanszowania. Trzymaj przez 15 minut.

Po zakończeniu gotowania grzyby mleczne wyjąć z wody i osuszyć. Przygotuj słoiki, w których będą napełnione grzyby, a także wyłóż je kilkoma warstwami z następujących warstw: sól, zioła (chrzan, liście jagód, koper), czosnek, pieprz, grzyby.

Układać warstwy naprzemiennie, aż słoik będzie pełny, a ostatnia warstwa będzie zielona.

Przykryj słoik pokrywką i połóż na nim niewielki ciężar, odstaw w chłodne miejsce, aż całkowicie się ugotuje. Solone piersi będą gotowe za kilka tygodni.

Solone białe grzyby mleczne w liściach kapusty

Wszelkie warzywa użyte do marynowania dodają grzybom szczególnego aromatu i smaku. Gospodynie domowe szczególnie doceniają przepis na grzyby mleczne w liściach kapusty na zimę.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

Borowiki należy przygotować w oparciu o powyższą instrukcję. Blanszowanie można przeprowadzić według uznania. Ważne jest również, aby opłukać warzywa przed użyciem. Każdy liść kapusty należy podzielić na kilka fragmentów.

W trzy- lub pięciolitrowym słoiku umieść warstwę grzybów o wysokości nie większej niż dwie czapki. Posyp je solą, posyp odrobiną ziół i posiekanym czosnkiem. Tak więc naprzemiennie mieszaj grzyby, sól, czosnek i zioła, aż słoik będzie całkowicie wypełniony.

Przykryj naczynia pokrywkami i połóż na nich ciężarek. Pozostaw słoiki w chłodnym miejscu, aż zostaną całkowicie osolone.

Czas solenia zależy od tego, czy grzyby były blanszowane czy nie.

Solone grzyby mleczne to doskonała przekąska na świąteczny lub codzienny stół:

1. Łączne przygotowanie do solenia i proces zbierania zajmują nie więcej niż 1-2 godziny;
2. W razie potrzeby możesz wybrać jedną z dwóch głównych metod przygotowania na zimę;
3. Użycie w przepisie różnych ziół pomoże dodać smaku grzybom;
4. Blanszowanie pomaga skrócić czas solenia grzybów mlecznych;
5. Marynowanie można przechowywać przez całą zimę, jeśli przestrzegane są wszystkie zasady.

Od czasów starożytnych grzyby mleczne uważane są za jedne z najlepszych grzybów do marynowania. Po ugotowaniu nabrał doskonałego smaku: soczystości, mięsistości i specjalnego „leśnego” aromatu. Ponadto grzyby mleczne są bardzo zdrowe, gdyż zawierają dużą ilość cennych składników odżywczych: fosforu, magnezu, potasu, wapnia oraz witamin A, B1, E, B2, C, PP. Zawiera znaczną ilość białka (32 g na 100 g grzybów), dzięki czemu z łatwością może zastąpić mięso. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo solić grzyby mleczne na gorąco. Korzystając z naszych wskazówek, możesz przygotować pyszne i zdrowe grzyby, które staną się główną ozdobą Twojego stołu.

Przygotowanie na gorąco grzybów do konserwacji

W Rosji grzyby mleczne są przygotowywane na zimę na dwa główne sposoby: na zimno i na gorąco. Ta ostatnia polega na zastosowaniu obróbki cieplnej w celu poprawy bezpieczeństwa żywności w puszkach. W każdym razie, niezależnie od zastosowanej metody, grzyby mleczne muszą zostać wstępnie przetworzone i przygotowane. Należy je oczyścić z piasku i ziemi, liści i źdźbeł trawy oraz dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Należy również ostrożnie zeskrobać, usuwając wierzchnią warstwę, na której gromadzi się brud. Szczególną uwagę należy zwrócić na obszar w pobliżu kapelusza grzyba mlecznego.

Po dokładnym oczyszczeniu i umyciu wszystkich grzybów umieszcza się je na patelni lub wiadrze z wodą i przykrywa pokrywką. Na wierzch wywierany jest nacisk, który zapobiega wypłynięciu grzybów na powierzchnię wody. Najważniejsze jest, aby wybrać ciśnienie, które nie jest zbyt duże, w przeciwnym razie grzyby mogą zostać uszkodzone i zmiażdżone. Następnie możesz bezpiecznie pozostawić grzyby mleczne w spokoju na kilka dni do namoczenia. Wodę w pojemniku należy regularnie wymieniać (3-4 razy dziennie), aby grzyby aktywnie uwolniły całą swoją gorycz.

Przepis na solone na gorąco grzyby mleczne

Metoda gorąca jest uważana za najlepszą opcję konserw domowych, pozwalającą uzyskać soczyste, miękkie grzyby o wyraźnym aromacie. Jeśli masz okazję zebrać grzyby mleczne i przygotować je na zimę, koniecznie zastosuj metodę solenia na gorąco.

Do przygotowania 5 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby mleczne;
• czosnek - 15 ząbków;
• pieprz (groszek) - 20 szt .;
• gruba sól - 10 łyżek;
• liść laurowy;
• parasole koperkowe;
• liście zielonej porzeczki - 20 szt.

Powiemy Ci, jak solić grzyby mleczne na gorąco w domu. Po namoczeniu grzyby umieszcza się w garnku z osoloną wodą i gotuje przez 15–20 minut. Powstałą pianę należy okresowo usuwać. Podczas gotowania musisz przygotować resztę produktów: umyć i osuszyć liście porzeczki, obrać i pokroić czosnek w cienkie plasterki. Wysterylizuj słoiki (można to szybko zrobić w kuchence mikrofalowej) i wsyp do nich odrobinę soli. Na dnie kładziemy także czarne ziarna pieprzu i koperkowe parasolki. Po ugotowaniu grzyby odsącza się na durszlaku i pozostawia do ostygnięcia.

Następnie układa się je w przygotowanych słoikach w następujący sposób: warstwa grzybów, następnie warstwa soli, koperku, czosnku, liści porzeczki i ziaren czarnego pieprzu. Układamy warstwy naprzemiennie, aż do zapełnienia całego słoiczka. Następnie doprowadzamy bulion, w którym ugotowano nasze grzyby mleczne, do wrzenia i wlewamy do słoików. Natychmiast zamknij pojemniki, które również wymagają wstępnego ugotowania. Pozwól naszym grzybom ostygnąć. W ten sposób solone są grzyby mleczne metodą na gorąco. To wszystko, możesz włożyć do lodówki pyszne domowe przetwory. Po dwóch miesiącach od marynowania na gorąco grzybów można skosztować. Grzyby mleczne zaleca się przepłukać przed jedzeniem. Można też wycisnąć jeden ząbek czosnku, dodać cienkie półpierścienie cebuli i doprawić naczynie słabym roztworem octu.

Sezon na grzyby w pełni. Ale nie wszystkie można smażyć na patelni lub suszyć na zimę. Na przykład w przypadku grzybów mlecznych najlepszą opcją gotowania jest marynowanie (chociaż współcześni kucharze smażą je i duszą). Jednak nie każdy wie, jak marynować białe grzyby mleczne.

Jak odróżnić grzyby mleczne

Grzyby te rosną w dużych ilościach w naszych lasach. A zbieranie ich to przyjemność: rosną w dużych koloniach, a odróżnienie ich od niejadalnych krewnych jest dość łatwe. Ale zanim posolisz białe grzyby mleczne, musisz zrozumieć, że mogą być surowe, czarne, żółte i pieprzne.

Białe (zwane także prawdziwymi – surowymi) grzyby mleczne uważane są za najsmaczniejsze w marynatach. Czapka tego grzyba jest biała lub żółtawa (bardziej kremowa) z wodnistymi smugami. Ma nierówny kształt (falisty), podwinięty i mocno owłosiony na brzegach. Jeśli grzyb mleczny zostanie gdzieś uszkodzony, pojawi się biały sok, który pod wpływem powietrza zmieni kolor na szarawy. Grzybów takich najlepiej szukać w lasach brzozowych i sosnowych.

Jeśli zebrałeś żółtą odmianę, zdecydowanie musisz dowiedzieć się, jak solić grzyby mleczne w słoikach - używa się ich tylko w postaci solonej. Czapka żółtego grzyba mlecznego może dorastać do 15 cm średnicy. Ale to jeszcze nie maksimum. Za największe uważa się czarne. Ich czapki mogą mieć 20-22 cm, ten rodzaj grzybów je się solo, ale najpierw gotuje.

Grzyby pieprzowe są również uważane za interesujące. Faktem jest, że jeśli go wysuszysz i zmiażdżysz, może całkowicie zastąpić pieprz na twoim stole.

Sekrety uzyskania świetnych, chrupiących, solonych grzybów

Wiemy już, że grzyby mleczne są doskonałą przystawką na zimowym stole. Chrupiące, pyszne, będzie przypominać słoneczne, jesienne dni „cichego polowania”. Ale historie mistrzów o tym, jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne, są przygnębiające i wydaje się, że jest to żmudne i trudne.

Na początek należy pamiętać o kilku ważnych szczegółach:

1. Do marynowania nadają się wyłącznie grzyby młode i jędrne, bez śladów „rdzy” i robaków.
2. Przed soleniem białych grzybów mlecznych należy je namoczyć przez kilka dni.
3. Używaj odpowiednich pojemników: naczyń emaliowanych bez wiórów, beczek ceramicznych lub drewnianych, słoików szklanych.
4. Pamiętaj, aby opłukać już przygotowane grzyby pod bieżącą wodą; powinieneś zrobić to samo ze szmatką przykrywającą pikle i docisnąć.

Metoda przetwarzania

Jeśli więc planujesz solić grzyby mleczne, będziesz potrzebować sprawdzonego przepisu, który będzie odpowiedni specjalnie dla Twoich grzybów. Ponieważ, jak już wspomniano, czarne grzyby mleczne należy ugotować przed soleniem, a białe grzyby mleczne można łatwo wysłać do słoika i na surowo. Właściwie istnieją dwie główne metody przygotowywania solonych grzybów mlecznych: metoda na zimno i metoda na gorąco.

Przygotowanie

W obu przypadkach etap przygotowawczy polega nie tylko na dokładnym umyciu grzybów, ale także namoczeniu ich w czystej wodzie. Jeśli dni są gorące, wodę należy wymieniać co 2 godziny, a łączny czas przebywania w niej grzybów mlecznych nie powinien przekraczać 1,5 dnia (dzień, noc, dzień). W chłodne dni można wydłużyć ten czas do 2-3 dni, podmieniając wodę co 4-5 godzin. Cała goryczka wyjdzie z grzybów.

Zimny ​​sposób

Nie jest trudno zrozumieć, jak solić białe grzyby mleczne. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad. Jeśli masz tylko kilka grzybów, czysty szklany słoik będzie w porządku. Oczywiście preferowane są tradycyjne dębowe beczki, ale gdzie je można dostać?

Na dno słoika dodaj warstwę soli (pamiętaj, że do wszystkich rodzajów marynat należy używać soli grubej, niejodowanej). Należy przyjąć, że na każdy kilogram grzybów pobiera się około 40 g soli. Układamy na nim chrzan i liście porzeczki lub wiśni, czosnek (który również należy pokroić w małe plasterki) i kwiatostany koperku. Po zajęciu się przyprawami zacznij układać grzyby. Należy to robić bardzo spokojnie i ostrożnie, aby nie połamać delikatnych grzybów. Grzyby mleczne należy złożyć kapeluszami do dołu. Posyp każdą warstwę ziarnami pieprzu (3-4 szt.). Napełnij słoik do góry i przykryj grzyby liśćmi porzeczki lub wiśni.

Następnie musisz stworzyć ucisk. Aby to zrobić, weź pokrywkę lub spodek mniejszy niż szyjka słoika i połóż na nim ładunek. Całą konstrukcję należy usunąć na 1-2 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. W mieście jest to najczęściej lodówka, ale w warunkach podmiejskich jest to piwnica.

Gorący sposób

Jeśli nie jesteś pewien, czy wiesz, jak solić grzyby mleczne, metoda na gorąco jest dla Ciebie. Po pierwsze, większość ludzi boi się używać surowych grzybów, a po drugie, ta technologia zapobiega ich zakwaszeniu w marynacie.

Do marynowania na gorąco nie trzeba długo moczyć grzybów mlecznych. Wystarczy kilka godzin. Następnie każdą porcję grzybów należy gotować w osolonej wodzie przez 20-30 minut. Przy każdej porcji należy wymieniać wodę.

Podczas gotowania na powierzchni patelni pojawi się piana, którą należy usunąć w miarę możliwości. Następnie grzyby umieszcza się na sicie i płucze zimną bieżącą wodą.

Pojemnik do marynowania napełnia się przyprawami (w odróżnieniu od marynowania na zimno można tu także użyć cebuli), następnie umieszcza się także grzyby kapeluszami do dołu i dociśniętymi ładunkiem odstawia na tydzień w chłodne miejsce.

Jeśli zebrałeś cały wózek grzybów mlecznych, gotowanie ich po kilka sztuk na raz jest niepraktyczne. Duża ilość grzybów jest blanszowana. W rondlu zagotuj osoloną wodę i umieść grzyby w siatkach do blanszowania (są to pojemniki w postaci siatek ze stali nierdzewnej). Po 15-20 minutach grzyby mleczne są usuwane i woda może spłynąć. Następnie, w oparciu o obliczenia: 60 g soli na kilogram już ugotowanych grzybów, soli się je w przygotowanych pojemnikach. Te ogórki będą gotowe za 20 dni.

Do marynowania najlepiej nadają się grzyby mleczne. Nie tylko wyglądają atrakcyjnie, ale także smakują wyśmienicie. Istnieje kilka odmian takich półfabrykatów. Jeszcze przed soleniem grzybów mlecznych musisz zapoznać się ze wszystkimi przepisami i wybrać najbardziej odpowiedni. Trzymając się dokładnie przepisu, będziesz w stanie przygotować chrupiące i aromatyczne grzyby, które ozdobią każdy stół.

Do marynowania najlepiej nadają się grzyby mleczne

Grzyby mleczne, podobnie jak większość innych grzybów, można marynować nie tylko na gorąco, ale także na zimno. Jeśli pierwsza opcja pozwala przyspieszyć proces solenia, to w drugim przypadku grzyby pozostają tak chrupiące, jak to możliwe, co również jest ważne.

Ta metoda gotowania zapewnia bezpieczeństwo produktu nawet w temperaturze pokojowej. Dlatego gospodynie domowe, pomimo pewnych trudności, często uciekają się do korzystania z tego przepisu.

Wymagane produkty:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 80 g soli;
• 2 litry wody;
• 50 g czosnku;
• 10 g ziela angielskiego;
• 5 g goździków;
• 5 g liści laurowych.

Ta metoda gotowania zapewnia bezpieczeństwo produktu nawet w temperaturze pokojowej.

Etapy gotowania:

1. Wodę należy wlać do rondla, dodać sól i przyprawy i podgrzać na kuchence.
2. Grzyby należy posortować, dobrze umyć, dodać do tej samej patelni i zagotować.
3. Po ugotowaniu należy je gotować jeszcze przez 25 minut, pamiętając o zebraniu piany.
4. Czosnek należy obrać, drobno posiekać i wlać na patelnię po wyjęciu z pieca.
5. Ugotowane grzyby mleczne należy przełożyć na drugą patelnię, zalać solanką i pod ciśnieniem, przenieść w chłodne miejsce na 24 godziny.
6. Następnie grzyby wraz z zalewą należy ugotować i umieścić w sterylnych, już suchych słoikach, napełnić do góry solanką i szczelnie zamknąć.

Grzyby zawijamy w słoiki i po ostygnięciu przechowujemy w spiżarni lub piwnicy.

Metoda solenia na zimno

Dzięki temu przepisowi możesz szybko posolić świeżo zebrane grzyby mleczne. Będą nie tylko aromatyczne, ale i chrupiące. Najtrudniej jest poczekać, aż grzyby będą gotowe, bo naprawdę chcemy szybko pobrać próbkę.

Na Rusi grzyby mleczne były kiedyś uważane za „króla grzybów” i wyprzedziły nawet borowik . Grzyby mleczne solino na zimę w dużych ilościach, a następnie przygotowywano z nich przekąski, sałatki, okroshkę i pieczono z nimi ciasta.

W tamtych czasach nie było zamrażarek ani maszyn do zszywania, więc solenie grzybów mlecznych przypominało suszenie grzybów , były jedynym sposobem na zachowanie cennych produktów, na które sezon jest bardzo krótki. Warto, abyśmy pamiętali, jak solić grzyby mleczne na zimę. Przecież nawet przy nowoczesnych możliwościach gastronomicznych solone grzyby mleczne pozostają jednym z najlepszych przysmaków kuchni rosyjskiej.

Jak solić grzyby mleczne na zimę

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

Podczas stosowania metody solenia na gorąco grzyby mleczne nie są moczone. Gorycz usuwa się gotując przez 20-30 minut. Następnie wodę spuszczamy, grzyby myjemy w zimnej wodzie i umieszczamy na durszlaku. Duża ilość gotowanych grzybów zawieszona jest w torbie wykonanej z rzadkiego materiału, aby odprowadzić wodę.

Następnie grzyby umieszcza się w słoikach, patelniach lub wannach, posypuje solą w ilości 50 g soli na 1 kg grzybów. Dodajemy czosnek, cebulę, chrzan, estragon i koperek oraz sól. Gotowane grzyby są solone szybciej i są gotowe w ciągu tygodnia.

W przypadku gorącej metody solenia grzybów mlecznych stosuje się krótszą obróbkę cieplną - blanszowanie. Aby usunąć mleczny sok, umyte i obrane grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie na 5-8 minut. W przypadku małych ilości grzybów użyj durszlaka. Następnie grzyby mleczne natychmiast myje się w zimnej wodzie, aż do ostygnięcia.

Grzyby układa się warstwami w misce, posypuje solą i przyprawami: dodaje się czosnek, korzeń pietruszki, chrzan, koper, seler, liście dębu, porzeczki, wiśnie. Na 1 kg grzybów zużywa się 50 g soli. Gotowość następuje po 7-10 dniach. Solone grzyby mleczne przechowuj w chłodnym miejscu.