Zastosowanie ziela szafranu. Korzystne właściwości szafranu i jego przeciwwskazania

Szafran służy do dodawania potrawom pikanterii, a także do wzmacniania organizmu.

Przyprawa ta nie występuje w naturze. Uprawia się ją w takich krajach jak Pakistan, Turcja, Chiny, Japonia, Włochy, Hiszpania, Azerbejdżan i Francja. Ponad 80 procent szafranu uprawia się w Iranie, ale za najcenniejszą przyprawę uważa się uprawę indyjskiej prowincji Kaszmir.

Szafran zasłużenie uważany jest za króla wśród przypraw. Na przykład na Wschodzie kwiaty służyły jako charakterystyczny znak rodziny szlacheckiej. Chińscy cesarze wykorzystywali barwiące właściwości szafranu, nosząc żółto-pomarańczowe ubrania i buty.

Buddyści nadal uważają tę roślinę za świętą i aktywnie wykorzystują ją jako lek, barwnik, kadzidło i oczywiście przyprawę.

Szafran ma niezwykle bogaty skład. Swój przyjemny korzenny aromat zawdzięcza olejkowi eterycznemu szafranowemu. Roślina ta zmniejsza pocenie się, łagodzi skurcze i bóle, wzmacnia i odmładza organizm. Wiadomo również, że szafran pomaga w walce z komórkami nowotworowymi.

Szafran to zdrowa przyprawa, która łączy w sobie wiele właściwości leczniczych.

Szafran działa ogólnie wzmacniająco na organizm. Odmładza komórki, normalizuje pracę układu moczowo-płciowego i nerwowego, oczyszcza nerki i poprawia skład krwi. Ponadto regularne stosowanie szafranu pomaga uniknąć utraty wzroku w starszym wieku.

Ta przyprawa jest szczególnie przydatna dla kobiet. Normalizuje cykl menstruacyjny, leczy choroby układu rozrodczego, zwiększa libido. Szafran stosowany jest również w celu wzmożenia porodu i oczyszczenia kobiecego ciała po porodzie.

Ta niesamowita przyprawa regeneruje komórki mózgowe i poprawia zdolności intelektualne. Stosowanie szafranu zalecane jest przy miażdżycy, chorobie wieńcowej, dusznicy bolesnej i nadciśnieniu.

Przyprawa ma doskonałe działanie moczopędne, dzięki czemu stosowana jest w leczeniu zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia cewki moczowej i kamicy moczowej. Szafran jest stosowany w leczeniu chorób układu oddechowego u dzieci, ponieważ ma działanie antyseptyczne i wykrztuśne.

Zewnętrznie roślinę stosuje się w leczeniu chorób oczu, stanów zapalnych gruczołów sutkowych, jąder i hemoroidów oraz grzybicy paznokci. Ponadto szafran poprawia apetyt i usprawnia proces trawienia.

Szkody i przeciwwskazania

Unikaj nadmiernego spożycia szafranu, aby uniknąć szkód dla zdrowia

Szafran zawiera ogromną ilość składników aktywnych i dlatego jest silnym lekarstwem. Dlatego należy go stosować ostrożnie. Istnieje również szereg przeciwwskazań.

Nie należy więc używać szafranu:

• dzieci poniżej 3 roku życia;
• osoby cierpiące na cukrzycę, nadciśnienie i choroby serca;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Jednak inni również muszą wiedzieć, kiedy przestać. Faktem jest, że przedawkowanie szafranu zwiększa ryzyko napięcia nerwowego, a nawet może spowodować zatrucie. Na romantyczną kolację nie zaleca się stosowania w menu dań z królem przypraw.

Jak brać szafran

Jak prawidłowo stosować tę niesamowitą przyprawę?

1. Przyprawa ma szerokie zastosowanie w kosmetyce. Aby zrewitalizować zmęczoną skórę twarzy, przygotuj maskę z szafranem, miodem i kwaśną śmietaną (1 łyżeczka każdego składnika). Wszystko wymieszaj i nałóż na oczyszczoną twarz na pół godziny. Następnie umyj twarz ciepłą wodą.
2. Aby przygotować napar, należy zalać 0,5 litra wrzącej wody, dodać 15 nitek suszonej przyprawy i zaparzyć w imbryku. W takim przypadku należy najpierw przepłukać czajnik wrzącą wodą, następnie włożyć nitki, zalać szklanką wrzącej wody, wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez 5 minut. Następnie dolać jeszcze 2 szklanki wody i po chwili zdjąć z ognia, aby płyn się nie zagotował. Herbata będzie gotowa, gdy nitki szafranu opadną na dno. Pij szklankę trzy razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem. Dopuszczalne jest dwukrotne zaparzenie nici.
3. Na zapalenie oskrzeli należy przyjąć następujący napar: 2 łyżeczki znamion szafranu zalać szklanką wrzącej wody, zaparzać i przyjmować 2 przecedzone łyżki trzy razy dziennie. Nawiasem mówiąc, w przypadku kamicy moczowej weź ten sam napar, tylko 1 łyżkę stołową.
4. Na kamienie nerkowe odpowiedni jest następujący przepis: rozpuścić 100 g miodu w kąpieli wodnej, dodać proszek z 50 suszonych nitek szafranu, dobrze wymieszać i przyjmować 1 łyżeczkę rano i wieczorem przed posiłkami.
5. Na choroby oczu weź 5 suszonych nitek szafranu, zmiel je na proszek i wymieszaj z wodą różaną. Powstałą mieszanką przetrzyj oczy, a następnie spłucz je czystą wodą.
6. I na koniec: legendarną przyprawę można dodawać do wszelkiego rodzaju potraw, zwłaszcza wypieków i deserów. Należy jednak pamiętać, że można spożywać nie więcej niż 1 gram szafranu rocznie.

Dlatego kupuj przyprawę królewską w małych ilościach i używaj mądrze. Podniesie Cię na duchu i poprawi zdrowie.

Przyprawa wytwarzana jest z suszonych pręcików szafranu. Podczas zbierania stosuje się wyłącznie pracę fizyczną - metodę wyrywania. Na 1 kg przyprawy zużywa się 200 tysięcy kwiatostanów. Znamiona szafranu zbiera się jesienią (wrzesień-listopad). Jest produkowany na Kaukazie, w Chinach, Portugalii, na rynku światowym 90% zbiorów należy do Iranu.

Przydatne właściwości szafranu

Skład chemiczny szafranu obejmuje rozpuszczalne w wodzie krocyny (digentibiozyd), olejek eteryczny krocetynę, krocetynę, safranal, glikozydy krocyny. Substancje pirokrocyna i safranal nadają mu niepowtarzalny smak. Przeciwutleniacze: likopen, α- i β-karoten, zeaksantyna.

Wartość odżywczą szafranu reprezentują tłuszcze (5,9 g), białka (12,2 g), węglowodany (62,4 g). Zawiera związki popiołu (5,5 g), błonnik pokarmowy (4,1 g). Witaminy: PP, A, B1, B2, B6, B9, C. Związki mineralne: magnez, żelazo, fosfor, wapń, selen, sód, miedź, cynk. Szafran jest liderem wśród przypraw pod względem zawartości potasu (1824 mg).

Jak szafran wpływa na organizm?

Przyprawy zawierające tak dużą listę dobroczynnych właściwości są rzadkością. Szafran ma działanie antyseptyczne, przeciwskurczowe, przeciwgorączkowe, wiatropędne, moczopędne, regenerujące, rozszerzające naczynia, napotne. Przy regularnym stosowaniu oczyszcza się wątroba i naczynia krwionośne, skład krwi zostaje zrównoważony, a produkcja czerwonych krwinek wzrasta. Od czasów starożytnych odnotowano zdolność uspokajania nerwów, łagodzenia napięcia i poprawy nastroju.

Szafran normalizuje ciśnienie krwi, tonizuje mózg i serce. Pozytywnie wpływa na okolice narządów płciowych, układ moczowo-płciowy, zwiększa potencję. Udowodniono, że olejek eteryczny Safranal hamuje rozwój komórek nowotworowych. Systematycznie przyjmowany przywraca wzrok, normalizuje się cykl menstruacyjny, stabilizuje się praca jajników i nerek, spowalnia się proces starzenia. Zapobiega niedokrwieniu, nadciśnieniu, miażdżycy, zaćmie i jaskrze.

Szafran jest przydatny dla tych, którzy chcą schudnąć: reguluje metabolizm lipidów, przywraca procesy metaboliczne, przyspiesza metabolizm i pomaga redukować komórki tłuszczowe. Obecność antyoksydantów stymuluje układ odpornościowy i chroni przed wolnymi rodnikami. Glikozydy aktywują mięsień sercowy, poprawiają przepływ krwi, zapobiegają arytmii i przywracają częstość akcji serca.

Jak wybrać prawidłowo

Szafran to droga przyprawa, która często jest podrabiana, aby sprzedać tańszy produkt w kolorze pomarańczowym, na przykład safrol, nagietki, kurkumę i kwiaty ostu. W formie mielonej trudno rozpoznać podróbkę. Aby kupić naturalny szafran, musisz wiedzieć, że włókno nici powinno być czerwono-brązowe lub ciemnoczerwone z żółtymi plamkami. Zapach to metaliczny miód z nutą świeżego siana. Eksperyment z wodą daje pełny obraz naturalności produktu: w ciągu 5 minut 2 nitki malują 3 litry jasnożółtego, a nasycony roztwór jest zawsze czerwono-pomarańczowy.

Metody przechowywania

Szafran nie traci jakości przez około dwa lata, jeśli jest przechowywany w suchym miejscu, w szczelnym pojemniku lub drewnianym pojemniku. Pod wpływem światła szybko ulega zniszczeniu: traci kolor i aromat. Jakość sprawdza się poprzez namoczenie, stare nici nie plamią wody i długo nie pęcznieją.

Z czym to się wiąże w gotowaniu?

Szafran jest nie tylko zdrowy, ale także dodaje potrawom wyrafinowania i przyjemnego gorzko-korzennego smaku. Smakosze bardzo cenią tę przyprawę. Spektrum zastosowań jest dość szerokie. Szafran dodaje się do klarownych bulionów, zup i zup rybnych. Przyprawa ta stanowi doskonałe dania z kalafiora, ryżu, ryb, jagnięciny, indyka i kurczaka. Służy do nadziewania papryki, cukinii, karpia, gęsi i kaczki.

Szafran jest używany przez cukierników i piekarzy jako naturalny barwnik do ciast wielkanocnych, pierników, babeczek i ciastek. Przygotowują z niego pilaw, herbatę i kawę. Owoce morza, makarony, ryby, grzyby i dania warzywne podawane są z sosem szafranowym, który przyrządza się ze smażonej cebuli, śmietanki i mielonego czarnego pieprzu.

Zdrowe połączenie produktów

Nie wiesz jak schudnąć – ten problem możesz rozwiązać regularnie dodając do potraw ekstrakt z szafranu. Udowodniono naukowo, że ta przyprawa tłumi apetyt. Naukowcy twierdzą, że produkt ten oddziałuje na ośrodki mózgu, wpływa na produkcję hormonu „serotoniny”, odpowiedzialnego za uczucie sytości, blokuje fakt przejadania się i poprawia nastrój. W trakcie badania apetyt ludzi spadł, a bez stosowania specjalnych diet i stresu uczestnicy eksperymentów szybko zaczęli tracić na wadze. Obecnie trwają prace nad włączeniem szafranu do suplementów diety i produktów przeciw otyłości.

W potrawach warto łączyć szafran z owocami morza, ryżem basmati, marchewką, białą kapustą i kalafiorem oraz dodawać go do zup i dodatków warzywnych. Popularny przepis na uniwersalne działanie: „Napój szafranowy”. Wieczorem 10 nici, 10 szt., moczy się w pół szklanki wody. lekkie rodzynki, przyjmować rano na pusty żołądek. Aby całkowicie oczyścić organizm i przywrócić metabolizm, zaleca się kurs trwający 2 miesiące.

Przeciwwskazania

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Lecznicze działanie szafranu zostało przetestowane i potwierdzone przez tysiące lat jego stosowania. Dziś jest stosowany w różnych lekach, jest częścią kropli do oczu i ekstraktów. W medycynie ludowej łączy się go z różnymi ziołami. Polecany jako lek na kaszel, bezsenność, zaburzenia jelitowe, wzdęcia i łysienie. Okłady i płyny z naparu łagodzą stany zapalne oczu i oczyszczają ropne rany. Napoje z szafranem są przepisywane na depresję, choroby układu sercowo-naczyniowego i zaburzenia funkcji mózgu. Stosowany jest do płukania przy zapaleniu jamy ustnej, bólu gardła i chorobach przyzębia.

Szafran jest przepisywany w celu obniżenia ciśnienia krwi, przywrócenia wzroku, poprawy metabolizmu lipidów, leczenia dusznicy bolesnej, miażdżycy, arytmii i nerek. Stosowany w celu ułatwienia porodu.

Szafran jest popularny w kosmetologii i jest składnikiem kremów oraz produktów do włosów i skóry. Wspomaga odmłodzenie, poprawia cerę, likwiduje plamy starcze, stymuluje procesy metaboliczne na poziomie komórkowym. Zastosowania z naparem uzupełniają poziom minerałów i witamin w skórze. Przyjmowanie nalewki zwiększa wrażliwość na promieniowanie ultrafioletowe, przyspiesza opalanie i zapobiega poparzeniom słonecznym.

cykl, impotencja seksualna. Porozmawiajmy o dobroczynnych właściwościach preparatów szafranowych.

Krótko mówiąc, preparaty szafranowe są dziś skutecznie stosowane:
dla zapobiegania onkologiczny choroby;
oczyszczenie krew;
ulepszenia mózgowy działalność;
leczenie nerwice;
pozbycie się nadmiaru żółć;
poprawa funkcji nerek i pęcherza;
.
Szafran jest nie mniej skuteczny Na niedokrwistość ( niedokrwistość), astma oskrzelowa, osłabione procesy metaboliczne. Cudowne znamiona krokusów dzisiaj, podobnie jak setki lat temu, są niezbędne w leczeniu reumatyzmu, niektórych chorób układu krążenia, przyspieszonego bliznowacenia uszkodzonych tkanek, profilaktyce zapalenie spojówek, pozbycie się trądziku na twarzy. Wreszcie, nie bez zainteresowania jest to, że przy zażywaniu leków na bazie szafranu osoba stopniowo jest produkowany serotonina, popularnie nazywany „hormonem radości”, który poprawia nastrój i przeciwdziała stresowi i depresji.

To także jedna ze wspaniałych właściwości szafranu. Zawiera wiele karotenoidów, które usprawniają metabolizm energetyczny, co prowadzi (szczególnie z wiekiem) do przyspieszonego niszczenia lub neutralizacji wolnych rodników w organizmie. W rezultacie starzeje się mniej. To nie przypadek, że starożytni Egipcjanie, Asyryjczycy, Grecy i Rzymianie z szacunkiem traktowali znamiona kwiatów szafranu: wierzono, że potrafią przedłużyć młodość. Należy zachować ostrożność, ponieważ znamiona kwiatów szafranu mogą mieć toksyczne działanie na organizm. W szczególności nieprzestrzeganie dokładnej dawki leku przepisanej przez lekarza może spowodować zawroty głowy, drgawki, nudności, wymioty, biegunkę, a nawet śpiączkę.
Dla wątroba: Przygotuj wodny roztwór korzystnych właściwości rośliny. W tym celu piętno szafranu zalać wrzątkiem (nie więcej niż 1 łyżeczka kawy), odstawić na 20 minut, odcedzić, ostudzić i przyjmować 15 g 3 razy dziennie przed posiłkami.
Migrena: Aby złagodzić migrenowe bóle głowy, weź 3 włoski szafranu i zmieszaj je z 3 kroplami roztopionego masła. Wcieraj tę mieszaninę w skrzydełka nosa, a ból z pewnością ustąpi.
Wzmacniający odporność: Pomocna będzie herbata z włosków szafranu, która ma dobroczynne właściwości. Najpierw wsyp 7-15 włosków szafranu do 200 ml wrzącej wody i gotuj przez 5 minut, następnie dodaj kolejne 400 ml wrzącej wody i zagotuj. Zdjąć z ognia, poczekać, aż włosy opadną i pić 3 razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem.
Oczyszczanie nerek: Jako środek profilaktyczny i korzystny, zapobiegający tworzeniu się kamieni nerkowych, warto spożywać leczniczą mieszankę z 50 zmielonych na proszek włosków szafranu i 100 g naturalnego miodu. Pij tylko 0,5 dess. na pusty żołądek. l. 2 razy dziennie.
Zapalenie spojówek: Najpierw przygotuj napar wodny. W tym celu 1 łyżeczka. Znamiona szafranu zalać 1 szklanką wrzącej wody, pozostawić na 20 minut, odcedzić, ostudzić i stosować do płynów na zapalne choroby oczu (zapalenie spojówek, zapalenie rogówki) do okładów w leczeniu czyraków na skórze.
Zapalenie oskrzeli: Weź 2 łyżeczki. piętno szafranu i zalać 1 szklanką wrzącej wody. Niech się zaparzy. Weź 2 łyżki. 3 razy dziennie.

Nieocenione leki z szafranu

Zapewne ci, którzy jesienią byli na Krymie czy Kaukazie, zaobserwowali magiczny obraz kwitnących krokusów. Wzrok przyciągają całe łąki usiane delikatnymi kwiatami. Od czasów starożytnych roślina ta nazywana była szafranem nasiennym. Nie wszyscy wiedzą, że dawno temu robiono z niego barwnik, przyprawę, a co najważniejsze, bezcenne leki przygotowywane z szafranu miały cudowne właściwości. Z szafranu sporządzano także eliksiry i balsamy stosowane w celach kosmetycznych.
Oczywiście niektórzy mogą powiedzieć, że krokusy kwitną wiosną, a nie tylko jesienią. Tak, krokusy ogrodowe rzeczywiście kwitną wiosną, ale tylko jesienne szafrany mają działanie lecznicze. Zakres kolorów szafranu może wahać się od fioletu, z odcieniami fioletu, do ciemnego ciemnego fioletu.
Do przypraw i leków wykorzystuje się wyłącznie znamiona szafranu. A żeby otrzymać zaledwie kilogram znamion, trzeba zebrać i przetworzyć prawie 100 000 kwiatów szafranu, ponieważ znamiona roślin są bardzo lekkie. W starożytności, ze względu na wysoką cenę szafranu, jego podrabianie było bardzo surowo karane. Ci ludzie mogli zostać spaleni na stosie lub zakopani żywcem w ziemi.
Nieocenione leki z szafranu stosowane są w medycynie ludowej jako środki uspokajające i przeciwdrgawkowe, jako leki obniżające poziom cholesterolu we krwi i jako środki na drogi żółciowe. Używano go również do dodawania wigoru i siły. Do stabilizacji cyklu miesiączkowego, do leczenia przeziębienia i astmy, anemii i biegunki, do leczenia niepłodności i zwiększenia potencji, do leczenia reumatyzmu i układu krążenia, do łagodzenia bólów migrenowych, do pobudzania metabolizmu, do łagodzenia niektórych chorób skóry (np. trądziku). ), do oczyszczania i bliznowania tkanek, do leczenia chorób oczu.
Zażywając leki z szafranu, człowiek wytwarza serotoninę, hormon radości, a tym samym poprawia nastrój. W sumie szafran stosuje się w leczeniu prawie stu różnych chorób.
Przepisy szafranowe
1. Przy normalizacji pracy wątroby i jej leczeniu należy zmielić szafran na mąkę i przyjmować go po posiłku 20 minut później, zlizując go z czubka łyżeczki lub łyżeczki do kawy.
2. Aby zwiększyć potencję, do dań warzywnych, mięsnych i rybnych należy dodawać po ugotowaniu szafran, przyprawę imbirową i czarny pieprz.
3. Wodny roztwór szafranu stosuje się w leczeniu serca, nerek, wątroby, zapalenia spojówek, zapalenia rogówki i ropnych ran. W tym celu piętno szafranu zalać wrzącą wodą (nie więcej niż jedną łyżeczkę do kawy), pozostawić na 20 minut, przesączyć przez 3 warstwy gazy, ostudzić i przyjmować 15 g 3 razy dziennie przed jedzeniem lub stosować jako roztwór balsamy.
4. W leczeniu naczyń krwionośnych, zaćmy i jaskry, chorób układu krążenia i przewodu pokarmowego, przy miażdżeniu kamieni, suchych nitkach słupków szafranu, mielonych i mieszanych z naturalnym miodem, mieszanką jabłka i szafranu oraz słupków zrywanych z rośliny kwitnącej i umieszczanych pod językiem są bardzo pomocne.
5. Mieszanka szafranu i gorącego mleka korzystnie wpływa na wzrost tkanki GMO. Pomaga poprawić pamięć, sprawność umysłową i zmysły.
6. Na ukojenie nerwów i poprawę snu oraz oddawania moczu warto zastosować olejek szafranowy.
7. Na skurcze nóg stosujemy mieszankę białek (3 sztuki) z niewielką ilością szafranu. Rozprowadź tę mieszaninę na serwetce i nałóż ją w postaci maści lub kompresu na czoło.
8. Aby złagodzić bóle głowy, weź 3 włoski szafranu i wymieszaj z 3-4 kroplami roztopionego masła. Wszystko wymieszaj, wetrzyj w skrzydełka nosa, a następnie wciągnij resztę mieszanki do nosa.
9. W leczeniu krwawień wewnętrznych. Wymieszaj kurkumę (1 łyżka) i 6-7 włosków szafranu, dodaj mieszaninę do gorącego mleka i wypij.
10. Aby normalizować cykl menstruacyjny i zmniejszyć ból, pobieramy 5-10 włosów dziennie. Można to zrobić poprzez zlizanie proszku lub dodanie go do jabłek, miodu i herbaty.
11. Na choroby wątroby i choroby krwi stosujemy napar z 10 rodzynek, 3 włosków szafranu i 100 g stojącej, bieżącej wody. Taką mieszaninę przechowujemy przez około 8-9 godzin, a świeżo przygotowany roztwór bierzemy przez około półtora miesiąca dwa razy dziennie.
12. Aby normalizować układ odpornościowy, pijemy herbatę z włosków szafranu. Aby to zrobić, włóż 7-15 włosków szafranu do czajnika i zalej wrzącą wodą (200 g), podpal i gotuj przez 5 minut, dodaj kolejne 400 g wrzącej wody i zagotuj. Zdjąć z ognia, poczekać, aż włosy opadną i pić trzy razy dziennie na pół godziny przed jedzeniem przez kilka miesięcy. Napar na włosy stosujemy dwukrotnie.
13. Aby leczyć oczy, zmieszaj 5 włosków szafranu (zmielonych na proszek) z wodą różaną (użyj wszystkiego w równych ilościach) i powstałą mieszanką przetrzyj oczy.
14. Do usunięcia kamieni nerkowych użyj mieszanki 50 zmielonych na proszek włosków szafranu i 100 g naturalnego miodu. Mieszankę tę spożywamy na czczo, pół łyżki deserowej dwa razy dziennie.
15. W leczeniu zapalenia oskrzeli stosujemy szafran (1 des.l. włosków) zalany wrzącą wodą (około szklanki). Przyjmujemy 30 g naparu trzy razy dziennie.
16. W leczeniu kamicy moczowej stosujemy napar z włosków szafranu (1 d.l.) i wrzącą wodę (250-300 g). Napar całkowicie ostudzić i stosować przed jedzeniem trzy razy dziennie po 15 g.
17. W przypadku problematycznej, suchej i matowej skóry wykonaj maseczki ze zmielonych włosków szafranu, kwaśnej śmietany i miodu. Wszystkie składniki używamy w równych proporcjach, mieszamy i po dokładnym oczyszczeniu nakładamy na skórę twarzy na 25 minut, następnie zmywamy maskę lekko ciepłą wodą.

Nieocenione leki z szafranu mają tak korzystne właściwości, że potwierdzają je nawet oficjalni lekarze. Odkryli także, że najdroższa przyprawa świata ma także właściwości antymutagenne i przeciwnowotworowe.
http://www.vashaibolit.ru

Miejsce narodzin szafranu, przyprawy przez wielu ekspertów uważanej za najstarszą na Ziemi, zwykle nazywane jest Azją Południową. A pierwsze wzmianki o krokusach (tak nazywa się szafran po łacinie) pochodzą z lat 900-2500 n.e., choć historycy twierdzą, że szafran pojawił się na Ziemi znacznie wcześniej, już w epoce kamienia, czyli około 7000 lat przed początkiem naszej ery. Roślina ta ma różne nazwy w różnych językach: wspomniana już łacińska nazwa krokus pochodzi od greckiego słowa kroke, które tłumaczy się jako „nić”, a w języku arabskim istnieje inna nazwa – sepheran, co oznacza „żółty”.
Szafran po raz pierwszy zaczęto stosować w ostatnich fazach epoki kamienia, a dokładniej w okresie neolitu, kiedy używano tej rośliny do uzyskania jasnożółtych i złotych barw dla kolejnych malowideł naskalnych. Znajdujemy także historyczne dowody wykorzystania szafranu w kulturze najstarszej cywilizacji na Ziemi - kulturze Morza Egejskiego, która istniała od 3000 do 1200 roku p.n.e. (wiadomo, że centrum tej cywilizacji była Kreta). Pałac w Knossos, słusznie uważany za najsłynniejszy i najbardziej znaczący zabytek cywilizacji egejskiej, słynął między innymi z niesamowitych fresków ściennych, a „Zbieracz szafranu” uważany jest za jeden z najwcześniejszych fresków Morza Egejskiego. Na zdjęciu można było zobaczyć wizerunek starożytnego człowieka pochylającego się nad kwiatami krokusów – jest to jedna z pierwszych wzmianek o szafranie w starożytnych cywilizacjach.
Kolejnym etapem rozwoju kultury Morza Egejskiego był rozwój cywilizacji minojskiej. W tamtych czasach szafran zajmował również znaczące miejsce w życiu społeczeństwa. Świadczą o tym starożytne freski z okresu minojskiego odkryte podczas wykopalisk archeologicznych w połowie XX wieku, które przedstawiają kobiety zbierające kwiaty krokusów. Nawiasem mówiąc, w tym celu mieszkańcy starożytnego społeczeństwa minojskiego ubierali się najczęściej w najlepsze stroje, co wskazuje, że zbieranie krokusów było w tamtych czasach rodzajem rytuału, częścią uroczystego lub świątecznego wydarzenia (przez sposób, należy zauważyć, że minojczycy na ogół byli szczególnie spokojni i bardzo świąteczni. Około 1630 roku p.n.e. cywilizacja minojska została niemal doszczętnie zniszczona pod wodą w wyniku potężnej erupcji wulkanu na wyspie Santorini, jednak historyczne dowody na istnienie szafranu w społeczeństwie minojskim przetrwały do ​​dziś.
Najstarsza przyprawa na naszej planecie została po raz pierwszy użyta jako żywność w Mezopotamii (historycznym regionie położonym pomiędzy rzekami Eufrat i Tygrys, na terytorium współczesnego państwa Irak). To także tutaj archeolodzy odkryli pierwsze pisane wzmianki o krokusach – znajdują się one w słynnym starożytnym sumeryjskim piśmie klinowym.
Mieszkańcy starożytnych cywilizacji szybko znaleźli najszersze zastosowanie kwiatów krokusa: przyprawę stosowano nie tylko w celach spożywczych, ponadto szafran wykorzystywano także w medycynie, a także wytwarzano wszelkiego rodzaju barwniki i kadzidła. Wiadomo, że starożytni Egipcjanie używali tej rośliny do leczenia różnych chorób, na przykład choroby układu trawiennego były w tamtych czasach bardzo skutecznie leczone za pomocą krokusa. Ponadto mieszkańcy starożytnej cywilizacji egipskiej używali krokusa do szybkiego gojenia ran, a także wykorzystywali tę roślinę w procesie balsamowania. Wielkimi fanami szafranu były w tamtych czasach takie osobistości jak Aleksander Wielki i egipska królowa Kleopatra. Wielki wódz uwielbiał dodawać pikanterii do wina, a zgubna egipska piękność stosowała krokus jako dodatek do kąpieli (uważa się, że aromatyczne kąpiele szafranowe były jednym z głównych sekretów niesamowitej urody Kleopatry).
Jeśli chodzi o starożytny Rzym, narodziła się tu moda na ubrania w odcieniach szafranu, która istnieje do dziś: na przykład szaty w kolorze szafranu noszą mnisi buddyjscy od wielu stuleci, w tym Dalajlama (zwyczaj ubierania się w takie ubrania powstało bezpośrednio po śmierci Buddy Siddharthy Gautamy). Starożytni Rzymianie również używali krokusów do celów leczniczych, a kadzidło szafranowe było również niezwykle popularne. Uważa się, że to szafran wyniósł na tron ​​cesarski słynnego Nerona po tym, jak nakazał obsypanie dróg Rzymu złotymi krokusami. Szafran stał się także jednym z prawdziwych wybawień ludzkości podczas straszliwej epidemii dżumy, która szalała w XIV wieku.
Szafran po raz pierwszy przybył do Europy podczas wypraw krzyżowych w X-XIII wieku. Podobnie jak na Wschodzie, tak i w krajach Europy Zachodniej kwiat krokusa bardzo szybko stał się symbolem wysokiego statusu społecznego, statusu i bogactwa. Spośród wszystkich krajów europejskich, które zaczęły bardzo aktywnie uprawiać krokusy, pierwsza była Hiszpania (tutaj plantacje krokusów zajmowały wówczas znaczną część obszaru). Później krokusy przybyły z Europy Zachodniej do Ameryki. Nawiasem mówiąc, w Hiszpanii obchodzi się nawet święto narodowe poświęcone krokusom - coroczny Festiwal Szafranu, odbywający się co roku w okresie kwitnienia rośliny, czyli mniej więcej pod koniec września - października. Miejscem wydarzenia jest miasto Consuegra w prowincji Toledo, gdzie uprawia się ponad 90% hiszpańskiego szafranu. Na tych terenach ogromne znaczenie mają krokusy i przyprawy szafranowe, dlatego miejscowa ludność Consuegry traktuje je z pietyzmem i prawdziwym szacunkiem. Podczas festiwalu każdy może odwiedzić rozległe pola szafranowe i na własne oczy zobaczyć, jak rośnie szlachetny złoty kwiat, który ma tak bogatą historię.
Od czasów starożytnych szafran był traktowany z wielkim szacunkiem także w Indiach i Chinach. Dla Hindusów krokus zawsze był symbolem obfitości i był używany w różnych rytuałach religijnych. To w Indiach i Chinach szafran był aktywnie używany jako przyprawa i kadzidło wiele wieków temu (a te stany, jak wiadomo, są uważane za uznane autorytety w tych obszarach). Obecnie szafran przyprawowy wchodzi w skład zdecydowanej większości tradycyjnych dań kuchni indyjskiej, która słynie na całym świecie ze swoich przypraw i niesamowitych smaków. Większa część indyjskiego szafranu była i jest uprawiana w prowincji Kaszmir, która dziś, jak wiemy, jest spornym terytorium Hindustanu. Tutaj szafran służy nie tylko do przygotowywania różnych potraw, ale jest także dodawany do słynnej kaszmirskiej świątecznej herbaty, tak uwielbianej przez turystów odwiedzających Kaszmir.
Oprócz prowincji Kaszmir krokusy są obecnie aktywnie uprawiane w innych częściach świata. Uznanymi liderami w uprawie szafranu są Iran (państwo to jest obecnie liderem w tej branży) oraz wspomniana już Hiszpania. Z plantacji szafranu słyną na całym świecie także Grecja, Wielka Brytania, południowa Francja i Gruzja. Uprawa krokusów jest również szeroko rozpowszechniona w Ameryce Północnej – główna część plantacji, na których uprawia się ten złoty kwiat, znajduje się w stanie Pensylwania. Dziś głównym obszarem zastosowania tej rośliny pozostaje gotowanie. Wiadomo, że złota przyprawa ma nie tylko niesamowity subtelny smak, który pasuje do większości różnych potraw, ale także ma bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki (dlatego szafran jest dziś również bardzo aktywnie wykorzystywany w medycynie alternatywnej) i nowoczesna kosmetologia).

Szafran to jedna z najdroższych przypraw świata. Co zaskakujące, oprócz gotowania, wykorzystuje się go w leczeniu wielu chorób.

Jak to jest przydatne?

Skład przyprawy można nazwać wyjątkowym, ponieważ zawiera wiele witamin i mikroelementów. Wszystkie lecznicze właściwości szafranu wynikają z jego składu.

• Dzięki zawartemu w przyprawie potasowi sprawdzi się przy problemach z układem krążenia.
• Pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, a także obniża ciśnienie krwi. Przyprawa będzie niezwykle przydatna przy atakach dusznicy bolesnej, powstawaniu blaszek miażdżycowych, niedokrwieniu i nadciśnieniu.
• Szafran stymuluje pracę komórek mózgowych.
• Produkt wykazuje działanie antyseptyczne i tonizujące.
• Przyprawa działa korzystnie na istniejące schorzenia neurologiczne, a także likwiduje ból.
• Przyprawa pomaga przy nieregularnych miesiączkach i patologiach narządów układ moczowo-płciowy w szczególności wspomaga usuwanie piasku z nerek i pęcherza.
• Szafran przyda się również na oczy, zwłaszcza przy zmianach związanych z wiekiem.
• Istnieją dowody na to, że przyprawa daje dobry efekt terapeutyczny w onkologii. Nalewki przygotowane z szafranem mogą spowolnić rozwój nowotworu.
• Przyprawa to silny naturalny afrodyzjak. Ta właściwość wynika z „zdolności” szafranu do poprawiania krążenia krwi w narządach miednicy. Dlatego przyprawa będzie przydatna na potencję.
• Produkt pomaga również na kaca.

Ponadto przyprawę można stosować do celów leczniczych w przypadku niektórych patologii żołądkowo-jelitowych, astmy oskrzelowej, a także bezsenności i stanów depresyjnych.

Wybór przyprawy

Aby uniknąć zakupu niezwykle drogiej podróbki, musisz poznać kilka tajemnic.

• Najlepiej kupować całe znamiona, ponieważ sproszkowany szafran jest często utożsamiany z mielonym nagietkiem lub płatkami krokosza barwierskiego, kurkumą, kardobenedyktem itp. Warto wiedzieć, że znamiona prawdziwego szafranu zanurzone w wodzie zawsze opadają na dno. To najpewniejszy i najłatwiejszy sposób na rozpoznanie oszustwa.
• Jeśli musisz kupić sproszkowany szafran, zabarwia on wodę na bogaty czerwono-pomarańczowy odcień. Jeśli sprzedawca próbuje sprzedać statek, woda po prostu zmieni kolor na żółty.
• Przyprawy najlepiej kupować od zaufanych dostawców. Koniecznie należy zwrócić uwagę na kraj pochodzenia.
• Jeśli masz pozwolenie, powąchaj przyprawę. Jeśli szafran jest prawdziwy, daje bogaty aromat z lekką goryczką. Jeśli aromat jest całkowicie nieobecny, należy odmówić zakupu.

Jak przechowywać?

Naturalny szafran to bardzo kosztowna przyjemność, dlatego należy odpowiednio przechowywać przyprawę. Najlepiej użyć do tego pojemnika z hermetycznie zamkniętą pokrywką. Przyprawę należy chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem. Konieczne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego - „nie lubi” ciepła. Maksymalna temperatura, w której można przechowywać przyprawę, wynosi +20.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, przyprawa zachowa swoje właściwości przez dwa lata.

Napar szafranowy

Aby przygotować napar, wykonaj następujące kroki:

• Zaparz małą łyżkę znamion ze szklanką wrzącej wody;
• wyjdź na trzydzieści minut;
• filtr.

Jeśli planujesz używać eteru szafranowego, musisz to zrobić
Dodaj kilka kropli olejku do lampy zapachowej.

Leczenie szafranem

Jest szeroko stosowany w medycynie ludowej.

• W przypadku zapalenia oskrzeli należy przygotować napar według klasycznej receptury. Normę należy podzielić na trzy dawki w ciągu dnia.
• Nałóż pastę ze znamion szafranu na posiniaczony obszar. Daje doskonałe działanie przeciwbólowe.
• W przypadku kamicy moczowej stosuje się następujący skład. W stu gramach płynnego miodu należy wymieszać małą łyżkę proszku szafranowego. Przyjmuj na pusty żołądek dwa razy dziennie.
• Leczenie mastopatii polega na nałożeniu pasty szafranowej na obszary objęte stanem zapalnym gruczołu sutkowego. Okład działa przeciwzapalnie i zmiękczająco.
• W przypadku zapalenia pęcherza moczowego i zapalenia cewki moczowej pomaga kolekcja zawierająca równe części stokrotki, szafranu i chabra. Zaparzyć łyżkę mieszanki w dwóch szklankach wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia. Pij dużą łyżką co półtorej godziny.
• Aby złagodzić ból spowodowany zmianami hemoroidalnymi, do okładów stosuje się napar szafranowy.
• Leczenie oczu - jęczmienia i zaćmy - polega na stosowaniu balsamów i naparu szafranowego.
• W zapaleniu spojówek pomaga zbiór lwia paszcza, nagietek, chaber i szafran. Zioła i przyprawy należy przyjmować w równych częściach. Zaparz kompozycję według klasycznej receptury.
• W przypadku chorób serca i naczyń krwionośnych, a także ataków dusznicy bolesnej zaleca się picie naparu szafranowego. Dawka to duża łyżka przed każdym posiłkiem.
• Aby zwiększyć potencję, podczas przygotowywania naparu ze znamion przyprawowych warto dodać do niego odrobinę imbiru.
• Okłady z naparu szafranowego dobrze działają na ropień.
• Szafran jest również stosowany w celu odchudzania. Przyprawa ma zdolność tłumienia apetytu, dlatego polecana jest osobom niezadowolonym ze swojej wagi.

Szafran w dzieciństwie

Przyprawę można stosować w leczeniu już w dzieciństwie. Dzieciom podaje się tę przyprawę w przypadku suchego kaszlu lub krztuśca. Napar przygotowywany jest według tradycyjnej receptury. Ponadto produkt można stosować także jako środek uspokajający na histerię u dzieci.

Szafran w kosmetyce

Oprócz gotowania przyprawę można stosować także w kosmetyce do pielęgnacji włosów i twarzy.

Przyprawę można stosować w czystej postaci, bez łączenia z innymi składnikami.

• Dowolną ilość produktu należy zmieszać z wodą tak, aby powstała pasta. Nałóż kompozycję na twarz (cera poprawia się, a skóra staje się bardzo miękka) lub włosy (maska ​​ogranicza wypadanie włosów). Czas trwania procedury wynosi dwadzieścia minut.

Ponieważ szafran jest bardzo drogi, rzadko używa się go w czystej postaci. Oto kilka maseczek, w których przyprawa jest jednym ze składników.

• Należy zmieszać szczyptę szafranu z miodem (mała łyżeczka) i taką samą ilość czerwonego wina. Do powstałej mieszanki dodaj olejek różany i nałóż na wcześniej oczyszczoną skórę twarzy. Czas trwania procedury wynosi piętnaście minut. Usuń kompozycję zimną wodą. Ta maska ​​sprawia, że ​​skóra jest bardzo miękka.
• Aby nawilżyć suchą skórę, musisz przygotować tę kompozycję. Połącz małą łyżkę szafranu, płynnego miodu i kwaśnej śmietany. Maskę można zdjąć po dwudziestu minutach.
• Należy podgrzać ¼ szklanki mleka tak, aby było tylko lekko ciepłe. Włóż do niego dwie małe łyżeczki znamion szafranu i pozostaw do zaparzenia na pół godziny. Następnie powstałą pastę należy nałożyć na skórę twarzy i dekoltu. Trzymaj kompozycję przez dwadzieścia minut.

Regularne maseczki na bazie szafranu przywracają skórze młodość.

Używaj w gotowaniu

Należy pamiętać, że długotrwała obróbka cieplna „zabija” nie tylko właściwości lecznicze, ale także smak przyprawy. Dlatego należy go dodawać do potraw na pięć minut przed gotowaniem.

Przyprawa doskonale podkreśla smak następujących potraw i produktów:

• pilaw orientalny;
• Ryż;
• kalafior;
• pieczenie.

Niektóre przepisy na zupy uwzględniają szafran. Przyprawa jest dobra sama w sobie, ale dobrze „bawi się” także w towarzystwie cynamonu, bazylii, kolendry i tymianku.

Orientalne skrzydła

Do przygotowania dania potrzebny będzie zestaw następujących produktów:

• skrzydła (kilogram);
• ryż (trzy szklanki);
• suszone morele (dwieście pięćdziesiąt gramów);
• figi i rodzynki (po sto gramów);
• suszone śliwki (pięćdziesiąt gramów);
• cebula (dwie głowy);
• jajka (dwie sztuki);
• ghee (dwieście gramów);
• szczypta szafranu;
• kminek i berberys (po dużej łyżce każdy).

Przygotowanie:

1. Musisz ugotować puszysty ryż.
2. Nasmaruj ściany kotła olejem. Jajka ubić i wlać do kotła. Następnie włóż do niego przygotowany ryż.
3. Dodaj wszystkie przyprawy i sto pięćdziesiąt gramów ghee. Wszystko wymieszaj i gotuj przez dwadzieścia minut. Opublikuj to.
4. Smażyć skrzydełka na tej samej patelni na złoty kolor. Opublikuj to.
5. Na pozostałym oleju podsmaż krążki cebuli i suszone owoce.

Skrzydełka podawać z ryżem i suszonymi owocami.

Halibut z sosem szafranowym

Szafran doskonale podkreśla smak ryb. Do przygotowania poniższego dania będziesz potrzebować:

• filet z dowolnej białej ryby (dwie sztuki);
• bulion rybny (jeden litr);
• wytrawne białe wino (sto dwadzieścia pięć mililitrów);
• szept szafranu;
• śmietana wysokotłuszczowa (sto mililitrów);
• sok z cytryny (dwie łyżki).

Przygotowanie:

1. Rybę włóż do naczynia do gotowania i zalej mieszanką bulionu i wina. Gotuj przez dziesięć minut.
2. Szafran podsmaż na patelni bez dodatku oleju. Wlać pół szklanki bulionu rybnego i całą śmietanę. Podgrzewaj mieszaninę, aż zgęstnieje.
3. Gdy sos będzie gotowy, dodaj do niego sok z cytryny.

Rybę można podawać z dowolnym dodatkiem, posypanym powstałym sosem.

Przeciwwskazania do stosowania przypraw

Mimo wszystkich swoich zalet szafran jest rośliną toksyczną. Jeśli przekroczyć zalecaną pojedynczą dawkę do podawania doustnego w czystej postaci - dwa gramy - wówczas mogą wystąpić wymioty w połączeniu z ciężkimi zaburzeniami stolca.

Ponadto przyprawa jest całkowicie przeciwwskazana:

• Kobiety spodziewające się narodzin dziecka. Przyprawa może wywołać samoistną aborcję, ponieważ działa stymulująco na mięśnie macicy.
• Małe dzieci. Leczenie szafranem nie jest możliwe, jeśli dziecko ma mniej niż dwa lata.
• Ze zdiagnozowanym nadciśnieniem. Roślina może powodować silne zawroty głowy.
• Zabronione jest również stosowanie niektórych patologii układu sercowo-naczyniowego.

Jeśli masz cukrzycę, powinieneś unikać stosowania szafranu.

Szafran to przyprawa znana ludzkości od ponad 4000 lat. Często nazywany jest czerwonym złotem ze względu na wysoki koszt, który nie spada od średniowiecza.

Nazwa przyprawy pochodzi od arabskiego słowa „za’faran”, które oznacza „żółty” i wskazuje na szerokie zastosowanie tej przyprawy jako barwnika. Dziś szafran wykorzystuje się głównie wyłącznie w kuchni, a jego cena dorównuje cenie złota, gdyż na całym świecie produkuje się nie więcej niż 300 ton rocznie.

Ogólne informacje na temat przyprawy szafranowej

Pierwsze ślady stosowania szafranu odnaleziono w farbach do malowideł naskalnych z okresu neolitu. W Mezopotamii zaczęto używać tej przyprawy w kuchni, a Persowie na bazie szafranu wytwarzali aromatyczne olejki i perfumy o właściwościach afrodyzjaku, a także wplatali nitki szafranu w tkaniny przeznaczone na ofiary.

Szafran był szeroko stosowany w celach leczniczych. Dlatego używano go do leczenia ran w armii Aleksandra Wielkiego. Rzymianie oprócz tego, że używali go jako leku, używali go także jako przyprawy i barwnika do skór i tkanin.

Dowodem dużej wartości szafranu w starożytności jest wzmianka o nim już w Starym Testamencie jako kadzidła, barwnika i elementu ofiar. Na wschodzie mnisi buddyjscy używali szafranu do farbowania ubrań.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego zainteresowanie szafranem prawie zanikło i powróciło dopiero w średniowieczu. W Europie przyprawa była oznaką wysokiego statusu w społeczeństwie i wielkiego bogactwa. Na dworach bardzo modne były ubrania i buty farbowane szafranem. A Henryk VIII zakazał nawet swoim dworzanom używania tego barwnika, aby w pojedynkę wyróżnić się na tle.

W heraldyce Burbonów używano kwiatów szafranu, lepiej znanych jako krokusy. W angielskim hrabstwie Essex jest nawet miasteczko nazwane Saffron na cześć tej przyprawy, która przynosiła skarbowi państwa spore dochody.

Dystrybucja szafranu

Najbardziej „zwinni” okazali się Hiszpanie, którzy jako pierwsi rozpoczęli uprawę krokusów z przeznaczeniem na eksport szafranu. A dziś Walencja, Baleary i Andaluzja są właścicielami największych plantacji tej rośliny.

Ponadto uprawa i produkcja szafranu jest szeroko rozpowszechniona we Włoszech, Francji, Iranie, Turcji, Pakistanie, Grecji, Chinach, Nowej Zelandii, Japonii, USA i krajach Zakaukazia. Zauważono, że w krajach, w których przyprawa ta jest powszechnie spożywana, choroby serca i naczyń krwionośnych występują znacznie rzadziej.

Warto zauważyć, że w zależności od miejsca produkcji smak i właściwości szafranu różnią się. Szafran hiszpański jest najcenniejszy i najdroższy, ponieważ ma najbogatszy aromat i bogaty smak.

Ale szafran indyjski i grecki może pochwalić się najdłuższym okresem przydatności do spożycia. Przyprawa produkowana we Włoszech charakteryzuje się ostrym zapachem i mocnym smakiem. Najtańszy szafran produkowany jest w Iranie.

Uprawa szafranu w domu

Wysoki koszt szafranu wynika z dwóch głównych powodów:

• Złożoność uprawy.
• Niezrównany smak, aromat i właściwości lecznicze.

Szafran to suszone znamiona kwiatów fioletowego krokusa (Crocus sativus). Roślina ta kwitnie raz w roku przez 2-3 dni. Kwiaty zbiera się pierwszego dnia kwitnienia o świcie i wyłącznie ręcznie.

Pogoda powinna być sucha i bezwietrzna. Znamiona z zebranych kwiatów są również wyrywane ręcznie i szybko suszone na słońcu, nad ogniem lub w specjalnych suszarkach. Jakość przyprawy zależy bezpośrednio od szybkości jej zbierania i suszenia.

Aby uzyskać 1 kilogram przyprawy, potrzebne są znamiona setek tysięcy kwiatów szafranu. W pierwszym roku plantacja tych kwiatów może dać plon z hektara nie większy niż 5–6 kilogramów, w kolejnych latach – około 20 kilogramów. Jednocześnie plantacje należy odnawiać co 3-4 lata, ponieważ żywotność tych roślin jest dość krótka. Szafran rozmnaża się przez podział cebul.

Szafran ma korzystne właściwości

Wyjątkowe działanie szafranu na organizm człowieka znane jest już od czasów starożytnych. Pod jego wpływem organizm wytwarza serotoninę, lepiej znaną jako „hormon szczęścia”.

To wyjaśnia jego zdolność do ratowania od bólu, melancholii i depresji. Dawno, dawno temu kobiety szlacheckiego pochodzenia piły nalewkę szafranową, aby złagodzić ból podczas porodu. A jak wszyscy wiedzą, Kleopatra kąpała się z szafranem, aby zachować młodość i doskonałą skórę.

Według Ajurwedy szafran jest korzystny dla każdego. Przyprawa działa tonizująco i poprawia odżywienie komórek w całym organizmie, szczególnie komórek krwi, plazmy i komórek nerwowych. Dzięki swojemu ogólnemu działaniu wzmacniającemu, przeciwbólowemu i regenerującemu szafran znalazł zastosowanie w leczeniu ponad 90 chorób.

Pomaga normalizować trawienie, wzmacniać układ oddechowy i narządy zmysłów, zwiększać potencję i normalizować cykl menstruacyjny. Stosowany jest także przy niepłodności, nerwobólach, chorobach serca, drgawkach, do oczyszczania nerek, wątroby i limfy, a nawet do poprawy cery.

Współczesna medycyna wykorzystuje szafran i jego dobroczynne właściwości do sporządzania różnych nalewek, nalewek i kropli do oczu. Stwierdzono właściwości antymutagenne i przeciwnowotworowe krokusa. Dodany do mleka szafran w proszku poprawia pamięć i stymuluje wzrost tkanki mózgowej, a po zmieszaniu z miodem pomaga rozbijać kamienie nerkowe.

Wszystkie dobroczynne właściwości szafranu wynikają z jego bogatego składu. Zatem znamiona przyprawy zawierają tiaminę, szafranol, sineol, pineol, pinen, glikozydy, ryboflawinę, flawonoidy, oleje tłuszczowe, gumę, fosfor, wapń i witaminy. A żółty kolor zapewniają karotenoidy, glikozyd krocyny, likopen i beta-karoten.

Szafran znalazł także zastosowanie w medycynie ludowej. Balsamy na jego bazie łagodzą bóle głowy i łagodzą bezsenność. Przyprawa może zmniejszyć uczucie głodu i złagodzić kaca, jednak spożywana z alkoholem powoduje silne zatrucie.

Trzeba pamiętać, że szafran jest dość silnym lekarstwem, którego nadmiar może doprowadzić do zatrucia, a kilka gramów świeżego szafranu może być śmiertelne. Ze względu na silne działanie tonizujące, jego stosowanie w dzieciństwie i ciąży jest przeciwwskazane.

Wygląd i wybór szafranu

Szafran ma wygląd czerwonobrązowych lub ciemnoczerwonych splątanych nitek z żółtawymi wtrąceniami. Jedna jego nitka może nadać potrawie wyjątkowy, wykwintny aromat i specyficzny słodko-ostry-gorzki smak.

Szafran zaleca się kupować w postaci nitek, gdyż trudniej je podrobić niż proszek. Jednak „tradycyjni rzemieślnicy” również nauczyli się je podrabiać, sprzedając cienko cięty kolorowy papier pod pozorem piętna. A pod przykrywką proszku szafranowego często sprzedają kurkumę, zmiażdżone suszone kwiaty nagietka, a nawet proszek niewiadomego pochodzenia. Dawno, dawno temu za takie „sztuczki” zabijano przebiegłych ludzi.

Nie należy kupować przyprawy zbyt bladej lub niearomatycznej, gdyż jest to oznaką długotrwałego lub niewłaściwego przechowywania, podczas którego utracone zostaną wszystkie korzystne właściwości.

Próba samodzielnego przygotowania znamion również nie jest tego warta. Bardzo często krokus sativa mylony jest z krokusem jesiennym, który jest rośliną trującą.

Szafran: korzystne właściwości i zastosowania w kuchni

Szafran nadaje potrawom złocisty kolor, niepowtarzalny aromat i pyszny korzenny smak. Jego najpowszechniejsze zastosowanie występuje w krajach Europy Południowej i Bliskiego Wschodu. Tam dodaje się go do ryżu, mięs, owoców morza, dań rybnych oraz do przygotowania klarownych zup.

W kuchni śródziemnomorskiej przyprawa ta ma szerokie zastosowanie przy przygotowywaniu różnorodnych sosów i zup. Na całym świecie szafran dodaje się do muffinów, ciasteczek, kremów, ciast, ciastek, galaretek i musów.

Złotą przyprawę dodaje się także do napojów bezalkoholowych, kawy i herbaty.

Używając szafranu, należy wziąć pod uwagę, że przyprawa ta jest samowystarczalna i nie łączy się dobrze z innymi.

Przepisy z szafranem

Kiełbaski duszone z szafranem

Składniki

• Szafran – 2 nitki,
• kiełbasa – 2 szt.,
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki,
• cebula – 100 g,
• czosnek – 1 ząbek,
• ziemniaki – 2 szt.,
• rosół z kurczaka – 200 ml,
• groszek zielony – 50 g,
• sól dla smaku,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Szafran namoczymy w łyżce wody. Kiełbasy kroimy, smażymy na małym ogniu i układamy na talerzu.

Cebulę obrać, drobno posiekać i smażyć przez 2-3 minuty, następnie dodać do niej obrany i posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.

Ziemniaki obrać, pokroić i dodać do smażenia z cebulą i czosnkiem przez 5-6 minut. Do smażonych warzyw dodać bulion i napar szafranowy, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Dodać kiełbaski, groszek, sól i pieprz i dalej dusić przez kolejne 2-3 minuty.

Halibut z gulaszem szafranowym

Składniki:

• Szafran – 1 nitka,
• filet z halibuta – 500 g,
• mąka – 30 g,
• oliwa z oliwek – 30 ml,
• papryka – 2 szt.,
• cebula – 1 szt.,
• czosnek – 1 ząbek,
• pomidor – 1 szt.,
• natka pietruszki – 1 łyżeczka,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Posiekaj wstępnie umyte warzywa. Szafran moczy się w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Filet z halibuta doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na oliwie. Następnie przełożyć do rondelka i piec w piekarniku przez 10 minut.

W tym czasie podsmaż cebulę, paprykę, czosnek, pomidory i pietruszkę przez 5 minut. Do warzyw dodać szafran z naparem i dusić na małym ogniu przez 10 minut. Warzywa duszone solimy, doprawiamy pieprzem i podajemy z halibutem.

Złote Ciasto

Składniki:

• Szafran – 4–5 nitek,
• mleko – 60–70 ml (używane osobno),
• masło – 1 łyżeczka,
• mąka – 130–140 g,
• cukier – 130–140 g (używany osobno),
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka,
• soda – 0,5 łyżeczki,
• jajko – 1 szt.,
• woda różana – 2 łyżeczki,
• wanilia – 1 łyżeczka (używana osobno),
• woda – 70ml,
• posiekane pistacje – 2–3 łyżeczki.

Przygotowanie:

W małym rondlu dodaj 2 łyżki mleka do szafranu, zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. W dużym naczyniu miesza się mąkę, proszek do pieczenia, sodę i 100 g cukru.

Do mleka z szafranem dodać pozostałe mleko, wodę różaną, jajko, ½ łyżki wanilii, dokładnie wymieszać i wlać do masy mącznej, ciągle mieszając.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i wylej na nią powstałe ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10–15 minut. Upieczone ciasto pozostawić do ostygnięcia na 5 minut.

W tym czasie rozpuścić pozostały cukier w wodzie, zagotować i dodać wanilię. Drewnianym patyczkiem zrób kilka wgłębień na środku ciasta, polej syropem i posyp pistacjami.

Twaróg Deser Z Szafranem (Wielkanoc)

Składniki:

• Szafran – 10 nitek,
• twarożek domowy (tłusty) – 2 kg,
• żółtka – 10 szt.,
• cukier – 200 g,
• masło – 300 g,
• śmietana (tłusta) – 50 g,
• rodzynki – 200 g,
• owoce kandyzowane lub suszone – 100 g,
• mielone migdały – 200 g,
• pokruszone, niesolone pistacje – 100 g,
• koniak - 50 g.

Przygotowanie:

Twarożek, wyłożony gazą, umieść na durszlaku ustawionym nad głębokim pojemnikiem. Naciskają na górę i „zapominają” na 10–12 godzin.

Wyciśnięty twarożek przeciera się przez sito. Suszone owoce i rodzynki zalewa się koniakiem przez 3 godziny. Ubij masło, dodając cukier. Gdy masa zmieni kolor na biały, ciągle mieszając, dodaj żółtka i śmietanę. Powstałą masę miesza się z tartym twarogiem, dodaje suszone owoce i orzechy, pozostawiając trochę do dekoracji. Szafran dokładnie zmielono i dodano do wcześniej otrzymanej mieszanki.

Wielkanoc umieszcza się na naczyniu pokrytym gazą i umieszcza w lodówce. Na 2 godziny przed podaniem deser wyjmij z lodówki i udekoruj.

Ten deser z twarogu należy przygotować 2-3 dni przed świętem, aby miał czas się zaparzyć.