Hur man gör saftiga ångkotletter. Ångkokta köttkotletter

Läkare förbjuder enhälligt stekt och salt mat i närvaro av allergier, dermatit och problem med mag-tarmkanalen, och de som övervakar deras figur och hälsa begränsar sig till dem på egen hand. Men om du verkligen vill ha kotletter behöver du inte plåga dig själv genom att helt ge upp en välsmakande, näringsrik och ekonomisk rätt. Lösningen är ganska enkel: du kan minimera användningen av olja och ånga dem istället för att steka.

Klassiska ångkokta kotletter
De godaste kotletterna är alltid gjorda av flera typer av kött. För att förbereda klassiska ångkotletter behöver du:

250 gr. nötfärs;
250 gr. malet fläsk;
1 stor lök;
1 kycklingägg;
200 gr. limpa;
150 ml. mjölk;
½ tesked salt;
stor kastrull;
durkslag eller sil.

Finhacka löken, blanda med färsen, salta och ställ åt sidan. Blötlägg limpan i mjölk i ett par minuter och krossa den till en pasta. För att få en mjukare konsistens kan du skära av skorporna från limpan - då behöver du blötlägga den mindre. Var inte heller orolig om du behöver lite mindre eller lite mer mjölk - det ska finnas precis tillräckligt med mjölk så att brödet är nästan flytande, men det finns inga starka "pölar". Tillsätt ett ägg till det mosade brödet och få en homogen konsistens, blanda sedan blandningen noggrant med färsen, forma till kotletter och lägg dem i ett durkslag. Ta en liter vatten i en stor kastrull och låt koka upp, lägg sedan ett durkslag så att det är minst en och en halv centimeter från vattnet. Täck över och koka på medelvärme i 30-40 minuter.

Istället för en kastrull kan du också använda en stekpanna, men i det här fallet kommer tillagningstekniken att vara annorlunda, och kotletterna blir mer stuvade än ångade. Forma kotletter och lägg i en väl uppvärmd stekpanna. Tillsätt kokande vatten där så att det täcker kotletternas bas med cirka 1,5-2 centimeter. Lyft varje kotlett i tur och ordning så att vatten rinner under den och bildar en slags barriär mellan den varma ytan och köttet. Täck med lock och stek på medelvärme i 15-20 minuter på varje sida, var noga med att tillsätta vatten när det avdunstar.

Ångkokta kotletter med morötter
Att lägga till grönsaker berikar bara smaken av ångade kotletter. För att förbereda köttkotletter med morötter behöver du:

500 gr. nötfärs;
1 stor lök;
1 stor eller 2 medelstora morötter;
1 kycklingägg;
100 gr. limpa;
100 ml. mjölk;
½ tesked salt;
1 tsk socker.

Som i föregående recept, blötlägg limpan i mjölk, krossa och blanda med ägget tills det är slätt. Riv morötter och lök på ett fint rivjärn, blanda sedan allt ordentligt med köttfärsen, tillsätt salt och socker och forma till kotletter. Lägg dem i ett durkslag och lägg det över en kastrull med kokande vatten, se till att avståndet mellan kotletterna och vattnet är cirka en och en halv centimeter. Koka under lock i cirka en halvtimme på medelvärme.

Ångkokta dietkotletter
De flesta dietkotletter är gjorda av kalkon och kyckling. Det bör beaktas att de kommer att fylla mer från kalkon. För att förbereda behöver du:

600 gr. malet kyckling eller kalkon;
1 stor lök;
1 ägg;
½ tesked salt;
peppar och kryddor efter smak.

Eftersom kyckling- och kalkonkött är mörare och lättare än nötkött eller fläsk, finns det inget behov av att lägga till bröd till sådana ångade kotletter. Allt du behöver göra är att finriv löken, blanda alla ingredienserna ordentligt tills den är slät, forma till kotletter och lägg antingen i ett durkslag över kokande vatten eller i en stekpanna med vatten. Dessa kotletter tar mindre än en kvart att tillaga, 8-10 minuter på varje sida, och smaken är mycket delikat och nästan viktlös. Om du använder färskt kött och blandar ingredienserna med hjälp av en mixer kommer strukturen helt att likna en sufflé.

Pumpakotletter med ångad kyckling
Pumpakotletter med ångad kyckling har en intressant smak:

1 kg pumpa (du kan använda frysta bitar);
200 gr. kycklingfilé;
1 stor lök;
50-100 gr. spenat;
2 kycklingägg;
100 ml. grädde.

Först måste du förbereda alla ingredienser:

Koka filén och dela den i små fibrer med händerna.
Om pumpan är färsk, ta bort skalet och riv fruktköttet fint. För att bli av med skalet snabbare kan du ha pumpan i ugnen i några minuter. Om pumpan är frusen måste du koka den i 5-10 minuter och sedan mala den till puré.
Riv löken väldigt fint.
Värm fryst spenat i en uppvärmd stekpanna tills den mjuknat och hacka helt enkelt färsk spenat och blanda med köttfärs.
Blanda alla beredda ingredienser, tillsätt ägg, salt, kryddor och grädde, och uppnå en relativt homogen konsistens.

Allt som återstår är att forma kotletter av valfri form och antingen koka dem i en dubbelpanna på medeleffekt eller ånga dem i ett "vattenbad" med ett durkslag i en halvtimme. Koteletterna är klara!

Det finns många alternativ för tillbehör för ångade kotletter, men de är bäst att kombinera med färska, stuvade eller bakade grönsaker, som zucchini, aubergine, haricots verts, pumpa, blomkål eller broccoli. För att få den rikaste smaken som möjligt, baka sidogrönsaker på en bakplåt eller i en form med låga sidor, lämna gott om utrymme mellan dem, använd maxtemperatur och minsta tid (cirka 20 minuter) för matlagning och försumma inte behovet av att vänd dem minst en gång så att de blir jämnt tillagade.

Intressanta fakta:

Du kan använda vatten istället för mjölk. Strukturen blir lite grövre, men kotletter utan mjölk anses vara ett mer kostalternativ.
Istället för bröd kan du lägga till finmosad potatis - för ett halvt kilo köttfärs behöver du 2-3 medelstora potatisar.
För att lägga till en intressant anteckning och öka smakrikedomen kan du lägga till hackad havregryn istället för bröd.
Salt kan ersättas med vilka kryddor som helst - smaken blir mer pikant, och bristen på salt kommer att förbli nästan obemärkt.
Istället för nötkött och fläsk kan du använda en blandning av malet kalv och kyckling.
Om du lägger den rivna löken i frysen i ungefär en timme före tillagning och sedan använder den i köttfärs utan upptining, kommer detta att ge kotletterna en speciell saftighet.
För att göra det lättare att forma kotletter, blöt händerna med kallt vatten - på så sätt fastnar färsen knappast.

Den obestridliga fördelen med ångade kotletter är att de kan tillagas av nästan vad som helst. Ångad fisk eller grönsakskotletter är oumbärliga för striktare dieter eller för att avgifta kroppen. Tja, korrekt förberedelse av ångade köttkotletter gör att du kan uppnå den mest ömma och saftiga konsistensen, som kommer att komplettera smaken på alla sidorätter och inte kräver ytterligare sås.

Ångkokta kotletter anses vara en lågkalorivarm maträtt. De är mycket hälsosammare än deras stekta och stuvade motsvarighet. Därför tillåter läkare att äta hälsosammare kötträtter för magsår, och de introduceras också i barns kost under deras första levnadsår.

Förutom deras fördelaktiga egenskaper är kotletter också mycket välsmakande. Tillagade över ånga har de sin egen speciella smak och en hel rad läckra recept.

Hur man lagar ångkotletter

Ångat kött är mycket mörare än stekt kött. Hur lagar man ångkotletter? Oftast i en dubbelpanna. Men om en sådan enhet inte är till hands kan du använda andra. Lägg till exempel en liner med hål på en enkel panna. En tryckkokare ger samma effekt. Varje lager av pannan smörjs med olja och köttbullarna läggs ut. Lämplig för matlagning av dieträtter och multicooker. Den har en speciell form som är fäst ovanför ett lager vatten. I ett speciellt läge kan du laga kotletter mycket snabbt. Även en enkel stekpanna kan anpassas för ångkokning av köttprodukter. Det går även bra att tillaga varmt fyllt kött i ugnen.

Massan till ångkotletterna måste krossas kraftigt. Antingen flera gånger i en köttkvarn eller i en mixer. På så sätt blir den färdiga rätten saftig och mör.

Om du planerar att laga fiskkotletter, kommer några droppar citronsaft att hjälpa till att ta bort den specifika fisklukten. Det läggs till rå köttfärs.

Köttbullar tillagas av vilken typ av råvara som helst - du kan använda blandad köttfärs, rent fågel, fläsk eller nötkött.

Ju mindre du rullar bollarna, desto snabbare blir de klara. Detta råd är bra för de tillfällen då du behöver mata din familj och gäster snabbt.

Överdrivet saftig köttfärs säkras med en större portion brödsmulor, mjöl eller ströbröd.

Produkterna blir mjukare om du slår det slipade arbetsstycket i förväg.

Smulan av vitt bröd indränkt i mjölk eller vatten kommer att tillföra prakt.

Kycklingfärs till ångkotletter

Kycklingfilé - 500 gram
Limpa - 2 stycken
2 lökar
Lite mjölk

Mal rent kött. Doppa bakverken i mjölk, knåda för hand och blanda med köttberedningen. Vi ger den tid att blöta.

Löken kan rivas till köttfärs, eller direkt blandas med köttet. Försegla med ägg. Du kan diversifiera smaken med valfri grönska.

Allt som återstår är att ge form åt våra produkter. Lägg på en bricka och sätt på ångkokaren. En halvtimme och du kan ta ett prov.

Nötfärs för ångkotletter

Nötkött som är tätare i strukturen är vanligtvis smaksatt med smör. Det finns alltid i receptet.

En bit smör -20 gram
Nötkött - ett halvt kilogram
Bröd - 100 gram
Några skedar mjölk

Mal köttbitarna i en mixer, mal väl. Häll mjölk över brödportionen, knåda och blanda ihop. Hit skickar vi även smör. Knåda och släng på bordet.

Vi lagar mat på något bekvämt sätt. Vi formar avlånga former, placerar dem över kokande vatten och håller dem över en ström av varm luft i cirka 30 minuter.

Nötköttbullar blir mjuka om du byter ut brödprodukten mot havregryn. Blötlägg havregrynen i förväg och tillsätt den i blandningen. De lagar mat väldigt snabbt.

Fläskfärs till ångkotletter

Ett halvt kilo fläsk
Smör - 25 gr.
Lökhuvud
Potatis - 1 st

Till den här rätten måste du välja en magrare filé. När allt kommer omkring, om fett kan återges i en stekpanna, så kommer det att smakas här.

Mal filén i en köttkvarn, vrid potatisen och löken med.

Knåda sedan in den oljiga ingrediensen manuellt i det vridna köttet och tillsätt salt enligt dina önskemål. Rund, oval, bollformad - välj formen på produkterna själv. Det är bäst att baka ångade fläskkotletter i ugnen med tillsats av vatten. Bli guidad här intuitivt – tunnbröden ska se färdiga ut. Om du använder en multicooker finns det ett speciellt läge. Slå bara på den och vänta på rätt tid.

Detta är en av de "snabbaste" varma rätterna. Framgångsrika kulinariska sökningar till dig.

Steg 1: Förbered ingredienserna.

Basen i köttfärsen till våra kotletter är kött. Du kan köpa färdig köttfärs, eller så kan du göra den själv genom att välja en lämplig köttbit för detta, rensa den från filmer och fett. När du lagar malet kött behöver du definitivt en köttkvarn eller mixer. Koteletter kan tillagas av fläsk, kyckling, lamm och nötkött, eller en blandning av dem.

För att markera smaken av kött och ge det arom, tar vi en medelstor eller stor lök, skalar den och finhacka den. Du kan använda en mixer, bara puré inte löken. Vi gör samma sak med vitlök.

För att fixa köttfärsen så att den håller formen på kotletterna behöver vi rå potatis som vi tvättar, skalar och river på ett fint rivjärn eller hackar väldigt fint i en mixer. Nu är allt klart för matlagning.

Steg 2: Förbered köttfärs för ångkotletter.

Blanda köttfärs, hackad potatis, lök och vitlök i en djup skål, bryt sedan äggen, salt och peppar efter smak. För att göra kotletterna saftigare, tillsätt en matsked mjölk till färsen. Den resulterande massan måste blandas noggrant för att fördela ingredienserna jämnt. Du kan blanda färsen med en sked, eller så kan du använda en mixer - det tar mindre ansträngning och tid.

Steg 3: Forma och ånga kotletterna.

Placera ångkokaren närmare och börja tillaga kotletterna. Du måste blöta händerna med kallt vatten så att köttfärsen inte fastnar på dem och formar sig bra. Ös färsen med en matsked, rulla den mellan handflatorna, ge den formen av en kotlett och lägg den i en ångkokare. Försök att inte placera kotletterna för hårt så att de inte klibbar ihop. Stäng ångkokaren och ställ in läget för "ångning". Tillagningstiden för ångkotletter är en halvtimme. När tiden har gått, stäng av ångkokaren och låt kotletterna brygga en stund. Dessa 10 minuter räcker precis för att duka.

Steg 4: Servera de färdiga ångkokta kotletterna.

Ångkokta kotletter passar bra till alla tillbehör, som potatismos eller kokt ris. Sallader gjorda på färska grönsaker eller bara pickles passar också bra till dem. Försök att förbereda en sås för ångade kotletter som kommer att framhäva den extraordinära smaken hos denna hälsosamma rätt.

smaklig måltid!

Om du inte har en dubbelpanna spelar det ingen roll - ta en stor kastrull, fyll den cirka en tredjedel med vatten, lägg ett durkslag ovanpå med kotletterna utlagda i den och täck kastrullen med ett lock. Den hemgjorda ångbåten är klar. Men du måste koka kotletterna i den lite längre, cirka 40 minuter.

Tillsätt några hackade örter i köttfärsen, detta ger ännu mer smak till kotletterna.

Istället för riven rå potatis för att fixera formen på kotletterna kan du lägga till lite vitt brödkött, förblött i mjölk eller kraftig grädde, till köttfärsen.

Koteletterna ska inte vara platta, så ge dem formen av en boll, inte ett tunnbröd. På så sätt kommer de att baka bättre och bli saftigare.

Ångkokta kotletter är en välsmakande och hälsosammare rätt än vanliga stekta, och vem som helst kan enkelt förbereda dem hemma, så i den här artikeln kommer vi att titta på hur och hur mycket man ångkokar kotletter i en ångkokare, långsam kokare och kastrull så att de blir välsmakande och saftigt.

Hur länge ska man tillaga ångkokta kotletter av olika typer av kött?

Tillagningstiden för kotletterna beror på köttet som användes för att tillaga köttfärsen (fågelkött tillagas snabbare), samt på kotletternas storlek (i genomsnitt är tiden inte mycket, men den skiljer sig). Låt oss ta en närmare titt på hur lång tid det tar att ångkoka kotletter från olika typer av kött: Kycklingkotletter.
Ånga kycklingkotletter i genomsnitt 20 minuter tills de är helt genomstekta. Kalkonkoteletter.
Ångkokta kalkonkotletter kan tillagas på i genomsnitt 25 minuter. Nötfärskoteletter.
Ånga kalv- eller nötkotletter i genomsnitt 30 minuter.Ångkoka hackade fläskkotletter i genomsnitt 30 minuter tills de är genomstekta.
Fiskkoteletter.

Ånga fiskkotletter i genomsnitt 10-15 minuter tills de är helt genomstekta.

Obs: oavsett vald tillagningsmetod (i en långsam spis, dubbelkokare eller i en kastrull) är tillagningstiden för ångkotletter ungefär densamma och beror på vilken typ av köttfärs som används.

Efter att ha tagit reda på hur många minuter vi ska laga ångkotletter kommer vi nu att överväga hur man lagar dem ordentligt på olika sätt så att de är aromatiska, saftiga och välsmakande.

Hur man ångar kotletter i en dubbelpanna?

Det mest populära sättet att förbereda ångkotletter är att ånga dem i en dubbelpanna. Låt oss ta en närmare titt på hur man lagar kotletter ordentligt i en dubbelpanna:
Vi lägger kotletterna gjorda av malet kött på speciella stativ i en dubbelpanna i ett lager, men de bör inte röra varandra för att inte hålla ihop.
Fyll en speciell skål med vatten till nivån och placera stativen med kotletter ovanpå.
Slå på ångkokaren och ställ in tillagningstiden (beskrivs i början av artikeln, beroende på vilken typ av köttfärs som användes).

Efter tillagning, ta bort kotletterna från ångkokaren och ät till dina favorittillbehör eller sallader.

Hur lagar man ångade kotletter i en långsam spis?

Inte mindre ofta används en multicooker för att förbereda ångade kotletter, eftersom nästan varje modell har en ångfunktion. Låt oss ta en steg-för-steg titt på hur man lagar ångade kotletter i en långsam spis:

Häll 2 koppar rent kallt vatten i multikokaren.
På ett speciellt stativ för ångning, placera kotletterna som bildas av malet kött i ett lager, efter att ha smörjt stativet med smör.
Ställ in ångkokningsläget och önskad tillagningstid och slå på multikokaren.

Efter ljudsignalen, ta ut kotletterna ur multikokaren. De är redo att ätas.

Hur ångar man kotletter i en kastrull?

Ångkotletter kan tillagas utan ångkokare eller multikokare, med en vanlig kastrull och durkslag. För att ånga kotletter i en kastrull, följ dessa steg:
Välj en kastrull som har rätt storlek för att passa durkslaget.
Lägg de gjutna kotletterna i ett durkslag i ett lager och efter att vattnet kokar i pannan, fixera durkslaget på pannan (huvudsaken är att det inte rör vid vattnet och kotletterna tillagas i ett ångbad).
Täck durkslaget med lock och koka kotletterna i 15-30 minuter (beroende på typ av köttfärs).
I slutet av tillagningen överför du kotletterna från durkslaget till en tallrik. Smakfulla och saftiga kotletter är redo att ätas.

Som avslutning på artikeln kan det noteras att genom att veta hur mycket och hur man ångkokar kotletter på olika sätt, kan du snabbt förbereda en utsökt kötträtt som passar till många tillbehör och sallader. Vi lämnar våra recensioner och användbara tips om hur länge man ska ånga kotletter i en långsam spis, dubbelkokare eller kastrull i kommentarerna till artikeln och dela det på sociala nätverk om det var användbart för dig.

Historien om rätten "ångade kotletter"

Koteletter är en infödd rysk, slavisk maträtt. I gamla tider ansågs de vara en festlig bordsdekoration, de serverades vid högtider för adelsklasserna och senare vid middagar i adelsfamiljer. Det var visserligen mestadels hackade kotletter, ofta gjorda av vilt. Själva typen av ångad matlagning har också varit känd för världen i mer än ett årtusende. Troligen dök den upp samtidigt som matlagningen. En person, som märkte att ångad mat var mer mör, använde speciella anordningar för ångning.

Våra mödrar använde också en metallsil över en kastrull, även om de första elektriska ångarna uppfanns och användes redan i mitten av 1900-talet. Det är sant att denna typ av matlagning inte var populär bokstavligen för 20 år sedan efterfrågades endast i fallet med en strikt diet, för barnmenyer och när man förberedde vissa rätter (till exempel manti).

Ingredienser för ångande kotletter

För att förbereda saftiga ångade kotletter, receptet, som är mycket enkelt, behöver du följande produkter från listan som presenteras:

Nötfärs: 500 gram;
Kycklingägg - 2 stycken;
Vit bröd - 1/3 av en limpa;
Mjölk - 150 gram;
Lök - 1 stycke;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Salt, peppar - efter smak.

Steg för ångande kotletter

Vi tar bort skorpor från limpan och blötlägger smulan i mjölk. Det ska finnas så mycket mjölk som brödet kommer att absorbera, så det är inte läskigt om mängden är lite mer eller lite mindre än vad som anges. Ställ åt sidan smulan tills vidare.
Hacka löken väldigt fint.
Hacka vitlöken. Blanda lök och vitlök med köttfärs.
Bryt äggen till en smula indränkt i mjölk och blanda till en slät smet.
Tillsätt ägg-mjölksbrödsblandningen i köttfärsen och blanda noga. Kom ihåg att köttfärs älskar dina händer, och det är bra att göra detta steg för hand.
Forma kotletterna och låt dem koka i 30 minuter. KhozOboz uppmärksammar dig dock på att tillagningstiden beror på ångkokarens kraft och kan skilja sig från den som anges. Därför är det bättre att kontrollera denna information med instruktionerna från din enhet.

Heta såser är till exempel bra till ångkokta rätter. Det bör dock vara lite av detta tillägg till kotletterna, bokstavligen en droppe.

Variationer för ångande kotletter

Dessa kotletter kan tillagas ganska ofta, och därför kommer du förmodligen vilja modifiera dem då och då. KhozOboz kommer att berätta om några alternativ för denna maträtt:

Om det inte finns någon mjölk i huset, eller om din kost utesluter dess konsumtion, använd vanligt kokt vatten. Smaken blir mindre delikat.
Lägg till potatis med en hastighet av 2 medelstora potatisar för den angivna mängden mat - du kommer att få mycket välsmakande kotletter.
Allt du behöver göra är att lägga 100 gram ris, kokt tills hälften kokt, i köttfärsen och ge produkterna en rund form - du får utmärkta köttbullar!
Glöm inte örter - ingenting kommer att berika en maträtt med en fräsch smakpalett bättre än färsk persilja, dill, basilika, koriander, etc.
Prova att göra köttfärs med bitar av grönsaker - morötter, zucchini, paprika. Sådana kotletter kommer inte bara att vara original i smak, utan också i utseende.
Om du förbereder ångkokta rätter av medicinska skäl, uteslut peppar och vitlök från receptet. Angående användningen av andra produkter, kontakta en specialist.
Med hjälp av det föreslagna receptet kan du också laga ångade kotletter i en långsam spis, enligt rekommendationerna som föreslås i instruktionerna.

Fördelarna med ångade kotletter

Nötkött, tillsammans med nötlever, är de obestridda ledarna bland produkter när det gäller järnhalt. Det är känt att mängden av detta användbara mikroelement i nötkött, som är involverat i bildningen av hemoglobin, är hundratals gånger högre än till exempel i äpplen. Så det här receptet från KhozOboz-kokboken kommer först och främst att vara användbart för personer som lider av anemi och gravida kvinnor. Ångkokta kotletter för barn är också en av huvudrätterna på den dagliga menyn. Det rekommenderas att konsumera kött i en viss mängd även för sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Men friska människor bör inkludera nötkött i sin kost i en eller annan form för att bibehålla en normal mängd hemoglobin i blodet. Naturligtvis är matlagningsmetoden som KhozOboz erbjöd dig idag den hälsosammaste av alla befintliga, och är acceptabel även med en mycket strikt diet.

Det är synd att många ägare av ångfartyg inte använder dem. Oftast, efter att ha förberett välbekanta rätter för första gången, lämnas hemmafruar lite besvikna över sin smak. Som regel är köttbullar, kött, fisk och ångade kotletter något intetsägande och ovanliga. Faktum är att med hjälp av sådan bearbetning kan du förbereda mycket välsmakande, saftiga och, naturligtvis, hälsosamma rätter. Med hjälp av receptet som föreslagits av KhozOboz lärde du dig hur man lagar ångade kotletter så att de inte bara är hälsosamma utan också så goda som möjligt.