เนื้อแกะกับผัก - ง่ายและอร่อย! สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อแกะกับผัก เนื้อแกะอบในเตาอบ

เนื้อแกะอยู่ในอันดับที่สี่ในด้านปริมาณแคลอรี่ในบรรดาเนื้อสัตว์ ไขมันแกะสามารถย่อยได้ง่ายโดยกระเพาะอาหารโดยไม่สร้างความเครียด เนื้อลูกแกะหรือเนื้อแกะนมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการอาหารเนื่องจากมีเลซิตินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเตาอบมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อแกะถูกเลือกให้เป็นสีแดงอ่อน มีไขมันสีขาวและยืดหยุ่น ไม่ได้ปรุงสุกเป็นเวลานาน จึงสูญเสียกลิ่นอันเหลือเชื่อและกลายเป็นเนื้อเหนียวและแห้ง สูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหาร ในภาคตะวันออกมักใช้อินทผลัมหรือแอปริคอต อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม และไวน์ ในภาคเหนือพวกเขาชอบเนื้อแกะกับมันฝรั่งปรุงรสด้วยโหระพาหรือมาจอแรม รสชาติของไขมันจะลดลงด้วยซอสมิ้นต์และน้ำส้มสายชู สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงก็เหมาะ

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์

สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือสีและไขมันระหว่างกล้ามเนื้อ ยิ่งชิ้นสีอ่อนลง (สีแดงอ่อนหรือสีชมพู) เนื้อก็จะยิ่งดูอ่อนวัยและสดมากขึ้นเท่านั้น สีน้ำตาลเบอร์กันดีบ่งบอกว่าเนื้อสัตว์เป็นสัตว์เก่าและไม่น่าจะทำให้ได้อาหารที่นุ่มและอร่อย ชั้นไขมันสีขาวบ่งบอกถึงความสดชื่น หากไขมันมีสีเหลืองและหลวมก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

เนื้อแกะคุณภาพสูงให้สัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น หากสูดดมไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย ยิ่งโครงสร้างหนาแน่นเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อลูกแกะดูดนม (ไม่เกิน 8 สัปดาห์) หรือลูกแกะ (ไม่เกิน 3 เดือน) โปรดจำไว้ว่าลูกแกะมักเกิดระหว่างเดือนมกราคมถึงมีนาคม

บางครั้งร้านค้าจะขายเนื้อแกะที่ละลายแล้ว ซึ่งมักจะดูเหมือนสด สามารถระบุเนื้อดังกล่าวได้ง่ายโดยการตรวจสอบความยืดหยุ่นโดยการกดบนชิ้นเนื้อ หากรอยบุ๋มไม่เรียบและพื้นผิวเป็นสีแดงสด แสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว การแช่แข็งขั้นที่สองและการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมทำให้สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ

เนื้อแกะในสไตล์สโลวาเกีย

ความงามของลูกแกะในประเทศคือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผสมกันและเสิร์ฟทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (3%);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน);
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• บรอกโคลี 500 กรัม
• เกลือ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสดและแตงกวา

สูตรวิดีโอ

สูตรเนื้อซี่โครงอบ

เนื้อซี่โครงถูกตัดเป็นส่วน ๆ รีดในซอสแล้วอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะพร้อมกระดูก
• 3 ชิ้น ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
• 3 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้และม้วนเกล็ดขนมปัง
2. ทาจาระบีถาดอบแล้ววางชิ้นส่วน เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบด้านละ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสด

โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมซอสวูสเตอร์ (ซอสโปรดของชาวอังกฤษ) ที่บ้านได้ แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เอกลักษณ์เดียวกันก็ตาม ควรมองหาของสำเร็จรูปในร้านค้าจะดีกว่า

สูตรจอร์เจียนแสนอร่อยพร้อมผัก

เนื้อแกะที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและผักจะอบในน้ำผลไม้และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - ประมาณ 2.5 กก.
• 1 มะเขือยาว
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ (สับหยาบ);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว - หั่นเป็นวงบาง ๆ
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียด
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ยัดขาด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ในเวลานี้ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นมันฝรั่ง
3. หลังจากการอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เทไขมันลงในถาดอบ ใส่ผักที่นั่น เกลือและพริกไทย เพิ่มออริกาโน เติมไวน์
4. ปิดขาแกะด้วยผักแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงคนผักเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหรือพาสต้า

ย่างด้วยกระเทียมและโรสแมรี่

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุด จานบนโต๊ะดูรื่นเริงและน่ารับประทาน การรักษานี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูปีใหม่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - ประมาณ 2 กก.
• 1 มะนาว
• 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่สับ;
• กระเทียม 10 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างขาแกะใต้น้ำไหล ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม ขอแนะนำให้กระจายกระเทียมให้เท่ากันเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
2. บีบน้ำมะนาวผสมกับเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ มัสตาร์ด ถูส่วนผสมลงบนขา ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าคุณไม่มีเวลา สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
3. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในกระดาษฟอยล์สำหรับอบที่ทาน้ำมันไว้
4. อบในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 องศา และอบเป็นเวลา 70 นาที
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ คุณสามารถโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดและพริกหวานได้

วิธีปรุงตะแกรง

หากคุณเบื่อหมูและเนื้อวัวก็ดูเหนียวและจืดชืด ถึงเวลาที่ต้องใส่ใจกับเนื้อแกะที่ถูกละเลยอย่างไม่ยุติธรรม โชคดีที่ตอนนี้หาซื้อได้ค่อนข้างไกลจากแหล่งเพาะพันธุ์แกะ เมื่อพิจารณาว่าเนื้อแกะสามารถมีได้หลากหลายเพียงใด - พร้อมผัก, ข้าว, แยก, ในซุป, อบ, ต้ม, ทอด - มันจะทำให้เมนูของคุณมีชีวิตชีวาเป็นเวลานาน

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นแกะ: เลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสม

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะหยุดยั้งผู้บริโภคที่มีศักยภาพจำนวนมากคือกลิ่นหอมแปลก ๆ ที่มีอยู่ในเนื้อนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้ผู้บริโภคหันเหความสนใจจากอาหารที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม แม้แต่เนื้อแกะที่เรียบง่ายที่สุดพร้อมผักก็ยังอร่อยมากจนคุ้มค่าที่จะจัดการกับปัญหาเรื่องกลิ่นเพื่อที่จะได้รับประทานเนื้อนี้บ้างอย่างน้อยเป็นครั้งคราว

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหารคือการซื้อเนื้อแกะที่เหมาะสม มีการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญว่าจะซื้อเนื้อสัตว์จากผู้หญิงหรือผู้ชาย ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าแกะยังดีกว่าและถ้าคุณเอาแกะตัวผู้ก็แกะตัวเปล่า อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่คนที่อยู่ห่างไกลจากการเลี้ยงสัตว์จะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว ดังนั้นเราจึงร่างสัญญาณหลักที่ควรมีอิทธิพลต่อการเลือกของคุณ

ก่อนอื่น สัตว์นั้น (ไม่ว่ามันจะเป็นเพศใดก็ตาม) จะต้องยังเด็กอยู่ ลักษณะวัยที่เหมาะสมคือไขมันบางเบาเกือบขาว ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าเป็นแกะที่ "แก่แล้ว" และถ้าเป็นสีเหลืองเกือบสว่างแสดงว่าเป็นแกะที่แก่สนิท

สิ่งที่สองที่คุณต้องใส่ใจคือกลิ่นของเนื้อดิบที่ยังดิบอยู่ ถ้ามันสดแต่ไม่น่าพอใจ แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้วหรือพวกมันขายเนื้อจากแกะตัวผู้ให้คุณ

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ชอบกลิ่น: เตรียมเนื้อให้ถูกต้อง

เพื่อให้เนื้อแกะประสบความสำเร็จอย่างมาก (กับผักหรืออย่างอื่น) แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็ต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม ก่อนอื่น ให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อไม่ให้จานแห้ง) จากนั้นฟิล์มและหลอดเลือดดำทุกประเภทจะถูกลบออก - พวกมันยังส่งกลิ่นออกมาด้วย คุณสามารถเก็บเนื้อแกะที่ยังไม่ได้เจียระไนไว้ในน้ำเย็นต่อไปได้สัก 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนเป็นประจำ

วิธีการที่รุนแรงกว่านั้น ได้แก่ การบ่มเนื้อในวอดก้าหรือไวน์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะหมักมัน วิธีนี้จะไม่เหมาะกับคุณ น้ำหมักต่างๆ ที่ดับกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะก็แทบจะไม่คุ้มที่จะแนะนำเช่นกัน แต่คุณสามารถแช่เนื้อสัตว์ในนม น้ำแร่ หรือเคเฟอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม - มันจะนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่จะไม่หมักและ "กลิ่น" หากไม่หายไปอย่างสมบูรณ์ก็จะอ่อนลงอย่างแน่นอน และอย่าลืมสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ด! พวกเขาจะขจัดกลิ่นที่หลงเหลืออยู่อย่างแน่นอน

ทางเลือกที่ดีที่สุด - สตูว์

จานนี้ทุกคนคุ้นเคย จริงอยู่ที่เรามักจะปรุงด้วยเนื้อวัว ไก่ หรือหมู ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะตุ๋นกับผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมอย่างเหมาะสมก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีมันฝรั่งประมาณหกชิ้น หัวหอมใหญ่ แครอทแบบเดียวกันและมะเขือเทศหนึ่งลูก ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมสับ - โดยธรรมชาติในน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะมะกอก) ถัดไปวางเนื้อแกะสับประมาณเท่าๆ กันซึ่งทอดเร็วมากโดยใช้ไฟแรงและคนให้เข้ากัน เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นแครอทจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ ทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมง สุดท้ายแนะนำมะเขือเทศและมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ตามลำดับ) สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือเติมสมุนไพรสดสับหรือแห้งที่เตรียมไว้ (อย่างน้อยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ใส่ยี่หร่าใบกระวานและพริกไทยที่คุณชื่นชอบเติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากอาหารจานนี้!

เราใช้เตาอบ

เป็นเครื่องมือที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย เนื้อในนั้นจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เนื้อแกะอบกับผักก็ไม่มีข้อยกเว้น หลังสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ขั้นต่ำที่ต้องการคือมันฝรั่ง (ขนาดใหญ่ 3 อันต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัม) แครอทที่ค่อนข้างใหญ่หัวหอมสองสามลูกและมะเขือเทศประมาณสามลูก ถัดมาคือเที่ยวบินแห่งจินตนาการ มะเขือยาว บวบ และกะหล่ำปลีก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีขาว ดอกกะหล่ำ หรือบรอกโคลี ทั้งถั่วและถั่วจะดี

เริ่มต้นด้วยการถูเนื้อแกะทั้งชิ้นด้วยพริกไทยเครื่องเทศและเกลือที่เลือกสรรแล้วผักก็สับหยาบ ทั้งสองวางในกระทะหรือแม่พิมพ์ทรงสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยหากคุณสงสัยในความชุ่มฉ่ำของเนื้อแกะ อย่าลืมโรยน้ำมันดอกทานตะวันไว้ด้านบน จากนั้นของทั้งหมดนี้ใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บางครั้งภาชนะก็ถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อทำให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในกรณีนี้ก่อนนำออกประมาณสิบนาทีคุณต้องถอดออก - ปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

อร่อยไม่ซ้ำใคร

โปรดทราบว่าอาหารแกะพร้อมผักถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยทุกประเทศที่มีการเลี้ยงแกะในภูมิภาค ดังนั้นความหลากหลายของอาหารจึงมีมากมายนับไม่ถ้วนอย่างแท้จริง พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษโดยที่ประชากรส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม เนื้อวัวไม่ได้มีอยู่ทั่วไปมากนัก ห้ามใช้เนื้อหมู ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านี้จึงเตรียมเนื้อแกะอย่างเชี่ยวชาญอย่างแท้จริง ลองพิจารณาดูว่าชาวอุซเบกที่เป็นพี่น้องกันคิดอะไรขึ้นมา

จุดเริ่มต้นนั้นง่าย: เนื้อแกะประมาณหนึ่งกิโลกรัม (จำเป็นต้องมีซี่โครง!) ถูกตัดเป็นส่วน ๆ บีบมะนาวครึ่งผลเป็นชิ้นเนื้อเค็มและโรยด้วยสมุนไพร - ออริกาโน, ใบโหระพา, มิ้นต์, มาจอแรม, โหระพา หลังจากผ่านไป 20 นาทีเมื่อเนื้อแกะชุ่มไปด้วยจิตวิญญาณของสมุนไพรก็ควรผัดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วใส่หัวหอมสับ 2 หัวกระเทียมครึ่งหัวและพริกขี้หนูเล็กน้อย หลังจากการทอดสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียด (สอง) และน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ทั้งหมดนี้จะเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือยาว (จะมีประมาณครึ่งกิโลกรัม) หั่นเป็นก้อน ผักใบเขียว (โดยปกติจะเป็นผักชีฝรั่งและใบโหระพา) และพริกหยวกสี่แถบ เมื่อทุกอย่างเริ่มมีไอน้ำ ภาชนะจะถูกคลุมด้วยขนมปังแผ่นอุซเบก (บางครั้งเรียกว่า lavash แบบหนา แม้ว่าจะไม่ถูกต้องก็ตาม) และทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เนื้อแกะกับผักนี้มีกลิ่นหอมมากและ "ขนมปัง" ก็ทำหน้าที่เป็นโบนัสเพิ่มเติม

หม้อแบ่งส่วน

เนื้อแกะตุ๋นกับผักสามารถเตรียมได้หลายวิธี สิ่งที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งคือการใช้ชุด "หม้อ - เตาอบ" เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ นำเนื้อแกะประมาณ 1 กิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พริกหวาน (พริกหยวก) 6-7 ชิ้นถูกตัดเป็น 4 ชิ้น (โดยเฉพาะชิ้นใหญ่ - เป็นหกชิ้น) แครอทขนาดใหญ่สองตัวหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ และหัวหอม (กระเทียมหอม) หั่นเป็นวงหนา มะเขือเทศลูกเล็กประมาณหนึ่งโหลแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับ 3-4 หม้อ ส่วนผสมทั้งหมดถูกวางไว้ในชั้นต่างๆ: เนื้อแรกจากนั้นแครอทพริกหัวหอม - บัลแกเรียก่อนจากนั้นกระเทียมหอมมะเขือเทศ เพิ่มเกลือ, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส - คุณสามารถใช้พริกไทยแดงหรือดำและมาจอแรมแน่นอน วางหม้อไว้ในเตาอบเย็น แต่เมื่ออุ่นได้ถึง 200 0 เราจะทำเครื่องหมายชั่วโมง

เกิดอะไรขึ้นถ้ามันอยู่ในแขนเสื้อของคุณ?

หากคุณไม่ต้องการรอและเอาชนะความยากลำบาก ให้ใช้อุปกรณ์ทำอาหารทั่วไป ราคาไม่แพง และใช้งานง่าย ดังนั้นเนื้อแกะในปลอกพร้อมผักจึงนุ่มมีกลิ่นหอมและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ให้นำมะเขือยาว 1/4 กิโลกรัม บวบในปริมาณเท่ากัน พริกหวานครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน หัวหอมปริมาณที่คุณชอบ ยี่หร่าเล็กน้อย (ถ้าคุณต้องการ) และกระเทียม

ผักทั้งหมดเตรียมไว้และหั่นตามชอบ เติมพริกไทยและเกลือตามข้อควรพิจารณาเดียวกัน ใส่เนื้อสับพร้อมส่วนผสมที่เหลือไว้ในปลอกแขนทำซอสพิเศษเพื่อให้สตูว์เนื้อแกะพร้อมผักของคุณอร่อยที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงผสมน้ำมันพืชกระเทียมบดและยี่หร่าเข้าด้วยกัน ส่วนผสมนี้ถูลงบนเนื้อแกะ ซึ่งควรวางไว้บนปลอกด้านบนของผัก การ "เติม" จะใช้เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะชุ่มฉ่ำและเข้มข้นและผักจะทดแทนเครื่องเคียงได้อย่างคุ้มค่า

เบียร์ไม่ใช่แค่สำหรับดื่มเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยชินกับความจริงที่ว่าเบียร์มีไว้เพื่อความสนุกสนานขณะดูฟุตบอล อย่างไรก็ตามเนื้อแกะตัวเดียวกันในเบียร์กับผักจะทำให้มีความสุขไม่น้อย คุณต้องใช้ไม้พายเป็นกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเป็นชิ้นสับ หัวหอมสองหัวถูกตัดวางไว้ด้านบนเทเบียร์เบา ๆ หนึ่งลิตรแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง พริกเหลืองและแดงหนึ่งลูก บวบและมะเขือยาวหั่นเป็นก้อน และปอกเปลือกเมล็ดออกจากซังข้าวโพด หากซังมีสีน้ำนม คุณสามารถตัดมันพร้อมกับก้านก็ได้

นำเนื้อแกะออกจากน้ำหมักเบียร์ ตากให้แห้งและทอดอย่างรวดเร็ว จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้วางผักที่ระบุไว้ด้านบนและเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดประมาณห้านาที ให้เติมถั่วสองสามกำมือแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด และปิดท้ายด้วยพาร์สลีย์สับ เมื่อแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ ดังที่เราเห็นอาหารแกะพร้อมผักนั้นมีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงควรหันไปพึ่งพวกเขาอย่างน้อยเป็นครั้งคราว

ซุปเนื้อแกะ

หนึ่งในพันธุ์ที่เรียกว่า shurpa นั้นมีหลายคนเชี่ยวชาญแล้ว อย่างไรก็ตามในความเห็นของเรา ซุปเนื้อแกะกับผักมากกว่าข้าวนั้นน่าดึงดูดกว่ามาก นอกจากนี้สูตรที่นำเสนอมีความน่าสนใจคือแนะนำให้ทอดเนื้อหลังต้ม คุณสมบัติอีกอย่างคือแนะนำให้ใช้เนื้อแกะที่มีไขมันสำหรับสูตรนี้ ควรเติมเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำไม่มากเกินไป (สูงสุดหนึ่งลิตรครึ่ง) แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นควรหั่นและทอดด้วยไขมันของมันเอง (ซึ่งต้องเอาออกจากน้ำซุปที่แช่เย็น) รวมทั้งเพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดต่ออีก 10 นาที ใส่มะเขือเทศสดบดแล้วปล่อยกระทะไว้เพียงอย่างเดียว ใส่มันฝรั่งและแครอทก้อนลงในน้ำซุปที่กรองและต้มแล้ว เมื่อผัก "เหมาะสม" ให้ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียมบดกับเกลือและเครื่องเทศลงในซุป - นี่คือจุดที่จินตนาการของคุณโลดแล่น ในตอนท้ายสุดใส่เนื้อสัตว์และทันทีที่เดือดให้โยนมันลงบนโต๊ะโดยเติมโยเกิร์ต (ถ้าคุณพบมัตโซนีคุณก็เป็นฮีโร่!) และผักใบเขียว

ซุปเนื้อแกะธรรมดาพร้อมผักประกอบด้วยมันฝรั่ง แครอท พริกหยวก และหัวหอมเป็นอย่างน้อย แน่นอนคุณสามารถจำกัดตัวเองอยู่ในชุดนี้ได้ อย่างไรก็ตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเช่นมะเขือยาวทอดหนึ่งชิ้นหรือกะหล่ำดอกหั่นเป็นหัว ถั่วลันเตาและถั่วเขียวก็เหมาะกับซุปเช่นกัน และแฟน ๆ ของบวบก็ใส่ลงไปในซุปได้อย่างปลอดภัยไม่น้อย ลองเลย-แล้วคุณจะพบกับความสมบูรณ์แบบ!

เนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างโดยใช้วิธีการให้ความร้อนหลากหลายวิธี: ตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน ลักษณะเฉพาะของเนื้อนี้คือไม่ใช่ว่าผู้ปรุงทุกคนจะสามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รักเนื้อแกะ แต่คนที่ "ติด" ก็รู้ดีว่าไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีไปกว่า เนื้อแกะที่นุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานอบในเตาอบกวักมือเรียกด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่เน้นถึงข้อดีของเนื้อสัตว์นี้

ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ทุกคนนิยมรับประทานกันมากที่สุด เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีมีมูลค่าเช่นเดียวกับลูกแกะที่ทำจากนม ในพื้นที่ของเรามีตัวเลือกน้อย แต่คุณยังสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยได้คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้ายของบทความ

พ่อครัวของเราปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อแกะในปลอกในเตาอบ เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ เช่น อบโดยทั่วไป อาหารประเภทเนื้อแกะอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดมาก ได้เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบหากเคี่ยวเล็กน้อยต้มตุ๋นหรือทอดก่อนอบ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมักจะอบแบบดิบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและหมักด้วยเครื่องเทศ คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อนี้คือสะดวกและมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารพร้อมกับเป็นกับข้าวในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบหรือเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะประดับงานเฉลิมฉลองใด ๆ พิชิตหัวใจและท้องของคู่ต่อสู้หากทำอย่างถูกต้องและด้วยจิตวิญญาณ

ปรุงเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเตาอบคุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมใช้รูปถ่ายของอาหารแกะสำเร็จรูปในเตาอบ ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและครบถ้วน ดังนั้นคำแนะนำประการหนึ่งจากเชฟผู้มีประสบการณ์: ปรุงเนื้อแกะในเตาอบซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดทุกประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบสูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ไม่เพียงแต่ศึกษาจากข้อความของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปถ่ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามกฎทั้งหมด? คำแนะนำจากเชฟผู้รอบรู้มีดังนี้

เลือกเนื้ออ่อน เนื้อแกะที่ทำจากนมไม่มีกลิ่นเฉพาะของสัตว์เก่า และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

หากไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะเนื้อต้องต้มเล็กน้อยก่อนอบ

เนื้อแกะอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงผลไม้แห้งและผลไม้

เหมาะสำหรับการอบคือขาแกะหรือบางส่วนของมัน เนื้อสันในหรือไหล่

สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเช่นมาจอแรมโหระพาออริกาโน

เนื้อแกะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-280 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปลือกที่กรอบบนพื้นผิวของเนื้อจะบ่งบอกถึงความพร้อม

เมื่ออบพร้อมกับเนื้อแกะให้เตรียมกับข้าวผัก - ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกลิ่นหอมร่วมกันทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

ควรเตรียมอาหารจานนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอ ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแกะที่อบนานเพราะ คุณภาพของมันลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้ง ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรืออบในซอง คุณสามารถเปิดเนื้อได้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เนื้อแกะอบในเตาอบเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะฉ่ำด้วยผัก (และมันฝรั่ง) อบในเตาอบอย่างถูกต้อง และนี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้อย่างแน่นอนเพราะเนื้อแกะอบอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมาก

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อแกะยังมีข้อดีมากกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมูอีกหลายประการ ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ไม่ด้อยกว่าและมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อวัว และไขมันแกะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมูมาก

อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหารเหล่านี้:

ผู้ที่บริโภคเนื้อแกะต้มหรือเนื้อแกะอบในเตาอบเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคที่พบบ่อยเช่นหลอดเลือด เนื้อแกะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ไอโอดีน วิตามิน เลซิติน เกลือแมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และแร่ธาตุ

คุณสามารถและควรกินเนื้อแกะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะอบกับผักในเตาอบ หรือเนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง หรือเพิ่งอบเนื้อแกะต้ม ก็ไม่สำคัญ กินอันที่คุณชอบที่สุด

วันนี้ฉันเสนอให้ปรุงเนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผัก มาดูกันว่าเราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผัก

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• เนื้อแกะ (ขาหรือไหล่) - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
• โหระพา, โรสแมรี่ - อย่างละ 5 ก้าน
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง (เล็ก) - 800 gr.
• แครอท - 400 กรัม
• บรอกโคลี - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 70 มล.
• พริกหยวก (หลากสี) - 200 กรัม
• บวบ (เล็ก) - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น

เนื้อแกะกับผักอบในเตาอบ วิธีเตรียม:

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าผักที่ระบุในสูตรไม่สามารถใช้ได้ทั้งหมด และเมื่ออบเนื้อแกะในเตาอบ ให้เปลี่ยนส่วนผสมของผัก ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปด้วย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้ทุกอย่างร่วมกันได้

วันนี้ฉันอบเนื้อแกะกับบวบ พริกหยวก และมันฝรั่ง ไปกันเลย... เราล้างผักให้สะอาดแล้วปอกเปลือก (ถ้าจำเป็น) เราสับผักอย่างหยาบเพื่อที่ว่าเมื่อคุณอบเนื้อพวกมันก็ไม่แห้งเลยใส่ไว้ในจานลึก เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพรแห้งและผสม เอาเป็นว่าพักไว้ก่อนแล้วกัน

จะเป็นขาหรือไหล่แกะไม่สำคัญมากนัก ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และถูด้วยเกลือ เราทำการเจาะด้วยมีดแล้วใส่กระเทียมและโหระพาสับลงไป วางบนถาดอบคลุมด้วยกระดาษแก้ว (โพลีเอทิลีน) แล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อที่จะพูดแช่และหมัก

จากนั้นนำฟิล์มออก ทาน้ำมันแกะด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตามหลักการแล้วฉันจะไม่ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์ทันทีเพื่อไม่ให้ไหม้ เวลาที่เหลือในการอบก็เพียงพอสำหรับพวกเขา

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาแล้วลดเตาอบลงเหลือ 160-170 องศา วางผักบนถาดอบที่มีเนื้อแกะ โรยเนื้อด้วยไวน์ วางก้านไทม์และโรสแมรี่ลงบนเนื้อแกะและผัก นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ระวังเตาอบของคุณ หากเนื้อสัตว์และผักสุกเกินไป คุณสามารถลดอุณหภูมิเตาอบลงได้อีก หรือปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์โดยกดตามขอบเพื่อไม่ให้ฟอยล์หลุด

นำเนื้อแกะอบเสร็จแล้วใส่ผัก (มันฝรั่ง) ในเตาอบแล้ววางลงบนจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ถ้าเอาเข้าเตาอบก็ใช้ได้) ปล่อยให้เนื้อแกะอบกับผักพักไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

ตามสูตรนี้เนื้อแกะที่อบในเตาอบจะนุ่มชุ่มฉ่ำไม่แห้งจนคุณเลียนิ้วได้ อย่าลืมลองทำเนื้อแกะอบและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อย อร่อย!

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว แกะมักจะเล็มหญ้าบนภูเขาสูง ซึ่งมีอากาศสะอาดกว่าและหญ้าเขียวชอุ่ม ดังนั้นเนื้อแกะจึงสะอาดกว่าเนื้อหมูมาก แพทย์หลายคนมักแนะนำให้เด็กให้เนื้อแกะไม่ติดมัน มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวที่บริโภคกันทั่วไป
แต่ถึงกระนั้น เนื้อแกะก็มีชั้นไขมันจำนวนมาก และเนื้อเองก็มีกลิ่นเฉพาะตัวด้วย นี่มักเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้รับความนิยมน้อย หลายๆ คนไม่ชอบมันเพราะว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว หรือแค่ไม่รู้ว่าจะปรุงยังไงให้อร่อย และเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขาแกะกับผักที่ยอดเยี่ยมซึ่งตอนนี้เราจะอบในเตาอบด้วยกันเราจะใช้กลอุบายเล็กน้อย และเคล็ดลับนี้อยู่ในชุดเครื่องเทศพิเศษที่เน้นกลิ่นหอมของเนื้อและความนุ่มของมัน การใช้เครื่องเทศเฉพาะเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถดึงเอาความงามของเนื้อแกะออกมาได้อย่างเต็มที่ และผักที่อบด้วยน้ำมันแกะจะเพิ่มความแตกต่างของรสชาติและคุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมและสมบูรณ์พร้อมเนื้อแกะ มาทำอาหารจานนี้ด้วยกัน!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 ขา;
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
• 3 พริกหยวก;
• หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
• มะเขือยาว 2 อัน
• 6 มะเขือเทศเนื้อ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้านและใบโหระพา
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเนื้อแกะกับผักในเตาอบ

1. ล้างขาแกะใต้น้ำไหล และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดลอกฟิล์มออกแล้วตัดเส้นเลือดหนาออก ตัดเนื้อออกจากกระดูกบาง ๆ ส่วนนี้จะสะดวกที่จะใช้ขาแกะ

2. เราใช้มีดแทง 15-20 ซี่เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

3. เตรียมส่วนผสมสำหรับส่วนผสมที่เราจะถูขาแกะ เราจะต้องมีชุดเครื่องเทศสำหรับแกะ, กระเทียม 3 กลีบและน้ำมันพืช 50 มล.
ตอนนี้ฉันอยากจะพูดแยกกันเกี่ยวกับชุดเครื่องเทศสำหรับปรุงเนื้อแกะ สามารถพบได้ในตลาดส่วนตัวหรือจะประกอบเองก็ได้ ประกอบด้วยในสัดส่วนที่เท่ากัน: ยี่หร่า, จัมบุล, แกง, คว้านเมล็ด, ขมิ้น, ปาปริก้า, รีแกน, โหระพา, มะเขือเทศและหญ้าฝรั่น เครื่องเทศชุดนี้จะเข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารจานอื่นๆ ที่ใช้เนื้อแกะเป็นวัตถุดิบหลัก ตัวอย่างเช่น มันทำให้ pilaf กับเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยม

4. ในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับทาเนื้อแกะ

5. ถูขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ ส่วนผสมบางส่วนจะยังคงอยู่และเราจะใช้มันในภายหลังเล็กน้อย

6. เราจะอบขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่และลึก ในระหว่างนี้ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา ใช้แปรงในครัวทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

7. วางขาแกะและเนื้อที่ตัดออกจากกระดูก

8. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงหนาแล้วโรยเกลือด้านบนเพื่อให้น้ำขมหายไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

9. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน มันจะอร่อยกว่าถ้าผักทั้งหมดสับหยาบ

10. ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้น

11. ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

12. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล แล้ววางบนถาดอบพร้อมเนื้อแกะและผัก เติมเกลือด้านบนแล้วเทส่วนผสมที่เหลือด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช

13. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที

14. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

5. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น

6. ขจัดผิวหนังที่แข็งออก

7. เราทำความสะอาดพริกหยวกจากก้านและเมล็ด ล้างและสับหยาบ

8. นำเนื้อแกะและผักออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก

9. วางมะเขือเทศและพริกหยวกไว้ด้านบน ใส่ในเตาอบอีก 5-7 นาที

10. ตรวจสอบความพร้อมของผักโดยใช้ส้อมแทง หากผักอบได้ไม่ดี ให้นำเข้าเตาอบโดยไม่มีเนื้อแกะเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผักที่จะอบ วางขาแกะบนจานเสิร์ฟ ผสมผักกับน้ำแกะบนถาดอบ จากนั้นวางลงบนจาน

11. ห่อกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์ หยิบขาหั่นเนื้อก็สะดวก