ชีสเค้ก คุณสมบัติการทำอาหาร

ข้อความอ้างอิง

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง? สูตรชีสเค้กสำหรับโพสต์นี้ ฮิต 100%!

แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะมาแทนที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ทั้งในด้านรสชาติและราคา แต่...อย่างที่พวกเขาพูดว่า: “ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ”!

สำหรับการอบ ขอแนะนำให้ใช้ครีมชีสของเรา เช่น "อำพัน" "มิตรภาพ" และทั้งหมดนี้จากซีรีส์นี้ ไม่แพงและมีความสม่ำเสมอคล้ายกัน

พวกเขายังแนะนำ: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "President", "Viola", "Violette" แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง พวกมันต้องเป็นครีมล้วนๆ!!!

โอเลสยา

นี่คืออันที่ได้รับการยืนยันแล้วจูเลีย พิลยาสูตรฐานชีสเค้ก ฉันแปลกใจ แต่มันง่ายมาก และมันต้องอร่อยแน่ๆ!

ดังนั้นนี่คือ:

"...ฉันขอประกาศว่า ชีสเค้กมีจริงสำหรับคุณย่าทุกคน ทำไมไม่ลองมาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย และชีสราคาแพงอื่นๆ ล่ะ)

ครีมเปรี้ยวสดที่ดี 2 ซอง (500 กรัม) 20% บวก 1 ซอง 30% ในผ้าขาวและสะเด็ดน้ำ (เวย์ประมาณ 1.5 ถ้วยจะไหลออกมา) ต่อวัน - ชีสพร้อม ใส่เกลือ ผง แค่นี้ก็เสร็จแล้ว”

สูตรชีสเค้ก.

ชีสเค้ก “นิวยอร์ก”

ในที่สุดฟิลาเดลเฟียชีสที่รอคอยมานานก็มาถึง และฉันก็อบชีสเค้กมนุษย์ธรรมดาๆ ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับชีสเค้กมาสคาโปนค่อนข้างแตกต่างทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม เช่น "Yubileiny", "Slodych", "นมอบ"
เนย 110 กรัม

สำหรับการกรอก:

ฟิลาเดลเฟียชีส 600 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
ครีมหนัก 150 มล
น้ำตาลผง 150 กรัม
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยละลายผสม

เราบดส่วนผสมที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม.

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที เรานำมันออกมาและทำให้เย็นลง

ปัดชีสกับน้ำตาลผงจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ค่อยๆ ใส่ครีม ไข่ และวานิลลา เราพยายามอย่าตีส่วนผสมมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ

เทส่วนผสมชีสลงในพิมพ์

เราห่อแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลเข้าไปวางลงในแม่พิมพ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแล้วเทน้ำจำนวนมากลงในชิ้นสุดท้ายเพื่อให้ไหลจากตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วย ชีสเค้ก วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 20 นาที

หลังจากเวลานี้ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้นำชีสเค้กออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดแทงด้านข้างของกระทะ ยกด้านข้างออก แล้วตักชีสเค้กใส่จาน ตกแต่งตามต้องการ.

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ป.ล. หากคุณมีคำถามขณะทำอาหาร เคล็ดลับการทำอาหารมีดังนี้:

ชีสเค้ก คุณสมบัติการทำอาหาร

ฉันสังเกตว่าชีสเค้กเป็นที่นิยมมากในหมู่คุณผู้อ่านที่รักของฉัน แต่ทุกครั้งที่มีคำถามเกี่ยวกับช่วงเวลาต่างๆ ในการเตรียมตัว และคำถามส่วนใหญ่ก็เหมือนกัน เพื่อไม่ให้ซ้ำกันทุกครั้ง ฉันจึงเขียนโพสต์นี้ ลิงก์จะปรากฏในทุกสูตรชีสเค้ก

ขั้นตอนการเตรียมการ

แบบฟอร์มสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้ว แบบฟอร์มควรถอดออกได้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถเอาชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้อย่างไม่ลำบากโดยไม่ทำให้เสียหาย บางคนสามารถเอาชีสเค้กออกจากถาดชิ้นเดียวได้โดยพลิกกลับด้าน ตัวเลือกนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณจะกินเค้กที่บ้านและไม่ได้กำหนดให้คุณต้องสร้างความประทับใจให้กับใครบางคนด้วยความงามของมัน เพราะความเสี่ยงที่ชีสเค้กจะไม่เสียรูปทรงโดยไม่สูญเสียนั้นค่อนข้างสูง หรือคุณสามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ชิ้นเดียวเป็นชิ้น ๆ - หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการแล้ววางแต่ละชิ้นลงบนจาน แต่ในขณะเดียวกัน คุณก็เสี่ยงที่จะเกิดรอยขีดข่วนที่ก้นแม่พิมพ์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในกรณีของการเคลือบเทฟลอน

สูตรอาหารในบล็อกของฉันออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม. คุณสามารถอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้ เค้กจะบางลงและใช้เวลาอบน้อยลงเล็กน้อย

ชีส

คำถามที่ได้รับความนิยมและเจ็บปวดที่สุดคือ ชีสชนิดใดนอกเหนือจากฟิลาเดลเฟียที่สามารถนำมาใช้ทำชีสเค้กได้
จากการทดลองพบว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีกับชีสดังต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว Almette

• พระรามครีมบงชูร์

• บูโก้ คลาสสิค

• ประธานครีมมี่

• “ อาหารเช้าแบบเวียนนา” (สำหรับชาวเบลารุส) - รสชาติเกือบจะเหมือนกัน อย่าลืมรับประทานโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งในขวดสีเหลือง

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ถือว่าตัวเลือกสุดท้ายยอมรับได้ แต่สหายหลายคนที่ทำชีสเค้กกับ "ประธานาธิบดี" อ้างว่าผลลัพธ์ออกมาดี เลยปล่อยให้มันอยู่ในรายการ

ผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกับฟิลาเดลเฟีย แต่ก็อร่อยเช่นกัน
เกี่ยวกับฟิลาเดลเฟียเอง ชีสนี้ไม่เหมือนกับชีสแปรรูปทั้งในด้านความสม่ำเสมอหรือรสชาติ มีรสเค็มเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ - น้ำตาลในไส้จะทำให้ความเค็มนุ่มนวลขึ้น

มาเริ่มทำอาหารกัน

การกรอก

วิธีเตรียมไส้ชีสเค้กจะกำหนดเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้โดยตรง
ชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีนี้ชีสจะตีอย่างรวดเร็วจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและไส้จะไม่เป็นก้อน ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากตีชีสเมื่อเติมส่วนผสมที่เหลือสำหรับไส้แล้วมวลจะไม่ถูกวิปปิ้ง แต่กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไส้มีอากาศมากเกินไปและชีสเค้กไม่บวมระหว่างการอบ ทางที่ดีควรคนส่วนผสมด้วยมือโดยใช้ที่ตี
ควรเติมไข่ลงในไส้ทีละฟอง โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

การอบ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบชีสเค้กคือ 160 องศา สูงสุดคือ 175 ควรเปิดเตาอบไปที่โหมดล่างจะดีกว่าและวางกระทะไว้ที่ระดับกลาง

อ่างอาบน้ำ

การอบในอ่างน้ำมีประโยชน์หลายประการ ประการแรก ความร้อนจากน้ำมีความสม่ำเสมอมากกว่าจากเตาอบ ประการที่สองชีสเค้กในอ่างน้ำจะมีความนุ่มและเนียนมากขึ้น และประการที่สามเมื่ออบในอ่างน้ำด้านบนของชีสเค้กจะไม่ไหม้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

ในการสร้างอ่างน้ำ คุณจะต้องห่อถาดชีสเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (แผ่นฟอยล์จะต้องแข็ง) แล้ววางลงในกระทะอีกใบที่ใหญ่กว่า จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเดือดลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ชีสเค้กไปถึงด้านข้างของกระทะอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำจะต้องเดือดไม่เช่นนั้นเวลาในการอบจะขยายออกไปเนื่องจากน้ำจะต้องต้มในเตาอบ หากคุณไม่มีฟอยล์ตามความกว้างที่ต้องการ คุณสามารถใช้ปลอกอบที่ตัดแล้วทำให้แบนแทนได้
ในฐานะที่เป็นคนขี้เกียจ ฉันมักจะอบชีสเค้กโดยไม่ต้องอาบน้ำบ่อยที่สุด แต่ฉันมักจะวางภาชนะที่มีน้ำเดือดขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่คุณสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในตัวเองและเตาอบของคุณอย่างสมบูรณ์

ความพร้อม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปรุงชีสเค้กในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกได้เมื่อเย็นลง ค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบว่าเค้กพร้อมแล้วหรือไม่ - ใช้ช้อนแตะด้านข้างของกระทะ: เฉพาะตรงกลางของชีสเค้กที่เสร็จแล้วเท่านั้นที่จะสั่น (ตรงกลาง 5-6 ซม.)

ระบายความร้อน

หลังจากที่คุณทุ่มเทความพยายามทั้งหมดในการทำชีสเค้กแล้ว จะน่าเสียดายถ้ามันแตกเมื่อคุณเริ่มนำออกจากกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสเค้กของคุณเย็นสนิทก่อนที่จะเริ่มนำออก เมื่อคุณถอดด้านสปริงฟอร์มออกแล้ว คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้โดยการเลื่อนออกจากแผ่น หรือใช้ไม้พายค่อยๆ เอาออก หากคุณเพิ่งจะอบชีสเค้ก คุณสามารถวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของถาด เพื่อที่คุณจะได้นำขนมอบที่อบเสร็จแล้วออกในภายหลังได้อย่างง่ายดาย เริ่มต้นด้วยขั้นตอนแรกและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี

ขั้นตอน

นำเค้กออกจากถาดอบ

ปล่อยให้เค้กของคุณเย็นข้ามคืนนี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดว่าชีสเค้กของคุณจะออกมาเป็นอย่างไรในที่สุด หากเค้กยังอุ่นอยู่หรืออยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อคุณเริ่มนำออก คุณจะพบว่าพื้นผิวเค้กแตกและเป็นก้อน หากคุณต้องการให้ชีสเค้กของคุณดูสมบูรณ์แบบ อย่าข้ามขั้นตอนนี้

แยกด้านข้างของชีสเค้กออกจากด้านข้างของกระทะโดยใช้มีดและน้ำร้อนเมื่อคุณเริ่มนำเค้กออก การใช้มีดและน้ำร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปล่อยชีสเค้กออกจากด้านข้างของกระทะ ใช้มีดเล็กๆ จุ่มน้ำร้อนหรือจุ่มลงในถ้วยน้ำเดือด ใช้มีดสอดระหว่างเค้กกับด้านข้างของกระทะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนไปตามขอบของชีสเค้ก วิธีนี้จะช่วยปล่อยเค้กออกจากพิมพ์โดยที่ขอบเรียบเสมอกัน

• คุณจะต้องทำให้มีดเปียกอีกครั้งในน้ำร้อน โดยให้ห่างจากขอบกระทะประมาณ 2-3 เซนติเมตร หากคุณไม่ทำเช่นนี้ มีดจะแห้งและทำให้ขอบชีสเค้กเสียหาย
• อย่าใช้น้ำเย็น มันไม่ได้ผลเหมือนกัน ถ้าใช้น้ำเย็นมีโอกาสสูงที่ชีสเค้กจะแตกหรือแตก

1. ใช้ไฟเพื่อไล่ชีสเค้กออกจากฐานกระทะการถอดชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกจากฐานกระทะนั้นยากกว่าการแยกขอบออกจากด้านข้างมาก หากคุณอุ่นก้นกระทะเล็กน้อย เนยที่อยู่ในเค้กจะละลาย และนำเค้กออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น ลองวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

   • เครื่องตัดแก๊สในครัวหากคุณโชคดีพอที่จะมีอุปกรณ์ดีๆ แบบนี้ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถใช้มันอุ่นก้นจานอบขนมได้ วางถุงมือเตาอบไว้บนมือของคุณแล้วจับถาดชีสเค้กไว้ เปิดเครื่องตัดและค่อยๆ เคลื่อนเปลวไฟไปที่ด้านล่างของกระทะ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะละลายเนยและทำให้ชีสนิ่มลง เพื่อให้คุณเอาเค้กออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย ข้อควรระวัง: อย่าให้ความร้อนกับแม่พิมพ์มากเกินไป
   • เตาแก๊สจับถาดอบด้วยถุงมือเตาอบ เปิดเตาแก๊สแล้วค่อยๆ จับกระทะชีสเค้กไว้เพื่อให้ก้นกระทะร้อน เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ระวังอย่าให้แม่พิมพ์ร้อนเกินไป มันอาจจะร้อนมาก
   • มีดจุ่มลงในน้ำร้อนวิธีนี้ไม่นิยมใช้เพราะการทำให้เปลือกเค้กเปียกจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของชีสเค้ก แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ที่ให้คุณทำความร้อนก้นแม่พิมพ์ได้โดยตรง คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้

2. นำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก

   เลื่อนชีสเค้กลงบนจานทันทีหลังจากอุ่นก้นกระทะแล้ว ให้ค่อยๆ เลื่อนเค้กลงบนจานที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้า หากเค้กไม่ขยับ ให้ใช้มีดใบมีดขนาดใหญ่และใช้ด้านแบนดันเค้กออกจากพิมพ์เค้กเบาๆ กดลงบนเปลือก ไม่ใช่บนไส้ชีสเนื้อนุ่ม ซึ่งจะบิดเบี้ยวได้ง่าย

   • แม่บ้านหลายคนทิ้งเค้กไว้บนฐานของแม่พิมพ์โดยไม่ต้องถอดออก คุณยังสามารถวางชีสเค้กลงบนจานพร้อมกับก้นกระทะก็ได้ ขอบโลหะสามารถปลอมตัวได้โดยวางราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ ไว้อย่างสวยงามที่ด้านข้างของเค้ก

   ใช้ไม้พายเพื่อเอาเค้กออก

   1. ปล่อยให้เค้กของคุณเย็นข้ามคืน!ถ้าเค้กยังอุ่นอยู่หรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง เค้กจะแตกสลายเมื่อคุณเริ่มนำออกมา รอจนกระทั่งด้านในของเค้กเซ็ตตัวสมบูรณ์ก่อนจึงอบต่อ

      นำด้านข้างออกจากถาดสปริงฟอร์มถือมีดในน้ำร้อนแล้วทาไปตามขอบของชีสเค้กเพื่อคลายออกจากด้านข้างของกระทะ จุ่มมีดในน้ำร้อนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของเค้กเสียหาย เมื่อคุณแยกขอบเสร็จแล้ว ให้เปิดล็อคกระทะและถอดด้านข้างออก

      • อย่าใช้น้ำเย็นแยกเค้กออกจากด้านข้าง เพราะไม่ได้ผลเหมือนกับน้ำร้อน
      • คุณสามารถแก้ไขรอยแตกเล็กๆ และความเสียหายที่ด้านข้างของเค้กได้โดยใช้มีดจุ่มน้ำร้อนเพื่อทำให้พื้นผิวเรียบ

   2. นำด้านข้างของแม่พิมพ์ออกเปิดล็อคและถอดด้านข้างออกอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นลงแล้ว ชีสเค้กควรจะคงรูปร่างไว้และไม่หลุดด้านข้าง หากคุณเห็นรอยตำหนิหรือจุดบนพื้นผิวของชีสเค้กที่ต้องเอาออก ให้ใช้มีดในน้ำร้อนแล้วค่อยๆ เกลี่ยบริเวณที่หยาบออก

      หยิบไม้พายสามอันและเพื่อนหนึ่งคนวิธีการใช้ไม้พายต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้อื่น เพราะเค้กอาจขาดได้หากคุณใช้ไม้พายสองอันแทนที่จะใช้สามอัน ไม้พายสามอันก็เพียงพอที่จะยกชีสเค้กอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่จาน เลือกสกู๊ปที่กว้าง แบน และบางที่สามารถสอดเข้าไปใต้ชีสเค้กได้อย่างง่ายดาย

      • คุณสามารถอุ่นก้นกระทะก่อนจะลองตักใส่จาน วิธีนี้จะช่วยให้ปล่อยเค้กออกจากก้นถาดอบได้ง่ายขึ้น

   3. เลื่อนไม้พายไปไว้ใต้เค้กเลื่อนไม้พายอย่างระมัดระวังระหว่างก้นกระทะกับเปลือกชีสเค้ก พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้พายรองรับเค้กได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กวางอยู่บนไม้พายทั้งสามอันเท่าๆ กัน และไม่มีส่วนใดของเค้กเหลือไว้ค้ำยัน

   4. วางเค้กลงบนจานจับที่จับของสะบักสองอันแล้วขอให้คนที่ช่วยคุณถืออันที่สาม เมื่อนับถึงสาม ให้ยกเค้กขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วโอนไปยังจานที่คุณวางไว้ใกล้ ๆ ก่อนหน้านี้ จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยความระมัดระวัง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเริ่มยกเค้กพร้อมกันและยกด้วยความเร็วเท่ากัน ไม่เช่นนั้นชีสเค้กจะแตกสลาย
      • เมื่อเค้กอยู่บนจานแล้ว ให้ค่อยๆ เอาไม้พายออกจากข้างใต้เค้ก

   อบเค้กบนกระดาษ parchment

   1. วางกระดาษ parchment ไว้ที่ด้านล่างของกระทะหากคุณตั้งใจจะอบชีสเค้ก วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการเอาเค้กออกง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ ตัดวงกลมออกจากกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าด้านล่างของถาดอบเล็กน้อย วางด้านข้างและฐานของถาดอบเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ วางวงกลมที่ตัดออกไว้ที่ด้านล่างของกระทะ คุณจะต้องอบชีสเค้กบนแผ่นรองอบแทนที่จะอบโดยตรงบนฐานโลหะของกระทะ ในวิธีนี้ คุณเพียงแค่เลื่อนชีสเค้กที่อบออกจากฐานพร้อมกับกระดาษรองอบ ซึ่งมองไม่เห็นบนจานเท่ากับฐานโลหะของกระทะ

      • ช่างอบขนมหลายคนชอบใช้วงกลมกระดาษแข็งเพื่อให้เค้กรองรับได้มากขึ้น ตัดกระดาษแข็งเป็นวงกลมขนาดเท่ากับก้นถาดอบของคุณ วางกระดาษ parchment วงกลมไว้ด้านบน
      • หากต้องการ คุณยังสามารถวางกระดาษ parchment ไว้ด้านข้างของกระทะได้ ตัดแถบกระดาษ parchment ให้ยาวพอที่จะพอดีกับด้านข้างของกระทะ แถบนั้นควรกว้างกว่าความลึกของรูปร่างเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถอบชีสเค้กได้ตามปกติ และเมื่อเย็นสนิทแล้ว คุณก็สามารถเอาออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย

ของหวานที่ฉันชอบอย่างหนึ่งคือชีสเค้ก มันเป็นความรักครั้งเก่าของฉัน และฉันเริ่มทำมันเองที่บ้านเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว แม่บ้านคนไหนก็ทำอาหารได้ และผลลัพธ์ก็คุ้มค่าที่จะลอง! หายไปจากตู้เย็นทันที

ดังที่คุณทราบ "ชีสเค้ก" แปลว่า "ชีสเค้ก" อย่างแท้จริง (“ชีส” - ชีส, "เค้ก" - เค้ก, พาย) นั่นก็คือชีสเป็นส่วนประกอบหลัก

แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำชีสเค้ก คุณต้องใช้ครีมชีส ครีมชีส หรือนมเปรี้ยว ไม่แปรรูป ตามความเข้าใจของเรา นี่ไม่ใช่แม้แต่ชีส แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับคอทเทจชีส อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสไม่เหมาะกับชีสเค้กแบบคลาสสิก - มันจะกลายเป็นหม้อตุ๋นชีสกระท่อม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าฟิลาเดลเฟียชีสเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ชีสเค้กมีสูตรและรูปแบบต่างๆ มากมาย ของหวานนี้อร่อยและมีชื่อเสียงมาก สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากส่วนผสม 3-4 อย่าง (ชีส ไข่ และเศษคุกกี้จริงๆ) คอมเพล็กซ์ - รวมถึงเหล้า, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ครีม, ทำหลายชั้น, แฟนซี, พร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่

ชีสเค้กยังมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน: โดยไม่ต้องอบ, อบในอ่างน้ำและในเตาอบ

รสชาติที่ "เนียน" ที่สุดคือรสชาติที่อบ "ในห้องซาวน่า" ซึ่งมีความนุ่มนวลจากพระเจ้า

หากคุณเคยลองชีสเค้กแบบแห้งและแข็ง รับรองว่าไม่ใช่อะไรก็ได้ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย

การทำของหวานนี้เป็นครั้งแรกฉันค้นหาผ่านอินเทอร์เน็ตตำราอาหารและสัมภาษณ์ "ผู้รอบรู้" - และตัดสินที่ "ฟิลาเดลเฟีย" นี่เป็นตัวเลือกที่เรียบง่ายและเกือบจะคลาสสิก บางทีชีสเค้กที่แท้จริงสามารถลิ้มรสได้ในประเทศต้นกำเนิดของ... ว้าว... สิ่งประดิษฐ์เท่านั้น? โดยทั่วไปแล้วในแหล่งกำเนิดของชีสเค้ก แต่... เราอยู่ที่นี่! และเราอยากลองมันจริงๆ!

อันนี้นุ่มสุดๆ แค่ละลายในปาก อร่อยสุดๆ ไปเลย! การทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องและไม่มีการดำเนินการที่ซับซ้อน และผลลัพธ์ที่ได้ก็หรูหรา!

(ที่มา: kuking.net (สูตรอาหารของ Lukerya); นิตยสาร Gastronom)

การเขียนใช้เวลานานกว่าการทำมาก ฉันกำลังบอกคุณ.

ฟิลาเดลเฟียชีสเค้ก (รสชาติละเอียดอ่อนน่ารับประทาน!)

คุณจะต้องการ:

ฐานเค้ก:

คุกกี้ประเภท "Yubileinoe" - 250 กรัม;

เนย - 150 กรัม;

อบเชย

การกรอก:

ฟิลาเดลเฟียชีส"- 600 กรัม;

น้ำตาลทรายละเอียด - 3/4 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว (20-25%) - 400 กรัม;

ไข่ - 3 ชิ้น + ไข่แดงจาก 2 ฟอง

น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา ผิวเลมอน

ความคิดเห็น:

ก) ฟิลาเดลเฟียชีสเข้ากันได้อย่างลงตัวข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือราคา (ประมาณ 100 รูเบิลต่อ 200 กรัม) ตัวอย่างเช่นที่เหมาะสมคือชีสนมเปรี้ยวที่เรียกว่า "Almette"

- ชีสเค้กราคาประหยัด - แทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยครีมเปรี้ยว - สดและมีไขมันสูง ผ่านการทดสอบแล้ว - รสชาตินั้นแยกไม่ออกในทางปฏิบัติ ควรแช่ครีมเปรี้ยวในผ้ากอซข้ามคืน (ดูด้านล่าง)

ข) คุกกี้ “ยูบิลลี่” เช้าซีเรียล 4 ซีเรียล” ฉันชอบที่สุด คุณสามารถนำคุกกี้ธรรมดาๆ ที่แห้งและหักง่ายมาก็ได้

วี) กำลังเตรียมแบบฟอร์ม จานอบเหมาะสำหรับทั้งที่ถอดออกได้และไม่สามารถถอดออกได้ ถอดออกได้จะดีกว่า เค้กถูกอบในอ่างน้ำ ดังนั้นหากแม่พิมพ์ถอดออกได้ จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์กว้างด้านนอก (ด้านล่างและผนัง) ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน ชิ้นเดียว - ด้านในบุด้วยฟิล์มซึ่งด้านหลังคุณจะดึงชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกมา ฉันลองทั้งสองตัวเลือกนี้และ - ฉันไม่ได้ห่อแม่พิมพ์ด้านนอก แต่บุด้านในด้วยกระดาษฟอยล์ (ถอดออกได้) หรือกระดาษรองอบ (ชิ้นเดียว) - ดูเหมือนง่ายกว่าและเชื่อถือได้มากกว่า ง่ายมากที่จะเอาเค้กออกจากขอบฟอยล์/กระดาษ/ฟิล์ม เลือกตัวเลือกที่คุณชอบทั้งหมดเหมาะสม.

1. นำชีสออกจากตู้เย็น - ต้องอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง หรืออย่างน้อยก็อุ่นเครื่องเล็กน้อยในขณะที่เราทำเค้ก

2. ขั้นแรกเราสร้างเปลือกฐาน วางคุกกี้ที่หักลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดขนาดใหญ่ จากนั้นเทเนยละลายแล้วโรยด้วยอบเชย ผู้ที่ไม่ชอบก็สามารถทิ้งมันไปหรือแทนที่ด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำตาลวานิลลา ผิวเอร็ดอร่อย หรือทำโดยไม่ใส่เลยก็ได้ ด้วยความเร็วขั้นต่ำ ผสมเศษขนมปังกับเนยจนเข้ากันดี คุณสามารถบดคุกกี้ในถุงที่มีไม้นวดแป้งได้ โดยทั่วไปแล้ว “วันครบรอบ” สามารถบดขยี้ได้ดีด้วยหมัดของคุณโดยไม่ต้องเปิดออกด้วยซ้ำ มันจะหักง่าย และผสมกับเนยในชาม

3. นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เทเศษขนมปังลงไป กระจายให้เท่าๆ กัน แล้วกดให้แน่นไปที่ด้านล่างและผนังของแบบฟอร์ม คุณต้องกดด้วยแรงเราทำด้านที่มีความสูง 2-2.5 ซม. เราใส่ฐานที่เสร็จแล้ว (บดอัด) ไว้ในตู้เย็นให้เย็นในขณะที่เราเอง...

4. ...ทำไส้ ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด ตีฟิลาเดลเฟียด้วยน้ำตาลเบา ๆ (2-3 นาที) หากชอบหวานก็เติมเต็มแก้วได้ ใส่ไข่และไข่แดง (ทีละฟอง) ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ถึงเวลาสำหรับน้ำตาลวานิลลาและในที่สุดก็เป็นครีมเปรี้ยว

สำคัญ: ไส้ชีสเค้กควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องตีมากเกินไป ไม่เช่นนั้นรูปลักษณ์จะลดลงระหว่างการอบ ดังนั้นอย่าตื่นเต้นเกินไปกับเครื่องผสมและการตีวิปปิ้ง เพราะส่วนผสมเข้ากันดีและโอเคหากส่วนผสมยังมีฟองอยู่ ให้เขย่าชามเล็กน้อยเพื่อให้ฟองแตก และปล่อยทิ้งไว้สักครู่

5. นำฐานออกจากตู้เย็น เท (หรือเกลี่ย - ตามที่ปรากฎ) ไส้ลงไป และคุณสามารถอบได้

เตาอบต้องอุ่นไว้อย่างน้อย 165 องศา เราวางแม่พิมพ์ด้วยชีสเค้กในอนาคต "ในอ่างอาบน้ำ" - ในอีกรูปแบบหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังอาจเป็นถาดรองอบแบบมีด้านข้างก็ได้ เทน้ำเดือดลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น โดยให้ขึ้นไปประมาณครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์พร้อมกับเค้ก อบประมาณ 50 นาที

คุณไม่จำเป็นต้องมอง กระตุ้น หรือกังวล เพียงแค่จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์ของเตาอบ

6. หลังจากผ่านไป 50 นาที - เวลา X (เมื่อฉันอบไปแล้วหนึ่งชั่วโมง - และไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่อย่ารอนานกว่านี้ - มันจะแห้ง) หากดูชีสเค้กหลังอบ (หลังจากผ่านไป 50 นาทีนี้) จะดูเหมือนเหลว ส่วนตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย ควรจะเป็นเช่นนั้น! - จากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่านำออกมาอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระทะออก และใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปรอบๆ ชีสเค้กเพื่อเอาออกจากกระทะ (ฉันไม่ได้ใช้จ่ายหรืออะไรเลย)

7. ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน แต่ต้องไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง

8. แกะฟิล์มออก หากมีการควบแน่นบนพื้นผิวของเค้ก ให้ใช้กระดาษเช็ดปากซับมัน! ช่วงเวลาสำคัญคือการเอาเค้กออกจากพิมพ์ หากทำเป็นชิ้นเดียวแล้วมีคนขอความช่วยเหลือ ควรเอากระดาษฟอยล์/กระดาษ "สี่มือ" ออก "ข้างหู" ดีกว่า จะได้ไม่หัก

ในกระทะสปริงฟอร์ม ก่อนที่จะปลดขอบออก ให้ใช้มีดไปตามด้านข้างเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรติดอยู่

โรยหน้าชีสเค้กอย่างหนาด้วยโกโก้ไม่หวานและช็อคโกแลตขูด

คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ - โดยทั่วไปตามรสนิยมและความต้องการของคุณ

เราชงกาแฟหนึ่งแก้วและเพลิดเพลินไปกับรสชาติครีมชีสเค้กที่ "นุ่มเนียน" ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

อร่อย!

ป.ล. - เราเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กรุ่น "ประหยัด" ดังนี้: คุณต้องการ 1 กิโลกรัม สด, ไม่เปรี้ยว!, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (600 กรัมแทน "ฟิลาเดลเฟีย" และ 400 กรัม - ครีมเปรี้ยวเอง)

วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้ววางครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป

คุณสามารถผูกเป็นปมและแขวนไว้เป็นเวลานาน (เช่นข้ามคืน) หรือใส่กระชอนบนทัพพีหรือกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้น

จากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กโดยใช้เวย์ที่ระบายออกจากครีมเปรี้ยว

มันจะออกมาเป็นแบบนี้ - ใส่น้ำตาล, ไข่, วานิลลาลงในครีมแล้วตี (ดูจุดที่ 4 และด้านล่าง)

การทำคุกกี้ชีสเค้กแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารที่โดดเด่นก็ตาม เราสัญญาว่าเค้กจะออกมาอร่อยและนุ่มนวลหากคุณใช้สูตรภาพชีสเค้กจาก ""

ตุนส่วนผสมสดต่อไปนี้ในกระทะขนาดเล็ก 20 x 20 ซม. และนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง:

• คุกกี้ช็อกโกแลต 300 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ชิ้น
• คอทเทจชีส 9% 1 แพ็ค
• น้ำมันบิด 100 g.
• ครีมเปรี้ยว 20% 300-400 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.
• มาสคาโปนครีมนุ่มๆ หรือริคอตต้าชีสหนึ่งห่อ

สูตรภาพถ่ายสำหรับคุกกี้ชีสเค้กช็อคโกแลตชิปโฮมเมด

เริ่มทำอาหารด้วยการสับช็อกโกแลต สะดวกในการใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อจุดประสงค์นี้ (รูปภาพ 2) ทำให้เนยนิ่มลงในไมโครเวฟแล้วผสมให้เข้ากันในคุกกี้ (ภาพที่ 3)

สำคัญ! วางด้านล่างของถาดด้วยกระดาษรองอบและแยกแถบรอบขอบ- ขั้นแรกให้ทากระดาษด้วยเนย (ภาพที่ 4)

ปิดก้นกระทะด้วยส่วนผสมคุกกี้เนยเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใช้มือกดลง (ภาพที่ 5) เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้ร้อน

เรามาเริ่มผสมส่วนผสมสำหรับชั้นบนสุดของชีสเค้กกันดีกว่า บดด้วยน้ำตาลทราย (ซึ่งแนะนำให้บดในเครื่องปั่นให้เป็นผง) เพิ่มครีมเปรี้ยวและค่อยๆ 3 ฟอง สุดท้ายใส่น้ำตาลวานิลลาและมาสคาร์โปนหรือริคอตต้าชีสเนื้อนุ่ม ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน และเทลงในพิมพ์ของเราลงบนชั้นที่มีคุกกี้ (รูปที่ 6)

วางชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ระดับสูงสุดแล้วอบประมาณ 45-50 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ปิดอยู่

โดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ ให้ทำให้ชีสเค้กเย็นลงในตู้เย็นหรือบนระเบียง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

วิธีเอาชีสเค้กออกจากพิมพ์หากเป็นชิ้นเดียว

เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เอากระดาษออกจากขอบ จากนั้นใช้มีดทำขนมรอบๆ ขอบเพื่อเอาส่วนที่ติดอยู่กับกระดาษออก นำเขียงแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก ปิดกระทะด้วยกระดานเพื่อให้ฟิล์มเข้าใกล้ชีสเค้กมากขึ้น และเราพลิกมันอย่างรวดเร็ว ชีสเค้กควรจบลงบนกระดานที่คลุมด้วยฟิล์ม นำแบบฟอร์มและกระดาษออก ปิดด้านบนด้วยจานที่คุณจะเสิร์ฟบนโต๊ะแล้วพลิกโครงสร้างกลับ

คุกกี้ชีสเค้กโฮมเมดจบลงบนจานและปิดด้วยฟิล์ม? เยี่ยมเลย ใส่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเสิร์ฟเป็นชา อร่อย!

ชีสเค้กเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้หลากหลายสูตรตั้งแต่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่างและเศษคุกกี้ไปจนถึงชีสเค้กช็อคโกแลตสามชั้นที่ซับซ้อนที่สุด - อมาเร็ตโต - กาแฟพร้อมฐานของคุกกี้ที่อบด้วยมือของคุณเอง . แต่ไม่คำนึงถึงสูตรชีสเค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่หรูหราที่สุดและแน่นอนว่าคุ้มค่ากับเคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อ

การอบ
ชีสเค้กมักสุกเกินไปในเตาอบ เมื่อชีสเค้กพร้อม เมื่อคุณเขย่ากระทะ ตรงกลางจะสั่นและเค้กดูสุกเกินไป แต่ไม่ใช่! ในขั้นตอนนี้ คุณต้องปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั่วโมงโดยปิดประตูไว้ (บางคนแนะนำให้เปิดเค้กเล็กน้อย) เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางเค้กหลุดออก เมื่อเย็นลงแล้ว บริเวณตรงกลางจะไม่กระตุกอีกต่อไป และเค้กจะไม่มีรอยแตกน่าเกลียดที่บ่งบอกว่าชีสเค้กสุกเกินไป

ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส
ไม่ว่าสูตรชีสเค้กจะเป็นสูตรใดก็ตาม ก็จะมีครีมชีสอยู่ในนั้น และวิธีจัดการกับชีสนั้นจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อซื้อคุณควรเลือกชีสที่อัดก้อนและไม่ใช่ชีสที่ตีแล้ว (ขายเป็นหลอด) เมื่อตีวิปปิ้ง จะมีการนำอากาศเข้าไปในวิปชีสที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของเค้ก เนื่องจาก... ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะยังคงตีมันและไส้จะมีอากาศอิ่มตัวมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องให้ชีสอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นไส้เค้กจะกลายเป็นก้อน นอกจากนี้หากชีสเย็นในระหว่างการวิปปิ้งเพื่อให้ได้สถานะครีมที่ต้องการชีสจะต้องถูกวิปปิ้งนานขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเติมอากาศมากเกินไปและจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วย อีกประการหนึ่ง: เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ตีชีสจนเป็นครีม จากนั้นจึงตีเบา ๆ เท่านั้นเมื่อเติมส่วนผสมอื่น ๆ

เติมเนื้อ.
การรับประทานชีสเค้กเป็นพิธีกรรมที่เย้ายวนใจมากและเนื้อสัมผัสของชีสเค้กก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง สูตรอาหารบางสูตรมีแป้งในปริมาณเล็กน้อย (แป้งหรือแป้งข้าวโพด) สูตรนี้ไส้จะแน่นขึ้น สูตรอาหารที่มีแป้งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบโดยตรงบนชั้นวางที่อุณหภูมิปานกลาง เค้กตามสูตรที่ไม่มีแป้งจะได้ไส้ที่นุ่มกว่าและต้องอบในอ่างน้ำและที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเท่านั้น

อ่างอาบน้ำ.
ชีสเค้กเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการบรรลุผลลัพธ์นี้คือการอบในอ่างน้ำ ซึ่งหมายความว่ากระทะเค้กจะต้องถูกล้อมรอบด้วยน้ำขณะอบ ส่งผลให้อบโดยใช้ความร้อนของน้ำ ซึ่งมีความสม่ำเสมอและอ่อนโยนมากกว่าความร้อนจากเตาอบ ในการสร้างอ่างน้ำ คุณต้องวางถาดเค้กลงในภาชนะที่คุณเทน้ำเดือดลงไป ควรเทน้ำอย่างน้อยกลางถาดชีสเค้ก (แต่ไม่มากจนน้ำเดือดเข้าไปในเค้ก)
หมายเหตุเกี่ยวกับหัวข้อการอาบน้ำ:
· ต้องเลือกภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างผนังถาดเค้กและผนังภาชนะบรรจุน้ำอย่างน้อย 5 ซม. ตัวอย่างเช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดชีสเค้กคือ 22 ซม. และภาชนะบรรจุน้ำคือ 32 ซม .
· ก่อนที่จะวางชีสเค้กลงในภาชนะบรรจุน้ำ ให้ปูด้านล่างของชีสเค้กด้วยวัสดุที่มีความหนาเพียงพอ (ผ้าเช็ดครัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนโดยตรงจากตัวทำความร้อนลงไปถึงด้านล่างของชีสเค้กในระหว่างการอบ
· ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสำหรับอาบเดือดจริงๆ หากเริ่มอบด้วยน้ำที่ยังไม่เดือด จะทำให้กระบวนการล่าช้าและเพิ่มเวลาในการปรุง เพราะ... น้ำจะต้องต้มในเตาอบก่อน

แบบฟอร์มสำหรับการอบ
สูตรชีสเค้กส่วนใหญ่ต้องปรุงในกระทะสปริงฟอร์ม ก่อนที่จะเติมแป้งหรือไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าประกอบกระทะแน่นแล้ว ไม่เช่นนั้นเค้กอาจรั่วได้ เมื่ออบในอ่างน้ำ ให้ห่อด้านล่างของกระทะอย่างระมัดระวัง โดยจับด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำรั่วเข้าไปในแป้งผ่านทางด้านล่างของกระทะ

เค้กพร้อมหรือยัง?
การอบเค้กมากเกินไปถือเป็นบาปสำคัญประการหนึ่งในวงการทำอาหาร งานที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งคือการเดาช่วงเวลาที่จานพร้อม ชีสเค้กเป็นความลับและหลอกลวงมากเพราะ... เมื่อพร้อมแล้วจึงไม่อาจบอกได้จากภายนอก ชีสเค้กที่อบอย่างถูกต้องควรกระตุกตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม.) อบเสร็จในขั้นตอนนี้และแช่เย็นจนถึงเช้าคุณจะได้ชีสเค้กที่มีไส้สวยงามและเนียน ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมชีสเค้กหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ หากมีรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก แสดงว่าเค้กอบมากเกินไป บางครั้งสิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ นำเค้กออกจากเตาอบและใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างด้านข้างของกระทะกับเค้ก ก่อนที่จะถอดพื้นผิวด้านข้างของแม่พิมพ์ออก คุณต้องทำเช่นเดียวกัน

ความสำเร็จอันหอมหวาน
หลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลงานของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ! ก่อนที่จะนำวงกลมด้านข้างออกจากกระทะ ให้ใช้ใบมีดบางๆ ระหว่างด้านข้างของเค้กกับด้านข้างของกระทะ ค่อยๆ เอาวงกลมออก และหมุนอย่างระมัดระวังระหว่างด้านล่างของเค้กกับกระทะ หากจะเสิร์ฟอาหารจานอื่นต้องระวังให้มาก!!! มันอาจจะดีกว่าถ้าเสิร์ฟตามแม่พิมพ์ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหยาบ โรยด้วยโกโก้ น้ำตาลผง หรือโรยหน้าด้วยผลไม้สับ เสิร์ฟด้วยความภาคภูมิใจ!

“กฎที่สำคัญที่สุดสองข้อ: อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 175 C สำหรับทั้งเค้กนมเปรี้ยวและชีสเค้ก การมีน้ำอยู่ในเตาอบ ไม่ว่าจะเป็นอ่างน้ำหรือถาดอบที่มีน้ำหรือเพียงชามน้ำขนาดใหญ่ที่ ด้านล่างของเตาอบ สำหรับคอทเทจชีสอบ คอตเทจชีสโฮมเมด เนื้อนุ่ม แต่มีเวย์เยอะ ควรชั่งน้ำหนักออกเพื่อให้เวย์หายไป หรือจะชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กก็ได้ .. คอทเทจชีสดังกล่าวต้องปรุงรสด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและให้โครงสร้างเป็นครีม... หากมองเห็นเมล็ดของคอทเทจชีสได้ชัดเจน แข็งให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและเท่านั้น จากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวหรือครีม.... แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้คอทเทจชีสชนิดแข็งในการอบ... ไข่มักมีอยู่ในสูตรดังกล่าวและนำเสนอใน 2 วิธี - ผสมกันอย่างสมบูรณ์ในสูตรเดียว ทีละครั้งหรือตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วเติมแยกกันในขั้นตอนสุดท้าย... ทั้งสองวิธีมีพัด วิธีที่ 1 ช่วยให้เค้กมีความคงตัว เอ่อ... หนาแน่นขึ้น หรืออะไรสักอย่าง... เหมือนชีสเค้กมากกว่า... วิธีที่ 2 ให้ นมเปรี้ยวมีเนื้อฟูและโปร่งสบาย แต่เค้กดังกล่าวมีความเสี่ยงที่จะขึ้นลง... ซึ่งในความเห็นส่วนตัวของฉันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลยและสามารถตกแต่งรูปลักษณ์ได้และปิดบังรอยแตกได้ . แป้ง พุดดิ้ง หรือแป้งสามารถใช้แทนกันได้ และเช่นเดียวกับไข่ พวกมันมีบทบาทในการคงตัวสำหรับมวลนมเปรี้ยว ยิ่งคอทเทจชีสแห้งก็ต้องใช้แป้งน้อยลง ขอแนะนำให้ค่อยๆ ปล่อยให้คอทเทจชีสอบค่อยๆ เย็นลงเพื่อหลีกเลี่ยงการล้มมากเกินไป... และเพื่อให้ไส้แน่นขึ้น ควรเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง... สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก "
/ เคล็ดลับจาก NONSENS ในการทำอาหาร /

"ฉันมักจะเรียงฐานของแม่พิมพ์ชีสเค้กด้วยกระดาษ parchment มันไม่ติด ถ้าคุณเสิร์ฟชีสเค้กจากแม่พิมพ์ มันจะง่ายสำหรับคุณที่จะแยกกระดาษ parchment ออกจากฐานและย้ายชีสเค้กทั้งหมดโดยไม่ต้อง กระดาษ ฉันไม่แนะนำให้ตัดชีสเค้กในแม่พิมพ์เพราะคุณสามารถเกาฐานด้วยมีดได้ นั่นคือหลังจากที่ชีสเค้กเย็นลงตามเวลาที่กำหนดในตู้เย็น (ปกติ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน) ) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น นำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก และใช้ไม้พายขนาดกว้างหรือสองอัน ตักใส่จาน และหากต้องการ คุณสามารถนำกระดาษรองอบออกได้ หากขอบติด นิดหน่อย ไม่เป็นไร ใช้มีดยกชีสเค้กขึ้นบนถาดเค้ก แล้วฉันก็ตัดมันได้เลย และอย่ากลัวที่จะหักชีสเค้กเลย หลังจากที่เย็นลงแล้ว มันก็ไม่เปราะบางเลย

นอกจากนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชีสเค้กแตก ควรจำไว้ว่า:
1. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหลังจากเติมไข่ในแต่ละครั้ง
3. สิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมไส้มากเกินไป
4. อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ เว้นแต่ว่าสูตรจะกำหนดไว้
5. หลังจากนำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้มีดค่อยๆ เลียไปตามด้านข้างของชีสเค้ก
6. ห้ามมิให้ตรวจสอบชีสเค้กด้วยมีดสุกหรือไม่
7. ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงจากร่าง
8. อบชีสเค้กในอ่างน้ำ

หากชีสเค้กแม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ก็แตกนิดหน่อยอย่าอารมณ์เสียคุณสามารถปลอมตัวมันด้วยความช่วยเหลือของการตกแต่งในรูปแบบของวิปครีม, เบอร์รี่, แยม, ถั่ว, ช็อคโกแลตชิป, มะพร้าว ฯลฯ มีพื้นที่เหลือให้จินตนาการของคุณบินหรือขัดรอยแตกด้วยมีด โดยการใช้มีด ถือไว้ใต้น้ำร้อน แล้วขัดรอยแตก เมื่อปรับระดับรอยแตกในช็อคโกแลตหรือชีสเค้กกาแฟ มีดควรจะร้อนแต่ไม่เปียก! (เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู) เพราะน้ำจะทำให้บริเวณนั้นเปลี่ยนสี

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการแคร็กชีสเค้กที่ไม่ได้อบในอ่างน้ำ หลังจากอบโดยไม่ต้องนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ตรงนั้นต่ออีก 30 นาที หรือเพียงแค่ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ที่นั่นให้เย็น"
/ เคล็ดลับจาก Lavender Dream จาก Izbushka /