มันฝรั่งโฮมเมดในหมู่บ้าน Yantyk แหลมไครเมียแสนอร่อย! Sarma, Dolma, yaklak, cheburek, yantyk, rapana, หอยแมลงภู่ - สิ่งที่ต้องลองในแหลมไครเมีย! Yantyk กับปลา

Elmara Mustafa บล็อกเกอร์และนักเขียนชาวไครเมียตาตาร์

อาหารไครเมียตาตาร์เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของแหลมไครเมียซึ่งไม่ด้อยไปกว่าความสำคัญต่อพระราชวังและความงามตามธรรมชาติของคาบสมุทร อาหารแบบดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมียสะท้อนถึงอาหารกรีก ตุรกี เอเชีย อิตาลี คอเคเชียน ยูเครน และรัสเซีย

กลุ่มย่อยก็มีลักษณะการบริโภคอาหารในท้องถิ่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผัก ผลไม้ และปลามักพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะของชาวตาตาร์ชายฝั่งทางตอนใต้และภูเขาไครเมีย ในขณะที่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมพบได้ทั่วไปในหมู่พวกตาตาร์บริภาษ แต่ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมอาหารประจำชาติทุกที่และตามกฎแล้วมันคือ kamyr ash (ผลิตภัณฑ์แป้ง) กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนในไครเมียและต้องการสัมผัสกับอาหารรสเลิศใหม่ ๆ เราขอเสนอ 12 เมนูยอดนิยมที่สุดของอาหารตาตาร์ไครเมียดั้งเดิม

ชิเบเรก

แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับชิเบเร็กที่มีกลิ่นหอมอย่างอธิบายไม่ได้ นี่คืออาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีตัวเลือกการออกเสียงทุกประเภท: chuberek, cheburek, cheberek ในความเป็นจริง chiberek - "ซึ่ง berek" - แปลตามตัวอักษรจากภาษาตาตาร์ไครเมียว่า "พายดิบ" นี่คือพายเพสตรี้แป้งบางที่มีไส้หลากหลาย ตามกฎแล้วจะต้องทอดในไขมันหางที่มีไขมันเดือด แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่จะปรุงในน้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้ชีสเป็นไส้ได้

อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียมายาวนานและถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเอเชียเลย ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่า Chiberek แพร่หลายในอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียจำนวนมากที่นั่น

เชบูเร็ก. เก็บภาพ

ยันติค

Yantyk (yantyk, yantykh) เป็นพี่ชายฝาแฝดของ chiberek แตกต่างกันในวิธีการเตรียมเท่านั้น คุณสามารถพูดได้ว่าพวกเขาแต่งตัวต่างกัน หากทอดชิเบเรกในกระทะด้วยน้ำมันจำนวนมาก แสดงว่า yantyk ก็เตรียมโดยไม่มีมัน หลังจากทอดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ก็ทาเนยให้ทั่ว นี่คือวิธีที่ยันติกมีความนุ่มและอ่อนโยน

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จำกัดตัวเองแค่อาหารทอด

© Flickr/Obormotto

แยนติกิ. เก็บภาพ

เคบับ

หนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกตาตาร์ไครเมียคือเคบับหรืออีกนัยหนึ่งคือชิชเคบับ แม้ว่าที่จริงแล้วการทอดเนื้อจะเป็นเรื่องปกติสำหรับคนหลาย ๆ คน แต่พวกตาตาร์ไครเมียก็ทำในลักษณะพิเศษ - ก่อนที่จะทอดบนไฟพวกเขาก็หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ

มีวิธีการเตรียมเคบับหลายวิธี ตัวอย่างเช่น tash kebabs - shashlik อบในเถ้าบนแท่ง, kazan kebabs - shashlik ตุ๋นในหม้อ, tava kebabs - shashlik อบในหม้อหรือกระทะทอดแบบพิเศษ, kyimaly kebab - shashlik เนื้อสับ, furun kebabs - shashlik อบในเตาอบแบบพิเศษหรือ ในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารใดๆ ก็ตามจะประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันในหมู่ประชากรในท้องถิ่น

© Flickr/กลุ่มส้ม

เคบับ. เก็บภาพ

Kashyk-ash และ Tatar-ash

เกี๊ยวโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเนื้อในน้ำซุปจะทำให้นักชิมพอใจ Kashyk-ash เป็นซุป "ช้อน" ทำไมต้อง "ช้อน"? เพราะทักษะในการเตรียมอาหารจานนี้ประเมินด้วยช้อนโดยตรง นั่นคือยิ่งเกี๊ยวที่พอดีกับช้อนส้อมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่าพนักงานต้อนรับมีความชำนาญมากขึ้นเท่านั้น และงานนี้แทบจะเหมือนกับเครื่องประดับ เนื่องจากเกี๊ยวแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าเล็บมือ เมื่อเสร็จแล้ว ควรใส่ช้อนได้ไม่เกินห้าถึงเจ็ดชิ้น ดังนั้นเกี๊ยวชิ้นเล็กจึงถูกต้มในน้ำซุปเนื้อหอมและเสิร์ฟเป็นซุป จานนี้ปรุงรสด้วย Katyk (นมเปรี้ยว) ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

นอกจากนี้ kashyk-ash ยังนิยมเรียกว่า yufak-ash ซึ่งแปลว่า "อาหารมื้อเล็ก" Tatar-ash ถือเป็นอะนาล็อกของอาหารจานนี้ โดยพื้นฐานแล้วเหล่านี้เป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและไม่มีน้ำซุป

© ภาพถ่ายจากเพจ Bereket cafe บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก VK

เกี๊ยวโฮมเมดชิ้นเล็กพร้อมเนื้อในน้ำซุป

โคเบเต้

จานนี้เป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริงและ "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารไครเมียตาตาร์ “กบเอติ” แปลว่า “เนื้อเยอะ” และไม่ว่าพวกเขาจะเรียกพายที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ว่าอย่างไร - kubete, kobete, kubete อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมันไม่เปลี่ยนแปลง ระหว่างแป้งแสนอร่อยสองชั้นจะมีไส้เนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอมอยู่

โกเบตแท้นั้นหาได้ไม่ยากในเมนูของร้านอาหารไครเมีย รสชาติของมันจะเป็นคู่แข่งที่ดีต่อสุขภาพของโฮมเมด

ซาร์มา, โดลมา

สองจานนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่น่ารับประทานและได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารประจำชาติ กล่าวง่ายๆ ก็คือ sarma คือม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่ห่อด้วยใบองุ่น การผสมผสานระหว่างไส้เนื้อและความเปรี้ยวจากใบองุ่นทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ถ้าคุณใส่พริกหยวกไส้นี้คุณจะได้ดอลมา

© สปุตนิก / อราม เนอร์เซสยาน

โดลมา เก็บภาพ

อิหม่ามบายิลดี

นี่เป็นหนึ่งในอาหารโบราณที่มีตำนานและประวัติศาสตร์เป็นของตัวเอง อิหม่ามบายิลดีหรือที่รู้จักกันในชื่ออิหม่ามเบย์โอลดี แปลมาจากภาษาตาตาร์ไครเมียว่า “อิหม่าม (ผู้นำทางจิตวิญญาณของชุมชนมุสลิม) ร่ำรวย” ตามตำนานเล่าว่า วันหนึ่งอิหม่ามขี้เหนียวและโลภยอมให้ภรรยาของเขาทำอาหารบางอย่างให้แขกที่มาเยือนจากของที่อยู่ในบ้าน พวกเขามีมะเขือม่วง พริกหยวก มะเขือเทศและหัวหอมสองสามลูกเท่านั้น มีน้ำมันพืชเพียงพอสำหรับทอดหัวหอม พริก และมะเขือเทศ และมะเขือยาวก็ต้องอบ อย่างไรก็ตาม ภรรยาของอิหม่ามก็รับมือกับงานนี้และเตรียมอาหารจานอร่อยมาให้ ตั้งแต่นั้นมา อาหารดังกล่าวก็ถือเป็นอาหารของคนยากจน ต่อมาชื่อนี้กลายเป็นชื่อครัวเรือน นี่คือสิ่งที่คนโลภถูกเรียกว่าในช่วงเวลาแห่ง "ความเอื้ออาทร" อย่างกะทันหัน

© Flickr/Evgenia Levitskaya

ผักผัด. เก็บภาพ

ซารีพม่า (Fulti)

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานใหม่ปรากฏในสถานประกอบการไครเมียตาตาร์หลายประเภท - พม่าส่าหรีแม้ว่าจะเป็นวันหยุดที่สำคัญสำหรับพวกตาตาร์ไครเมียมานานแล้วก็ตาม ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า “เหลืองบิดเบี้ยว” จานนี้เป็นม้วนทองคำที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ (พร้อมมันฝรั่งหากต้องการ) หรือฟักทอง อบในเตาอบ

มาการ์น

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น เป็นเรื่องปกติที่พวกตาตาร์ไครเมียจะเตรียมอาหารที่ทำจากแป้งล้วนๆ ตัวอย่างเช่น มาการ์นเป็นแป้งต้มปรุงรสด้วยเนื้อสับ ถั่วบด หรือนมเปรี้ยวกับกระเทียม กล่าวอีกนัยหนึ่งโค้งคำนับกับเนื้อสับ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของแหลมไครเมียมีการเตรียมการที่แตกต่างกัน Kaimakly makarne - ด้วยครีมเปรี้ยวและ dzhevizli makarne - พร้อมถั่วบด

โลกุม หรือ ทาวา โลกุม

นี่เป็นอีกจานแป้งที่มีไส้เนื้อฉ่ำ Tava แปลว่ากระทะและ lokum (lokhum) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ชื่อนี้จึงบ่งบอกตัวตน: ซาลาเปาอบในกระทะ พวกเขาวางแบบตัวต่อตัวในรูปแบบของดอกคาโมไมล์และทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้วยเหตุนี้โลกุมจึงดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก©ภาพ: Vitaly Blagov

บาคลาวา. เก็บภาพ

คูราบี

เหล่านี้เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่เคลือบด้วยน้ำตาลผง เตรียมไว้สำหรับวันหยุดทางศาสนาและครอบครัวเกือบทั้งหมด งานแต่งงานของไครเมียทาทาร์ไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีคุราบิเย - "คุกกี้เนย" ตามที่เรียกกัน ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้มักจะเสิร์ฟที่ duva (คำอธิษฐานของครอบครัวตาตาร์ไครเมียแบบดั้งเดิม) และ Eid al-Fitr

Kurabye สามารถอบได้ 12 วิธี ในหมู่พวกเขารู้จัก sheker kyyyk - เหล่านี้คือผ้าเช็ดหน้าหวาน dzhevizli parmachiklar - นิ้วถั่วหรือ dzhevizli boynuzchyklar - เบเกิลกับถั่ว dzhevizli yaramailar - พระจันทร์เสี้ยวของถั่ว

นี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของอาหารไครเมียตาตาร์ทั้งหมด แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่น่าทึ่ง มีอาหารอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่พวกตาตาร์ไครเมียเตรียมแบบดั้งเดิม เริ่มต้นจาก "อาหารจานด่วน" ในรูปแบบของ samsa, manti ที่ยอดเยี่ยมไปจนถึง pilaf ที่มีกลิ่นหอม แต่อาหารที่อร่อยบำรุงและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไครเมียตาตาร์ตั้งแต่แรกเนื่องจากเป็นอาหารธรรมดาในอาหารประจำชาติหลายชนิด ภายใต้อิทธิพลของประเพณี ขนมดังกล่าวได้เปลี่ยนชื่อและลักษณะที่ปรากฏเท่านั้น

© RIA โนโวสติไครเมีย อเล็กซานเดอร์ โปเกนโก

อาหารที่ปรุงจากแป้งและเนื้อสับ นี่คือเชบูเร็กเดียวกันโดยมีลักษณะเป็นของตัวเองเท่านั้น ด้านล่างเราจะดูวิธีเตรียม Tatar yantyk ด้วยเนื้อสัตว์ชีสและไส้อื่น ๆ

คำอธิบาย

Yantyk เป็น Cheburek ของไครเมียซึ่งทอดโดยไม่ใช้น้ำมันพืชในกระทะที่แห้งโดยเฉพาะ แป้งสามารถมีได้สองประเภท - ชูหรือไร้เชื้อ แต่คุณสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้: เนื้อสัตว์, ชีส, ไข่พร้อมสมุนไพร, ผัก ฯลฯ จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำน่าพึงพอใจอร่อยและเป็นอาหาร

วัตถุดิบ

สูตรไครเมียยันติกนั้นง่ายมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

น้ำดื่ม - 100 มล. (อาจต้องใช้มากกว่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)

แป้ง - 600 กรัม

เนื้อสับ - 600 กรัม

หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น

เกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - อย่างละ 1 พวง (ยิ่งมากยิ่งดี)

เรามาเตรียมจานกันดีกว่า

Yantyk: สูตรทีละขั้นตอน

1. การนวดแป้งค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นจึงใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อทำแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ในขณะเดียวกันให้เตรียมเนื้อสับ พวกตาตาร์ใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าไม่มีก็เอาไปได้และไม่เหมาะเพราะคุณจะไม่ได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้หลายประเภทจากนั้นจานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นบดเนื้อแกะและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ครัวเรือนของคุณต้องการและเพิ่มผักใบเขียวด้วย (ต้องสับละเอียดก่อน) ผสมเนื้อสับให้ละเอียดและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ปิดเค้กชิ้นแรกซึ่งเต็มไปด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้ว เราติดขอบเค้ก นอกจากนี้ยังอนุญาตให้สร้างยันติกครึ่งวงกลมได้

4. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่มีน้ำมันพืช จากนั้นเราก็ใส่ cheburek ที่ทำเสร็จแล้วลงไป ไฟควรจะต่ำเพื่อไม่ให้เค้กไหม้ ทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วกลับด้าน ทอดอีกด้าน

อย่างที่คุณเห็นสูตรของไครเมีย yantyk นั้นไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าจานควรจะฉ่ำและไม่แห้ง

สูตรสำหรับไครเมีย yantik กับชีส

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง - 600 กรัม

น้ำดื่ม - 100 มล. (อาจมากกว่านั้น)

ฮาร์ดชีส - 300 กรัม

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ, พริกไทยดำป่น, ขิง, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

สูตรไครเมียยันติกกับชีสเกือบจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้นวดแป้งจากน้ำเกลือและแป้งซึ่งมักจะยืดหยุ่นได้ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที และในระหว่างนี้ให้ทำไส้

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

สับผักอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ตอนนี้ผสมชีส สมุนไพร และกระเทียมในภาชนะเดียว ไส้พร้อมแล้ว

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นฉีกเป็นชิ้นแล้วรีดเค้กแบนบาง ๆ โดยใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ปิดด้านบนด้วยขนมปังแผ่นบางแผ่นที่สองแล้วทากาวที่ขอบเข้าด้วยกัน ทอดยันติกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แห้ง

เพิ่มชีสกระท่อม

ไส้ในอุดมคตินั้นไม่เพียงทำมาจากชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอทเทจชีสด้วย ในการเตรียมยันติกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลชีส บีบผ้าให้ละเอียดหรือบดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

หากคุณไม่ต้องการยันติกที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือสมุนไพรแทนน้ำตาลได้ ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นยันติกได้

Yantyk กับปลา

นี่เป็นอาหารจานพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเล เราขอแนะนำให้คุณเตรียมไส้ปลา แน่นอนคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยถ้าคุณเพิ่มเนื้อปลาสีแดง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อสูตรนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถนำเนื้อปลาชนิดอื่นมาใช้ได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ด

บดเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศใดๆ ที่คุณต้องการลงในเนื้อสับได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรไครเมียยันติกกับปลานั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

แป้งที่ทำจากน้ำดื่มธรรมดาจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่คุณต้องการ หากเติมแร่ธาตุ(น้ำอัดลม)หรือ2ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชแล้วแป้งจะนุ่มขึ้นสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ยันติกหลุดออกจากกันระหว่างการทอดจำเป็นต้องติดขอบของแฟลตเบรดให้ดี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทาขอบด้วยไข่แล้วจึงติดเข้าด้วยกัน

Yantyk ยังสามารถปรุงในเตาอบได้ สูตรจะเหมือนกัน แต่นักหนาไม่ได้วางในกระทะ แต่วางบนถาดอบ

ดูภาพเพื่อดูว่าจานสุดท้ายกลายเป็นอะไร

แป้งในอุดมคติสามารถนวดได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง

ในที่สุด

ในบทความเราดูวิธีการเตรียมยาติคที่บ้าน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถใส่ไส้ใดก็ได้ตราบใดที่คุณมีส่วนผสม Yantyk เสิร์ฟพร้อมเนย ซอสมะเขือเทศ และ adjika

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานเด็ดเช่นไครเมียยานตีก

ทุกครั้งที่มาไครเมียจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเนื้อรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น พิลาฟและเคบับ พาย นักหนา ลากมัน บาสบาร์มากิ และบาคลาวาทุกชนิด พวกตาตาร์ไครเมียเตรียมอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบมายาวนาน อาหารของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากประเพณีของตะวันออกกลางและตุรกี รวมถึงเพื่อนบ้านในเอเชียกลาง นี่คือสาเหตุที่ทั้งมะเขือยาวและซัมซามีความยอดเยี่ยมในไครเมีย

พวกตาตาร์ไครเมียก็มีอาหารเป็นของตัวเองเช่นกัน คุณจะไม่พบพวกมันในที่อื่น แต่คุณควรลองพวกมันในไครเมียอย่างแน่นอน หรือทำเองในครัวของคุณ

คูเบเต้

พายเนื้อนี้ปรากฏในหมู่พวกตาตาร์ไครเมียภายใต้อิทธิพลของกรีก โดยปกติแล้วจะไส้เนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม แต่บางครั้งก็ไส้ไก่กับข้าว หรือเติมชีสลงไปด้วย

แป้งโด:

แป้ง 4-5 ถ้วย

ไขมันแกะ 400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

การกรอก:

เนื้อแกะ 700 กรัม

5 หัวหอม

มันฝรั่ง 4 ลูก

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

มะเขือเทศ 2-3 ลูก

ขั้นตอนที่ 1.ร่อนแป้งเทลงบนเขียงเป็นกองทำรูตรงกลางแล้วใส่ไขมันที่บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บดแป้งและไขมันให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2.ค่อยๆ เติมน้ำเค็มลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง แบ่งออกเป็นสองส่วน: ใหญ่ขึ้นสำหรับด้านล่างของพาย, เล็กลงสำหรับด้านบน ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วดึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นเชือกบิด จากนั้นวางสายรัดเป็นเกลียวแล้วปล่อยให้ละลาย

ขั้นตอนที่ 3หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอากระดูกอ่อนออก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักใบเขียวและมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 4อัดจาระบีแม่พิมพ์ รีดด้านล่างของแป้งออกเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับด้านข้างของพาย ขณะที่คุณแผ่แป้งออก ให้พลิกกลับด้าน วางในรูปแบบ.

ขั้นตอนที่ 5- วางไส้ลงบนแป้งตามลำดับนี้: หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อ, มะเขือเทศ และสมุนไพร ใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 6- รีดส่วนที่สองของแป้งให้บางกว่าส่วนแรกเล็กน้อย วางไว้ด้านบนแล้วเจาะรูตรงกลาง บีบแป้งตามขอบด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 7เท 3 ช้อนโต๊ะลงในหลุม น้ำซุป. ทาด้านบนของพายด้วยไข่ แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนจัด (สูงถึง 250 C)

ขั้นตอนที่ 8เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้เทอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในรู น้ำซุปลดอุณหภูมิเหลือ 200 C อบรวมประมาณ 1 ชั่วโมง

อิหม่าม-baildy

จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารตะวันออกหลายชนิดและยังเป็นที่นิยมอย่างมากในแหลมไครเมีย มีตำนานที่เกี่ยวข้องกับเขา: แขกมาหาอิหม่ามที่ตระหนี่มากคนหนึ่ง เขาเริ่มมีอารมณ์และปล่อยให้ภรรยาของเขาทำอาหารบางอย่างจากสิ่งที่อยู่ในบ้าน แต่มีมะเขือยาวสองสามต้นในสวน หัวหอม พริก และมะเขือเทศ และน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องอบมะเขือยาวและผักที่เหลือทอด แขกรับเชิญมองดูขนมแล้วพูดว่า: “อิหม่ามเบย์ดี” ซึ่งแปลว่า “อิหม่ามรวยแล้ว” แต่เราได้ลองชิมแล้วพบว่าอร่อยมาก ทุกคนทำอาหารจานนี้แตกต่างกัน มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักอื่น ๆ นำมาทำเป็นหม้อปรุงอาหารหรือสตูว์

มะเขือยาว 4 ลูก

2 หัวหอม

พริกหยวก 4 เม็ด

มะเขือเทศ 8 ลูก

กระเทียม 1 หัว

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

น้ำมันสำหรับทอด

เกลือพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม ใส่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.จากนั้นนำออกมาใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง วางบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 3ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 4หั่นมะเขือเทศและพริกหยวก ใส่หัวหอม เคี่ยว ใส่เกลือและพริกไทย สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 5วางมะเขือยาวร้อนบนจาน ด้านบน - ผักบางชนิด กระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อย จากนั้นตามด้วยมะเขือยาวและผักอีกครั้ง สลับชั้นในลักษณะนี้จนกระทั่งมะเขือยาวและผักหมด

ขั้นตอนที่ 6- โรยสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้ผักเย็นลง

ยันติค

มันคล้ายกับเชบูเร็กมาก แต่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

น้ำ 2 แก้ว

ขั้นตอนที่ 1- กองแป้งในชาม ตอกไข่ลงในบ่อที่ด้านบน แล้วเทน้ำและเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำมันแล้วนวดแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.ตะแกรงชีส

ขั้นตอนที่ 3แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณครึ่งกำปั้น แต่ละลูกบอลถูกรีดแยกกันเป็นวงกลมขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 4วางชีสขูดไว้ครึ่งวงกลม ปิดเนื้อสับด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ

ขั้นตอนที่ 5- อบในกระทะที่แห้ง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ทาเนยร้อนละลายไว้ด้านบน วางในชามลึกแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถรับประทานอาหารได้

เนื้อแกะสไตล์คาราอิเต

เนื้อแกะ 500 กรัม

มะเขือเทศ 1 กก

น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1 ถ้วย

2 หัวหอม

3 ช้อนโต๊ะ เนย

2 ช้อนชา ซาฮาร่า

ขั้นตอนที่ 1- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 2.ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจากนั้นใส่เนื้อลงไปทอดจนเป็นสีชมพู

ขั้นตอนที่ 3- ล้างมะเขือเทศ ลวก และปอกเปลือก สับละเอียดและวางบนเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 4ค่อยๆเติมน้ำซุปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่สมุนไพรเติมเกลือและน้ำตาล

เชคเกอร์

ชื่อนี้แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" พวกมันดูเหมือนไม้พุ่มเล็กน้อย

นม 2 แก้ว

นม 2.5 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ. วอดก้าองุ่น

น้ำมันพืช 1 ถ้วย

4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1.ผสมนม ครีมเปรี้ยว ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และวอดก้า ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2- นวดแป้งให้แข็ง

ขั้นตอนที่ 3- แผ่ออกให้บางที่สุด ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

ขั้นตอนที่ 4ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน

บูซา

ข้าวโอ๊ต 500 กรัม

เนย 100 กรัม

ยีสต์ 30 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำตาล 2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1.ผสมซีเรียลและแป้งในชามใบใหญ่

ขั้นตอนที่ 2- นำเนยไปต้มแล้วใส่แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3เทลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นปิดชามให้แน่นคุณสามารถห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง และเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุก

ขั้นตอนที่ 4เมื่อแป้งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์เจือจาง น้ำตาลหนึ่งแก้ว แล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5จากนั้นเติมน้ำเพิ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง จากนั้นเติมน้ำลงในกากและกรองอีกครั้ง แต่บูซาไม่ควรมีสภาพคล่องมากนัก ความสม่ำเสมอปกติคือคีเฟอร์เหลว

ขั้นตอนที่ 6- เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปล่อยให้หมัก เมื่อบูซะขึ้นและมีรสเปรี้ยวก็สามารถดื่มได้

เชบูเร็ก(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) เป็นพายที่ทำจากขนมพัฟบาง ๆ ที่มีไส้ต่างๆทอดในไขมันหางที่มีไขมันเดือดตามกฎ แต่ตอนนี้อยู่ในน้ำมันพืชซึ่งมักจะเป็นดอกทานตะวัน ยันติค(yantykh) แตกต่างจาก cheburek เพียงแต่ว่าทอดในกระทะแล้วกลายเป็นแห้งกว่า.

Cheburek ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของโซเวียตที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" มาเป็นเวลานาน
ในขณะเดียวกัน cheberek (การออกเสียงนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับของไครเมียมากที่สุด) ไม่เกี่ยวข้องกับเอเชีย
เชบูเร็ก(ไครเมีย çüberek, ตุรกี çiğ börek) - พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดทอดในน้ำมัน บางครั้งใช้ชีสเป็นไส้

ตัวอย่างเช่นการแพร่กระจายของ cheburek ในอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียจำนวนมากที่นั่นเท่านั้น อย่างไรก็ตามการเพิ่มคุณค่าของอาหารไครเมียแบบดั้งเดิมด้วยอาหารอุซเบกซึ่งปรับให้เข้ากับโครงการอาหารจานด่วน (อาหารจานด่วน) มากขึ้นนั้นเป็นความจริงของไครเมียที่แพร่หลาย ดังนั้นในความเป็นจริงนักท่องเที่ยวในไครเมียส่วนใหญ่คาดหวังอาหารอุซเบกิสถานและพ่อครัวส่วนใหญ่ในร้านกาแฟฤดูร้อนใกล้ชายหาดเดินทางมาที่ไครเมียจากอุซเบกิสถานเป็นพิเศษสำหรับฤดูกาลนี้
อย่างไรก็ตามมันเป็น cheburek ที่ยึดถือประเพณีไครเมียในการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างมั่นคง ทั้งอุซเบกซัมซาและตั๊กแตนตำข้าวคาซัคไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อันรุ่งโรจน์ กรอบ และลุกเป็นไฟนี้ได้ แต่การทำอาหารยุ่งยากกว่ามาก! อาจเป็นไปได้ว่าอำนาจสูงสุดของเชบูเร็กคือการปรุงต่อหน้าต่อตาคุณและเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรและรูปถ่ายของนักหนาจาก Elena Chausova (อุซเบกิสถาน)
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ แบ่งเป็น 15 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กกลมหนา 2-3 มม. ใส่เนื้อสับลงบนเค้ก ทาขอบด้วยไข่แล้วปิดไส้ด้วยเค้กเพื่อให้ได้พายรูปพระจันทร์เสี้ยว ติดขอบ และเล็มมันด้วยมีดหยิก ทอดในน้ำมันเดือด สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย สมุนไพร เกลือ และ
ผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเล็กน้อย แป้ง - แป้ง - 5 ถ้วยน้ำ - 1.5 ถ้วยเกลือ เนื้อสับ - เนื้อแกะ 850 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, น้ำ 0.5 ถ้วย

น่าแปลกที่ในไครเมียไม่มีคำนามเพื่อเป็นเกียรติแก่เชบูเร็ก! ไม่มีหิน Cheberek-kai หรือแม้แต่ Cheberek-Tash ที่แยกจากกัน หรือแม้แต่ Cheberek-Koba ที่ตื้นเขิน

แต่ Yantyk โชคดีกว่าและเป็นอมตะ:

• ยันติคหุบเหวส่วนล่างของหุบเขาอิมาเร็ตก่อนถึงจุดบรรจบกัน ว่าในหุบเขา Armutluk มีพวกเตอร์ก yantyk เป็นพายประเภทหนึ่ง พุธ ดอกธิสเซิล jandyk; พุธ RPN yantuk - มาจากพจนานุกรม Toponymic ของแหลมไครเมีย (ผู้เขียน Lezina และ Superanskaya จากบันทึก toponymic ของ Belyansky)
• แต่จากหนังสือเล่มล่าสุดของ T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel"
  "ข้อมูลธุรกิจ", Simferopol, 2004: ยันติค(Fastigium, Latus) - "ความลาดชัน, ความลาดชันเล็กน้อย, ด้านข้าง" จาก ya:ntyk - "ความลาดชัน, ด้านข้าง, ด้านข้าง" - ESTYA 4:118-119 บัลกาและแม่น้ำ
• เส้นทางไปตามลำห้วยและเส้นทาง Yantykh พร้อมรูปถ่ายที่น่าประทับใจมากมีการนำเสนอบนเว็บไซต์ AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3

ตอนนี้ สูตรยันติก

ยันติค

Yantyk เป็นพายขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะดิบ

ส่วนผสมสำหรับพาย 10-12 ชิ้น: แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับแป้งอีกอันสำหรับหล่อลื่น) นมหรือน้ำ - 1 แก้ว, เนยหรือมาการีน - 100 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, น้ำตาล - 1 โต๊ะ, ช้อน, เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ไส้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งตามตัวอย่างแป้งยีสต์ตรงที่เข้มข้นและไม่หวาน
ล้างเนื้อบดร่วมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันใช้ 1-1.3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละพาย เนื้อสับหนึ่งช้อน
ตัดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็น 10-12 ชิ้น แผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบพายจากขอบถึงตรงกลาง ทำกานพลู เหลือรูยาว 1.5-2 ซม. ด้านบน ทาด้านบนของพายด้วยไข่ วางเท่าที่จำเป็น วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในที่อุ่นๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-230°C

เสิร์ฟร้อนกับเนยสดในหลุม

มารยาทในการต้อนรับไครเมีย
หากคุณกำลังเตรียม yantyki หรือ chebereks ให้กับแขกของคุณ อย่าถามพวกเขาว่าพวกเขาจะกิน chebereks กี่อัน คุณเพียงแค่ต้องนำ chebereks ร้อน ๆ ขณะทอด โดยทั่วไปแล้ว อาหารมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะจนกว่าแขกทุกคนจะมาถึง จนกระทั่งเรอครั้งที่สาม.
เป็นการไม่เหมาะสมที่แขกจะขอบคุณเจ้าภาพ - ในแง่นั้น พูดไม่ได้ว่า “พอแล้ว อิ่มแล้ว”- คุณสามารถพูดได้ประมาณว่า "อร่อยแค่ไหน วิเศษแค่ไหน" หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร
แต่ถ้าทุกคนบนโต๊ะไม่ได้ยินเสียงคุณเรอดังสามครั้ง การหยุดกินถือเป็นการหยาบคายอย่างยิ่ง นี่เป็นการดูถูกเหยียดหยามเจ้าของ

ข้อความที่มีลักษณะเฉพาะจากเว็บไซต์พิเศษที่อุทิศให้กับ chebureks tscheburek.narod.ru/:

• บทกวีถึงเชบูเร็ก
• ไม่มีความลับใดที่ชาวอเมริกาเหนือผู้โด่งดังซึ่งเต็มไปด้วยแนวคิดเรื่องเมสเซียนเชื่ออย่างจริงใจว่าพวกเขาเป็นคนที่นำคุณค่าของอารยธรรมทั้งหมดมาสู่โลกนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น รวมไปถึงศิลปะการทำอาหารด้วย รวมถึงแนวคิดที่เรียกว่า “ฟาสต์ฟู้ด” ฟาสต์ฟู้ด... อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้! ความจริงก็คือในกาลเวลา (deja vu temperas amoralis) เมื่อไม่เพียง แต่บรรพบุรุษของชาวอเมริกันเท่านั้น แต่แม้แต่บรรพบุรุษของชาวยุโรปก็ปีนต้นไม้เฟิร์นและไม่ได้คิดถึงเรื่องอาหารด้วยซ้ำ - แม้กระทั่งดินปืนการประดิษฐ์ตัวอักษรและเชบูเร็ก ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ใช่แล้วเชบูเร็ก! เขาเป็นคนที่แก้ไขปัญหาของโปรแกรมอาหารในขณะนั้นและทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาวิธีทำอาหารระดับโลก
• สมมติว่า cheburek ฟังดูน่าภาคภูมิใจโดยไม่ต้องพูดเกินจริง! อนิจจาผู้ที่ยึดติดกับมรดกของชาติเรามีมากมายนับไม่ถ้วน ความพยายามของนักทำอาหารหัวรุนแรงบางคนที่มีความดื้อรั้นที่คุ้มค่าแก่การใช้งานที่ดีกว่ากำลังพยายามฟองฟูมปากเพื่อพิสูจน์ลำดับความสำคัญของความสุขในการกินของพวกเขา คำกล่าวของผู้รักชาติยูเครนผู้เข้มงวดซึ่งติดตามต้นกำเนิดของ cheburek ของเราดูเหมือนจะไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิงและไร้ความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ใด ๆ - ลองนึกดูสิ! - ถึงเกี๊ยว! สู่เกี๊ยวซ่าไร้วิญญาณไร้ไส้!! มีผู้หลอกชาวต่างชาติที่ยึดติดกับชื่ออันรุ่งโรจน์ของ cheburek และยกระดับชื่อยอดนิยมนี้เป็น "churek", "Che Guevara" และแม้แต่ "buryak" รัสเซียตัวน้อยโดยไม่มีหลักฐาน!..

สำหรับเกี๊ยวนี่เป็นหัวข้อของการสอบสวนแยกต่างหากว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันอยู่ที่ไหน ในตอนนี้เราขอจำกัดตัวเองด้วยความจริงที่ว่าในอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม (อย่างน้อยก็ในหมู่พวกตาตาร์ไครเมีย) มี alyushke และในอาหารอุซเบกมีซุปที่มีเกี๊ยวเล็ก ๆ เรียกว่า uzmanta
เนื่องจาก Poltava ก่อตั้งโดยหลานของ Emir Mamai - เจ้าชาย Glinsky ดังนั้นเกี๊ยวใน Poltava ส่วนใหญ่จึงมีต้นกำเนิดจากไครเมีย

โพสต์ประกอบด้วย 5 สูตรอาหารคลาสสิกของไครเมียนักเขียนและนักแสดง - Elena Lagoda เธอเป็นนักชาติพันธุ์วิทยาไครเมีย

1. พายคาไรต์ - อาหารจานโปรดของชาวไครเมียทุกคนและโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในบัตรทำอาหารของแหลมไครเมีย จริงอยู่ที่พวกมันยังได้รับความนิยมอย่างมากในลิทัวเนียซึ่งมีผู้พลัดถิ่นชาวคาไรต์จำนวนมากอาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibins)- แป้งคาไรต์กรอบและไส้ชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 650 กรัม

เนย – 250 กรัม

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 2 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เกลือ

พริกไทยดำ

ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เมื่อแป้งมีความกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 - ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับพายคาราอิเต ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ปรับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ หากใช้เนื้อไม่ติดมันให้เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อแกะให้กับไส้

สับหรือสับเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อไม่เช่นนั้นจะไม่มีความชุ่มฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมไส้สำหรับพายคาไรต์

3. บีบลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็กออกจากแป้งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ จากนั้นเราก็พันขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวชิ้นใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ให้ไปที่ Google พร้อมคำขอ "pigtail on dumplings" หรือพายแล้วดูหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่แนะนำ โดยปกติแล้ว Google จะผลิตวิดีโอขนาดสั้นที่เข้าใจง่ายจำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 3 การขึ้นรูปพาย

4. บางครั้งในแหล่งวรรณกรรมบางแห่งฉันพบคำแนะนำให้ทำ "พาย" บนพาย Karaite ซึ่งเป็นรูที่มีเหน็บเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำไหลออกมาอย่างไม่น่าดูและยังคงเป็นเส้นบนพาย นอกจากนี้ไส้ยังคงแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำ และตัวพายเองก็ไม่พองตัวโดยไม่ต้องสัมผัสกับไอน้ำและยังคงแบน

5. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนๆ!!! จริงอยู่ที่พวกมันยังอร่อยมากเมื่อเย็นอีกด้วย

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ซุปช้อน

อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่หลายชนชาติในแหลมไครเมีย ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือบางครั้งการสะกดคำอื่น ๆ kaash-kash แปลว่าซุปช้อนในหมู่ไครเมีย - syuzme ในหมู่ Karaites - khamur-dolma (แป้งยัดไส้ตามตัวอักษร) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่มาจากแหลมไครเมีย - ฮาชิคยะ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้ม ตามกฎแล้วจะมีการเติมโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงทักษะของพนักงานต้อนรับ ในช้อนควรมีอย่างน้อย 6-7 ชิ้น ฉันสามารถใส่ได้ 8 คนและยังมีห้องเหลืออยู่บ้าง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - อย่างน้อย 4 ถ้วย แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อ – 200 กรัม

เนื้อแกะ – 150 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการให้บริการ:

ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือลงในแป้งที่แข็งตัว คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้ง

2 - สำหรับเนื้อสับ ให้ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย. การเลือกเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยมุมมองทางศาสนาเนื่องจากพวกตาตาร์และคริมชักไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นเท่าใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อสับ

3. แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ความจริงก็คือการทำเกี๊ยวชิ้นเล็กใช้เวลานานกว่าปกติ แป้งจึงอาจแห้งได้ หากคุณมีผู้ช่วยในการสร้างแบบจำลองคุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่แรงเกินไป - มิฉะนั้นแป้งที่เปียกจากไส้อาจทะลุได้ สี่เหลี่ยมควรมีขนาดไม่เกิน 3 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 การทำเกี๊ยวขนาดเล็ก

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณจะต้องรีดแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้แป้งควรจะแข็งมากและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน ง่ายกว่าที่จะตัดแถบที่พับเข้าหากันเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน เราวางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วซ้อนกัน - วิธีนี้จะทำให้แป้งแห้งน้อยลง - และปั้นเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่าข้อนิ้ว ช่างฝีมือหญิงบางคนปั้นเกี๊ยวขนาดเท่าดอกดาวเรือง

4. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่แข็งหรือปรุงทันที

ขั้นตอนที่ 3 วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

5. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด เสิร์ฟโจ๊กทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้จานเย็น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

_________________________________

3. เชบูเร็กส์

Chebureks เป็นอาหารไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาสต้าอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียจำนวนมากภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน Chebureks เป็นชื่อไครเมียตาตาร์ และในบรรดา Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันที่ร้อนจัดขณะทอด)ก่อนหน้านี้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในน้ำมันแกะ ทุกวันนี้พวกเขาถูกต้มในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและในเมนูของ chebureks ไครเมียร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายคุณมักจะพบไส้ชีสมะเขือเทศและแม้แต่ chebureks หวานกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

แป้งในเชบูเร็กบางนุ่มมากและกรอบเล็กน้อย เชบูเร็กร้อนๆ มักจะมีฟองและพุงป่องอยู่เสมอ และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำซุปแสนอร่อยจะไหลออกมาจากไส้ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณควรกินมันร้อนเท่านั้นก่อนที่น้ำจะซึมเข้าสู่แป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

เขียวขจี

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการทอด:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - อย่างน้อย 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งที่ค่อนข้างแข็ง คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ปิดด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2 - ใส่เกลือสมุนไพรจำนวนมากและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย บดด้วยมือของคุณเพื่อให้นุ่มขึ้นและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปในขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนาจนยังคงความชุ่มฉ่ำในเชบูเร็กที่ทำเสร็จแล้ว

3. บีบก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วแผ่เป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะหรือหม้อต้มของคุณที่จะทอดขนมพาย หากแป้งติดกระดาน ให้โรยแป้งเล็กน้อยแต่อย่ามากจนแป้งส่วนเกินไม่ไหม้ในน้ำมัน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้เข้ากัน เราตัดขอบแป้งด้วยมีดพิเศษสำหรับนักหนา พวกตาตาร์ไครเมียเรียกมันว่าเชกีร์

4 - เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึกเพื่อให้นักหนาลอยและไม่สัมผัสก้น เราให้ความร้อนได้ดีมากเพื่อที่ว่าเมื่อลด cheburek ลงไปมันจะเดือด ทอดนักหนาจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบต้องขึ้นรูปดี มิฉะนั้นในระหว่างการทอดน้ำจะรั่วไหลออกมาและน้ำมันจะเกิดควันอย่างหนัก พลิกกลับและเอา chebureki ออกด้วยช้อนมีรู

เราเสิร์ฟนักหนาที่นั่น! โดยทันที!!!

_______________________

บันทึก(ข้อมูลจากผู้วิจารณ์ในโพสต์ Evgeniy)

เมื่อทำ chebureks และ yantyks ก่อนที่จะวางเนื้อสับให้โรยแป้งด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวยกเว้นขอบ หล่อเลี้ยงขอบบริเวณที่จะปั้นด้วยน้ำเล็กน้อย

_______________________________________

4. แยนตีกิ

โดยพื้นฐานแล้ว yantyki คือนักหนาที่ทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน- เมื่อสุกแล้ว ก็ทาเนยให้ทั่วและเคลือบไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่แตกต่างไปจาก chebureks อย่างสิ้นเชิง ยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองอย่าง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

เขียวขจี

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการหล่อลื่น:

เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทุกขั้นตอนของการเตรียมก่อนทอดนั่นคือการนวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากนักหนา

จากนั้นเราก็นำกระทะโดยควรมีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วทอด yantyki โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเหมือนกัน หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว คุณสามารถกลับด้านยันติกอีกครั้งและปล่อยให้อบต่ออีกนาทีหนึ่ง

ทาแยนติกิร้อนด้วยเนยแล้วปิดฝาหรือจานเพื่อให้นึ่งเล็กน้อยและนิ่มลง เสิร์ฟร้อนแน่นอน!

___________________________________

5. ปลายัดไส้ยิว (ปลาเกฟิลเต)

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่สนามหญ้าเดียวกันกับครอบครัวชาวยิวมาเป็นเวลานาน ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวในไครเมียก็คือปลาทั้งตัวถูกปอกเปลือกยัดไส้แล้วต้มกับหัวบีทหัวหอมและแครอท อาจเหมาะสมที่จะกล่าวถึงว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปไครเมียและพวกเขายังต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิวด้วยซ้ำ

นี่เป็นอาหารจานที่ซับซ้อนมากทั้งในแง่ของเทคโนโลยีในการเตรียมและความสำคัญของมัน ซึ่งถือเป็นเรื่องใหญ่สำหรับวัฒนธรรมชาวยิว แปลจากภาษายิดดิช ปลา gefilte สามารถแปลได้ไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วยเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลปัสกาและ Rosh Hashanah และยังเหมาะสำหรับวันสะบาโตด้วย เนื่องจากปรุงในวันศุกร์ ไม่มีกระดูก ซึ่งหมายความว่ามันไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการถอดกระดูกในวันสะบาโต

เมื่อเย็นแล้วปลายัดไส้จะเป็นเมนูที่อร่อยมาก มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ บางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น ในขณะที่บางชนิดจะปล่อยให้น้ำซุปแข็งตัวและทำหน้าที่เป็นงูพิษ

ฉันเรียนรู้ความซับซ้อนของการทำอาหารจากเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน Evgeniy Melnichenko ผู้ซึ่งเตรียมปลาเกฟิลเตอย่างเชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตาม Evgeniy เป็นศิลปินที่น่าทึ่งและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นของเขาอุทิศให้กับศิลปะชาวยิว

วัตถุดิบ

สำหรับปลา:

ปลาไพค์หรือปลาหอกคอน – 1.5 กก

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

มัตโซ – 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

ไข่ต้มปอกเปลือกทั้งตัว (เล็ก) - 3 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย

พริกไทยดำ

สำหรับน้ำซุป:

หัวบีทดิบ - 2 ชิ้น

แครอทดิบ - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

เปลือกหัวหอมสีเหลืองและสีแดง

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

พริกไทยดำ

น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำ

วิธีทำอาหาร:

1 - ก่อนอื่นเรามาเน้นที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาไพค์คอนเป็นปลาในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าปลาไพค์หรือปลาคาร์พจะถือว่าเป็นปลายัดไส้แบบดั้งเดิมในโลกก็ตาม ตลับลูกปืนก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือกออก ตัดครีบทั้งหมดยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่พยายามให้แน่ใจว่าหัวยังคงติดอยู่กับลำตัวตามแนวด้านหลัง จากนั้นเราก็ใช้นิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วแยกออกจากเนื้อ ในบริเวณครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ดังนั้นเราจึงไปถึงหางค่อย ๆ พลิกผิวหนังด้านในออก สุดท้ายเราใช้กรรไกรแยกสันออกจากหางอีกครั้ง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเนื้อสับ ให้รวบรวมครีบ สันและเกล็ดที่ถูกตัดออก (ทิ้งเฉพาะเหงือก) เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปใสด้วยไฟอ่อนมาก โดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป กรองน้ำซุป

3 - คลุมมาโซด้วยน้ำแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบมาโซได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบคลาสสิกไร้เชื้อไปจนถึงแบบเค็มรสอร่อยพร้อมหัวหอม เมล็ดฝิ่น และไส้อื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาโซ เพิ่มหัวหอมผัดและดิบ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับ และไข่ดิบสองฟองลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่าง

4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งไข่ต้มจะถูกวางไว้ตรงกลางตัวปลาเพื่อทำให้ชิ้นปลาดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อหั่น อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อมีไข่อยู่ข้างใน ปลาจะคงรูปร่างที่กลมมากขึ้นเมื่อสุกและไม่แบน

5 - ที่ด้านล่างของกระทะเราวางเปลือกหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวบีทและแครอท, หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งใบ, ใบกระวานและพริกไทย

6. จากนั้นเราก็วางท้องปลาลงไป ยกขึ้น และเติมน้ำซุปร้อนๆ ไม่เป็นไรหากปลาเปิดออกจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงสักสองสามช้อนชา หากคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลไหม้ โดยตั้งน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะบนไฟจนน้ำตาลคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง โดยให้เอาฟองออกตั้งแต่ตอนเริ่มต้น เรารอให้มันเย็นสนิทแล้วจึงนำปลาออกมาโดยพยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา

กรองน้ำซุป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเติมเจลาตินตามคำแนะนำ วางปลาลงในจาน เทเยลลี่เล็กน้อย ปล่อยให้แข็งตัวดี แล้วตกแต่งด้วยมะนาว บีทรูท และสมุนไพร

เทปลายัดไส้ด้วยน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง

________________________________________ _________

อีกสูตรอาหารสำหรับ chebureks จากหนังสือ "Karaite Cuisine":

________________________________________ __________

บล็อกของเราได้เผยแพร่โพสต์พร้อมสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ไครเมียตามฤดูกาลและสูตรอาหารไครเมียแล้ว