อาหารจานหลักภาษาฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

“โอ้ ชาวฝรั่งเศสพวกนี้ ช่างเป็นนักชิมจริงๆ!” - หลายคนบอกว่าหมายถึงอาหารฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจัดได้ว่าเป็นผู้ที่ชอบยัดพุงแน่นด้วยอาหารปริมาณมาก - ประเทศแห่งนักชิม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นยอด อาหารฝรั่งเศสเป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารมื้อเล็กๆ ความอิ่มตัวของอาหารทำได้โดยการเติมซอส (มีมากกว่า 3,000 รายการในอาหารฝรั่งเศส) ความพิถีพิถันในการเลือกส่วนผสม การเสิร์ฟที่หรูหรา รวมถึงไวน์และชีสที่หลากหลาย . ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะแยกแยะชาวต่างชาติออกจากชาวฝรั่งเศสด้วยวิธีการกิน ชาวฝรั่งเศสจะไม่เร่งรีบในการทานอาหาร สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการเพลิดเพลินกับทุกคำและร่วมรับประทานอาหารด้วยการสนทนาแบบสบาย ๆ คุณต้องการที่จะกินเหมือนคนฝรั่งเศส? สั่งสลัดลียงเนส หรือบอร์โดซ์สักแก้ว นั่งบนระเบียงที่หันหน้าไปทางถนนและรับประทานไปพร้อมๆ กับการมองดูผู้คนที่เดินผ่านไปมาเดินไปมาบนทางเท้า

เรื่องราว

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 4 หนังสือทำอาหารฝรั่งเศสได้รวมส่วนผสมอันประณีต เช่น หญ้าฝรั่นสำหรับแต่งจาน อัลมอนด์และนมเพื่อรสชาติเข้มข้น และน้ำกุหลาบสำหรับแต่งกลิ่น ในช่วงยุคเรอเนซองส์ อาหารที่มีรสเค็มและหนืดได้รับความนิยม และเห็ดก็กลายเป็นแฟชั่น - แม้ว่าจะมีผลลัพธ์ที่น่าเศร้า: พวกมันมักจะปรุงไม่ถูกต้อง และอาหารเย็นก็จบลงด้วยพิษ จากประเพณีการทำอาหารของชาวโรมันโบราณ ความรักในไวน์มาสู่อาหารฝรั่งเศส ตามความเชื่ออันไม่ลดละของชาวฝรั่งเศส มันส่งเสริมความอยากอาหารและการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อย่าเถียงกับพวกเขาเลย

การปฏิวัติอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริงเกิดขึ้นหลังจากที่แคทเธอรีนเดอเมดิชิชาวอิตาลีกลายเป็นภรรยาของเฮนรีที่ 2 ประการแรก เธอนำเชฟชาวอิตาลีมาด้วย และประการที่สอง เธอสอนภาษาฝรั่งเศสเรื่องง่ายๆ แต่จำเป็น เช่น ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร และใช้ช้อนส้อม โดยเฉพาะส้อม เมดิชิทำให้มื้ออาหารเป็นการแสดงทั้งหมด: เริ่มมีการใช้จานที่สวยงามสำหรับอาหารและแก้วที่ทำจากแก้วหายาก และในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ประเพณีการเสิร์ฟอาหารสลับกันและใช้เครื่องเงินได้ถือกำเนิดขึ้น

เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ไม่ใช่พระมหากษัตริย์ที่มาอยู่ข้างหน้า แต่เป็นพ่อครัวเอง เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง Antoine Carême หนึ่งในตัวแทนคนแรกของ "อาหารชั้นสูง" มีความคิดที่จะวางรูปขนมอบที่ซับซ้อนในหน้าต่างร้านขายขนมเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว ผู้สืบทอดของเขาคือ Auguste Escoffier ซึ่งแนะนำอาหารฝรั่งเศสให้ทั่วโลกได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งเชฟและผู้ปรุงอาหารของราชา" และ "Culinary Guide" ของเขายังคงใช้เป็นคอลเลกชันของสูตรอาหารและตำราเรียนศิลปะการทำอาหาร จนถึงขณะนี้เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีความโดดเด่นถือเป็นวีรบุรุษของชาติในสังคม

ในปี พ.ศ. 2443 คู่มือการเดินทางสำหรับนักเดินทาง “Michelin Red Guide” ปรากฏในฝรั่งเศส ซึ่งปัจจุบันเป็นร้านอาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก คู่มือนี้มอบรางวัลตั้งแต่หนึ่งถึงสามดาวไปจนถึงสถานประกอบการที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในตอนแรกเจ้าของบริษัทยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส Andre Michelin จัดอันดับช่วงราคาของสถานประกอบการในคำแนะนำของเขาตามจำนวนดาว: หนึ่งดาว - ถูก, สาม - แพงมาก ปัจจุบันการได้รับดาวมิชลินบนสัญลักษณ์ของสถานประกอบการบ่งบอกถึงคุณภาพของอาหารและราคาอาหารเย็นที่ค่อนข้างสูง มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมากกว่า 600 แห่งในฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ร้านเดียวในพื้นที่หลังโซเวียต

ห้องครัวตามภูมิภาค

ตามเนื้อผ้า อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคและอาหารของชนชั้นสูง คุณไม่สามารถออกจากฝรั่งเศสได้หากไม่ได้ลองซุปหัวหอมซึ่งมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ กราแตงมันฝรั่ง, เกาลัดย่าง, กงฟีขาเป็ด, ฟองดู - รายการความอร่อยไม่รู้จบ! หอยทากเบอร์กันดีหอยนางรม ฟัวกราส์ปาเต้ ขากบ ชาวฝรั่งเศสชอบอาหารเหล่านี้ แต่อย่ากินบ่อยนัก แต่เกือบทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสสามารถอวดอ้างได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหาร เครื่องดื่ม หรือของหวาน

อาลซัส

Alsace ดูดซับสิ่งต่างๆ มากมายจากเพื่อนบ้านอย่างเยอรมนี ผู้คนที่นี่ชอบเพรทเซล ชูครอตกะหล่ำปลีเค็มพร้อมไส้กรอก กระต่ายตุ๋น ทาร์ตฟลามเบ (พิซซ่าแป้งบางที่โรยหน้าด้วยหัวหอม เบคอน และครีมแบบคลาสสิก) ไวน์บดร้อน เหล้ายินทุกชนิด ไส้กรอก และปาเต้ก็หยั่งรากอยู่บนดินของฝรั่งเศสเช่นกัน อาหารดั้งเดิมที่สุดของแคว้นอาลซัสคือไก่ในไวน์ ขณะที่อยู่ในแคว้นอาลซัส อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้ลองชิมชีส Muenster ในท้องถิ่น และอย่าปล่อยให้กลิ่นของมันทำให้คุณผิดหวัง

นอร์มังดี

นอร์มังดีมีชื่อเสียงในเรื่องสวนแอปเปิ้ล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พายแอปเปิ้ลเป็นของหวานจึงได้รับความนิยมมากที่นี่ ไซเดอร์และคาลวาโดสเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่สุดในภูมิภาค Strong Calvados ใช้เป็นเครื่องย่อยอาหารเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นควรสั่งแก้วหลังมื้ออาหาร แต่ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มเบาๆ และ (เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่นๆ) จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ เช่น เป็ดในไซเดอร์ เครื่องในในไซเดอร์ เป็ดในนอร์ม็องดี เป็ดในรูอ็อง ไข่เจียวและแพนเค้กทุกชนิดเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคนี้ ในบรรดาชีสนั้น ผู้มีชื่อเสียงในท้องถิ่นคือ Camembert ซึ่งปรากฏในนอร์มังดี

บริตตานี

Brittany เป็นซัพพลายเออร์อาหารทะเลหลักในฝรั่งเศส ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพลาดที่จะไปที่นี่โดยไม่ลองหอยนางรมราดด้วยน้ำมะนาว กุ้งล็อบสเตอร์และแลงกูสทีน หอยเชลล์ ปลาแมคเคอเรล ซุปกุ้งล็อบสเตอร์ ปูยัดไส้ ถือเป็นอาหารท้องถิ่นทั่วไป พวกเขาชอบเนื้อสัตว์ที่นี่และรู้วิธีทำอาหารด้วย ดังนั้นสั่งเนื้อแกะ Breton กับมะเขือเทศ กระเทียมและถั่วขาว ปาดหมู และไส้กรอกเลือดได้ตามสบาย เช่นเดียวกับในนอร์มังดี ไซเดอร์เป็นที่นิยมที่นี่ และคาราเมลถือเป็นของหวานหลักและไส้สำหรับขนมหวานทั้งหมด

เปริกอร์ด

Perigord เป็นแหล่งกำเนิดฟัวกราส์และทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง นอกจากตับห่านแล้ว ส่วนอื่น ๆ ของนกนี้ยังถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือคอห่านยัดไส้และกงฟีห่าน

โปรวองซ์

อาหารโพรวองซ์แตกต่างจากอาหารในภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศสอย่างมาก เนื่องจากคนในท้องถิ่นยืมประเพณีการทำอาหารหลายอย่างมาจากชาวอิตาลี อาหารจานหลักคือซุปปลาบุยเบสและราตาตูยซึ่งเป็นอาหารจานเดียวกับที่เชฟหนูเตรียมจากการ์ตูนชื่อเดียวกัน

ลอร์เรน

Lorraine มอบขนมอบต่างๆ ให้กับผู้คนทั่วโลก เช่น มาการอง มาเดอลีน และบาบา รวมถึงคีช Laurent ซึ่งเป็นพายแบบเปิดหน้า

แชมเปญ

แชมเปญถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของปิแอร์ เปริญงจากภูมิภาคช็องปาญ แต่ตอนนี้เราจะไม่ดื่มเครื่องดื่มนี้ถ้าไม่ใช่สำหรับผู้ประกอบการชาวอังกฤษที่ไม่คิดว่าไวน์ที่มีฟองมีตำหนิแต่ก็ใส่เข้าไปอย่างแข็งขัน ไม่เหมือนกับชาวฝรั่งเศส ขาย. ชาวอังกฤษเป็นผู้คิดค้นขวดแก้วทรงหนาสำหรับแชมเปญ

แกสโคนี

Armagnac เป็นบรั่นดีชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในจังหวัด Gascony และปัจจุบันเป็นคู่แข่งกับคอนญักยอดนิยม ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์อีกชิ้นหนึ่งของฝรั่งเศส

อากีแตน

ในอากีแตนคือเมืองบอร์โดซ์ - เมืองหลวงแห่งไวน์ของฝรั่งเศส พันธุ์องุ่นที่ปลูกที่นี่ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot และ Cabernet Franc มันมาจากส่วนผสมของพันธุ์เหล่านี้ที่ผลิตไวน์หลักทั้งหมดของภูมิภาค ไวน์และไวน์เบอร์กันดีถือเป็นไวน์ที่ดีที่สุด - เป็นไวน์ที่ได้รับเหรียญรางวัลในเทศกาลไวน์ทุกปี ไวน์ฝรั่งเศสสมควรได้รับบทความแยกกัน เนื่องจากแต่ละไวน์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติพิเศษเป็นของตัวเอง เช่น อ่านของเราในบอร์โดซ์ ไวน์แดงแห้งหนึ่งหรือสองแก้วต่อวันเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวฝรั่งเศส พวกเขาเชื่อว่าไวน์สามารถรักษาโรคได้ทุกชนิดและบอกว่าพวกเขาพยายามไม่ดื่มมันทุกวัน แต่มันเป็นเรื่องยากมากสำหรับพวกเขา ไม่น่าแปลกใจเลยที่บอร์กโดซ์มีทั้งไวน์และการผลิตไวน์โดยเฉพาะ

ขนม

ของหวานที่หลากหลายในอาหารฝรั่งเศสนั้นน่าทึ่งมาก - อาหารหลายอย่างถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส โดยที่ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่จะจินตนาการถึงการดำรงอยู่ของพวกเขา Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, soufflé, praline, parfait, blancmange, ต้มและ savoiardi - รายการขนมหวานแบบฝรั่งเศสไม่มีที่สิ้นสุดและคุ้มค่าที่จะลองทั้งหมด แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจานหลัก

ครีมบรูเล่- ไข่แดง ครีม น้ำตาล และนม หลังจากอบแล้วจะกลายเป็นเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ ฉีกมันด้วยช้อนชาแล้วให้ความรู้สึกเหมือน Amelie จากภาพยนตร์ชื่อเดียวกัน

เอแคลร์- เค้กหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากชูส์เพสตรี้สอดไส้ครีมด้านใน การประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้มาจาก "จักรพรรดิแห่งเชฟ" อองตวน คาเรม

มาการอง- เค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง: ไข่ขาวที่ตีแล้ว น้ำตาลผง อัลมอนด์ และสีผสมอาหาร คุณสมบัติหลักคือพร้อมใช้งานได้ 2-3 วันหลังการผลิต เป็นของหวานสุดโปรดของกษัตริย์และชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศส Marie Antoinette ตั้งชื่อแมวของเธอตามขนมที่เธอโปรดปราน ผู้ผลิตพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสคือLadurée

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์- ของหวานโปร่งสบายที่ปรับการแปลจากภาษาฝรั่งเศสได้อย่างสมบูรณ์ - "จูบ" ละเอียดอ่อนและเบา

คาเนเล่- แป้งแช่ในวานิลลาและเหล้ารัม พร้อมเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ ที่เกิดจากแม่ชีของสำนักแม่พระรับสาร

ครัวซองต์- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศออสเตรียและประสบความสำเร็จในฝรั่งเศส เฉพาะที่นี่พวกเขาเริ่มหล่อลื่นพัฟเพสตรี้ด้วยเนย กาแฟและครัวซองต์พร้อมเกล็ดอัลมอนด์ ไส้ช็อกโกแลต หรือแยมส้มเป็นอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับชาวฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในหลายเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นภาษาที่สวยงาม เมืองที่มีเสน่ห์ ชายหาดที่หรูหรา อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลกและไม่อาจลืมได้ ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์ธรรมดาๆ หรืออาหารจานคลาสสิกอย่างไก่โอแวง อาหารฝรั่งเศสก็จะถูกปากเสมอ ในฉบับนี้ BigPiccha ขอนำเสนอ 32 เมนูที่คุณต้องลองเมื่อไปฝรั่งเศส

1. บาแกตต์ฝรั่งเศสอาจเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมอบกรอบนี้อร่อยได้ด้วยตัวเองหรือโรยหน้าด้วยชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เช่น กรูแยร์หรือบรี หากคุณอยู่ในปารีส อย่าลืมลองชิมบาแกตต์ที่ร้านเบเกอรี่ Le Grenier à Pain ซึ่งปีนี้พวกเขาชนะการแข่งขันเพื่อแย่งบาแกตต์ที่ดีที่สุด

2. Creme brulee เป็นขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เมื่อคุณได้ยินเสียงกรอบแข็งของเปลือกคาราเมลและจุ่มช้อนลงในคัสตาร์ด คุณจะไม่มีทางหันกลับ

3. หากคุณต้องการลองสเต็กฟรายส์สุดคลาสสิก (สเต็กกับมันฝรั่งทอด) คุณควรแวะไปที่ร้านอาหารปารีส Le Relais de l’Entrecote ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารจานนี้ สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับความนิยมจากทั้งนักท่องเที่ยวและชาวปารีส ดังนั้นการต่อคิวจึงไม่ใช่เรื่องแปลก

4. แม้ว่า Moules Frites (หอยแมลงภู่และมันฝรั่งทอด) ถือเป็นอาหารเบลเยียม แต่ Moules Marinières เป็นอาหารฝรั่งเศสจากแคว้นนอร์ม็องดี ซึ่งชื่อนี้แปลว่า "หอยแมลงภู่กะลาสี" ลองนึกภาพในฝรั่งเศสอาหารจานอร่อยนี้ถือเป็นอาหารจานด่วน

5. "Croque Monsieur" - แซนด์วิชชีสร้อนแบบฝรั่งเศส ประกอบด้วยแฮมและกรูแยร์ชีสละลาย และซอสเบชาเมล

6. ไก่ในจาน “กกโอเวน” (ไก่ในไวน์) ตามคำนิยามต้องไม่แห้ง เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คือเบอร์กันดี ดังนั้นไก่อายุ 1 ขวบ (หนักประมาณ 3 กิโลกรัม) ตุ๋นในไวน์แดงพร้อมผักและกระเทียมจึงเป็นสูตร "Coq-au-vin" แบบคลาสสิก

7. Escargot - หอยทาก - ดูเหมือนเป็นอาหารแปลก ๆ สำหรับชาวต่างชาติ แต่ในฝรั่งเศสถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ หอยทากเสิร์ฟร้อนในเปลือกหอยพร้อมกระเทียมและเนย

8. “Profiteroles” - พัฟเพสตรี้สอดไส้ไอศกรีมวานิลลาและราดด้วยซอสช็อคโกแลต

9. มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส และในภูมิภาค Dauphine ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มันฝรั่งจะปรุงด้วยนมหรือครีม เรียกว่า "หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งสไตล์ Dauphine" ("Graten Dauphinois")

10. คำว่า "soufflé" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "หายใจ, เป่า" ของหวานนี้ทำจากไข่ขาวที่ตีแล้ว Grand Marnier Soufflé ปรุงด้วยการเติมเหล้าคอนญักสีส้ม

11. หอยนางรมที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสควรพบได้ในบริตตานี พวกเขาได้รับชื่อภาษาฝรั่งเศสจากเมือง Riec-sur-Belon - เบลอน

12. แม้ว่า “ไส้กรอกเลือด” จะฟังดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส ไส้กรอกประกอบด้วยเลือดหมูและเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือกับข้าว เช่น มันฝรั่ง

13. ครัวซองต์ก็เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเช่นกัน ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ขุยเนยนี้สามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่งในประเทศ

15. “Cneuix de brochet” ก็เหมือนกับเกี๊ยว อาหารเหล่านี้คิดค้นขึ้นในเมืองลียงและทำจากปลา (มักเป็นปลาไพค์) เนย เกล็ดขนมปัง และซอสล็อบสเตอร์ อาหารจานเบาแต่น่าพึงพอใจ

17. หากรับประทานเนื้อดิบต้องแน่ใจว่าสุกถูกต้อง "สเต็กทาร์ทาร์" - เนื้อดิบสับ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเคเปอร์

18. Ratatouille เป็นสตูว์ฝรั่งเศสเพียงชนิดเดียวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ จานนี้ซึ่งปรากฏครั้งแรกในเมืองนีซ ทำจากผักเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย เช่น บวบและมะเขือยาว

19. Quiche เป็นพายรสเผ็ดที่สามารถพบได้ทุกที่ในฝรั่งเศส หนึ่งในพันธุ์ดั้งเดิมคือ Lorraine quiche หรือ "Quiche Laurent" ปรุงด้วยเบคอน ไข่ และบางครั้งก็ชีส

20. “ปังโอช็อคโกแลต” แปลว่า “ขนมปังช็อคโกแลต” นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสเชี่ยวชาญการผสมผสานระหว่างขนมอบและช็อคโกแลตอย่างเชี่ยวชาญ

21. สลัด Niçoise มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซ เป็นส่วนผสมของผักกาดหอม มะเขือเทศ ไข่ต้ม ทูน่า ปลาแอนโชวี่ มะกอก และถั่ว

22. “Boeuf Bourguignon” เป็นเมนูเนื้อตุ๋นที่มีต้นกำเนิดจากเบอร์กันดี ผสมผสานเนื้อสัตว์ ผัก กระเทียม และไวน์แดงเข้าด้วยกัน

23. “Tarte Tatin” ไม่ใช่พายแอปเปิ้ลธรรมดา แต่เป็นพาย “จากภายในสู่ภายนอก” ก่อนอบแอปเปิ้ลจะทอดในเนยและน้ำตาล

24. “Blanquette de Vaux” - เนื้อลูกวัว เนย และแครอทปรุงในซอสครีม เนื้อไม่คล้ำระหว่างการปรุงอาหาร

25. เป็ดเป็นลักษณะทั่วไปในอาหารฝรั่งเศส Confit คือขาเป็ดที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง มีพื้นเพมาจาก Southern Gascony

26. เครปถาด (แพนเค้กฝรั่งเศส) มีกระจายอยู่ทั่วไปในปารีส และคุณควรแวะลองชิมดู เครปอาจเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือคาว คลาสสิกคือ "เนยและน้ำตาล"

เป็นการยากที่จะโต้แย้งกับความซับซ้อนและความอเนกประสงค์ของอาหารฝรั่งเศส แต่ละภูมิภาคทางประวัติศาสตร์ของฝรั่งเศสมีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเอง ซึ่งมีสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ ต่อไปนี้คืออาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คุณสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในปารีส

ซุปฝรั่งเศส

ซุปหัวหอม - Soupe à l'oignon gratinée

หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวต่างชาติคือซุปหัวหอมเข้มข้น กลิ่นหอมเข้มข้นของอาหารจานนี้ไม่ได้มาจากไก่หรือน้ำซุปเนื้อที่ปรุง แต่มาจากหัวหอมผัด เพื่อความเผ็ดร้อนให้เติมไวน์ขาวแห้งคอนญักหรือเชอร์รี่ลงในซุปที่เกือบเสร็จแล้ว

เมื่อเสิร์ฟจานนี้มักจะเสริมด้วยชีสแข็งและขนมปังกรอบสีน้ำตาลทองที่ทำจากขนมปังขาว ร้านอาหารฝรั่งเศสทุกแห่งเสนอซุปหัวหอมอันหอมกรุ่นให้กับแขก แต่เชฟทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้

บุยยาเบส

ซุปฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่มีหอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และปู – bouillabaisse – มีชื่อเสียงไปทั่วโลก จานนี้คิดค้นโดยชาวประมงมาร์เซย์ โดยปรุงแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมมันฝรั่ง ในการเตรียมบุยยาเบส มีการใช้เนื้อไก่ทะเล ปลาซันฟิช แมงป่องทะเล และปลาท้องถิ่นพันธุ์อื่นๆ เชื่อกันว่ายิ่งมีปลาหลายประเภทในจานมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

Bouillabaisse มักจะเสิร์ฟในจานทรงสูงพร้อมซอสโรว์ลีย์กระเทียมและขนมปังหรือขนมปังกรอบสด ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับซุปปลาชนิดนี้

Cassoulet

Cassoulet เป็นสตูว์ที่มีความหนาสม่ำเสมอซึ่งเตรียมในหม้อดินพิเศษ - คาสเซ็ต เตรียมจานถั่วเนื้อสัตว์และสมุนไพร

เนื้ออาจเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะก็ได้ และคาสซูเลต์ก็เตรียมจากเนื้อห่านหรือเนื้อเป็ดด้วย

คอนซอมม์ (Consomme) – คอนซอมเม่ (Consomme)

Consommé ในฝรั่งเศสเป็นน้ำซุปใสที่มีส่วนประกอบของไก่หรือเนื้อวัว ปัจจุบัน คอนซอมเม่ปรุงรสด้วยเกลือในปริมาณพอเหมาะและเสิร์ฟพร้อมพาย ซึ่งปรุงจากเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ที่ระบุ

คุณยังสามารถหาซื้อคอนซอมเม่ที่ทำจากน้ำซุปผักหรือผลไม้ได้ในร้านอาหารบางแห่ง

วิชิซซัว

Vichyssoise เป็นน้ำซุปข้นหัวหอมเย็นสำหรับการเตรียมหัวหอมหลายชนิดรวมถึงกระเทียมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุป ในการเตรียมจานให้ทอดหัวหอมกับมันฝรั่งในเนยหลังจากนั้นผักก็ถูกทิ้งไว้ให้เคี่ยวในน้ำซุปไก่

ก่อนเสิร์ฟ ตีซุปด้วยครีมจนข้น ซุปเสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งทอดและผักชีฝรั่ง อนุญาตให้เพิ่มแครกเกอร์ได้

อาหารฝรั่งเศสหลักสูตรที่สอง

ไก่หรือไก่ในไวน์ - coq au vin

ในอาหารฝรั่งเศสมีหลายสูตรสำหรับเนื้อไก่โดยเติมไวน์ แต่ไก่ในไวน์กับไวน์เบอร์กันดีถือเป็นคลาสสิก จานนี้ต้องใช้ไก่ แต่ในสภาพปัจจุบันพวกเขามักจะถูกแทนที่ด้วยไก่

ซากไก่ทั้งตัวถูด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ โดยเติมแอลกอฮอล์ มันฝรั่งกับผักชีฝรั่งหรือผักสีเขียวสามารถเป็นกับข้าวสำหรับไก่ในไวน์ได้ จานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Beaujolais หรือ Côtes du Rhône

ราตาตูย

เมนูผักเบาๆ มีพื้นเพมาจากเมืองนีซและโพรวองซ์ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก Ratatouille ฝรั่งเศสปรุงโดยใช้มะเขือยาว บวบ มันฝรั่ง พริก หัวหอม พร้อมด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ ความลับหลักของการเตรียมอาหารจานนี้คือ ส่วนผสมทั้งหมดต้องทอดแยกกัน จากนั้นจึงเคี่ยวให้เข้ากัน

Ratatouille สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักก็ได้ จานนี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสผู้ยากจน ปัจจุบันเป็นที่ต้องการอย่างมากในร้านอาหารฝรั่งเศส

โปเตา-เฟอ

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารประเภทเนื้อของอาหารฝรั่งเศสเราแนะนำให้ลองจานนี้ โดยแก่นแท้แล้ว Potofe คืออาหารจานที่สองที่มีน้ำซุป ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักถูกเรียกว่าเป็น "สองในหนึ่งเดียว"

Potofe เตรียมจากเนื้อวัว ผัก และเครื่องปรุงรส สาระสำคัญของการเตรียมคือชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงที่ไม่สุกเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานรวมถึงชิ้นส่วนกระดูกอ่อนที่วางอยู่ในหม้อพร้อมกับผักหลากหลายชนิด - แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กะหล่ำปลี, เห็ด - การเลือกผักไม่ได้รับการควบคุม มีการเติมเครื่องปรุงรสและหม้อต้มตั้งไฟ การปรุงอาหารเป็นเวลานานช่วยส่งเสริมการถ่ายทอดคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์

เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน - ผักแยกกัน มักเติมวุ้นเส้นหรือข้าวลงในน้ำซุป คุณสามารถเพิ่ม croutons - croutons ทอดได้ ผักเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เช่น มัสตาร์ดดิฌง มะรุม และเกลือหยาบ บางครั้งคุณอาจพบผักดองและมายองเนสเมื่อเสิร์ฟ

Potaufeux ในฝรั่งเศสเป็นอาหารสไตล์ครอบครัวราคาไม่แพงที่ปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใช้เวลาเตรียมการนาน Potofe จึงนิยมรับประทานในร้านอาหาร

Boeuf Bourguignon

ชื่อที่สองของจานคือ Bourguignon เนื้อ เตรียมจากการทอดเล็กน้อยแล้วตุ๋นในซอสน้ำซุปเนื้อและไวน์เข้มข้น พร้อมด้วยกระเทียม หัวหอม แครอท และเห็ด

เสิร์ฟ boeuf bourguignon กับมันฝรั่งบดหรือข้าว

Confit เป็ด – Confit de canard

กงฟีเป็ดเตรียมจากขาเป็ดด้วยวิธีพิเศษ (เคี่ยวในไขมัน) ซึ่งเรียกว่ากงฟี

ในสูตรดั้งเดิมจะใช้ไขมันเป็ดในการปรุงอาหาร แต่ถ้าขาไก่ปรุงไม่สุกก็จะใช้ไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอก

ทิมบาเล่

Timbale นั้นเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าที่สามารถเลือกไส้ได้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ เห็ด มะเขือเทศ ฯลฯ ได้

พาสต้าวางเป็นเกลียวที่ด้านล่างของกระทะและรอบปริมณฑลของพายทั้งหมด

อลิโก

Aligo เป็นมันฝรั่งบดที่เติมชีส ซึ่งมักเป็นซาวอย มันฝรั่งสำหรับอาหารจานนี้ต้มในเปลือกแล้วใส่ในเครื่องปั่นด้วยมีด (เครื่องตัดผัก) ในขณะที่ตีมันฝรั่งให้ใส่ชีสสับ

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกวางลงในแม่พิมพ์ซึ่งทาด้วยเนยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างถูกทำให้ร้อนบนไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียมในตอนท้าย
อลิโกเสิร์ฟร้อน

Cutlet de volaille

หากคุณเคยลองชิ้นเนื้อ Kivski แล้ว dde volai cutlet จะเป็นแบบอะนาล็อก

เตรียมเนื้อไก่ชิ้นเนื้อด้านในของชิ้นเนื้อเต็มไปด้วยน้ำมันสีเขียวด้านนอกชุบเกล็ดขนมปังทอดด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ

Shukrut – ชูครูต

Shukrut เป็นกะหล่ำปลีดองกับข้าวบางประเภท: เนื้อรมควัน, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือหลังจากนั้นจึงนำไปปรุงได้: ต้มในไวน์หรือเบียร์

นอกจากนี้ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยกะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกรมควัน, สนับมือหรือแฮม เป็นเรื่องปกติที่จะเติมมันฝรั่งต้มลงไป

กราแตง โดฟีนัวส์

กับข้าวมันฝรั่งยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส ในการเตรียมการใช้มันฝรั่งชีสและครีมหนัก เพื่อให้แน่ใจว่าจานไม่มีไขมันมากเกินไปจึงผสมครีมกับนม

น้ำสลัดที่ทำจากน้ำมะนาวหรือซอสไวน์เป็นที่ยอมรับได้

กาลันไทน์

พบกับงูพิษฝรั่งเศส - กาลันไทน์ มักจะเตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารมีดังนี้: เนื้อบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับไข่และเครื่องเทศแล้ววางในรูปแบบสมมาตร

คุณยังสามารถทำให้อาหารเย็นเป็นรูปทรงกระบอกได้ งูพิษปลาถูกทำให้เย็นลงภายใต้ภาระ

เทอร์รีน

เป็นโรลชนิดหนึ่งที่ทำจากผัก เนื้อสับ หรือปลา ซึ่งหลังจากอบแล้วมักจะคลุมด้วยเยลลี่เพื่อป้องกันไม่ให้จานแตกตามขอบ เสิร์ฟแบบแช่เย็น

สามารถเตรียมเทอร์รีนผักหรือปลาได้โดยไม่ต้องอบ โดยเติมเจลาตินแล้วแช่เย็นในตู้เย็น เอาต์พุตเป็นงูพิษ

อองดูเลตต์

ไส้กรอกรสเผ็ดแบบฝรั่งเศสซึ่งทำจากกระเพาะและลำไส้ของหมู (วัวหรือเนื้อลูกวัว) ก่อนหน้านี้แช่ในไวน์ โดยเติมพริกไทยร้อนและเกลือลงไป ไส้จะถูกใส่ลงในลำไส้หมูและพร้อมปรุง

เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นพร้อมหรือไม่มีเครื่องปรุง ไส้กรอกนี้สามารถปรุงบนตะแกรงได้

อาหารฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิล - ทรัฟเฟิล

รสชาติอันประณีตของทรัฟเฟิลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารฝรั่งเศสเกือบทั้งหมด พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมผสานอาหารอันโอชะนี้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง

บ่อยครั้งที่อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟแบบดิบและหอยนางรมจะต้องยังมีชีวิตอยู่ การนำเสนอหอยนางรมดิบแบบคลาสสิกมีดังนี้: เปลือกหอยเปิดจำนวนหนึ่งในหกเปลือกหอยถูกจัดวางอย่างสวยงามบนถาดที่มีน้ำแข็งบดและโรยด้วยน้ำมะนาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว นอกจากนี้ มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์กับเนย ซอสเปรี้ยวหรือเผ็ด (เช่น จากน้ำส้มสายชูไวน์) และหอมแดง สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หอยนางรมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งและแชมเปญบรูต

หอยทาก - les escargots

อาหารอันโอชะที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งคือหอยทากองุ่น มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม โดยวิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการต้มหรืออบบนถ่านหิน ตามกฎแล้วก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หอยทากจะถูกล้างเป็นระยะเพื่อกำจัดเมือกและคงไว้ซึ่งความอดอยาก ในการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาทีแล้วเทลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น เมื่ออบหอยทาก เพียงถือหอยทากไว้บนไฟประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเปลือกที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกแยกออกจากเนื้อนุ่มอย่างระมัดระวัง

วิธีเสิร์ฟหอยทากที่นิยมใช้กันมากที่สุดหรือที่เรียกกันว่า "escargot" คือเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมรสเผ็ด ซอสปรุงโดยใช้เนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง ชีสแข็ง และเครื่องปรุงรส อาหารปรุงสุกจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม Escargot แบบพิเศษ รสชาติของหอยทากได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แห้ง: สีขาว สีแดง หรือดอกกุหลาบ

ขากบ - des cuisses de grenouille

แม้ว่าขากบจะได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงมายาวนานในด้านรสชาติของนักชิมชาวฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่สามารถนำเสนออาหารอันโอชะนี้ได้ บริโภคเฉพาะส่วนเนื้อด้านหลังของขาที่ไม่มีกระดูกเท่านั้น ก่อนอื่นล้างอุ้งเท้าให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและหมักด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำไปเคี่ยวกับเครื่องปรุงรสต่างๆ หรือทอดในแป้ง

ในฝรั่งเศส ขากบมักจะเสิร์ฟแยกจากซอสพร้อมกับผักเคียง เนื้อกบนุ่มรสชาติเหมือนไก่และเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

เกาลัด - les Châtaignes

เกาลัดเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ซุป สลัด และของหวานแสนอร่อย แต่เกาลัดคั่วได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส

ที่บ้านสามารถเตรียมเกาลัดคั่วในเตาอบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก คุณต้องตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ก่อน ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานอื่นจากเกาลัดจะต้องปอกเปลือกหั่นและต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม พวกเขามักจะใช้จานแบนขนาดใหญ่ และบนท้องถนนในฝรั่งเศส อาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมก็ถูกห่อในถุงกระดาษ

ขนมอบฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง

Quiche คือพายแบบเปิดที่สอดไส้ไข่ ครีม และชีส

ไส้พายอาจแตกต่างกัน: เนื้อหน้าอกรมควัน, ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์และส่วนผสมต่างๆ

ทาร์ติฟเลตต์

Tartiflette เป็นหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่ทำจากเบคอน หัวหอม ไวน์ขาวแห้ง และชีส

ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ และจานก็อบในเตาอบ

ปิสซาลาเดียร์

Pissaladiere เป็นพายหัวหอมที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโพรวองซ์

เปลือกยีสต์เต็มไปด้วยหัวหอมสองประเภท (หัวหอมและกระเทียม) ใช้เนื้อปลาแห้งหั่นบาง ๆ โรมิโดระ มะกอกหลุมและมะกอกดำเป็นของตกแต่ง ชวนให้นึกถึงพิซซ่าด้วยสายตา

ขนมหวานฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย

คลาฟูติส – คลาฟูติส

Clafoutis เป็นพายผลไม้หน้ากว้างที่ทำจากแป้งไข่เหลว วางผลไม้ลงในจานหม้อปรุงอาหารก่อน ตามด้วยแป้ง

Classic clafoutis เป็นเชอร์รี่ คุณสามารถใช้เชอร์รี่กระป๋องได้ Clafoutis อาจเป็นลูกพีช แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ก็ได้

Profiteroles – เล โปรฟิเทอโรล

Profiteroles น่ารับประทานเป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสยอดนิยมที่ทำจากชูส์เพสตรี้ อาหารอันโอชะนี้ประกอบด้วยเค้กขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ หากเติมโพรเซสโรลด้วยไส้เนื้อสัตว์ ชีส หรือเห็ด ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

Profiteroles ที่ไม่มีไส้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานแรกอีกด้วย และครีมหวาน ครีม หรือไอศกรีมก็เปลี่ยนให้เป็นของหวานแสนอร่อย Proquembouche หวานที่จัดขึ้นพร้อมกับคาราเมลและวางเป็นรูปกรวยเรียกว่า croquembouche ซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน

Creme brulee - ลา ครีม บรูเล

ของหวานฝรั่งเศสโปร่งสบายที่ทำจากคัสตาร์ดที่มีเปลือกอร่อยเรียกว่า "ครีมบรูเล่" ในการเตรียมจะใช้ไข่แดง, น้ำตาล, ครีม, นมและเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและให้ความร้อน จากนั้นอบในแม่พิมพ์เซรามิกจนกระทั่งครีมแข็งตัว

ในตอนท้าย เปลือกครีมบูเล่จะต้องนำไปย่างใต้ตะแกรงหรือใช้เตาแบบพิเศษ ของหวานนี้มักจะเสิร์ฟแบบเย็น โดยราดด้วยซอสคาราเมลก่อน

เครป - เลเครป

แพนเค้กฝรั่งเศสแบบบางที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์ที่เรียกว่า "เครป" รับรองว่าใครติดหวาน เครปมีหลากหลายรูปแบบไม่รู้จบ ซึ่งปรุงด้วยไส้ต่างๆ และอบในเตาอบ ส่วนใหญ่มักใช้แป้งบัควีทเป็นแป้งซึ่งทำให้แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้ม

สูตรพื้นฐานสำหรับเครปใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับแพนเค้กรัสเซีย แต่ใส่ไข่ลงในแป้งมากขึ้น แพนเค้กเหล่านี้อบในเครปนิตซา - กระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ ในฝรั่งเศส มักใช้เนย เนยถั่ว แยม เบอร์รี่สด และน้ำผึ้งเป็นไส้ เครปของว่างสอดไส้เบคอน ชีส แฮม และไข่ดาว

การนำเสนอเครปสะท้อนจินตนาการของพ่อครัว: จานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ราดด้วยซอสหรือไอศกรีม แนะนำให้ลอง Crêpe Suzette ซึ่งเป็นขนมฝรั่งเศสชื่อดังค่ะ

มีขนมฝรั่งเศสอยู่มากมาย ดังนั้นเราจึงทุ่มเทบทความทั้งหมดให้กับพวกเขา หากคุณสนใจ อย่าลืมอ่านเกี่ยวกับพวกเขา!

อัปเดต: 11/08/2017

อาหารฝรั่งเศสเป็นมาตรฐานในโลกแห่งศิลปะการทำอาหารมายาวนาน นับตั้งแต่สาธารณรัฐที่หนึ่ง (พ.ศ. 2335) และสงครามนโปเลียนที่ตามมาก็ได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นเหมือน ABC สำหรับเชฟที่เคารพตนเองทุกคน การรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องก็เท่ากับการสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารอันทรงเกียรติ และสำหรับนักชิมแล้ว อาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดถือเป็นมื้ออาหารที่แท้จริงสำหรับจิตวิญญาณและกระเพาะอาหาร

Niçoise (สลัดนิซัว)

คุณสมบัติหลักของสลัดฝรั่งเศสส่วนใหญ่ที่ทำจากผักสดคือน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบพิเศษที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดดิฌง สมุนไพรสด (ผักชีลาวหรือเชอร์วิล) เคเปอร์ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มันไม่เกี่ยวอะไรกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่หลายๆ คนคุ้นเคย

ตัวอย่างคลาสสิกของสลัดยอดนิยมในฝรั่งเศสคือ Salade Niçoise โดยจะต้องประกอบด้วยทูน่าสด/กระป๋อง และ/หรือแอนโชวี มะเขือเทศสด และไข่ต้มสุก สามารถเพิ่มมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม มะกอก และส่วนผสมอื่นๆ ได้ พวกเขาจัดวางอย่างมีศิลปะในจานที่สวยงามเพื่อให้สลัดสามารถ "กินด้วยตาของคุณ" ได้ดังที่ชาวฝรั่งเศสเองก็พูดในกรณีเช่นนี้ vinaigrette เดียวกันนี้ใช้เป็นน้ำสลัด

เชฟผู้ยิ่งใหญ่ Monsieur Escoffier ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เป็นคนแรกที่แนะนำให้เติมมันฝรั่งและถั่วเขียวลงในนิซัซ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนในเวลานั้นเขากระทำการดูหมิ่นศาสนา

Niçoiseเป็นความภาคภูมิใจด้านอาหารของโพรวองซ์ และเป็นชื่อของรีสอร์ทเมดิเตอร์เรเนียนที่สวยงามของเมืองนีซ เชฟชื่อดังหลายคน (Jamie Oliver, Gordon Ramsay และคนอื่น ๆ ) สามารถอวดสลัดเวอร์ชันดั้งเดิมได้ด้วยการเติมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แม้ว่า Jacques Medesin อดีตนายกเทศมนตรีของเมืองตากอากาศ ผู้เขียนหนังสือชื่อดังเกี่ยวกับอาหารของเมืองนีซกล่าวว่า nicoise ดั้งเดิมไม่ควรมีมันฝรั่ง ผักต้มและข้าว หรือถั่วเขียว

ราคาสลัดในร้านอาหารฝรั่งเศสเฉลี่ยอยู่ที่ 9-12 ยูโร.

หอยเชลล์แซงต์-ฌาคส์

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยมากมาย พวกเขาทั้งหมดรวมกันภายใต้ชื่อที่อธิบายตนเองว่า "entre" ("ทางเข้า") และมีวัตถุประสงค์เพื่อล้อเลียนความอยากอาหาร

คุณสามารถลองอะไรในฝรั่งเศสจากอาหารเบา ๆ เช่นนี้? บางทีอาจคุ้มค่าที่จะลองเข้าไปดูอาหารทะเลรสเลิศอย่างใกล้ชิด ซึ่งหอยเชลล์ Saint-Jacques อันโด่งดังเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ โดยปกติแล้วจะอบในซอสสูตรดั้งเดิมกับชีส และนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบส่วนพิเศษหรือในเปลือกหอย

วิธีอื่นในการเตรียมหอยเชลล์ก็น่าสนใจไม่น้อย: คุณสามารถลองแบบดิบ (คาร์ปาชโช) ตุ๋นในเบียร์ ไซเดอร์หรือคาลวาโดส ย่าง รวมถึงในซุป ริซอตโต้ และผัด อีกหนึ่งทางเลือกที่หรูหราคือมูสลีน (ปาเต้) ที่ทำจากหอยเชลล์สดหรือแช่แข็ง ซึ่งเป็นของว่างยอดนิยมของประธานาธิบดีฝรั่งเศส Francois Mitterrand

Coquilles Saint-Jacques ในร้านอาหารในปารีสมีราคาประมาณ 15-25 ยูโร

ซุปหัวหอม (Soupe à l'oignon)

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของอาหารประจำชาตินี้ในฝรั่งเศสมีตำนานมากมายปกคลุมอยู่ หนึ่งในนั้นกล่าวถึงการสร้างสรรค์ซุปโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เอง เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหลายสูตร ซุปหัวหอมไม่ได้ปรุงโดยกษัตริย์เพราะชีวิตที่ดี เพียงแต่ว่าในเวลานั้นไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นในบ้านล่าสัตว์ยกเว้นหัวหอม เกลือ และเนย

ซุป à l’oignon ในรูปแบบต่างๆ สมัยใหม่ปรุงโดยใช้น้ำซุปเป็นหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์หรือผัก รสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์นั้นเกิดจากการผัดหัวหอมเป็นเวลานาน (มักใส่ในไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง)

ด้วยเหตุนี้ จึงไม่มีสูตรอาหารตามรูปแบบบัญญัติในฝรั่งเศส แต่มีกฎทั่วไปหลายประการ ตัวอย่างเช่น ซุปเป à l’oignon มักจะเตรียมในปริมาณเล็กๆ และเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่ใช้ปรุง (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในหม้อเซรามิก) ซุปหัวหอมที่เสร็จแล้วโรยด้วยชีสขูดและบางครั้งก็เติมขนมปังกรอบ

หากต้องการลอง "สร้างพระหัตถ์" ในปารีส คุณต้องจ่ายประมาณ 9-12 ยูโร.

ซุปฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอย่างไม่น่าเชื่ออีกชนิดหนึ่งคือ Marseille bouillabaisse ซึ่งทำจากปลาและอาหารทะเลประเภทต่างๆ

Boeuf Bourguignon

อาหารประเภทเนื้อของอาหารฝรั่งเศสมีส่วนสำคัญในอาหารประเภทนี้ หลายเมนูปรุงด้วยไวน์ เช่น Bourguignon เนื้ออันโด่งดัง นี่เป็นกรณีที่อาหารถูกยืมมาจาก "โต๊ะชาวนา" และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

บูฟ บูร์กิญงคือเนื้อวัวที่นำไปทอดแล้วตุ๋นในไวน์แดงพร้อมกับเห็ด ผัก และน้ำซุปเนื้อ ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของ boeuf bourguignon คือ บูเกต์ การ์นี ซึ่งเป็นช่อสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ห่อด้วยกระเทียมหอมหรือใบกระวาน บ่อยครั้ง บูฟ บูร์กิญงจะเสิร์ฟโดยตรงในหม้อที่ใช้เตรียมอาหารจานนี้และรับประทานกับบาแกตต์กรอบๆ จิ้มในซอสข้น

สูตรสำหรับเนื้อเบอร์กันดีมีการพูดคุยกันครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ ดังนั้น โอกาสที่จะได้ลองบูฟ บูร์กิญง เมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ในปารีสจึงถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ ในร้านอาหารในกรุงปารีสมีราคาประมาณ 20 ยูโร.

Cassoulet

เมื่อเดินทางผ่านตอนใต้ของฝรั่งเศส: ภูมิภาคประวัติศาสตร์ของ Languedoc และ Roussillon คุณควรลอง Cassoulet ซึ่งเป็นสตูว์เข้มข้นและเข้มข้นในท้องถิ่น การกำเนิดของสูตรอาหารนี้ในยุคกลาง เช่นเดียวกับในการทำอาหารมักเป็นอุบัติเหตุที่เกิดจากความต้องการที่จะต้านทานการล้อมของศัตรูและเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจสำหรับผู้ปกป้องเมือง

พื้นฐานของจานคือถั่วขาวขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้เป็นเวลานานแล้วต้มและเคี่ยวกับผักเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ในฝรั่งเศส Cassoulet มี 3 ประเภทที่เรียกว่า "Trinity":

• Le Cassoulet de Castelnaudary - เนื้อหมู หนังหมู และเนื้อห่าน
• Le Cassoulet de Carcassonne - พร้อมเนื้อแกะ เป็ด หรือเกมตามฤดูกาล เช่น นกกระทา
• Le Cassoulet de Toulouse - ประกอบด้วยเนื้อแกะ มันหมู เนื้อเป็ดและห่าน และไส้กรอกตูลูส

คุณสามารถใช้โอกาสลองปลา Cassoulet (กับปลาคอดเค็ม) ได้ แต่จะพบได้น้อยกว่ามาก

ตั้งแต่ปี 1966 มาตรฐานของฝรั่งเศสในการเตรียม Cassoulet คือการใช้ถั่ว 70% และเนื้อสัตว์ 30%

Cassoulet ปรุงแบบดั้งเดิมในเตาอบไม้ในจานหม้อดินเผาขนาดกว้าง เชื่อกันว่าเธอตั้งชื่อให้กับอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม สตูว์มักจะเสิร์ฟในจานดินเผาหรือในหม้อที่ใช้เคี่ยวโดยตรง ลักษณะเด่นของอาหารอันโอชะของ Languedoc คือเปลือกสีทองระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเจาะและผสมกับสตูว์มากถึง 8 ครั้ง

ในฝรั่งเศส Cassoulet จำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบกระป๋องซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของขวัญทางอาหารดั้งเดิม (3-8 €, 840 กรัม) ในปารีส คุณสามารถลองสตูว์ชื่อดังได้ในราคาเฉลี่ย 12-20 ยูโร- สิ่งสำคัญคืออย่าลืมสั่งไวน์แดงดีๆ หนึ่งแก้วหรือมากกว่าหนึ่งแก้ว

นวริน

นาวารินฝรั่งเศสคลาสสิกปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะพร้อมกับผัก: หัวหอม, หัวผักกาด (หัวผักกาด), แครอท, มันฝรั่ง, กระเทียม ที่มาของชื่อสตูว์นี้ยังคงเป็นปริศนามาจนถึงทุกวันนี้ ไม่ว่าเราต้องกล่าว "ขอบคุณ" กับหัวผักกาดตัวน้อย (เรือฝรั่งเศส) หรือต่อชัยชนะของพันธมิตรในอ่าว Navarino ในปี 1827 และการปลดปล่อยกรีซในเวลาต่อมา - วิกตอเรียได้รับการเฉลิมฉลองอย่างโดดเด่นในห้องโดยสารของผู้บัญชาการของ ฝูงบินฝรั่งเศสกับสตูว์เนื้อแกะฉ่ำ

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ในฝรั่งเศสและไม่ลองนาวาริน แม้ว่าในประเทศจะรับประทานได้เกือบตลอดทั้งปี แต่อาหารจานนี้ยังถือว่าเป็นอาหารฤดูใบไม้ผลิ รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยผักอ่อนที่ปรากฏในตลาดใกล้กับเทศกาลอีสเตอร์ในช่วงปลายเดือนมีนาคม นวรินจะรับประทานคู่กับขนมปังนุ่มกรอบจะดีที่สุด

ราตาตูย

แม้ว่าราตาตูยถือเป็นอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของโพรวองซ์ แต่ก็เป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คนมายาวนาน แม้แต่ร้านอาหารสไตล์ปารีสที่ทันสมัยที่สุดก็ตาม สิ่งที่ชาวนาธรรมดาเคยทำอาหารกินเองทุกวันนี้ทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่ในฝรั่งเศสใฝ่ฝันที่จะลอง

Ratatouille ไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์ผัก โดยปกติจะประกอบด้วยมะเขือเทศและพริก หัวหอมและกระเทียม บวบและมะเขือยาว หั่นผักเป็นวงกลม, เกลียว, ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสูตรโปรวองซ์มักประกอบด้วยสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ โรสแมรี่

นี่คือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และยังสามารถใช้ร่วมกับไข่เจียว สลัด และขนมปังสดได้อีกด้วย

กราแตง โดฟีนัวส์

หนึ่งในจานมันฝรั่งที่อร่อยที่สุดในโลกซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างแท้จริงทั้งหมดนี้สามารถพูดได้อย่างถูกต้องเกี่ยวกับ Gratin dauphinois กล่าวกันว่าภูมิภาค Dauphine เป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหารนี้ สันนิษฐานว่าอยู่ที่นี่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ที่มีการพบเห็นเครื่องเคียงแสนอร่อยนี้บนโต๊ะเป็นครั้งแรก

Gratin dauphinois เวอร์ชันใหม่คือมันฝรั่งฝานบางๆ อบในนมและ/หรือครีม ปัจจุบันฝรั่งเศสมีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นจึงสามารถใช้ไข่ ชีสขูด และส่วนผสมอื่นๆ ได้ เครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดคือกลีบกระเทียมบดและลูกจันทน์เทศ

ตามกฎแล้วในฝรั่งเศส มันฝรั่ง dauphinois จะรวมอยู่ในราคารวมของอาหารจานหลักด้วย หากคุณสั่งซื้อแยกกัน ราคาจะอยู่ที่ประมาณ 5 ยูโร.

จานมันฝรั่งที่คล้ายกันคือ Tartiflette หม้อปรุงอาหารคลาสสิกพร้อมเบคอนหรือเนื้ออกรมควัน ชีส Reblochon หัวหอมและครีม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโอต-ซาวัว

Confit เป็ด (Confit de canard)

การปรากฏตัวของ Confit ในตำราอาหารฝรั่งเศสเป็นการตอบสนองต่อความจำเป็นในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว ซึ่งรู้สึกอย่างรุนแรงใน Gascony ในสมัยโบราณ วิธีแก้ปัญหานี้พบได้ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ข้อเดียว นั่นคือ เคี่ยวขาเป็ดกับเครื่องเทศ กระจายใส่ขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน ไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ และจากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมสตูว์และอาหารอื่นๆ ได้

Confit เป็นวิธีการเตรียมอย่างหนึ่งอย่างแม่นยำ นั่นคือการเคี่ยวเนื้ออย่างประณีตในไขมันในตัวมันเองที่อุณหภูมิต่ำ

เป็ดกงฟีสมัยใหม่ขั้นแรกหมักด้วยกระเทียม สมุนไพร และเกลือ จากนั้นจึงปรุงอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้เนื้อเป็ดที่ชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และความนุ่มเป็นพิเศษ ความอร่อยนั้นสามารถเข้าใจได้จากสุภาษิตฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียว: "Gascon สามารถคุกเข่าได้เพื่อความอร่อยที่ดี" และบางทีอาจจะเป็นอย่างนั้นจริงๆ!

ในฝรั่งเศส กงฟีเป็ดเสิร์ฟพร้อมสลัด มันฝรั่งโดฟีนัวส์ ขนมปังสด และบอร์โดซ์ดีๆ หนึ่งแก้ว คุณสามารถลองอาหารกูร์เมต์ในปารีสได้ในราคา 15-25 ยูโร- และบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหา Confit de canard กระป๋องได้อย่างง่ายดาย (6-15 ยูโรประมาณ 700 กรัม)

เค้กโอเปร่า

ของหวานสไตล์ปารีสสุดคลาสสิกคือเค้กโอเปร่าทรงสี่เหลี่ยมที่สอดไส้กาแฟและช็อคโกแลต ตามที่นักชิมบางคนบอกว่าคุ้มค่าที่จะลองเพียงเพื่อทำความรู้จักกับรสชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศส

ร้านขายขนม Dalloyau ในปารีสได้รับเครดิตในการเป็นแชมป์ในการสร้างเค้ก อย่างน้อยที่สุดเธอก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้ขนมเป็นที่นิยม ภรรยาของเชฟทำขนมในท้องถิ่นที่ได้ลองชิมอาหารจานนี้แล้วบอกว่ามันทำให้เธอนึกถึง Palais Garnier - Paris Opera ภายใต้ชื่อนี้ทำให้เค้กกลายเป็นที่รู้จักในเมือง

ไฮไลท์หลักของของหวานคือการผสมผสานของส่วนผสม: เค้กสปันจ์อัลมอนด์หลายชิ้น ช็อคโกแลตกานาซ น้ำเชื่อมกาแฟ ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง (บางครั้งก็เติมเหล้ารัมหรือคอนญัก) โอเปร่า Gâteau สวมมงกุฎด้วยคำจารึก L’Opera อันเป็นที่จดจำและมีการตกแต่งด้วยทองคำที่รับประทานได้เล็กน้อย

เค้กมักจะขายเป็นชิ้น ๆ เช่นเค้ก ชิ้นเดียวราคา 5-7 ยูโร.

วันหนึ่งคงไม่เพียงพอที่จะแสดงรายการสูตรอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมและโด่งดังทั้งหมด แต่คุณสามารถลองรวบรวมรายชื่อ "สิ่งที่ดีที่สุด" โดยที่ไม่มีการเดินทางของฝรั่งเศสที่คิดไม่ถึง:

• สลัด Lyonnaise (Salade Lyonnaise) กับไข่ลวก
• Crepes “Crêpes Suzette” – พร้อมซอสส้ม
• Quiche Lorraine - พายขนมชนิดร่วนกับชีสและ/หรือเบคอน
• Tarte flambée - พายเปิดแบนพร้อมชีสและไส้อื่น ๆ
• เนื้อลูกวัว blanquette (Blanquette de veau) - สตูว์ในซอสขาวมักใส่เห็ด
• ทาร์ทาร์ (Tartare de bOEuf และสเต็กทาร์ทาร์) - ทำจากเนื้อวัวสับละเอียดดิบหรือเนื้อสับ
• สเต็กเนื้อติดกระดูก (La côte de boeuf);
• อกเป็ด (Le magret de canard);
• (เอสคาร์โกต์) และ (ฮูเตร์);
• (Cuisses de grenouille) – ของทอด.

รายชื่อผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันวิจิตรงดงามในฝรั่งเศสมีมาเรื่อยๆ แต่จะดีกว่ามากถ้าได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

อาหารฝรั่งเศสแท้ๆสามารถปรากฏบนโต๊ะของแม่บ้านทุกคนได้ ไม่จำเป็นต้องสั่ง Delivery จากร้านอาหาร เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ ของอร่อยจะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

อาหารของประเทศที่อยู่ระหว่างการสนทนามีลักษณะเฉพาะและความแตกต่างเป็นของตัวเอง ประเพณีนี้ก่อตั้งขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่เก่งที่สุดมาหลายศตวรรษ

1. ในบรรดาอาหารประจำชาติอื่นๆ ฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้ากับอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์แดงและขาวคุณภาพสูง ปลา เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลหมักและเคี่ยวในเครื่องดื่มเหล่านี้ พวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานด้วย นอกจากไวน์แล้ว ยังใช้คอนญักและคาลวาโดสอีกด้วย
2. ส่วนสำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสคือเครื่องเทศดั้งเดิมที่มีอยู่มากมาย เชฟจากฝรั่งเศสชอบสมุนไพรสดมากกว่าเครื่องปรุงรสบด เครื่องเทศที่เติมเข้าไปจะถูกเอาออกจากชามของขนมทันทีก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
3. อาหารที่กำลังพูดคุยกันยังมีชื่อเสียงในเรื่องของซอสที่มีให้เลือกมากมาย ในร้านอาหารฝรั่งเศสคุณมักจะพบขนมที่ใช้วัตถุดิบดั้งเดิมซึ่งพ่อครัวจะเก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด
4. ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เป็นอย่างมากในเมนู ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้จักการคั่วหกขั้นตอนในคราวเดียว คนแรกเสนอให้ลองเนื้อทอดเพียงไม่กี่นาที เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนร้อนพร้อมซอสสูตรดั้งเดิม สุดท้ายเป็นชิ้นเนื้อแดงก่ำทอดอย่างทั่วถึง

หากเราพูดถึงขนมดั้งเดิมก็จะปรุงจากหอยทาก หอยนางรม และขากบ เป็นอาหารเหล่านี้ที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสโด่งดังไปทั่วโลก

เนื้อยอดนิยมในภาษาฝรั่งเศส - ประวัติของอาหารจานนี้

นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าหม้อปรุงอาหารกลายเป็นบรรพบุรุษของสูตรเนื้อฝรั่งเศสสมัยใหม่ ปรุงโดยเชฟในฝรั่งเศสจากเนื้อลูกวัว มันฝรั่ง หัวหอม และเห็ด สิ่งที่ต้องปฏิบัติ ได้แก่ ซอสเบชาเมลสีขาวและชีสจำนวนมาก

อาหารอันโอชะนี้ได้รับการปฏิบัติต่อจักรพรรดินีแคทเธอรีนเคานต์ออร์ลอฟซึ่งเป็นที่โปรดปราน เขาประทับใจกับอาหารจานนี้มากและนำสูตรอาหารไปให้รัสเซีย

ในสมัยโซเวียต เมื่อสินค้าส่วนใหญ่ขาดแคลน แม่บ้านได้เปลี่ยนสูตรของขนมยอดนิยมไปอย่างมาก โดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ มีมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏอยู่ในนั้น แต่เนื้อกลับกลายเป็นน้อยลง แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัว พวกเขาเริ่มใช้เนื้อหมูและแม้แต่ไก่ และเบชาเมลก็เข้ามาแทนที่มายองเนสปกติ

อาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่ดีที่สุด

จากสูตรอาหารประจำชาติที่หลากหลายในฝรั่งเศส ต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักชิม:

1. ของหวาน “ครีมบรูเล่” นี่คือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เคลือบด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ เสิร์ฟเป็นบางส่วน
2. "ก๊กโอเหวิน" นี่คือไก่หมักและอบในไวน์แดงแห้ง นกเคี่ยวกับกระเทียมและผักเป็นเวลานานหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟ
3. "เอสคาร์กอท" เหล่านี้เป็นหอยที่จับสดๆ ปรุงด้วยวิธีพิเศษ เสิร์ฟพร้อมเนยและกระเทียมในเปลือกโดยตรง
4. ซูเฟล่ "แกรนด์ มาร์เนียร์" ของหวานที่น่าทึ่งที่ทำจากไข่ขาวที่ตีจนละเอียด เหล้าคอนญักถูกเติมเข้าไปในอาหารอันโอชะ
5. ไส้กรอกเลือด. แม้ว่าชื่อของอาหารจานนี้ฟังดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ทรีตเมนต์นี้เตรียมจากเลือดหมูและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย
6. "เรียต" นี่คือกบาลหมูเค็ม ปรุงจากเนื้อสันในนึ่งพร้อมเครื่องเทศหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังสด
7. "Cneuix de brochet" จานนี้ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวทั่วไป จริงอยู่มันถูกเตรียมจากส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สูตรประกอบด้วยหอก เนย เกล็ดขนมปัง และซอสล็อบสเตอร์
8. เค้กมาการอง. ปิดท้ายด้วยขนมอัลมอนด์กรุบกรอบ เสริมด้วยครีมอ่อนโยนนานาชนิด

สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุด

นอกจากอาหารประจำชาติที่เสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้ว อาหารที่อยู่ในการสนทนายังมีสูตรอาหารที่เผยแพร่ไปทั่วโลกอีกด้วย แม้แต่แม่บ้านธรรมดาก็เตรียมมันไว้ในครัวด้วย

• ก่อนอื่น นี่คือแคสซูเล็ต เมนูเด็ดคือสตูว์ถั่วข้น เตรียมเนื้อสัตว์หลายประเภท (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) แต่ส่วนใหญ่มักเป็นกระต่ายหรือเป็ด นอกจากนี้ยังมีการเติมสมุนไพรสดจำนวนมากลงในสตูว์ด้วย
• Ratatouille ก็อยู่ในรายชื่อด้วย นี่คือสตูว์ฝรั่งเศสที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ปรุงจากมะเขือเทศสุก มะเขือยาว บวบ และหัวหอมหวาน
• Quiche เป็นพายรสเผ็ดที่มีไส้มากมาย ในรัสเซียจะเตรียมไส้กรอกหรือเครื่องในด้วยซ้ำ แต่ตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส จะมีการเติมเบคอน ไข่ และชีสลงในพาย

เมนูกูร์เม่ต์จากฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมื้อแรกตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยครัวซองต์ไส้ คู่กับเครื่องดื่มร้อนแก้วโปรดของคุณ บ่อยครั้ง - กับโยเกิร์ตและขนมปังปิ้งชีส สำหรับมื้อกลางวัน จะเสิร์ฟซุป (น้ำซุปหรือซุปครีม) รวมถึงปลา/เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียงที่เป็นผัก อาหารค่ำประกอบด้วยสลัด ขนมอบหวาน และชีสประเภทต่างๆ

สลัดในเมนูอาหารฝรั่งเศสมักเป็นอาหารจานหลักด้วยซ้ำ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากมีอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และบางครั้งก็มีพาสต้าด้วยซ้ำ ซึ่งทำให้อิ่มมาก

อาหารจานหลักของอาหารฝรั่งเศส

คุ้มค่าที่จะเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสด้วยอาหารจานหลักที่แสนอร่อยและดั้งเดิมซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

ราตาตูยอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• บวบหนุ่ม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนม
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างส่วนผสมหลักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง ผู้ที่ต้องการทำความสะอาด - เอาผิวหนังและเมล็ดออก
2. วางมะเขือเทศไว้ข้างๆ ผสมผักที่เหลือลงในชามทั่วไป โรยด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทย หยดน้ำมันลงบนมะกอก
3. เปิดเตาอบที่ 230 องศา
4. วางส่วนผสมผักบนถาดอบที่สูง
5. หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิข้างต้นเป็นเวลา 15 - 17 นาที ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กระจายมะเขือเทศไว้ด้านบน

ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนสด คุณสามารถเสริมจานด้วยมันฝรั่งต้ม

กราแตงดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:

• ช่อดอกกะหล่ำดอก – 1 กก.
• ไขมันเนย – 70 กรัม;
• นม - ครึ่งลิตร
• ชีส – 150 – 170 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 1/3 ถ้วย;
• แป้ง – 40 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศและเกลือ

การตระเตรียม:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย แช่ "ร่ม" ที่เกิดขึ้นในน้ำเป็นเวลา 7 - 10 นาทีพร้อมเกลือเล็กน้อย ล้าง.
2. ต้มน้ำจืดในกระทะ สำหรับ 2 ลิตร ให้เติมเกลือแกง 2.5 ช้อนขนมหวาน แล้วโยน "ร่ม" ลงไป ปรุงอาหารประมาณ 3 – 4 นาทีหลังจากเดือด
3. เทน้ำเย็นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงแห้ง.
4. อุ่นนม. แต่อย่าต้มเลย
5. แยกเนยละลาย (50 กรัม) ใส่แป้งแล้วทอดจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
6. เทนม เป็นการดีกว่าที่จะคนทุกอย่างโดยใช้ที่ตีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
7. หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวซอสจนข้น จากนั้นใส่ชีสสับ เกลือ และลูกจันทน์เทศส่วนใหญ่ลงไป
8. เทซอสบางส่วนลงในจานที่สามารถเข้าเตาอบได้ แล้วใส่ผักลงไป
9. ปิดด้วยส่วนผสมนมและชีสที่เหลือ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
10. กระจายชิ้นไขมันที่เหลือไว้ด้านบน

อบจานที่ 175 องศาเป็นเวลา 25 - 27 นาที

สูตรคอร์สแรก

มีซุปฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลายชนิด ที่โดดเด่นในหมู่พวกเขาคือหัวหอมและ "Dubbari"

ซุปหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 กิโลกรัม;
• ไขมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุป (ผัก/ไก่) – 1 ลิตร
• เกลือพริกไทย
• ชีสและบาแกตต์

การตระเตรียม:

1. ผักที่เหมาะสำหรับการรักษาเช่นนี้คือผักที่มีรสหวาน ต้องสับเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อย 17 - 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใช้จานที่มีก้นหนาสำหรับสิ่งนี้
2. เทน้ำซุปที่เลือกไว้เหนือหัวหอมสีทองแล้ว ก่อนอื่นจะใช้เวลา 1 แก้วจากนั้นจะต้องระเหยให้หมด
3. เทของเหลวที่เหลือลงไปและปรุงขนมจนข้นปานกลาง
4. เพิ่มเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์ปิ้งแผ่นบางๆ ราดด้วยชีสขูด

ซุปข้น Dubbari

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1 หัวเล็ก;
• น้ำซุปไก่ – 1.3 ลิตร;
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
• ครีมหนัก – ½ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 60 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ไข่แดงไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในเนยละลายจนนิ่ม
2. ใส่แป้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมืดลงมากนัก
3. เทน้ำซุปทั้งหมดลงไปในส่วนเล็กๆ หลังจากการแช่ใหม่แต่ละครั้ง ให้บดส่วนประกอบด้วยไม้พาย
4. เพิ่มดอกผัก ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 – 40 นาที
5. ผสมจานด้วยเครื่องปั่น
6. ผสมไข่แดงกับวิปครีมที่หนักมากและเบาบาง
7. เพิ่มส่วนผสมลงในซุป

เสิร์ฟขนมทันทีก่อนที่มันจะเกิดฟอง

อาหารฝรั่งเศสที่ง่ายและรวดเร็ว

อาหารง่ายๆ เช่นนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น และของว่าง

Nicoise Salad"

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – ½ ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 กำมือ;
• สลัดสารพัน – 1 พวง;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• ปลากะตัก – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนชา ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หั่นทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและทอดจนสุก
2. ปรุงถั่วเป็นเวลา 3 นาที
3. ปรุงไข่ต้มใบแรกหั่นเป็นชิ้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
5. ต้มไข่ใบที่สองต้มให้สุก บดด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด
6. ขั้นแรกตีปลาแอนโชวี่ในเครื่องปั่น
7. ปัดซอสจนเนียน ใส่เกลือ

นำใบผักกาดหอมต่างๆ ใส่จาน กระจายปลา ถั่ว มะเขือเทศ และไข่เป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน เทซอสลงไปทุกอย่าง

บริโซล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ฟอง + ขาว;
• เนื้อสับ – 150 – 170 กรัม
• เกลือ, ผักชี, ปาปริก้า;
• มายองเนส – 1/3 ถ้วย;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• แตงกวา – ½ผลไม้;
• มะเขือเทศ – ½ผลไม้;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

การตระเตรียม:

1. หั่นผักและสมุนไพรตามต้องการ
2. สำหรับซอส ให้ผสมกระเทียมบดกับมายองเนส
3. ผสมเนื้อสับกับโปรตีน เกลือ และเครื่องเทศ ตีดี.
4. ปิดด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
5. แยกไข่ทั้งฟองออกแล้วเทลงในกระทะที่มีน้ำมัน
6. วางขนมพายไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 3 - 4 นาที ให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง
8. หลังจากนั้นอีก 3 - 4 นาที ให้นำบริโซลออกจากเตา เคลือบขนมปังแผ่นด้วยซอส ใส่ผัก. ใส่เกลือ

ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของฐาน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อย่าง – 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์แดงแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เทไวน์ลงไป ใส่โรสแมรี่ลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้แบบนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นทั้งคืน
2. ในตอนเช้าเช็ดเนื้อให้แห้งถูด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศ
3. วางชิ้นงานลงในถุงสำหรับอบในไมโครเวฟ คุณยังสามารถใช้พลาสติกธรรมดาซึ่งปลายจะติดกาวพร้อมกับเครื่องซีลสูญญากาศ
4. ไล่อากาศทั้งหมดออกจากถุง ปิดให้แน่น คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพิ่มเติมได้
5. วางเนื้อลงในถุงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
6. ในรูปแบบนี้ ให้เก็บเนื้อวัวไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงที่ 80 องศา
7. นำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วออกจากถุงแล้วทอดในกระทะจนได้ระดับสีน้ำตาลที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย

ต้องลองเนื้อนี้ทั้งร้อนและเย็น

Julienne กับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีต้ม – 100 กรัม;
• ไก่ทอด – 100 – 120 กรัม
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ชีสขูดฝอย
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เอาไก่ออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ทอดหัวหอมก้อนเล็กกับเห็ดพอร์ชินีที่ต้มไว้แล้วจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับไก่.
3. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทครีม หลนประมาณ 8 – 9 นาที
4. เทส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้และคลุมด้วยชีส ปริมาณสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 190 องศา