วิธีการใส่เกลือสเตอเล็ตคาเวียร์ คาเวียร์สีดำ

วันนี้ ไม่มีกิจกรรมพิเศษใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใส่คาเวียร์สีแดง ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีทำคาเวียร์แดงใส่เกลือที่บ้าน ถือว่าคุณพลาดไปแล้ว การทำเกลือด้วยตัวเองจะช่วยประหยัดได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้าด้อยกว่าอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดมาก ดังนั้นจึงถึงเวลาเรียนรู้วิธีดองคาเวียร์และทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

การเตรียมคาเวียร์

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการทำเกลือคาเวียร์สีดำหรือสิ่งอื่นใดคุณต้องเตรียมอย่างระมัดระวังหรือแยกออกจากฟิล์ม - ข้อต่อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางคาเวียร์ลงในกระทะหรือกระชอนเติมน้ำร้อนและรวบรวมฟิล์มอย่างระมัดระวังบนช้อนหรือส้อมไม้ หากคุณได้รับมันแบบแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งก่อน เพราะยิ่งช้าก็ยิ่งมีโอกาสที่ไข่จะไม่เน่าเสียมากขึ้น ขั้นแรก เก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็น จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง โปรดจำไว้ว่า: สำหรับการเกลือคุณจะต้องมีคาเวียร์อย่างน้อย 100-150 กรัม

ตัวอย่างเช่นหากคุณไม่ทราบวิธีการใส่เกลือสเตอเล็ตคาเวียร์วิธีการที่นำเสนอจะเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ ความแตกต่างจากวิธีการที่นำเสนอข้างต้นคือน้ำเกลือไม่ได้เตรียมด้วยเกลือเท่านั้น แต่ยังเตรียมน้ำตาลด้วย ดังนั้นคุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 50-80 กรัมต่อน้ำทุกลิตรและน้ำตาลควรเป็นครึ่งหนึ่งพอดี ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนี้คุณสามารถเทสารละลายลงในคาเวียร์ได้ เช่นเดียวกับในกรณีแรกปริมาณของมันควรเป็นสองเท่าของปริมาตรคาเวียร์ ใส่ไข่ลงในสารละลายเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกไข่จะแห้งใส่ในขวดและทำให้เย็นลง อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ดังกล่าวไม่ จำกัด

คาเวียร์สีดำเป็นชื่อที่ตั้งให้กับคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตเลทสเตอร์เจียน และสเตอเลท เช่นเดียวกับคาเวียร์ คาเวียร์สีดำคือความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในปลา ในอดีต ศูนย์กลางการผลิตคาเวียร์สีดำในรัสเซียคือแอ่งน้ำโวลก้าและทะเลแคสเปียน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากจำนวนปลาสเตอร์เจียนในสถานที่เหล่านี้ลดลงอย่างมาก การผลิตคาเวียร์จึงถูกห้าม

คุณจะต้องการ

• - คาเวียร์ของเบลูก้า สเตอร์เจียน สเตเลท สเตอร์เจียน หรือสเตอร์เล็ต
• - เกลือ.

คำแนะนำ

1. กรีดด้วยมีดคมๆ ตามท้องปลาสด เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สร้างความเสียหายให้กับฟิล์มที่บรรจุคาเวียร์ และเพื่อป้องกันน้ำดีหก นำคาเวียร์ออกจากท้องปลา แยกออกจากลำไส้ แล้วเอาออกจากฟิล์ม ถูผ่านตะแกรง (ในการผลิตทางอุตสาหกรรม ทำได้โดยใช้ตาข่ายบนโครงที่มีขนาดตาข่ายที่แน่นอนซึ่งคาเวียร์ผ่านได้ ผ่าน) แล้วนำไปใส่ในภาชนะแก้ว

2. ปิดคาเวียร์ด้วยเกลือแห้งละเอียดในอัตราส่วน 5% ของน้ำหนักคาเวียร์ การหมักเกลือจะใช้เวลาหลายนาที คาเวียร์ก็พร้อมแล้ว แต่เป็นการยากที่จะเก็บรักษาไว้เป็นผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยที่บ้าน เนื่องจากต้องรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ประมาณ - 3°C วางคาเวียร์เค็มลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และพาสเจอร์ไรซ์คาเวียร์อย่างน้อย 2 ครั้ง

3. เตรียมคาเวียร์แบบอัดแน่น: นำคาเวียร์ออกจากปลาอย่างระมัดระวัง แยกคาเวียร์ในฟิล์มออกจากเครื่องในอื่นๆ แล้วล้างออก จากนั้นโรยเกลือแล้ววางลงบนเกลือ (ปริมาณการใช้เกลือทั้งหมดคือ 10% ของน้ำหนักของคาเวียร์ใน ฟิล์ม). ทำเกลือในภาชนะเพื่อให้น้ำที่ค้างอยู่ไหลออกมาอย่างอิสระ นำคาเวียร์เค็มในฟิล์มออกจากเกลือ ทิ้งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 5-6 ° C ให้แห้งและแห้ง จากนั้นปล่อยคาเวียร์แห้งออกจากฟิล์มแล้วบดด้วยเครื่องบด เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำเกลืออุ่นเล็กน้อยแล้วบีบคาเวียร์เบา ๆ แล้ววางไว้ในผ้ากอซใต้กระดานที่มีน้ำหนัก

4. เตรียมคาเวียร์ยัสตีก: เอาคาเวียร์ในฟิล์ม (ยัสตีค) ออกจากปลา แยกออกจากเครื่องใน ล้างแล้วเทน้ำเดือดที่เข้มข้นและเกลือลงในน้ำเกลือเข้มข้น (อย่างน้อย 15% ของน้ำหนักหอยนางรม) เก็บคาเวียร์ไว้ในน้ำเกลือในที่เย็นและรับประทานโดยไม่ลอกฟิล์มออก

5. เตรียมคาเวียร์แบบไตรภาค: เอาคาเวียร์ออกจากปลาสด, ผ่านตะแกรง, เอาฟิล์มออก, เทลงในน้ำเกลือที่อุ่นและเข้มข้น, คนให้เข้ากันแล้ววางในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำจนหมด ปิดผนึกคาเวียร์ที่แห้งสนิทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น

เมื่อทำการล้างคาเวียร์มักจำเป็นต้องทำความสะอาดจากฟิล์มซึ่งเรียกว่ายัสตีกิ มิฉะนั้นรสชาติของมันจะทนทุกข์ทรมานอย่างมาก - จะมีรสขม

คำแนะนำ

1. เตรียมน้ำเกลือสำหรับคาเวียร์ คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร หากคาเวียร์ถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ ให้ละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นล่วงหน้า

2. นำน้ำเกลือในปริมาณมากจนคุณสามารถจุ่มทุกสิ่งที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปลงไปได้อย่างสมบูรณ์ คาเวียร์- ภาชนะเคลือบฟันเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

3. นำน้ำเกลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตรวจสอบอุณหภูมิ - โยนคาเวียร์ชิ้นเล็ก ๆ พร้อมฟิล์มลงในน้ำเกลือ หากฟิล์มเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่คาเวียร์ไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม หากจู่ๆ สีเปลี่ยนไปและแข็งตัวขึ้น แสดงว่าน้ำยังร้อนเกินไป และคุณจะต้องรอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 60°C)

4. เมื่ออุณหภูมิถึงขีดจำกัดที่ต้องการแล้ว ให้วางทั้งหมด คาเวียร์ลงในสารละลายประมาณ 30-35 นาที หลังจากนั้นก็ชิมเลย หากคุณคิดว่าเกลือยังไม่เป็นที่พอใจควรเพิ่มเวลาในการเก็บคาเวียร์ในสารละลาย และถ้าคุณตัดสินใจว่ามีมากเกินไปก็ให้ล้างออก คาเวียร์ 1-2 ครั้งใต้น้ำที่อ่อนแรง

5. เมื่อคุณภาพของเกลือตรงกับรสนิยมของคุณแล้ว ให้ดำเนินการต่อไป ใช้ที่ตีในครัวธรรมดาแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน คาเวียร์- ใหญ่ที่สุด ภาพยนตร์จะยังคงอยู่บนขอบ นำออกขณะกวน

6. ค่อยมาโพสต์ทีละนิด คาเวียร์ตอนนี้หลุดจากฟิล์มแล้ว ลงบนผ้ากอซเพื่อระบายน้ำ ถ้า ภาพยนตร์ยังไม่ถูกลบออกทั้งหมดให้นำกระดาษเช็ดปากแล้วกดเบา ๆ ลงบนผ้ากอซโดยวางคาเวียร์ไว้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณทั้งแห้งและทำความสะอาดได้เกือบหมด

7. แขวนผ้ากอซด้วยคาเวียร์เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด ใช้ช้อนชารวบรวมสิ่งที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง คาเวียร์ในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บันทึก!
การรับประทานคาเวียร์ที่ปรุงเองที่บ้านโดยไม่ใช้ความร้อนและการใส่เกลือที่ไม่ปรุงรสจะทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

การเก็บเกี่ยวและบรรจุคาเวียร์บรรจุกระป๋อง

คาเวียร์
ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารใดที่จะดีไปกว่านี้ มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณค่า และอร่อยอีกแล้ว
กว่าคาเวียร์สีดำ (อัดเม็ด) จากปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์สีแดง
จากปลาแซลมอน
คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามินครบถ้วนจำนวนมาก
ขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับทุกคนที่ต้องการโภชนาการเสริม

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ คาเวียร์สีดำและสีแดงมีมากกว่าเนื้อสัตว์ นม และ
ผลิตภัณฑ์อื่น.
คาเวียร์แบบเม็ดหรือแบบกด 100 กรัมให้พลังงาน 280 แคลอรี่แก่ร่างกาย
คาเวียร์สีแดง 100 กรัม - 270 แคลอรี่ในขณะที่เนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยเท่ากัน
ความอ้วนให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี่และนม 100 กรัม - 70 แคลอรี่

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนถือว่าดีกว่าและมีมูลค่ายิ่งสูงก็ยิ่งยิ่งใหญ่เท่านั้น
และเมล็ดพืชที่เบากว่า ในทางกลับกัน ปลาแซลมอนคาเวียร์จะมีรสชาติดีกว่าเมล็ดข้าวที่ละเอียดกว่า
คาเวียร์สีแดงสด (ปลาแซลมอนแซลมอน) มีคุณภาพต่ำกว่าคาเวียร์สีส้มอ่อน (ปลาแซลมอนสีชมพู)

คาเวียร์ คือ การแปรรูปไข่เค็มของปลาหลากหลายสายพันธุ์

ผลิตภัณฑ์อาหารคาเวียร์มีสี่ประเภท:
1) คาเวียร์สีดำนั่นคือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน (ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ต);
2) คาเวียร์สีแดง หรือ คาเวียร์ปลาแซลมอน ส่วนใหญ่มาจากตะวันออกไกล
(ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนไชน็อก);
3) สีชมพู (ปลาไวท์ฟิช, เวนเดซ, คาเวียร์พอลลอค);
4) บางส่วนหรือสีเหลือง (หอก, คาเวียร์หอกคอน, แมลงสาบ, แกะ, ปลากระบอก, ปลากระบอก)
5) นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์ "สีขาว" (หอยทาก)
I. คาเวียร์สีดำ (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, สเตอร์เล็ต)
คาเวียร์แบบเม็ดสีดำและอัดแน่นเป็นที่ชื่นชอบของชื่อเสียงที่สมควรได้รับมายาวนาน
สุดยอดผลิตภัณฑ์จากปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติอร่อย ที่สุด

คาเวียร์จากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนมีคุณค่าจำนวนมาก
โปรตีน (22-37%) ไขมัน (14-18%) วิตามิน A, D และกลุ่ม B
เช่นเดียวกับสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ - เลซิตินและคอเลสเตอรอล

มันถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์เสมอ ดังนั้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17
จนถึงศตวรรษที่ 19 (จนถึงปี ค.ศ. 1861) คาเวียร์มีความโดดเด่นอย่างเป็นทางการในทางการค้า:
1) แบบละเอียด
2) กด
3) สามเท่า
4) รังไข่
นอกจากนี้ แต่ละประเภทหลักยังสามารถแบ่งออกเป็นพันธุ์เชิงพาณิชย์:
สูงสุดที่หนึ่งที่สองขึ้นอยู่กับระดับความสดและความละเอียดอ่อนของการดอง (ยกเว้น yastychny ซึ่งจะมีเกรดเดียวกันเสมอ)

1. เนื้อละเอียด - คาเวียร์ซึ่งดิบทันทีหลังจากจับปลาจะถูกลูบ
บนหน้าจอ (ตะแกรง) เพื่อให้เมล็ดข้าวผ่านรูของหน้าจอ
สอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างเคร่งครัดยังคงสภาพเดิมและสะอาดหมดจด
จากภาพยนตร์และเส้นเลือดของ jast

2.(ดูด้านล่าง) เมล็ดธัญพืชเหล่านี้ในคาเวียร์แบบละเอียดไม่ได้เชื่อมต่อกันและคงไว้
รูปร่างกลม (ทรงกลม)
สำหรับการผลิตคาเวียร์เม็ดสีดำเฉพาะสุกเต็มที่เท่านั้น
คาเวียร์ที่แยกออกจากรังไข่ได้ง่าย (รังไข่ของปลา)
คาเวียร์หลุดจากเส้นใยและฟิล์ม ผ่าน “ตะแกรง” พิเศษ
(ตาข่ายบนเฟรม)
หลังจากเจาะคาเวียร์แบบละเอียดผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังเล็กน้อย
(แทบจะมองไม่เห็น) เค็ม

ในการใส่เกลือคาเวียร์นี้ จะใช้เกลือแห้งแบบละเอียด
การดองคาเวียร์จะใช้เวลาหลายนาทีและสิ้นสุดเมื่อมีน้ำเกลือเกิดขึ้นมากที่สุด - ที่เรียกว่า "น้ำเกลือ"
คาเวียร์ที่ใส่เกลืออย่างเหมาะสมเรียกว่าคาเวียร์ที่บดละเอียด ไข่ของมันยังคงสภาพสมบูรณ์และแยกออกจากกันได้ง่าย

คาเวียร์ที่เค็มน้อยเรียกว่าไม่เค็ม คาเวียร์ที่เค็มมากเกินไปเรียกว่าคาเวียร์ที่เค็มเกินไป
ล้น; ในทั้งสองกรณีคุณภาพของคาเวียร์จะลดลง

เพื่อให้เกิดความเสถียรในการจัดเก็บมากขึ้น จึงผลิตคาเวียร์แบบเม็ด
ด้วยการเติมสารฆ่าเชื้อจำนวนเล็กน้อย - บอแรกซ์และ
กรดบอริก

คาเวียร์สีดำที่มีเม็ดหยาบที่ดีที่สุดบรรจุในขวดและเรียกว่าคาเวียร์กระป๋อง
คาเวียร์ Jarred มีความเค็มน้อยที่สุด เนื่องจากเมื่อทำการเกลือจะใช้เกลือไม่เกิน 5% โดยน้ำหนักของคาเวียร์
คาเวียร์แบบบาร์เรล (บรรจุในถังไม้โอ๊ค) จะค่อนข้างหยาบและเค็มกว่า
เมื่อทำการเกลือจะใช้เกลือมากถึง 10%
คาเวียร์เมล็ดข้าวไม่ได้ผลิตเพื่อตลาดในประเทศ
คาเวียร์แบบเม็ดมีรสเค็มเล็กน้อยและเก็บรักษายากที่บ้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้เสื่อมสภาพ คุณต้องมีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึงลบ 3°
คาเวียร์พาสเจอร์ไรส์เตรียมจากคาเวียร์สีดำเม็ดคุณภาพสูงที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย
ขั้นแรกให้ใส่คาเวียร์แบบละเอียด (น้ำหนักของเกลือควรเป็น 5% ของน้ำหนักคาเวียร์)
จากนั้นนำไปใส่ในขวดแก้วขนาดเล็ก ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สองครั้ง
คาเวียร์พาสเจอร์ไรส์มีความเสถียรบนชั้นวาง - เป็นคาเวียร์ในขวดแก้วขนาดเล็ก ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและพาสเจอร์ไรส์ เช่น อุ่น
หากไม่เปิดขวดนี้สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้
เป็นเวลานานมาก ถ้าคุณเปิดมัน คุณต้องกินคาเวียร์ในหนึ่งหรือสองวัน
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียดคุณภาพสูงมีสีเทาอ่อน
เมล็ดพืชขนาดใหญ่และเต็มเมล็ด

ยิ่งไข่คาเวียร์สุกมากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งเบาและใหญ่ขึ้นและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ไข่เบลูก้ามักจะมีน้ำหนักเบาที่สุดและใหญ่ที่สุด ในขณะที่ไข่ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวมักจะมีขนาดเล็กที่สุด
ดีกว่าที่อื่นคือคาเวียร์แบบเม็ดเบลูก้า รองลงมาคือปลาสเตอร์เจียน และอันดับสามคือปลาสเตอร์เจียนสเตเลท แม้ว่าอย่างหลังจะมีไขมันและโปรตีนในปริมาณที่สูงกว่าเล็กน้อยก็ตาม สิ่งที่มีค่าน้อยที่สุดคือสเตอเล็ตคาเวียร์

ในการพิจารณาว่าคาเวียร์เม็ดนี้เป็นของปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ใด จำเป็นต้องจำไว้ว่าเมื่อไข่เบลูก้าถูกบด "นม" สีขาวจะถูกปล่อยออกมาและถุงตัวอ่อน ("ตา") จะเบากว่าและล้อมรอบด้วยขอบ
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเมื่อบดจะปล่อย "นม" "ตา" สีเหลืองออกมา
เข้มกว่าตัวไข่เอง
คาเวียร์ Sevruga ผลิต “นม” สีขาว และ “ตา” ของมันจะสีอ่อนกว่าคาเวียร์

การปลอมแปลงคาเวียร์
1. เพื่อเพิ่มน้ำหนัก บางครั้งชาเย็นที่ชงเข้มข้นหรือของเหลวอื่น ๆ จะถูกผสมลงในคาเวียร์เม็ดสีดำ ทำให้คาเวียร์บวมและสูญเสียความแข็งแรง
บางส่วนเริ่มแตกและมีของเหลวหนืดปรากฏขึ้นในไข่
ซึ่งไม่ควรจะมีอยู่ในคาเวียร์คุณภาพดี (ไข่ควร “แห้ง” ไม่ควรมีตะกอนที่ก้นจานที่มีคาเวียร์)
เพื่อกำหนดคุณภาพ คุณควรใส่คาเวียร์ลงบนจานแล้วเป่า
บนนั้น - สำหรับคาเวียร์ที่ดี ไข่ควรม้วนออกมาบนจานอย่างง่ายดาย
และไม่ยึดติดกับมัน

2. คาเวียร์แบบกด - ทันทีหลังจากจับปลาได้ก็ใส่ไข่เค็ม (ดูด้านล่าง)
จากนั้นจึงวางใน lubok (รางเล็กๆ) และตากให้แห้งเล็กน้อย
(ผุกร่อน). หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกปล่อยออกจากไข่ ทำความสะอาดเส้นเลือดและเมือกทั้งหมด แล้วบดในถังด้วยเครื่องบด ทำให้ไข่มีความหนาแน่น แบน และมีรสชาติพิเศษที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างไข่แห้ง (หมัก) เล็กน้อยกับไข่ที่สดกว่า ชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมันปลาสเตอร์เจียนรสเค็ม อันเป็นผลมาจากการเกลือในน้ำเกลืออุ่น ๆ และการกดเบา ๆ คาเวียร์นี้จะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

คาเวียร์ที่สกัดได้ดีที่สุดคือสเตเลทสเตอร์เจียน
มีรสมันละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก
คาเวียร์อัดแน่นในแง่ของรสชาติที่ดีที่สุดน่าพึงพอใจที่สุด
อร่อยแม้ว่าในการค้าของรัสเซียจะมีราคาถูกกว่าเม็ดเล็กเสมอ
ซึ่งถือว่า “สวย” มากกว่า คือ มีรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น มีการนำเสนอ
ที่จริงแล้วคาเวียร์อัดแน่นไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีความคงทนที่สุดในแง่ของการเก็บรักษาอีกด้วย

3. คาเวียร์แบบ Trinity (หรือมากกว่าแบบ ternary) ไม่ค่อยได้เตรียมมาก่อน
ออเดอร์พิเศษสำหรับแฟนๆโดยเฉพาะในมอสโกว
เพื่อให้ได้มาซึ่งคาเวียร์สดจะถูกเอาออกจากปลาแล้วถูบนหน้าจอทันที
เหมือนเม็ดเล็ก แต่พวกเขาไม่ได้เติมเกลือ แต่รีบราดลงในรางด้วยความอบอุ่น
น้ำเกลือเข้มข้นและกวนคาเวียร์อย่างระมัดระวังแล้วโยนมันลงบนตะแกรง
ปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกหมดด้วยแรงโน้มถ่วงไม่ว่าจะใช้เวลานานเท่าใด
หลังจากที่คาเวียร์คายน้ำจนหมดเท่านั้นจึงจะบรรจุอย่างระมัดระวังและปิดสนิท
ลงในถัง (ต่อปอนด์) และทันทีบนไปรษณีย์ troikas เช่น โดยเร็วที่สุด
ขณะนั้นพวกเขาถูกส่งไปมอสโคว์
นี่คือที่มาของชื่อ - สามเท่า
ตอนนี้คาเวียร์นี้ผลิตในรัสเซียในปริมาณเล็กน้อยเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

4. Yastik caviar จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายที่สุด:
มันถูกเกลือร่วมกับยัสตีกโดยไม่ต้องฉีกเลยและพวกเขาก็เกลือค่อนข้างชัน
และแช่ในน้ำเกลือจนหมด
กาลครั้งหนึ่งมีคาเวียร์สำหรับคนยากจนเพียงเพื่อ "เติมเกลือ" เท่านั้น
กับขนมปังอย่างเร่งรีบไม่ใช่เพื่อความเพลิดเพลิน
ตัวอย่างปลาที่แย่ที่สุดหรือค่อนข้างมีตำหนิถูกนำมาใช้ในการวางไข่คาเวียร์
หรือคาเวียร์จากปลาที่ไม่สดที่สุด
บันทึก. Yastik เป็นฟิล์มบางแต่ทนทาน มีลักษณะเป็นถุงเปลือก
ซึ่งมีปลาแซลมอนและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
การมีหรือไม่มีเปลือกเมื่อคาเวียร์เค็มมีบทบาทสำคัญ
ในการสร้างคุณภาพรูปลักษณ์ (คาเวียร์สีแดงและสีดำ) เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
คาเวียร์ที่แยกออกจากชั้นวางก่อนใส่เกลือ มีคุณภาพสูงสุด
สิ่งที่เรียกว่าเม็ด (สีดำ) และตามกฎแล้วสีแดงทั้งหมด
คาเวียร์ซึ่งใส่เกลือลงในไข่โดยตรง แต่อยู่ในไข่ไม่เกินหนึ่งวัน
หลุดออกจากข้อต่อบนหน้าจอ เรียกว่า กด และเตรียมพร้อม
จากปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น มีคุณภาพสูง แต่ต้องใช้การประมวลผลในระดับที่สูงกว่าและมีปริมาณหนาแน่นกว่าซึ่งไม่ได้ผลกำไรเมื่อขาย
Yastik caviar - ซึ่งเค็มใน yastyk และมาถึงในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดเกลา
วิวสำหรับขาย. มันมีคุณภาพไม่ดี มักจะเค็มมากเกินไป และบางครั้งก็เป็นเช่นนั้น
มีลักษณะเป็นด้าน อัดแน่น แห้ง และความสม่ำเสมอ และมีคุณค่าตามธรรมชาติ ราคาถูกกว่ามาก (สามเท่า!) เป็นเม็ดและกด
คาเวียร์ Yastichnaya - ไม่ว่าจะเป็นผลมาจากความเร่งรีบในช่วงฤดู ​​poutine หรือขาดความรับผิดชอบ
การละเลยต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า
ยาสติกคาเวียร์มีสีดำและไม่ค่อยมีสีแดง
แยกมันออกจากไข่ปลาไม่ได้อีกต่อไป และในกระบวนการกินคุณจะต้องกินไข่ปลาบางส่วนเป็น "ผลพลอยได้" หรือคายออก ซึ่งบังคับให้ขายไข่ในราคาต่ำ และต่อสาธารณชนที่ไม่โอ้อวด แม้ว่าในแง่โภชนาการแล้ว มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพมาก

ครั้งที่สอง คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง
มีความหลากหลายเพียงเม็ดเดียว แต่มีรสเค็มมากกว่าสีดำและมีรสชาติมาตรฐานเดียวกัน
(เฉพาะคาเวียร์ปลาดุกเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่กว่าและนุ่มกว่า)
ปลาแซลมอนคาเวียร์ (คาเวียร์สีแดง) จัดทำขึ้นในรูปแบบเม็ดเท่านั้น
คาเวียร์ที่ปราศจากรังไข่และฟิล์มจะถูกแช่ในสารละลายน้ำเกลือซึ่งเก็บไว้ประมาณ 8 ถึง 15 นาที น้ำเกลือจะได้รับอนุญาตให้ระบายออกและเติมสารกันบูด
และแพ็ค
คาเวียร์สีแดงมักถูกเรียกว่าปลาแซลมอนชุม แม้ว่าคาเวียร์ที่ดีที่สุดจะไม่ใช่ปลาแซลมอนชุม แต่เป็นปลาแซลมอนสีชมพู
โดยทั่วไปแล้ว คาเวียร์สีแดงจะได้มาจากปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น (ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู
แซลมอนชินุก, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซ็อกอาย)
คาเวียร์เม็ดสีแดงที่ดีที่สุดแตกต่างจากคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบละเอียด
เม็ดเล็กที่สุด คาเวียร์สีแดงเกรดสูงสุดจะมีคาเวียร์ที่เล็ก แข็งแรง และไม่เหนียวเหนอะหนะ
(“แห้ง”) เม็ดสีส้มอ่อนสดใสไม่มีตะกอนในคาเวียร์นี้ -
ผลิตภัณฑ์จากไข่ระเบิด

คาเวียร์สีแดงใช้สำหรับแซนด์วิช แพนเค้ก และเครื่องเคียง

สาม. คาเวียร์สีชมพู
คาเวียร์ของปลาไวท์ฟิช อาฆาต พอลล็อค ผลิตในรูปแบบเม็ดเท่านั้น
วิธีการเตรียมจะเหมือนกับคาเวียร์สีแดง

IV. คาเวียร์บางส่วน
พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาเกือบทั้งหมดของประเภทยัสติคนั่นคือ ในยัสติค
โรยด้วยเกลือแห้ง (เกลือ 12-12.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักคาเวียร์)
8-12 วันในหีบไม้แห้ง แล้วล้างและวางเรียงเป็นแถวในถัง
หรือเกลือในสารละลายเกลือเข้มข้น (น้ำเกลือ) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วจึงทำให้แห้ง
2 สัปดาห์ (ปลากระบอก, ปลากระบอก)
เจาะคาเวียร์หอกเท่านั้นนั่นคือไข่จะถูกปล่อยออกจากฟิล์มของไข่และเค็ม
คาเวียร์โนเบิลดองเกลือเพียง 10-15 นาที (สีแดง) ถึง 35-45 นาที
(เม็ดสีดำ)
คาเวียร์บางส่วนมีคุณค่าน้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์ปลาแซลมอน แต่ในด้านคุณภาพทางโภชนาการก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อปลา
ผู้ปรุงไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอย่างชำนาญ อาหารที่ทำจากไข่ปลาที่มีอนุภาคจะมีรสชาติที่ดี
คาเวียร์สดที่ทำจากปลาที่มีอนุภาค โดยเฉพาะหอก จะถูกทำให้เค็มโดยพ่อครัว โดยเติมเกลือ 2-3°/0 ตามน้ำหนักของคาเวียร์ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นพร้อมหัวหอมสีเขียวสับละเอียด
ส่วนที่ดีที่สุดคือคาเวียร์จากทรายแดง แมลงสาบ และปลาหอก
อุตสาหกรรมเตรียมคาเวียร์นี้โดยการถูผ่านตะแกรง (ตะแกรง)
แล้วก็เกลือ
คาเวียร์บางส่วนที่เตรียมในลักษณะนี้เรียกว่าการสลาย
คาเวียร์ไพค์คอนเรียกว่ากาลาแกนปรุงในยาสตีกิ
ทารามะเป็นชื่อที่ตั้งให้กับไข่ปลาทรายแดงและแมลงสาบ

ปลากระบอกคาเวียร์ซึ่งเป็นปลากระบอกขนาดใหญ่เตรียมตากแห้ง
หลังจากเกลือในยาสตีกิแล้ว คาเวียร์นี้จะแห้งและเพื่อการเก็บรักษายาสตีกิที่ดียิ่งขึ้น
เคลือบด้วยพาราฟิน
คาเวียร์โลบาน่าแห้งซึ่งมีรสฉุนเป็นพิเศษเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร

ใครๆ ก็สามารถปรุงคาเวียร์จากปลาที่จับสดๆ ได้
ตัวเองให้กลายเป็นอาหารจานอร่อย
ในการทำเช่นนี้คุณต้องตอกไข่ (ดูด้านบน) ใส่คาเวียร์ลงในชามลึก
เอาฟิล์ม ไข่บด ไขมัน ฯลฯ เช็ดอย่างระมัดระวัง
คาเวียร์บนตะแกรงขนซึ่งเซลล์ควรมีขนาดใหญ่กว่าไข่เล็กน้อย
ผสมคาเวียร์ที่ปอกเปลือกแล้วกับหัวหอมสับ (ยิ่งละเอียดยิ่งดี), เกลือ, พริกไทยจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (สำหรับคาเวียร์ 200 กรัม - หัวหอม 1 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา) จากนั้นค่อย ๆ เทครีมลงในคาเวียร์ด้วยช้อนชา
(25 มล.) ถูเบา ๆ ลงในไข่ แต่ไม่ทำลายความสมบูรณ์ของไข่
ซึ่งจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือหยาบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เอาผลึกเกลือที่ไม่ถูกดูดซับออก (นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเกลือหยาบถึงสะดวก!)
คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สำหรับปลาทุกชนิดได้ตราบใดที่คาเวียร์สดและสะอาด
(ไม่เปื้อนเครื่องในและมีข้อต่อที่แข็งแรงไม่เสียหาย)

V. คาเวียร์สีขาว
ไม่ได้เป็นของปลา แต่มีรสชาติ "ปลาคาเวียร์" ที่มีลักษณะเฉพาะของคาเวียร์
และมีองค์ประกอบทางชีวเคมีเช่นเดียวกับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบเม็ด
นี่คือคาเวียร์จากหอยทากองุ่น ซึ่งวางไข่หลายครั้งปีละสองครั้ง
น้ำหนัก 3 กรัม (1 ช้อนขนม)
ประกอบด้วยลูกบอลสีขาว (สีน้ำนม) ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย
กว่าไข่ปลาแซลมอนสีแดง รสชาติของมันชวนให้นึกถึงคาเวียร์สีดำ

เฉพาะในปี 1987 เท่านั้นที่ให้ความสนใจกับไข่หอยทากเหล่านี้ จนกระทั่งถึงตอนนั้นก็ไม่มีใครสนใจ
ฉันไม่สนใจปัญหาการสืบพันธุ์ของหอยทาก
ถือว่าเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติในเชิงเศรษฐกิจและทางเทคนิค
การผลิตคาเวียร์นี้เกิดจากการให้ผลผลิต "ผลิตภัณฑ์" ขนาดเล็กเกินไป
อย่างไรก็ตาม Jean-Pierre Faranc ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสผู้ "ค้นพบ" คาเวียร์หอยทาก
ลงธุรกิจสร้างฟาร์มหอยทาก - เรือนกระจกที่มีหอยทาก 50,000 ตัว
ซึ่งให้ผลผลิตคาเวียร์หลายร้อยกิโลกรัมต่อปี ศูนย์ "สกัด"
คาเวียร์หอยทากคือเมืองแซงต์ซูเกอร์

การใช้คาเวียร์
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นชั้นหนึ่ง
คาเวียร์แช่เย็นเล็กน้อยมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ คาเวียร์ดังกล่าววางอยู่ในแบบพิเศษ
จาน - เครื่องทำคาเวียร์ในส่วนโลหะที่วางน้ำแข็งบดละเอียด
พ่อครัวตกแต่งสลัดด้วยคาเวียร์สีดำละเอียดและอัดแน่น
ใช้ในเครื่องเคียง ฯลฯ

คาเวียร์ทุกชนิดมีจำหน่ายบนโต๊ะอาหารว่างเกือบทั้งหมด
แต่ก่อนที่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ นี้จะถูกใช้ในปริมาณมาก
และสำหรับโต๊ะร้อนๆ อย่าลืมทานแพนเค้ก (โดยเฉพาะคาเวียร์สีแดง)
ในซุปกัลยา (คาเวียร์สีดำ) ในซุปคาเวียร์ (มักเป็นสีแดง) พร้อมมันฝรั่ง
อาหารที่ทำจากมันฝรั่งอบทั้งตัว (ดำและแดง) - แทนที่จะเป็นของสมัยใหม่
ปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง

สูตรอาหารคาเวียร์ในหน้าถัดไป

ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

สมัครสมาชิกเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับเว็บไซต์

เวลาที่เหมาะสมในการเอาออกและเกลือคาเวียร์คือ 45 นาทีหลังจากฆ่าปลาแล้ว ถ้าคาเวียร์แปรรูปทันทีจะอร่อยที่สุด เมื่อกระบวนการหมักเกลือล่าช้าออกไป รสชาติก็จะแย่ลงบ้าง ดังนั้นชาวประมงจึงนำคาเวียร์ออกมาใส่เกลือแล้วรับประทานทันทีเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

ไม่เพียงแต่สเตอเลทคาเวียร์เท่านั้นที่รับประทานสดๆ แม้แต่สเตอร์เล็ตที่จับสดๆ ก็ยังทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วรับประทานสดๆ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที หัวและหางใช้ทำซุปปลา สีเขียวจะถูกวางไว้ในท้องที่หั่นแล้วและส่งไปที่สโม้คเฮาส์ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่เรียกว่า “นิ้วเลียเก่ง”* (มีโบนัสเพิ่มเติมท้ายข้อความ!) สิ่งเดียวที่รสชาติดีกว่าคือสเตอเล็ตตุ๋นในครีม สำหรับบางคน อาหารอันโอชะที่ดีที่สุดคือสเตอเล็ตแช่แข็งสดๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ

วิธีการใส่เกลือสเตอเล็ตคาเวียร์ที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสลองคาเวียร์ทันทีหลังจากจับปลาได้ จะดำเนินการเมื่อมีโอกาส: ชาวประมงที่เรารู้จักทิ้งมันไว้หลังจากกลับจากการตกปลา หรือซื้อจากร้านค้า ที่นี่เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความสดสัมพัทธ์ได้แล้ว ในทำนองเดียวกันเมื่อเค็มที่บ้านคาเวียร์สเตอเล็ตก็อร่อย

การเตรียมคาเวียร์สเตอเล็ตสำหรับเกลือ

• คาเวียร์หลุดออกจากชั้นไขมันและเยื่อหุ้มไข่ที่ซ่อนอยู่ ล้างออกด้วยน้ำไหล
• ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดตัวปกภาพยนตร์ ในการทำเช่นนี้คาเวียร์จะถูกถูผ่านอุปกรณ์ที่มีรูขนาดที่เหมาะสม ตาข่ายผักที่มีเซลล์หรือสิ่งอื่นใดถูกดึงข้ามอ่างเพื่อให้ไข่ผ่านได้อย่างอิสระ ใช้กระชอน ไม้แบดมินตัน และตะแกรง ไข่เลื่อนลงในภาชนะที่วางไว้อย่างอิสระ ฟิล์มยังคงอยู่บนตาข่าย
• ล้างออกอีกครั้ง ในระหว่างการซัก ไข่ที่ชำรุด ไข่แตก ฟิล์มและคราบเลือดจะถูกชะล้างออกไป

วิธีทำเกลือสเตอเล็ตคาเวียร์อย่างรวดเร็ว? ทางที่ง่าย

เชื่อกันว่าคาเวียร์สีดำสามารถใส่เกลือได้ง่ายกว่าคาเวียร์ชนิดอื่นในแม่น้ำและปลาทะเล เติมเกลือละเอียดเล็กน้อย (5-6% ของน้ำหนักคาเวียร์) และพริกไทยดำหากต้องการ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือซึมเข้าสู่ไข่ทั้งหมด หลังจากผ่านไปห้านาที คาเวียร์ห้านาทีก็พร้อมรับประทาน

ในระหว่างขั้นตอนการแช่จะมีรสเค็มมากขึ้น มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน - โดยปกติแล้วเสบียงจะถูกรับประทานทันทีหลังจากเกลือ มันอร่อยมาก!

ตามที่ชาวประมงระบุ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือสเตอเล็ตคาเวียร์อีกเลย แค่เกลือและพริกไทยเท่านั้น เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่หัวหอมธรรมดาหรือหัวหอมแดงสับละเอียด ต้นหอมอ่อน สมุนไพร และน้ำมันมะกอก (อื่นๆ) เล็กน้อยลงในคาเวียร์เค็ม (สำหรับความหลากหลาย)

มีความเห็นว่าด้วยการเกลือความเร็วสูงคาเวียร์เนื่องจากมีไขมันอยู่ในนั้นจึงได้โทนสีน้ำตาลสีเขียวและดูไม่น่าดึงดูดเป็นพิเศษดังนั้นจึงมักใส่เกลือในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือหรือน้ำเกลือ

วิธีใส่เกลือสเตอเล็ตคาเวียร์ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเตรียมไว้อย่างเข้มข้นจนไข่ดิบ หัวหอม หรือมันฝรั่งลอยอยู่ในนั้น ใช้เกลือคุณภาพดี: สำหรับคาเวียร์ 100 กรัม ให้ใช้เกลือ 125 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) ปริมาตรของน้ำเกลือควรมากกว่าคาเวียร์สามเท่า

ค่อยๆ เติมเกลือลงในน้ำเดือดในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มจนเกลือเริ่มตกผลึก (มีการเคลือบสีขาวในรูปของเปลือกผลึกเกลือปรากฏบนน้ำ) ชาวประมงฟาร์อีสเทอร์นแนะนำให้ต้มน้ำเกลือ (แม้จะใช้ซ้ำหลายครั้งซึ่งเก็บไว้ทั่วทั้งพูทีน) เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

การหมักคาเวียร์สเตอเล็ตให้ตรงเวลาขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาที่คาดหวัง หากใส่เกลือคาเวียร์เพื่อการบริโภคทันที ให้คนให้เข้ากันจนคาเวียร์ดูดซับเกลือและเริ่มกระแทกผนังจาน มักจะเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณห้านาที เพื่อการถนอมอาหารระยะยาว เพิ่มเวลาพักเป็น 20 นาที

เป็นการดีกว่าถ้าเทคาเวียร์เพื่อเก็บรักษาด้วยน้ำเกลือสองครั้งโดยแบ่งออกเป็น 2 ส่วน เก็บในน้ำเกลือเป็นเวลา 7.5 นาทีในแต่ละครั้ง (ถ้าคุณเทคาเวียร์ห้านาทีสองครั้ง ให้เก็บไว้เป็นเวลา 2.5 นาที) การเทสองครั้งจะช่วยทำความสะอาดคาเวียร์จากเลือดและสิ่งสกปรกที่ตกค้างได้ดีขึ้น

จากนั้นปล่อยให้น้ำระบายได้ดีโดยแขวนไข่ไว้ในถุงผ้ากอซ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง ดีกว่าหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้คาเวียร์จะสุกงอม

ขั้นตอนการดองสเตอเล็ตคาเวียร์ในน้ำเกลือเสร็จสมบูรณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อน ร่วน เป็นเม็ดเล็กและมีสีดำที่น่าพึงพอใจ

หากมีคาเวียร์มากเกินไปให้วางในขวดซึ่งราดด้วยน้ำเกลือเดือดก่อน อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือสเตอเล็ตคาเวียร์จะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างและปริมาณเท่ากันที่ด้านบน เก็บได้สองสามเดือน

กินคาเวียร์จำนวนมากด้วยช้อน: คาเวียร์บริสุทธิ์หรือผสมกับหัวหอม, ผักชีฝรั่งสดและน้ำมันพืช คาเวียร์ทานคู่กับมันฝรั่งต้มร้อนๆ เสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยบนไข่ต้มครึ่งหนึ่งบนขนมปังที่ทาเนยไว้ล่วงหน้า

ให้คำตอบสำหรับคำถามว่าจะใส่เกลือสเตอเล็ตคาเวียร์ที่บ้านได้อย่างไร

ตอนนี้โบนัสที่สัญญาไว้:

สูตรสเตอเล็ตรมควันแคมป์

ถูปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือผสมกับพริกไทยป่น ช่องท้องเปิดออกและสอดสเปเซอร์เข้าไปด้านใน ซากศพถูกแขวนไว้บนกิ่งก้านในรูปของหอก เมื่อไฟดับ (ไม่มีเสาไฟที่ลุกโชนอีกต่อไป) พวกมันจะล้อมไฟด้วยหอกและปักพวกมันลงบนพื้นด้านใต้ลม ท่อนไม้แอสเพนเปียกและหนาถูกวางไว้ในหลุมไฟ หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงปลารมควันที่นุ่มที่สุดก็พร้อม คุณไม่ควรปล่อยมันไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะนกกางเขนและอีกาจะจิกเหยื่ออันเอร็ดอร่อย

วิธีดองคาเวียร์สีแดงดำหอกที่บ้าน

เราขอเตือนคุณว่าเราได้พิจารณาอย่างถูกต้องแล้วพร้อมตัวอย่างวิดีโอ ลองดูสิ

สูตรแรกสำหรับการดองคาเวียร์หอก

ในการดองคาเวียร์หอกคุณจะต้องมีคาเวียร์โดยตรงซึ่งจะต้องควักออกจากหอกแล้วถูด้วยกระชอนและส่วนผสมบางอย่างซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำก่อน ต้องใช้น้ำในลักษณะที่มีปริมาตรเกินปริมาณคาเวียร์ประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง ตอนนี้สิ่งสำคัญมากคือต้องเตรียมน้ำเกลือดองเอง โดยหลักการแล้วการเตรียมนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือลงในน้ำต้มสุก จะต้องเพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่ก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณเกลือ

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนคาเวียร์หอกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากกระบวนการนี้ขยายออกไปเป็นยี่สิบนาทีคาเวียร์ดังกล่าวก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

สูตรที่สองสำหรับการดองคาเวียร์หอก

วิธีการดองคาเวียร์หอกที่บ้าน

ในการดองคาเวียร์หอกในเวอร์ชันนี้คุณจะต้อง:

1. คาเวียร์ 300 กรัม
2. น้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง
3. เกลือ.
4. ชามทรงลึก
5. กระชอน
6. ส้อม.
7. ช้อนโต๊ะ.
8. ผ้ากอซ

ตอนนี้คุณต้องเอาคาเวียร์ออกจากปลาแล้ววางลงในชามน้ำต้มสุก ใช้ส้อมในมือแล้วเริ่มฉีกข้อต่อโดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก จำเป็นต้องผสมคาเวียร์ให้ละเอียดเป็นเวลาสามหรือห้านาที หากมีคราบฟิล์มขนาดใหญ่หลงเหลืออยู่บนส้อม จะต้องทิ้งฟิล์มนั้นไปด้านข้าง ไข่เกือบทั้งหมดควรแยกออกจากกัน ลักษณะของไข่ควรมีสีเหลืองอ่อน เมื่อคุณบดทุกอย่างให้ละเอียดและแยกทุกอย่างแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำออก

หลังจากที่คุณเทน้ำร้อนออกแล้ว คุณต้องเทน้ำเย็นลงในชามแล้วคนคาเวียร์อีกครั้ง ควรระบายน้ำและเติมน้ำใหม่จนกว่าคาเวียร์จะได้อยู่ในน้ำที่สะอาดหมดจด ขณะกวนคาเวียร์เล็กน้อย ให้พยายามเอาฟิล์มที่เหลือออกทั้งหมด คนอีกครั้ง ไข่ควรจะอยู่ด้านล่าง ของที่ลอยอยู่ก็ต้องระบายออก กรองคาเวียร์ทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำและน้ำสะอาดหมดจด หลังจากที่คุณได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้วคุณจะต้องทำให้คาเวียร์แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซไว้ด้านล่าง เทคาเวียร์ทั้งหมดลงในกระชอนเอาผ้ากอซในมือแล้วพยายามบีบคาเวียร์เบา ๆ แต่อย่าบดขยี้ - เป้าหมายของคุณคือทำให้แห้งเท่านั้น หลังจากบีบไม่กี่ครั้ง คุณจะรู้สึกว่าผ้ากอซแห้งเล็กน้อย คุณสามารถวางลงบนโต๊ะแล้วคลี่ออกได้

ตอนนี้เราดำเนินการขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - เกลือคาเวียร์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือละเอียดเสริมไอโอดีน วางคาเวียร์กลับเข้าไปในชามผ้าขาวม้าแล้วเริ่มเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ควรแนะนำเกลือทีละน้อย - เกลือเล็กน้อย คนเล็กน้อยและอื่น ๆ หลายครั้ง ผัดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาห้านาทีหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือความถี่ถ้วนและถูกต้อง

หากหลังจากคุณเกลือคาเวียร์เสร็จแล้ว มีฟองเกิดขึ้นก็ไม่ต้องกังวล - นี่เป็นเรื่องปกติ เริ่มใส่คาเวียร์ลงในภาชนะ ทางที่ดีควรใช้ขวดเล็กหลายใบในการทำเช่นนี้ วางไข่ไว้ไม่เกินห้าหรือสิบมิลลิเมตร โดยหลักการแล้ว คาเวียร์พร้อมรับประทานแล้ว แต่ยังต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู (สีแดง) ที่บ้าน

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ในการที่จะเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้กฎที่สำคัญมาก - หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำก่อนที่จะเริ่มเกลือ

ก่อนอื่น ให้แยกฟิล์มด้านบนออกจากคาเวียร์อย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ด้วยส้อมหรือด้วยมือ - ไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ ตอนนี้เตรียมสารละลายน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำโดยที่ควรมีน้ำมากกว่าคาเวียร์ถึงสองเท่า เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นให้นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งชิ้นไปวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุน้ำแล้วเริ่มเติมเกลือลงในน้ำ ในขณะที่เติมเกลือ คุณต้องคนด้วย เมื่อมันฝรั่งลอยน้ำ คุณสามารถหยุดเกลือได้

ปล่อยให้น้ำเย็นสนิท และหลังจากนั้นคุณสามารถลดคาเวียร์ลงในสารละลายนี้ได้ เก็บคาเวียร์ไว้ในน้ำประมาณเจ็ดนาที หากคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้เก็บไว้นานถึงสิบนาที หลังจากหมดเวลาที่จำเป็นแล้ว ให้วางคาเวียร์ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด จากนั้นจึงนำคาเวียร์ไปวางบนผ้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แห้ง โปรดจำไว้ว่ายิ่งคาเวียร์มีความชื้นน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

วิธีการใส่เกลือปลาเทราท์คาเวียร์

วิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์อย่างถูกต้องที่บ้าน

หากคุณต้องการลองรสชาติคาเวียร์สีแดงที่น่าจดจำคุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่จะดีกว่าและอร่อยกว่ามากหากคุณใส่คาเวียร์สีแดงที่บ้าน โดยหลักการแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเอาคาเวียร์จากปลาเทราท์ แล้วค่อยปล่อยออกจากหนัง มืออาชีพหลายๆ คนใช้ส้อมทำเช่นนี้ แต่จะเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่ทำให้ไข่เสียหายหากคุณทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก วิธีที่ง่ายกว่าคือแยกฟิล์มออกโดยใช้น้ำต้มสุกธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำร้อนเพียงพอ แต่เพื่อให้อุณหภูมิที่มือของคุณยอมรับได้ จุ่มไข่ที่มีไข่อยู่ในน้ำแล้วใช้นิ้วลอกฟิล์มออกจากไข่ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังและรอบคอบ เนื่องจากควรมีไข่ทั้งฟองมากกว่าไข่ที่เสียหายหรือแตก ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้ว ให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง แล้วเริ่มเกลือได้เลย

คุณสามารถดองคาเวียร์โดยใช้เกลือเพียงอย่างเดียวหรือส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือก็ได้ ในการดองคาเวียร์ปลาเทราต์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือทะเล แต่ถ้าคุณไม่มี ให้เลือกเกลือสินเธาว์ ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 50 หรือ 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ถ้าคุณเติมน้ำตาล คุณต้องมีส่วนผสม 2 ส่วนคือเกลือและน้ำตาล 1 ส่วน

เมื่อคุณผสมส่วนผสมและเติมลงในน้ำแล้ว คุณสามารถจุ่มคาเวียร์ลงไปได้ ทิ้งเกลือไว้ประมาณสิบห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง วางในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถลองคาเวียร์ได้

วิธีใส่เกลือคาเวียร์สีดำ

วิธีดองคาเวียร์สีดำที่บ้านด้วยมือของคุณเองเพื่อให้อร่อย

ในการดองคาเวียร์สีดำคุณจะต้อง:

1. คาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอร์เล็ต หรือสเตเลท สเตอร์เจียน
2. เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเอาคาเวียร์ออกจากปลา โดยไม่ทำให้ฟิล์มเสียหาย หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดจากด้านในที่ติดอยู่ และหลังจากนั้นก็ปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์มเท่านั้น วางคาเวียร์ลงในชาม แล้วใช้นิ้วคนและค่อยๆ แยกไข่ออกจากกัน จากนั้นโรยคาเวียร์ด้วยเกลือป่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถใช้อัตราส่วนเกลือ 5% ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา 10% หรือ 15% เป็นอัตราส่วนสูงสุด ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เพื่อที่จะดองคาเวียร์ให้อร่อย:

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบว่าควรแช่คาเวียร์ตัวใดก่อนทำการเกลือและตัวใดไม่ควรแช่ สำหรับคาเวียร์สีดำแนะนำให้ใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการใช้วิธีนี้ก็ควรรู้ว่าการใช้น้ำเกลือมีความเหมาะสมในกรณีของการหมักเกลือยัชตีชนีและคาเวียร์แบบไตรภาค แต่คาเวียร์แบบกดนั้นควรเค็มด้วยเกลือแห้งได้ดีที่สุด ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือคาเวียร์ของปลาที่พบบ่อยที่สุดแล้ว - หอก, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแดง, คาเวียร์ดำ, คาเวียร์ปลาเทราต์แดง ฯลฯ ขอให้โชคดี