วิธีการปรุงนักหนาในกระทะที่แห้ง Yantyk: สูตรอาหารพร้อมมะเขือเทศชีสและคลาสสิคพร้อมเนื้อสัตว์

เรายืมสูตรอาหารยันติกจากอาหารไครเมียตาตาร์ แป้งและผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจัดทำในลักษณะเดียวกับปกติ แต่ทอดในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน ความจริงข้อนี้ทำให้พวกเขาน่าดึงดูดใจสำหรับการบริโภคมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารและลบล้างผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ทอดในน้ำมันโดยสิ้นเชิง

Yantyk กับเนื้อ - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 365 มล.;
• แป้งร่อน – 520 กรัม;
• เนื้อสับ – 520 กรัม;
• หัวหอม – 120 กรัม;
• เกลือสินเธาว์, พริกไทยดำป่นและเนื้อสับ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรแป้งยันติกไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว ก็เพียงพอที่จะร่อนแป้งเกลือด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วนวด พื้นผิวของก้อนที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์พลาสติกและไม่เหนียวเหนอะหนะ เราทิ้งฐานของผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณสี่สิบนาทีและในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะสดคุณภาพสูงในการนี้ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์หลายประเภทผสมกันก็ได้ ผลิตภัณฑ์บดในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยดำคลาสสิก (ควรบดสดๆ) หรือเสริมด้วยชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับสมุนไพรสด อย่าลืมใส่เกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรสและนวดให้ละเอียด

หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละส่วนออกบางๆ แล้วเกลี่ยเนื้อสับเป็นชั้นเล็กๆ ใส่ครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วน ปิดไส้ด้วยขอบที่สองของแฟลตเบรดที่รีดแล้ว ปิดขอบแล้ววางชิ้นส่วนลงในกระทะที่แห้งและอุ่น แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

พวกเราหลายคนชอบเชบูเร็ก แต่มีน้อยคนที่ยอมทำเช่นนั้นเนื่องจากการทอด แต่อันที่จริง yantyki เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก Yantyki เป็นขนมเปียกปูนแห้ง นั่นคือพวกเขาเตรียมเหมือนกับนักหนาทั่วไปยกเว้นว่าทอดในกระทะที่แห้งสนิท

เกี่ยวกับที่มาของสูตรมีเรื่องราวมากมายในหมู่ผู้คนที่คุณต้องเพิ่มเนย น้ำตาล หรือแม้แต่วอดก้าลงในแป้งสำหรับเชบูเร็ก พวกตาตาร์ไครเมียหัวเราะตอบ: โดยหลักการแล้วชาวมุสลิมไม่ดื่มวอดก้าดังนั้นวอดก้าใน chebureks จึงเป็นการตีความของรัสเซียโดยเฉพาะ สูตรนี้แชร์กับฉันโดยเจ้าของร้านอาหารไครเมียตาตาร์ ซึ่งเป็นผู้หญิงที่มีความอบอุ่นและมีทักษะในการทำอาหารเป็นพิเศษ แน่นอนว่าเป็นชาวตาตาร์ไครเมีย นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ในการเตรียม yantiki ที่บ้าน พวกเขากลายเป็นอร่อยและเบามาก ฉันปรุงอาหารโดยเปลี่ยนเพียงครั้งเดียว: ฉันไม่ใช้เนื้อแกะในไส้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง ฉันทำมันด้วยเนื้อไก่ แต่แน่นอนว่ามันจะอร่อยมากกับเนื้อวัวด้วย

สูตรอาหาร.
1. สับเนื้อไก่และหัวหอมในอัตราส่วน 1:1 (การรักษาสัดส่วนเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับเนื้อสับฉ่ำ!) โดยใช้มีดคมๆ บนกระดาน ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพราะจะทำให้เนื้อสับคั้นน้ำมากขึ้น และเราบดมันแบบนี้: ก่อนอื่นเราหั่นเนื้อจากนั้นเมื่อมันกลายเป็นเนื้อสับแล้วเราก็ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงไปแล้วบดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันต่อไป จากนั้นจึงเติมหัวหอมสมุนไพรเกลือพริกไทยดำป่นและน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำลงในเนื้อสับเสร็จแล้ว เนื้อสับไม่ควรหนาแน่นมากและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
2. นวดแป้ง - แป้ง, น้ำและเกลือครึ่งช้อนชา สัดส่วนของแป้งและน้ำจะเป็นดังนี้เสมอ แป้ง 2 ส่วน น้ำ 1 ส่วน แป้งควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่นได้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที จากนั้นม้วนแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นหลายส่วน แล้วนวดแต่ละก้อนต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
3. แผ่ออกโรยโต๊ะด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งให้บางเกินไปไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดระหว่างการทอดและปล่อยเนื้อสับออก แต่ก็ไม่ควรหนาเช่นกัน ความหนาในอุดมคติของมันคือไม่กี่มิลลิเมตร
4. เติมไส้เต็มหนึ่งช้อนโต๊ะโดยกระจายให้ทั่วแป้ง เราบีบขอบด้วยมีดพิเศษหรือนิ้วของเรา
5. Yantyki ทอดในกระทะแห้ง - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากที่ฉันพลิกกลับแล้วฉันก็ปิดฝาไว้ จากนั้นจึงวางลงบนจานทีละจานแต่ละยันติกในแบบดั้งเดิมจะทาด้วยเนย (แต่ส่วนใหญ่ฉันไม่ทาจาระบี) Yantyki เสิร์ฟพร้อมกับ
Katyk (ayran, kefir) และสลัดผักสด

ความลับ. พวกตาตาร์ไครเมียทางใต้หลายคนเติมสะระแหน่สดลงในไส้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน))

อร่อย!

ป.ล. ในภาพ: yantyki ของฉัน (เล็ก, เจียมเนื้อเจียมตัว) และต้นฉบับ

อาหารที่ปรุงจากแป้งและเนื้อสับ นี่คือเชบูเร็กเดียวกันโดยมีลักษณะเป็นของตัวเองเท่านั้น ด้านล่างเราจะดูวิธีเตรียม Tatar yantyk ด้วยเนื้อสัตว์ชีสและไส้อื่น ๆ

คำอธิบาย

Yantyk เป็น Cheburek ของไครเมียซึ่งทอดโดยไม่ใช้น้ำมันพืชในกระทะที่แห้งโดยเฉพาะ แป้งสามารถมีได้สองประเภท - ชูหรือไร้เชื้อ แต่คุณสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้: เนื้อสัตว์, ชีส, ไข่พร้อมสมุนไพร, ผัก ฯลฯ จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำน่าพึงพอใจอร่อยและเป็นอาหาร

วัตถุดิบ

สูตรไครเมียยันติกนั้นง่ายมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

น้ำดื่ม - 100 มล. (อาจต้องใช้มากกว่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)

แป้ง - 600 กรัม

เนื้อสับ - 600 กรัม

หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น

เกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - อย่างละ 1 พวง (ยิ่งมากยิ่งดี)

เรามาเตรียมจานกันดีกว่า

Yantyk: สูตรทีละขั้นตอน

1. การนวดแป้งค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นจึงใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อทำแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อสับ พวกตาตาร์ใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าไม่มีก็เอาไปได้และไม่เหมาะเพราะคุณจะไม่ได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้หลายประเภทจากนั้นจานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นบดเนื้อแกะและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ครัวเรือนของคุณต้องการและเพิ่มผักใบเขียวด้วย (ต้องสับละเอียดก่อน) ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ปิดเค้กชิ้นแรกซึ่งเต็มไปด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้ว เราติดขอบเค้ก นอกจากนี้ยังอนุญาตให้สร้างยันติกครึ่งวงกลมได้

4. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่มีน้ำมันพืช จากนั้นเราก็ใส่ cheburek ที่ทำเสร็จแล้วลงไป ไฟควรจะต่ำเพื่อไม่ให้เค้กไหม้ ทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วกลับด้าน ทอดอีกด้าน

อย่างที่คุณเห็นสูตรของไครเมีย yantyk นั้นไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าจานควรจะฉ่ำและไม่แห้ง

สูตรสำหรับไครเมีย yantik กับชีส

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง - 600 กรัม

น้ำดื่ม - 100 มล. (อาจมากกว่านั้น)

ฮาร์ดชีส - 300 กรัม

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ, พริกไทยดำป่น, ขิง, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

สูตรไครเมียยันติกกับชีสเกือบจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้นวดแป้งจากน้ำเกลือและแป้งซึ่งมักจะยืดหยุ่นได้ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที และในระหว่างนี้ให้ทำไส้

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

สับผักอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ตอนนี้ผสมชีส สมุนไพร และกระเทียมในภาชนะเดียว ไส้พร้อมแล้ว

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นฉีกเป็นชิ้นแล้วรีดเค้กแบนบาง ๆ โดยใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ปิดด้านบนด้วยขนมปังแผ่นบางแผ่นที่สองแล้วทากาวขอบเข้าด้วยกัน ทอดยันติกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แห้ง

เพิ่มชีสกระท่อม

ไส้ในอุดมคตินั้นไม่เพียงทำมาจากชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอทเทจชีสด้วย ในการเตรียมยันติกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลชีส บีบผ้าให้ละเอียดหรือบดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

หากคุณไม่ต้องการยันติกที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือสมุนไพรแทนน้ำตาลได้ ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นยันติกได้

Yantyk กับปลา

เมนูนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับคนรักอาหารทะเล เราขอแนะนำให้คุณเตรียมไส้ปลา แน่นอนคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยถ้าคุณเพิ่มเนื้อปลาสีแดง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อสูตรนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถนำเนื้อปลาชนิดอื่นมาใช้ได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ด

บดเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศใดๆ ที่คุณต้องการลงในเนื้อสับได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรไครเมียยันติกกับปลานั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

แป้งที่ทำจากน้ำดื่มธรรมดาจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่คุณต้องการ หากเติมแร่ธาตุ(น้ำอัดลม)หรือ2ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชแล้วแป้งจะนุ่มขึ้นสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ยันติกหลุดออกจากกันระหว่างการทอดจำเป็นต้องติดขอบของแฟลตเบรดให้ดี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทาขอบด้วยไข่แล้วจึงติดเข้าด้วยกัน

Yantyk ยังสามารถปรุงในเตาอบได้ สูตรจะเหมือนกัน แต่นักหนาไม่ได้วางในกระทะ แต่วางบนถาดอบ

ดูภาพเพื่อดูว่าจานสุดท้ายกลายเป็นอะไร

แป้งในอุดมคติสามารถนวดได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง

ในที่สุด

ในบทความเราดูวิธีการเตรียมยาติคที่บ้าน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถใส่ไส้ใดก็ได้ตราบใดที่คุณมีส่วนผสม Yantyk เสิร์ฟพร้อมเนย ซอสมะเขือเทศ และ adjika

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานเด็ดเช่นไครเมียยานตีก

เชบูเร็ก(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) เป็นพายที่ทำจากขนมพัฟบาง ๆ ที่มีไส้ต่างๆทอดในไขมันหางที่มีไขมันเดือดตามกฎ แต่ตอนนี้อยู่ในน้ำมันพืชซึ่งมักจะเป็นดอกทานตะวัน ยันติค(yantykh) แตกต่างจาก cheburek เพียงแต่ว่าทอดในกระทะแล้วกลายเป็นแห้งกว่า.

Cheburek ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของโซเวียตที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" มาเป็นเวลานาน
ในขณะเดียวกัน cheberek (การออกเสียงนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับของไครเมียมากที่สุด) ไม่เกี่ยวข้องกับเอเชีย
เชบูเร็ก(ไครเมีย çüberek, ตุรกี çiğ börek) - พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดทอดในน้ำมัน บางครั้งใช้ชีสเป็นไส้

ตัวอย่างเช่นการแพร่กระจายของ cheburek ในอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียจำนวนมากที่นั่นเท่านั้น อย่างไรก็ตามการเพิ่มคุณค่าของอาหารไครเมียแบบดั้งเดิมด้วยอาหารอุซเบกซึ่งปรับให้เข้ากับโครงการอาหารจานด่วน (อาหารจานด่วน) มากขึ้นนั้นเป็นความจริงของไครเมียที่แพร่หลาย ดังนั้นในความเป็นจริงนักท่องเที่ยวในไครเมียส่วนใหญ่คาดหวังอาหารอุซเบกและพ่อครัวส่วนใหญ่ในร้านกาแฟฤดูร้อนใกล้ชายหาดเดินทางมาที่ไครเมียจากอุซเบกิสถานเป็นพิเศษสำหรับฤดูกาลนี้
อย่างไรก็ตามมันเป็น cheburek ที่ยึดถือประเพณีไครเมียในการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างมั่นคง ทั้งอุซเบกซัมซาและตั๊กแตนตำข้าวคาซัคไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อันรุ่งโรจน์ กรอบ และลุกเป็นไฟนี้ได้ แต่การทำอาหารยุ่งยากกว่ามาก! อาจเป็นไปได้ว่าอำนาจสูงสุดของเชบูเร็กคือการปรุงต่อหน้าต่อตาคุณและเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรและรูปถ่ายของนักหนาจาก Elena Chausova (อุซเบกิสถาน)
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ แบ่งเป็น 15 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กกลมหนา 2-3 มม. ใส่เนื้อสับลงบนเค้ก ทาขอบด้วยไข่แล้วปิดไส้ด้วยเค้กเพื่อให้ได้พายรูปพระจันทร์เสี้ยว ติดขอบ และเล็มมันด้วยมีดหยิก ทอดในน้ำมันเดือด สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย สมุนไพร เกลือ และ
ผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเล็กน้อย แป้ง - แป้ง - 5 ถ้วยน้ำ - 1.5 ถ้วยเกลือ เนื้อสับ - เนื้อแกะ 850 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, น้ำ 0.5 ถ้วย

น่าแปลกที่ในไครเมียไม่มีคำนามยอดนิยมเพื่อเป็นเกียรติแก่เชบูเร็ก! ไม่มีหิน Cheberek-kai หรือแม้แต่ Cheberek-Tash ที่แยกจากกัน หรือแม้แต่ Cheberek-Koba ที่ตื้นเขิน

แต่ Yantyk โชคดีกว่าและเป็นอมตะ:

• ยันติคหุบเหวส่วนล่างของหุบเขาอิมาเร็ตก่อนถึงจุดบรรจบกัน นั่นก็คือหุบเขาอาร์มูทลุคแห่งเติร์ก พายประเภท yantyk; พุธ ดอกธิสเซิล jandyk; พุธ RPN yantuk - มาจากพจนานุกรม Toponymic ของแหลมไครเมีย (ผู้เขียน Lezina และ Superanskaya จากบันทึก toponymic ของ Belyansky)
• แต่จากหนังสือเล่มล่าสุดของ T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel"
  "ข้อมูลธุรกิจ", Simferopol, 2004: ยันติค(Fastigium, Latus) - "ความลาดชัน, ความลาดชันเล็กน้อย, ด้านข้าง" จาก ya:ntyk - "ความลาดชัน, ด้านข้าง, ด้านข้าง" - ESTYA 4:118-119 บัลกาและแม่น้ำ
• เส้นทางไปตามลำห้วยและเส้นทาง Yantykh พร้อมรูปถ่ายที่น่าประทับใจมากมีการนำเสนอบนเว็บไซต์ AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3

ตอนนี้ สูตรยันติก

ยันติค

Yantyk เป็นพายขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะดิบ

ส่วนผสมสำหรับพาย 10-12 ชิ้น: แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับแป้งอีกอันสำหรับหล่อลื่น) นมหรือน้ำ - 1 แก้ว, เนยหรือมาการีน - 100 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, น้ำตาล - 1 โต๊ะ, ช้อน, เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ไส้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งตามตัวอย่างแป้งยีสต์ตรงที่เข้มข้นและไม่หวาน
ล้างเนื้อบดร่วมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันใช้ 1-1.3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละพาย เนื้อสับหนึ่งช้อน
ตัดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็น 10-12 ชิ้น แผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบพายจากขอบถึงตรงกลาง ทำกานพลู เหลือรูยาว 1.5-2 ซม. ด้านบน ทาด้านบนของพายด้วยไข่ วางเท่าที่จำเป็น วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในที่อุ่นๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-230°C

เสิร์ฟร้อนกับเนยสดในหลุม

มารยาทในการต้อนรับไครเมีย
หากคุณกำลังเตรียม yantyki หรือ chebereks ให้กับแขกของคุณ อย่าถามพวกเขาว่าพวกเขาจะกิน chebereks กี่อัน คุณเพียงแค่ต้องนำ chebereks ร้อน ๆ ขณะทอด โดยทั่วไปแล้ว อาหารมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะจนกว่าแขกทุกคนจะมาถึง จนกระทั่งเรอครั้งที่สาม.
เป็นการไม่เหมาะสมที่แขกจะขอบคุณเจ้าภาพ - ในแง่นั้น พูดไม่ได้ว่า “พอแล้ว อิ่มแล้ว”- คุณสามารถพูดได้ประมาณว่า "อร่อยแค่ไหน วิเศษแค่ไหน" หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร
แต่ถ้าทุกคนบนโต๊ะไม่ได้ยินเสียงคุณเรอดังสามครั้ง การหยุดกินถือเป็นการหยาบคายอย่างยิ่ง นี่เป็นการดูถูกเหยียดหยามเจ้าของ

ข้อความที่มีลักษณะเฉพาะจากเว็บไซต์พิเศษที่อุทิศให้กับ chebureks tscheburek.narod.ru/:

• บทกวีถึงเชบูเร็ก
• ไม่มีความลับใดที่ชาวอเมริกาเหนือผู้โด่งดังซึ่งเต็มไปด้วยแนวคิดเรื่องเมสเซียนเชื่ออย่างจริงใจว่าพวกเขาเป็นคนที่นำคุณค่าของอารยธรรมทั้งหมดมาสู่โลกนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น รวมไปถึงศิลปะการทำอาหารด้วย รวมถึงแนวคิดที่เรียกว่า “ฟาสต์ฟู้ด” ฟาสต์ฟู้ด... อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้! ความจริงก็คือในกาลเวลา (deja vu temperas amoralis) เมื่อไม่เพียง แต่บรรพบุรุษของชาวอเมริกันเท่านั้น แต่แม้แต่บรรพบุรุษของชาวยุโรปก็ปีนต้นไม้เฟิร์นและไม่ได้คิดถึงเรื่องอาหารด้วยซ้ำ - แม้กระทั่งดินปืนการประดิษฐ์ตัวอักษรและเชบูเร็ก ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ใช่แล้วเชบูเร็ก! เขาเป็นคนที่แก้ไขปัญหาของโปรแกรมอาหารในขณะนั้นและทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาวิธีทำอาหารระดับโลก
• สมมติว่า cheburek ฟังดูน่าภาคภูมิใจโดยไม่ต้องพูดเกินจริง! อนิจจาผู้ที่ยึดติดกับมรดกของชาติเรามีมากมายนับไม่ถ้วน ความพยายามของนักทำอาหารหัวรุนแรงบางคนที่มีความดื้อรั้นที่คุ้มค่าแก่การใช้งานที่ดีกว่ากำลังพยายามฟองฟูมปากเพื่อพิสูจน์ลำดับความสำคัญของความสุขในการกินของพวกเขา คำกล่าวของผู้รักชาติยูเครนผู้เข้มงวดซึ่งติดตามต้นกำเนิดของ cheburek ของเราดูเหมือนจะไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิงและไร้ความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ใด ๆ ลองนึกภาพสิ! - ถึงเกี๊ยว! สู่เกี๊ยวซ่าไร้วิญญาณไร้ไส้!! มีผู้หลอกชาวต่างชาติที่ยึดติดกับชื่ออันรุ่งโรจน์ของ cheburek และยกระดับชื่อยอดนิยมนี้เป็น "churek", "Che Guevara" และแม้แต่ "buryak" รัสเซียตัวน้อยโดยไม่มีหลักฐาน!..

สำหรับเกี๊ยวนี่เป็นหัวข้อของการสอบสวนแยกต่างหากว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันอยู่ที่ไหน ในตอนนี้เราขอจำกัดตัวเองด้วยความจริงที่ว่าในอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม (อย่างน้อยก็ในหมู่พวกตาตาร์ไครเมีย) มี alyushke และในอาหารอุซเบกมีซุปที่มีเกี๊ยวเล็ก ๆ เรียกว่า uzmanta
เนื่องจาก Poltava ก่อตั้งโดยหลานของ Emir Mamai - เจ้าชาย Glinsky ดังนั้นเกี๊ยวใน Poltava ส่วนใหญ่จึงมีต้นกำเนิดจากไครเมีย

ตลอดชีวิตคงไม่เพียงพอที่จะลองอาหารประจำชาติของชาวไครเมียทั้งหมด ทั้งนักเดินทางที่มีประสบการณ์และชาวไครเมียที่ดูเหมือนจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับภูมิภาคบ้านเกิดของตนสามารถค้นหาสิ่งใหม่และอร่อยสำหรับตัวเองได้เสมอ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ไครเมียจะรวมอยู่ในการจัดอันดับภูมิภาครัสเซียที่มีการอบพายที่อร่อยที่สุดและเตรียมขนมหวานที่อร่อยที่สุด

สำนักข่าว RIA Novosti Crimea ได้รวบรวมรายการสิ่งอำนวยความสะดวกที่สามารถพบได้ในเมืองตากอากาศและหมู่บ้านต่างๆ ในแหลมไครเมีย

ซาร์มา (โดลมา)

สิ่งที่ชาวคาไรเตเรียกว่าซาร์มา และพวกตาตาร์เรียกว่าโดลมาเตือนนักท่องเที่ยวให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น กะหล่ำปลีม้วนจิ๋วปรุงด้วยเนื้อสับ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ และห่อด้วยใบองุ่นดองอ่อน คุณสามารถลองชิมซาร์มาได้ตามร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งบนคาบสมุทร เนื่องจากเป็นที่นิยมมากในหมู่คนท้องถิ่น ในเวลาเดียวกัน อาหารตะวันออกเป็นเรื่องปกติในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย ตุรกี และแม้แต่ในหมู่ชาวกรีก

จาน คามูร์-โดลมาเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กมากขนาดเท่าปลอกนิ้ว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป นักท่องเที่ยวบางคนเรียกคามูร์-โดลมาว่า "หู" มีตำนานว่าเมื่อหญิงสาวจากครอบครัวคาราอิเตแต่งงาน เธอจะเตรียมคามูร์-โดลมาเล็กๆ ให้กับครอบครัวเจ้าบ่าวเพื่อแสดงว่าเธอเป็นแม่บ้านที่ดี เจ้าสาวรีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแหวนแต่งงานเพื่อให้ "เกี๊ยว" มีขนาดเล็กมาก อย่างไรก็ตาม khamur-dolma แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียไม่เพียง แต่ขนาดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในที่ที่มีรูซึ่งเหลือไว้ระหว่างการสร้างแบบจำลองเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทันดูร์ ซัมซา

พายอันเป็นเอกลักษณ์นี้ปรุงในเตาอบทันดูร์ มักถูกเรียกว่า "อาหารจานด่วน" ของไครเมีย เนื่องจากมีการกระจายอย่างกว้างขวาง นักท่องเที่ยวที่เดินทางไปทั่วแหลมไครเมียเป็นครั้งแรกอาจสังเกตเห็นเตาที่ผิดปกติบนล้อพร้อมคำจารึกว่า "samsa" พวกตาตาร์ไครเมียเรียนรู้การทำพายในอุซเบกิสถานและเมื่อกลับมาที่คาบสมุทรพวกเขาก็ทำอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงมักมองว่า Samsa เป็นอาหารตาตาร์ไครเมียโดยเฉพาะ

พายทำจากแป้งธรรมดาไร้เชื้อ รีดเป็นรูปแพนเค้ก โรยหน้าด้วยเนื้อสับ หัวหอม และเครื่องเทศ ส่วนใหญ่แล้ว Samsa จะถูกห่อเป็นรูปกลีบดอกไม้บางครั้งก็มีรูปทรงสามเหลี่ยม จากนั้นผลิตภัณฑ์จะชุบน้ำและติดกับผนังของแทนดอร์ ทันดูร์เองซึ่งเป็นเตาอบไก่เนื้อทรงกลมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน นอกจากนี้ยังใช้ในคอเคซัสและอินเดีย

Ayaklak (กิบิน)

คนเล็ก ๆ ในคาบสมุทร - ชาวไครเมียคาไรต์ - มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศในเรื่องขนมอบ พายรูปพระจันทร์เสี้ยวควรมีขนาดอย่างน้อย 10-11 ซม. จากการสำรวจในหมู่ชาวรัสเซีย kibins หรือที่รู้จักกันในชื่อ ayaklak เป็นพายที่พบมากที่สุดในไครเมียและครองอันดับสามในการจัดอันดับขนมอบที่อร่อยที่สุดในประเทศ . พายคาราอิเตส่วนใหญ่ทำจากแป้งพัฟไส้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ซึ่งไม่ได้บดเป็นเนื้อสับ แต่สับละเอียด พ่อครัวบางคนยังใส่มันแกะลงในแป้งด้วย มีการเหน็บทะลุตรงกลางของพาย

เชบูเร็ก ชีร์-ชีร์ และยานตีค

Chebureks เช่นเดียวกับ Samsa มีขายในไครเมียในร้านอาหารราคาแพงและในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ผู้คนเกือบทั้งหมดที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรอ้างว่าพายทอดเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา เฉพาะในกรณีที่พวกตาตาร์ไครเมียเรียกพวกเขาว่า chebureks ชาวกรีก Karaites และ Krymchaks ก็ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ว่า chir-chir

“ Chir-chir แตกต่างจาก cheburek ในเรื่องชื่อเป็นหลักแม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะเตรียมมันในแบบของเธอเองก็ตาม ในประเทศของเราคำว่า "cheburek" เป็นคำที่สกปรกจริงๆ ตั้งชื่อว่า “ชีร์-ชีร์” เพราะเมื่อพายทอดในน้ำมันปริมาณมาก จะเกิดเสียงกรอบแกรบที่มีลักษณะเฉพาะ”, - Dmitry Gabay ตัวแทนของเอกราชวัฒนธรรมแห่งชาติของ Karaites“ Kardashlar” บอกกับ RIA Novosti Crimea

ในสถานประกอบการบางแห่ง แป้งจะถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ โดยผสมยีสต์และพัฟเพสตรี้ พ่อครัวหลายคนใส่ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ ลงในขนมอบ

Yantyk แตกต่างจาก cheburek ในวิธีการเตรียมเท่านั้น:มันไม่ได้ทอดในน้ำมันเดือด แต่ในกระทะที่แห้ง yantyki สำเร็จรูปทาด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากเนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่าและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์รุ่น Karaite ได้ในร้านกาแฟชาติพันธุ์วัฒนธรรม "Karaman" หรือใน cheburek "Chir-chir" ใน Yevpatoria; yantiks ของไครเมียตาตาร์มีจำหน่ายในเกือบทุก cheburek ของสาธารณรัฐ

อาหารทะเลทะเลดำ

Rapana, หอยแมลงภู่, หอยนางรม, กุ้ง - นี่คืออาหารทะเลที่ควรค่าแก่การไปไครเมีย ในไครเมียหอยนางรมปลูกทั้งในทะเลดำและทะเลสาบโดนุซลาฟ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าหอยนางรมไครเมียมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากความเค็มของทะเลดำนั้นต่ำกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ที่หอยชนิดนี้ได้รับการอบรมมาแบบดั้งเดิม นอกจากนี้โปรตีนของหอยทะเลยังย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากไข่อีกด้วย ในขณะเดียวกันผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ ควรจำไว้ว่า 25% ของประชากรโลกแพ้โปรตีนจากทะเลสด นั่นเป็นเหตุผลที่นักชิมบางคนควรเลือกหอยนางรมอบ

หอยแมลงภู่ทะเลดำสดและราปาน่าคุณสามารถซื้อได้ในตลาดไครเมียและร้านขายปลาเพื่อปรุงเองหรือลองชิมหอยจูเลียนอันโด่งดังในร้านกาแฟ หอยแมลงภู่ปลูกในเซวาสโทพอล, อ่าว Laspi, Feodosia และ Kerch ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และไอโอดีน Rapana เป็นหอยราคาไม่แพงและอร่อย

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าราปานาอาศัยอยู่ในเปลือกหอยที่สวยงาม ซึ่งเก็บรักษาไว้ในครอบครัวชาวรัสเซียเกือบทุกครอบครัวตั้งแต่สมัยโซเวียต และสิ่งที่เราเคยใส่หูเมื่อตอนเป็นเด็กเพื่อฟังเสียงทะเล แม้จะมีความสวยงามทางสายตา แต่หอยชนิดนี้ก็เป็นนักล่าที่ร้ายกาจซึ่งกินหอยแมลงภู่และหอยนางรม

ผู้ที่ไม่แปลกใจกับอาหารทะเลธรรมดา ๆ อีกต่อไปสามารถลองพิลาฟหอยแมลงภู่ไครเมียได้ pilaf อาหารทะเลไม่เหมือนอาหารแบบดั้งเดิมเลย

shkara ปลากระบอกแดงไครเมีย

สตูว์ตกปลาแบบดั้งเดิม - shkara - ในไครเมียเตรียมจากทั้งปลาทูม้าทะเลดำและปลากระบอกแดงอาหารที่เตรียมง่ายนี้มีหลายพันธุ์ แต่กฎหลักและคงที่ยังคงใช้ปลา หัวหอม และเครื่องเทศที่จับสดๆ เท่านั้น shkara ปลากระบอกแดงที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดจัดทำขึ้นใน Tarkhankut ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของคาบสมุทร การเตรียมใช้เวลาเพียง 15 นาที อย่างไรก็ตามกระบอกยังมีอีกชื่อหนึ่งคือตุรกี - สุลต่าน ปลาชนิดนี้ยังเตรียมอย่างเอร็ดอร่อยในยัลตา บาลาคลาวา และเฟโอโดเซียอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะทอดด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยหรือย่างบนตะแกรง

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมตาตาร์ไครเมีย - บาคลาวาซึ่งขายทุกรอบ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบว่าขนมหวานชิ้นเล็กที่เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟแทนน้ำตาลในสถานประกอบการไครเมียโตทาร์เรียกว่าปาร์วาร์ดา คาราเมลหลากสีสันที่โปร่งสบายทำจากน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ แป้งจำนวนเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหยดหนึ่ง อย่างไรก็ตามความหวานนี้พบได้ทั่วไปในอุซเบกิสถาน