สูตรทำเนื้อเยลลี่ไก่ไร้เจลาติน สูตรแอสพิคไก่ไม่มีเจลาติน ปีกไก่เจลลี่ไม่มีเจลาติน

ใครยังไม่รู้ว่าเนื้อเยลลี่คืออะไร? บางทีอาจจะไม่มีเลย อย่างน้อยก็ในรัสเซีย

ตารางปีใหม่ (หรือวันที่สองของงานเลี้ยงวันหยุด) ใดที่สมบูรณ์โดยไม่มีเนื้อเยลลี่ (หรือเยลลี่ตามที่เรียกว่าในบางภูมิภาค) นี่เป็นอาหารจานอร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้เช่นกับมันฝรั่งร้อนหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น นี่เป็นจานที่สะดวกมากและทั้งหมดเนื่องจากสามารถเตรียมได้นานก่อนเสิร์ฟและจะยังคงสดและอร่อยเหมือนเดิม สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในที่เย็น

มีเนื้อเยลลี่หลายประเภทตามองค์ประกอบของส่วนผสม สิ่งสำคัญคือเนื้อเยลลี่ควรมีเนื้อสัตว์ใด ๆ - เนื้อหมู, เนื้อวัว, สัตว์ปีกผสมกันหรือเป็นส่วนประกอบเดียว นอกจากนี้ ยังนำเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเอ็น เอ็น กระดูก จำนวนมากที่สุด เช่น ขาหมูและเนื้อวัว แข้ง หัวนก อุ้งเท้า ฯลฯ มาจากที่ซึ่งสารก่อเจลสามารถดึงออกมาได้ในระหว่างการปรุงอาหาร หากเนื้อเนียนกว่าก็เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเจลาตินสำเร็จรูป

อัลกอริธึมการทำอาหารจะคล้ายกันเสมอ - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาวหรืออีกนัยหนึ่งคือต้มในน้ำเป็นเวลานานโดยเติมรากและเครื่องเทศเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติ จากนั้นทุกอย่างก็ถูกนำออกจากน้ำซุป รากจะถูกเอาออก และสับเนื้อและเทลงในน้ำซุป

วันนี้เราจะเตรียมปีกไก่เยลลี่ นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

สับปีกตามข้อต่อ ใส่ในกระทะ ใส่รากที่สับหยาบๆ คลุมด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทันทีหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมเจลาติน - จัดเตรียมตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ฉันได้แปรรูปไปแล้ว แค่ใส่ช้อนลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม อย่างไรก็ตามฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับการทดลองเกี่ยวกับการต้มเจลาติน - ความจริงที่ว่าสารละลายด้วยเจลาตินไม่แข็งตัวหลังจากการต้มเป็นเวลานานกลายเป็นเรื่องเข้าใจผิด

ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำเนื้อหาทั้งหมดออกจากน้ำซุป

เอารากออกและแยกเนื้อออกจากกระดูก

ฉีกเนื้อ - ฉันทำแบบนี้ด้วยมือขณะสวมถุงมือ ใส่กระเทียมสับ

เทน้ำซุปและวางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ปีกไก่เยลลี่สำเร็จรูปสามารถตัดด้วยมีดได้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ด - มะรุม, มัสตาร์ด, ซอสเผ็ดผัก ตกแต่งด้วยสมุนไพร เบอร์รี่ พริกขี้หนู

อร่อย!

ปัจจุบันอาหารของเรารวมถึงเนื้อไก่มากขึ้น ราคาไม่แพงและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน มีสูตรมากมายในการเตรียม แต่เราจะเตรียมเนื้อเยลลี่ไก่ที่บ้าน ใครว่าเนื้อเยลลี่ต้องทำจากหมู? ไม่เลยเนื้อเยลลี่ไก่จะอร่อยไม่น้อย แต่ก็มีแคลอรี่ต่ำด้วย ใช่ ๆ! ใครลดน้ำหนัก ห้ามพลาด!

อย่างไรก็ตามเนื้อขาวมีโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่ชอบกินไก่มากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ จะต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคหวัดน้อยกว่ามากเนื่องจากมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าอยู่ในนั้น นอกจากนี้คอลลาเจนที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำซุปยังดีต่อข้อต่อและผิวหนัง ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยลลี่ช่วยยืดอายุความเยาว์วัยของคุณ

วัตถุดิบ

• ชิ้นส่วนไก่ - น่อง ต้นขา คอ ขา และอกบางส่วน - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - 8-10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เพื่อตกแต่งเนื้อเยลลี่

• เขียวขจี
• แครอท
• ไข่ต้ม
• ถั่วเขียว

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อเยลลี่คือการเลือกเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้น้ำซุปใสที่สวยงาม ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน ไขมันส่วนเกินจะทำให้น้ำซุปขุ่น แน่นอนว่าไก่ที่เลี้ยงในบ้านนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ไก่ที่ซื้อจากร้านก็มีคุณภาพดีไม่แพ้กัน หน้าแข้ง ต้นขา คอ และอุ้งเท้าเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่ การมีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนอยู่ในกระดูกจะทำให้น้ำซุปมีความหนืดแข็งตัว

การตระเตรียม

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร อย่าลืมแช่ไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยขจัดลิ่มเลือดที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของน้ำซุป ส่วนใหญ่แล้วลิ่มเลือดจะเกิดขึ้นที่ขาส่วนล่างและต้นขา
2. แยกหนังออกจากไก่และเลาะไขมันตามต้องการ วิธีนี้คุณจะได้เนื้อเยลลี่ที่เป็นอาหาร จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดคุณต้องสะเด็ดน้ำ ล้างไก่ เติมน้ำอีกครั้งแล้วตั้งไฟเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสสวยงาม
3. ครั้งต่อไปที่เดือด ให้ลดอุณหภูมิบนเตาลงเพื่อให้เนื้อเคี่ยวและน้ำซุปไม่เดือด อย่าลืมเอาโฟมและไขมันที่จะก่อตัวออกด้วย
4. ถ้าใช้ไก่โฮมเมดต้องปรุงนานขึ้นมาก! เนื้อสัตว์ปีกมีเส้นใยเนื้อที่เหนียวกว่า!
5. ควรปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเริ่มหลุดออกจากกระดูก และจากการปรุงเป็นเวลานานน้ำซุปจึงเข้มข้นและอร่อยมาก
6. ใช้เวลาของคุณ การทำเนื้อเยลลี่ใช้เวลานาน แต่เฉพาะการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่เหมาะสมเท่านั้นที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
7. ก่อนปรุงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เติมผักลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ ขั้นแรกหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ควรเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสที่คุณชอบครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
8. ทิ้งน้ำซุปที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็น นำผักออกแล้วเก็บเราต้องการแครอท แต่หัวหอมจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้ว ให้นำไก่ออกและกรองน้ำซุปหากจำเป็น
9. ตอนนี้เรามาเริ่มตัดเนื้อกันดีกว่า เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการ ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อเยลลี่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อสับละเอียดมากกว่า
10. บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ โดยการกดกระเทียมหรือสับละเอียด ตัดแครอทเป็นชิ้นหรือก้อน
11. ในรูปแบบที่เตรียมไว้เทน้ำซุปเล็กน้อยแล้ววางไก่ใส่กระเทียม
12. วางแครอทและไข่ครึ่งหนึ่งไว้บนเนื้อไก่และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาจานและแช่เย็นข้ามคืน เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
13. หากคุณกำลังเตรียมเนื้อเยลลี่เป็นอาหารสำหรับวันหยุดฉันแนะนำให้คุณตกแต่งด้วยไข่ต้มและถั่วลันเตาและยังใส่สมุนไพรด้วย โดยต้มไข่ไว้ล่วงหน้า แครอทที่เหลือจากน้ำซุปกับไก่ หั่นเป็นวงกลมหรือดาว แยกไข่ออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
14. วางถั่วลันเตาและแครอทที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางไข่รอบๆ ขอบ เทน้ำซุปเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเยลลี่เซ็ตตัว จากนั้นจึงใส่เนื้อไก่กับกระเทียม อย่าแช่แข็งเนื้อเยลลี่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! มันจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง!

วิธีปรุงเนื้อไก่เยลลี่ด้วยเจลาติน

คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อเยลลี่และแอสปิคเป็นอาหารที่แตกต่างกัน? ใน aspic จะใช้เจลาตินในส่วนผสมเนื่องจากปรุงจากส่วนที่อ่อนนุ่มของไก่เท่านั้น และเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวแม้ไม่มีเจลาตินเนื่องจากกระดูก กระดูกอ่อน และเนื้อเยื่อเอ็น จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างมากนัก เมื่อเติมเจลาติน น้ำซุปแช่แข็งจะกลายเป็นเยลลี่มากกว่าเนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่อก – 1.5 กก
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางเนื้อไก่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ระบายน้ำซุปแรกล้างไก่และกระทะ เทน้ำร้อนจากกาต้มน้ำแล้ววางบนเตา และหลังจากเดือด ลดไฟลง
2. เพิ่มแครอทปอกเปลือกและหัวหอมลงในน้ำซุปไก่ เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้นำออกจากกระทะ เพิ่มใบกระวานและพริกไทย ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำไก่ออกจากกระทะแล้วฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เทเจลาตินกับน้ำซุปอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 20 นาที จากนั้นเจือจางเจลาตินในน้ำซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป
5. เพิ่มไข่ต้มแครอทและแตงกวาดองในรูปแบบที่งูพิษจะแข็งตัวสำหรับการตกแต่ง วางเนื้อไก่ไว้ด้านบน
6. เติมแม่พิมพ์ ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. ภายใน 5-6 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่ไก่ก็จะพร้อม! อร่อย!

วิธีทำแอสปิคไก่ในขวด

อีกวิธีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจคือการเตรียมแอสปิกไก่ใส่ขวด จานในอุดมคตินี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารเช้าและโต๊ะวันหยุด วอลนัทจะเพิ่มเสน่ห์และความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานนี้ และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก ทีนี้ลองดู

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• วอลนัท - 100 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อหรือกระทะทรงลึก วางบนเตาแล้วปิดฝา วิธีนี้ไก่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่าเปิดฝาบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหย
2. เมื่อไก่พร้อม พักให้เย็น นำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น เจลาตินเจือจางตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำด้วยน้ำ
3. ปอกกระเทียมแล้วสับ สับวอลนัทให้ละเอียดที่สุด และตอนนี้ผสมทุกอย่างในกระทะหรือหม้อต้มไก่ที่ตุ๋นไก่น้ำจากไก่ควรจะอยู่ที่นั่น
4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้ว ให้นำขวดพลาสติกสะอาดขนาด 1.5 ลิตร ตัดคอออก แล้วเทเยลลี่ลงไป จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เมื่อเยลลี่แข็งตัว ง่ายมากที่จะเอาออกจากขวดโดยการตัดด้วยเครื่องเขียนหรือมีดทำครัว
5. งูพิษไก่กับวอลนัทมีรสชาติพิเศษที่ทั้งครอบครัวของคุณจะหลงรัก จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

การตกแต่งเทศกาลเนื้อเยลลี่ไก่

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเนื้อเยลลี่สำหรับการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดบางเทศกาล ให้แยกส่วนออก ตัวเลือกนี้จะสะดวกหากคุณเฉลิมฉลองในวงกลมแคบๆ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยจินตนาการของคุณ หลากหลายตัวเลือกด้านล่างสำหรับคุณ

• เตรียมเนื้อเยลลี่ตามคำอธิบายข้างต้น โดยใส่หรือไม่มีเจลาตินก็ได้ ใช้แม่พิมพ์ตามจำนวนที่ต้องการ วางไข่ครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง วางไก่กับกระเทียมไว้ด้านบน แล้วเติมน้ำซุป ดูเป็นต้นฉบับ!
• ขนมเยลลี่เป็นกอง แน่นอนว่ามีแก้วธรรมดาที่บ้านซึ่งคุณสามารถเทเนื้อเยลลี่ลงไปได้ แนวคิดที่น่าสนใจและมีประโยชน์สำหรับวันหยุด ฉันแน่ใจว่าทุกคนจะต้องยินดี

แต่ถ้าคุณมีงานฉลองสำหรับคนทั้งโลก วิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณ อย่ารีบร้อนที่จะอารมณ์เสีย มีหลายทางเลือกในการตกแต่งเนื้อเยลลี่ไก่ให้สวยงามและเสิร์ฟให้กับแขก ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เฉยเมย!

• การตกแต่งเนื้อเยลลี่กับกุ้งนั้นอร่อยมากและแปลกตา แขกของคุณจะประทับใจกับรสชาติ รูปร่างนี้สามารถทำได้โดยการวางแก้วไว้ตรงกลางแม่พิมพ์ หรือใช้พิมพ์มัฟฟินสำเร็จรูป โดยเทเนื้อเยลลี่ลงไป วางกุ้งและถั่วลันเตาไว้ด้านล่าง ความงาม!
• ข้างนอกหนาวแล้วฉันอยากมีแสงแดดสดใส ใส่ข้าวโพดกระป๋อง พริกหยวกแดง แครอท ลงในเนื้อเยลลี่ และตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่ด้านบน สดใสและอร่อย
• ใกล้ปีใหม่แล้ว ต้นคริสต์มาสบนโต๊ะจะมีความเกี่ยวข้องมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแบบฟอร์มพิเศษที่มีรูปร่างเหมือนต้นคริสต์มาสและไม่สายเกินไปที่จะซื้อ

ฉันหวังว่าสำหรับวันหยุดเช่นปีใหม่วันเกิดและงานสำคัญอื่น ๆ เนื้อเยลลี่ที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะกลายเป็นราชาแห่งโต๊ะวันหยุด นี่คือความงามที่ฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ต

งูพิษไก่ไม่มีสูตรเจลาติน

สูตรต่างๆ สำหรับเนื้อไก่เยลลี่ที่มีและไม่มีเจลาตินจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณ มีข่าวลือว่าเนื้อเยลลี่ในปัจจุบัน (หรือที่เรียกว่าเยลลี่) เคยถูกเตรียมในบ้านรัสเซียที่ร่ำรวยจากอาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยงและมอบให้กับคนรับใช้ หลังจากนั้นเชฟชาวฝรั่งเศสก็ได้ปรับปรุงเมนูนี้ โดยกระจายส่วนผสมและเครื่องปรุงรสต่างๆ เปลี่ยนอาหารที่ไม่น่ารับประทานให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง ส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยลลี่คือเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู กระต่าย เนื้อวัว หรือไก่ เป็นสิ่งหลังที่ถือว่าเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากที่กล่าวมาทั้งหมด

ในการทำเนื้อเยลลี่ไก่ด้วยเจลาตินคุณต้องใช้ซากนกและน่องนกที่โตเต็มวัย พวกเขาจะให้เจลาตินธรรมชาติที่ชงซึ่งจะช่วยส่งเสริมการแข็งตัวของจานให้ดียิ่งขึ้น

เยลลี่เตรียมจาก:

• ไก่ – 2.5 กก.
• น่องไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท - สองสามชิ้น (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
• ใบกระวาน;
• พริก (ดำและออลสไปซ์) - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม;
• เจลาติน – 1-2 ซอง

ไก่ทำความสะอาดเครื่องใน - ไม่จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่ ล้างเนื้อให้สะอาดและวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ หลังจากนั้นก็เติมน้ำสะอาดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีปริมาณน้อยลงมาก

เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด คุณควรใส่หัวหอมสีเหลืองที่ไม่ได้ปอกเปลือกสองสามหัวหอมลงในกระทะพร้อมเนื้อ - พวกมันจะทำให้น้ำซุปมีสีทองที่สวยงาม ปรุงจานโดยใช้ฝาปิดที่หลวมเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่นและไม่น่าดู

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแครอทสับเป็นรูปเป็นร่างลงในน้ำซึ่งจะต้องเอาออกหลังจากปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์ เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

แยกกันในภาชนะขนาดเล็กคุณจะต้องเจือจางเจลาตินในน้ำซุปเทลงในเบียร์และหลังจากเดือดหลายนาทีให้ปิด ยิ่งเนื้อติดกระดูกสุกน้อยเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องเติมเจลาตินมากขึ้นเท่านั้น

เนื้อต้มแบ่งออกเป็นเส้นใยหรือสับละเอียดวางในภาชนะหรือชามที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ส่งแครอทไปที่นั่นและทุกอย่างก็ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามก้าน

เบียร์ที่หกรั่วไหลจะถูกส่งไปยังความเย็น หากเตรียมอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวและพร้อมรับประทาน

งูพิษไก่ไม่มีเจลาติน

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ไก่ที่ไม่มีเจลาติน คุณต้องเลือกเนื้อติดกระดูกเพิ่ม อย่าลืมเพิ่มตีนไก่ในการชงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง แต่จำเป็นมากสำหรับการทำให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

คุณต้องตุนน้ำ 10 ลิตร:

• ขาไก่หรือขาไก่ – 900 กรัม
• หน้าแข้ง – 400 กรัม;
• อุ้งเท้า – 0.5 กก.
• หัวหอม, แครอท;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไก่ต้องควักไส้ ล้าง แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก ต่อไปคุณจะต้องส่งไม้ตีกลองและอุ้งเท้าที่ทำความสะอาดแล้ว ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำสะอาดปิดฝาแล้วปรุงจนเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด (สิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดในขณะนี้) คุณต้องลดความร้อนลงและเพิ่มหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในภาชนะ

ควรปรุงน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงเพื่อให้ไฟที่อยู่ด้านล่างเดือดเท่านั้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ให้ใส่แครอทสับลงในน้ำ หลังจากนั้นอีก 25 นาที - เครื่องเทศ เกลือ และกระเทียม

จากการชงโดยไม่ต้องปิดไฟคุณควรเอาเนื้อสัตว์ออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในภาชนะแล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้แช่แข็งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

จากขา

คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่จากขาได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น จานนี้จะช่วยผู้ที่ไม่มีเวลาเตรียมเยลลี่แบบดั้งเดิมที่ต้องปรุงเกือบทั้งวันหรือทั้งคืน

เพื่อเตรียมเยลลี่อย่างรวดเร็ว คุณควรตุน:

• ขา - อย่างน้อย 1.2 กก.
• แครอทและหัวหอม
• หัวกระเทียม
• เจลาติน;
• เกลือและเครื่องเทศ

ล้างแฮมใต้น้ำไหลเทของเหลวสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและสูงกว่ามันประมาณ 10 ซม. จากนั้นเติมหัวหอมและแครอทแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 90 นาที หลังจากเวลานี้จะมีการเติมเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะและอาหารจะปรุงต่ออีก 30 นาที

หลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้ว จะต้องนำเนื้อออกและวางในส่วนต่างๆ ในภาชนะหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม เพิ่มเจลาตินหนึ่งซองที่เจือจางลงในน้ำซุป ต้มแล้วเทลงบนเนื้อ เมื่อน้ำซุปเย็นลงควรวางภาชนะที่ใส่ไว้ในที่เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

จากปีกไก่

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมปีกไก่เยลลี่ได้ จานที่ได้จะอร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม งูชนิดนี้จะต้องปรุงเป็นเวลานาน

ในการเตรียมอาหารคุณควรดำเนินการ:

• ปีกไก่ – 1 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย;
• กระเทียม;

วางปีกที่ล้างไว้ล่วงหน้าไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อได้ 50 มม. หลังจากเดือดควรปรุงน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมงโดยใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกก่อนหน้านี้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียม ในตอนท้ายเนื้อจะถูกเอาออกจากของเหลวสีทอง แยกออกจากกระดูกและใส่ในภาชนะ เจลาตินที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในน้ำซุป และหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถเทน้ำซุปลงบนเนื้อได้ ต้องเอาใบกระวานและเครื่องเทศขนาดใหญ่ออก - ในขณะที่ใส่เข้าไปพวกเขาสามารถให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เข้มข้นและไม่น่าพอใจ

จานเต้านมอาหาร

เนื้อเยลลี่ในอาหารเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร รสชาติไม่แตกต่างจากเยลลี่แสนอร่อยแบบดั้งเดิม แต่ปริมาณแคลอรี่จะต่ำกว่ามาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรดำเนินการ:

• อกไก่ – 1.5 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เจลาติน – 25-35 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• หัวหอม, แครอท, กระเทียม

เอาหนังออกจากอกทั้งหมด (ไม่ต้องการไขมันส่วนเกิน) เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากโฟมปรากฏขึ้นจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารต้องใส่หัวหอมลงในน้ำซุป 40 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่แครอทและกระเทียมลงไปในการชง

หลังจากที่เนื้อสุกและแยกออกจากกระดูกได้ง่ายแล้ว คุณสามารถนำออกมาใส่ภาชนะได้ เพื่อไม่ให้มือไหม้ขณะหั่นเนื้อคุณต้องนำมันออกมาแล้วหั่นบนกระดานโดยใช้มีดและส้อม วางแครอทและสมุนไพรไว้บนเนื้อ

หลังการปรุงอาหารควรกรองน้ำซุปให้ตึงควรเติมเจลาตินเจือจางลงไปแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ เจลลี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในการแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุมได้ดี

ตีนหมูและไก่เยลลี่

เนื้อเยลลี่ที่ทำจากตีนหมูและไก่นั้นอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมู – 1 ชิ้น;
• ตีนไก่ – 3 ชิ้น;
• ขาหมู – 2 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• หัวหอม, แครอท, กระเทียม;
• ส่วนรากของผักชีฝรั่ง
• พริกไทย;
• ใบลอเรล
• เครื่องเทศ.

ล้างเนื้อและแช่ไว้สักครู่ หลังจากนั้นก็ถูกส่งไปยังภาชนะที่เติมน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ เพิ่มหัวหอมทันที แครอทและกระเทียม 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เติมเครื่องเทศ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์

ควรปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเอาเนื้อออก ถอดแยกชิ้นส่วน เอากระดูกอ่อนและผิวหนังออก แล้วใส่ลงในภาชนะที่แบ่งส่วน เพิ่มแครอทที่หั่นเป็นรูปเป็นร่างไว้ด้านบนคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาและไข่นกกระทาได้ - พวกเขาจะตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว

คุณไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินลงในน้ำซุป เพียงเทลงในภาชนะที่อยู่เหนือเนื้อแล้วปล่อยให้แข็งตัว หลังจากที่ชงแข็งตัวแล้ว คุณสามารถนำออกจากภาชนะได้อย่างสวยงาม และเสิร์ฟบนจานแบนที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่มีเยลลี่ไว้บนจานแล้วห่อด้วยผ้าร้อน เมื่อด้านข้างละลายเล็กน้อย คุณสามารถนำเนื้อเยลลี่ออกจากชามก้นลึกได้อย่างง่ายดาย

เนื้อไก่เยลลี่ในหม้อหุงช้า

การปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้านั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ เครื่องจักรอัจฉริยะจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดกระบวนการทำอาหารจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่

เยลลี่เตรียมจาก:

• ไก่ทั้งตัว – 2 กก.
• อุ้งเท้า – 600 กรัม;
• หัวหอม, แครอท;
• กระเทียม, ใบกระวาน;
• เกลือและเครื่องเทศ

เนื้อจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า แช่น้ำแล้วใส่ในชาม ถัดไปส่งผักและเครื่องเทศทั้งหมดเติมน้ำ ปรุงจานในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม ต้มต่ออีก 15 นาที เอาเนื้อสัตว์และผักออก ต้องแยกไก่ออกจากกระดูก หั่นแล้วใส่ในชาม โดยวางแครอทไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงบนอาหารแล้วปล่อยให้แข็งตัวในความเย็น

เอเลน่า 01.11.2018 7 3.5k

เมื่อเราได้ยินคำว่าเยลลี่เรามักจะนึกถึงขาวัวและขาหมู แต่เนื้อเยลลี่ไก่ก็อร่อยไม่แพ้กัน นักชิมชื่นชอบอาหารจานนี้มากทั้งในด้านรสชาติและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

เนื้อนุ่มและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากกว่าเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับอาหารทารก และผู้ที่ลดน้ำหนักควรพิจารณาอาหารจานนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

แม่บ้านหลายคนไม่คิดว่าเนื้อสัตว์ปีกสำหรับปรุงเนื้อเย็นเพราะเชื่อว่ามีสารก่อเจลเพียงเล็กน้อย ที่จริงแล้วกระดูกอ่อน กระดูก ขา ปีก คอ และแม้แต่ผิวหนังก็มีสารเหล่านี้อยู่ และคุณค่าของเนื้อเยลลี่ที่ปรุงจากตีนไก่นั้นนอกจากจะแข็งตัวได้ดีแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อข้อต่อของเราอีกด้วย

ตีนไก่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก่อนอื่น อยากจะพูดถึงคอลลาเจนก่อนเลย มันเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน คอลลาเจนบางส่วนถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ก็ยังเพียงพอที่จะให้ประโยชน์ โดยให้ความยืดหยุ่นและความแน่นแก่กระดูกอ่อน

ลองมาดูจานนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในฐานะที่เป็นของว่างเย็น ๆ เยลลี่มักปรากฏอยู่บนโต๊ะปีใหม่ อย่าลืมเตรียมสิ่งนี้ เครื่องปรุงรสเข้มข้นนี้จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่เท่านั้น

เนื้อไก่เยลลี่กับเจลาติน (สูตรทีละขั้นตอน)

คุณบอกว่าพวกเขาบอกว่ามีสารก่อเจลในเนื้อไก่ แต่คุณเสนอสูตรด้วยเจลาติน จริงๆ แล้ว เจลาตินจะไม่ทำให้เยลลี่ไก่เสีย แต่จะนุ่มและอร่อยพอๆ กัน

ความสวยงามก็คือเนื้อเยลลี่ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องให้คุณปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่จานจะมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• ขาไก่ - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• พริกไทย - 4-6 ชิ้น
• เจลาติน - 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีปรุงน่องไก่เยลลี่แบบไม่มีเจลาติน

ด้วยการใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง คุณจะได้เนื้อเยลลี่ไก่โดยไม่ต้องเจลาติน สิ่งสำคัญคือการเอาเนื้อติดกระดูกและใช้เวลากับจานมากกว่าสูตรก่อนหน้า

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• ปีกไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ไข่ - 2 ชิ้น สำหรับตกแต่ง
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

เยลลี่ตีนไก่

การใส่ขาไก่ลงไปในเนื้อเจลก็ไม่ต้องกังวลว่าจานจะแข็งหรือไม่ อุ้งเท้ามีสารก่อเจลเพียงพอที่จะทำให้เจลมีความหนาแน่นโดยไม่ต้องเพิ่มความหนา ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจและเราได้พูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของข้อต่อไปแล้ว

คุณรู้ไหมว่าในประเทศจีนและประเทศตะวันออกอื่น ๆ ตีนไก่ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาสูงกว่าส่วนอื่น ๆ ของซากมาก

โชคดีที่ตอนนี้ราคาของเราต่ำกว่านี้ เนื้อเยลลี่จึงมีราคาไม่แพงนัก

สินค้าที่ต้องการ:

• ตีนไก่ - 700 กรัม
• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• ส่วนกระดูกสันหลัง - จากไก่ 1 ตัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับโต๊ะวันหยุด คุณสามารถปั้นเป็นแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและแครอท

อีกทางเลือกหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปีกุนที่จะมาถึงคือการเทเนื้อเยลลี่ลงในจานและก่อนที่มันจะแข็งตัวให้ปลูกหมูที่ทำจากไข่ต้ม จากไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ทำหู หาง และตาจากหม้อพริกไทย จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เจลลี่ตีนไก่จะแข็งตัวภายใน 3 ชั่วโมง

หมูปีใหม่: ขาหมูเยลลี่และไก่ในขวด

หากคุณยังนึกภาพเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีหมูไม่ออก คุณก็สามารถสร้างเวอร์ชันรวมได้ ไก่และหมูเข้ากันได้ดี และเนื้อเยลลี่ที่ได้ก็อร่อยมาก

ลองดูการออกแบบของจานให้ละเอียดยิ่งขึ้นมันจะเหมาะกับโต๊ะวันหยุดและในปี 2019 ที่จะมาถึงนี้จะได้รับความนิยม 100%

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• ปีกไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 4-6 กลีบ

สำหรับการลงทะเบียน:

• ขวดพลาสติกลิตรคอกว้าง
• ไส้กรอก
• กานพลู (เครื่องเทศ)
• ไม้จิ้มฟัน

วิธีปรุงและตกแต่ง:

ไม่ควรใส่เกลือเนื้อเยลลี่ตั้งแต่เริ่มแรก เนื่องจากในช่วงเวลาที่ยาวนานในขณะที่เนื้อสุก น้ำซุปจะระเหยออกไป และคุณอาจใส่เกลือผิดได้ ควรทำเช่นนี้ 0.5 - 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ทำไมคุณถึงเพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่? คำตอบนั้นง่าย - เพื่อให้น้ำซุปได้สีทองที่สวยงาม

- นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับปีหมูดินเหลือง

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าจากไก่โฮมเมด

หม้อหุงช้าช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ได้อย่างมากและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร แต่อย่างใด ดังนั้นหากคุณมีหม้อหุงช้า แต่ยังไม่ได้ปรุงเยลลี่ในนั้นให้ดูวิดีโอ

สูตรตีนไก่เยลลี่และตีนหมู

ขาหมูมีเนื้อน้อยมาก แต่มีสิ่งที่มีคุณค่าสำหรับเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง - ผิวหนัง, เส้นเอ็น, กระดูก สิ่งที่มีคุณค่าอีกประการหนึ่งคือไม่มีไขมัน ดังนั้นเมื่อรวมขาหมูและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน คุณจะได้เนื้อเยลลี่ไก่ที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเวอร์ชันโภชนาการ

สินค้าที่ต้องการ:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• ขาหมู - 2 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 6-7 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ตีนไก่เยลลี่และเนื้อ (สูตรวิดีโอ)

ในวิดีโอให้ดูสูตรอาหารอื่นที่ใช้ขาไก่ซึ่งอย่างที่คุณจำได้จานก็แข็งตัวได้ดีและเนื้อวัวจะเป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ อีกเหตุผลหนึ่งที่ควรใช้ตีนไก่ก็คือมีส่วนผสมของไกลซีน ซึ่งเป็นสารที่มีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์

ผู้คนสังเกตเห็นว่าแขกที่กินเยลลี่จากตีนไก่ที่โต๊ะช่วงวันหยุดมักบ่นเรื่องอาการเมาค้างน้อยลง ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณไกลซีน ช่วยสงบประสาทและทำให้สารพิษที่สลายตัวจากแอลกอฮอล์เป็นกลาง

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำเนื้อเยลลี่ไก่แบบโฮมเมด อย่างที่คุณเห็นสามารถเตรียมได้เฉพาะจากเนื้อไก่ที่มีหรือไม่มีเจลาติน คุณสามารถทำอาหารต่างๆ ได้โดยการเพิ่มเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกทางไหนก็ไม่ทำให้คุณผิดหวัง

อร่อย!

เนื้อเจลลี่ตามคำบอกเล่าของชาวต่างชาติเป็นเมนูที่แปลก เย็น และสั่นสะท้าน แต่เราชอบและกินมันอย่างมีความสุข ไม่เพียงแต่ในช่วงปีใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในช่วงฤดูร้อนด้วย ใช่ จานนี้ใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน อ้วน? ไม่เสมอไป หากคุณปรุงจากเนื้อไก่ แยกเป็นชิ้นๆ หรือใช้เนื้อไม่ติดมันอื่นๆ

เนื้อเยลลี่หรือเยลลี่?

ก่อนอื่นเราลองหาคำตอบว่าทำไมในชื่อบทความเราจึงระบุว่าเราจะพูดถึงเนื้อเยลลี่ไก่ที่ไม่มีเจลาติน เนื่องจากมีคำศัพท์ทางวิชาชีพหลายคำที่กำหนดความแตกต่างในการเตรียมอาหาร: เนื้อเยลลี่, เยลลี่, งูพิษ ในเวลาและสถานที่ต่างกัน แนวคิดเหล่านี้ให้ความหมายที่แตกต่างกัน ในบางสถานที่ ปลาเยลลี่ก็คือปลาเยลลี่ และบางแห่งก็เป็นซุปเบอร์รี่เย็นๆ แต่มีการใช้ค่าต่อไปนี้มากขึ้นเพื่อกำหนดวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสม

• เนื้อเยลลี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก โดยมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด เช่น ฮอสแรดิช มัสตาร์ด มายองเนส หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศ มากถึง 80% ของเนื้อสัตว์ใด ๆ 20% เป็นน้ำซุปแข็งที่ใช้ต้มเนื้อนี้ ชุดเนื้อปรุงนานจนเนื้อแยกออกจากกระดูก ในขณะเดียวกัน คอลลาเจนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อข้อต่อและผิวหนังของมนุษย์ก็จะถูกย่อยด้วย ยิ่งกระดูกอ่อนมากเท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับการแช่แข็งเนื้อเยลลี่เท่านั้น เนื้อถูกถอดและสับ คำอธิบายเพิ่มเติมแตกต่างกันไป แต่ผู้เขียนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเนื้อเจลลี่จริงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงถูกจุ่มลงในน้ำซุปที่กรองแล้วอีกครั้งผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ให้เย็น

• เยลลี่เป็นอาหารที่คล้ายกันหนังสืออ้างอิงบางเล่มบอกว่าทำจากเนื้อวัวเท่านั้น ใช้เวลาปรุงนานขึ้นทำให้น้ำซุปมีสีเข้มขึ้น มีการชี้แจงอย่างชัดเจนโดยใช้ไข่ขาว: ไข่ขาวสองสามฟองถูกตีเป็นโฟมแล้วเติมลงในน้ำซุป นำไปต้ม คนตลอดเวลา ปิดไฟเป็นเวลา 10 นาที แล้วต้มอีกครั้ง หลังจากกรองอย่างระมัดระวังแล้วน้ำซุปจะถูกเทลงในเนื้อสับซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในภาชนะสำหรับเนื้อเยลลี่ หลังจากเย็นลงแล้วจะมีชั้นเนื้ออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและมีน้ำซุปแช่แข็งอยู่ด้านบน

จานนี้ดูสวยงามมากเมื่อกลับหัว จึงควรเทใส่ชามเล็กๆ

• เจลลี่เป็นอาหารจานเดียวในชุดนี้ที่เตรียมด้วยเจลาตินมันง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก แต่รสชาติของจานจะแตกต่างออกไป - ไม่เข้มข้นมากนักและโครงสร้างจะหนาแน่นขึ้น เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับงูพิษให้เทแผ่นเจลาตินกับน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก

วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารที่ไม่มีเจลาติน และไม่ว่าจะเป็นเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่-ใครก็ชอบ

ทำไมต้องเป็นเนื้อไก่เยลลี่?

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อย เด็กๆ จะคุ้นเคยได้ง่ายขึ้น มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้องและข้อ รวมถึงผู้ที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนักและสภาพผิวของตนเอง การเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์จะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ เนื้อไก่ได้รับการแนะนำมานานแล้วเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

เนื่องจากเนื้อเยลลี่ปรุงด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เรามาพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของไก่ต้มกันดีกว่า มีพลังงาน 166.83 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ในส่วนต่าง ๆ ของนกก็แตกต่างกันเช่นกัน โดยสูงสุดอยู่ที่ด้านหลัง (319 กิโลแคลอรี) ต่ำสุดอยู่ที่อก (115.77 กิโลแคลอรี) ขาท่อนล่าง – 177.77; แฮม – 181.73; คอ – 166.55; อุ้งเท้า – 130; ปีก - 198.51 กิโลแคลอรี หลายๆ คนไม่ได้เอาหนังออกในระหว่างการปรุงอาหาร และบางครั้งก็อาจเพิ่มโดยตั้งใจด้วยซ้ำ เพราะจะให้ไขมัน ไขมัน และมวล ปริมาณแคลอรี่ของผิวหนัง – 206.80 กิโลแคลอรี

สำหรับการเปรียบเทียบ: ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเนื้อหมู (ไม่มีน้ำมันหมู) คือ 350 กิโลแคลอรี เนื้อแกะ – 250 เนื้อวัว – ประมาณ 200 ไก่งวง – 150 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้เนื้อเยลลี่ไก่หรือเยลลี่ยังสุกได้เร็วกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวอีกด้วย และหากคุณใช้หม้อหุงข้าวหรือหม้อความดัน คุณก็ยังประหยัดเวลาได้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ชิ้นส่วนไก่ที่มีกระดูกอ่อนในการปรุงอาหาร เลือกสัดส่วนของน้ำที่เหมาะสม และอย่าลืมหัวหอม แครอท สมุนไพร และเครื่องเทศ และรับประกันว่าเนื้อเจลลี่หอมใสสวยงาม

เนื้อเยลลี่ไก่

มีสูตรมากมายสำหรับไก่เยลลี่และเยลลี่ไก่ไร้เจลาติน ความแตกต่างที่สำคัญอาจมีดังต่อไปนี้:

• วิธีทำอาหาร: ในกระทะ, หม้อหุงช้า, หม้อความดัน;
• ส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่ใช้: ไก่เท่านั้นหรือไก่ที่เติมไก่งวง, หมู, เนื้อวัว;
• ความสม่ำเสมอ (เนื้อเยลลี่) หรือชั้น (เยลลี่);
• ส่วนประกอบเพิ่มเติม: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ซอส, สมุนไพร, เครื่องเทศ;
• วิธีการเสิร์ฟ: จานที่ใช้ร่วมกันหรือแบ่งส่วน;
• วิธีการตกแต่ง: เทศกาลหรือทุกวัน

เนื้อเยลลี่ (เยลลี่) จากปีก ต้นขา คอ อุ้งเท้า และน่อง

ก่อนที่สูตรจะกล่าวถึงส่วนผสมสักสองสามคำ ชิ้นส่วนไก่ได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่ต้นขาและน่องให้เนื้อเยลลี่ คอและขาให้คอลลาเจน และปีกให้ทั้งสองอย่าง นอกจากนี้คอไก่ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ กรดนิโคตินิก วิตามิน A และ B

วัตถุดิบ:

• คอ – 3 ชิ้น;
• อุ้งเท้า – 4 ชิ้น;
• 2 ปีก ต้นขาและขา
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ความเขียวขจีสำหรับการตกแต่ง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 หน่วยบริโภค – 184 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีน – 15 กรัม, ไขมัน – 13 กรัม, คาร์โบไฮเดรต – 1 กรัม

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน

1. หากคุณต้องการได้น้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ให้เอาผิวหนังทั้งหมดออกจากส่วนของซากแล้วล้างออกให้สะอาด เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลังจากเดือด ขณะเดียวกันก็อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
2. ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดใส่เกลือในน้ำซุปแล้วเติมแครอททั้งหมด ใส่หัวหอมลงในกระทะ เพื่อให้น้ำซุปมีสีทองอย่าปอกหัวหอม
3. เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก ให้เอาออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถปิดน้ำซุปหรือปรุงอาหารต่อได้ ยิ่งปรุงนาน สีจากแครอทและหัวหอมก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
4. แยกเนื้อออกนั่นคือแยกออกจากกระดูกแล้วสับ หากสับเนื้อด้วยมือจะดูสวยงามมากในภายหลัง หากคุณผ่านเครื่องบดเนื้อความสม่ำเสมอจะสม่ำเสมอมากขึ้น
5. เอาหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป คุณยังสามารถส่งพวกมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับหัวหอมแล้วหั่นแครอทเป็นรูปทรงต่างๆ คุณสามารถโยนส่วนผสมเหล่านี้ทิ้งไป
6. จัดเรียงเนื้อลงในภาชนะแล้วโรยด้วยกลีบกระเทียมสับบาง ๆ กระเทียมในรูปแบบนี้จะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน แต่คุณสามารถใส่กระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงด้วยน้ำซุปไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติ
7. ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำซุปแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง หากต้องการให้นำผักที่สับกลับลงในกระทะ
8. เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำได้ในคราวเดียวนั่นคือเทน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียวหรือทำหลายครั้ง: เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งใส่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น เมื่อของเหลวกลายเป็นเยลลี่ ให้เทน้ำซุปที่เหลือลงไปแล้วพักไว้ให้เย็น

เนื้อเยลลี่ไก่ตีนหมู

แน่นอนว่าเนื้อเยลลี่นี้น่าพึงพอใจมากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ประหยัดด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ตีนไก่ (3 ชิ้น) และปีก (1 กก.)
• หมู: ขา (1 ชิ้น), ขา (2 ชิ้น), เนื้อ (800 กรัม);
• หัวหอม 1-2 หัว, แครอท, หัวกระเทียม;
• รากผักชีฝรั่งใบกระวาน 2-3 ใบ
• เครื่องเทศ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร

1. เทน้ำเย็นปริมาณมากลงบนเนื้อที่ล้างแล้วและแช่ไว้เล็กน้อย หัวหอมสามารถเพิ่มได้ทันทีหรือภายหลัง ใส่แครอทลงในเนื้อเยลลี่หมูและเนื้อวัวประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เครื่องเทศ - ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม แนะนำให้เติมเกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อลดการใช้ลง แต่แล้วเนื้อก็จะมีรสเค็มเล็กน้อย
2. ปรุงเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้ไก่จะปรุงภายในประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งและเนื้อหมูจะปรุงภายใน 4-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ คุณสามารถนำไก่ออกในระหว่างการปรุงอาหารและถอดประกอบได้โดยไม่ต้องรอให้เนื้อหมูสุก ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก
3. เอาผิวหนังออกจากเนื้อต้ม ถ้าคุณชอบกระดูกอ่อนก็สามารถหั่นเป็นเนื้อเยลลี่ได้ หรือเอาพวกมันออกจากมวลรวมด้วย บดเนื้อด้วยมือหรือเครื่องบดเนื้อ
4. สามารถใส่เนื้อในภาชนะแล้วเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว หรือคุณสามารถใส่เนื้อสับกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มสักครู่
5. ผสมน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ให้ละเอียดแล้วเทลงในภาชนะ ใส่กระเทียมสับ แครอทฝานเป็นชิ้น และใบสีเขียวลงในภาชนะ ด้วยวิธีนี้ เนื้อเยลลี่จะไม่มีอาการสั่น (น้ำซุปเยลลี่แยกต่างหาก) ไม่เช่นนั้นชั้นของมันจะบางลง
6. ก่อนเสิร์ฟสามารถนำเนื้อเยลลี่ออกจากภาชนะได้ โดยพลิกมันลงบนจานแล้วห่อด้วยผ้าร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที เนื้อเยลลี่จะละลายเล็กน้อยและเลื่อนลงบนจาน
7. สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ซอสถั่วลันเตาไข่สมุนไพร

เนื้อเยลลี่สัตว์ปีกในหม้อหุงช้า

ตุรกีมีแคลอรี่น้อยกว่าไก่ด้วยซ้ำ ดังนั้นหากคุณต้องการเนื้อเยลลี่ที่อร่อย แต่มีแคลอรีต่ำนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ในสูตรนี้ เราจะเน้นที่วิธีการปรุงอาหาร เนื่องจากขั้นตอนเพิ่มเติมในการแยกชิ้นส่วนและการตกแต่งจะเหมือนกัน

ล้างส่วนใดส่วนหนึ่งของนก ลอกหนังออก แล้วแช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้จะไม่เกิดลิ่มเลือด จากนั้นใส่เนื้อลงในชาม วางผักและเครื่องเทศไว้ที่นั่นแล้วเติมน้ำ เปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง เพิ่มกลีบกระเทียมสับแล้วเปิดหม้อหุงข้าวอีก 15 นาที

นำเนื้อสัตว์และผักออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปโดยใช้เทคโนโลยีที่รู้จักอยู่แล้ว

• ก่อนปรุงอาหารควรแช่เนื้อในน้ำเย็นเพื่อเอาเลือดออกจะดีกว่า สะเด็ดน้ำ.
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเอาฟิล์มไขมันออกจากน้ำซุปได้โดยใช้กระดาษเช็ดปากธรรมดา
• ไม่ควรต้มน้ำซุปก่อนหั่นเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งใสและสี

อย่าลืมเสิร์ฟพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ดสลาฟแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถทดลองกับวาซาบิและซอสมะเขือเทศได้

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำเนื้อเยลลี่ไก่โดยไม่ใช้เจลาตินที่บ้าน ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้