ซอส Tzatziki เป็นจุดเด่นของตำราอาหารกรีก ซอสทาซซิกิเป็นจุดเด่นของตำราอาหารกรีก สูตรซอสอื่นๆ

ซอสกรีก "Tzatziki" (tzatziki) ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในกรีซเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย ทำได้ง่ายและรวดเร็วและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งทำให้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลาย และองค์ประกอบก็เรียบง่ายมาก มันจะมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อแตงกวาตัวแรกมาจากสวนของคุณ มีหลายวิธีในการเตรียมซอสนี้ ฉันใช้สูตรที่ฉันเลือกมาจากเชฟชื่อดังแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Ilya Lazerson

วัตถุดิบ

ในการเตรียมซอส Tzatziki คุณจะต้อง:

แตงกวาสด - 1 ชิ้น;

โยเกิร์ตธรรมชาติ - 250 กรัม

กระเทียม - 1 กานพลู;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันมะกอก - ไม่กี่หยด (ไม่จำเป็น)

ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม (ไม่จำเป็น)

(!) เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถแทนที่โยเกิร์ตธรรมชาติด้วยครีมเปรี้ยว 15%

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ.

ใส่เกลือและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระเทียมกระจายตัวภายในโยเกิร์ตมากขึ้น พักไว้สักครู่ (ในขณะที่เราจัดการกับแตงกวา)

จากนั้นบีบแตงกวาผ่านผ้าเช็ดปาก แตงกวาที่คั้นแล้วจะได้กรอบกว่าในซอส ไม่เหมือนแตงกวาที่ไม่คั้น นี่เป็นวิธีที่เชฟ Ilya Lazerson แนะนำให้เตรียมแตงกวาสำหรับซอส Tzatziki

ผสมเบา ๆ เติมน้ำมันมะกอก ลิ้มรส เติมเกลือหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด

ซอส Tzatziki แสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว

อร่อย!

การเดินทางไปกรีซนั้นน่าจดจำไม่เพียงแต่สำหรับธรรมชาติที่สวยงาม โปรแกรมความบันเทิง และการพักอย่างสะดวกสบายเท่านั้น การสนทนาแยกต่างหากเกี่ยวกับความประทับใจในการเดินทางคือการทำความรู้จักกับอาหารท้องถิ่น อาหารกรีกหลายจานกลายเป็นอาหารยอดนิยมไปทั่วโลก แต่คุณสามารถสัมผัสกับรสชาติที่ซับซ้อนได้ในร้านเหล้าท้องถิ่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ซอส Tzatziki (tzatziki): เมื่อเห็นแวบแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่พยายามเตรียมเพื่อให้ได้รสชาติกรีกที่แท้จริง หากคุณประสบความสำเร็จจะเกิดขึ้นหลังจากอ่านบทความของเราเท่านั้น ดังนั้นหัวข้อของเนื้อหาในวันนี้คืออาหารเรียกน้ำย่อยของชาวกรีก Tzatziki (Tzatziki) และสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียม

tzatziki คืออะไร: ประวัติเล็กน้อย

คำภาษากรีก τζατζίκι (ออกเสียงว่า tzatziki หรือ tzatziki) หมายถึงซอสเย็นที่ทำจากโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม และสมุนไพร โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่ยังใช้เป็นของว่างอิสระอีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีความซับซ้อน ตามตำนานต้นแบบของ satsiki คือ Greek Mittiko ซึ่งเสิร์ฟในงานเลี้ยงโบราณ สูตรอาหารของทั้งสองจานเกือบจะเหมือนกัน แต่ความต่อเนื่องยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการ ต่อมาเมื่อชาวไบแซนไทน์มาถึงดินแดนกรีก พวกเขาเปลี่ยนสูตรของ Mittiko แบบคลาสสิก ใส่มะกอก ไข่ ชีส และไวน์ลงในซอส และอาหารจานสุดท้ายเรียกว่า Tzakisto

ในทางกลับกันสูตรไบแซนไทน์ก็มาถึงชาวเติร์กซึ่งจัดแจงใหม่ด้วยวิธีของตนเอง อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นซุปนมหมักสมุนไพรที่เรียกว่า Cacik และในที่สุดสูตรอาหารตุรกีก็ถูกยืมและจัดแจงใหม่โดยชาวกรีกที่ตกอยู่ภายใต้การปกครองแบบเผด็จการของออตโตมัน นมหมัก Ayran ถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตกรีกแบบดั้งเดิม และซุป Djadzhik เย็นๆ ก็กลายเป็นซอสกรีกที่เรียกว่า Tzatziki

ดังนั้นในเฮลลาสโบราณ ซอสกรีกคลาสสิกจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรก และในสมัยกรีกสมัยใหม่ ซอสปรุงรสจึงถูกเรียกว่า Tzatziki เป็นครั้งแรก วันนี้อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และยังใช้เป็นของว่างเบาๆ กับขนมปังอีกด้วย Tzatziki ยังใช้ในการแต่งสลัดต่าง ๆ และตามที่นักชิมกล่าวว่าการแต่งกายของกรีกจะทำให้มีรสชาติอร่อยกว่ามายองเนสหรือครีมเปรี้ยวมาก

นอกจากนี้ซอส Tzatziki ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วจานนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เพียงแค่ดูราคาของกรีกโยเกิร์ต: ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และแร่ธาตุและวิตามินนานาชนิด อาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่าย อะไรจะดีไปกว่านี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

อย่างที่คุณทราบทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย ในทำนองเดียวกัน ในการเตรียม Tzatziki ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องสร้างวงล้อใหม่: อาหารจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และง่ายดาย

จุดเดียวที่น่าสังเกตคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม หากคุณต้องการได้ซอสกรีกแท้ๆ คุณต้องเตรียม Satsiki จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้สูตร Sadzyki ของชาวกรีกโบราณ หรืออยากลองอาหารจานใหม่ๆ ก็ตาม พ่อครัวเท่านั้นที่จะได้รับรสชาติที่เข้มข้นและฉุนของ Greek Tzatziki ที่มีชื่อเสียงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

สำหรับ Tzatziki แบบคลาสสิก ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น หมายเลขนี้ประกอบด้วย:

• แตงกวาสด(1 ชิ้น);
• กรีกโยเกิร์ต (300-500 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (50-100 มล.)
• กระเทียม (3-4 กลีบ)

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกโยเกิร์ต แน่นอนว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์กรีกแท้ที่ทำจากนมแกะและแพะจะดีกว่า มีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นกว่าและมีสูตรการเตรียมพิเศษซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหากรีกโยเกิร์ตต้นตำรับได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติทั่วไป เช่น แอคทีเวีย แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนในกรีซแต่ก็จะอร่อยมากเช่นกัน

ซอส Tzatziki เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารกรีก มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ รวมทั้ง tzatziki และ tzatziki น้ำสลัดเย็นแบบคลาสสิกคือกรีกโยเกิร์ตข้นที่ทำจากนมแพะหรือนมแกะ มี tzatziki หลายประเภทที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากดั้งเดิมในองค์ประกอบของส่วนผสม แต่ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติเลย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำมาก - 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณจึงสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับวิธีเตรียมซอสทาซซิกิทีละขั้นตอนเพื่อให้แม้แต่นักชิมตัวยงก็ยังชอบ

• นมเปรี้ยว "Activia" ที่ไม่หวานทำหน้าที่ทดแทนครีมเปรี้ยวได้อย่างดีเยี่ยม
• น้ำแตงกวาสามารถแช่แข็งได้ เหมาะสำหรับการดูแลผิวหน้า

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสซาซิกิ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ซอสทาซซิกิแบบคลาสสิกอาจมีสมุนไพร มะกอก และพริกไทยดำ มีรสชาติที่ถูกใจและสดใหม่เหมาะสำหรับอาหารรสเผ็ด นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อสัตว์ แม้แต่ขนมปังและผักอีกด้วย

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• กานพลูกระเทียม
• โยเกิร์ตกรีก 140 กรัม
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเล็ก
• แตงกวาขนาดเล็กหนึ่งอัน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

แผนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ปอกแตงกวาแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ตอนนี้มันจำเป็นต้องบีบออก ในการทำเช่นนี้เราจะใช้ตะแกรงและช้อนกดแตงกวา วิธีนี้จะทำให้น้ำคั้นออกมา
3. เติมเกลือลงในผลไม้สีเขียว คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้สักครู่ เกลือจะดึงของเหลวที่เหลืออยู่ออกมา
4. ผสมแตงกวาขูดคั้นกับผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสามช้อนใหญ่ซึ่งควรมีสัดส่วนใหญ่กว่าผักสีเขียวเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มกระเทียมกดด้วยการกดและน้ำมันมะกอกลงในมวลนี้ ผัดลิ้มรสเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

วางลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟ

รูปแบบที่สองของสูตรน้ำสลัดกรีกคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• 2 กลีบกระเทียม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งอย่างละ 10 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• แตงกวาสดขนาดใหญ่
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจะต้องกรองจากของเหลวที่ไม่จำเป็นเพื่อให้ได้สถานะที่มีความหนาแน่นและมีน้ำน้อยลง เราใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นหรือผ้าฝ้ายแล้ววางตะแกรง
2. จากนั้นลดตะแกรงลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที
3. เรานำออกมาวางผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนั่งเล่นเหนือจานเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มันจะเปิดออกเกือบ;
4. เราจะเตรียมผักใบเขียวด้วย หากมีเปลือกแข็ง ให้กำจัดออก ผ่าครึ่งผลไม้ และล้างตรงกลางด้วยเมล็ด ขูดเยื่อกระดาษที่เหลือบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดกลางหรือใหญ่ใส่เกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้สามชั่วโมง
5. บีบเศษแตงกวาออกจากน้ำผลไม้ใส่โยเกิร์ตหนา ๆ ใส่ครีมเปรี้ยวกลีบกระเทียมกดผ่านการกดสมุนไพรแห้งผสมในน้ำมะนาว
6. เติมเกลือลงในน้ำสลัดตามต้องการ คนให้เข้ากัน และปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง

ซอสบางรูปแบบประกอบด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นและกระเทียมจำนวนมาก คุณสามารถทดลองทำอาหารเอง เพิ่มส่วนผสมต่างๆ เปลี่ยนสัดส่วนได้

สูตร Tzatziki กับผักดองและครีมเปรี้ยว

รายการส่วนประกอบ:

• 2 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 260 กรัม (ปริมาณไขมัน – 15%);
• แตงกวาดองหรือดอง 200 กรัม
• พริกไทยดำบดสด, เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

ในสูตรคลาสสิก ควรกรองโยเกิร์ตให้ตึง และให้น้ำผลไม้แตงกวาสด ทุกวันนี้มีคนไม่กี่คนที่มีเวลาเป็นพิเศษดังนั้นซอสกรีกทาซซิกิที่บ้านจึงสามารถทำจากครีมเปรี้ยวได้และสามารถเปลี่ยนผักสดเป็นซอสเค็มได้

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เมื่อผลไม้สดไม่เติบโตและมีราคาแพงในร้านค้าปลีก สีเขียวจะเพิ่มความสดชื่นให้กับน้ำสลัด

กระบวนการผลิต:

1. ขูดแตงกวาดองบีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วเติมครีมเปรี้ยว
2. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดสับผักอย่างประณีตเพิ่มลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวใส่เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวซึ่งกันและกัน

ตัวเลือก Tzatziki ที่ไม่มีโยเกิร์ต

เครื่องปรุงรสอะโรมาติกจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส เสิร์ฟพร้อมขนมปังและผักเป็นอาหารจานเดียว หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาสด 2 อัน
• ผักชีฝรั่ง;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• 3 กลีบกระเทียม
• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันสูง เพื่อหลีกเลี่ยงของเหลวส่วนเกินในน้ำสลัดให้ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วบีบผลิตภัณฑ์นมให้ละเอียด
2. จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียน แต่อย่าตี
3. นำเมล็ดออกจากผักที่ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด กรองส่วนผสมเบา ๆ เพื่อให้ tzatziki ข้นไม่เป็นน้ำ
4. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ สับผักที่ล้างแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว
5. เพิ่มน้ำมะนาวคั้นสด, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ผสม

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

Tzatziki กับชีสและพริกไทย

ส่วนประกอบ:

• ชีสชีส – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต – 200 กรัม
• พริกไทยปาปริก้า – 1/2 ส่วน;
• น้ำมันมะกอกเกลือ
• แตงกวาสด.

สูตรซอส Tzatziki โฮมเมด:

1. ขูดแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบ โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวสามารถรับประทานได้ในสัดส่วนที่เท่ากันใส่ผักขูด
2. หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกลีบกระเทียมในการกดกระเทียมขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมผักและนม
3. สับผักอย่างประณีตเพิ่มลงในมวลรวมใส่เกลือและพริกไทยใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถทาเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้บนขนมปังข้าวไรย์ได้ซึ่งจะทำให้ดูน่ารับประทานและอ่อนโยน

สูตรนมเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชู

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวาสด
• นมเปรี้ยว (ไขมัน 10%) – 0.5 ลิตร
• เกลือ, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนุ่ม – 7-8 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
• มะกอกดำ

แผนภาพการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. ขูดกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก
2. รวมมวลนี้กับนมเปรี้ยวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่นม
3. ก่อนเสิร์ฟให้ขูดผักสีเขียวบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วบีบ
4. ผสมกับนมเย็นและส่วนผสมที่เหลือ
5. ตกแต่งด้วยมะกอกอยู่ด้านบน

คุณกิน tzatziki กับอะไร?

วันหยุดเพียงครั้งเดียวในกรีซจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสทาซิกิซึ่งถือเป็นสากลอย่างถูกต้องและรับประทานร่วมกับอาหารที่หลากหลาย

ส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เป็นน้ำจิ้มซึ่งมีชิ้นปลา (ทั้งทะเลและแม่น้ำ) ผักต่างๆ เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะย่าง) อาหารทะเลและบาแกตต์ชิ้นและขนมปังโฮมเมด เมื่อปรุงอาหาร tzatziki จะขาดไม่ได้ น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม และจะเพิ่มกลิ่นดั้งเดิมให้กับอาหารจานใดก็ตามที่จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิดีโอ: สูตรซอส Tzatziki โฮมเมด

หากต้องการทำซอสซาซิกิที่บ้าน แตงกวาสดกรอบเนื้อหนา- ล้างออกให้สะอาดในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถ้าเปลือกหนา ให้เอาออกด้วยที่ปอกผัก แตงกวาอ่อนสามารถใช้กับผิวหนังได้ บดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 8-10 นาทีเพื่อให้แตงกวาปล่อยน้ำออกมา

วางแตงกวาขูดในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวที่เกิดขึ้นไหลออกมาเพื่อไม่ให้ซอสที่เสร็จแล้วไม่เหลวหรือบีบน้ำด้วยมือของคุณ


ให้นำแตงกวาที่คั้นไว้ เพิ่มโยเกิร์ตกรีก- สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ มันแตกต่างจากโยเกิร์ตรัสเซียตรงที่มีโครงสร้างที่นุ่มนวลและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม เวย์จะถูกกรองเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ กรีกโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก โดยได้มาจากการหมักด้วยแบคทีเรียของนมแพะหรือนมแกะธรรมชาติ ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุอาหารรอง โปรตีน และแคลเซียมสูง

ถ้าคุณไม่มีกรีกในตู้เย็น แต่มีโยเกิร์ตไร้รสชาติแบบคลาสสิก ให้เทลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง พับผ้ากอซเป็น 3-4 ชั้นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนเวย์หมด

ผสมโยเกิร์ตกับแตงกวา

โยเกิร์ตกรีกหนาสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันหมู่บ้าน, มัตโซนีอาร์เมเนีย, ไอรัน, โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์

กระเทียมลอกเปลือกออก ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ปรับปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของคุณ เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ต เทน้ำมะนาวลงไป- คน.


ล้างและทำให้ก้านผักชีลาวแห้ง- อย่าใช้ลำต้นหนาแน่น สับละเอียดและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

เทน้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมให้เข้ากันและลิ้มรส หากจำเป็น ให้ปรับเปลี่ยนตามดุลยพินิจของคุณ


Tzatziki พร้อมแล้ว วางในภาชนะที่มีฝาปิดและ ใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง- หลังจากนั้น เสิร์ฟพร้อมกับโคลด์คัท เนื้อย่าง ปลา เฟรนช์ฟรายส์ แฮชบราวน์ ซูกินีทอด มะเขือยาว หรือขนมปังแผ่น ชาวกรีกมักชอบดื่มอูโซ รากี หรือซิโปรูเย็นสักแก้วกับซอส วิธีการเสิร์ฟอาจแตกต่างกันไป - ในชาม ในเรือ น้ำเกรวี่ หรือวางบนใบผักกาดหอมหรือผักกาดขาวปลี

น่าเสียดาย แต่ซอสไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต มันไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ ในตู้เย็นสามารถเก็บขนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ไม่เกิน 2-3 วัน

ในบันทึก

• มีสูตรซอสกรีกทาซซิกิที่ทำจากโยเกิร์ตอยู่หลายสูตร และทุกสูตรก็มีสิทธิ์ทำเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใส่ผักชีฝรั่ง แม่บ้านบางคนใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา สะระแหน่ หรือทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน น้ำมะนาวมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ และนอกเหนือจากแตงกวา มะกอก พริกหวาน และชีสขาว (บรินซา) ที่ทำจากนมแพะหรือแกะ
• มีการดัดแปลง tzatziki โดยใช้ผักดองแทนของสด
• เมื่อเปรียบเทียบกับมายองเนส tzatziki ถือเป็นซอสแคลอรี่ต่ำ

ซอส Tzatziki เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์กรีกคลาสสิก แพร่หลายในตุรกี ไซปรัส ประเทศบอลข่าน และอิหร่าน มีหลายวิธีในการเตรียมซอสนี้ แต่ฐานเป็นแตงกวาขูด โยเกิร์ตเข้มข้น กระเทียม ผักชีลาวสด และน้ำมันมะกอก

เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ หมู น้ำสลัด และรับประทานกับขนมปังพิต้า

ซอสซาซิกิคืออะไร

ซอสอาหารเรียกน้ำย่อย tzatziki เป็นอาหารจานโปรดอันเป็นเอกลักษณ์ของการปิกนิกในฤดูร้อน งานปาร์ตี้ และบาร์บีคิวกลางแจ้ง ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ในกรีซเรียกว่า tzajiki ในตุรกี - จาจิก ในไซปรัส - ทาลาทูรี

ชื่อของซอสมาจากคำภาษาตุรกี cacık ซึ่งเชื่อกันว่ายืมมาจากคำภาษาอาร์เมเนีย cacıg

ในกรีซ ทำจากโยเกิร์ตรสเค็มเข้มข้น (มักเป็นแกะหรือแพะ) ผสมกับแตงกวา กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก และผักชีลาว บางครั้งอาจเติมน้ำมะนาว แอปเปิ้ลธรรมชาติ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นลงไป

นอกจากผักชีฝรั่งแล้วยังใช้โหระพามิ้นต์และผักชีฝรั่งอีกด้วย เสิร์ฟแช่เย็น

ในตุรกี พื้นฐานของ tzatziki ประกอบด้วยส่วนผสมแบบเดียวกับในกรีซ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมมิ้นต์แทนผักชีลาว มีสูตรอาหารที่มีซูแมค, พริกไทยร้อน, ไธม์สดหรือแห้ง

เสิร์ฟหนาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก เป็นกับข้าวหรือซอสให้เจือจางด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอดพร้อมกับเหล้าโป๊ยกั้กปรุงแต่งรส เช่น แครอทต้มหรือดิบ และผักอื่นๆ ปรุงรสด้วย

ในไซปรัส พวกเขาใส่กระเทียมและมิ้นต์น้อยลงแทนผักชีฝรั่ง

ในอิหร่าน ซึ่งเรียกว่า Masto-o-khiar (ซึ่งแปลว่าโยเกิร์ตกับแตงกวา) และประเทศอาหรับอื่นๆ บางประเทศ มันถูกเรียกว่า Masto-o-Khiar ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และวางไว้บนโต๊ะเหมือน Meze บางครั้งอาจเพิ่มถั่วหรือลูกเกดสับลงไปได้

ในอาหารของประเทศบอลข่าน เช่น บัลแกเรีย เซอร์เบีย มาซิโดเนีย มีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่าทาเรเตอร์ ต่างจากซุปเย็นที่มีชื่อเดียวกัน ฐานของซอสคือแตงกวา กระเทียม วอลนัทสับ เกลือ และน้ำมันพืช ในขณะที่ใส่โยเกิร์ตลงในซุป

วิธีทำซาซิกิ

ซอส Tzatziki ทำง่ายมาก ต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่หาซื้อได้ง่ายในช่วงฤดูร้อน และเวลาทำอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จริงอยู่มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

เป็นที่รู้กันว่าแตงกวามีน้ำมาก ขั้นตอนสำคัญคือการเอาของเหลวนี้ออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางมวลที่ขูดไว้ในผ้ากอซและแขวนไว้ หรือจะทิ้งไว้บนตะแกรงสักพักหรือข้ามคืนก็ได้ แน่นอนคุณสามารถบีบมันออกมาได้

ควรขูดกระเทียมบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือผ่านการกดจะดีกว่า

ยิ่งโยเกิร์ตข้นก็ยิ่งดี ของเหลวไม่เหมาะกับมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อแกะหรือแพะแท้

เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมมากขึ้น ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแตงกวาและผักชีลาว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ควรเพิ่มผักชีลาวเป็นครั้งสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำซอสซาซิกิ

ตอนนี้สองสูตรคลาสสิกสำหรับน้ำสลัด

สูตรซอส Tzatziki กับผักชีฝรั่งและมิ้นต์

คุณจะต้องการ:

0.5 แตงกวาขนาดใหญ่

กระเทียม 2 กลีบ

โยเกิร์ตกรีกหนา 500 กรัม

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

สะระแหน่เล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผ่าครึ่งแตงกวาแล้วขูดเมล็ดออก ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
2. วางแตงกวาขูดในตะแกรง วางบนชามแล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น คนอีกครั้งโดยใช้ช้อนบีบของเหลวออก
3. ปอกเปลือกและขูดละเอียดหรือบดกระเทียม รวมกับน้ำมันในชามขนาดใหญ่ คุณสามารถทิ้งมันไว้ในน้ำมันได้หลายชั่วโมง แต่ไม่จำเป็น
4. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่หายไปแล้ว ให้เกลี่ยส่วนผสมบนผ้าสะอาดในครัวแล้วซับให้แห้ง
5. ผัดส่วนผสมกระเทียม เพิ่มโยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน
6. สับผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่อย่างประณีต เพิ่มลงในซอส
7. บีบน้ำมะนาว (ตามชอบ) ใส่น้ำมันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หากต้องการให้โรยด้วยสะระแหน่แห้ง

เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โรยหน้าด้วยสลัดมะเขือเทศและผักอื่นๆ และเพียงแค่วางช้อนลงบนก้อนขนมปังหรือขนมปังพิต้าก็อร่อยมาก

สูตรซอส Tzatziki แบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

0.5 แตงกวา

โยเกิร์ต 1.5 ถ้วย

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

ขูดแตงกวาแล้วบีบของเหลวออก

ผสมโยเกิร์ต กระเทียมสับ น้ำมัน และเกลือ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น อาจจะข้ามคืน

ในตอนเช้า เพิ่มส่วนผสมแตงกวาและผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสมุนไพร ปาปริก้า หรือพริกเผ็ดอื่นๆ ได้

สร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยการเสิร์ฟพร้อมกับไก่ทอด เคบับ หรือผักย่าง