Σπιτικές πατάτες στο χωριό Yantyk. Νόστιμη Κριμαία! Sarma, dolma, yaklak, cheburek, yantyk, rapana, μύδια - τι να δοκιμάσετε στην Κριμαία! Yantyk με ψάρια
Ελμάρα Μουσταφά, μπλόγκερ και συγγραφέας των Τατάρων της Κριμαίας
Η κουζίνα της Κριμαίας Τατάρ είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα της Κριμαίας, η οποία δεν είναι κατώτερη σε σημασία από τα παλάτια και τη φυσική ομορφιά της χερσονήσου. Το παραδοσιακό φαγητό των Τατάρων της Κριμαίας αντικατοπτρίζει νότες από ελληνικά, τουρκικά, ασιατικά, ιταλικά, καυκάσια, ουκρανικά και ρωσικά πιάτα.Οι υποεθνικές ομάδες έχουν επίσης τοπικά διατροφικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα ψάρια είναι πιο κοινά στο τραπέζι των Τατάρων της νότιας παράκτιας και του βουνού της Κριμαίας, ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο κοινά μεταξύ των Τατάρων της στέπας. Αλλά ταυτόχρονα, παντού προετοιμάζονται εθνικές λιχουδιές και, κατά κανόνα, είναι τέφρα καμίρ (προϊόν αλευριού) με αρνί ή βοδινό κρέας.
Για τους τουρίστες που κάνουν διακοπές στην Κριμαία και θέλουν να ζήσουν νέες γαστρονομικές απολαύσεις, προσφέρουμε 12 από τα πιο δημοφιλή πιάτα της αυθεντικής ταταρικής κουζίνας της Κριμαίας.
Τσιμπερέκ
Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που να μην έχει ακούσει για το απερίγραπτα αρωματικό τσιμπερέκ. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της εθνικής κουζίνας των Τατάρων της Κριμαίας. Και υπάρχουν όλων των ειδών οι επιλογές προφοράς: chuberek, cheburek, cheberek. Στην πραγματικότητα, το chiberek - "τίνος το berek" - μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα Τατάρ της Κριμαίας ως "ωμή πίτα". Πρόκειται, λοιπόν, για μια λεπτή πίτα σφολιάτας με ποικιλία γεμίσεων. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να τηγανίζεται σε βραστό λίπος ουράς, αλλά τώρα μαγειρεύεται κυρίως σε φυτικό ή ηλιέλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί ως γέμιση.Το πιάτο έχει αγαπηθεί από καιρό από τους κατοίκους σε όλη τη Ρωσία και θεωρείται λαϊκό φαγητό κάποιας «ασιατικής» προέλευσης. Ωστόσο, στην πραγματικότητα το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με την Ασία. Το γεγονός ότι το Chiberek, για παράδειγμα, ήταν ευρέως διαδεδομένο στο Ουζμπεκιστάν, συνδέεται με τη μαζική απέλαση των Τατάρων της Κριμαίας εκεί.
Cheburek. Φωτογραφία αρχείου
Yantyk
Ο Yantyk (yantyk, yantykh) είναι ο δίδυμος αδερφός του chiberek, που διαφέρει μόνο στη μέθοδο παρασκευής. Μπορείτε να πείτε ότι είναι ντυμένοι με διαφορετικά ρούχα. Εάν τα chibereks τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, τότε το yantyk παρασκευάζεται χωρίς αυτό. Αφού τσιγαριστεί, όσο είναι ακόμα ζεστό, αλείφεται γενναιόδωρα με βούτυρο. Έτσι το γιάντικ γίνεται απαλό και τρυφερό.Το πιάτο είναι εξαιρετικό για όσους περιορίζονται στα τηγανητά.
© Flickr/Obormotto
Γιαντύκη. Φωτογραφία αρχείου
Κεμπάπ
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Τατάρων της Κριμαίας είναι το κεμπάπ, με άλλα λόγια, το shish kebab. Παρά το γεγονός ότι το τηγάνισμα του κρέατος είναι χαρακτηριστικό για πολλούς λαούς, οι Τάταροι της Κριμαίας το κάνουν με έναν ιδιαίτερο τρόπο - πριν τηγανίσουν στη φωτιά, κόβουν το αρνί σε μικρά κομμάτια.Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής κεμπάπ. Για παράδειγμα, tash kebabs - shashlik ψημένο σε στάχτη σε ξυλάκια, kazan kebabs - shashlik ψητό σε καζάνι, tava kebabs - shashlik ψημένο σε κατσαρόλες ή ειδικά τηγάνια, kyimaly kebab - shashlik κιμά, κεμπάπ furun - shashlik ψημένο σε ειδικούς φούρνους ή στο ΦΟΥΡΝΟ. Οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος έχει την ίδια επιτυχία μεταξύ του τοπικού πληθυσμού.
© Flickr/Crocus Group
Κεμπάπ. Φωτογραφία αρχείου
Kashyk-ash και Tatar-ash
Μικροσκοπικά σπιτικά ζυμαρικά με κρέας σε ζωμό θα ενθουσιάσουν τους καλοφαγάδες. Kashyk-ash - σούπα "κουτάλι". Γιατί «κουτάλι»; Γιατί η ικανότητα προετοιμασίας αυτού του πιάτου αξιολογείται άμεσα με ένα κουτάλι. Δηλαδή, όσο περισσότερα ζυμαρικά χωράνε στα μαχαιροπίρουνα, τόσο πιο επιδέξιη θεωρείται η οικοδέσποινα. Και αυτό το έργο είναι σχεδόν σαν κόσμημα, αφού κάθε ζυμαρικό πρέπει να έχει το μέγεθος ενός νυχιού. Όταν τελειώσετε, μέχρι πέντε έως επτά από αυτά θα πρέπει να χωρέσουν σε ένα κουτάλι. Έτσι, μικρά ζυμαρικά βράζονται σε αρωματικό ζωμό κρέατος και σερβίρονται ως σούπα. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με katyk (ξινόγαλο), κρέμα γάλακτος και βότανα.Επίσης, το kashyk-ash ονομάζεται ευρέως yufak-ash, που μεταφράζεται σημαίνει "μικρό φαγητό". Το Tatar-ash θεωρείται ανάλογο αυτού του πιάτου. Ουσιαστικά πρόκειται για τα ίδια ζυμαρικά, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος και χωρίς ζωμό.
© Φωτογραφία από τη σελίδα του καφέ Bereket στο κοινωνικό δίκτυο VK
Μικροσκοπικά σπιτικά ζυμαρικά με κρέας σε ζωμό
Kobete
Αυτό το πιάτο είναι η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού και η «επισκεπτήριο» της κουζίνας των Τατάρ της Κριμαίας. "Kob eti" σημαίνει "πολύ κρέας". Και όπως κι αν λένε αυτή τη νόστιμη και χορταστική πίτα - κουμπέτε, κομπέτε, κουμπέτε. Ωστόσο, η ουσία του δεν αλλάζει. Ανάμεσα σε δύο στρώσεις νόστιμης ζύμης υπάρχει μια γέμιση από κρέας, πατάτες και κρεμμύδια.Το πραγματικό kobete δεν είναι δύσκολο να βρεθεί στο μενού των εστιατορίων της Κριμαίας. Η γεύση του θα είναι υγιεινός ανταγωνιστής του σπιτικού.
Σάρμα, ντολμά
Αυτά τα δύο πιάτα θεωρούνται ένα από τα πιο ορεκτικά και δημοφιλή στο ρεπερτόριο οποιουδήποτε εθνικού εστιατορίου. Με απλά λόγια, τα σαρμά είναι μικρά ρολά λάχανου σε μέγεθος δακτύλου, η γέμιση των οποίων τυλίγεται σε αμπελόφυλλα. Ο συνδυασμός γέμισης κρέατος με ξινίλα από αμπελόφυλλα δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση.Αν βάλετε αυτή τη γέμιση σε πιπεριές, παίρνετε ντολμά.
© Sputnik / Aram Nersesyan
Ντολμά. Φωτογραφία αρχείου
Imam Bayildy
Αυτό είναι ένα από τα αρχαία πιάτα με το δικό του θρύλο και ιστορία. Ο Imam Bayildy, γνωστός και ως Imam Bay Oldy, μεταφράζεται από τη γλώσσα των Τατάρων της Κριμαίας ως «ο ιμάμης (πνευματικός επικεφαλής της μουσουλμανικής κοινότητας) πλούτισε». Σύμφωνα με το μύθο, μια μέρα ένας τσιγκούνης και άπληστος ιμάμης επέτρεψε στη γυναίκα του να μαγειρέψει κάτι για τους επισκέπτες από το σπίτι. Βρήκαν μόνο μια δυο μελιτζάνες, πιπεριές, δυο ντομάτες και κρεμμύδια. Υπήρχε μόνο αρκετό φυτικό λάδι για να τηγανίσουμε κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες. Και οι μελιτζάνες έπρεπε απλώς να ψηθούν. Ωστόσο, η σύζυγος του ιμάμη αντιμετώπισε το έργο και ετοίμασε ένα νόστιμο πιάτο. Από τότε, το πιάτο θεωρείται το φαγητό των φτωχών. Αργότερα αυτό το όνομα έγινε γνωστό όνομα. Έτσι αποκαλούνται οι άπληστοι άνθρωποι σε μια στιγμή ξαφνικής «γενναιοδωρίας».
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Τηγανητά λαχανικά. Φωτογραφία αρχείου
Sary Burmese (Fulti)
Πρόσφατα, ένα νέο πιάτο εμφανίστηκε στην ποικιλία των εγκαταστάσεων των Τατάρων της Κριμαίας - το σαρί Βιρμανία, αν και εδώ και πολύ καιρό ήταν μια σημαντική εορταστική απόλαυση για τους Τατάρους της Κριμαίας. Το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "κίτρινο, στριμμένο". Το πιάτο είναι ένα χρυσό ρολό γεμάτο με κιμά (με πατάτες αν θέλετε) ή κολοκύθα. Ψημένο στο φούρνο.Makarne
Με την έναρξη του κρύου καιρού, είναι επίσης σύνηθες για τους Τάταρους της Κριμαίας να προετοιμάζουν πιάτα με αμιγώς αλεύρι. Για παράδειγμα, το makarne είναι βραστά κομμάτια ζύμης, καρυκευμένα με κιμά, αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή πηγμένο γάλα με σκόρδο. Φιόγκοι δηλαδή με κιμά. Σε διαφορετικές περιοχές της Κριμαίας παρασκευάζεται διαφορετικά. Kaimakly makarne - με κρέμα γάλακτος, και dzhevizli makarne - με αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Lokum ή tawa-lokum
Αυτό είναι άλλο ένα πιάτο με αλεύρι με ζουμερή γέμιση κρέατος. Το Tawa μεταφράζεται ως τηγάνι και το lokum (λοκούμ) είναι ένα προϊόν που φτιάχνεται από ζύμη. Έτσι, το όνομα μιλάει από μόνο του: ψωμάκια ψημένα σε τηγάνι. Στρώνονται ένα προς ένα σε μορφή χαμομηλιού και αλείφονται γενναιόδωρα με βούτυρο. Χάρη σε αυτό, το λοκούμι αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και μαλακό.© Φωτογραφία: Vitaly Blagov
Μπακλαβάς. Φωτογραφία αρχείου
Κουραμπιέ
Αυτά είναι μπισκότα κουλουράκια καλυμμένα με ζάχαρη άχνη. Ετοιμάζεται για όλες σχεδόν τις θρησκευτικές και οικογενειακές γιορτές. Κανένας γάμος των Τατάρων της Κριμαίας δεν είναι πλήρης χωρίς kurabiye - "μπισκότα βουτύρου", όπως ονομάζονται επίσης. Αυτό το γλυκό αριστούργημα σερβίρεται συνήθως στο duva (παραδοσιακή προσευχή της οικογένειας των Τατάρων της Κριμαίας) και στο Eid al-Fitr.
Το Kurabye μπορεί να ψηθεί με 12 διαφορετικούς τρόπους. Μεταξύ αυτών, είναι γνωστά sheker kyyyk - αυτά είναι γλυκά μαντήλια, dzhevizli parmachiklar - δάχτυλα καρυδιών ή dzhevizli boynuzchyklar - bagels με ξηρούς καρπούς, dzhevizli yaramailar - μισοφέγγαρα ξηρών καρπών.Αυτά δεν είναι όλα τα αριστουργήματα της κουζίνας των Τατάρ της Κριμαίας. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και εκπληκτική γεύση. Υπάρχουν πολλά άλλα πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά από Τάταρους της Κριμαίας. Ξεκινώντας από το “fast food” σε μορφή samsa, υπέροχο μαντί μέχρι αρωματικό πιλάφι. Αλλά αυτά τα απίστευτα νόστιμα, θρεπτικά και ζουμερά πιάτα δεν μπορούν να ονομαστούν αρχικά ταταρικά της Κριμαίας, καθώς είναι κοινά σε πολλές εθνικές κουζίνες. Υπό την επίδραση των παραδόσεων, οι λιχουδιές άλλαξαν μόνο τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά εμφάνισής τους.
© RIA Novosti Crimea. Alexander Polegenko
Κουζίνα που παρασκευάζεται από ζύμη και κιμά. Αυτό είναι το ίδιο cheburek, μόνο με τα δικά του χαρακτηριστικά. Παρακάτω θα δούμε πώς να προετοιμάσουμε ταταρικά yantyk με κρέας, τυρί και άλλες γεμίσεις.
Περιγραφή
Το Yantyk είναι ένα cheburek της Κριμαίας, το οποίο τηγανίζεται χωρίς φυτικό λάδι αποκλειστικά σε στεγνό τηγάνι. Η ζύμη μπορεί να είναι δύο τύπων - choux ή άζυμη. Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, τυρί, αυγά με βότανα, λαχανικά κ.λπ. Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, χορταστικό, νόστιμο και διαιτητικό.
Συστατικά
Η συνταγή για το Γιαντικ της Κριμαίας είναι πολύ εύκολη. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε προϊόντα:
Πόσιμο νερό - 100 ml (μπορεί να χρειαστούν περισσότερα, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού).
Αλεύρι - 600 g.
Κιμάς - 600 g.
Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο) - 1 ματσάκι το καθένα (όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα).
Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία του πιάτου.
Yantyk: συνταγή βήμα προς βήμα
1. Το ζύμωμα της ζύμης είναι αρκετά απλό. Αρχικά, το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό δοχείο, στη συνέχεια αλατίζεται κατά προτίμηση και ρίχνεται η απαιτούμενη ποσότητα νερού για να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον κιμά. Οι Τάταροι χρησιμοποιούν αρνί, αλλά αν δεν το έχουν, τότε μπορείτε να το πάρετε και δεν είναι κατάλληλο, αφού δεν θα έχετε ζουμερή γέμιση. Μπορείτε να πάρετε πολλά είδη κρέατος, τότε το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Έτσι, τρίψτε το αρνί και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που προτιμά το νοικοκυριό σας, και επίσης προσθέστε περισσότερα χόρτα (πρέπει να τα ψιλοκόψετε πρώτα). Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ζουμερός.
Βάζουμε στη μέση τον κιμά. Στη συνέχεια καλύπτουμε το πρώτο κέικ που έχει ήδη γεμίσει με το δεύτερο. Στερεώνουμε τις άκρες των κέικ. Επιτρέπεται επίσης ο σχηματισμός ημικυκλικών γιαντικών.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε το τελειωμένο μας cheburek πάνω του. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να μην καούν τα κέικ. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το γιάντικ και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το yantyk της Κριμαίας είναι εντελώς απλή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε ότι το πιάτο πρέπει να αποδειχθεί ζουμερό και όχι στεγνό.
Συνταγή για Γιαντικ Κριμαίας με τυρί
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Αλεύρι - 600 g.
Πόσιμο νερό - 100 ml (πιθανώς περισσότερο).
Σκληρό τυρί - 300 g.
Πράσινα - για γεύση.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Σκόρδο - για γεύση.
Η συνταγή για το Κριμαϊκό γιάντικ με τυρί είναι σχεδόν ίδια με το κρέας. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το αλάτι και το αλεύρι, που συνήθως γίνεται ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.
Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και θρυμματίζουμε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου. Τώρα ανακατέψτε το τυρί, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα δοχείο. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε ένα κομμάτι της και ανοίγουμε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, στο οποίο βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα δεύτερο λεπτό ψωμί και κολλήστε τις άκρες μεταξύ τους. Τηγανίζουμε το γιαντίκ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει σε ένα στεγνό τηγάνι.
Προσθέστε τυρί κότατζ
Η ιδανική γέμιση γίνεται όχι μόνο με τυρί, αλλά και με τυρί κότατζ. Για να προετοιμάσετε τρυφερό και ζουμερό γιαντίκ, πάρτε σπιτικό τυρί cottage, προσθέστε ζάχαρη για γεύση και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια μάζα τυριού. Στύψτε το καλά με τυρί ή τρίψτε το με ένα κόσκινο για να φύγει το περιττό υγρό.
Αν δεν θέλετε γλυκό γιαντίκ, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή απλώς βότανα αντί για ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση, και μπορείτε να σμιλέψετε το γιάντικ.
Yantyk με ψάρια
Αυτό είναι ένα μοναδικό πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τη γέμιση ψαριού. Φυσικά, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο αν προσθέσετε κόκκινο φιλέτο ψαριού. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά αυτή τη συνταγή. Επομένως, μπορείτε να πάρετε φιλέτα οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σπόροι.
Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με μηχανή κρέατος και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και ό,τι μπαχαρικό θέλετε στον κιμά. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το Κριμαϊκό γιαντικ με ψάρι είναι πολύ εύκολη και μπορεί να είναι προσβάσιμη σε όλους.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η ζύμη που γίνεται με συνηθισμένο πόσιμο νερό δεν είναι τόσο ελαστική όσο θα θέλατε. Αν προσθέσετε μεταλλικό (ανθρακούχο νερό) ή 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, τότε η ζύμη θα είναι πιο απαλή, πιο όμορφη και τρυφερή.
Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση του γιαντίκ κατά το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να κολλήσετε καλά τις άκρες των πλακέ ψωμιών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λιπαίνετε τις άκρες με αυγό και στη συνέχεια να τις στερεώσετε μεταξύ τους.
Το Yantyk μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Η συνταγή είναι η ίδια, αλλά οι πάστες τοποθετούνται όχι σε τηγάνι, αλλά σε ταψί.
Δείτε τη φωτογραφία για να δείτε ποιο ήταν το τελικό πιάτο.
Η ιδανική ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και με μηχανή ψωμιού.
Τελικά
Στο άρθρο εξετάσαμε πώς να προετοιμάσουμε το yantik στο σπίτι. Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, αρκεί να έχετε τα υλικά. Το Yantyk σερβίρεται με βούτυρο, κέτσαπ και adjika.
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε την οικογένειά σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το Κριμαϊκό yantyk.
Κάθε φορά που έρχεστε στην Κριμαία, αισθάνεστε το μοναδικό πικάντικο άρωμα του τοπικού φαγητού. Κάθε λογής πιλάφι και κεμπάπ, πίτες, παστέλια, λαγκμανάκια, μπασμπαρμάκι και μπακλαβάς. Οι Τάταροι της Κριμαίας ετοιμάζουν πιάτα που είναι από καιρό γνωστά και αγαπημένα σε εμάς. Η κουζίνα τους επηρεάστηκε τόσο από τις παραδόσεις της Μέσης Ανατολής και της Τουρκίας, όσο και από τους γείτονές τους από την Κεντρική Ασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσο η μελιτζάνα όσο και η σάμσα είναι εξαιρετικές στην Κριμαία.
Οι Τάταροι της Κριμαίας έχουν επίσης τα δικά τους πιάτα· δεν θα τα βρείτε σε άλλα μέρη, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε στην Κριμαία. Ή φτιάξτε το μόνοι σας στην κουζίνα σας.
Kubete
Αυτή η κρεατόπιτα εμφανίστηκε μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας υπό ελληνική επιρροή. Συνήθως γεμίζεται με κρέας, πατάτες και κρεμμύδια, αλλά μερικές φορές γεμίζεται με κοτόπουλο και ρύζι ή με προσθήκη τυριού.
Ζύμη:
4-5 φλιτζάνια αλεύρι
400 γρ αρνίσιο λίπος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πλήρωση:
700 γρ αρνί
5 κρεμμύδια
4 πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 ντομάτες
Βήμα 1.Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε σε ένα ξύλο κοπής σε ένα σωρό, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση, μέσα στην οποία βάζουμε το λίπος ψιλοκομμένο σε έναν μύλο ή στο μπλέντερ. Τρίβουμε καλά το αλεύρι και το λίπος.
Βήμα 2.Προσθέστε σταδιακά αλατισμένο νερό στο αλεύρι και ζυμώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη: μεγαλύτερο για τον πάτο της πίτας, μικρότερο για πάνω. Αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και τραβήξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα στριμμένο σχοινί. Στη συνέχεια, απλώστε το τουρνικέ σε μια σπείρα και αφήστε το να διαλυθεί.
Βήμα 3.Κόψτε το αρνί σε κομμάτια, μην αφαιρέσετε τον χόνδρο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τις ντομάτες.
Βήμα 4.Λαδώνουμε τη φόρμα. Ανοίγουμε τον πάτο της ζύμης ώστε να είναι αρκετό για τα πλαϊνά της πίτας. Καθώς ανοίγετε τη ζύμη, την αναποδογυρίζετε. Τοποθετήστε στη φόρμα.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη με αυτή τη σειρά: κρεμμύδια, πατάτες, κρέας, ντομάτες και μυρωδικά. Βάλε αλάτι.
Βήμα 6. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης λίγο πιο λεπτό από το πρώτο. Τοποθετήστε το από πάνω και κάντε μια τρύπα στη μέση. Τσιμπάμε τη ζύμη κατά μήκος της άκρης με τον πάτο.
Βήμα 7Ρίξτε 3 κ.σ. στην τρύπα. ζωμός. Αλείφουμε την πίτα με αυγό και τη βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο (μέχρι 250 C).
Βήμα 8Όταν ροδίσει η κορυφή, ρίξτε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας στην τρύπα. ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 C. Ψήνουμε συνολικά για 1 ώρα περίπου.
Imam-baildy
Αυτό το πιάτο είναι κοινό σε πολλές ανατολικές κουζίνες· είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Κριμαία. Υπάρχει ένας θρύλος που σχετίζεται με αυτόν: οι επισκέπτες ήρθαν σε έναν πολύ τσιγκούνη ιμάμη. Έγινε συναισθηματικός και επέτρεψε στη γυναίκα του να μαγειρέψει κάτι από αυτό που υπήρχε στο σπίτι. Αλλά υπήρχαν μόνο μερικές μελιτζάνες στον κήπο, κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες. Και μόνο λίγο φυτικό λάδι. Επομένως, οι μελιτζάνες έπρεπε να ψηθούν και τα υπόλοιπα λαχανικά να τηγανιστούν. Οι καλεσμένοι κοίταξαν το κέρασμα και είπαν: «Imam Bayldy» - που σημαίνει «ο ιμάμης έγινε πλούσιος». Αλλά δοκιμάσαμε το πιάτο και βγήκε απίστευτα νόστιμο. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται διαφορετικά από τον καθένα, οι μελιτζάνες γεμίζονται με άλλα λαχανικά, γίνονται κάτι σαν κατσαρόλα ή μαγειρευτά.
4 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια
4 πιπεριές
8 ντομάτες
1 κεφάλι σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι πιπέρι
Βήμα 1.Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύκλους, τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
Βήμα 2.Στη συνέχεια, το βγάζουμε, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα, το τοποθετούμε σε ένα ταψί αλειμμένο με μια σταγόνα λάδι και το ψήνουμε στο φούρνο.
Βήμα 3.Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
Βήμα 4.Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε, αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο
Βήμα 5.Τοποθετήστε ζεστές μελιτζάνες σε ένα πιάτο. Από πάνω - μερικά λαχανικά, λίγο σκόρδο και βότανα, μετά πάλι μελιτζάνες και λαχανικά. Εναλλάξτε τις στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να φύγουν οι μελιτζάνες και τα λαχανικά.
Βήμα 6. Πασπαλίστε από πάνω βότανα και σκόρδο. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.
Yantyk
Μοιάζει πολύ με το cheburek, αλλά τηγανητό χωρίς λάδι.
1 κ.γ. φυτικό λάδι
2 ποτήρια νερό
Βήμα 1. Πλάθουμε το αλεύρι σε σωρό σε ένα μπολ, σπάμε το αυγό στην εσοχή στο πάνω μέρος και ρίχνουμε νερό και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, αφήστε το για μισή ώρα.
Βήμα 2.Τρίψτε το τυρί.
Βήμα 3.Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, περίπου μισή γροθιά. Κάθε μπάλα απλώνεται χωριστά σε μεγάλο κύκλο.
Βήμα 4.Στο μισό κύκλο βάζετε τριμμένο τυρί, με τον άλλο μισό σκεπάζετε τον κιμά και τσιμπάτε τις άκρες.
Βήμα 5. Ψήνετε σε στεγνό τηγάνι, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά. Αλείφουμε από πάνω το λιωμένο καυτό βούτυρο. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 15 λεπτά μπορείτε να φάτε.
Αρνί τύπου καραϊτ
500 γρ αρνί
1 κιλό ντομάτα
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος ή νερό
2 κρεμμύδια
3 κ.σ. βούτυρο
2 κουτ Σαχάρα
Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια.
Βήμα 2.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε το κρέας σε αυτό και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 3. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ζεματίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε πάνω στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Βήμα 4.Σταδιακά προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, προσθέστε μυρωδικά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Sheker kyyyk
Το όνομα μεταφράζεται από τα Τατάρ ως "μαντήλια ζάχαρης". Μοιάζουν λίγο με θαμνόξυλο.
2 ποτήρια γάλα
2,5 ποτήρια γάλα
1 κ.γ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. Σαχάρα
2 κ.σ. βότκα σταφυλιού
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Βήμα 1.Ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βότκα. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα.
Βήμα 2. Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη.
Βήμα 3. Τυλίξτε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβουμε σε τρίγωνα.
Βήμα 4.Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.
Μπούζα
500 γρ πλιγούρι
100 γρ βούτυρο
30 γρ μαγιά
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κούπες ζάχαρη
Βήμα 1.Ανακατεύουμε τα δημητριακά και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2. Αφήνουμε το βούτυρο να πάρει μια βράση και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 3.Ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια κλείστε καλά το μπολ, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να το αφήσετε για μισή ώρα. Και αραιώστε το μείγμα με βρασμένο νερό.
Βήμα 4.Όταν η ζύμη έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε αραιωμένη μαγιά, ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί για 1-2 ώρες.
Βήμα 5.Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό, ανακατέψτε καλά και στραγγίστε με ένα κόσκινο ή τυρί. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στον πυρήνα και στραγγίστε ξανά. Αλλά η μπούζα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή· η κανονική σύσταση είναι υγρό κεφίρ.
Βήμα 6. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί. Όταν η μπούζα φουσκώσει και ξινίσει, μπορείτε να την πιείτε.
Cheburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) είναι μια πίτα από λεπτή σφολιάτα με διάφορες γεμίσεις, τηγανισμένη σε βραστό λίπος ουράς σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά τώρα σε φυτικό λάδι, συνήθως ηλίανθο. Yantyk(yantykh) διαφέρει από το cheburek μόνο στο ότι τηγανίζεται σε τηγάνι και αποδεικνύεται πιο στεγνό.
Το Cheburek θεωρείται από καιρό ένα εξολοκλήρου σοβιετικό λαϊκό φαγητό κάποιας «ασιατικής» προέλευσης.
Εν τω μεταξύ, το cheberek (αυτή η προφορά είναι πιο κοντά στο πρωτότυπο της Κριμαίας) δεν έχει καμία σχέση με την Ασία.
Cheburek(Κριμαϊκά çüberek, τούρκικα çiğ börek) - μια πίτα από άζυμη ζύμη γεμιστή με κιμά με πικάντικα καρυκεύματα, τηγανισμένη σε λάδι. Μερικές φορές το τυρί χρησιμοποιείται ως γέμιση.
Η εξάπλωση του cheburek, για παράδειγμα, στο Ουζμπεκιστάν συνδέεται μόνο με τη μαζική απέλαση των Τατάρων της Κριμαίας εκεί. Ωστόσο, ο εμπλουτισμός της παραδοσιακής κουζίνας της Κριμαίας με ουζμπεκικά πιάτα, πιο προσαρμοσμένα στο πρόγραμμα γρήγορου φαγητού (fast food) είναι μια ευρέως διαδεδομένη Κριμαϊκή πραγματικότητα. Έτσι, στην πραγματικότητα, οι τουρίστες στην Κριμαία περιμένουν κυρίως ουζμπεκική κουζίνα και οι περισσότεροι από τους σεφ στα καλοκαιρινά καφέ κοντά στις παραλίες έρχονται ειδικά στην Κριμαία από το Ουζμπεκιστάν για την εποχή.
Ωστόσο, είναι το cheburek που κρατά σταθερά τις παραδόσεις της Κριμαίας στη δημόσια εστίαση. Ούτε το ουζμπεκικό samsa ούτε το καζακικό μάντι μπορούν να ανταγωνιστούν αυτό το ένδοξο, τραγανό, φλογερό προϊόν. Αλλά το μαγείρεμα είναι πολύ πιο ταλαιπωρία! Πιθανώς, η υψηλή αρχή του cheburek είναι ότι μαγειρεύεται μπροστά στα μάτια σας και σερβίρεται ζεστό.
Συνταγή και φωτογραφία γλυκών από την Elena Chausova (Ουζμπεκιστάν)
Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τη χωρίζουμε σε 15 μέρη, τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Μετά από 15-20 λεπτά, τυλίγουμε τις μπάλες σε στρογγυλά κέικ πάχους 2-3 χιλ., βάζουμε κιμά στο κέικ, αλείφουμε τις άκρες του με αυγό και σκεπάζουμε τη γέμιση με το κέικ ώστε να έχουμε μια πίτα σε σχήμα μισοφέγγαρου, στερεώνουμε τις άκρες. και τα κόβουμε με ένα σγουρό μαχαίρι. Τηγανίζουμε σε βραστό λάδι. Για τον κιμά, πάρτε αρνί, κρεμμύδι, πιπέρι, μυρωδικά, αλάτι και
περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε λίγο νερό. Ζύμη - αλεύρι - 5 κούπες, νερό - 1,5 φλιτζ., αλάτι. Κιμάς - 850 g αρνί, 200 g κρεμμύδι, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνια νερό
Παραδόξως, στην Κριμαία δεν υπάρχουν τοπωνύμια προς τιμήν του cheburek! Δεν υπάρχει ούτε ο βράχος Cheberek-kai, ούτε καν κάποιο ξεχωριστό Cheberek-Tash, ούτε καν το ρηχό Cheberek-Koba.
Αλλά ο Yantyk ήταν πιο τυχερός και απαθανατίστηκε:
- Yantykχαράδρα, κάτω τμήμα της κοιλάδας Ιμαρέτ, πριν από τη συμβολή. ότι στην κοιλάδα Armutluk Turk. yantyk τύπος πίτας? Νυμφεύομαι jandyk γαϊδουράγκαθο? Νυμφεύομαι RPN yantuk - αυτό είναι από το Τοπωνυμικό Λεξικό της Κριμαίας (οι συγγραφείς Lezina και Superanskaya βασίζονται στα τοπωνυμικά αρχεία του Belyansky).
- αλλά από το πρόσφατο βιβλίο των T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko “Good Old Koktebel”,
"Business-Inform", Simferopol, 2004: Yantyk(Fastigium, Latus) - "κλίση, ήπια κλίση, πλευρά" από το ya:ntyk - "κλίση, πλευρά, πλευρά" - ESTYA 4:118-119. Μπάλκα και ποτάμι. - Διαδρομές κατά μήκος της ρεματιάς και του περάσματος Yantykh με πολύ εντυπωσιακές φωτογραφίες παρουσιάζονται στον ιστότοπο του AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3.
Τώρα συνταγή yantik
Yantyk
Η Yantyk είναι μια μεγάλη πίτα που φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς γεμάτη με ωμό αρνί.
Υλικά για 10-12 πίτες: αλεύρι - 3 φλιτζάνια, αυγά - 2 τεμ. (ένα για τη ζύμη, το άλλο για λίπανση), γάλα ή νερό - 1 ποτήρι, βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g, μαγιά - 25 g, ζάχαρη - 1 τραπέζι, κουτάλι, αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Γέμιση: πολτός αρνιού - 500 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - για γεύση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με το δείγμα μιας ίσιας, πλούσιας, ζύμης μαγιάς χωρίς ζάχαρη.
Ξεπλύνετε το κρέας, τρίψτε το μαζί με το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος μέσα από ένα μεγάλο πλέγμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε, χρησιμοποιήστε 1-1,3 κουταλιές της σούπας για κάθε πίτα. κουταλιές κιμά.
Κόβουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 10-12 κομμάτια, ανοίγουμε κύκλους με διάμετρο 10-12 εκ., τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο, τσιμπάμε τις πίτες από τις άκρες προς το κέντρο, κάνουμε γαρύφαλλο αφήνοντας μια τρύπα μήκους 1,5-2 εκ. Αλείφουμε με ένα πινέλο πάνω από τις πίτες με αυγό, τις τοποθετούμε με φειδώ Τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν. Ψήνουμε στο φούρνο στους 210-230°C.
Σερβίρουμε ζεστό με ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο στην τρύπα.
Εθιμοτυπία της Κριμαίας φιλοξενίας
Αν ετοιμάζετε γιαντίκι ή τσεμπέρεκ για τους καλεσμένους σας, σε καμία περίπτωση μην τους ρωτήσετε πόσα τσεμπέρεκ θα φάνε. Απλά πρέπει να φέρετε τα ζεστά chebereks καθώς τηγανίζονται. Γενικά, το φαγητό σερβίρεται συνήθως στο τραπέζι μέχρι να έρθουν όλοι οι καλεσμένοι. μέχρι το τρίτο ρέψιμο.
Είναι απρεπές για τους επισκέπτες να ευχαριστούν τους οικοδεσπότες τους - με την έννοια αυτή Δεν μπορείς να πεις «αρκεί, έχω ήδη χορτάσει». Μπορείτε μόνο να πείτε κάτι όπως «πόσο νόστιμο, πόσο υπέροχο» ή να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή και τα μυστικά μαγειρικής.
Αλλά χωρίς όλοι στο τραπέζι να σας ακούσουν να ρέψετε δυνατά τρεις φορές, θεωρείται πολύ αγενές να σταματήσετε να τρώτε. Αυτό είναι μια τρομερή προσβολή για τους ιδιοκτήτες.
Ένα πολύ χαρακτηριστικό απόσπασμα από μια ειδική ιστοσελίδα αφιερωμένη στους chebureks tscheburek.narod.ru/:
- Ωδή στο Cheburek
- Δεν είναι μυστικό ότι οι διαβόητοι Βορειοαμερικανοί, εμποτισμένοι με την ιδέα του μεσσιανισμού, πιστεύουν ειλικρινά ότι ήταν αυτοί που έφεραν όλες τις αξίες του πολιτισμού σε αυτόν τον κόσμο χωρίς εξαίρεση. Συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής τέχνης. Συμπεριλαμβανομένης της ιδέας του λεγόμενου «fast food», γρήγορου φαγητού... Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση! Το γεγονός είναι ότι στο παρελθόν (deja vu temperas amoralis), όταν όχι μόνο οι πρόγονοι των Αμερικανών, αλλά ακόμη και οι πρόγονοι των κατοίκων της Ευρώπης σκαρφάλωναν σε φτέρες δέντρων και δεν σκέφτονταν καν δίαιτες - ακόμη και τότε μπαρούτι, καλλιγραφία και cheburek εφευρέθηκαν στην Ασία. Ναι, ναι, cheburek! Ήταν αυτός που έλυσε τα προβλήματα του τότε διατροφικού προγράμματος και λειτούργησε ως αφετηρία στην ανάπτυξη της παγκόσμιας γαστρονομίας.
- Χωρίς υπερβολές, ας πούμε ότι το cheburek ακούγεται περήφανο! Αλίμονο, αυτοί που έχουν προσκολληθεί στην εθνική μας κληρονομιά είναι αμέτρητοι. Οι προσπάθειες κάποιων γαστρονομικών εξτρεμιστών, με επιμονή που αξίζει καλύτερης χρήσης, προσπαθούν, αφρίζοντας από το στόμα, να αποδείξουν την προτεραιότητα των γαστρονομικών απολαύσεων τους. Η δήλωση των Ουκρανών εθνικιστών που ανιχνεύουν την προέλευση του cheburek μας φαίνεται εντελώς αντιεπιστημονική και στερείται ιστορικής γνησιότητας - φανταστείτε! - στα ζυμαρικά! Σε ένα άψυχο ζυμαράκι χωρίς καθόλου γέμιση!! Υπάρχουν ψευτοδιεθνιστές που προσκολλώνται στο ένδοξο όνομα του cheburek και, χωρίς στοιχεία, ανυψώνουν αυτό το τοπωνύμιο σε «τσουρέκ», «Τσε Γκεβάρα» και ακόμη και στο μικρό Ρώσο «μπουριάκ»!..
Όσο για τα ζυμαρικά, αυτό είναι αντικείμενο ξεχωριστής έρευνας, πού βρίσκεται η πραγματική του πατρίδα. Προς το παρόν, ας περιοριστούμε στο γεγονός ότι στην παραδοσιακή κουζίνα της Κριμαίας (τουλάχιστον μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας) υπάρχει alyushke και στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν υπάρχει μια σούπα με μικρά ζυμαρικά που ονομάζονται uzmanta.
Δεδομένου ότι η Poltava ιδρύθηκε από τα εγγόνια του Emir Mamai - τους πρίγκιπες Glinsky, τότε πιθανότατα τα ζυμαρικά στην Πολτάβα είναι Κριμαίας προέλευσης.
Η ανάρτηση περιέχει 5 συνταγές κλασικής κουζίνας της Κριμαίας, συγγραφέας-ερμηνεύτρια - Elena Lagoda, είναι Κριμαίας εθνογράφος.
1. Καραΐτες πίτες - αγαπημένο πιάτο όλων των Κριμαίων και γενικά μια από τις γαστρονομικές τηλεκάρτες της Κριμαίας. Είναι αλήθεια ότι είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη Λιθουανία, όπου ζει μια αρκετά μεγάλη καραϊτική διασπορά. Στη Λιθουανία λέγονταιkibinai (ή kibins). Η ζύμη Karaite είναι τραγανή, και η γέμιση είναι πολύ ζουμερή.
Συστατικά
Για το τεστ:
Αλεύρι - 650 g
Βούτυρο - 250 γραμμάρια
Νερό - 200 ml
Αυγό - 2 τεμ. + 1 τεμ. για λίπανση επιφανειών
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι 9% - 1 κ.σ. μεγάλο.
Για γέμιση:
Αρνίσιο ή μοσχαρίσιο πολτό - 600 g
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Λίπος ουράς λίπους (αν το κρέας είναι άπαχο) - 100 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το παγωμένο βούτυρο ή το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και το ανακατεύουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό με το ξύδι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή μαλακή ζύμη. Μπορείτε να κάνετε χωρίς ξύδι, αλλά με αυτό η ζύμη γίνεται πιο τραγανή, εμφανίζεται δηλαδή η επίδραση της σφολιάτας. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Βήμα 1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα
2 . Παραδοσιακά, το αρνί χρησιμοποιείται για καραΐτικες πίτες. Οι Καραΐτες δεν έτρωγαν χοιρινό. Επομένως, αν δεν σας αρέσει η γεύση του αρνιού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μοσχάρι. Προσαρμόστε την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, προσθέστε λίγο λίπος στην ουρά. Αυτό θα προσθέσει ζουμερό και άρωμα αρνιού στη γέμιση.
Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το κρέας (αλλά μην χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος, διαφορετικά δεν θα υπάρχει ζουμί), προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για καραΐτες πίτες
3. Τσιμπήστε μπάλες στο μέγεθος της γροθιάς ενός παιδιού από τη ζύμη και απλώστε τις σε λεπτά επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο μισό και κλείστε την άκρη. Στη συνέχεια τυλίγουμε την άκρη με ένα κοτσιδάκι, σαν μεγάλο ζυμαρικό. Αν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, μεταβείτε στο Google με το αίτημα "pigtail on dumplings" ή pies και παρακολουθήστε μία από τις προτεινόμενες επιλογές βίντεο. Η Google παράγει συνήθως μεγάλο αριθμό πολύ κατανοητών βίντεο.
Βήμα 3. Σχηματίζοντας τις πίτες
4. Μερικές φορές σε κάποιες λογοτεχνικές πηγές συνάντησα μια σύσταση να κάνω «στόμιους» σε καραΐτικες πίτες - τρύπες με πιέτα για να φεύγει ο ατμός. ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΩ να το κάνεις αυτό. Δεδομένου ότι σε αυτή την περίπτωση ο χυμός ρέει αντιαισθητικός και παραμένει σε ραβδώσεις στην πίτα, επιπλέον, η γέμιση παραμένει στεγνή και όχι ζουμερή και η ίδια η πίτα δεν φουσκώνει χωρίς έκθεση στον ατμό και παραμένει επίπεδη.
5. Πριν το ψήσιμο αλείφουμε τις πίτες με αυγό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε ζεστό!!! Είναι αλήθεια ότι είναι επίσης πολύ νόστιμα όταν είναι κρύα.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - σούπα του κουταλιού
Αυτό το αρχαίο πιάτο βρίσκεται ανάμεσα σε πολλούς λαούς στην Κριμαία. Μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας, το kashyk-ash ή μερικές φορές μια άλλη ορθογραφία kaash-kash μεταφράζεται ως σούπα του κουταλιού, μεταξύ των Κριμαίων - syuzme, μεταξύ των Καραϊτών - khamur-dolma (κυριολεκτικά γεμιστή ζύμη), μεταξύ των Ελλήνων του Αζόφ που ήρθαν από την Κριμαία - χασίχια. Ουσιαστικά πρόκειται για πολύ μικρά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας. Σερβίρονται μαζί με τον ζωμό στον οποίο έβρασαν. Κατά κανόνα, το γιαούρτι ή φυσικό γιαούρτι προστίθεται στο kashyk-ash και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με βότανα. Το μέγεθος των ζυμαρικών μιλούσε για την ικανότητα της οικοδέσποινας. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 6-7 από αυτά σε ένα κουτάλι. Μπορούσα να χωρέσω 8 και είχα ακόμη και λίγο χώρο.
Συστατικά
Για το τεστ:
Νερό - 200 ml
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι - τουλάχιστον 4 φλιτζάνια, αλλά πιθανώς περισσότερο (640 g)
Ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για γέμιση:
βοδινό κρέας - 200 γραμμάρια
Αρνί - 150 γρ
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για το σερβίρισμα:
Πράσινα (κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός) - για γεύση
Γιαούρτι ή ξινή κρέμα - για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι σε μια σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με ένα μπολ, μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα.
Βήμα 1. Ζυμώνουμε τη ζύμη
2 . Για τον κιμά, περάστε το κρέας και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος. Αλατοπίπερο. Η επιλογή του κρέατος καθορίστηκε από θρησκευτικές απόψεις, αφού οι Τάταροι και οι Κριμτσάκ δεν τρώνε χοιρινό. Οι αναλογίες του βοείου κρέατος και του αρνιού μπορεί να είναι οποιεσδήποτε.
Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τον κιμά
3. Ανοίγουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Το γεγονός είναι ότι η παρασκευή μικρών ζυμαρικών διαρκεί περισσότερο από τα κανονικά, οπότε η ζύμη μπορεί να στεγνώσει. Εάν έχετε έναν βοηθό στο μόντελινγκ, τότε μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα και να σχηματίσετε γρήγορα ζυμαρικά. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί αρκετά αραιά, αλλά όχι με πολύ ζήλο - διαφορετικά η ζύμη, υγρή από τη γέμιση, μπορεί να σπάσει. Τα τετράγωνα δεν πρέπει να έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 3 cm.
Βήμα 3. Φτιάχνουμε μικρά ζυμαρικά
Εάν φτιάχνετε ζυμαρικά χωρίς βοηθό, τότε πρέπει να απλώσετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες, να την κόψετε σε λωρίδες και να διπλώσετε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και πασπαλισμένη με αλεύρι για να μην κολλήσουν οι στρώσεις μεταξύ τους. Είναι πιο εύκολο να κόψετε λωρίδες διπλωμένες μεταξύ τους σε ίσα τετράγωνα. Στοιβάζουμε τα τελειωμένα τετράγωνα το ένα πάνω στο άλλο -έτσι στεγνώνει λιγότερο η ζύμη- και σχηματίζουμε μικρά λουκουμάκια σε μέγεθος κότσι. Μερικές τεχνίτριες σμιλεύανε ζυμαρικά σε μέγεθος κατιφέ.
4. Τοποθετήστε τα έτοιμα ζυμαρικά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο και μετά παγώστε ή ψήστε αμέσως.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια
5. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε βραστό ζωμό ή νερό. Σερβίρετε τον χυλό αμέσως, χωρίς να αφήσετε το πιάτο να κρυώσει. Καρυκεύουμε με αλεσμένο πιπέρι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μυρωδικά. Αν θέλετε, μπορείτε να το προσθέσετε με κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή φυσικό γιαούρτι.
_________________________________
3. Chebureks
Τα Chebureks είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της κουζίνας της Κριμαίας· παρασκευάζονται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Τόσο η μητέρα μου όσο και η γιαγιά μου μαγείρευαν συχνά γλυκίσματα, τουλάχιστον μία φορά το μήνα - αυτό είναι σίγουρο. Αυτό το αρχαίο πιάτο βρίσκεται σε πολλούς λαούς της Κριμαίας με διαφορετικά ονόματα. Chebureks είναι το όνομα των Τατάρων της Κριμαίας και μεταξύ των Κριμτσάκ και Καραϊτών ονομάζονται τσιρ-τσιρ (σύμφωνο με το τσιγαρισμένο λάδι κατά το τηγάνισμα).Παλαιότερα παρασκευάζονταν μόνο από αρνί και τηγανίζονταν σε λίπος αρνιού. Σήμερα βράζονται σε καυτό ηλιέλαιο και στο μενού πολλών chebureks, καφέ και εστιατορίων της Κριμαίας μπορείτε να βρείτε συχνά παραλλαγές γέμισης τυριού, ντομάτας, ακόμη και γλυκών chebureks με τυρί cottage. Και όλα αυτά είναι αναμφίβολα πολύ νόστιμα.
Η ζύμη στα chebureks είναι λεπτή, πολύ τρυφερή και ελαφρώς τραγανή. Τα ζεστά cheburek είναι πάντα αφρώδη και με κοιλιά και όταν τα τσιμπήσετε, ένας υπέροχος χυμός - ζωμός - ξεχύνεται από τη γέμιση. Εννοείται ότι πρέπει να τα τρώτε μόνο ζεστά, πριν απορροφηθεί ο χυμός στη ζύμη.
Συστατικά:
Για το τεστ:
Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια. (560 g)
Νερό - 1 ποτήρι.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για γέμιση:
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
Αλας
Πρασινάδα
Μαύρο πιπέρι
Νερό - περίπου 0,5 φλιτζάνι.
Για τηγάνισμα:
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - τουλάχιστον 0,5 λίτρο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε μέχρι να γίνει λείο, ελαστικό και γυαλιστερό. Το σκεπάζετε με ένα μπολ, μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
2 . Προσθέστε αλάτι, πολλά μυρωδικά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας για να γίνει πιο απαλό και να μην φαίνεται πολύ στα έτοιμα παστέλια. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τη γέμιση, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Η σύσταση του κιμά πρέπει να είναι λίγο ρευστή, αλλά όχι πολύ για να μην απλωθεί η γέμιση και όχι πηχτή για να παραμείνει ζουμερός στο έτοιμο cheburek.
3. Τσιμπήστε μια μπάλα ζύμης από τη ζύμη και ανοίξτε ένα λεπτό κύκλο με διάμετρο που αντιστοιχεί στο τηγάνι ή το καζάνι σας στο οποίο θα τηγανιστούν οι πάστες. Αν η ζύμη κολλάει στη σανίδα, την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, αλλά όχι πολύ, για να μην καεί το περιττό αλεύρι στο λάδι. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο ένα μισό του κύκλου, σκεπάζουμε με το άλλο μισό και σφραγίζουμε καλά την άκρη. Κόβουμε την άκρη της ζύμης με ειδικό μαχαίρι για παστάκια. Οι Τάταροι της Κριμαίας το ονόμασαν chegyr.
4 . Ρίχνουμε πολύ λάδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι για να επιπλέουν οι πάστες και να μην ακουμπούν στον πάτο. Το ζεσταίνουμε πολύ καλά, ώστε στο κατέβασμα του cheburek να βράσει. Τηγανίζουμε τα παστάκια μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν τρύπες στη ζύμη και να έχει σχηματιστεί καλά η άκρη, διαφορετικά κατά το τηγάνισμα θα διαρρεύσει ο χυμός και το λάδι θα καπνίσει πολύ. Αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το σεμπουρέκι με μια τρυπητή κουτάλα.
Σερβίρουμε τα γλυκά εκεί! Αμέσως!!!
_______________________
Σημείωση(πληροφορίες από σχολιαστή στην ανάρτηση Evgeniy)
Όταν φτιάχνετε chebureks και yantyks, πριν βάλετε τον κιμά, πασπαλίζετε γενναιόδωρα τη ζύμη με αλεύρι, εκτός από την άκρη. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες όπου θα πλάθονται με νερό.
_______________________________________
4. Γιαντύκη
Ουσιαστικά τα γιαντίκι είναι παστέλια τηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι, χωρίς λάδι.. Αφού ψηθούν, αλείφονται γενναιόδωρα με βούτυρο και καλύπτονται, αυτό τα κάνει απαλά και πολύ νόστιμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο από τα cheburek. Είναι δύσκολο να πει κανείς ποιο είναι καλύτερο, πρέπει να δοκιμάσετε και τα δύο!
Συστατικά:
Για το τεστ:
Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια. (560 g)
Νερό - 1 ποτήρι.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για γέμιση:
Κιμάς αρνιού ή μοσχάρι - 200-300 g
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
Αλας
Πρασινάδα
Μαύρο πιπέρι
Νερό - περίπου 0,5 φλιτζάνι.
Για λίπανση:
Λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο - 100 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Όλα τα στάδια προετοιμασίας πριν το τηγάνισμα, δηλαδή το ζύμωμα της ζύμης και η προετοιμασία της γέμισης, δεν διαφέρουν από τα γλυκά.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση μαντέμι, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το γιαντίκι χωρίς λάδι, δηλαδή σε εντελώς στεγνό τηγάνι. Λίγα λεπτά από τη μια πλευρά και το ίδιο από την άλλη. Αν δεν είστε σίγουροι ότι η ζύμη είναι τηγανισμένη, μπορείτε να αναποδογυρίσετε το γιαντικ και να το αφήσετε να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό.
Αλείφουμε τα ζεστά γιαντίκια με βούτυρο και τα σκεπάζουμε με καπάκι ή πιατέλα για να αχνιστούν λίγο και να μαλακώσουν. Σερβίρεται ζεστό, φυσικά!
___________________________________
5. Εβραϊκό γεμιστό ψάρι (ψάρι gefilte)
Έμαθα για αυτό το πιάτο από τη γιαγιά μου, η οποία ζούσε για πολύ καιρό στην ίδια αυλή με μια εβραϊκή οικογένεια. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου, παραδοσιακού για τους Εβραίους της Κριμαίας, είναι ότι ολόκληρο το ψάρι ξεφλουδίζεται, γεμίζεται και στη συνέχεια βράζεται με παντζάρια, κρεμμύδια και καρότα. Είναι μάλλον σκόπιμο να αναφέρουμε ότι στη δεκαετία του 20 του εικοστού αιώνα. Ένας μεγάλος αριθμός Εβραίων μετακόμισε στην Κριμαία και μάλιστα ήθελαν να κάνουν τη χερσόνησο μια εβραϊκή αυτονομία.
Αυτό είναι ένα πολύ δύσκολο πιάτο, τόσο από άποψη τεχνολογίας παρασκευής όσο και από τη σημασία του, η οποία είναι απλά τεράστια για την εβραϊκή κουλτούρα. Μεταφρασμένο από τα Γίντις, τα ψάρια gefilte μπορούν να μεταφραστούν όχι μόνο ως γεμιστό ψάρι, αλλά ως ένα γεμάτο, πλούσιο ψάρι.Σερβίρεται τις γιορτές του Πάσχα και του Ρος Χασανά και είναι επίσης ιδανικό για το Σάββατο, αφού, μαγειρεμένο την Παρασκευή, δεν περιέχει κόκαλα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν παραβιάζει την εβραϊκή απαγόρευση κατά της αφαίρεσης οστών το Σάββατο.
Όταν είναι κρύο, τα γεμιστά ψάρια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Σερβίρεται με διάφορους τρόπους. Μερικά σερβίρονται με ζωμό ως κρύο πρώτο πιάτο, ενώ άλλα αφήνουν τον ζωμό να σκληρύνει και σερβίρονται ως ασπίδα.
Έμαθα τις περιπλοκές της μαγειρικής από τον φίλο και συνάδελφό μου Evgeniy Melnichenko, ο οποίος απλώς παρασκευάζει με δεξιοτεχνία ψάρια gefilte. Παρεμπιπτόντως, ο Evgeniy είναι ένας καταπληκτικός καλλιτέχνης, μάστορας της ξυλογλυπτικής, πολλά από τα προϊόντα του είναι αφιερωμένα στην εβραϊκή τέχνη.
Συστατικά
Για τα ψάρια:
Τούρνα ή τούρνα – 1,5 κιλό
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
Μάτζο – 100 γρ
Άνηθος - 0,5 μάτσο.
Ωμά αυγά - 2 τεμ.
Αυγά βραστά, καθαρισμένα, ολόκληρα (μικρά) - 3 τεμ.
Αλάτι - για γεύση, αλλά λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Για το ζωμό:
Ωμά παντζάρια - 2 τεμ.
Ωμά καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Κίτρινες και κόκκινες φλούδες κρεμμυδιού
Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Κόκκους μαύρου πιπεριού
Καστανή ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - για γεύση
Νερό
Μέθοδος μαγειρέματος:
1 . Αρχικά, ας επικεντρωθούμε στην επιλογή των ψαριών. Θεωρώ ότι η πέρκα είναι το ιδανικό ψάρι για αυτό το πιάτο, αν και η τούρνα ή ο κυπρίνος θεωρούνται παραδοσιακά για γεμιστά ψάρια στον κόσμο. Ένα ρουλεμάν είναι επίσης αρκετά κατάλληλο.
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρούμε τα βράγχια, κόβουμε όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά, αφαιρούμε το βραγχικό κόκκαλο, αλλά προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι το κεφάλι παραμένει προσκολλημένο στο σώμα κατά μήκος της πλάτης. Στη συνέχεια περνάμε με τα δάχτυλά μας κάτω από το δέρμα και το ξεχωρίζουμε από το κρέας. Στη θέση του ραχιαίου πτερυγίου κάτω από το δέρμα, κόβουμε τα κόκαλα με ψαλίδι, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα. Φτάνουμε λοιπόν στην ουρά, γυρίζοντας σταδιακά το δέρμα μέσα προς τα έξω. Τέλος, χρησιμοποιούμε ψαλίδι για να ξεχωρίσουμε την κορυφογραμμή από την ουρά, και πάλι, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα.
2. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά, μαζέψτε τα κομμένα πτερύγια, την κορυφογραμμή και τα λέπια (πετάξτε μόνο τα βράγχια), προσθέστε ένα λίτρο νερό και βράστε τον διάφανο ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
3 . Καλύπτουμε το matzo με νερό και το αφήνουμε να μαλακώσει εντελώς. Στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές μάτζου, από κλασικά άζυμα μέχρι νόστιμα παστά με κρεμμύδια, παπαρουνόσπορο και άλλες γεμίσεις.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε το μισό σε φυτικό λάδι και το άλλο μισό το αφήνουμε ωμό.
Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το μάτζο. Προσθέστε σοταρισμένα και ωμά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και δύο ωμά αυγά στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Γεμίζουμε το ψάρι με κιμά, όχι όμως πολύ σφιχτά, αλλά για να πάρει φυσικό σχήμα. Μερικές φορές τοποθετούνται βραστά αυγά στη μέση του ψαριού για να κάνουν τις φέτες ψαριού να φαίνονται πιο εντυπωσιακές όταν κόβονται. Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι με τα αυγά μέσα, το ψάρι διατηρεί πιο στρογγυλεμένο σχήμα όταν ψηθεί και δεν γίνεται επίπεδο.
5 . Στον πάτο του ταψιού τοποθετούμε φλούδες κρεμμυδιού, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες παντζάρια και καρότα, ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού.
6. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κοιλιά του ψαριού προς τα κάτω, προς τα πάνω και τη γεμίζουμε με ζεστό ζωμό. Είναι εντάξει αν το ψάρι είναι εντελώς ακάλυπτο. Αλατίζουμε καλά τον ζωμό και προσθέτουμε δυο κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη. Αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καμένη ζάχαρη: κρατήστε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Μαγειρέψτε το ψάρι με κλειστό καπάκι για περίπου δύο ώρες, αφαιρώντας στην αρχή τον αφρό. Περιμένουμε να κρυώσει τελείως και μόνο μετά βγάζουμε το ψάρι προσπαθώντας να μην ξεκολλήσει το κεφάλι.
Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον ζεσταίνουμε και προσθέτουμε ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζελέ, αφήστε το να σφίξει καλά και διακοσμήστε με λεμόνι, παντζάρια και μυρωδικά.
Περιχύνουμε τα γεμιστά ψάρια με ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.
________________________________________ _________
Μια άλλη συνταγή για chebureks από το βιβλίο "Karaite Cuisine":
________________________________________ __________
Το ιστολόγιό μας έχει ήδη δημοσιεύσει αναρτήσεις με συνταγές από εποχικά προϊόντα Κριμαίας και συνταγές της Κριμαίας.