Μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια: συνταγές

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Οι περισσότεροι σεφ ξέρουν πώς να φτιάχνουν μανιταρόσουπα, αλλά δεν έχουν όλοι τα μυστικά του να μαγειρέψουν ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο που θα σου ενθουσιάσει την όρεξη ακόμα και από τη φωτογραφία. Όλα τα μέλη της οικογένειας θα εκτιμήσουν σίγουρα τη γεύση αυτού του πρώτου πιάτου, που θα κορεστεί το σώμα και θα δώσει δύναμη και ενέργεια. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με φρέσκα μανιτάρια, οπότε αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα

Το πρώτο στάδιο της διαδικασίας για το πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια θα είναι η κατάλληλη επιλογή των κύριων συστατικών. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση - το καπάκι οποιουδήποτε τύπου πρέπει να είναι ελαστικό, χωρίς ζημιά ή χαλαρότητα. Αν αγοράσετε μανιτάρια, θα πρέπει να είναι ανοιχτόλευκα, με ολόκληρο μίσχο. Όταν αγοράζετε μανιτάρια του δάσους - πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια - είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι δηλητηριώδη και δεν θα προκαλέσουν δηλητηρίαση. Τα πραγματικά δείγματα δεν έχουν μεσοφόρι στο στέλεχος· οι πλάκες του καπέλου είναι λείες και ανοιχτόχρωμες.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα υλικά που αγοράσατε. Αν τα αφήσετε να αποθηκευτούν, η γεύση του ζωμού δεν θα είναι τόσο πλούσια, και το χρώμα του δεν θα είναι ορεκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό για μαγείρεμα - σκέτο νερό, ζωμό λαχανικών, ζωμό βοδινού, ζωμό χοιρινού. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να φτιάξετε το πιάτο με ζωμό κότας.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε

Έχοντας επιλέξει τα υλικά και αποφασίσαμε για το ντρέσινγκ, τίθεται το ερώτημα για πόσο καιρό θα μαγειρέψετε άγρια ​​μανιτάρια για τη σούπα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο γρήγορα γιατί η σάρκα τους είναι τρυφερή και βράζει εύκολα στην επιθυμητή συνοχή. Οι λευκές και οι μπολέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, γιατί πρώτα πρέπει να τις βράσετε χωριστά και μετά να τις προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα διαρκεί μια ώρα.

Συνταγή για φρέσκια μανιταρόσουπα

Όμορφες φωτογραφίες και βίντεο συνοδεύουν κάθε συνταγή για σούπα με φρέσκα μανιτάρια που βρίσκονται στο διαδίκτυο. Αυτό κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη για μια αρχάρια νοικοκυρά που μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει ένα τόσο περίπλοκο πιάτο. Χάρη στις οδηγίες βήμα προς βήμα, είναι εύκολο να κατανοήσετε πώς να επεξεργαστείτε ένα ή άλλο συστατικό, με ποια σειρά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και με τι να καρυκεύσετε το έτοιμο πιάτο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με μανιτάρια που μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας μανιτάρια ή άγρια ​​μανιτάρια. Ελαφρώς λιγότερο κοινές επιλογές για την προετοιμασία του ζωμού είναι τα μανιτάρια μελιού, το boletus και τα chanterelles. Έχουν λιγότερο πλούσια γεύση, οπότε είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε με πατάτες. Τα λευκά και τα μανιτάρια boletus έχουν έντονο άρωμα, το οποίο είναι ιδανικό για κρέμα σούπας.

Από μανιτάρια πορτσίνι

Θα είναι χρήσιμο για τους αρχάριους μάγειρες να εξοικειωθούν με τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Θα είναι απλό αν ακολουθήσετε κάθε οδηγία, τηρώντας την τεχνολογία και τη σειρά εκτέλεσης και διατηρήσετε τη σύνθεση. Για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται καλό και νόστιμο όχι μόνο στη ζωή, αλλά και στη φωτογραφία, συνιστάται να το διακοσμήσετε με μαϊντανό και ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 0,4 kg.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• Φιδές - 80 g;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καπάκια και τα πόδια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους.
2. Βράζουμε νερό με τη δάφνη, προσθέτουμε κομμάτια μανιταριών, μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.
4. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μετά το κρεμμύδι, μετά από 5 λεπτά τα καρότα και μετά από την ίδια ώρα τον φιδέ.
5. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τη δάφνη.
6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Από champignons

Η απλούστερη συνταγή που μπορεί εύκολα να φτιάξει κάθε νοικοκυρά είναι η σούπα σαμπινιόν. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά και στο τέλος το προετοιμασμένο πιάτο θα έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Πρόκειται για ένα χορταστικό γεύμα που μπορεί εύκολα να γίνει πλήρες γεύμα. Το σοουράκι σερβίρεται καλά, συνοδευόμενο από σκόρδο κρουτόν, κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​άνηθο.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - μισό κιλό.
• ρύζι - 50 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• άνηθος - 30 g;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση, προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζουμε στο ζωμό μαζί με το ρύζι και τις αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Βάζουμε στο τηγάνι το τηγανισμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατίζουμε.
5. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Από μανιτάρια μελιού

Η σούπα από φρέσκα μανιτάρια μελιού έχει μια ασυνήθιστη γεύση, η οποία είναι σημαντική για να αγοράσετε αληθινά και όχι ψεύτικα - ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν αυτήν την ποικιλία με δηλητηριώδη. Ο μύκητας του μελιού έχει ένα λεπτό άρωμα, εκλεπτυσμένη γεύση με ελαφριά πικάντικη, που τονίζεται καλά από τον αποξηραμένο άνηθο, το φύλλο δάφνης και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να δώσει στο πιάτο μια ευγενή κρεμώδη γεύση, πρέπει να σερβίρεται με φρέσκια, πλούσια ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 0,6 kg.
• νερό – 2,2 l;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 60 g;
• αποξηραμένος άνηθος - 10 g;
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια μελιού, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε για 10 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, στεγνώνουμε με πετσέτες, κόβουμε τα πόδια. Μπορείτε να τα πετάξετε ή να τα αποθηκεύσετε για άλλο πιάτο: σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε καπάκια.
3. Τα κόβουμε σε φέτες.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Βρασμός. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
6. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τη δάφνη, τον άνηθο, τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για ένα τρίτο της ώρας μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
7. Προσθέστε το ψητό και μαγειρέψτε για άλλο τέταρτο της ώρας.
8. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά Σερβίρουμε με ψωμί σικάλεως, σαντιγί ή σπιτική μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος.

Με πατάτα

Η μανιταρόσουπα με ρύζι και πατάτες αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική λόγω του συνδυασμού λαχανικών και δημητριακών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οποιοσδήποτε τύπος είναι κατάλληλος για το πιάτο - λευκά μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια στρείδια. Για να γίνει το πιάτο πιο γευστικό, καρυκεύεται με φρέσκο ​​σκόρδο και μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος με την προσθήκη συμπυκνωμένων μπαχαρικών (ένας κύβος μπουγιόν θα κάνει).

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - μισό κιλό.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρύζι - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 40 g;
• φρέσκος μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ζωμός (κρέας ή κοτόπουλο) - λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καλύψτε τα μανιτάρια με νερό. Αφήνουμε για ένα τρίτο της ώρας, στύβουμε, κόβουμε.
2. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε κομμάτια μανιταριού, τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
3. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κυβάκια καρότου και τα κομμάτια πατάτας.
4. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με τη δάφνη. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριών και μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.

Με μαργαριταρένιο κριθάρι

Η σούπα με μανιτάρια και κριθαράκι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά δοκιμασμένη συνταγή, έχει παχύρρευστη σύσταση και απίστευτα ελκυστικό άρωμα. Αν θέλετε να επιτύχετε μια πραγματικά αρχαία γεύση, ρίξτε το έτοιμο στιφάδο σε κεραμικές κατσαρόλες και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα: τότε θα μπορείτε να επαναλάβετε το μυστικό του μαγειρέματος του πιάτου σε ρωσικό φούρνο.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​boletus - 0,4 kg.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 125 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το μαργαριτάρι για 2 ώρες.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια boletus, προσθέτουμε νερό, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Αλατοπιπερώνουμε. πιπέρι, δάφνη. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε στο λάδι.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
5. Κόβουμε το βρασμένο boletus σε κύβους, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε το ψητό και τα δημητριακά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να βράσει το πιάτο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Με boletus

Εάν οι χορτοφάγοι σκέφτονται πώς να ετοιμάσουν ένα ασυνήθιστο πιάτο, η σούπα βουτύρου είναι τέλεια. Αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο κοινή όσο τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών. Τα μικρά μανιτάρια διακρίνονται από ανοιχτή κίτρινη σάρκα, ελαστική σύσταση και έντονο άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τη λιπαρή, πικρή μεμβράνη από τα καπάκια, στην οποία κολλάει η βρωμιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα - το ίδιο το πιάτο με βούτυρο έχει πλούσιο άρωμα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​boletus - 350 g;
• πατάτες - 0,6 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το βούτυρο, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες. Χτυπήστε ελαφρά τα καπάκια με ένα σφυρί.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το βούτυρο, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε στο ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα.

Με κρέμα γάλακτος

Η σούπα με μανιτάρια και κρέμα έχει λεπτή γεύση και κρεμώδη υφή. Τα τελευταία δίνουν στον ζωμό έντονο άρωμα, όμορφη εμφάνιση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία και κορεσμό. Για την προετοιμασία, είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρια ή λευκή ή παχύρρευστη κρέμα και για να πήξει προσθέστε λίγο αλεύρι ή πουρέ πατάτας.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φρέσκα μανιτάρια - 0,3 kg.
• αλεύρι - 40 g;
• νερό – 1,5 l;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• ξηρός άνηθος - 20 g;
• κρέμα γάλακτος - ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε κύβους πατάτας, τηγανίζουμε, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τον άνηθο. Μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας.
3. Ρίξτε την κρέμα, βράστε, πασπαλίστε με βότανα.

Με τυρί

Η τυρόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι είναι ακόμα πιο θρεπτική και πλούσια σε γεύση. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι για να εκπλήξει τους επισκέπτες με την κλασική, ευγενή εμφάνισή του, ειδικά αν οι διακοπές γίνονται το χειμώνα. Αν το σερβίρετε με σκόρδο κρουτόν, μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι το κύριο πιάτο σε ένα συμπόσιο.

Συστατικά:

• πατάτες - 0,7 κιλά.
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 0,3 kg.
• επεξεργασμένο τυρί - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πιπέρι - 2 g;
• αλάτι - 2 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τα καπάκια των μανιταριών με τα κοτσάνια, προσθέστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στο ζωμό, τις μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τη δάφνη.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ψιλοκόψτε το τυρί, προσθέστε το ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει. Εάν θέλετε να πάρετε μια σούπα πουρέ, τότε αλέστε το έτοιμο πιάτο με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.

Με το Chiken

Δημοφιλές πιάτο είναι η μανιταρόσουπα με κοτόπουλο, που έχει πλούσια γεύση, αυξημένη θρεπτική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα. Για να χορτάσει το πιάτο μόνο του, καρυκεύεται με φιδέ. Τα βρασμένα ζυμαρικά δίνουν στον ζωμό παχύρρευστη σύσταση, αλλά ταυτόχρονα ικανοποιούν την πείνα πιο γρήγορα. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με μαϊντανό και ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου στο κόκκαλο - 500 g;
• φρέσκα μανιτάρια - 5 τεμ.
• νερό - 2 l;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• Φιδές - 75 g;
• μαϊντανός - 3 μίσχοι?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 90 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να πάρει βράση, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τη δάφνη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα χόρτα.
4. Σε ένα τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, τα καρότα για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να τηγανιστεί ελαφρά.
5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Ψύξτε, κόψτε σε κομμάτια.
6. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε το ψητό.
7. Μετά από πέντε λεπτά, επιστρέψτε το φιλέτο κοτόπουλου, τον φιδέ, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι κομμένα σε κομμάτια στο τηγάνι.
8. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι.

Με χυλοπίτες

Η σούπα με χυλοπίτες με μανιτάρια φαίνεται πολύ νόστιμη και έχει ελαφριά γεύση, κατάλληλη για καλοκαιρινό σνακ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ζυμαρικά που φτιάχνονται πριν μαγειρέψετε τον ζωμό για να ετοιμάσετε τη σούπα. Έτσι το πιάτο θα έχει πιο κομψή γεύση, λεπτό άρωμα και πλούτο. Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία του ζωμού θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, που αναδεικνύουν τη δροσερή γεύση του πιάτου.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 250 g.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ζυμαρικά - 100 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νερό - 2 l;
• εξευγενισμένο λάδι - μισό ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ρίχνουμε νερό τις πατάτες, βράζουμε, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για ένα τρίτο της ώρας.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε για ένα τρίτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπίπερο.
5. Ρίχνουμε το ζωμό στο ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε χυλοπίτες. Αν θέλετε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής, πρέπει να βράσετε τα noodles εκ των προτέρων βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
6. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, αφήστε το ένα τρίτο της ώρας.

Νόστιμη μανιταρόσουπα - μυστικά μαγειρικής

Για να κάνετε το μαγείρεμα της μανιταρόσουπας εύκολο για κάθε μάγειρα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

• μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια ταιριάζει καλά με σκόρδο, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, khmeli-suneli, εστραγκόν.
• ελαιόλαδο, ξηρό λευκό κρασί, σκληρό ή επεξεργασμένο τυρί προσθέτουν πικάντικη γεύση στη γεύση.
• η συνταγή επιτρέπει τη χρήση κεχρί, ρυζιού ή ακόμα και γογγύλων αντί για πατάτες.
• Για να μην πικρίσει το πιάτο, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν πολλές φορές και να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια: συνταγές

Οι φρέσκες σοδειές πρέπει να πλυθούν καλά και οι κατεστραμμένες περιοχές να καθαριστούν με ένα μαχαίρι, να ελεγχθούν ξανά για την παρουσία σκουληκωδών περιοχών - μπορείτε απλά να τις κόψετε

Αποξηραμένα, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά και να ξεπλύνετε, στη συνέχεια να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και να τα σκεπάζετε με κρύο νερό για 3-4 ώρες, το περαιτέρω μαγείρεμα γίνεται στο ίδιο νερό όπου ήταν εμποτισμένα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί για να αφαιρεθεί η υπόλοιπη άμμος.

Συμβουλή: Αφού φέρετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αυτό θα εμποδίσει τα μανιτάρια να μαυρίσουν γρήγορα και να χαλάσουν και επίσης, αν υπάρχουν, θα απαλλαγούν από τα σκουλήκια.

Στην κλασική συνταγή, η σούπα μανιταριών πορτσίνι προστίθεται στο νερό χωρίς τηγάνισμα.

Επομένως, τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και να γεμίζονται με νερό.

Βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.

Συνεχίστε το μαγείρεμα για 30-40 λεπτά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ανάλογα με τη σφίξιμο των noodles. Αφού γίνουν τα noodles, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μυρωδικά για γεύση.

Η σούπα μανιταριών πορτσίνι με χυλοπίτες είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Σούπα - πουρέ από μανιτάρια πορτσίνι

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα - πουρέ από μανιτάρια πορτσίνι αρκετά γρήγορα, ειδικά αν τα ξεχωρίσετε και τα βράσετε εκ των προτέρων.

Το λευκό ανήκει στα σωληνοειδή μανιτάρια και είναι πολύ δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα στο δάσος.

Για τέσσερις μερίδες κρέμα μανιταρόσουπας πορτσίνι χρειάζεστε:

φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι 0,5 kg, αν είναι στεγνά - 100 g.

πατάτες -2 -3 τεμ.

καρότα - 1 τεμ. (προαιρετικός)

κρεμμύδι - 1 τεμ.

σκόρδο - 2 σκελίδες.

κρέμα γάλακτος - 50 ml.

φυτικό λάδι

βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού

αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ξεπλένουμε καλά τη λιχουδιά και βράζουμε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό. (Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για δύο ώρες πριν βράσουν.)

Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να κοπούν αρκετά λεπτά. Σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο βούτυρο και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε μερικά νεαρά λευκά μανιτάρια ή καπάκια ολόκληρα· θα είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση μερίδων σούπας μανιταριού πορτσίνι με κρέμα κατά το σερβίρισμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, περίπου 1,5 -2 λίτρα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Τα τοποθετούμε σε ζωμό που βράζει.

Μετά από μισή ώρα, ρίξτε κρέμα ή γάλα πλήρες.

Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Κρατήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Τρίψτε όλα τα συστατικά με μια μικρή ποσότητα ζωμού με οποιονδήποτε τρόπο: μετακινηθείτε στο μπλέντερ. τρίψτε από ένα κόσκινο.

Προσθέστε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό για να αποκτήσετε το επιθυμητό πάχος της σούπας πουρέ.

Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει.

Σερβίρετε τη σούπα από πουρέ μανιταριών με κρουτόν, γαρνίροντας με ολόκληρα μανιτάρια ή καπάκια.

Πώς να μαγειρέψω

Τα μανιτάρια Boletus διατηρούνται τέλεια όταν στεγνώσουν - δεν σκουραίνουν και δεν χάνουν το μοναδικό άρωμά τους. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε όχι μόνο σούπες, αλλά και άλλες εξίσου νόστιμες και χορταστικές λιχουδιές - μαγειρευτά, ζουλιέν, πίτσα, πίτες, διάφορες σάλτσες. Παρόλα αυτά, η σούπα μανιταριών πορτσίνι καταλαμβάνει μια από τις πιο σημαντικές θέσεις στη μαγειρική.

Η κλασική συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι θα αρέσει πραγματικά σε όσους αγαπούν τις απλές λιχουδιές. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν έντονο άρωμα, δεν επιτρέπεται η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πριν το μαγείρεμα θα χρειαστεί να προσθέσετε ζεστό νερό και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με δύο λίτρα νερό, βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 40 λεπτά. Δεδομένου ότι τα φρέσκα μανιτάρια συρρικνώνονται πολύ σε μέγεθος, είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για μανιταρόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πιο ενδιαφέρουσα απόλαυση προσθέτοντας λίγο επεξεργασμένο ή σκληρό τυρί σε αυτό. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε την πραγματική καθαρή γεύση αυτών των καταπληκτικών μανιταριών, τότε θα αρκεί να προσθέσετε μόνο τα κύρια λαχανικά - πατάτες και κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τις πατάτες πιο μικρές αν θέλετε η σούπα να είναι πιο πηχτή.

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτούς κύκλους ή λωρίδες.

Η σούπα θα είναι πιο πλούσια αν τηγανίσετε ελαφρά το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι, τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε τη σούπα με λαχανικά για άλλα 5 λεπτά, μετά την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό απευθείας στο πιάτο.

Μαγειρική μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με ξινολάχανο

Μπορείτε να φτιάξετε σούπα μανιταριών πορτσίνι με ξινολάχανο και θα πάρετε εξαιρετική λαχανόσουπα. Αυτή η σούπα είναι ιδανική για τη χειμερινή δίαιτα, όταν υπάρχει έντονη έλλειψη βιταμινών. Η λαχανόσουπα όχι μόνο έχει θερμαντική επίδραση, αλλά είναι επίσης σε θέση να αναπληρώσει το σώμα με όλα τα απαραίτητα αποθέματα βιταμινών και ευεργετικών μικροστοιχείων.

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι θα χρειαστείτε απλά και οικονομικά προϊόντα:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι – 30 γρ
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Μαργαριτάρι κριθάρι ή ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Ξινολάχανο - 150-200 g
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση

Μπορείτε να φτιάξετε σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι· το χειμώνα είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα. Θα χρειαστεί να ξεπλυθούν καλά και να γεμιστούν με ζεστό νερό για 2 ώρες. Πλένουμε καλά και το κριθαράκι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για 2 ώρες. Όταν περάσει η ώρα και τα μανιτάρια και το μαργαριτάρι φουσκώσουν καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας μανιταριών πορτσίνι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και τις σκεπάζουμε με νερό. Όταν βράσουν οι πατάτες. Προσθέστε μουλιασμένα μανιτάρια και μαργαριτάρι σε αυτό. Μαγειρέψτε τη σούπα για 35-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και το μαργαριτάρι.

Τηγανίζουμε ελαφρά το ξινολάχανο ή το ξινό λάχανο σε φυτικό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κρεμμύδι για γεύση, αλλά όχι απαραίτητο. Πλένουμε ένα μάτσο μαϊντανό, τινάζουμε το περιττό υγρό και τον κόβουμε όχι πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι.

Μεταφέρετε το τηγανισμένο ξινολάχανο μαζί με τα μυρωδικά στη σούπα και συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Σκεπάζετε την έτοιμη λαχανόσουπα με ένα καπάκι και αφήνετε στη φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά να βράσει. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και μια φέτα μαύρο ψωμί.

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα μανιταριών πορτσίνι, αν προσθέσετε σε αυτήν μερικά σπιτικά νουντλς ή φιδέ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τις χυλοπίτες μόνοι σας, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα από το κατάστημα. Αν βιάζεστε και θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα το μεσημεριανό γεύμα, τότε ετοιμάστε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι.

Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια boletus και υπάρχει αρκετός χρόνος, τότε ενώ τα αποξηραμένα μανιτάρια εγχέονται σε ζεστό νερό, θα έχετε χρόνο να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά με τα χέρια σας.

Προετοιμασία σπιτικών noodles για σούπα μανιταριών πορτσίνι

Κοιτάξτε τη φωτογραφία της σούπας μανιταριών πορτσίνι και των σπιτικών ζυμαρικών - όχι μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και οι καλεσμένοι σας στο εορταστικό τραπέζι είναι απίθανο να αρνηθούν μια τέτοια απόλαυση.

Για να ετοιμάσετε σπιτικά νουντλς θα χρειαστείτε μια ώρα από τον χρόνο σας και απλά προϊόντα που δεν είναι δύσκολο να βρείτε σε καμία κουζίνα:

• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Χτυπάμε ένα φρέσκο ​​αυγό σε ένα βολικό μπολ, το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ή σύρμα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αν θέλετε να φτιάξετε μεγαλύτερες ποσότητες από σπιτικά νουντλς, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ θα είναι πολύ πιο εύκολο να χτυπήσετε μερικά αβγά.

Ρίξτε σταδιακά το αλεύρι στο αυγό - ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μόνο στη συνέχεια προσθέστε άλλο.

Δεδομένου ότι το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικό, η ποσότητα του μπορεί επίσης να είναι διαφορετική - λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Η ζύμη των ζυμαρικών πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή και σφιχτή. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να κάνετε το πρώτο μέρος του ζυμώματος σε αυτό, μετά από το οποίο μπορείτε να ζυμώσετε τη μισοτελειωμένη ζύμη με τα χέρια σας.

Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας - αν γίνει μαλακή και σας έχει τελειώσει το αλεύρι, προσθέστε κι άλλο, διαφορετικά τα noodles δεν θα δουλέψουν και θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών θα πρέπει να δώσει ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός μεσαίου μήλου. Τοποθετήστε το στο τραπέζι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το για 15-20 λεπτά - σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα ξεκουραστεί και θα γίνει λίγο πιο απαλή. Πρέπει να ξαναζυμωθεί καλά για να ξεκολλάει καλά από τα χέρια και το τραπέζι.

Χρησιμοποιώντας έναν ξύλινο πλάστη, ανοίγετε τη ζύμη πολύ λεπτή - όχι περισσότερο από 2 χιλιοστά σε πάχος.

Εάν η μηχανή επεξεργασίας τροφίμων έχει ειδικό εξάρτημα, μπορείτε να περάσετε τη ζύμη μέσα από αυτήν αντί να την απλώσετε. Αν μαγειρεύετε με τα χέρια σας, θα χρειαστεί να κόψετε τη ζύμη με ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι.

Για να μην συρρικνωθεί η ζύμη και να απλωθεί ευκολότερα, αλείφουμε την επιφάνειά της με ελαιόλαδο. Θα πρέπει να πάρετε ένα αρκετά μεγάλο λεπτό στρώμα με διάμετρο 20-24 εκατοστά. Κόβουμε κορδέλες πλάτους 2-3 χιλιοστών, όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο.

Απλώστε τις λωρίδες στο τραπέζι και αφήστε τις να στεγνώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα για να κρεμάσετε τα noodles για να στεγνώσουν - για 40-50 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να είναι έτοιμος για χρήση.

Αυτή η ποσότητα έτοιμων noodles είναι αρκετή για να μαγειρέψετε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι σε μια κατσαρόλα δύο λίτρων.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και χυλοπίτες

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 50 γρ
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Νουντλς (σπιτικά ή αγορασμένα στο κατάστημα) – 150 γρ
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Ξινή κρέμα - προαιρετικά

Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μην πετάξετε το νερό στο οποίο εγχύθηκαν τα μανιτάρια, θα χρειαστεί να το προσθέσετε στη σούπα όταν είναι σχεδόν έτοιμη. Μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι για περίπου 1 ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας τα μανιτάρια θα ψηθούν αρκετά καλά και μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στη σούπα, ρίξτε το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί τα μανιτάρια, βράστε και προσθέστε αλάτι για γεύση.

Προσθέστε σπιτικά νουντλς ή αγορασμένα από το κατάστημα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει λίγο. Πλένουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι όσο πιο λεπτά γίνεται. Βάλτε τα χόρτα στη σούπα και μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι.

Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος και κρουτόν.

Η θρεπτική αξία αυτού του μανιταριού δεν διαφέρει πολύ από άλλα είδη και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι κατώτερη από αυτά. Ωστόσο, η γεύση και το άρωμα του boletus είναι πολύ πλουσιότερο από αυτό των άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών, γι 'αυτό έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των σεφ.

Δεδομένου ότι η χιτίνη κάνει την πρωτεΐνη να απορροφάται ελάχιστα από το σώμα, τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή. Αυτός ο λόγος είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα πιάτα με μανιτάρια δεν συνιστώνται σε παιδιά κάτω των 14 ετών και σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Αν όμως τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, η πρωτεΐνη απορροφάται πολύ καλύτερα και δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με την πέψη.

Δείτε το βίντεο της σούπας μανιταριών πορτσίνι και θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε μια υπέροχη απόλαυση για κάθε γούστο. Καλή όρεξη!

Αυτή τη φορά θα δούμε την παρασκευή μανιταρόσουπας πορτσίνι. Έχουν το δικό τους ξεχωριστό άρωμα, δίνοντας έτσι στις σούπες μια πλούσια, γευστική βάση.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για χορτοφάγους και άτομα που κάνουν δίαιτα. Ετοιμάστε και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμη σούπα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
• καρότα - 180 γραμμάρια.
• Πατάτες - 950 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 140 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φρέσκα βότανα για διακόσμηση.
• Ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή:

1. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδανικά για το μαγείρεμα σούπας, καθώς τα ίδια είναι κρεατικά και αρωματικά στη δομή τους. Επομένως, αφιερώνω αυτή τη συνταγή στην προετοιμασία της σούπας μανιταριών πορτσίνι.

Πρώτα, πρέπει να τα καθαρίσετε από τα προσκολλημένα φύλλα και μετά να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε σε μεγάλες φέτες, δείτε πώς φαίνεται στη φωτογραφία.

2. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας αλάτι. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια εστία αναμμένη σε υψηλή ισχύ.

Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει και εμφανίζεται αφρός, πρέπει να το αφαιρέσετε, να μειώσετε την ισχύ του καυστήρα κατά ένα και να κλείσετε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τον ζωμό που προκύπτει χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε στην άκρη για λίγο.

3. Πλένουμε τα καρότα με νερό και με τη βοήθεια μιας οικονόμου, τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεπλένουμε ξανά. Στη συνέχεια κόψτε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Κόψτε το σε κύβους, δείτε πώς φαίνεται στη φωτογραφία.

4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κάντε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αποφύγετε τον πόνο στο κέλυφος των ματιών. Τοποθετήστε το λαχανικό σε μια επιφάνεια εργασίας και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους περίπου στο μέγεθος ενός καρότου.

5. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά και βάλτε τα να τηγανιστούν.

Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα σιλικόνης, που δεν θα χαλάσει την αντικολλητική επιφάνεια του τηγανιού. Το χρώμα των τηγανητών λαχανικών πρέπει να είναι χρυσοκαφέ.

6. Πλένουμε τις πατάτες για να φύγουν τυχόν βρομιές σε ζεστό νερό, στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις ξεπλένουμε ξανά. Κόβουμε τις πατάτες όπως τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μέτριους κύβους.

7. Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίξει και να στεγνώσει με μια πανί πετσέτα. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια διαγώνια σε νιφάδες και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

8. Τώρα ας περάσουμε στο κύριο στάδιο της προετοιμασίας. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα τηγανητά λαχανικά στον έτοιμο ζωμό μανιταριών. Στη συνέχεια ανάψτε τον καυστήρα σε υψηλή ισχύ και αφήστε τον ζωμό να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά κατά ένα, κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και ψήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 5 λεπτά.

9. Όταν λήξει αυτός ο χρόνος, προσθέστε στη βάση τα έτοιμα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα ενωμένα υλικά, δοκιμάζουμε το ζωμό και προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά μέχρι να γίνει και στο τέλος ρίξτε τον άνηθο στο τηγάνι.

Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε τη σούπα να βράσει και μετά ξεκινήστε το γεύμα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Είναι όμως ιδιαίτερα καλά σε μια καθαρή, ασυνήθιστα αρωματική και πλούσια σούπα. Ας εξετάσουμε τις επιλογές και τις λεπτότητες της μαγειρικής τους. Παρουσιάζουμε 3 συνταγές για σούπες από φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Περιεχόμενα συνταγής:

Δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό για μεσημεριανό από ένα μπολ με φρέσκια ζεστή σούπα. Αυτή είναι εξαιρετικά υγιεινή τροφή για τον οργανισμό και η μανιταρόσουπα μαγειρεύεται επίσης αρκετά εύκολα και γρήγορα. Για το πιάτο χρησιμοποιούνται φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, μανιτάρια σε κονσέρβα, τουρσί. Ωστόσο, αυτά που είναι στο χέρι. Η σούπα από φρέσκα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμη και νόστιμη. Αλλά πιο συχνά οι σούπες μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Οι σούπες συνήθως συμπληρώνονται με διάφορα προϊόντα: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, δημητριακά, ζυμαρικά, φασόλια, λάχανο κ.λπ. Αν και ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι τα μανιτάρια πορτσίνι είναι αυτάρκη και τα πρόσθετα προϊόντα απλοποιούν τη γεύση τους, επομένως δεν συνιστούν την προσθήκη δημητριακών ή λαχανικά.

Οι σούπες με κρέμα μανιταριών είναι πολύ συνηθισμένες. Βράζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά, μετά ψύχονται, πολτοποιούνται στο μπλέντερ σε σύσταση πουρέ και ζεσταίνονται ξανά χωρίς να πάρουν βράση. Και για να είναι πιο νόστιμη η σούπα, πρέπει να της δοθεί χρόνος να βράσει λίγο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών πορτσίνι - μυστικά μαγειρικής

Η μανιταρόσουπα θεωρείται εδώ και καιρό ένα από τα πρώτα γκουρμέ γκουρμέ πιάτα, αλλά οποιοσδήποτε, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας, μπορεί να την ετοιμάσει. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σούπα μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να γνωρίζετε γενικές συστάσεις, τότε η σούπα θα έχει μια αρωματική και πλούσια γεύση μανιταριού.

• Για σούπα μανιταριών πορτσίνι, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μανιτάρια. Τα φρέσκα τοποθετούνται ωμά ή προτηγανισμένα. Η διαδικασία του ψησίματος θα αποκαλύψει το μοναδικό άρωμα μανιταριού.
• Η πιο πλούσια και νόστιμη γιούσκα φτιάχνεται από αποξηραμένα μανιτάρια. Μουλιάζονται εκ των προτέρων σε ζεστό νερό για 1 ώρα για να φανεί η γεύση τους.
• Τυπική αναλογία ξηρών μανιταριών: 1 κ.σ. για 3 λίτρα νερό.
• Τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια θα δώσουν στη σούπα μια εκλεπτυσμένη γεύση και ο συνδυασμός αλατισμένων και φρέσκων μανιταριών θα δώσει ένα αξέχαστο άρωμα.
• Για μια πλούσια σούπα, προσθέστε στη σούπα αποξηραμένα μανιτάρια, αλεσμένα σε σκόνη. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο πλούσιο και πιο πυκνό.
• Τα μπαχαρικά προσθέτουν πλούτο σε κάθε σούπα. Αλλά η σούπα μανιταριών πορτσίνι δεν χρειάζεται πρόσθετα πρόσθετα. Μπορεί να συμπληρωθεί μόνο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βότανα.
• Το αλεύρι θα δώσει στο πιάτο πυκνότητα και πάχος. Προτηγανίζεται σε τηγάνι και στη συνέχεια αραιώνεται με ζωμό και προστίθεται στην κύρια μάζα.
• Οι Γάλλοι σεφ ισχυρίζονται ότι το άρωμα και η γεύση της μανιταρόσουπας αποκαλύπτονται μόνο μετά από 3 λεπτά βρασμού και 20 λεπτά έγχυμα.
• Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, βότανα και κράκερ.
• Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση το καλοκαίρι. Επιπλέον, διατηρούν επίσης όλα τα ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά, και κυρίως το άρωμα.
• Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό μέρος σε χάρτινη σακούλα ή χαρτόκουτο.

Τα μανιτάρια πορτσίνι ανήκουν στην πρώτη κατηγορία των ελίτ μανιταριών. Γίνονται πολύ καλά αντιληπτά και απορροφώνται από τον οργανισμό, περιέχουν μια ευεργετική ουσία που επηρεάζει τη δύναμη και την ανάπτυξη των νυχιών, την υγεία των μαλλιών και την ελαστικότητα του δέρματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά η σούπα θεωρείται κλασική.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 36 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 5
• Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά

Συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 300-350 g
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Καρότα - 1 τεμ.
• Άνηθος, μαϊντανός - 2 κλωνάρια
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ή για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από την άμμο και τα κλαδιά. Τοποθετήστε σε κρύο νερό και μουλιάστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά κάθε μανιτάρι. Ψιλοκόβουμε τα μεγαλύτερα δείγματα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με πόσιμο νερό και τα βράζουμε για μισή ώρα. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού, είναι έτοιμα.
2. Αφαιρούμε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό, τα τοποθετούμε στον πάγκο και τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα επιστρέφουμε στον ζωμό.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε τηγάνι με λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε στη σούπα.
5. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
6. Σε 5 λεπτά προσθέτουμε τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Όταν υπάρχει χιονοθύελλα έξω από το παράθυρο, αλλά δεν θέλετε να πάτε για ψώνια, ένα μάτσο αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι μια πραγματική σωτηρία. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα την πιο συνηθισμένη, αλλά νόστιμη μανιταρόσουπα, η οποία είναι πολύ νόστιμη σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 2 τεμ.
• Βούτυρο - για τηγάνισμα
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα
• Πράσινοι - ένα μάτσο
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ή για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20-25 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το πρώτο, τρίβουμε το δεύτερο στον χοντρό τρίφτη. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα φουσκωμένα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε και προσθέστε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο οποίο τα είχαν μουλιάσει.
4. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους. Μετά από 10 λεπτά αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ψητό, τη δάφνη και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
5. Αφήστε την έτοιμη σούπα να βράσει για 15 λεπτά και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μανιταρόσουπα, αφού το στιφάδο μαζί τους δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο και αρωματικό. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα, και αυτή η συνταγή είναι απόδειξη αυτού.

Συστατικά:

• Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g
• Μαργαριτάρι κριθάρι - 250 g
• Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 250 g
• Ρίζα μαϊντανού - 100 g
• Σέλινο ρίζα - 100 g
• Νερό - 2,5 λίτρα
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βούτυρο - για τηγάνισμα
• Ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά και τις ρίζες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, το σέλινο, τον μαϊντανό και τα καρότα σε λωρίδες, τις πατάτες σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Γεμίζουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια με κρύο νερό και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το σέλινο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα καρότα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
8. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
9. Βράζετε το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει εκ των προτέρων και καρυκεύετε τη σούπα με αυτό.
10. Προσθέστε τον αρακά, τη δάφνη, το μπαχάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο και ανακατέψτε.
11. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν την ετοιμάσουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.