Πώς να φτιάξετε νόστιμο φυτικό λάδι. Πώς να φτιάξετε αρωματισμένο λάδι στο σπίτι

Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής. Έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα λόγω της περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το ελαιόλαδο με μπαχαρικά απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, σβήνει την όρεξη και επιταχύνει το μεταβολισμό. Επιπλέον, βοηθά το στομάχι να λειτουργεί καλύτερα.

Η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου βοηθά στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων: ενισχύει πολύ τα αιμοφόρα αγγεία.

Πολλά φάρμακα που βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης βασίζονται στα φύλλα ελιάς. Το ελαιόλαδο είναι καλό για τα οστά γιατί εμποδίζει την απώλεια ασβεστίου - σημαντικό για τα παιδιά.

Πλήρωση

Η «γέμιση» για λάδι με μπαχαρικά μπορεί να είναι αρωματικά βότανα και μπαχαρικά:

• Φρέσκια μαντζουράνα βασιλικός
• Ρίγανη
• Δενδρολίβανο
• Θυμάρι

Αυτό το καρυκευμένο λάδι είναι κατάλληλο για ντρέσινγκ σαλάτας, ψαριού και κρέατος. Το λάδι σκόρδου είναι επίσης ένα υπέροχο καρύκευμα. Μπορείτε να φτιάξετε λάδι πίτσας προσθέτοντας κόκκινες πιπεριές τσίλι ή jalapenos.

Μια άλλη συνταγή: μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στο λάδι για γεύση μανιταριού, αλλά τέτοιο λάδι δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.

Το ξύσμα εσπεριδοειδών χρησιμεύει επίσης ως καλή γεύση για το λάδι, αλλά πρέπει πρώτα να καθαριστεί από το λευκό στρώμα, διαφορετικά το τελικό λάδι θα έχει πικρή γεύση.

Πώς να μαγειρέψω?

Περιχύνουμε καλά πλυμένα και αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά με ελαιόλαδο (καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα ερμητικά κλεισμένα μπουκάλια) σε αναλογία 2-3 κλωναράκια βότανα. Τοποθετούμε το ξύσμα από 2 εσπεριδοειδή ή 4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, ανά 400 ml λαδιού. Προσθέστε, αν θέλετε, λίγους κόκκους πιπεριού ή, αν μιλάμε για έλαιο εσπεριδοειδών, δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου, σφραγίστε το καλά και αφήστε το για 10-14 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το ελαιόλαδο με μπαχαρικά θα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ντρέσινγκ σαλάτας!

Για πιο έντονη γεύση σκόρδου, συνιστάται να τρίψετε τις σκελίδες στο μπλέντερ με τρεις κουταλιές της σούπας λάδι και να τις στραγγίσετε με τυρί σε ένα μπουκάλι με τον κύριο όγκο λαδιού. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Εκτός από το ντρέσινγκ σαλάτας, το ελαιόλαδο ταιριάζει πολύ με φρεσκοψημένο ψωμί. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε: απλά βουτήξτε ένα κομμάτι σε αρωματικό λάδι για να δημιουργήσετε ένα παραδοσιακό ελληνικό σνακ.

Τι μαγειρεύετε με αρωματικό ελαιόλαδο; Μοιραστείτε τις συνταγές σας στα σχόλια!

Πραγματοποιείται μια πολύ ενδιαφέρουσα εβδομάδα αφιερωμένη στα σπιτικά λάδια και τα ξύδια... Αυτή είναι σίγουρα η εβδομάδα μου, αφού λατρεύω πολύ τα σπιτικά, ας το πω έτσι, blended (δυνατά!) λάδια. Παλιότερα, έχοντας αναπτύξει αγάπη για το ελαιόλαδο, επέμενα σε αυτό με πολλούς τρόπους, τώρα όμως έχει υποχωρήσει λίγο, αλλά συχνά επιμένω ως δώρο στη φίλη και την αδερφή μου για την Πρωτοχρονιά, μαζί με σπιτικά μπισκότα και λικέρ. Εγχέω λάδια με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Κρύο είναι όταν τα βότανα και τα μπαχαρικά ρίχνονται σε κρύο λάδι και εμποτίζονται για 1-2 εβδομάδες, ζεστό όταν ζεσταθεί το λάδι, πολύ βολικό και γρήγορο, το λάδι θα είναι έτοιμο σε μερικές ώρες και (όπως μου φαίνεται) έχει πολύ πιο έντονη γεύση και άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε έλαια, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχουν το δικό τους έντονο άρωμα· μου αρέσουν πολύ τα σταφύλια, οι σπόροι και οι ξηροί καρποί (το τελευταίο, φυσικά, είναι λαμπερό από μόνο του).

Μινθέλαιο.

- 200 ml έλαιο σταφυλιού,
- ένα μικρό μάτσο μέντα,
- ξύσμα λεμονιού.

Η ποσότητα λαδιού μπορεί να είναι οποιαδήποτε, το κάνω σε μικρές ποσότητες, είναι πιο βολικό για μένα, γιατί μπορώ να ετοιμάσω μια νέα μερίδα ανά πάσα στιγμή. Συγκεντρώνω συγκεκριμένα μικρά μπουκάλια.
Πλένουμε καλά τον δυόσμο, τον στεγνώνουμε, τον πολτοποιούμε ελαφρά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) και προσθέτουμε λάδι. Αν χρειάζεται να είναι έτοιμο γρήγορα, ζεσταίνουμε το λάδι, αλλά δεν το βράζουμε. Αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα, καλό είναι να το στραγγίσετε πριν το χρησιμοποιήσετε, αλλά αν οι μερίδες είναι μικρές, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε. Ρίχνω αυτό το λάδι πάνω από σαλάτες, ειδικά με φρούτα, και είναι πολύ νόστιμο να περιχύνω με νέες πατάτες τηγανισμένες στο φούρνο πριν τις σερβίρω.

Σαλάτα πεπόνι με dressing από λάιμ και λάδι μέντας.
- 2-3 φέτες πεπόνι,
- 1 μικρό λάιμ,
- 1-2 κουταλιές της σούπας μέλι,
- 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι μέντας.

Κόβουμε το πεπόνι σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα σαν βεντάλια. Τρίβουμε το ξύσμα από το λάιμ σε ψιλό τρίφτη. Ανακατέψτε το με χυμό λάιμ, μέλι και λάδι. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από το πεπόνι. Αφήνουμε να καθίσει λίγο και σερβίρουμε αμέσως.

Καρυδέλαιο με κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο.

- 200 ml λάδι ξηρών καρπών,
- 1 ξυλάκι κανέλας,
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος.

Αυτό είναι ίσως ένα από τα αγαπημένα μου λάδια (χωρίς να υπολογίζουμε τα μανιτάρια). Το χρησιμοποιώ για να ντύνω σαλάτες και περιχύνω με χυλό. Απλά ένα υπέροχο άρωμα! Για να το ετοιμάσετε, τοποθετήστε ένα ξυλάκι κανέλας και έναν αστεροειδή γλυκάνισο σπασμένα σε κομμάτια σε ένα καθαρό δοχείο. Ζεσταίνουμε το λάδι, αλλά δεν βράζουμε, και ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά. Αφήστε το να βράσει για μερικές μέρες, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αφού κρυώσει τελείως.

Λαχανικά ψημένα στο φούρνο με βούτυρο ξηρών καρπών.

1-2 μελιτζάνες,
- 1 γλυκιά πιπεριά,
- 1 κρεμμύδι,
- αλάτι πιπέρι,
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες, την πιπεριά σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα, τα περιχύνουμε με λάδι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνουν. Πριν σερβίρετε, περιχύστε με περισσότερο λάδι. Σερβίρετε τα λαχανικά ζεστά.

Ελαιόλαδο εμποτισμένο με βότανα της Προβηγκίας.

300 ml ελαιόλαδο καλής ποιότητας,
- 1 κουταλιά της σούπας βότανα Προβηγκίας (εγώ χρησιμοποιώ ξηρά που αγοράζονται από το κατάστημα),
- 1 z. σκόρδο,
- 1 μικρό φύλλο δάφνης,
- μερικούς κόκκους ροζ πιπεριού.

Αυτό το λάδι είναι ιδανικό για καρύκευμα κάθε πιάτου. Σε αυτή την περίπτωση, δεν ζεσταίνω το λάδι, αλλά απλώς ρίχνω μέσα τα βότανα. αφήνοντας για 1-2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος, θυμόμαστε να ανακινούμε από καιρό σε καιρό. Συνιστάται να στραγγίζετε πριν τη χρήση.

Dorado ψημένο με chorizo ​​σε λάδι με βότανα Προβηγκίας.

1 καθαρισμένο dorado,
- μερικά κομμάτια λουκάνικο chorizo ​​(ή οποιοδήποτε ωμό καπνιστό λουκάνικο),
- 1 ντομάτα,
- μερικές φέτες λεμονιού,
- λάδι εμποτισμένο με βότανα της Προβηγκίας,
- αλάτι πιπέρι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το dorado, τρίβουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλάτι, αφού το λουκάνικο είναι αλμυρό. Κάντε μικρά λοξά κοψίματα στο πλάι. Τοποθετήστε τα κομμάτια chorizo ​​σε αυτά με τη μορφή ζυγών. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτα και λεμόνι στην κοιλιά. Περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. μέχρι να είναι έτοιμο. Περιχύνετε με περισσότερο λάδι πριν το σερβίρετε.

Ελαιόλαδο με σκόρδο και φρέσκο ​​βασιλικό.

300 ml ελαιόλαδο,
- 1 ματσάκι φρέσκο ​​βασιλικό,
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες εγγραφές.

Πλένουμε καλά τον βασιλικό και στεγνώνουμε. Πολτοποιήστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, προσθέστε το σκόρδο, ρίξτε κρύο λάδι και αφήστε το να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για 1-2 εβδομάδες. Μην ξεχάσετε να ταρακουνήσετε. Υπέροχο άρωμα, ιδανικό για dressing σαλάτας... και όχι μόνο.

Σαλάτα μοτσαρέλα ντυμένη με βασιλικό.

100 γρ μοτσαρέλα,
- φύλλα μαρουλιού,
- κουκουνάρι,
- ντοματίνια,
- 1-2 κουταλιές της σούπας βασιλικό,
- αλάτι πιπέρι.

Σκίστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Τηγανίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Προσθέστε κομμάτια μοτσαρέλας, ντομάτες, αλάτι και πιπέρι στη σαλάτα. Αλατοπιπερώνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Ελαιόλαδο με σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο.

200 ml ελαιόλαδο,
- ένα κλωνάρι δεντρολίβανο,
- ένα κλωνάρι θυμάρι,
- 1-2 σκελίδες σκόρδο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μυρωδικά, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και βάζουμε τα πάντα σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Ζεσταίνουμε ελαφρά το λάδι (λίγο μόνο) και ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά. Αφήστε να σταθεί σε σκοτεινό μέρος για 3-5 ημέρες. Είναι νόστιμο περιχυμένο με πατάτες, ψάρια, ζυμαρικά και οτιδήποτε άλλο.

Πέστροφα ψημένη με λαχανικά σε λάδι δεντρολίβανου.

1 ιριδίζουσα πέστροφα,
- 1 μικρό κολοκυθάκι,
- 1 μάραθο,
- 1 ντομάτα,
- Έλαιο από δενδρολίβανο,
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε την πέστροφα. Κόβουμε σε ροδέλες τα κολοκυθάκια, τον μάραθο και την ντομάτα. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες λεμονιού στην κοιλιά. Τοποθετούμε σε ταψί. Τοποθετούμε κοντά κολοκυθάκια, μάραθο και ντομάτα, τα περιχύνουμε καλά με λάδι και τα ψήνουμε στους 180 γαρ. μέχρι να είναι έτοιμο.

Έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχει χαλάσει, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να βεβαιωθείτε ότι δεν αναπτύσσονται βακτήρια μέσα στο μπουκάλι του αρωματικού λαδιού σας. Εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες, κινδυνεύετε να χαλάσετε το προϊόν, να δηλητηριαστείτε ή να κολλήσετε αλλαντίαση.

Kate Dugas/Flickr.com

Βασικοί κανόνες παρασκευής αρωματισμένων ελαίων

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα υλικά και στεγνώστε καλά. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά να στεγνώσουν όλη τη νύχτα. Τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται σε λάδι, αλλά μπορούν να αναπτυχθούν σε νερό που αφήνεται στα φύλλα και τους μίσχους των βοτάνων.
2. Ανεξάρτητα από τα δοχεία ή τα μπουκάλια που χρησιμοποιείτε, πλύνετε, απολυμάνετε και στεγνώστε το καθένα.
3. Μόλις φτιάξετε το αρωματισμένο λάδι σας, φυλάξτε το στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι 30 ημέρες.
4. Μην χρησιμοποιείτε αρωματισμένο λάδι για τηγάνισμα ή τηγάνισμα. Σωματίδια βοτάνων και μπαχαρικών θα καούν και θα δώσουν μια δυσάρεστη γεύση και οσμή στο πιάτο.
5. Πριν χρησιμοποιήσετε το λάδι, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μπορεί να αντικατασταθεί με άοσμο ηλιέλαιο.

1. Λάδι λεμονιού

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• ξύσμα από δύο λεμόνια.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να βράζει. Τοποθετούμε το ξύσμα λεμονιού στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Όταν κρυώσει το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι. Δεν είναι απαραίτητο να τεντωθεί.

Χρήση

Μπορείτε να καρυκεύσετε σαλάτες και να τις προσθέσετε σε πιάτα με ψάρια ή πουλερικά.

2. Ζεστό λάδι μπαχαρικών

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες ξηρού πιπεριού.

Παρασκευή

Θρυμματίζετε (με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι) τα ολόκληρα τσίλι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι στο τηγάνι και ζεστάνετε για άλλα 5 λεπτά. Όταν κρυώσει το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι. Δεν είναι απαραίτητο να τεντωθεί.

Χρήση

Μπορεί να προστεθεί σε ασιατικά πιάτα, πίτσα, πιάτα με κρέας και ψητά λαχανικά.

3. Βασιλέλαιο

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 30-50 g φρέσκα πράσινα φύλλα.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα φύλλα βασιλικού σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε λάδι, πολτοποιούμε. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι για 45 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το καυτό λάδι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα δοχείο για να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια φύλλου βασιλικού. Το λάδι πρέπει να κρυώσει. Θα δείτε ένα σκοτεινό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Αποτελείται από νερό και μικροσκοπικά υπολείμματα βασιλικού. Όταν ρίχνετε λάδι σε ένα μπουκάλι, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το ίζημα παραμένει στο δοχείο.

Χρήση

Μπορείτε να δοκιμάσετε ιταλικά πιάτα.

4. Λάδι δεντρολίβανου

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 3-6 κλαδάκια δεντρολίβανο.

Παρασκευή

Σε ένα τηγάνι βάζουμε δεντρολίβανο και προσθέτουμε λάδι. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Όταν κρυώσει το λάδι αφαιρούμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο (μπουκάλι). Μετά από αυτό, ρίξτε το λάδι εκεί.

Χρήση

Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

5. Σκόρδο λάδι

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• χυμό από μισό λεμόνι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα σε μονή στρώση σε ένα ταψί. Μην πετάξετε το χυμό λεμονιού: θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.

Περιχύνουμε με όλο το ελαιόλαδο το σκόρδο. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τα γαρίφαλα από το τηγάνι σε ένα δοχείο. Μπορείτε να τα ρίξετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το αγνό βούτυρο, να τα βάλετε στο ψυγείο και μετά να χρησιμοποιήσετε το μείγμα σε άλλο πιάτο. Ρίξτε το ελαιόλαδο από το ταψί σε ένα μπουκάλι.

Χρήση

Ένα γενικό λάδι που είναι χρήσιμο για κάθε πιάτο.

Όλες οι συνταγές μπορούν να εφαρμοστούν με άλλους τρόπους. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε, αλλά απλώς ανακατέψτε το λάδι και τα μπαχαρικά σε ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Στη συνέχεια, αυτό το λάδι πρέπει να εγχυθεί για 12-14 ημέρες. Αλλά αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι κατάλληλη για το σκόρδο λάδι, επειδή μπορεί να χαλάσει ή να γίνει επικίνδυνο για την υγεία.

6. Αρωματισμένο βούτυρο για φρέσκο ​​ψωμί

Αυτό το λάδι είναι νόστιμο από μόνο του και μπορεί να είναι αναπόσπαστο μέρος του πρωινού. Ο συνδυασμός των μπαχαρικών ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ​​ψωμί. Γι' αυτό είναι τόσο ωραίο να βυθίζετε μια φέτα μπαγκέτα σε αυτό το αρωματισμένο βούτυρο.

Συστατικά

• 500 ml ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος βασιλικός?
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος μαϊντανός?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο, ψιλοκομμένο.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι για να δώσουν ένταση στη γεύση. Ρίξτε τα ζεσταμένα μπαχαρικά σε ένα μπουκάλι και γεμίστε με λάδι. Αυτό το λάδι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Χρήση

Σερβίρετε το βούτυρο σε μικρά βαράκια με φρέσκο ​​ψωμί για πρωινό ή ως ορεκτικό με κρασί (μαζί με μια μπαγκέτα). Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταιριάζει με τριμμένο σκληρό τυρί, ελιές και αποξηραμένα κρέατα.

Έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχει χαλάσει, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να βεβαιωθείτε ότι δεν αναπτύσσονται βακτήρια μέσα στο μπουκάλι του αρωματικού λαδιού σας. Εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες, κινδυνεύετε να χαλάσετε το προϊόν, να δηλητηριαστείτε ή να κολλήσετε αλλαντίαση.

Kate Dugas/Flickr.com

Βασικοί κανόνες παρασκευής αρωματισμένων ελαίων

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα υλικά και στεγνώστε καλά. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά να στεγνώσουν όλη τη νύχτα. Τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται σε λάδι, αλλά μπορούν να αναπτυχθούν σε νερό που αφήνεται στα φύλλα και τους μίσχους των βοτάνων.
2. Ανεξάρτητα από τα δοχεία ή τα μπουκάλια που χρησιμοποιείτε, πλύνετε, απολυμάνετε και στεγνώστε το καθένα.
3. Μόλις φτιάξετε το αρωματισμένο λάδι σας, φυλάξτε το στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι 30 ημέρες.
4. Μην χρησιμοποιείτε αρωματισμένο λάδι για τηγάνισμα ή τηγάνισμα. Σωματίδια βοτάνων και μπαχαρικών θα καούν και θα δώσουν μια δυσάρεστη γεύση και οσμή στο πιάτο.
5. Πριν χρησιμοποιήσετε το λάδι, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μπορεί να αντικατασταθεί με άοσμο ηλιέλαιο.

1. Λάδι λεμονιού

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• ξύσμα από δύο λεμόνια.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να βράζει. Τοποθετούμε το ξύσμα λεμονιού στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Όταν κρυώσει το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι. Δεν είναι απαραίτητο να τεντωθεί.

Χρήση

Μπορείτε να καρυκεύσετε σαλάτες και να τις προσθέσετε σε πιάτα με ψάρια ή πουλερικά.

2. Ζεστό λάδι μπαχαρικών

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες ξηρού πιπεριού.

Παρασκευή

Θρυμματίζετε (με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι) τα ολόκληρα τσίλι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι στο τηγάνι και ζεστάνετε για άλλα 5 λεπτά. Όταν κρυώσει το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι. Δεν είναι απαραίτητο να τεντωθεί.

Χρήση

Μπορεί να προστεθεί σε ασιατικά πιάτα, πίτσα, πιάτα με κρέας και ψητά λαχανικά.

3. Βασιλέλαιο

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 30-50 g φρέσκα πράσινα φύλλα.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα φύλλα βασιλικού σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε λάδι, πολτοποιούμε. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι για 45 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το καυτό λάδι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα δοχείο για να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια φύλλου βασιλικού. Το λάδι πρέπει να κρυώσει. Θα δείτε ένα σκοτεινό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Αποτελείται από νερό και μικροσκοπικά υπολείμματα βασιλικού. Όταν ρίχνετε λάδι σε ένα μπουκάλι, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το ίζημα παραμένει στο δοχείο.

Χρήση

Μπορείτε να δοκιμάσετε ιταλικά πιάτα.

4. Λάδι δεντρολίβανου

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 3-6 κλαδάκια δεντρολίβανο.

Παρασκευή

Σε ένα τηγάνι βάζουμε δεντρολίβανο και προσθέτουμε λάδι. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Όταν κρυώσει το λάδι αφαιρούμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο (μπουκάλι). Μετά από αυτό, ρίξτε το λάδι εκεί.

Χρήση

Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

5. Σκόρδο λάδι

Συστατικά

• 250 ml ελαιόλαδο;
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• χυμό από μισό λεμόνι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα σε μονή στρώση σε ένα ταψί. Μην πετάξετε το χυμό λεμονιού: θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.

Περιχύνουμε με όλο το ελαιόλαδο το σκόρδο. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε τα γαρίφαλα από το τηγάνι σε ένα δοχείο. Μπορείτε να τα ρίξετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το αγνό βούτυρο, να τα βάλετε στο ψυγείο και μετά να χρησιμοποιήσετε το μείγμα σε άλλο πιάτο. Ρίξτε το ελαιόλαδο από το ταψί σε ένα μπουκάλι.

Χρήση

Ένα γενικό λάδι που είναι χρήσιμο για κάθε πιάτο.

Όλες οι συνταγές μπορούν να εφαρμοστούν με άλλους τρόπους. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε, αλλά απλώς ανακατέψτε το λάδι και τα μπαχαρικά σε ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Στη συνέχεια, αυτό το λάδι πρέπει να εγχυθεί για 12-14 ημέρες. Αλλά αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι κατάλληλη για το σκόρδο λάδι, επειδή μπορεί να χαλάσει ή να γίνει επικίνδυνο για την υγεία.

6. Αρωματισμένο βούτυρο για φρέσκο ​​ψωμί

Αυτό το λάδι είναι νόστιμο από μόνο του και μπορεί να είναι αναπόσπαστο μέρος του πρωινού. Ο συνδυασμός των μπαχαρικών ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ​​ψωμί. Γι' αυτό είναι τόσο ωραίο να βυθίζετε μια φέτα μπαγκέτα σε αυτό το αρωματισμένο βούτυρο.

Συστατικά

• 500 ml ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος βασιλικός?
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος μαϊντανός?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο, ψιλοκομμένο.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι για να δώσουν ένταση στη γεύση. Ρίξτε τα ζεσταμένα μπαχαρικά σε ένα μπουκάλι και γεμίστε με λάδι. Αυτό το λάδι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Χρήση

Σερβίρετε το βούτυρο σε μικρά βαράκια με φρέσκο ​​ψωμί για πρωινό ή ως ορεκτικό με κρασί (μαζί με μια μπαγκέτα). Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταιριάζει με τριμμένο σκληρό τυρί, ελιές και αποξηραμένα κρέατα.

Είναι πάντα ωραίο να έχεις διάφορα καθολικά και νόστιμα μικρά πράγματα στο χέρι: λιαστές ντομάτες και πιπεριές, αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα που φυτρώνουν σε γλάστρες, πολλές σάλτσες γενικής χρήσης με τις οποίες μπορείς να ετοιμάσεις το δείπνο σε 10 λεπτά, με λίγα λόγια, κάτι που κάνει τη ζωή πιο εύκολη και το φαγητό πιο νόστιμο. Ένα από αυτά τα μικρά πράγματα είναι το αρωματικό βούτυρο με μπαχαρικά και βότανα. Σοβαρά, είναι πιο εύκολο να βρείτε πιάτα στα οποία ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να χρησιμοποιηθεί ένα τέτοιο παρασκεύασμα παρά το αντίστροφο.

Ένα κομμάτι από αυτό το λάδι μπορεί να μπει σε σάλτσα, να προστεθεί σε ψητά ή βραστά λαχανικά, να τρίβεται στα πουλερικά πριν το ψήσιμο, να χρησιμοποιείται ως βάση για αλμυρά αρτοσκευάσματα, να τηγανίζετε ό,τι θέλετε, να βάλετε μπριζόλα, να αλείψετε τοστ... Μπορώ να πάω ξανά και ξανά...

Η προετοιμασία είναι γελοία απλή. Ας ξεκινήσουμε με την πρώτη μας, ίσως την πιο ευέλικτη επιλογή με μαϊντανό και σκόρδο.

Περιμένουμε να μαλακώσει το βούτυρο και το χωρίζουμε σε δύο άνισα μέρη: αφήνουμε στην άκρη το μικρότερο και αρχίζουμε να δουλεύουμε με το μεγαλύτερο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαίρεση δεν είναι υποχρεωτική, έχει μάλλον διακοσμητική λειτουργία, αλλά πρώτα πρώτα.

Ανακατεύουμε το περισσότερο λάδι με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη σε πάστα με αλάτι. Αφήνουμε το λάδι στην άκρη.

Ας πάρουμε τη δεύτερη γεύση - καυτερή πιπεριά και λεμόνι - δεν θα μπορούσατε να φανταστείτε τίποτα πιο ιδανικό για μπριζόλα.

Και εδώ όλα είναι τόσο απλά όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: καυτερή πιπεριά πιρί-πίρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό τσίλι), ξύσμα από 1 λεμόνι, ψιλοκομμένος μαϊντανός, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα για χρώμα και άρωμα. Μείγμα.

Γλυκό-πικάντικο βούτυρο με μέλι και μουστάρδα για ψήσιμο κοτόπουλου και χειμωνιάτικων λαχανικών.

Δεν χρειάζεται καν να αλέσετε τίποτα εδώ, απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά με λάδι και voila!

Η τελευταία γεύση είναι το χρένο και το μαύρο πιπέρι, που είναι καθολικό για όλα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο χρένο, καθώς το φρέσκο ​​χρένο έχει πολύ έντονη γεύση και δεν θα νιώσετε καν το λάδι πίσω από αυτό.

Τώρα που όλα τα είδη βουτύρου είναι έτοιμα, το μόνο που μένει είναι να τους δώσουμε σχήμα. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε χρησιμοποιώντας μεμβράνη, χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διοχετεύσετε αμέσως μαλακό βούτυρο από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οποιοδήποτε σχήμα ακροφύσιο και, στη συνέχεια, να παγώσετε αυτές τις μικρές μερίδες, διευκολύνοντας έτσι τη ζωή σας όταν ετοιμάζετε καναπεδάκια για ένα τραπέζι μπουφέ, για παράδειγμα.

Ας ξεκινήσουμε με τη σειρά - σκόρδο + βότανα.

Για όσους αποφάσισαν να επιδειχθούν όπως εγώ: απλώστε το κρατημένο τρίτο του βουτύρου σε μια στρώση περίπου ίσου πάχους, βάλτε το έτοιμο βούτυρο στο κέντρο μιας τέτοιας βάσης και τυλίξτε τα όλα σε ρολό. Με αυτόν τον τρόπο, αφού παγώσει, θα είναι ορατό ένα ωραίο όριο μεταξύ καθαρού λαδιού και φυτικού ελαίου.

Τώρα ας πάμε στο λάδι πιπεριού.

Βούτυρο με μουστάρδα.

Και βούτυρο με πιπέρι και χρένο.

Εδώ αποφάσισα να τα πλάσω απλά σε προσεγμένα λουκάνικα. Αποδείχθηκε έτσι.

Τοποθετήστε το βούτυρο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και μετά χρησιμοποιήστε το όπως θέλετε.

Συνειδητοποιώντας ότι στο άμεσο μέλλον ακόμη και η μέση τριμελής οικογένεια δεν θα μπορούσε να αντέξει 400 γραμμάρια βούτυρο, το τύλιξα σε αλουμινόχαρτο και το άφησα στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για 4 μήνες.

μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 1 κ.σ. κουτάλι;

καυτή πιπεριά piri-piri (κονσέρβα) - 1 τεμ.

ξύσμα από 1 λεμόνι.

Λάδι μουστάρδας + μέλι:

• βούτυρο - 100 g;
• γλυκιά μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πιπέρι + χρένο λάδι:

• βούτυρο - 100 g;
• κονσερβοποιημένο χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.