लेचो "अंकल बेन्स" सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर से बनाया गया है। सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर का स्वादिष्ट सलाद

इसी नाम के तहत मुझे इंटरनेट पर यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और काफी सरल तोरी की तैयारी मिली। मुझे तुरंत 90 के दशक के विभिन्न सॉस के इस प्रसिद्ध और रंगीन विज्ञापन की याद आ गई, जो अंकल बेन्स ट्रेडमार्क के पुनर्गठन के दौरान काफी प्रसिद्ध था। माँ उस समय कभी-कभी मेरे लिए चमकीले और स्वादिष्ट सामग्री वाले ये जादुई जार खरीदती थीं। पुरानी यादें ताज़ा हो गईं और मैंने इस अद्भुत नुस्खे को ज़रूर आज़माने का फैसला किया। मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न था! बेशक, सलाद का स्वाद बचपन जैसा नहीं रहा होगा, लेकिन मुझे यह सचमुच पसंद आया!

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. तोरई को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यदि वे काफी बड़े हैं (मेरे जैसे), तो हम रास्ते में ही बीजों से छुटकारा पा लेते हैं। अगर तोरी छोटी है, तो आप इसे सीधे छिलके समेत काट सकते हैं...

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए...

प्याज को आधा छल्ले में काट लें...

काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें...

हमने टमाटरों को तोरी की तरह ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया...

अब टमाटर सॉस तैयार करते हैं. पानी, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं...

तैयार ड्रेसिंग को उस कंटेनर में डालें जिसमें हम सलाद पकाएंगे (मोटी तली वाला एक बड़ा सॉस पैन, एक कड़ाही, आदि), इसे आग पर रखें और उबाल लें। उबलते टमाटर के तरल में प्याज, गाजर और मिर्च डालें...

उबलने के क्षण से ही हिलाएँ और उबाल लें (अधिमानतः ढककर), बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक...

फिर तोरी डालें...

सब कुछ एक साथ हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ...

अब टमाटर डालें...

उबलने के क्षण से 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फिर से हिलाएं और उबालें, समय-समय पर सामग्री को हिलाना न भूलें...

अंत में, करी डालें...

और सिरका...

सामग्री को अगले 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें। फिर गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें। मुझे 0.5 मिली के 6 जार मिले...

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। जार को घर के अंदर, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।
इतना ही! सलाद बहुत स्वादिष्ट और सफल निकला. मैं निश्चित रूप से इस अद्भुत तोरी की तैयारी फिर से बनाऊंगा।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT01H20M 1 घंटा 20 मिनट।

मशहूर अंकल बेन्स ब्रांड के सॉस और डिब्बाबंद सलाद का मशहूर विज्ञापन किसे याद नहीं होगा! अज्ञात रंग के घरेलू टमाटर के पेस्ट के अकेले डिब्बे के साथ आधी-खाली अलमारियों के बाद, अंकल बेन्स उत्पादों की उज्ज्वल पैकेजिंग कुछ जादुई लग रही थी, और डिब्बाबंद भोजन का स्वाद, हमारे लिए नया, अद्भुत था - दिलचस्प और यादगार।

मेरे बचपन के दौरान, जो कठिन 90 के दशक में था, मेरी माँ और दादी हमेशा बहुत सारा डिब्बाबंद खाना बनाती थीं। सर्दियों में सब कुछ उड़ गया, और सभी सूर्यास्तों के बीच हमारे पसंदीदा थे - यह शीतकालीन तोरी सलाद "अंकल बेन्स" और बैरल टमाटर थे।

स्वाभाविक रूप से, मेरे माता-पिता के पास विज्ञापन की तरह एक लंबे जार में असली अंकल बेन्स सॉस खरीदने के लिए पैसे नहीं थे, इसलिए मेरी माँ ने हमें पास्ता के लिए ज़ुचिनी सलाद दिया, और कहा कि यह भी अंकल बेन्स था।

आज मैं आपको अतीत में आमंत्रित करना चाहता हूं और सर्दियों के लिए मेरे साथ तोरी सलाद "अंकल बेन्स" तैयार करना चाहता हूं - स्वादिष्ट और निश्चित रूप से, बहुत, बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री:

• 2 किलो तोरी;
• 600 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 230 ग्राम चीनी (1 कप);
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 120 मिली 9% सिरका;
• 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 लीटर गर्म पानी.

*सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 6 लीटर सलाद बनता है।

सर्दियों के लिए तोरी सलाद कैसे तैयार करें "अंकल बेन्स":

सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लेते हैं. तोरी को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों (लगभग 1 - 1.3 सेमी) में काट लीजिये। हम गाजर साफ करते हैं, सिरे काटते हैं और धोते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। शिमला मिर्च को लम्बाई में आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, डंठल काट दीजिये और धो लीजिये. मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. हमने टमाटरों को आधा काट दिया और उन जगहों को काट दिया जहां डंठल जुड़े हुए हैं (कई किस्मों में वे हल्के और घने होते हैं)। टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, लगभग 1.5 - 2 सेमी.

टमाटर की चटनी तैयार कर रहे हैं. गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट मिलाएं, ध्यान रखें कि गुठलियां न बनें।

एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में टमाटर सॉस डालें (हम इसमें सलाद पकाएंगे), नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और तुरंत उबाल लें।

उबलते टमाटर के मिश्रण में तोरी डालें और हिलाएं। उबाल आने दें और ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।

पैन में प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें। मिश्रण. फिर से उबाल लें और अगले 15 मिनट तक पकाएं।

टमाटरों को पैन में रखें और 10-15 मिनट तक उबालने के बाद फिर से धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर तैयार न हो जाएं.

पैन में सिरका डालें, हिलाएं और आग पर कुछ और मिनट तक पकाएं।

गर्म सलाद को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में रखें और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके (रोल या स्क्रू) सील करें।

हम सलाद के जार को लगभग एक दिन के लिए कंबल के नीचे लपेटते हैं, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। फिर हम सलाद को स्थायी भंडारण स्थान पर भेजते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी सलाद "अंकल बेन्स" तैयार है! इस सलाद को एक अपार्टमेंट में भी, केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है ताकि सब्जियों का रंग न छूटे।

तोरी, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर एक साधारण परंपरा है। हालाँकि, यह आपको तुरंत तैयार होने वाली तैयारियों के बीच सबसे स्वादिष्ट तोरी के नमूनों में से एक प्राप्त करने से नहीं रोकता है।

बैंगन के लिए स्पष्टता और उत्कृष्ट परिणाम भी प्रासंगिक हैं। आप उनके साथ इस नाजुक व्यंजन को दोहरा सकते हैं, बिना नसबंदी के एक सरल प्रक्रिया का आनंद ले सकते हैं। दूसरे बोनस पर विचार करें: इन सॉस को तुरंत खाया जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए कुछ सर्विंग्स बचाकर रखें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

एन्क्स बैंक्स ज़ुचिनी सलाद रेसिपी

कुल खाना पकाने का समय 35-45 मिनट

ज़रुरत है:

• तोरी (कोई भी परिपक्वता और किस्म) - 2 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• बेल मिर्च - 5-6 पीसी। मध्यम आकार
• टमाटर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• सिरका, 9% - 100 मिली
• पानी - 1 लीटर

महत्वपूर्ण विवरण:

• पैकिंग घनत्व के आधार पर संरक्षण उपज 4-4.5 लीटर है।
• स्वाद के लिए, आप काली मिर्च (मकई) - 5-6 पीसी डाल सकते हैं।

1)सब्जियां तैयार करना.

सारी सामग्री धो लें.

प्याज को छीलकर पतले आधे या चौथाई छल्ले में काट लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को लंबाई में आधा काट लें और सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चौथाई भाग के लिए, कतरने से पहले, प्रत्येक आधे को फिर से आधा काट लें।

हम परिपक्वता के आधार पर तोरी की सफाई के लिए आगे बढ़ते हैं। हम युवाओं को साफ़ नहीं करते. और हम पुराने का छिलका हटा देते हैं। वैसे, तोरी के साथ एक विशेष रूप से स्वादिष्ट विकल्प उनकी त्वचा के कारण प्राप्त होता है।

तोरी को मोटे टुकड़ों में काट लें. सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काटें और प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काटें। मोटी प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर रखें और लगभग 1 सेमी की वृद्धि में क्रॉसवाइज काटें।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. हमारा लक्ष्य 0.5-1 सेमी मोटी छोटी स्ट्रिप्स हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक मिर्च को लंबाई में आधा या चौथाई भाग में काटें, जिसे हम स्ट्रिप्स में काटते हैं।

टमाटर को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है. तोरी के बड़े क्यूब्स के लिए, जैसा कि हमारी तस्वीर में है, आठ के छोटे टुकड़े उपयुक्त नहीं हैं। और छोटी तोरी की छड़ियों के लिए, टमाटर की मोटी छोटी पट्टियाँ बेहतर होती हैं।

2) सब्जियों को टमाटर सॉस में उबालें और जार को सील कर दें.

एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में, पानी, टमाटर का पेस्ट, तेल, चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और प्याज डालें। इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। मिर्च और तोरी डालें। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।

आखिर में टमाटर के टुकड़े डालें, धीरे से मिलाएँ, उबलने दें और सलाद को नरम होने तक पकाएँ। बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं. ढक्कन के नीचे यह तेज़ होगा.

स्क्वैश की बनावट पर नज़र रखने से फ़ायदा होता है। एक बार जब यह नरम हो जाए, तो सलाद को लपेटा जा सकता है। ढक्कन के नीचे इसमें बहुत कम समय लग सकता है। इसीलिए 10 मिनट पहले ही भूनने का प्रयास करें.

अंत में सिरका डालें: डालें, हिलाएं, एक मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और जार भरना शुरू करें।

जार को निष्फल करने की जरूरत है, एक साफ करछुल से बिछाया जाना चाहिए - सब कुछ हमेशा की तरह है। हम सलाद को कंटेनर की गर्दन के नीचे पैक करते हैं और इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें।

एक अँधेरी कोठरी में रखें। शीतलता बेहतर है, लेकिन आलोचनात्मक नहीं। वर्कपीस कमरे के तापमान को अच्छी तरह से सहन कर सकता है।

महत्वपूर्ण नोट्स

आप सभी सब्जियों को एक साथ स्टू में डाल सकते हैं और उबाल आने से 20 मिनट गिन सकते हैं। साथ ही बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर। इस तरह तोरी सबसे नरम बनती है। सलाद "बचकाना" नाजुक बनावट के साथ जितना संभव हो उतना रसदार होगा।

टमाटर के पेस्ट को केचप से बदलना स्वादिष्ट है। 500-600 मिलीलीटर लें और यदि भूनना अधिक गाढ़ा हो जाए तो पानी का उपयोग केवल छोटे हिस्से में करने के लिए करें। मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर में घुमाए गए ताजे टमाटरों की प्यूरी भी उपयुक्त है। आपको प्यूरी में 1-2 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

समायोजित कर सकते हैं सलाद की मिठास आपके लिए. प्रोबा रसोई की रानी है! हमारे लिए ये अनुपात अधिकतम मिठास प्रदान करते हैं। हमने कम चीनी के साथ सॉस भी बनाया, खासकर जब हमने मांसल और लाल मिर्च को चुना, या पानी के साथ पेस्ट के बजाय "टेंडर" केचप का इस्तेमाल किया।

आप क्लासिक्स में कौन सी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं?

1. बेशक, नुस्खा में गाजर की आवश्यकता होती है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं, इससे थोड़ा अलग स्वाद मिलता है, लेकिन सलाद में हमेशा घनत्व और तृप्ति आती है। मध्यम-मोटी तिनके, पतले वृत्त और अर्धवृत्त, और यहाँ तक कि एक छोटा घन भी। गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी - एक बड़ा ग्रेटर मदद करेगा।
2. अजवाइन का एक डंठल सब्जी कंपनी में फिट होगा। हमने बस 1-2 टुकड़ों को क्रॉसवाइज, 0.5-0.8 सेमी मोटा काट दिया, उन्हें प्याज के साथ कढ़ाई में डाल दिया।
3. एक दिलचस्प विकल्प तोरी और बैंगन को आधा-आधा मिलाना है। कट्स एक ही आकार के हैं.
4. पहनावा पारंपरिक जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ भी काम करेगा। आंच से उतारने से पहले 5-7 मिनट तक बारीक काट लें और फेंक दें। मात्रा- 2 बड़े चम्मच. प्रत्येक प्रकार के ढेर सारे चम्मच।

आप बिना सख्त नियमों के हमेशा एन्क्स बेन की सलाद रेसिपी को वेजिटेबल साते की तरह ट्रीट कर सकते हैं। सर्दियों के लिए यह आरामदायक और हल्का है, लेकिन इसे तुरंत खाना अच्छा है. तैयारी वाले दिन के दोपहर के भोजन को सजाने के लिए डेढ़ मात्रा बनाना उचित है।

लेचो "अंकल बेन्स" मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी स्नैक है, जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। लीचो बनाने की हमारी विधि में हम शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर का उपयोग करते हैं और चावल मिलाते हैं। विभिन्न सब्जियों के साथ अंकल बेन्स की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं; ऐसे क्षुधावर्धक में अक्सर तोरी या बैंगन मिलाया जाता है, लेकिन यह लीचो हमेशा टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सामग्री

• पके टमाटर - 4.5 किग्रा
• गाजर, शिमला मिर्च और प्याज - 1.5 किलो प्रत्येक
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• उबले हुए चावल - 400 ग्राम
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 300 मिली

सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर से "अंकल बेन्स" लीचो कैसे तैयार करें

खाना पकाने का सबसे लंबा और कठिन चरण सब्जियों को छीलना है। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें.
हम टमाटर, गाजर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। मेरे पास एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर है, इसलिए इस प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं। काली मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार काट लीजिये. मुझे काफी बड़े टुकड़े पसंद हैं। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च को बीज के साथ काटना बेहतर है।


कटे हुए टमाटर, गाजर और प्याज को एक बड़े सॉस पैन में डालें (मेरे पास 10-लीटर वाला है)। हम द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
पैन में नमक, मक्खन (यदि संभव हो तो स्वादानुसार), चीनी डालें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें.


सलाद को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बहुत जल्दी नीचे तक जल जाता है। इसकी तैयारी की एक और विशेषता यह है कि यह "शूट" करता है, इसलिए आपको इसे सावधानीपूर्वक हिलाने की आवश्यकता है। धुले हुए चावल डालें. अगले 15 मिनट तक पकाएं और भविष्य के सलाद में कटी हुई मिर्च डालें।

चावल तैयार होने तक पकाएं (इसमें मुझे 15-20 मिनट लगे)। सबसे अंत में सलाद में सिरका डालें। हम जल्दी से उबलते सलाद को पूर्व-निष्फल और हमेशा सूखे जार में डाल देते हैं।

हम बाँझ और फिर सूखी पलकों से कसते हैं।

सलाद के गर्म जार को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटें। सभी। सलाद तैयार है. इस संख्या में घटकों से तैयार अंकल बेन्स सलाद की उपज लगभग 8-8.5 लीटर है। सलाद मेरे गर्म अपार्टमेंट में अच्छी तरह से रहता है।


यह सलाद मांस और पोल्ट्री के लिए एक अच्छा साइड डिश है। यह एक अलग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। और जब आपको आपातकालीन नाश्ते की आवश्यकता हो, तो गर्म सॉसेज वाला यह सलाद काम आएगा।

सच कहें तो, "अंकल बेन्स" एक ब्रांड है, जो मार्स कॉर्पोरेशन का ट्रेडमार्क है। कंपनी उत्पादों का उत्पादन करती है, जिसमें सॉस की एक श्रृंखला - चावल के व्यंजनों के लिए मसाला भी शामिल है। चमकीले स्वाद वाले ये स्वादिष्ट सॉस हमारी पसंदीदा शीतकालीन तैयारियों का आधार हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "अंकल बेन्स" कहा जाता है।

अंकल बेन्स उगाई गई सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका और सर्दियों की मेज के लिए विटामिन मसाला दोनों है।

अंकल बेन की चटनी उन वर्षों में रूस में दिखाई दी जब देश में घरेलू तैयारियों में व्यापक रुचि थी। मसाला महंगा था, लेकिन बेहद स्वादिष्ट था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने नुस्खा "समझ लिया" और अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से तैयारी शुरू कर दी।

इसीलिए कोई प्रारंभिक "सही" नुस्खा नहीं है, लेकिन कई विकल्प हैं, जो तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर और सीज़निंग के स्वादिष्ट संयोजन पर आधारित हैं।
इसलिए अंकल बेन्स की तैयारी के लिए कई नाम हैं, जिनमें से सभी सही हैं: ऐपेटाइज़र, सीज़निंग, लीचो, सॉस।

हालाँकि सॉस का आविष्कार मूल रूप से चावल के लिए मसाला के रूप में किया गया था, यह कई व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है: मांस, मछली, पास्ता। यह किसी भी भोजन के स्वाद को समृद्ध करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, और साइड डिश और एक स्वतंत्र नाश्ते के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है।

कौन सी सब्जियां चुनें

अंकल बेन्स का आधार सब्जियां हैं, जिनकी रेंज चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। मुख्य घटक टमाटर, तोरी, मिर्च हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, गाजर, बीन्स और प्याज डालें। तीखापन के लिए - गर्म मिर्च, लहसुन। सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए, सलाद में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: तुलसी, अजमोद, मार्जोरम और अन्य।

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा हों। अधिक पके और क्षतिग्रस्त सॉस स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। यह आदर्श है यदि सब्जियाँ आपकी अपनी साइट पर एकत्र की जाती हैं - यह हानिकारक रासायनिक अशुद्धियों की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए, 20 सेमी तक लंबी अधिक कोमल युवा तोरई का उपयोग करना बेहतर है। आप परिपक्व तोरई भी ले सकते हैं, लेकिन आपको छिलका छीलना होगा और बीज का चयन करना होगा। आपको भारी मात्रा में उगे फल नहीं लेने चाहिए - वे पहले से ही कठोर होते हैं, रेशेदार संरचना के साथ, जो तैयार पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालेंगे।

यदि तोरी किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी जाती है, तो उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस दौरान फलों को नाइट्रेट और अन्य रसायनों से छुटकारा मिल जाएगा। लेकिन भीगी हुई तोरी को अब संग्रहीत नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जियों को अच्छी तरह साफ किया जाता है. तोरी से छिलका न हटाएं, इससे ऐपेटाइज़र को एक विशेष सुगंध मिलती है। मीठी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं।

उत्पादों को पहले से गर्म बहते पानी से धोया जाता है। आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, अधिमानतः ब्रश से, क्योंकि शेष गंदगी से उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा। साग को लंबे समय तक, 8-10 मिनट तक बहते पानी से धोना चाहिए।

काटने से पहले सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए; उन्हें तौलिये से पोंछा जा सकता है।
आपको सिरका, नमक और चीनी, वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी, जिसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। लेकिन जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है। चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

यदि सब्जियों का प्रतिशत आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, तो फल के कुल वजन के बराबर नमक और सिरके के मानदंडों को सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए। इन सामग्रियों की आवश्यकता न केवल अच्छे स्वाद के लिए, बल्कि सलाद के उचित संरक्षण के लिए भी होती है। अनुपात के उल्लंघन से उत्पाद को नुकसान होगा; जार बस "विस्फोट" कर सकते हैं;

अंकल बेन्स के लिए सब्जियाँ कैसे काटें और पकाएँ

काटने की तकनीक अलग-अलग होती है, लेकिन सामान्य नियम यह है कि जहां तक ​​संभव हो, सभी सब्जियां एक ही तरह से काटी जाती हैं। सर्दियों के नाश्ते को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए यह आवश्यक है।

आप सब्जियां काट सकते हैं:

• क्यूब्स;
• क्यूब्स;
• तिनके;
• कद्दूकस करना

कृपया ध्यान दें कि काटने के अलग-अलग आकार मसाले को थोड़ा अलग स्वाद और घनत्व देंगे। टुकड़े छोटे होने चाहिए - आकार में 0.5-1 सेमी।

टमाटर और तोरी के टुकड़े थोड़े बड़े हो सकते हैं। तब सलाद और अधिक लीचो जैसा हो जाएगा।

टमाटर का छिलका हटा देना ही बेहतर है। टमाटर पर डंठल के क्षेत्र में एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है, फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। - टमाटरों को पानी से निकालने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डाल दीजिए. फिर छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।

अजमोद की जड़ें, प्याज और जड़ी-बूटियाँ बहुत पतली काटी जाती हैं। लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है।

यदि आप तैयार सलाद के लिए एक नाजुक बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी सब्जियों को एक ही समय में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। जब फलों में थोड़ा रस रह जाए तो अंतिम उपाय के रूप में पानी मिलाया जाता है।

यदि किसी रेसिपी में टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता है, तो बेहतर स्वाद के लिए इसे केचप या मसले हुए टमाटर से बदलें।

अंकल बेन्स को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

कौन से जार का उपयोग करना है

तोरी से तैयार अंकल बेन्स को 0.5-1 लीटर के छोटे जार में रखा जाता है। इन्हें इस तरह से बनाया जाता है कि इसकी सामग्री को तुरंत खाया जा सके।

जार को साबुन और सोडा के घोल से सावधानीपूर्वक धोया जाता है और 10 मिनट तक उबालकर निष्फल किया जाता है। सबसे पहले रबर बैंड हटाकर ढक्कनों को धोया जाता है। फिर डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और इलास्टिक बैंड वापस रख दें। फिर ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

कांच के जार को ओवन में 120°C पर 10-15 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। और गर्म होने के बाद अगले 15-20 मिनट तक दरवाजा नहीं खोला जाता है। तथ्य यह है कि जार को कुछ हद तक ठंडा होना चाहिए ताकि जब ठंडी हवा अचानक उन पर लगे तो कांच फट न जाए।

अंकल बेन्स रेसिपी

तैयार सलाद को पास्चुरीकृत करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नुस्खा के लिए सामग्री को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

उत्पादों का वजन "साफ" दर्शाया गया है - डंठल, खाल, बीज और टुकड़े हटाने के बाद।

सबसे सरल क्लासिक

यह रेसिपी हल्की, मध्यम मसालेदार चटनी बनाती है।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम (5 मध्यम सिर);
• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• 9% सिरका - 100 ग्राम।

• तोरी - क्यूब्स;
• टमाटर और लहसुन - एक मांस की चक्की में;
• काली मिर्च - स्ट्रिप्स में.

एक सॉस पैन में कटी हुई तोरी और टमाटर रखें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, काली मिर्च, लहसुन और सिरका डालें। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आपको लगभग 4 किलो तैयार अंकल बेन्स मिलेंगे।

करी के साथ अंकल बेन्स

यह सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए है जो इसे थोड़ा तीखा पसंद करते हैं।

एक सॉस पैन में करी, मक्खन, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। इस मैरिनेड में तोरी को 10 मिनट तक उबालें। प्याज और काली मिर्च डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं. लहसुन डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बहुत ही मसालेदार

इस तोरी की चटनी का एक विशेष स्वाद है - बहुत मसालेदार और साथ ही मीठा और खट्टा। आप चाहें तो काली मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में मसाले, मक्खन, चीनी, नमक को उबलने तक रखें। तोरी गिराओ. 10 मिनट तक पकाएं. प्याज़ और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले लहसुन डालें।

क्रास्नोडार सॉस के साथ

क्रास्नोडार सॉस अंकल बेन्स के स्वादों के समग्र गुलदस्ते में एक विशेष तीखापन जोड़ता है: इसमें ऑलस्पाइस, जायफल और लौंग शामिल हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सेब पर आधारित है, जो एक सुखद खट्टापन जोड़ता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

तोरी और टमाटर पकाने की विधि की तुलना में यह अधिक किफायती विकल्प है। अगर चाहें तो पेस्ट को टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, तेल डालें और पेस्ट (रस) डालें। उबाल लें. तोरी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च, प्याज़ डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें और लहसुन डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

चावल के साथ

चावल के साथ तोरी ऐपेटाइज़र बनाया जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे परोसने से पहले बस दोबारा गर्म करना होगा।

एक सॉस पैन में सिरका को छोड़कर सब कुछ रखें। 30 मिनट तक उबालें। अच्छे से धुले हुए कच्चे चावल डालें। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, लहसुन डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।

यदि आप गर्म मिर्च के साथ सलाद बनाना चाहते हैं, तो इसे लहसुन और सिरके के साथ सॉस में मिलाएं।

अंकल बेन्स को कैसे स्टोर करें

खाना पकाने के तुरंत बाद तोरी सॉस को सूखे, गर्म जार में डालें। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

एक बार जब गर्म सॉस के जार कसकर बंद हो जाएं, तो उन्हें उल्टा कर दें और एक सपाट सतह पर रख दें। कंटेनर का शीर्ष बंद होना चाहिए ताकि वे बहुत जल्दी ठंडे न हों। आपको निश्चित रूप से यह जांचने की ज़रूरत है कि ढक्कन के नीचे से रस लीक हो रहा है या नहीं: इसका मतलब यह होगा कि जार कसकर बंद नहीं हैं और सलाद संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, स्नैक को स्थायी स्थान पर हटाया जा सकता है। तोरी की तैयारी को कमरे के तापमान पर एक ठंडे कमरे में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है। लेकिन, निश्चित रूप से, घर का बना सलाद स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान तहखाना है।