सब्जी मंटी. आलू और सब्जी भरने के साथ लेंटेन मंटी वेजिटेबल मंटी रेसिपी

सब्जी मंटी. पत्तागोभी और आलू से बनी असली मंटी

आइए सब्जी मेंथी बनाने की कोशिश करें, और आटा स्ट्रूडल के लिए बनाएं। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि मेंथी किसी भी आटे से बनाई जा सकती है. मेरे मित्र ने मुझे आश्वासन दिया कि यह बहुत स्वादिष्ट था। हाँ, और उसने उन्हें डबल बॉयलर में पकाया। खैर, आइए इसकी जांच करें। मुझे आश्चर्य है कि चीनी और उइगर इस व्यंजन को खाने के बाद क्या कहेंगे?

साइट से नुस्खा
सर्विंग्स की संख्या - 4
तैयारी का समय - 15 मिनट
पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 287 किलो कैलोरी

सामग्री:

• केफिर 500 मि.ली.
• सोडा 2 चम्मच.
• नमक 2 चम्मच.
• पत्तागोभी का 1/3 मध्यम सिर
• आलू 5 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।

वेजिटेबल मेंथी रेसिपी

सब्जी मेंथी के लिए आटा

1. केफिर को एक कटोरे में डालें। सोडा मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. नमक डालें और आटा डालें। सब कुछ हिलाओ.
3. आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट के लिए रख दें।

मंटी के लिए सब्जियों से भरना

1. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. आलू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. प्याज काट लें.
4. वनस्पति तेल और मसाले डालें। सभी। भरावन तैयार है.

सब्जी मंटी पकाना

1. आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलने की सलाह दी जाती है। एक उपयुक्त गिलास का उपयोग करके, हलकों को काटें और कीमा बनाया हुआ सब्जियां बिछा दें। हलकों के किनारों को जोड़ें और उन्हें थोड़ा मोड़ें। ऐसे मंतुष्का से रस नहीं निकलेगा, निश्चिंत रहें। रस तो तुम्हें ही मिलेगा।
2. स्टीमर में पानी उबालने के लिये डालिये. कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और मन्ना रख दीजिए ताकि ये एक-दूसरे को न छुएं. ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. जब तक समय है, आइए सब्जी मंतुस्की के लिए सॉस तैयार करें। लहसुन की एक कली को बारीक पीस लें और उसके गूदे को 1 चम्मच टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ मिला लें। 250 जीआर जोड़ें. खट्टी मलाई। हिलाना।

मंटा किरणें अभी-अभी आई हैं। मेज पर जल्दी आओ! हमारी चटनी कहाँ है?
बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: 130 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 6

कैलोरी: 300
सामग्री:

दुबला आटा (एक गिलास पानी के साथ, थोड़ा अधिक),

आलू (4 मध्यम),

गाजर (छोटी),

तोरी (आधा मध्यम)

प्याज (2 मध्यम सिर),

लाल शिमला मिर्च (1 टुकड़ा),

कद्दू (छोटा टुकड़ा)

वनस्पति तेल (4-6 बड़े चम्मच),

नमक, काली मिर्च, मेंथी के लिए मसाला

तैयारी:

मैं तुरंत कह दूं कि मेंथी मसाला बहुत स्वादिष्ट होता है! गंध अद्भुत है. मैं प्रिप्राविच कंपनी की सीज़निंग का उपयोग करता हूं, मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

1. हम आटे से शुरू करते हैं (एक गिलास ठंडे पानी में एक चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी + आँख का आटा + सूरजमुखी या मकई का तेल)। मुझे ऐसा करने की आदत हो गई है: मैं आटे को एक कप में डालता हूं (मैं इसे कभी-कभार ही छानता हूं), पानी में नमक और चीनी मिलाता हूं, इसे आटे में डालता हूं, फिर मक्खन डालता हूं, गूंधता हूं, आवश्यकतानुसार अधिक आटा मिलाता हूं।

2. आटे को एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें, सब्जियों को खाली रखें: धोएं, छीलें और चाकू डालें...

3. सभी चीजों को छोटे क्यूब्स में काट लें. दुबली शाकाहारी मेंथी का मूल सेट कद्दू, प्याज और आलू है। मैं शिमला मिर्च, गाजर और तोरी डालना पसंद करता हूँ। यह अधिक रसीला और तीखा होता है.

4. भरावन मिलाएं और मक्खन लगाएं. नमकीन मत करो!

4.1. चलो पानी डालो!

5. फ्लैटब्रेड रोल करें. मैंने किनारों के चारों ओर पतला रोल करने की सलाह कहीं पढ़ी है। दुर्भाग्य से, मैं ऐसे बेहतरीन मास्टर रोलिंग की तकनीक में महारत हासिल नहीं कर सका। मैं हर चीज को पतला बेलता हूं। यदि आटा बहुत नरम है, तो जोखिम है कि मॉडलिंग के दौरान मेंटी फट सकती है, जो घातक नहीं है।

6. भरावन में मेंथी मसाला डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

7. कीमा बनाया हुआ सब्जियां बिछाकर मेंथी बना लीजिए.

हम इसे प्रेशर कुकर में भेजते हैं।

8. मंटी को 35-40 मिनट तक स्टीम करें।

9. हम मेंथी को सॉस (सोया मेयोनेज़, लीन मेयोनेज़ सॉस), वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, सोया सॉस आदि के साथ खाते हैं।

टिप्पणी:

स्वादिष्ट!!! यदि आप एक समय में 8-10 टुकड़े नहीं खाते हैं तो यह पेट के लिए कठिन नहीं है!!!

भरने:
मशरूम (जमे हुए या ताजा)
सूअर की चर्बी
प्याज
आलू
सजावट के लिए डिल

चटनी:
खट्टा क्रीम 10%
मेयोनेज़ (खरीदते समय, उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें)
नींबू
नीला पनीर (डोर ब्लू)
लहसुन
काली मिर्च पाउडर

तैयारी:

आएँ शुरू करें! मैंने पहले चरबी को पिघलाने और उसमें प्याज भूनने का फैसला किया:

आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें:

आलू, कटे हुए मशरूम, तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। थोड़ी देर के लिए ठंड में रखें ताकि पिघली हुई चर्बी गाढ़ी हो जाए और मंटी बनाते समय बहने न पाए:

हम मेंटी को त्वरित तरीके से गढ़ेंगे, जैसा कि तातार गृहिणियां करती हैं)))
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और 2 मिमी की मोटाई में बेल लें:

तेज चाकू से चौकोर टुकड़ों में काटें:

प्रत्येक वर्ग के मध्य में ठंडी भराई रखें:

आइए मूर्तिकला शुरू करें))

मंटी को स्टीमर में रखें और 40 मिनट तक पकाएं:


जब तक मेंथी पक रही हो, सॉस तैयार कर लें। लहसुन की एक कली छीलें, चाकू से कुचलें, नींबू से रस निचोड़ें (हमें एक बड़ा चम्मच चाहिए), इसे एक ब्लेंडर में डालें, डोर ब्लू चीज़ (1 सेक्टर) का टुकड़ा किया हुआ टुकड़ा, कुछ चम्मच डालें। मेयोनेज़, दो चम्मच खट्टा क्रीम, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च, एक ब्लेंडर से फेंटें और हम इसका स्वाद लेते हैं - शायद कुछ छूट गया है। आप इसमें अधिक नींबू का रस मिला सकते हैं, इसे पतला करने के लिए आप अधिक खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। आप खट्टी क्रीम की जगह प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।

मंटी को सॉस के साथ परोसें, डिल छिड़कें:

2. सब्जियों और मशरूम से भरी हुई उबली हुई गाजर मेंथी


मैं आपके सामने एक दिलचस्प विचार प्रस्तुत करता हूं जो मुझे इंटरनेट पर मिला। लेंटेन और शाकाहारी, निस्संदेह स्वस्थ और बिल्कुल धूप - ये असामान्य मेंथी बस आपको विटामिन और अच्छे मूड से भर देती है! उनके आटे में गाजर का रस है, एशियाई शैली में भरी हुई मीठी गाजर है, और एक अद्भुत आकार है - हरी प्याज की पूंछ वाली गाजर। आटा तैयार करने की विधि भी दिलचस्प है - आटे को उबलते तरल (इस मामले में, गाजर का रस) के साथ पीसा जाता है, अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

सामग्री:

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
80 -100 ग्राम सूखे मशरूम
1 कप गाजर, छोटे क्यूब्स में काट लें
3/4 कप जमे हुए मकई के दाने
2 कलियाँ लहसुन
हरे प्याज का आधा गुच्छा
1 छोटा चम्मच। चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक

2 टीबीएसपी। सोया सॉस के चम्मच
1 चम्मच चावल का सिरका
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच तिल का तेल

गुँथा हुआ आटा:
2 कप आटा
3/4 कप ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस
गार्निश के लिए हरा प्याज

तैयारी:

आटा तैयार करने के लिए आटे को एक कटोरे में ढेर बनाकर डालें और उसमें गड्ढा बना लें. गाजर के रस को उबालें, आटे के बीच में डालें और रस और आटे को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएँ। इसके बाद, आटे को अपने हाथों से चिकना होने तक गूंथ लें, फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें:

हम मशरूम धोते हैं और उन्हें रात भर पानी में भिगोते हैं (यह ऊपर से किसी चीज से दबाने लायक है ताकि वे सतह पर तैरें नहीं)। सुबह में, मशरूम से पानी एक अलग कटोरे में निकाल लें - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम को हल्के से निचोड़ें और बारीक काट लें (आपको लगभग ¾ कप कटा हुआ मशरूम मिलना चाहिए):

एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, तिल का तेल और सिरका के साथ सूखे मशरूम का 1/4 कप पानी मिलाएं। एक अन्य छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च के साथ 1 बड़ा चम्मच मशरूम का पानी मिलाएं। आइए अभी सब कुछ एक तरफ रख दें:

मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। अदरक और लहसुन को लगभग 30 सेकंड तक भूनें। फिर मशरूम, गाजर और मक्का डालें और लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सोया सॉस मिश्रण डालें और तरल सोखने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भीगे हुए कॉर्नस्टार्च को पैन में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. आंच से उतारकर हरा प्याज डालें. भरावन को ठंडा होने दें. वैसे, आप इसे पहले से (बिना हरे प्याज के) तैयार करके कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं:

गाजर तैयार करने के लिए आटे को 8 बराबर भागों में बांट लीजिए. जब हम एक हिस्से के साथ काम कर रहे हैं, तो बाकी आटे को फिल्म या गीले तौलिये से ढककर रखें - यह सूखना नहीं चाहिए। एक गेंद बनाएं और आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 6 सेमी व्यास में एक सर्कल में रोल करें। गोले को पिज्जा की तरह 4 सेक्टरों में काटें। हम किनारों को अंधा करते हुए, प्रत्येक सेक्टर से एक शंकु को रोल करते हैं। पहले 4 शंकुओं में भरावन भरें, ध्यान से इसे चम्मच के सिरे से दबाएँ। हम शंकु को सील कर देते हैं और अपनी उंगलियों से अनियमितताओं को दूर कर देते हैं ताकि गाजर यथासंभव नियमित आकार में रहे। हम हरे प्याज की पूँछों को गाजर में चिपकाते हैं (कठोर भागों का उपयोग करें):

तैयार "गाजर" को एक स्टीमर में चिकने चर्मपत्र पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें, और उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक नम कपड़े से ढक दें। हम बचे हुए आटे और भरावन से "गाजर" भी बनाते हैं। “गाजर को समय से पहले तैयार करके जमाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट न करें!

लगभग 10 मिनट तक भाप लें। सोया सॉस के साथ गरमागरम परोसें:





स्वस्थ भोजन स्वादिष्ट और बनाने में आसान होना चाहिए!

3. मसालेदार सीपेन सॉस के साथ शाकाहारी मोमोज़


मोमो (पहले अक्षर पर जोर) मूल रूप से हिमालय, चीनी तिब्बत (चीन से आजादी के लिए लड़ रहे तिब्बती मुझे माफ कर दें), नेपाल और भारतीय दार्जिलिंग का एक व्यंजन है। मूल रूप से, याक के मांस के साथ तिब्बती बड़े पकौड़े आग पर पकाए जाते थे। चीनी व्यंजनों के प्रभाव में, भाप से पकाने की विधि प्रमुख हो गई है। इससे पकवान को केवल फायदा हुआ - यह अधिक कोमल और रसदार हो गया। मोमो आटा अंडे के बिना तैयार किया जाता है - सिर्फ आटा और पानी। बहुत सारी फिलिंग्स हैं. चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए, मैंने शाकाहारी मोमोज - शामली मोमोज या त्से मोमोज को चुना, जो शाकाहारी भारत के लिए अधिक विशिष्ट हैं; अंडे के बिना पारंपरिक आटे के कारण, वे न केवल शाकाहारी हैं, बल्कि शाकाहारी भी हैं। मैं उन लोगों के लिए बहुत मददगार होऊंगा जो रूढ़िवादी नैटिविटी व्रत का पालन करते हैं। मोमोज़ को सूखी तीखी मिर्च से बनी मसालेदार सीपेन सॉस के साथ परोसा जाता है। मैं इसका एक अनुकूलित संस्करण तैयार करूंगा, जो मुझे संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले तिब्बतियों की वेबसाइट पर मिला।

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
3 कप गेहूं का आटा
¾ कप पानी (आटे के आधार पर भिन्न हो सकता है)

भरने:
अजवाइन का ½ गुच्छा
½ सिर पाक चोई या चीनी गोभी
छोटे शैंपेन के 20 टुकड़े (यह मेरी व्यक्तिगत टिप्पणी है, मेरे घर पर कोई एशियाई मशरूम नहीं था)
पालक का 1 गुच्छा
हरी प्याज का 1 गुच्छा
धनिया का 1 गुच्छा
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
1½ चम्मच बारीक कसा हुआ ताजा अदरक
½ चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
¼ चम्मच पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च
10 पुदीने की पत्तियां
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच
¼ चम्मच नमक

मसालेदार सीपेन सॉस:
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
अजवाइन की 1 छड़ी (छिली और बारीक कटी हुई)
2-3 कलियाँ लहसुन (कूट कर बारीक काट लें)
हरे प्याज की 2-3 टहनी (कटी हुई)
200 ग्राम कटे हुए टमाटर (आप तैयार टमाटर का उपयोग कर सकते हैं)
धनिया की कुछ टहनी (कटी हुई)
सूखी मिर्च के 4-6 टुकड़े (या उससे कम, जो आपको उपयुक्त लगे)
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
आप तैयार सॉस में साबुत मसालेदार शेखुआन मिर्च मिला सकते हैं।

तैयारी:

आटे को पानी में धीरे-धीरे मिलाते हुए मिलाएँ। आपको एक चिकना आटा मिलना चाहिए। इसे तब तक अच्छी तरह गूंथें जब तक यह पूरी तरह से लोचदार न हो जाए। हम कोई कसर नहीं छोड़ते, यही सफलता की कुंजी है! भरावन तैयार करते समय क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक तरफ रख दें। आटा सूखना नहीं चाहिए:

अजवाइन, पत्तागोभी, पालक और हरी प्याज को बारीक काट लें (तेज चाकू से काटें, फूड प्रोसेसर सब्जियों को कुचल देगा और उनका रस निकल जाएगा)।

हम शैंपेन को धोते हैं, तने के सिरे को काटते हैं और चाकू से छिलका हटाते हैं, काटते हैं और तेल में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, और फिर लहसुन, अदरक, लाल शिमला मिर्च, सॉस और नमक, सिचुआन काली मिर्च और पुदीना डालते हैं, धीमी आंच पर पकाते हैं। कुछ और मिनटों के लिए, आँच से हटाएँ और सोया सॉस डालें:

परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में कच्ची सब्जियों में डालें, धीरे से मिलाएँ, ध्यान रखें कि सब्जियाँ कुचलें नहीं:

आप आटे को बेल सकते हैं, उसके गोले काट सकते हैं और उनमें भरावन भर सकते हैं, इससे आपके मोमोज़ एक समान और समान हो जाएंगे। लेकिन पारंपरिक तिब्बती तरीका यह है कि आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें, उसके टुकड़े काट लें, उन्हें गेंदों में रोल करें, और फिर प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें और मोमोज़ बनाएं। मोमोज़ के दो पारंपरिक आकार होते हैं - गोल, ऊपर से उभरा हुआ, सिलवटों वाला, फूलों जैसा और अर्धचंद्राकार। शाकाहारी मोमोज़ को अक्सर एक तरफ मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार में बनाया जाता है, इसलिए मैंने यह आकार चुना:

मोल्ड किए गए मोमोज को तुरंत तेल लगे स्टीमर में या चर्मपत्र कागज पर रखा जाना चाहिए और उन्हें सूखने से बचाने के लिए ढक्कन या तौलिये से ढक देना चाहिए। मोमोज को चिपकने से रोकने के लिए स्टीमर में बेकिंग चर्मपत्र रखें (आप गोले काट सकते हैं और उन्हें प्रत्येक मोमो के नीचे रख सकते हैं):

- मोमोज को 15 मिनट तक भाप में पकाएं.
उनके लिए मसालेदार सीपेन सॉस पहले से तैयार किया जाना चाहिए, उपयोग से पहले इसे ठंडा करना होगा।

सूखी मिर्च के ऊपर 20 मिनट पहले उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। लहसुन को तेल में भूनें, प्याज डालें, फिर अजवाइन और मिर्च डालें। और फिर - टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए उबाल लें। सभी चीजों को ब्लेंडर में पीसकर ठंडा कर लें:

मोमोज को गर्मागर्म सॉस के साथ परोसें, या आप सोया सॉस भी डाल सकते हैं:

4. पनीर, जड़ी-बूटियों और पुदीने के साथ स्प्रिंग मंटी ब्रैड्स


वसंत जल्द ही आ रहा है! और आपके आहार को बदलने का समय आ जाएगा, शरीर को बस हरे रंग की आवश्यकता है!
वसंत ऋतु के लिए हम वसंत व्यंजनों का उपयोग करते हैं। इन मंटी की रेसिपी यांटी क्रीमियन टाटर्स से प्रेरित थी, जिसके बारे में मेरे दोस्त ने मुझे बताया था। वसंत ऋतु में, जब क्रीमिया में पहली हरियाली दिखाई देती है, तातार गृहिणियां जंगली सॉरेल और पुदीना और अन्य खाद्य जड़ी-बूटियों से भरे सूखे फ्राइंग पैन में अखमीरी आटे से पाई तैयार करती हैं। मैंने अपनी स्प्रिंग मेंटी की फिलिंग में सुलुगुनि का नाजुक मलाईदार स्वाद जोड़ने का फैसला किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

सामग्री:
शर्बत का गुच्छा
पालक का गुच्छा
डिल का 1/2 गुच्छा
पुदीने की कुछ टहनी
200 ग्राम सलुगुनि चीज़ या मोत्ज़ारेला
1 कप आटे से पकौड़ी का आटा

तैयारी:

आटे को छान लीजिये और पकौड़ी जैसा आटा गूथ लीजिये

पालक और सॉरेल के सख्त डंठल हटा दें

डिल का आधा गुच्छा लें

और कुछ पुदीने की पत्तियाँ (कठोर शाखाओं को अलग करें)

साग के ऊपर उबलता पानी डालें

और बारीक काट लीजिये

सलुगुनि पनीर को कद्दूकस कर लें

हिलाओ, भरावन तैयार है!

आटे को पतला बेल लीजिये

फिलिंग को बीच में रखें

और हम एक बेनी बनाते हैं

तेल से चिकना करके स्टीमर में रखें

बीस मिनट तक कुछ मिनट पकाएं

परोसने से पहले, चोटियों को पिघले हुए मक्खन से चिपका लें।

5. बालिक बेरेक - मछली से भरी मंटी।
मूल रूप से "मछली मंटा किरणों, या मंटा किरणों के नक्शेकदम पर" फॉर्च्यूनेट से लिया गया


बालिक बोरेक (ओगुरदज़ाली मंटी)
मेरी पसंदीदा डिश का एक अद्भुत संस्करण!
बालिक बेरेक - मछली से भरी मंटी। उनके लिए आटा, साथ ही सामान्य खाना पकाने की तकनीक, उज़्बेक मंटी के समान है। अंतर भराई का है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मछली और मसाले होते हैं।

सामग्री:
1 किलो मछली का बुरादा,
1 कच्चा अंडा,
3 प्याज,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1 कैप्सूल इलायची (पिसी हुई पाउडर)
1 चम्मच लाल मिर्च,
2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बारीक कटा डिल और अजमोद,
1 छोटा चम्मच। सौंफ़ का चम्मच,
2 चुटकी केसर.

तैयारी:

मछली के बुरादे को सेम के आकार के टुकड़ों में काट लें या 1 सेमी क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, पिसे हुए और कुचले हुए मसालों के साथ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, नमक डालें, अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के ऊपर डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत मेंथी भरें, प्रत्येक मेंथी के लिए एक पूरा चम्मच (ढेर) लें।

अधिक जानकारी:
इस व्यंजन के लिए मैंने गुलाबी सामन का उपयोग करने का निर्णय लिया।
मछली को छान लिया

और इसे क्यूब्स में काट लें

मैं प्याज के बारे में भी नहीं भूला, जो मछली का आधा वजन था

अंडा, नमक, डिल, सफेद मिर्च, मुझे अब भी लगता है कि काली मिर्च की तुलना में सफेद मिर्च मछली के लिए अधिक उपयुक्त है, और आपको निश्चित रूप से अपने पसंदीदा मसाले मिलाने चाहिए

मैंने इसे प्याज के साथ मिलाया, अच्छी तरह मिलाया और मेंथी बनाना शुरू किया, मैं आपको दिखाऊंगी कि मैं मेंथी कैसे बनाती हूं, मैं सच्चाई का दिखावा नहीं करती हूं

और एक डबल बॉयलर में, या एक मंटीश्नित्सा में। जिसके पास जो है, 40 मिनट के लिए

मेंथी स्वादिष्ट बनी, लेकिन फिर भी थोड़ी सूखी - यहां तक ​​कि प्याज भी इसे नहीं बचा सका, यह मेरी मुख्य गलती है - मुझे प्रत्येक मेंथी में मक्खन का एक टुकड़ा डालना चाहिए था। इन मेंटी को अपनी पसंदीदा मलाईदार/खट्टी के साथ परोसना बेहतर है क्रीम सॉस, उदाहरण के लिए बेसमेल या लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ खट्टा क्रीम भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

मंटी को पारंपरिक रूप से एक मांस व्यंजन माना जाता है, लेकिन मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, सब्जी भरने के साथ वे कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनते हैं। वैसे, हमारे परिवार में, यह एकमात्र विकल्प है जो मांग में है। लीन मेंटी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आटा बहुत ही आसानी से गूंथ लिया जाता है, आप फिलिंग में कोई भी सब्जी डाल सकते हैं.

दो मुख्य शर्तें हैं: भराई के सभी घटकों को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए; और भराई को नमकीन/मसालों के साथ तभी डाला जाना चाहिए जब यह पहले से ही आटे के केक पर हो, क्योंकि नमकीन सब्जियां बहुत जल्दी रस छोड़ती हैं, जिससे खाना पकाने की शीट तक पहुंचने से पहले मेंथी गीली हो जाती है। नीचे दी गई रेसिपी में अन्य सभी विवरण पढ़ें।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। (प्रत्येक 250 ग्राम)।
• ठंडा पानी - 250 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल आटे में + 2 बड़े चम्मच। एल भरने में.
• सफ़ेद पत्तागोभी - 300-350 ग्राम।
• आलू - 1 बड़ा.
• गाजर - 1 छोटी।
• प्याज - 1 सिर.
• कद्दू - 200 ग्राम।
• नमक - 1-2 चम्मच.
• मसाला।
• काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. ऐसी सब्जी मंटी के लिए आटा सबसे सरल तरीके से गूंधा जाता है - पानी के साथ और अंडे के बिना। एक कटोरे में दो गिलास आटा छान लें, उसमें नमक (0.5 छोटा चम्मच) डालें और हिलाते हुए ध्यान से आटे में पानी डालें, फिर तेल डालें। मिश्रण को चिकना होने तक गूंथें, बचा हुआ आटा डालें और गाढ़ा, चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें। हम इसे फिल्म में छिपाते हैं और भराई तैयार करते समय इसे दूर रख देते हैं।
2. आप भरने के लिए बिल्कुल किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं; प्रत्येक की मात्रा भी आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि इन सभी को बहुत-बहुत बारीक काटना है। चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे काटते हैं और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधते हैं ताकि गोभी नरम हो जाए और रस छोड़ दे। इसमें अभी नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है!
3. इसके बाद, आलू और कद्दू लें, उन्हें छीलें और काट लें - उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें या मध्यम दांतों वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मैं दूसरे विकल्प को प्राथमिकता देता हूं, यह बहुत तेज है।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक साथ मिला लें और भरावन को और भी रसदार बनाने के लिए इसमें वनस्पति तेल मिलाएं।
5. अब आइए आटे पर वापस जाएं और मेंथी बनाना शुरू करें। सब्जी भरने के साथ मंटी के लिए, एक मूर्तिकला विधि चुनना बेहतर होता है जिसमें आटा केवल आंशिक रूप से भरने को कवर करता है। यह आवश्यक है ताकि पकाते समय सब्जियां अपनी अखंडता बरकरार रखें (खासकर यदि आप सब कुछ क्यूब्स में काटते हैं) और दलिया में न बदल जाएं।
6. मंटा किरणें कैसे बनाएं. आटे को छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को लगभग 2 मिलीलीटर मोटे केक में रोल करें। बहुत पतला बेलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सब्जियां रसदार होती हैं और आटा गीला हो सकता है। फ्लैटब्रेड के बीच में सब्जी भरने का एक टीला रखें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें और चुटकी भर डालें। ये मैं करता हूं। मैं फ्लैटब्रेड के विपरीत छोर लेता हूं, उन्हें केंद्र की ओर खींचता हूं और उन्हें चुटकी बजाता हूं ताकि केंद्र खुला रहे, यानी। जैसे कि आप किनारों को अंत तक एक साथ बांधे बिना एक पाई बना रहे हों। अब हम किनारों को लेते हैं और उन्हें एक लिफाफे के साथ चुटकी बजाते हैं - हमें एक खुले मध्य के साथ एक लिफाफा मिलता है। और अंत में, हम मंटा को एक गोल आकार देने के लिए लिफाफे के उभरे हुए "कान" को ऊपर और नीचे से कसते और जकड़ते हैं। वास्तव में, यदि आपको इसकी आदत हो जाए, तो ये मंटी पकौड़ी की तुलना में तेजी से बनती है।
7. तैयार मेंथी को तेल में उल्टा डुबाकर मंटो-कुकर की शीट पर रखें। शीट को तेल से चिकना करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मंटी को 25-40 मिनट तक भाप में पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भराई में सब्जियां कितनी बारीक कटी हुई हैं। हो गया!

शुभ दोपहर

मेरे परिवार में हर किसी को मंटा किरणें पसंद हैं: मेरे पति, मेरे बच्चे और मैं खुद भी इन चीज़ों को पसंद करती हूँ। इसलिए मैं हर शनिवार को मंटी बनाती हूं! लेकिन निःसंदेह वही चीज़ उबाऊ हो जाती है। इसलिए मैं मेंटी के लिए अलग-अलग फिलिंग बनाती हूं। बाहर से तो ये एक जैसे ही दिखते हैं, लेकिन स्वाद हर बार कुछ नया होता है! या तो कटा हुआ, फिर गोभी के साथ, फिर आलू के साथ, फिर कद्दू के साथ, तुलसी के साथ... हालाँकि, बाहरी तौर पर मैं उन्हें अलग-अलग तरीकों से बनाने की कोशिश करता हूं: फूल, आठ, रूसी मेंटी, गुलदाउदी और इसी तरह... इस शनिवार मैंने खाना बनाया वेजिटेबल मंटी बहुत रसदार निकली, इसलिए मैं इसकी रेसिपी आपके साथ साझा करूंगी!

सब्जी मेंथी के लिए हमें आवश्यकता होगी: कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः वसायुक्त नहीं, लीन बीफ उपयुक्त होगा), सफेद गोभी, प्याज, गाजर, चिकन अंडा, नमक और मसाले, मेंथी के लिए आटा (मेंथी, पकौड़ी, पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट और लोचदार आटा)।

आरंभ करने के लिए, निश्चित रूप से, सभी सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कीमा को डीफ्रॉस्ट करें या मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्री लगभग समान अनुपात में होनी चाहिए, केवल गाजर थोड़ी कम।

गोभी को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, जितना छोटा उतना बेहतर। यह पत्तागोभी ही है जो हमारे मंटों को रसपूर्ण बना देगी।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसना है और प्याज को भी पत्तागोभी की तरह बारीक काट लेना है। प्याज रस देगा और हमारी पत्तागोभी को नरम और अधिक कोमल बना देगा। और गाजर हमारी मंटी को एक मीठा स्वाद देगी और मेंटी में सुगंधित मसाले का तीखा स्वाद जोड़ देगी। पिसी हुई काली मिर्च के साथ गाजर एक ही समय में कड़वाहट और मिठास का अच्छा स्वाद देती है।

एक कच्चा चिकन अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और इच्छानुसार मसाले डालकर सभी सामग्रियों को मिलाएं। मैं मसाले नहीं डालता, मुझे प्राकृतिक स्वाद पसंद है। इसके अलावा यहां सब्जियों की भी पर्याप्त विविधता है।

ऐसे में अंडा कोई स्वाद नहीं देता, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। हालाँकि, यह कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखता है और जब आप मेंथी बनाना शुरू करते हैं तो इसके साथ भराई भी नहीं टूटेगी। यह और भी सुविधाजनक है.

हमारी फिलिंग तैयार है!
सिद्धांत रूप में, यहां बहुत अधिक मांस नहीं है, लेकिन फिर भी, मंटी में सब्जी की तुलना में मांस का स्वाद अधिक होता है। सब्जियां ही मेंथी को अधिक रसीला स्वाद देती हैं। और यह अधिक किफायती भी है!

- अब आटे को टुकड़ों में काट लें और मेंथी के लिए फ्लैटब्रेड बेल लें.

हम मेंथी बनाते हैं. आज मैं साधारण, रूसी मेंटी की मूर्ति बनाऊंगा। हालाँकि मैं उज़्बेक "आठ" अधिक बार करता हूँ।