पार्सनिप, लाभकारी गुण और उपयोग के लिए मतभेद। सामान्य पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा एल.)

संस्करण: 11/16/2016

पार्सनिप ("सफ़ेद") अजवाइन परिवार की एक सब्जी की फसल है जिसमें मोटी, मीठी जड़ वाली फसल होती है। पौधे के बीज आधुनिक स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में नवपाषाणकालीन खुदाई में पाए गए थे। 16वीं शताब्दी के मध्य में, पार्सनिप सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध सब्जी थी, जैसा कि आज है। वर्तमान में, पौधे की खेती हर जगह की जाती है, जंगली रूपों का संचय काकेशस और बाल्कन में केंद्रित है।

पार्सनिप एक आहार उत्पाद है जिसमें एनाल्जेसिक, जीवाणुनाशक, शामक और मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। सब्जी का रस पोटेशियम, फास्फोरस से भरपूर होता है और निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक और वातस्फीति के रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

जड़ वाली सब्जी का उपयोग न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है। सूखे पार्सनिप को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और मसाला और मिश्रण में मिलाया जाता है। डिब्बाबंद भोजन में यह एक आवश्यक घटक है। मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग सब्जियों के व्यंजन और सूप मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

पार्सनिप मांसल जड़ वाली एक बारहमासी जड़ी बूटी है। "सफेद गाजर" की मातृभूमि अल्ताई क्षेत्र और यूराल पर्वत के दक्षिण में है। तना यौवनयुक्त, अंडाकार-मुख वाला, खुरदरा, तीव्र पसलियों वाला, सीधा, ऊपरी भाग में शाखायुक्त होता है। प्रजाति के आधार पर पौधे की ऊंचाई 30 - 100 सेंटीमीटर होती है। पत्तियाँ वैकल्पिक, अपरिपन्नेट होती हैं, जिनमें 2-7 जोड़ी प्यूब्सेंट, सेसाइल, लोबेड, ओवेट या बड़े-दाँतेदार पत्रक होते हैं। ऊपरी हिस्से सीसाइल हैं, योनि आधार के साथ, निचले हिस्से छोटे-पंखुड़ियों वाले हैं।

फूल नियमित, पांच सदस्यीय, उभयलिंगी, छोटे, 5-15 किरणों वाली छतरी में एकत्रित होते हैं। कोरोला चमकीला पीला है, कैलीक्स लगभग अदृश्य है, बिना किसी अनैच्छिक या अनैच्छिक के।

पार्सनिप की फूल अवधि जुलाई-अगस्त है, पकने की अवधि सितंबर है।

फल चपटा-संकुचित, पीला-भूरा, गोल-अण्डाकार अण्डाकार होता है। जड़ गोल है, लेकिन अक्सर शंकु के आकार की, सुखद गंध वाली, मोटी, सफेद, मीठे स्वाद वाली होती है। क्रॉस-सेक्शन में, पीला-भूरा या पीला-भूरा।

पार्सनिप और गाजर के बीच मुख्य अंतर बड़ी जड़ वाली सब्जी है। भारी सब्जी लगाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए। पार्सनिप बीजों के बीच की दूरी गाजर बोने के बीच की समान दूरी से 2 - 3 गुना अधिक होनी चाहिए। पौधा शीत प्रतिरोधी, नमी-प्रेमी है। बीज वसंत ऋतु में बोए जाते हैं, फसल को ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले पतझड़ में काटा जाता है या सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ दिया जाता है।

लोकप्रिय प्रकार के पार्सनिप: "क्लॉज़", वन, ऊरु, अर्मेनियाई, बुवाई, छाया।

पार्सनिप की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है। सबसे पहले पत्तियों को काट दिया जाता है, फिर जड़ों को खोदकर सुखाया जाता है।

पार्सनिप की गंध अजवाइन की तरह होती है और दिखने में गाजर की तरह होती है। जड़ों के ऊपरी भाग, तने के पास, का स्वाद तीखा होता है।

रासायनिक संरचना

मांसल पार्सनिप जड़ पोषक तत्वों का सहजीवन है: फाइबर, वसायुक्त और आवश्यक तेल, स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, सैकराइड्स। बीजों में ग्लाइकोसाइड्स और कूमारिन्स केंद्रित होते हैं। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का संपूर्ण समुदाय गाजर को स्पष्ट एंटीह्यूमेटिक और मूत्रवर्धक गुण प्रदान करता है। यह एक शक्तिशाली इम्यूनोमॉड्यूलेटरी उत्पाद है, जिसे सभी लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, विशेष रूप से घाव भरने के दौरान, पश्चात की अवधि में और किसी गंभीर बीमारी से उबरने के दौरान।

100 ग्राम जड़ वाली सब्जियों में शामिल हैं:

• 47 ;
• 9.2 ग्राम;
• 1.4 ग्राम;
• 0.5 ग्राम;
• 4.5 ग्राम;
• 1.3 ग्राम;
• 83 ग्राम;
• 5.2 ग्राम और डिसैकराइड;
• 4 ग्राम और डेक्सट्रिन।

तालिका संख्या 1 "पार्सनिप (जड़) की रासायनिक संरचना"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	20
	1,2
	0,8
	0,5
	0,11
	0,09
	0,08
	0,02
	0,02
	0,0001
	529
	53
	27
	22
	4
	0,6

पार्सनिप की सुखद सुगंध पौधे के फूलों, फलों, जड़ों और पत्तियों में केंद्रित आवश्यक तेलों द्वारा दी जाती है। सब्जी में मैनिटोल (पॉलीएटोमिक) होता है, जिसका स्वाद मीठा होता है। फलों में फ़्यूरोकौमरिन पाया जाता है, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को बढ़ाता है।

दिलचस्प बात यह है कि पार्सनिप की पत्तियों में जड़ वाली सब्जियों (20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) की तुलना में 5 गुना अधिक विटामिन सी (108 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है।

पार्सनिप आवश्यक तेल कामेच्छा बढ़ाता है।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के संदर्भ में, "सफेद गाजर" जड़ वाली सब्जियों में अग्रणी स्थान रखती है। और पार्सनिप में पोषक तत्वों की संरचना पालक के पत्तों में जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की संरचना के समान है।

गुण

पार्सनिप आहारीय फाइबर का एक स्रोत है जो स्वस्थ पाचन, भोजन के दौरान शीघ्र तृप्ति, सफाई और व्यवस्थित वजन घटाने को सुनिश्चित करता है।

शरीर पर प्रभाव:

• केशिका दीवारों को मजबूत करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• मनोभ्रंश, फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस से बढ़ने वाली बीमारियों को रोकता है;
• रक्त में स्तर कम कर देता है;
• कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• दर्द से राहत देता है;
• अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज को उत्तेजित करता है, पत्थरों को घोलता है;
• यौन इच्छा बढ़ जाती है;
• मूत्र के द्वितीयक अवशोषण को रोकता है;
• पथरी, विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• घातक ट्यूमर, एनीमिया, ब्रोन्कियल अस्थमा, हृदय स्ट्रोक की उपस्थिति को रोकता है।

गीली त्वचा के संपर्क में आने पर पार्सनिप की पत्तियां और फल गंभीर जलन पैदा करते हैं और सीधी धूप में त्वचा की संवेदनशीलता बढ़ा देते हैं।

पैल्विक अंगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करने और त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने के लिए, सफेद गाजर के हरे शीर्ष को वनस्पति तेल के साथ ताजा सेवन किया जाता है।

मतभेद:

• अग्नाशयशोथ का तेज होना;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बचपन और बुढ़ापा;
• गंभीर गुर्दे और यकृत रोग;
• त्वचा की सूजन (फोटोडर्माटोसिस)।

पार्सनिप उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके गुर्दे में बड़ी पथरी है, क्योंकि सब्जी उनके उन्मूलन को उत्तेजित करती है, जिससे मूत्र पथ में रुकावट का खतरा होता है।

लोक उपचार

पार्सनिप फ्यूरोकौमरिन में फोटोसेंसिटाइजिंग प्रभाव और हल्की एंटीस्पास्मोडिक गतिविधि होती है। फास्फोरस और क्लोरीन की उच्च सामग्री फेफड़ों और ब्रांकाई की सूजन प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई में पौधे के उपयोग को निर्धारित करती है, और सिलिकॉन और सल्फर - भंगुर नाखून, पोटेशियम - मानसिक विकारों के खिलाफ लड़ाई में।

1. काढ़ा. सामान्य मजबूती, शक्ति की सामान्य हानि, यूरोलिथियासिस, खांसी, एनजाइना पेक्टोरिस, न्यूरोसिस, पेट का दर्द, सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस, फेफड़ों और ब्रांकाई की सूजन के लिए टॉनिक के रूप में निर्धारित।

बनाने की विधि: 15 ग्राम सूखे पार्सनिप जड़ों को 250 मिलीलीटर आसुत (शुद्ध) पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें। परिणामी शोरबा को 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। दिन में दो बार 100 मिलीलीटर लें। उपचार का कोर्स 10 दिन है।

1. . सूखे पत्ते (20 ग्राम) में 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। ऐसा माना जाता है कि पार्सनिप चाय का हल्का शामक प्रभाव होता है और मतिभ्रम और प्रलाप कांपने वाले रोगियों की स्थिति को कम करता है। गर्म पेय का नियमित सेवन मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में नष्ट हो जाता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
2. कॉकटेल. उपचार औषधि के घटक: पार्सनिप जड़ें, पानी,। गंभीर बीमारियों के बाद, पश्चात की अवधि में शरीर को बहाल करने के लिए रोगियों को पेय निर्धारित किया जाता है। कॉकटेल तैयार करने के लिए, काढ़ा बनाएं, ठंडा करें और उपयोग करने से पहले (एक खुराक 100 मिलीलीटर है), इसे 10 मिलीलीटर प्राकृतिक शहद के साथ मिलाएं। कोर्स की अवधि एक माह है. भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार लें।
3. आसव. यह एक लोक उपचार है जिसमें एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होते हैं। यह वसंत ऋतु की बीमारियों के लिए निर्धारित है, ऐसी बीमारियाँ जो शरीर में द्रव प्रतिधारण के साथ होती हैं। विटिलिगो के लिए, जड़ी बूटी का एक टिंचर (1:5) दिन में एक बार बदरंग स्थानों पर रगड़ना चाहिए, आसपास की त्वचा को क्रीम से चिकना करना चाहिए। फिर त्वचा को सूर्य द्वारा विकिरणित किया जाता है। पहले दिन, यूवी किरणों के संपर्क की अवधि 1 मिनट है। एक्सपोज़र को धीरे-धीरे 1 - 1.5 मिनट तक बढ़ाया जाता है। थेरेपी का कोर्स 3-4 सप्ताह का है।
4. के लिए मास्क. सामग्री: सूखा पाउडर और पार्सनिप आसव, मॉइस्चराइज़र। मास्क गंजापन को रोकता है और बालों के रोम को मजबूत करता है। सभी सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है और शरीर को भाप देने के बाद, मालिश करते हुए खोपड़ी पर लगाया जाता है। शैम्पू का उपयोग किए बिना, उत्पाद को 15 मिनट के बाद गर्म पानी से धो दिया जाता है।
5. रस। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, ऐंठन, दर्द से राहत देता है, मुंह से अप्रिय गंध को खत्म करता है, कफ को हटाता है, भोजन के पाचन को नियंत्रित करता है, हृदय की मांसपेशियों को पोटेशियम से संतृप्त करता है, चयापचय को सामान्य करता है, संक्रामक रोगों के खिलाफ लड़ाई में शरीर के अवरोधक कार्यों को बढ़ाता है।

एक उपचार पेय तैयार करने के लिए, पार्सनिप जड़ को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है, कुचला जाता है और जूसर से गुजारा जाता है। एक दिन से अधिक स्टोर न करें।

निमोनिया के इलाज के लिए, 50 मिलीलीटर निचोड़ा हुआ रस 200 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है और 20 मिलीलीटर शहद मिलाया जाता है। परिणामी घोल को दो भागों में बाँट लें। एक भाग सुबह खाली पेट, दूसरा दोपहर के भोजन से पहले लें। इसी तरह दोपहर की चाय और रात के खाने से पहले. उपचार का कोर्स ठीक होने तक 6-10 दिन है।

पुरुषों और महिलाओं में यौन और प्रजनन कार्यों को उत्तेजित करने के लिए, दिन में दो बार खाली पेट पार्सनिप जूस (50 मिलीलीटर) पियें। चिकित्सा की अवधि 10 दिन है। फिर आपको ब्रेक (10 दिन) लेना चाहिए और कोर्स को 2 बार दोहराना चाहिए।

भूख और कार्यक्षमता बढ़ाने के लिए, 30 मिलीलीटर पार्सनिप जूस को 5 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। परिणामी मिश्रण में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डाला जाता है, सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। दिन में 2 बार एक बार पियें। उपचार की अवधि 10 दिन है।

कलियों से रेत हटाने के लिए, पौधे की जड़ों और पत्तियों से रस (30 मिलीलीटर) को 100 - 150 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है। सामग्री को दो से तीन सप्ताह तक दिन में 3 बार एक घूंट में पिया जाता है। इस विधि का उपयोग बड़े या एकाधिक गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में नहीं किया जा सकता है।

लंबे समय तक तनाव का इलाज करने और अवसाद से बाहर निकलने के लिए, 50 मिलीलीटर पार्सनिप जूस को 250 मिलीलीटर वोदका में पतला किया जाता है। सामग्री को 2 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। 5 मिलीलीटर पानी में घोलकर दिन में 3 बार 10 से 15 दिनों तक लें।

याद रखें, बीमारियों से छुटकारा पाने के पारंपरिक तरीके योग्य चिकित्सा देखभाल की जगह नहीं ले सकते। केवल डॉक्टर की देखरेख में सही ढंग से चयनित संयोजन उपचार ही शीघ्र स्वस्थ होने की कुंजी है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सफेद गाजर की खाने योग्य किस्मों में भरपूर सुगंध होती है, इसलिए वे किसी व्यंजन में मसालेदार और सुगंधित जड़ी-बूटियों की जगह ले सकती हैं।

पार्सनिप की जड़ों और पत्तियों का सेवन ताजा, सुखाकर, उबालकर या उबालकर किया जाता है। काटने पर जड़ वाली सब्जी आलू की तरह काली हो जाती है। इसे रोकने के लिए कुचले हुए टुकड़ों को पानी में डुबोया जाता है।

सब्जी को पकाने की अवधि उसके काटने की डिग्री पर निर्भर करती है: बड़े स्लाइस को 20 मिनट तक, छोटे स्लाइस को 10 मिनट तक उबाला जाता है। यह समय फल को नरम करके प्यूरी अवस्था में लाने के लिए पर्याप्त है।

पके हुए पार्सनिप का स्वाद मीठे अखरोट जैसा होता है। इसे कुछ प्रकार की वाइन, कन्फेक्शनरी उत्पादों, साथ ही विशिष्ट बेकिंग आटे में जोड़ा जाता है। इस सब्जी का उपयोग मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन और सूप बनाने में किया जाता है। उत्पाद का सेवन शुद्ध, ताज़ा निचोड़े हुए रस के रूप में करना उपयोगी है।

विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, विनिगेट में इसके स्थान पर सफेद गाजर का उपयोग किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोषण और स्वाद गुणों में पार्सनिप किसी भी तरह से आलू से कमतर नहीं है। और स्वास्थ्य लाभ के मामले में यह स्टार्च युक्त उत्पाद से 3 गुना से भी अधिक बेहतर है।

भुना हुआ पार्सनिप क्रिसमस के लिए इंग्लैंड, अमेरिका और कनाडा में एक पारंपरिक व्यंजन है। आयरलैंड में, मसालेदार प्रकंदों का उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। ब्रिटिश द्वीपों में, सफेद गाजरों को उबाला जाता है, फिर भुने हुए मांस से टपकने वाली वसा या रस में तला जाता है, और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

पार्सनिप के साथ व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें सरसों, जूस, जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। फल लाल प्याज और स्मोक्ड मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, पार्सनिप का उपयोग मसालेदार कैवियार, मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार करने के लिए किया जाता है।

पौधे के "शीर्ष" (तने, पत्तियाँ) को फेंका नहीं जाता है। इन्हें मसालेदार जड़ी-बूटी के रूप में सलाद में मिलाया जाता है, और पिसे हुए बीजों का उपयोग स्वादिष्ट मसाला के रूप में किया जाता है।

व्यंजनों

पार्सनिप कैसे पकाएं?

सबसे पहले जड़ वाली फसल के ऊपरी हिस्से को काट लें, फिर पतली जड़ों को। सब्जी को धोइये और आलू की तरह छीलकर उसका काला भाग हटा दीजिये. पार्सनिप को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में 6-10 मिनट तक उबालें, मक्खन के साथ परोसें।

लाभकारी गुणों के अधिकतम संरक्षण के लिए, सब्जी को भाप में पकाया जाता है। जड़ को पतले टुकड़ों में काटें, उबलते पानी के ऊपर रखे तार रैक (कोलंडर) पर रखें, या डबल बॉयलर में रखें, नरम होने तक 10 - 12 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च.

प्यूरी

उबले हुए टुकड़ों को चिकना होने तक मैश करें। प्रति 100 ग्राम पार्सनिप में 10 ग्राम वसा की दर से मक्खन मिलाएं। प्यूरी को दूध में घोलें और नमक डालें।

भुना हुआ पार्सनिप

तैयारी के लिए युवा जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है। पार्सनिप को पतले स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर भूनें जब तक कि सब्जी नरम न हो जाए और सुनहरा न हो जाए। पुराने प्रकंदों को 2 - 3 मिनट के लिए पहले से ब्लांच किया जाता है। - फिर फ्राई करके ओवन में 20 मिनट तक बेक करें.

पार्सनिप चिप्स

सफेद गाजरों को लंबाई में पतला-पतला काटा जाता है और पोंछकर सुखाया जाता है। वनस्पति तेल (आधा भरा हुआ) के साथ एक फ्राइंग पैन को आग पर गरम किया जाता है। पार्सनिप स्लाइस को भागों में तब तक भूनें जब तक कि वे अपना विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त न कर लें। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार चिप्स को तेल से निकाल लिया जाता है और बची हुई चर्बी को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। नमक और मसाले छिड़कें और परोसें।

मसालेदार सूप

सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• पार्सनिप - 800 ग्राम;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 सिर;
• करी (पाउडर) - 30 ग्राम;
• शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• नमक;
• काली मिर्च

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. पार्सनिप और प्याज को छीलें, काटें और मक्खन में भूनें। सब्जियों का रंग नहीं बदलना चाहिए. 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें.
2. - फ्राई में करी पाउडर डालें और हिलाएं.
3. एक सॉस पैन में दूध और शोरबा डालें और उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन कसकर बंद करके 20 मिनट तक पकाएं। ठंडा।
4. प्याज और पार्सनिप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, दूध और शोरबा के साथ मिलाएं। सूप को दोबारा गरम करें और नमक की जाँच करें।

पके हुए पार्सनिप

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• पार्सनिप - 4 जड़ें;
• तरल शहद - 75 मिलीलीटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पार्सनिप को डंडियों में काटें, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और सुखा लें।
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और स्लाइस को तल लें. उन पर शहद छिड़कें। काली मिर्च और नमक.
3. स्टिक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 30 मिनट तक गहरा भूरा होने तक बेक करें।

सलाद "विटामिन"

सामग्री

• खट्टा सेब - 1 टुकड़ा;
• पार्सनिप - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• कम वसा वाला दही (बिना एडिटिव्स के) - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पार्सनिप और गाजर को धोकर छिलके उतार लें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।
3. सेब को काट लें.
4. सब्जियाँ, फल और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, नींबू का रस छिड़कें, दही, नमक और काली मिर्च डालें।

सलाद को टपकने से बचाने के लिए परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। पाइन नट्स से सजाएं. सलाद के कटोरे में परोसा गया।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पार्सनिप में पौष्टिक, सफेद करने वाले गुण होते हैं और झुर्रियों को बनने से रोकते हैं।

जड़ वाली सब्जी के आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है:

• सूजन प्रक्रियाओं में;
• सेल्युलाईट, आंखों के नीचे काले घेरे, मुँहासे से निपटने के लिए;
• शीघ्र उपचार के लिए;
• झुर्रियों को चिकना करने के लिए;
• बालों को मजबूत बनाने के लिए.

पौधे की पत्तियों का उपयोग विटिलिगो (रंगहीन धब्बों को फैलने से रोकना) और गंजेपन के इलाज के लिए किया जाता है।

पार्सनिप तैयारियों का उपयोग अक्सर बालों के झड़ने को रोकने के लिए किया जाता है, जो महिलाओं में व्यापक है। बालों के झड़ने का इलाज करने के लिए, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है: बीज, तना, जड़ें, पत्तियाँ। तो, रोम को मजबूत करने के लिए सफेद गाजर का रस जड़ों में लगाया जाता है। जब रोमछिद्र खुले हों तो इस प्रक्रिया को स्नान में करना सबसे अच्छा होता है।

पार्सनिप बालों के विकास को तेज करता है और बालों को घना बनाता है।

दवाइयाँ

पार्सनिप से फ्यूरोकौमरिन (ज़ैन्थॉक्सिन, बर्गैप्टेन) के अर्क के आधार पर, एक फोटोसेंसिटाइज़िंग एजेंट, बेरोक्सन और एक एंटीस्पास्मोडिक दवा, पास्टिनासिन बनाया गया।

आइए प्रत्येक औषधि के गुणों पर नजर डालें।

"बेरोक्सन" की औषधीय क्रिया:

• पराबैंगनी किरणों से विकिरणित होने पर मेलेनिन के निर्माण को उत्तेजित करता है;
• प्रकाश की क्रिया के प्रति त्वचा को संवेदनशील बनाता है;
• खालित्य के मामले में त्वचा की रंजकता और बालों के विकास को बहाल करने में मदद करता है।

बेरोक्सन का उपयोग विटिलिगो के इलाज के लिए किया जाता है।

उपयोग के लिए दिशा-निर्देश:

1. बाह्य रूप से (0.25% समाधान)। प्रभावित क्षेत्रों में समान रूप से रगड़ें। पानी से न धोएं. उपचार का कोर्स पारा-क्वार्ट्ज लैंप के साथ 15 रगड़ और विकिरण है। यदि आवश्यक हो, तो 2 महीने के बाद पाठ्यक्रम दोहराएं।
2. मौखिक रूप से (गोलियाँ)। बेरोक्सन का सेवन पराबैंगनी किरणों के साथ लंबी-तरंग विकिरण के एक सत्र से पहले दिन में 4 - 3 - 2 - 1 घंटे 0.02 ग्राम 1 - 4 बार किया जाता है। उपचार का कोर्स विकिरण के 5 चक्र है, उनके बीच 20 दिनों का ब्रेक होता है। वयस्कों के लिए कुल खुराक 6 ग्राम है।

"पास्टिनासिन" आंतों की मांसपेशियों और कोरोनरी वाहिकाओं की ऐंठन को आराम देता है, और इसका शामक प्रभाव होता है। कोरोनरी हृदय रोग, न्यूरोसिस, कोरोनरी अपर्याप्तता के विभिन्न रूपों (कोरोनरी हृदय रोग, कोरोनरी न्यूरोसिस) के उपचार में प्रभावी, और एनजाइना के हमलों को रोकता है।

उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: भोजन से पहले मौखिक रूप से, 1 गोली (0.02 ग्राम) 2 से 4 सप्ताह के लिए दिन में 3 बार।

उपचार का नियम (आवृत्ति, अवधि और खुराक) रोगी की जांच के बाद डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

खेती एवं भंडारण

पार्सनिप एक निर्विवाद पौधा है। फसल के लिए अनुकूल मिट्टी दोमट या रेतीली दोमट, ह्यूमस से भरपूर, अच्छी तरह से खेती की गई और नमीयुक्त होती है। तटस्थ वातावरण वाली खेती योग्य पीट और बाढ़ के मैदान की मिट्टी भी खेती के लिए उपयुक्त है। चिकनी मिट्टी, अम्लीय, कार्बनिक पदार्थों में कमी और नाइट्रोजन उर्वरक या खाद से अधिक संतृप्त होने से वांछित फसल नहीं मिलेगी। अधिकता से जड़ वाली फसल की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

पार्सनिप की वृद्धि के लिए इष्टतम स्थिति बनाने के लिए, पतझड़ में मिट्टी में 25-30 सेंटीमीटर की गहराई तक खाद (ह्यूमस) मिलाया जाता है, और वसंत ऋतु में इसे जमीनी स्तर से 15-20 सेंटीमीटर नीचे नाइट्रोजन के साथ निषेचित किया जाता है।

रोपण के बाद पहले वर्ष में, जड़ बढ़ती है, दूसरे में पौधा खिलता है और बीज देता है (यदि आप इसे खोदते नहीं हैं)। सब्जियों को सीधे खुले मैदान में या रोपाई के साथ लगाया जाता है।

पार्सनिप उगाते समय समस्या यह है कि बीज का अंकुरण कम होता है। हालाँकि, उनका निर्विवाद लाभ ठंढ प्रतिरोध है।

रोपाई के लिए बीज बोने से पहले, उन्हें 3 दिनों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है और मार्च की शुरुआत में लगाया जाता है। 20 दिनों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देती है। खुले मैदान में बीज बोना अप्रैल-मई के अंत में होता है। कुछ प्रजातियों को सर्दियों से पहले अक्टूबर में बोया जा सकता है। हल्की मिट्टी में, बीज 2-3 सेंटीमीटर, भारी मिट्टी में - 1.5 सेंटीमीटर तक दबे होते हैं। डबल-लाइन बुआई के लिए पंक्तियों के बीच की दूरी 20 सेंटीमीटर, सिंगल-लाइन बुआई के लिए - 45 सेंटीमीटर, रिबन या पंक्तियों के बीच - 50 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

रखरखाव मुश्किल नहीं है: मिट्टी को ढीला करें, यदि आवश्यक हो तो पौधों को पतला करें, पानी को नियंत्रित करें। पार्सनिप को अधिक नमी पसंद नहीं है। शुष्क मौसम में, मिट्टी को प्रति मौसम में 2-3 बार सिक्त किया जाता है। बरसात के मौसम में आपको पौधे को पानी देने से बचना चाहिए। जड़ खिलाना - प्रति मौसम में 3 बार।

यूरोप में उगाई जाने वाली सबसे आम पार्सनिप किस्में हैं:

1. गोल। यह सबसे प्रारंभिक प्रकार है. बीज काली मूली (आकार, साइज़ में) जैसे होते हैं। 110वें दिन अंकुर दिखाई देते हैं।
2. लंबा। आयताकार जड़ें होती हैं. 120 – 140 दिन पर उभरता है। ठंढ-प्रतिरोधी किस्में: "छात्र", "ग्वेर्नसे"।

सब्जियों की कटाई शुष्क मौसम में, अन्य जड़ वाली फसलों की तुलना में देर से की जाती है। पत्तियों को गर्मियों (जुलाई) में काटा जाता है, छांटा जाता है और प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है। जड़ वाली फसलों को पतझड़ (सितंबर-अक्टूबर) में खोदा जाता है, ठंडी जगह (सूखे तहखाने) में संग्रहित किया जाता है, नम रेत के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, उन्हें सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को धोएं, पूंछों को काटें, सब्जी को टुकड़ों में काटें, कागज पर रखें और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाएं। तैयारियों को कांच के जार में रखा जाता है, जिन्हें समय-समय पर हवादार करने की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

पार्सनिप मोटी जड़ों, पसलियों वाले तने और पंखदार पत्तियों वाला एक पौधा है। अजवाइन की तरह, सब्जी के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। पार्सनिप में विटामिन ए, ई, सी, पीपी, एच, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, कैल्शियम होते हैं। यह खनिजों की मात्रा में अजमोद से आगे निकल जाता है।

सफेद गाजर की जड़ में प्राकृतिक शर्करा होती है - मधुमेह रोगियों के लिए हानिरहित (और)। पौधे की तीखी, मसालेदार सुगंध मूल्यवान आवश्यक तेलों द्वारा दी जाती है, जो उत्पाद को कामोत्तेजक गुण भी देते हैं।

पार्सनिप पुरुषों में शक्ति और महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और एडिमा से प्रभावी ढंग से लड़ता है। जड़ वाली सब्जी विभिन्न प्रकार की ऐंठन (पेट, गुर्दे का दर्द, मासिक धर्म के दर्द से राहत, तीव्र पायलोनेफ्राइटिस वाले रोगियों की स्थिति) से राहत देती है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक के जमाव को रोकती है।

फ़्यूरोकौमरिन, जो जड़ों का हिस्सा हैं, पराबैंगनी विकिरण के प्रति डर्मिस की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं। सफेद गाजर का काढ़ा और आसव श्वसन पथ की सूजन से राहत देता है और बलगम के स्राव को सुविधाजनक बनाता है।

पार्सनिप का व्यापक रूप से खाना पकाने में एक स्वतंत्र सूखे मसाला, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, एक तैयारी और एक खाद्य सांद्रण के रूप में उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग बालों, नाखूनों को मजबूत बनाने और झुर्रियों को दूर करने के लिए किया जाता है।

जड़ वाली सब्जी चुनते समय उसके रंग, आकार और घनत्व पर ध्यान दें। एक उच्च गुणवत्ता वाली ताजी सब्जी सफेद और दृढ़ होती है, जिसमें काले धब्बे या क्षति नहीं होती है। यह जितना हल्का होगा, उतना ही मीठा होगा। बड़ी जड़ वाली सब्जियाँ खरीदने से बचें क्योंकि वे बहुत रेशेदार हो सकती हैं।

अद्यतन:

पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा) एक द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है।पेस्टिनाका जीनस के उम्बेलिफेरा परिवार (जिसे अपियासी भी कहा जाता है) से। लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाला एक पौधा। पहले वर्ष में लगभग 1-1.5 मीटर लंबा हो जाता है और भूमिगत जड़ें पैदा करता है। फसल की कटाई आमतौर पर मौसम की पहली ठंढ के बाद की जाती है, जब जड़ें 14 से 20-25 सेमी लंबाई तक पहुंच जाती हैं, जिससे जड़ सहित पूरा पौधा उखाड़ (उखाड़) जाता है।

अच्छी फसल के लिए मध्यम पाला आवश्यक है, जिससे अधिकांश स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित करना आसान हो जाता है और लंबे, संकीर्ण और दृढ़ पार्सनिप के विकास में मदद मिलती है। यदि पार्सनिप को अछूता छोड़ दिया जाए, तो पौधा छोटे पीले फूलों की छतरीदार पुष्पक्रम उत्पन्न करता है।

फूल जून के प्रारंभ से जुलाई के मध्य तक आते हैं(हालांकि कुछ पौधों में सितंबर के मध्य तक फूल आना जारी रह सकता है)। फूलों से बड़े हल्के पीले बीज निकलते हैं। पत्तियाँ बारी-बारी से, सिरके से मुड़ी हुई और शाखायुक्त होती हैं। प्रत्येक पत्ती में दांतेदार, टेढ़े-मेढ़े किनारों और गहरी लोबों वाली 5-15 आयताकार पत्तियाँ होती हैं।

बगीचे की फसल की जड़ मोटी, मांसल, सफेद या क्रीम रंग की और स्वाद में मीठी होती है।

सूक्ष्म मसालेदार सुगंध कुछ हद तक अजमोद की याद दिलाती है।दरअसल, पार्सनिप में अपियासी परिवार के अन्य सदस्यों के साथ कई समानताएं हैं, जैसे कि अजमोद, गाजर, धनिया, सौंफ़, डिल, अजवाइन, लवेज, कैरवे और अन्य। वनस्पतिशास्त्री पार्सनिप की 15 प्रजातियों के बारे में जानते हैं, जिनमें से पार्सनिप की खेती आज पूरी दुनिया में की जाती है।

रासायनिक संरचना

यह सब्जी कई स्वास्थ्यवर्धक फाइटोन्यूट्रिएंट्स (फाइटोन्यूट्रिएंट्स), फ्लेवोनोइड्स, पॉलीएसिटिलीन एंटीऑक्सिडेंट्स (फाल्करिनॉल, फाल्कारिंडीओल, पैनाक्सिडिओल और मिथाइलफाल्करिंडीओल) से भरपूर है जो व्यावहारिक रूप से अन्य सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। कुल 100 जीआर. उत्पाद शरीर को विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है!

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के मामले में पार्सनिप जड़ वाली सब्जियों में पहले स्थान पर है। यह आहार फाइबर के समृद्ध स्रोतों में से एक है, विटामिन बी1, बी2, बी6, के और ई और महत्वपूर्ण मात्रा में खनिजों का स्रोत है। इसके अलावा, इसकी रसदार जड़ वाली सब्जी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

पार्सनिप पास्टिनाका सैटिवा का पोषण मूल्य (100 ग्राम)
मापदंड	पोषण का महत्व	दैनिक आवश्यकता का प्रतिशत
ऊर्जा	75 किलो कैलोरी	4%
कार्बोहाइड्रेट	17.99 ग्राम	14%
प्रोटीन	1.20 ग्राम	2%
वसा	0.30 ग्राम	1%
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम	0%
फाइबर आहार	4.9 ग्राम	13%
विटामिन
फोलेट्स	67 एमसीजी	17%
नियासिन	0.700 मिलीग्राम	4%
पैंथोथेटिक अम्ल	0.600 मिलीग्राम	12%
ख़तम	0.90 मिलीग्राम	7%
राइबोफ्लेविन	0.050 मिलीग्राम	4%
thiamine	0.090 मिलीग्राम	7,5%
विटामिन ए	0	0%
विटामिन सी	17 मिलीग्राम	29%
विटामिन के	22.5 एमसीजी	19%
इलेक्ट्रोलाइट्स
सोडियम	100 मिलीग्राम	˂1%
पोटेशियम	375 मि.ग्रा	8%
खनिज पदार्थ
कैल्शियम	36 मिलीग्राम	3,5%
ताँबा	0.120 मिलीग्राम	13%
लोहा	0.59 मिग्रा	7,5%
मैगनीशियम	29 मिलीग्राम	7%
मैंगनीज	0.560 मिलीग्राम	24%
फास्फोरस	71 मिलीग्राम	10%
सेलेनियम	1.8 एमसीजी	3%
जस्ता	0.59 मिग्रा	5%

सूरत, अजमोद से अंतर

बगीचे में उगते समय, सुगंध से पार्सनिप जड़ और अजमोद जड़ के बीच अंतर बताना काफी आसान है।

अजमोद की जड़ में अजवाइन, शलजम और अजमोद की पत्ती के संकेत के साथ गाजर की शानदार खुशबू है। पार्सनिप की सुगंध कुछ मीठी होती है।लेकिन जब आप सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आप आसानी से अपनी पसंद में गलती कर सकते हैं, क्योंकि बाह्य रूप से दोनों प्रकार की जड़ें लगभग एक जैसी दिखती हैं: पार्सनिप और अजमोद दोनों की जड़ का रंग सफेद, क्रीम या हल्का पीला होता है।

और फिर भी एक विशिष्ट विशेषता है. अजमोद के तने जड़ की सीधी निरंतरता और विस्तार की तरह होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि पार्सनिप के तने जड़ के भीतर से बढ़ते हुए शीर्ष पर एक गोलाकार इंडेंटेशन बनाते हैं। एक बार तने हटा दिए जाने पर, दांत बना रहता है और आसानी से दिखाई देता है।

तस्वीर

नीचे दिए गए फोटो में आप देख सकते हैं कि सफेद पार्सनिप जड़ क्या है, यह पौधा कैसे बढ़ता है और कैसा दिखता है।

संकेत और मतभेद

उपयोगी गुण

पार्सनिप जड़ का उपयोग कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में पाया गया है,एक औषधीय पौधे के रूप में. सब्जी का लाभ यह है कि इसका शांत प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका तंत्र;
• पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है;
• इष्टतम हार्मोनल स्तर बनाए रखता है;
• सूजन कम कर देता है;
• गुर्दे की समस्याओं का इलाज करता है;
• सर्दी;
• फुफ्फुसीय और ब्रोन्कियल रोग;
• पेट की ऐंठन और यकृत शूल से राहत दिलाता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

फिर भी यह सब्जी हर किसी के लिए अच्छी नहीं है! पार्सनिप के उपयोग में एक सीमा उम्र हो सकती है। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और 75 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एंटीनियोप्लास्टिक एजेंट और प्रकाश संवेदनशीलता पैदा करने वाली दवाएं लेने वाले मरीजों को सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि संयोजन से दुष्प्रभाव बढ़ सकते हैं। बीमारियों से ग्रस्त लोग रहें बेहद सावधान:

• फोटोडर्माटोसिस;
• डायथेसिस;
• वातस्फीति;
• दमा;
• मधुमेह;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर असामान्यताएं।

यदि आपको रक्तस्राव हो रहा हो या गर्भावस्था के दौरान पार्सनिप का अर्क नहीं लेना चाहिए। ये मतभेद संभावित एलर्जेनिक प्रभावों के कारण हैं।

सब्जी का उपयोग कैसे किया जाता है?

खाना पकाने में

सब्जी को इसमें मिलाया जाता है:

• सूप;
• पुलाव;
• स्टू;
• गौलाश;
• रोटी;
• मीठी पेस्ट्री.

सबसे कुशल शेफ पैनकेक और पैनकेक तैयार कर सकते हैं। केक के लिए मुरब्बा, जैम और मीठा आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कच्चे रूप में, मोटे कद्दूकस पर काटकर, सब्जी को विभिन्न सब्जियों और फलों के सलाद और भराई में जोड़ा जाता है।

इसे मसले हुए आलू, लीक, फूलगोभी और अन्य सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है और मछली, मांस और मुर्गी के साथ परोसा जाता है। पार्सनिप को गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में सुखाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है।

ओवन में पकी हुई और भाप में पकाई गई जड़ वाली सब्जियों से बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं:

1. ऐसा करने के लिए सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है;
2. ओवन या स्टीमर में रखा गया;
3. नमक और मसालों के साथ, पूरी तरह पकने तक 8-12 मिनट तक खड़े रहें।

पार्सनिप से एक समृद्ध और कोमल प्यूरी तैयार की जाती है।इस डिश के लिए सब्जियों के मध्यम आकार के टुकड़ों को उबाला जाता है और फिर मक्खन के साथ गूंथ लिया जाता है. प्यूरी को नमकीन बनाया जाता है और गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है।

पार्सनिप चिप्स असली और स्वास्थ्यवर्धक हैं, और इन्हें तैयार करना बहुत आसान है!

1. वनस्पति तेल से भरे एक गहरे फ्राइंग पैन को 180ºC तक गर्म करें।
2. जड़ वाली सब्जियों को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
3. गरम तेल में छोटे-छोटे हिस्से में डुबोएं।
4. सुनहरा भूरा होने तक 45 सेकंड तक भूनें।
5. स्वाद के लिए मसाले और नमक मिलाया जाता है।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो विभिन्न प्रकार के पार्सनिप व्यंजन तैयार करने के रहस्यों को उजागर करते हैं।

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, पार्सनिप को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ पारंपरिक व्यंजन

शक्ति बढ़ाने के लिए

सामग्री:

• 2 टेबल. कटी हुई पार्सनिप जड़ के चम्मच;
• शहद (चीनी).

तैयारी:

1. जड़ों पर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. छानना।

खुराक: 1/3 कप दिन में 4 बार भोजन से 15 मिनट पहले शहद या चीनी के साथ।

कोर्स: रोकथाम या उपचार के आधार पर 14-21 दिन।

हड्डी और उपास्थि ऊतक को बहाल करने के लिए

सामग्री:

• 250 ग्राम पार्सनिप जड़;
• 3 नींबू;
• 120 ग्राम लहसुन.

तैयारी:

1. सभी घटकों को पीसकर मिला लें;
2. परिणामी मिश्रण को 3-लीटर ग्लास जार में डालें;
3. गर्दन तक उबलता पानी डालें;
4. कसकर लपेटें, 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

रिसेप्शन: भोजन से 30 मिनट पहले 70 ग्राम जलसेक दिन में 3 बार।

कोर्स: 3-4 महीने.

हृदय रोगों की रोकथाम के लिए

सामग्री:

• 30 ग्राम अजमोद;
• 100 मिलीलीटर पार्सनिप;
• 5 ग्राम वेलेरियन जड़;
• पार्सनिप जड़ का रस;
• 2 चम्मच शहद.

तैयारी:

1. अजमोद, पार्सनिप और कटा हुआ वेलेरियन के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. 1 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. छानना;
4. परिणामी जलसेक को पार्सनिप जड़ के रस के साथ मिलाएं;
5. शहद डालें

रिसेप्शन: 3 टेबल। भोजन से 1 घंटा पहले दिन में 2-3 बार चम्मच।

कोर्स: 21 दिन.

सर्जरी के बाद रिकवरी के लिए

टॉनिक पेय

सामग्री:

• पार्सनिप जड़ें;

तैयारी:

1. पार्सनिप से रस निचोड़ें;
2. स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें थोड़ा सा शहद मिलाएं।

रिसेप्शन: 1 टेबल. भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार चम्मच।

आवेदन नुस्खा

सामग्री: 3 टेबल. कटी हुई पार्सनिप जड़ के चम्मच।

तैयारी:

1. जड़ों पर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. छानना।

रिसेप्शन: जलसेक पीएं, और निचोड़ को दर्द वाले क्षेत्रों पर लागू करें, उन्हें धुंध (कपड़े) बैग में रखें।

कोर्स: पश्चात (पुनर्वास) अवधि के अंत तक।

शिशु आहार में सब्जियों का प्रयोग

कई यूरोपीय देशों में, विभिन्न प्रकार के सब्जी स्टू के एक घटक के रूप में, पार्सनिप को 6 महीने से अनुशंसित शिशु आहार उत्पादों की सूची में शामिल किया गया है। जड़ वाली सब्जियों को धीरे-धीरे बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।और बहुत सावधानी से, सामान्य सिद्धांतों का पालन करते हुए और बच्चे के शरीर की प्रतिक्रियाओं का निरीक्षण करते हुए।

बचपन की बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए, व्यंजनों में काफी कम खुराक का उपयोग करें। 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, सब्जी को छोटी खुराक में पेश किया जाता है, उदाहरण के लिए, कमजोर रूप से केंद्रित काढ़े के रूप में या सूप में। 1.5-2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, पार्सनिप को गर्म प्रसंस्करण के बाद और कम मात्रा में स्टैंड-अलोन व्यंजन के रूप में या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में तैयार किया जाता है।

पार्सनिप एक ही समय में भोजन, मसाला और औषधि है।जड़ वाली सब्जी को सदियों से महत्व दिया गया है और यह स्वस्थ आहार का हिस्सा बनी हुई है। यह पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभों की प्रभावशाली श्रृंखला के साथ एक बहुमुखी सब्जी है!

विषय पर वीडियो

हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि पार्सनिप में कौन से लाभकारी गुण हैं, साथ ही वे किन बीमारियों का इलाज करते हैं:

पार्सनिप एक द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो अपियासी (अजवाइन) परिवार से संबंधित है। पार्सनिप एक ऐसी सब्जी है जिसकी हाल ही में बगीचे के भूखंडों में रोपण के मामले में मांग तेजी से बढ़ी है।

संस्कृति का वर्णन

पार्सनिप को इसके लाभकारी गुणों के दृष्टिकोण से एक सब्जी मानने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि पार्सनिप का पौधा कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है। जहाँ तक जंगली पार्सनिप की बात है, इसकी सीमा मुख्य रूप से यूरोप और एशिया माइनर तक फैली हुई है। रूस में, संस्कृति उत्तरी काकेशस में पाई जा सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पार्सनिप जड़ का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में कुछ स्रोतों में मिलता है, सब्जी को सच्ची पहचान केवल 18वीं शताब्दी में मिली। आज, पार्सनिप का पौधा पूरी दुनिया में चारे और सब्जी की फसल के रूप में जाना और उगाया जाता है।

मधुमक्खी पालकों द्वारा इस पौधे को विशेष रूप से अत्यधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि पार्सनिप के फूल आने की अवधि के दौरान प्राप्त शहद में उच्च गुणवत्ता वाले गुण होते हैं।

पार्सनिप एक ऐसा पौधा है जिसे किसी भी जलवायु क्षेत्र में उगाया जा सकता है।

पौधे को अच्छी जल निकासी वाली, ढीली मिट्टी और धूप, बिना छाया वाले क्षेत्र पसंद हैं।

सिर्फ एक नोट।सब्जी उगाने में पार्सनिप का प्रसार बीज द्वारा किया जाता है। पार्सनिप की जड़ काफी मांसल होती है, तना सीधा और खुरदरा होता है, और पौधे के ऊपरी भाग में शाखाएँ निकलने लगती हैं।

पार्सनिप की पत्ती अपूर्ण, जटिल होती है, जिसमें 2-7 जोड़ी छोटे अंडाकार पत्ते होते हैं।

पौधे के फूल छोटे, चमकीले पीले, 5-15 किरणों के पुष्पक्रम में उगते हैं। पौधा रोपण क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर जुलाई या अगस्त में खिलता है।

ध्यान देना!यह फसल अपनी सफेद पार्सनिप जड़ के लिए मूल्यवान है। पार्सनिप एक मोटी जड़ वाली सब्जी है, जिसका रंग सफेद, स्वाद मीठा और सुखद सुगंध है। इसका आकार फसल की किस्म के आधार पर भिन्न हो सकता है।

जड़ वाली सब्जियों की गोलाकार और शंकु के आकार की किस्में होती हैं। क्रॉस सेक्शन में, पार्सनिप जड़ खतरनाक रूप से पीली, भूरे या भूरे रंग के करीब होती है।

उपयोगी और खतरनाक गुण

लोग कई वर्षों से जानते हैं कि पार्सनिप वास्तव में किस लिए उपयोगी है। यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। और यदि भोजन के लिए केवल फसल के मूल घटक का उपयोग किया जाता है, तो न केवल जड़ें, बल्कि पत्ते भी औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

पार्सनिप-आधारित उत्पादों को फार्मेसी में आसानी से खरीदा जा सकता है।

दिलचस्प।कुछ औषधीय तैयारियां पार्सनिप के आधार पर बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, गंजापन के उपचार के लिए बेरोक्सन या पास्टिनेसिन, जो कोरोनरी ऐंठन के साथ-साथ एनजाइना के उपचार का हिस्सा है।

यदि आप नियमित रूप से पार्सनिप खाते हैं, तो आप निम्नलिखित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:

• विभिन्न प्रकार के शूल (पेट, गुर्दे, यकृत) में दर्द कम करें;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
  शरीर की टोन में सुधार;
• खांसी से छुटकारा;
• विटिलिगो और उम्र के धब्बों को बेअसर करें;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करें;
• मधुमेह जैसी बीमारी के मामले में चीनी कम करें;
• सर्दी (वायरल और संक्रामक) से रिकवरी में तेजी लाना;
• मनोभ्रंश के विकास को रोकें;
• पुरुषों के लिए - शक्ति में सुधार;
  महिलाओं के लिए - पेल्विक क्षेत्र में सूजन को खत्म करें।

दिलचस्प।यदि आप पार्सनिप के साग या बीज को अपने हाथ में रगड़ते हैं और इसे कुछ मिनट तक सूंघते हैं, तो आप न केवल अपने मूड में सुधार करेंगे, बल्कि अपनी एकाग्रता भी बढ़ाएंगे।

यदि हम पौधे के खतरनाक गुणों या इसके उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज तक किसी की भी पहचान नहीं की गई है। सब्जी से एलर्जी की प्रतिक्रिया भी दर्ज नहीं की गई।

पार्सनिप उगाने का फैसला करने वाले माली का एकमात्र खतरा गीले पत्तों के संपर्क में आने से जलने की संभावना है। विशेष रूप से सुरक्षा नियमों का पालन उन लोगों को करना चाहिए जिनकी त्वचा प्राकृतिक रूप से गोरी है और सभी प्रकार के प्रभावों के प्रति संवेदनशील है।

बढ़ रहा है

बहुत से लोगों ने पार्सनिप पौधे और उसके उपयोग के बारे में सुना है। बहुत से लोग तो यह भी जानते हैं कि इसका स्वाद कैसा होता है। लेकिन कम ही बागवान जानते हैं कि इस फसल को ठीक से कैसे उगाया जाए। पार्सनिप रूट वेजिटेबल जैसी सब्जी की खेती दो तरीकों से की जाती है:

• अंकुर;
• बीज.

दोनों विकल्पों को अस्तित्व का अधिकार है, और पहले या दूसरे विकल्प के पक्ष में चुनाव माली द्वारा उसकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है।

महत्वपूर्ण!पार्सनिप जिस परिवार से संबंधित है वह अम्ब्रेला है। इसका मतलब यह है कि यह पौधा एक आवश्यक तेल की फसल है। दीर्घकालिक बागवानी अभ्यास इस तथ्य को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है कि आवश्यक तेलों वाले बीज बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होते हैं।

बीज एकत्र करने के एक साल बाद बोना सबसे अच्छा है। पुराना बीज शायद अंकुरित ही न हो। इस संबंध में, केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही बीज खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।

बोवाई

खुले मैदान में पार्सनिप बोने का समय रोपण के क्षेत्र और स्वयं माली की इच्छा के आधार पर भिन्न हो सकता है। चूँकि फसल शीत प्रतिरोधी है, यदि चाहें तो इसे फरवरी से मई तक बोया जा सकता है। आपको जितनी जल्दी फसल प्राप्त करने की आवश्यकता है, उतनी ही जल्दी पौधा लगाना चाहिए।

पार्सनिप के बीजों की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है

चूँकि पार्सनिप के बीज बहुत धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं, इसलिए उन्हें बुआई के लिए पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आप इन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगो दें और फिर पानी निथारकर किसी कपड़े में भिगोकर छोड़ दें। उत्तरार्द्ध को ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए या प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटा जाना चाहिए (रोपण सामग्री को सूखने से रोकना महत्वपूर्ण है)। लगभग हर तीन दिन में एक बार, बीजों को धोया जाना चाहिए, हवादार किया जाना चाहिए और एक कपड़े में वापस रख देना चाहिए। लगभग डेढ़ से दो सप्ताह में बीज फूटने लगते हैं। इसके बाद, रोपण सामग्री को केवल फ्रीजर में सख्त करना होगा और आप बुवाई के लिए मिट्टी तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सिर्फ एक नोट।रोपण के लिए मिट्टी तैयार करने के हिस्से के रूप में, आपको खांचों को काटने की आवश्यकता होगी। यदि मिट्टी भारी हो तो खांचे अधिक गहरे बनाने चाहिए। बीज को 12 सेमी के अंतराल पर नाली के साथ वितरित किया जाना चाहिए।

यदि आप पौध से पार्सनिप उगाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें दोबारा रोपते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। यहां तक ​​कि जड़ प्रणाली को थोड़ी सी भी क्षति एक युवा पौधे की मृत्यु का कारण बन सकती है। यदि पौधा जीवित रहता है, तो जड़ की फसल संभवतः कांटेदार या मुड़ी हुई होगी।

देखभाल

पार्सनिप देखभाल में सरल हैं। यह निम्नलिखित शर्तों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

• मिट्टी को नम रखें;
• खरपतवारों को समय पर हटा दें;
• पंक्तियों को ढीला करें.

जब पार्सनिप पौधे पर हरियाली दिखाई देती है तो देखभाल बहुत सरल हो जाती है। चूँकि इसकी पत्तियाँ घनी होती हैं, फसल स्वयं ही खरपतवारों को दबा देती है, और वे वस्तुतः कोई नुकसान नहीं पहुँचाते हैं।

इसके अलावा, इसे एक या दो शीर्ष ड्रेसिंग बनाने की अनुमति है। लेकिन यह हेरफेर केवल तभी आवश्यक है जब मिट्टी की संरचना काफी खराब हो। आप कार्बनिक पदार्थ का उपयोग कर सकते हैं: गाय की खाद या पक्षी की बीट। बढ़ते मौसम के दूसरे भाग में, निषेचन पूरा किया जाना चाहिए - जड़ की फसल अधिक बढ़ सकती है और फट सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि इसके दुश्मनों की बड़ी संख्या नहीं है, कीट नियंत्रण पर कुछ ध्यान दिया जाना चाहिए। इस पर कैरवे मोथ, गाजर और अजवाइन मक्खियों द्वारा हमला किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब उन्हें अपनी मुख्य फसल नहीं मिलती है।

बीमारियों में से, जड़ की फसल विभिन्न सड़नों के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, जो अक्सर पार्सनिप उत्पाद के विकास के बजाय भंडारण के चरण में होती है। सड़न से आमतौर पर रोकथाम करके निपटा जाता है। ख़स्ता फफूंदी जैसी अन्य बीमारियों से बचने के लिए भी इसी तरह की विधि का उपयोग किया जाना चाहिए।

फसल काटने वाले

चूंकि पार्सनिप कम तापमान को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, इसलिए उन्हें ठंढ से लगभग पहले ही बगीचे से हटाया जा सकता है। भले ही फसल मामूली पाले से बच जाए, जड़ फसल के फायदे और लंबे समय तक भंडारण करने की इसकी क्षमता कम नहीं होगी।

पार्सनिप की कटाई लगभग सर्दियों में की जा सकती है

जड़ वाली फसल को नुकसान न पहुंचाने के लिए, फसल को जमीन से खोदने के लिए फावड़े के बजाय पिचफोर्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वे आपको अधिक सौम्य तरीके से कार्य करने की अनुमति देंगे। चूँकि पौधे का शीर्ष काफी गर्म होता है, आप इसे दस्तानों के बिना नहीं कर पाएंगे।

पार्सनिप का भंडारण करना आसान नहीं है। वह नम कमरे में सबसे अधिक आरामदायक होता है। लेकिन ये बिल्कुल वही स्थितियाँ हैं जो रोगजनक वनस्पतियों को पसंद हैं। अत्यधिक सूखापन भी पौधे के लिए वर्जित है - जड़ की फसल जल्दी सूख जाती है और इसका स्वाद खो जाता है।

दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों के लिए सब्जियों का भंडारण करना सबसे आसान है। हो सकता है कि वे फसल को बिल्कुल भी न खोदें, और आवश्यकतानुसार इकट्ठा करके, क्यारियों में सर्दियों के लिए छोड़ दें।

यह पता लगाने के बाद कि पार्सनिप कैसे उगाएं और वे क्या हैं, शायद कुछ माली अपने बगीचे में फसल उगाने का प्रयास करने का निर्णय लेंगे। यह पौधा हमारे देश में सबसे लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसके लाभ इतने अधिक हैं कि आपको बस अपनी साइट पर पार्सनिप की फसल प्राप्त करने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

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प्राचीन काल से जाना जाता है। यहां तक ​​कि प्राचीन भारतीय जनजातियां भी इसके पोषण मूल्य और लाभों के कारण इस जड़ वाली सब्जी को उगाती थीं। इस सब्जी की सटीक मातृभूमि को स्थापित करना संभव नहीं है, जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुण प्राचीन काल में स्थापित किए गए थे। हम केवल इतना जानते हैं कि इसकी उत्पत्ति यूरोप में कहीं हुई है। इससे पहले कि आलू सब्जियों में पहला स्थान लेता, यूरोपीय देशों में अधिकांश सब्जियों के व्यंजन पार्सनिप से तैयार किए जाते थे। अब तक इंग्लैंड में यह सब्जी क्रिसमस की मेज पर अनिवार्य है।

यह किस प्रकार की सब्जी है: इतिहास और विवरण

इसका आकार लम्बा, सफेद या पीला रंग, मीठा स्वाद और सुखद मसालेदार गंध है।

पहली खेती की गई जड़ वाली सब्जियां, पार्सनिप, आकार में छोटी थीं, औसत गाजर से बड़ी नहीं थीं। लेकिन इसके व्यापक वितरण के बाद, बड़ी जड़ वाली फसलें विकसित करना संभव हो गया। पहले तो यह केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाया जाता था, लेकिन फिर उन्होंने देखा कि समशीतोष्ण जलवायु में यह बेहतर बढ़ता है और जड़ वाली फसलें बड़ी होती हैं।

पार्सनिप के बारे में हमें 17वीं शताब्दी में ही पता चला। उस समय इसे "फ़ील्ड बोर्स्ट" कहा जाता था। अजवाइन के इस दूर के रिश्तेदार को पार्सनिप, सफेद गाजर या अजमोद भी कहा जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल होते हैं और कैलोरी भी कम होती है। जंगली पार्सनिप नहीं खाए जाते क्योंकि वे जहरीले होते हैं। यदि आप इसे स्वयं नहीं उगाते हैं, तो खरीदते समय अपनी जड़ वाली सब्जियों का चयन सावधानी से करें। जितना सफ़ेद और हल्का, उतना अच्छा। जो जड़ वाली सब्जियाँ बहुत बड़ी हैं वे बहुत सख्त और बेस्वाद होंगी।

आजकल दुर्लभ सब्जियाँ और फल उगाना फैशन है। पार्सनिप आपके पड़ोसियों को आश्चर्यचकित करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसकी देखभाल करना आसान है और साथ ही यह बहुत उपयोगी भी है।

मुख्य कठिनाई इसी पार्सनिप को ढूंढना है। यहां यह उतना आम नहीं है. यदि आप फिर भी बीज प्राप्त करने में सफल हो जाते हैं, तो आप उन्हें स्वयं एकत्र कर सकते हैं और उन्हें फिर से लगा सकते हैं।

खेती में आसानी के बावजूद, कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है:

1. अधिक खरीदें। वे ख़राब तरीके से अंकुरित होते हैं; ज़्यादा से ज़्यादा, केवल आधे ही अंकुरित होंगे। बीज केवल एक वर्ष तक ताज़ा रहते हैं, उसके बाद उन्हें बोने का कोई मतलब नहीं है।
2. रोपण के पहले वर्ष में, पार्सनिप केवल जड़ वाली फसलें पैदा करते हैं, लेकिन दूसरे वर्ष में, यदि इन जड़ वाली फसलों को छोड़ दिया जाए, तो वे पैदा करेंगे। ऐसा करने के लिए, सर्दियों के दौरान कुछ जड़ों को जमीन में छोड़ दें।
3. पार्सनिप के बीजों को वसंत ऋतु में तीव्र गर्मी दिखाई देने से पहले, अधिमानतः शुरुआती वसंत में, धूप वाली जगह पर हल्की, उपजाऊ मिट्टी में लगाया जाना चाहिए। पंक्तियों के बीच कम से कम 40 सेमी की दूरी होनी चाहिए जब पहली झाड़ियाँ और पत्तियाँ दिखाई दें, तो क्यारी को पतला करना होगा ताकि पौधों के बीच कम से कम 15 सेमी की दूरी हो।
4. सबसे पहले, विकास धीमा होगा. देखभाल गाजर के समान ही है। इसे नियमित रूप से पतला करना, मिट्टी को ढीला करना और इसे खिलाना आवश्यक है (ताजा खाद के साथ नहीं)। पार्सनिप को नमी पसंद है, लेकिन कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। खाद से, जड़ वाली फसल पर शाखाएँ दिखाई देने लगती हैं, जिससे इसके कुछ गुण नष्ट हो जाते हैं।
5. बेहतर फसल के लिए उपयोग करें. एक छोटे कंटेनर में 2-3 परिवार उगाएं और फिर जमीन में केवल मजबूत और स्वस्थ पौधे ही लगाएं।
6. पौधे की देखभाल रबर के दस्तानों से ही करें। पार्सनिप का ऊपरी ज़मीनी हिस्सा आवश्यक तेलों से भरपूर होता है। जब वे त्वचा के संपर्क में आते हैं, तो जलन, चकत्ते और जलन पैदा करते हैं।
7. शाम को पानी प्रचुर मात्रा में देने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत बार नहीं।
8. फसल पतझड़ में काटी जाती है। इस उद्देश्य के लिए फावड़े के बजाय पिचफोर्क का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इससे जड़ वाली फसलों को नुकसान होने की संभावना कम होती है। शीर्ष को काटने की जरूरत है, और जड़ की फसल को भंडारण से पहले अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

पार्सनिप के गुण जिनसेंग के समान हैं। इसमें कई विटामिन, पोटैशियम, फॉस्फोरस मौजूद होते हैं। यह टोन करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन क्रिया में सुधार करता है और इसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इससे खांसी का इलाज करने की भी सलाह दी जाती है। पार्सनिप काढ़े का उपयोग कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है।

पार्सनिप में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और गुर्दे से पथरी और लवण को निकालता है।

वर्तमान में, इस पौधे का उपयोग विटिलिगो के इलाज के लिए किया जाता है, एक त्वचा रोग जो परेशान रंजकता और त्वचा पर विभिन्न आकारों के सफेद धब्बे की उपस्थिति में प्रकट होता है। ऐसे में पत्तियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आंतरिक रोगों के उपचार के लिए जड़ वाली सब्जियों का ही उपयोग किया जाता है।

पार्सनिप को मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, हालांकि उनमें तेज़ गंध नहीं होती है:

• इस सब्जी को ताज़ा खाया जा सकता है, जिससे यह और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे धोना और चबाना होगा। ताजा पार्सनिप को अक्सर उनके रिश्तेदार गाजर के साथ मिलाया जाता है। सलाद को तेल से सजाया जाता है. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार है.
• आप इसे आलू की तरह भी इस्तेमाल कर सकते हैं यानी मसले हुए आलू बना सकते हैं. यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है, और मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेगा। लेकिन आलू के विपरीत, पार्सनिप को अभी भी बिना तेल के फ्राइंग पैन में तलने की आवश्यकता होती है।
• यदि आप सब्जी स्टू में पार्सनिप मिलाते हैं, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा और एक विशेष सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा। यह जड़ वाली सब्जी किसी भी अन्य सब्जी के साथ अच्छी लगती है।
• पार्सनिप को जैतून के तेल में ग्रिल किया जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। ताज़ा होने पर, सब्जी का जो हिस्सा शीर्ष के करीब होता है वह थोड़ा कड़वा होता है। सलाद में ताजा पार्सनिप जोड़ते समय इसे ध्यान में रखना उचित है।
• आप इस जड़ वाली सब्जी का उपयोग सूप के लिए स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे धीमी आंच पर उबाला जाता है और फिर निकाल लिया जाता है। शोरबा एक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त करता है।

बेशक, पार्सनिप विभिन्न विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। स्वस्थ शरीर के लिए, यह टॉनिक और सामान्य मजबूती देने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, लेकिन कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, यह फायदे से कहीं अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

पार्सनिप को अभी भी एक औषधीय पौधे के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसलिए हमेशा नहीं और हर कोई इसे अनियंत्रित रूप से नहीं खा सकता है।

तो, उदाहरण के लिए:

• यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही यूरोलिथियासिस का उन्नत रूप है तो इसके मूत्रवर्धक गुण हानिकारक हो सकते हैं। पार्सनिप शरीर से पथरी को बाहर निकालने का काम कर सकता है, जिससे गंभीर तेज दर्द होगा। सबसे बड़ी पथरी मूत्र पथ को अवरुद्ध कर सकती है। इस मामले में, आप एम्बुलेंस के बिना नहीं रह सकते।
• पार्सनिप में एक ऐसा पदार्थ होता है जो सूरज की रोशनी के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। इसलिए, यदि त्वचा पहले से ही सफेद और संवेदनशील है या बढ़ी हुई संवेदनशीलता के साथ पहले से ही कोई त्वचा रोग है, तो इस सब्जी को खाने से बचने की सलाह दी जाती है।
• 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए शुद्ध रूप में पार्सनिप की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, इस मामले पर राय अलग-अलग है। जर्मनी में, इसी सब्जी से पहला पूरक भोजन शुरू होता है। बेशक, यह विशेष ताप उपचार से गुजरता है। प्यूरी के रूप में कम मात्रा में, पार्सनिप ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन बाल रोग विशेषज्ञ दृढ़ता से ऐसे भोजन से परहेज करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बच्चे को गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। स्तनपान कराने वाली माताओं को अब इसे नहीं खाना चाहिए।
• बुजुर्ग लोगों, रक्त रोग से पीड़ित लोगों और उच्च रक्तचाप के रोगियों को भी इस सब्जी का सेवन करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि इसका उपयोग अक्सर इन बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, लेकिन इसका सेवन करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है क्योंकि बीमारी के कुछ चरणों का इलाज इस तरह से नहीं किया जा सकता है।

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