लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटर। सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

टमाटर का अचार बनाने के लिए, आप अलग-अलग पकने की डिग्री के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आपको तैयारियों के लिए कभी भी जमे हुए या खराब फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए। गहरे हरे रंग वाले कच्चे टमाटर भी अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं: उनमें पत्तियों की तरह गंध और स्वाद होता है और उनमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है। लेकिन कच्चे हरे टमाटर आपके लिए बिल्कुल सही हैं।

अपने टमाटरों को नमकीन बनाने से पहले, अपनी फसल को छांट लें, क्योंकि अलग-अलग पकने की डिग्री वाले टमाटरों को अलग-अलग नमकीन बनाना होगा। इसके अलावा, गुलाबी और लाल फलों को छोटे कंटेनरों (10-15 लीटर) में, भूरे रंग वाले फलों को बड़े कंटेनरों (20-100 लीटर) में और हरे टमाटरों को खीरे की तरह एक बैरल में नमकीन किया जाता है।

कई मायनों में टमाटर का अचार बनाने का सिद्धांत खीरे के अचार बनाने की प्रक्रिया के समान है। चयनित कंटेनर में नमकीन पानी की मात्रा लगभग 45% होनी चाहिए, और शेष स्वयं फलों और विभिन्न मसालों से आता है। अनुभवी बागवानों के लिए, अचार बनाने के लिए निम्नलिखित किस्में लोकप्रिय हैं: हम्बर्ट, बाइसन, सैन मार्ज़ानो, मयाक, ग्रिबोव्स्की, अल्पाटोव्स्की।

टमाटर का अचार कैसे बनाये : रेसिपी 1 (पके टमाटर के लिए)

1.5 किलो टमाटर के लिए (और यह तीन लीटर का जार है), डिल (50 ग्राम), लहसुन (5 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (70 ग्राम) लें।

पानी, नमक, चीनी और सिरके से नमकीन पानी तैयार करें। कंटेनर को गर्म भाप पर उबालें और ढक्कन लगाकर उबालें। जार के तल पर लहसुन और डिल (छतरियाँ) रखें, और फिर टमाटरों को पंक्तियों में रखना शुरू करें। उन्हें सावधानीपूर्वक बिछाया जाना चाहिए, लेकिन कंटेनर में कसकर मोड़ा जाना चाहिए (उन्हें फेंके नहीं ताकि फलों पर "बैरल" और डेंट न बनें)। यह भी याद रखें कि झुर्रियों, दरारों और फफूंद वाले टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को सील कर दें।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी 2 (थोड़े कच्चे टमाटर के लिए)

नमकीन पानी उबालें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और आधी मात्रा में नमक लें) और ठंडा करें। नमकीन पानी में सरसों (10 ग्राम) डालें, हिलाएं और छोड़ दें। टमाटरों को निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, पंक्तियों पर काले करंट और चेरी के पत्ते और डिल छतरियां छिड़कें। प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता और 8-10 ऑलस्पाइस मटर भी डालें। जब तैयार नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, तो इसे टमाटरों के ऊपर डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अचार को ठंडी जगह पर रखें.

टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी 3

कंटेनर के तल पर टमाटर (10 किलो) रखें, जो जड़ी-बूटियों और मसालों से पहले से भरा हुआ है: डिल (200 ग्राम), लहसुन (30 ग्राम), हॉर्सरैडिश रूट (30 ग्राम), गर्म शिमला मिर्च (15 ग्राम) . नमकीन पानी के लिए आपको 8 लीटर पानी और 550 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनायें

पकाने की विधि 1. हरे टमाटरों के लिए पानी (3 लीटर), चीनी (9 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच), तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी) से भरावन तैयार करें। तैयार में 9% सिरका मिलाएं समाधान. जाओ (1 गिलास). साग को जार में रखें: चेरी और करंट की पत्तियां, अजमोद, डिल (200 ग्राम), लहसुन (1 सिर) और वनस्पति तेल (एक चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से) डालें। फिर इन जार में हरे टमाटर (3 किलो) और ऊपर कटा हुआ प्याज रखें (प्रत्येक जार के लिए आधा सिर पर्याप्त होगा)। जार को गर्म फिलिंग से भरें और रोल करें।

पकाने की विधि 2. तीन 1-लीटर जार के लिए आपको भरना होगा: पानी (1 लीटर), चीनी (1 गिलास), नमक (ढेर बड़ा चम्मच), 9% सिरका (0.5 कप), अजमोद, सहिजन, डिल। प्रत्येक हरे टमाटर पर कई स्थानों पर कट लगाएं, जिसमें कटे हुए लहसुन की पतली स्लाइस डालें। टमाटरों को जार में रखें और गर्म घोल भरें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ (उदाहरण के लिए, एक कपास या नीचे कंबल) में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर आप जार को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार निश्चित रूप से आपको अपने तीखे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

उन लोगों के लिए जो पहली बार टमाटर को नमकीन बना रहे होंगे!

* टमाटर का चयन

अचार बनाने के लिए, समान आकार और पकने की डिग्री के टमाटरों का चयन करना आवश्यक है, सबसे अच्छा विकल्प थोड़ा कच्चा टमाटर है। हम पतली लेकिन मजबूत त्वचा वाली मिट्टी आधारित टमाटर की किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं।

टमाटर के अंदर का हिस्सा समान रूप से लाल होना चाहिए, सफेद कोर की उपस्थिति का स्वागत नहीं है।

टमाटरों का सावधानीपूर्वक चयन करने के बाद, खराब और क्षतिग्रस्त नमूनों को अस्वीकार करने के साथ, उन्हें केवल ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

*कंटेनरों की तैयारी

सबसे पहले, आपको उन जार को स्टरलाइज़ करने का ध्यान रखना होगा जिनमें आप टमाटर रखेंगे। उन्हें बरकरार रहना चाहिए, गर्दन पर चिप्स के बिना। ढक्कन और जार को पहले अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। सावधानी से! यदि ढक्कन सील करने के लिए हैं, तो ओवन में स्टरलाइज़ करने से पहले, रबर बैंड को हटा देना चाहिए और अलग से उबलते पानी से धोना चाहिए।

* टमाटरों को जार में डालना

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों, जैसे डिल छाते या सहिजन की पत्तियों को पहले जार में डाला जाता है। भंडारण से पहले सभी साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोना और जलाना चाहिए।

अब टमाटरों को जार में डालने का समय आ गया है। प्रक्रिया सरल है, लेकिन बिछाते समय, सुनिश्चित करें कि टमाटर कसकर पैक किए गए हैं, लेकिन अत्यधिक दबाव से क्षतिग्रस्त नहीं हुए हैं। टमाटर के साथ ही, प्रत्येक जार में लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें।

अब आप नमकीन बनाने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

* नमकीन पानी तैयार करना

नमकीन पानी तैयार करने के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस पानी के प्रयोग से नमकीन टमाटरों का भण्डारण बेहतर होगा। चरम मामलों में, आप उबले हुए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

नमक... टमाटर का अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त या कुचले हुए नमक का उपयोग न करें। टमाटरों का स्वाद कड़वा होगा, और उनकी किण्वन प्रक्रिया या तो शुरू नहीं होगी या अप्रत्याशित रूप से आगे बढ़ेगी। स्वादिष्ट नमकीन टमाटर पाने के लिए मोटे नमक का ही प्रयोग करें।

मुझे नमकीन पानी में कितना नमक डालना चाहिए? ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक अनुपात को इंगित करता है, कभी-कभी एक-दूसरे से बिल्कुल अलग होता है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी सकारात्मक परिणाम और तैयार उत्पाद के उत्कृष्ट स्वाद की ओर ले जाते हैं। ऐसा क्यों है? सब कुछ बहुत सरल है: अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर नमकीन पानी से उतना ही नमक लेते हैं जितना उन्हें चाहिए, न अधिक और न कम। इसलिए, हम 1 लीटर नमकीन पानी के लिए 2-3 बड़े चम्मच नमक और ठीक दोगुनी चीनी लेने की सलाह देते हैं। यह टमाटर को नमकीन बनाने और मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। और इस मात्रा में नमक वाला नमकीन पानी उपयुक्त रहेगा।

नमकीन पानी के बारे में... बहुत से लोग थोड़ा नमकीन पानी तैयार करने और उसे लगभग बाल्टियों में तैयार करने से बहुत डरते हैं। कैसे गणना करें कि आपको कितने नमकीन पानी की आवश्यकता होगी? यह सब टमाटर के आकार और उनकी पैकिंग के घनत्व पर निर्भर करता है; एक लीटर जार को घने पैकिंग के साथ भरने के लिए, 0.25-0.5 लीटर नमकीन पानी 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त है; आपको 0.5 से 1 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी . परेशानी में पड़ने से बचने के लिए, इसे रिजर्व के साथ तैयार करें, लेकिन एक छोटा सा - 0.5 लीटर पर्याप्त है ताकि यदि आपको इसकी आवश्यकता न हो तो आपको इसे फेंकने में कोई दिक्कत न हो।

*नमकीन पानी भरना

उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में नमक घोलकर 5-7 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए (5-7 मिनट भी)। और फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं।

* सूर्यास्त

नमकीन पानी से भरे टमाटरों के जार को ऊपर से लपेटना चाहिए। यहां दो विकल्प हो सकते हैं: या तो आप जार को फिर से स्टरलाइज़ करें और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करें, या जार को केवल स्टरलाइज़्ड स्क्रू कैप के साथ बंद कर दें। यह रेसिपी पर निर्भर करता है। सिरके के साथ टमाटरों को बिना सिरके के स्क्रू कैप से दबाया जा सकता है, उन्हें सील के नीचे सील करना बेहतर है।

वैसे ये 2 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे.

शुभ संरक्षण!

सब्जियों का अचार बनाना उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का हमेशा सबसे अच्छा तरीका रहा है। नमक और लैक्टिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, सब्जियों को लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह नमक ही है जो कई पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारता है, जो सामान्य परिस्थितियों में सब्जियों को खराब कर देते हैं।

लगभग किसी भी सब्जी को नमकीन बनाया जा सकता है: पत्तागोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - को अचार बनाने की तकनीक लगभग समान है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को पता होना चाहिए।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - जैसे फ़केल, हम्बर्ट, न्यू ट्रांसनिस्ट्रिया, डी बाराओ, मयाक, टाइटन, वोल्गोग्राडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की त्वचा मोटी होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर इतने विकृत नहीं होते हैं।
• पके टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद बनाते हैं, लेकिन अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे अक्सर विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
• गुलाबी रंग के टमाटरों और ब्लैंज़ेवॉय से बने अचार अचार बनाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं और ख़त्म होने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हरे टमाटर, साथ ही दूधिया पकने वाले फल, अक्सर नमकीन होते हैं।
• खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में अचार बनाया जा सकता है, टमाटर को छोटे कंटेनर में अचार बनाने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने वजन के नीचे नहीं झुकेंगे। इसलिए, टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
• टमाटर का अचार बनाने की तकनीक खीरे के समान ही है। लेकिन टमाटर में चीनी अधिक होने के कारण इनका अचार बनाने के लिए थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है. पके टमाटरों के लिए 500-700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें। भूरे और हरे टमाटरों के लिए प्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक लें।
• टमाटर और नमकीन पानी की मात्रा की गणना करना आसान है। जब टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है, तो इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
• टमाटरों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए उन्हें अचार बनाने के लिए खीरे की तुलना में आधी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला डिल, लहसुन, लाल मिर्च, काले करंट की पत्तियां, अजवाइन, अजमोद और तारगोन हैं। इस हरियाली के साथ-साथ टैनिन से भरपूर चेरी या ओक के पत्ते भी मिलाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लोचदार हैं।
• टमाटर, विशेषकर कच्चे टमाटरों में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, और 15-20° के तापमान पर यह लगभग 2 सप्ताह में समाप्त हो जाता है।
• नमकीन टमाटरों की कई रेसिपी हैं। वे मसालेदार, गैर-मसालेदार, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ हो सकते हैं। इनका अचार टमाटर के रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक ​​कि चीनी में भी बनाया जाता है।
• नमकीन टमाटरों को 0 से 2° के वायु तापमान वाले कमरे में कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाते हैं.

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च - फली;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• हरी डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक – 50-60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• साफ जार तैयार करें.
• नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। बचे हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएं। नमकीन पानी जम जाने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
• अचार बनाने के लिए, एक ही आकार के मजबूत लाल या गुलाबी टमाटर चुनें। एक बेसिन में, पानी को कई बार बदलते हुए, या नल के नीचे अच्छी तरह धोएं। डंठल हटा दें.
• सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. पानी निकलने दो.
• सभी हरी सब्जियों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। टमाटरों को मसाले की परत लगाकर कस कर रखें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं।
• नमकीन पानी से भरें. जार को 15-20° के वायु तापमान वाले कमरे में रखें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड किण्वन होगा: नमकीन पानी बादल बन जाएगा, इसका कुछ हिस्सा टमाटर में अवशोषित हो जाएगा।
• टमाटर की सतह को फफूंदी और झाग से मुक्त करें। जार की गर्दन तक ताजा नमकीन घोल डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लहसुन के साथ टमाटर, जार में हल्का

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - जार की संख्या के अनुसार कई छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को जमने दें। छानना।
• मजबूत टमाटर चुनें. ठंडे पानी में धोएं. डंठल हटा दें.
• लहसुन को छीलकर पानी से धो लें. बड़ी लौंग को आधा काट लें.
• सहिजन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काटें. साग और मिर्च धो लें.
• टमाटरों को जड़ी-बूटियों और मसालों की परत लगाकर जार में कस कर रखें। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च रखें।
• नमकीन पानी भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फिर टमाटर की सतह से किसी भी फफूंदी या झाग को हटा दें। जार में ताजा नमकीन पानी डालें। भली भांति बंद करके रोल करें या नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में डाल दें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और मिर्च को जार में काट कर डाल दें. इन टमाटरों में डिल डालने की सलाह दी जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए आपको 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल साग - 150 ग्राम;
• मीठी शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - जार की संख्या के अनुसार कई छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन बनाओ. पानी में नमक घोलें. नमकीन पानी को जमने दें, फिर इसे कपड़े से छान लें।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें.
• लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबे टुकड़ों में काट लें. डिल को ठंडे पानी से धो लें।
• टमाटरों को जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ जार में रखें।
• नमकीन पानी से भरें. 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म (20° तक) स्थान पर छोड़ दें।
• लैक्टिक एसिड किण्वन पूरा होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार को नए नमकीन पानी से भरें। ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें। या इसे कसकर सील कर दें.

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• काले करंट की पत्तियां - 250 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच।

प्रयोग की विधि

• मजबूत, पके टमाटर चुनें। अच्छी तरह धोएं और डंठल हटा दें.
• टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे हुए टमाटर लें। उन्हें धो लो. एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। अगर आप छिलके और बीज रहित प्यूरी चाहते हैं तो इसे छलनी से छान लें।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• साग धो लें.
• -सरसों में नमक मिलाएं.
• जार के तल पर करंट की पत्तियां रखें। टमाटर की एक परत लगाएं. नमक मिश्रण छिड़कें। फिर से करी पत्ते डालें। उन पर टमाटर रखें. जब आप आधा जार भर लें तो टमाटर के मिश्रण को टमाटर के ऊपर डालें। पत्ती, टमाटर, नमक के साथ परतें दोहराएं।
• टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें। जार को ऊपर तक टमाटर के मिश्रण से भरें।
• जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20° के वायु तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार के ऊपर टमाटर डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. ठंडी जगह पर रखें।

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• बे पत्ती - 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए नमक को पानी में घोल लें। जब नमकीन पानी जम जाए तो इसे छान लें।
• लाल, सख्त टमाटर चुनें। उन्हें धो लें. डंठल हटा दें.
• टमाटरों को जार में कसकर पैक करें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता और दालचीनी रखें, टमाटरों की पूरी संख्या के बीच समान रूप से वितरित करें।
• नमकीन पानी से भरें. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. 15-20° के वायु तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार के ऊपर ताजा तैयार नमकीन घोल डालें। ठंडी जगह पर रखें।

जार में हरे नमकीन टमाटर

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• डिल साग - 200 ग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. जब यह जम जाए तो छान लें।
• हरे टमाटर चुन कर धो लीजिये. डंठल हटा दें.
• साग धो लें.
• टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डालें और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। आप गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में टमाटर कठोर होंगे।
• ठंडे टमाटरों को साफ़ जार में कस कर रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
• नमकीन पानी से भरें. 6-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताज़ा नमकीन पानी डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. ठंडी जगह पर रखें।

जार में अपने रस में नमकीन टमाटर

सामग्री:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• करंट की पत्तियां - 30-40 पीसी ।;
• टमाटर का द्रव्यमान - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• पके हुए टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिये.
• ताजी चुनी हुई किशमिश की पत्तियों को साफ पानी से धो लें।
• साफ जार के तल पर करंट की पत्तियां रखें। टमाटर रखें. नमक छिड़कें. फिर से करी पत्ते डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें. इसी तरह सारे जार भर दीजिये.
• अधिक पके टमाटरों से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जिसे आप पहले ठंडे पानी से धो लें। इसे टमाटर के ऊपर डालें.
• जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20° पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• अजमोद - 2 टहनी;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ - प्रत्येक 3 पत्तियाँ;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

• अचार बनाने के लिए, मोटी त्वचा वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें. डंठल हटा दें.
• डिल, अजमोद, चेरी और करंट की पत्तियों को खूब ठंडे पानी से धोएं।
• लहसुन को छीलकर धो लीजिये. काली मिर्च की फली को धोइये और डंठल का सूखा हुआ भाग काट दीजिये. गूदे को ख़राब न करें, नहीं तो टमाटर मसालेदार हो जायेंगे।
• ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार के नीचे कुछ मसाले रखें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच में काली मिर्च रखें. टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। राई छिड़कें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतारकर ठंडा करें.
• टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।
• जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

परिचारिका को नोट

आप एक जड़ी-बूटी के स्थान पर दूसरी जड़ी-बूटी डालकर इनमें से किसी भी व्यंजन को अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम न करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं. साथ ही स्वच्छता के नियमों की भी उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करने पर, आपको स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिलेंगे।

सब्जियों की कटाई के मौसम के दौरान, लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में टमाटर का रस और फलों का रस तैयार करने, टमाटरों को मैरीनेट करने और अचार बनाने के बारे में चिंतित रहती है, क्योंकि उनके बिना आपके कई पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। बेशक, अब ताज़े टमाटर पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध (और कीमत में भी) में उनकी तुलना मौसमी टमाटरों से कैसे की जा सकती है - पके, रसीले और मीठे।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्रौद्योगिकियां और पारंपरिक सामग्रियां दूर के पूर्वजों से हमारे पास आई हैं, लेकिन जैसे-जैसे रसोई में नए उत्पाद और तकनीकी क्षमताएं दिखाई देती हैं, पुराने "दादी" के व्यंजनों को अनुकूलित, सरल बनाया जाता है और और भी दिलचस्प हो जाता है।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

सबसे पहले, हम स्पष्ट कर दें कि साबुत फलों के अचार के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है मध्यम आकार के लाल या गुलाबी टमाटर, जो जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं (उदाहरण के लिए, यह अब चेरी टमाटर का अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है), गोल या बेर के आकार का, पकने की समान डिग्री के साथ, मांसल, समान गूदे और पर्याप्त मात्रा में मोटी चमड़ी. यह वांछनीय है कि उनका स्वाद समृद्ध और संतुलित हो: स्पष्ट खट्टेपन के साथ काफी मीठा। नमककटाई के किसी भी तरीके के लिए यह आवश्यक है पत्थरदरदरा पिसा हुआ, अतिरिक्त और आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं है।

ताराकिसी भी एक का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह है कि यह गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बना है, और इसकी मात्रा सब्जियों की संख्या और बाद के भंडारण की संभावनाओं के अनुरूप होनी चाहिए। यानी, आप टमाटर का अचार या तो एक बाल्टी (बैरल, टब, बड़े सॉस पैन) में रख सकते हैं, जिसे आपको तहखाने में या बालकनी में, या छोटे हिस्से वाले जार में या यहां तक ​​कि प्लास्टिक बैग में रखना होगा और इसके लिए जगह आवंटित करनी होगी। रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में भंडारण।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, ठंडे और गर्म तरीकों, किण्वन और अचार बनाने के साथ-साथ सूखी विधि (पानी के बिना) या प्राकृतिक टमाटर का रस डालने का उपयोग किया जाता है। हम आपको कुछ सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन प्रदान करते हैं।

यह सबसे प्राचीन विधि है जिसमें लैक्टिक किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को नमकीन बनाया जाता है। यदि आप बड़े आकार के फल पसंद करते हैं, तो आप टमाटरों को एक सॉस पैन (पूरे या आधे में) में अचार कर सकते हैं, लेकिन छोटे फलों के लिए, नियमित तीन-लीटर जार लेना अधिक सुविधाजनक है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 लीटर जार

सामग्री:

• टमाटर - 1.8-2 किलो;
• पानी (शुद्ध) - 1-1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 60-100 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• डिल (छाते) - 3-5 पीसी।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• तारगोन (तारगोन) - 2-3 टहनियाँ;
• थाइम - 5-7 टहनी;
• चेरी का पत्ता - 3-5 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3-5 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को छांट कर पानी से धो लीजिये.
2. साग को धोकर तौलिए पर सुखा लें, लहसुन को छीलकर काट लें।
3. नमकीन तैयार करें. - एक पैन में पानी डालें, उसे गर्म करें, उसमें नमक घोलें और ठंडा होने के लिए रख दें.
4. - एक साफ जार के तले पर तैयार मसालों की एक परत रखें, फिर उसमें टमाटर भर दें. बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, जार को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए और मेज पर थपथपाया जाना चाहिए ताकि टमाटर अधिक कसकर पड़े रहें। उन्हें दबाने या संकुचित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. बची हुई पत्तियों और लहसुन की कलियों को टमाटर के ऊपर रखें, जार की गर्दन को जड़ी-बूटियों से कसकर ढक दें।
6. टमाटरों के एक जार को ऊपर तक ठंडे नमकीन पानी से भरें, धुंध की एक परत या ढक्कन से ढक दें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें जहां किण्वन के दौरान अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
7. वर्कपीस को कमरे के तापमान (18-22 ℃) पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाएं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। इसकी शुरुआत नमकीन पानी के कुछ बादल और उसकी सतह पर झाग की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
   यदि अचार बनाने के लिए चौड़ी गर्दन वाले सॉस पैन या अन्य कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो उसमें मौजूद सामग्री को एक प्लेट या ढक्कन से ढक देना चाहिए और ऊपर से हल्का सा दबाव डालना चाहिए।
8. टमाटर को पेरोक्सीडाइज़ होने और "कार्बोनेटेड" प्रभाव के साथ अत्यधिक तीखापन प्राप्त करने से रोकने के लिए, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखकर किण्वन को समय पर बाधित किया जाना चाहिए।

आप ऐसे टमाटरों को 4-5वें दिन पहले ही खा सकते हैं, पहले हल्का नमकीन, और फिर अधिक नमकीन और किण्वित। पूरी तरह तैयार होने का समय फल के आकार, उनकी मात्रा और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है: बड़े कंटेनरों में असली बैरल टमाटर का अचार बनाते समय 40-50 दिन तक का समय लग सकता है।

यह तैयारी आपको लगभग ताज़ा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है जिसे बिना किसी मसाले और मसाला (बिना नमक के भी) के सील किया जा सकता है और फिर सर्दियों में बोर्स्ट, सूप, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत आसानी से उपयोग किया जा सकता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3.5-5 किलो।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• सेंधा नमक - 25-30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जूस);
• सूखी सरसों (पाउडर) - 10 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• अजवाइन (तना) - 1 पीसी ।;
• तुलसी/अजवायन - 2-3 टहनी;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।

आप टमाटर को टमाटर सॉस में ठंडा या गर्म दोनों तरह से पका सकते हैं. आइए उनमें से प्रत्येक की तकनीकी विशेषताओं पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

खाना पकाने की तकनीक (ठंडी विधि):

1. अचार बनाने के लिए मजबूत, साबूत (भूरा या गुलाबी) टमाटर चुनें, धोएं और डंठल हटा दें।
2. सभी कुचले हुए, अधिक पके, खराब हुए फलों को धोएं, काटें और मीट ग्राइंडर में या जूसर के माध्यम से पीस लें। 1 चम्मच की दर से नमक डालें। एल परिणामी कुचले हुए द्रव्यमान का प्रति 1 लीटर।
   1 किलो टमाटर के लिए लगभग 600 मिलीलीटर टमाटर भरने की आवश्यकता होती है।
3. तैयार कंटेनर के निचले भाग को सहिजन और काले करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। टमाटरों को पंक्तियों में फैलाएं, उन पर नमक और सूखी सरसों छिड़कें। हर 2-3 कतारें बिछाने के बाद फलों को टमाटर से भर दें.
4. बची हुई पत्तियों को टमाटर से भरे कंटेनर के ऊपर रखें, टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक (गर्म विधि):

1. अचार बनाने के लिए चुने गए मजबूत, घने टमाटरों को धोकर तौलिये पर सुखा लें। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि टूटने से बचाने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में चाकू या टूथपिक से चुभाना सही है।
2. टमाटर तैयार करें: बहुत अधिक पके और नरम फलों का रस निकाल लें (आप इसे शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं), इसे एक सॉस पैन में डालें, 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) नमक प्रति 1 की दर से नमक डालें। लीटर और आग लगा दी। उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. साबुत टमाटरों को निष्फल जार में रखें, अपनी पसंद की सामग्री डालें: काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता।
4. उसी समय, एक सॉस पैन में शुद्ध पानी उबालें और इसे टमाटर से भरे जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें।
5. जब जार थोड़ा ठंडा हो जाएं तो उनमें से पानी निकाल दें, उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालें और कसकर बंद कर दें।
6. बंद जार को उल्टा रखें, गर्म कपड़े से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। वर्कपीस को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है।

"टमाटर में टमाटर" को और अधिक कोमल बनाने के लिए, कुछ लोग टमाटर से छिलके निकालना पसंद करते हैं और फिर उन्हें गर्म तकनीक का उपयोग करके ढक देते हैं। इस मामले में, उबलते पानी डालने के बजाय, अतिरिक्त नसबंदी या पास्चुरीकरण का उपयोग किया जाता है: जार में छिलके वाले टमाटर (संभवतः बिना मसाले डाले) उबलते रस के साथ डाले जाते हैं और गर्म पानी के साथ एक पैन में या ओवन में रखे जाते हैं। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को 7-8 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है और हवा में ठंडा करने के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है।

यदि आप पहले टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर ठंडे पानी से धो लें तो टमाटरों को जल्दी से छीलना बहुत आसान है।

घर पर बेहतर संरक्षण के लिए, टमाटरों को अक्सर अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है: सिरका, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, यानी अचार। यहाँ एक ऐसा नुस्खा है:

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.5-2 किलो;
• सेंधा नमक - 30-40 ग्राम (1.5-2 बड़े चम्मच);
• चीनी - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• शुद्ध पानी (डालने और मैरिनेड के लिए) - 1.5 लीटर;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• काली और ऑलस्पाइस मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी ।;
• सूखी सरसों (बीन्स) - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• डिल (छाते) - 2 पीसी।

तकनीकी तैयारी:

1. टमाटरों को छाँटें, साबुत और सख्त टमाटर चुनें - ज़्यादा पके नहीं, उन्हें धो लें, डंठल तोड़ दें (आप उन्हें चेरी टमाटरों पर भी छोड़ सकते हैं)।
2. निष्फल जार के नीचे कुछ पत्तियां और मसाले (लहसुन को छोड़कर) रखें, जार को टमाटर से भरें और शेष पत्तियों को शीर्ष पर रखें (उबलते पानी डालने पर वे शीर्ष फलों के छिलके को फटने से रोकेंगे)।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे भरे हुए जार में ऊपर तक डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे वापस पैन में डालें, थोड़ा और साफ पानी डालें (ताकि पर्याप्त पानी बच जाए) और मैरिनेड तैयार करने के लिए इसे आग पर रख दें।
5. उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें।
6. कटे हुए लहसुन को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।
7. उल्टा कर दें, पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों में, ये टमाटर गर्म मांस या मछली के व्यंजन, अनाज और पास्ता के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह स्वादिष्ट होगा!

वीडियो

हम आपको पारंपरिक मसालों और असामान्य सामग्री, उदाहरण के लिए, गाजर के टॉप्स के साथ जार में सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कुछ और दिलचस्प वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

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क्या आप जानते हैं:

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

टमाटर किसे पसंद नहीं है? आखिरकार, ये रसदार, कम कैलोरी वाली और बहुत स्वादिष्ट सब्जियां हैं जो हमारे शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करती हैं। अफसोस, हमारे जलवायु क्षेत्र में पूरे वर्ष टमाटर उगाना असंभव है। यह केवल उन लोगों के लिए संभव है जिनके पास स्वयं ग्रीनहाउस हैं। लेकिन सर्दियों में टमाटर का आनंद लेने का एक तरीका है - आपको यह सीखना होगा कि उन्हें कैसे खाया जाए। हम आपके साथ सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से टमाटर का अचार बनाने की रेसिपी साझा करेंगे।

संरक्षण के क्षेत्र में पाक विकास के इतने वर्षों में, गृहिणियों ने सर्दियों के मौसम के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए पहले से ही बड़ी संख्या में व्यंजन विकसित कर लिए हैं।

लेकिन टमाटर का अचार बनाने के केवल 2 तरीके हैं, और हम उन पर विस्तार से विचार करेंगे:

1. सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार – टमाटर का अचार बनाने की सबसे आम विधि। आपको तैयार सब्जियों को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा नमकीन पानी में डालना होगा, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना होगा और 1 महीने के लिए छोड़ देना होगा। यदि नमकीन पानी बादल बनने लगे, तो टमाटर के जार को तहखाने में डाल देना चाहिए, जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।
2. सर्दियों के लिए टमाटर का गर्म अचार – सब्जियों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, इसलिए वे बेहतर नमकीन होती हैं। इसमें बहुत कम समय लगता है. टमाटरों को पकने में केवल 1 सप्ताह का समय लगता है, और फिर उन्हें तहखाने में रखा जा सकता है या खाया जा सकता है।

टमाटरों को किसी भी तरह से डिब्बाबंद करते समय, सबसे पहले उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

• सख्त, मांसल टमाटर चुनें ताकि वे क्षति और सड़न से मुक्त हों;
• उस स्थान पर टूथपिक से फल को चुभाएं जहां टमाटर का डंठल स्थित था;
• 1 जार के लिए, एक ही आकार के टमाटर चुनें ताकि वे जार में साफ दिखें;
• नमकीन पानी में नमक छिड़कने से न डरें, क्योंकि टमाटर अभी भी उतना ही सोख लेंगे जितनी उन्हें ज़रूरत है;
• नमकीन पानी में नमक के अलावा, अन्य मसाले डालें: नमकीन, तारगोन, मेंहदी, अजवाइन, काली और लाल मिर्च, मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी, सरसों, चीनी;
• नमकीन पानी के लिए आधार के रूप में, आप न केवल पानी, बल्कि रस - सेब, ककड़ी और टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं;
• आप टमाटर का अचार या तो ओक बैरल में या कांच के जार में बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाना

टमाटर और अन्य सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए कांच के जार सबसे आम कंटेनर हैं। इसलिए, सबसे पहले हम आपके साथ जार में टमाटर का अचार बनाने की रेसिपी साझा करेंगे।

1. सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की सबसे सरल विधि है हॉर्सरैडिश के साथ टमाटरों को डिब्बाबंद करना:

• अचार के जार को बेकिंग सोडा से धोएं और फिर उन्हें माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करें।
• 5 किलो पके टमाटर धो लें, बेहतर होगा कि सभी एक ही औसत आकार के हों।
• कुछ सहिजन की जड़ें लें, उन्हें छीलें और छल्ले में काट लें।
• लहसुन की 10 कलियाँ छील लें। इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको पूरे स्लाइस की आवश्यकता होगी।
• प्रत्येक जार के तल पर सहिजन, लहसुन, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च रखें।
• टमाटरों को मसाले के ऊपर सावधानी से रखिये ताकि वे फटे नहीं. आपको जार को आधा टमाटर से भरना होगा।
• टमाटरों के ऊपर फिर से मसाले डालें, और फिर उन्हें 5 लीटर पानी और 1 टेबलस्पून के साथ उबाले हुए नमकीन पानी में डालें। नमक और चीनी. अगर आप सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको 1 टेबल स्पून से ज्यादा लेना होगा. चीनी, और 7 बड़े चम्मच।

1. टमाटर के रस में बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना:

• आपको 10 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी: उनमें से 5 को धो लें, उन्हें पूरा छोड़ दें, और रस प्राप्त करने के लिए शेष 5 किलो को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• प्रत्येक निष्फल जार के तल पर कई करंट की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनियाँ और सहिजन की जड़ रखें।
• जार को आधा टमाटर से भरें, फिर से ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
• टमाटर के रस को आग पर रखिये, इसमें एक गिलास नमक डाल दीजिये. सब कुछ उबलने दें, और फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी से जार भरें।

1. सर्दियों के लिए सरसों के साथ चेरी टमाटर का अचार बनाना:

• 16 किलो चेरी टमाटर लें, उन्हें धोएं और निष्फल जार में रखें।
• टमाटर के ऊपर करंट की पत्तियां (उनकी संख्या कोई भी हो सकती है), कुछ ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते रखें।
• नमकीन पानी को 5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करके पकाएं। नमक और 2 बड़े चम्मच। सहारा. - उबाल आने पर 12 चम्मच भी डाल दीजिए. सरसों के बीज.
• टमाटर के जार में नमकीन पानी भरें। 1 दिन के बाद, उन्हें बेसमेंट में डाल दें।

1. सर्दियों के लिए आंवले के साथ कुरकुरे टमाटर का अचार बनाना:

• 5 किलो टमाटरों को बहते पानी से धो लें। उन्हें ब्लांच कर लें और फलों को कई जगहों पर कांटे से छेद दें
• प्रत्येक जार में टमाटर रखें, उनके ऊपर आंवले डालें (आपको इस उत्पाद की कुल 2 किलो की आवश्यकता होगी)
• नमकीन पानी इस आधार पर तैयार करें कि 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम चीनी और नमक की आवश्यकता होती है।
• टमाटर और आंवले के जार में नमकीन पानी भरें और उन्हें रोल करें

1. अन्य सब्जियों के साथ अचार डाले बिना टमाटरों को डिब्बाबंद करने से सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट सलाद बनता है, जिसमें टमाटर का स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट होता है:

• 10 किलो टमाटर तैयार कर लीजिये. उनका बड़ा होना ज़रूरी नहीं है. मध्यम आकार के फलों का चयन करना इष्टतम है।
• 1.5 किलो शिमला मिर्च धोकर आधा काट लें।
• 1 किलो फूलगोभी को फूलों में बांट लें।
• 1 किलो गाजर और तोरी को धोइये, छीलिये और छल्ले में काट लीजिये.
• प्रत्येक पूर्व-निष्फल जार के तल पर मकई के डंठल, करंट के पत्ते, डिल, अजमोद, कुछ ऑलस्पाइस मटर, सहिजन, लहसुन, अजवाइन और तेज पत्ते रखें।
• सब्जियों को मसाले के ऊपर किसी भी क्रम में रखें. कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक जार में अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में अधिक टमाटर होने चाहिए।
• नमकीन पानी को 5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच का उपयोग करके पकाएं। चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक।
• सब्जियों के सलाद में नमकीन पानी भरें, जार को रोल करें और एक दिन बाद उन्हें बेसमेंट में डाल दें।

एक बैरल में सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना

सबसे पहले कंटेनर जिनमें गृहिणियों ने सबसे पहले टमाटर का अचार बनाना शुरू किया था, वे मुख्य रूप से ओक से बने लकड़ी के बैरल थे, क्योंकि ऐसे उत्पाद विशेष रूप से विश्वसनीय और पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। यदि आप टमाटरों को बैरल में नमक डालेंगे तो उन पर फफूंद कभी नहीं बनेगी।

केवल डिब्बाबंदी प्रक्रिया में लकड़ी के कंटेनरों के उपयोग के लिए, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, बैरल को साधारण पानी से भर दिया जाता है और 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है - यह आवश्यक है ताकि कंटेनर सूज जाए और उसमें मौजूद सभी दरारें ढक जाएं।
2. यदि पहले इसमें कुछ सब्जियाँ डिब्बाबंद थीं, तो इसे अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है:

• बैरल के नीचे एक गर्म पत्थर रखें
• इसे उबलते खारे घोल से भरें
• बैरल को ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें
• 1 दिन के बाद, बैरल को सादे पानी से धो लें - सभी गंध और कीटाणु नष्ट हो जाएंगे

अब हम आपके साथ सर्दियों के लिए लकड़ी के बैरल में टमाटर और प्याज का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे। इस रेसिपी के अनुसार आप टमाटरों को अलग-अलग मसालों और सामग्री के साथ नमक कर सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर के अचार के निम्नलिखित विकल्प में लहसुन भी मिलाती हैं:

• बैरल के तल पर 10 किलो धुले और तने वाले टमाटर रखें।
• उनके ऊपर सहिजन की 5 पत्तियाँ, पुदीना की 5 पत्तियाँ, गर्म मिर्च की 2 फलियाँ, 2 प्याज, जिन्हें पहले छल्ले में काटा जाना चाहिए, और लहसुन की 5 कलियाँ, यदि आप चाहें, तो करंट, रसभरी और चेरी की 5 पत्तियाँ रखें। .
• मसालों के ऊपर और 10 किलो टमाटर छिड़कें, और उन पर उतनी ही मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें जो हमने पिछले चरण में सूचीबद्ध किए थे।
• नमकीन तैयार करें - 5 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें, मैरिनेड उबालें और फिर इसे बैरल में टमाटर के ऊपर डालें।
• फिर 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल.
• टमाटरों पर किसी प्रकार का दबाव डालें या बस बैरल को ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी बादल न बने और उसके ऊपर फफूंद न बने। यदि ऐसा होता है, तो समय-समय पर नियमित चम्मच से इस सांचे को नमकीन पानी से हटा दें।

तो आप एक पुरानी रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता तैयार करने में सक्षम होंगे जिसे हमारे पूर्वजों ने सुदूर अतीत में विकसित किया था। अपनी स्वयं की कुछ सामग्री जोड़ने से न डरें। यदि आपके पास टमाटर को और भी स्वादिष्ट बनाने का पाक रहस्य है, तो प्रयोग करें। आख़िर हर गृहिणी का काम अपने घर और घर के मेहमानों को स्वादिष्ट तरीके से खाना खिलाना है। मेरा विश्वास करें, यदि आप इस लेख में हमारे द्वारा पेश किए गए व्यंजनों के अनुसार टमाटरों का संरक्षण करते हैं, तो आप अपने परिवार के सदस्यों के होठों से आपके लिए प्रशंसा के कई शब्द सुनेंगे!

वीडियो: "मसालेदार टमाटर"