ग्राउंड नाशपाती: पौष्टिक, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुंदरता और यौवन के लिए अमूल्य। जेरूसलम आटिचोक: विवरण, गुण, संरचना, अनुप्रयोग सुविधाएँ, लाभ और हानि, मतभेद और व्यंजन

फ़रवरी-5-2017

जेरूसलम आटिचोक क्या है?

जेरूसलम आटिचोक क्या है, मानव शरीर के लिए जेरूसलम आटिचोक के फायदे और नुकसान, इसमें कौन से औषधीय गुण हैं? यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखता है जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं , जिसमें सब्जियों का उपयोग भी शामिल है। तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

जेरूसलम आटिचोक, या कंदीय सूरजमुखी (अव्य. हेलियनथस ट्यूबेरोसस) एस्टेरसिया परिवार के सूरजमुखी जीनस के बारहमासी शाकाहारी कंदीय पौधों की एक प्रजाति है।

पौधे को "मिट्टी का नाशपाती", "जेरूसलम आटिचोक", "बुलबा", "बुलवा", "बाराबोला" के नाम से भी जाना जाता है।

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जेरूसलम आटिचोक उत्तरी अमेरिका से आता है - यह महाद्वीप के उत्तर से दक्षिण तक बहुत व्यापक है। भारतीयों ने इस पौधे को सूर्य जड़ कहा। उन्होंने जेरूसलम आटिचोक की खेती की और उन दुखद वर्षों से बहुत पहले भोजन के लिए इसका इस्तेमाल किया जब विजय प्राप्त करने वालों की सशस्त्र भीड़ अमेरिका में आई थी।

जेरूसलम आटिचोक यात्री और खोजकर्ता सैमुअल डी चैम्पलेन की बदौलत यूरोप आया। 1605 में, उन्होंने इस पौधे को फ्रांस भेजा, और वहां इसे चिली के भारतीयों की जेरूसलम आटिचोक जनजाति के नाम पर - येरुशलम आटिचोक नाम मिला। पश्चिमी यूरोप में, जेरूसलम आटिचोक एक सब्जी, चारे और यहां तक ​​कि औद्योगिक फसल के रूप में पूरे महाद्वीप में व्यापक रूप से फैल गया। इसने उचित रूप से शीतकालीन व्यंजन के रूप में ख्याति प्राप्त की है - इसके मीठे स्वाद के लिए धन्यवाद, जो थोड़ा-थोड़ा मेवों की याद दिलाता है।

जेरूसलम आटिचोक कंदों को कच्चा खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, और आलू कंदों की तरह उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, भाप में पकाया और संसाधित भी किया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह ताजे कंदों की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और गंध प्राप्त करता है। इसे सुखाकर पीसकर आटा बनाया जा सकता है, जो लंबे समय तक भंडारण के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। जेरूसलम आटिचोक कंदों का उपयोग अचार और मैरिनेड में किया जा सकता है। इसके अलावा, यूरोप में उन्होंने इससे अल्कोहल, फ्रुक्टोज़, वाइन और बीयर बनाने की कोशिश की।

18वीं शताब्दी में, रूस में पहला मिट्टी के नाशपाती कंद दिखाई दिए। कुछ लोग रोमानिया से हमारे पास आए और उन्हें "वोलोश शलजम" कहा गया। डॉन पर, जेरूसलम आटिचोक को अभी भी शलजम कहा जाता है, हालांकि "वोलोशस्काया" परिभाषा के बिना। अन्य कंद चीन से रूस लाए गए थे, और इस घटना को कज़ाख भाषा में संरक्षित किया गया था, जहां जेरूसलम आटिचोक को चीनी आलू कहा जाता है। तीसरा मार्ग जर्मनी से बाल्टिक राज्यों तक बिछाया गया।

क्या आप मिट्टी का नाशपाती उगाने का प्रयास करना चाहते हैं? पौधे को बगीचे के पीछे कहीं या किसी बड़े कंटेनर में भी लगाएं। इसके बाद, आपको केवल पानी के ठहराव के बिना इसे निरंतर जलयोजन प्रदान करना होगा।

जेरूसलम आटिचोक थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया वाली ढीली मिट्टी को तरजीह देता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, यह किसी भी मिट्टी में कमोबेश सफलतापूर्वक विकसित होगा और फल देगा। कंदों को पकाने के लिए, मौसम के दौरान कम से कम 125 ठंढ-मुक्त दिनों की आवश्यकता होती है। गर्मियों के मध्य में, आपको पौधों को 1.5-2 मीटर तक छोटा करना चाहिए (यदि फूलों के सिर दिखाई देते हैं, तो उन्हें काट देना भी बेहतर है ताकि पौधे फूलने और बीज पैदा करने पर ऊर्जा बर्बाद न करें), और जेरूसलम आटिचोक को भी खिलाएं। जैविक उर्वरक (समुद्री शैवाल, हरी खाद का आसव इत्यादि) के कमजोर समाधान के साथ।

जेरूसलम आटिचोक को बगीचे के कीटों से बचाएं! घोंघे और स्लग इसके लिए खतरा पैदा करते हैं। अगर उन्हें मिल जाए तो वे अंदर से स्वादिष्ट कंद खाते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को वसंत में पूरे या कटे हुए कंदों का उपयोग करके प्रचारित करना सबसे अच्छा है जो जमीन में सर्दियों में रहते हैं। प्रजनन के लिए, प्रत्येक कंद खंड में 2-3 कलियाँ होनी चाहिए। कंदों को एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर 10-15 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। जब पौधे 30 सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाएं, तो उन्हें हिलना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि जेरूसलम आटिचोक आपके पूरे बगीचे में न फैले। याद रखें कि वस्तुतः जमीन में बचा हुआ कंद का कोई भी टुकड़ा भविष्य के मौसम में अंकुरित और बहुगुणित हो जाएगा।

जेरूसलम आटिचोक इकट्ठा करते समय, पौधे की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, जड़ की फसल नरम, झुर्रीदार या छोटे धब्बों वाली नहीं होनी चाहिए।

कब खोदना है? जेरूसलम आटिचोक कंदों को नवंबर और दिसंबर के बीच, यानी पहली ठंढ के बाद खोदा जाता है, जबकि पौधे की पत्तियों, फूलों और तनों को गर्मियों के मध्य में काटा जाता है। लेकिन पौधे का ऊपरी हिस्सा हल्की ठंढ के दौरान भी काटा जा सकता है (अर्थात, बर्फ गिरने से ठीक पहले), लेकिन एक बार में नहीं: उदाहरण के लिए, सर्दियों तक ट्रंक का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ना आवश्यक है, जो कंदों को पोषक तत्वों की आपूर्ति सुनिश्चित करेगा।

सामान्य तौर पर, पहले मामले में विटामिन के पूर्ण संरक्षण के कारण पतझड़ में कच्चे माल को इकट्ठा करने की तुलना में वसंत ऋतु में कंदों को खोदना बेहतर होता है। इस प्रकार, कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए समय का चुनाव पूरी तरह से माली की प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

नाशपाती के प्रकंदों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसी समय, कंदों में शर्करा की सांद्रता जड़ फसल के शेल्फ जीवन में वृद्धि के अनुपात में बढ़ जाती है, क्योंकि तने और पत्तियों दोनों से पोषक तत्वों का बहिर्वाह होता है। सामान्य तौर पर, आवश्यकतानुसार जेरूसलम आटिचोक को खोदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह जमीन में बेहतर संरक्षित होता है (इस जड़ वाली फसल के कंद माइनस 40 डिग्री के ठंढ का सामना कर सकते हैं)।

अगर हम तहखाने में भंडारण के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे भंडारण के एक महीने के बाद जेरूसलम आटिचोक मुरझाना या सड़ना शुरू हो जाता है। भंडारण समय बढ़ाने के लिए, कंदों को नम मिट्टी या रेत के साथ छिड़का जाता है।

जेरूसलम आटिचोक के उपयोगी गुण और मतभेद:

हमारे दूर के पूर्वजों ने जेरूसलम आटिचोक कंदों के रस, स्वयं कंदों और तनों के काढ़े का उपयोग करके घावों और जलन का इलाज किया, जोड़ों और रीढ़ की हड्डी में दर्द, अनिद्रा, खराब भूख और ताकत की हानि से छुटकारा पाया। हमारे समय में, आधुनिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, इंसुलिन, विभिन्न खनिजों और विटामिनों की उच्च सामग्री के कारण, जेरूसलम आटिचोक के नए उपचार गुणों की खोज की गई है। यहां तक ​​कि इसका उपयोग ऐसी दवाएं बनाने के लिए भी किया जाता है जिनका उपयोग मधुमेह मेलेटस, डिस्बिओसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेप्टिक अल्सर, एनीमिया, सर्दी और प्रतिरक्षा की कमी से जुड़ी अन्य बीमारियों वाले वयस्कों और बच्चों की रोकथाम और चिकित्सीय पोषण के लिए किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक मधुमेह मेलेटस, अग्नाशयशोथ, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, यूरोलिथियासिस और उच्च रक्तचाप के लिए प्रभावी है। यह मोटापा, कब्ज, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने, तीव्र और जीर्ण रोगों की रोकथाम और उपचार में उपयोगी है संक्रामक रोग, ट्यूमर, नशा, जोखिम के बाद शरीर को बहाल करने के लिए हैवी मेटल्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स, तनावपूर्ण परिस्थितियों में, आंतों की गतिविधि में सुधार करने और डिस्बिओसिस का इलाज करने के लिए, दक्षता और जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए, हृदय गतिविधि को सामान्य करने के लिए।

जेरूसलम आटिचोक कंदों में लगभग 77% कार्बोहाइड्रेट इनुलिन होता है, जो भंडारण के दौरान फ्रुक्टोज में बदल जाता है, जिससे जड़ वाली सब्जी का स्वाद काफी मीठा हो जाता है। उच्च फाइबर सामग्री और इनुलिन पेट में गैसों के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, इसलिए पेट फूलने की समस्या वाले लोगों को पके हुए नाशपाती खाने की सलाह दी जाती है।

जेरूसलम आटिचोक आहार फाइबर और आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है; इसमें उच्च मात्रा में पोटेशियम, विटामिन सी और शरीर के लिए आवश्यक अन्य विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

हर कोई जानता है कि विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) मानव शरीर के लिए कितना महत्वपूर्ण है। और जेरूसलम आटिचोक कंदों में विटामिन सी की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसलिए, कच्चे, उबले और पके हुए रूप में नाशपाती कंद से बने व्यंजनों को आहार में नियमित रूप से शामिल करने से शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को अपने आहार में खट्टे फलों से परहेज करना पड़ता है, खासकर विटामिन सी से भरपूर खट्टे फलों से। लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए जेरूसलम आटिचोक खाना पूरी तरह से सुरक्षित है।

धीरे-धीरे ठीक होने वाले घावों और हड्डी के फ्रैक्चर के साथ, नाक, फुफ्फुसीय, गर्भाशय और कुछ अन्य रक्तस्राव की रोकथाम और उपचार के लिए विटामिन सी भी अपरिहार्य है। यही कारण है कि जेरूसलम आटिचोक कंदों के काढ़े और रस का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से रोते हुए घावों और अल्सर को ठीक करने के लिए।

जेरूसलम आटिचोक में मौजूद इनुलिन एक अत्यंत सक्रिय शर्बत के रूप में कार्य करता है जो शरीर से बांध सकता है और निकाल सकता है एक बड़ी संख्या कीविषाक्त और गिट्टी पदार्थ भोजन के साथ मिल जाते हैं या पाचन के दौरान आंतों में बन जाते हैं। इनुलिन और छोटी फ्रुक्टोज श्रृंखलाओं (इनुलिन के टुकड़े) में एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जो बेहतर आंत्र आंदोलनों के कारण यकृत और पित्ताशय से ग्रहणी में पित्त के बहिर्वाह की सुविधा के कारण बढ़ जाता है।

जेरूसलम आटिचोक मोटर गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से उत्तेजित करता है जठरांत्र पथ(गतिशीलता और क्रमाकुंचन). इसमें मौजूद कार्बनिक पॉलीहाइड्रॉक्सी एसिड आक्रामक मुक्त कणों और कम ऑक्सीकृत चयापचय उत्पादों के रोगजनक प्रभावों को बेअसर करते हैं। इसी समय, आंतों के लुमेन में एक शारीरिक क्षारीय प्रतिक्रिया स्थापित होती है, जो भोजन के सामान्य एंजाइमेटिक पाचन के लिए आवश्यक है।

जेरूसलम आटिचोक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सभी हिस्सों के साथ-साथ अग्न्याशय के श्लेष्म झिल्ली में रक्त की आपूर्ति बढ़ाता है, गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, आंत्रशोथ, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, आदि के साथ-साथ पेट के पेप्टिक अल्सर के लिए चिकित्सीय प्रभाव डालता है। और ग्रहणी.

जेरूसलम आटिचोक के संयोजन में पारंपरिक औषधीय एजेंटों के साथ इलाज करने पर दर्द सिंड्रोम, मतली, उल्टी, नाराज़गी, मुंह में कड़वाहट, सूजन, मल विकार (दस्त और कब्ज दोनों) इसके बिना मानक उपचार की तुलना में 5-7 दिन तेजी से गायब हो जाते हैं।

जेरूसलम आटिचोक के गुणों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसके कंद (विशेष रूप से कच्चे), साथ ही ताजा रस का नियमित सेवन इसमें योगदान देता है:

• रक्त शर्करा को कम करना;
• शरीर के प्राकृतिक ऊर्जा संतुलन को बनाए रखना;
• नमक जमाव की रोकथाम;
• रोधगलन और स्ट्रोक की रोकथाम;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एनीमिया, यूरोलिथियासिस की रोकथाम और उपचार:
• मोटापे के लिए वजन घटाना;
• रक्तचाप स्थिरीकरण;
• शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना।

मतभेद:

जेरूसलम आटिचोक एक बिल्कुल सुरक्षित पौधा है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता होने पर ही शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

इसलिए, यदि आप जेरूसलम आटिचोक को अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे ज़्यादा न करें। न्यूनतम मात्रा से शुरू करें - प्रति दिन कुछ कंद। यदि शरीर की प्रतिक्रिया सकारात्मक है, तो चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए "सौर जड़" का उपयोग करने में संकोच न करें।

इस तथ्य पर भी ध्यान देने योग्य है कि इस पौधे में पाए जाने वाले कुछ घटक आंतों में अत्यधिक गैस बनने का कारण बन सकते हैं। लेकिन सिर्फ इस वजह से आपको इतने उपयोगी पौधे को नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, ऐसी कई हानिरहित दवाएं हैं जो इस समस्या से निपटने में मदद करती हैं।

जेरूसलम आटिचोक के औषधीय गुण:

यह फाइबर, पेक्टिन, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, इनुलिन, विटामिन सी, पी, समूह बी और कैरोटीन से भरपूर है।

इस पौधे के उपयोग से हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर से भारी धातु के लवण और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद मिलती है और केशिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। इसकी पत्तियां दर्द, सूजन और ऐंठन से राहत दिलाती हैं।

जेरूसलम आटिचोक अम्लता को कम करता है आमाशय रस, इनुलिन सामग्री के लिए धन्यवाद, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। यह जड़ वाली सब्जी हल्के रेचक के रूप में काम करती है और आंतों की ऐंठन से राहत दिलाती है।

जेरूसलम आटिचोक का सेवन हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर से भारी धातु के लवण और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है और केशिका दीवारों को मजबूत करता है। जेरूसलम आटिचोक की पत्तियां दर्द, सूजन और ऐंठन से राहत दिलाती हैं।

संकेत: मधुमेह मेलेटस, जठरशोथ के साथ अम्लता में वृद्धि, आर्थ्रोसिस, वैरिकाज़ नसें, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, मल प्रतिधारण, बवासीर, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, मोटापा, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, सिस्टिटिस, फेफड़ों के रोग, एनीमिया।

मतभेद: पेट फूलना, दस्त।

जेरूसलम आटिचोक से मधुमेह का इलाज कैसे करें?

नुस्खा 1

रोजाना 100-200 ग्राम ताजा जेरूसलम आटिचोक खाएं। यदि रक्त शर्करा में तेज वृद्धि हो तो 100 मिलीलीटर जेरूसलम आटिचोक जूस लें।

नुस्खा 2

दिन में 4 बार, भोजन से 30 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच जेरूसलम आटिचोक जूस लें।

जेरूसलम आटिचोक से मल प्रतिधारण और बवासीर का उपचार:

नुस्खा 1

यदि मल में देरी हो रही है, तो रात में 2: 1 के अनुपात में कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक और उबले हुए बीट का मिश्रण खाएं। यदि आवश्यक हो, तो अगले दिन उपचार दोहराएं।

नुस्खा 2

बाहरी बवासीर के लिए, जेरूसलम आटिचोक रस के साथ शंकु को चिकनाई करें। शौच की प्रत्येक क्रिया के बाद प्रक्रिया अपनाएँ। रात में 100-150 ग्राम कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक खाएं। उपचार का कोर्स 7 दिन है।

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, आर्थ्रोसिस, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस का उपचार:

नुस्खा 1

30 ग्राम जेरूसलम आटिचोक के पत्तों को 1 लीटर पानी में डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। जोड़ों के दर्द के लिए सेक और स्नान के लिए काढ़े का उपयोग करें।

नुस्खा 2

जेरूसलम आटिचोक जूस को हॉर्स चेस्टनट फूलों के अर्क और काले बड़बेरी फलों के अर्क के साथ 3: 2: 1 के अनुपात में मिलाएं। तैयारी के साथ धुंध को गीला करें, इसे वैरिकाज़ नसों और/या पैरों के प्रभावित क्षेत्रों पर 1 घंटे के लिए लगाएं। थ्रोम्बोफ्लेबिटिस। प्रक्रिया को दिन में एक बार करें। उपचार का कोर्स 14 दिन है।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करके उच्च अम्लता वाले जठरशोथ का इलाज कैसे करें?

नुस्खा 1

जेरूसलम आटिचोक जूस को कैलेंडुला, कैमोमाइल और यारो के अर्क के साथ 3: 2: 1: 1 के अनुपात में मिलाएं। भोजन से 1 घंटे पहले दिन में 4 बार 2 बड़े चम्मच लें। तीव्र जठरशोथ के लिए उपचार का कोर्स 7 दिन है, क्रोनिक - 21 दिन।

नुस्खा 2

गैस्ट्राइटिस से बचाव के लिए 100 मिलीलीटर जेरूसलम आटिचोक जूस में 2 चम्मच शहद और 1 चम्मच समुद्री हिरन का सींग सिरप मिलाकर सप्ताह में 3 बार लें।

हृदय रोगों का उपचार एवं रोकथाम:

नुस्खा 1

जेरूसलम आटिचोक, चुकंदर, गाजर और चोकबेरी के रस को समान मात्रा में मिलाएं, जेरूसलम आटिचोक के पत्तों के अर्क के साथ पतला करें। भोजन से 1 घंटा पहले दिन में 2 बार 100 मिलीलीटर लें। प्रोफिलैक्सिस का कोर्स 14 दिन है। प्रोफिलैक्सिस साल में 3 बार किया जाना चाहिए।

नुस्खा 2

प्रतिदिन 100 ग्राम कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक, 1 बड़ा चम्मच शहद और 50 ग्राम कटी हुई सूखी खुबानी मिलाकर खाएं। रोकथाम का कोर्स 21 दिन है। प्रोफिलैक्सिस साल में कम से कम 2 बार किया जाना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक बनाने की विधि:

इसके कंद न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं - वे एक ही समय में फूलगोभी और शतावरी से मिलते जुलते हैं, पौष्टिक, स्वस्थ हैं और हमारी तालिका में काफी विविधता ला सकते हैं। विशेष रूप से शुरुआती वसंत में, जब हम विटामिन भोजन की कमी को बहुत तीव्रता से महसूस करते हैं! तथ्य यह है कि जेरूसलम आटिचोक, या मिट्टी के नाशपाती को आलू की तरह, सर्दियों के लिए कटाई की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आलू के विपरीत, खोदे गए जेरूसलम आटिचोक प्रकंदों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन जमीन में बचे कंद जमते नहीं हैं, और मिट्टी थोड़ी पिघल गई है - हमारी मेज पर पहले से ही ताजे, कुरकुरे, गोभी के डंठल जैसे फल हैं। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, सलाद बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, पानी या दूध में उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है और किण्वित किया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक कंद - कच्चे और उबले हुए - विनैग्रेट और सलाद में जोड़े जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, छीलकर, कद्दूकस किया जाता है, हरा प्याज, अजमोद मिलाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, उन्हें आलू की तरह तला जाता है, सूप में मिलाया जाता है, और पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। कंदों को सुखाकर कॉफी ग्राइंडर में पीसकर कॉफी के स्थान पर बनाया जा सकता है। ताजी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग अल्कोहल बनाने, कॉम्पोट, जैम, कैवियार, सिरप तैयार करने के लिए भी किया जाता है, इन्हें किण्वित और सुखाया जा सकता है;

जेरूसलम आटिचोक कंदों का स्वाद गोभी के डंठल जैसा होता है और सलाद में विभिन्न सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

उबला हुआ जेरूसलम आटिचोक:

छिलके वाले जेरूसलम आटिचोक को नमकीन गर्म पानी के साथ डालें, नाशपाती के सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए सिरका (10-20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) डालें और नरम होने तक पकाएं। परोसने से पहले, जेरूसलम आटिचोक को पानी से निकालें और मक्खन या खट्टा क्रीम डालें।

दूध में जेरूसलम आटिचोक:

छिलके वाले कंदों को क्यूब्स के रूप में टुकड़ों में काट लें, उबलते दूध में डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर दूध को दूसरे कटोरे में डालें, उबाल आने तक गर्म करें, इसमें भुने हुए गेहूं के आटे के साथ मक्खन के छोटे टुकड़े मिलाएं और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इस सॉस को जेरूसलम आटिचोक के ऊपर डालें, ध्यान से हिलाएँ ताकि यह कुचले नहीं। बारीक कटी डिल या अजमोद छिड़क कर परोसें।

जेरूसलम आटिचोक फ्राइज़:

जेरूसलम आटिचोक कंदों को छीलें, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, मक्खन के साथ उबालें और ठंडा होने दें। परोसने से पहले, स्लाइस को आटे में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। 1-2 मिनट तक डीप-फ्राइड पार्सले के साथ परोसें। टमाटर सॉस अलग से परोसें.

जेरूसलम आटिचोक सूफले:

छिलके वाले और बारीक कटे जेरूसलम आटिचोक कंदों को मक्खन के साथ उबालें और गर्म होने पर रगड़ें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, व्हीप्ड क्रीम और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ मिलाएं, एक चिकनाई और आटा लगे फ्राइंग पैन में रखें, पनीर छिड़कें और बेक करें। डिश को उसी पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था।

जेरूसलम आटिचोक अंडे के साथ पकाया गया:

जेरूसलम आटिचोक को छीलें, स्लाइस में काटें और बहुत अधिक तलने के बिना, तेल के साथ एक कटोरे में तैयार होने दें। परोसने से पहले, तले हुए जेरूसलम आटिचोक को बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ मिश्रित कच्चा अंडा डालें और ओवन में बेक करें।

जेरूसलम आटिचोक कैवियार:

कंदों को 3-4 घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें। ठंडा होने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और परिणामी द्रव्यमान को स्वाद के लिए टमाटर प्यूरी के मसाले के साथ मिलाएं, पहले थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल और प्याज के साथ तला हुआ। - फिर मिश्रण को दोबारा 1-2 घंटे के लिए ओवन में रख दें. कैवियार का जीवन बढ़ाने के लिए इसे संरक्षित किया जा सकता है।

फ्राइड जेरूसलम आटिचोक:

कंदों के ऊपर उबलता पानी डालें, रुमाल से हल्का सा सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और आलू की तरह या डोनट्स की तरह उबलते तेल में भूनें।

जेरूसलम आटिचोक सलाद:

कंदों को गाजर की तरह छीलें, अच्छी तरह से धोएं, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, कटे हुए उबले अंडे, डिल और अजमोद के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। परोसते समय खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या सूरजमुखी तेल डालें।

जल्दी से तला हुआ जेरूसलम आटिचोक:

क्षुधावर्धक की 4 सर्विंग या सब्जी साइड डिश की 2 सर्विंग के लिए: 4 बड़े जेरूसलम आटिचोक कंद, अच्छी तरह से धोए, सूखे और पतले स्लाइस में कटे हुए, 2 बारीक कटा हुआ प्याज़, 1 लहसुन का सिर, एक प्रेस के माध्यम से पारित, आधे नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, जैतून का तेल डालें। - सबसे पहले प्याज और लहसुन को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक भून लें. कटा हुआ जेरूसलम आटिचोक डालें और लगातार पलटते हुए 2 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस निचोड़ें, हिलाएं और परोसें।

ओ. रोमानोवा की पुस्तक "जेरूसलम आटिचोक, कद्दू, अजवाइन मधुमेह, हृदय और अन्य बीमारियों के खिलाफ" से व्यंजन विधि।

और यहां जेरूसलम आटिचोक के लाभों और इसे खाने के तरीके के बारे में एक वीडियो है:

जेरूसलम आटिचोक वजन घटाने वाले आहार में कैसे उपयोगी है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जेरूसलम आटिचोक इनुलिन से भरपूर है। इनुलिन एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो मानव शरीर द्वारा लगभग पचा नहीं पाता है। ये आहारीय फाइबर हैं जो सफाई का कार्य करते हैं। वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं के विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक टूटने वाले उत्पादों को बेअसर और स्वाभाविक रूप से हटा देते हैं। जब फाइबर पेट में प्रवेश करते हैं, तो वे सूज जाते हैं और सभी "विषाक्त पदार्थों" को अवशोषित कर लेते हैं। साथ ही, तृप्ति का प्रभाव और तृप्ति की भावना प्राप्त होती है।

इनुलिन न केवल क्लींजर हैं, बल्कि उत्कृष्ट भूख दमनकारी भी हैं। हमारे पाचन तंत्र के लिए "पैनिकल" लोकप्रिय चुकंदर की तुलना में जेरूसलम आटिचोक जड़ की तरह है।

विटामिन और खनिज किसी भी सब्जी का एक अभिन्न अंग हैं, और जेरूसलम आटिचोक जड़ कोई अपवाद नहीं है। बी, सी, पीपी, मैग्नीशियम, पोटेशियम फास्फोरस वजन घटाने की प्रक्रिया में उपयोगी भागीदार हैं।

जड़ के आहार संबंधी गुणों को सारांशित करते हुए, हम प्रमुख प्रभावों पर प्रकाश डाल सकते हैं: रेचक और मूत्रवर्धक; चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी; विषाक्त पदार्थों की सफाई; पाचन हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करना।

इस पौधे को इसका नाम प्राचीन टुपिनम्बास भारतीय लोगों के नाम पर मिला, जो इसे सबसे पहले खाने वाले थे। 17वीं शताब्दी में, जेरूसलम आटिचोक यूरोप में आया और तेजी से पूरे ग्रह में फैल गया।

"मिट्टी के नाशपाती" की उपस्थिति सूरजमुखी के समान है। लंबे तने दो से तीन मीटर ऊंचाई तक बढ़ते हैं, और चमकीले फूल मई से अक्टूबर तक रहते हैं। पौधे के कंद, जो आकार में आलू जैसे होते हैं, खाए जाते हैं। उनकी सतह गांठदार होती है, जिसमें सफेद, पीले या बैंगनी रंग की पतली पारदर्शी त्वचा होती है।

पौधे की जड़ें और तने सर्दियों के दौरान मर जाते हैं, और कंद मिट्टी की परतों के नीचे रहते हैं और शुरुआती वसंत तक संग्रहीत रहते हैं। भले ही आप जेरूसलम आटिचोक की देखभाल नहीं करते हैं, यह तेजी से बढ़ता है और फसल पैदा करता है। कंदों को कच्चा और पकाकर खाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है और अन्य सब्जियों और मांस के साथ पकाया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक का पोषण मूल्य

जेरूसलम आटिचोक है आहार उत्पाद, हालांकि इसका पोषण मूल्य आलू की तुलना में अधिक है। जेरूसलम आटिचोक के लाभकारी गुणों को इसकी अनूठी संरचना और मूल्यवान कार्बनिक पदार्थों के इष्टतम संतुलन द्वारा समझाया गया है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में लगभग कोई वसा (0.01%) नहीं होती है, प्रोटीन में लगभग तीन ग्राम होता है, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 16 ग्राम होती है। कच्चे कंदों का कुल पोषण मूल्य केवल 60 कैलोरी है।

इस प्राकृतिक उत्पाद की रासायनिक संरचना की मात्रा आश्चर्यजनक है। उपयोगी पदार्थ. उसमें शामिल हैं:

• इनुलिन (लगभग 17%)
• पेक्टिक पदार्थ (11%)
• अमीनो एसिड (लाइसिन, वेलिन, फेनिलएलनिन, मेथियोनीन, आर्जिनिन)
• कार्बनिक अम्ल (स्यूसिनिक, मैलिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, रास्पबेरी)
• समूहों के विटामिन पीपी, बी, सी, कैरोटीन
• मूल्यवान ट्रेस तत्व (Zn, P, K, Mg, Fe, Mn)

चोट

जेरूसलम आटिचोक: मतभेद

जेरूसलम आटिचोक एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसका सही तरीके से सेवन करने पर न केवल शरीर को काफी मात्रा में विटामिन की आपूर्ति होती है, बल्कि व्यक्ति को अप्रिय स्वास्थ्य समस्याओं से भी राहत मिलती है। जेरूसलम आटिचोक के लिए अंतर्विरोध उन एलर्जी पीड़ितों पर लागू होते हैं जो इसके किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पौधे के कंदों में भारी मात्रा में इनुलिन और फाइबर होते हैं, जो गंभीर आंतों के पेट फूलने को भड़का सकते हैं। यदि आप कच्चे कंद खाते हैं तो यह गुण विशेष रूप से स्पष्ट होता है।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, जेरूसलम आटिचोक को उपयोग से पहले किसी भी गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। आप इसका उपयोग सुगंधित जीरा, धनिया, मसालों के साथ मिलाकर भी कर सकते हैं जो आंतों में गैस बनने से रोकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक के मतभेदों के बावजूद, यह आम तौर पर शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है और किसी भी उम्र में उपयोग के लिए अनुशंसित है। हालाँकि, पाँच साल से कम उम्र के बच्चों को उबला हुआ या दम किया हुआ कंद देना बेहतर है, क्योंकि कच्चे रूप में इसे पचाना काफी कठिन उत्पाद है।

फ़ायदा

जेरूसलम आटिचोक: लाभकारी गुण

इस पौधे का मूल्य कार्बनिक पदार्थों के असाधारण संयोजन में निहित है जो मानव कोशिकाओं को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं और शरीर के विटामिन संतुलन को नियंत्रित करते हैं। अन्य पौधों के विपरीत, "मिट्टी का नाशपाती" मिट्टी से हानिकारक यौगिकों और रेडियोधर्मी तत्वों को जमा नहीं करता है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, पौधा शरीर पर विषाक्त प्रभाव पैदा नहीं करता है, लेकिन लाभकारी विशेषताएंजेरूसलम आटिचोक उस वातावरण की स्थिति के आधार पर नहीं बदलते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को एक उपचार पौधे के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग मधुमेह के लिए किया जाता है। "अर्थ नाशपाती" का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है:

• पाचन संबंधी समस्याएं: अग्नाशयशोथ, डिस्बिओसिस, गैस्ट्रिटिस, कब्ज, कोलाइटिस। जेरूसलम आटिचोक पाचन तंत्र को साफ करता है, बैक्टीरिया को खत्म करता है, श्लेष्म झिल्ली को कवर करता है, मतली से राहत देता है और पाचन अंगों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
• अपनी विशाल इंसुलिन सामग्री के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए जेरूसलम आटिचोक की सिफारिश की जाती है। यह पदार्थ रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करता है और अग्न्याशय को सक्रिय करता है।
• "अर्थ पीयर" एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। मेगासिटी और प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए पौधों के कंदों के सेवन की सिफारिश की जाती है। वे शरीर से कई वर्षों से जमा हुए भारी धातुओं, हानिकारक यौगिकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को तुरंत हटा देते हैं।
• जेरूसलम आटिचोक के लाभकारी गुण इसकी सूजन से लड़ने की क्षमता में निहित हैं। गुर्दे की पथरी के लिए इस उपचार संयंत्र के उपयोग का भी संकेत दिया गया है।
• जेरूसलम आटिचोक में रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है और इसके उपयोग से संपूर्ण हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• विटामिन की कमी की अवधि के दौरान, जेरूसलम आटिचोक को प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• जेरूसलम आटिचोक कंदों के व्यवस्थित सेवन से रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।
• कैंसर से लड़ने में मदद के लिए पौधे से विशेष मिश्रण और टिंचर तैयार किए जाते हैं।

स्तनपान के दौरान जेरूसलम आटिचोक

जेरूसलम आटिचोक जैसा मूल्यवान उत्पाद एक नर्सिंग मां के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह उसे एनीमिया से निपटने, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा। ताज़ी पिसी हुई नाशपाती की प्यूरी एक महिला को प्रसवोत्तर अवधि में कब्ज से छुटकारा पाने, पाचन में सुधार करने और सूजन को खत्म करने में मदद करेगी।

एक नर्सिंग महिला के लिए जेरूसलम आटिचोक के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि पौधे के प्राकृतिक कंदों का सेवन एक युवा मां को स्तनपान संकट से निपटने में मदद करता है और यहां तक ​​कि बाधित स्तनपान को फिर से शुरू करने में मदद करता है।

हालांकि, एक नर्सिंग महिला को जेरूसलम आटिचोक के मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए - विशेष रूप से इसे कच्चा उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पेट फूलना और सूजन को पूरी तरह से खत्म करने के लिए उबले, उबले और पके हुए कंदों को अपने आहार में शामिल करना बेहतर है।

जेरूसलम आटिचोक कैसे पकाएं

किसी भी "मिट्टी के नाशपाती" पकवान को तैयार करने से पहले, ताजे कंदों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और पतली त्वचा हटा दी जाती है। फलों से अधिकतम विटामिन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है - बस कंदों को कड़े ब्रश से रगड़ें। चूँकि जेरूसलम आटिचोक में आयरन की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए कंद जल्दी काले पड़ने लगते हैं। इसलिए, उन्हें नींबू के साथ अम्लीकृत पानी के एक कंटेनर में रखना बेहतर है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेरूसलम आटिचोक का उपयोग केवल लाभ पहुंचाता है और नुकसान नहीं, इसे पहली बार लेने से पहले इसके मतभेदों से परिचित होने की सलाह दी जाती है। यदि आपको मतली या गंभीर अस्वस्थता का अनुभव होता है, तो बेहतर होगा कि आप जेरूसलम आटिचोक लेना बंद कर दें। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि "मिट्टी के नाशपाती" को एल्यूमीनियम या लोहे के कंटेनर में नहीं पकाया जा सकता है!

पौधे के कंद अच्छी तरह से उबल जाते हैं - आप उनका उपयोग स्वादिष्ट प्यूरी, पैनकेक, सॉस में स्टू बनाने या ओवन में बेक करने के लिए कर सकते हैं। फल प्याज, क्रीम, जायफल, दालचीनी, जड़ी-बूटियों और लौंग के साथ अच्छे लगते हैं। जेरूसलम आटिचोक हमारे सामान्य सूप और शोरबा में आलू की जगह ले सकता है, उन्हें सलाद में उपयोग कर सकता है और उन्हें कच्चा खा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कैसे करें

यह स्वस्थ जड़ वाली सब्जीशरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पुरानी विकृति को समाप्त करता है और विटामिन की कमी की भरपाई करता है। स्वास्थ्य की स्थिति और मौजूदा बीमारियों के आधार पर, जेरूसलम आटिचोक फलों का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करने के लिए, आहार में ताजा कंद का रस शामिल करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको कई फलों को बेहतरीन कद्दूकस पर पीसना होगा और परिणामी गूदे को धुंध में रखना होगा (आप इसे दो परतों में मोड़ सकते हैं)। अच्छे से निचोड़ें, एक बार में 1/2 कप मीठा रस लें। जेरूसलम आटिचोक जूस को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।
• जेरूसलम आटिचोक पर आधारित क्वास वसंत विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा। तैयार करने के लिए, आपको कई छिलके वाले कंदों को काटना होगा और उन्हें 3-लीटर कंटेनर में रखना होगा (हम 3-लीटर जार के निचले हिस्से को उसकी मात्रा के बराबर जेरूसलम आटिचोक से ढकते हैं)। गर्म पानी भरें और कंटेनर को धुंध या लिनन के टुकड़े से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, प्रतिदिन एक गिलास ठंडा क्वास लें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप राई की रोटी का एक टुकड़ा (सूखा), या 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच राई खट्टी रोटी। तैयार पेय में इच्छानुसार शहद या चीनी मिलायी जाती है।
• जेरूसलम आटिचोक जड़ फसलों का काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में तीन कंद लेने होंगे, उन्हें छीलना होगा और लगभग 20-25 मिनट तक उबालना होगा। नतीजतन, आपको एक मीठा काढ़ा मिलेगा, जो एनीमिया, उच्च रक्तचाप और अग्नाशयशोथ के लिए अनुशंसित है।

जेरूसलम आटिचोक को कैसे स्टोर करें

"मिट्टी के नाशपाती" की जड़ वाली फसलें सर्दियों के ठंढों को अच्छी तरह से सहन करती हैं, और उनके लाभकारी गुण वसंत तक बने रहते हैं। हालाँकि, ताजे कंदों को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - एक महीने के भीतर। ताजा जेरूसलम आटिचोक फलों को धोया जाता है, बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बों में रखा जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, जेरूसलम आटिचोक को फ्रीज करना उपयुक्त है। आप कंदों को पूरा जमा सकते हैं या उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें छोटे भागों में बैग में रख सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक सूखने पर अपने गुणों को अच्छी तरह बरकरार रखता है। सुखाने से पहले, जड़ वाली सब्जियों को छांट लिया जाता है, धो लिया जाता है, पतले स्लाइस में काट लिया जाता है और छायादार जगह पर रख दिया जाता है। कच्चे माल में सूरज की रोशनी और नमी को प्रवेश करने से रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

आप जेरूसलम आटिचोक स्लाइस को 50°C पर 3 घंटे तक रखकर ओवन में सुखा सकते हैं। इस तरह सूखने से पहले, "मिट्टी के नाशपाती" के कटे हुए टुकड़ों को नमकीन पानी (5-10 मिनट) में उबालना होगा। सूखे जेरूसलम आटिचोक स्लाइस को रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक की कटाई अक्टूबर के अंत में की जाती है। कुछ जड़ वाली फसलों को शुरुआती वसंत में (अंकुरण शुरू होने से पहले) निकालने के लिए जमीन में छोड़ दिया जाता है। बड़ी मात्रा में जड़ वाली सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए, उन्हें मिट्टी के साथ खोदा जाता है और नम मिट्टी वाले कंटेनर में तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी पौधा है जो समशीतोष्ण जलवायु की कठोर सर्दियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। आपको इसे हर साल खोदने की ज़रूरत नहीं है; यह जमीन में अच्छी तरह से रहता है, इसे पानी देने या निराई करने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हमेशा अच्छी फसल पैदा करता है। जेरूसलम आटिचोक, जिसके औषधीय गुणों और मतभेदों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, का कोई एनालॉग नहीं है और विशेष ध्यान देने योग्य है।

जेरूसलम आटिचोक: शरीर के लिए लाभ

इस जड़ वाली सब्जी को बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट को इनुलिन कहा जाता है। भंडारण के दौरान, यह फ्रुक्टोज में बदल जाता है, जो पकाने के बाद जेरूसलम आटिचोक को एक मीठा स्वाद देता है। इनुलिन पाचन के लिए बहुत उपयोगी है; यह आंतों में आवश्यक माइक्रोफ़्लोरा का समर्थन करता है।

जेरूसलम आटिचोक में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व भी होते हैं - मैग्नीशियम, क्रोमियम, कैल्शियम, लोहा, विभिन्न विटामिन, विशेष रूप से समूह सी। जेरूसलम आटिचोक या मिट्टी का नाशपाती एक अनोखी सब्जी है जो नाइट्रेट जमा नहीं करती है। भंडारण के दौरान यह हानिकारक पदार्थ नहीं बनाता है।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि पौष्टिक मास्क तैयार करने के लिए भी किया जाता है। यह चेहरे की त्वचा को युवा और सुंदर बनाए रखने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जी को धोया जाता है, छीला जाता है, बारीक कद्दूकस किया जाता है और परिणामस्वरूप गूदे से एक फेस मास्क बनाया जाता है। जेरूसलम आटिचोक में फल एसिड होते हैं जो त्वचा के ऊपरी स्ट्रेटम कॉर्नियम से मृत कोशिकाओं को साफ करते हैं। यह प्रक्रिया चेहरे पर स्वस्थ रंग वापस लाने में मदद करती है। मास्क के सफाई गुणों को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें शहद या नींबू मिला सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है; इसका उपयोग आहार पोषण और निवारक उपचार में किया जाता है।

औषधीय गुण

जेरूसलम आटिचोक के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना और उच्च पोषण मूल्य के कारण हैं।

इस जड़ वाली सब्जी के सेवन से मदद मिलती है:

• यौवन बनाए रखें;
• विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के शरीर को शुद्ध करें;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• बच्चों और वयस्कों में तीव्र श्वसन संक्रमण की घटनाओं को कम करना;
• ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकें;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं का इलाज करें;
• दृष्टि में सुधार;
• जोड़ों के दर्द आदि से छुटकारा

पौधे की पत्तियाँ और तने भी औषधीय हैं; इनसे काढ़ा, चाय और स्नान के लिए अर्क बनाया जाता है। जेरूसलम आटिचोक एनीमिया और उच्च रक्तचाप के उपचार में मदद करता है, सिरदर्द से राहत देता है और शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है।

लेख में हम जेरूसलम आटिचोक पर चर्चा करते हैं। हम आपको बताएंगे कि यह पौधा कैसा दिखता है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है, इसे कैसे ठीक से इकट्ठा और संग्रहीत किया जाए। आप सीखेंगे कि जेरूसलम आटिचोक मधुमेह रोगियों और गर्भवती महिलाओं के लिए कैसे उपयोगी है, और जो लोग आहार पर हैं उनके लिए इसकी अनुशंसा क्यों की जाती है।

जेरूसलम आटिचोक या ट्यूबरस सूरजमुखी भूमिगत कंदों वाला एस्टेरसिया परिवार का एक बड़ा बारहमासी शाकाहारी पौधा है। लैटिन नाम - हेलियनथस ट्यूबरोसस। पौधे को लोकप्रिय रूप से मिट्टी के नाशपाती, बल्बा, बाराबोले, जेरूसलम आटिचोक, सन रूट, चीनी आलू कहा जाता है।

यह किस तरह का दिखता है

फूलों की अवधि के दौरान जेरूसलम आटिचोक की उपस्थिति (फोटो) सूरजमुखी के समान होती है, केवल छोटे सिर के साथ। पौधे की ऊंचाई कभी-कभी 2.5 मीटर से अधिक तक पहुंच जाती है।

तना सीधा, कड़े बालों से ढका होता है। नाजुक त्वचा वाले व्यक्ति को इससे खरोंच भी लग सकती है। पौधे का शीर्ष शाखायुक्त होता है।

पत्तियाँ दाँतेदार, डंठलयुक्त, यौवनयुक्त होती हैं। निचली पत्तियाँ विपरीत दिशा में अंडाकार या दिल के आकार की होती हैं। ऊपरी पत्तियाँ लम्बी-अंडाकार या लांसोलेट, वैकल्पिक होती हैं।

भूरे रंग के कोर के साथ टोकरियों के रूप में पीले या हल्के नारंगी रंग के पुष्पक्रम 4 से 10 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचते हैं। पौधा गर्मियों की दूसरी छमाही में खिलना शुरू कर देता है, लगभग ठंढ तक खिलता है।

जड़ प्रणाली बहुत शक्तिशाली है. जमीन में गहराई तक चला जाता है. भूमिगत प्ररोहों (स्टोलन) पर 30 तक खाने योग्य कंद बनते हैं। प्रकार के आधार पर कंदों का रंग सफेद, पीला, बैंगनी या लाल होता है। बहुत से लोग जेरूसलम आटिचोक का स्वाद गोभी के डंठल या शलजम की याद दिलाते हैं। कंदों को सर्दियों के लिए मिट्टी में छोड़ा जा सकता है; वे ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं और गंभीर ठंढों को अच्छी तरह से सहन करते हैं।

फल एक achene है. शरद ऋतु की पहली छमाही में पकता है।

यह कहाँ बढ़ता है?

पौधा बहुत ही सरल है और इसे किसी भी देखभाल की आवश्यकता नहीं है। निवास स्थान हर जगह है. कीटों से नहीं डरता. वह खरपतवार से नहीं डरता। समृद्ध मिट्टी और उच्च रोशनी को प्राथमिकता देता है, लेकिन आंशिक छाया में खराब अम्लीय मिट्टी में भी उग सकता है।

यूरोप, एशिया माइनर और दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका में खेती की जाती है। यह उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक कंद

पौधे को चारे, तकनीकी और खाद्य प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक में उच्च पोषण और पोषण मूल्य होता है. लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से पाया गया। पौधे का मुख्य उपचार गुण रक्त शर्करा के स्तर को कम करना है।

रासायनिक संरचना

जेरूसलम आटिचोक का मूल्य इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण है। पौधे में शामिल हैं:

• इन्यूलिन;
• सेलूलोज़;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• सिलिकॉन;
• जस्ता;
• प्रोटीन;
• पेक्टिन;
• अमीनो अम्ल;
• कार्बनिक और फैटी एसिड;
• विटामिन सी, पीपी, बी1, बी2, बी6।

औषधीय गुण

जेरूसलम आटिचोक में निम्नलिखित औषधीय गुण हैं:

• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग;
• हाइपोग्लाइसेमिक;
• सुखदायक;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• सूजनरोधी;
• टॉनिक;
• एथेरोस्क्लोरोटिक;
• रेचक.

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग ऐसी बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है:

• यूरोलिथियासिस रोग;
• गठिया;
• लोहे की कमी से एनीमिया;
• चयापचय संबंधी विकार, मोटापा;
• नमक जमा;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह।

जेरूसलम आटिचोक हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। अग्न्याशय के लिए अच्छा है. मनुष्यों पर पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों को निष्क्रिय करता है। जड़ वाली सब्जी शरीर से भारी धातु के लवण और अतिरिक्त रेडियोन्यूक्लाइड को हटा देती है।

यह पौधा शुगर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। भूख कम करता है, हल्का रेचक प्रभाव डालता है, कब्ज और पेट दर्द दूर करता है।

जेरूसलम आटिचोक को उच्च रक्तचाप के लिए संकेत दिया गया है। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयुक्त।

वे गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, अल्सर का इलाज करते हैं। नाराज़गी में अच्छी मदद करता है। इसमें पित्तशामक गुण होते हैं।

कैसे एकत्रित करें

जेरूसलम आटिचोक के तने सितंबर के दूसरे भाग में ठंढ तक काटे जाने लगते हैं। कटाई करते समय, जमीन के ऊपर का 20-25 सेंटीमीटर हिस्सा छोड़ दें, इससे बचे हुए कंद जमीन में समा जाएंगे।

वसंत ऋतु में कंदों को खोदें। यदि आपने पतझड़ में ऐसा किया है, तो उन्हें तहखाने में 0 C से +2 C के तापमान पर संग्रहित करें। कंदों को एक लकड़ी के बक्से में रखें, प्रत्येक परत पर रेत छिड़कें। जेरूसलम आटिचोक को संग्रहीत करने की विधि सभी जड़ वाली सब्जियों को संग्रहीत करने के समान है।

कंदों को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। छायादार, हवादार क्षेत्र में सुखाएं। कंदों की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।

का उपयोग कैसे करें

जेरूसलम आटिचोक जड़ों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, जेरूसलम आटिचोक कंदों से पाउडर, काढ़े, अर्क और सिरप तैयार किए जाते हैं। आप पौधे की पत्तियों और कंदों से बहुत सारे स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

किसी दुकान या बाज़ार में जेरूसलम आटिचोक चुनते समय, जड़ वाली सब्जी के छिलके पर ध्यान दें। इस पर कोई क्षति या झुर्रियां नहीं होनी चाहिए.

जेरूसलम आटिचोक को ताजा और उबालकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद के हिस्से के रूप में उपयोग करें। यह टमाटर, खीरे, मूली, मूली, विभिन्न साग, नाशपाती और क्विंस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जेरूसलम आटिचोक को उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है। सूखे रूप में, जड़ वाली सब्जी का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

इसे कटलेट, पैनकेक, सूप, क्रीम सूप, साइड डिश, कैसरोल और जूस में मिलाया जाता है।

उसी समय, गर्मी उपचार के बाद जेरूसलम आटिचोक अपनी संरचना में शामिल लाभकारी पदार्थों को यथासंभव बरकरार रखता है।

मधुमेह के लिए

जेरूसलम आटिचोक टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस वाले मरीजों के आहार में शामिल है। इस बीमारी के लिए जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करने के कई तरीके हैं।

जेरूसलम आटिचोक का सेवन कच्चा, उबालकर, बेक करके या अचार बनाकर किया जा सकता है। ताजे कंद आज भी सबसे उपयोगी माने जाते हैं। इन्हें केवल स्लाइस में खाया जा सकता है या सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

कुछ लोगों के लिए, बल्बा कंद का स्वाद मूली, शलजम या शतावरी जैसा होता है। इनका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसलिए नमक और मसाला मिलाना जरूरी नहीं है। पोषण विशेषज्ञ मधुमेह रोगियों को आलू से पूरी तरह परहेज करने और उसकी जगह जेरूसलम आटिचोक खाने की सलाह देते हैं। इसमें काफी कम कैलोरी होती है, जिससे वजन कम होता है, जो मधुमेह के लिए बहुत जरूरी है।

जेरूसलम आटिचोक कंदों से रस के लिए एक नुस्खा पर विचार करें, जो मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी होगा।

सामग्री:

1. जेरूसलम आटिचोक - 0.5 किग्रा।

खाना कैसे बनाएँ: कंदों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर थोड़ा सुखा लें। उन्हें एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें और धुंध का उपयोग करके परिणामी केक से रस निचोड़ें।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से 15 मिनट पहले 100 मिलीलीटर जूस लें। उपचार की अवधि 30 दिन है। जूस का प्रयोग पूरे दिन करना चाहिए। अगले दिन यह उपयुक्त नहीं रह जाता।

परिणाम: मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है. रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।

आप जेरूसलम आटिचोक से अल्कोहल जलसेक भी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको पौधे की ताज़ी पत्तियों की आवश्यकता होगी। शराब की जगह आप वोदका का इस्तेमाल कर सकते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली शराब चुनें, विकल्प से सावधान रहें।

सामग्री:

1. जेरूसलम आटिचोक (पत्ते) - 0.5 किग्रा।
2. वोदका - 1 एल।

खाना कैसे बनाएँ: पत्तों पर वोदका डालें और 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। फिर छान लें.

का उपयोग कैसे करें: भोजन से पहले दिन में 3 बार 2 बड़े चम्मच टिंचर लें। जलसेक को पानी से पतला किया जा सकता है। उपचार की अवधि 14 दिन है।

परिणाम: रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है।

जेरूसलम आटिचोक जड़ों से बनी कॉफी और चाय भी मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं। चूंकि मधुमेह के लिए सख्त आहार प्रतिबंधों की आवश्यकता होती है, आप अपने मेनू में विविधता लाने के लिए जेरूसलम आटिचोक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। कंदों से सलाद, पुलाव या सूप बनाएं।

वजन घटाने के लिए

100 ग्राम जेरूसलम आटिचोक में केवल 70 किलो कैलोरी होती है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन कम करते समय इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

वजन घटाने के लिए, आप जेरूसलम आटिचोक कंदों से ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कर सकते हैं। 50 मिलीलीटर पेय सुबह और शाम 2 सप्ताह तक पियें। यदि आवश्यक हो, तो 14 दिनों के बाद पाठ्यक्रम दोहराएं।

आइए देखें कि दाल के साथ जेरूसलम आटिचोक पर आधारित स्टू कैसे तैयार किया जाए। यह व्यंजन कम कैलोरी वाला है और साथ ही आहार पर रहने वाले व्यक्ति के आहार में विविधता लाता है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा जेरूसलम आटिचोक कंद - 250 ग्राम;
• दाल - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 8 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जेरूसलम आटिचोक को छोटे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक भूनें।
2. हल्के तले हुए कंदों में बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, मशरूम और मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सब्जियों के ऊपर पानी डालें, पहले से भीगी हुई दाल डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आंच बंद करने से पहले तेज पत्ता और नमक डालें.

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 358 किलो कैलोरी है।

इस डिश को दुबली मछली या उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या एक स्वतंत्र डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेशक, हर कोई जेरूसलम आटिचोक के सेवन के परिणामों को तुरंत नोटिस नहीं करेगा। यहां आपको प्रत्येक व्यक्ति के शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। हम आपको यह भी याद दिलाना चाहेंगे कि वजन घटाने के उद्देश्य से कोई भी आहार शारीरिक गतिविधि और खेल के साथ होना चाहिए। अपना ध्यान दें दैनिक राशन, "गलत" खाद्य पदार्थों को खत्म करें, खूब साफ पानी पिएं (कम से कम 1.5-2 लीटर) और बुरी आदतें छोड़ दें।

अन्य उपयोग

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसके आधार पर आप एक ऐसा मास्क तैयार कर सकते हैं जो चेहरे की झुर्रियों को प्रभावी ढंग से दूर करता है।

सामग्री:

1. जेरूसलम आटिचोक (कंद) - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ: जड़ को छीलकर अच्छे से धो लें। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें. धुंध पर एक पतली परत रखें, ऊपर धुंध की एक और परत से ढक दें।

का उपयोग कैसे करें: चेहरे पर लगाएं. प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है. मास्क हटाने के बाद ठंडे पानी से धोएं और पौष्टिक क्रीम लगाएं। ऐसे मास्क को हफ्ते में 2-3 बार चेहरे पर लगाने की सलाह दी जाती है।

परिणाम: त्वचा मजबूत और चिकनी हो जाती है। झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं।

क्या गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करना संभव है?

स्त्री रोग विशेषज्ञ गर्भवती माताओं को इस सब्जी को अपने नियमित आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। गर्भवती महिलाएं अक्सर कब्ज से पीड़ित होती हैं, और जेरूसलम आटिचोक का हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह देर से गर्भावस्था में विशेष रूप से सच है।

बरबोली कंदों में मौजूद कैल्शियम, मां और अजन्मे बच्चे की हड्डियों और दंत प्रणालियों को मजबूत करता है, और बालों की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अमीनो एसिड बच्चे के मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है। इसलिए, जेरूसलम आटिचोक का सेवन न केवल गर्भावस्था के दौरान, बल्कि स्तनपान के दौरान भी करने की सलाह दी जाती है।

जेरूसलम आटिचोक में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जिसका मां और बच्चे के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। स्तनपान कराते समय यह महिला और बच्चे को संक्रमण से बचाता है।

क्या बच्चों को जेरूसलम आटिचोक देना संभव है?

यह सब्जी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है। जेरूसलम आटिचोक का बच्चे के शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• पाचन में सुधार;
• आंतों में डिस्बिओसिस को खत्म करता है;
• रक्त गणना को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

हेमेटोलॉजिस्ट कम हीमोग्लोबिन वाले बच्चों के आहार में बाराबोला को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस बीमारी का इलाज करते समय, अक्सर उचित रूप से समायोजित आहार लाल कोशिकाओं के स्तर को बहुत तेजी से सामान्य में वापस ला सकता है।

मतभेद

पौधा पूर्णतया सुरक्षित है। एकमात्र विरोधाभास व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यदि आप पहली बार जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में अपने आप को एक छोटी खुराक तक सीमित रखें।

कृपया ध्यान दें कि जेरूसलम आटिचोक पेट फूलने का कारण बन सकता है। आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक को ऋषि और नींबू बाम के साथ न मिलाएं। इन जड़ी-बूटियों के साथ संपर्क से जेरूसलम आटिचोक के सभी उपचार गुण नष्ट हो जाते हैं।

वर्गीकरण

वर्गीकरण स्थिति:

• डोमेन: यूकेरियोट्स.
• साम्राज्य: पौधे.
• विभाग: फूल.
• वर्ग: द्विबीजपत्री।
• गण: एस्टेरसिया।
• परिवार: एस्टेरसिया.
• जीनस: सूरजमुखी.
• प्रकार: जेरूसलम आटिचोक।

किस्मों

कुल मिलाकर इस पौधे की लगभग 300 प्रजातियाँ हैं। वे सभी प्रकंद के आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। कुछ प्रजातियाँ भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

खाद्य जेरूसलम आटिचोक के सबसे लोकप्रिय प्रकार:

• सफ़ेद;
• लाल;
• जल्दी पकना;
• फ्यूसीफॉर्म;
• "दिलचस्पी";
• "पलट।"

जेरूसलम आटिचोक के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

जेरूसलम आटिचोक इन्फोग्राफिक्स

जेरूसलम आटिचोक का फोटो, इसके लाभकारी गुण और उपयोग:
जेरूसलम आटिचोक पर इन्फोग्राफिक्स

क्या याद रखना है

1. जेरूसलम आटिचोक, सबसे पहले, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें मधुमेह है। सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है, या काढ़े और अर्क की तैयारी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
2. यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने का निर्णय लेते हैं तो अपने आहार में जेरूसलम आटिचोक को शामिल करें। पोषण विशेषज्ञ आलू को जेरूसलम आटिचोक से बदलने की सलाह देते हैं।
3. जेरूसलम आटिचोक जठरांत्र संबंधी मार्ग को अच्छी तरह से साफ करता है और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इसका व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, इसलिए इसका उपयोग ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो पूरे परिवार के लिए उपयुक्त होंगे।

जेरूसलम आटिचोक या मिट्टी का नाशपाती उत्तरी अमेरिका के भारतीयों द्वारा श्वेत व्यक्ति के वहां प्रकट होने से बहुत पहले से जाना जाता था और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इस महाद्वीप के उपनिवेशीकरण की शुरुआत के साथ, जेरूसलम आटिचोक यूरोप में आया, और फिर उन्होंने रूस में इसके लाभों के बारे में सीखा। 500 से अधिक वर्षों की खेती के बाद, यह न केवल स्वादिष्ट साबित हुआ है, बल्कि एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है जो बच्चों के लिए भी हानिकारक नहीं है। कई बीमारियों की स्थिति में सुधार करने की इसकी क्षमता को कई देशों के वैज्ञानिकों द्वारा मान्यता प्राप्त है, और इसकी संरचना में शामिल इनुलिन जेरूसलम आटिचोक को इंसुलिन के पौधे एनालॉग का एक अनूठा स्रोत बनाता है जिसका उपयोग मनुष्यों द्वारा किया जा सकता है।

"मैजिक रूट": यह फोटो में कैसा दिखता है

जेरूसलम आटिचोक को कई नामों से जाना जाता है। हमारे देश में इसे "पृथ्वी नाशपाती" या "जेरूसलम आटिचोक" के रूप में जाना जाता है, यूरोप में - "कैनेडियन आलू" या "सन रूट" ("जिरासोल") के रूप में। इस पौधे का आधिकारिक नाम "ट्यूबेरिफेरस सनफ्लावर" है। दरअसल, बाहरी तौर पर जेरूसलम आटिचोक का ऊपरी हिस्सा सूरजमुखी जैसा दिखता है, जिसका यह दूर का रिश्तेदार है। इसके भूमिगत अंकुरों के सिरों पर विभिन्न आकार के कंद विकसित होते हैं, जिनका वजन 10 से 200 ग्राम तक होता है। पौधा केवल शरद ऋतु के अंत में खिलना शुरू करता है, और अक्टूबर-नवंबर में पकता है। आवश्यकतानुसार इसे खोदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कंद भंडारण को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं और एक महीने के बाद सूखने या सड़ने लगते हैं। लेकिन जड़ प्रणाली, जो बहुत गहराई तक जाती है, कुछ कंदों को जमीन में सर्दियों में सुरक्षित रूप से जीवित रहने की अनुमति देती है, जिसका अर्थ है कि बाकी फसल को वसंत में सुरक्षित रूप से खोदा जा सकता है।

पौधे के सभी भागों में लाभकारी गुण होते हैं

संरचना, पोषक तत्वों की सामग्री और पोषण मूल्य + तालिकाएँ

यदि हम आहार पोषण के दृष्टिकोण से जेरूसलम आटिचोक पर विचार करें, तो इसे सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री

विटामिन संरचना

खनिज और ट्रेस तत्व

लाभकारी विशेषताएं

आम हैं

अपनी अनूठी संरचना के कारण, जेरूसलम आटिचोक का लगभग सभी शरीर प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करता है, हृदय समारोह का समर्थन करता है, अतालता के जोखिम को कम करता है;
• नियमित उपयोग से रक्तचाप स्थिर हो जाता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• एनीमिया के इलाज और रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आसानी से डिस्बिओसिस से मुकाबला करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• जिगर की मदद करता है, पित्त पथरी के गठन को रोकता है, एक पित्तशामक एजेंट है;
• मूत्रवर्धक गुण हैं;
• विरोधी भड़काऊ गुण गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलाइटिस और आंतों के रोगों में मदद करते हैं;
• नाराज़गी से अच्छी तरह मुकाबला करता है;
• कब्ज के लिए उपयोग किया जाता है;
• फूल और पत्तियाँ जोड़ों के रोगों में दर्द और सूजन से राहत दिलाती हैं;
• बड़ी मात्रा में इनुलिन और फाइबर के कारण, जेरूसलम आटिचोक मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए लाभ

एथलीटों और बॉडीबिल्डरों के लिए उच्च शारीरिक गतिविधि के दौरान जेरूसलम आटिचोक भी अपरिहार्य है।

मजबूत आधे हिस्से के लिए, यह विशेष महत्व का है कि जेरूसलम आटिचोक में मौजूद प्रोटीन शक्ति को बनाए रखने और बढ़ाने में मदद करते हैं। वे एंटीट्यूमर गतिविधि होने के कारण प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को भी रोकते हैं। यह पौधा क्रोनिक थकान सिंड्रोम में भी मदद करेगा।

महिलाओं के लिए

वही ऑन्कोप्रोटेक्टिव गुण स्तन कैंसर और गर्भाशय के घातक ट्यूमर के खतरे को कम करते हैं। गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम बड़ी मात्राइस जड़ वाली सब्जी में मौजूद फल गर्भवती माँ की हड्डियों, दांतों और नाखूनों को सुरक्षित रखने में मदद करता है। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है, जिसके आधार पर आप ऐसे मास्क बना सकते हैं जिनका कसने और कायाकल्प करने वाला प्रभाव होता है।

बच्चों के लिए

जेरूसलम आटिचोक में सामान्य गाजर, चुकंदर या आलू की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए यह शिशु आहार के स्रोत के रूप में अधिक मूल्यवान है। इस पौधे की मदद से बच्चों की कई समस्याओं को ठीक किया जा सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि इसका रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एनीमिया से ग्रस्त बच्चों में, जेरूसलम आटिचोक को उनके आहार में शामिल करने के बाद, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ गया। बार-बार बीमार पड़ने वाले बच्चों को भी इसे देने की सलाह दी जाती है। मिट्टी के नाशपाती से बने व्यंजन मेनू पर नियमित आइटम बनने के बाद, बच्चे कम बीमार पड़ते हैं, और संक्रामक और वायरल रोगों के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

वीडियो: मिट्टी के नाशपाती के उपयोगी गुण

भोजन एवं उपचार हेतु क्या उपयोग करें

कंद

पौधे के कंदों का उपयोग अक्सर जेरूसलम आटिचोक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे अपने भूखंड पर उगाते हैं, तो रोपण से लेकर कटाई तक 2-3 महीने लगते हैं। पकने के बाद, फसल का कुछ हिस्सा खोदा जाता है, और कुछ हिस्सा वसंत तक जमीन में छोड़ दिया जाता है। लेकिन चूंकि जेरूसलम आटिचोक कंदों को लंबे समय तक संरक्षित करना काफी मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, स्वस्थ प्रकंदों का चयन किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर जड़ निकाला जाता है, हलकों में काटा जाता है और सुखाया जाता है, खुली सतह पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। सूखे कंद प्राकृतिक उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और एक उत्कृष्ट भोजन पूरक हैं। इसके अलावा, सूखे जेरूसलम आटिचोक कंदों के पाउडर में एक विशिष्ट स्वाद होता है और यह व्यंजनों के लिए मूल मसाला के रूप में काम कर सकता है।

फूल और पत्तियाँ

पौधे के ऊपरी हिस्से का भी उपयोग होता है, लेकिन खाना पकाने में नहीं, बल्कि दवा में। इस तरह के अर्क और काढ़े विभिन्न अंगों के रोगों में मदद करते हैं। इसके लिए ताजा कच्चा माल और सूखी घास दोनों का उपयोग किया जाता है। कटाई सितंबर में शुरू होती है। एकत्रित जड़ी-बूटियों और फूलों को ठंडे कमरे में सुखाया जाता है, सूरज की रोशनी के सीधे संपर्क में आने से बचाया जाता है।

रस

आप अपने हाथों से जूस से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सिरप बना सकते हैं।

इस पौधे के कंदों का रस इसके सभी लाभकारी गुणों का वास्तविक केंद्र है। इसके अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ रस घावों और जलन को पूरी तरह से साफ और ठीक करता है। महत्वपूर्ण - आपको पकाने से पहले कंदों को छीलने की ज़रूरत नहीं है। इसमें लोहे और सिलिकॉन के बड़े भंडार हैं।

इससे तेल

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ पौधे से तेल अंश निकालना संभव बनाती हैं, जिसमें सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं। दिन में दो बार भोजन से आधे घंटे पहले एक चम्मच शरीर की स्थिति में काफी सुधार करने में मदद करेगा, जिससे सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक तेल प्रदर्शन को बढ़ाएगा और शारीरिक और मनोवैज्ञानिक थकान के प्रभाव से राहत देगा। अनुशंसित पाठ्यक्रम 1-1.5 महीने का है।

सेल्यूलोज

इस पौधे से बना एक अन्य पोषण पूरक फाइबर है। इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन यह पौधे के फाइबर का एक अतिरिक्त स्रोत है, जिसकी अक्सर हमारे दैनिक आहार में कमी होती है।

चीनी की चासनी में जमाया फल

दुकानों और फार्मेसियों की अलमारियों पर आप कैंडिड फल - जेरूसलम आटिचोक के सूखे टुकड़े भी पा सकते हैं। जब सही तरीके से उत्पादित किया जाता है, तो वे चीनी के उपयोग के बिना बनाए जाते हैं और इस पौधे के सभी गुणों को बरकरार रखते हैं।

नुकसान और मतभेद

जेरूसलम आटिचोक का कोई मतभेद नहीं है। व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले एलर्जी पीड़ितों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है - इस मामले में यह आमतौर पर गैस गठन और सूजन में वृद्धि का कारण बनता है।

मिट्टी के नाशपाती वाले व्यंजन न केवल आपके आहार को विटामिन से समृद्ध करेंगे, बल्कि इसमें विविधता भी लाएंगे

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कैसे करें

जेरूसलम आटिचोक ताजा और पका हुआ दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट होता है। अपने मीठे, ताज़ा स्वाद के कारण, यह सलाद को पूरी तरह से पूरक करता है या एक स्वतंत्र स्नैक बन जाता है। जेरूसलम आटिचोक को उबाला जाता है, बेक किया जाता है, भाप में पकाया जाता है। आप इससे हवादार प्यूरी बना सकते हैं, जो आलू प्यूरी का एक बेहतरीन विकल्प होगा। पाक कला के शौकीन इसे बैटर में भूनते हैं या डीप फ्राई करते हैं। जेरूसलम आटिचोक ताज़ा पेय का आधार भी बन सकता है। इससे चाय, क्वास और कॉम्पोट बनाया जाता है।

जहां तक ​​स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाए जा सकने वाली मात्रा की बात है, तो यह सीमित नहीं है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस पौधे के कंदों में फाइबर और इनुलिन की उच्च सामग्री पेट फूलने की संभावना वाले लोगों में इस अप्रिय घटना को बढ़ा सकती है। इस मामले में, कच्चे जेरूसलम आटिचोक को उबले हुए आटिचोक से बदलना बेहतर है। मसाले (धनिया या जीरा) भी अतिरिक्त गैस बनने से निपटने में मदद करेंगे।

यदि आप विटामिन की कमी को पूरा करने और अपने स्वास्थ्य में सुधार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप एक महीने तक भोजन से 20-30 मिनट पहले प्रतिदिन 50-100 ग्राम ताजा कंद खा सकते हैं।

क्या गर्भावस्था के दौरान यह संभव है और प्रति दिन कितना खाना चाहिए?

जब आप बच्चे की उम्मीद कर रहे हों तो जेरूसलम आटिचोक बहुत उपयोगी होगा। इसकी संरचना में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्व गर्भवती मां के शरीर को पूरी तरह से सहारा देंगे और भ्रूण के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए उपयोगी होंगे। गर्भावस्था के दौरान इस जड़ वाली सब्जी की मात्रा सीमित नहीं है, साथ ही इसे तैयार करने के तरीके भी सीमित नहीं हैं। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक एक और आम समस्या का समाधान कर सकता है। लगभग सभी गर्भवती महिलाओं को, विशेषकर बाद के चरणों में, मल त्यागने में कठिनाइयों का अनुभव होता है। जेरूसलम आटिचोक की हल्के रेचक के रूप में कार्य करने की क्षमता ऐसी स्थिति में पहले से कहीं अधिक काम आएगी। ऐसे में कंदों को कच्चा खाना ही बेहतर है।

जेरूसलम आटिचोक गर्भवती माँ के शरीर को उपयोगी पदार्थों से पोषण देगा और कब्ज से निपटने में मदद करेगा

स्तनपान के दौरान उपयोग करें

लेकिन स्तनपान के दौरान, कच्ची जड़ वाली सब्जियों को उबली हुई सब्जियों से बदलना बेहतर होता है। यह आवश्यक है ताकि अत्यधिक गैस न बने, जिससे बच्चे को भी नुकसान हो सकता है।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कब दें?

जेरूसलम आटिचोक को अन्य उत्पादों के साथ 8 महीने से पूरक भोजन के रूप में पेश किया जा सकता है। यह सब्जी या मांस प्यूरी के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट विटामिन पूरक होगा। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, डेढ़ साल की उम्र के बच्चों को मिट्टी का नाशपाती दिया जा सकता है, लेकिन कच्ची जड़ वाली सब्जियों का परिचय तब तक स्थगित करना बेहतर है जब तक कि बच्चा 3 साल का न हो जाए।

व्यंजनों

पत्तियों या सूखे कंदों से बनी चाय

इस पौधे के कंदों में ही नहीं लाभकारी गुण होते हैं। पत्तियाँ और तने भी इन्हें पूरी तरह बरकरार रखते हैं। आप नाशपाती की पत्तियों और तनों से चाय बनाकर अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।इसे तैयार करने के लिए एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच कुचला हुआ कच्चा माल डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। दिन में इस पेय का एक गिलास पर्याप्त होगा। इसे तुरंत या पूरे दिन छोटी खुराक में पिया जा सकता है।

इसके चिकित्सीय प्रभाव के अलावा, इस चाय में मूत्रवर्धक, पित्तशामक गुण होते हैं और विभिन्न आर्थ्रोसिस, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस में सूजन से पूरी तरह राहत मिलती है।

पत्तियों के अलावा, कंद और सूखे पाउडर का उपयोग चाय की पत्तियों के रूप में किया जा सकता है।

• ताजे कंद को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें और प्रति गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच जेरूसलम आटिचोक की दर से पीस लें। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, कद्दूकस किए हुए कंद को थर्मस में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद आप दिन में 3 बार भोजन से 30 मिनट पहले आधा गिलास चाय पी सकते हैं।
• सूखे कंदों से बना एक चम्मच पाउडर एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद छानकर एक गिलास सुबह और शाम भोजन से पहले लें।

वजन घटाने के लिए

अगर आप रोजाना 3 मीडियम कंद खाएंगे तो आपका वजन कम होने लगेगा

वजन घटाने में जेरूसलम आटिचोक की प्रभावशीलता इनुलिन के कारण होती है। यह कार्बोहाइड्रेट, जिसमें कंद बहुत समृद्ध हैं, न केवल शरीर को छोटे हिस्से में आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि सक्रिय रूप से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और अपचित भोजन के अवशेषों को भी हटा देता है। ग्राउंड नाशपाती आसानी से परिचित व्यंजनों में आलू की जगह ले सकती है। पाचन को अनुकूलित करने के लिए, आप भोजन से आधे घंटे पहले कसा हुआ कंद खा सकते हैं, उस पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं। जिन लोगों को तेज़ परिणाम चाहिए, उनके लिए आप रात के खाने में जेरूसलम आटिचोक व्यंजन बना सकते हैं। इसके लिए ताजे कंदों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यहां इस जड़ वाली सब्जी का उपयोग करके कुछ सलाद व्यंजन दिए गए हैं।

• जेरूसलम आटिचोक को छीलें (2 कंद पर्याप्त होंगे) और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक खीरा और एक टमाटर काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और कोई भी वनस्पति तेल डालें।
• आप मीठा सलाद बना सकते हैं. इसके लिए जेरूसलम आटिचोक के 2-3 कंदों को कद्दूकस किया जाता है, संतरे को स्लाइस में लिया जाता है और कई हिस्सों में काटा जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और सलाद को एक चम्मच शहद और दालचीनी के साथ पकाया जाता है।
• 3-4 मिट्टी के नाशपाती कंद और मध्यम गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें।

आप सामान्य चीनी के स्थान पर जेरूसलम आटिचोक सिरप का उपयोग करके भोजन की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है और, बिना छीले, ब्लेंडर या जूसर में कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है और रस को स्टोव पर 60-70° तक गर्म किया जाता है। इसे उबलने दिए बिना, इस तापमान पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, फिर चाशनी को ठंडा करें। गाढ़ा होने तक इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। अंतिम हीटिंग के दौरान, आप चाशनी में आधा नींबू का रस मिला सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वजन कम करने का दूसरा तरीका यह है कि सुबह भोजन से आधा घंटा पहले और शाम को एक घंटा बाद ताजा निचोड़ा हुआ रस लें। एक चौथाई गिलास जूस पर्याप्त होगा और परिणाम 15 दिनों के भीतर दिखाई देगा।

यदि आपको मधुमेह है तो कैसे उपयोग करें

चीनी के बिना प्राकृतिक जेरूसलम आटिचोक सिरप में ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर केवल 15 इकाइयाँ होती हैं

यदि अधिकांश लोगों के लिए मेनू में जेरूसलम आटिचोक का उपयोग वांछनीय है, तो मधुमेह रोगियों के लिए यह नंबर 1 उत्पाद बन जाता है। यह सब एक ही इनुलिन से जुड़ा है। टाइप I मधुमेह में, इंसुलिन का यह पौधा एनालॉग, शरीर में प्रवेश करता है और फ्रुक्टोज में टूट जाता है, रक्त शर्करा को कम करता है। यह प्रक्रिया काफी धीमी है, इसलिए इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह में स्थायी परिणाम प्राप्त करने के लिए जेरूसलम आटिचोक का लंबे समय तक सेवन करना चाहिए।

टाइप II मधुमेह (गैर-इंसुलिन-निर्भर) में, इस पौधे का फाइबर ग्लूकोज के तेजी से अवशोषण को रोकता है और शरीर से इसकी अधिकता के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है। इससे शुगर के स्तर में भी कमी आती है और अचानक वृद्धि को रोका जा सकता है।

• आप मधुमेह के लिए जेरूसलम आटिचोक का उपयोग किसी भी रूप में कर सकते हैं, लेकिन हालांकि पकाने पर यह लगभग अपने गुणों को नहीं खोता है, फिर भी यह वांछनीय है कि कंद ताजा हों। भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार 1 कंद खाने की सलाह दी जाती है।
• परिणाम को मजबूत करने के लिए, आप निम्नलिखित जलसेक तैयार कर सकते हैं। चार बड़े चम्मच कुचले हुए कंदों को एक लीटर उबलते पानी में डाला जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आप इस अर्क को नियमित चाय की जगह पी सकते हैं। इसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती.
• इसके अलावा, मधुमेह मेलेटस के लिए, भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार आधा गिलास ताजा निचोड़ा हुआ नाशपाती का रस पीने की सलाह दी जाती है। कोर्स 14 दिन का है. फिर, 10 दिन के ब्रेक के बाद इसे दोहराया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए

एक और बीमारी जिसके लिए जेरूसलम आटिचोक को मेनू में शामिल करना आवश्यक है वह है अग्नाशयशोथ। अग्न्याशय की सूजन अक्सर या तो चयापचय संबंधी विकारों या इस अंग को रक्त की आपूर्ति में गड़बड़ी पर आधारित होती है। ग्राउंड नाशपाती दोनों कारणों से अच्छी तरह से मुकाबला करती है। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक में स्थानीय सूजन-रोधी प्रभाव होता है।

उत्तेजना बढ़ने की स्थिति में, प्रतिदिन कम से कम 150 ग्राम उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है, छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है

• स्थायी परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रतिदिन कम से कम 3-4 कंद खाने की आवश्यकता है। इन्हें कच्चा, उबालकर या सुखाकर खाया जा सकता है। पकाने से पहले, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन छिलका नहीं हटाया जाता, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। कृपया ध्यान दें कि यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो तले हुए, नमकीन या मसालेदार कंदों से बचना बेहतर है ताकि ग्रंथि से प्रतिक्रिया न हो।
• उपचार प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप काढ़ा तैयार कर सकते हैं। इसके लिए, 7 मध्यम कंदों को 2 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। शोरबा ठंडा होने के बाद इसे पूरे दिन छोटे-छोटे हिस्सों में पियें। इसे सप्ताह में 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

लीवर की बीमारियों के लिए

इसकी संरचना की विशेषताओं के कारण, मिट्टी का नाशपाती यकृत के लिए एक उत्कृष्ट बायोस्टिम्यूलेटर है।. यह गुण पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पित्त पथरी रोग के लिए आप निम्नलिखित हर्बल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं:

• जेरूसलम आटिचोक के पत्तों और फूलों के 3 भाग;
• 2 भाग स्ट्रॉबेरी के फूल और पत्ते;
• 2 भाग थाइम जड़ी बूटी;
• 1 भाग डिल बीज.

सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी मिश्रण का एक बड़ा चमचा लें, उबलते पानी का एक गिलास डालें और 1-2 मिनट के लिए पानी के स्नान में छोड़ दें। इसके बाद, कंटेनर को जलसेक के साथ लपेटें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। छानकर दो खुराक में लें - दोपहर के भोजन के बाद और सोने से 1.5 घंटे पहले।

• जेरूसलम आटिचोक, चुकंदर, गाजर और खीरे के रस को समान भागों में मिलाकर बनाया गया मिश्रण पित्ताशय को साफ करने में मदद करेगा। एक चौथाई गिलास दिन में 2 बार लें। इस जूस को रेफ्रिजरेटर में 2 दिन से ज्यादा न रखें।
• एक चौथाई गिलास गर्म जेरूसलम आटिचोक जूस में पिसा हुआ जीरा और मार्जोरम घोलकर 1 चम्मच प्रत्येक पीने से पित्ताशय में दर्द से राहत मिल सकती है।

ताजे कंद पेट और आंतों के म्यूकोसा को स्वस्थ रखेंगे

जीआरईबी के साथ

रिफ्लक्स एसोफैगिटिस तेजी से सबसे आम बीमारियों की सूची में शामिल हो रहा है, लेकिन जेरूसलम आटिचोक इससे निपटने में भी मदद करेगा। तथ्य यह है कि इस बीमारी का आधार अन्नप्रणाली में सक्रिय गैस्ट्रिक रस का भाटा है और, परिणामस्वरूप, इसके श्लेष्म झिल्ली की जलन। और यदि रस प्रवाह का उपयोग करके विनियमित करने की आवश्यकता है चिकित्सा की आपूर्ति, तो जेरूसलम आटिचोक इसकी अम्लता को कम करने के साथ-साथ क्षतिग्रस्त एसोफेजियल म्यूकोसा को बहाल करने में काफी सक्षम है।

• जीआरईबी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय, जो दिल की जलन और मुंह में अप्रिय स्वाद से राहत देगा, एक हरा सेब है, जिसे 2 नाशपाती कंदों के साथ मैश किया जाता है। यदि आप इस सलाद को सुबह और शाम खाते हैं तो सबसे बड़ा प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।
• एक चौथाई गिलास ठंडे जेरूसलम आटिचोक जूस में आधा चम्मच शहद मिलाकर पीने से एसिडिटी को सामान्य करने में मदद मिलेगी। इस ड्रिंक को आपको दिन में 3 बार लेना है।
• जेरूसलम आटिचोक, पुदीना, लिंडेन ब्लॉसम, सन बीज और सौंफ़ के फूलों और पत्तियों की समान मात्रा से युक्त एक संग्रह अम्लता को कम करने में मदद करेगा। मिश्रण के एक बड़े चम्मच पर उबलता पानी डालें, ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। अर्क को छान लें और 2 सप्ताह तक दिन में दो बार एक चौथाई गिलास पियें।

पेट के अल्सर के लिए

• पेट के अल्सर पर अधिकतम प्रभाव के लिए, भोजन से 15 मिनट पहले दिन में 3 बार आधा गिलास ताजा निचोड़ा हुआ जेरूसलम आटिचोक जूस पियें।
• एक चम्मच नाशपाती और काले करंट की पत्तियों को मिलाएं, उनके ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, आधा चम्मच शहद डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। सुबह-शाम भोजन के बाद छानकर एक गिलास पियें।
• जेरूसलम आटिचोक की पत्तियां, टॉडफ्लैक्स और एग्रीमोनी (प्रत्येक 1 चम्मच) को आधा लीटर उबलते पानी में डाला जाता है, 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। जलसेक का एक गिलास सुबह भोजन से पहले पिया जाता है, और बाकी दिन भोजन के बीच में पिया जाता है।

कब्ज के लिए

• एक तिहाई गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच जेरूसलम आटिचोक पाउडर मिलाकर पीने से आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद मिलेगी। आपको इसे एक महीने तक भोजन से पहले दिन में 2 बार लेना होगा।
• नाशपाती और कैमोमाइल फूलों के बराबर भागों का काढ़ा आपके मल को वापस सामान्य स्थिति में लाने में मदद करेगा। मिश्रण का एक बड़ा चमचा 3 कप उबलते पानी के साथ बनाया जाता है, 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और चाय के रूप में पिया जाता है।

गठिया और अन्य जोड़ों के रोगों के लिए

प्रभावी प्रक्रियाओं की कुंजी नियमितता और व्यवस्थितता है।

• संयुक्त रोगों के लिए, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग बाहरी रूप से किया जाता है। इसके लिए फूलों और पत्तियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्नान के लिए काढ़ा तैयार करने के लिए, 1.5 किलोग्राम जेरूसलम आटिचोक साग लें (आपको 3 गुना कम सूखे कच्चे माल की आवश्यकता होगी), ठंडा पानी (4 लीटर) डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। . शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और स्नान में जोड़ा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि तापमान 39 डिग्री से नीचे नहीं जाता है। 15 मिनट तक स्नान करें. पाठ्यक्रम में 20 प्रक्रियाएँ शामिल हैं। साग आसानी से कंदों की जगह ले सकता है। ऐसे में उतनी ही मात्रा में पानी के लिए एक किलोग्राम कच्चे माल की आवश्यकता होगी।
• प्रभावित जोड़ में दर्द से राहत पाने के लिए, आप जेरूसलम आटिचोक जड़ी बूटी के काढ़े के आधार पर एक सेक बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच फूल और पत्तियां डालकर 15 मिनट तक उबालें। इसे 8 घंटे तक पकने दें और छान लें। नैपकिन को शोरबा में सिक्त किया जाता है, रोगग्रस्त संरचना पर रखा जाता है, शीर्ष पर मोटे कपड़े के टुकड़े के साथ तय किया जाता है, एक स्कार्फ के साथ अछूता रहता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। जब तक दर्द कम न हो जाए तब तक ऐसे सेक करें।

सोरायसिस के लिए उपचार गुण

सोरायसिस के लिए, कुचले हुए ताजे कंदों का पेस्ट प्रभावित क्षेत्रों पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है।

क्या भोजन के रूप में खाने से कैंडिडिआसिस ठीक हो सकता है?

एक महीने तक भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार 2 ताजे कंद खाने से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और फंगल संक्रमण को ठीक करने में मदद मिलेगी।

हृदय रोग और अतालता के लिए वोदका टिंचर

एक कांच का जार जेरूसलम आटिचोक फूलों से कसकर भरा हुआ है और वोदका से भरा हुआ है। 21 दिनों तक अंधेरे कमरे में रखें और भोजन से पहले दिन में 3 बार 10-15 बूँदें लें। यह टिंचर हृदय रोग में मदद करेगा और एनजाइना हमलों की रोकथाम के रूप में काम करेगा।

नाशपाती के फूलों का काढ़ा और अर्क हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को बहाल करता है

चेहरे की त्वचा की सुंदरता के लिए: मास्क और वाइप्स

• मिट्टी का नाशपाती गहरी झुर्रियों को भी ठीक करने में काफी सक्षम है। मास्क तैयार करने के लिए, आपको बस इस पौधे के कुचले हुए कंदों का पेस्ट साफ चेहरे पर लगाना होगा। अगर त्वचा रूखी है तो आप जेरूसलम आटिचोक गूदे में एक चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं। एक महीने तक हर 2-3 दिन में सिर्फ 20 मिनट आपके चेहरे पर ताजगी लाएगा और झुर्रियों से छुटकारा दिलाएगा।
• जेरूसलम आटिचोक जूस पर आधारित स्क्रब इस प्रक्रिया को और अधिक प्रभावी बनाने में मदद करेगा। इसे बनाने के लिए एक चम्मच नाशपाती का रस, नींबू और एक चम्मच मोटा नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण से चेहरे और डायकोलेट को पोंछें, और फिर गर्म पानी से धो लें।
• हर दिन अपने चेहरे को जेरूसलम आटिचोक जूस से रगड़कर, आप कॉस्मेटोलॉजिस्ट के पास जाए बिना छोटी-मोटी सूजन और ब्लैकहेड्स को दूर कर सकते हैं।