Prancūzų pagrindiniai patiekalai. Tradiciniai prancūzų patiekalai

„O, tie prancūzai, jie tokie gurmanai! – sako daugelis, turėdami galvoje prancūzų virtuvę. Prancūzų negalima priskirti prie tų, kurie tiesiog mėgsta kietai prikimšti pilvą didžiuliu kiekiu maisto. - gurmanų, puikių maisto gaminimo žinovų šalis. Prancūzų virtuvė – tai mažos porcijos, kurių sodrumas pasiekiamas pridedant padažų (prancūzų virtuvėje jų yra daugiau nei 3000), išrankumą renkantis ingredientus, elegantišką patiekimą, taip pat įvairius vynus ir sūrius. . Visa tai leidžia prancūzų virtuvei būti viena geriausių kulinarijos pasaulyje.

Užsienietį nuo prancūzo labai lengva atskirti pagal jo valgymą. Prancūzas valgydamas neskubės, jam svarbiausia mėgautis kiekvienu kąsneliu ir palydėti valgį ramiu pokalbiu. Ar nori valgyti kaip prancūzas? Užsisakykite Lionezo salotų, taurę Bordo, atsisėskite terasoje į gatvę ir valgykite jas stebėdami šaligatviu šmirinėjančius praeivius.

ISTORIJA

Jau IV amžiuje prancūzų kulinarijos knygose buvo tokie išskirtiniai ingredientai kaip šafranas patiekalams dažyti, migdolai ir pienas – sodraus skonio, rožių vanduo – aromatui. Renesanso epochoje buvo populiarūs sūrūs ir klampūs patiekalai, į madą atėjo grybai – tiesa, su liūdnomis pasekmėmis: dažnai būdavo gaminami neteisingai, o vakarienė baigdavosi apsinuodijimu. Iš senovės Romos kulinarijos tradicijų meilė vynui atėjo į prancūzų virtuvę. Remiantis nuolatiniu prancūzų įsitikinimu, jis skatino sveiką apetitą ir virškinimą. Nesiginčykime su jais.

Tikra revoliucija prancūzų virtuvėje įvyko po to, kai italė Catherine de Medici tapo Henriko II žmona. Pirma, ji atsivežė italų šefus, antra, išmokė prancūzus paprastų, bet būtinų dalykų: prieš valgydami nusiplaukite rankas ir naudokitės stalo įrankiais, ypač šakutėmis. Medici valgį pavertė visu spektakliu: pradėtos naudoti gražios lėkštės maistui ir taurės iš reto stiklo. O valdant Liudvikui XIV, atsirado tradicijos patiekti patiekalus pakaitomis ir naudoti sidabrinius indus.

XX amžiaus pradžioje išryškėjo ne monarchai, o patys virėjai. Garsus prancūzų šefas Antoine'as Carême'as, vienas pirmųjų „aukštosios virtuvės“ atstovų, sugalvojo konditerijos vitrinose išdėlioti įmantrias kepinių figūras, kad pritrauktų lankytojus. Jo įpėdinis Auguste'as Escoffier pristatė prancūzų virtuvę pasauliui, buvo vadinamas „virėjų karaliumi ir karalių virėju“, o jo „Kulinarijos vadovas“ iki šiol naudojamas kaip receptų rinkinys ir kulinarinio meno vadovėlis. Iki šiol puikūs prancūzų šefai visuomenėje laikomi nacionaliniais didvyriais.

1900 m. Prancūzijoje pasirodė kelionių vadovas keliautojams „Michelin Red Guide“, kuris šiuo metu yra įtakingiausias restoranų reitingas pasaulyje. Gidas įstaigoms, kurios nusipelno ypatingo dėmesio, skiria nuo vienos iki trijų žvaigždučių. Prancūzijos padangų kompanijos savininkas Andre Michelin iš pradžių savo vadove įstaigų kainų diapazoną suskirstė pagal žvaigždučių skaičių: viena žvaigždutė – pigu, trys – labai brangu. Šiais laikais „Michelin“ žvaigždės buvimas įstaigos ženkle rodo aukštą virtuvės kokybę ir gana aukštą vakarienės kainą. Prancūzijoje yra daugiau nei 600 „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, bet posovietinėje erdvėje – nė vieno.

VIRTUVĖ PAGAL REGIONĄ

Tradiciškai prancūzų virtuvė skirstoma į regioninę liaudies ir rafinuotą aristokratišką virtuvę. Negalite išvykti iš Prancūzijos nepabandę svogūnų sriubos, kurios istorija siekia šimtmečius. Bulvių gratinas, skrudinti kaštonai, ančių kojos konfitas, fondiu – gastronominių malonumų sąrašas begalinis! Burgundiškos escargot sraigės, austrės, paštetas foie gras, varlių kojos – prancūzai mėgsta šiuos skanėstus, tačiau valgo ne itin dažnai. Tačiau beveik kiekvienas Prancūzijos regionas gali pasigirti, kad yra kokio nors patiekalo, gėrimo ar deserto gimtinė.

Elzasas

Elzasas daug atsiėmė iš kaimyninės Vokietijos. Žmonės čia mėgsta kliņģerį, sūdytų kopūstų choucrotte su dešrelėmis, troškintą kiškį, tarte flambé (plona pica su klasikiniais svogūnų, šoninės ir grietinėlės priedais). Prancūziškoje žemėje taip pat prigijo karštas karštas vynas, visokie šnapsai, dešrelės, paštetai. Originaliausias Elzaso patiekalas – gaidys vyne. Būdami Elzase neatsisakykite malonumo paragauti vietinio Miunsterio sūrio ir neleiskite, kad jo kvapas jus atbaidytų.

Normandija

Normandija garsėja savo obuolių sodais, todėl čia toks populiarus desertui skirtas obuolių pyragas. Sidras ir kalvadosas yra populiariausi gėrimai regione. Stiprus kalvadosas naudojamas kaip virškinamoji priemonė virškinimui gerinti, todėl užsisakykite stiklinę po valgio. Tačiau sidras yra lengvas gėrimas, ir jo (kaip ir kito alkoholio) čia gausiai dedama į mėsą dėl ypatingo skonio: antis sidre, viduriai sidre, antis Normandijoje, antis Ruane. Šiame krašte labai populiarūs visokie omletai ir blynai. Tarp sūrių vietos garsenybė yra Camembert, kuris pasirodė Normandijoje.

Bretanė

Bretanė yra pagrindinė jūros gėrybių tiekėja Prancūzijoje, todėl neišvyksite iš čia nepabandę citrinos sultimis apšlakstytų austrių. Omarai ir langoustinai, šukutės, skumbrė, omarų sriuba, įdaryti krabai yra įprasti vietiniai patiekalai. Čia jie taip pat mėgsta mėsą ir moka ją gaminti, todėl drąsiai užsisakykite bretoniškos avienos su pomidorais, česnakais ir baltosiomis pupelėmis, kiaulienos pašteto ir kraujinės dešros. Kaip ir Normandijoje, čia populiarus sidras, o pagrindiniu desertu ir visų saldumynų įdaru laikoma karamelė.

Périgordas

Perigordas yra garsioji foie gras ir trumų gimtinė. Be žąsų kepenų, ruošiant patiekalus aktyviai naudojamos ir kitos šio paukščio dalys. Rezultatas – įdarytas žąsies kaklas ir žąsies konfitacija.

Provansas

Provanso virtuvė labai skiriasi nuo kitų Prancūzijos regionų virtuvės: daug gaminimo tradicijų vietiniai pasiskolino iš italų. Pagrindiniai patiekalai yra bouybes žuvies sriuba ir ratatouille - tas pats, kurį ruošė pelių šefas iš to paties pavadinimo animacinio filmo.

Lotaringija

Lorraine davė pasauliui tokius pyragus kaip macarons, madeleines ir baba, taip pat quiche Laurent, atvirą pyragą.

Šampanas

Šampanas laikomas Pierre'o Perignon iš Šampanės regiono išradimu, tačiau dabar šio gėrimo negertume, jei ne anglų verslininkai, kurie, skirtingai nei prancūzai, nelaikė vyno su burbuliukais broku, o aktyviai jį deda. pardavimas. Būtent britai išrado storo stiklo butelį šampanui.

Gaskonija

Armanjakas, brendžio rūšis, kilęs iš Gaskonės provincijos ir dabar savo populiarumu konkuruoja su konjaku – dar vienu prancūzų išradimu.

Akvitanija

Akvitanijoje yra Bordo miestas – Prancūzijos vyno sostinė. Čia auginamos vynuogių veislės yra cabernet sauvignon, merlot, petit verdot ir cabernet franc. Būtent iš šių veislių mišinio gaminami visi pagrindiniai regiono vynai. Burgundijos vynai ir vynai laikomi geriausiais – būtent jie kasmet gauna medalius vyno festivaliuose. Prancūziški vynai nusipelno atskiro straipsnio, nes kiekvienas iš jų turi turtingą istoriją ir savo ypatingą skonį: skaitykite, pavyzdžiui, mūsų Bordo. Viena ar dvi taurės sauso raudonojo vyno per dieną yra įprasta prancūzams. Jie tiki, kad vynas – vaistas nuo visų ligų ir sako, kad stengiasi jo negerti kasdien, bet jiems siaubingai sunku. Nenuostabu, kad Bordo yra visa, skirta vynui ir vyno gamybai.

DESERTAS

Desertų įvairovė prancūzų virtuvėje stebina – Prancūzijoje buvo išrasta daugybė skanėstų, be kurių dabar smaližiams sunku įsivaizduoti savo egzistavimą. Griliažas, croquembouche, charlotte, tarte tatin, suflė, praline, parfė, blancmange, virti ir savoiardi - saldžių prancūziškų skanėstų sąrašas yra begalinis ir verta išbandyti juos visus, tačiau kol kas papasakosime apie pagrindinius.

Krembriulė- kiaušinių tryniai, grietinėlė, cukrus ir pienas, po kepimo susidaro traški karamelinė plutelė. Sulaužykite jį arbatiniu šaukšteliu ir pasijuskite kaip Amelie iš to paties pavadinimo filmo.

Ekleras- pailgas saldus pyragas iš choux tešlos su kremo įdaru viduje. Šio šedevro išradimas priskiriamas „virėjų imperatoriui“ Antoine'ui Careme'ui.

Makaronas- visame pasaulyje žinomas pyragas susideda tik iš kelių ingredientų: plaktų kiaušinių baltymų, cukraus pudros, migdolų ir maistinių dažų. Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad jis yra paruoštas naudoti 2-3 dienas po pagaminimo. Tai mėgstamiausias prancūzų monarchų ir aristokratijos desertas: Marie Antoinette pavadino savo katę pagal savo mėgstamą skanėstą. Garsiausias makaronų gamintojas Prancūzijoje yra Ladurée.

Meringue arba meringue- erdvus desertas, visiškai pateisinantis jo vertimą iš prancūzų kalbos - „bučinys“. Subtilus ir lengvas.

Canele- vanilėje ir rome išmirkyta tešla su traškia karamelės plutele. Tikras prancūziškas desertas, atsiradęs Apreiškimo vienuolyno vienuolių dėka.

Kruasanas- jis buvo išrastas Austrijoje ir įgyvendintas Prancūzijoje. Tik čia sluoksniuotą tešlą pradėjo tepti sviestu. Kava ir raguolis su migdolų drožlėmis, šokolado įdaru ar apelsinų uogiene – idealūs pusryčiai bet kuriam prancūzui.

Prancūzija garsėja daug kuo – gražia kalba, žavingais miesteliais, prabangiais paplūdimiais. Tačiau būtent prancūzų virtuvė žinoma ir mėgstama visame pasaulyje, jos pamiršti neįmanoma. Nesvarbu, ar tai paprastas raguolis, ar klasikinis patiekalas, pavyzdžiui, gaidys au vin, prancūziškas maistas visada patiks išrankiems skoniams. Šiame numeryje BigPiccha pristato jūsų dėmesiui 32 patiekalus, kuriuos privalote paragauti Prancūzijoje.

1. Prancūziškas batonas yra bene populiariausias prancūziškas maistas. Šis traškus pyragas yra skanus vienas arba užpilamas tradiciniu prancūzišku sūriu, tokiu kaip Gruyère arba Brie. Jei esate Paryžiuje, būtinai paragaukite batono kepyklėlėje „Le Grenier à Pain“: šiemet jie laimėjo konkursą dėl geriausio batono.

2. Creme brulee – garsiausias ir mylimiausias prancūziškas desertas. Išgirdus kietos karamelės plutos traškėjimą ir įmerkus šaukštą į kremą, kelio atgal nėra.

3. Jei norite paragauti klasikinių kepsnių bulvyčių (steikas su bulvytėmis), būtinai užsukite į Paryžiaus restoraną Le Relais de l’Entrecote, kurio specializacija – šis patiekalas. Įstaigą mėgsta ir turistai, ir paryžiečiai, todėl čia neretai susidaro eilės.

4. Nors Moules Frites (midijos ir bulvytės) laikomos belgišku patiekalu, Moules Marinières yra prancūziškas patiekalas iš Normandijos, kurio pavadinimas išvertus reiškia „jūreivio midijos“. Įsivaizduokite, Prancūzijoje šis skanus patiekalas laikomas greitu maistu.

5. „Croque Monsieur“ – prancūziška karšto sūrio sumuštinio versija. Su kumpiu ir lydytu Gruyère sūriu bei bešamelio padažu.

6. Vištiena „Kok-o-ven“ patiekale (gaidys vyne) pagal apibrėžimą negali būti sausa. Manoma, kad šio patiekalo gimtinė yra Burgundija, todėl vienerių metų gaidys (sveriantis apie tris kilogramus), troškintas raudoname vyne su daržovėmis ir česnaku, yra klasikinis „Coq-au-vin“ receptas.

7. Escargot – sraigės – užsieniečiams atrodo keistas patiekalas, tačiau Prancūzijoje jis laikomas delikatesu. Sraigės patiekiamos karštos savo lukštuose su česnaku ir sviestu.

8. “Profiteroles” – sluoksniuotos tešlos desertas, įdarytas vaniliniais ledais ir aplietas šokoladiniu padažu.

9. Prancūzijoje bulvės yra įprastas garnyras, o pietryčių Prancūzijos Dauphine regione jos ruošiamos su pienu arba grietinėle, vadinamos „Dauphine-style potato casserole“ („Graten Dauphinois“).

10. Žodis „soufflé“ kilęs iš prancūzų kalbos veiksmažodžio „kvėpuoti, pūsti“, šis desertas gaminamas iš plaktų kiaušinių baltymų. Grand Marnier suflė ruošiama pridedant apelsinų konjako likerio.

11. Geriausias austres Prancūzijoje reikia rasti Bretanėje, prancūzišką pavadinimą jos gavo iš Riec-sur-Belon miesto – belon.

12. Nors „kraujinė dešra“ skamba ne itin apetitiškai, ji yra vienas iš tradicinių prancūzų virtuvės elementų. Dešroje yra kiaulienos kraujo, ji patiekiama atskirai arba su garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis.

13. Kruasanas taip pat yra prancūzų klasika. Šią dribsnių, sviestinę pusmėnulio formos bandelę galima rasti kiekvienoje šalies kepyklėlėje.

15. "Cneuix de brochet" yra kažkas panašaus į koldūnus. Jie buvo išrasti Lione ir gaminami iš žuvies (dažniausiai lydekos), sviesto, džiūvėsėlių ir omarų padažo. Lengvas, bet sotus patiekalas.

17. Jei valgote žalią mėsą, norite būti tikri, kad ji tinkamai iškepta. „Steak tartare“ – malta žalia jautienos mėsa, patiekiama su svogūnais ir kaparėliais.

18. Ratatouille yra vienintelis prancūziškas troškinys be mėsos. Šis patiekalas, pirmą kartą pasirodęs Nicoje, gaminamas iš skanių Viduržemio jūros regiono daržovių, tokių kaip cukinijos ir baklažanai.

19. Quiche – pikantiškas pyragas, kurio galima rasti visur Prancūzijoje. Viena iš tradicinių veislių yra Lorraine quiche arba "Quiche Laurent". Paruošta su šonine, kiaušiniais ir kartais sūriu.

20. „Pan-o-chocolate“ reiškia „šokoladinė duona“. Prancūzų kepėjai puikiai įvaldė pyragaičių ir šokolado derinį.

21. Niçoise salotos kilusios iš Nicos ir yra salotų, pomidorų, virtų kiaušinių, tuno, ančiuvių, alyvuogių ir pupelių derinys.

22. „Boeuf Bourguignon“ yra troškintos jautienos patiekalas, kilęs iš Burgundijos. Derina mėsą, daržoves, česnaką ir, žinoma, raudonąjį vyną.

23. "Tarte Tatin" yra ne paprastas obuolių pyragas, o pyragas "iš vidaus". Prieš kepdami obuoliai pakepinami svieste ir cukruje.

24. “Blanquette de Vaux” – veršiena, sviestas ir morkos, virta kreminiame padaže. Kepant mėsa netamsėja.

25. Antis – įprastas prancūzų virtuvės bruožas. Confit – tai savose sultyse virta anties koja, kilusi iš Pietų Gaskonijos.

26. Padėklai blynelių (prancūziškų blynų) yra visame Paryžiuje, todėl turėtumėte sustoti ir išbandyti. Blyneliai gali būti saldūs arba pikantiški. Klasika yra „sviestas ir cukrus“.

Sunku ginčytis su prancūzų virtuvės rafinuotumu ir universalumu. Kiekvienas istorinis Prancūzijos regionas turi savo tradicinius patiekalus, kurių receptai šimtmečius perduodami iš kartos į kartą. Žemiau pateikiami garsiausi prancūziški patiekalai, kuriuos galite paragauti geriausiuose Paryžiaus restoranuose.

prancūziškos sriubos

Svogūnų sriuba – soupe à l'oignon gratinée

Vienas populiariausių prancūziškų patiekalų tarp užsieniečių – tiršta svogūnų sriuba. Sodraus aromato šiam patiekalui suteikia ne vištienos ar mėsos sultinys, kuriame jis virtas, o troškinti svogūnai. Dėl pikantiškumo į beveik gatavą sriubą įpilama sauso baltojo vyno, konjako ar chereso.

Patiekiant patiekalas dažnai papildomas kietuoju sūriu ir aukso rudais skrebučiais iš baltos duonos. Bet kuris prancūzų restoranas savo lankytojams siūlo aromatingą svogūnų sriubą, tačiau kiekvienas šefas turi savų šio paprasto patiekalo gaminimo paslapčių.

Bouillabaisse

Visame pasaulyje garsi dar viena prancūziška sriuba su šukutėmis, midijomis ir krabais – bouillabaisse. Šis Marselio žvejų sugalvotas patiekalas tradiciškai ruošiamas nededant bulvių. Bouillabaisse ruošimui naudojama jūrinio gaidžio, saulažuvės, jūros skorpiono ir kitų vietinių žuvų rūšių filė. Manoma, kad kuo daugiau žuvies rūšių yra į patiekalą, tuo geresnis ir sodresnis sultinys.

Bouillabaisse paprastai patiekiamas aukštose lėkštėse su česnakiniu rowley padažu ir šviežia traškia duona ar skrebučiais. Prie šios žuvies sriubos puikiai dera baltasis vynas.

Cassule

Cassoulet – tai tirštos konsistencijos troškinys, kuris ruošiamas specialiame moliniame puode – kasetėje. Paruošiamas patiekalas iš pupelių, mėsos ir žolelių.

Mėsa gali būti ir kiauliena, arba ėriena, o sutepa ruošiama ir iš žąsienos ar antienos.

Consomme – Consommé

„Consommé“ Prancūzijoje yra nuskaidrintas vištienos arba jautienos sultinys. Šiandien consommé gausiai sūdomas ir patiekiamas su pyragu, gaminamas iš nurodytų rūšių mėsos faršo.

Kai kuriuose restoranuose taip pat galite rasti daržovių ar vaisių sultinio pagaminto consommé.

Vichyssoise

Vichyssoise yra šalta svogūnų sriuba-tyrė, kurios paruošimui naudojami kelių rūšių svogūnai, tarp jų ir porai – esminis sriubos ingredientas. Patiekalui paruošti svogūnai su bulvėmis pakepinami svieste, po to daržovės paliekamos troškintis vištienos sultinyje.

Prieš patiekdami sriubą išplakite su grietinėle iki tyrės. Sriuba patiekiama su keptų krevečių ir krapų salotomis. Leidžiama dėti krekerių.

Antrieji prancūzų virtuvės patiekalai

Gaidys arba vištiena vyne – coq au vin

Prancūzų virtuvėje yra daug vištienos receptų su vynu, tačiau gaidys vyne su Burgundijos vynu laikomas klasikiniu. Šiam patiekalui reikia gaidžio, tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis jie dažnai pakeičiami viščiukais.

Visa vištienos skerdena įtrinama prieskoniais ir žolelėmis ir troškinama ant silpnos ugnies, pridedant alkoholio. Bulvės su petražolėmis arba žaliomis daržovėmis gali būti vištienos garnyras vyne. Patiekalas puikiai dera su raudonaisiais Božolė arba Côtes du Rhône vynais.

Troškinys

Šis lengvas daržovių patiekalas, kilęs iš Nicos ir Provanso, populiarus visame pasaulyje. Prancūziškas ratatouille ruošiamas iš baklažanų, cukinijų, bulvių, paprikų, svogūnų, pridedant pomidorų, česnako ir Provanso žolelių. Pagrindinė šio patiekalo ruošimo paslaptis – visus ingredientus reikia kepti atskirai ir tik tada troškinti kartu.

Ratatouille galima patiekti vieną arba kaip garnyrą prie pagrindinių mėsos patiekalų. Patiekalas, kurį kažkada išrado neturtingi prancūzų valstiečiai, dabar labai paklausūs prancūzų restoranuose.

Potau-Fu

Mėgstantiems prancūziškos virtuvės mėsos patiekalus rekomenduojame išbandyti šį patiekalą. Iš esmės Potofe yra antrasis patiekalas su sultiniu, todėl jis dažnai vadinamas „du viename“ patiekalu.

Potofe ruošiamas iš jautienos, daržovių ir prieskonių. Preparato esmė – nebrangios mėsos dalys, kurios neperkepa ilgai verdant, taip pat kremzlinės dalys dedamos į katilą kartu su įvairiomis daržovėmis – morkomis, svogūnais, ropėmis, bulvėmis, salierais, kopūstais, grybais. daržovių pasirinkimas nereguliuojamas, dedami prieskoniai ir katilas statomas ant ugnies. Ilgas kepimas skatina produktų skonio savybių perdavimą.

Patiekiant atskirai patiekiamas sultinys – atskirai daržovės. Į sultinį dažnai dedama vermišelių arba ryžių, galima dėti skrebučius – keptus skrebučius. Daržovės patiekiamos su padažais, pavyzdžiui, Dižono garstyčiomis, krienais ir stambia druska. Kartais patiekiant galite rasti marinuotų agurkų ir majonezo.

Potaufeux Prancūzijoje yra nebrangus, šeimyninis naminis patiekalas. Tačiau dėl ilgo paruošimo laiko Potofe mieliau valgomas restoranuose.

boeuf bourguignon

Antrasis patiekalo pavadinimas – jautiena Bourguignon. Jis ruošiamas iš lengvai apkeptų, o paskui troškintų jautienos gabalėlių tirštame jautienos sultinio ir vyno padaže, pridedant česnako, svogūnų, morkų ir grybų.

Patiekite boeuf bourguignon su bulvių koše arba ryžiais.

Duck confit – Confit de canard

Iš ančių kojelių specialiu būdu (troškinant riebaluose) ruošiamas anties confit, kuris vadinamas confit.

Tradiciniame recepte kepimui naudojami ančių riebalai, tačiau jei vištienos kojos nėra gerai iškepusios, naudojami bet kokie kiti riebalai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus.

Timbale

Timbale iš esmės yra makaronų troškinys su jūsų pasirinktu įdaru – galite naudoti mėsą, grybus, pomidorus ir kt.

Makaronai išdėliojami spirale keptuvės apačioje ir aplink viso pyrago perimetrą.

Aligo

Aligo yra bulvių košė su sūriu, dažniausiai Savoy. Šiam patiekalui skirtos bulvės išverdamos su lupenomis, tada su peiliu dedamos į blenderį (daržovių pjaustytuvą). Plakdami bulves suberkite smulkintą sūrį.

Gavus vienalytę masę, gautas mišinys dedamas į formą, kuri ištepama sviestu ir grietine. Viskas kaitinama ant ugnies, pabaigoje pagardinama druska ir česnaku.
Aligo patiekiamas karštas.

Volaille kotletas

Jei kada nors bandėte Kivski kotletą, tada dde volai kotletas yra jo analogas.

Paruošiamas vištienos filė kotletas, kotleto vidus užpilamas žaliu aliejumi, išorė apkepama, kotletas kepamas gausiame aliejaus kiekyje.

Shukrut – choucroute

Shukrut – rauginti kopūstai su kažkokiu garnyru: rūkyta mėsa, bulvėmis, mėsa. Tradiciškai kopūstus reikia laikyti sūryme, po to juos galima virti: virti vyne ar aluje.

Čia taip pat dedami mėsos gaminiai.Kopūstus galima patiekti su rūkytomis dešrelėmis, kulniuku ar kumpiu. Taip pat įprasta įdėti virtų bulvių.

Gratin Dauphinois – gratin dauphinois

Prancūzų virtuvėje populiarus bulvių garnyras. Paruošimui naudojamos bulvės, sūris ir riebi grietinėlė. Kad patiekalas nebūtų per riebus, grietinėlė sumaišoma su pienu.

Padažas, pagamintas iš citrinos sulčių arba vyno padažo, yra priimtinas.

Galantinas

Susipažinkite su prancūzišku aspicu – galantine. Paprastai jis ruošiamas iš liesos mėsos. Patiekalo paruošimo ypatumai yra tokie: mėsa sumalama mėsmale, sumaišoma su kiaušiniais ir prieskoniais ir išdėliojama simetriška forma.

Taip pat galite atvėsti indus cilindro pavidalu. Žuvies aspicas atšaldomas esant apkrovai.

Terinas

Tai savotiškas vyniotinis iš daržovių, maltos mėsos ar žuvies, kuris po kepimo dažniausiai aptepamas želė, kad patiekalas nesuskiltų iš kraštų. Patiekiama atšaldyta.

Daržovių ar žuvies terines galima paruošti ir nekepus – užpilti želatina ir atvėsinti šaldytuve. Išeiga yra aspicinė.

Andouillette

Prancūziška aštri dešra, kuri gaminama iš kiaulienos (karvės ar veršienos) skrandžio ir žarnų, anksčiau mirkytų vyne, pridedant aitriųjų pipirų ir druskos. Įdaras dedamas į kiaulienos žarną ir paruošiamas virti.

Patiekite tiek karštą, tiek šaltą su garnyru arba be jo. Šią dešrą galima kepti ir ant grotelių.

Prancūziški skanėstai

Triufeliai – les truffes

Išskirtinis triufelių skonis puikiai papildo beveik visas prancūzų virtuves. Patyrę šefai pataria šį skanėstą derinti su produktais, kurie neturi savo išskirtinio skonio.

Dažniausiai šis skanėstas patiekiamas žalias, o austrės turi būti gyvos. Klasikinis žalių austrių pateikimas yra toks: šešių atvirų lukštų kartotiniai gražiai išdėlioti ant padėklo su smulkintu ledu ir gausiai apšlakstyti citrinos sultimis. Prie jų dažniausiai patiekiama ruginė duona su sviestu, rūgštūs arba aštrūs padažai (pavyzdžiui, iš vyno acto) ir askaloniniai česnakai. Kalbant apie alkoholinius gėrimus, austrės puikiai dera su sausu baltuoju vynu ir brut šampanu.

Sraigės – les escargots

Kitas prancūzų mėgstamas delikatesas – vynuoginės sraigės. Jų paruošimo variantų yra labai įvairių, dažniausiai verdame arba kepame ant žarijų. Paprastai prieš verdant 1–2 savaites sraigės periodiškai nuplaunamos, kad pašalintų gleives, ir laikomos bado dietos. Norėdami virti, jie tik kelioms minutėms įmesti į verdantį vandenį ir nusausinami kiaurasamtyje, nuplaunami šaltu vandeniu. Kepant sraiges tiesiog palaikykite ant ugnies 10-15 minučių, tada šiek tiek atvėsę lukštai atsargiai atskiriami nuo minkštos mėsos.

Labiausiai paplitęs būdas patiekti sraiges arba „escargot“, ​​kaip jie dar vadinami, yra su aštriu česnakiniu padažu. Padažas ruošiamas naudojant sviestą, česnaką, petražoles, kietąjį sūrį ir prieskonius. Paruoštas patiekalas patiekiamas didelėje lėkštėje su padažu arba specialiame dubenyje. Sraigių skonį puikiai papildo sausi vynai: balti, raudoni ar rožiniai.

Varlių kojelės – des cuisses de grenouille

Nors varlių kojelės jau seniai tvirtai įsitvirtino prancūzų gurmanų skonių pirmenybėse, ne kiekvienas restoranas gali pasiūlyti šio skanėsto. Vartojamos tik užpakalinės mėsingos kojų dalys be kaulų. Kojos pirmiausia kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu ir marinuojamos prieskoniuose. Tada jie troškinami su įvairiais prieskoniais arba kepami tešloje.

Prancūzijoje varlių kojelės dažniausiai patiekiamos atskirai nuo padažo su daržovių garnyru. Švelni varlių mėsa primena vištienos skonį ir puikiai dera su baltuoju vynu.

Kaštonai – les châtaignes

Kaštonai yra nacionalinės prancūzų virtuvės pasididžiavimas. Iš jų ruošiami karštieji patiekalai, sriubos, salotos ir gardūs desertai, tačiau didžiausio populiarumo tarp prancūzų susilaukė kepti kaštonai.

Namuose keptus kaštonus galima paruošti orkaitėje. Kad vaisiai nesprogtų, pirmiausia ant jų reikia padaryti nedidelį kryžiaus formos pjūvį. Prieš ruošiant kitus patiekalus iš kaštonų, juos reikia nulupti, supjaustyti ir pavirti 2 - 3 minutes verdančiame vandenyje.

Gražiam pristatymui jie dažniausiai naudoja didelę plokščią lėkštę, o Prancūzijos gatvėse aromatingas skanėstas tiesiog suvyniojamas į popierinį maišelį.

prancūziški pyragaičiai

Quiche

Quiche yra atviras pyragas su kiaušinių, grietinėlės ir sūrio įdaru.

Pyrago įdaras gali būti įvairus: rūkyta krūtinėlė, daržovės, žuvis, mėsa ir jų deriniai.

Tartiflette

„Tartiflette“ yra bulvių troškinys, gaminamas su šonine, svogūnais, sausu baltuoju vynu ir sūriu.

Visi ingredientai išdėliojami sluoksniais ir patiekalas kepamas orkaitėje.

Pissaladière

Pissaladiere yra svogūnų pyragas, kilęs iš Provanso regiono.

Mielių plutelė užpildoma dviejų rūšių svogūnų (svogūnų ir porų) įdaru. Papuošimui naudojama plonai supjaustyta lengvai džiovintos žuvies, romidoros, be kauliukų ir juodųjų alyvuogių minkštimas. Vizualiai primena picą.

Prancūziški desertai su nuotraukomis

Clafoutis

Clafoutis yra atviras vaisių pyragas, pagamintas iš skystos kiaušinių tešlos. Pirmiausia į troškinimo indą sudėkite vaisius, o po to tešlą.

Klasikinis clafoutis yra vyšninis, galite naudoti konservuotas vyšnias. Clafoutis taip pat gali būti persikas, obuolys ar kriaušė.

Profiteroles – les profiterole

Apetitą keliantys profitroliai yra vienas iš populiariausių prancūziškų desertų, gaminamų iš choux tešlos. Šis skanėstas susideda iš nedidelių pyragėlių su įvairiais įdarais. Jei profiteroliai įdaryti su mėsos, sūrio ar grybų įdaru, juos galima patiekti su sultiniu.

Profiteroliai be įdaro puikiai tiks ir pirmiesiems patiekalams, o saldi grietinėlė, grietinėlė ar ledai paverčia juos gardžiu desertu. Saldūs profitroliai, laikomi kartu su karamele ir išdėlioti kūgiu, vadinami croquembouche, labai dažnai ruošiami vestuvių renginiams.

Creme brulee - la crème brûlée

Erdvus prancūziškas desertas, pagamintas iš kreminio kremo su skania plutele, vadinamas „creme brulee“. Jam paruošti naudojamas kiaušinio trynys, cukrus, grietinėlė, pienas ir kvapiosios medžiagos. Visi ingredientai sumaišomi ir pašildomi, tada kepami keraminėse formelėse, kol kremas sukietėja.

Pabaigoje creme brulee plutą reikia karmelizuoti po grotelėmis arba specialiu degikliu. Šis desertas dažniausiai patiekiamas šaltas, pirmiausia užpilamas karameliniu padažu.

Crepes – les crêpes

Prancūziški ploni blyneliai, pagaminti iš bemielės tešlos, vadinami „krepais“, pradžiugins bet kurį smaližius. Variacijų blynelių tematika yra begalė, jie ruošiami su įvairiais įdarais ir kepami orkaitėje. Dažniausiai tešlai naudojami grikių miltai, kurie gataviems blynams suteikia tamsią spalvą.

Pagrindiniame blynelių recepte yra tie patys ingredientai kaip ir rusiškiems blynams, tačiau į tešlą dedama daugiau kiaušinių. Šie blynai kepami krepnicoje – specialioje keptuvėje be rankenėlių. Prancūzijoje tradiciškai įdarai naudojamas sviestas, riešutų sviestas, uogienė, šviežios uogos ir medus. Užkandžių blyneliai užpildomi šonine, sūriu, kumpiu ir keptais kiaušiniais.

Blynelių pateikimas – virėjos fantazijos atspindys: patiekalas puošiamas uogomis, užpilamas padažu ar dedama ledų. Rekomenduoju paragauti Crêpe Suzette – garsaus prancūziško deserto.

Prancūziškų desertų yra labai daug, todėl jiems skyrėme visą straipsnį.Jei susidomėjote, būtinai perskaitykite apie juos!

Atnaujinta: 2017-11-08

Prancūzų virtuvė jau seniai yra kulinarinio meno pasaulio standartas. Nuo Pirmosios Respublikos (1792 m.) ir vėlesnių Napoleono karų ji išplito visoje Europoje.

Klasikiniai prancūziški patiekalai – savotiškas ABC kiekvienam save gerbiančiam virtuvės šefui. Mokėti juos teisingai virti prilygsta gerai baigti prestižinę kulinarijos mokyklą. O gurmanams geriausi prancūzų virtuvės patiekalai – tikra puota sielai ir skrandžiui.

Niçoise (Salade niçoise)

Pagrindinis daugumos prancūziškų salotų, gaminamų iš šviežių daržovių, bruožas yra specialus vinaigretinis užpilas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus, Dižono garstyčių, šviežių žolelių (krapų ar vyšnių), kaparėlių ir kitų prieskonių. Tai neturi nieko bendra su daugeliui pažįstamu vinigretu.

Klasikinis Prancūzijoje populiarių salotų pavyzdys – salade niçoise. Jame turi būti švieži / konservuoti tunai ir (arba) ančiuviai, švieži pomidorai ir kietai virti kiaušiniai. Kaip priedą galima dėti bulvių, svogūnų, česnakų, alyvuogių ir kitų ingredientų. Jie meniškai sudėti į gražius patiekalus, kad salotas būtų galima „valgyti akimis“, kaip tokiais atvejais sako patys prancūzai. Tas pats vinigretas naudojamas kaip padažas.

Puikus šefas Monsieur Escoffier, gyvenęs XIX–XX amžių sandūroje, pirmasis pasiūlė į nikozę dėti bulvių ir šparaginių pupelių. Daugelio to meto kulinarijos ekspertų teigimu, jis piktžodžiavo.

„Niçoise“ yra Provanso kulinarinis pasididžiavimas, o savo pavadinimą jis skolingas nuostabiam Viduržemio jūros kurortui Nicos. Daugelis žinomų šefų (Jamie Oliver, Gordon Ramsay ir kiti) gali pasigirti originaliomis salotų versijomis su nestandartiniais ingredientais. Nors, pasak buvusio kurortinio miestelio mero Jacques'o Medesino, garsios knygos apie Nicos virtuvę autoriaus, originalioje nicoizėje neturėtų būti bulvių, virtų daržovių ir ryžių, šparaginių pupelių.

Salotų porcijos kaina prancūzų restoranuose vidutiniškai siekia 9-12 €.

Šukutės Saint-Jacques

Tradiciniai prancūzų patiekalai apima daugybę skanių užkandžių. Visi jie yra sujungti su savaime suprantamu pavadinimu „entre“ („įėjimas“) ir yra skirti apetitui erzinti.

Ką Prancūzijoje galima paragauti iš tokio lengvo maisto? Galbūt verta atidžiau pažvelgti į išskirtines jūros gėrybes, tarp kurių garsiosios Saint-Jacques šukutės užima vieną pirmųjų vietų. Dažniausiai jie kepami originaliame padaže su sūriu ir pateikiami ant stalo specialiose porcijinėse formelėse arba jūros kriauklėse.

Ne mažiau įdomūs ir kiti šukučių paruošimo būdai: galite paragauti jas žalias (carpaccio), troškintas aluje, sidre ar kalvadose, keptas ant grotelių, taip pat sriubose, risotto ir troškintas. Dar vienas prabangus variantas – iš šviežių arba šaldytų šukučių gaminamas putėsiai (paštetas) – mėgstamiausias Prancūzijos prezidento Francois Mitterrand užkandis.

Coquilles Saint-Jacques porcija Paryžiaus restoranuose kainuoja apie 15-25 €.

Svogūnų sriuba (Soupe à l'oignon)

Šio nacionalinio patiekalo atsiradimo Prancūzijoje istorija apipinta daugybe legendų. Vienas jų sriubos sukūrimą priskiria pačiam Liudvikui XV. Kaip dažnai nutinka pagal daugelį žinomų receptų, svogūnų sriubą karalius virė ne iš gero gyvenimo. Tiesiog tuo metu medžioklės namuose nebuvo kitų produktų, išskyrus svogūnus, druską ir sviestą.

Šiuolaikinės sriubos à l’oignon variacijos ruošiamos sultinio pagrindu: mėsos ar daržovių. Būdingas sodrus skonis ir aromatas pasiekiami ilgai troškinant svogūnus (dažnai sausame baltame arba raudoname vyne).

Taigi Prancūzijoje nėra kanoninio recepto, tačiau yra keletas bendrų taisyklių. Pavyzdžiui, sriuba à l’oignon dažniausiai ruošiama mažomis porcijomis ir patiekiama tame pačiame inde, kuriame buvo virta (dažniausiai – keraminiuose puoduose). Paruošta svogūnų sriuba apibarstoma tarkuotu sūriu, kartais dedama skrebučiai.

Norint išbandyti „karališkų rankų kūrimą“ Paryžiuje, reikia sumokėti apie 9-12 €.

Dar viena neįtikėtinai garsi prancūziška sriuba – Marseille bouillabaisse, gaminama iš įvairių rūšių žuvies ir jūros gėrybių.

Bœuf bourguignon

Liūto dalį sudaro prancūzų virtuvės mėsos patiekalai. Daugelis jų yra virti vyne, pavyzdžiui, garsioji jautiena Bourguignon. Tai atvejis, kai maistas buvo pasiskolintas „nuo valstiečių stalo“ ir išgarsėjo visame pasaulyje.

Bœuf bourguignon yra jautiena, kuri buvo iš anksto kepta ir troškinta raudoname vyne kartu su grybais, daržovėmis ir mėsos sultiniu. Firminis boeuf bourguignon ingredientas yra puokštė garni – aromatinių žolelių ir prieskonių puokštė, apvyniota poruose ar lauro lapuose. Dažnai bœuf bourguignon patiekiamas tiesiai į puodus, kuriuose buvo ruošiamas patiekalas, ir valgomas su traškiu batonu, panardinus jį į tirštą padažą.

Jautienos Burgundijos receptas pirmą kartą buvo pradėtas kalbėti tik XIX amžiuje, tačiau nuo tada jis tapo neįtikėtinai populiarus tiek Prancūzijoje, tiek užsienyje. Todėl galimybė išbandyti boeuf bourguignon atsidūrus Paryžiuje yra didžiulė sėkmė. Paryžiaus restoranuose kainuoja apie 20 €.

Cassule

Keliaudami po Prancūzijos pietus: istorinius Langedoko ir Rusijono regionus, būtinai turėtumėte paragauti cassoulet – vietinio tiršto ir sotaus troškinio. Šio recepto gimimas viduramžiais, kaip dažnai nutinka kulinarijoje, buvo nelaimingas atsitikimas, atsiradęs dėl būtinybės atlaikyti priešo apgultį ir paruošti maistingą bei sotų maistą miesto gynėjams.

Patiekalo pagrindas – didelės baltos pupelės, kurios ilgai mirkomos, vėliau verdamos ir troškinamos su daržovėmis, mėsa ir prieskoniais. Prancūzijoje yra 3 rūšių cassoulet, vadinamosios „Trejybės“:

• Le Cassoulet de Castelnaudary – su kiauliena, kiaulienos odelėmis ir žąsiena;
• Le Cassoulet de Carcassonne – su ėriena, antiena ar sezoniniais žvėriena, pavyzdžiui, kurapka;
• Le Cassoulet de Toulouse – su ėriena, kiaulienos taukais, antienos ir žąsiena bei Tulūzos dešrelėmis.

Galite surizikuoti ir paragauti žuvies užkepėlės (su sūdyta menke), bet tai daug rečiau.

Nuo 1966 m. Prancūzijos standartas ruošiant Cassoulet yra 70% pupelių ir 30% mėsos.

Cassoulet tradiciškai ruošiamas malkomis kūrenamoje krosnyje plačiame moliniame kasetės inde. Manoma, kad ji davė savo vardą populiariam prancūzų patiekalui. Troškinys dažniausiai patiekiamas molinėse lėkštėse arba tiesiai į puodus, kuriuose jis buvo troškintas. Išskirtinis Langedoko delikateso bruožas – auksinė pluta, gaminant jis praduriamas ir sumaišomas su troškiniu iki 8 kartų.

Prancūzijoje cassoulet parduotuvėse parduodamas konservuotas, tai geras pasirinkimas originaliai gastronominei dovanai (3-8 €, 840 g). Paryžiuje garsiojo troškinio galite paragauti vidutiniškai už 12-20 €. Svarbiausia nepamiršti užsisakyti taurės gero raudonojo vyno, o dar geriau – daugiau nei vieną.

Navarinas

Klasikinis prancūziškas navarinas ruošiamas iš ėrienos arba ėrienos kartu su daržovėmis: svogūnais, ropėmis (ropėmis), morkomis, bulvėmis, česnakais. Šio troškinio pavadinimo kilmė iki šiol tebėra paslaptis. Arba reikia pasakyti „ačiū“ mažosioms ropėms (pranc. navet), arba sąjungininkų pergalei Navarino įlankoje 1827 m. ir vėlesniam Graikijos išvadavimui – Viktorija buvo ypač švenčiama karių vado kajutėje. prancūzų eskadrilė su sultingu avienos troškiniu.

Vienaip ar kitaip, atrodo, neįmanoma būti Prancūzijoje ir nepabandyti Navarino. Nors šalyje jis valgomas praktiškai ištisus metus, šis patiekalas vis dar laikomas pavasarišku. Jo skonis tampa daug įdomesnis su jaunomis daržovėmis, kurios prekyvietėse pasirodo arčiau Velykų, kovo pabaigoje. Navariną geriausia valgyti su traškia minkšta duona.

Troškinys

Nors ratatouille yra laikomas tradiciniu Provanso kulinariniu patiekalu, jis jau seniai yra mėgstamiausias daugelio, net ir madingiausių Paryžiaus restoranų, meniu. Ką paprasti valstiečiai gamindavo patys, šiandien kiekvienas, atsidūręs Prancūzijoje, svajoja išbandyti.

Ratatouille iš esmės yra ne kas kita, kaip daržovių troškinys. Paprastai jame yra pomidorai ir paprikos, svogūnai ir česnakai, cukinijos ir baklažanai. Daržoves supjaustykite apskritimais, spiralėmis, griežinėliais. Pagardinkite druska, pipirais, o Provanso recepte būtinai yra firminių žolelių: baziliko, mėtų, rozmarino.

Tai puikus garnyras prie mėsos ir žuvies, jis gali būti valgomas karštas arba šaltas, taip pat gali būti derinamas su omletais, salotomis ir šviežia duona.

Gratin dauphinois

Vienas skaniausių bulvių patiekalų pasaulyje, tikra prancūzų virtuvės klasika – visa tai pagrįstai galima pasakyti apie Gratin dauphinois. Teigiama, kad recepto gimtinė yra Dofinų regionas – čia, spėjama, XVIII amžiaus pabaigoje, šis skanus garnyras pirmą kartą buvo pastebėtas ant stalų.

Šiuolaikinė Gratin dauphinois versija yra plonai supjaustytos bulvių griežinėliai, kepti piene ir (arba) grietinėlėje. Šiandien Prancūzijoje yra tiesiog neįtikėtinai daug receptų – todėl galima naudoti kiaušinius, tarkuotą sūrį ir kitus ingredientus. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra susmulkintos česnako skiltelės ir muskato riešutas.

Paprastai Prancūzijoje dauphinois bulvės yra įtrauktos į bendrą pagrindinio mėsos patiekalo kainą. Užsisakius atskirai, kaina bus apie 5 €.

Panašus bulvių patiekalas yra „Tartiflette“ – klasikinis troškinys su šonine arba rūkyta krūtinėlė, Reblochon sūriu, svogūnais ir grietinėle. Jis ypač populiarus Aukštutinėje Savojoje.

Anties confit (Confit de canard)

„Confit“ atsiradimas prancūzų kulinarinėse knygose buvo atsakas į ilgalaikio mėsos saugojimo poreikį, kuris Gaskonijoje buvo labai jaučiamas senovėje. Išeitis buvo rasta vienos paprastos gudrybės dėka: ančių kojos troškinamos kartu su prieskoniais, išdalinamos į stiklainius ir dedamos į rūsius. Kepimo procese išsiskiriantys riebalai tarnavo kaip natūralus mėsos konservantas, o tada iš tokio produkto buvo galima ruošti troškinius ir kitus maisto produktus.

„Confit“ yra būtent paruošimo būdas: subtilus mėsos troškinimas savo riebaluose žemoje temperatūroje.

Šiuolaikinė konfituota antis iš pradžių marinuojama su česnaku, žolelėmis ir druska, o po to lėtai verdama, išgaunant išskirtinį mėsos sultingumą, švelnumą ir minkštumą. Kaip tai skanu, galima suprasti vien iš prancūzų patarlės: „Dėl geros savijautos gaskonietis gali atsiklaupti“. Ir galbūt tai tikrai tiesa!

Prancūzijoje anties confit patiekiamas su salotomis, dauphinois bulvėmis, šviežia duona ir taure gero Bordo. Gurmanišką patiekalą Paryžiuje galite paragauti už 15-25 €. O prekybos centrų lentynose nesunkiai rasite konservuotų Confit de canard (6-15 € už apie 700 g).

Operos tortas

Klasikinis paryžietiškas desertas – tai stačiakampis Opera biskvitas su kavos ir šokolado įdaru. Kai kurių gurmanų nuomone, pabandyti verta nebent tik norint pažinti tikrąjį Prancūzijos skonį.

„Dalloyau“ konditerijos fabrikas Paryžiuje prisiima nuopelnus už torto kūrimo čempionatą. Bent jau ji suvaidino lemiamą vaidmenį populiarinant desertą. Vietinio konditerijos šefo žmona, išbandžiusi skanėstą, sakė, kad jai primena Palais Garnier – Paryžiaus operą. Būtent šiuo pavadinimu tortas tapo žinomas mieste.

Pagrindinis deserto akcentas – ingredientų derinys: keli migdoliniai biskvitai, šokoladinis ganašas, kavos sirupas, juodojo šokolado glajus (kartais dedamas romas ar konjakas). Gâteau operą vainikuoja atpažįstamas L’Opera užrašas ir šviesūs valgomojo aukso intarpai.

Tortas dažniausiai parduodamas porcijomis, pavyzdžiui, pyragaičiais. Vienos dalies kaina 5-7 €.

Tikriausiai neužtektų vienos dienos, kad išvardintume visus ikoniškus ir populiarius prancūzų receptus. Bet jūs galite pabandyti sudaryti sąrašą „pačių geriausių“, be kurių neįsivaizduojama jokia Prancūzijos kelionė:

• Lionezo salotos (Salade Lyonnaise) su plaktais kiaušiniais;
• Crepes “Crêpes Suzette” – su apelsinų padažu;
• Quiche Lorraine – trapios tešlos pyragas su sūriu ir/arba šonine;
• Tarte flambée – plokščias atviras pyragas su sūriu ir kitais įdarais;
• Veršienos blanquette (Blanquette de veau) – troškinys baltame padaže, dažnai su grybais;
• Tartaras (Tartare de bœuf ir Steak tartare) – gaminamas iš žalios smulkiai pjaustytos jautienos arba maltos mėsos;
• Jautienos kepsnys ant kaulo (La côte de boeuf);
• Anties krūtinėlė (Le magret de canard);
• (Escargots) ir (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) – gruzdinta.

Išskirtinių kulinarinių šedevrų Prancūzijoje sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Bet daug geriau juos išbandyti bent kartą!

Tikri prancūziški patiekalai gali atsirasti ant kiekvienos šeimininkės stalo. Nereikia užsisakyti pristatymo iš restorano, nes juos nesunkiai pasigaminsite namuose patys. Skanūs skanėstai tikrai patiks visiems namuose ir nustebins jūsų svečius.

Aptariamos šalies virtuvė turi savo unikalių savybių ir skirtumų. Jo tradicijas per kelis šimtmečius formavo geriausi prancūzų virtuvės šefai.

1. Tarp kitų nacionalinių virtuvių Prancūzija išsiskiria tuo, kad prie įvairių skanėstų pridedami alkoholiniai gėrimai. Dažniausiai tai yra aukštos kokybės raudonasis ir baltasis vynas. Šiuose gėrimuose marinuojama ir troškinama žuvis, mėsa ir jūros gėrybės. Jie taip pat dedami į desertus. Be vynų, naudojamas konjakas ir kalvadosas.
2. Dar viena neatsiejama prancūzų virtuvės dalis – originalių prieskonių gausa. Šefai iš Prancūzijos labiau mėgsta šviežias žoleles, o ne maltus prieskonius. Pridėti prieskoniai iš skanėsto dubens pašalinami tik prieš pat patiekiant.
3. Aptariama virtuvė išgarsėjo ir padažų gausa. Prancūzų restoranuose dažnai galima rasti skanėstų su originaliais ingredientais, kurių receptus šefai saugo griežčiausiai.
4. Daug dėmesio meniu skiriama mėsai. Tarp kulinarijos specialistų iš karto žinomi šeši jo skrudinimo etapai. Pirmasis iš jų siūlo išbandyti vos porą minučių keptą mėsą. Jis patiekiamas karštoje porcelianinėje lėkštėje su originaliais padažais. Paskutinis – kruopščiai apkepti ruddy mėsos gabaliukai.

Jei kalbėtume apie originalius skanėstus, jie ruošiami iš sraigių, austrių, varlių kojų. Būtent šie patiekalai išgarsino prancūzų virtuvę visame pasaulyje.

Populiari mėsa prancūzų kalba – patiekalo istorija

Istorikai teigia, kad troškinys tapo šiuolaikinio prancūziško mėsos recepto protėviu. Jį virėjai ruošė Prancūzijoje iš veršienos, bulvių, svogūnų ir grybų. Privalomas skanėstas buvo baltas Bešamelio padažas ir didelis kiekis sūrio.

Šiuo skanėstu vaišinosi imperatorienės Kotrynos numylėtinis grafas Orlovas. Patiekalas jį labai sužavėjo ir jo receptą parvežė į Rusiją.

Sovietmečiu, kai daugumos produktų trūko, namų šeimininkės labai pakeitė populiaraus skanėsto receptą, pritaikydamos jį prie šiuolaikinės realybės. Jame atsirado daug bulvių, tačiau mėsos, atvirkščiai, sumažėjo. Vietoj veršienos jie pradėjo naudoti kiaulieną ir net vištieną. Bešamelis pakeitė įprastą majonezą.

Geriausi nacionaliniai prancūzų patiekalai

Iš įvairių nacionalinių receptų Prancūzijoje tarp gurmanų ypač populiarūs šie:

1. Desertas „Creme Brulee“. Tai pats subtiliausias kremas, padengtas traškia karamelės plutele. Patiekiama porcijomis.
2. – Kok-o-wen. Tai sausame raudoname vyne marinuotas ir iškeptas gaidys. Paukštis ilgai troškinamas su česnaku ir daržovėmis, po to patiekiamas.
3. "Escargot". Tai ką tik sugautos sraigės, paruoštos ypatingu būdu. Jie patiekiami tiesiai su kevalais su sviestu ir česnaku.
4. Suflė "Grand Marnier". Nuostabus desertas, pagamintas iš gerai išplaktų kiaušinių baltymų. Į skanėstą dedamas konjako likeris.
5. Kraujinė dešra. Nepaisant to, kad šio patiekalo pavadinimas skamba ne itin apetitiškai, jis pasirodo labai skanus. Gardumynas ruošiamas iš kiaulienos kraujo ir patiekiamas su daugybe šviežių žolelių.
6. "Rietas". Tai sūdytas kiaulienos paštetas. Paruošta iš garuose virtos nugarinės, pridedant daug prieskonių. Patiekiama su krekeriais arba šviežia duona.
7. "Cneuix de Brochet". Šis patiekalas primena įprastus koldūnus. Tiesa, jis ruošiamas iš visiškai skirtingų ingredientų. Receptas apima lydeką, sviestą, džiūvėsėlius ir omarų padažą.
8. Makaroniniai pyragaičiai. Tai skanumėlis su traškiais, trupiniais migdolų pyragais. Papildyta įvairiais švelniais kremais.

Garsiausi receptai

Be nacionalinių patiekalų, kurie patiekiami išskirtinai prancūzų restoranuose, aptariamoje virtuvėje yra ir visame pasaulyje pasklidusių receptų. Net paprastos šeimininkės juos ruošia savo virtuvėje.

• Visų pirma, tai yra „Cassoulet“. Gardumynas yra tirštas pupelių troškinys. Jis ruošiamas su įvairių rūšių mėsa (priklausomai nuo regiono), bet dažniausiai – triušiena ar antiena. Taip pat į troškinį dedama daug šviežių žolelių.
• Sąraše taip pat yra Ratatouille. Tai prancūziškas troškinys, kuriame nėra jokių mėsos produktų. Jis ruošiamas iš šviežių prinokusių pomidorų, baklažanų, cukinijų ir saldžiųjų svogūnų.
• Quiche yra pikantiškas pyragas su daugybe įdarų. Rusijoje jis netgi ruošiamas su dešra ar subproduktais. Tačiau pagal originalius prancūziškus receptus į pyragą dedama šoninės, kiaušinio ir sūrio.

Gurmaniškas meniu iš Prancūzijos

Pirmasis prancūziškas patiekalas tradiciškai prasideda įdarais raguoliais, kartu su mėgstamu karštu gėrimu. Rečiau – su jogurto ir sūrio skrebučiais. Pietums patiekiama sriuba (sultinio arba grietinėlės sriuba), taip pat žuvis/mėsa su daržovių garnyru. Vakarienė – salotos, saldūs pyragaičiai ir įvairių rūšių sūriai.

Salotos prancūzų meniu dažnai yra net pagrindinis patiekalas. Tai visai nenuostabu, nes juose yra jūros gėrybių, mėsos gaminių, kartais net makaronų, todėl jie labai sotūs.

Pagrindiniai prancūzų virtuvės patiekalai

Pokalbį apie prancūzišką virtuvę verta pradėti nuo pagrindinių sočių ir originalių skanėstų, kurie dažnai patiekiami pietums.

Keptas Ratatouille

Ingridientai:

• baklažanai – 1 vnt.;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• jaunos cukinijos – 2 vnt.;
• pomidorai – 2 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• alyvuogių aliejus - 5 desertiniai šaukštai;
• druskos ir pipirų mišinys.

Paruošimas:

1. Nuplaukite visus pagrindinius ingredientus ir išdžiovinkite. Tie, kuriuos reikia išvalyti - pašalinkite odelę ir sėklas.
2. Pomidorus atidėkite į šalį. Sumaišykite likusias daržoves bendrame dubenyje. Pabarstykite druskos ir pipirų mišiniu. Alyvuoges apšlakstykite aliejumi.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
4. Padėkite daržovių mišinį ant aukštos kepimo skardos.
5. Po 15 - 17 minučių kepimo aukščiau nurodytoje temperatūroje viską išmaišyti. Ant viršaus paskirstykite pomidorus.

Virkite dar pusvalandį. Patiekite su šviežiais papločiais. Patiekalą galite papildyti virtomis bulvėmis.

Žiedinių kopūstų gratinas

Ingridientai:

• žiedinių kopūstų žiedynai – 1 kg;
• sviesto riebalai - 70 g;
• pienas - pusė litro;
• sūris – 150 – 170 g;
• džiūvėsėliai - 1/3 puodelio;
• miltai - 40 g;
• muskato riešuto ir druskos.

Paruošimas:

1. Kopūsto galvą padalinkite į žiedynus. Pamerkite gautus „skėčius“ 7–10 minučių vandenyje su trupučiu druskos. Išskalauti.
2. Puode užvirinkite šviežią vandenį. Į 2 litrus įberkite 2,5 desertinio šaukšto valgomosios druskos ir įmeskite „skėčius“. Virkite 3–4 minutes po užvirimo.
3. Kopūstus užpilkite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Sausas.
4. Pašildykite pieną. Bet neužvirinkite.
5. Atskirai ištirpinkite sviestą (50 g). Suberkite miltus ir kepkite, kol atsiras būdingas aromatas.
6. Supilkite pieną. Geriau viską išmaišyti šluotele, kad neatsirastų gumuliukų.
7. Užvirus padažą troškiname, kol sutirštės. Tada suberkite didžiąją dalį susmulkinto sūrio, druskos ir muskato riešuto.
8. Dalį padažo supilkite į orkaitėje tinkamą indą ir ant jo išdėliokite daržoves.
9. Uždenkite juos likusiu pieno mišiniu ir sūriu. Pabarstykite džiūvėsėliais.
10. Ant viršaus paskirstykite likusius riebalų gabalus.

Kepkite indą 175 laipsnių temperatūroje 25 - 27 minutes.

Pirmųjų patiekalų receptai

Yra keletas tradicinių prancūziškų sriubų. Tarp jų žinomi svogūnai ir „Dubbari“.

Svogūnų sriuba

Ingridientai:

• svogūnas - 1 kilogramas;
• sviesto riebalai – 3 v.š. l.;
• sultinys (daržovių/vištienos) – 1 l;
• druska pipirai;
• sūris ir batonas.

Paruošimas:

1. Ideali daržovė tokiam skanėstui yra saldi. Ją reikia supjaustyti juostelėmis ir kepti aliejuje bent 17 - 20 min. Tam svarbu naudoti indus storu dugnu.
2. Pasirinktu sultiniu užpilkite jau auksinius svogūnus. Iš pradžių reikės 1 stiklinės, tada ją reikia visiškai išgaruoti.
3. Supilkite likusį skystį ir kepkite skanėstą iki vidutinio tirštumo.
4. Įberkite druskos ir pipirų.

Patiekite su skrudinto batono griežinėliais, apibarstytais tarkuotu sūriu.

Dubbari tyrės sriuba

Ingridientai:

• žiedinis kopūstas - 1 maža galvutė;
• vištienos sultinys – 1,3 l;
• žalieji svogūnai - 4 plunksnos;
• riebi grietinėlė - ½ šaukšto;
• sviestas - 60 g;
• miltai - 50 g;
• vištienos kiaušinių tryniai – 2 vnt.;
• druskos.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną. Troškinkite ištirpintame svieste, kol suminkštės.
2. Suberkite miltus ir virkite ant silpnos ugnies. Tuo pačiu metu jis neturėtų labai patamsėti.
3. Mažomis porcijomis supilkite visą sultinį. Po kiekvienos naujos infuzijos komponentus sumalkite mentele.
4. Sudėkite daržovių žiedynus. Virkite 35-40 minučių.
5. Indą sutrinkite trintuvu.
6. Trynius sumaišykite su labai stipria ir lengvai plakta grietinėle.
7. Sudėkite mišinį į sriubą.

Patiekite skanėstą iš karto, kol jis nesuputos.

Paprasti ir greiti prancūziški patiekalai

Tokie paprasti patiekalai tinka ir pusryčiams, ir vakarienei, ir užkandžiui.

Salotos "Nicoise"

Ingridientai:

• tunas - 100 g;
• kiaušinis – 2 vnt.;
• pomidorai - ½ vnt.;
• šparaginės pupelės – 1 sauja;
• salotų asorti – 1 krūva;
• garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• ančiuviai – 2 filė;
• medus – 1 arbatinis šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai. šaukštai;
• druskos.

Paruošimas:

1. Tuną supjaustykite mažais gabalėliais, pasūdykite ir kepkite, kol iškeps.
2. Virkite pupeles 3 minutes.
3. Išvirkite pirmąjį kietai virtą kiaušinį, supjaustykite griežinėliais.
4. Pomidorą supjaustykite dideliais gabalėliais.
5. Antrą kiaušinį išvirkite minkštai išvirtą. Sutrinkite su visais kitais nurodytais ingredientais.
6. Pirmiausia blenderiu sutrinkite ančiuvius.
7. Padažą išplakti iki vientisos masės. Įberkite druskos.

Į lėkštę sudėkite salotų lapų asorti. Ant viršaus paskirstykite žuvį, pupeles, pomidorus ir kiaušinių gabalėlius. Viską užpilkite padažu.

Brizol

Ingridientai:

• kiaušiniai – 2 sveiki + balti;
• malta mėsa – 150 – 170 g;
• druska, kalendra, paprika;
• majonezas - 1/3 puodelio;
• česnakas - 1 skiltelė;
• agurkas - ½ vaisiaus;
• pomidoras - ½ vaisiaus;
• petražolės - 3 šakelės.

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržoves ir žoleles pagal pageidavimą.
2. Padažui trintą česnaką sumaišykite su majonezu.
3. Maltą mėsą sumaišykite su baltymais, druska ir prieskoniais. Geras smūgis.
4. Uždenkite plėvele ir susukite į plokščią pyragą.
5. Atskirai išplakite sveikus kiaušinius ir supilkite į keptuvę su aliejumi.
6. Ant viršaus uždėkite mėsos paplotėlį.
7. Po 3-4 minučių atsargiai apverskite.
8. Dar po 3 - 4 minučių nukelkite brizolį nuo ugnies. Gautą paplotį aptepkite padažu. Pridėti daržovių. Įberkite druskos.

Uždenkite įdarą kita pagrindo puse. Užkandį patiekite karštą.

Ingridientai:

• jautienos kepsnys - 1 kilogramas;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sausas raudonasis vynas - 2 šaukštai;
• druska, prieskoniai, rozmarinas - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių. Supilkite vyną, į dubenį suberkite rozmariną. Taip jautieną palikite bent 2 valandoms. Arba dar geriau – visai nakčiai.
2. Ryte mėsą išdžiovinkite, įtrinkite alyvuogių aliejumi, druska ir prieskoniais.
3. Įdėkite ruošinį į maišelį, skirtą kepti mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite naudoti įprastą plastiką, kurio galai yra suklijuoti dulkių siurbliu.
4. Pašalinkite visą orą iš maišelio. Tvirtai uždarykite. Galima papildomai uždengti plėvele.
5. Sudėkite mėsą į maišelį į keptuvę, pripildytą vandens. Paspauskite žemyn su svarmeniu viršuje.
6. Šioje formoje jautieną laikykite orkaitėje 3,5 valandos 80 laipsnių temperatūroje.
7. Beveik baigtą mėsą išimkite iš maišelio ir kepkite keptuvėje iki norimo parudavimo laipsnio. Galite įdėti druskos ir pipirų.

Šią jautieną skanu išbandyti ir karštą, ir šaltą.

Julienne su kiaulienos grybais

Ingridientai:

• virti kiaulienos grybai - 100 g;
• kepta vištiena – 100 – 120 g;
• grietinėlė - ½ šaukšto;
• svogūnas - 1 galva;
• tarkuoto sūrio;
• druska pipirai.

Paruošimas:

1. Nuimkite vištieną nuo kaulų. Supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Mažus svogūnų kubelius pakepinkite su iš anksto virtais kiaulienos grybais iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su vištiena.
3. Pabarstykite druska ir pipirais. Supilkite grietinėlę. Troškinkite 8–9 minutes.
4. Supilkite mišinį į kokosų formeles ir apibarstykite sūriu. Jo kiekis gali būti koreguojamas pagal savo skonį.
5. Kepame kiek mažiau nei pusvalandį 190 laipsnių orkaitėje.