Kokosinis makaronas su baltuoju šokoladu ir avietės ir makaronai su lazdyno riešutais. Mano kokoso macaroon Kokosų kremas Chantilly
Braškių kokoso macarons 2013 m. kovo 8 d
Šiandien kovo 8-oji! Darbas oficialiai prasidėjo! Atneškite moterims gėlių, saldumynų, gražių apatinių, batų ir kosmetikos! Taip pat galite turėti įdomių knygų, bilietų į teatrą, koncertą, kelionės į karštas šalis taip pat nedraudžiamos;) Bet, svarbiausia, dovanokite mums meilę ir rūpestį! Atėjo pavasaris, vadinasi, laukia tik šiluma, tik saulė ir džiaugsmas!
Savo skaitytojams paruošiau mielą dovaną: braškinių-kokosinių makaronų receptą. Jie yra labai sodraus skonio ir gana nepaprasti, sakau jums =) Išvaizda, mano nuomone, šių macaronų pasirodė prastesnė nei pirmųjų, bet aš juos gaminu tik antrą kartą. Yra ko siekti!
Receptą paėmiau iš Ninos Niksos.
Ingridientai:
100 g migdolų miltų
60 g kokosų miltų (maltų kokosų drožlių)
125 g kiaušinių baltymų (stabdytų ir kambario temperatūros)*
225 g cukraus pudros
50 g cukraus
1/2 šaukštelio raudonos skystos spalvos (arba išdžiovinkite ant peilio galo)
*Sendinti baltymai – tai mažiausiai 24 valandas šaldytuve išbuvę kiaušinių baltymai, kuriems prieš naudojimą leidžiama „atšilti“ iki kambario temperatūros. Kam tai? Per šį laiką pasikeičia baltymų struktūra, todėl jie tampa plonesni, o vėliau gaunama geresnė macaronų tekstūra.
Paruošimas:
Atskirame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, kokosų miltus ir cukraus pudrą ir išmaišykite. Jei reikia, dar kartą sumalkite kavos malūnėliu/blenderiu. Atsijoti.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 C arba 300 F.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite ant jos sausą mišinį. Išlyginkite ir pašaukite į orkaitę 5 minutėms, kad išdžiūtų. Tada išimkite, vėl persijokite į dubenį ir atidėkite į šalį.
Baltymus supilkite į gilią formą ir plakite, kol susidarys stabilios formos. Tada palaipsniui supilkite cukrų, toliau plakdami, kol susidarys standžios smailės. Jei turite sausų dažų, įdėkite juos į baltymus prieš plakimo pabaigą. Pakeliant plaktuvą, baltymų galiukas turi pasilenkti, suformuoti „paukščio snapelį“, o apverčiant formą, niekas neturi ištekėti ar nukristi ant stalo.
Baltymus sudėkite į dubenį su miltais ir cukraus pudra ir švelniai pradėkite maišyti mentele judesiais iš apačios į viršų, sukdami dubenį prieš laikrodžio rodyklę. Maišykite apie 30 sekundžių, kol mišinys taps vienalytis. Jei naudojate skystus dažus, įpilkite į tešlą. Toliau maišykite, kol tekstūra ir spalva taps vienodos. Pakėlus mentelę, tinkamai išmaišyta macaron tešla turi tekėti žemyn stora juostele ir pamažu pasiskirstyti.
Paruoškite kepimo skardas ir išklokite jas pergamentu. Įdėkite tešlą į kepimo maišelį su apvaliu priedu (arba be jo, tiesiog nupjaukite maišelio galiuką. Skersmuo turi būti 5-6 mm) ir ant popieriaus suvyniokite tvarkingus apskritimus. Klasikinis macaronų dydis yra 3-4 cm skersmens. Teisingai minkant tešlą, apskritimų „uodegos“ greitai išsisklaidys, tačiau pačios neišsiskleis.
Atidėkite juos 30–60 minučių. Tiek laiko reikia, kad išdžiūtų macarons: ant paviršiaus susidaro itin plonas sluoksnis, panašus į labai trapią plutą, ir nelimpa prie pirštų. Šios plutos dėka macarons kepimo metu suformuoja gražų „sijonėlį“. Be to, jų paviršius taps matinis nuo originalaus blizgaus.
Svarbu! Jei patalpoje pakankamai drėgna, macarons gali stovėti 2 valandas, tačiau jų nepasidengs geidžiama pluta. Griežtai draudžiama dėti juos į orkaitę tokia forma! Jie įtrūks, praras formą ir nebus „sijono“. Todėl juos reikia džiovinti orkaitėje: įkaitinkite iki 80 C arba 175 F ir padėkite macaronus 5 minutėms. Tada išimkite, leiskite pastovėti 5-7 minutes ir galite pradėti kepti!
Įkaitinkite orkaitę iki 150 C arba 300 F. Kepkite macarons 13-15 minučių. Galite patikrinti jų pasirengimą: šiek tiek atidarykite orkaitę ir pabandykite pakelti vieno puodelio dangtelį. Jei jis atsiklijuoja ir tolsta nuo sijono, vadinasi, pyragas dar neiškepęs ir jį reikia kelioms minutėms palikti orkaitėje.
Paruošti ir iškepti macarons lengvai atsiskiria nuo popieriaus, ant kurio buvo kepami, nieko nepalikdami. Leiskite jiems visiškai atvėsti.
Kokosų kremas
Ingridientai:
135 g baltojo šokolado, smulkiai supjaustyto
75 ml kokosų pieno
35 g sviesto
2 šaukštai kokoso drožlių
1/2 vanilės ankšties
Paruošimas:
Šokoladą sudėkite į gilų dubenį. Ankštį perpjaukite išilgai pusiau, nulupkite sėklas ir viską kartu sudėkite į nedidelį puodą su kokosų pienu. Virinama. Karštą mišinį supilkite į šokoladą. Palaukite 30 sekundžių ir lėtai pradėkite maišyti, kol mišinys taps vientisas ir šokoladas ištirps. Supilkite aliejų ir kokoso drožles, vėl išmaišykite. Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Ingridientai:
75 gramai šviežių braškių (galite imti šaldytas, bet pirmiausia leiskite joms atitirpti kambario temperatūroje ir leiskite nutekėti skysčio perteklių)
25 g cukraus
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
3 g želatinos
Paruošimas:
Želatiną praskieskite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
Nulupkite braškes nuo stiebų (jei šviežios) ir sutrinkite trintuvu. Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių ir plakite dar kelias sekundes.
Nedideliame puode įkaitinkite 1/3 braškių tyrės, supilkite želatiną ir maišykite, kol ištirps. Tada sumaišykite su likusia tyrele ir išmaišykite.
Plokščią keptuvę uždenkite maistine plėvele ir supilkite ant jos želė. Jo storis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Įdėkite kokosų kremą į maišelį su apvaliu antgaliu. Želę supjaustykite porcijų kubeliais, maždaug 5 mm. Dėkite želė į plokščios makaronų dalies centrą ir aplink ją supilkite grietinėlę, atsargiai, kad neprispaustumėte per arti krašto (vėliau kremas gali pradėti tekėti).
Uždenkite antrąja puse. Gatavus macaronus dėkite į šaldytuvą nakčiai ir laikykite ten iki patiekimo**. Mėgautis!
** Aušinimas ir „brendimo“ procesas yra itin svarbus macarons etapas. Idealiu atveju jie turėtų būti laikomi šaldytuve 24 valandas, kad pasiektų pageidaujamą būseną, kai jų skonis būtų visiškai išvystytas.
Na, dar keletą žodžių pasakysiu apie makaronus su lazdyno riešutais. Kadangi lazdyno riešutų skonis yra ryškesnis nei, tarkime, migdolų, naudojant abu miltus santykiu 50/50, lazdyno riešutų skonis užvaldo migdolus tiek, kad migdolų visai nesimato, o ne lazdyno riešutų. . Taigi, atsidavimas visiems lazdyno riešutų mėgėjams!
Iš principo receptas ir paruošimas yra visiškai vienodi, išskyrus vieną detalę - vietoj vien tik migdolų miltų naudojame 50% migdolų miltus ir 50% kitus miltus (kokoso drožles, lazdyno riešutų miltus). Visa kita yra tas pats.
Paskutiniame įraše rašiau, kad Tartelette, užuot palikusi baltymus parai kambario temperatūroje, deda į mikrobangų krosnelę 20 sekundžių, 10 sekundžių intervalais. Vykdydamas šią instrukciją baltymus išviriau du kartus.
BET, jei darote mažesnius intervalus (pavyzdžiui, 5 sekundes), tada viskas pavyks. Taigi čia reikia prisitaikyti prie savo mikrobangų krosnelės.
Mikrobangų krosnelėje pakaitinau dvi partijas macarons ir viskas gavosi puiku.
Kremui paruošiau 2 skirtingus kremus.
Kokosiniams macaronams gaminau baltojo šokolado ganache, o lazdyno riešutų – juodojo šokolado ganache.
Dėl testo:
100 gr. - baltymai, laikomi kambario temperatūroje 1 dieną.
50 g - granuliuotas cukrus
Žiupsnelis druskos
50 g migdolų miltų (*1)
50 g - kokoso/lazdyno riešutų miltai
200 g - cukraus pudros (*2)
- Dieną prieš macarons gaminimą atskirkite baltymus nuo trynių (nuo maždaug 3 kiaušinių) ir palikite baltymus kambario temperatūroje. ***Tai padeda iš baltymų išgaruoti drėgmės perteklių. Atlikus šį žingsnį, galimybė pagaminti macarons padidėja 100%. Baltymai gali būti net 2-3 dienų amžiaus, svarbiausia po 24 valandų grąžinti baltymus į šaldytuvą, uždengus juos plėvele. Tokiu atveju prieš pat gaminimą baltymai turi būti grąžinti iki kambario temperatūros. Tai padeda jiems pasiekti maksimalų garsumą.
Tartelette siūlo, kad tą patį rezultatą galima pasiekti kaitinant baltymus mikrobangų krosnelėje kas 10 sekundžių (iš viso 20 sekundžių). Bandžiau 2 kartus ir 2 kartus jie tiesiog iškepė.*** - Prieš pradėdami ruošti macarons, įjunkite orkaitę iki 300 F.
- Išdėliokite 2 kepimo skardas pergamentas popierius ***svarbu! Priešingu atveju negalėsite nulupti macarons nuo paviršiaus***
- Paruoškite vamzdžių maišelį su 1,5 cm apvaliu antgaliu. ***Kuo mažesnė anga ant purkštuko, tuo daugiau oro išeis, kai išspaudžiame tešlą, tai yra, jei pradėjome nuo tiršta tešla, išspaudus ji bus skysta (pertepta). Nes kuo didesnė anga, tuo geriau***
- Blenderiu sutrinkite cukraus pudrą, migdolų miltus ir kokoso/lazdyno riešutų miltus (apie 30 sekundžių). *** Šiame etape galite pridėti birių dažų, jei norite tam tikros spalvos macarons. ******Šis etapas yra svarbus norint pašalinti visus migdolų miltų ir miltelių gabalėlius. Galima ir paprasčiausiai persijoti, bet man labiau patiko rezultatas su blenderiu, nes greičiausiai jis bus pilnas, o milteliai ir migdolai susimaišo kruopščiau***
- Išmatuokite 100 g svarstyklėmis. baltymus (maždaug iš 3 kiaušinių), pabarstykite žiupsneliu druskos ir plakite mikseriu iki minkštų smailių. ***svarbu išmatuoti, nes kiaušiniai skirtingi ir jei bus per dideli, tešla bus skysta, jei per maža – tiršta. Matuodami užtikriname sėkmę kiekvieną kartą***
- Tęsdami plakimą, įpilkite 1 šaukštą cukraus.
- Plakite iki perlamutrinės spalvos ir stabilių smailių.
- Sausus ingredientus supilkite į baltymus ir sukamaisiais, greitu šaukšto ar mentele judesiu maišykite, kol ingredientai beveik visiškai susimaišys (apie 12-15 sukamaisiais judesiais), tada lėtais judesiais toliau vyniokite masę iki visų sausų ingredientų. visiškai įmaišomi į „tešlą“.
***Čia svarbu minkyti tiksliai tam tikrą skaičių kartų, kad tešla nebūtų labai tiršta (išspaudus tešlą iš maišelio, tokiu atveju „galiukas“ neiškrisdamas), bet ir ne. labai skystas (daug išsilieja, labai plokščiame pyrage). Tai yra, kai tik visi sausieji ingredientai bus sumaišyti ir tešla dar tiršta, po to tiesiog porą kartų reikės apvynioti tešlą, kad ji būtų skystesnė.*** - Užpildykite konditerinį maišelį tešla ir ant kepimo popieriaus išspauskite 2-3 cm skersmens apskritimus (paspauskite, pakelkite/plėšykite)
- Šiame etape, jei norite kuo nors apibarstyti macaronus, tai darykite dabar, kol jie dar „šlapi“ ir pabarstukai prilips.
- Macarons palikite ant stalo 30-60 minučių, kad susidarytų plutelė *** jei praleisite šį veiksmą, niekas nepasikeis***
- Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkiškite medinį šaukštą į tarpą tarp durelių ir orkaitės.
- Kepkite 10-12 minučių.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite macarons atvėsti.
- Nuimkite nuo pergamentinio popieriaus
2. Renkantis cukraus pudrą imkite geros ir žinomos firmos miltelius, nes dažniausiai pigiose rūšyse cukraus pudros ir krakmolo santykis (kad nesuliptų cukraus pudra, + krakmolas pigesnis) yra labai didelis, o krakmolas gero rezultato neduos. Vietoj to, kad jie atrodytų kaip macarons, jie atrodys kaip įprasti kiaušinio baltymo sausainiai be jokio smūgio.
Ganache-
100 juodojo/baltojo šokolado
100 grietinėlės
Susmulkinkite šokoladą.
Grietinėlę užvirinkite. Nuimkite nuo viryklės.
Supilkite šokoladą į grietinėlę.
Leiskite pastovėti minutę ar dvi.
Maišykite iki pusės, kol susidarys vienalytė emulsija.
Leiskite atvėsti ir sutirštėti.
Perkelkite ganache į konditerinį maišelį.
Ant 1 pusės makarono dugno išspauskite šiek tiek grietinėlės ir uždenkite kita puse.
Macarons su baltuoju šokoladu ir avietėmis išspauskite grietinėlę ratu, palikdami tuštumą viduryje.
Į šio apskritimo vidurį sudėkite avietes.
Uždarykite macaron su kita puse.
Sąžiningai, kai pirmą kartą pamačiau jo naują idėją, gana ilgai žiūrėjau į nuotrauką. Atrodytų, viena nereikšminga detalė surinkime ir kiek ji transformuojama, pasikeičia galutinis rezultatas. Netgi sugalvočiau kažkokią specialią gradaciją ar kastą tik šiai vienai rūšiai.
Svarbiausia detalė, kuri būtina norint pasidaryti „apvertimą“, kad iškepus būtų tobulas dugnas, lygus, be nė vienos „suplėšytos“ vietos, tik plona graži plutelė. Tik tokiu atveju jis atrodys elegantiškai ir grakščiai.
Kitu atveju viskas taip pat – pagrindas prancūziškas bežė, įdaras kokosinis ganašas ir braškių želė. Skanus, ryškus, neįprastas ir gražus.
Jei vis dar turite klausimų: kas yra pasenę baltymai? Kam palikti macarons valandai? Kodėl sausainiai suskilo/nepasirodė sijonas? Atidžiai perskaitykite šią temą: .
Ingridientai:
100 g migdolų miltų
60 g kokosų miltų (maltas kokosas)
225 g cukraus pudros
125 g kiaušinių baltymų, brandintų
50 g cukraus
1/2 šaukštelio. raudonas dažiklis (skystas arba sausas ant peilio galo)
Užpildymas:
200 g baltojo šokolado, smulkiai supjaustyto
110 ml
50 g sviesto
2 valg. l. kokoso drožlių
1/2 vanilės ankšties
150 g braškių
50 g cukraus
2 valg. l. citrinos sulčių
5 g želatinos
Paruošimas:
Sumaišykite migdolų miltus, kokoso miltus ir cukraus pudrą. Dar kartą sumalkite kavos malūnėlyje, maisto malūnėlyje arba trintuve. Atsijoti.
Orkaitę įkaitiname iki 150C, sausą mišinį supilame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir džioviname orkaitėje 5 minutes. Tada vėl persijokite.
Sausus ingredientus supilkite į dubenį, kuriame vėliau bus patogu minkyti tešlą.
Kiaušinių baltymus sudėkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą. Plakite juos iki stabilių putų. Tada palaipsniui pradėkite dėti cukrų. Toliau plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios smailės. Jei naudojate sausus dažus, įdėkite juos į kiaušinių baltymus pačioje plakimo pabaigoje.
Kai pakeliate plaktuvą, išsikišęs plaktų putų „snapelis“ turi sudaryti „paukščio snapą“. O iš dubens, jei jį pakreipsite ar apverstumėte, niekas neturėtų nutekėti ar nukristi.
Baltymus sudėkite į dubenį su migdolų miltais ir pradėkite švelniai maišyti su silikonine mentele, patį dubenį sukdami prieš laikrodžio rodyklę.
Maišykite apie 30 sekundžių, mišinys dar neturėtų tapti visiškai vienalytis. Išmatuokite dažus ir supilkite į tešlą, jei naudojate skystą dažiklį.
Toliau maišykite, kol konsistencija ir spalva taps vienoda. Jūsų makaronadas turi tekėti iš silikoninės mentelės stora juostele ir lėtai išsiskirstyti, sudarydamas lygų tešlos paviršių.
Gautą tešlą sudėkite į maišelį ir 3-4 cm skersmens apskritimus ant pergamentinio popieriaus arba silikoninio kilimėlio. Teisingai minkant tešlą, „uodegėlės“ atsiskirs beveik iš karto, tačiau tešla nelabai išsiskirs.
Atidėkite juos 30–60 minučių. Džiūvimo metu ant tešlos paviršiaus susidaro labai plonas sluoksnis, kuris nelimpa prie pirštų – panašus į trapią plutą. Ši plutelė kepant išlieka nepažeista ir dėl to apačioje susidaro „sijonas“.
Jų pasirengimą galite patikrinti taip: lengvai palieskite sausainių paviršių – jei pajusite kietą paviršių ir niekas nelips prie piršto, viskas paruošta. Jų išvaizda taip pat pasikeis iš blizgios į matinę.
Kepimo:
Įkaitinkite orkaitę iki 155C.
Kepkite apie 13-15 minučių. Jei turite didesnį skersmenį, padidinkite laiką dar keliomis minutėmis.
Galite šiek tiek atidaryti orkaitę ir pabandyti šiek tiek pakelti vieną macaron pusę už dangtelio - jei ji yra kilnojama, gali būti nuimama atskirai arba atsiskiria nuo sijono - jūsų sausainiai vis dar žali, tęskite kepti keletą minučių.
Visiškai išvirti, iškepti makaronai lengvai nulips nuo paviršiaus ir nieko nepaliks nei ant popieriaus, nei ant kilimėlio.
Kokosų kremas:
Šokoladą sudėkite į gilų dubenį.
Į nedidelį puodą supilkite kokosų pieną ir suberkite susmulkintas vanilės pupeles bei vanilės sėklas. Užvirinkite.
Karštą vanilės-kokoso mišinį supilkite į šokoladą. Palaukite 30 sekundžių ir pradėkite lėtai maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps ir mišinys taps vientisas.
Sudėkite sviestą ir kokoso drožles. Išmaišykite iki vientisos masės.
Dėti į šaldytuvą, kol įdaras sutirštės.
Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje ir leiskite išbrinkti.
Braškes sutrinkite trintuvu. Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių ir vėl plakite keletą sekundžių.
Nedideliame puode įkaitinkite 1/3 braškių tyrės, supilkite želatiną ir maišykite, kol ištirps. Tada sumaišykite šį mišinį su likusia braškių tyre.
Būsimą želė supilkite į formą, padengtą maistine plėvele, kad storis būtų ne didesnis kaip 0,5 cm.
Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Surinkimas:
Išimkite grietinėlę ir želė.
Kokoso ir vanilės kremą sudėkite į maišelį su plokščiu, apvaliu antgaliu, maždaug 1–1,5 cm skersmens.
Taip pat želė galite įdėti į konditerinį maišelį ir tiesiog nupjauti galiuką. Arba galite želė supjaustyti mažais kubeliais.
Macaron puseles paskirstykite pagal dydį, bet ne įprastu būdu, o puslankiu puslankiu viena į kitą.
Supilkite kokoso-vanilės kremą ratu ir įdėkite želė į centrą. Uždenkite kita macaron pusele, puse apvalia puse žemyn.
Kremo šonus apibarstykite kokoso drožlėmis. Paruoštus macaronus dėkite į šaldytuvą nakčiai.
Žinoma, jei pageidaujate, šių macaronų surinkimas gali būti standartinis.
Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Patiekite tik atšaldytą.
Mėgaukitės arbata!
Ruošėme klasikinius macaronus, kepėme ir šokoladinius... Apskritai pradedame eksperimentuoti! Kokosų makaronai ypač patiks visų dangiškų malonumų mėgėjams – skoniu jie kiek primena Raffaello saldumynus, tačiau rafinuotesni ir subtilesni. Virimo principas nedaug skiriasi nuo kitų makaronų, todėl prieš pradedant procesą rekomenduoju perskaityti. Na, nepamirškite, kad bet koks gaminimas, ypač desertai, turėtų teikti džiaugsmą ir malonumą, todėl siūlau šokti ir smagiai praleisti laiką, beveik taip ir darau vaizdo įraše! Apskritai siūlau pasimėgauti kaip kokosu! ;)
Maisto gaminimo metas: 30 minučių
Makaronų paruošimo laikas: 15-30 minučių
Kepimo laikas: 10 minučių vienai kepimo skardai
50-55 tortams
Ingridientai:
- 250 g cukraus pudros
- 250 g migdolų miltų (milteliai) -
- 90 g + 90 g kiaušinių baltymų
- 250 g cukraus
- 75 ml vandens
- Kokoso drožlės
Kokosų kremas Chantilly:
- 200 g 35% grietinėlės
- 60 g cukraus pudros
- 1-2 arb. Vanilės ekstraktas arba pasta
- 60 g kokoso drožlių
Virimo būdas:
Sumaišykite migdolų miltus, cukraus pudrą ir viską persijokite. Įmuškite kiaušinio baltymą, pusę viso kiekio, likusį palikite plakimui. Viską reikia gerai išmaišyti, paverčiant migdolų pasta.
Toliau ruošiamės. Cukrų praskieskite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai sirupas užvirs, mažu greičiu pradėkite plakti likusius baltymus. Sirupą galima labai atsargiai maišyti tiesiai termometru – mentele galima per daug aptaškyti sieneles. Kai jo temperatūra pasieks 110ºC, padidinkite baltymų plakimo greitį iki maksimalaus ir toliau kaitinkite. Pasiekę 118ºС, nukelkite sirupą nuo ugnies ir plona srovele, nestabdydami maišytuvo, supilkite į išplaktus baltymus. Plakti nenustojame, o sumažiname greitį iki vidutinės – dabar bešei reikia leisti atvėsti (iki maždaug 40-45ºC) ir išplakti iki standžių smailių arba, kaip sako prancūzai, iki paukščio snapų.
Trimis etapais, pakankamai kruopščiai ir pakankamai greitai, bet atsargiai, išplaktą meringu įmaišykite į migdolų pastą. Dėl to gauname klampų mišinį, kuris iš mentele teka stora juostele, o ne krenta į gabalus. Perkeliame į kepimo maišelį ir būsimų makaronų puseles dedame ant kepimo popieriumi arba silikoniniu pagrindu išklotos skardos, tarp jų paliekant tarpą ir stengiantis prilipti vienodo dydžio. Kad būtų lengviau prilipti prie tiesių linijų ir vienodo skersmens, pagalbines linijas galite nubrėžti tiesiai ant kepimo popieriaus pieštuku. Kai nėra pakankamai patirties, tai padeda. Kai kepimo skarda bus paruošta, ją reikia keletą kartų pakelti ir mesti ant stalo griežtai vertikaliai. Tai padės pašalinti perteklinius oro burbuliukus ir padarys makaronų paviršių lygesnį. Po to makaronus šiek tiek pabarstykite kokosu, galiausiai šiek tiek papūskite ant kepimo skardos, kad būtų apibarstyti ir makaronų kraštai. Geriau imkite mažesnius drožles, jei reikia, papildomai susmulkinkite trintuvu.
Palikite kepimo skardas 15-30 minučių (priklausomai nuo temperatūros ir oro drėgmės). Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 150ºC. Makaronai turi sustingti, o palietus pirštu neturi prilipti ir nepalikti žymių. Jei to nepadarysite, orkaitėje makaronai gali išsipūsti, įtrūkti ir sprogti – tada viskas prarasta. Todėl neskubėkite – geriau palaukti šiek tiek ilgiau. Kepimo skardą su „surinktais“ makaronais dėkite į įkaitintą orkaitę, uždarykite dureles ir sumažinkite temperatūrą iki 140ºC. Makaronus reikia kepti 10 minučių, 6 minutę, kai jau susiformuoja būdingi „sijonėliai“, rekomenduojama greitai atidaryti orkaitę ir apversti kepimo skardą, kad sausainiai tolygiai išdžiūtų. Svarbiausia palaukti, kol pasirodys „sijonai“, prieš juos apversdami. Iškepusią orkaitę po poros minučių išimkite makaronus iš kepimo skardos, perkeldami tiesiai ant popieriaus ar silikono pagrindo ant grotelių, kad jie pradėtų atvėsti.
Kokoso Chantally paruošimas. Labai šaltą grietinėlę išplakti su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu arba pasta. Įkaitinkite iki stabilios kreminės būsenos ir suberkite kokoso drožles. Čia jį reikia susmulkinti iki būklės, artimos milteliams, tai yra, padaryti labai smulkią.
Naudodami konditerinį maišelį, makaronų puseles, tiksliai per vidurį, ištepkite nedideliu kiekiu grietinėlės. Ir uždenkite kitomis puselėmis. Kremo kiekis pagal jūsų skonį – vieni mėgsta storą sluoksnį, kiti – plonesnį.
Makaronus geriau laikyti šaldytuve, sandariai uždarytame inde. Gero apetito!
Sveiki!
Noras pamiršti baltymus šaldytuve, paruošus majonezą, neatslūgsta, vadinasi, macaron kepimas tęsiasi. Atrodo, šokoladinius sutvarkėme. Dar tik ruošiamės žaliai spalvai ir matcha arbatai. Bet šiandien mes pabandysime išsiaiškinti kokoso macarons. Žvelgdamas į priekį, iš karto pasakysiu: jie nepasiteisino. Tai yra, pavyko, bet ne visai. Buvo paimta per mažai baltymų, tešla pasirodė kieta, todėl sijonas - išskirtinis šio sausainio bruožas - pasirodė silpnai išreikštas. Bet tai neturėjo įtakos skoniui, todėl eksperimentą galima laikyti sėkmingu.
Paėmiau kokoso drožles, supyliau į kepimo skardą ir išdžiovinau orkaitėje.
O paskui porcijomis sutrupinau kavos malūnėlyje su prieskonių priedu.
Vis dar nėra miltų. Masėje per daug drėgmės ir aliejaus (c) Jodo. Todėl, apsiginklavęs sieteliu su smulkiu tinkleliu (patosui naudokite posakį „sietas su smulkiu tinkleliu“), kokoso miltus persijojau į gilų dubenį,
ir tada sumaišyti su cukraus pudra.
Baltymus išplakite iki minkštų smailių, tada įpilkite 2 šaukštus smulkaus cukraus ir plakite iki blizgių ir standžių smailių, kurių metu mišinį galima lengvai be baimės laikyti virš galvos, o tai sukels audringus įmantrios visuomenės plojimus.
Sausą mišinį dalimis įvedžiau į baltymus ir sukamaisiais judesiais išminkiau silikoniniu grandikliu (pretenzingiau būtų sakyti „mentele“). Beje, atkreipkite dėmesį, kad mano įrenginio spalva yra rausva. Tai mano anyta padovanojo MAN, 100 kilogramų sveriančiam vyrui, rožinį grandiklį. Na, Dievas palaimina jį. Spalva nėra tokia svarbi, svarbiausia, kad pats grandiklis būtų puikus. O koks jis gražus, kalnų krištolas ten... Ai, nukrypstu.
Tešlą sudėjau į konditerinį maišelį ir supyliau 2,5-3 centimetrų skersmens gabaliukus.
Valandą džiovinama kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (bent jau nustatykite šią vertę ant sugedusio termostato). Kepkite 8 minutes, po 4 minučių pasukite keptuvę 180 laipsnių kampu. Išėmiau iš orkaitės sausainius, atvėsinau ir nuėmiau nuo popieriaus.
Sviestinį kremą gaminau išplakdama kambario temperatūros sviestą ir cukraus pudrą. Sausainius formavau poromis ir aptepiau kremu.
Oho!
Ingridientai:
kokoso drožlės - 250 gr.
Cukraus pudra - 200 gr.
Kiaušinio baltymas - 4 vnt.
Smulkus cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
230 gramų sviesto
250 gramų cukraus pudros
Pastabos.
Jei ketinate tai padaryti dar kartą.
Padidinkite baltymų kiekį 1,5 karto, tai yra, jums reikės 6 baltymų. Sausainiai gavosi labai saldūs, todėl cukraus geriau atsisakyti, o sausainiams skirtą cukraus pudrą padalinti per pusę, vieną pusę sumaišyti su kokosų miltais, o kitą pusę į kiaušinių plakinį. Kremas. Grietinėlė tokiems sausainiams per riebi, geriau jį pakeisti vaisiais, pavyzdžiui, paimti juodųjų serbentų, apvolioti su cukrumi ir nukošti per smulkų sietelį, atsikratant sėklų. Tada supilkite vandeniu praskiestą želatiną arba gelfix, palaukite, kol prasidės tirštėjimas, ir gauta uogiene patepkite sausainių puseles. Galite pagaminti kažką panašaus į zefyrus, išplakę kiaušinių baltymus ir pamirkę juos užvirintame želatinos tirpale. Apskritai, kad ir ką parodytų jūsų vaizduotė.