Tinkamas obuolių džiovinimas namuose – kaip tai padaryti. Ar galima džiovinti obuolius žiemai mikrobangų krosnelėje? Džiovinti vaisiai mikrobangų krosnelėje

Gyvename nuostabiu laiku, kai tradicinė veikla derinama su naujomis technologijomis. Ir jie neišnyksta jų fone, o tik patvirtina jų ilgalaikį aktualumą! Taigi interneto forumuose aptarinėjame iš prosenelės paveldėtus uogienių receptus, socialiniuose tinkluose publikuojame fotoreportažus apie sėkmingą žvejybą ir tiesiogine prasme neįsivaizduojame gyvenimo be klasikinės literatūros skaitymo iš elektroninės knygos ekrano. Būdami tikri šių laikų vaikai, neskubame atsisakyti senųjų, šimtmečių patirties patvirtintų metodų, pritaikydami juos šiuolaikinėms galimybėms. Dėl to ir vilkai pamaitinti, ir avys saugios. Tai reiškia, kad jūsų mėgstamiausi receptai įgyvendinami lengvai ir greitai dėl geriausių išteklių.

Paimkime, pavyzdžiui, tokį ilgą procesą kaip grybų džiovinimas. Atsisakyti jo reiškia atsisakyti grybų sriubos, sočių košių ir aštrių padažų. Arba galite ne atsisakyti, o supaprastinti ir pagreitinti džiovinimą naudodami mikrobangų krosnelę. Tiesa, specialistai teigia, kad orkaitėje, o juo labiau gryname ore, galutinis produktas pasirodo kiek aromatingesnis. Bet tai yra prioritetų klausimas. Be to, mažai yra santykinė ir lanksti sąvoka. Taigi, jei svarbu sutaupyti laiko, tuomet mikrobangų krosnelė puikiai atliks savo darbą, o grybai greitai ir efektyviai išdžius.

Kulinarijos bendruomenėje galioja bendra taisyklė, kaip rinktis grybų įvairovę: džiovinti tinka visų rūšių vamzdiniai ir šermukšniai valgomieji grybai, o sluoksniuotų – nepageidautina. Taip yra dėl pastarųjų savybių, prarandant drėgmę, įgyti kartaus skonio. Išimtis iš šios taisyklės yra medaus grybai ir pievagrybiai, kurie toleruoja džiovinimą be problemų ar nepageidaujamo „šalutinio poveikio“.

Jei laikas leidžia, prieš džiovindami mikrobangų krosnelėje leiskite grybams išdžiūti saulėje. Norėdami tai padaryti, jas reikia suverti ant meškerės ar tvirto siūlo, paliekant tarpą tarp kūnų (negalima liesti vienas kito) ir pakabinti gryname ore. Dėl tokio išankstinio paruošimo džiovinimas vyks palaipsniui, o tai geriausiai paveiks rezultatą. Šis etapas yra pageidautinas, bet neprivalomas. Galite tai praleisti arba iškart po džiovinimo pereikite prie džiovinimo:

Švarius, šviežius arba džiovintus grybus supjaustykite maždaug vienodais gabalėliais. Paprastai kepurėlės supjaustomos griežinėliais, o kojos – apie 2 cm storio apskritimais.Šis gabalas daugiausia naudojamas kiaulienos, baravykų ir drebulių grybams. Jei ruošiatės džiovinti voveraites, medaus grybus ar baravykus, prasminga palikti tik kepures. Na, o stygų ir morengų geriau nekirpti ir išdžiovinti.
Paruoštus grybų gabalėlius tolygiai sudėkite ant plokščios lėkštės arba stiklinio padėklo mikrobangų krosnelėje. Esant 100-180 W galiai, įjunkite 20 minučių.
Mikrobangų krosnelei automatiškai išsijungus, išimkite indus su grybais, nusausinkite išsiskyrusį skystį (kitaip grybai neišdžius, o iškeps), orkaitės dureles palikite atviras 5 minutėms, kad išsivėdintų. Džiovinimo procesas čia nesibaigia – priešingai, jis įsibėgėja.
Pakartokite ankstesnį 20 minučių mikrobangų veikimo ir vėdinimo ciklą dar keletą kartų. Tokių pakartojimų skaičius priklauso nuo gabalų tipo, dydžio ir storio.
Grybų pasirengimą nustatykite pagal šiuos požymius: jie atrodo sausi, bet išlaiko tam tikrą elastingumą; jie lenkia, bet ne iš karto lūžta, o tik šiek tiek pastangų. Kai ši sąlyga bus pasiekta, galite laikyti, kad jūsų grybai yra tinkamai išdžiovinti.
Jei grybų gabalėliai nesilanksto, o iškart su trenksmu lūžta ar net trupa, vadinasi, juos išdžiovinote. Mažai tikėtina, kad juos bus galima naudoti kaip savarankiškus kulinarinių patiekalų komponentus, tačiau vis tiek galite išsaugoti produktą, paruošdami iš jo grybų prieskonius. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite džiovintus grybus į miltelius (naudokite kavos malūnėlį). Šiuos grybų miltus galima maišyti su sausais prieskoniais arba tiesiog druska. Puikiai išsaugo natūralų aromatą ir perkelia jį į patiekalus, jei tokių prieskonių įbersite likus kelioms minutėms iki gaminimo.

Tinkamai laikant džiovinti grybai išlaiko savo natūralų skonį ilgą laiką, net metus. Priešingu atveju ruošiniai lengvai sugeria drėgmę iš oro, tampa drėgni ir genda. Visa tai rodo, kad džiovintiems grybams laikyti patartina rinktis sausą vietą su gera ventiliacija. Geriausia juos supakuoti į stiklinius indus arba vandeniui atsparius maišelius.

Be didelio sugeriamumo, džiovinti grybai sugeria bet kokius pašalinius kvapus. Pasirūpinkite, kad šalia jų ilgai neliktų kiti sodraus aromato produktai.

Grybų džiovinimo mikrobangų krosnelėje trūkumai
Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, mikrobangų krosnelė turi savo trūkumų, kai reikia džiovinti grybus. Pirma, norint gauti aukštos kokybės, o ne žalią ar perdžiūvusį produktą, reikia tam tikrų įgūdžių. Tai ateina su patirtimi, tačiau būkite pasirengę, kad pirmosios ruošinių partijos gali būti sugadintos.

Tiesa, čia galime atsižvelgti į antrą grybų džiovinimo mikrobangų krosnelėje trūkumą: šio proceso trukmę. Dauguma mikrobangų krosnelių nėra didelės talpos. Tai yra, pagal technologiją, klojant grybus vienu sluoksniu, nuo virimo pradžios iki galutinio rezultato sugaišite daug laiko. Atsižvelgiant į kelis pasikartojančius džiovinimo ciklus, procesas pasirodo gana meditatyvus, o ne nuobodus.

Tačiau visa tai jokiu būdu nesumenkina pačių džiovintų grybų privalumų. Nes turėdami šiek tiek laiko ir kantrybės, savo kulinariniams eksperimentams gausite sočių, kvapnių ir maistingų prieskonių. Be to, džiovinti grybai išlaiko visas naudingas šviežių vaisių savybes, todėl jų skonis ir kvapas tampa išraiškingesni. Jų masė sumažėja apie 10 kartų, o maistinės savybės tampa vienodai koncentruotos. Džiovintuose grybuose baltymų išsaugoma daugiau nei sūdytuose, marinuotuose ir apskritai bet kokiu kitu būdu konservuotuose grybuose. Jie laikomi ilgiau ir lengviau, užima labai mažai vietos. Apskritai, yra nuolatinių pranašumų, dėl kurių galite sunkiai dirbti, einant į „ramią medžioklę“ ir ruošiant šį grobį žiemai.

Džiovinimas yra paprasčiausias, pigiausias ir mažiausiai darbo reikalaujantis derliaus nuėmimo būdas. Džiovinti galite bet ką: uogas, vaisius, daržoves, žoleles. Džiovinami sveiki arba supjaustomi gabalėliais gryname ore arba šiltoje orkaitėje. Tai galite padaryti ir mikrobangų krosnelėje. Džiovinti itin lengva. Ir jums nereikia daug vietos! Ne pačiam džiovinimo procesui: tai galite padaryti net kambaryje ar virtuvėje, net balkone; nei tolesniam saugojimui: džiovintų preparatų tūris labai sumažėja, palyginti su pradine žaliava.

Tačiau tarp visų šių besąlygiškų pranašumų yra vienas trūkumas: didelis džiovintų preparatų paruošimo paprastumas jokiu būdu negarantuoja tolesnio jų išsaugojimo be problemų. Didžiausią pavojų jiems kelia didelė drėgmė: gali atsirasti pelėsis. Maisto kandys taip pat juos mėgsta! Kodėl aš esu apie liūdnus dalykus? Išdžiovinsime, taškas! O sandėliavimui parinksime sausesnę vietą. Tegul kandis užspringsta! Taip pat galime džiovinti specialiu džiovinimu – iš atliekų, likusių paruošus preparatus. Tarkime, išrūšiavus žaliavas lieka pažeisti vaisiai, netinkami jūsų paruošimui. Juos galima džiovinti, nebent, žinoma, yra paveikti ligų. Be to, džiovinimui galite naudoti nuluptus obuolius ir kriaušes, o pasidarius sultis net išspausti. Ir visa tai, įsivaizduokite, verta džiovinti ne tik norint pamaitinti nepasotinamą kandį. Viskas, ko kandis nesuvalgė, žiemą jums pravers: įdėkite į kokį nors patiekalą kaip pagardą, ar net užsiplikykite vaistinės arbatos.
Tačiau, kaip ir visame mūsų pirkimų versle, kuo aukštesnė žaliavų kokybė, tuo geresnė džiovintų preparatų kokybė. Lengviausias būdas yra džiovinti žalumynus ir žoleles namuose. Pradėkime nuo jų. O taip pat pasirinksime patį paprasčiausią būdą – džiovinimą saulėje arba, tiksliau, atvirame ore. Nors tai ilgai trunkanti užduotis, ji nėra varginanti.

Kaip džiovinti žalumynus, žoleles, baltas šaknis, šaknines daržoves ir daržoves lauke

Džiovinami žalumynai. Vasaros žalumynų ir žolelių gausos išlepinti dažnai atsipalaiduojame ir pamirštame, kad pavasaris praeis, vasara baigsis, o su juo jos beveik išnyks nuo mūsų stalo. Beveik, nes žalumynų galima nusipirkti ir žiemą, o aštrių žolelių teks palaukti iki kito pavasario. Atvirai kalbant, džiovintos žolės, be abejo, visiškai neprilygsta šviežioms. Jie skirtingi, bet tai yra jų grožis. Be to, juose išlieka daug naudingų medžiagų. Paprastai namuose įprasta ruošti džiovintas petražoles, krapus, salierus, peletrūnus (estragonus), baziliką, lesaną, mėtas ir melisą.
Yra du būdai džiovinti žoleles ir žoleles:
.1 būdas. Nuplaukite žalumynų ar žolelių šakeles, nukratykite vandenį ir leiskite šiek tiek išdžiūti, išdėliodami ant rankšluosčio. Tada suriškite juos į mažus ryšulius (kiekvieną rūšį atskirai) ir sušiuokite lauke, galbūt balkone, pakabindami 7-10 cm atstumu vienas nuo kito, nuo saulės ir vėjo apsaugotoje vietoje. Tai būtina, kad jie neparuduotų nuo saulės, o nuo vėjo neprarastų aromato. Galite džiovinti žoleles kambaryje. Norėdami tai padaryti, paruoštų žalumynų nepjaustykite, o suriškite į kekes ir pakabinkite ant ištempto špagato.
. 2 būdas. Paruoštus kaip pirmuoju būdu, žalumynus ir žoleles supjaustykite peiliu arba žirklėmis, išdėliokite ant popieriaus lapų ir padėkite ant spintelės arba išneškite į balkoną. Kartą per dieną apverskite žalumynus ir jie bus paruošti po kelių dienų.
BEJE, tokiu pat būdu galite paruošti džiovintas rūgštynes ar špinatus.
Pagrindinė sąlyga džiovinant žalumynus: kuo greičiau džiūsta, tuo geriau išlaiko natūralų skonį, spalvą ir aromatą.
Kai žalumynai išdžius, rankomis įtrinkite juos į rupius miltelius, kiekvieną rūšį atskirai sudėkite į stiklinius indelius su dangteliais arba popierinius maišelius ir laikykite tamsioje, sausoje vietoje. Deja, džiovinamos žolelės iš dalies praranda jiems būdingą skonį ir aromatą, todėl nerekomenduoju jų laikyti per ilgai. Tuo pačiu jų skonis ir aromatas įgauna naują skambesį, kuris taip pat nėra blogas. Likus kelioms minutėms iki gaminimo pabaigos, į pirmąjį ir antrąjį patiekalus suberkite džiovintus ir tinkamai konservuotus žalumynus bei žoleles. Prieš tai galite maišyti bet kokiu santykiu, pasirinkdami pagal skonį ir aromatą, tačiau vienu metu neturėtumėte maišyti daugiau nei trijų žolelių. Be to, ant virtų bulvių galite pabarstyti sausais žolelių ir žolelių mišiniais (galima maišyti su druska) arba prieš gaminant pagardinti mėsą ir žuvį. Kalbant apie žuvis. Žuvies patiekalams galime paruošti specialų džiovintų žolelių mišinį.
Norėdami paruošti aštrų mišinį žuvies patiekalams, patrinkite tarp pirštų ar delnų, tada persijokite ir sumaišykite 1 valg. l. džiovintų petražolių, 1 a.š. l. džiovintų salierų žalumynų, 1 arb. džiovintų pikantiškų žalumynų, 1 arb. džiovintų bazilikų žalumynų. Tada į juos suberkite smulkintus prieskonius: 1/2 arb. pankolio sėklos, 2 lauro lapai, 1 juodasis pipiras. Paruoštą mišinį laikykite sandariai uždarytame inde tamsioje vietoje.
BEJE, sausus žalumynus galima laikyti druskos plaktuvėje ant stalo: joje esanti druska visiškai arba iš dalies pakeis druską paruoštame patiekale. Tą patį galima padaryti su džiovintomis baltomis šaknimis, sumaltomis į miltelius. Yra žinoma, kad kai kurios džiovintos žolelės ir jų šaknys gali būti naudojamos sergant ligomis, kurioms reikia riboti druskos ir kitų prieskonių vartojimą, pavyzdžiui, hipertenzijai. Taigi, pavyzdžiui, džiovintas bazilikas leidžia žymiai sumažinti druskos suvartojimą, o kartu su lesalu iš meniu neįtraukti kitų prieskonių ir žolelių.
Džiovinimo šaknys. Išdžiovinus žalumynų viršūnes, gali likti šaknų. Tikiuosi, jie dar nepateko į šiukšlių dėžę? Net jei tai yra plonos petražolių šaknys, jas reikia džiovinti. Ką jau kalbėti apie įspūdingesnio dydžio pastarnoko ir salierų šaknis! Būtent šie džiovinti preparatai daugelyje receptų pateikiami bendru pavadinimu „baltos šaknys“. Tad perkant žalumynus geriau imti tuos, kurių šaknys. Pirma, jis dažniausiai būna šviežesnis, antra, pravers šaknys. Patyrę kombainai dažniausiai džiovina petražolių, pastarnokų ir salierų šaknis. Kasmet viską džiovinu pati. Bet krapų ir kalendrų šaknys, nežinia kodėl, dažniausiai nedžiovinamos. Be to, kai kurie gamintojai, susispietę ankštuose miesto butuose ir negalintys namuose laikyti natūralaus morkų ir burokėlių, mieliau renkasi ir juos džiovinti. Vienintelis minusas – džiovinant šias šaknines daržoves atvirame ore sunaikinama daugiau vitaminų nei, pavyzdžiui, džiovinant orkaitėje, kur aukštesnėje temperatūroje jos greičiau išdžiūsta.
Kad džiovintose morkose ir burokėliuose netektų vitaminų, paruoštas žaliavas prieš džiovinimą keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje.
BEJE, Priešingai, baltųjų šaknų negalima blanširuoti prieš džiovinimą, kitaip jos praras aromatą.
Norėdami išdžiovinti petražolių, pastarnokų ir salierų šaknis, taip pat morkas ir burokėlius, nuvalykite jas nuo likusio dirvožemio, nuplaukite, nusausinkite, nubraukite arba peiliu nulupkite ploną viršutinį sluoksnį, o tada smulkiai supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais 3 mm storio. Nepamirškite blanširuoti ir išdžiovinti morkų ir burokėlių. Tada ant sietelio arba ant švariu popieriumi padengto padėklo išdėliokite šakniavaisių ir šakninių daržovių gabalėlius (kiekvieną rūšį atskirai!), o sušius, priklausomai nuo oro sąlygų, vartydami išdėliokite ant balkono, ant radiatoriaus ar tiesiog ant palangės. tai baigiasi kiekvieną dieną. Arba suverkite gabalėlius ant sriegio 0,5 cm tarpais tarp jų ir pakabinkite tiesiai patalpoje arba pavėsyje ore, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
BEJE, iš 100 g šviežių šakninių daržovių gausis 14-15 g sausų.
Kai šaknys ir šakninės daržovės išdžius, sudėkite jas į saugyklą, kiekvieną rūšį į atskirą maišelį ar stiklainį. O žiemą, ruošdami sriubas, barščius ar troškinius, šių džiovintų preparatų į juos dėkite, bet ne arčiau virimo pabaigos, kaip džiovintų žolelių, o greičiau arčiau pradžios, kad šaknys spėtų išvirti. Tačiau kai kuriuos iš jų galima sumalti kavos malūnėlyje ir ne tik dėti į paruoštus patiekalus, bet ir laikyti ant stalo kaip pagardą, o vėliau – vietoje prieskonių. Pavyzdžiui, salierų šaknų milteliai gali beveik visiškai pakeisti druską, nes juose yra tų pačių medžiagų, kurios patenka į mūsų organizmą su druska.
Daržovių džiovinimas mažai kuo skiriasi nuo žolelių ir šaknų džiovinimo. Nors daržovėms, kurios yra sultingesnės už šaknis ir žalumynus, džiovinti, visgi geriau rinktis antrąjį būdą – pakabinamąjį džiovinimą.
Džiovintoms paprikoms paruošti gerai prinokusias saldžiųjų ar karčiųjų raudonųjų paprikų ankštis nuplaukite, nusausinkite ir, nenulupus, kelioms dienoms padėkite į šiltą patalpą džiovinti. Tada pipirų ankštis už kotelių suriškite į špagatą ar tvirtą siūlą, kad nesiliestų, ir pakabinkite gerai vėdinamoje, šviesioje vietoje, apsaugotoje nuo kritulių (visos pakabinamos konstrukcijos svoris neturi viršyti 2 kg) . Kai pipirai išdžius, saldžiąją papriką dėkite į saugyklą arba sumalkite kavos malūnėlyje, o karčiuosius su špagatu galima pakabinti virtuvėje – ir gražiai, ir visada po ranka.
Norėdami paruošti džiovintus baklažanus, juos nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite kotelius, o pačius vaisius išilgai supjaustykite ne itin plonais griežinėliais. Kiekvienos lėkštės viduryje padarykite plyšį, tada suverkite ant tvirto siūlo, kad nesiliestų, ir pakabinkite džiūti vėsioje, sausoje vietoje. Išdžiovinus baklažanus iki džiovintų vaisių, galite juos laikyti bent iki kito derliaus, tačiau būtinai laikykite sausoje vietoje.
BEJE, taip pat galite džiovinti obuolius.
Prieš valgydami džiovintas daržoves (saldžiąsias paprikas ar baklažanus) 30-40 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš jų ruoškite viską, ką įprastai ruošiate iš šviežių.

Kaip džiovinti žoleles, daržoves ir grybus orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje

Žinoma, naudojant orkaitę sugaišite daug mažiau laiko džiovindami žaliavas nei džiovindami po atviru dangumi. O mikrobangų krosnelėje tai paprastai yra kelių minučių reikalas! Žaliavas džiovinimui orkaitėje paruoškite įprastu būdu. Norėdami pagreitinti džiovinimo laiką, paruoštus vaisius supjaustykite apskritimais, kvadratėliais ar juostelėmis, tai padidina vandens išgaravimo plotą ir pagreitina džiovinimo procesą. O kad džiovinant netektų vitaminų, susmulkintas žaliavas keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Po to reikia šiek tiek padžiovinti: paruoštus vaisius plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi arba švariu baltu popieriumi išklotos skardos ir padėkite 25-30 cm aukštyje nuo mažos ugnies arba įdėkite į šiek tiek įkaitintą orkaitę. Džiovinti paruoštus vaisius visada dėkite plonu sluoksniu, kad oras patektų iš visų pusių. Ir kas ypač svarbu, kiekviena suši vaisių rūšis yra atskira, net jei jie vėliau maišomi. Kai žaliava išdžius, įdėkite keptuvę į orkaitę ir išdžiovinkite ant silpnos ugnies, neuždarydami durelių.
Norėdami džiovinti žalumynus mikrobangų krosnelėje, nuplaukite, nukratykite vandenį ir leiskite išdžiūti, tada mažomis porcijomis padėkite juos tarp dviejų medvilninio arba lininio audinio sluoksnių. Padėkite audinį ant lėkštės ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Džiovinkite žalumynus 200 W galia apie 2 minutes. Tada patikrinkite pasirengimą ir, jei reikia, įjunkite orkaitę dar 30 sekundžių. Būtinai atminkite, kad džiūvimo laikas priklauso nuo žalumynų kiekio ir rūšies.
BEJE, Tokiu pat būdu galite džiovinti rūgštynes, špinatus, kai kurias daržoves ir grybus.
Norėdami paruošti džiovintus grybus, šviežius grybus nulupkite minkštu šepetėliu, supjaustykite išilgai 1 cm storio griežinėliais, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 40-50 °C. Džiovinkite grybus 6 valandas, neuždarydami orkaitės durelių. Jei ruošiatės džiovinti kiaulienos grybus, prieš džiovinimą išdžiovinkite juos saulėje ir tik tada džiovinkite orkaitėje. Džiovinimas laikomas baigtu, kai grybai lengvai lūžta. Džiovintus grybus sudėkite į stiklinį indą, o prieš naudojimą reikiamą kiekį grybų pamerkite kelioms valandoms šaltame vandenyje.
Norėdami paruošti džiovintus baklažanus, nuplautus vaisius kartu su koteliais supjaustykite išilgai 1-1,5 cm storio griežinėliais, pasūdykite, o kai išsiskirs sultys, atsargiai išspauskite. Po to šias lėkštes padėkite ant popieriaus ir šiek tiek padžiovinkite ore, o tada išdžiovinkite orkaitėje taip pat, kaip grybus, arba naudokite tam mikrobangų krosnelę.

Kaip džiovinti uogas

Pakanka tiesiog namuose paruošti džiovintas aronijas, braškes, avietes, juoduosius serbentus, šermukšnio uogas, paukščių vyšnias ir mėlynes. Juos (išskyrus juoduosius serbentus) galima džiovinti tiek saulėje, tiek orkaitėje. Norėdami tai padaryti, paruoškite prinokusias uogas (išskyrus avietes; džiovinti geriau imti ne visai prinokusias sodo ir miško aviečių uogas, nes prinokusios džiovinamos suglemba), geriausia surinktas šiltu saulėtu oru, ir padėkite jas džiovinti. ant padėklo, padengto popieriumi, ir padėkite į balkoną ar kitą vėdinamą vietą ir kasdien apverskite uogas. Arba paruoštas uogas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į šiek tiek įkaitintą orkaitę. Pirmiausia uogas išdžiovinkite 40-45 °C temperatūroje, o kai išdžiūvo, džiovinkite 60-70 °C temperatūroje. Džiovinant periodiškai pakratykite padėklą su uogomis. Visą šį laiką orkaitės durelės turi būti šiek tiek atidarytos. Paprastai uogos išdžiūsta per 2-3 valandas.Norėdami patikrinti jų pasirengimą, į kumštį suspauskite kelias uogas: gerai išdžiovintos uogos neturi išsiskirti sulčių. Paruoštas džiovintas uogas sudėkite į stiklainius su sandariais dangteliais.
BEJE, džiovintos uogos išsaugo gydomąsias savybes, o aronijų uogos taip pat praranda pernelyg didelį sutraukiamumą.
Norėdami sutrumpinti uogų džiūvimo laiką, naudokite mikrobangų krosnelę. Paruoštas uogas nedidelėmis dalimis dėkite tarp dviejų audeklo gabalėlių ir išdžiovinkite taip pat, kaip žalumynus (džiovinimo būdas aprašytas tik aukščiau). Atkreipkite dėmesį, kad kadangi uogose yra daugiau skysčių nei žalumynuose, džiovinimo laikas turės būti ilgesnis. Tačiau geriau to nedaryti iš karto, o išdžiovinti keliais etapais, tikrinant pasirengimą.
Kai kurias uogas, pavyzdžiui, šermukšnius ir vyšnias, galima paruošti miltelių pavidalu. Tai labai patogu. Miltelius lengviau laikyti: jie užima mažiau vietos ir mažiau genda, o jų panaudojimo spektras yra kiek platesnis nei džiovintų uogų, kurios tradiciškai naudojamos tik uogų arbatai ruošti ir kompotams ar želė ruošti.
Norėdami paruošti miltelius iš šermukšnių ar vyšnių uogų, paruoštas uogas (kiekvieną rūšį atskirai!) blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje 1 minutę, o tada gerai išdžiovinkite orkaitėje (anksčiau aprašytu būdu) ir sumalkite kavamale iki smulkūs milteliai. Šiuos miltelius laikykite hermetiškai uždarytame indelyje. Šermukšnio uogų miltelius galima maišyti į padažus, želė, sausainius ir konditerijos gaminius, kad suteiktų pikantišką ir rūgštų skonį. O iš paukščių vyšnių miltelių, dar vadinamų paukščių vyšnių miltais, iškepa gardūs pyragėliai. Taip pat iš tokių miltelių galite pasigaminti skanių ir sveikų gėrimų. Norėdami tai padaryti, tiesiog užvirinkite 1-2 šaukštelius. miltelius užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir leiskite šiek tiek užvirti.
Rudenį būtinai išdžiovinkite raugerškio uogas. Kaukaze džiovintos ir milteliuose sutrintos raugerškio uogos patiekiamos kaip daugelio rytietiškų patiekalų, ypač kebabų, pagardas. Kodėl nesekame savo bendražygių Kaukazo pavyzdžiu?

Kaip laikyti ir naudoti džiovintus preparatus

Jei jus žavi džiovinimo procesas ir norite tęsti bei eksperimentuoti su kitais vaisiais, be paminėtų, puiku. Svarbiausia nepamiršti, kad prieš naudojimą visi džiovinti vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos džiovinimo ir laikymo metu ant jų susikaupusios dulkės, o po to pamirkyti šaltame vandenyje: tai palengvina tolesnį jų naudojimą kulinarijoje. Pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų džiovintų obuolių, abrikosų be kauliukų ir uogų mirkymo laikas turėtų būti nuo 8 iki 15. Naudojant džiovintus preparatus reikia nepamiršti, kad įvairiems patiekalams ruošti jų reikia vartoti 4-5 kartus mažiau nei šviežių vaisių. Pavyzdžiui, jei norite naudoti džiovintus obuolius ten, kur receptas reikalauja šviežių, vietoj recepte reikalaujamų 1,5–1,8 kg šviežių obuolių teks mirkyti apie 450 g džiovintų obuolių. Išmirkytus džiovintus vaisius virkite uždarytu dangčiu ir ant silpnos ugnies skystyje, kuriame jie buvo mirkyti. Kadangi cukrus lėtina vandens įsisavinimą, nesaldinkite verdančių vaisių, kol jie suminkštės. Skystį, kuriame buvo verdami džiovinti vaisiai, naudokite kitiems patiekalams ruošti ar kompotui.
Bet kokiu atveju, gamindami iš džiovintų vaisių, atminkite, kad džiovinimo metu jie netenka daug vitaminų, todėl jų negalima palyginti su šviežiais. Tačiau džiovintų uogų ir žolelių gydomosioms savybėms neturi įtakos jų mumifikuota būklė. Ir tai džiugina! Tuo pačiu metu negalima nesijaudinti dėl to, kad jų gydomosioms savybėms įtakos turi ir kruopštus tinkamo laikymo sąlygų laikymasis.

Keletas praktinių patarimų iš patyrusių gamintojų:

Džiovinti vaisiai gerai laikomi marlės maišeliuose, pakabinti 8–10 ° C temperatūroje, sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Jei turite galimybę jiems suteikti panašias sąlygas, naudokite šį metodą, tačiau vis tiek karts nuo karto patikrinkite maišelių turinį ir pašalinkite sugedusią džiovinimo medžiagą.
. Jei namuose nėra sausos, vėsios ir vėdinamos vietos, išdžiovintus preparatus sudėkite į gerai surištus arba sandariai uždarytus plastikinius maišelius (tinka ir maišeliai su specialiu užsegimu) arba į stiklinius indelius su sandariais dangteliais. Taip daroma todėl, kad džiovintos daržovės, vaisiai ir uogos iš oro sugeria ne tik joms kenksmingą drėgmę, bet ir pašalinius kvapus.
. Net ir tinkamai laikomus džiovintus produktus reikia periodiškai tikrinti ir vėdinti. Tai būtina norint greitai aptikti pelėsių pėdsakus ir nekviestus parazitus maistinių kandžių pavidalu, kurių lervos labai mėgsta vaišintis džiovintais vaisiais.
. Kaip priemonę kandžiams atbaidyti nuo savo džiovintų vaisių galite naudoti tik silpniausio kvapo, taigi ir silpnai veiksmingas priemones, pavyzdžiui, sausas citrusinių vaisių žieveles. Naudokite pakaitomis su sausomis levandų ar raudonėlių žolelėmis. Džiovintus vaisius pabarstykite susmulkinta žole ar žievelės gabalėliais, taip pat drabužius: tai kurį laiką apsaugos juos nuo kandžių atakų.

Neabejotina, kad jų buvimas kasdienėje mityboje padeda dėl didelio skaidulų kiekio kraujyje ir padeda atsikratyti antsvorio problemų. Be to, juose yra daug mikroelementų ir jie yra tikras vitaminų, tokių kaip C, A, B9 ir K, sandėlis.

Didelį vaisių populiarumą lėmė tai, kad jame praktiškai nėra alergenų, o kalorijų kiekis nesiekia 50 kcal 100 gramų produkto, todėl jį galima vartoti net laikantis griežtos dietos. Nenuostabu, kad selekcininkai sukūrė daugybę veislių obelų, kurios gali augti įvairiausiomis klimato sąlygomis.

Puikus skonis, naudingos savybės ir prieinamumas leido obuoliams užimti deramą vietą daugelio žmonių mityboje. Šiuo atžvilgiu atsirado daugybė kulinarinių receptų, kuriuose jie naudojami, taip pat būdų, kaip laikyti šį greitai gendantį vaisių. Kalbant apie žiemos reikmenis, namų šeimininkės nori virti kompotus ir uogienę. Bet jei kalbame ne tik apie naudingų savybių išsaugojimą, bet ir padidinimą, tada obuolių džiovinimas tam labiausiai tinka.

Mikrobangų krosnelėje šis procesas užtruks labai mažai laiko. Ir tikrai nereikės, kaip anksčiau, suverti jų ant siūlo ir ilgai laukti. Šis metodas dėl to, kad obuolių džiovinimo laikas sutrumpėja iki minimumo, leidžia efektyviausiai išsaugoti vitaminus ir mikroelementus bei padidina galutinio produkto maistinę vertę dėl

Receptas

Obuolių džiovinimas mikrobangų krosnelėje atliekamas keliais etapais:

parenkami prinokę vaisiai;
jie nuplaunami ir nusausinami švariu rankšluosčiu;
išpjaunama šerdis, o obuoliai supjaustomi žiedais, kurių storis turėtų būti maždaug 0,5–1 centimetras;
žiedai dedami 1-2 sluoksniais ant didelės lėkštės, kurią geriausia uždengti lininiu ar medvilniniu rankšluosčiu;
jei galima reguliuoti galią, tada reikia nustatyti vertę iki 200 W, tada įjungti mikrobangų krosnelę 2,5 minutės.

Kaip matote, pačiame procese nėra nieko sudėtingo, o obuolių džiovinimas mikrobangų krosnelėje nereikalauja antgamtinių pastangų. Tačiau čia, kaip ir visur kitur, yra tam tikrų subtilybių. Pavyzdžiui, obuolių džiovinimo temperatūra šiek tiek skiriasi priklausomai nuo jų veislės ir brandos. Tai reiškia, kad vaisius gali prireikti papildomo laiko mikrobangų krosnelėje iki 4 minučių. Taigi, obuolių paruošimas vizualiai patikrinamas po 2,5 minutės, o po to, jei jie nėra visiškai išdžiūvę, juos reikia grąžinti į orkaitę dar 1,5 minutės.

Norintiems, kad obuoliai būtų auksiniai, prieš dedant į mikrobangų krosnelę, rekomenduojame juos kelioms minutėms pamirkyti askorbo rūgšties tirpale. Be gražios išvaizdos, tai suteiks jiems papildomo rūgštumo ir dar labiau praturtins vitaminu C.

Išvada

Taigi, obuolių džiovinimas mikrobangų krosnelėje leidžia palepinti visą šeimą vitaminingu skanėstu bet kuriuo metų laiku, negaištant laiko ir pastangų. Kalbant apie galutinio produkto laikymą, geriau pasirinkti sausą, tamsią vietą, o pačius obuolius sudėti į medžiaginį maišelį arba į stiklainį su keliomis skylutėmis dangtelyje oro cirkuliacijai.

Ar galima obuolius džiovinti mikrobangų krosnelėje? Mokslininkai įrodė, kad džiovinti obuoliai padeda organizmui kovoti įvairių ligų. Jie stiprina kraujagysles, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, yra puiki osteoporozės profilaktikos priemonė.

Ir, be to, džiovintuose vaisiuose yra celiuliozė, kuris gerina virškinimą ir stabilizuoja žarnyno veiklą.

Gauti šių naudingų elementų atsargas, obuolius galima džiovinti mikrobangų krosnelėje. Šiame buitiniame prietaise galite džiovinti vaisius, tačiau svarbu tai daryti teisingai, kad obuoliai neišdžiūtų.

Pagrindinės taisyklės

Kaip teisingai džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje? Geriausiai naudojamas obuoliams virti žieminės veislės– saldžiarūgštis arba rūgštus. Šios veislės apima:

Anyžius;
Antonovka;
Aportas;
Titovka;
slavas;
Borovikas.

Naudojamas džiovintiems vaisiams ruošti ir vasarinės veislės arba mėsa. Tačiau galutinis produktas bus žemos kokybės. Vasarinės veislės džiovinamos su oda.

Tam jums reikės:

Švieži obuoliai bet kokiu kiekiu.
Medžiaginis maišelis.
Didelė stiklo plokštė.
Pjaustymo lentelė.
Medvilninis audinys.

Prieš džiovindami obuolius mikrobangų krosnelėje, turite juos apdoroti ne visus iš karto, o porcijomis. Jei visi obuoliai bus apdorojami vienu metu, jie oksiduos ir patamsės.

Nuplaukite ir nuvalykite obuolius. Drėgmės perteklius padidins džiovinimo procesą.

Nuimkite šerdį. Tai atliekama naudojant specialų įrenginį. Tai atrodo kaip vamzdis su aštriais kraštais.

Šerdį taip pat galite pašalinti peiliu, supjaustę obuolius į ketvirčius. Bet jei tada šerdį galima palikti.

Rekomendacija. Jei ketinate džiovinti obuolius iš savo sodo, odelių lupti nereikia, nes ten yra daug naudingų mikroelementų. Prekybos centre pirkti obuoliai turi būti nulupti.

Apdorojus obuolius supjaustykite peiliu arba buitine pjaustykle. Gabalų storis neturi viršyti 5 mm. Padėkite ant medvilninio audinio, padėkite ant lėkštės ir pašaukite į orkaitę.

Paruoštus obuolių gabaliukus galima virti 4 minutes mirkyti druskos tirpale. Tai natūralus skaidrintuvas, kuris leis obuoliams po džiovinimo tapti šviesesniais. Tirpalas taip pat apsaugos džiovintus vaisius nuo vabzdžių ir padidins jų galiojimo laiką. Norėdami paruošti tirpalą, į kibirą vandens įpilkite 100 g druskos.

Prieš gaminant, obuoliai gali būti pamirkyti sieros rūgštyje per 3 minutes. Šis tirpalas atbaidys kenkėjus ir išsaugos obuolių spalvą. Tirpalas ruošiamas iš 1 litro vandens ir 1 g rūgšties.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Kaip džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje žiemai:

Ankstyvųjų ir vidutinių veislių obuoliai pasiruošti greičiau nei žiemą. Žieminių obuolių pasirengimą lemia tamsesnė jų spalva.

Receptai

Kaip džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje? Taip pat mikrobangų krosnelėje galite paruošti nuostabų džiovintų obuolių patiekalą - obuolių traškučių. Norėdami tai padaryti, jums reikės obuolių ir prieskonių, tokių kaip citrinos sultys, cukrus ir cinamonas:

Nuplaukite obuolius, išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Nuplaukite obuolių skilteles saltas vanduo kad nepriliptų prie lėkštės. Palikite griežinėlius ant rankšluosčio ar grotelių, kad nuvarvėtų.
Įjunkite orkaitę grilio režimas.
Ant grotelių dėkite obuolius perdengdami.
Sezonas citrinos sulčių arba cinamono.

Taip džiovinami obuoliai 15 minučių. Gatavos griežinėliai turėtų tamsėti ir tapti traškus. Jei reikia, galima pridėti džiovinimo laiką. Vienodą atspalvį galima pasiekti apverčiant griežinėlius.

Jei orkaitėje nėra grilio režimo, tada riekeles tiesiog reikia išdėlioti ant lėkštės, kad jos nesiliestų viena su kita. Reikia įjungti mikrobangų krosnelę visu galingumu ir palaukti, kol vaisiai patamsės ir taps traškūs.

Taip paruoštuose obuolių traškučiuose išsaugomas obuolių skonis.

Juos galima dėti į košes, pabarstyti cukraus pudra arba užpilti medumi, kad būtų dar skaniau.

Iš džiovintų obuolių, kaip ir šviežių, galite gaminti pyrago įdaras ir Šarlotė.

Tik tam reikia džiovintų vaisių pamerkti į verdantį vandenį, tada slinkite juos per mėsmalę.

Į gatavą masę reikia pridėti cukraus ir cinamono. Šarlotės įdaras yra paruoštas.

Sandėliavimas

Džiovinti obuoliai ne verta Nedelsdami sudėkite į laikymo indą. Juos reikia išbarstyti ant stalo, prieš tai juos paskleidus medvilninis audinys.

Obuoliai reikalingi periodiškai sumaišyti ir suplakti. Taip džiovinti vaisiai pasieks visišką būklę.

Jis būtinas medžiaginiuose maišeliuose vėsioje vietoje, krepšeliuose ar specialiose dėžėse. Kartais jums reikia konteinerio purtyti kad obuolių griežinėliai neiškeptų.

Santrauka

Įvairių veislių obuoliuose yra skirtingas sulčių kiekis, todėl kiekvienai veislei išdžiūti reikia skirtingą laiką. Vienu metu ant lėkštės padėjus daug gabalėlių, gali pailgėti džiovinimo laikas. Dėl mikrobangų energijos obuolius galima konservuoti maksimalus vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis.

Be to, džiovinimas mikrobangų krosnelėje yra laiką taupantis, nes visas procesas trunka tik kelias minutes. O obuoliai pasirodo elastingi ir lengvi.

Ruduo – metas ruošti naminius ruošinius žiemai. Vienas iš obuolių laikymo būdų – džiovinti juos mikrobangų krosnelėje. Tai leidžia ne tik išsaugoti vaisių skonį, bet ir juose esančius vitaminus bei mikroelementus, kurių sumažėja, kai obuoliai konservuojami uogienėje ar kompote. O norint laikyti tokį produktą reikia žymiai mažiau vietos nei, pavyzdžiui, vaisiams, šaldytiems šaldiklyje. Be to, džiovinti vaisiai stiprina organizmo gynybinius mechanizmus ir skatina smegenų veiklą, todėl labai naudingi moksleiviams ir studentams, taip pat nepakenks biuro darbuotojams.

Kaip džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje?

Prieš džiovindami obuolius mikrobangų krosnelėje, turite žinoti, kaip juos paruošti. Pirmiausia reikia kruopščiai išrūšiuoti vaisius. Sukirmiję ir pažeisti obuoliai netinka džiovinti mikrobangų krosnelėje, nes toliau laikant jie supūs.

Tada obuolius reikia gerai nuplauti ir supjaustyti gabalėliais. Yra du pjaustymo variantai: galite išimti vaisiaus šerdį ir supjaustyti 1,5–2 cm storio apskritimais arba kiekvieną obuolį supjaustyti į 8 skilteles – kaip jums patinka. Susmulkintus obuolių gabalėlius 5 minutes padėkite į pasūdytą vandenį. Taip išvengsite oksidacijos ir obuoliai išlaikys savo spalvą. Paruoškite sūrų vandenį 20 gramų druskos 1 litrui vandens.

Paruoštus obuolių gabalėlius dėkite į lėkštę vienu sluoksniu ir dėkite į mikrobangų krosnelę 2 minutėms 200-300 W galia. Tada turėtumėte išimti lėkštę ir patikrinti obuolių pasirengimą. Tikriausiai jie dar nepasiruošę. Taigi nustatykite laikmatį 30 sekundžių ir vėl kepkite obuolius mikrobangų krosnelėje. Obuolių džiovinimas mikrobangų krosnelėje vyksta staiga: vaisiai buvo ką tik žali, o dabar sudegę. Galutinis rezultatas turėtų būti džiovinti vaisiai, kurie jaučiasi elastingi ir atrodo kaip obuolių traškučiai, kuriuos paruošti užtruks apie 3 minutes. Empiriškai galite nustatyti tikslų laiką, kaip išdžiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje neperkaitinant, ir kiekvieną naują porciją nedelsiant įdėti į mikrobangų krosnelę, nustatydami laikmatį reikiamam laikui. Kepimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio, sultingumo ir kiekio, kuris telpa į lėkštę.