Kaip pjaustyti mėsą kepsninei: profesionalų ir patyrusių šeimininkių patarimai. Kaip tinkamai supjaustyti mėsą karbonadams Kaip supjaustyti sprandinę kebabui

Rytuose tikima, kad tikras vyras turi ne tik pasodinti medį, pasistatyti namą, užauginti sūnus, bet ir mokėti išvirti tikrą kebabą. Nuo neatmenamų laikų vyrai buvo geriausi kebabai, bet ir moteris gali greitai susivokti, kaip kebabams pjaustyti mėsą, kaip paruošti marinatą, kepti kebabus ant žarijų. Tačiau prieš pradėdami pjaustyti ir marinuoti, turite pasirinkti mėsą. Į tai reikėtų žiūrėti labai atsakingai, nes pasenusi ir neskoninga mėsa sugadins patiekalą ir aplinkinių nuotaiką.

Kaip išsirinkti mėsą
Šašlykas yra ypatingas patiekalas, o mėsą jam reikia pirkti atskirai. Guliašui ar manti paruošto gabalėlio likučių geriau nenaudoti, o eiti į turgų naujo. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Jei ji yra ruda arba pilka ir jos kraštuose yra tamsių dėmių, greičiausiai mėsa yra sena. Natūrali šviežios mėsos spalva yra šviesiai rausva.

Pasenusi mėsa parodys elastingumo trūkumą: ją paspaudus išliks įlenkimų. Išbrinkusios mėsos geriau nepirkti: joje gali būti polifosfatų. Nusipirkę šviežios kiaulienos, neskubėkite jos iškart pjaustyti į kebabus. Leiskite kraujui nutekėti ir raumenų skaiduloms atsipalaiduoti.

Tačiau šlapias produktas privers manyti, kad mėsa jau keletą kartų atitirpinta. Tokią kiaulieną ar ėrieną taip pat palikite ant prekystalio. „Apetitiškiausios“ kepsnių dalys yra nugarinė, nugarinė ar kumpis. Pasirinkę kitą dalį, paprašykite mėsininko nuimti mėsą nuo kaulų.

Minkštam vištienos kebabui geriau rinktis kojeles, skanų patiekalą galima pagaminti ir iš jautienos filė, jei ant iešmelių ją kaitaliosite su lašiniais, kurie suteikia kebabui sultingumo. Atšaldyta eršketas, lašiša ar upėtakis tinka žuvims kepti ant grotelių.

Kiek mėsos reikia nusipirkti? Turėkite omenyje, kad kiekvienas įmonės žmogus suvalgys apie pusę kilogramo šašlyko.

Kaip supjaustyti mėsą šašlykams
Grįžus namo su kiaulienos ar ėrienos gabalėliu, mėsą reikia gerai išskalauti po virtuvės čiaupu. Pjaustymui geriau naudoti specialią medinę lentą, kurioje yra griovelis, per kurį vėliau tekės mėsos sultys. Kad mediena nesugertų šių sulčių, prieš pjaustydami lentą nuplaukite šaltu vandeniu. Jei mėsą kepate retai, o specialios lentos tiesiog neturite, imkite įprastą, ant kurios pjaustysite duoną ar daržoves. Bet mėsai pjaustyti geriau pasiimti didelį ir pakankamai aštrų peilį.

Padėkite mėsos gabalą ant lentos ir pradėkite pjaustyti, nupjaudami mažus storio ir ilgio gabalus. Būtina pjauti skersai grūdą. Lengviau pjauti išilgai grūdo, bet tada pluoštai įstrigs tarp dantų.

Vieną kebabo porciją sudaro maždaug penki mėsos gabaliukai. Renkantis kepsnio pagrindą kumpio ar ėrienos nugarinė, mėsą stenkitės supjaustyti maždaug 30-50 gramų sveriančiais gabalėliais. Karskio stiliaus šašlykams avieną supjaustykite vienodais storais stačiakampiais.

Atsiminkite: smulkiai pjaustyta mėsa bus sausa, bet dideli gabalai gali ir visai neiškepti.

Jei šašlyko kebabui ruošti paėmėte ne nugarinę, o kitą mėsos dalį su kaulais, pirmiausia išimkite visus kaulus, o tada supjaustykite porcijomis. Taip pat populiarus šašlykas iš kiaulienos sprandinės. Švelniai nuplaukite kaklą, supjaustykite jį 3 cm ilgio ir storio gabalėliais.

Ar žinote, kokie kebabai dabar madingi Krymo kurortuose? Vietiniai šefai gurmanams siūlo brangius patiekalus iš stručių ir krokodilų, elnių ir fazanų, teigdami, kad tokia neįprasta mėsa gali visiškai pakeisti kiaulieną ir ėrieną.

Visų pirma, reikia atsiminti, kad mėsą reikia pjaustyti ne išilgai, o skersai grūdelio, tik tada ji džiugins savo skoniu ir minkštumu. Nepamirškite pašalinti baltų dryžių, plutos ar odos, tai atliekos, kurios tik sugadins patiekalo skonį.

Jei ketinate pjaustyti filė, palikite ją ant lentos apie 15 minučių, kad iš jos išsiskirtų sulčių perteklius. Peilio ašmenys turi būti lygūs, be jokių dantytų kraštų. Gabaliukų dydis priklauso nuo to, kokiam patiekalui mėsą naudosite.

Norėdami supjaustyti mėsą, esančią ant kaulo, kaulo galą turite laikyti rankšluosčiu ar servetėle. Mėsą reikia pjauti priešinga kryptimi nuo kaulo, griežinėlių storis apie centimetrą.

Kaip supjaustyti mėsą šašlykams

Kaip supjaustyti mėsą šašlykams? Turite iškirpti vienodo dydžio ir kvadrato formos gabalus, kurių kiekvienas sveria nuo 30 iki 40 gramų. Supjaustę mėsą šiek tiek pamuškite ir užsmeikite ant iešmo. Kuo didesni gabalai, tuo ilgiau jie marinuosis ir keps, todėl turėkite tai omenyje. Žemiau rasite nuotraukas, kuriose parodyta, kaip teisingai supjaustyti mėsą kebabui.

Kaip supjaustyti mėsą gabalėliais

Kaip supjaustyti mėsą gabalėliais? Jis taip pat turi būti supjaustytas prieš grūdus, vienas gabalas neturi būti storesnis nei 0,8 cm. Jei ant mėsos yra riebus sluoksnis, pašalinkite jį, bet jei negalite to padaryti, įpjaukite nedidelius gabalus, tada karbonadas nesusitrauks. Kad mėsą būtų lengviau pjaustyti, įdėkite į šaldiklį 20 minučių. Supjaustę mėsos gabalus plaktuku iš abiejų pusių išmuškite.

Kaip supjaustyti mėsą guliašui

Kaip supjaustyti mėsą guliašui? Jis turi būti pagamintas iš mėsos, kuri paimta iš mentės ar pomentinės dalies, taip pat iš išorinės kojos dalies. Kiekvieno gabalo svoris neturi viršyti 30 gramų, forma yra kubeliai. Jie turi būti vienodo dydžio, kitaip neatrodys labai gražiai.

Kotletai

Kotletai yra mėgstamiausias visų vaikų ir suaugusiųjų maistas. Kaip tinkamai kepti kotletus. Klausimas nėra lengvas. Nes skonis priklauso nuo mėsos ir kepimo būdo, ir net nuo to, kaip supjaustysite produktą. Šie patarimai skirti ir dar nemokančioms gaminti šeimininkėms, ir patyrusioms virėjoms. Jūs tikrai susidorosite su mėsos kepimu.

Vienerinis kiaulienos šnicelis

Mėsą supjaustykite porcijomis, nusausinkite servetėle, įberkite druskos ir pipirų. Gabaliukus apvoliokite susmulkintuose riešutuose ir šiek tiek pamuškite, kad apkepas būtų tankesnis, o mėsa minkštesnė. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Nulupkite česnako skiltelę, perpjaukite išilgai ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada išmeskite. Šnicelius kepkite česnakiniame aliejuje po 3 minutes iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, arba galite kepti 12 minučių 250° orkaitėje. Papuoškite virtomis bulvėmis arba bulvių koše. Patiekite su raugintais agurkais ir griežinėliais pjaustyta citrina.

400 g nugarinės arba mentės, 50 g augalinio aliejaus, 25 g riešutų, česnako skiltelės.

Tešmenį gerai nuplaukite ir visą valandą pavirkite šaltame vandenyje be druskos, tada nupilkite vandenį. Užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite druskos, smulkintų svogūnų, lauro lapų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių. Virkite ant silpnos ugnies dar pusantros valandos. Supjaustykite piršto storio griežinėliais, įmuškite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių. Druskos ir pipirų. Patiekite su virtomis bulvėmis, grietinės padažu su garstyčiomis arba krienais ir raugintais agurkais.

500 g tešmens, 2 s. l. druskos, 1 svogūnas, 1 lauro lapas, 1 gvazdikėlis, 4 grūdeliai juodųjų pipirų

Kepsniams, karbonadams, eksalopėms ir kt. mėsa VISADA pjaustoma skersai grūdų. Tai daro mėsą daug minkštesnę ir padidina skrudinimo gylį. Be to, taip pat rekomenduojama papildomai pjaustyti pluoštus. Pjaustymo plaktukas gali susidoroti su plona mėsa.

Kaip tinkamai kepti kotletus

Ir dar: kaip tinkamai kepti kotletus? Visų pirma, ruošiant karbonadus, svarbi pačios mėsos kokybė. Neimkite seno ar kelis kartus atšildyto – bus labai neskanu. Veršieną geriau pirkti – ji švelnesnė ir minkštesnė nei jautiena. Mėsą imkite be plėvelių ar venų. Jei ruošiatės virti vištienos kotletus, pirkite vištienos krūtinėlę, o ne vištieną.

Būtinai pjaukite mėsą skersai grūdo, o ne išilgai. Mėsos gabalo storis neturi viršyti 1 cm.

Prieš kepdami mėsą, turite ją išdžiovinti. Nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis. Vien ant mėsos likęs vanduo sumažina keptuvės temperatūrą kepant. Kotletas nebus sultingas, nes mėsa keps lėtai ir beveik visos sultys turės laiko ištekėti.

Kai ant gaminio susidaro pluta, reikia įdėti druskos. Kepimas taip pat padės išlaikyti sultis. Išlaiko sultis, kaip dubenyje. Mėsą galite apkepti miltuose ir džiūvėsėliuose. Taip pat galite paimti kiaušinį. Išeis skanu, jei karbonatą apvoliosite miltuose, tada pamerkite į plaktą kiaušinį, o paskui į džiūvėsėlius.

Mėsa turi būti dedama į įkaitintą keptuvę. Jei kotletus apibarstysite arba patepsite garstyčiomis ir paliksite 20-30 minučių pastovėti, mėsa bus labai sultinga.

Kepkite kotletus po 3 minutes iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies ir baikite kepti ant silpnos ugnies uždengtoje keptuvėje. kad mėsa būtų iškepusi per vidurį.

Galite pagaminti kotletus dar skanesnius. Kol jie dar ne visai paruošti, bet yra auksinė plutelė, išimkite iš keptuvės ir išdėliokite ant kepimo skardos, ant mėsos išdėliokite pakeptus svogūnus ir apkeptus pievagrybius. Viską patepkite majonezu ir pabarstykite kietuoju sūriu.

Šaltiniai: delafe.ru, hyrt.ru, otvet.mail.ru, www.bolshoyvopros.ru, med-diagnostic.ru, sovet.yoops.ru

Tinkama nutrijos priežiūra ir priežiūra

Tačiau šiems žolėdžiams gyvūnams reikia mažai skaidulų turinčio pašaro. Sultingi žalumynai atitinka šį reikalavimą. Vienos kameros skrandžio nutrija...

Naminių triušių aprašymas

Dekoratyviniai nykštukiniai triušiai yra labai mieli ir juokingi gyvūnai, mėgstantys bendravimą ir dėmesį. Tie, kurie įsigijo tokį augintinį, įsitikino...

Avies vilna

Keletas žodžių apie tai, kur galima panaudoti ėrienos vilną. Pagrindiniai lengvosios pramonės sektoriai yra verpalų gamyba...

Su kokia veisle Kalifornijos triušiai turėtų būti kryžminti?

Kokią triušių veislę turėčiau pasirinkti veisimui? Kokias veisles galima kryžminti tarpusavyje Panašūs vaizdo įrašai Kokią triušių veislę pasirinkti veisimui? Kokios veislės...

Liūto galvos triušis

Liūtagalvis nykštukas. Kailis: storas, bet neilgas, ilgesnis aplink kaklą, primena liūto karčius. Kailio spalva: priimtinos visos spalvos...

Kokių veislių triušius geriausia kryžminti mėsai?

Vladimiras Drozdovas Mąstytojas Prieš 7 metus Kryžius už sveikatą, bet tai iššvaistyti pinigai. Jei tai pramoninė perėja, tuomet reikia saugoti...

Įrengiame mini fermą broileriams

Broilerių vaizdo įrašai Žemiau pamatysite informacinius vaizdo įrašus apie broilerius. Be vaizdo įrašų, prie jų bus pateikti trumpi aprašymai, kad galėtumėte...

Triušių ligos ir jų požymiai

Dekoratyvinių triušių ligos. Simptomai, gydymas. Dar prieš perkant reikėtų pradėti stebėti triušių sveikatą. Renkantis triušį, reikia atkreipti dėmesį į...

Triušių veisimas namuose

Norėdami auginti triušius namuose šalyje, turite pastatyti narvą, sukurti visavertį kompleksą visko, ko reikia triušių gyvenimui. Tiektuvas...

Beveik visose kulinarijos knygose yra rekomendacija „perpjauti mėsą per grūdus“. Siūlome išsiaiškinti, ką tai iš tikrųjų reiškia, kaip tai padaryti teisingai ir ar tai tikrai svarbu norint gauti teigiamą rezultatą.

Daugelis esame susidūrę su situacija, kai iš tobulos mėsos, iškeptas pagal visas recepto taisykles, kepsnys pasirodo kietas ir guminis. Pasirodo, raktas į sėkmę slypi ne tik teisingame mėsos pasirinkime ir jos paruošimo technologijoje, bet ir jos pjaustyme, o tiksliau – pjaustymo kampu.

Jei atidžiai apžiūrėsite bet kurį mėsos gabalą, pastebėsite, kad jo struktūra yra panaši į medieną ir turi tuos pačius aiškiai apibrėžtus pluoštus. Kalbant apie jautienos nugarinę, nugarinę ar nugarinę, nėra ko nerimauti; tokių gabalų raumeninio audinio struktūra pati savaime yra plona ir švelni, ir net netinkamas gabalas vargu ar turės didelės įtakos minkštumui ir švelnumui. kepsnio. Bet jei turite reikalų su šoniniu kepsniu, kur raumenų skaidulos tankios ir stiprios, verta pasinaudoti patarimu teisingai pjaustyti mėsą.

Viskas apie pluoštus

Tai, ką mes vadiname skaidulomis, yra raumenų audinio kryptis. Ir būtent teisingas šios krypties apibrėžimas turi lemiamą reikšmę rezultatui. Mėsos sultingumas ir minkštumas priklauso nuo to, kuria kryptimi pjaustysite mėsą iš pluoštų.

Atvejo analizė

Tiesą sakant, šį teiginį galima nesunkiai patikrinti praktiškai, jei atskirsite nedidelį kiekį raumeninio audinio nuo kepsnio ir bandysite jį suplėšyti, ištempdami išilgai. Bus gana sunku. Tačiau gana lengva atskirti mažus pluoštus vieną nuo kito.

Kaip pjaustyti?

Taigi, prieš dėdami kepsnio gabalėlį į burną, jūsų tikslas yra kuo labiau sutrumpinti tuos pačius pluoštus. Juk jei kepsnį supjaustysite lygiagrečiai raumenų audiniui, gausite ilgas, kietas skaidulas, kurias bus sunku kramtyti. O jei perpjausite skersai, gausite mažus raumeninio audinio gabalėlius, kurių skaidulos yra pasiruošusios subyrėti be papildomų jūsų pastangų.

Matematinis pagrindimas

Skeptikams galime net matematiškai įrodyti, kaip svarbu laikytis minėtų taisyklių.

Patogumui siūlome pateikti šiuos apibrėžimus:

W yra atstumas, kurį peilis juda tarp pjūvių (tai yra gabalo plotis)

M - mėsos pluošto ilgis kiekviename gabale

θ- kampas tarp peilio ašmenų ir mėsos pluoštų

M = w/sin(θ) Jei mūsų tikslas yra sumažinti pluošto ilgį (m), turime padidinti sin(θ) reikšmę.

Kai gabalo plotis yra 1,5 cm, o peilio kampas į pluoštus yra 90 laipsnių, nuodėmės (θ) reikšmė yra lygi vienetui, o pluoštų ilgis sutampa su gabalo pločiu.

Jei sumažinsime kampą iki 45 laipsnių, su tuo pačiu gabalo pločiu, gausime pluošto ilgį, lygų 1,76 cm (1,5^ (1/2). Ir tai yra 50% padidėjimas! Ir kad padėtis absurdo taškas, įsivaizduokite: kad mėsą reikia pjaustyti lygiagrečiai grūdui. Šiuo atveju nuodėmė(θ) bus lygi nuliui, o pagal nepažeidžiamus matematikos dėsnius jūsų grūdo ilgis kepsnys tęsis tiesiai iki begalybės, todėl tikrai bus sunku valgyti.

Norite pasigaminti mėsos patiekalą, bet nežinote, kaip teisingai jį supjaustyti? Tiesą sakant, tai yra visas menas, ir jūs tikrai turėtumėte jį įvaldyti.

Kaip supjaustyti mėsą, kad ji būtų minkšta ir minkšta? Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip teisingai supjaustyti mėsą, ir pateiksime keletą praktinių patarimų.

Jums patiks mūsų leidinys Kepsnių rūšys – nuotraukos ir patarimai

Norėdami supjaustyti mėsą, esančią ant kaulo, kaulo galą turite laikyti rankšluosčiu ar servetėle. Mėsą reikia pjauti priešinga kryptimi nuo kaulo, griežinėlių storis apie centimetrą.

Rasite mėsos gaminimo receptus mūsų kolekcijoje

Kaip teisingai pjaustyti jautieną: vaizdo įrašas

Kaip supjaustyti mėsą per grūdus?

Kaip supjaustyti mėsą per grūdus? Pjaustyti reikia labai aštriu peiliu, antgaliu, bet tuo pačiu pirmiausia reikia šiek tiek pašaldyti mėsą šaldiklyje, taip bus lengviau nustatyti pluoštus. Paimkite mėsos gabalėlį ir atidžiai apžiūrėkite – pluoštai atrodo kaip balkšvi siūlai, juos reikia perpjauti.