Kaip virti pyragus sausoje keptuvėje. Yantyk: receptai su pomidorais, sūriu ir klasika su mėsa

Jantikos receptus pasiskolinome iš Krymo totorių virtuvės. Neįtikėtinai skani tešla ir maltos mėsos gaminiai ruošiami taip pat, kaip įprasta, bet kepami sausoje keptuvėje be aliejaus. Būtent šis faktas daro juos patrauklesnius vartojimui, nes sumažina kalorijų kiekį maiste ir visiškai panaikina neigiamas pasekmes sveikatai, susijusias su aliejuje kepto maisto valgymu.

Yantyk su mėsa - receptas

Ingridientai:

• išgrynintas vanduo – 365 ml;
• išsijoti miltai – 520 g;
• malta mėsa - 520 g;
• svogūnas - 120 g;
• akmens druskos, maltų juodųjų pipirų ir maltai mėsai - pagal skonį;
• švieži žalumynai - pagal skonį.

Paruošimas

Jantik tešlos receptas negali būti paprastesnis. Pakanka išsijoti miltus, pasūdyti su žiupsneliu druskos ir, įpylus išgryninto vandens, išminkyti. Gatavo gabalėlio tekstūra turi būti visiškai vienalytė, plastiška ir nelipni. Produktų pagrindą po rankšluosčiu paliekame keltis maždaug keturiasdešimčiai minučių, o per tą laiką pagaminsime faršą įdarui. Dažniausiai tam naudojama šviežia kokybiška ėriena, tačiau galima naudoti ir jautieną, kiaulieną ar kelių rūšių mėsos mišinį. Produktas sumalamas mėsmale ir sumaišomas su nuluptais ir smulkiai supjaustytais svogūnais. Prieskoniams galite paimti klasikinius juoduosius pipirus (idealiai – šviežiai maltus) arba papildyti pagal skonį prieskonių ir aromatinių žolelių rinkiniu bei šviežiomis žolelėmis. Nepamirškite pagal skonį pasūdyti ir maltos mėsos ir gerai išminkyti.

Iškepus tešlą padalinkite į dalis, kiekvieną porciją plonai iškočiokite, o kiekvieną porcijos pusę užtepkite nedidelį sluoksnį maltos mėsos įdaro. Uždenkite įdarą antruoju iškočioto paplotėlio kraštu, uždarykite kraštus ir gabalėlius dėkite į sausą įkaitintą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol tešla apskrus iš abiejų pusių.

Daugelis iš mūsų mėgsta čeburekus, tačiau nedaugelis sau leidžia tai daryti dėl kepimo gilumoje. Tačiau yantyki iš tikrųjų yra labai dietinis patiekalas. Yantyki yra sausi pyragaičiai. Tai yra, jie ruošiami lygiai taip pat, kaip įprasti pyragaičiai, išskyrus tai, kad jie kepami visiškai sausoje keptuvėje.

Apie recepto kilmę. Tarp žmonių sklando daugybė istorijų, kad čeburekams į tešlą reikia įpilti sviesto, cukraus ar net degtinės. Krymo totoriai atsakydami juokiasi: musulmonai iš principo negeria degtinės, todėl degtinė čeburekuose yra išskirtinai rusiška interpretacija. Šiuo receptu su manimi pasidalijo Krymo totorių restorano savininkė, išskirtinės šilumos ir kulinarinių įgūdžių moteris, Krymo totorija, žinoma. Būtent tai aš naudoju ruošdama yantiki namuose. Jie pasirodo labai skanūs ir lengvi. Gaminu tik su vienu pakeitimu: įdarui nenaudoju avienos dėl didelio kaloringumo. Gaminu su vištienos filė, bet, žinoma, bus labai skanu ir su jautiena.

Receptas.
1. Vištienos filė ir svogūną susmulkinkite santykiu 1:1 (proporcijos palaikymas – būtina sąlyga norint gauti sultingą faršą!) aštriu peiliu ant lentos. Mėsmalės patartina nenaudoti, nes taip faršas bus sultingesnis. O sutriname taip: iš pradžių supjaustome mėsą, tada, kai ji jau pavirto į faršą, į ją dedame pusę svogūno ir toliau sumalame abu ingredientus. Tada į gatavą faršą dedamas likęs svogūnas, žalumynai, druska, malti juodieji pipirai ir truputis vandens sultingumui. Faršas neturi būti labai tankus, šiek tiek skystas.
2. Užminkykite tešlą – miltus, vandenį ir pusę šaukštelio druskos. Miltų ir vandens proporcijos visada tokios: 2 dalys miltų, 1 dalis vandens.Tešla turi būti kieta, bet elastinga. Palikite kambario temperatūroje 15-20 minučių. Tada tešlą iškočiokite į dešrą, perpjaukite į kelias dalis, kiekvieną rutuliuką minkykite dar apie minutę.
3. Iškočiokite, stalą pabarstę miltais. Nereikia tešlos per plonai iškočioti, kitaip kepdama ji gali įplyšti ir išsiskirti faršas. Bet jis taip pat neturėtų būti storas. Idealus jo storis yra keli milimetrai.
4. Įpilkite pilną šaukštą įdaro, tolygiai paskirstydami per tešlą. Kraštelius suspaudžiame specialiu peiliu arba pirštais.
5. Yantyki kepami sausoje keptuvėje – po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Kai apverčiau, uždengiu dangteliu. Tada jie po vieną išdėliojami ant lėkštelės, kiekviena originalo janti sutepama sviestu (bet dažniausiai aš jo netepju). Yantyki patiekiamas su
katyk (ayran, kefyras) ir šviežių daržovių salotos.

Paslaptis. Daugelis pietų Krymo totorių į įdarą deda šviežių mėtų. Bet tai ne visiems))

Gero apetito!

P.S. Nuotraukoje: mano yantyki (mažas, kuklus) ir originalas.

Virtuvė, ruošiama iš tešlos ir maltos mėsos. Tai tas pats čeburekas, tik su savo savybėmis. Žemiau apžvelgsime, kaip paruošti totorių yantyk su mėsa, sūriu ir kitais įdarais.

apibūdinimas

Yantyk yra Krymo čeburekas, kuris kepamas be augalinio aliejaus tik sausoje keptuvėje. Tešla gali būti dviejų rūšių – choux arba nerauginta. Bet jūs galite paruošti bet kokį įdarą: mėsą, sūrį, kiaušinius su žolelėmis, daržoves ir tt Patiekalas pasirodo sultingas, sotus, skanus ir dietinis.

Ingridientai

Krymo jantiko receptas yra labai paprastas. Virimui jums reikės produktų:

Geriamasis vanduo – 100 ml (gali prireikti ir daugiau, priklausomai nuo miltų rūšies).

Miltai - 600 g.

Malta mėsa - 600 g.

Didelis svogūnas - 2 vnt.

Druska, malti juodieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Žalieji (petražolės, kalendra) - po 1 krūva (kuo daugiau, tuo geriau).

Pereikime prie patiekalo ruošimo.

Yantyk: žingsnis po žingsnio receptas

1. Tešlą minkyti gana paprasta. Pirmiausia miltai persijojami į atskirą indą, tada pasūdoma pagal skonį ir pilamas reikiamas kiekis vandens, kad gautųsi elastinga, prie rankų nelimpanti tešla. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

2. Tuo tarpu paruoškite faršą. Totoriai naudoja ėrieną, bet jei jos neturi, galite paimti ir ji netinka, nes negausite sultingo įdaro. Galite paimti kelių rūšių mėsą, tada patiekalas bus dar skanesnis. Taigi, avieną ir svogūnus sumalkite mėsmale.

Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir kitų jūsų namiškių mėgstamų prieskonių, taip pat įberkite dar žalumynų (juos pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti). Maltą mėsą gerai išmaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens, kad būtų sultinga.

Į vidurį sudėkite maltą mėsą. Tada pirmąjį pyragą, kuris jau užpildytas, padengiame antruoju. Tortų kraštus sutvirtiname. Taip pat leidžiama formuoti puslankius jantikus.

4. Įkaitinkite keptuvę be augalinio aliejaus. Tada ant jo dedame gatavą čebureką. Ugnis turi būti nedidelė, kad pyragaičiai nesudegtų. Kepkite iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite jantiką ir kepkite iš kitos pusės.

Kaip matote, Krymo yantyk receptas yra visiškai nesudėtingas. Svarbiausia nepamiršti, kad patiekalas turi pasirodyti sultingas ir neišdžiūti.

Krymo jantikos su sūriu receptas

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių produktų:

Miltai - 600 g.

Geriamasis vanduo - 100 ml (galima ir daugiau).

Kietasis sūris - 300 g.

Žalieji - pagal skonį.

Druska, malti juodieji pipirai, imbieras, muskato riešutas - pagal skonį.

Česnakai - pagal skonį.

Krymo jantiko su sūriu receptas yra beveik toks pat kaip su mėsa. Pirmiausia iš vandens, druskos ir miltų užminkykite tešlą, kuri dažniausiai būna elastinga. Tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą, o tuo tarpu pasigaminkite įdarą.

Trys sūriai ant rupios trintuvės.

Smulkiai supjaustykite žalumynus, o česnaką sutrinkite česnako spaudu. Dabar sumaišykite sūrį, žoleles ir česnaką viename inde. Įdaras paruoštas.

Išimame tešlą iš šaldytuvo, atplėšiame gabalėlį ir iškočiojame ploną plokščią pyragą, kurio centre dedame įdarą. Uždenkite viršų antruoju plonu papločiu ir suklijuokite kraštus. Sausoje keptuvėje apkepkite jantiką iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pridėti varškės

Idealus įdaras gaminamas ne tik su sūriu, bet ir su varške. Norėdami paruošti minkštą ir sultingą jantiką, paimkite naminį varškę, įpilkite cukraus pagal skonį ir suplakite trintuvu, kad gautumėte sūrio masę. Gerai išspauskite per marlę arba pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.

Jei nenorite saldaus jantiko, vietoj cukraus galite įdėti česnako ar tiesiog žolelių. Kruopščiai sumaišykite įdarą ir galėsite formuoti jantiką.

Yantyk su žuvimi

Tai unikalus patiekalas jūros gėrybių mėgėjams. Siūlome paruošti žuvies įdarą. Žinoma, labai skanų patiekalą gausite, jei įdėsite raudonos žuvies filė. Tačiau ne visi gali sau leisti šį receptą. Todėl galite paimti bet kokios kitos žuvies filė. Svarbiausia, kad nebūtų sėklų.

Žuvies filė sumalkite per mėsmalę, pagal skonį suberkite svogūną ir česnaką. Taip pat į maltą mėsą galite pridėti žolelių ir bet kokių norimų prieskonių. Kaip matote, Krymo jantiko su žuvimi receptas yra labai paprastas ir gali būti prieinamas visiems.

Maisto gaminimo ypatybės

Tešla, pagaminta iš paprasto geriamojo vandens, nėra tokia elastinga, kaip norėtųsi. Jei įpilsite mineralinio (gazuoto vandens) arba 2 valg. l. augalinio aliejaus, tada tešla bus minkštesnė, gražesnė ir švelnesnė.

Kad jantikas kepant nesuirtų, reikia gerai suklijuoti paplotėlių kraštus. Norėdami tai padaryti, kraštus reikia patepti kiaušiniu, o tada juos pritvirtinti.

Yantyk taip pat galima virti orkaitėje. Receptas tas pats, bet pyragaičiai dedami ne į keptuvę, o ant kepimo skardos.

Pažiūrėkite į nuotrauką, kad pamatytumėte, koks buvo galutinis patiekalas.

Idealią tešlą galima minkyti ir duonos mašina.

Pagaliau

Straipsnyje apžvelgėme, kaip paruošti jantiką namuose. Dabar žinote, kad galite dėti absoliučiai bet kokį įdarą, jei tik turite ingredientų. Yantyk patiekiamas su sviestu, kečupu ir adžika.

Gaminkite su malonumu ir pradžiuginkite savo šeimą tokiu nuostabiu patiekalu kaip Krymo yantyk.

Čeburekas(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) – tai pyragas iš plonos sluoksniuotos tešlos su įvairiais įdarais, kepamas verdančiame riebiuose uodegos riebaluose pagal taisykles, bet dabar augaliniame aliejuje, dažniausiai saulėgrąžų. Yantyk(yantykh) nuo čebureko skiriasi tik tuo, kad kepamas keptuvėje ir pasirodo sausesnis.

Čeburekas nuo seno buvo laikomas visos sovietinės „Azijos“ kilmės liaudies maistu.
Tuo tarpu cheberek (šis tarimas artimiausias Krymo originalui) neturi nieko bendra su Azija.
Čeburekas(Crimean çüberek, Turkish çiğ börek) – pyragas iš neraugintos tešlos, įdarytas malta mėsa su aštriais prieskoniais, keptas aliejuje. Kartais sūris naudojamas kaip įdaras.

Pavyzdžiui, čebureko paplitimas Uzbekistane siejamas tik su masiniu Krymo totorių deportavimu ten. Tačiau tradicinės Krymo virtuvės praturtinimas uzbekų patiekalais, labiau pritaikytais greitojo maisto schemai (greitasis maistas) yra plačiai paplitusi Krymo realybė. Taigi iš tikrųjų Kryme turistai daugiausia tikisi uzbekų virtuvės, o dauguma virėjų vasaros kavinėse šalia paplūdimių specialiai atvyksta į Krymą iš Uzbekistano sezonui.
Nepaisant to, būtent čeburekas viešajame maitinime tvirtai laikosi Krymo tradicijų. Nei uzbekų samsa, nei kazachų manti negali konkuruoti su šiuo šlovingu, traškiu, ugningu gaminiu. Tačiau gaminimas yra daug sudėtingesnis! Ko gero, didelis čebureko autoritetas yra tas, kad jis gaminamas jūsų akyse ir patiekiamas karštas.

Elenos Chausovos (Uzbekistanas) pyragėlių receptas ir nuotrauka
Iš miltų, vandens, druskos užminkykite tešlą, padalinkite į 15 dalių, iškočiokite rutuliukus. Po 15-20 minučių rutuliukus iškočiokite į apvalius 2-3 mm storio paplotėlius, ant pyrago dėkite faršo, jo kraštus aptepkite kiaušiniu ir aptepkite įdarą pyragu, kad gautumėte pusmėnulio formos pyragą, kraštus pritvirtinkite. ir apipjaustykite juos garbanotu peiliu. Kepti verdančiame aliejuje. Maltai mėsai imkite avieną, svogūną, pipirus, žoleles, druską ir
pereiti per mėsmalę, įpilti šiek tiek vandens. Tešla - miltai - 5 stiklinės, vanduo - 1,5 stiklinės, druska. Malta mėsa - 850 g avienos, 200 g svogūnų, žalumynų, druskos, pipirų, 0,5 stiklinės vandens

Keista, bet Kryme čebureko garbei nėra toponimų! Nėra nei Cheberek-kai uolos, nei net atskiros Cheberek-Tash, ar net seklios Čeberek-Kobos.

Tačiau Yantyk pasisekė labiau ir jis buvo įamžintas:

• Yantyk vaga, žemutinė Imareto slėnio atkarpa, prieš santaką. kad į Armutluk slėnį Turk. yantyk tipo pyragas; trečia jandyk erškėtis; trečia RPN yantuk - tai iš Krymo vietovardžių žodyno (autoriai Lezina ir Superanskaya pagal Beljanskio toponiminius įrašus).
• bet iš neseniai išleistos T. Fadejevos, A. Šapošnikovo, A. Didulenkos knygos „Senas geras Koktebel“,
  „Verslo informacija“, Simferopolis, 2004 m. Yantyk(Fastigium, Latus) - "nuolydis, švelnus nuolydis, šonas" iš ya:ntyk - "nuolydis, šonas, šonas" - ESTYA 4:118-119. Balka ir upė.
• Maršrutai palei įlanką ir Jantykh perėją su labai įspūdingomis nuotraukomis pateikiami AKINAK svetainėje akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Dabar jantikos receptas

Yantyk

Yantyk yra didelis pyragas, pagamintas iš mielinės tešlos, užpildytos žalia ėriena.

Ingredientai 10-12 pyragėlių: miltai - 3 stiklinės, kiaušiniai - 2 vnt. (vienas tešlai, kitas tepimui), pienas arba vanduo - 1 stiklinė, sviestas arba margarinas - 100 g, mielės - 25 g, cukrus - 1 stalas, šaukštas, druska - 1/3 šaukštelio.
Įdaras: ėrienos minkštimas - 500 g, svogūnas - 1 galva, druska, pipirai, petražolės - pagal skonį

Paruoškite tešlą pagal tiesios, sodrios, nesaldžios mielinės tešlos pavyzdį.
Mėsą nuplaukite, kartu su svogūnu sumalkite mėsmale per didelį tinklelį, įberkite druskos, pipirų, įpilkite 2-3 šaukštus vandens, išmaišykite, kiekvienam pyragui naudokite po 1-1,3 šaukšto. šaukštai maltos mėsos.
Pakilusią tešlą supjaustykite į 10-12 dalių, iškočiokite 10-12 cm skersmens apskritimus, į centrą išdėliokite faršą, pyragėlius sugnybkite nuo kraštų iki centro, suformuokite gvazdikėlius, palikdami 1,5-2 cm ilgio skylutę. ant viršaus.Pyragėlių viršų aptepkite kiaušiniu, negausiai dėkite Padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kepti 210-230°C orkaitėje.

Patiekite karštą su gabalėliu šviežio sviesto duobutėje.

Krymo svetingumo etiketas
Jei ruošiate savo svečiams yantyki ar čeberekus, jokiu būdu neklauskite jų, kiek čeberekų jie valgys. Jums tereikia atnešti karštų čeberekų, kol jie kepa. Apskritai maistas dažniausiai patiekiamas ant stalo tol, kol atvyksta visi svečiai. iki trečio burbuliavimo.
Nepadoru svečiams dėkoti šeimininkams – ta prasme Negalite pasakyti „užteks, aš jau pilnas“. Galite pasakyti tik kažką panašaus į „kaip skanu, kaip nuostabu“ arba užduoti klausimus apie receptą ir gaminimo paslaptis.
Tačiau jei visi prie stalo negirdi, kad tris kartus garsiai burbtelite, manoma, kad labai nemandagu nustoti valgyti. Tai baisus įžeidimas savininkams.

Labai būdinga ištrauka iš specialios čeburekams skirtos svetainės tscheburek.narod.ru/:

• Odė Čeburekui
• Ne paslaptis, kad liūdnai pagarsėję šiaurės amerikiečiai, persmelkti mesianizmo idėjos, nuoširdžiai tiki, kad būtent jie į šį pasaulį atnešė visas be išimties civilizacijos vertybes. Įskaitant kulinarijos meną. Įskaitant vadinamojo „greito maisto“, greito maisto idėją... Tačiau tai toli gražu ne! Faktas yra tas, kad nuo neatmenamų laikų (deja vu temperas amoralis), kai ne tik amerikiečių protėviai, bet net Europos gyventojų protėviai laipiojo medžių paparčiais ir net negalvojo apie dietas - net tada parakas, kaligrafija ir čeburekas. buvo išrastos Azijoje. Taip, taip, čeburekas! Būtent jis išsprendė tuometinės maisto programos problemas ir buvo atspirties taškas vystant pasaulinę gastronomiją.
• Neperdėdami, tarkime, kad čeburekas skamba išdidžiai! Deja, tų, kurie prisirišo prie mūsų tautinio paveldo, yra begalė. Kai kurių kulinarijos ekstremistų pastangos su atkaklumu, vertos geresnio panaudojimo, putoja iš lūpų į lūpas bando įrodyti savo gastronominių malonumų prioritetą. Mūsų čebureko kilmę atsekančių storulių ukrainiečių nacionalistų teiginys atrodo visiškai nemoksliškas ir neturi jokio istorinio autentiškumo – įsivaizduokite! - į koldūnus! Iki bedvasio koldūno be jokio įdaro!! Yra pseudointernacionalistų, kurie prisiriša prie šlovingo čebureko pavadinimo ir, be jokių įrodymų, iškelia šį toponimą į „churek“, „Che Guevara“ ir net mažąjį rusų „burjaką“!

Kalbant apie koldūnus, tai yra atskiro tyrimo objektas, kur yra jų tikroji tėvynė. Kol kas apsiribokime tuo, kad tradicinėje Krymo virtuvėje (bent jau tarp Krymo totorių) yra alyuškė, o uzbekų virtuvėje – sriuba su mažais koldūnais, vadinama uzmanta.
Kadangi Poltavą įkūrė Emyro Mamai anūkai - Glinskių kunigaikščiai, greičiausiai koldūnai Poltavoje yra Krymo kilmės.

Visiems Krymo tautų nacionaliniams patiekalams paragauti turbūt neužtektų viso gyvenimo. Tiek patyrę keliautojai, tiek, atrodo, viską apie gimtąjį regioną žinantys Krymo gyventojai visada gali rasti ką nors naujo ir skanaus. Ne veltui Krymas įtrauktas į Rusijos regionų, kuriuose kepami skaniausi pyragai ir ruošiami skaniausi saldainiai, reitingą.

Naujienų agentūra RIA Novosti Crimea sudarė patogumų, kuriuos galima rasti kurortiniuose Krymo miestuose ir kaimuose, sąrašą.

Sarma (Dolma)

Tai, ką karaimai vadina sarma, o totoriai – dolma primena turistams vynuogių lapuose įdarytus kopūstų suktinukus. Maži kopūstų suktinukai verdami su malta mėsa, dažniausiai ėriena, suvyniojami į jaunus raugintus vynuogių lapus. Daugelyje pusiasalio kavinių ir restoranų galite paragauti sarmos, nes ji labai populiari tarp vietinių. Tuo pat metu rytietiškas maistas paplitęs Azerbaidžane, Armėnijoje, Turkijoje ir net tarp graikų.

Patiekalas khamur-dolma yra labai maži antpirščio dydžio koldūnai, patiekiami su sultiniu. Kai kurie turistai khamur-dolma vadina „ausimis“. Sklando legenda, kad mergina iš karaimų šeimos ištekėjusi jaunikio šeimai ruošdavo labai mažas chamuro dolmas, kad parodytų, jog yra gera šeimininkė. Nuotaka iškočiojo ploną tešlą, o tada su vestuviniu žiedu iškirpo apskritimus, kad "koldūnai" būtų labai maži. Beje, khamur-dolma nuo rusiškų koldūnų skiriasi ne tik dydžiu, bet ir tuo, kad yra skylutė, kuri paliekama modeliuojant, kad sultinys būtų sodresnis.

Tandūro samsa

Unikalus pyragas, kepamas tandūrinėje krosnyje, dėl plataus platinimo dažnai vadinamas Krymo „greituoju maistu“. Pirmą kartą po Krymą keliaujantys turistai tikriausiai pastebėjo neįprastas krosneles ant ratų su užrašu „samsa“. Krymo totoriai pyragą virti išmoko Uzbekistane ir grįžę į pusiasalį šį patiekalą pavertė vienu populiariausių, todėl samsą poilsiautojai dažnai laiko išskirtiniu Krymo totorių patiekalu.

Pyragas gaminamas iš paprastos, neraugintos tešlos, kuri iškočiojama į blyno formą ir apibarstoma malta jautiena, svogūnais ir prieskoniais. Dažniausiai samsa yra suvyniota į žiedlapio formą, kartais ji yra trikampio formos. Tada gaminys sudrėkinamas vandeniu ir pritvirtinamas prie tandūro sienelės. Pats tandūras, kuris yra apvalus krosnis-broileris, buvo išrastas Kinijoje. Jis taip pat naudojamas Kaukaze ir Indijoje.

Ayaklakas (kibinai)

Mažieji pusiasalio žmonės – Krymo karaimai – išgarsėjo visoje šalyje savo kepiniais. Pusmėnulio formos pyragai turi būti ne mažesni kaip 10-11 cm. Remiantis rusų apklausa, kibinai, dar vadinami ayaklak, yra labiausiai paplitęs pyragas Kryme ir užima trečią vietą skaniausių kepinių reitinge šalyje. . Karaimiški pyragai daugiausia gaminami iš sluoksniuotos tešlos, įdarytos jautienos ar avienos mėsa, kuri nesumalama į faršą, o smulkiai pjaustoma. Kai kurie virėjai į tešlą įdeda ir ėrienos riebalų. Pyrago viduryje daromas pertraukimas.

Cheburek, Chir-Chir ir Yantyk

Čeburekai, kaip ir samsa, Kryme parduodami brangiuose restoranuose ir beveik kiekvienoje užkandinėje. Beveik visos pusiasalyje gyvenančios tautos teigia, kad šie kepti pyragai yra jų nacionalinis patiekalas. Tik jei Krymo totoriai juos vadina čeburekais, tai graikai, karaimai ir krimčakai gaminiui suteikė pavadinimą chir-chir.

„Chir-chir nuo čebureko pirmiausia skiriasi savo pavadinimu, nors kiekviena šeimininkė jį ruošia savaip. Mūsų šalyje žodis „čeburekas“ yra praktiškai nešvarus žodis. Pavadinimas „chir-chir“ buvo suteiktas dėl to, kad kepant pyragą dideliame kiekyje aliejaus pasigirsta būdingi traškesiai., - RIA Novosti Crimea sakė Nacionalinės karaimų kultūrinės autonomijos „Kardashlar“ atstovas Dmitrijus Gabajus.

Kai kuriose įstaigose tešla ruošiama ypatingu būdu, maišant mieles ir sluoksniuotą tešlą. Daugelis virėjų į pyragus deda daržovių, sūrio ir kitų ingredientų.

Yantyk skiriasi nuo cheburek tik paruošimo būdu: kepama ne verdančiame aliejuje, o sausoje keptuvėje. Paruošti yantyki sutepami nedideliu gabalėliu sviesto. Produktą mėgsta daugelis poilsiautojų, nes jis yra mažiau kaloringas ir labai patrauklus.

Karaimišką gaminio variantą galite išbandyti etnokultūrinėje kavinėje „Karaman“ arba čebureke „Chir-chir“ Jevpatorijoje, Krymo totorių jantikai parduodami beveik kiekviename Respublikos čebureke.

Juodosios jūros jūros gėrybės

Rapana, midijos, austrės, krevetės – dėl tų jūros gėrybių verta vykti į Krymą. Kryme austrės auginamos ir Juodojoje jūroje, ir prie Donuzlavo ežero. Ekspertai pažymi, kad Krymo austrės turi unikalų aštrų skonį, nes Juodosios jūros druskingumas yra mažesnis nei kituose regionuose, kur šis moliuskas tradiciškai auginamas. Be to, jūros vėžiagyvių baltymai virškinami net lengviau nei kiaušinių baltymai. Tuo pačiu metu neįprastų patiekalų mėgėjai turėtų prisiminti, kad 25% pasaulio gyventojų yra alergiški šviežiems jūros baltymams. Štai kodėl kai kurie gurmanai turėtų rinktis keptas austres.

Šviežios Juodosios jūros midijos ir rapana Galite nusipirkti Krymo turguose ir žuvies parduotuvėse, kad galėtumėte pasigaminti patys, arba kavinėje paragauti garsiųjų vėžiagyvių julienne. Midijos auginamos Sevastopolyje, Laspi įlankoje, Feodosijoje ir Kerčėje. Juose yra aukštos kokybės baltymų, kalcio, fosforo, geležies, cinko ir jodo. Rapanos yra nebrangūs ir skanūs vėžiagyviai.

Mažai kas žino, kad rapanos gyvena gražiose kriauklėse, kurios nuo sovietinių laikų buvo laikomos kone kiekvienoje rusų šeimoje ir kurias vaikystėje dedame prie ausų, kad išgirstume jūros ošimą. Nepaisant vizualinio patrauklumo, šis moliuskas yra klastingas plėšrūnas, mintantis midijomis ir austrėmis.

Tie, kurių jau nestebina paprasti jūros gėrybių patiekalai, gali paragauti Krymo midijų plovo. Jūros gėrybių plovas visai nepanašus į tradicinį patiekalą.

Krymo raudonoji kefalė shkara

Tradicinis žvejų troškinys – shkara – Kryme ruošiamas ir iš Juodosios jūros stauridžių, ir iš raudonosios kefalės.Šis nesunkiai paruošiamas patiekalas turi daugybę veislių, tačiau pagrindine ir pastovia taisykle išlieka išskirtinai ką tik sugautos žuvies, svogūnų ir prieskonių naudojimas. Vakarinėje pusiasalio dalyje esančiame Tarkhankute ruošiama aromatinga ir aštri raudonoji kefalės shkara. Jo paruošimas trunka tik 15 minučių. Beje, kefalė turi ir kitą, turkišką, pavadinimą – sultoną. Ši žuvis taip pat skaniai paruošta Jaltoje, Balaklavoje ir Feodosijoje. Dažniausiai kepama su nedideliu kiekiu prieskonių arba kepama ant grotelių

Daugelis yra girdėję apie Krymo totorių saldumyną – baklavą, kuri parduodama kiekviename žingsnyje. Tačiau daugelis nežino, kad maži saldainiai, kurie Krymo totorių įstaigose patiekiami su arbata ar kava, o ne su cukrumi, vadinami parvarda. Erdvi, spalvinga karamelė gaminama iš sirupo, pagaminto iš cukraus ir vandens, nedidelio kiekio miltų bei lašelio acto ar citrinos sulčių. Beje, Uzbekistane šis saldumas labai paplitęs.