Kaukazietiškos avienos sriubos. Receptas: skani avienos sriuba

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Iš ėrienos gaminami tūkstančiai nuostabių patiekalų. Su juo ypač skanios įvairios sriubos, sodrios, aromatingos, aštrios. Pirmieji ėrienos patiekalai yra itin populiarūs, beveik visos pasaulio šalys turi savo receptus. Kiekviena šeimininkė turėtų įsidėmėti bent keletą iš jų.

Kaip virti avienos sriubą

Šis patiekalas dažnai gaminamas Rytų šalyse. Ruošiant ėrienos sriubą reikia naudoti daugybę žolelių ir prieskonių. Be pagrindinės sudedamosios dalies, pridedama daržovių, grūdų ir grybų. Kartais sriubos konsistencija labiau primena ne pirmąjį, o antrąjį patiekalą. Galite virti katile, virdulyje ar storasienėje keptuvėje. Kartais sriubos ingredientai yra iš anksto kepti.

Kiek laiko virti avieną sriubai

Kai kurios namų šeimininkės retai susiduria su tokia mėsa, todėl nelabai supranta, kaip teisingai su ja elgtis. Kiek laiko virti avieną sriubai, priklauso nuo gabalėlio dydžio. Paprastai mėsą reikia pavirti valandą ar dvi prieš dedant likusius ingredientus. Tai užtruks pusę laiko, jei jis bus iš anksto keptas. Geriausia paimti pečių ašmenis su kaulu, kaklu, nugara. Naudodami šią mėsą sultiniui, ją gausite sodrią.

Gardžios avienos sriubos receptas

Kad ir kokį gaminimo būdą naudotumėte, gausite sotų, sotų patiekalą, kurio negalima pavadinti dietiniu. Yra daug ėrienos sriubų variantų: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Kiekvienas iš jų turi savo išskirtinius bruožus. Kuo daugiau prieskonių ir prieskonių įdėsite, tuo bus skaniau. Būtinai išmokite gaminti pirmuosius patiekalus su aviena.

Kharcho sriuba

Šis patiekalas pas mus atkeliavo iš gruzinų virtuvės ir pirmiausia buvo pagamintas iš jautienos. Šiuolaikinės šeimininkės turėtų žinoti, kaip virti ėrienos kharcho sriubą. Jį sudaro daugybė komponentų. Norint tinkamai paruošti ėrienos kharcho sriubą, reikia naudoti džiovintas slyvas, riešutus ir sausą slyvų tyrę. Kartais šie produktai pakeičiami kitais panašaus skonio ingredientais.

Ingridientai:

• jautiena (su kaulais, liesa) – 750 g;
• kalendra - pusė ryšulio;
• ilgi ryžiai (nevirti) – 150 g;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• svogūnas - 3 vidutinės galvutės;
• juodieji pipirai (žirniai);
• česnakai - 4 skiltelės;
• khmeli-suneli - pusė arbatinio šaukštelio;
• džiovintos slyvos – 5-6 vnt.;
• aštrus čili – ankštis;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. l.;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• tkemali (slyvų tyrė) - 1 valgomasis šaukštas. l. (galite pakeisti tkali arba tirštomis granatų sultimis).

Virimo būdas:

1. Prieš verdant avienos kharcho sriubą, į keptuvę supilkite 3 litrus vandens. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Įdėkite sultinį į vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies valandą. Periodiškai nugriebkite putas.
2. Norėdami paruošti ėrienos kharcho sriubą, susmulkinkite svogūną ir česnaką. Kepkite juos augaliniame aliejuje. Kai suminkštės, į keptuvę suberkite pomidorų pastą, žoleles, lauro lapus ir suneli apynius. Troškinkite 5-7 minutes.
3. Suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą. Pašalinkite lauro lapus.
4. Keptuvėje paruoštą užpilą supilkite į sultinį su mėsa.
5. Slyvas supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į patiekalą.
6. Suberkite ryžius, tkemali ir pipirų žirnelius, išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Patiekalą patiekite labai karštą, papuoštą smulkinta kalendra.

Petey

Šis patiekalas yra tradicinis Azerbaidžano virtuvėje. Avienos ir avinžirnių piti sriuba turi būti gaminama viename dideliame moliniame puode arba keliuose mažuose. Į patiekalą dedama daug daržovių ir prieskonių. Būdingi, nors ir specifiniai patiekalo komponentai – kepti kaštonai ir žirniai, tačiau tai pakeis skonį. Pabandykite išsivirti šią sriubą – ji jums tikrai patiks.

Ingridientai:

• avienos mėsa – 0,5 kg;
• druska pipirai;
• keptų kaštonų – 150 g (galite pakeisti tiek pat bulvių, bet tai nepatartina);
• sausos mėtų - žiupsnelis;
• svogūnas - 1 mažas;
• šafranas - 2 žiupsneliai;
• avinžirniai - 150 g;
• riebūs uodegos riebalai – 75 g;
• šviežios vyšninės slyvos – 60 g (arba 25 g džiovintos);
• pomidoras - 125 g.

Virimo būdas:

1. Avinžirnius prieš tai būtinai pamirkykite vandenyje 10-12 valandų. Praėjus šiam laikui, nuplaukite ir užpilkite švariu vandeniu. Užvirkite, pašalinkite putas, įberkite druskos ir virkite ketvirtį valandos.
2. Jei naudojate bulves, jas nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Mėsą nuplaukite ir apdorokite, supjaustykite. Sudėkite į vieną puodą arba paskirstykite porcijomis.
4. Į patiekalą suberkite avinžirnius, kaštonus ar bulves. Užpildykite vandeniu iki pačių kraštų.
5. Puodus uždenkite dangčiais ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje valandą.
6. Sudėkite vyšnių slyvas be kauliukų ir susmulkintą svogūną.
7. Nupjaukite ir sumalkite riebalų uodegą. Šafraną užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių.
8. Į puodus suberkite lašinius, įberkite druskos ir pipirų. Sudėkite šafraną ir kubeliais pjaustytus pomidorus. Uždenkite indą ir virkite dar valandą. Patiekite porcijomis suskirstytuose puoduose, papuoštus mėtomis. Jei gaminote viename, sriubos ingredientus iš pradžių kiaurasamčiu padalinkite į dubenėlius, o tada supilkite sultinį.

Bozbašas

Šis patiekalas ruošiamas skirtingose ​​Kaukazo šalyse, o receptai visur skirtingi. Lengviausias būdas – armėnišku stiliumi pasigaminti bozbash avienos sriubą. Pasirodo labai riebus, aštraus skonio. Į jį dedami avinžirniai ir daržovės. Sriubą patartina virti puode, bet tiks ir storasienė keptuvė. Tradiciškai į patiekalą dedami kaštonai, tačiau juos rasti yra problematiška, todėl galite juos pakeisti bulvėmis.

Ingridientai:

• avienos mėsa – 0,4 kg;
• druskos;
• bulvės - 3 vidutiniai gabalėliai;
• taukai – 30-40 g;
• avinžirniai – 115 g;
• raudonieji pipirai - pusė;
• svogūnas - 2 mažos galvutės;
• bazilikas - 60 g;
• pomidorai - 2 vidutiniai;
• petražolės - 55 g;
• morkos - 1 maža;
• krapai - 60 g.

Virimo būdas:

1. Iš anksto pamirkykite avinžirnius 8-10 valandų.
2. Mėsą supjaustykite, įpilkite du litrus vandens ir padėkite ant viryklės. Kai sultinys užvirs, nugriebkite putas, pasūdykite ir suberkite avinžirnius. Virkite pusantros valandos.
3. Pomidorus blanširuokite ir nuimkite odelę. Likusias daržoves nulupkite.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, bulves, pomidorus ir morkas – kubeliais.
5. Ant ugnies padėkite keptuvę ir ant jos uždėkite taukų. Kai ištirps, suberkite svogūną. Kai jis taps auksinis, sudėkite morkas ir pomidorus. Troškinkite maždaug 5-7 minutes.
6. Jei sultinys virė pusantros valandos, sumeskite į jį bulves.
7. Susmulkinkite žalumynus.
8. Iš daržovių likusiuose riebaluose pakepinkite raudonąją papriką.
9. Kai bulvės išvirs, į patiekalą supilkite padažą ir žoleles. Suberkite visą pipirą. Išjunkite penkias minutes po to, kai užvirs. Viršelis.

Su bulve

Ši parinktis yra paprastesnė nei ankstesnė, tačiau ji pasirodo ne mažiau skani. Į ėrienos ir bulvių sriubą galite dėti ne tik recepte nurodytus prieskonius, bet ir kitus pagal jūsų skonį. Būtinai pabandykite paruošti šį patiekalą, kad patiktumėte savo artimiesiems. Sriuba turėtų patikti ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

Ingridientai:

• avienos mėsa - 250 g;
• bulvės - 400 g;
• čiobrelių, kmynų, pipirų, mairūno, druskos mišinys - 3 šaukšteliai;
• morkos - 1 didelė;
• pipirų žirneliai – 2 vnt.;
• porai – 1 vnt.;
• žalumynai - pusė krūvos;
• česnakas - 1 skiltelė;
• svogūnas - 1 maža galvutė;
• lauro lapas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Leiskite mėsai iškepti. Kai vanduo užvirs, suberkite susmulkintas žoleles, susmulkintą česnaką, pipirų žirnelius, lauro lapą, suberkite prieskonių mišinį. Virkite uždengę valandą.
2. Nulupkite ir supjaustykite bulves, morkas, dviejų rūšių svogūnus. Pridėti į sultinį.
3. Virkite, kol bulvės suminkštės.

Žirnis

Šis patiekalas pasirodo labai skanus ir patrauklus bei puikiai atrodo. Tuo galite įsitikinti asmeniškai pažiūrėję į nuotrauką su jo atvaizdu. Žirnių sriubą su aviena paruošti labai paprasta. Prieskonių dėkite į jį pagal savo skonį, griežtų rekomendacijų nėra. Sriuba išeina sveika, soti, malonios tekstūros. Gaminti galite ne su žirneliais, o su lęšiais.

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliukai – 0,75 kg;
• prieskoniai, malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį;
• žirniai – 150 g;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
• bulvės - 5 didelės;
• morkos - 2 vidutinės;
• svogūnas - 4 vidutinės galvos.

Virimo būdas:

1. Nuplautus žirnius pamirkykite dvi valandas.
2. Leiskite šonkauliukų sultiniui virti valandą, nuolat nugriebdami putas. Galite įtempti.
3. Suberkite žirnius į sultinį ir virkite dar pusvalandį.
4. Svogūnus ir morkas nulupkite ir susmulkinkite. Kepkite augaliniame aliejuje.
5. Bulves supjaustykite juostelėmis ir suberkite į žirnių sriubą. Po ketvirčio valandos suberkite keptas daržoves ir visus prieskonius. Virkite dar penkias minutes, tada išjunkite.

Šurpa

Klasikinis šio patiekalo receptas pasiskolintas iš Uzbekistano virtuvės, nors variacijų galima rasti daug. Avienos šurpos sriuba pasirodo labai riebi ir soti. Tai toks pasitenkinimas, kad po jo tiesiog nereikia patiekti antro patiekalo. Į jį dedama daug įvairių ingredientų, net vaisių. Pabandykite pasigaminti šurpą, tai nepaprastai skanu.

Ingridientai:

• ėriena su kaulais – 1,2 kg;
• džiovintas bazilikas - 0,5 šaukštelio;
• svogūnas - 2 galvutės;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• morkos - 2 vidutinės;
• paprika – 2 vnt.;
• alyvuogių aliejus;
• pomidorai – 5-6 vnt.;
• aitriųjų raudonųjų pipirų – ankšties;
• petražolės - krūva;
• bulvės - 8-10 vidutinių gabalėlių.

Virimo būdas:

1. Mėsą užpilkite vandeniu ir pradėkite virti sultinį. Užvirus nuimkite putas. Virkite uždengę pusantros valandos. Išimkite ėrieną, smulkiai supjaustykite ir vėl sudėkite į sultinį.
2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite, kol suminkštės.
3. Pomidorus ir paprikas supjaustykite plonais griežinėliais, morkas - griežinėliais, bulves - vidutiniais kubeliais.
4. Sudėjus susmulkintą mėsą atgal į sultinį, suberkite papriką. Pridėti bulgarų ir pomidorų.
5. Po 10 minučių į šurpą sudėkite svogūnus, morkas ir bulves.
6. Po ketvirčio valandos suberkite prieskonius. Prieš išjungdami, į šurpą įdėkite kapotų petražolių.

Su avienos sultiniu

Pirmasis pagal šį receptą paruoštas patiekalas pasirodo labai sotus ir tirštas. Sriuba iš ėrienos sultinio su perlinių kruopų priedais vadinama škotiška, labai mėgstama ir dažnai ruošiama šios šalies gyventojų. Į jį dedama daržovių ir įvairių prieskonių, pomidorų pastos būtinai dedama arba pakeičiama sultimis. Tai viena skaniausių sriubų.

Ingridientai:

• ėriena – 0,4 kg;
• pipirai - druska;
• žalieji svogūnai - krūva;
• bulvės - 8 mažos;
• pomidorų pasta - 6 šaukštai. l. (arba pomidorų sultys – 300 ml);
• morkos - 4 mažos;
• perlinės kruopos – 200 g.

Virimo būdas:

1. Kepkite mėsą augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną, pomidorų pastą arba sultis, druską ir pipirus. Troškinkite 10 minučių.
3. Sudėkite ingredientus į keptuvę. Užpildykite dviem litrais vandens. Suberkite perlines kruopas ir paskaninkite.
4. Nulupkite ir supjaustykite morkas ir bulves. Kai dribsniai sultinyje taps minkšti, sumeskite šias daržoves į keptuvę. Virkite, kol jie bus paruošti.

Lėtoje viryklėje

Puikų pirmąjį patiekalą galite gaminti ne tik virdulyje ar keptuvėje. Avienos sriuba lėtoje viryklėje pasirodo ne mažiau skani nei įprastuose patiekaluose. Atskiras privalumas yra tai, kad galite naudoti atidėto paleidimo funkciją ir nurodyti konkretų laiką, iki kurio jūsų patiekalas turi būti paruoštas. Pabandykite sriubą virti lėtoje viryklėje, jums patiks.

Ingridientai:

• avienos mėsa su kaulais – 0,2 kg;
• druska, kmynai, kalendra - pagal jūsų skonį;
• bulvės – 2 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• svogūnas - 1 mažas;
• česnakas - 1 skiltelė;
• paprika - 1 vnt.;
• pomidoras - 1 didelis;
• morka - 1 maža.

Virimo būdas:

1. Įdėkite mėsą į multicooker dubenį, įpilkite litrą vandens, valandą kepkite pagal programą „Troškinimas“.
2. Išimkite ėriuką. Supjaustykite jį į gabalus ir išmeskite duobutę. Sudėkite atgal į sultinį, sudėkite visas daržoves, supjaustykite dideliais gabalėliais. Virkite dar valandą pagal programas „Troškinys“ arba „Sriuba“.
3. Patiekite apibarstę kalendra.

Su makaronais

Teisingas šio patiekalo pavadinimas yra lagmanas. Sriuba pasirodo tokia tiršta, kad greičiau primena mėsą su garnyru ir nedideliu kiekiu sultinio. Šį patiekalą nepaprastai skanu valgyti. Kiekviena šeimininkė turėtų prisiminti, kaip virti avienos makaronų sriubą. Pastarąjį geriau ruošti savo rankomis, bet jei turi per mažai laiko, galima pasiimti parduotuvėje pirktą.

Ingridientai:

• ėriena – 1,5 kg;
• ciberžolės, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, kmynų mišinys - 1,5 a.š. l.;
• baklažanai – 2 vnt.;
• druskos;
• vanduo – 3 l;
• makaronai - 300 g;
• paprika – 2 vnt.;
• kalendra - 5 šakelės;
• svogūnas - 3-4 galvutės;
• pomidorai - 4 dideli;
• morkos - 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Mėsą nupjaukite nuo kaulo, supjaustykite ir kepkite ketvirtį valandos.
2. Nulupkite svogūnus ir morkas. Smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie ėrienos porą minučių.
3. Mėsą ir daržoves perkelkite į didelį puodą ar katilą.
4. Paprikas ir baklažanus supjaustykite plonomis juostelėmis, o pomidorus – kubeliais. Įdėkite juos į katilą kartu su prieskoniais ir kapota kalendra.
5. Į atskirą keptuvę sudėkite kaulą iš ėrienos mėsos gabalo, suberkite svogūnus ir morkas. Užpildykite vandeniu ir virkite valandą. Išimkite kaulus ir supilkite sultinį į dubenį su mėsa ir daržovėmis.
6. Padėkite lagmaną ant mažos ugnies ir troškinkite 40 minučių.
7. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Patiekite įdėję į serviravimo lėkštę ir užpylę sultinio su mėsa ir daržovėmis.

Peržiūrėkite ir kitus receptus.

Su pupelėmis

Kitas skanaus, sotaus ir maistingo pirmojo patiekalo pasirinkimas. Avienos ir pupelių sriuba labai soti ir tiršta. Visi į kompoziciją įtraukti produktai puikiai dera vienas su kitu. Būtinai pabandykite kada nors pagaminti šį patiekalą. Nustebsite, koks neįprastas gali būti tokių, atrodytų, paprastų produktų skonio derinys.

Ingridientai:

• ėriena – 250 g;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
• konservuotos pupelės - 1 skardinė;
• žalumynai - krūva;
• paprika - 1 vnt.;
• pomidoras - 1 didelis;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Mėsą užpilkite dviem litrais vandens. Pradėkite virti sultinį. Kai užvirs, į keptuvę suberkite nuluptą svogūną (visą) ir prieskonius.
2. Susmulkinkite morkas, papriką, pomidorus be odos ir žoleles.
3. Iš sultinio išimkite mėsą ir svogūnus. Ten sudėkite morkas ir virkite 10 minučių.
4. Sudėkite likusias daržoves ir pupeles. Virkite 5 minutes. Į keptuvę sudėkite virtą avieną, supjaustytą gabalėliais. Išjunkite, palikite ketvirtį valandos po dangčiu.

1. Jei norite, kad avienos sriuba būtų skaidri, prieš virdami likusius ingredientus nukoškite sultinį. Galite dėti mėsą virti, palaukti, kol užvirs ir nupilti vandenį. Gabalį reikės nuplauti. Po to vėl užvirinama švariame vandenyje.
2. Geriau paimkite mėsą su kaulais. Jei įmanoma, prieš gamindami supjaustykite.
3. Į patiekalą įpilkite daugiau prieskonių ir žolelių.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Aptarti

Avienos sriuba: skanūs receptai

Soti avienos sriuba su daržovėmis – tai, ko reikia sotiems pietums! Pabandyk tai!

Avienos piti sriuba yra laikoma tradiciniu Azerbaidžano virtuvės patiekalu. Nepakeičiamas ingredientas – turkiški (avienos) žirniai. Šis karštas patiekalas patiks jūsų artimiesiems ir svečiams. Svarainiai kartu su sultinga aviena suteiks daržovėms įdomų ir neįprastą skonį. Sriuba gali pasirodyti skysta arba tiršta kepsnio pavidalu. Šis taškas priklauso nuo sudedamųjų dalių ir skysčio, pridėto gaminimo metu, skaičiaus. Mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis išmokys bet kurį virėją paruošti šį garsųjį pirmąjį patiekalą.

• ėriena - 500 gr.,
• svogūnai - 2 didelės galvos,
• pomidoras - 1 didelis.,
• svarainis – 1 vnt.,
• džiovinti avinžirniai - 100 gr.,
• bulvės - 5 vnt.,
• druskos,
• juodųjų pipirų žirneliai,
• žalumynai (petražolės, krapai).

Virimo laikas yra maždaug 2 valandos 30 minučių. Porcijų skaičius – 6.

Piti sriubai reikia pasirinkti tinkamą avieną. Jis turėtų būti malonaus aromato, šviesios spalvos su geltonais riebalais. Mėsa minkšta, tvirta ir elastinga liesti.

Prieš verdant sausus avinžirnius reikia 10 valandų mirkyti šaltame vandenyje. Taip pupelių produktas taps minkštas ir greitai išvirs.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite žiedais, tada perpjaukite pusžiedžiais.

Avienos mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite skysčio perteklių ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Svarainį nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.

Išmirkytus avinžirnius išimkite iš vandens ir pertrinkite per sietelį, kol visiškai išdžius.

Paimkite gilią metalinę keptuvę ir sudėkite į ją visus ingredientus sluoksnių pavidalu. Pirmiausia ant indo dugno sudėkite svogūnų pusžiedžius, tada ėrieną, svarainį ir avinžirnius. Po to puodą reikia maždaug iki pusės užpilti verdančiu vandeniu, kad skystis apsemtų visus komponentus. Padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies, palaukite, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir palikite troškintis uždengę 2 valandas.

Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Po to pomidorą reikia nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalėliais.

Likus 30 minučių iki paruošimo, į sriubą suberkite bulves ir pomidorus, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Piti sriuba paruošta patiekti. Valgykite tik karštą, pabarstę smulkiai pjaustytomis žolelėmis (krapais, petražolėmis).

2 receptas, žingsnis po žingsnio: skani avienos sriuba

Lengvai paruošiamas ir labai skanus avienos patiekalas.

• Ėriena – 300 g
• Makaronai - 100 g
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai - 2 galvutės
• Druska, prieskoniai - pagal skonį

Avieną užpilkite šaltu vandeniu (2 litrai) ir virkite 1,5 valandos.

Morkas ir svogūnus nulupkite, stambiai supjaustykite ir suberkite į mėsą, kepkite dar 30 min.

Išimkite ėrieną, supjaustykite porcijomis ir vėl sudėkite į sultinį. Sudėkite makaronus ir virkite 5 minutes.

Gero apetito.

3 receptas: Azerbaidžano avienos bozbash sriuba

Azerbaidžanietišką bozbašo sriubą galima ruošti įvairiais būdais. Jis gali būti mažai kaloringas arba, atvirkščiai, labai patenkintas ir gilus.

Patiekalui ruošti naudokite šviežią avieną arba kiaulieną, iš mėsos formuokite kotletus arba patiekite virti gabalėlius. Namuose labai paprasta paruošti bozbash sriubą su šviežiais pomidorais ir cukinijomis. Dažnai svarainiai arba slyvos naudojami kaip papildomas mėsos ingredientas. Naudosime ne tik džiovintus vaisius, bet ir šviežias šaldytas raudonųjų serbentų sultis.

Išsamus žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti bozbash su nuotraukomis, kuris pateikiamas žemiau, papasakos apie vieną iš būdų, kaip paruošti azerbaidžanietišką sriubą su kepta ėriena. Šis bozbašas gali būti patiekiamas net ant šventinio stalo. Papuošimui geriausia naudoti šviežias petražoles ir žaliuosius svogūnus, o patiekalą skanu patiekti su šviežiais, aromatingais česnakiniais skrebučiais.

• ėriena - 1 kg krūtinėlės
• avinžirniai - 350-400 g
• svogūnai - 2-3 vnt.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• pomidoras - 4 vnt
• bulvės - 4-5 vnt
• džiovinti vaisiai - 250-300 g
• šparaginės pupelės - 250-300 g
• kalendra - pagal skonį
• petražolės - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• juodųjų serbentų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
• cukinijos - 2 vnt

Avinžirnius per naktį pamirkykite šaltame vandenyje. Tai leis greitai išvirti žirnius. Iš keptuvės nupilkite vandenį, vėl užpilkite vandeniu ir dėkite avinžirnius virti ant vidutinės ugnies. Procesas užtruks apie 2 valandas.

Avienos gabalėlį išvirkite taip, kad būtų tik pusė paruošta. Geriausia naudoti švelnią krūtinėlę, bet galima naudoti ir kitus ėrienos gabalus. Sultinį paliekame: prireiks vėliau.

Išvirusią mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.

Įkaitinkite keptuvę storu dugnu kartu su augaliniu aliejumi, sudėkite į ją mėsos gabalėlius, kad jie nesiliestų. Apkepkite avieną iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Mėsą geriausia kepti dalimis, nes gabalėliai gana dideli.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Keptuvėje, kurioje prieš tai buvo kepama mėsa, pakepinkite svogūną. Aliejaus pilti nereikia: jis išsiskyrė pakankamai riebalų kepimui. Kai tik svogūnas įgaus skaidrų auksinį atspalvį, sudėkite į jį visą ėrieną ir sumaišykite ingredientus.

Pomidorus nuplaukite ir padėkite į verdantį vandenį 1-2 minutėms. Nuimkite nuo daržovių odeles, supjaustykite jas ir sudėkite į keptuvę su mėsa ir svogūnais. Jei nėra prinokusių ir skanių pomidorų, galite naudoti paruoštą pomidorų pastą.

Į bozbašą visada pridedamas ingredientas, kuris bus atsakingas už patiekalo rūgštingumą. Šiuo tikslu galite naudoti slyvas, svarainius ar žalią obuolį. Taip pat į keptuvę galite įpilti serbentų sulčių, kaip ir mūsų atveju.

Į sultinį, kuriame virė mėsos gabalas, supilkite nuluptas ir per pusę perpjautas bulves, o keptuvę padėkite ant ugnies.

Šparagines pupeles atitirpiname ir išsiunčiame į bulves, suberiame pusžiedžiais supjaustytas cukinijas.

Turimus džiovintus vaisius išmirkome iš anksto, o tada siunčiame į verdantį sultinį.

Supilkite keptuvės turinį į sultinį ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite bozbash 40 minučių, kol iškeps. Patiekalą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį.

Baigiant virti suberti virtus avinžirnius. Patiekalas patiekiamas karštas su šviežiomis žolelėmis, grietine ir karštais skrebučiais. Azerbaidžano avienos bozbash sriuba paruošta.

4 receptas: avienos sriuba su daržovėmis (žingsnis po žingsnio)

Avienos sriuba su daržovėmis – tobulas tinkamų ingredientų derinys, kuris jūsų stebuklingų rankų pagalba virsta dievišku pirmuoju patiekalu su pikantišku skoniu ir itin maloniu aromatu. Nepaisant nedidelio produktų kiekio, šis stebuklas pasirodo gana sotus, maistingas ir patrauklus!

• Ėriena ant kaulo (pečių, kaklo ar nugaros) 500 gramų
• Išgrynintas vanduo 4 litrai
• Bulvės 5 vnt
• Morkos 1 vnt
• Svogūnai 1 vnt
• Saldieji pipirai 1 vnt
• Česnakai 3 skiltelės
• Karštas raudonasis čili pipiras (džiovintas) 1 gabalas (ilgis 2 centimetrai)
• Druska pagal skonį
• Žalumynai (kalendra, petražolės arba krapai) pagal skonį (patiekimui)
• Džiovintų prieskonių mišinys sriubai (raudonieji pipirai, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, gvazdikėliai, mairūnai, čiobreliai, ciberžolė, šalavijas, čiobreliai, bazilikas, imbieras, lauro lapas) pagal skonį

Taigi, ar nusprendėte gaminti avienos sriubą? Tada turėtumėte nusipirkti tinkamą mėsą! Šiuo tikslu geriau naudoti pečių ašmenis, kaklą, taip pat nugarą. Rinkdamiesi pirštais atsargiai apčiuopkite patinkantį kūrinį – jis turi būti rausvas, tvirtas, elastingas, su baltu riebaliniu sluoksniu, malonaus kvapo, be sudrėkimo ir puvimo. Tada su pardavėja pasitikriname paskersto gyvulio amžių, idealus variantas – ėriukas nuo 8 savaičių iki 3 mėnesių, bet tiks ir metukų, nors virti užtruks ilgiau.

Kai išsirenkame, ėriuką parsinešame namo ir kruopščiai nuplauname. Tada dedame ant pjaustymo lentos, nuo gabalo nupjauname riebalų perteklių, plėvelę, smulkius kauliukus, kurie labai dažnai lieka ant mėsos susmulkinus skerdeną. Po to supjaustykite porcijomis, kurių dydis svyruoja nuo 3 iki 5 centimetrų, bet galima ir daugiau, viskas priklauso nuo jūsų noro.

Perkelkite juos į gilų dubenį, užpilkite įprastu tekančiu vandeniu ir palikite šioje formoje 2 valandas. Dėl mirkymo bus pašalintas beveik visas ichoras, o likusios vilnos šiukšlės bus lengviau išplaunamos.

Po reikiamo laiko vėl nuplauname mėsos gabalus, dedame į gilią keptuvę, užpilame išvalytu vandeniu ir viską dedame ant stiprios ugnies. Užvirus sumažinkite iki nedidelio lygio ir kiaurasamčiu nuimkite nuo burbuliuojančio skysčio paviršiaus pirmąsias pilkas putas – sukrešėjusį baltymą.

Tada virkite sultinį po uždengtu dangčiu 1,5–2 valandas, kol ėriena visiškai iškeps, o kas 10–15 minučių atsargiai pašaliname triukšmą, kad nuo keptuvės dugno nepakiltų nuosėdos, tada sriuba taps skaidri. .

Kol mėsa kepa, švariu peiliu nuimkite saldžiosios paprikos kotelį ir išdarinėkite nuo sėklų, o likusias daržoves nulupkite. Tada šiuos ingredientus nuplauname kartu su žolelėmis, nusausiname popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, dedame ant pjaustymo lentos ir ruošiame toliau. Bulves nedelsdami supjaustykite stambiais kubeliais arba iki 3–3,5 centimetro dydžio gabalėliais, sudėkite į dubenį su šaltu tekančiu vandeniu ir palikite, kol bus panaudoti, kad nepatamsėtų.

Morkas ir svogūnus supjaustykite griežinėliais, kubeliais arba 5–6 milimetrų storio juostelėmis, saldžiąsias paprikas – dideliais 1,5–4 centimetrų ilgio gabalėliais, o žalumynus ir česnaką smulkiai supjaustykite ir griežinėlius išdėliokite į atskiras lėkštes.

Po 1,5–2 valandų patikrinkite mėsos pasirengimą, įkišdami šakutės dantis į vieną iš gabalų. Jei jie patenka sklandžiai, be spaudimo, į sultinį įberkite druskos pagal skonį, stambiai supjaustytas bulves ir virkite 20 minučių, gabalėliai turi gerai išvirti. Po to suberkite svogūnus ir morkas ir viską virkite ant vidutinės virimo dar 10 minučių.

Tada į keptuvę suberkite saldžiąsias salotines paprikas, visą čili, česnaką, džiovintų prieskonių mišinį sriubai ir, jei reikia, dar šiek tiek druskos. Tada pirmą karštą patiekalą kepkite 5 minutes, išimkite iš jo čili pipirą, išjunkite viryklę, uždenkite aromatinį indą dangčiu, kad liktų nedidelis tarpelis, ir leiskite užvirti 20 minučių.

Tada samčiu sriubą išpilstykite porcijomis į lėkštes, pabarstykite šviežiomis smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir patiekite.

Avienos sriuba su daržovėmis patiekiama karšta kaip pirmasis pagrindinis pietų patiekalas. Jis dalimis pilamas į gilias lėkštes, kiekviena pagardinta šviežiais krapais, petražolėmis ar kalendra ir patiekiama kartu su šviežia namine bet kokios rūšies duona arba pita duona. Jei pageidaujama, šį patiekalą galima papildyti salotomis, taip pat pjaustytomis šviežiomis, marinuotomis ar marinuotomis daržovėmis. Mėgaukitės skaniu ir paprastu maistu!

Gero apetito!

5 receptas: naminė avienos sriuba

Labai skani avienos sriuba su daržovėmis. Patiekiama karšta.

• Cilantro 4 šakelės.
• Bazilikas 3 šakelės.
• Krapai 5 šakelės.
• Salierai 5 šakelės.
• Baltieji kopūstai 200 g
• Cukinijos 2 vnt
• Ėriena 300 g
• Svogūnai 2 vnt
• Paprika 2 vnt
• Druska 2 v.š.

Norėdami pradėti, išimkite iš paprikos sėklas, pašalinkite centrą ir supjaustykite trumpomis juostelėmis.

Kopūstą supjaustykite taip, kad būtų lengva valgyti ir nenukristų nuo šakutės (tai yra, ne per ilgi ir dideli).

Cukinijas rekomenduoju nulupti, nors tai nėra būtina. Taip pat rinkitės tokias cukinijas, kurios nėra didelės ir kurių viduje nėra sėklų, arba teks nulupti. Cukiniją supjaustykite mažais kubeliais.

Taip pat žalumynus supjaustykite ne stambiai, visus iš karto. Tiesiog atidėkite kalendrą į šalį – jos neišvirsite.

Svogūną supjaustykite ketvirčiais, per didelius ir ne per mažus.

Avienos sultinį virkite 2-3 valandas ir pasūdykite. Kelis kartus nukoškite. Mėsą nuimkite nuo kaulo ir supjaustykite dideliais kubeliais. Užvirkite sultinį, sudėkite visas daržoves ir žoleles (išskyrus kalendrą), tada mėsą. Virkite, kol baigsite.

Paruoštą sriubą patiekite šiltą, prieš patiekdami užpilkite smulkinta kalendra. Valgyk dėl savo sveikatos!

6 receptas: škotiška avienos sriuba (su nuotrauka)

• Aviena 1 kg
• Vanduo 5 l
• Rutabaga 1 vnt
• Morkos 2 vnt
• Salierai 1 vnt
• Porai ½ stiebo
• Petražolės (žalumynai) 30 g
• Perlinės kruopos 120 g
• Kvapieji pipirai 5 žirneliai
• Druska 15 g

Mėsą, smulkintus porus, salierus, juoduosius pipirus ir ryšelį petražolių sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Avieną geriau imti ant kaulų, pavyzdžiui, kaklo dalį.

Tada išimame mėsą, ją reikės atskirti nuo kaulų ir supjaustyti gabalėliais.

Sultinį perkoškite per sietelį į sriubos puodą.

Keptuvę su sultiniu uždėkite ant vidutinės ugnies, suberkite perlines kruopas, žiedais pjaustytas morkas ir kubeliais supjaustytą rūtą. Kepam visi kartu dar valandą.

Baigiant virti sudėkite mėsą.

7 receptas: ėrienos sriuba su žiediniais kopūstais

• ėriena su kaulais - 1 kg;
• bulvės - 3-4 vnt .;
• žiediniai kopūstai - 300 gr .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• paprika - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• žvaigždės formos makaronai - 100 gr.;
• petražolės - 1 krūva;
• saulėgrąžų aliejus - kepimui

Avienos sultinį jau buvau paruošęs, likusieji mums reikalingi ingredientai – nuotraukoje

Supjaustykite daržoves (papriką, svogūną ir morkas)

ir jas tik šiek tiek perkepkite apie 10 minučių, tai yra, daržovės bus troškintos, o ne keptos.

bulves supjaustykite kubeliais ir sumeskite į verdantį sultinį

žiedinius kopūstus supjaustykite žiedynais

o taip pat mesti į sultinį, leisti virti 10 min.

po 10 minučių mesti makaronus

kai tik jos užvirs, sumeskite daržoves

mėsa atskirta nuo kaulo ir susmulkinta

ir pjaustytų žalumynų

Kai tik viskas užvirs, išjunkite, kad makaronai neužvirtų, palikite 15 minučių, kad makaronai baigtų virti, ir supilkite į lėkštes.

8 receptas: ėrienos sriuba su pomidorais ir česnaku

Avienos sriuba yra soti ir maistinga. Bet dėl ​​specifinio skonio ne visiems patinka, nors nesuprantu kodėl. Nes mano šeimoje jie jį tiesiog dievina. Vidurinėje Azijoje vadinama sriuba iš avienos ir sezoninių daržovių. Mano versija ruošiant šį pirmąjį avienos patiekalą atrodo taip.

• ėriena (minkštimas su kaulu) – 800 g
• įvairiaspalvė paprika – 3 vnt
• svogūnas - 2 vnt
• morkos - 1 vnt
• česnakai - 5-6 skiltelės
• kvapieji pipirai – 3-4 žirniai
• juodieji, raudonieji pipirai – 5-6 žirneliai
• bulvės - 3 vnt
• pomidorai - 2 vnt
• druskos pagal skonį.

Avieną gerai nuplaukite, sudėkite į puodą ir įpilkite tris litrus šalto vandens. Užvirkite, pašalinkite putas, įberkite druskos ir virkite mėsą 1,5 valandos ant silpnos ugnies. Tiesą sakant, šis laikas yra apytikslis ir priklauso nuo konkretaus ėrienos kietumo. Mėsa turi tapti minkšta ir atsitraukti nuo kaulų. Arba netrukus pasieks pasirengimo būseną. Tada galite pradėti dėti daržoves.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite pusžiedžiais.

Į verdantį sultinį sudėkite svogūną.

Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.

Vėl užvirus supilame į sultinį ir išmaišome.

Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę sudėkite bulves ir užvirinkite sultinį.

Saldžiąją papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kotelį su sėklomis ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis (nebūtina naudoti įvairių spalvų paprikos, galima apsieiti ir su žaliomis, sriuba tiesiog gražiau atrodo su multi- spalvotos paprikos).

Sriubai užvirus suberkite smulkintus pipirus, druską, kvapiuosius pipirus ir pipirų žirnelius, išmaišykite.

Viską kepkite 5-7 minutes. Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite šaltu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais (namuose didelių pomidorų nebuvo, teko naudoti vyšninius, odelės nuo jų nuimti nereikia).

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Į sultinį sudėkite pomidorus ir česnaką ir toliau virkite sriubą su aviena apie 10 minučių. Jei pageidaujama, ėrienos mėsą galima išimti iš keptuvės, atskirti nuo kaulo ir supjaustyti gabalėliais. Tada vėl sudėkite į sriubą. Jei mėgstate aštrius patiekalus, į sriubą galite įdėti griežinėliais pjaustytų aitriųjų paprikų, kai dedate pomidorus. Paruoštą sriubą su ėriena ir daržovėmis supilkite į dubenėlius, ant viršaus pabarstykite kapotų žolelių, pravers kalendra.

Ėriena nuo bet kurios kitos mėsos skiriasi pirmiausia savo unikaliu skoniu. Vieniems patinka, kitiems – ne, todėl šis patiekalas tinka ne visiems, o tik tiems, kurie neturi pasibjaurėjimo ypatingam avienos skoniui. Ėriena yra labai populiari rytuose ir tarp musulmoniško pasaulio tautų, todėl pirmieji ėrienos patiekalai atitinka šias tautybes. Šiame straipsnyje mūsų geriausi virėjai dalijasi savo patirtimi gaminant ėrienos sriubas su nuotraukomis ir nuosekliomis instrukcijomis.

Avienos kharcho sriuba

Ingridientai:

• Ėriena - 500 gramų
• Ryžiai - 4 šaukštai. šaukštai
• Svogūnai - 2-3 vnt
• Česnakai - 2-3 vnt
• Pomidorai - 4 vnt
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai - pagal skonį
• Petražolės - pagal skonį
• Krapai – pagal skonį
• Bazilikas - pagal skonį
• Cilantro - pagal skonį
• Lauro lapas - 4 vnt
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
• Vanduo - 2 litrai

Paruošimas

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada dedame į puodą ir užpilame vandeniu. Leiskite sultiniui virti 60–90 minučių, per likusias 30 minučių galite pridėti prieskoninių žolelių.

Svarbus momentas(!): Stebėkite sultinį; kai tik pradės kilti putos, turite nedelsdami jas pašalinti ir sumažinti ugnį, kad viskas virtų šiek tiek šniokščiančiu režimu.

Kol mėsa kepa, paruoškite pomidorus. Darome taip: nuplaukite pomidorus ir visiškai užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite nuo jų odą ir supjaustykite kubeliais. Mes negaištame laiko, mėsa iškepa, ir mes nestovime vietoje. Svogūną susmulkinkite, sumeskite į keptuvę, įpylus augalinio aliejaus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po to į svogūną įpilkite porą šaukštų sultinio ir palikite ant silpnos ugnies. Po 5 minučių suberkite anksčiau paruoštus pomidorus ir palikite dar 10 minučių.

Mėsa beveik iškepusi, vadinasi, laikas į keptuvę supilti mūsų keptuvės turinį ir palaukti, kol užvirs sultinys, po kurio suberiame ryžius. Sultinys turėtų vėl užvirti, o dabar reikia sumažinti ugnį ir leisti sriubai išvirti. Po poros minučių suberkite lauro lapą, baziliką ir pipirų žirnelius. Virkite dar 5 minutes.

Sriuba beveik paruošta, belieka pridėti česnako, petražolių, krapų ir kalendros. Virkite dar 2 minutes ir leiskite užvirti apie 1 valandą. Po to jūsų sriuba yra paruošta.

Sriuba su ėriena ir mung pupelėmis

Avienos šonkauliukai arba ėrienos sprandinė tinka ruošti sultinį sriubai. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, nugriebdami putas, kad sultinys taptų skaidrus. Prieš dedant mung pupeles į sriubą, galima įpilti vandens ir palikti kelioms minutėms. Tada jis iškeps labai greitai.

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliukai - apie 800g
• vanduo - 2,5 l
• svogūnai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• pomidorai - 4-5 vnt.
• augalinis aliejus kepimui
• mung pupelės - 3/4 puodelio
• Suneli apyniai - 1 šaukštelis.
• pipirai (žirniai) - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• šviežios žolelės - pagal skonį.

Paruošimas

Mung pupeles nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelioms valandoms arba per naktį.

Avienos šonkaulius nuplaukite, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens. Užvirinkite ir nupilkite vandenį. Šonkauliukus dar kartą nuplaukite, grįžkite į keptuvę, įpilkite vandens ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir užvirinkite sultinį, kiaurasamčiu nugriebdami putas. Sultinį pasūdykite, suberkite visą nuluptą svogūną, pipirų žirnelius ir uždengę ant silpnos ugnies virkite 1,5–2 valandas.

Į paruoštą sultinį įpilkite mung pupelių ir virkite toliau. Šiuo metu antrąjį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, pomidorus – griežinėliais, o morkas – juostelėmis. Saldžiąją papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite juostelėmis.

Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite morkas ir dar kelias minutes pavirkite, kol suminkštės. Galiausiai į keptuvę suberkite pomidorus ir paprikas, daržoves pagardinkite druska ir troškinkite, kol išgaruos drėgmės perteklius.

Į daržoves suberkite suneli apynius ir išmaišykite. Kai mėsa sultinyje taps minkšta, į sriubą suberkite keptas daržoves. Virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Avienos šonkaulių sriubą su mung pupelėmis nukelkite nuo ugnies, suberkite smulkintus prieskoninius augalus ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, leiskite sriubai užvirti 10 minučių ir patiekite patiekalą.

Shurpa: avienos sriuba

Shurpa su ėriena yra tarptautinis patiekalas. Tai pilnavertis patiekalas, kuriame dera pirmasis ir antrasis pietų patiekalai. Skanus ir sotus. Uzbekams tai yra gydomoji priemonė, nes derina avieną, aitriąją papriką, svogūną. Padeda atsikratyti peršalimo ligų. Jei ruošiate patiekalą lauke, naudokite katilą. Kad gamindami sočią sriubą pajustumėte visą prieskonių žavesį ir aromatą, ją reikia virti ilgai.

Ingridientai:

• Česnakai - 3 skiltelės;
• Morkos – 2 vnt.;
• Ėriena – 1 kg;
• kalendra;
• Svogūnai – 2 vnt.;
• Petražolės;
• Bulvės – 4 vnt.;
• Druska;
• Juodasis pipiras.

Paruošimas:

1. Avieną supjaustykite kubeliais. Norėdami paruošti šurpą, naudokite jaunos avies mėsą nuo klubo dalies. Svarbiausia, kad supjaustytos mėsos gabaliukai būtų dideli;
2. Mėsą perkelkite į katilą ir įpilkite vandens. Skystis turi būti 2/3 didesnis nei mėsos. Virti;
3. Nulupkite svogūną ir sudėkite į sriubą;
4. Nuolat nuimkite putas šaukštu;
5. Virkite pusantros valandos;
6. Sudėkite morkas ir česnaką. Virkite pusvalandį;
7. Bulves reikėtų rinktis iš stiprių veislių, kurios virimo metu netampa minkštos. Nulupkite ir sudėkite į katilą; Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, suberkite žoleles ir prieskonius.

Avienos sultinio sriuba su Briuselio kopūstais

Mūsų šeimininkės Briuselio kopūstus naudoja gana retai. Tačiau daugelis patiekalų, pavyzdžiui, avienos sriuba, bus naudingi, jei recepte bus koks nors ingredientas, kuris kai kam gali būti ne pats skaniausias. Tačiau šioje daržovėje yra daug naudingų vitaminų, ypač svarbus didelis vitamino C kiekis.

Ingridientai

• ėrienos 800 g;
• Briuselio kopūstai 700 g;
• turtingas mėsos sultinys - apie litrą;
• grietinės 100 g;
• česnakai;
• krapai;
• alyvuogių aliejus;
• kmynai;
• garstyčios;
• pipirų ir druskos.

Paruošimas

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, taip pat susmulkinkite svogūną ir česnaką.

Norėdami paruošti, paimkite gerą gilų puodą. Susmulkintą mėsą pakepinkite alyvuogių aliejuje, suberkite svogūną ir česnaką, o tada suberkite kmynus, garstyčių sėklas, viską gerai išmaišykite, pasūdykite. Dabar į daržovių mišinį galite įpilti šiek tiek sultinio ir virti apie pusantros valandos.

Kopūstai iškepa labai greitai, todėl dedami pabaigoje, leidžiant virti penkiolika minučių.

Žinoma, daržovė pirmiausia nulupama ir susmulkinama. Norėdami patiekti, paruoškite skanų grietinės užpilą, į pagrindinį ingredientą įberdami tokių prieskonių kaip juodieji pipirai, druska ir krapai.

Shulum su ėriena ir daržovėmis

Shulum yra tiršta ir soti sriuba iš mėsos sultinio su įvairiomis daržovėmis. Labai, labai aromatinga, labai labai sodri ir nepaprastai skanu! Ši sriuba dažnai ruošiama medžiojant su žvėriena, ant dūminės ugnies. Įsivaizduokite, kaip tai skanu! Šulumas nėra šulumas be kvapnių žalumynų, todėl paruoškite didelę krūvą.

Ingridientai

• ėriena ant kaulo 700 gr
• bulvės 3 vnt
• svogūnai 1-2 vnt.
• pomidorai 2 vnt
• baklažanai 1 vnt
• morkos 2 vnt
• česnakai 3 dantys
• saldžiosios paprikos 1 vnt
• aštrus čili pipiras 1 vnt
• didelė krūva kalendros, petražolių, krapų

Paruošimas

1. Avieną supjaustykite dideliais gabalėliais, įpilkite vandens ir virkite 1–1,5 valandos ant silpnos ugnies. Geriau imk su kaulu, bus sodresnis ir skanesnis. Nugriebkite putas ir pabaigoje įberkite šiek tiek druskos.
2. Kol mėsa ir sultinys verda, pakepinkite svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos.
3. Sultinys paruoštas, suberkite stambiai pjaustytas bulves ir virkite 10-15 min.
4. Tada sudėkite morkas su svogūnais, pomidorus, saldžiąją ir aitriąją papriką, supjaustytą kubeliais. Užvirinkite ir virkite 5–7 minutes. Baklažanus supjaustykite dideliais žiedais, o tada į ketvirčius. Nusiųskite juos į Shulum.
5. Virkite šulumą ant silpnos ugnies, kol bulvės bus paruoštos. Pabaigoje sureguliuokite sriubos skonį iki norimo lygio su druska. Susmulkinkite krūvą žolelių ir česnako. Likus 1–2 minutėms iki paruošimo, į šulinį įpilkite žolelių ir česnako. Leiskite sėdėti 10–15 minučių. Gero apetito.

Sriuba su ėriena ir špinatais

Ingridientai

• ėriena – 1000 g
• burokėliai – 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• špinatai – 1 ryšelis
• kopūstai - 200 g
• svogūnas – 1 vnt.
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
• pomidorų tyrė – 200–300 g
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• bulvės – 5–6 vnt.
• žalumynai lauro lapai - 2-3 vnt.

Paruošimas

Mėsą gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpildykite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Tada nugriebkite putas, kiek įmanoma, ir virkite, kol suminkštės, mažiausiai 2 valandas. Yra laiko paruošti likusius produktus. Tai darome likus maždaug pusvalandžiui iki mėsos paruošimo.

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Špinatus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite bulves, nulupkite ir vėl nuplaukite. Supjaustykite mažais griežinėliais. Į nedidelį puodą suberkite tarkuotus burokėlius ir supilkite pomidorų tyrę, 1 stiklinę vandens ir citrinos sultis. Padėkite ant ugnies ir troškinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Tuo tarpu mėsa buvo iškepusi. Sultinį nukoškite, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir grąžinkite atgal į sultinį. Druskos ir pipirų pagal skonį, taip pat pridėkite lauro lapą. Po to suberkite tarkuotas morkas ir svogūnus. Virkite ne ilgiau kaip 15 minučių, tada sudėkite špinatus ir kopūstus. Dar po 10 minučių į keptuvę suberkite pomidorų tyrėje troškintus burokėlius ir pjaustytas bulves.

Virkite apie 25 minutes, kol bulvės iškeps. Šiuo metu česnaką nulupkite, nuplaukite ir permeskite per česnako presą, o baigę virti suberkite į barščius. Uždenkite dangčiu ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite jam užvirti dar 10–15 minučių. Gatavus barščius pagardinkite grietine ir, jei norite, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Turkiška sriuba su aviena

Ingridientai

• 300 g ėrienos minkštimo
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 vidutinė morka
• 2 litrai mėsos sultinio
• 2 valg. šaukštai sviesto
• 2 valg. šaukštai kvietinių miltų
• 2 kiaušinių tryniai
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių
• Malti raudonieji pipirai

Paruošimas

1. Avieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite svogūnus ir morkas. Į keptuvę supilkite sultinį, sudėkite mėsą ir daržoves, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas, periodiškai pašalindami putas.
2. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, išimkite mėsą ir nukoškite sultinį. Mėsą supjaustykite labai mažais gabalėliais ir grąžinkite į keptuvę kartu su sultiniu.
3. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir nekeisdami spalvos pakepinkite jame miltus. Mėsos sultinį pilkite po šaukštą, kol gausis vienalytis tirštas padažas. Supilkite padažą į sriubos puodą. Išmaišykite.
4. Kiaušinių trynius išplakite su citrinos sultimis, atskieskite nedideliu kiekiu sultinio, supilkite mišinį į keptuvę, įberkite druskos pagal skonį. Nuimkite nuo ugnies. Patiekdami pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais.

Kaip išsirinkti tinkamą ėriuką

• Rinkitės šviesios spalvos mėsą su baltais elastingais riebalais. Nepamirškite, kad raudonos, dygliuotos ar birios mėsos su gelsvais taukais randama tik seniems avinams, o iškepus ji bus per sausa ir kieta. Skaniausi patiekalai – iš jaunos avienos.
• Nemalonus mėsos kvapas turėtų jus įspėti - tai rodo arba garbingą gyvūno amžių, arba tai, kad avinas nebuvo kastruotas, o tai labai pablogina patiekalo skonį.
• Maisto gaminimui paimkite sprandinę, mentę, krūtinėlę, kepimui - užpakalinę koją, kotletams - mentę ir sprandinę, kepimui - inksto dalį ir užpakalinę koją, plovui ir troškiniui - mentę ir krūtinėlę, karbonadams. - nugarinė ir nugarinė.

Skanaus avienos gaminimo paslaptys

Net skaniausios avienos sriubos receptas reikalauja ypatingo dėmesio ir tam tikrų subtilybių išmanymo:

1. Nelaikykite mėsos per ilgai ant ugnies, kitaip ji išdžius.
2. Idealus variantas yra kepti mėsą rankovėje arba folijoje, nes tokiu būdu ėriena tampa išskirtinė ir minkšta.
3. Prieš gamindami mėsą turėtumėte marinuoti bet kokiame padaže - pavyzdžiui, rūgščiame obuolyje su česnaku, kuris pašalins nemalonius kvapus ir suteiks ėrienai pikantišką aromatą, o obuolys suminkštins mėsą ir praturtins jos skonį. Populiariausi marinatai yra alyvuogių aliejus ir raudonasis vynas, jogurtas ir kardamonas, citrina su žolelėmis, sojos padažas ir prieskoniai. Minimalus marinavimo laikas – 1 valanda, o vidutiniškai mėsą rekomenduojama marinuoti 10–12 valandų, priklausomai nuo avienos amžiaus.
4. Aviena puikiai dera su kmynais, čiobreliais, raudonėliais, mairūnais, rozmarinais, petražolėmis, imbieru, mėtomis ir šafranu. Į marinatus daugelis deda čiobrelių, kario, garstyčių, kadagio, raugerškio, kalendros, cinamono, o kulinarai pataria mėsai negailėti prieskonių, prieskonių ir aromatinių žolelių, praturtinančių jos skonį ir aromatą.
5. Jei kepdami padėsite avienos gabalėlį riebaline puse žemyn, mėsa bus skanesnė.
6. Avieną patiekite iš karto, kitaip riebalai sukietės ir patiekalas pasirodys neskanus. Norėdami pikantiškumo, gatavą mėsą galite apibarstyti česnaku, prieskoniais, garstyčiomis, krienais ir pabarstyti žolelėmis.

Ypač populiari yra skerdenos dalis su kaulu: mentė, kaklo dalis ir užpakalis. Azijoje sriubos skirstomos į du skirtingus patiekalus, pirmiausia naudojant skystąją, o paskui likusią tirštą dalį. Gaminimo procese mėsai skiriamas didelis dėmesys. Jis kruopščiai nuplaunamas ir virinamas dideliu kiekiu vandens. Iš didelių gabalėlių gaunamas skaidrus sultinys, kurį vėliau galima dėti į pagrindinį patiekalą. Norėdami paruošti sočią sriubą, naudokite bulves, morkas, paprikas, svogūnus, česnako skilteles ir pomidorų tyrę. Lauro lapai ir juodieji pipirai suteiks skonio kompozicijai naujų natų.

Penki dažniausiai receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Avienos sriubos receptus žino bet kuri šeimininkė. Jie visada ateis į pagalbą, jei norite nustebinti savo šeimą kuo nors ypatingu kulinarijos srityje. Maistas su azijietiškomis šaknimis visada patiekiamas su daugybe žolelių ir prieskonių: kapotų krapų, kalendra, baziliku, petražolėmis, juodaisiais pipirais. Pabandykite išvirti Azijos virtuvės „perlą“ - skanią šurpą su nepakartojamu česnako aromatu ir ugningu skoniu.

Kai kuriose nacionalinės virtuvės sriubose, gaminamose iš ėrienos, yra įvairių daržovių ir vaisių, kurių sezonas. Todėl pirmiausia geriau įsisavinti paprastus ir gerai žinomus sriubos receptus. Įvaldę pagrindinius gaminimo būdus, išmoksite gaminti retus nacionalinius patiekalus.

Tinkamai paruošta avienos sriuba neturės specifinio skonio ar aromato. Svarbiausia pasirinkti tinkamą ėriuką. Sriubai geriausia imti ėrieną ant kaulų, nes kauluose yra daug ekstrakcinių medžiagų, kurios suteiks sriubai sodrų skonį ir aromatą. Šviežios žolelės ir prieskoniai gali suteikti skonio. Daržovės, kurių taip pat dedama į tokias sriubas, reikalauja ypatingo dėmesio.

Kai kuriuose nacionalinių virtuvių receptuose į sriubą dedama slyvų, riešutų, vyšninių slyvų, pomidorų ir kt.. Tačiau šurpa laikoma viena žinomiausių ir populiariausių avienos sriubų.

Kas yra šurpa?

Shurpa – avienos sriuba, kuri nuo kitų sriubų skiriasi padidintu riebumu, dideliu kiekiu šviežių žolelių ir prieskonių bei dideliais daržovių ar vaisių gabalėliais sultinyje. Be įprastų bulvių, morkų ir svogūnų, į šurpą galima dėti svarainių, abrikosų ar slyvų. Viskas priklauso nuo nacionalinių tradicijų, nes šurpa turi daug kitų pavadinimų. Tadžikistane ši sriuba vadinama šurbo, Turkijoje – korba, Moldovoje ir Jugoslavijoje – chorba, Kirgizijoje – shorbo. Ši sriuba turi daugybę pavadinimų, todėl negalima sakyti, kad ši sriuba kilusi iš vienos šalies. Paprastai jis vadinamas rytietiškos virtuvės patiekalu.

Šis patiekalas buvo ruošiamas tiek kalnų grandinėse, tiek tvankiose stepėse. Šurpa greitai pasotino kūną, numalšino alkį ir ilgai šildė. Šurpa netgi buvo naudojama peršalimui ir negalavimams gydyti. Visa šios sriubos paslaptis ta, kad į sultinį dedama raudonųjų aitriųjų paprikų, todėl patiekalas tampa aštrus. Dabar yra daugybė šio patiekalo variantų, tačiau beveik kiekviename recepte yra raudonųjų aitriųjų pipirų. Be to, būtinais ingredientais laikomos šviežios žolelės, būtent kenza, petražolės ir krapai. Uzbekistane į sriubą taip pat dedama baziliko ir kmynų.

Kaip virti šurpą?

Prieš pradėdami virti sriubą, turite išmokti pasirinkti tinkamą mėsą. Aviena turi būti šviesiai rausvos spalvos, jos riebalinis sluoksnis turi būti baltas ir vienodas. Jei mėsa yra ryškiai ir sodriai raudonos spalvos, o riebalai šviesiai geltoni, tai tokia ėriena netinka virti. Ryški mėsos spalva rodo, kad gyvūnas buvo senas, todėl mėsos skonis ir spalva bus nemalonaus skonio ir aromato.

Ruošiant sriubą, svarbų vaidmenį vaidina ir ėrienos užšalimo laipsnis. Sriubą geriausia ruošti iš šviežios mėsos, tačiau perkant šaldytą mėsą reikia stebėti jos kokybę. Jei mėsa buvo dažnai užšaldyta arba atšildyta, ji praras savo maistinę ir energetinę vertę. Avienos šviežumą galite patikrinti ir paspausdami mėsą pirštu. Susidariusi skylė turėtų greitai atsigauti. Jei skylė pradeda pildytis krauju, tai rodo, kad mėsa ne kartą buvo užšaldyta ir atšildyta.

Išmokę visas ėrienos pasirinkimo subtilybes, galite pradėti ruošti pačią šurpą. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:

1 kg ėriuko su kaulais,

2 didelės paprikos,

2 dideli svogūnai,

3 morkos,

5 didelių bulvių,

20-30 g šurpų prieskonių,

1 valgomasis šaukštas kmynų,

3-4 skiltelės česnako,

1 krūva petražolių,

1 ryšelis baziliko,

maltų juodųjų pipirų,

raudona aitrioji paprika neprivaloma.

Pirmasis pasiruošimo etapas

Pirmasis kepimo etapas – mėsos paruošimas. Avienos mėsa turi nevalgomų plėvelių ir sausgyslių, todėl jas reikia pašalinti. Prieš dėdami mėsą į keptuvę, nuplaukite ją po tekančiu vandeniu. Paruoštą mėsos gabalą sudėkite į keptuvę su šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai padengti mėsą. Vandeniui užvirus ant jo paviršiaus susikaups plėvelė, kurią reikia atsargiai nuimti. Jei to nepadarysite, jis pavirs dribsniais, kurie nusės apačioje. Jie padarys sultinį drumstą.

Kad sultinys būtų kuo skaidresnis, mėsą reikia virti ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas. Tokiu atveju į sultinį reikia įberti druskos pačioje pabaigoje, likus 15 minučių, kol jis visiškai išvirs.

Antrasis etapas

Šiame paruošimo etape turite paruošti visas daržoves, kurios bus įtrauktos į sriubą.

Pirmiausia turite pašalinti pomidorų odą. Pirmiausia jie panardinami į verdantį, o paskui į šaltą vandenį. Po tokio terminio apdorojimo oda lengvai pašalinama. Pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais.

Nulupkite svogūnus ir morkas. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas - 1,5-2 cm pločio apskritimais, papriką supjaustykite dideliais kvadratėliais.

Bulves nulupkite ir supjaustykite 3x3 cm kvadratėliais.

Trečias etapas

Atlikus visas manipuliacijas su daržovėmis, reikia išimti ėrieną iš sultinio ir supjaustyti dideliais 3x3 cm gabalėliais.Tada reikia pastatyti katilą arba keptuvę storu dugnu, kurioje bus kepama mėsa. .

Virtą avieną reikia kepti augaliniame aliejuje. Kai kurie virėjai, virdami sultinį, nugriebia riebalus. Surinkti riebalai toliau naudojami kepimo procese. Dėl to sultinys nėra toks riebus, o mėsa kepama be augalinio aliejaus.

Avieną kepkite 2-3 minutes, kad mėsa šiek tiek apskrus. Toliau svogūnas patenka į keptuvę. Svogūną su mėsa pakepinkite 2-3 minutes, kol jis taps skaidrus ir minkštas.

Prie šių ingredientų pridedamos morkos, paprikos ir pomidorai. Visą šį daržovių ir mėsos mišinį reikia kepti 5 minutes. Kai daržovės išskiria sultis ir aromatą, reikia įdėti prieskonių ir kmynų.

Ketvirtasis etapas

Toliau keptas daržoves ir ėrieną reikia dėti į keptuvę. Tokiu atveju patartina sultinį pirmiausia perkošti per sietelį su marle. Jis bus kuo skaidresnis ir be dribsnių. Perkoštu sultiniu užpilame daržoves ir mėsą. Jei reikia, į sriubą galite įpilti vandens, bet tuo pačiu sumažės jos sodrumas, ji taps skystesnė ir ne tokia tiršta.

Įpylus sultinio, reikia paragauti šurpos. Šiame etape galite įberti maltų juodųjų pipirų, raudonųjų aitriųjų pipirų ir druskos. Toliau į sriubą dedama stambiai pjaustytų bulvių. Sriuba turi virti dar 15-20 minučių, kol bulvės visiškai iškeps.

Likus 5 minutėms iki paruošimo, į šurpą įpilkite šviežio baziliko ir petražolių. Norėdami ryškesnio skonio, galite įdėti išspausto česnako.

Kas yra mastava?

Mastava yra nacionalinis Uzbekistano virtuvės patiekalas. Mastava yra tiršta ir soti avienos sriuba su ryžiais ir daržovėmis. Jo konsistencija labiau primena tirštą košę nei įprastą skystą sriubą. Mastava – patiekalas, turintis ir savo istoriją, todėl net senovėje buvo ruošiamas šaltuoju metų laiku. Ši sriuba yra gana kaloringa ir soti, nes joje yra:

0,5 kg ėrienos šonkaulių,

200 g bulvių,

1 morka,

100 g apvalių ryžių,

1 skiltelė česnako,

1 čili pipiras,

Lauro lapas,

juodųjų pipirų žirneliai,

prieskoniai pagal skonį.

Prieš ruošdami mastavą, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Avieną geriausia imti šonkauliukų pavidalu, nes iš jų susidaro tirštas sultinys. Žinoma, tiktų ir kumpis. Svarbiausia, kad mėsa būtų iš jauno ėriuko. Taip pat ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ryžių pasirinkimui. Jis turėtų būti apvalus ir krakmolingas, nes tai yra ingredientas, kuris suteikia sriubai tirštumo. Nepatartina vartoti basmati ryžių arba garuose virtų ilgųjų ryžių, nes šių rūšių ryžiuose krakmolo yra daug mažiau.

Dėl aštrumo patartina rinktis raudonąjį čili pipirą. Šį ingredientą reikia dėti pagal skonį, nes ne visi mėgsta per aštrų maistą. Kad paprika skleistų tik savo aromatą, o ne per aštrų skonį, į verdantį sultinį galima įmesti visą ankštį jos nepjaustant.

Pirmasis pasiruošimo etapas

Pirmajame paruošimo etape turite išvirti sultinį. Norėdami tai padaryti, užpilkite šonkaulius 1-1,5 litro šalto vandens. Į vandenį galite pridėti keletą juodųjų pipirų, 2–3 lauro lapelių, 1–2 gvazdikėlių skonio. Juos reikia virti ant silpnos ugnies, o plėvelę periodiškai nuimti. Kuo žemesnė kaitra, tuo sultinys bus skaidresnis. Jie turėtų virti 2 valandas. Per tą laiką jie bus visiškai iškepti.

Kol šonkauliukai kepa, reikia susmulkinti česnaką ir čili pipirą. Kad mastava nebūtų per aštri, iš pipirų reikia išimti sėklas. Jei mėgstate aštrius patiekalus, tuomet pipirus galite pjaustyti kartu su sėklomis. Papriką supjaustykite plonais griežinėliais, o česnaką smulkiai supjaustykite.

Iškepusią mėsą išimkite iš sultinio. Sultinį kelis kartus perkoškite per marlę, kol jis taps skaidrus.

Antrasis etapas

Šiame etape virtus šonkauliukus reikia kepti augaliniame aliejuje. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pasirinkti puodą arba keptuvę storu dugnu. Šonkaulius meskite tik į pašildytą augalinį aliejų.

Jie turi būti gerai iškepti iš abiejų pusių. Ant jų paviršiaus turėtų susidaryti auksinė pluta. Kol jie kepa, reikia supjaustyti svogūną. Po 5-10 minučių kepimo į šonkaulius suberkite svogūną, česnaką ir čili pipirą. Kepkite, kol paprikos ir svogūnai suminkštės.

Trečias etapas

Iškepus šonkauliukus su daržovėmis, suberkite į puodą ir supilkite į jį perkoštą sultinį. Įpilkite 1-1,5 litro šilto vandens ir padėkite ant ugnies.

Kai mastava užvirs, įberkite druskos ir ryžių. Įdėjus ryžių, sriubą reikia periodiškai pamaišyti, kad ryžiai nenugrimztų į keptuvės dugną. Kol ryžiai verda, reikia pradėti pjaustyti daržoves. Pomidorus supjaustykite nedideliais griežinėliais, morkas ir bulves supjaustykite centimetriniais kubeliais.

Ketvirtasis etapas

Į sriubą reikėtų dėti paruoštų daržovių, tačiau reikėtų reguliariai tikrinti ryžių pasirengimą. Į mastavą įmeskite morkas ir pomidorus; jie turi virti, kol ryžiai visiškai išvirs.

Tik po to į sriubą galima dėti bulvių. Virkite ėrienos šonkaulių sriubą, kol bulvės visiškai iškeps, dar 15-20 minučių.

Baigiant virti, į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus. Kad mastava būtų dar tirštesnė, reikia virti 10-15 minučių.

Sriubos sultinio gaminimo paslaptys

Kad sriubos skonis būtų ryškesnis ir sodresnis, sultinį reikia išvirti teisingai. Todėl pradedantiesiems virėjams reikia prisiminti keletą ėrienos sultinio ruošimo paslapčių.

1. Avienos sriubai gaminti tinka: sprandinė, šonkauliukai, blauzdelės, krūtinėlė, mentė. Jei mėsos gabale nėra kaulo, sultinys bus mažiau aromatingas.
2. Kad sultinys būtų sodrus, reikia žinoti teisingą vandens įpylimo į mėsą proporciją. Manoma, kad 1 kg mėsos reikia 2-3 litrų vandens. Kai kurie virėjai rekomenduoja naudoti filtruotą vandenį, nes taip sriuba tampa skaidresnė.
3. Jei virimo metu sultinys pradeda išgaruoti, jį reikia papildyti paprastu vandeniu. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad sriubos skonis nebebus toks sodrus. Geriau iš pradžių paskaičiuoti vandens kiekį pasirinktam avienos kiekiui.
4. Kad sultinys netaptų drumstas, jį reikia virti užvirus be dangčio. Jei keptuvė uždengta, išsiskyrę garai vėl kondensuosis ant dangčio. Jie pateks į sriubą, todėl sultinys taps drumstas.
5. Tiems, kurie stebi savo figūrą, sultinį patartina virti du kartus, kad riebalai geriau išsiskirtų iš skaidulų.
6. Kad sultinys būtų skaidrus, plėvelę reikia nuimti, kai tik ji pradeda kauptis vandens paviršiuje.
7. Jei norite ryškesnio ir aštresnio skonio, į vandenį būsimai sriubai įberkite lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, kalendros ir gvazdikėlių.
8. Kad virimo metu ant vandens paviršiaus nesusidarytų plėvelė, mėsą reikia dėti į verdantį vandenį. Raumenų skaidulose esantis baltymas nespės išsiskirti, todėl mėsa atrodys sandari.
9. Vidutinis avienos sultinio virimo laikas yra 1,5-2 valandos. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio, vientisumo ir kaitros kiekio. Kuo smulkesnė mėsa bus supjaustyta, tuo greičiau ji iškeps.
10. Druskos į sultinį reikia įberti tik virimo pabaigoje. Jei pradžioje pasūdysite, iš jo išgaruos didelis kiekis vandens ir ekstrahuojančių medžiagų, kurios gatavam patiekalui suteikia malonų skonį ir aromatą.