Į ką krakmolas virsta organizme? Atsargiai! Krakmolas yra virškinimo sistemos žudikas! Geras blogas blogis

Ir mes skaitome:
Žmonių ir gyvūnų virškinimo trakte krakmolas hidrolizuojamas ir virsta gliukoze, kurią organizmas pasisavina. Dekstrinai yra tarpiniai krakmolo hidrolizės produktai.
Krakmolas, kaip maisto priedas, naudojamas daugeliui maisto produktų tirštinti, želė, užpilams ir padažams ruošti.
Krakmolas yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmonių mityboje ir randamas daugelyje pagrindinių maisto produktų. Pagrindiniai krakmolo šaltiniai pasaulyje yra grūdinės kultūros: ryžiai, kviečiai, kukurūzai; įvairios šakninės daržovės, įskaitant bulves, taip pat maniokos. Dauguma kitų krakmolingų maisto produktų auga tik vietovėse, kuriose yra tam tikras klimatas, pavyzdžiui: rugiai, miežiai, grikiai, avižos, soros, gilės, bananai, kaštonai, sorgai, saldžiosios bulvės, duonos vaisiai, jamsai, taro, čili, strėlės, aracacha, kanapės. , kolokazija, japoniška kandyk, skiltinė pueraria, malanga, gumbinis oksalis, plunksninė takka, sago ir daugelio rūšių ankštiniai augalai, tokie kaip lęšiai, sodo pupelės, mung pupelės, gliaudomieji žirniai, avinžirniai.

Žinomi krakmolo turintys patiekalai: duona, blynai, makaronai, makaronai, dribsniai, želė ir įvairūs papločiai, įskaitant tortilijas.
Virškinimo fermentams kristalinį krakmolą (PK3 klasė) suskaidyti yra sunku. Žalias krakmolas blogai virškinamas dvylikapirštėje žarnoje ir plonojoje žarnoje, o bakterijų skilimas daugiausia vyks storojoje žarnoje. Produktai, kuriuose yra daug amilozės, yra mažiau virškinami nei tie, kurių sudėtyje yra amilopektino. Tuo pačiu metu net atsparus (nevirškinamas) krakmolas (PK2, PK3, PK4 klasės) atlieka savo fiziologinį vaidmenį: sumažina cukraus kiekį po dietinės hiperglikemijos (padidėjusios gliukozės koncentracijos kraujyje, ypač svarbu diabetu sergantiems pacientams). , formuoja organines rūgštis – storosios žarnos epitelio energiją, palaiko žarnyno trakto imunitetą, priešuždegiminę organizmo apsaugą ir kt. Siekiant padidinti krakmolo virškinamumą, jis termiškai apdorojamas. Todėl, kol žmonės pradėjo vartoti ugnį, grūdai ir kiti daug krakmolo turintys maisto produktai nebuvo geriausias būdas gauti energijos kūnui (skirtingai nei baltyminis maistas).
Krakmolo želatinizaciją ir želatinizaciją, pavyzdžiui, kepant pyragus, gali sumažinti cukrus, konkuruojantis dėl vandens, o tai pagerina krakmolo tekstūrą, užkertant kelią gumėjimui.

Viskas atrodo gerai ir net nuostabu. Bet pasirodo, kad organizmas gauna „kaloringo kuro“ krakmolo pavidalu, o šio kuro perteklius pradeda kauptis riebalų pavidalu ir su jais nusėda riebaluose tirpius toksinus, užuot juos išmetęs. . Tai palengvina ir tai, kad krakmolo skaidymas vyksta SKRANDENYJE, o toksinai kepenyse išskiriami su tulžimi! Tie. žala nėra tiesioginė ir priklauso nuo gaunamo krakmolo kiekio ir organizmo energijos sąnaudų. „Viskas yra nuodai, viskas yra vaistai“, kaip sakydavo Paracelsas, ir jis buvo teisus.

Vartojimo ekologija. Kūnas paprasčiausiai nežino, kaip įsisavinti krakmolą; kad tai įvyktų, turi įvykti daugybė cheminių reakcijų, kad sudėtingiausias krakmolas paverstų paprastu cukrumi, kurį organizmas žino ir gali pasisavinti.

Kūnas paprasčiausiai nežino, kaip įsisavinti krakmolą; kad tai įvyktų, turi įvykti daugybė cheminių reakcijų, kad sudėtingiausias krakmolas paverstų paprastu cukrumi, kurį organizmas žino ir gali pasisavinti.

Krakmolo pavertimas organizme daugiausia skirtas cukraus poreikiui patenkinti. Be to, krakmolo pavertimo lengvai virškinamu cukrumi technologija yra ne tik sudėtinga, daug darbo reikalaujanti ir žymiai pailginta (nuo 2 iki 4 valandų).

Tam reikia milžiniškų energijos ir biologiškai aktyvių medžiagų (vitaminų B, B2, B3, PP, C ir kt.) sąnaudų. Neturėdamas pakankamo vitaminų ir mikroelementų kiekio (o kam iš mūsų jų pakanka?) krakmolas praktiškai nepasisavinamas: fermentuojasi, pūva, nuodija, užkemša kapiliarų tinklą.

Krakmolas yra praktiškai netirpi medžiaga bet kuriame žinomame tirpiklyje. Jis turi tik koloidinio tirpumo savybę. Koloidinių krakmolo tirpalų tyrimas parodė, kad jo tirpalas susideda ne iš atskirų krakmolo molekulių, o iš pirminių dalelių – micelių, tarp kurių yra daug molekulių.

Krakmolas turi dvi polisacharidų frakcijas:

• amilazė
• amilopektino

smarkiai skiriasi savybėmis.

Amilazės krakmole yra 15-25%.
Jis ištirpsta karštame vandenyje (80°C), sudarydamas skaidrų koloidinį tirpalą.

Amilopektinas sudaro 75–85% krakmolo grūdų.
Taigi, krakmolą veikiant karštu vandeniu, susidaro amilazės tirpalas, kuris labai sutirštinamas išbrinkusiu amilopektinu.

Gauta tiršta klampi masė vadinama pasta. Ta pati pasta susidaro ir virškinamajame trakte. Ir kuo smulkesni miltai, iš kurių kepama mūsų duona, makaronai ir pan., tuo geriau ši pasta limpa!

Jis suklijuoja ir užkemša sugeriančius dvylikapirštės žarnos mikrovilkus ir apatines plonosios žarnos dalis, iš pradžių iš dalies, paskui beveik visiškai pašalindamas juos nuo virškinimo.

Čia ir slypi prasto vitaminų ir mikroelementų pasisavinimo priežastis. Nepakankamas jodo įsisavinimas (krakmolas daro jį beveik nevirškinamu) sukelia daugybę ligų (taip pat ir vėžį), tačiau specifiškiausia liga yra hipotirozė, tai yra nepakankama skydliaukės veikla. Tačiau priežastis vis dar ta pati - jungiamojo audinio „užpylimas“ krakmolu (ir kitomis atliekomis), pačios skydliaukės augimas.

Storojoje žarnoje ši krakmolo masė, dehidratuota, prilimpa prie storosios žarnos sienelių, sudarydama išmatų akmenis. Šios ilgalaikės nuosėdos tiesiogine prasme išjungia tų organų darbą (pirmiausia kraujo tiekimą).
kurios aprūpina maistinėmis medžiagomis specifinę absorbcijos vietą storojoje žarnoje.

Akmenys blokuoja pasisavinimą, dėl to organas negauna maistinių medžiagų, iš pradžių nusilpsta, vėliau atrofuojasi ir suserga. Sutrinka storosios žarnos mikroflora, rūgštingumas, gebėjimas gaminti nepakeičiamas aminorūgštis.

KEPTA BULVĖ. Pats klastingiausias būdas pakenkti organizmui.

Keptos bulvės glikemijos indeksas yra 95. Tai didesnis nei cukraus ir medaus kartu sudėjus. Tai yra, beveik akimirksniu keptos bulvės padidina cukraus kiekį iki didžiausio įmanomo. Cukraus perteklius sukelia „riebalų nusėdimo“ procesą. Taip organizmas reguliuoja gliukozės kiekį.

Patyręs visišką sotumą dėl mažo kaloringumo, po valandos, o gal ir anksčiau, žmogus vėl pajus alkio jausmą. Tada vėl ir vėl. Bulvių valgymo ciklas tampa begalinis. Tuo pačiu metu žmogus pradės priaugti pakankamai svorio.

Tuo remiantis greitasis maistas niekada neatsisakys bulvių, nes tai reikš pelno sumažėjimą.

Keptos bulvės ir gruzdintos bulvytės. Sunkiausias smūgis į kūną.

Kepimo metu iš bulvių išgaruoja drėgmė. Jį pakeičia riebalai. Kalorijų kiekis bulvėse pradeda didėti ir dažnai nukrenta virš 400 (angliavandenių). Akivaizdu, kad dėl greito įsisavinimo visi šie riebalai pateks po oda.

Šviesoje palikti gumbai pažaliuoja ir kaupia stiprų nuodą – solaniną. Ypač daug jo yra daigintose daržovėse. Didelėmis dozėmis solaninas naikina raudonuosius kraujo kūnelius ir slopina centrinę nervų sistemą.
Jei solaninas patenka į organizmą, jis sukelia dehidrataciją, karščiavimą ir traukulius.
Susilpnėjusiam organizmui visa tai gali baigtis mirtimi.
Joks terminis apdorojimas nepadės neutralizuoti nuodų.

Austrijos mokslininkų teigimu, solaninas neigiamai veikia, kai jo kiekis padidėja iki 40 miligramų 100 gramų bulvių. Rudenį 100 gramų šviežiai iškastų bulvių yra ne daugiau kaip 10 miligramų solanino.

Pavasarį jų gali būti tris kartus daugiau, o daugiausia koncentruojasi žaliuojančiose gumbų dalyse ir arčiau žievelės.

Bulves galima valgyti tik jaunas ir ne vyresnes nei 2 mėn

Kuo pakeisti bulves????
BULVES LENGVAI PAKEITIMAS ROPĖMIS ir TOPINAMBURU. paskelbta

Išvertus iš vokiečių kalbos, krakmolas reiškia „stiprūs miltai“. Kadangi krakmolas yra sudėtingas, jis susideda iš dviejų polimerų: amilozės (25%) ir amilopektino (75%). Išoriškai krakmolas yra beskonis ir bekvapis, šaltame vandenyje praktiškai netirpsta, bet karštame brinksta, taip įgydamas pastos savybes. Suspaudus pirštais balti milteliai skleidžia būdingą girgždėjimą. Žiūrint pro mikroskopą, matosi granulės

Pirma, skaidant krakmolą, susidaro polisacharidas dekstrinas – dalinio krakmolo skilimo produktas. Dekstrinus galima gauti greitai pakaitinus krakmolą, kuriame yra 10-20 % vandens.

Krakmolo skilimo produktas, toks kaip dekstrinas, buvo plačiai naudojamas šalies ekonomikoje. Iš dekstrinų gaminami įvairiose pramonės šakose naudojami klijai, pavyzdžiui, etiketėms klijuoti ant taros ar pakavimo maišams klijuoti. Liejyklose dekstrinas naudojamas liejimo smėliui surišti, o lengvojoje pramonėje – tekstilės dažų storiui didinti. Dekstrinas taip pat buvo pritaikytas maisto pramonėje kaip pagrindinis maisto miltelių ir dažiklių nešiklis.

Maltozė, susidedanti iš dviejų gliukozės molekulių, turi kitą pavadinimą – salyklo cukrų, kuris naudojamas distiliuojant ir gaminant alaus. Gamtoje dideliais kiekiais randama daigintuose javų grūduose, ypač daug maltozės – miežiuose ir rugiuose. Gryna maltozė gaminama tik laboratoriniams tikslams nedideliais kiekiais.

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, randamas daugumos augalų stiebuose ir lapuose; jį gamina rezerviniai augalai. Žmonės jau seniai maistui naudojo krakmolo turinčius grūdus, tokius kaip ryžiai, kviečiai, rugiai ir kt. Visų mėgstamose bulvėse gausu krakmolo, jos yra populiariausios ir plačiausiai paplitusios. Ši medžiaga yra vienas iš svarbiausių produktų žmogaus organizmui. Krakmolo skilimas vyksta veikiant fermentams, o medžiagos skilimas prasideda žmogaus burnoje. Žmogaus seilės, kuriose yra fermento A-amilazės, iš dalies paverčia krakmolą maltoze.

Skrandžio aplinkoje krakmolo skilimas nevyksta dėl fermento A-amilazės neveiklumo rūgščioje skrandžio aplinkoje. Štai kodėl pradinis kruopštus maisto kramtymas turi didelę reikšmę tolesniam krakmolo skaidymui ir įsisavinimui žmogaus organizme. Dvylikapirštėje žarnoje, veikiant skrandžio sultyse esančiai A-amilazei, skaidant krakmolą susidaro bisacharidas maltozė. Be to, maltozė greitai skyla į dvi gliukozės molekules, kurias žmogaus organizmas pasisavina dėl kasos išskiriamo insulino, be kurio žmogaus organizmas negali pasisavinti gliukozės. Skilstant krakmolui, susidaro gliukozė, o gliukozės pasisavinimo procesas vyksta palaipsniui, todėl kasos sistemai tenkantis apkrovimas labai sumažėja, todėl pakankamo augalinio krakmolo kiekio suvartojimas maiste gali pasitarnauti kaip prevencija diabetas.

Taigi galutinis krakmolo skilimo produktas yra gliukozė – garsiausias paprastasis angliavandenis, būtinas smegenų audiniams ir įvairiems žmogaus raumenims maitinti.

Krakmolas plačiai naudojamas maisto pramonėje, tai vienas iš daugiafunkcinių pagalbinių produktų. Jis daugiausia naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius, suteikiantis produktams tinkamą išvaizdą ir tekstūrą.

IN žmogaus dieta Yra tik trys pagrindiniai angliavandenių šaltiniai: (1) sacharozė, kuri yra disacharidas ir paprastai žinoma kaip cukranendrių cukrus; (2) laktozė, kuri yra pieno disacharidas; (3) krakmolas yra polisacharidas, esantis beveik visuose augaliniuose maisto produktuose, ypač bulvėse ir įvairių rūšių grūduose. Kiti angliavandeniai, kurie virškinami nedideliais kiekiais, yra amilozė, glikogenas, alkoholis, pieno rūgštis, piruvo rūgštis, pektinai, dekstrinai ir, mažiausiais kiekiais, angliavandenių dariniai mėsoje.

Maistas taip pat yra daug celiuliozės, kuri yra angliavandenis. Tačiau žmogaus virškinamajame trakte nėra fermento, galinčio skaidyti celiuliozę, todėl celiuliozė nelaikoma maisto produktu, tinkamu vartoti.

Angliavandenių virškinimas burnoje ir skrandyje. Kramtant maistą, jis susimaišo su seilėmis, kuriose yra virškinimo fermento ptialino (amilazės), kurį daugiausia išskiria paausinės liaukos. Šis fermentas hidrolizuoja krakmolą į disacharidą maltozę ir kitus mažus gliukozės polimerus, kuriuose yra nuo 3 iki 9 gliukozės molekulių. Tačiau maistas burnos ertmėje išlieka neilgai, ir tikriausiai ne daugiau kaip 5% krakmolo hidrolizuojasi prieš nurijus.

Nepaisant to, krakmolo virškinimas kartais tęsiasi organizme ir skrandžio dugne dar 1 valandą, kol maistas pradeda maišytis su skrandžio išskyromis. Tada seilių amilazės veiklą blokuoja skrandžio sekreto druskos rūgštis, nes amilazė, kaip fermentas, iš esmės yra neaktyvi, kai terpės pH sumažėja žemiau 4,0. Nepaisant to, vidutiniškai iki 30–40% krakmolo hidrolizuojama į maltozę prieš valgį, o lydinčios seilės visiškai susimaišo su skrandžio išskyromis.

Angliavandenių virškinimas plonojoje žarnoje. Virškinimas veikiant kasos amilazei. Kasos sekrete, kaip ir seilėse, yra daug amilazės, t.y. savo funkcijomis jis beveik visiškai panašus į seilių amilazę, tačiau yra kelis kartus efektyvesnis. Taigi, praėjus ne daugiau kaip 15-30 minučių po to, kai chimas iš skrandžio patenka į dvylikapirštę žarną ir susimaišo su kasos sultimis, praktiškai visi angliavandeniai yra virškinami.

Dėl to anksčiau angliavandenių palieka dvylikapirštę žarną arba viršutinę tuščiąją žarną, jie beveik visiškai paverčiami maltoze ir (arba) kitais labai mažais gliukozės polimerais.

Disacharidų hidrolizė ir mažus gliukozės polimerus į monosacharidus, veikiant žarnyno epitelio fermentams. Plonosios žarnos gaurelius išklojantys enterocitai turi keturis fermentus (laktazę, sacharazę, maltį ir dekstrinazę), galinčius suskaidyti disacharidus laktozę, sacharozę ir maltozę, taip pat kitus smulkius gliukozės polimerus į galutinius monosacharidus. Šie fermentai yra lokalizuoti enterocitus dengiančiose šepetėlio kraštinės mikrovilliuose, todėl disacharidai suvirškinami vos tik kontaktuodami su šiais enterocitais.

Laktozė skyla į galaktozės ir gliukozės molekules. Sacharozė suskaidoma į fruktozės ir gliukozės molekules. Maltozė ir kiti maži gliukozės polimerai suskaidomi į daugybę gliukozės molekulių. Taigi galutiniai angliavandenių virškinimo produktai yra monosacharidai. Visi jie ištirpsta vandenyje ir akimirksniu absorbuojami į portalo kraują.

Įprastomis sąlygomis maistas, kuriame iš visų angliavandenių daugiausia krakmolo, daugiau nei 80% galutinio angliavandenių virškinimo produkto yra gliukozė, o galaktozė ir fruktozė retai sudaro daugiau nei 10%.

Restoranai, kavinės ir parduotuvės, žinodami apie cukraus atsisakymo madą, džiaugsmingai pasitinka mus pusiaukelėje. Sūrio pyragą be cukraus rasite nesunkiai, bet greičiausiai jame bus krakmolo. Šio angliavandenio yra sausainiuose ir pyraguose, o tuo pačiu – bulvėse, bananuose, lęšiuose ir ryžiuose. Vieni dietologai ragina kartą ir visiems laikams atsisakyti krakmolo, kiti įrodinėja, kad tai būtina. Supraskime, kas yra krakmolas ir kam jis reikalingas.

PRISTATYME: KRAKMOLAS

Krakmolas yra natūralus produktas.Dažniausiai jis gaminamas iš bulvių, kukurūzų, kviečių ar ryžių. Fotosintezės metu šie augalai subręstaSudarant gliukozę, dalis gliukozės paverčiama krakmolu ir kaupiasi gumbuose, vaisiuose ir augalų sėklose – kaip atsarginės mitybos šaltinis.

Maždaug tas pats vyksta ir mūsų organizme: po didelio pyrago gabalo su kremu mūsų organizmas, nepajėgdamas susitvarkyti su tokiu gliukozės kiekiu, kaupia ją ateičiai susiglausdamas šonuose.

KUR RASTI

Krakmolas randamas daugelyje pažįstamų maisto produktų: ne tik ryžiuose, kviečiuose, kukurūzuose, bet ir įvairiose šakniavaisiuose, tarp jų ir bulvėse. Jo galima rasti bananuose, kaštonuose, saldžiosiose bulvėse, lęšiuose, pupelėse ir avinžirniuose.

Krakmolas dažnai naudojamas kaip saldiklis maisto produktuose, kuriuose nėra cukraus. Kad krakmolas būtų saldus, jis kelias valandas virinamas praskiestoje sieros rūgštyje, po to įdedama kreidos, kuri neutralizuoja rūgštį. Nufiltravus kreidą, medžiaga išgarinama ir gaunama tiršta saldi masė – krakmolo sirupas, kuris yra gliukozės tirpalas vandenyje. Iš jo gaminamos bandelės, sausainiai ir tie patys „sūrio pyragai be cukraus“.

• Baltieji ryžiai: 78% krakmolo
• Spagečiai iš kvietinių miltų: 75% krakmolo
• Kukurūzų dribsniai: 74% krakmolas
• Miltai (kviečių, miežių): 72% krakmolo
• Duona: 66% krakmolo
• Kukurūzai: 65% krakmolas
• Grikiai: 64% krakmolas
• Ruginė duona: 45% krakmolo
• gruzdintos bulvytės: 35% krakmolo
• Virtos bulvės: 14% krakmolo

KRAKMOLAS = CUKRUS?

Moksliniu požiūriu krakmolas yra didelis kiekis paprastų cukrų. Patekęs į kūną, per kelis etapus jis virsta gliukoze, tai yra, cukrumi. Bet kadangi krakmolas patenka į kraują daug mažesniu greičiu nei cukrus, jis priskiriamas „lėtiesiems“ angliavandeniams, todėl yra energijos sandėlis, pavyzdžiui, bulvės ir lęšiai gali pasipildyti ilgam. . Bet štai ir paradoksas: bandelėje irgi yra didelis kiekis krakmolo, bet suvalgius greitai užsinorės valgyti. Tokį skirtumą lemia tai, kad skirtingus krakmolus organizmas pasisavina ir virškina skirtingai dviem būdais – plonojoje ir tiesiojoje žarnoje.

GERAS BLOGAS BLOGIS

Lengviausiai prieinamo krakmolo (baltųjų ryžių, miltinių gaminių) virškinimas prasideda burnoje su seilėse esančiais fermentais. Šie fermentai skaido krakmolą į gliukozę – angliavandenius, kurie patenka tiesiai į kraują. Šiuo atveju kiekvienai susidariusiai gliukozės molekulei reikia vienos molekulės vandens. Todėl po makaronų ar ryžių jaučiame troškulį: tokiu atveju verta sekti italų pavyzdžiu, kurie valgio metu geria daug vandens. Tačiau ne visas krakmolas virškinamas plonojoje žarnoje, o būtent šios rūšies krakmolas yra pats naudingiausias, biologai tokį krakmolo tipą vadina atspariu. Nepažeistas eidamas per skrandį ir plonąją žarną patenka į storąją žarną, kur tampa veisimosi vieta naudingoms bakterijoms. Bakterijos atsparų krakmolą pirmiausia paverčia sviesto rūgštimi ir kitomis trumpos grandinės sočiosiomis riebalų rūgštimis, kurios yra idealus kuras žarnyno sienelių ląstelėms ir daro daug naudingų mūsų organizmui. Pavyzdžiui, sumažinti uždegimąžarnyne, padidina kūno ląstelių jautrumą insulinui ir mažina gliukozės kiekį kraujyje.

KUR IEŠKOTI GERO KRAKMOLO

Jau išsiaiškinome, kad ne visos krakmolo rūšys yra vienodai naudingos. Todėl verta apriboti baltųjų miltų ir baltųjų ryžių, miltinių gaminių, greitai paruošiamų grūdų vartojimą. Dėl fizinio apdorojimo šiuose produktuose esantis krakmolas organizme pasisavinamas daug greičiau, todėl staigiai šokteli gliukozės kiekis kraujyje. Taip pat nežiūrėkite į pyragus, sausainius, kliņģerus ir kukurūzų dribsnius – sveiko krakmolo šiuose gaminiuose tikrai nerasite.

Atsparus krakmolas randamas pupelėse, žaliuosiuose žirniuose ir kituose ankštiniuose augaluose, bulvėse ir bananuose, tačiau problema ta, kad jame yra daug įprasto krakmolo. Pagrindinė taisyklė – žaliame maiste yra daug daugiau naudingo krakmolo nei termiškai apdorotame maiste. Todėl daržoves geriau virti greitai, kad išliktų vitaminai ir sveikas krakmolas.