Pagrindiniai antienos patiekalai yra greiti ir skanūs. Minkšta ir sultinga antis orkaitėje: kaip teisingai marinuoti ir kepti

Antienos patiekalai nepelnytai retai pasirodo kasdieniame valgiaraštyje, dažniau ruošiami šventiniam stalui. Daugelis žmonių nepaiso šio paukščio, bijodami jo specifinio kvapo ir sudėtingos receptūros, be to, antis nėra dažnas svečias parduotuvių lentynose. Tačiau pagal visas taisykles paruošti antienos mėsos patiekalai visada yra skanūs, skanūs ir sveiki. Žinodami, kaip tinkamai virti antį, nesunkiai užkariausite savo šeimą ir svečius neįprastais antienos mėsos patiekalais, kuriuos jie greičiausiai išbandys pirmą kartą.

Antienos patiekalų privalumai ir trūkumai

Kaip ir visi produktai, antienos mėsa turi savo privalumų ir trūkumų. Pažvelkime į juos išsamiau.

Anties privalumai:

• tai aukštos kokybės baltymų, amino rūgščių, maistinių medžiagų ir vitaminų šaltinis;
• teigiamai veikia skydliaukės veiklą, stiprina imuninę sistemą ir teigiamai veikia nervų sistemą;
• anties skerdenos dalis, tokias kaip krūtinėlė ir koja be odos, rekomenduojama naudoti laikantis įvairių sveikatingumo dietų;
• Nepaisant to, kad ančių riebalai yra kaloringi, mitybos požiūriu jie yra daug sveikesni nei sviestas ar jautienos riebalai. Omega-3 riebalų, kurių yra ančių odoje, organizmui reikia normaliai širdies ir smegenų veiklai.

Trūkumai:

• ši mėsa yra gana kaloringa ir labai riebi, todėl nerekomenduojama antsvorį turintiems žmonėms;
• Ančių mėsa susideda iš kietų skaidulų ir sunkiai virškinama, todėl ją gali vartoti žmonės, kurie neturi problemų su skrandžiu ir virškinimo sistema;
• Ančių riebalai yra cholesterolio šaltinis, kurio organizmui reikia labai mažomis dozėmis.

Antis kepant

Įvairiose pasaulio šalyse Velykoms ir Kalėdoms tradiciškai verdama antis. Švelnią ir subtilią antienos mėsą paruošti gana sunku, tačiau yra receptų, kuriuos nesunku pasigaminti namuose.

Populiariausias receptas – kepta antiena. Dažniausiai įdaromas įvairiais įdarais: grikiais, ryžiais, grybais, obuoliais ir apelsinais. Šią antį būtinai patiekite su padažu: spanguolių, bruknių ar apelsinų. Kasdieniniam meniu idealiai tinka kepti antienos blauzdeles ar krūtinėlę su daržovėmis, vaisiais ir aromatinėmis žolelėmis.

Taikant tinkamą gaminimo techniką, riebalai, kurie išsiskiria iš anties, prisotina garnyrą, kuris pasirodo sultingas ir labai skanus.

Antis yra labai populiari kinų virtuvėje. Visi yra girdėję apie tokį receptą kaip Pekino antis. Taip pat Kinijoje ruošia ančių sriubą, šiltas salotas su antienos krūtinėlėmis, antį su įvairiais padažais.

Antienos kepsnys puikiai dera su kopūstais, morkomis ir bulvėmis. Ir jei gaminimo metu įpilsite šiek tiek sauso vyno, patiekalo skonį galite padaryti šiek tiek pikantiškesnį.

Labai skanios ir skanios yra salotos su antienos mėsa, į kurias dedama vaisių, tokių kaip kriaušės ir ananasai, salotos, rukola, apelsinai, grybai, avietės, ryžiai. Pagardinkite balzamiko actu, alyvuogių aliejumi arba garstyčių užpilu.

Kasdieniniam meniu dažnai ruošiamos ančių sriubos ar sultiniai.

Iš ančių sultinio galite virti barščius ir kitus pirmuosius patiekalus. Tačiau jie bus daug riebesni nei virti vištienos sultinyje, o antienos mėsa kepama ilgiau.

Populiariausia šaltų užkandžių rūšis – ančių paštetas – skanėstas, kurį galima pasigaminti ir namuose. Štai jo „pagrindinis“ receptas:

1. Antį pavirkite apie 50 minučių vandenyje be prieskonių.
2. Atvėsusią mėsą du kartus permalkite mėsmale.
3. Įpilkite 100 gramų taukų (0,5 kg anties) ir augaliniame aliejuje pakepintą svogūną. Viską maišykite, kol gausis oro masė.
4. Pagardinkite druska, pipirais ir apelsinų sultimis (2 šaukštai).

Labai skanus ir maistingas patiekalas!

Anties kepimo būdai

Pagrindiniai anties kepimo būdai niekuo nesiskiria nuo kitų paukštienos ruošimo būdų. Tai:

• kepimas visą arba gabalais orkaitėje, konvekcinėje orkaitėje, antienos keptuvėje, folijoje ar rankovėje;
• troškinimas, kepimas ant viryklės, keptuvėje, katile, lėtoje viryklėje;
• sriubų, sultinių ruošimas.

Orkaitėje

Kepdami visą antį, įtrinkite ją aromatingais prieskoniais, dažniausiai naudojami čiobreliai, česnakai, bazilikas, kmynai. Kai kas mėgsta skerdeną apdoroti majonezu, tačiau paukštis jau riebus, todėl geriau naudoti medų, kuris padės išgauti traškią, aromatingą plutą.

Skerdeną reikia pradurti šakute ar peiliu tose vietose, kur susikaupę didžiausi riebalai.

Antis kepimas trunka nuo 2 iki 3 valandų, kepimo pradžioje temperatūra nustatoma iki 250 laipsnių, po 20 minučių nukrenta iki 180. Gaminant geriau naudoti antienos keptuvę, gilią keptuvę ir foliją. .

Ant viryklės

Visa antis paprastai nekepama ant viryklės, ją reikia supjaustyti maždaug 100 gramų sveriančiais gabalėliais. Jie įtrinami prieskoniais ir pakepinami svieste, arba tiesiog riebaluose.

Įpilkite dar šiek tiek sviesto su miltais ir troškinkite savo sultyse arba su trupučiu vandens ir vyno, kol suminkštės. Patiekiama su žolelėmis, bulvėmis ir daržovėmis.

Anties ir kitų ingredientų paruošimas kepimui

Jei tinkamai paruošite antį, ji pasirodys švelni, be būdingo specifinio kvapo.

1. Iš visos anties išimkite vidurius, nuplikykite, pašalinkite likusias plunksnas ir apdeginkite ant ugnies. Būtinai pašalinkite riebalus aplink uodegą ir pilvą, tai yra pagrindinis nemalonaus kvapo šaltinis, kurio reikia atsikratyti.
2. Šaldytos anties negalima atitirpinti vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, tam naudokite apatinę šaldytuvo lentyną, kitaip mėsa išdžius.
3. Supjaustytą antį reikia įtrinti prieskoniais ir geriausia palikti tokioje formoje kelioms valandoms arba per naktį.
4. Norint pagreitinti gaminimo procesą, antį galima iš anksto pamarinuoti arba pamirkyti vandenyje apie 12 valandų. Marinuokite mažiausiai 4 valandas, tada marinatas suteiks mėsai pikantišką skonį ir aromatą. Tinkami marinatai:
   • citrusinių vaisių, iš apelsinų ir citrinų, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų;
   • aštrus, pagamintas iš česnako, pipirų, augalinio aliejaus ir paprikos;
   • garstyčios.
5. Actas marinatui nenaudojamas, kad neišsausėtų paukštiena.

Anties kepimo paslaptys

Kad antis būtų minkšta ir aromatinga, švelni ir sultinga, turite žinoti kai kurias šio kaprizingo paukščio gaminimo subtilybes.

1. Tinkamos anties pasirinkimas. Jums reikia pasirinkti jauną paukštį su giliai raudonu minkštimu, be kvapo ir blizgančia, tvirta oda.
2. Norint iškepti visą skerdeną, laikas skaičiuojamas remiantis 45 minučių 1 kg mėsos ir 25 minučių apskrudimu.
3. Gaminimas gabalais užtruks apie 90 minučių.
4. Antiena patiekiama su sausu raudonu vynu, uogų padažu ir daugybe žolelių.
5. Laukinė antis kepama ilgiau nei naminė.
6. Būtinai nupjaukite anties užpakaliuką ir apatinę pilvo dalį.
7. Norint gauti sultingą mėsą, skerdeną patartina įdaryti sultingais vaisiais ir daržovėmis.
8. Jei naudojate rankovę arba foliją, nuimkite jas likus 25 minutėms iki gaminimo, kad būtų traški plutelė.
9. Kepimo metu kas 15-20 minučių aptepkite antį riebalais.
10. Kad krūtinėlis neišsausėtų, pirmiausia reikia ją greitai apkepti ant stiprios ugnies, o paskui troškinti savo sultyse.
11. Kad antis nepasirodytų žalia, prieš kepant ji virinama 20 minučių.
12. Paruošta mėsa perpjauta yra malonios rausvos spalvos, be kraujo ir subtilaus malonaus aromato.

Ingridientai:

• 330 ančių mėsos;
• 2 iš anksto virti kiaušiniai;
• 1 šviežias agurkas;
• 30 g kieto sūdyto sūrio;
• ½ a.š. nesaldintas natūralus jogurtas;
• 1 šaukštelis. klasikinis sojos padažas;
• 1 žiupsnelis džiovintų krapų;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Turite pradėti virti su padažu:

1. Nesaldų jogurtą sumaišykite su sojos padažu.
2. Įpilkite džiovintų krapų ir druskos.
3. Įberkite pipirų.
4. Sumaišykite ingredientus.

Antienos mėsą išvirkite, kol iškeps. Suplėšykite jį į pluoštus. Pusę mėsos sudėkite į dubenį. Užpilame padažu. Ant viršaus įtrinkite atvėsusius virtus kiaušinius. Dar kartą užtepkite šiek tiek padažo.

Agurkus su žievele supjaustykite nedideliais kubeliais. Kitą sluoksnį paskleiskite ant salotų. Paltas su padažu. Išbarstykite miniatiūrinius sūrio kubelius. Paltas su padažu. Supilkite likusią mėsą. Paskirstykite likusį padažą.

Gerai sutrinkite salotas. Nusiųskite jį užvirinti vėsioje vietoje.

Anties krūtinėlės salotos „Mandarino nuotaika“

Ingridientai:

• 8 vnt. vyšnia;
• 2 mandarinų;
• ½ antienos krūtinėlės;
• 2 arb. balzaminio acto;
• 2 arb. skystas bičių medus;
• 4 valg. l. kokybiškas alyvuogių aliejus;
• 230 g šviežių pievagrybių;
• 30 g žaliųjų žirnelių daigų;
• krūva šviežių salotų lapų;
• žiupsnelis čiobrelių ir rozmarinų;
• druskos.

Iš anksto apkepkite paukštienos krūtinėlę, kol iškeps. Atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis. Pievagrybius nulupkite ir supjaustykite storais griežinėliais. Paruoškite marinatą grybams, sumaišydami pusę medaus, pusę aliejaus, pusę acto ir prieskonius. Gautu skysčiu užpilkite susmulkintus pievagrybius. Palikite 45 minutes. Tada grybų gabaliukus kepkite orkaitėje pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje.

Salotų mišinį nuplaukite ir suplėšykite rankomis. Nedelsdami supilkite gabalėlius į salotų dubenį. Sudėkite paukštienos juosteles ir vyšninių pomidorų puseles. Pirmiausia nulupkite vieną mandariną ir supjaustykite griežinėliais. Nuimkite plėvelę nuo kiekvieno iš jų. Perpjauti per pusę. Į kitus ingredientus pridėkite vaisių.

Iš antrojo vaisiaus išspauskite sultis. Įberkite druskos ir sumaišykite su likusiu aliejumi, actu ir medumi. Lengvai išplakite padažą.

Atvėsusius iškeptus pievagrybius dėkite į salotas. Sumaišykite visus ingredientus. Apšlakstykite paruoštu padažu. Nedelsdami patiekite maistą savo svečiams.

Salotos su antiena „Maitingos“

Ingridientai:

• 550 g antienos filė;
• 340 g marinuotų grybų;
• 4 didelių bulvių;
• 3 vidutinės morkos;
• 1 krūva įvairių šviežių žolelių;
• lengvas majonezas;
• druskos.

Antienos filė užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu. Padėkite ant viryklės virti. Atskirame dubenyje išvirkite šakniavaisines daržoves. Jei norite, galite juos kepti ir orkaitėje folijoje, kol suminkštės.

Gatavą paukštienos filė atvėsinkite ir labai smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus, palikite porą šakelių, kad papuoštumėte patiekalą.

Grybus nuplaukite iš marinato. Sudėkite į kiaurasamtį arba nusausinkite servetėlėmis.

Išvirusias šaknines daržoves atvėsinkite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite.

Surinkite salotas tokia tvarka:

1. Sutarkuotos bulvės.
2. Paukštienos filė.
3. Sutarkuotos morkos.
4. Susmulkinti žalumynai.
5. Grybai.

Visi susidarę sluoksniai pagal skonį apibarstomi druska. Uždenkite lengvu majonezu. Paskutinis skanėstų sluoksnis papuoštas likusiomis šviežių žolelių šakelėmis.

Antienos kotletai

Ingridientai:

• 2 riekelių vienadienės baltos duonos;
• 1 naminės anties skerdena;
• 2/3 a.š. karvės pienas;
• 1 valgomasis šaukštas kiaušinio;
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 valg. l. džiūvėsėliai su pipirais;
• 1 valgomasis šaukštas. l. manų kruopos;
• rafinuotas aliejus kotletams kepti;
• druskos.

Nuo duonos riekelių nupjaukite pluteles. Įdėkite juos į gilų dubenį ir užpilkite šaltu pienu. Kol duona mirksta, apdorokite kitus ingredientus.

Kruopščiai nuplaukite paukščio skerdeną, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, pašalindami drėgmės perteklių. Išimkite filė iš anties kartu su riebalais. Paruoštą minkštimą sumalkite mėsmale arba specialiu trintuvo priedu. Ant mėsmalės turite sumontuoti mažiausią arba vidutinį tinklelį.

Svogūną ir česnaką nulupkite ir stambiai supjaustykite. Juos taip pat galima bet kokiu patogiu būdu sumalti į minkštimą. Sudėkite į antienos faršą. Pasūdykite masę. Į jį įpilkite likusių sausų ingredientų. Į faršą įmuškite kiaušinį. Galiausiai sudėkite išmirkytą duoną, išspaustą iš drėgmės pertekliaus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.

Kad faršas taptų puresnis, o jau suformuoti kotletai kepimo metu nesuirtų, jį reikia gerai išplakti. Norėdami tai padaryti, sudėkite visą masę į maišelį ir greitai kelis kartus stipriai trenkite ant kieto, lygaus paviršiaus.

Suformuokite nedidelius tvarkingus kotletus. Kepkite juos dideliame kiekyje įkaitinto rafinuoto aliejaus, kol atsiras graži plutelė. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepta Bordo antiena

Ingridientai:

• 1 kg antienos mėsos;
• 2 saldieji svogūnai;
• 2 didelių morkų;
• 2 valg. sausas raudonas vynas;
• 1 šaukštelis. maltas lauro lapas;
• ½ šaukštelio. rozmarinas;
• ½ šaukštelio. čiobreliai;
• 1 šaukštelis. malta saliero šaknis;
• 3 valg. l. pomidorų padažas;
• 90 g ančių riebalų arba sviesto;
• druskos;
• 170 ml bet kokio desertinio vyno;
• pipirų mišinys.

Iš anties skerdenos naudokite krūtinėlę, atskirtą šonkaulį, viršutinę mėsinę sparnelių dalį ir kojeles. Kruopščiai nulupkite ir nuplaukite visas daržoves. Svogūną supjaustykite savavališkais gabalėliais, morką stambiai sutarkuokite.

Paruoškite marinatą:

1. Supjaustytas daržoves sudėkite į gilų dubenį.
2. Pabarstykite juos visais recepte nurodytais prieskoniais.
3. Ant viršaus užpilkite sauso raudonojo vyno.
4. Gerai ismaisyti.

Į paruoštą marinatą sudėkite antienos gabalėlius. Palikite paukštį šaltyje bent 8–9 valandas. Paruoštas paukštienos skilteles išvalykite iš marinato ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis. Likusį mišinį nukoškite iš dubens. Ir tirščius, ir skystį palikite atskiruose induose.

Anties gabaliukus apkepkite pasirinktuose riebaluose ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Tada likusiuose paukščio riebaluose pakepinkite daržovių tirščius iš marinato. Įpilkite pomidorų padažo ir desertinio vyno. Virkite mišinį ketvirtį valandos, dažnai maišydami. Įberkite druskos pagal skonį.

Supilkite likusį perkoštą marinatą. Grąžinkite antienos gabaliukus. Uždenkite keptuvę dangčiu. Jo turinį troškinkite ant silpnos ugnies 70–80 minučių. Proceso metu mėsos riekeles keletą kartų apverskite.

Paruoštą antį sudėkite ant didelio indo. Likusį padažą sutrinkite keptuvėje. Supilkite jį ant karšto paukščio.

Anties filė lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• 730 g paukštienos filė;
• 1 šaukštelis. malto imbiero;
• 3 valg. l. skystas medus;
• 1,5 a.š. l. saldžios garstyčios;
• 40 ml konjako be kvapiųjų medžiagų;
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• druskos;
• pipirų mišinys.

Pirmiausia paruoškite marinatą mėsai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą imbierą su konjaku ir garstyčiomis. Įpilkite medaus, saulėgrąžų aliejaus.

Paukštienos filė gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Aštriu plonu peiliu padarykite įpjovimus išilgai odos paviršiaus. Svarbiausia, kad proceso metu mėsa nebūtų per daug pažeista. Įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Viršų aptepkite marinatu, rankomis gerai įtrinkite į mėsą. Šioje vėsioje būsenoje palikite antį marinuotis 3–4 valandas.

„Išmaniosios keptuvės“ dubenį ištepkite bet kokiais riebalais. Įdėkite marinuotas krūtinėlėmis odele žemyn. Įjunkite kepimo režimą. Jame paukštį kepkite 50–55 minutes. Maždaug po pusvalandžio antienos gabalėlius apverskite. Paruoštą mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite daržovių salotas.

Antis su obuoliais ir apelsinais „Kalėdos“

Ingridientai:

• 1 didelė anties skerdena;
• 3 saldžiarūgščiai obuoliai;
• 2 didelių prinokusių apelsinų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. natūralus bičių medus;
• rupios druskos;
• bet kokių prieskonių paukštienai.

Nuplaukite skerdeną. Nupjaukite pagalvėles. Pašalinkite didžiąją dalį vidinių riebalų. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į jo paviršių įtrinkite druską ir pasirinktus prieskonius. Taip apdorokite skerdeną ne tik išorėje, bet ir viduje.

Visus recepte nurodytus vaisius nuplaukite šepetėliu. Geriausia imti naminius obuolius. Visus vaisius supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais kartu su žievele. Tvirtai prikimškite paukščio pilvą obuoliais ir apelsinais. Likusią atvirą dalį prisiūkite arba tvirtai pritvirtinkite dantų krapštukais.

Įdėkite antį į kepimo rankovę. Aplink jį sudėkite vaisių gabaliukus, kurie netelpa viduje. Tvirtai suriškite rankovės kraštus.

Tešlą dėkite į karštą orkaitę. Kepkite paukštį 90 minučių vidutinėje temperatūroje. Likus 7-10 minučių iki paruošimo, maišelį supjaustykite, skerdenos paviršių aptepkite išsiskyrusiais riebalais ir skystu medumi. Paruoštą rožinį patiekalą išimkite iš orkaitės ir supjaustykite porcijomis.

Anties kojos su bulvėmis

Ingridientai:

• 2 vnt. ančių kojos;
• 6 vidutinės bulvės;
• 1 svogūnas;
• 3-4 česnako skiltelės;
• 1 žiupsnelio malto čili pipiro;
• 4 – 5 šakelių šviežių čiobrelių;
• 2 žiupsneliai Provanso žolelių;
• druskos;
• 5 valg. l. rafinuotas aliejus.

Anties kojeles sudėkite į gilų dubenį. Įtrinkite juos druskos, prieskonių ir pirštais sutrintų čiobrelių lapelių mišiniu. Palikite tokiomis sąlygomis maždaug 1,5 valandos. Proceso metu mėsos riekeles porą kartų apverskite.

Nulupkite ir nuplaukite bulves ir svogūnus. Abi daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. Pasūdykite, pabarstykite nedideliu kiekiu Provanso žolelių, pašlakstykite aliejumi ir išmaišykite.

Pirmiausia visas daržoves sudėkite ant paruoštos kepimo skardos aukštomis kraštinėmis. Ant viršaus uždėkite marinuotas ančių kojeles ir česnako skilteles.

Uždenkite indą folija, blizgią pusę padėkite į maistą. Įdėkite vištienos kojas ir bulves į orkaitę. Kepkite 200 - 210 laipsnių temperatūroje 80 - 90 minučių. Likus 20 minučių iki kepimo, nuimkite nuo keptuvės blizgančią dangą. Tai leis jums paruošti patiekalą su gražia aukso ruda pluta.

Naminis ančių troškinys

Ingridientai:

• 870 g ančių šlaunelių filė;
• 1 šaukštelis. pipirų ir žirnelių mišiniai;
• 2 lauro lapai;
• 2 žiupsneliai malto muskato riešuto;
• 1-1,5 a.š. l. druskos;
• 170 ml filtruoto vandens.

Mėsą stambiai supjaustykite kartu su likusia oda. Įdėkite jį į multicooker dubenį. Iš karto suberkite visus prieskonius ir druską. Sumaišykite produktus.

Supilkite nedidelį kiekį vandens, kuris neleis paukščiui iškepti. Įjunkite troškinimo programą 3 valandoms. Paruoštą troškinį sudėkite į sterilizuotus mažus stiklainius. Uždenkite plastikiniais dangteliais. Padėkite į vėsią vietą.

Jei ruošinį planuojate laikyti ilgiau nei 2 savaites, tuomet polietileninius dangčius reikia pakeisti metaliniais. Ir naudokite raktą susiuvimui. Šis paprastas, skanus receptas padės sutaupyti daug parduotuvėje pirkto troškinio.

Dažniausiai antis ruošiama šventiniam stalui, ypač Naujiesiems metams ir Kalėdoms. Dauguma žmonių mieliau gamina įdarytą antį, renkantis įdarą pagal savo skonį. Tačiau antį galima ne tik kepti, bet ir kepti, troškinti, virti, virti garuose. Yra daug puikių receptų patiekalams, kuriuose naudojamos anties krūtinėlės ar kojos...

Bet pirmiausia mes jums pasakysime, kaip išsirinkti gerą antį:

Geriau pirkti mėsos tipo antį. Ji turės švelnią, skanią ir minkštą mėsą. Taip pat galite nusipirkti mėsos-kiaušinių tipo ančių. Kiaušinius dedančios anties kepimui geriau nenaudoti.

Maisto gaminimui geriausiai tinka dviejų mėnesių antys. Iki to laiko jų svoris pasiekia du ar daugiau kilogramų, o mėsa tampa minkšta, minkšta ir labai skani. Tuo pačiu metu nėra būdingo nemalonaus anties kvapo.

Antis turi būti gerai maitinama ir turėti lygią, blizgančią, bet ne lipnią odą. Supjaustyta mėsa turi būti tamsiai raudonos spalvos.

10 anties kepimo paslapčių

Virti antį yra šiek tiek sunkiau nei, pavyzdžiui, vištieną, todėl surinkome naudingų patarimų, kaip tinkamai iškepti antį, kad ji būtų švelni ir skani.

1. Rinkitės nuo 2 iki 2,5 kg sveriančią antį – tai garantuoja, kad paukštis jaunas.

2. Pjaustymo metu būtinai išpjaukite anties užpakaliuką, kad nebūtų nemalonaus kvapo.

3. Kad iškepta antis būtų sultingesnė ir aromatingesnė, įdarui geriau naudoti obuolius, apelsinus, grybus su ryžiais, džiovintas slyvas.

4. Anties kepimo laiką galima skaičiuoti maždaug taip: 40-45 min. 1 kg svorio + 25 min. kepimui, temperatūra – 180 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai, kepimo laikas pailgėja. Tai reiškia, kad 2 kg sveriančios anties kepimas užtruks maždaug 1 valandą 45 minutes.

5. Jei turite šaldytą antį, turėtumėte ją iš anksto atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

6. Antį galite kepti ir kepti ant grotelių, kepimo skardos, ančių puode, keptuvėje, folijoje ar kepimo rankovėje. Jei nuspręsite antį kepti visą, geriausia naudoti rankovę arba foliją, perpjaukite ją likus 20 minučių iki kepimo, kad antis apskrustų.

7. Jei antį kepate be folijos ir rankovių, visą gaminimo procesą būtinai aptepkite antį lydytais riebalais.

8. Kad anties krūtinėlė neišsausėtų, greitai ją apkepkite keptuvėje ant vidutinės ar stiprios ugnies.

9. Pradedančioms šeimininkėms yra dar viena paslaptis: galite antį šiek tiek pavirti (apie 20 min.), atvėsinti ir tada virti pagal receptą, tada ji viduje tikrai nebus žalia.

10.Jei nusipirkote jau sugiedotą antį, tada jos dainuoti nereikia. Jei ne, rekomenduojama paukštį apdeginti, ypač jei yra „kelmų“.

Geriausi ančių receptai

Antis įdaryta vaisiais

Ingridientai:

Jauna antis - 2-2,5 kg,

obuoliai - 300 g,

kriaušės - 300 g,

slyvos - 300 g,

granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai,

Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai,

Kardamonas - keli grūdai,

Gvazdikėliai - 2-3 pumpurai,

Sausas kadagys (uogos) - 1 sauja,

Sausas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,

Pipirų mišinys.

Paruošimas:

Jei reikia, antį perkoškite (sudeginkite ant atviros ugnies, pavyzdžiui, ant dujinio degiklio), tada iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirų mišiniu.

Iš obuolių, kriaušių ir slyvų pašalinkite sėklas. Vaisius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vaisius suberkite granuliuotą cukrų, susmulkintą kardamoną, kadagius, gvazdikėlius, baziliką ir išmaišykite – toks ir bus įdaras.

Paruoštu įdaru pripildykite anties vidų, siūlu užsukite skylutę arba sutvirtinkite dantų krapštukais. Ant kepimo skardos padėkite antį. Ištirpinkite sviestą ir užpilkite ant ančių. Pašaukite paukštį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 1,5-2 valandoms. Nepamirškite ančių nuolat aptepti lydytais riebalais.

Antiena įdaryta raugintais kopūstais kepimo rankovėje

Ingridientai:

Jauna antis - 2-2,5 kg,

rauginti kopūstai - 600 g,

Svogūnai - 2-3 vnt.,

ančių viduriai - 500 g,

Smulkinti baltos duonos krekeriai - 1 puodelis,

Paruošimas:

Nuplaukite antį, nusausinkite ir, jei reikia, pincetu pašalinkite likusias plunksnas. Tada nupjaukite dalį riebalų nuo anties.

Svogūną supjaustykite vidutiniais kubeliais ir troškinkite ištirpintuose ančių riebaluose, kol suminkštės. Suberkite raugintus kopūstus ir troškinkite su svogūnais apie 20 min. Pasūdykite, pipirais ir atskirai troškinkite gabalėliais pjaustytus antienos kopūstus.

Paruoštus vidurius, spirgučius ir kopūstą sumaišykite su svogūnais, išmaišykite ir gautu įdaru įdarykite antį. Pjūvį pritvirtinkite dantų krapštukais arba susiūkite siūlu. Įdarytą antį dėkite į kepimo rankovę ir kepkite 160-180 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas.

Anties krūtinėlės su apelsinų padažu

Ingridientai:

Anties krūtinėlės – 2 vnt.,

Apelsinai – 2-3 vnt.,

Medus - 2 šaukštai. šaukštai,

cinamonas - 2 žiupsneliai,

balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis,

sviestas - 20 g,

Pipirų mišinys.

Paruošimas:

Nuplaukite krūtis, nusausinkite ir padėkite ant stalo odele į viršų. Padarykite krūtų įstrižais pjūvius, pirmiausia viena kryptimi, tada kita. Krūtinėles pasūdykite ir pipiruokite.

Krūtinėles dedame į gerai įkaitintą keptuvę odele į apačią ir kepame ant vidutinės ugnies 8-10 min., tada krūtinėles apverčiame ir kepame dar 3-5 minutes. Paruoštas krūtinėles padėkite ant folijos lakšto ir apvyniokite. Tada jums reikia šiek tiek pailsėti.

Šiuo metu iš apelsinų išspauskite sultis, iš keptuvės išpilkite riebalus ir vėl padėkite ant stiprios ugnies. Į keptuvę supilkite apelsinų sultis, medų, balzamiko actą, cinamoną, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Viską kaitinkite ant stiprios ugnies, kol tūris sumažės per pusę. Įpilkite sviesto, išmaišykite ir nukelkite padažą nuo ugnies.

Anties krūtinėlę supjaustykite įstrižai 3-5 cm storio griežinėliais, dėkite į lėkštę ir užpilkite padažu.

Anties troškinys

Ingridientai:

Jauna antis - 2 kg,

Morkos - 2 vnt.,

Petražolių šaknis - 1 vnt.,

Svogūnai - 2 vnt.,

bulvės - 600 g,

Pomidorai savo sultyse be odelės (smulkinti) – 400 g,

Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,

krapai ir petražolės - 1 krūva,

Lauro lapas - 2 vnt.,

Paruošimas:

Jei reikia, antį nukoškite, tada nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir pipirais. Antienos gabalėlius pamirkykite miltuose, kepkite sausoje keptuvėje po 5 minutes iš abiejų pusių.Anties gabalėlius perkelkite į puodą arba antienos puodą. Įpilkite nedidelį kiekį pomidorų sulčių ir troškinkite 25-30 minučių.

Nulupkite bulves, morkas, petražolių šaknis, svogūnus. Viską, išskyrus bulves, smulkiai supjaustykite. Bulves reikia supjaustyti griežinėliais ir pasūdyti.

Toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepta antis, lengvai apkepkite susmulkintas morkas, petražolių šaknį, svogūnus. Į antį sudėkite keptas daržoves, bulves, lauro lapus, pomidorus ir troškinkite uždengę, kol paruduos. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

Antienos makaronų padažas

Ingridientai:

Anties krūtinėlė – 2 vnt.,

Svogūnai - 2 vnt.,

Česnakai - 4 skiltelės,

Salierų stiebai – 4 vnt.,

Pomidorai be odelės savo sultyse (smulkinti) – 400 g,

žalumynai pagal skonį - 1 krūva,

kepimo aliejus,

Paruošti makaronai.

Paruošimas:

Jauną anties krūtinėlę be riebalų supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kepkite karštoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tada reikia įdėti antienos krūtinėlę į puodą, įberti druskos, pipirų ir išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti 20-30 min.

Svogūną reikia nulupti ir susmulkinti, česnaką – nulupti ir susmulkinti. Susmulkinkite salierą ir žoleles. Į keptuvę, kurioje buvo kepama antis, sudėkite susmulkintą svogūną, česnaką ir salierų stiebus. Kepkite juos keptuvėje, kol suminkštės. Tada į keptuvę suberkite pomidorus, antienos krūtinėlę, suberkite žoleles, išmaišykite, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 min.. Šiame etape į padažą galite įberti druskos ir pipirų.

Į paruoštą padažą suberkite karštus makaronus ir išmaišykite.

Skanių ir paprastų antienos (keptos, troškintos ar keptos) virimo receptų yra visose pasaulio kulinarinėse tradicijose. Kiekviena šalis turi savo ypatybes ir visos anties paruošimo taisykles, tačiau kinams tai ypač sekasi: garsioji Pekino antis, įtrinta su medumi ir patiekta su sultingais svogūnais, žaliuoju padažu ir mandarinų pyragais, laikoma geriausiu gaminimo būdu. antis Kalėdoms ir Naujiesiems metams.

Renkantis gerą antį

Tinkamą antį šventiniam stalui rasti nėra taip paprasta, nes nedažnai sutinkamas kokybiškas, gerai lesinamas, sausas, minkštas, lygus, neslidus ir bekvapis paukštis. Tuo pačiu metu ji turi turėti tvirtą krūtinę, blizgančią odą, švelnias pėdutes ir sodrią raudoną mėsą supjaustyti. Laikykite save laimingu, jei pavyks rasti dviejų mėnesių antį, sveriančią 2–2,5 kg.

Įdomu tai, kad parduotuvėje pirkta antis yra minkštesnė ir skoniu primena vištieną, o kaimiška antis laikoma riebesne.

Tinkamo antienos patiekalų ruošimo orkaitėje pagrindai

Visa skerdena, virta gabalais arba įdaryta, bet pati skaniausia yra įdaryta antis, kurios įvairios variacijos leidžia kiekvieną kartą gauti vis naują patiekalą. Populiariausi įdarai ruošiant įdarytas antis – saldžiarūgščiai obuoliai, rauginti kopūstai, marinuotos bruknės, virtos bulvės, ryžiai ar grikiai su grybais ir daržovėmis, makaronai, ankštinės daržovės, vaisiai, džiovinti vaisiai ir riešutai.

Prieš verdant antį namuose, ją reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, pamarinuoti arba įtrinti druska, prieskoniais, česnaku išorėje ir viduje, o po to du trečdalius užpildyti įdaru. Tada reikia susiūti kraštus siūlais, aptepti antį augaliniu aliejumi ir pašauti į orkaitę į ančiukų skardą arba ant kepimo skardos aukštais kraštais.

Svarbiausia kepant keptą antį pasiekti minkštumo, sultingumo ir sodraus skonio. Norėdami tai padaryti, turite apskaičiuoti tikslų anties kepimo laiką orkaitėje, kiekvienam kilogramui antienos mėsos skirdami 45 minutes nuo to momento, kai orkaitė visiškai įkaista, nepamirštant įtraukti 25 minutes skerdenai apkepti.

Anties gabalėlių kepimas orkaitėje užtrunka iki 90 minučių – viskas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir pradinio mėsos minkštumo. Gatavas paukštis patiekiamas su įvairiais garnyrais, aštriais padažais, žolelėmis, rūgštais užkandžiais ir sausu raudonu vynu.

Antis ir žvėriena: gaminimo receptai ir jų skirtumai

Pekino anties gaminimas skiriasi nuo tradicinių receptų tuo, kad skerdena užpilama verdančiu vandeniu, tada įtrinama česnaku ir prieskoniais, dedama ant stiklainio ir dedama į šaldytuvą 12 valandų gilioje lėkštėje, nes iš paukščio išsiskirs sultys. Pekino antį virti paprastai nėra labai sunku, nes ji valandą kepama folijoje, po to aptepama imbiero, sezamo aliejaus, sojų padažo ir pipirų mišiniu ir vėl pusvalandžiui dedama į orkaitę. Pirmajame etape anties kepimo orkaitėje temperatūra turi būti 200 °C, o antrajame – 250 °C. Iškepusi antis aptepama medaus padažu ir patiekiama.

Kepant troškintą antį, supjaustytą gabalėliais, iš anksto apkepama mėsa su svogūnais ir daržovėmis. Kepimo metu iš paukščio išsiskiria sultys, kuriose antis troškinama valandą, periodiškai įpilant vandens ar vyno. Jei pageidaujate, patiekalą galite papildyti daržovėmis, grybais ir džiovintais vaisiais.

Anties kepimas keptuvėje prasideda marinavimu - skerdena įtrinama druska, pipirais ir aptepama majonezu, o po pusvalandžio porcijomis supjaustytas paukštis apkepinamas iš abiejų pusių karštoje keptuvėje, o po to užpilamas vandens ir troškinti, kol iškeps su prieskoniais ir daržovėmis. Lygiai taip pat kepama visa antis.

Antis kepimas rankovėje arba folijoje vyksta pagal įprastą scenarijų su vienu skirtumu – antis įdedama į rankovę arba suvyniojama į foliją, o tada siunčiama į orkaitę. Mėsą galima apibarstyti bulvėmis ir kitomis daržovėmis, o skerdeną patepti medaus, sviesto ir česnako mišiniu. Folijoje paprastai valandą, o rankovėje - 90–100 minučių, kai kepimo temperatūra 180 °C.

Laukinių ančių gaminimo būdai šiek tiek skiriasi nuo tradicinių paukštienos gaminimo receptų. Faktas yra tas, kad žvėriena yra kieta, todėl kepimui ar troškinimui reikia daugiau laiko. Geriausia laukinę antį virti gabalėliais, kad ji gerai iškeptų, tačiau žvėriena turi vieną ypatumą – jos mėsa neatrodo iškepusi, nors iš tikrųjų antis gali būti iškepusi. Pikantišką žvėrienos skonį galima pabrėžti šaknimis ir žolelėmis, o specifinį žuvies kvapą, būdingą laukinei antiei, panaikinti marinuojant prieskoniuose.

Dar kelios antienos gaminimo paslaptys

• Prieš kepdami antį, nepamirškite nupjauti užpakalio, kad patiekalas nepaliktų nemalonaus kvapo.
• Norint gauti sultingą mėsą, kaip įdarą geriau naudoti sultingus vaisius ir uogas – obuolius, apelsinus, džiovintas slyvas, spanguoles ir bruknes.
• Jei antį kepate folijoje ar rankovėje, būtinai jas išimkite likus 20 minučių iki kepimo, kad paukštis paruduotų.
• Periodiškai išimkite antį iš orkaitės ir aptepkite riebalais, kurie pasidaro kepimo metu.
• Anties kepimas lėtoje viryklėje laikomas paprastesniu ir greitesniu, be to, šis kepimo, troškinimo ar kepimo būdas leidžia maksimaliai išsaugoti visas naudingas mėsos savybes, o tuo pačiu ji išlieka neįtikėtinai minkšta, švelni ir švelni. sultingas.
• Kad anties krūtinėlė neperdžiūtų, ją reikia labai greitai apkepti iš abiejų pusių ant maksimalios ugnies.
• Patyrusios šeimininkės antį verda 20 minučių, o tada kepa pagal receptą – šios gudrybės dėka antis niekada nebus žalia.
• Verdant antį ančių puode ir katile, pagamintame iš keramikos, grūdinto stiklo ir ketaus, paukštis tampa švelnus, skanus ir aromatingas.

Tinkamai iškepta anties mėsa dažniausiai būna rausva, be kraujo, subtilaus skonio ir malonaus aromato. Dietos besilaikantys žmonės bijo į savo racioną įtraukti antį – ir visiškai veltui. Šiuo patiekalu gali pasimėgauti ir sveikos mitybos pasekėjai, jei perka mažiau riebios paukštienos, skerdeną užpildo dietiniais įdarais ir prieš valgydami nuima odelę. Antiena – puikus patiekalas ne tik šventėms, bet ir kasdienai, puikiai dera su visais produktais, tad neturėsite problemų su garnyru. Mūsų svetainėje rasite įdomių receptų ančių virimui su nuotraukomis. Mėgaukitės gardžiais patiekalais ir mėgaukitės gastronominiais malonumais!

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Kepta antis su obuoliais ar apelsinais, patiekiama su gardžiu garnyru, puikiai tiks šventinei vakarienei su šeima. Yra daug subtilybių, kaip kepti antį orkaitėje ir su kuo geriausia ją patiekti.

Kaip kepti antį orkaitėje

Patyrę virėjai žino, kaip skaniai iškepti paukštieną orkaitėje, kad ji išeitų sultinga, skani, traškia odele. Vadovaudamiesi patikrintais receptais gausite prabangų patiekalą, kuris atrodys taip pat patraukliai kaip kulinarinių knygų nuotraukoje.

Kiek virti

Kepimo laikas yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant paukštieną. Tai priklauso nuo skerdenos dydžio ir svorio, kepimo technologijos (visa ar gabalais). Pavyzdžiui, filė ar atskiros dalys kepamos pusantros valandos 200 laipsnių temperatūroje. Visa antis kepama nuo dviejų valandų (1,5–2 kg) iki trijų valandų (2–3 kg). Paukštis kepamas arba folijoje, arba specialioje rankovėje, kuri padeda mėsai greitai iškepti iš vidaus.

Antis orkaitėje - receptas su nuotrauka

Kadangi kepta antis (laukinė ar naminė) yra tradicinis šventinio stalo elementas, buvo išrasta daug įvairių gaminimo būdų. Visų pirma, skerdeną reikia kruopščiai išvalyti nuo plunksnų, nuplauti ir išdžiovinti. Kad mėsa būtų sodresnio skonio ir švelnumo, ją galima marinuoti vyne, citrinų sultyse arba acte su prieskoniais/žolelėmis.

Su obuoliais

Šis receptas pripažintas klasika – obuoliai puikiai išryškina antienos skonį. Vaisiai turi būti kietų veislių, vėlyvieji, žali, rūgštaus skonio. Geriau naudoti paukštį atšaldytą, o ne sušaldytą.

Ingridientai:

• anties skerdena – 1 vnt. po 2 kg;
• obuoliai - 500 g;
• prieskoniai (cinamonas, imbieras, pipirai) - pagal skonį;
• citrina/laimas – 0,5 vnt.;
• aliejus (alyvuogių) - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Visiškai

Yra daug receptų, kaip skaniai iškepti visą keptą paukštieną. Tai standartinis metodas, kuriam praktiškai nereikia jokių papildomų ingredientų. Receptas labai paprastas, o galutinis rezultatas – skanus šventinis skanėstas.

Ingridientai:

• visa skerdena – 1 vnt.;
• svogūnas - 2 galvutės;
• laimo sultys - 30 g;
• majonezas - 100 g;
• juodieji/raudonieji pipirai (malti), druska, paprika - žiupsnelis;
• švarus vanduo - 200 g;
• česnakai - 1 galva.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite paukštį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Visus prieskonius sumaišykite su majonezu ir mišiniu patrinkite paukštį.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Susmulkinkite česnaką.
5. Į vidų įpilkite česnako-svogūnų mišinio ir įspauskite laimo sulčių.
6. Uždarykite skylę dantų krapštukais.
7. Kad nesudegintumėte, kojas ir sparnus apvyniokite folija.
8. Įdėkite skerdeną į ančiukų keptuvę.
9. Kepkite 1,5-2 valandas (190 laipsnių).

Pakelk rankovę

Kepimo rankovė yra labai patogus prietaisas. Paukštiena troškinsis savo sultyse, o kepimo skarda išliks švari. O norint gauti aukso rudą plutą, prieš pat virimo pabaigą reikia atsargiai nupjauti rankovę.

Ingridientai:

• indiška antis – 2 kg;
• obuoliai – 2 vnt.;
• čiobreliai - pora šakelių;
• juodieji pipirai (malti), druska - pagal skonį;
• grietinės/majonezo – 3 v.š. l.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Kalakutieną nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite pipirais ir druska, palikite pastovėti apie pusantros valandos.
2. Sumaišykite majonezą su grietine.
3. Česnaką sumalkite per mėsmalę (arba naudokite maišytuvą).
4. Grietinės ir majonezo padažą kruopščiai sumaišykite su česnaku.
5. Obuolius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais.
6. Paruoštu padažu įtrinkite kalakuto vidų ir išorę.
7. Prikimškite paukštį obuoliais ir užsiūkite skylę.
8. Įdėkite antį į rankovę, suriškite ir keletą kartų persmeikite dantų krapštuku iš skirtingų pusių.
9. Kepame orkaitėje dvi valandas 200 laipsnių temperatūroje.

Su bulvėmis

Šventiniam patiekalui skirtą paukštį galite įdaryti bet kuo, tikina patyrę virėjai. Vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų – bulvės, kurios puikiai dera su mėsos skoniu. Šį patiekalą galite patiekti su raugintais kopūstais, raugintais agurkais ir bet kokiomis daržovių salotomis.

Ingridientai:

• išdarinėta antis – 1 vnt. (1,5 kg);
• bulvės - 1 kg;
• obuolys – 1 vnt.;
• majonezas - 150 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite žaidimą iš visų pusių ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Česnaką supjaustykite kuo smulkiau.
3. Dubenyje sumaišykite majonezą, česnaką, druską ir pipirus iki vientisos masės.
4. Pradėkite marinuoti – dėkite paukštį ant kepimo skardos/kepimo skardos, iš visų pusių patepkite padažu.
5. Palikite pusvalandžiui, kad įsigertų.
6. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
7. Tą patį padarykite su obuoliu.
8. Į skerdeną įdarykite dalį obuolių ir bulvių, padėkite aplink ją ir uždenkite paukštį folija.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, kepkite valandą.
10. Išimkite indą, nuimkite foliją ir kepkite dar bent pusvalandį.

Su grikiais

Daugelis virėjų, ruošdami paukštieną, naudoja dribsnius, o grikių košė – ne išimtis. Grikiais įdaryta antį orkaitėje paruošti gana paprasta. Grūdai turi būti iš anksto išvirti pasūdytame vandenyje (1 puodelis grikių 2,5 puodelio).

Ingridientai:

• anties skerdena – 1 vnt.;
• grikiai - 1 puodelis;
• citrina – 0,5 vnt.;
• sausas baltas vynas - 50 g;
• ančių viduriai – 1 komplektas;
• alyvuogių aliejus - 1,5 šaukštai. l.;
• malti juodieji pipirai, druska - po 1 arbatinį šaukštelį.

Virimo būdas:

1. Išdarinėti paukštį, smulkiai sukapoti vidurius, pakepinti alyvuogių aliejuje, kol susidarys plutelė.
2. Grikius išvirkite, o tada košę supilkite į keptuvę su gabalėliais, įberkite druskos ir pipirų.
3. Paukščio skerdeną įtrinkite prieskoniais, prikimškite košės ir vidurių mišinio ir užsiuvę skylutę.
4. Ant viršaus užpilkite citrinos sulčių, dėkite ant folijos, o tada ant kepimo skardos užpilkite vynu.
5. Pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę (iki 190 laipsnių) pusantros valandos.
6. Kas 15 minučių aptepkite indą sultimis, kurios susidaro kepimo metu.

Anties filė orkaitėje

Nenorintiems pjaustyti skerdenos po gaminimo, galite paruošti patiekalą iš antienos krūtinėlės gabalėlių. Anties filė orkaitėje gali būti derinama su bet kokiu garnyru, o kepti su imbieru ir medumi – skanu ir paprasta.

Ingridientai:

• antienos filė – 250 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• oranžinė – 1 vnt.;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• imbieras - 30 g;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• pipirai, druska - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Iš filė supjaustykite nedidelius medalioninius paplotėlius (kiekvienas apie 0,5 cm).
2. Mėsą plakite virtuviniu plaktuku.
3. Filė įtrinkite druska ir pipirais, tada kepkite iš abiejų pusių po 1,5 min., perkelkite į lėkštę.
4. Į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką ir imbierą. Lengvai pakepinti.
5. Visus ingredientus sudėkite į kepimo indą, užpilkite medumi ir išspaustomis apelsinų sultimis bei sojos padažu.
6. Nusiųskite patiekalą kepti orkaitėje 180 laipsnių kampu 40-50 minučių.

Su apelsinais

Populiarus paukštienos receptas, kilęs iš prancūzų virtuvės, yra antis, kepta su apelsinais. Mėsa bus labai švelni ir minkšta, o viršuje atsiras traški, aukso rudos spalvos plutelė. Jei norite, galite pridėti obuolių ar bet kokio garnyro.

Ingridientai:

• skerdena – 1 vnt.;
• apelsinai – 4 vnt.;
• majonezas - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite užpilą – sumaišykite majonezą su pipirais ir druska.
2. Kruopščiai įtrinkite skerdeną mišiniu.
3. Apelsinus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Pro skylutę pilve įdarykite vištieną apelsinais.
5. Užsiūkite skylę virtuviniu siūlu arba pritvirtinkite dantų krapštukais.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, antį dėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie valandą.
7. Periodiškai apšlakstykite indą sultimis, kurias paukštis išskiria kepimo metu.

Peržiūrėkite tokius receptus kaip.

Pekino stilius

Vienas žinomiausių receptų – Pekino antis. Virimui reikės paruošti paukštienos filė, medų ir specialų padažą. Padažas vadinamas „Hoisin“, jį paruošti namuose paprasta: reikia sumaišyti sezamų aliejų, sojų padažą, vyno actą, čili pipirą, kiniškus penkių prieskonių prieskonius.

Ingridientai:

• antis (skerdena) – 2,5 kg;
• medus - 4 šaukštai. l.;
• druska - pagal skonį;
• hoisin – 100 g;
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sojos padažas (tamsus) – 3 v.š. l.

Virimo būdas:

1. Įtrinkite skerdeną druska ir palikite mirkti keletą valandų.
2. Panardinkite paukštį į verdantį vandenį, nusausinkite, aptepkite medumi, sezamų aliejumi, sojų padažu (išorėje ir viduje) ir palikite valandai.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, į kepimo skardą supilkite šiek tiek vandens ir ant jos uždėkite groteles.
4. Padėkite paukštį ant grotelių, aptepdami aliejumi.
5. Skrudinkite pusvalandį, tada sumažinkite laipsnius iki 150 ir kepkite dar valandą.
6. Tada apverskite paukštį ir kepkite pusvalandį.
7. Po to mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir patiekite su Hoisin padažu ir pita duona.

Įdaryti ryžiais

Puikus produktas, kuriuo galima įdaryti paukštį, yra įprasti ilgagrūdžiai ryžiai, kurie pasitarnaus kaip garnyras. Antį su ryžiais orkaitėje paruošti labai paprasta, o ingredientų reikės minimaliai.

Ingridientai:

• ilgagrūdžiai ryžiai – 400 g;
• anties skerdena – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Išvirkite ryžius.
2. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną.
4. Daržoves pakepinkite keptuvėje, suberkite ryžius, druską, pipirus, troškinkite 10 min.
5. Įdaryti antį ir kepti orkaitėje (200 laipsnių) valandą.
6. Periodiškai laistykite išsiskiriančiomis sultimis.

Su džiovintomis slyvomis

Šventinio stalo patiekalas – orkaitėje kepta antis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Šie ingredientai suteiks mėsai sultingumo ir minkštumo. Geriausias būdas yra naudoti kepimo maišelį, kad mėsa iškeps savo sultyse.

Ingridientai:

• džiovintos slyvos – 300 g;
• anties skerdena – 1 vnt.;
• majonezas - 100 g;
• obuoliai – 2 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Slyvas 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Nuplaukite antį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką.
4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
5. Slyvas ir obuolius sumaišykite su česnaku, pabarstykite kalendromis, maltais pipirais, druska.
6. Įdarykite antį ir įdėkite į kepimo rankovę.
7. Kepkite orkaitėje 1,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
8. Tada apverskite ir kepkite valandą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Aptarti

Antis orkaitėje - gaminimas namuose, žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Kaip iškepti paukštį