Marynowane pomidory z marchewką. Pyszne pomidory marynowane w słoikach

Przepisy ze strony „Notatnik Anyuty”

Prosty przepis na solone lub namoczone pomidory

Czas przygotowania: 2-3 tygodnie

Solone pomidory, również marynowane lub moczone, to ulubione gości na naszym stole. Nasze pomidory są zjadane szybciej niż świeże. Ale to nie przypadek! Organizm na poziomie podświadomości, nawet u dziecka, wybiera to, co jest dla niego zdrowsze.

Nasi przodkowie przygotowywali przetwory w postaci solonych pomidorów bez octu w drewnianych beczkach, posypując je koperkiem, czosnkiem, liśćmi wiśni, porzeczkami, paskami chrzanu i przyprawami. Na terenach wiejskich namoczone jabłka, pomidory, ogórki beczkowe i marynowane arbuzy z kapustą nadal przechowuje się w piwnicach na zimę. W nowoczesnych warunkach sól produkowana jest w dużych ilościach w plastikowych beczkach lub pojemnikach ze stali nierdzewnej. W mieszkaniu miejskim solone pomidory można marynować w rondlu lub w dużych słoikach i przechowywać na balkonie przez całą jesień. Z reguły przed zimowymi przymrozkami takie preparaty są usuwane i zastępowane marynowanymi.

W dzisiejszym przepisie chcę Wam podpowiedzieć jak przygotować solone pomidory w domu metodą gotowania na zimno. Korzystając z tego prostego przepisu, możesz posolić czerwone, brązowe lub zielone pomidory, najważniejsze jest, aby nie mieszać ich razem, ponieważ czas ich gotowania będzie inny. Marynowane czerwone pomidory będą solone znacznie wcześniej niż zielone.

Zdradzę ci sekret. Czas gotowania solonych pomidorów można kontrolować. Wszystko jest bardzo proste. Solone pomidory ugotują się szybko, jeśli przetniemy je w poprzek lub przekłujemy drewnianym patyczkiem w kilku miejscach. Jeśli puszek pomidorów jest dużo i nie chcemy, żeby do Nowego Roku zakwasiły się, nie robimy z pomidorami takich manipulacji, po prostu wkładamy je do słoika lub na patelnię i zalewamy zimną zalewą . Reszta według przepisu.

Solone na zimno pomidory

Prosty, pyszny przepis od Anyuty

Składniki:
Pomidory są czerwone, brązowe lub zielone,
Zimna przegotowana woda (najlepiej czysta woda ze studni),
Sól,
Cukier,
Gałązki koperku z parasolkami,
liście wiśni,
liście porzeczki,
Czosnek,
Liście i korzenie chrzanu
Jak przygotować solone lub marynowane pomidory:

Solanka do solonych pomidorów przygotowuje się w następujący sposób: do wiadra zimnej przegotowanej wody dodaj 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru. To wszystko! Wszystko genialne jest proste! Przygotuj warzywa, liście i korzenie. Opłucz świeże pomidory pod bieżącą wodą. To Ty decydujesz, które pomidory wybierzesz do marynowania. Czerwone dojrzałe pomidory będą delikatniejsze, a kiedy je ugryziesz, wypłynie sok. Brązowe (niedojrzałe) pomidory będą lekko elastyczne. A zielone solone pomidory nie stracą swojego kształtu, ale nie będą miały słodkawego smaku jak czerwone. Każda dojrzałość pomidorów ma swoje zalety i różne smaki. Wszystko, co musisz zrobić, to spróbować i wybrać to, co lubisz najbardziej.

A dla mnie wszystko jest pyszne! pomidory namoczone potrzebowałam szybko solonych pomidorów, więc wybrałam małe, podobne do odmiany Lady Finger lub Dulka i nakłułam je drewnianym szaszłykiem do szaszłyków. pomidory marynowane w słoikach Dno przygotowanego pojemnika na ogórki (ja wybrałam 10-litrowy szklany słoiczek) delikatnie wyłóż liśćmi koperku, wiśni, porzeczki i chrzanu.

Czosnek i korzeń chrzanu pokroić w plasterki. namoczone pomidory Pomidory ciasno włożyć do słoika, nie zapominając o ponownym ułożeniu kilku warstw liści i czosnku. Aby pomidory były smaczne i aromatyczne, koperek musi mieć gałązki i parasole. Pomidory włóż do słoika do samej góry i zalej zimną soloną solanką.

Preparat pomidorowy przygotowałam w słoiczku w kuchni, a ponieważ ciężko jest go przenosić z płynem do chłodnego miejsca, zalałam na miejscu solanką. Oczywiście zapomniałam aparatu w kuchni, więc nie od razu zrobiłam zdjęcie pomidorom w solonej zalewie. A potem, z powodu moich zajęć, zupełnie zapomniałem. Przypomniałam sobie dopiero, gdy pyszne kiszone pomidory były już gotowe. solone pomidory Ale udało mi się zrobić ostatnie zdjęcie! Mam nadzieję, że mój przepis na zimne solone pomidory i czosnek okaże się przydatny w jesiennych przygotowaniach!

Wiadomo, że najstraszniejszym problemem ogrodników są duże zbiory! Nadchodzi mroźna pogoda, a na więdnących łodygach nadal wiszą kiście zielonych pomidorów. Gdzie iść? Oczywiście fermentuję na zimę! Zielone i czerwone pomidory kiszone nigdy nie zalegają w piwnicy aż do wiosny, jeśli zostaną przygotowane według sprawdzonych receptur i z kreatywnym podejściem do doboru przypraw.

Kiszenie to jeden z głównych sposobów przygotowywania potraw na zimę, który istnieje na Rusi od dawna. Zasadniczo fermentowali kapustę. A zaraz potem nowo odkryta Ameryka i bajeczne Indie obdarzyliśmy naszych przodków pomidory i ogórki, i tak poszły do ​​beczek. Proces przygotowania warzyw zamienił się w całą ceremonię. Pisarz I.S. Szmelew w swoich wspomnieniach z dzieciństwa opisuje wiele dań, w których skład wchodzą kiszone jabłka, kiszone ogórki z koperkiem, „z alkoholem chrzanowym”, siekana kapusta posypana anyżem. Od lata to wszystko przygotowywane jest według tradycyjnych receptur w dużych ilościach, pod okiem gospodyń, tak aby na długie miesiące Świąt Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu cały dom otrzymał zdrowy, smaczny i zdrowy produkt.

Do tej pory żaden wiejski dom nie mógł obejść się bez piwnicy wypełnionej beczkami, garnkami i słoikami. Nawet mieszkaniec miasta, zepsuty zagranicznymi kanapkami, nie, nie, a z targu weźmie chrupiącą kiszoną kapustę albo pikantne, pachnące ciemnoczerwone pomidory. Dla dużej rodziny lub na sprzedaż lepiej jest fermentować w beczkach, ale dla przetestowania różnych przepisów i w przypadku braku miejsca do przechowywania doskonale sprawdzą się szklane słoiki. Nie zmieni to fizykochemicznego procesu fermentacji. Warto tylko wiedzieć, że czerwone pomidory fermentują znacznie szybciej niż zielone i lepiej przygotowywać je w różnych pojemnikach. Niezależnie od przepisu na gotowanie, musisz przestrzegać podstawowych zasad:

Jeszcze kilka wskazówek dotyczących przepisów:

Można improwizować z zestawem przypraw. Do fermentacji wykorzystuje się liście dębu, wiśni i porzeczki w celu uzyskania siły. Liście chrzanu - zapobiegają tworzeniu się pleśni. Wybierz różne zioła: bazylię, goździki, estragon, koper, pietruszkę, kminek. Aby było bardziej pikantnie, dodajemy ostrą paprykę i ziele angielskie, a do zalewy dodajemy musztardę.

Przejdź do rzeczy!

Podstawowy przepis na domową fermentację jest prosty: do oczyszczonych owoców dodać chrzan i zalać solanką. Cała reszta to twórcza improwizacja.

Przepis nr 1 z liśćmi chrzanu i porzeczki

Posortuj i umyj pomidory. Opłucz warzywa i liście pod bieżącą wodą, obierz korzeń chrzanu i ząbki czosnku. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki, nie ma potrzeby krojenia czosnku. Na dnie czystego słoika połóż zioła, czosnek i 2-3 plasterki chrzanu. Następnie ułóż pomidory ciasno w 1-2 warstwach, posyp ziołami. Całość zmieniaj, aż do zapełnienia słoika.

Solanka Lepiej gotować partiami, nie wiadomo, ile będzie potrzebne. Sól jodowana lub drobna nie jest odpowiednia. Rozpuść kryształki soli kuchennej w podgrzanej wodzie, odcedź roztwór i napełnij pojemniki pomidorami do góry. Przykryj luźno pokrywkami i trzymaj w cieple. Można obserwować proces fermentacji i wdychać aromaty przez około tydzień, a następnie odstawić słoiki w chłodne miejsce. Po kolejnym tygodniu pomidory będą gotowe do degustacji.

Przepis nr 2, z musztardą i goździkami

Przygotuj solankę:

• 20 g miodu
• Podzielić 30 g proszku musztardowego na dwie porcje
• 60 g soli
• 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody

Następnie postępuj jak zwykle. Dokładnie umyj pomidory, jest to ważne, aby obce bakterie nie rozmnażały się, psując smak gotowego dania. Każdy owoc nakłuj wykałaczką lub widelcem. Umieść zioła i przyprawy w czystym słoiku. Z powyższych produktów przygotuj marynatę, pozostawiając połowę porcji musztardy suchą. Po napełnieniu, zalaniu i przykryciu słoików kawałkami czystej bawełnianej szmatki posypujemy je proszkiem. Po tygodniu w ciepłym miejscu i półtora tygodnia w zimnym pomidory będą gotowe.

Przepis nr 3, Kiszone pomidory ze słodką papryką

• 2 kg pomidorów
• pół kilograma papryki
• główka czosnku, 3 liście laurowe, kilka liści chrzanu
• 2 litry wody i 3 łyżki soli

Dokładnie opłucz pomidory, paprykę, zioła. Układać warstwami w emaliowanej misce, na przemian pomidory, papryka, czosnek i chrzan. Rozpuść sól w gorącej wodzie i bezpośrednio zalej naczynia do góry gorącą solanką. Przykryj czystą ściereczką, przykryj i pozostaw w pomieszczeniu na 3 dni. Jeśli zostaną spełnione warunki przechowywania, przekąska wystarczy na całą zimę.

Przepis nr 4, zimowe zielone pomidory z nadzieniem

Pomidory dobrze umyć, drobno posiekać wymieszaj warzywa z posiekanym czosnkiem, paprykę i startą marchewkę. Każdego pomidora przekrój na 2/3 i napełnij powstałą mieszanką. Przełóż do miski, przykryj liśćmi chrzanu i zalej gorącą zalewą. Trzymaj w cieple przez 3-4 dni, następnie odstaw w chłodne miejsce.

Kolejny przepis na warzywa

Pomidory myjemy i można je pokroić w plasterki lub pozostawić w całości, przekłuć wykałaczką. Paprykę, czosnek i seler zmiel w maszynce do mięsa. Przygotuj gorącą solankę z octem i cukrem. Wysterylizować szklane słoiki, włożyć posiekane pomidory wymieszane z posiekaną masą. Zalać solanką i przykryć. Wygląda bardzo ładnie! Fermentować do trzech tygodni, następnie odstawić w chłodne miejsce.

Dla miłośników domowych eksperymentów Istnieją przepisy na marynowanie bez soli i octu. Wszystko odbywa się jak zwykle, ale zamiast solanki wlewa się czystą wodę. Można znaleźć przepis na „suchą fermentację” bez wody: owoce po prostu posypuje się solą. W tym przypadku pomidory okazują się smaczne, ale bardzo posiniaczone. I wreszcie przepisy na marynowanie bez przypraw są również szeroko stosowane przez miłośników naturalnego smaku.

Tradycyjne marynowane pomidory na zimę - z czosnkiem, musztardą, liśćmi porzeczki. Świetne przepisy!

Na Rusi wszystko, co można sfermentować, już dawno zostało poddane fermentacji – kapusta, ogórki, pomidory. Możesz fermentować pomidory czerwone, brązowe i zielone. Najlepiej, jeśli każdy znajduje się w osobnym słoiczku, ale można go też układać warstwami w jednym dużym. Zielone na dole - będą fermentować dłużej niż pozostałe. Następnie brązowy, a następnie czerwony na wierzchu. Potrzebujesz słoika o pojemności 5-7 litrów, trzylitrowy słoik nie będzie miał gdzie się odwrócić. Opcjonalnie w dużym słoiku fermentuj zielone i brązowe pomidory, a na czerwone przeznacz osobny mniejszy.

• pomidory (czerwone, brązowe i zielone) – 4 kg;
• korzeń chrzanu – 8-10 cm;
• koperek (warzywa i parasole);
• czosnek – 2 duże główki;
• sól kuchenna - w ilości 70 gramów na litr wody;
• liście czarnej porzeczki;
• liście chrzanu;
• seler - warzywa;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• czysta woda.

Aby przygotować marynowane pomidory w słoikach, należy je najpierw umyć i posortować według stopnia dojrzałości. Obierz korzeń chrzanu. Myjemy wszystkie warzywa pod zimną wodą i strząsamy wodę.

Obierz dwie duże główki czosnku. Jeśli goździki są bardzo duże, pokrój je na 2-4 części. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki.

Dokładnie umyj słoik. Na spód kładziemy 2-3 liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, 2-3 talerze korzeni chrzanu. Dodaj koperek (warzywa i parasole), seler, kilka gałązek pietruszki.

Na dnie słoika ułóż zielone pomidory w 2-3 warstwach. Możesz użyć pomidorów kremowych lub zwykłych okrągłych – wybór należy do Ciebie.

Pomidory układamy warstwą ziół (jak na spodzie), do słoika wrzucamy czosnek i chrzan. Kolejne warstwy robimy z brązowych pomidorów.

Ponownie przykryj pomidory warstwą ziół. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełnij czerwonymi pomidorami. Nie zagęszczamy go, ale staramy się ułożyć wszystkie warstwy tak, aby między pomidorami było bardzo mało miejsca. Na wierzchu ułożyć gałązki koperku, różne zioła, chrzan i czosnek.

Teraz musisz przygotować roztwór soli fizjologicznej. Bardzo trudno jest określić, ile będziesz potrzebować, dlatego lepiej zrobić to w porcjach. Na przykład dwa litry. Do rondla lub miski wlać dwa litry wody i lekko podgrzać. Wrzuć 140 gramów zwykłej grubej soli (stołowej lub kamiennej), mieszaj, aż kryształki soli całkowicie się rozpuszczą. Osad będzie gromadził się na dnie naczynia, dlatego roztwór bardzo ostrożnie odcedź lub przefiltruj przez gazę.

Przecedzonym roztworem zalewamy pomidory na samą górę, tak aby były całkowicie przykryte. Jeśli nie ma wystarczającej ilości roztworu, przygotuj kolejną porcję (na litr wody lub dwie). Słoik z pomidorami przykryć pokrywką (nie szczelnie) i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po około 1-2 dniach solanka zacznie fermentować i zmętnieć - oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Kiszone pomidory w słoikach należy przechowywać w cieple przez kolejne 3-5 dni, a następnie przenieść je na chłodny balkon lub włożyć do lodówki. Tam proces fermentacji będzie kontynuowany. Czerwone pomidory będą całkowicie gotowe za 12-14 dni. Brązowe i zielone będą fermentować dłużej, około miesiąca.

Możesz zacząć próbować czerwonych pomidorów za około 10 dni, będą już smakować całkiem nieźle. Ale jeśli poczekasz wymagane dwa tygodnie i zastosujesz technologię fermentacji, wynik będzie po prostu pyszny!

Na notatce. Wskazane jest, aby czerwone pomidory do marynowania były niedojrzałe, aby były gęste. Jeśli fermentujesz pomidory kremowe, możesz przechowywać je w cieple przez 1-2 dni dłużej niż pomidory okrągłe. Zwróć uwagę na sól - do fermentacji nadaje się tylko niejodowana sól gruboziarnista (zwykła sól kuchenna), do fermentacji nie używa się soli drobnej ani soli jodowanej.

Przepis 2, krok po kroku: marynowane pomidory w słoikach

• Pomidor (średniej wielkości) - 3 kg
• Seler ogonkowy - 1 pęczek.
• Czosnek (głowa) - 1 szt.
• Koper (lub 2 łyżki nasion kopru) - 1 pęczek.
• Sól (na 1 litr wody) - 2 łyżki. l.
• Cukier (na 1 litr wody) - 2 łyżki. l.

Przygotuj seler, koper i czosnek. W Indiach jest problem z parasolami koperkowymi, dlatego nasiona do marynowania trzeba przywieźć z Moskwy lub użyć, jak w tym przypadku, po prostu zieleniny kopru.

Z selera odcinamy wierzchołki zieleniny, a ogonki kroimy na kawałki o długości około 10 cm.

Koper można dodać w całości lub pokroić.

Weź pomidory, umyj je i wytrzyj do sucha.

A teraz know-how: aby pomidory można było posolić w ciągu 3 dni, należy wyciąć miejsce, w którym przymocowano łodygę do każdego z nich. To proste i nie zajmuje dużo czasu.

Kroimy go ostrożnie, aby dziura nie była zbyt duża, w przeciwnym razie po zalaniu wrzącą wodą owoc się rozpłynie. Wcześniej dla urody włożyłem do tego otworu mały ząbek czosnku. Teraz zrezygnowałam z tej czynności, bo nie wpływa to na smak, a zajmuje dużo czasu.

Czosnek podziel na ząbki i obierz.

Weź 3 litry wody, zagotuj, dodaj sól i cukier.

Łodygi selera wrzucamy na dosłownie 30 sekund do wrzącej wody i natychmiast wyjmujemy łyżką cedzakową.

Pozostaw patelnię z wrzącą wodą na małym ogniu.

Zaczynamy składać nasz słoik: wkładamy pomidory, koperek, zioła i łodygi selera, czosnek. Staraj się układać pomidory dziurkami do góry, aby podczas nalewania wydostawało się z nich powietrze, zapobiegając przedostawaniu się solanki do środka.

Całość zalewamy solanką, którą gotowaliśmy na małym ogniu. Zostaw około 1 szklanki solanki na wypadek, gdyby pomidory wchłonęły wodę i trzeba było dodać trochę następnego dnia.

Pozostaw słoik w ciepłym pomieszczeniu.

Zakrywam szyję spodkiem. W ciągu 3 dni solanka zmętnieje, a na powierzchni pojawią się bąbelki.

Zaletą tego rodzaju marynowania jest to, że zawsze można spróbować sprawdzić, jak gotowa jest solanka. Gdy tylko uznasz, że kwasowość jest zadowalająca, zamknij pokrywkę (w sensie po prostu ją zamykając, a nie puszkując!) i włóż do lodówki. Można jeść co drugi dzień.

Choć w tym przepisie nie użyto żadnych przypraw poza czosnkiem, koperkiem i selerem, pomidory są niezwykle aromatyczne i smaczne. Smacznego!

Już dawno zrezygnowałam z kiszenia pomidorów i ogórków. Nie przyjaźnię się z octem i on mnie nie lubi. A przy takiej fermentacji w solance korzyść jest tylko jedna. Pomidory wychodzą jak pomidory beczkowe. Ponadto łodygi selera są nie mniej smaczne niż same pomidory.

Przepis 3: Kiszone pomidory w wiadrze na zimę

Na zimę są różne marynowane pomidory: w rondlu, wiadrze, w słoikach. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w duże ilości, bardzo wygodnie jest marynować pomidory w plastikowym wiadrze na zimę. Smak będzie podobny do beczkowych.

• 8 kg pomidorów;
• 10 kawałków. parasole koperkowe;
• 10 kawałków. liście chrzanu;
• 20 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• 10 kawałków. groszek ziele angielskie;
• 8-10 szt. liść laurowy;
• 1-2 szt. ostra papryczka;
• 2 szt. główki czosnku;
• Liście porzeczki i wiśni - do smaku;
• 5 litrów wody;
• 1 szklanka soli;
• 0,5 szklanki cukru.

Weź duże wiadro (12 l), dokładnie je umyj i zaparz wrzącą wodą.

Przygotujmy wszystkie składniki: umyj pomidory, liście, obierz i pokrój czosnek, ostrą paprykę.

Przykryj dno wiadra pierwszą warstwą liści i przypraw. Następnie dodaj pomidory. Następna jest kolejna warstwa przypraw i pomidorów. I tak naprzemiennie aż do samej góry.

W osobnej misce podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier i sól. Ostudzoną solanką zalewamy pomidory.

Przykryć złożoną gazą i na wierzchu położyć talerz z obciążeniem. Trzymamy go w warunkach pokojowych przez około miesiąc, następnie wyjmujemy na zimno. Co jakiś czas zmieniamy gazę.

Podajemy pomidory marynowane w wiaderku na zimę, schłodzone.

Przepis 4: Kiszone pomidory z czosnkiem na zimę

Bardzo prosty i szybki przepis na marynowane pomidory.

• Pomidory - 10 kg (tyle, ile potrzeba)
• Kwiatostany kopru (parasole) - 1 pęczek (do smaku)
• Czosnek - 3 główki (do smaku)
• Pietruszka – 1 pęczek (do smaku)
• Aby napełnić 5-6 puszek:
• Woda - 10 l
• Cukier - 500 g
• Sól - 300 g
• Ocet 9% – 0,5 l

Jak przygotować marynowane pomidory: Pomidory posortować, dobrze opłukać.

Obierz czosnek. Pociąć na kawałki. Dobrze umyj zioła.

Dobrze wypłucz słoiki sodą. Na dnie połóż 3 parasolki koperkowe, 5-6 ząbków czosnku i natkę pietruszki. Napełnij przygotowane 3-litrowe słoiki pomidorami.

Zagotuj solankę. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie składniki w rondlu, podpal i zagotuj. Gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Fajny.

Napełnij napełnione słoiki przegotowaną zimną solanką, dodaj na wierzch parasol koperku.

Zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i umieść marynowane pomidory w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.
Smacznego!

Przepis 5: Marynowane pomidory z papryką na patelni na zimę

przepis na gotowanie pysznych marynowanych pomidorów w rondlu. Przepis na gotowanie na zimno ze zdjęciem. Wychodzą jak prosto z beczki, bardzo smaczne!!!

• dojrzałe pomidory - 5 kg;
• papryka - 1 kg;
• liście chrzanu;
• liście czarnej porzeczki;
• parasole lub nasiona kopru;
• liście wiśni.

• woda - 5 l;
• sól niejodowana - ½ szklanki (szkło 200 ml);
• musztarda w proszku - 2,5 łyżki. l.

Dokładnie umyj pojemnik, w którym będziemy solić pomidory. Może to być emaliowana patelnia lub wiadro bez frytek. Można używać naczyń szklanych lub ceramicznych, ale patelnia aluminiowa nie jest odpowiednia. Porządkowaliśmy pojemnik, teraz przygotowujemy warzywa. Siekamy umyte liście chrzanu, a jeśli liście chrzanu są małe, to układamy je w całości. Myjemy także liście wiśni i porzeczki i dodajemy je do chrzanu. Można dodać koperek, pietruszkę, estragon i inne zioła. Dodawanie czosnku nie jest konieczne.

Na dnie patelni ułóż warstwę pomidorów, wyłożoną ziołami. Do marynowania bierzemy pomidory tej samej wielkości, z gęstą miąższem.

Następnie pokrywamy te pomidory odrobiną zieleni.

Następnie możesz umieścić paprykę na patelni jako drugą warstwę. Umyj paprykę i wytnij okrąg wokół łodygi. Przez wycięty otwór wyjmujemy jądro wraz z nasionami. Umieść paprykę pod bieżącą wodą, aby umyć ją w środku i usunąć wszelkie pozostałe nasiona. Umieść paprykę na patelni. Jeśli chcesz, nie możesz wyciąć rdzenia z nasionami z owoców papryki, ale zamarynuj całą paprykę.

Posyp pieprzem ziołami. Na paprykę i zioła połóż kolejną warstwę pomidorów.

Wierzch warzyw przykryj pozostałymi ziołami. Teraz przygotuj solankę. Do przygotowania solanki używamy wody filtrowanej lub studziennej. Zgodnie z przepisem obliczamy ilość soli i suchej musztardy na wymaganą objętość wody. Do wody wsyp sól, delikatnie mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści w wodzie. Nie przestając mieszać solanki, dodaj do niej proszek musztardowy zgodnie z przepisem. Następnie zalej solanką pomidory i paprykę, aż całkowicie pokryje warzywa.

Przykryj całą zawartość patelni czystą deską lub dużym płaskim talerzem. Kładziemy ucisk (niekompletny trzylitrowy słoik z wodą) i przykrywamy górę gazą. Umieść patelnię na zimno. Po kilku dniach, gdy warzywa nasączą się solanką i osiądą na patelni, ucisk można usunąć. Marynowanie pomidorów i papryki na zimno zajmie miesiąc lub dwa.

Zimne marynowane pomidory w rondlu są doskonałym dodatkiem do dań głównych.

Przepis 6, prosty: pyszne pomidory na zimę (krok po kroku)

Ci, którzy próbowali marynowanych pomidorów, doskonale wiedzą, że takie danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a docenią je nawet wybredni smakosze. To prawda, że ​​​​aby móc zadowolić rodzinę taką przekąską, będziesz musiał trochę popracować, ale dla tych, którzy nie boją się trudności, nagroda w postaci pochwał od bliskich nie będzie długo czekać . Ten przepis na pomidory stał się ulubionym przepisem mojej rodziny.

Na taką przystawkę należy wybierać pomidory, które są twarde i w żadnym wypadku nie posiniaczone. Najlepiej nadają się pomidory odmiany „Slivka”, można je przyjmować zarówno dojrzałe, jak i lekko niedojrzałe.

Ten przepis jest wygodny, ponieważ możesz posolić pomidory w dowolnym dogodnym dla ciebie pojemniku, czy to w dużym rondlu, beczce, czy też, jeśli nie masz wystarczająco dużego pojemnika, w trzylitrowych słoikach, tak jak ja, główny zasada to dużo ziół i przypraw, no i oczywiście dobra marynata.

• Pomidory 3 kg
• Liść chrzanu 1 szt.
• Gałązka selera 1 szt.
• Liść porzeczki 2 szt.
• gałązka koperku 1 szt.
• Sól 3 łyżki
• Ząbek czosnku 3 szt.
• Goździki 4 szt.

Opłucz słoiki z sodą i po dokładnym wypłukaniu wysterylizuj. Duże słoiki najlepiej gotować na parze, ustawiając je na garnku z wrzącą wodą lub wrzącym czajnikiem.

Dokładnie umyj wybrane 3 kg pomidorów i usuń łodygi.

Teraz możesz zacząć od zieleniny, na jeden trzylitrowy słoik biorę liść chrzanu, kilka liści porzeczki i selera oraz gałązkę koperku. Będą musiały zostać umyte, grubo posiekane i wymieszane.

Na dnie każdego słoika połóż 1/3 ugotowanych ziół, jeden liść laurowy, 4 ząbki i trzy ząbki czosnku.

Przygotowane pomidory układamy ciasno w słoikach, naprzemiennie z ziołami, jak pokazano na zdjęciu.

Następnie zaczynamy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, zagotuj 2 litry wody (na słoik), dodaj do niej trzy łyżki soli, zamieszaj i ostudź do temperatury pokojowej, po czym wlej przygotowaną solankę do słoika na samą górę. Następnie przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, a po upływie tego czasu odstaw w chłodne miejsce.

Już po 3-4 tygodniach danie będzie gotowe i cała rodzina będzie mogła skosztować pysznych pomidorów.

Przepis 7: Kiszone pomidory z zimną wodą (ze zdjęciem)

• 1,5 kg pomidorów,
• 1/3 łyżeczki l. cukier granulowany,
• 1 stoły. l. sól,
• 4-5 ząbków czosnku,
• 5-7 szt. ziarnka pieprzu,
• 3-4 szt. liście laurowe,
• trochę koperku,
• 20 gramów 9% octu stołowego.

Na dnie emaliowanego garnka ułóż wszystkie potrzebne aromatyczne przyprawy: obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wyślemy tam również umyte gałązki koperku.

Umyj pomidory i umieść je w rondlu na przyprawach. Bierzemy gęste pomidory, aby nie pękły podczas procesu fermentacji, wygląd takich warzyw natychmiast się pogorszy.

Pomidory posyp solą i dodaj trochę cukru.

Wlać ocet i zalać pomidory zimną wodą. Przykryj pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia w pomieszczeniu na jeden dzień. Następnie włóż do lodówki na 2 dni.

Gotowe kiszone pomidory zachwycą całą Twoją rodzinę. Mam nadzieję, że dzisiejszy przepis przyda się Wam i to nie raz!

Kiszone pomidory można przygotować na wiele sposobów. Najbardziej popularna jest fermentacja w beczkach. Ale do tego trzeba mieć piwnicę - a nie każdy ją ma, więc dla około połowy populacji ta opcja przechowywania nie jest dostępna. Natomiast nie ma problemu z fermentacją pomidorów w słoiku, emaliowanej patelni czy innym kompaktowym pojemniku. Ogólnie rzecz biorąc, zawsze jest wyjście, jeśli naprawdę chcesz zrobić marynowane pomidory.

Specjalnie dla moich drogich i ukochanych czytelników, którzy chcą dowiedzieć się, jak prawidłowo fermentować warzywa na różne sposoby, zebrałem w jednym zbiorze 7 przepisów na przygotowanie pomidorów przez fermentację. Wybierz to, co Ci odpowiada. Przypominam, że w komentarzach możecie zadawać mi dowolne pytania dotyczące przepisów. I uzyskaj szybką odpowiedź - nie opuszczam swoich ludzi :)

Przy okazji prezent dla Ciebie - przepisy kulinarne

Marynowane pomidory w słoikach na zimę

W mieszkaniu miejskim możesz przygotować marynowane pomidory w słoiku, a nie będzie gorzej niż w beczce. Możesz fermentować pomidory czerwone, brązowe i zielone. Najlepiej, jeśli każdy znajduje się w osobnym słoiczku, ale można go też układać warstwami w jednym dużym. Zielone połóż na spód, bo będą fermentować dłużej od pozostałych. Następnie brązowy, a następnie czerwony na wierzchu. Potrzebujesz słoika o pojemności 5-7 litrów, trzylitrowy słoik nie będzie miał gdzie się odwrócić. Opcjonalnie: w dużym słoiku fermentuj zielone i brązowe pomidory, a na czerwone przeznacz osobny, mniejszy.

Składniki:

• 4 kg pomidorów;
• korzeń chrzanu 10 cm;
• 2 duże główki czosnku;
• zielenina selera, porzeczki i liście wiśni do smaku;
• 1 duża pęczek pietruszki;
• parasole z kopru i chrzanu liściastego - 5 sztuk w słoiku;
• sól 70 gramów na 1 litr wody.

Poniżej znajduje się obliczenie ilości wody potrzebnej do przygotowania solanki. Przypominam, że słoiki muszą być suche i czyste, najlepiej je wstępnie umyć sodą.

Przygotowanie:

Pomidory umyj i posortuj według stopnia dojrzałości. Obierz korzeń chrzanu. Opłucz wszystkie warzywa zimną wodą, strząśnij nadmiar płynu. Obierz dwie duże główki czosnku, jeśli ząbki są bardzo duże, pokrój je na 2-4 części. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki. Na dnie słoika ułóż 2-3 liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, 2-3 talerze korzenia chrzanu. Dodać koperek (warzywa i parasole), seler, kilka gałązek pietruszki. Na dnie słoika ułóż zielone pomidory w 2-3 warstwach.

Pomidory posypać ziołami (jak na dole), do słoika dodać czosnek i chrzan. Kolejne warstwy ułóż z brązowych pomidorów. Ponownie przykryj pomidory warstwą ziół. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełnij czerwonymi pomidorami. Nie zagęszczaj, ale staraj się ułożyć wszystkie warstwy tak, aby między pomidorami było bardzo mało miejsca. Na wierzchu ułożyć gałązki koperku, różne zioła, chrzan i czosnek.

Teraz musisz przygotować roztwór soli fizjologicznej. Bardzo trudno jest określić, ile będziesz potrzebować, dlatego lepiej zrobić to w porcjach. Na przykład dwa litry. Do rondla lub miski wlać dwa litry wody i lekko podgrzać. Dodaj 140 gramów zwykłej soli gruboziarnistej, stołowej lub kamiennej, mieszaj, aż kryształki soli całkowicie się rozpuszczą. Na dnie naczynia będzie gromadził się osad, dlatego roztwór należy bardzo ostrożnie wlać lub przesączyć przez gazę.

Przecedzonym roztworem zalewamy pomidory na samą górę, tak aby były całkowicie przykryte. Jeśli nie ma wystarczającej ilości roztworu, przygotuj kolejną porcję: 1 litr wody lub dwa. Słoik z pomidorami przykryć pokrywką (nie szczelnie) i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po około 1-2 dniach solanka zacznie fermentować i zmętnieć - oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Kiszone pomidory w słoikach należy przechowywać w cieple przez kolejne 3-5 dni, a następnie przenieść je na chłodny balkon lub włożyć do lodówki. Tam proces fermentacji będzie kontynuowany. Czerwone pomidory będą całkowicie gotowe za 12-14 dni. Brązowe i zielone będą fermentować przez około miesiąc.

Marynowane pomidory w wiadrze

Składniki:

• 8 kg pomidorów;
• 2 główki czosnku;
• 10 parasoli koperkowych;
• 5 sztuk słodkiej papryki;
• 3 duże cebule;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 20 groszków ziela angielskiego;
• 10 kawałków liścia laurowego;
• 10 liści chrzanu;
• liście porzeczki i wiśni w małych ilościach;
• 5 litrów wody;
• 1 szklanka soli;
• pół szklanki cukru.

Jak sama nazwa przepisu wskazuje, będziesz potrzebować wiadra. Najlepiej duży, o pojemności 12 litrów. A także gaza i ciśnienie, jak w przypadku beczek.

Przygotowanie:

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Obierz także czosnek, nie przecinaj ani nie siekaj ząbków. Usuń łodygę i nasiona ze słodkiej papryki. Na dnie wiaderka ułóż jedną warstwę przypraw: cebulę, czosnek, paprykę, liść laurowy, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, ziarna pieprzu. Na wierzchu ułóż warstwę pomidorów. Następnie kolejna warstwa przypraw. I tak powtórz napełnianie wiadra aż do góry.

Musisz dodać więcej przypraw, zwłaszcza liści porzeczki i wiśni, ponieważ od tego zależy smak pomidorów. Zacznij przygotowywać solankę: do połowy wiadra przegotowanej, schłodzonej wody wsyp 1 szklankę soli i ½ szklanki cukru. Zalej tą solanką pomidory. Przykryj górę gazą, aby zebrała się na niej pleśń. Nie zapomnij okresowo zmieniać gazy. Połóż duży talerz na wiadrze i dociśnij go do góry. Umieść wiadro w piwnicy lub wynieś je na balkon.

Marynowane pomidory z musztardą

Składniki:

• 3–3,5 kg pomidorów;
• 1/3 strąka ostrej papryki;
• 2 duże ząbki czosnku;
• 10 gramów posiekanego chrzanu;
• 2 parasole koperkowe z nasionami;
• 2 liście laurowe;
• 1 pączek goździków;
• 10 nasion kolendry;
• 8 ziaren czarnego pieprzu
• 5 groszków ziela angielskiego.

Jeśli nie lubisz niektórych przypraw, możesz je spokojnie pominąć. Tylko radzę zostawić ziele angielskie i liść laurowy z chrzanem.

Na marynatę (na 1 litr wody):

• 60 gramów grubej soli kamiennej;
• 30 gramów proszku musztardowego;
• 20 gramów miodu.

Przygotowanie:

Na dnie pojemnika fermentacyjnego ułóż parasole koperkowe, starty chrzan i przyprawy. Wskazane jest wybieranie pomidorów twardych, dojrzałych lub lekko niedojrzałych. Umyj je, nakłuj skórkę w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem i szczelnie umieść w pojemniku. Do marynaty rozcieńczyć sól, połowę ilości musztardy i miodu w 1 litrze przegotowanej wody o temperaturze pokojowej.

Marynatą polej pomidory, na wierzch połóż czystą białą bawełnianą szmatkę lub gazę, złożoną w kilku warstwach i posyp pozostałą musztardą. Nie zakrywaj pojemnika, pozostaw pomidory w temperaturze pokojowej na 7-10 dni. Gdy pomidory już sfermentują, przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki lub piwnicy w celu ostatecznego dojrzewania. Warzywa będą całkowicie gotowe do spożycia po 12–18 dniach.

Kiszone pomidory z selerem

Składniki:

• 10 kg pomidorów;
• 200 gramów zieleniny selera;
• 30–50 gramów estragonu;
• 500 gramów gałązek wiśni z liśćmi.

Na marynatę (na 1 litr wody):

• 70 gramów soli;
• 100 g miodu.

Przygotowanie:

Umyj pomidory, nakłuj skórę w kilku miejscach w pobliżu łodygi. Na dnie przygotowanego naczynia fermentacyjnego ułóż umyte warzywa i połowę gałązek wiśni. Następnie ułóż ciasno pomidory i połóż na nich pozostałe gałązki wiśni. Aby przygotować marynatę, rozpuść sól i miód w ciepłej wodzie i polej warzywa. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i odstaw w chłodne miejsce. Pomidory będą gotowe za 10–17 dni.

Marynowane pomidory z papryką

Składniki:

• 2,5 kg pomidorów;
• 500 gramów czerwonej i żółtej papryki;
• 50 gramów czosnku;
• 5–7 liści chrzanu.

Na marynatę (na 1 litr wody):

• 60–80 gramów soli,
• 4 liście laurowe;
• w razie potrzeby trochę czarnego groszku lub ziela angielskiego.

Przygotowanie:

Paprykę obierz z łodyg i nasion, pokrój wzdłuż na 4–6 kawałków. Dojrzałe pomidory ułożyć w pojemniku, posypać liśćmi chrzanu, papryką i czosnkiem. Aby przygotować marynatę, do wody dodać sól i liście laurowe, gotować 3-4 minuty, lekko ostudzić. Ciepłą marynatą zalewamy pomidory, aż zostaną całkowicie przykryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4–7 dni. Następnie należy go przenieść do miejsca stałego przechowywania, najlepiej do chłodnej piwnicy pozbawionej obcych zapachów.

Kiszone pomidory z ziołami

Składniki:

• 8 kg pomidorów;
• 200 gramów korzenia pietruszki;
• 300 gramów pietruszki;
• 200 gramów zieleniny selera;
• 300 gramów koperku.

Na marynatę (na 1 litr wody):

• 70 gramów grubej soli;
• 50 gramów miodu.

Przygotowanie:

Dojrzałe, jędrne pomidory umyj i nakłuj skórkę w kilku miejscach w pobliżu łodygi. Obierz korzeń pietruszki i zetrzyj go na grubej tarce. Na dnie pojemnika fermentacyjnego umieść połowę umytych warzyw i startego korzenia pietruszki. Następnie ułóż pomidory, posyp je pozostałymi ziołami, a na wierzchu połóż kilka gałązek selera i koperku. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól i miód, gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Ciepłą marynatą zalewamy pomidory, aż zostaną całkowicie przykryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i odstaw w chłodne miejsce. Marynowane warzywa będą gotowe po 6-12 dniach (w zależności od temperatury w pomieszczeniu).

Kiszone pomidory ze śliwkami

Składniki:

• 8 kg pomidorów;
• 1 kg śliwek;
• 100 gramów korzenia pietruszki lub selera;
• 300 gramów pietruszki;
• 100 gramów zielonego selera.

Na marynatę (na 1 litr wody):

• 80 gramów soli;
• 100 gramów miodu.

Przygotowanie:

Do fermentacji potrzebne będą gęste, lekko niedojrzałe śliwki. Pomidory i śliwki myjemy, a skórkę nakłuwamy w kilku miejscach. Obierz korzeń pietruszki lub selera i zetrzyj go na grubej tarce. Dokładnie spłucz warzywa. Do pojemnika fermentacyjnego włóż połowę warzyw i połowę startej natki pietruszki lub korzenia selera. Następnie ułóż pomidory i śliwki, posyp pozostałymi ziołami, połóż kilka gałązek selera i pozostałą startą natkę pietruszki lub korzeń selera. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól i miód, zagotuj, zdejmij z ognia i lekko ostudź. Ciepłą marynatą zalewamy warzywa tak, aby były całkowicie przykryte. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na wierzchu drewniany okrąg, lekko dociśnij i odstaw w chłodne miejsce. Marynowane pomidory ze śliwkami będą gotowe za 15–25 dni, w zależności od temperatury pokojowej.