Przepisy krok po kroku na przygotowanie sosu agrestowego na zimę. Sos agrestowy: przygotowanie różnych opcji

Przepisy krok po kroku na zrobienie sosu agrestowego na zimę: klasyczny, prosty i smaczny, „Tkemali” z agrestu, z czosnkiem i koperkiem, słodko-kwaśny, z winem i rodzynkami, ziołami

2018-08-16 Irina Naumowa

Stopień
przepis

1542

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

1 gr.

2 gr.

Węglowodany

14 gr.

68 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na sos agrestowy do mięs zimowych

Jeśli nie podejrzewaliście, że z agrestu można zrobić sos, uwierzcie mi, jest po prostu niesamowity. Świetnie komponuje się z mięsem i nie tylko. I nie da się zliczyć, ile jest różnych opcji. Proponujemy rozważyć najbardziej wykwintne i sprawdzone przepisy na pyszny sos agrestowy na zimę. Zacznijmy od klasyki. Nawiasem mówiąc, nie zapominaj, że do przygotowania sosu używa się wyłącznie zielonego agrestu.

Składniki:

• trzy kg agrestu;
• pięćdziesiąt gramów grubej soli;
• sto gramów cukru;
• dwie łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• dwie łyżeczki khmeli-suneli;
• głowa czosnku;
• czterdzieści ml octu 9%;
• czterdzieści ml oleju słonecznikowego.

Przepis krok po kroku na sos agrestowy do mięsa na zimę

Najpierw sortujemy agrest, myjemy go i usuwamy gruz oraz gałązki wraz z liśćmi. Ułożyć na ręczniku kuchennym lub czystej ściereczce i pozostawić do lekkiego wyschnięcia.

Agrest włóż do miski, zalej szklanką zimnej wody i odstaw na noc.

Następnego dnia postaw na ogniu miskę lub patelnię z agrestem. Gotuj na małym ogniu, aż jagody będą miękkie. To zajmuje około dziesięciu minut.

Tak więc agrest stał się bardzo miękki, pozwól mu trochę ostygnąć, a następnie zmiksuj go za pomocą blendera zanurzeniowego.

Włóż do niego granulowany cukier i sól, mieszaj łyżką, aż się rozpuści.

Dodać mielony czarny pieprz i chmiel suneli. Jeśli chcesz, aby gotowy sos był bardziej pikantny, możesz dodać odrobinę czerwonej papryki. Co prawda nie ma go w klasycznym sosie agrestowym.

Usuń skórkę z główki czosnku, podziel ją na ząbki i obierz każdy z nich. Przepuścić przez prasę i dodać do sosu.

Niech się gotuje na średnim ogniu. Gotuj przez około dziesięć minut, następnie wlej ocet i olej roślinny. Zdjąć z ognia i wymieszać.

Umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć pokrywkami. Połóż słoiki do góry nogami na kocu i pozostaw do ostygnięcia.

Usuwamy sos agrestowy do przechowywania.

Opcja 2: Szybki przepis na sos agrestowy do mięsa na zimę

Prosty i szybki przepis na pyszny sos, który przyjemnie uzupełni mięso lub dodatek. Minimalna ilość składników i niesamowity smak.

Składniki:

• kilogram agrestu;
• sto gramów cukru;
• piętnaście gramów soli;
• dwa ząbki czosnku.

Jak szybko przygotować sos agrestowy do mięsa na zimę

Agrest umyj i dokładnie posortuj. Przepuścić przez blender.

Puree agrestowe wymieszać z cukrem, solą i rozgniecionym czosnkiem. Jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione warzywa. Wystarczy bardzo drobno posiekać nożem.

Na kuchence umieść bazę sosu agrestowego. Podgrzewamy na małym ogniu i od razu rozlewamy do słoików.

Najlepiej używać pojemników półlitrowych.

Słoiki wkładamy do dużego rondla, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut i ostrożnie wyjmij – to była sterylizacja.

Zamknij szczelnie pokrywki, połóż słoiki na podłodze do góry nogami i przykryj kocem. Gdy sos agrestowy ostygnie na zimę, włóż go do piwnicy.

Opcja 3: Sos agrestowy na zimę „Tkemali”

Oto sprawdzony, pyszny przepis na sos agrestowy Tkemali. Ostry sos o bogatym smaku przypadnie do gustu miłośnikom ostrych przypraw i dressingów.

Składniki:

• kilogram zielonego agrestu;
• dwie główki czosnku;
• strąk ostrej papryki;
• pęczek kolendry, pietruszki i koperku;
• trzy do czterech gałązek bazylii;
• sól dla smaku.

Przepis krok po kroku

Usuń wszystkie ogony i zanieczyszczenia, posortuj i dokładnie opłucz agrest. Połóż go na czystej szmatce i pozostaw do wyschnięcia.

Gdy agrest wyschnie, zmiksuj go blenderem zanurzeniowym. Jak wolisz, możesz przekręcić go przez maszynę do mięsa.

Umyj warzywa i paprykę. Można je zmielić w blenderze i po prostu bardzo drobno posiekać nożem.

Czosnek obieramy i drobno siekamy nożem. Można go także zetrzeć na drobnej tarce lub wrzucić goździki do miski blendera i zmielić. Przecież mamy dużo czosnku, otrzymujemy jednorodną aromatyczną masę.

Połącz wszystko w jednym pojemniku i umieść na kuchence. Gotować przez dziesięć minut po ugotowaniu i umieścić w sterylnych małych słoikach.

Przykryć pokrywkami i przygotować do długotrwałego przechowywania, pozostawiając do wystygnięcia pod kocem.

Opcja 4: Sos agrestowy do mięs ozimych z czosnkiem i koperkiem

Bardzo smaczny sos z zielonego agrestu, kopru i czosnku z cukrem. Jak mówią, wszystko genialne jest proste. Wydawałoby się, że to zwykły zestaw składników, a jaki ciekawy i pikantny smak. Idealny sos do mięs.

Składniki:

• pół kg agrestu;
• sto gramów czosnku;
• ostra papryczka chili;
• pęczek koperku;
• łyżeczka soli;
• sto pięćdziesiąt gramów cukru.

Jak gotować

Posortuj agrest. Usuń wszystkie ogony, liście i najmniejsze zanieczyszczenia. Opłucz i wysusz w dogodny dla siebie sposób.

Cały agrest przekręcamy przez maszynę do mięsa lub zamieniamy w puree za pomocą blendera zanurzeniowego.

Umieścić w emaliowanym naczyniu, dodać sól i cukier. Postaw na kuchence i włącz mały ogień, zagotuj.

W tym samym czasie obierz czosnek, przeciśnij go przez prasę lub zetrzyj na drobnej tarce. Koperek myjemy i drobno siekamy nożem.

Gdy sos agrestowy się zagotuje, dodajemy do niego czosnek i koperek. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej grubości.

Rozlać do małych słoiczków, zwinąć pokrywki i przykryć kocem. Kiedy wszystko ostygnie, włóż je do szafy lub spiżarni.

Opcja 5: Słodko-kwaśny sos agrestowy na zimę

Sos ten nadaje się nie tylko do dań mięsnych, ale także do ryb lub wszelkich dodatków. Proporcje zostały tak obliczone, aby uzyskać przyjemny słodko-kwaśny smak.

Składniki:

• kilogram agrestu;
• dwie główki czosnku;
• strąk ostrej papryki;
• pęczek koperku, bazylii, selera;
• liść chrzanu;
• jedna łyżka stołowa cukru;
• jedna łyżka stołowa soli.

Przepis krok po kroku

Sortujemy jagody, myjemy i suszymy. Czosnek obrać całkowicie i podzielić na ząbki.

Czosnek wraz z agrestem przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub wrzucamy do wspólnego pojemnika i rozcieramy blenderem zanurzeniowym.

Włóż do rondelka, dodaj kilka łyżek wody i posiekane zioła. Posiekaj ostrą paprykę i umieść ją w tym samym pojemniku. Nie zapominajmy o soli i cukrze.

Wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Gdy sos zacznie się delikatnie gotować, gotuj na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut, mieszając szpatułką.

Następnie od razu przełóż go do przygotowanych małych słoiczków. Zamknij szczelnie pokrywki i przykryj kocem.

Po ostygnięciu włóż do piwnicy.

Opcja 6: Sos agrestowy na zimę z winem i rodzynkami

Ciekawy i pikantny sos, który będzie uzupełnieniem każdego dania mięsnego. Można go na przykład dodać do domowej gotowanej wieprzowiny lub podawać z pieczonym mięsem.

Składniki:

• kilogram agrestu;
• głowa czosnku;
• jeden stół musztardy;
• dwieście ml wina stołowego;
• dwieście ml wody;
• jedna łyżka stołowa soli;
• sto pięćdziesiąt gramów cukru;
• pięćdziesiąt gramów rodzynek.

Jak gotować

Jak zwykle sortujemy i myjemy agrest. Gdy trochę wyschnie, przepuść go przez maszynę do mięsa i umieść w emaliowanej patelni.

Opłucz rodzynki i dodaj je jako następny. Dodać cukier granulowany i określoną ilość wody. Włącz kuchenkę i doprowadź do wrzenia.

Gotuj przez piętnaście minut i dodaj bardzo drobno posiekany czosnek, sól i musztardę. Gotuj przez kolejne pięć minut.

Wlać wino, wymieszać wszystko szpatułką i dusić około pięciu minut.

Natychmiast rozłożyć do półlitrowych słoików, zwinąć i pozostawić do ostygnięcia pod kocem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Opcja 7: Sos agrestowy na zimę z ziołami

Możesz użyć dowolnych ziół według własnego gustu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji, aby wszystko wyszło zgodnie z planem. Ale bierzemy dowolny ciemny agrest.

Składniki:

• kilogram ciemnego agrestu;
• dwieście gramów czosnku;
• dwie ostre papryki;
• jedna łyżka stołowa soli;
• pięćdziesiąt gramów zmielonych orzechów włoskich;
• pięćdziesiąt gramów ziół.

Przepis krok po kroku

Agrest umyj, posortuj i przepuść przez maszynę do mięsa. Można także użyć blendera zanurzeniowego.

Czosnek podziel na ząbki, obierz i posiekaj bardzo drobno. Można go przepuścić przez prasę lub zetrzeć na drobnej tarce.

Dodaj do agrestu.

Bardzo drobno posiekaj ostrą paprykę nożem i natychmiast umieść ją we wspólnym pojemniku. Dodać sól i posiekane orzechy włoskie.

Podgrzej sos na małym ogniu. Gotuj przez dziesięć minut i dodaj suche zioła. Wszystko dusić, mieszając przez dziesięć minut.

Przygotowany sos agrestowy włóż do małych, sterylnych słoiczków i szczelnie zamknij pokrywki.

Zawiń w coś ciepłego i poczekaj, aż ostygnie. Sos przechowuj w chłodnym miejscu.

Jest tak wiele, czego nie znajdziesz we współczesnej kuchni, szczególnie w domu. Dżem marchewkowy stał się już dość powszechny, podobnie jak sos agrestowy na zimę nikogo już nie dziwi. Przepisy na różne pyszne sosy, na przykład tkemali lub z czosnkiem, cieszą się dużą popularnością wśród miłośników oryginalnych potraw. Nie, dlaczego oryginalne, już zwyczajne, smaczne i zdrowe.

Do tego typu przygotowania można używać jagód lekko uszkodzonych lub lekko wgniecionych, jest to dopuszczalne, ponieważ wszystkie składniki sosu są rozgniatane.

Czasami przepis wymaga niedojrzałego agrestu, na przykład sosu tkemali. Tak, wcale nie trzeba go przygotowywać ze śliwek tej samej odmiany, u nas nie rosną, ale sos uwielbiamy. Agrest dobrze radzi sobie z zamiennikiem.

Niektóre sosy są przygotowywane bez obróbki cieplnej, inne z minimalną obróbką cieplną. Chociaż w ten sposób zachowa się większość korzyści, takie preparaty będziesz musiał jedynie przechowywać w lodówce.

Do tego przepisu możesz wziąć połowę dojrzałych jagód, a połowę zielonkawych, wtedy smak będzie bardzo przypominał tkemali.

Do przepisu będziemy musieli wziąć:

• Kilogram jagód
• Dwie główki czosnku
• Jeden mały strąk ostrej papryki (jasny)
• Pęczek selera, bazylii i kopru
• Koperkowy parasol z nasionami
• Jeden liść chrzanu
• Trzy łyżki wody
• łyżeczka soli
• Jedna trzecia łyżeczki cukru

Jak przygotować sos:

Musimy przesiać jagody przez sito, aby w sosie nie było skórek ani nasion. Aby to zrobić, włóż do rondla cały umyty, czysty agrest, wlej do niego trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Następnie można je łatwo i szybko wytrzeć.

Powstałą masę jagodową wlać do rondla, dobrze, żeby była niska i szeroka, aby odparowanie przebiegało szybciej. Gotuj w bardzo niskiej temperaturze, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, przez około 40 minut.

Podczas gdy sos jagodowy się gotuje, umyj wszystkie warzywa, obierz czosnek i usuń nasiona z pieprzu. Wszystko osusz i zmiksuj drobnym blenderem.

Gdy sos zredukuje się do połowy objętości, dodać zmielone zioła i przyprawy, nie zapomnieć posypać cukrem i solą i gotować jeszcze przez pół godziny. Gotowy sos pakujemy do małych sterylnych słoiczków. Po ostygnięciu zawartości słoików można je opuścić do piwnicy.

To niezła adjika, pikantna, aromatyczna, pasuje do grilla, wystarczy mieć czas, żeby ją dodać. Na początku znajomi byli zszokowani, że zaczęłam robić adjika z agrestu, myśleli, że moja mama kompletnie oszalała na punkcie swoich przetworów. Ale teraz co roku proszą o zrobienie takiego sosu, a nawet sami zbierają agrest.

Wszystko czego potrzebujemy to:

• Kilogram zielonych jagód
• 3 główki czosnku, jeśli to dla ciebie za dużo, weź dwie
• Jedna ostra papryczka, mały strąk lub pół chili
• Jedna papryka, bardziej mięsista
• Pęczek koperku i pietruszki
• Trzy gałązki fioletowej bazylii
• Dwie łyżki oleju roślinnego, bezwonny
• Sól dla smaku

Jak przygotować adjika z agrestu:

Wykonanie adjiki z agrestu jest bardzo proste. Jagody należy umyć i odciąć ogony, w tym przepisie nie będziemy ich przecierać przez sito. Po umyciu wysypuję agrest i zioła na ręcznik, aby wszystko wyschło.

Myję także paprykę ostrą i słodką, oczyszczam nasiona i kroję na kawałki. Siekam go razem z jagodami i wszystkimi przyprawami oraz ziołami. Jeśli do blendera dodamy sól i olej na raz, sól szybko się rozpuści, a sos będzie jednorodny, wystarczy rozłożyć go do słoików. Ale przechowuj taką adjika tylko w lodówce.

Będziemy musieli wziąć do sosu:

• Kilogram agrestu, zielony
• Kilka głów czosnku
• Jedna ostra papryka
• Pęczek kolendry, pietruszki i koperku, bazylia do smaku
• Sól dla smaku

Jak przygotować sos tkemali:

Najpierw przetwarzamy agrest. Do tego sosu będziesz musiał nie tylko go umyć, ale także usunąć wszystkie ogony. Następnie oczywiście osuszyć i zmielić, albo w maszynce do mięsa, albo w blenderze.

Myjemy również warzywa i paprykę i, w razie potrzeby, drobno siekamy lub mielimy. Obierz i posiekaj czosnek nożem. Łączymy wszystko i gotujemy przez dziesięć minut. To wystarczy na sos. Następnie wkładamy do słoików i zamykamy pokrywki.

Sos agrestowy na zimę to niezwykły sos ze słodkich jagód o niezwykłym słodko-kwaśnym aromacie, którego główny ton nadają tutaj przyprawy i zioła. I choć agrest jest szczególnie popularny w przepisach na słodkie przetwory na zimę, można z niego przygotować doskonałe sosy do dań wytrawnych oraz po prostu przekąsek i past do smarowania pieczywa.

Aromatyczny sos agrestowy z czosnkiem na zimę, zdrowy i smaczny preparat

Sos ten ma dość specyficzny smak i może nie każdemu odpowiadać. Ale sos agrestowy z czosnkiem musisz przygotować na zimę, przynajmniej po to, aby zdecydować, czy będziesz przygotowywać tę niesamowitą przyprawę ponownie. Sos ten dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Jednocześnie można go przygotować do przyszłego wykorzystania. Przepis wymaga następujących produktów:

• Agrest – 0,5 kg;
• Czosnek – 0,5-1 główka;
• Koper - do smaku.

Agrest sortujemy i płuczemy pod bieżącą wodą. Przygotowanie jest niezwykle proste - jagody należy zmielić w maszynce do mięsa lub użyć blendera, ubijając je razem z ziołami i czosnkiem. To wszystko, sos można przechowywać w lodówce. Należy pamiętać, że przygotowując przyprawę, zaleca się stosowanie zielonych jagód, aby dodać potrawie kwaśności.

Sos można podawać do stołu, można też przygotować kilka słoiczków na zimę, do dań świątecznych. Przecier jagodowo-czosnkowy można zwinąć w sterylne pojemniki. To prawda, że ​​​​w tym przypadku sos straci trochę pikanterii. Możesz też zamrozić składniki i zimą przygotować świeży sos.

Najostrzejszy zielony tkemali

Sos Tkemali znany jest niemal każdej szanującej się gospodyni domowej i prawdziwym koneserom wyśmienitej kuchni. Próbowaliście zrobić tkemali agrestowe na zimę? Nie zawsze można go przygotować według oryginalnej receptury, ponieważ potrzebny do tego rodzaj śliwek nie rośnie w pobliżu. Na ratunek przyjdą niedojrzałe kwaśne agresty. Do gotowania potrzebujesz:

• Przecier agrestowy – 915 g;
• Zieloni – 65 g;
• 25 g czosnku;
• 5 g ostrej papryki w proszku lub 1-2 szt. cały;
• 10 gramów soli.

Z zieleniny bierzemy bazylię, kolendrę lub bardziej znaną pietruszkę i koperek. Sortujemy wszystkie produkty, usuwamy uszkodzone i zgniłe jagody, żółte gałązki zieleni itp. Następnie wszystko myjemy i w rondelku zalewamy agrest wodą. Na 1 kg jagód potrzeba około 400 ml wody. Postaw patelnię na kuchence i gotuj jagody, aż uzyskasz puree.

Następnie ugotowaną masę należy przetrzeć przez sito drewnianym tłuczkiem lub szpatułką. Okresowo dodawaj wodę do puree (nie więcej niż szklankę). Po otrzymaniu przecieru jagodowego, jak w oryginalnym przepisie, do mieszanki dodaje się pieprz. Jeśli weźmiesz go świeżego, musisz go drobno posiekać. Teraz kolej na zioła i czosnek. Ten ostatni, podobnie jak pieprz, jest drobno posiekany, a gałązki zieleni są drobno posiekane.

Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj trochę soli i postaw na małym ogniu. Doprowadzając do wrzenia, gotuj przez około 15 minut.Jeszcze gorący sos wlewamy do wcześniej przygotowanych, wysterylizowanych słoików lub, wygodniej, nawet butelek. Natychmiast przedmiot obrabiany jest uszczelniany i odstawiany do ostygnięcia. To wszystko, sos jest gotowy i będzie czekał na zimę.

Adjika agrestowa „Nowe pomysły”

Adjika jest dziś na prawie każdym stole. Niektórzy je kupują, niektórzy dają je troskliwe babcie, a jeszcze inni sami je przyrządzają. Jednak zapewne nie wszyscy próbowali agrestowej adjiki na zimę. To danie z agrestu w niezwykle ciekawej interpretacji tradycyjnego przepisu. Nadaje się również do dań mięsnych lub jako marynata. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Agrest – 3 łyżki;
• Pieprz – 1 szt. (słodki);
• Papryczka chili – ½ szt.;
• Zieloni – bazylia 5-7 liści, reszta do smaku;
• Czosnek – 1 szt.;
• Olej – 3 łyżki. l.;
• Sól dla smaku.

Dokładnie umyj jagody, usuń łodygi, liście i drobne zanieczyszczenia. Oczyszczamy i myjemy również warzywa i paprykę, a następnie kroimy je na kawałki. Obierz czosnek. Teraz pozostaje najprostsza rzecz - wszystkie składniki należy posiekać. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub zmielić w maszynce do mięsa.

Przygotowanie przyprawy agrestowej: szybkie, proste, smaczne

Jeszcze łatwiejszym przepisem na sos agrestowy jest pikantna przyprawa. Przyprawa agrestowa na zimę stanowi doskonały aromatyczny dodatek do dań mięsnych oraz wszelkich dodatków o specyficznym smaku. Aby to zrobić, musisz wziąć produkty w następujących ilościach:

• Agrest (przecier) – 1 kg;
• Cukier – 100 g;
• Sól – 15 g;
• Czosnek – 1 ząbek.

Przygotujmy agrest - umyj i posortuj jagody, pozbywając się zepsutych i usuwając liście i inne drobne zanieczyszczenia. Następnie agrest należy przekształcić w przecier jagodowy. Można to zrobić w maszynce do mięsa lub blenderze. Aby uzyskać jednolitość, można go następnie przetrzeć przez sito. Teraz masę można wymieszać z resztą składników.

Wcześniej zmiel czosnek i drobno posiekaj warzywa. Wszystkie składniki już wymieszane umieść na kuchence i dobrze podgrzej. Następnie rozlać do butelek lub słoików. Zaleca się brać małe - 0,5 litra. Sterylizujemy słoiki z przyprawami przez około 20 minut w temperaturze 100°C. To wszystko, preparat jest gotowy na zimowanie. Smacznego!

Ketchup agrestowy na zimę „Smaczny smak”

Z agrestu można również przygotować bardzo smaczny ketchup o pikantnym, lekko pikantnym smaku. Ketchup agrestowy na zimę doskonale komponuje się z każdym daniem mięsnym, drobiem, a nawet rybą. Do przepisu wymagane będą następujące składniki:

• Agrest – 1 kg;
• Czosnek – 1 główka;
• Cukier – 1 łyżka. l.;
• Sól – 1 łyżeczka;
• Koper – 100 g.

Przygotowany, posortowany i umyty agrest blanszować przez około 2 minuty w garnku z wrzącą wodą. Następnie jagody są mielone przez sito na masę przypominającą puree. Teraz obierz i drobno posiekaj czosnek. Można go również rozdrobnić w prasie. Drobno siekamy warzywa nożem, następnie mieszamy z resztą składników, solą i dodajemy cukier do smaku.

Wymieszaną już masę ponownie wkładamy na kuchenkę i gotujemy przez pół godziny na małym ogniu. Następnie ostudź ketchup i przełóż go do słoików, które przechowujemy w lodówce. Warto zaznaczyć, że do przygotowania ketchupu agrestowego trzeba oczywiście sięgnąć po dojrzałe czerwone jagody, które nadają potrawie odpowiedni kolor. Ale możemy je wymieszać z zielonymi, żeby dodać kwasowości.

Jest tak wiele, czego nie znajdziesz we współczesnej kuchni, szczególnie w domu. Dżem marchewkowy stał się już dość powszechny, podobnie jak sos agrestowy na zimę nikogo już nie dziwi. Przepisy na różne pyszne sosy, na przykład tkemali lub z czosnkiem, cieszą się dużą popularnością wśród miłośników oryginalnych potraw. Nie, dlaczego oryginalne, już zwyczajne, smaczne i zdrowe.

Jak zrobić sos agrestowy na zimę

Do tego typu przygotowania można używać jagód lekko uszkodzonych lub lekko wgniecionych, jest to dopuszczalne, ponieważ wszystkie składniki sosu są rozgniatane.

Czasami przepis wymaga niedojrzałego agrestu, na przykład sosu tkemali. Tak, wcale nie trzeba go przygotowywać ze śliwek tej samej odmiany, u nas nie rosną, ale sos uwielbiamy. Agrest dobrze radzi sobie z zamiennikiem.

Niektóre sosy są przygotowywane bez obróbki cieplnej, inne z minimalną obróbką cieplną. Chociaż w ten sposób zachowa się większość korzyści, takie preparaty będziesz musiał jedynie przechowywać w lodówce.

Sos agrestowy – przepisy na zimę

Sos słodko-kwaśny do mięs z agrestu

Do tego przepisu możesz wziąć połowę dojrzałych jagód, a połowę zielonkawych, wtedy smak będzie bardzo przypominał tkemali.

Do przepisu będziemy musieli wziąć:

• Kilogram jagód
• Dwie główki czosnku
• Jeden mały strąk ostrej papryki (jasny)
• Pęczek selera, bazylii i kopru
• Koperkowy parasol z nasionami
• Jeden liść chrzanu
• Trzy łyżki wody
• łyżeczka soli
• Jedna trzecia łyżeczki cukru

Jak przygotować sos:

Musimy przesiać jagody przez sito, aby w sosie nie było skórek ani nasion. Aby to zrobić, włóż do rondla cały umyty, czysty agrest, wlej do niego trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Następnie można je łatwo i szybko wytrzeć.

Powstałą masę jagodową wlać do rondla, dobrze, żeby była niska i szeroka, aby odparowanie przebiegało szybciej. Gotuj w bardzo niskiej temperaturze, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, przez około 40 minut.

Podczas gdy sos jagodowy się gotuje, umyj wszystkie warzywa, obierz czosnek i usuń nasiona z pieprzu. Wszystko osusz i zmiksuj drobnym blenderem.

Gdy sos zredukuje się do połowy objętości, dodać zmielone zioła i przyprawy, nie zapomnieć posypać cukrem i solą i gotować jeszcze przez pół godziny. Gotowy sos pakujemy do małych sterylnych słoiczków. Po ostygnięciu zawartości słoików można je opuścić do piwnicy.

Adjika z agrestu

To niezła adjika, pikantna, aromatyczna, pasuje do grilla, wystarczy mieć czas, żeby ją dodać. Na początku znajomi byli zszokowani, że zaczęłam robić adjika z agrestu, myśleli, że moja mama kompletnie oszalała na punkcie swoich przetworów. Ale teraz co roku proszą o zrobienie takiego sosu, a nawet sami zbierają agrest.

Wszystko czego potrzebujemy to:

• Kilogram zielonych jagód
• 3 główki czosnku, jeśli to dla ciebie za dużo, weź dwie
• Jedna ostra papryczka, mały strąk lub pół chili
• Jedna papryka, bardziej mięsista
• Pęczek koperku i pietruszki
• Trzy gałązki fioletowej bazylii
• Dwie łyżki oleju roślinnego, bezwonny
• Sól dla smaku

Jak przygotować adjika z agrestu:

Wykonanie adjiki z agrestu jest bardzo proste. Jagody należy umyć i odciąć ogony, w tym przepisie nie będziemy ich przecierać przez sito. Po umyciu wysypuję agrest i zioła na ręcznik, aby wszystko wyschło.

Myję także paprykę ostrą i słodką, oczyszczam nasiona i kroję na kawałki. Siekam go razem z jagodami i wszystkimi przyprawami oraz ziołami. Jeśli do blendera dodamy sól i olej na raz, sól szybko się rozpuści, a sos będzie jednorodny, wystarczy rozłożyć go do słoików. Ale przechowuj taką adjika tylko w lodówce.

Sos agrestowy Tkemali

Będziemy musieli wziąć do sosu:

• Kilogram agrestu, zielony
• Kilka głów czosnku
• Jedna ostra papryka
• Pęczek kolendry, pietruszki i koperku, bazylia do smaku
• Sól dla smaku

Jak przygotować sos tkemali:

Najpierw przetwarzamy agrest. Do tego sosu będziesz musiał nie tylko go umyć, ale także usunąć wszystkie ogony. Następnie oczywiście osuszyć i zmielić, albo w maszynce do mięsa, albo w blenderze.

Myjemy również warzywa i paprykę i, w razie potrzeby, drobno siekamy lub mielimy. Obierz i posiekaj czosnek nożem. Łączymy wszystko i gotujemy przez dziesięć minut. To wystarczy na sos. Następnie wkładamy do słoików i zamykamy pokrywki.

Wiem, wiem, że klasyczne tkemali robi się ze śliwek. Ale w życiu zawsze powinno być miejsce na eksperymenty, zwłaszcza kulinarne. W końcu czasami zastępując składnik w przepisie, można uzyskać nieoczekiwanie ciekawy i nowy smak znanego dania. Przydarzyło mi się to na przykład, gdy zdecydowałam się zrobić tkemali z agrestu. Wyszedł doskonały sos – słodko-kwaśny, aromatyczny, ostry… Spróbuj, na pewno też ci smakuje!

Składniki:

• 1 kg czerwonego agrestu;
• 3-4 łyżki. woda;
• 2 duże główki czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• 1 pęczek selera;
• 1-2 parasole koperkowe;
• 5-6 cm liścia chrzanu;
• 1 cm ostra papryka;
• 1/3 łyżeczki Sahara;
• 1 łyżeczka sól.

Przygotowanie:

Podstawą naszego sosu jest agrest. To tkemali przygotowuje się zarówno z zielonego, jak i czerwonego agrestu, ale w tym drugim przypadku kolor sosu jest znacznie lepszy - jasny, bogaty, piękny. Agrest umyj, usuń gałązki i liście (jeśli dostaną się do jagód). Nie trzeba odcinać ogonków agrestu, pozbędziemy się ich jeszcze w trakcie gotowania.

Do rondla (wystarczająco szerokiego) wlać wodę i dodać agrest. Przykryj pokrywką i umieść na kuchence. Gdy zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 7-8 minut. Agrest powinien stać się miękki.

Jagody umieszczamy na drobnym durszlaku (lub sicie) i pozostawiamy do ostygnięcia na ok. 10 minut, następnie agrest zmielimy. Agrest gotowany na parze można łatwo i szybko zmielić (1 kg jagód zajmuje około 10 minut), w odpadach pozostają jedynie skórka, ziarna, łodygi i działki, a powstały sok ma piękną, bogatą barwę. Powstały sok wlać do rondla, podpalić i gotować na małym ogniu przez 40-50 minut. W tym czasie sok zredukuje się prawie o połowę.

Warzywa dokładnie myjemy, kroimy na kawałki (około 3-4 cm) i układamy do wyschnięcia. Obierz czosnek, umyj go i przepuść przez prasę.

Przygotuj przyprawy. Na kawałku gazy (lub szerokiego bandaża) umieść liść chrzanu, koperek, seler, ostrą paprykę, rozgnieciony czosnek.

Ostrożnie zawiązujemy gazę lub bandaż tak, aby wszystkie przyprawy i zioła były przykryte. Końce pozostawiamy długie, aby po ugotowaniu worek można było łatwo wyjąć.

Zanurz torebkę przypraw w gotowanym soku agrestowym, dodaj sól i cukier. I gotuj na małym ogniu przez 30 minut, upewniając się, że cały worek pokryty jest sokiem. . Zdecydowanie staramy się sprawdzić, czy w sosie jest wystarczająca ilość soli, czy jest wystarczająca pikantność, czy przyprawy są wyczuwalne.

Z gotowego sosu wyjąć torebkę przypraw, ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności torebki, wycisnąć z niej sos za pomocą łyżki.

Napełnij wstępnie wysterylizowane słoiki sosem.

I natychmiast zamknij pokrywkami, również wysterylizowanymi.

Przechowujemy ten sos w chłodnym miejscu: może w piwnicy lub piwnicy. Możesz też włożyć go do lodówki, żeby nie zapomnieć podać go na przykład razem ze stekiem wieprzowym.