Proste marynowanie grzybów. Solone grzyby: przepis na gotowanie na zimę

Pieczarki na zimę można marynować metodą na sucho, na zimno lub na gorąco – wszystko zależy od rodzaju posiadanych grzybów.

W naszej rodzinie wolimy solone osobniki „rurkowe” - borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki... Dlatego - pod szczęśliwym połączeniem różnych okoliczności: pogody, czasu, chęci i oczywiście szczęścia - przygotowujemy właśnie je .

Jednocześnie warto wiedzieć, że grzyby, jako produkt łatwo psujący się, pomimo zmęczenia, muszą zostać przetworzone w dniu montażu.

Musimy przyjrzeć się każdemu grzybowi i sprawdzić, czy nie ma robaków. Do preparatów wybieraj te najsilniejsze i najmłodsze. Następnie należy oczyścić grzyby z resztek leśnych (mchy, igły sosnowe...) i piasku, a jeśli natkniesz się na uszkodzone części, wytnij je. W przypadku grzybów takich jak borowiki usuń śluzowaty film z kapelusza.

Po posortowaniu grzybów będziesz musiał je również przepłukać zimną wodą, zmieniając ją kilka razy.
Następnie większe grzyby można pokroić na kilka części, mniejsze zostawiając w całości.

Warto wiedzieć, że w przypadku niektórych grzybów (takich jak borowiki, borowiki i borowiki) miejsce cięcia szybko ciemnieje - utlenia się na powietrzu. Aby tego uniknąć, po oczyszczeniu (lub pokrojeniu) należy od razu włożyć je do lekko osolonej wody – dzięki temu będą wyglądać bardziej apetycznie.

Następnie ugotuj grzyby w osolonej wodzie. Aby to zrobić, zagotuj wodę i dodaj sól, a następnie włóż do niej przygotowane grzyby. Nie martw się, jeśli wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości płynu, ponieważ po podgrzaniu same grzyby puszczą sok - będą się w nim gotować przez około 20 minut. Pojawiającą się pianę należy co jakiś czas usuwać łyżką cedzakową.

W razie potrzeby, dla lepszego smaku, możesz dodać kilka liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu. Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, a same grzyby opadną na dno, to wszystko, jest to sygnał, że są gotowe. Grzyby przełożyć na durszlak, odsączyć część solanki i odstawić na chwilę – pozostawić do ostygnięcia.

Do dalszego solenia grzybów wybierz pojemnik emaliowany (szklany, drewniany): rondel jest w sam raz.
Dno wykładamy parasolkami koperkowymi, liśćmi chrzanu i czarnej porzeczki. Dodaj kilka ząbków grubo posiekanego czosnku. Następnie przestudzone grzyby przelewamy z odrobiną zalewy wymieszanej z solą – solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Powierzchnię pokrywamy oparzoną gazą, przykrywamy kółkiem i (już na nim) kładziemy ciężarek (np. czysty kamień).

Całą tę „konstrukcję” zostawiamy w kuchni. Po kilku dniach pojawi się piana, którą należy okresowo usuwać. Piana przestała się pojawiać – patelnię przenosimy w chłodniejsze miejsce, aby „doprawić solą”.

Właściwe marynowanie grzybów na zimę pozwala rozpieszczać rodzinę i przyjaciół oryginalnymi przekąskami w czasie surowych mrozów. Można je przygotować na ciepło lub na zimno. Wybór metody marynowania musi w pełni odpowiadać grzybom wybranym do pracy. Na przykład marynowanie na zimno jest bardziej odpowiednie dla grzybów mlecznych i grzybów mlecznych szafranowych. Ale białe można również solić na gorąco. Poniższe przepisy opisują krok po kroku każdą metodę przetwarzania grzybów mlecznych i miodowych w domu. Poniższe instrukcje dotyczące zdjęć i filmów pomogą Ci nauczyć się marynować grzyby w słoikach i prawidłowo je przechowywać do wiosny.

Jak marynować grzyby w słoikach na zimę - prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku

Większość grzybiarzy preferuje grzyby znane i sprawdzone. Na przykład największe zapotrzebowanie jest na białe ze względu na łatwość ich zbierania i przygotowania. Ale na zimę można też marynować inne grzyby, które mają dość nietypowy smak. Do marynowania idealne są różne rodzaje mleczy: młode grzyby zachowują swoją gęstość i są dość łatwe do marynowania w domu.

Składniki na proste marynowanie grzybów w słoikach na zimę

• mleczarze -3 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól -150 g;
• parasole koperkowe - 3 szt .;
• porzeczka, wiśnia, liście chrzanu - do smaku.

Przepis krok po kroku na proste marynowanie grzybów w słoikach na zimę

Jak prawidłowo marynować borowiki w słoikach na zimę - prosty przepis z instrukcjami fotograficznymi

Piękne i smaczne borowiki są dość łatwe do posolenia na zimę i świetnie nadają się do częstowania przyjaciół i gości takimi przekąskami. Nie wymagają dość długiego przygotowania i obróbki, co pozwala na zbiory borowików w domu w dowolnej ilości. Poniższy przepis ze zdjęciami pokaże Ci krok po kroku, jak łatwo marynować takie grzyby w słoikach i jak je prawidłowo przechowywać.

Lista składników do marynowania borowików w słoikach na zimę

• borowik -1 kg;
• woda -1 l;
• sól -50 g;
• warzywa, liść laurowy - do smaku.

Prosty przepis ze zdjęciami instrukcji przygotowania zimowego borowików w słoikach

Jak marynować grzyby mleczne w słoikach na zimę - prosty przepis ze zdjęciami i filmami

Różne rodzaje grzybów mlecznych są szeroko stosowane do marynowania i marynowania. Atrakcyjność tych grzybów polega na tym, że nie wymagają użycia wielu przypraw. Same grzyby mleczne mają niesamowity smak, więc tylko sól i pieprz pomogą go podkreślić. Jednocześnie marynowane grzyby są doskonale przechowywane w słoikach lub plastikowych wiadrach. Poniższy przepis opisuje krok po kroku, jak przygotować pyszną zimową przekąskę z grzybów mlecznych i zadowolić rodzinę niezwykłym dodatkiem do zwykłych potraw.

Składniki na przepis na marynowanie grzybów mlecznych w słoikach na zimę

• grzyby mleczne -1,5 kg;
• sól -75 g.

Przepis fotograficzny na marynowanie grzybów mlecznych w słoikach na zimę

Prosty przepis wideo na zimowe marynowanie grzybów mlecznych w słoikach

Istnieje inny sposób przygotowania grzybów mlecznych na zimę. Poniższy przepis wideo wyjaśnia krok po kroku, jak prawidłowo przygotować i marynować te grzyby w domu.

Jak marynować grzyby Volnushka na zimę w słoikach - prosty przepis krok po kroku z instrukcjami wideo

Piękne grzyby volushka są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, kaszek i smażonych ziemniaków. Ale ich marynowanie należy wykonywać bardzo ostrożnie: takie grzyby są uważane za warunkowo jadalne i dlatego wymagają starannego przygotowania i przetwarzania. Poniższy przepis opisuje krok po kroku, jak prawidłowo marynować wołuszki w słoikach i jak należy je przechowywać.

Instrukcje wideo dotyczące krok po kroku marynowania grzybów Volnushka w słoikach na zimowy chłód

Poniższy przepis wideo jest idealny do solenia wołuszek w domu. Szczegółowa instrukcja pomoże Ci bez problemu przygotować dużą ilość solonych grzybów do wykorzystania w przyszłości i cieszyć się ich jedzeniem aż do wiosny.

Jak marynować grzyby kapeluszowe metodą gorącą w domu - szczegółowy przepis fotograficzny

Jak wszystkie grzyby mleczne, grzyby kapeluszowe doskonale nadają się do marynowania na zimę. Są dość łatwe w obróbce, ponieważ takie grzyby nie wymagają dokładnego mycia i długiego moczenia. Poniższy przepis ze zdjęciami opisuje krok po kroku prosty proces przygotowania czapek na zimę.

Składniki na przepis na gorące marynowanie czapek grzybowych w domu

• czapki -2 kg;
• woda -2 l;
• sól -60 g;
• parasole koperkowe - 4 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• przyprawy - do smaku.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami domowego solenia na gorąco czapek

Jak marynować grzyby w domu na zimno - przepis fotograficzny krok po kroku

Stosowanie metody gotowania na zimno sprawdza się dobrze w przypadku różnych grzybów. Na przykład, zgodnie z przepisem opisanym poniżej ze zdjęciem, tą metodą można marynować nie tylko grzyby mleczne, ale także czapki mleczne szafranowe lub grzyby miodowe. To prawda, że ​​​​czas solenia w wiadrze dla tego ostatniego wynosi 10-12 dni. Dlatego można je znacznie szybciej przygotować na zimę i przenieść do słoika w celu przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Składniki na zimne marynowanie grzybów w domu

• grzyby mleczne -4 kg;
• sól -200 g;
• parasole koperkowe, liście laurowe, liście porzeczki - do smaku.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami domowego marynowania grzybów na zimno

Jak pysznie marynować borowiki w słoikach na zimę - prosty przepis z instrukcjami krok po kroku

Pachnące borowiki doskonale nadają się do marynowania i mrożenia na zimę. Ale nie można ich po prostu posolić w słoikach lub zamrozić w torebkach, ale także zamrozić już solone grzyby. Takie przetwory można uznać za lekko solone. Świetnie nadają się do serwowania lub przygotowywania innych potraw.

Lista składników na pyszne marynowanie borowików w słoikach na zimę

• borowiki i borowiki - po 0,5 kg;
• liść laurowy - 3-4 szt .;
• ziarna pieprzu - do smaku;
• sól - 60 g.

Instrukcje krok po kroku dotyczące prostego przepisu na marynowanie borowików w słoikach na zimę

Po przestudiowaniu zasad marynowania grzybów na zimno i na gorąco możesz z łatwością przygotować pyszne przekąski na zimę. Do pracy można używać grzybów mlecznych, białych i borowików. Do szybkiego marynowania w zimie można także wykorzystać boczniaki lub pieczarki. Do ich przygotowania zaleca się wybranie marynowania na zimno, opisanego dla różnych grzybów w powyższych przepisach fotograficznych i wideo. Opisują krok po kroku, jak kisić grzyby na różne sposoby i jak należy je przechowywać. Przydatne wskazówki i rekomendacje pomogą Ci łatwo przygotować się do zimy w domu i nawet podczas ekstremalnych mrozów rozpieszczać swoich bliskich oryginalnymi przekąskami grzybowymi.

Wrzesień jest bogaty w różne grzyby, szczególnie dobrze rosną w lasach dębowych i brzozowych. Doświadczeni zbieracze grzybów mogą w tym okresie zebrać kilka wiader. Co z nimi teraz zrobić? Z dwóch do trzech kilogramów można przygotować kilka dań, na przykład zupę, julienne, smażone ziemniaki z grzybami. A gdzie podziała się reszta?

Właściwym rozwiązaniem byłoby marynowanie i solenie na zimę. Rozmawialiśmy już o marynowaniu, teraz powiemy Ci, jak je posolić w domu.

Często można zobaczyć grzybiarzy porzucających samochody na autostradach, a niedaleko nich biegają mieszkańcy miast w poszukiwaniu grzybów. Najwyraźniej nie mają świadomości, że takie dary lasu pochłonęły toksyny i metale ciężkie, które nagromadziły się w spalinach. Tak, solone grzyby ostatecznie będą zawierać cały układ okresowy.

Więc musisz pamiętać trzy podstawowe zasady:

1. Grzybów szukaj przynajmniej kilometr od jezdni. Pociesz się, że taki spacer będzie miał dobry wpływ na Twoje zdrowie. W końcu oddychasz najczystszym powietrzem.
2. Przyjdź do lasu o 5 rano, a nie o porze lunchu. Te zbierane rano mają najlepsze właściwości: są zwarte, chrupiące i lepiej się przechowują.
3. Nie bierz zbyt dużych, dużych. Są już stare i pozbawione smaku, w dodatku często są robaczywe. Poszukaj maleńkiej rusuli lub rodziny małych grzybków.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Istnieją sposoby na marynowanie grzybów w domu. Wszystkie trzy typy nadają się do przechowywania w słoikach: marynowanie na gorąco; solenie na zimno; solenie na sucho.

Metody te różnią się od siebie czasem gotowania. Każda rodzina grzybów ma swój preferowany rodzaj marynowania. Ale o tym później. Teraz omówimy kwestię sortowania i przygotowania grzybów do marynowania.

Wszystkie dary natury wlewa się do wanny i są wypełnione wodą dopóki nie znikną z pola widzenia. Ta procedura oczyści je z zakleszczonych liści i resztek leśnych. Następnie możesz natychmiast rozpocząć sortowanie i odrzucanie.

Rozbierz grzyby według typu jest to konieczne, ponieważ czas gotowania jest inny dla każdego. Ponadto niektóre wymagają dodatkowego namoczenia, inne natomiast nie potrzebują tego w ogóle.

Konieczne jest trzymanie w wodzie do 5 dni wraz ze zmianą takich odmian, jak grzyby mleczne, volnushki i podgrudki. Do osobnego pojemnika wkładamy nakrętki szafranowe, białe grzyby i rusulę – nie trzeba ich moczyć. Zdejmij skórkę z czapek maślanych. Nogi borowików i borowików są czyszczone, aby stały się lekkie.

Sortowanie jest również konieczne, aby te trujące, które doskonale się maskują, nie trafiły do ​​grona jadalnych. I sprawdzone pod kątem tuneli czasoprzestrzennych, czasami nawet bardzo małe stają się bezużyteczne.

Marynowanie na gorąco grzybów

Ta metoda jest idealna do marynowania w słoikach. Każdą odmianę można konserwować na gorąco. Sposób ten jest szybki w przygotowaniu, już po miesiącu są gotowe do degustacji. Minusem jest brak chrupkości i długi termin przydatności do spożycia grzybów, co wyróżnia konserwy na zimno.

Przygotowane grzyby – umyte i namoczone – należy przed gotowaniem zważyć w celu określenia ilości soli. Na każdy kilogram grzybów potrzebne będą dwie łyżki stołowe.

Napełnić wodą, gotować 30 minut. Grzyby mleczne gotuje się przez 45 minut. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć. Następnie odcedzić na durszlaku i pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy słoiki, lepiej wziąć słoiki pięciolitrowe, wygodnie jest je załadować.

Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż warstwę przypraw. Wybierane są według gustu. Może to być liść laurowy, czosnek, koperek parasolowy. Po nich dodać warstwę grzybów, posypać solą, po czym ponownie doprawić i powtarzać, aż grzyby się skończą.

To wszystko wypełniony solanką, który uzyskuje się gotując grzyby i dociskając wierzch tak, aby wszystkie grzyby znalazły się w zalewie. Następnie wstawiamy je na zimno na dwa tygodnie. Następnie przelewa się je do mniejszych słoiczków.

Marynowanie na zimno grzybów

Ta metoda wymaga dłuższego leżakowania grzybów przed podaniem. Na przykład białe grzyby mleczne będą gotowe dopiero 1,5 miesiąca po soleniu. Ale ta metoda pozwala uzyskać chrupiące grzyby. On nie wymaga obróbki cieplnej Jednak grzyby należy namoczyć przed soleniem przy częstych zmianach wody.

Metoda polega na układaniu grzybów w czystym pojemniku warstwami, przeplatając je przyprawami, np. dodając ziele angielskie i czarną paprykę, liście laurowe przekrojone wzdłuż ząbka czosnku.

Każda warstwa grzybów posypane solą. Musisz wziąć dwie łyżki stołowe na kilogram. Oczywiście przed marynowaniem grzyby należy zważyć.

Następnie są przyprawy, na których umieszcza się ciężarek niezbędny do wytworzenia soku. W takim przypadku należy monitorować uwalnianie soku, jeśli jest go mało, należy zwiększyć ciśnienie. Grzyby odstawić na 1,5 miesiąca do lodówki, jeśli pozwala na to miejsce, można je zgłosić.

Marynowanie grzybów: metoda sucha

Metoda ta jest bardzo prosta i szybka, jednak nie wszystkie grzyby się do niej nadają. Wybierane są te, które nie są namoczone. Ta metoda nazywa się tak, ponieważ grzyby nie są nawet myte. Zwykle ta metoda pasuje do Russuli, należy usunąć skórkę z czapek za pomocą noża, trochę ją oczyścić i można ją posolić.

Wszystkie wymienione przyprawy nadają się do tej metody. Grzyby układa się również warstwami w słoiku lub szerokim naczyniu, które zalać wrzącą wodą do dezynfekcji. Każdy rząd posypuje się solą.

Ta metoda wymaga więcej soli. Weź 3-4 łyżki na kilogram. Na wierzchu umieszcza się ciężarek, aby grzyby puściły sok. Już po dwóch tygodniach możesz spróbować solonej rusuli lub mleczka szafranowego. Te odmiany grzybów można umieścić pod presją po przybyciu.

Przepis na marynowanie grzybów z czosnkiem na zimę

Ten przepis jest dobry dla najmłodszych. Szczególnie dobrze smakują na świątecznym stole z czosnkiem. Bazując na tym przepisie na marynowanie, powinieneś zaopatrzyć się w:

Do marynowania w domu Najpierw myjemy grzyby, a następnie namoczyć, jeśli to konieczne. Usuń nadmiar wody i pozwól jej spłynąć na durszlaku. Słoik jest sterylizowany i suszony.

Warzywa należy spłukać, czosnek pokroić wzdłuż na plasterki. Najpierw ułóż warstwę zieleni, parasol koperkowy, liście chrzanu i liście porzeczki. Następnie grzyby układa się kapeluszami do góry, dodaje się sól, koperek i posiekany czosnek.

Słoik wypełnione warstwami grzyby i przyprawy. Na wierzchu umieszcza się ciężarek i słoik umieszcza się w chłodzie na pół miesiąca. Następnie grzyby układa się w małych słoikach, zalewa olejem roślinnym na wierzchu i przykrywa nylonowymi pokrywkami.

Marynowanie borowików w domu

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

Najpierw marynuj borowiki na zimę w domu, stosując metodę gorącą oczyścić, umyć, jeśli jest duży, pokrój go na kawałki. Czosnek pokroić w talerze.

Rozpuść sól w rondlu i umieść białą masę gotować 15 minut, w tym czasie usuwamy pianę. Następnie dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne siedem minut.

Na dnie wysterylizowanego słoika umieść koperek i kilka ząbków czosnku. Następnie dodajemy białe, każdą warstwę posypujemy czosnkiem. Po tym wlać solankę do słoika i zwiń go. Grzyby będą gotowe za dwa tygodnie.

Przepis na marynowanie grzybów mlecznych na zimę

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

Najpierw grzyby mleczne posortowane, oczyszczone, umyte. Przed posoleniem namoczyć przez trzy dni, rano i wieczorem zmieniać wodę na czystą. Po tym czasie gotowe grzyby mleczne umieszczamy w pojemniku kapeluszami skierowanymi w dół, posypując warstwy solą i przyprawami.

Połóż na górze duży ciężar i włożyć do lodówki na 30 dni. Po tym czasie wyjmujemy marynatę i wkładamy ją do wysterylizowanych małych słoiczków, których dno wypełniamy niewielką ilością soli.

Następnie grzyby mleczne są przenoszone i wypełniony solanką, polej olejem roślinnym lub posyp solą. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza na zimno.

Do tego przepisu będziemy potrzebować: nakrętki do mleka szafranowego - 1 kilogram; sól - trzy łyżki; czosnek - 5 ząbków.

Z grzybów odciąć nogi, solone są tylko czapki. Są dobrze myte i zalewane wrzącą wodą. Zamknij pokrywkę i odstaw na trzy minuty. Spuść wodę przez durszlak i pozwól jej prawidłowo spłynąć.

Następnie doprawiamy solą i dodajemy pokrojony w plasterki czosnek. Dokładnie wymieszaj nakrętki z mlekiem szafranowym i pozostaw na 30 minut. Przygotowujemy półlitrowe słoiki i sterylizujemy je. Układamy w nich ciasno grzyby, posypać solą i przykryć pokrywkami. Przechowywanie odbywa się w zimnych warunkach.

Subtelności marynowania grzybów w domu

Uważa się, że najsmaczniejsze solone grzyby to grzyby blaszkowate, takie jak grzyby mleczne, volushki, russula, grzyby miodowe itp. Idealny stosunek grzybów i soli do metody solenia na sucho wynosi 40 gramów soli na 1 kg.

Dla metody solenia na gorąco i na zimno najlepszy stosunek soli wynosi: ok. 4% wagowo grzybów. Podczas marynowania grzybów na zimno w czasie upałów należy je najpierw blanszować. Oznacza to, że namoczone dary natury w durszlaku zanurza się we wrzącej wodzie na 4 minuty, po czym natychmiast myje się je w zimnej wodzie, schładza i soli.

Wstępne blanszowanie eliminuje ryzyko kwaśnienia grzybów, po 7–10 dniach będą gotowe. Dzięki metodzie solenia na gorąco na zimę gotować w kilku etapach. Każdorazowo spuszczamy wodę i wlewamy czystą, dzięki czemu nie będą gorzkie i nie ściemnieją.

Tara zostaje wybrana szkło lub emalia z szeroką szyjką ułatwiającą montaż ładunku. Idealną opcją byłyby beczki lub wanny wykonane z drzew liściastych, odpowiednie byłyby również świerki.

Po soleniu drewniane pojemniki są zamoczone w zimnej wodzie przez 15 dni, podmieniając wodę co trzy dni. Następnie pojemniki gotuje się na parze z dodatkiem sody kalcynowanej, którą pobiera się w ilości 50 gramów na 10 litrów wody lub jałowca.

Przechowywanie solonych grzybów zimą odbywa się w temperaturze od 0 do +4 stopni. Dlatego marynowanie grzybów to doskonały sposób na przygotowanie darów natury na zimę, wraz z marynowaniem. Zdrowe i smaczne, ozdobią każdy stół.

W regionie moskiewskim czas zbierania grzybów trwa pełną parą, grzyby przynoszą do domu w całych koszach, ale nie można ich zjeść od razu, trzeba przygotować się na zimę. Solone grzyby to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Pomimo tego, że dziś w sklepie można kupić solone i marynowane grzyby, domowe przetwory nie straciły na aktualności - są najsmaczniejsze i najbardziej naturalne. Marynowanie grzybów to poważny i odpowiedzialny proces, należy go wykonywać umiejętnie. Ekspert i grzybiarz z 40-letnim doświadczeniem Lidia Prochorowa ze wsi Rogaczewo, rejon Dmitrowski, obwód moskiewski, opowiedziała RIAMO, jakie grzyby zbierać do marynowania i jak prawidłowo przygotować grzyby na zimę.

„Jeśli zdecydujesz się marynować słoik grzybów na zimę, lepiej nie kupować ich w sklepie, ale zebrać je samodzielnie lub kupić od zbieraczy grzybów. W sklepie nie ma świeżych grzybów. Stare, przechowywane grzyby mogą okazać się robaczywe i nienadające się do zbioru – radzi ekspert.

Według niej najlepszy czas na marynowanie grzybów na zimę to sierpień i wrzesień. Można marynować także grzyby „letnie” zebrane w czerwcu-lipcu, ale ich trwałość będzie krótsza.

„Do marynowania najlepiej nadają się grzyby późnym latem i jesienią, są mniej robaczywe, gęstsze i lepiej się przechowują” – wyjaśnia Prokhorova.

Kupując grzyby na targu lub na przydrożnych straganach należy zwrócić uwagę na ich wygląd - powinny być świeże, nie suche, nie zarobaczone.

„Jeśli samodzielnie zbierasz grzyby do marynowania, do koszyka wkładaj wyłącznie młode, mocne grzyby. Stare grzyby są szkodliwe. Robactwo sprawdza się za pomocą noża, którym przecina się łodygę grzyba. Kurki są cudowne, nigdy nie są robakami” – zauważa grzybiarz.

Które grzyby najlepiej solić?

W zależności od rodzaju struktury grzyby dzielą się na rurowe i blaszkowe. Do pierwszych zaliczają się „szlachetne” - borowik, borowik, król grzybów, borowik, borowik, borowik i borowik. Do blaszkowatych należą russule, kurki, wszelkiego rodzaju „solone ryby”: svinushki, duplyanka, różyczka, wołuszka i grzyby miodowe. Zbieracze grzybów mają specjalną cenę na grzyby mleczne szafranowe, grzyby mleczne i podgruzdi: podgruzd biały, orzechowy, czarny, czy popularnie „czernushka”, podgruzd szary. Grzyby te są rzadkie w lesie, ale najsmaczniejsze są marynowane.

„Z reguły białe grzyby mleczne i grzyby mleczne nie są znane wielu osobom. Często grzybiarze-amatorzy mijają te grzyby lub przewracają je nogami, myśląc, że są trujące. Grzybów oczywiście szkoda, ale z jednej strony to prawda – do koszyka należy wrzucać tylko te grzyby, które dobrze się zna. Zawsze istnieje ryzyko natknięcia się na fałszywy lub trujący” – ostrzega Prochorowa.

Najgorsze jest zabranie muchomora białego lub fałszywego białego, zwanego także grzybem „szatańskim”. Ten ostatni rośnie w pobliżu bagien i wygląda jak borowik, ale jeśli go przetniesz, miąższ zmieni kolor na różowy. Perkoz blady - na długiej łodydze, rośnie przy drogach leśnych.

Zwykle sezon grzybowy w rejonie Moskwy rozpoczyna się pod koniec czerwca, ale może wcześniej: w tym roku pierwsze grzyby pojawiły się w lasach pod Moskwą pod koniec maja. Najbogatsze zbiory grzybów przypadają na drugą połowę sierpnia i września.

Grzyby znajdujące się w pobliżu Moskwy to borowik, borowik, borowik i borowik, aw niektórych miejscach występują grzyby mleczne. Te ostatnie rosną w całych rodzinach, z jednej takiej grzybni można zebrać całe wiadro. Miejscami grzybowymi są skraje lasów i polany. Grzyby rosną przy drogach leśnych, w lasach sosnowych, w nasadzeniach sosny, świerku i brzozy. Nie należy ich szukać na pustyni.

Ekspert nie radzi zbierać grzybów w bezpośrednim sąsiedztwie głównych dróg, gdyż mogą one wyrządzić więcej szkody niż pożytku. „Grzyby są jak gąbka – pochłaniają wszystko, łącznie z tym, co leci z samochodów. Jeśli chcesz znaleźć produkt przyjazny dla środowiska, odległość od autostrady powinna wynosić co najmniej 100 metrów” – mówi Prokhorova.

Jak przygotować grzyby do marynowania

Po przyniesieniu do domu pełnego koszyka należy natychmiast rozpocząć przetwarzanie i zbieranie grzybów. Jeśli w ogóle nie masz czasu, możesz namoczyć grzyby w rondlu w zimnej wodzie, ale przechowuj je w ten sposób nie dłużej niż 10-12 godzin. Jeśli grzyby posiedzą dłużej, zepsują się, a jeśli wyschną, zrobią się robaczywe.

Umiejętność marynowania grzybów przyjdzie wraz z doświadczeniem – mówi ekspert. Najważniejsze, aby pamiętać, że ważna jest tutaj przede wszystkim sterylność i czystość. Na grzybach nie powinno być ziemi, nie powinny być robaki ani stare. Należy dodać wystarczającą ilość soli.

„Nie można zatruć się marynowanymi grzybami, ale jeśli nie będziesz przestrzegać zasad przygotowania, możesz zepsuć wszystkie pikle” – zauważa Prokhorova.

Przy wyborze naczyń do solenia ekspert zaleca użycie drewna, szkła, emalii lub porcelany. Nie można używać żelaza, ponieważ grzyby utlenią się w nim.

Lepiej solić grzyby w małych porcjach po pół kilograma lub kilograma, a nie w wiadrze, ale w głębokiej misce. Po dodaniu soli przełożyć do słoików.

Metody solenia

Grzyby można marynować „na surowo” lub przez obróbkę na gorąco, czyli gotowanie. Ekspert nie zaleca jednak solenia grzybów na surowo niedoświadczonym zbieraczom grzybów: istnieje duże ryzyko, że zrobią coś złego. Zawsze lepiej gotować grzyby przez 15 minut, radzi Prokhorova.

Prawie wszystkie grzyby można solić, ale są wyjątki. Na przykład białe grzyby nie są solone, ale marynowane, ponieważ ze względu na dużą gęstość grzyby nie są solone. Masło solone jest osobno: moczone w zimnej wodzie przez jeden dzień, zmieniając wodę 3-4 razy, za każdym razem dodając więcej soli. Najnowsze grzyby to grzyby miodowe, nie można ich przygotować „na surowo”, grzyby te marynuje się w occie i zawija w słoiki.

Do marynowania najlepiej nadają się grzyby blaszkowe, są lepiej przechowywane i nie wymagają tak poważnej obróbki jak grzyby rurkowe. Wystarczy umyć blaszki i gotować około 15 minut, nie kroi się ich, wkłada w całości do słoika, bo inaczej się rozpadnie – wyjaśnia grzybiarz.

Grzyby blaszkowate i rurkowate można solić razem, z wyjątkiem czarnego podgruzdu („nigella”). Przed zbiorem grzyby te moczy się w zimnej wodzie przez 6 do 12 godzin, następnie wodę zmienia się i gotuje. Można je zjeść nie wcześniej niż 40 dni później, kiedy „czernuszki” nabiorą liliowego odcienia, a jeśli wcześniej otworzysz słoik, będą gorzkie. Grzyby rurkowe można jeść w ciągu dwóch dni po marynowaniu.

Istnieją dwa rodzaje solenia: na zimno i na gorąco – mówi ekspert. Gdy będą „zimne”, umyte, posortowane grzyby gotujemy w rondlu przez 10-15 minut, następnie odcedzamy wodę i płuczemy grzyby zimną wodą, pozostawiamy w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.

Oddzielnie zagotuj solankę: do wody dodaj 50-80 gramów soli na 1 kilogram grzybów, w zależności od sposobu przechowywania. Jeśli przechowujesz solone grzyby w zimnym miejscu, dodaj mniej soli, jeśli w chłodnym miejscu, dodaj więcej. Przyprawy ugotować w osolonej wodzie: pieprz, goździki, liść laurowy. Następnie ostudzić solankę.

Ugotowane grzyby wkładamy do słoika, na wierzch lub pomiędzy grzyby układamy liście porzeczki, czosnek, koperek, następnie zalewamy do góry zimną solanką, upewniając się, że wszystkie grzyby są nią nasiąknięte, słoik zamykamy plastikową zakrętką pokrywką i włóż do lodówki lub piwnicy.

„Aby grzyby były lepiej kwaśne, możesz pozostawić słoik w temperaturze pokojowej do rana, a następnie umieścić go w chłodnym miejscu” – radzi Prokhorova.

Podczas solenia „na gorąco” grzyby są myte, sortowane i krojone, z wyjątkiem grzybów blaszkowatych. Grzyby blaszkowate są starannie przetwarzane. Następnie gotuj grzyby z solą (20-30 gramów na kilogram grzybów) na małym ogniu nie dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie korzystne właściwości znikną. Po odsączeniu solanki grzyby myje się, studzi, dodaje drugą część soli i pozostawia do ostygnięcia.

„Jeśli włożymy grzyby do słoika, to zapakujemy je szczelnie, tak aby solanka wypływająca z grzybów całkowicie je zakryła. Na wierzch kładziemy liście porzeczki i stary koperek z „parasolami”, nasionami kopru, czosnkiem” – wyjaśnia Prokhorova.

Jak prawidłowo przechowywać solone grzyby

Grzyby można przykryć tylko plastikową pokrywką, nie można ich zamknąć żelazną. Grzyby potrzebują niewielkiego dostępu powietrza, w przeciwnym razie w słoiku rozwinie się niebezpieczna choroba - zatrucie jadem kiełbasianym - ostrzega ekspert.

„Grzyby dobrze jest początkowo przechowywać w rondlu lub drewnianym pojemniku z pokrywką i obciążnikiem na wierzchu, aż wypłynie solanka. Trzymamy go w chłodnym miejscu przez jeden dzień, na przykład na balkonie, ale nie w lodówce, ponieważ grzyby powinny być lekko kwaśne, kwaśne. Jeśli od razu włożysz je do lodówki, pikle mogą stać się gorzkie – wyjaśnia specjalistka.

Solone grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu - w lodówce, w piwnicy lub na balkonie. Jeśli zostawisz ciepłe, grzyby zaczną „uciekać”, solanka podniesie się, a pokrywka odpadnie ze słoika.

„Takie grzyby można uratować. Wystarczy je opłukać i ponownie zalać solanką, a jeśli fermentacja jest silna, zagotować i dodać więcej soli – radzi ekspert.

Kiszenie można sprawdzić zimą w ten sposób: jeśli pod pokrywką znajdzie się pleśń, należy ją usunąć wraz z wierzchnią warstwą grzybów, tak aby solanka przykryła wszystkie pozostałe, wymienić koperek i porzeczki i ponownie zamknąć.

Pieczarki marynowane warto jeść zimą. Jeśli przestrzegane są zasady przechowywania, „zimowe” pikle można jeść do następnego sezonu grzybowego, ale nie dłużej. Lepiej wyrzucić zeszłoroczne – podsumowała Prochorowa.