Tymianek to Twój najlepszy przyjaciel w kuchni. Zastosowanie tymianku w kuchni

Strona 3 z 4

Tymianek (tymianek) jako przyprawa

Liście tymianku są używane w kuchni.

Najlepsi szefowie kuchni używają tymianku jako przyprawy, wolą oczywiście dodać świeżą roślinę, co niestety nie zawsze jest możliwe. Łyżka świeżego tymianku odpowiada łyżeczce suszonego tymianku.

Tymianek ma przyjemny, mocny zapach i ostry, mocno korzenny, gorzki smak.

Jako przyprawę stosuje się aromatyczne, bogate w witaminy liście tymianku. Poprawia smak, nadaje aromat i nadaje goryczkę. Pozostaje jedną z wiodących przypraw w wypiekach. Poprawia zapach i smak potraw warzywnych, szczególnie ziemniaków i kapusty.
Tymianek jako przyprawa do potraw tłustych nie tylko znacząco poprawia i wzbogaca smak, ale także wspomaga jego trawienie.

Można powiedzieć, że jest po prostu niezbędny przy przyrządzaniu pasztetów ziemniaczanych, wieprzowych, jagnięcych, rybnych i mięsnych (z wieprzowiny) smażonych na smalcu. Służy do przyprawiania potraw z drobiu (gęsi, kaczek), dziczyzny i podrobów. Tymianku używa się także do gotowania tłustych ryb.
Tymianek dobrze komponuje się z daniami jajecznymi i serami. Jego popularność w potrawach do wędzenia jest niezaprzeczalna; żadna przyprawa nie poprawia smaku zupy z soczewicy, grochu i fasoli, tak jak tymianek. Tymianek w postaci świeżej i suszonej używany jest do marynowania ogórków, pomidorów i dyni.

liść i dodawany do sałatek, barszczu, zup jarzynowych, bulionów z kurczaka. Przyprawa ta jest niezastąpiona w przygotowaniu dań rybnych i dziczyzny. Tymianek aromatyzuje się do serów, dodaje do sosów, marynat, dań smażonych (ziemniaków, grzybów, bakłażanów), dodaje się do mieszanek korzennych, dodaje się do marynowania warzyw (ogórków, pomidorów itp.), przygotowuje się z niego lecznicze herbaty i aromatyczne napoje. .
Liście są używane jako przyprawa w kuchni, konserwach i przemyśle napojów alkoholowych.
Możesz dodawać ziele Bogorodskaya do różnych potraw, należy jednak pamiętać, że ze względu na dużą zawartość tymolu, tymianek może działać drażniąco na żołądek, wątrobę i nerki. Dlatego jeśli cierpisz na wrzody trawienne, traktuj tymianek ostrożnie.
Dość rzadki gatunek, tymianek kminkowy, dodaje także daniom mięsnym niezwykłej pikanterii. Świetnie smakuje z czosnkiem i winem (nierozłączne połączenie kuchni śródziemnomorskiej), najlepiej komponuje się z rybą i smażonym kurczakiem.
Ale podgatunek dzikiego tymianku jest dość powszechny w kuchni - tymianek cytrynowy z wyraźnymi nutami cytryny. Jej drobne listki w kształcie serca szczególnie dobrze komponują się z owocami morza i słodkimi potrawami.
Ciekawostką jest zastosowanie tymianku cytrynowego w klasycznym francuskim (gaskońskim) produkcie Confit – rodzaju konserwy z kaczki, gęsi lub wieprzowiny.
Świeże i suszone liście oraz młode pędy wszystkich rodzajów tymianku, podobnie jak majeranek, wykorzystuje się do dań z grochu i fasoli, a także do wyrobu kiełbas. Tymianek to jedno z głównych ziół aromatycznych kuchni francuskiej i zawsze wchodzi w skład mieszanek przyprawowych „buquet garni” i „zioła prowansalskie”.
W Hiszpanii, Grecji i Turcji do marynowania oliwek używa się oliwy tymiankowej. Tymianek jest popularny nie tylko w Europie, wchodzi także w skład jordańskiej przyprawy „zakhtar” i egipskiej mieszanki „dukkah”. W Europie Środkowej tymianek dodawany jest do zup i dań jajecznych, a w kuchni amerykańskiego stanu Luizjana do słynnych dań kreolskich, gumbo i jambalaya.
Do produkcji napojów wykorzystuje się nadziemną część rośliny przed owocowaniem. Liście i młode pędy tymianku wykorzystuje się na sałatkę i do kiszenia ogórków. Używa się ich do aromatyzowania kiełbas, octu, koktajli i herbaty. Do tych celów wykorzystuje się świeże i suszone liście.

Suszony tymianek (tymianek) przechowuj w suchym, ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym porcelanowym lub szklanym pojemniku.
Tymianek w pełni ujawnia swój aromat podczas długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego dodaje się go już na samym początku gotowania.
Doskonała przyprawa pikantna do pieczeni przygotowywana jest z tymianku i rozmarynu z dodatkiem soli.
Tymianek dobrze komponuje się z pieprzem, wzmacnia to jego smak.
W postaci proszku stosuje się go w dużych dawkach do wszelkiego rodzaju dań rybnych i ryb mielonych. Do smażenia ryb tymianek miesza się w dużych ilościach z panierką (z mąką 1:2). Dodatkowo tymiankiem posypuje się sery, wykorzystuje się go także do przygotowania domowych serów. Dobrze komponuje się także z warzywami.
Tymianek dodaje się do potraw płynnych na 15 – 20 minut przed gotowaniem, do pozostałych potraw – w trakcie gotowania.
Tymianek jest bardzo ceniony przez miłośników dań wegetariańskich. Dodawany jest do smażonych ziemniaków, grzybów, jajecznicy, bakłażanów, służy do marynowania i solenia. Napoje przyrządzane z tej rośliny są bardzo aromatyczne.

W życiu codziennym tymianek stosowany jest jako przyprawa do solenia, namaczania, jako przyprawa do warzyw, mięsa, ryb i innych potraw oraz do aromatyzowania kiełbas. Sosy, sery, galaretki, herbaty.
We Włoszech tymianek służy do marynowania oliwek.
Jeśli umieścisz go na ubraniach w szafie, odstraszy to mole.
Tymianek to cenna roślina miodowa.

Konieczne jest posiekanie zieleniny i zmielenie nasion bezpośrednio przed użyciem, aby aromat i zapach nie wyparowały.

Roślina bardzo pachnąca, dawniej używana była jako składnik kadzideł podczas nabożeństw. Roślina ta jest jedną z najlepszych roślin miododajnych. Pszczoły zbierają z tymianku niezwykle pachnący miód.

Tymianek łatwo jest uprawiać w domu, np. w pojemniku na balkonie lub na parapecie przy średnim podlewaniu.

Fabuła przyprawy tymianek

Pierwsza pisemna wzmianka o tymianku pochodzi z trzeciego tysiąclecia p.n.e. mi. (znaleziono tablice klinowe z przepisem na okład z gruszek, fig i tymianku) - starożytni Sumerowie używali go jako środka antyseptycznego.
Starożytni Egipcjanie używali tymianku jako jednego ze składników skomplikowanego procesu balsamowania. Używali także ziela tymianku na trąd i paraliż.
Nazwa tymianek pochodzi od greckiego thymiama (kadzidło, pachnące palenie) – Grecy poświęcili go Afrodycie i palili w świątyniach bogini. Unoszący się ku niebu pachnący dym oznaczał, że bogini przyjęła ofiarę.
Od dawna wierzono, że tymianek dodaje odwagi, a inna sugestia dotycząca pochodzenia nazwy pochodzi od greckiego tymon – siła. Jeszcze później pojawiła się łacińska grasica – siła, a rzymscy żołnierze kąpali się z tymiankiem przed bitwą, aby dodać sił witalnych i odwagi.
W tym samym celu szkoccy górale pili herbatę z dzikim tymiankiem. Chwała rośliny jako symbolu odwagi przeszła przez wieki – w średniowiecznej Europie damy dawały gałązkę tymianku i haftowały ją na koszulach swoich rycerzy w nadziei, że tymianek doda im odwagi w walce i przypomni im.
O właściwościach tymianku pisali także Teofrast i Awicenna, którzy włączali nasiona tymianku do leków złożonych na bazie miodu, octu, oliwy czy wina, a także nasion kminku, selera, pietruszki, mięty, waleriany, hyzopu, asafetydy i czosnku.

Stara irlandzka legenda głosi: jeśli o świcie pierwszego maja (po Nocy Walpurgi) przemyjesz oczy rosą zebraną z krzaków tymianku, wtedy zobaczysz wróżki.

Nawet współcześni eksperci twierdzą, że „tymianek pomaga otworzyć się osobom niepewnym, wrażliwym, nerwowym, przywraca siły i budzi emocje…”

Tymianek i jego historia.

Tak naprawdę gotowanie zawsze było uważane za mocną stronę kobiet. Ale z jakiegoś powodu nasze pokolenie postanowiło udowodnić coś przeciwnego. Jeszcze niedawno mówiło się, że najlepszymi kucharzami są mężczyźni. Może i tak jest, ale gotowanie na co dzień dla rodziny i gotowanie tylko czasami dla gości i gości to dwie różne rzeczy. Odwiedzający nie powiedzą do ciebie natrętnym głosem: „Ale tu przesadziłeś, zakochałeś się czy co?” lub „nie ma dość pieprzu, kiedy nauczysz się gotować”. W restauracjach obowiązuje przejrzysty przepis, którym kieruje się kucharz. Opisano nawet przyprawy zawarte w kompozycji, sposób ich dodania i dokładną ilość. O czym więc mówię? Przyprawy nigdy nie były moją mocną stroną. Albo przesolę zupę, albo do sosu do mięsa dodam tyle pieprzu, że nikt inny nie będzie nawet ryzykował jego zjedzenia. Postanowiłam więc nauczyć się gotować dla bliskiej mi osoby i przyjaciół. Zgodnie z przepisem, który łatwo można było znaleźć w encyklopedii kulinarnej, do mięsa trzeba było dodać tymianek i całą masę innych przypraw. Ale jaki to rodzaj trawy, musimy się dowiedzieć. I zaczęłam szukać w Internecie i innych miejscach, gdzie są skupiska kobiet z wykształceniem kulinarnym, jak wykorzystać tymianek w kuchni i jakie to zwierzę, tymianek. Moje poszukiwania na szczęście szybko zostały uwieńczone sukcesem. Albo w ogóle nie umiem gotować, albo po prostu nie mam wykształcenia, ale okazuje się, że tymianek to ten sam tymianek, którym moja babcia leczyła różne dolegliwości i płukania wywaru. Ale nie próbowałem jeszcze tego dodawać do jedzenia.

Historia rośliny jest dość długa i sięga czasów starożytnego Egiptu. Cóż, Egipcjanie ze swoimi rozwiniętymi technologiami na pewno nie byli głupcami. Używali tej rośliny zarówno jako perfum, ze względu na jej silny korzenny aromat, jak i jako przyprawy. Suszono je i żuto w ich naturalnej postaci. Rzymscy żołnierze na ogół pili przed bitwą nalewki tymiankowe, rzekomo dla dodania odwagi i męstwa. Dostajesz coś w rodzaju komisarza ludowego, sto gramów. Roślina została rozprzestrzeniona na całym świecie przez nikogo innego jak mnichów. Cóż, oczywiście, kto je tylko duchowy pokarm, musi jeść także mięso i ryby, ale z przyprawami wszystko będzie smaczniejsze.

Obszary zastosowania tymianku

Ponadto, podobnie jak w kuchni, tymianek można wykorzystać w innych dziedzinach życia. Produkuje się z niego nawet olejki eteryczne. A swoją drogą, jest to bardzo przydatne. Zawiera substancję zwaną tymolem, czyli praktycznie tym samym mentolem, który stosuje się w gumach do żucia i pastach do zębów. Niektórzy nawet radzą, aby pozbyć się nieświeżego oddechu, żując odrobinę tymianku. Ale od razu powiem, nie próbowałam. Do celów leczniczych, oprócz olejku eterycznego, wykorzystuje się także wywary, dlatego moja babcia płukania gardła wywarem z tymianku. Cóż, w gotowaniu zdecydowanie nie można obejść się bez tej przyprawy. Tymianek z łatwością pomoże w strawieniu nawet największych kawałków soczystej jagnięciny lub wieprzowiny, zwłaszcza podczas przygotowywania tłustych mięs. Mhm. Nawet chciałem jeść.

Cóż, teraz porozmawiajmy bardziej szczegółowo o tymianku, którego zastosowanie w gotowaniu jest dla mnie owiane chmurą tajemnic i tajemnic. Ponieważ ma mocny zapach, a smak jest pikantny i trochę ostry, nie używałem go wcześniej w ten sposób. A teraz, po przeczytaniu całej sterty przepisów, mam ochotę upchnąć je wszędzie. I można go zmieścić do wielu potraw. Tymianek dodaje się do niektórych rodzajów wypieków. Na przykład w czarnym pieczywie. Widziałam to w sklepach, ale nie próbowałam, nie za bardzo lubię, gdy przeżuwam chrupiącą skórkę i coś pikantnego utknie mi w zębach. Mięso bez tymianku wydaje się już nie istnieć. Szczególnie warto dodawać tę przyprawę do potraw tłustych i smażonych. A to salko domowej roboty, a tłusta wieprzowina, żeberka jagnięce, różne pasztety, kaczki, gęsi i podroby też będą dużo smaczniejsze, jeśli dodamy tymianek. Cóż, możesz dodać pikanterii do dań warzywnych.

Na przykład kapusta kiszona z tymiankiem nabiera przyjemnej goryczy i bogatego smaku. Jeśli nie jesteś zadowolony z tych opcji lub wolisz inny zestaw przypraw do tych dań, to pozwól, że zapytam, czy lubisz wędliny? Oczywiście, że tak? A jak myślisz, co nadaje im tak pyszny, korzenny aromat i niezrównany smak? Nawiasem mówiąc, jeśli do wędzonych mięs i marynat możesz dodać suszony tymianek, przyjemniej będzie dodać do mięsa świeże liście. Jeśli więc lubisz uprawiać na parapecie świeże przyprawy lub inne zioła, to tymianek, którego nasiona wyglądają jak mały groszek, można sadzić w ten sam sposób. Cóż, już po około roku Twoje dania będą mogły zachwycić swoich zjadaczy bogatym i świeżym smakiem. A Twoja kuchnia wypełni się pikantnym aromatem.

Wspominając o zastosowaniu rośliny w kuchni i medycynie, nie zapominajmy o przepisach sprawdzonych gospodyń domowych. Tak więc, na niektórych forach, udało mi się dowiedzieć, że zalety takiego zioła jak tymianek są po prostu ogromne. I nie tylko w kuchni. Jeśli drażni Cię zapach lawendy, albo po prostu masz na nią alergię, a ćmy w szafie zjadają ostatni sweterek, to masz doskonałe i niechemiczne rozwiązanie. Włóż gałązkę tymianku do szafy i pozwól futrzakom przygotować walizki.

Dania z dodatkiem tymianku.

Poznając tymianek, którego zastosowanie w kuchni nie ogranicza się do jednej kategorii potraw, warto pokazać Wam kilka przepisów z jego wykorzystaniem. A zacznijmy od najsmaczniejszego. Tylko nie kapaj śliną na klawiaturę. Na przekąskę spróbujmy trochę Francji z ratatouille Michela Guerarda. Do jego przygotowania będziemy potrzebować słodką paprykę, czosnek (można dodać trochę, tylko dla smaku, jeśli zamierzacie się całować po obiedzie lub obiedzie), trochę cebuli, kilka bakłażanów, cukinię, pomidory i do tego bardzo smacznego aromatu użyjemy tymianku, pietruszki, liścia laurowego i mielonego czarnego pieprzu. Wszystkie warzywa oprócz papryki pokroić w plasterki. Cebulę podsmaż na oliwie do miękkości, dodaj czosnek i kilka posiekanych pomidorów bez skórki i nasion, słodką paprykę i przyprawy. Gotuj tę mieszaninę, aż zmieni się w sos. Sos wlewamy do specjalnego pojemnika, w którym będziemy go gotować. Następnie pięknie ułóż plastry pomidorów, bakłażanów i cukinii i włóż do piekarnika. Gdy wierzchnia warstwa nabierze złocistego odcienia, wyjmij gotowe danie i posyp natką pietruszki, solą, pieprzem i skrop oliwą z oliwek.

Na danie główne podawaj jagnięcinę glazurowaną z tymiankiem i awokado. Przyda nam się jagnięcina, kilka cytryn, awokado, niebieska cebula, czosnek, papryczki chili, dla lubiących ostre papryczki wędzone, miód, oliwa z oliwek, pieprz mielony, tymianek. Na samym początku gotowania paprykę namoczyć w gorącej wodzie na pół godziny. Przygotuj marynatę do mięsa: sok z jednej cytryny wymieszaj z oliwą, mielonym pieprzem i drobno posiekanym tymiankiem. Zalej marynatą mięso i pozostaw, aby się w nim zanurzyło. W tym czasie przygotuj glazurę. Skórkę z cytryn wymieszaj z miodem i dodaj pokruszoną wędzoną i już namoczoną paprykę, sól, jeśli lukier okaże się za twardy, następnie dodaj trochę wody, w której moczyła się papryka. Mięso podsmażamy na grillu, a jeśli go nie ma, po prostu wkładamy je do piekarnika i na kilka minut przed ugotowaniem posmarujemy glazurą. Podawaj nasze danie z sałatką z awokado (cebulę, awokado, chili, czosnek, pomidor i odrobinę kolendry drobno posiekaj, dopraw sokiem z cytryny).

No cóż, ślinka ci już leci, a żołądek skręca się z niezadowolenia? No cóż, na koniec posiłku należy go uspokoić herbatą z tymiankiem. Zaparz zwykłą czarną herbatę i dodaj do niej sześć gałązek tymianku. Do kieliszków do grzanego wina włóż pokrojone, kwaśne zielone jabłko, posyp odrobiną cukru, cynamonu i dodaj naszą herbatę. Oprócz tego, że napój ten jest niesamowicie smaczny, sprawdzi się także przy przeziębieniach i przyjemnie rozgrzeje podczas zimowych chłodów.

Co można zastąpić?

Istnieje ogromna liczba przepisów na wykorzystanie tymianku w kuchni. Ale co zrobić, jeśli nie masz go w swoim arsenale przypraw i musisz ugotować dokładnie to danie, bez którego nie możesz się obejść. Tak więc, stosując tymianek w kuchni, zdecydowanie powinieneś wiedzieć, czym go zastąpić. Jeśli nie masz w kuchni gałązki tymianku, możesz go łatwo zastąpić oregano. Smak praktycznie się od tego nie zmieni, z wyjątkiem tego, że stanie się nieco bardziej miękki.

No cóż, rozmawialiśmy o smacznym i zdrowym jedzeniu. Dowiedzieliśmy się, że na parapecie można zbudować mały ogródek i hodować w nim dowolne przyprawy i aromatyczne zioła, aby uzyskać pyszne dania. Teraz możemy zadowolić naszych gości i bliskich pysznym jedzeniem, które zapadnie w pamięć nie tylko żołądkowi, ale także językowi. A co najważniejsze, w końcu dowiedziałam się, że tymianek i tymianek to ta sama roślina i teraz mogę go używać w kuchni. Warto jednak pamiętać, że podstawową zasadą przypraw i innych ziół jest to, aby nie przesadzać. Podążajmy więc za nim i napełniajmy żołądki pysznym jedzeniem.

Uwaga: na naszej stronie znajdziesz doskonałe wskazówki dotyczące dekoracji domu -

Film o tymianku:

Aromatyczny, pikantny tymianek znany był już w starożytnym Rzymie i Grecji: żołnierze potężnych armii tych państw kąpali się w wodzie z dodatkiem tymianku, aby nabrać sił. W tym samym czasie zaczęto go używać jako przyprawy, a Egipcjanie używali go zamiast perfum i namaszczali nim zmarłych podczas balsamowania. W XI wieku tymianek dotarł do Europy, gdzie został przywieziony przez mnichów benedyktynów.

Rodzaje tymianku

zdjęcie tymianku

Tymianek to półkrzew, którego wysokość rzadko przekracza 40 cm.Posiada drobne, spiczaste, owalne liście o ciemnozielonej barwie, gorzkim smaku i korzennym zapachu. Rośnie w europejskiej części Rosji (w strefie środkowej i północnej), w Armenii, na Białorusi, na Syberii, w Kazachstanie i na Krymie. Jeśli chcesz go zerwać, ale nie wiesz, jak wygląda tymianek i boisz się popełnić błąd, przyjrzyj się jego kwiatom: są drobne, białe lub fioletowe.
Istnieje kilka popularnych odmian tej rośliny:

tymianek pełzający to wieloletni krzew zielny, popularnie zwany tymiankiem, rozrastający się po ziemi, a zbiorowi podlega cała jego nadziemna część, zrywana w okresie kwitnienia i suszona w pęczkach;
tymianek pospolity to wieloletni krzew zawierający od 20 do 40% tymolu, uprawiany przez podział krzewu lub z nasion, nie wymaga szczególnej pielęgnacji, a jego ziele można zbierać przez całe lato;
tymianek cytrynowy to forma ogrodowa, która ma jaśniejszy smak i zapach niż odmiany dzikie, a także ma delikatny akcent cytrusowy;
Tymianek kolchidy jest odmianą wieloletnią, zwaną także tymiankiem pełzającym, ma silny, ciepły aromat.

Skład i korzystne właściwości

Tymianek zawiera wiele witamin i składników odżywczych

Tymianek to zioło zawierające najsilniejszy antybiotyk roślinny karwakrol, który zabija gronkowca złocistego. Roślina ta zawiera olejek eteryczny (1-2%), charakteryzujący się dużą ilością tymolu, linalolu i kariofilenu. Ponadto tymianek zawiera:

cymol;
askarydol;
terpineol;
borneol;
guma;
kwas ursolowy;
wapń;
magnez;
potas;
sód;
żelazo;
selen;
beta karoten;
witaminy A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
cholina

Właściwości lecznicze tymianku zależą od jego składu. Olejek eteryczny ma działanie bakteriobójcze, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybicze. Ekstrakt z tymianku ma działanie wykrztuśne, zwiększa objętość wydzieliny wydzielniczej błon śluzowych oraz pobudza czynność motoryczną nabłonka rzęskowego górnych dróg oddechowych.
Nalewka z tymianku poprawia przepuszczanie gazów i pomaga trawić tłuste potrawy i potrawy. Leki zawierające olejek tymiankowy pomagają rozluźnić złogi zapalne w błonach śluzowych krtani i gardła, pomagają rozrzedzić śluz i przyspieszyć proces jego usuwania. Przy przyjmowaniu doustnym:

rozwój patogennej mikroflory jest zahamowany;
pobudzone zostaje większe wydzielanie soku żołądkowego.

Ponadto tymianek stosowany jest w medycynie jako środek przeciwskurczowy.
Z tymianku cytrynowego sporządza się napary i wywary, które stosuje się do płukania jamy ustnej i gardła w chorobach zapalnych wywołanych bakteriami ropotwórczymi. Można je również wykorzystać do przygotowania leczniczych kąpieli i balsamów na różne choroby skóry, a wywar z tej rośliny jest często przepisywany na zapalenie krtani, zapalenie oskrzeli, oskrzelowe zapalenie płuc i zapalenie tchawicy.
Olejek tymiankowy wykorzystuje się do produkcji mydeł, proszków i past leczniczych. Suche i świeże liście tymianku gotuje się i pije w celu:

zapalenie korzeni;
ból stawu;
choroby nerwowe;
choroby krwi;
ból serca;
niskie ciśnienie krwi;
bezsenność;
słaby apetyt.

Tymianek jako przyprawa

suszony tymianek jest szeroko stosowany w kuchni jako przyprawa

Tymianek to przyprawa stosowana w wielu kuchniach świata. W celu uzyskania tej przyprawy świeże lub suszone młode liście rośliny są mielone lub rozgniatane. Suszony tymianek zawiera jednak większą zawartość olejku eterycznego, dzięki czemu przyprawa ta będzie miała wyraźniejszy smak i aromat, dlatego dodaje się ją do potraw w stosunku 3:1 do świeżych ziół.
Suszona przyprawa może szybko się rozproszyć, dlatego należy ją przechowywać w dobrze zamkniętym szklanym pojemniku lub opakowaniu z folii aluminiowej.
Tymianek stosowany jest jako dodatek do wędlin, dań mięsnych, wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny, przyprawa ta doskonale nadaje się do przyrządzania serów, pasztetów mięsnych i rybnych, dań z grzybów i dziczyzny.
Tymianek znalazł także zastosowanie w domowych konserwach: suszony i świeży, dodawany jako przyprawa przy marynowaniu ogórków, pomidorów, cukinii, dyni i wielu innych warzyw.
Z liści i pędów tej rośliny można przygotować napoje, a także po prostu dodać liście do sałatek, przekąsek, marynat i likierów w przemyśle gorzelniczym. Do kiełbasek dodaje się tymianek pełzający - tymianek, a z jego liści parzy się leczniczą i aromatyczną herbatę.
Przyprawa ta doskonale uzupełnia wyroby ciasta i wypieki. Tymianek szczególnie dobrze komponuje się z daniami z ziemniaków i różnej kapusty (kapusta biała, kalafior, brukselka). Bardzo często tymianek wykorzystuje się w kuchni podczas przygotowywania tłustych dań mięsnych, gdyż poprawia trawienie.
Popularność tej rośliny wśród szefów kuchni można łatwo wytłumaczyć: w przeciwieństwie do większości przypraw, tymianek nie traci smaku i aromatu w trakcie gotowania i można go dodać na początku gotowania. Stosowany jest również jako składnik różnych mieszanek i przypraw korzennych.
Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że wiedzą, czym można zastąpić tymianek. Mówi się, że dania z oregano smakują bardzo podobnie do potraw, do których dodano tymianek. Nie jest to do końca prawdą. Po pierwsze, smaki potraw zawierających te zioła tylko w niewielkim stopniu są do siebie podobne, a po drugie, wyjątkowego aromatu i właściwości leczniczych tymianku nie można porównać z żadnym innym rodzajem roślin.

Tymianek w medycynie ludowej

Napar z tymianku ma właściwości przeciwzapalne

Do celów leczniczych wykorzystuje się pędy tymianku. Ziele zbiera się od drugiego roku życia rośliny. Surowce suszy się w pomieszczeniu z dobrą wentylacją lub na świeżym powietrzu, przy czym bardzo ważne jest, aby przedmiot obrabiany nie był wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Konieczne jest posiekanie lub zmielenie tymianku bezpośrednio przed użyciem, ponieważ jeśli zrobisz to wcześniej, cały zapach i aromat zniknie.
W medycynie ludowej zioło to stosowane jest w postaci naparów, wywarów i balsamów.

Napar przeciwzapalny: 1 łyżka. l. suszone lub świeże surowce wlewa się do 200 ml. ciepłą wodę i zaparzać przez 10-15 minut. Pij trzy szklanki dziennie pomiędzy posiłkami.
Napar na choroby narządów wewnętrznych: 1 łyżeczka. posiekany suszony tymianek zmieszany z 200 ml. ciepłą wodę, pozostawić na nie więcej niż 30 minut, odcedzić i pić ciepłą rano i wieczorem.
Napar na astmę: równe ilości ziela tymianku, fiołka trójbarwnego, liści podbiału, nasion anyżu, korzenia omanu i kwiatów arniki, wymieszać i zaparzyć 200 ml. woda 1 łyżka. l. taka mieszanka. Przyjmuj na pusty żołądek trzy razy dziennie.
Odwar na zaburzenia trawienia i nerwice: zmieszać w równych proporcjach tymianek, babkę lancetowatą, rdest rdestowy, melisę, korzenie goryczki i arcydzięgla, zalać 1 łyżką. l. szklankę ciepłej wody i wypij 50 ml przed posiłkami.
Okład na reumatyzm: przygotuj pastę ze świeżych liści i nałóż ją na ciepło na dotknięte obszary.
Okład na choroby skóry: zmieszać wywar z tymianku z oliwą z oliwek w równych ilościach.
Kąpiele aromatyczne: 500 gr. wlać 4 litry ziół. wodę, gotować przez 2-5 minut i dodać do kąpieli. Są skuteczne w leczeniu zapalenia stawów, osłabienia, dny moczanowej i mokrego kaszlu.
Tymianek najlepiej swoje dobroczynne właściwości wykazuje w postaci olejku eterycznego. W przypadku nerwic i różnych chorób zakaźnych po prostu upuść go na 1 łyżeczkę. miód (3-5 kropli) i przyjmuj trzy razy dziennie.
Od 25 gr. mentol, 5 gr. Balsam peruwiański, 10 gr. olejek tymiankowy i 80 gr. Z alkoholu etylowego można przygotować mieszaninę do inhalacji. 1 łyżeczka. mieszaninę miesza się we wrzącej wodzie w głębokim talerzu, a opary lecznicze wdychają się na kaszel i przeziębienie co najmniej dwa razy dziennie.

Tymianek ma wyrafinowany smak i aromat. Używa się go zarówno świeżego, jak i suszonego. Świeże, posiekane gałązki tymianku dodaje się do zup, dań głównych i sosów. Przyprawa ta poprawia smak potraw mięsnych i rybnych. Dobrze komponuje się także z daniami z drobiu.

W domowych konserwach służy do marynowania pomidorów i ogórków.

Zastosowanie tymianku pospolitego w kuchni

Tymianek pospolity ma przyjemny, mocny aromat i ostry, korzenny, gorzki smak. Jej liście wykorzystuje się jako przyprawę w kuchni. Bardzo dobrze wpływa na smak i zapach potraw warzywnych, szczególnie ziemniaków i kapusty. Tymianek to wspaniała przyprawa do zup z roślin strączkowych - grochu, fasoli i soczewicy.

Tymianek pospolity, nadając lekką goryczkę, nadaje pikantności smażonym potrawom z tłustych mięs (wieprzowina, jagnięcina i drób) oraz drobiu (kaczka, indyk, gęś). Przyprawa ta stosowana jest do aromatyzowania potraw podrobowych i dziczyzny. Dodaje się go do dań jajecznych i różnych serów. Świetnie komponuje się także z pasztetami z mięsa wieprzowego i wątróbki wieprzowej. Ta odmiana tymianku jest często stosowana w wypiekach, poprawia smak i dodaje aromatu plackom, plackom i innym wyrobom ciastowym.

W przemyśle spożywczym dodawany jest podczas wędzenia wyrobów mięsnych i rybnych. W domowych konserwach świeży i suszony tymianek pospolity stosuje się jako przyprawę do marynowania pomidorów, ogórków, cukinii, dyni itp.

W zależności od potrawy normy dotyczące dodawania tej przyprawy mogą się znacznie różnić.

Zastosowanie tymianku pełzającego w kuchni

Aromatyczne liście i górne części tymianku pełzającego (tymianku), podobnie jak tymianek pospolity, wykorzystuje się do gotowania zarówno świeżego, jak i suszonego. W postaci mielonej dodaje się je do sałatek, zup mięsnych i warzywnych, bulionów z kurczaka, dań z ryb i dziczyzny, a także do sosów i marynat dla wzbogacenia smaku. Przyprawa ta dobrze komponuje się z potrawami smażonymi.

W przemyśle spożywczym wykorzystuje się go do produkcji serów i konserw warzywnych. Tymianek pospolity stosuje się w mieszaninie z innymi przyprawami do marynowania pomidorów, ogórków, cukinii, bakłażanów, dyni itp. Tymianek często dodaje się do różnych herbat i aromatycznych napojów.

Ponieważ tymianek pełzający ma silny aromat, podczas gotowania używa się go w małych ilościach. Średni stopień napełnienia wynosi 1 - 2 g świeżego, 0,2 - 0,3 g suszonego na porcję.

Najsilniejszy (od łac. Thymus, grecki thymon - siła) przyprawa – tymianek!
Tymianek (Thymus) to rodzaj silnie aromatycznych podkrzewów z rodziny Labiatae, zwanych także tymianek, tymianek, trawa Bogorodskaya, materia.
Znanych jest ponad 400 gatunków tymianku, najczęściej stosowanymi są tymianek pospolity (Thymus vulgaris) i tymianek pełzający (Thymus serpillum).

Używaj w gotowaniu przyprawy tymianek

Liście tymianku są używane w kuchni. W tymianku są twarde, prawie skórzaste, o krótkich ogonkach, z podłużnymi płytkami.

Tymianek ma przyjemny, mocny zapach i ostry, mocno korzenny, gorzki smak.

Jako przyprawę stosuje się aromatyczne, bogate w witaminy liście tymianku. Poprawia smak, nadaje aromat i nadaje goryczkę. Pozostaje jedną z wiodących przypraw w wypiekach. Poprawia zapach i smak potraw warzywnych, szczególnie ziemniaków i kapusty.
Tymianek jako przyprawa do potraw tłustych nie tylko znacząco poprawia i wzbogaca smak, ale także wspomaga jego trawienie.

Liście dodaje się do sałatek, barszczu, zup jarzynowych i bulionów z kurczaka. Przyprawa ta jest niezastąpiona w przygotowaniu dań rybnych i dziczyzny. Tymianek aromatyzuje się do serów, dodaje do sosów, marynat, dań smażonych (ziemniaków, grzybów, bakłażanów), dodaje się do mieszanek korzennych, dodaje się do marynowania warzyw (ogórków, pomidorów itp.), przygotowuje się z niego lecznicze herbaty i aromatyczne napoje. .
Liście są używane jako przyprawa w kuchni, konserwach i przemyśle napojów alkoholowych.
Możesz dodawać ziele Bogorodskaya do różnych potraw, należy jednak pamiętać, że ze względu na dużą zawartość tymolu, tymianek może działać drażniąco na żołądek, wątrobę i nerki. Dlatego jeśli cierpisz na wrzody trawienne, traktuj tymianek ostrożnie.
Dość rzadki gatunek, tymianek kminkowy, dodaje także daniom mięsnym niezwykłej pikanterii. Świetnie smakuje z czosnkiem i winem (nierozłączne połączenie kuchni śródziemnomorskiej), najlepiej komponuje się z rybą i smażonym kurczakiem.
Ale podgatunek dzikiego tymianku jest dość powszechny w kuchni - tymianek cytrynowy z wyraźnymi nutami cytryny. Jej drobne listki w kształcie serca szczególnie dobrze komponują się z owocami morza i słodkimi potrawami.
Ciekawostką jest zastosowanie tymianku cytrynowego w klasycznym francuskim (gaskońskim) produkcie Confit – rodzaju konserwy z kaczki, gęsi lub wieprzowiny.
Świeże i suszone liście oraz młode pędy wszystkich rodzajów tymianku, podobnie jak majeranek, wykorzystuje się do dań z grochu i fasoli, a także do wyrobu kiełbas. Tymianek jest jednym z głównych ziół aromatycznych kuchni francuskiej i zawsze wchodzi w skład bukietów garni i ziół prowansalskich.
W Hiszpanii, Grecji i Turcji do marynowania oliwek używa się oliwy tymiankowej. Tymianek jest popularny nie tylko w Europie, jest także składnikiem jordańskiej przyprawy zakhtar, egipskiej mieszanki dukkah. W Europie Środkowej tymianek dodawany jest do zup i dań jajecznych, a w kuchni amerykańskiego stanu Luizjana do słynnych dań kreolskich, gumbo i jambalaya.
Do produkcji napojów wykorzystuje się nadziemną część rośliny przed owocowaniem. Liście i młode pędy tymianku wykorzystuje się na sałatkę i do kiszenia ogórków. Używa się ich do aromatyzowania kiełbas, octu, koktajli i herbaty. Do tych celów wykorzystuje się świeże i suszone liście.

Suszony tymianek (tymianek) przechowuj w suchym, ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym porcelanowym lub szklanym pojemniku.
Tymianek w pełni ujawnia swój aromat podczas długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego dodaje się go już na samym początku gotowania.
Doskonała przyprawa pikantna do pieczeni przygotowywana jest z tymianku i rozmarynu z dodatkiem soli.
Tymianek dobrze komponuje się z pieprzem, wzmacnia to jego aromat.
W postaci proszku stosuje się go w dużych dawkach do wszelkiego rodzaju dań rybnych i ryb mielonych. Do smażenia ryb tymianek miesza się w dużych ilościach z panierką (z mąką 1:2). Dodatkowo tymiankiem posypuje się sery, wykorzystuje się go także do przygotowania domowych serów. Dobrze komponuje się także z warzywami.
Tymianek dodaje się do potraw płynnych na 15 – 20 minut przed gotowaniem, do pozostałych potraw – w trakcie gotowania.
Tymianek jest bardzo ceniony przez miłośników dań wegetariańskich. Dodawany jest do smażonych ziemniaków, grzybów, jajecznicy, bakłażanów, służy do marynowania i solenia. Napoje przyrządzane z tej rośliny są bardzo aromatyczne.

Zastosowanie w medycynie przyprawy tymianek
Od czasów starożytnych tymianek był czczony jako boskie zioło, które może przywrócić człowiekowi nie tylko zdrowie, ale także życie. Starożytni Grecy używali go do omdlenia w postaci tabaki.

Ziele tymianku (tymianku) zawiera 0,1-0,6% olejku eterycznego, garbniki i substancje gorzkie, gumę, żywicę, flawonoidy, sole organiczne i mineralne. Liście zielonego tymianku są bogate w witaminę C i minerały (potas, wapń, magnez).
Olejek eteryczny tymiankowy to bezbarwna lub jasnożółta ciecz o silnym przyjemnym zapachu, zawierająca tymol (20-40%), korwakol, garbniki, gorycz, serpilinę itp.
Obecność tymolu i innych składników sprawia, że tymianek ma działanie bakteriobójcze i przeciwdrobnoustrojowe. Liczne preparaty bogate w tymol stosowane są jako środki przeciwrobacze, dezynfekujące i przeciwbólowe.
Tymianek stosowany jest w medycynie ludowej do płukania gardła, krztuśca i zapalenia oskrzeli, bólów stawów, bólów serca, zapalenia korzonków nerwowych i chorób nerwowych.
Uważa się, że wywary z tymianku rozpuszczają śluz w astmie oskrzelowej. Wykorzystuje się go do produkcji proszków, tabletek na kaszel (tymianek jest składnikiem Pictusiny), nalewek na uspokojenie nerwów itp.
Świeże liście można po prostu rozetrzeć w dłoniach i wdychać ich aromat, gdyż to właśnie olejki eteryczne z tymianku mają działanie antybakteryjne.
W celu zwalczania drobnoustrojów olejek tymiankowy dodaje się do lampy zapachowej, roztworu do kąpieli lub inhalacji. Najlepiej użyć świeżego tymianku. Jeśli jest to trudne, zażywaj leki, tymianek musisz przechowywać w szczelnym pojemniku. Jeśli suszony tymianek utraci swój charakterystyczny zapach, oznacza to, że zawarte w nim olejki eteryczne wyparowały, a działanie lecznicze osłabło.
Tymianek pomaga trawić tłuste potrawy. Wyraźnie wspomaga choroby przewodu pokarmowego, działa żółciopędnie, oczyszczająco na krew i moczopędnie. Stwierdzono niezaprzeczalny wpływ tymianku na bezsenność.
Tymol, pierwotnie izolowany z tymianku, a także wywary i proszek w medycynie ludowej stosowany jest w postaci opatrunków na zapalenie korzeni i zapalenie nerwu kulszowego. W postaci wywaru lub maści na bazie miodu „oczyszcza klatkę piersiową i płuca”, wspomaga odkrztuszanie i łagodzi ból. Tymianek wspomaga trawienie. Jako kąpiel tymianek jest przydatny w chorobach nerwowych, zapaleniu korzeni, reumatyzmie, wysypkach skórnych, chorobach stawów i mięśni. Jako wcieranie zewnętrzne stosuje się mieszaniny zawierające olejek tymiankowy.
Tymianek stosuje się do płukania gardła i jamy ustnej przy zapaleniu jamy ustnej i zapaleniu dziąseł.
Związki fenolowe zawarte w tymianku podrażniają błonę śluzową przewodu pokarmowego, zwiększają wydzielanie gruczołów trawiennych, dlatego stosuje się je w leczeniu przewlekłego zapalenia żołądka o niskiej kwasowości.
Należy jednak zaznaczyć, że tymol jest przeciwwskazany w przypadkach niewyrównanej czynności serca, chorób wątroby i nerek, wrzodów żołądka, a także w czasie ciąży. Tymol może powodować nadczynność tarczycy.
Tymianek podnosi ciśnienie krwi, a efekt narasta stopniowo i utrzymuje się przez długi czas, dlatego stosowanie przepisu z tymiankiem jest przeciwwskazane u pacjentów z nadciśnieniem.
Lista chorób, w których pomaga tymianek: zapalenie jelit, fermentopatia, dyskineza żołądkowo-jelitowa, dysbakterioza. Napary z tymianku mają łagodne działanie moczopędne. W przypadku chorób nerek napary z tymianku przyjmowane doustnie działają również jako łagodny środek przeciwbólowy.
Kąpiel z tymiankiem działa wzmacniająco na układ nerwowy. Kąpiele z tymiankiem są również bardzo przydatne w leczeniu chorób ginekologicznych. Ale takie kąpiele są przeciwwskazane przy wysokiej temperaturze ciała, wysokim ciśnieniu krwi i ciężkiej niewydolności serca.
Olejek tymiankowy jest źródłem tymolu, który ma szerokie zastosowanie do dezynfekcji błony śluzowej jamy ustnej i gardła; jest częścią płynu Hartmanna, stosowanego w praktyce dentystycznej jako środek znieczulający i jest środkiem przeciwgrzybiczym w leczeniu grzybiczych chorób skóry (w szczególności promienicy). Tymol ma również działanie przeciwrobacze i jest stosowany w leczeniu inwazji robaków pasożytniczych (w leczeniu tęgoryjca, trichocefalozy i nekatorozy). Czasami tymol jest przepisywany doustnie jako środek ściągający przy zaburzeniach żołądkowo-jelitowych i wzdęciach.
W medycynie ludowej roślinę stosowano jako środek moczopędny, przeciwdrgawkowy i uspokajający na krztusiec, nerwobóle i skurcze żołądka. W postaci maści i balsamów tymianek stosowano przy reumatyzmie, jako środek gojący rany przy chorobach skóry. Proszek z tego zioła służy jako tabaka na omdlenia.
Ziele tymianku, zebrane w okresie kwitnienia, ma właściwości uspokajające, przeciwbólowe, przeciwskurczowe, dezynfekujące, gojące rany i aromatyczne. Stosuje się go przy nadciśnieniu, miażdżycy, chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, a także do kąpieli leczniczych i podmywania.
Jedzenie trawy Bogorodskiej może wywołać niechęć do alkoholu.
Starożytna medycyna tadżycka uważała tymianek za antidotum na ukąszenia jadowitych owadów, środek przeciwwymiotny i środek pomocny w bólach brzucha i macicy.

Opis przyprawy tymianek
Ta lecznicza i aromatyczna roślina pochodzi z Morza Śródziemnego, gdzie rośnie na skalistych wrzosowiskach i wiecznie zielonych lasach krzewiastych. Setki gatunków tymianku z rodzaju Thymus z rodziny Labiatae rosną na terenie niemal całej Eurazji, Afryki Północnej, Wysp Kanaryjskich, a nawet Grenlandii.
Tymianek (tymianek) to wieloletni krzew. Łodygi są liczne, pełzające, cienkie, ukorzenione, z wiekiem zdrewniałe u nasady tworzą wzniesione lub wznoszące się pędy kwiatowe o wysokości 15-20 cm.Liście ogonkowe, drobne, przeciwległe, całe, podłużno-owalne, twarde z wystającymi żołądź. Kwiaty są drobne, różowofioletowe, zebrane na końcach gałązek w kwiatostany. Owocem jest mały, kulisty, gładki czarny orzech.
Rośnie w suchych, otwartych miejscach piaszczystych, na wzgórzach, przy krzakach, w suchych lasach sosnowych. Tymianek jest uprawiany w Europie i USA jako roślina lecznicza, dekoracyjna, korzenna i aromatyczna. W Rosji dziki tymianek pełzający zbiera się w Stawropolu, na terytoriach Krasnodaru i w regionie Rostowa. Zarejestrowanych jest 6 krajowych odmian tymianku.
Tymianek (tymianek) jest rośliną mało wymagającą, odporną na suszę i zimotrwałą. Należy dla niej wyznaczyć obszary o żyznej, luźnej, obojętnej glebie o lekkim lub średnim ziarnie, wolne od chwastów, dobrze oświetlone słońcem, chronione przed zimnymi wiatrami.
Tymianek (tymianek) rozmnaża się przez nasiona i wegetatywnie, dzieląc krzewy.
Ziele tymianku suszy się latem (w lipcu-sierpniu odcinając pędy kwiatowe nożem lub nożyczkami), począwszy od drugiego roku życia.
Pędy kwiatowe wycina się w celach leczniczych. Owoce zbiera się na nasiona w trzecim roku życia, kiedy brązowieją. Ziele tymianku, związane w pęczki lub rozłożone, suszy się w półcieniu na powietrzu. W suszarniach temperatura nie powinna przekraczać 35°C (jak w przypadku każdego surowca zawierającego olejki eteryczne).

Konieczne jest posiekanie zieleniny i zmielenie nasion bezpośrednio przed użyciem, aby aromat i zapach nie wyparowały. Przechowywać w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu.

Tymianek łatwo jest uprawiać w domu, np. w pojemniku na balkonie lub na parapecie przy średnim podlewaniu.

Fabuła przyprawy tymianek
Pierwsza pisemna wzmianka o tymianku pochodzi z trzeciego tysiąclecia p.n.e. mi. (znaleziono tablice klinowe z przepisem na okład z gruszek, fig i tymianku) - starożytni Sumerowie używali go jako środka antyseptycznego.
Starożytni Egipcjanie używali tymianku jako jednego ze składników skomplikowanego procesu balsamowania. Używali także ziela tymianku na trąd i paraliż.
Nazwa tymianek pochodzi od greckiego thymiama (kadzidło, pachnące palenie) – Grecy poświęcili go Afrodycie i palili w świątyniach bogini. Unoszący się ku niebu pachnący dym oznaczał, że bogini przyjęła ofiarę.
Od dawna wierzono, że tymianek dodaje odwagi, a inna sugestia dotycząca pochodzenia nazwy pochodzi od greckiego tymon – siła. Jeszcze później pojawiła się łacińska grasica – siła, a rzymscy żołnierze kąpali się z tymiankiem przed bitwą, aby dodać sił witalnych i odwagi.
W tym samym celu szkoccy górale pili herbatę z dzikim tymiankiem. Chwała rośliny jako symbolu odwagi przeszła przez wieki – w średniowiecznej Europie damy dawały gałązkę tymianku i haftowały ją na koszulach swoich rycerzy w nadziei, że tymianek doda im odwagi w walce i przypomni im.
O właściwościach tymianku pisali także Teofrast i Awicenna, którzy włączali nasiona tymianku do leków złożonych na bazie miodu, octu, oliwy czy wina, a także nasion kminku, selera, pietruszki, mięty, waleriany, hyzopu, asafetydy i czosnku.

Stara irlandzka legenda głosi: jeśli o świcie pierwszego maja (po Nocy Walpurgi) przemyjesz oczy rosą zebraną z krzaków tymianku, wtedy zobaczysz wróżki.

Nawet współcześni eksperci twierdzą, że „tymianek pomaga otworzyć się osobom niepewnym, wrażliwym, nerwowym, przywraca siły i budzi emocje…”

Tymianek przedostał się poza Alpy w XI wieku. Pierwsze wzmianki o nim można znaleźć w „Fizyce” przełożonej Hildegardy von Bingen, u Alberta Wielkiego, u zielarza P. A. Mattiolusa (Praga, 1563).

Dania z przyprawą tymiankową

Historie z przyprawą tymiankową

Tymianek to Twój najlepszy przyjaciel w kuchni. Zastosowanie tymianku w kuchni

Tymianek (tymianek) jako przyprawa

Fabuła przyprawy tymianek

Obszary zastosowania tymianku

Dania z dodatkiem tymianku.

Co można zastąpić?

Film o tymianku:

Rodzaje tymianku

Skład i korzystne właściwości

Tymianek jako przyprawa

Tymianek w medycynie ludowej

Zastosowanie tymianku pospolitego w kuchni

Zastosowanie tymianku pełzającego w kuchni

Najnowszy

Musisz to wiedzieć