Jakie produkty spożywcze zawierają sól? Dlaczego sole mineralne są potrzebne w diecie?

Każdy wie, że nasz organizm składa się głównie z wody (około 65% u dorosłych i 85% u dzieci), jednak niewiele osób wie, jakie są pozostałe składniki „budulcowe”. Są to substancje nieorganiczne, czyli pierwiastki śladowe i sole mineralne. Ale pomimo tego, że ich odsetek wynosi tylko 4-5%, odgrywają ogromną rolę w naszym życiu.

Ponadto są niezbędne do wykonywania wielu funkcji. Są na przykład rodzajem budulca naszego szkieletu i zębów. Niektóre z soli mineralnych regulują gospodarkę wodno-solną, inne odgrywają znaczącą rolę w uwalnianiu, gromadzeniu i wykorzystaniu energii. Są częścią krwi i zapewniają proces hematopoezy. Te sole mineralne w organizmie człowieka są niezbędne do regeneracji jego tkanek.

Jony rozpuszczalnych soli K+, Na+, Mg2+, Cl-, SO4 2- pełnią szereg funkcji:

* regulują przepuszczalność błony;
* organizować warunki przekazywania impulsów nerwowych;
* utrzymują prawidłowe ciśnienie osmotyczne krwi i regulują gospodarkę wodną;
* uczestniczyć w skurczach mięśni;
* wzmacniają działanie soków żołądkowych, uczestniczą w tworzeniu enzymów zasadowych i kwaśnych.
* zrównoważyć równowagę pH;

W konsekwencji ich niedobór szkodzi organizmowi. Ale wszystko jest dobre z umiarem, na przykład nadmiar soli prowadzi do gromadzenia się nadmiaru wody w organizmie i zaburza ciśnienie krwi. Ponadto ich gromadzenie się w narządach i tkankach może powodować wiele nieprzyjemnych chorób.

Współcześni eksperci twierdzą, że do normalnego życia człowiek potrzebuje 20 minerałów. Mogą przedostać się do organizmu wraz z pożywieniem, ale nie tylko. Dostarczane są także podczas oddychania i palenia, gdyż zawarte są w liściach tytoniu.

Niestety, jak dotąd żadna organizacja, w tym WHO (Światowa Organizacja Zdrowia), nie była w stanie dokładnie określić poziomu soli mineralnych w organizmie człowieka, opracowano jedynie zalecenia. Oczywiste jest tylko, że wymagana ilość zależy od warunków i stylu życia konkretnej osoby.

W każdym razie, aby utrzymać ich zawartość w normie, konieczne jest utrzymanie prawidłowego odżywiania, a mianowicie codziennego spożycia żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, a także normy wody.

Ponadto sole mineralne w postaci jonów, a także różne związki z innymi substancjami są już obecne w komórkach naszego organizmu. Do najważniejszych substancji niezbędnych do życia należą sód, magnez, potas i wapń. Warto zwrócić uwagę na rolę chloru, fosforu w połączeniu z siarką. Potrzebujemy ich jedynie miligramów dziennie.

Należy zachować ostrożność z niektórymi produktami spożywczymi, gdyż czasami mogą one nieprawidłowo skoncentrować poszczególne sole mineralne, jednak jest to niedopuszczalne dla człowieka. Należą do nich zboża, wodorosty i owoce morza.

Redakcja serwisu www.site ostrzega także, że zaburzając równowagę soli mineralnych w organizmie, narażamy się na zaburzenie równowagi kwasowo-zasadowej. A to prowadzi do chorób takich jak.

W wyniku niedoboru magnezu może wystąpić głuchota. Występuje niedobór żelaza.

Częściej używamy chlorku sodu niż innych soli mineralnych. Sód reguluje ilość wody w organizmie, a chlor łącząc się z wodorem tworzy w soku żołądkowym ten sam kwas solny, który jest tak ważny dla trawienia pokarmu. Niedobór prowadzi do zwiększonego usuwania wody z organizmu i złego trawienia pokarmu. Jej nadmiar powoduje zatrzymanie wody w organizmie i obrzęki. Zatem znaczenie soli dla człowieka jest ogromne! Równie ważne jest przestrzeganie norm jego spożycia - nie więcej niż 1-2 g dziennie. Ta sama przybliżona norma obowiązuje dla innych soli.

Aby tego uniknąć, należy pamiętać, że minerały kwaśne, a wraz z nimi sole, znajdują się w mięsie, rybach, pieczywie itp. A alkaliczne powstają podczas trawienia warzyw i owoców.

Osoby starsze powinny zwiększyć spożycie tej drugiej kategorii produktów. Uzupełnią więc magnez, żelazo itp.

To ważne, bo np. sole wapnia wchodzą w skład naszej krwi, soków komórkowych i tkanek. Zapewniają funkcjonowanie mechanizmów obronnych organizmu, a także utrzymują mięśnie i nerwy w pożądanym stanie. Niedobór tego minerału prowadzi do osłabienia mięśnia sercowego.

Organizm najlepiej przyswaja wapń z produktów mlecznych i serów. Trudno jednak wchłonąć go z produktów chlebowych.

Myślę, że nie masz wątpliwości, czy ludzie potrzebują soli mineralnych. Ważne jest również, aby wiedzieć, że kiedy dostaną się do organizmu, mogą nie zostać przez nie wchłonięte.

Dla prawidłowego wchłaniania minerałów należy zrobić sobie przerwę w spożywaniu pokarmów bogatych w te same sole na 7 godzin. W przeciwnym razie stają się trudne do strawienia i ostatecznie prowadzą do niestrawności.

Bardzo ważne jest, aby jeść codziennie o tej samej porze. Powoduje to pewien odruch, a żywność jest lepiej wchłaniana, a zatem sole i minerały. Jeśli odstąpisz od tej zasady, w organizmie wystąpi nieprawidłowe działanie, prowadzące do różnych chorób. Takie jak zapalenie żołądka, wrzody.

Jedzenie dużej ilości przed snem jest szkodliwe. W ten sposób nie dajesz swojemu organizmowi szansy na odpoczynek. Praca przewodu żołądkowo-jelitowego powinna mieć przerwę przynajmniej na 6 godzin, a jedząc wieczorem pozbawiamy go tego ustawowego prawa. Najlepiej, aby ostatni posiłek był na 3 godziny przed pójściem spać i składał się z fermentowanych produktów mlecznych oraz owoców.

Nie zapominajmy, że nasz organizm do prawidłowego funkcjonowania potrzebuje soli mineralnych, podobnie jak witamin. Dlatego nie zaniedbuj powyższych zaleceń.

Witajcie drodzy czytelnicy! Sole mineralne, jaką rolę odgrywają w naszym życiu. Jak ważne są dla zdrowia? Dlaczego powinniśmy z nich korzystać? Dlaczego oprócz witamin nasza żywność powinna zawierać witaminy i minerały?

Z artykułu dowiesz się, jak niezbędne są dla naszego organizmu sole mineralne. Dowiedz się, jak ważna jest obecność minerałów w żywności. Jakie są najważniejsze dla organizmu człowieka?

Sole mineralne takie jak: sód, żelazo, potas, wapń, krzem, jod. Każdy z tych elementów odpowiada za nasze zdrowie i ogólnie za cały organizm. Jakie produkty zdecydowanie powinny znaleźć się w naszej diecie.

Z artykułu dowiesz się o takich solach mineralnych jak sód, który odpowiada za cały organizm i jest jego głównym pierwiastkiem. Żelazo – wiesz, jak ważne jest dla krwi. Potas to nasze mięśnie, za które odpowiada.

Sole mineralne muszą być obecne w naszej żywności, podobnie jak witaminy. Jest to bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Natura dała nam wszystko, czego potrzebujemy. Jedzenie bogate zarówno w witaminy, jak i minerały.

Niestety z powodu złego odżywiania nie otrzymujemy niezbędnych soli mineralnych i witamin. Poniżej na pewno dowiesz się czym są te sole mineralne i jak je stosować.

Znaczenie soli mineralnych

Sztuczny nawóz jest obecnie bardzo rozwinięty. Takie naturalne nawozy jak obornik i inne naturalne korzystne składniki są prawie zastępowane. Wybraliśmy nawóz sztuczny, ponieważ zapewnia produktywność, piękno i wzrost. W związku z tym rośliny nie mają czasu na otrzymanie naturalnych soków z ziemi, których potrzebują.

W rezultacie rośliny nie otrzymują witamin i minerałów, a znaczenie soli mineralnych jest bardzo ważne. Zarówno ludzie, jak i organizacje rozpylają roztwory chemiczne na żywność roślinną. Przygotowuje się ten roztwór i opryskuje nim rośliny w celu zwalczania owadów szkodzących uprawom.

Kiedyś je odkażali, ale niestety teraz tego nie robią. Uważa się, że rozwiązanie jest znacznie skuteczniejsze, problem polega jednak na tym, że roztwór zawiera arsen. Oczywiście zabija szkodniki, jednak rozwiązanie to atakuje zboża, warzywa i owoce. Potem je zjadamy i zatruwamy organizm.

Kto faktycznie otrzymuje witaminy i sole mineralne:

Rdzeń ziaren pszenicy usuwa się w celach komercyjnych i nikt nie zdaje sobie sprawy, że powoduje to ich śmierć. Aby uzyskać biały chleb, otręby należy dokładnie przesiać.

Nawet nie myślą o tym, że witaminy są w otrębach. Kto jest karmiony otrębami? Zwierząt. Oznacza to, że najcenniejsze rzeczy oddawane są zwierzętom. A ludzie otrzymują chleb, który jest nie tylko szkodliwy, ale i martwy.

Skład soli mineralnych

Skład soli mineralnych obejmuje lub nawet nie jest uwzględniony, ale są to sole mineralne, są to sód, żelazo, potas, wapń, fosfor, siarka, krzem, fluor, chlor, jod, magnez itp.

Sole mineralne, substancje nieorganiczne, woda itp. są częścią komórki. Odgrywają ogromną rolę w komórce. Są to składniki niezbędne dla zdrowia człowieka. Są niezbędne nie tylko dla metabolizmu, ale także dla układu nerwowego.

W składzie soli mineralnych znajdują się przede wszystkim fosforany i węglany wapnia. Minerały dzielą się na dwie grupy:

1. Makroelementy – są potrzebne organizmowi w dużych ilościach.

2. Mikroelementy - są również niezbędne, ale w małych ilościach.

Funkcje soli mineralnych

Funkcje soli mineralnych, do czego służą i jaką rolę pełnią w naszym organizmie. Czym są te elementy i dlaczego ich potrzebujemy, przeczytaj poniżej.

Pierwiastek taki jak sód jest najważniejszym pierwiastkiem w naszym organizmie. Żelazo jest bardzo ważne dla naszej krwi. Potas odpowiada za budowę mięśni. Wapń wzmacnia kości. Fosfor je rozwija. Siarka jest po prostu niezbędna wszystkim komórkom naszego organizmu.

Krzem – pierwiastek ten odpowiada za budowę skóry, włosów, paznokci, mięśni i nerwów. Podobnie jak kwas solny, chlor jest potrzebny do połączenia wapnia, sodu i potasu. Funkcje soli mineralnych są bardzo ważne.

Kości kręgosłupa, zęby, trochę krwi, mięśnie i mózg potrzebują fluoru. Jod odpowiada za metabolizm, dlatego w tarczycy powinno być go pod dostatkiem. Częścią soli mineralnych jest sól. Potrzebuje krwi i tkanek.

Teraz czas na ostatni pierwiastek tworzący sole mineralne. Magnez – pierwiastek ten nadaje zębom i kościom szczególną twardość.

Rola soli mineralnych

Czym są sole mineralne, jaką rolę odgrywają dla naszego zdrowia i czym są?

1. Potas – jest to po prostu konieczne dla mięśni. Jest potrzebny jelitom, śledzionie i wątrobie. Ten metal alkaliczny pomaga trawić tłuszcze i skrobię. Aby uniknąć zaparć, jedz więcej produktów bogatych w potas. Potrzebna jest także krew.

2. Wapń - Trzy czwarte wszystkich składników mineralnych zawartych w wapniu znajduje się w organizmie człowieka. Serce potrzebuje siedem razy więcej wapnia niż jakikolwiek inny narząd. Jest potrzebny mięśniu sercowemu i krwi.

3. Krzem - należy również do soli mineralnych i odpowiada za rozwój skóry, włosów, paznokci, nerwów i mięśni. Chlor jest potrzebny do połączenia wapnia, potasu i sodu.

4. Jod - pierwiastek ten również należy do soli mineralnych i jest nam bardzo potrzebny, zwłaszcza tarczycy.

5 . Fluor- odgrywa ogromną rolę w zdrowiu kości kręgosłupa i zębów.

6 . Magnez- wzmacnia zęby, kości i nadaje im szczególną twardość.

7. Sól - wchodzi także w skład soli mineralnych. Potrzebuje krwi i tkanek.

8. Fosfor – Jeśli w organizmie brakuje fosforu, rozwój kości jest bardzo opóźniony, nawet jeśli jest w nim wystarczająca ilość wapnia. Mózgi potrzebują fosforu.

9. Żelazo - Krew potrzebuje tego pierwiastka, utlenia go. Czerwone kulki we krwi powstają z powodu żelaza. Jeśli we krwi brakuje żelaza, może rozwinąć się ostra niedokrwistość.

Sole mineralne są pierwiastkami bardzo ważnymi dla naszego zdrowia. I ogólnie na całe życie, dlatego:

Proszę zwracać uwagę na swoje zdrowie. Staraj się mieć w organizmie wystarczającą ilość żelaza, fosforu, chloru, siarki, jodu, potasu i soli. Ich nadmiar jest również szkodliwy. Dlatego konieczna jest konsultacja z lekarzem.

Jeśli artykuł przypadł Ci do gustu, zostaw swoją opinię. Twoja opinia jest bardzo ważna. Pomoże Ci to pisać artykuły, które są bardziej interesujące i przydatne. Będę dozgonnie wdzięczny, jeśli udostępnisz informację swoim znajomym i klikniesz przyciski sieci społecznościowych.

Bądź zdrowy i szczęśliwy.

Wideo – alkaliczne sole mineralne

Skład chemiczny komórek roślinnych i zwierzęcych jest bardzo podobny, co wskazuje na jedność ich pochodzenia. W komórkach odkryto ponad 80 pierwiastków chemicznych, ale tylko 27 z nich pełni znaną rolę fizjologiczną.

Wszystkie elementy są podzielone na trzy grupy:

makroelementy, których zawartość w komórce wynosi do 10 - 3%. Są to tlen, węgiel, wodór, azot, fosfor, siarka, wapń, sód i magnez, które łącznie stanowią ponad 99% masy komórkowej;
mikroelementy, których zawartość waha się od 10 - 3% do 10 - 12%. Są to mangan, miedź, cynk, kobalt, nikiel, jod, brom, fluor; stanowią mniej niż 1,0% masy komórek;
multimikroelementy, stanowiące niecałe 10 - 12%. Są to złoto, srebro, uran, selen itp. – łącznie niecałe 0,01% masy ogniwa. Fizjologiczna rola większości tych pierwiastków nie została ustalona.

Wszystkie wymienione pierwiastki wchodzą w skład substancji nieorganicznych i organicznych organizmów żywych lub występują w postaci jonów.

Nieorganiczne związki komórkowe reprezentowane są przez wodę i sole mineralne.

Najczęstszym związkiem nieorganicznym występującym w komórkach organizmów żywych jest woda. Jego zawartość w różnych komórkach waha się od 10% w szkliwie zębów do 85% w komórkach nerwowych i do 97% w komórkach rozwijającego się zarodka. Ilość wody w komórkach zależy od charakteru procesów metabolicznych: im są one intensywniejsze, tym większa jest w nich zawartość wody. Ciało organizmów wielokomórkowych zawiera średnio około 80% wody. Tak wysoka zawartość wody wskazuje na ważną rolę, ze względu na jej charakter chemiczny.

Dipolowy charakter cząsteczki wody pozwala jej tworzyć wodną (solwatacyjną) otoczkę wokół białek, zapobiegając ich sklejaniu się ze sobą. Jest to woda związana, stanowiąca 4 – 5% jej całkowitej zawartości. Pozostała woda (około 95%) nazywana jest wolną. Wolna woda jest uniwersalnym rozpuszczalnikiem wielu związków organicznych i nieorganicznych. Większość reakcji chemicznych zachodzi tylko w roztworach. Wnikanie substancji do wnętrza komórki i usuwanie z niej produktów dysymilacji jest w większości przypadków możliwe tylko w postaci rozpuszczonej. Woda bierze także bezpośredni udział w reakcjach biochemicznych zachodzących w komórce (reakcjach hydrolizy). Regulacja reżimu termicznego ogniw jest również związana z wodą, ponieważ ma dobrą przewodność cieplną i pojemność cieplną.

Woda aktywnie uczestniczy w regulacji ciśnienia osmotycznego w komórkach. Przenikanie cząsteczek rozpuszczalnika przez półprzepuszczalną membranę do roztworu substancji nazywa się osmozą, a ciśnienie, pod jakim rozpuszczalnik (woda) przenika przez membranę, nazywa się osmozą. Wielkość ciśnienia osmotycznego wzrasta wraz ze wzrostem stężenia roztworu. Ciśnienie osmotyczne płynów ustrojowych człowieka i większości ssaków jest równe ciśnieniu 0,85% roztworu chlorku sodu. Roztwory o takim ciśnieniu osmotycznym nazywane są izotonicznymi, roztwory bardziej stężone nazywane są hipertonicznymi, a roztwory mniej stężone nazywane są hipotonicznymi. Zjawisko osmozy leży u podstaw napięcia w ścianach komórek roślinnych (turgor).

W odniesieniu do wody wszystkie substancje dzielą się na hydrofilowe (rozpuszczalne w wodzie) - sole mineralne, kwasy, zasady, monosacharydy, białka itp. i hydrofobowe (nierozpuszczalne w wodzie) - tłuszcze, polisacharydy, niektóre sole i witaminy itp. W Oprócz wody rozpuszczalnikami mogą być tłuszcze i alkohole.

Sole mineralne w określonych stężeniach są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek. Zatem azot i siarka są częścią białek, fosfor jest częścią DNA, RNA i ATP, magnez jest częścią wielu enzymów i chlorofilu, żelazo jest częścią hemoglobiny, cynk jest częścią hormonu trzustki, jod jest częścią hormonów tarczycy itp. Nierozpuszczalne sole wapnia i fosforu zapewniają wytrzymałość tkanki kostnej, kationy sodu, potasu i wapnia zapewniają drażliwość komórek. Jony wapnia biorą udział w krzepnięciu krwi.

Aniony słabych kwasów i słabych zasad wiążą jony wodoru (H+) i hydroksylu (OH-), w wyniku czego w komórkach i płynie międzykomórkowym utrzymuje się słabo zasadowy odczyn na stałym poziomie. Zjawisko to nazywa się buforowaniem.

Związki organiczne stanowią około 20 - 30% masy żywych komórek. Należą do nich polimery biologiczne - białka, kwasy nukleinowe i polisacharydy, a także tłuszcze, hormony, pigmenty, ATP itp.

Wiewiórki

Białka stanowią 10–18% całkowitej masy komórek (50–80% suchej masy). Masa cząsteczkowa białek waha się od dziesiątek tysięcy do wielu milionów jednostek. Białka to biopolimery, których monomerami są aminokwasy. Wszystkie białka organizmów żywych zbudowane są z 20 aminokwasów. Mimo to różnorodność cząsteczek białek jest ogromna. Różnią się wielkością, strukturą i funkcją, które są określone przez liczbę i kolejność aminokwasów. Oprócz białek prostych (albuminy, globuliny, histony) występują także białka złożone, będące związkami białek z węglowodanami (glikoproteinami), tłuszczami (lipoproteinami) i kwasami nukleinowymi (nukleoproteinami).

Każdy aminokwas składa się z rodnika węglowodorowego połączonego z grupą karboksylową, która ma właściwości kwasowe (-COOH) i grupą aminową (-NH2), która ma właściwości zasadowe. Aminokwasy różnią się między sobą jedynie rodnikami. Aminokwasy to związki amfoteryczne, które mają zarówno właściwości kwasów, jak i zasad. Zjawisko to umożliwia łączenie kwasów w długie łańcuchy. W tym przypadku silne wiązania kowalencyjne (peptydowe) powstają pomiędzy węglem kwasu i azotem głównych grup (-CO-NH-) z uwolnieniem cząsteczki wody. Związki składające się z dwóch reszt aminokwasowych nazywane są dipeptydami, trzy - tripeptydami, a wiele - polipeptydami.

Białka organizmów żywych składają się z setek i tysięcy aminokwasów, czyli są makrocząsteczkami. Różne właściwości i funkcje cząsteczek białek są określone przez sekwencję aminokwasów zakodowaną w DNA. Sekwencja ta nazywana jest pierwotną strukturą cząsteczki białka, od której z kolei zależą kolejne poziomy organizacji przestrzennej i właściwości biologiczne białek. Podstawową strukturę cząsteczki białka określają wiązania peptydowe.

Drugorzędną strukturę cząsteczki białka uzyskuje się poprzez jej helikalizację w wyniku utworzenia wiązań wodorowych pomiędzy atomami sąsiednich zwojów helisy. Są słabsze od kowalencyjnych, ale wielokrotnie powtarzane tworzą dość mocne połączenie. Funkcjonowanie w formie skręconej spirali jest charakterystyczne dla niektórych białek włóknistych (kolagen, fibrynogen, miozyna, aktyna itp.).

Wiele cząsteczek białka staje się funkcjonalnie aktywnych dopiero po uzyskaniu struktury kulistej (trzeciorzędowej). Powstaje poprzez wielokrotne składanie spirali w trójwymiarową formację – kulę. Struktura ta jest usieciowana z reguły jeszcze słabszymi wiązaniami dwusiarczkowymi. Większość białek (albuminy, globuliny itp.) ma strukturę kulistą.

Do pełnienia niektórych funkcji wymagany jest udział białek o wyższym poziomie organizacji, w których kilka globularnych cząsteczek białka łączy się w jeden układ - strukturę czwartorzędową (wiązania chemiczne mogą być różne). Na przykład cząsteczka hemoglobiny składa się z czterech różnych globul i grupy hemowej zawierającej jon żelaza.

Utratę organizacji strukturalnej cząsteczki białka nazywa się denaturacją. Może to być spowodowane różnymi czynnikami chemicznymi (kwasy, zasady, alkohol, sole metali ciężkich itp.) i fizycznymi (wysoka temperatura i ciśnienie, promieniowanie jonizujące itp.). Najpierw niszczona jest bardzo słaba struktura czwartorzędowa, następnie trzeciorzędowa, wtórna, a w trudniejszych warunkach struktura pierwotna. Jeśli czynnik denaturujący nie wpływa na strukturę pierwotną, to po powrocie cząsteczek białka do normalnych warunków środowiskowych ich struktura zostaje całkowicie przywrócona, tj. Następuje renaturacja. Ta właściwość cząsteczek białek jest szeroko stosowana w medycynie do przygotowania szczepionek i surowic oraz w przemyśle spożywczym do produkcji koncentratów spożywczych. Przy nieodwracalnej denaturacji (zniszczeniu struktury pierwotnej) białka tracą swoje właściwości.

Białka pełnią funkcje: konstrukcyjną, katalityczną, transportową, motoryczną, ochronną, sygnalizacyjną, regulacyjną i energetyczną.

Jako materiały budowlane białka wchodzą w skład wszystkich błon komórkowych, hialoplazmy, organelli, soku jądrowego, chromosomów i jąderek.

Funkcję katalityczną (enzymatyczną) pełnią białka enzymatyczne, które przy normalnym ciśnieniu i temperaturze około 37°C przyspieszają przebieg reakcji biochemicznych w komórkach dziesiątki i setki tysięcy razy. Każdy enzym może katalizować tylko jedną reakcję, tzn. działanie enzymów jest ściśle specyficzne. Specyficzność enzymów wynika z obecności jednego lub większej liczby ośrodków aktywnych, w których zachodzi ścisły kontakt pomiędzy cząsteczkami enzymu a określoną substancją (substratem). Niektóre enzymy znajdują zastosowanie w praktyce lekarskiej i przemyśle spożywczym.

Funkcja transportowa białek polega na transporcie substancji, takich jak tlen (hemoglobina) i niektórych substancji biologicznie czynnych (hormony).

Funkcja motoryczna białek polega na tym, że wszystkie rodzaje reakcji motorycznych komórek i organizmów zapewniają specjalne białka kurczliwe - aktyna i miozyna. Występują we wszystkich mięśniach, rzęskach i wiciach. Ich włókna są zdolne do kurczenia się przy użyciu energii ATP.

Funkcja ochronna białek związana jest z wytwarzaniem przez leukocyty specjalnych substancji białkowych – przeciwciał – w odpowiedzi na wnikanie do organizmu obcych białek lub mikroorganizmów. Przeciwciała wiążą, neutralizują i niszczą związki, które nie są obecne w organizmie. Przykładem ochronnej funkcji białek jest przemiana fibrynogenu w fibrynę podczas krzepnięcia krwi.

Funkcja sygnalizacyjna (receptorowa) jest realizowana przez białka ze względu na zdolność ich cząsteczek do zmiany struktury pod wpływem wielu czynników chemicznych i fizycznych, w wyniku czego komórka lub organizm dostrzega te zmiany.

Funkcję regulacyjną pełnią hormony o charakterze białkowym (na przykład insulina).

Funkcja energetyczna białek polega na ich zdolności do bycia źródłem energii w komórce (zwykle przy braku innych). Przy całkowitym enzymatycznym rozkładzie 1 g białka uwalniane jest 17,6 kJ energii.

Węglowodany

Węglowodany są niezbędnym składnikiem komórek zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych. W komórkach roślinnych ich zawartość sięga 90% suchej masy (w bulwach ziemniaka), a u zwierząt – 5% (w komórkach wątroby). Cząsteczki węglowodanów składają się z węgla, wodoru i tlenu, przy czym liczba atomów wodoru w większości przypadków jest dwukrotnie większa od liczby atomów tlenu.

Wszystkie węglowodany dzielą się na mono-, di- i polisacharydy. Monosacharydy często zawierają pięć (pentozy) lub sześć (heksozy) atomów węgla, taką samą ilość tlenu i dwukrotnie więcej wodoru (na przykład C6H12OH - glukoza). Pentozy (ryboza i deoksyryboza) wchodzą w skład kwasów nukleinowych i ATP. Heksozy (glukoza i fruktoza) są stale obecne w komórkach owoców roślin, nadając im słodki smak. Glukoza znajduje się we krwi i służy jako źródło energii dla komórek i tkanek zwierzęcych. Disacharydy łączą dwa monosacharydy w jedną cząsteczkę. Cukier stołowy (sacharoza) składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, cukier mleczny (laktoza) obejmuje glukozę i galaktozę. Wszystkie mono- i disacharydy są dobrze rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak. Cząsteczki polisacharydów powstają w wyniku polimeryzacji monosacharydów. Monomerem polisacharydów – skrobi, glikogenu, celulozy (błonnika) jest glukoza. Polisacharydy są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie i nie mają słodkiego smaku. Główne polisacharydy - skrobia (w komórkach roślinnych) i glikogen (w komórkach zwierzęcych) odkładają się w postaci wtrąceń i służą jako rezerwowe substancje energetyczne.

Węglowodany powstają w roślinach zielonych podczas fotosyntezy i mogą być dalej wykorzystywane do biosyntezy aminokwasów, kwasów tłuszczowych i innych związków.

Węglowodany spełniają trzy główne funkcje: budulcową (strukturalną), energetyczną i magazynującą. Celuloza tworzy ściany komórek roślinnych; złożony polisacharyd – chityna – egzoszkielet stawonogów. Węglowodany w połączeniu z białkami (glikoproteinami) wchodzą w skład kości, chrząstek, ścięgien i więzadeł. Węglowodany służą jako główne źródło energii w komórce: utlenienie 1 g węglowodanów uwalnia 17,6 kJ energii. Glikogen jest magazynowany w mięśniach i komórkach wątroby jako rezerwowy składnik odżywczy.

Lipidy

Lipidy (tłuszcze) i lipidy są niezbędnymi składnikami wszystkich komórek. Tłuszcze to estry kwasów tłuszczowych o dużej masie cząsteczkowej i alkoholu trójwodorotlenowego, gliceryny, natomiast lipidy to estry kwasów tłuszczowych z innymi alkoholami. Związki te są nierozpuszczalne w wodzie (hydrofobowe). Lipidy mogą tworzyć złożone kompleksy z białkami (lipoproteinami), węglowodanami (glikolipidami), resztami kwasu fosforowego (fosfolipidami) itp. Zawartość tłuszczu w komórce waha się od 5 do 15% suchej masy, a w komórkach podskórnej tkanki tłuszczowej tkanka - do 90%.

Tłuszcze pełnią funkcje budulcowe, energetyczne, magazynujące i ochronne. Dwucząsteczkowa warstwa lipidów (głównie fosfolipidów) stanowi podstawę wszystkich biologicznych błon komórkowych. Lipidy wchodzą w skład błon włókien nerwowych. Tłuszcze są źródłem energii: przy całkowitym rozpadzie 1 g tłuszczu uwalniane jest 38,9 kJ energii. Stanowią źródło wody uwalnianej podczas ich utleniania. Tłuszcze stanowią rezerwowe źródło energii, gromadzące się w tkance tłuszczowej zwierząt oraz w owocach i nasionach roślin. Chronią narządy przed uszkodzeniami mechanicznymi (na przykład nerki są otoczone miękką, tłustą „obudową”). Gromadząc się w podskórnej tkance tłuszczowej niektórych zwierząt (wielorybów, fok), tłuszcze pełnią funkcję termoizolacyjną.

Kwasy nukleinowe Kwasy nukleinowe mają ogromne znaczenie biologiczne i są złożonymi biopolimerami wielkocząsteczkowymi, których monomerami są nukleotydy. Po raz pierwszy odkryto je w jądrach komórkowych, stąd ich nazwa.

Istnieją dwa rodzaje kwasów nukleinowych: kwas deoksyrybonukleinowy (DNA) i kwas rybonukleinowy (RNA). DNA występuje głównie w chromatynie jądra, chociaż niewielkie ilości znajdują się również w niektórych organellach (mitochondria, plastydy). RNA znajduje się w jąderkach, rybosomach i cytoplazmie komórki.

Strukturę cząsteczki DNA po raz pierwszy rozszyfrowali J. Watson i F. Crick w 1953 roku. Składa się ona z dwóch połączonych ze sobą łańcuchów polinukleotydowych. Monomery DNA to nukleotydy, do których zalicza się: pięciowęglowy cukier – deoksyrybozę, resztę kwasu fosforowego i zasadę azotową. Nukleotydy różnią się między sobą jedynie zasadami azotowymi. Nukleotydy DNA obejmują następujące zasady azotowe: adeninę, guaninę, cytozynę i tyminę. Nukleotydy łączą się w łańcuch poprzez tworzenie wiązań kowalencyjnych pomiędzy dezoksyrybozą jednego i resztą kwasu fosforowego sąsiedniego nukleotydu. Obydwa łańcuchy są połączone w jedną cząsteczkę za pomocą wiązań wodorowych, które powstają pomiędzy zasadami azotowymi różnych łańcuchów, a ze względu na pewną konfigurację przestrzenną między adeniną i tyminą powstają dwa wiązania, a trzy między guaniną i cytozyną. W rezultacie nukleotydy dwóch łańcuchów tworzą pary: A-T, G-C. Ścisła zgodność nukleotydów ze sobą w sparowanych łańcuchach DNA nazywa się komplementarnością. Właściwość ta leży u podstaw replikacji (samoduplikacji) cząsteczki DNA, czyli powstania nowej cząsteczki na bazie oryginalnej.

Replikacja

Replikacja przebiega w następujący sposób. Pod działaniem specjalnego enzymu (polimerazy DNA) wiązania wodorowe pomiędzy nukleotydami dwóch łańcuchów zostają zerwane, a do uwolnionych wiązań dodawane są odpowiednie nukleotydy DNA (A-T, G-C) zgodnie z zasadą komplementarności. W konsekwencji kolejność nukleotydów w „starym” łańcuchu DNA determinuje kolejność nukleotydów w „nowym”, czyli „stary” łańcuch DNA jest matrycą do syntezy „nowego”. Takie reakcje nazywane są reakcjami syntezy matrycy i są charakterystyczne tylko dla istot żywych. Cząsteczki DNA mogą zawierać od 200 do 2 x 108 nukleotydów. Ogromną różnorodność cząsteczek DNA osiąga się dzięki ich różnym rozmiarom i różnym sekwencjom nukleotydowym.

Rolą DNA w komórce jest przechowywanie, reprodukcja i przekazywanie informacji genetycznej. Dzięki syntezie matrycy informacja dziedziczna komórek potomnych jest dokładnie taka sama jak informacja matki.

RNA

RNA, podobnie jak DNA, jest polimerem zbudowanym z monomerów – nukleotydów. Budowa nukleotydów RNA jest podobna do DNA, jednak istnieją następujące różnice: zamiast dezoksyrybozy nukleotydy RNA zawierają pięciowęglowy cukier – rybozę, a zamiast zasady azotowej tyminę – uracyl. Pozostałe trzy zasady azotowe są takie same: adenina, guanina i cytozyna. W porównaniu do DNA, RNA zawiera mniej nukleotydów i dlatego jego masa cząsteczkowa jest mniejsza.

Znane są dwu- i jednoniciowe RNA. W niektórych wirusach zawarty jest dwuniciowy RNA, pełniący (podobnie jak DNA) rolę strażnika i przekaźnika informacji dziedzicznej. W komórkach innych organizmów znajdują się jednoniciowe RNA, które są kopiami odpowiednich odcinków DNA.

W komórkach występują trzy typy RNA: informacyjny, transportowy i rybosomalny.

Informacyjny RNA (mRNA) składa się z 300–30 000 nukleotydów i stanowi około 5% całkowitego RNA zawartego w komórce. Jest to kopia określonego odcinka DNA (genu). Cząsteczki mRNA pełnią rolę nośników informacji genetycznej z DNA do miejsca syntezy białka (w rybosomach) i biorą bezpośredni udział w składaniu jego cząsteczek.

Transferowy RNA (tRNA) stanowi do 10% całkowitego RNA komórki i składa się z 75–85 nukleotydów. Cząsteczki tRNA transportują aminokwasy z cytoplazmy do rybosomów.

Główną częścią RNA w cytoplazmie (około 85%) jest rybosomalny RNA (r-RNA). Jest częścią rybosomów. Cząsteczki rRNA obejmują 3 - 5 tysięcy nukleotydów. Uważa się, że r-RNA zapewnia pewną zależność przestrzenną pomiędzy i-RNA i t-RNA.

Organizm ludzki potrzebuje systematycznej podaży soli mineralnych. Należą do nich sole sodowe, potasowe, wapniowe, magnezowe, fosforowe i chlorowe, które zaliczane są do makroelementów, gdyż są potrzebne codziennie w stosunkowo dużych ilościach; oraz żelazo, cynk, mangan, chrom, jod, fluor, które są potrzebne w bardzo małych ilościach i dlatego nazywane są pierwiastkami śladowymi.

Sole sodowe i potasowe są szczególnie ściśle związane z metabolizmem wody. Codziennie spożywamy 7-15 g soli kuchennej: 3-5 g stanowi integralną część naturalnej żywności; 3-5 g do chleba i 3-5 g do gotowania. Tymczasem nadmiar soli pomaga zatrzymać duże ilości wody w organizmie i tym samym obciąża serce i nerki niepotrzebną pracą.

Sole potasu, które występują w dużych ilościach w warzywach i owocach, działają odwrotnie. Zazwyczaj ich umiarkowane zwiększenie w diecie pomaga poprawić pracę serca i normalizować równowagę wodną.

Bardzo ważnymi składnikami żywności są wapń i fosfor. Stanowią mineralną podstawę szkieletu, dlatego zapotrzebowanie na nie jest szczególnie duże w okresie wzrostu. Wapń jest również niezbędny do prawidłowej pobudliwości układu nerwowego i kurczliwości mięśni. Napady padaczkowe występujące w chorobach przytarczyc wiążą się z gwałtownym spadkiem poziomu wapnia we krwi. Ponadto wapń służy jako aktywator wielu enzymów.

Osoba dorosła powinna otrzymywać dziennie z pożywienia około 0,8-1,0 g wapnia, dzieci i młodzież - 1-2 g, kobiety w ciąży i karmiące piersią - do 2 g. Stopień wchłaniania wapnia zależy od jego stosunku do innych soli, zwłaszcza fosforany i magnez, a także zaopatrzenie organizmu w witaminę D.

Najważniejsze źródła wapnia:

Mleko krowie – 120 mg na 100 g produktu;

Twarożek – 140 mg na 100 g produktu;

Ser – 700-1000 mg na 100g produktu;

Chleb – 20-30 mg na 100 g produktu;

Kapusta – 48 mg na 100 g produktu;

Ziemniaki – 10 mg na 100 g produktu.

Spośród mikroelementów – substancji absolutnie niezbędnych w bardzo małych ilościach do utrzymania zdrowia, wymienimy przede wszystkim żelazo, najważniejszy składnik hemoglobiny. Osoba dorosła powinna otrzymywać średnio około 15 mg żelaza dziennie z pożywienia.

Najważniejsze źródła żelaza:

Wątroba wołowa – 8 mg na 100 g produktu;

Płuca – 10 mg na 100 g produktu;

Mięso – 2-3 mg na 100 g produktu;

Brzoskwinie – 4 mg na 100 g produktu;

Jabłka – 2,5 mg na 100 g produktu;

Śliwki – 2,1 mg na 100 g produktu;

Melony – 2,6 mg na 100 g produktu;

Kalafior – 1,4 mg na 100 g produktu;

Ziemniaki – 1,2 mg na 100 g produktu;

Świeże borowiki – 5,2 mg na 100 g produktu;

Borowiki suszone – 35 mg na 100 g produktu;

Chleb żytni – 2 mg na 100 g produktu.

Dzienne zapotrzebowanie człowieka na inne mikroelementy wyraża się w kilku miligramach, a nawet ułamkach miligrama: cynk - 5-10, miedź - 2-2,5, fluor - 1,0, jod - 0,2 itd.

W zależności od miejsca zamieszkania ludzie mają różne zapotrzebowanie na mikroelementy.

Jeśli danej osobie brakuje jodu lub fluoru, wpływa to na jego zdrowie. Zatem przy braku jodu zmniejsza się funkcja tarczycy. Brak fluoru prowadzi do wzrostu częstości występowania próchnicy zębów itp.

Doskonałym źródłem jodu, fluoru i wielu innych pierwiastków śladowych są ryby morskie i inne owoce morza (krewetki, małże itp.).

Wszyscy wiemy, że do utrzymania zdrowia naszego organizmu potrzebujemy białek, węglowodanów, tłuszczów i oczywiście wody. Sole mineralne są także ważnym składnikiem żywności, pełniąc rolę uczestników procesów metabolicznych i katalizatorów reakcji biochemicznych.

Znaczącą część korzystnych substancji stanowią sole chlorkowe, dwutlenek węgla i fosforany sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich organizm zawiera związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Przydatne substancje rozpuszczają się w środowisku wodnym i występują w postaci jonów.

Rodzaje soli mineralnych

Sole mogą rozkładać się na jony dodatnie i ujemne. Te pierwsze nazywane są kationami (naładowanymi cząsteczkami różnych metali), te drugie nazywane są anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą układ buforu fosforanowego, którego głównym zadaniem jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony kwasu węglowego tworzą wodorowęglanowy układ buforowy, który odpowiada za czynność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na pożądanym poziomie. Zatem sole mineralne, których skład reprezentują różne jony, mają swoje unikalne znaczenie. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.

Do grupy makroelementów zaliczają się jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Elementy te należy spożywać w wystarczających ilościach. Jakie znaczenie mają sole mineralne z grupy makroelementów? Dowiemy się.

Sole sodowe i chlorowe

Jednym z najczęstszych związków, które człowiek spożywa na co dzień, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwsza reguluje ilość płynów w organizmie, a druga, łącząc się z jonem wodoru, tworzy w żołądku kwas solny. Sód wpływa na wzrost organizmu i pracę serca. Niedobór tego pierwiastka może prowadzić do apatii i osłabienia, a także może powodować stwardnienie ścian tętnic, tworzenie się kamieni żółciowych i mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęków. Nie należy spożywać więcej niż 2 gramy soli dziennie.

Sole potasowe

Jon ten odpowiada za aktywność mózgu. Pierwiastek pomaga zwiększyć koncentrację i rozwój pamięci. Utrzymuje pobudliwość tkanki mięśniowej i nerwowej, równowagę wodno-solną oraz ciśnienie krwi. Jon katalizuje także powstawanie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Przy niedoborze soli potasu osoba czuje się zdezorientowana, senność, upośledzony refleks i zmniejsza się aktywność umysłowa. Pierwiastek ten występuje w wielu produktach spożywczych, na przykład warzywach, owocach i orzechach.

Sole wapnia i fosforu

Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Pierwiastek odpowiada za prawidłowy rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać z organizmu ołów i metale ciężkie. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co pomaga w utrzymaniu funkcji życiowych. Ludzkie gruczoły wydzielające hormony powinny zwykle zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy więcej niż dorośli. Nadmiar wapnia może prowadzić do kamieni nerkowych. Jej niedobór powoduje wstrzymanie oddechu, a także znaczne pogorszenie pracy serca.

Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Kiedy wchodzi w interakcję z wapniem i witaminą D, aktywowane są funkcje mózgu i tkanki nerwowej. Niedobór jonów fosforu może opóźniać rozwój kości. Należy spożywać nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla organizmu korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia wynosi jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne nowotwory.

Sole magnezu

Sole mineralne w komórce rozkładają się na różne jony, jednym z nich jest magnez. Pierwiastek niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje błony komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed działaniem stresu. Pierwiastek reguluje pracę jelit. Przy braku magnezu osoba cierpi na zaburzenia pamięci, traci zdolność koncentracji przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy spożywać 400 miligramów magnezu dziennie.

Do grupy mikroelementów zaliczają się jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Wymienione pierwiastki są potrzebne organizmowi w minimalnych ilościach.

Sole żelaza, fluoru, jodu

Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi zaledwie 15 miligramów. Pierwiastek ten wchodzi w skład hemoglobiny, która transportuje tlen z płuc do tkanek i komórek. Przy braku żelaza pojawia się anemia.

Jony fluoru występują w szkliwie zębów, kościach, mięśniach, krwi i mózgu. Przy niedoborze tego pierwiastka zęby tracą siłę i zaczynają się psuć. Obecnie problem niedoboru fluoru rozwiązuje się stosując pasty do zębów zawierające ten fluor, a także spożywając odpowiednią ilość pokarmów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).

Jod odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Wraz z jego niedoborem rozwija się wole i zmniejsza się odporność. Z powodu braku jonów jodu dzieci doświadczają opóźnionego wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów tego pierwiastka powoduje chorobę Gravesa-Basedowa, obserwuje się także ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.

Sole miedzi i cynku

Miedź we współpracy z jonem żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia w syntezie hemoglobiny i rozwój anemii. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, pojawienia się astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi powoduje zaburzenia centralnego układu nerwowego. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci i bezsenność. Nadmiar pierwiastka częściej występuje w organizmie pracowników zakładów produkujących miedź. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska zwanego gorączką miedziową. Miedź może gromadzić się w tkance mózgowej, a także w wątrobie, skórze i trzustce, powodując różne zaburzenia organizmu. Osoba potrzebuje 2,5 miligrama tego pierwiastka dziennie.

Z jonami cynku wiąże się szereg właściwości jonów miedzi. Razem uczestniczą w działaniu enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, który ma działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Jest częścią większości hormonów i enzymów oraz kontroluje połączenia biochemiczne między komórkami mózgowymi. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholowe.

Według niektórych naukowców niedobór tego pierwiastka może powodować lęk, depresję, zaburzenia mowy i trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonu powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas prac przy produkcji tego pierwiastka. Duża ilość substancji prowadzi do obniżenia odporności, dysfunkcji wątroby, prostaty i trzustki.

Znaczenie soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku jest trudne do przecenienia. A przestrzegając zasad żywieniowych, zawsze można uniknąć wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków.

Sole kobaltu i chromu

Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może powodować wzrost ilości cholesterolu we krwi, a co za tym idzie zwiększać ryzyko udaru mózgu.

Jednym ze składników witaminy B12 jest jon kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt zwalcza powstawanie blaszek miażdżycowych poprzez usuwanie cholesterolu z naczyń krwionośnych. Pierwiastek ten odpowiada za produkcję RNA i DNA, sprzyja wzrostowi tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i może hamować rozwój komórek nowotworowych.

Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: anemii, arytmii, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. W przypadku nadużywania witaminy B 12 lub kontaktu z tym pierwiastkiem przy pracy, w organizmie pojawia się nadmiar kobaltu.

Sole manganu, krzemu i selenu

Ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają również trzy pierwiastki wchodzące w skład grupy mikroelementów. Tym samym mangan bierze udział w reakcjach immunologicznych, usprawnia procesy myślenia, stymuluje oddychanie tkankowe i hematopoezę. Funkcje soli mineralnych zawierających krzem to nadawanie wytrzymałości i elastyczności ściankom naczyń krwionośnych. Pierwiastek selen w mikrodawkach przynosi ogromne korzyści dla człowieka. Jest w stanie chronić przed nowotworami, wspomaga rozwój organizmu i wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu dochodzi do zapalenia stawów, osłabienia mięśni, zaburzenia pracy tarczycy, utraty męskiej siły i zmniejszenia ostrości wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wynosi 400 mikrogramów.

Metabolizm minerałów

Co obejmuje ta koncepcja? Jest to połączenie procesów wchłaniania, asymilacji, dystrybucji, transformacji i wydalania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą środowisko wewnętrzne o stałych właściwościach fizykochemicznych, które zapewnia prawidłową aktywność komórek i tkanek.

Dostając się do układu pokarmowego wraz z pożywieniem, jony przedostają się do krwi i limfy. Do funkcji soli mineralnych należy utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach i płynie międzykomórkowym. Dobroczynne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów i procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynów w organizmie. Podstawą osmoregulacji jest pompa potasowo-sodowa. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, a jony sodu w ich otoczeniu. Ze względu na różnicę potencjałów następuje redystrybucja cieczy, utrzymując w ten sposób stałe ciśnienie osmotyczne.

Sole są wydalane na trzy sposoby:

Przez nerki. W ten sposób usuwane są jony potasu, jodu, sodu i chloru.
Przez jelita. Sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm z kałem.
Przez skórę (wraz z potem).

Aby uniknąć zatrzymywania soli w organizmie, należy spożywać odpowiednią ilość płynów.

Zaburzenia metabolizmu minerałów

Głównymi przyczynami odstępstw są:

Czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymianę soli mineralnych można wyrazić takim zjawiskiem jak wrażliwość na sól. W przypadku tego zaburzenia nerki i nadnercza wytwarzają substancje, które mogą zakłócać zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując w ten sposób brak równowagi wodno-solnej.
Niekorzystne środowisko.
Spożywanie nadmiaru soli w żywności.
Jedzenie złej jakości.
Ryzyko zawodowe.
Objadanie się.
Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
Zaburzenia związane z wiekiem.

Pomimo niewielkiego udziału w pożywieniu, roli soli mineralnych nie można przecenić. Część jonów stanowi budulec szkieletu, inne biorą udział w regulacji gospodarki wodno-solnej, a jeszcze inne biorą udział w gromadzeniu i uwalnianiu energii. Zarówno niedobór, jak i nadmiar minerałów szkodzi organizmowi.

Spożywając na co dzień pokarmy roślinne i zwierzęce, nie możemy zapominać o wodzie. Niektóre pokarmy, takie jak wodorosty, zboża i owoce morza, mogą nieprawidłowo koncentrować sole mineralne w komórkach, powodując szkody dla organizmu. Dla dobrego wchłaniania konieczne jest robienie przerw pomiędzy przyjmowaniem tych samych soli przez siedem godzin. Zrównoważona dieta jest kluczem do zdrowia naszego organizmu.