Hur man saltar sterletkaviar. Svart kaviar

Idag är inte en enda speciell händelse komplett utan aptitretare med röd kaviar, så om du inte redan vet hur man saltar röd kaviar hemma, går du miste om något. Genom att salta själv sparar du mycket, speciellt eftersom köpt kaviar är mycket sämre än den hemmagjorda delikatessen. Därför är det dags att lära sig att sylta kaviar och glädja dig själv och dina nära och kära.

Förbereder kaviar

Innan du lär dig att salta svart kaviar, eller någon annan, måste du noggrant förbereda den, eller befria den från filmen - lederna. För att göra detta måste du placera kaviaren i en kastrull eller durkslag, tillsätt varmt vatten och försiktigt samla filmerna på en träslev eller gaffel. Om du fått den fryst bör du först tina den - ju långsammare du gör detta, desto större är chansen att äggen inte förstörs. Först, förvara kaviaren i kylskåpet och sedan i rumstemperatur. Kom också ihåg: för saltning behöver du minst 100-150 gram kaviar.

Om du till exempel inte vet hur man saltar sterletkaviar, kommer den presenterade metoden att passa dig perfekt. Dess skillnad från metoden som presenteras ovan är att saltlaken bereds inte bara med salt utan också med socker. Så för varje liter vatten behöver du cirka 50-80 gram salt, och socker bör vara exakt hälften så mycket. Koka upp vattnet, tillsätt socker och salt och svalna sedan. Först efter detta kan du hälla lösningen i kaviaren. Som i det första fallet bör dess kvantitet vara två gånger volymen kaviar. Äggen infunderas i lösningen i 15 minuter. Efter detta töms vattnet, äggen torkas, placeras i burkar och kyls. Hållbarheten för sådan kaviar är obegränsad.

Svart kaviar är namnet som ges till kaviar av stör, beluga, stellat stör och sterlet. Som vilken kaviar som helst är svart kaviar koncentrationen av användbara ämnen som finns i fisk. Historiskt sett är centra för produktion av svart kaviar i Ryssland Volga och Kaspiska havet. På senare år, på grund av en kraftig nedgång i störbeståndet på dessa platser, har kaviarproduktion förbjudits.

Du kommer behöva

• – kaviar av vitvit, stör, stjärnstör eller sterlet;
• - salt.

Instruktioner

1. Skär ett snitt med en vass kniv längs magen på den färska fisken. Det är mycket viktigt att inte skada filmen där kaviaren är belägen och att förhindra spill av galla. Ta bort kaviaren från fiskens mage, separera den från tarmarna, ta sedan bort den från filmen, gnugga den genom en sil (i industriell produktion görs detta med nät på en ram med en viss maskstorlek genom vilken kaviaren är passerad) och placera den i en glasbehållare.

2. Täck kaviaren med fint torrt bordssalt i ett förhållande av 5 % av kaviarens vikt. Saltningen varar i flera minuter, kaviaren är klar, men det är svårt att bevara den som en lättsaltad produkt hemma, eftersom lagringstemperaturen måste hållas strikt från cirka till -3°C. Lägg den saltade kaviaren i en liten glasbehållare, förslut den hermetiskt och pastörisera kaviaren minst 2 gånger.

3. Förbered pressad kaviar: ta försiktigt bort kaviaren från fisken, separera kaviaren i filmen från de andra inälvorna, skölj, rulla sedan i salt och lägg på saltet (den totala saltförbrukningen är 10 % av kaviarens vikt i filma). Gör saltet i en behållare så att den enastående juicen rinner ut fritt. Ta bort den saltade kaviaren i filmen från saltet, låt den stå på en sval plats vid en temperatur på 5-6 ° C för att torka och torka, befria sedan den torkade kaviaren från filmen och krossa den med en mosare. För att få en homogen massa, tillsätt en liten mängd varm saltlake och komprimera kaviaren lätt, placera den i gasväv under en bräda med en vikt.

4. Förbered yastyk-kaviar: ta bort kaviaren i en film (yastyk) från fisken, separera från inälvorna, skölj, häll över starkt kokande vatten och salt i stark saltlake (minst 15 % av ostronens vikt). Förvara kaviaren i saltlake svalt och ät den utan att skala av filmen.

5. Förbered ternär kaviar: ta bort kaviaren från färsk fisk, passera genom en sil, ta bort filmen, häll i varm, stark saltlake, rör om och lägg i en sil eller ett durkslag, låt rinna av helt. Förslut den helt uttorkade kaviaren i steriliserade glasburkar och förvara i kylen.

Vid saltning av kaviar finns det ofta ett behov av att rengöra den från filmer, som kallas yastyki. Annars kommer dess smak att lida mycket - det kommer att smaka bittert.

Instruktioner

1. Förbered saltlake för kaviar. För en liter renat vatten behöver du cirka 3 matskedar salt. Om kaviaren tidigare varit frusen, tina den i kallt vatten i förväg.

2. Ta en sådan mängd saltlake att du sedan helt kan sänka ner allt förberett för bearbetning i den. kaviar. En emaljbehållare är bäst lämpad för dessa ändamål.

3. Koka upp saltlaken på medelvärme och kyl den något. Kontrollera temperaturen - kasta en liten skiva kaviar med film i saltlaken. Om filmen blir vit, men själva kaviaren inte ändrar sin färg, är temperaturen lämplig. Om det plötsligt ändrar färg och dessutom har stelnat är vattnet fortfarande för varmt, och du får vänta tills det svalnat till optimal temperatur (ca 60°C).

4. När temperaturen når önskad gräns, placera alla kaviar i lösningen i cirka 30-35 minuter. Efter det, smaka på det. Om det verkar för dig att saltet fortfarande är otillfredsställande, bör tiden för att hålla kaviaren i lösningen ökas. Och om du bestämmer dig för att det är för mycket av det, skölj det kaviar 1-2 gånger under en svag vattenström.

5. När kvaliteten på saltningen matchar din smak, gå vidare. Ta en vanlig köksvisp och börja röra ordentligt kaviar. Den största filmer kommer att ligga kvar på fälgen. Ta bort dem under omrörning.

6. Lägg upp det lite i taget kaviar, nu befriad från filmer, på gasväv för att tömma vattnet. Om filmer inte är helt borttagna, ta en pappersservett och tryck lätt på den på gasväven med kaviaren utlagd. Detta kommer att hjälpa dig att både torka den och rengöra den praktiskt taget helt.

7. Häng gasväven med kaviar i 30 minuter så att vattnet rinner av helt. Använd en tesked, samla försiktigt det färdiga kaviar i en burk och ställ i kylen.

Notera!
Att äta hemlagad kaviar utan värmebehandling och okryddad saltning leder till allvarlig matförgiftning.

Skörda och konservera kaviar

KAVIAR
Det finns ingen bättre, mer näringsrik, värdefull och smakrik matprodukt,
än svart kaviar (pressad, granulär) från störfisk och röd kaviar
från lax.
Kaviar innehåller en betydande mängd kompletta proteiner, fett, vitaminer,
det rekommenderas särskilt för alla som behöver förbättrad näring.

När det gäller kaloriinnehåll överträffar svart och röd kaviar kött, mjölk och
andra produkter.
Så, 100 g granulär eller pressad kaviar ger kroppen 280 kalorier,
100 g röd kaviar - 270 kalorier, medan samma mängd genomsnittligt kött
fethet ger bara 120 kalorier, och 100 g mjölk - 70 kalorier.

Störkaviar anses ju bättre och värderas ju högre desto större är den
och lättare korn; Laxkaviar, tvärtom, smakar bättre ju finare spannmål;
Klarröd kaviar (sockeye lax) har lägre kvalitet än ljusorange kaviar (rosa lax).

CAVIAR är bearbetade och saltade ägg av fisk av olika raser.

Det finns fyra typer av kaviarprodukter:
1) svart kaviar, det vill säga störkaviar (stör, beluga, stjärnstör, sterlet);
2) röd kaviar, eller laxkaviar, främst från Fjärran Östern
(chum lax, lax, chinook lax);
3) rosa (sik, siklöja, sejkaviar);
4) partiell eller gul (gädda, gös kaviar, mört, bagge, mulle, mulle).
5) Det finns dessutom "vit" kaviar (snigel).
I. Svart kaviar (vita, stör, stjärnstör, sterlet)
Svart granulerad och pressad kaviar har länge åtnjutit den välförtjänta berömmelsen
den bästa, mest näringsrika, goda och utsökta fiskprodukten.

Kaviar från fiskar av störfamiljen innehåller en betydande mängd värdefulla
proteiner (22-37%), fetter (14-18%), vitamin A, D och grupp B,
samt ämnen som är nödvändiga för människokroppen - lecitin och kolesterol.

Den har alltid varit uppdelad i flera varianter. Alltså redan från slutet av 1600-talet.
fram till 1800-talet. (fram till 1861) var kaviar officiellt utmärkt i handelspraxis:
1) granulär,
2) tryckt,
3) trippel,
4) äggstock,
Dessutom kan var och en av huvudtyperna också delas in i kommersiella varianter:
högsta, första, andra, beroende på graden av färskhet och delikatess av betning (förutom yastychny, som alltid var av samma kvalitet).

1.Grained - kaviar, som är rå, omedelbart efter att ha fångat fisken, gnuggas
på skärmen (silen) så att dess korn passerar genom hålen på skärmen,
strikt motsvarar deras diameter, förbli intakta och helt rena
från filmer och vener av jasticen

2.(se nedan). Dessa korn i granulär kaviar är inte kopplade till varandra och behåller
rund (sfärisk) form.
För produktion av svart granulär kaviar, endast fullt mogen,
kaviar som lätt separeras från äggstockarna (fiskäggstockar).
Kaviaren befrias från trådar och filmer och passerar genom speciella "skärmar"
(nät på ram).
Efter att ha stansat den granulära kaviaren genom skärmen, mycket försiktigt, något
(nästan omärkligt) saltad.

För att salta denna kaviar används fint torrt bordssalt.
Saltning av kaviaren varar i flera minuter och slutar när den största mängden saltlösning har bildats - den så kallade "saltlösningen".
Korrekt saltad kaviar kallas torrsmulad kaviar, dess ägg är intakta och lätt att separera från varandra.

Kaviar som är undersaltad kallas osaltad, medan kaviar som är överexponerad kallas
hoppat över; i båda fallen minskar kvaliteten på kaviaren.

För att uppnå större lagringsstabilitet produceras granulär kaviar
med tillsats av en liten mängd antiseptiska ämnen - borax och
borsyra.

Den bästa korniga svarta kaviaren förpackas i burkar och kallas för burkkaviar.
Jarred kaviar är minst salt, eftersom när man saltar den, används inte mer än 5 % av saltet i vikt av kaviaren.
Fatkaviar (förpackad på ekfat) är något grövre och saltare.
Vid saltning används upp till 10 % salt.
Fatkornskaviar produceras inte för den inhemska marknaden.
Granulär kaviar är lätt saltad och är svår att bevara hemma;
För att förhindra att den försämras behöver du en temperatur från 0 till minus 3°.
Pastöriserad kaviar framställs av helt godartad, högkvalitativ granulär svart kaviar.
Först saltas den granulära kaviaren (saltets vikt bör vara 5% av kaviarens vikt),
och placeras sedan i små glasburkar, hermetiskt förseglade och utsatta för dubbelpastörisering.
Pastöriserad kaviar är lagringsstabil - det är kaviar i små glasburkar, hermetiskt förslutna och pastöriserade, d.v.s. uppvärmda.
Om denna burk inte öppnas kan den förvaras hemma.
en väldigt lång tid; om du öppnar den måste du äta kaviaren om en eller två dagar.
Högkvalitativ granulär störkaviar har en ljusgrå,
stora och fullkorn.

Ju mognare kaviaren är, desto lättare och större är äggen och desto godare är den.

Belugaägg är vanligtvis de lättaste och största, medan stjärnstöräggen vanligtvis är de minsta.
Bättre än någon annan är belugagranulär kaviar, följt av stör och på tredje plats är stjärnstör, även om den senare innehåller en något högre mängd fett och protein. Det minst värdefulla är sterletkaviar.

För att bestämma vilken art av stör denna granulära kaviar tillhör, är det nödvändigt att komma ihåg att när ett belugaägg krossas frigörs vit "mjölk" och dess embryonala vesikel ("öga") är ljusare och omges av en kant.
Störkaviar, när den krossas, avger en gulaktig "mjölk", "öga"
mörkare än själva ägget.
Sevruga kaviar producerar vit "mjölk" och dess "öga" är ljusare än kaviaren.

Förfalskning av kaviar.
1. För att öka vikten blandas ibland starkt bryggt iste eller andra vätskor till svart granulär kaviar, vilket gör att kaviaren sväller och tappar styrka.
Några av dem börjar spricka, och en trögflytande vätska dyker upp i äggen,
som inte ska finnas i kaviar av god kvalitet (äggen ska vara "torra", det ska inte finnas något sediment i botten av skålen med kaviar).
För att bestämma kvaliteten bör du lägga lite kaviar på en tallrik och blåsa
på den - för god kaviar ska äggen lätt rulla ut på tallriken,
och inte hålla sig till det.

2. Pressad kaviar - omedelbart efter att ha fångat fisken, saltas den i ägg (se nedan),
och sedan utlagd i lubok (små tråg) och lätt torkad
(vittrad). Efter detta befrias kaviaren från äggen, rengörs från alla ådror och slem och krossas i kar med krossar, vilket gör att äggen blir täta, platta och får en speciell smak som härrör från kombinationen av lätt torkade (fermenterade) ägg med färskare , blötlagd, rik på salt störfett. Som ett resultat av saltning i varm saltlake och lätt pressning förvandlas denna kaviar till en homogen massa.

Den bäst pressade kaviaren är stjärnstör.
Den har en delikat oljig smak och en mycket delikat arom.
Pressad kaviar är smakmässigt den bästa, trevligaste,
välsmakande, även om det i rysk handel alltid var billigare än kornigt,
som ansågs vara mer "vacker", dvs hade ett bättre utseende, presentation.
I själva verket är pressad kaviar inte bara den godaste utan också den mest hållbara när det gäller konservering.

3. Trinity (eller snarare, ternär) kaviar bereddes sällan tidigare, på
specialbeställning, för fans, främst i Moskva.
För att få det togs färsk kaviar bort från fisken och gnuggades omedelbart på en skärm,
som den korniga, men sedan tillsatte de inte salt, utan hällde snabbt över det i ett tråg med varmt
stark saltlake och, försiktigt rörande kaviaren i den, kastade den på en sil,
låter saltlaken rinna av helt av gravitationen, oavsett hur lång tid det tar.
Först efter fullständig uttorkning av kaviaren förpackades den noggrant och hermetiskt
på fat (per pund) och omedelbart på posttrojkor, d.v.s. så snabbt som möjligt
vid den tiden skickades de till Moskva.
Det är därifrån dess namn kom - trippel.
Nu produceras denna kaviar i Ryssland i små kvantiteter endast för speciella tillfällen.

4. Yastik-kaviar framställs enklast:
den saltas tillsammans med yastyken, utan att ens slita den, och de saltar den ganska brant
och lämnas i saltlaken tills den är konsumerad.
En gång i tiden var det kaviar för de fattiga, bara för att "salta", för att fylla på
med bröd hastigt, och inte för nöjes skull.
De värsta eller något defekta exemplaren av fisk användes för att leka kaviar.
eller kaviar från fisk som inte är den färskaste.
NOTERA. Yastik är en tunn men hållbar film som bildar en skalpåse,
som innehåller lax och störkaviar.
Närvaron eller frånvaron av en skorpa vid saltning av kaviar spelar en betydande roll
i bildandet av dess kvalitet, utseende (röd och svart kaviar) som en färdig produkt.
Kaviar, befriad från hyllan före saltning, är av högsta kvalitet,
den så kallade granulära (svarta) och, som regel, helt röd.
Kaviar, som saltas direkt i äggen, men ligger i dem inte mer än ett dygn och sedan
frigörs från skarvarna på skärmen, kallas pressad och förbereds
endast från stör. Den är av hög kvalitet, men kräver en högre grad av bearbetning och är tätare i volym, vilket är olönsamt vid försäljning.
Yastik kaviar - som är saltad i yastyk och kommer i en sådan oraffinerad
vy till salu. Den är av dålig kvalitet, ofta översaltad och har ibland gjort det
tovigt, komprimerat, torkat utseende och konsistens och värderas, naturligtvis, mycket billigare (tre gånger!) granulär och pressad.
Yastichnaya kaviar - antingen resultatet av brådska under poutinesäsongen eller oansvarigt,
försumlighet mot en värdefull produkt.
Yastik kaviar är svart och mycket sällan röd.
Det går inte längre att separera det från löjromen, och i processen att äta måste du antingen äta en del av löjromen som en "biprodukt" eller spotta ut dem, vilket tvingar löjromen att säljas till ett lågt pris och till den opretentiösa allmänheten, även om det i näringsmässiga termer är en komplett och mycket hälsosam produkt.

II. Röd, laxkaviar
Den har bara en kornig sort, men den är saltad starkare än svart och har praktiskt taget samma smakstandard.
(Endast havskattkaviar är större och mörare.)
Laxkaviar (röd kaviar) framställs endast i granulär form.
Kaviaren, befriad från ägg och filmer, nedsänks i en saltlösning, i vilken den förvaras i 8 till 15 minuter, saltlaken får rinna av och konserveringsmedel tillsätts.
och packa.
Röd kaviar kallas ofta chum lax, även om den bästa kaviaren inte är chum lax, utan rosa lax.
I allmänhet erhålls röd kaviar från lax från Fjärran Östern (chum lax, rosa lax,
chinook lax, coho lax, sockeye lax).
Till skillnad från granulär störkaviar har den bästa röda granulära kaviar
minsta korn. De högsta kvaliteterna av röd kaviar har liten, stark, non-stick kaviar
(“torrt”) korn med en ljus ljus orange färg, det finns inget sediment i denna kaviar -
produkt av sprängda ägg.

Röd kaviar används till smörgåsar, pannkakor och tillbehör.

III. Rosa kaviar
Kaviar av sik, siklöja, sej. Tillverkas endast i granulär form.
Förberedelsemetoden är densamma som för röd kaviar.

IV. Partiell kaviar
De görs nästan uteslutande av typen yastik, d.v.s. i yastki.
Den saltas med torrt salt (12-12,5 viktprocent salt av kaviar) för
8-12 dagar i torra träkistor, tvättade och placerade i rader i fat.
Eller så saltas de i en stark saltlösning (saltlösning) i 3-4 timmar och torkas sedan
2 veckor (mullet, mulle).
Endast gäddkaviar stansas, det vill säga äggen befrias från äggfilmerna och saltas.
Ädel kaviar saltas i endast 10-15 (röd) till 35-45 minuter
(svart kornig).
Partiell kaviar är mindre värdefull än stör- och laxkaviar, men i sina näringsmässiga egenskaper är den inte sämre än fiskkött.
Kocken bör inte försumma denna hälsosamma och näringsrika fiskprodukt, särskilt eftersom när de är skickligt tillagade har rätter gjorda av partikelformig fiskrom en god smak.
Färsk kaviar av partikelfisk, särskilt gädda, saltas av kockar, tillsätter 2-3°/0 salt baserat på kaviarens vikt och serveras som en kall aptitretare med finhackad salladslök.
Den bästa av de partiella är kaviaren av braxen, mört och gös.
Industrin förbereder denna kaviar genom att gnugga den genom siktar,
och sedan saltning.
Partiell kaviar beredd på detta sätt kallas nedbrytning.
Gös kaviar, kallad galagan, tillagas i yastyki.
Tarama är namnet på löjrom av braxen och mört.

Kaviar av mulle, en stor mullefisk, förbereds torkad.
Efter saltning i yastyki torkas denna kaviar och för bättre bevarande yastyki
täckt med ett lager paraffin.
Torkad lobanakaviar, som har en speciell skarp smak, är en av de bästa
gastronomiska produkter.

Vem som helst kan laga kaviar av vilken bit nyfångad fisk som helst
själv och gör det till en delikatessrätt.
För att göra detta måste du bryta ägget (se ovan), lägg kaviaren i en djup skål,
ta bort filmer, krossade ägg, fett etc., torka försiktigt
kaviar på en hårsil, vars celler bör vara något större än äggen.
Blanda skalad kaviar med hackad lök (ju finare desto bättre), salt, peppar tills en homogen blandning erhålls (för 200 g kaviar - 1 lök,
1 tsk salt). Häll sedan gradvis grädden i kaviaren med en tesked.
(25 ml), gnugga dem försiktigt in i äggen, men utan att skada äggens integritet,
som kommer att öka något i volym. Smaka av med grovt salt och låt stå i en timme.
ta bort oabsorberade saltkristaller (det är därför grovt salt är praktiskt!).
Du kan förbereda kaviar för all fisk på detta sätt, så länge kaviaren är fräsch och ren.
(ej nedsmutsad med inälvor och med oskadad, stark fog).

V. Vit kaviar
Tillhör inte fisk, men har en "fiskkaviar"-smak som är karakteristisk för kaviar
och samma biokemiska sammansättning som granulär störkaviar.
Detta är druvsniglars kaviar, som lägger flera ägg två gånger om året.
väger 3 gram (1 dessertsked).
Den består av vita (mjölkaktiga) färgade bollar, något större i storlek.
än röda laxägg. Deras smak påminner om svart kaviar.

Det var först 1987 som man uppmärksammade dessa snigelägg, tills dess ingen
Jag var inte intresserad av problemen med snigelreproduktion.
Det ansågs ekonomiskt och tekniskt omöjligt att praktiskt etablera
produktionen av denna kaviar beror på den för lilla storleken på "produkt"-utbytet.
Men den franske kulinariska specialisten Jean-Pierre Faranc, som "upptäckte" snigelkaviar,
började med att skapa en snigelfarm-växthus med 50 tusen sniglar,
som ger hundratals kilo kaviar per år. Centrum för "extraktion"
snigelkaviar är staden Saint-Suegr.

Applicering av kaviar
Störkaviar serveras som en förstklassig kall aptitretare.
Lätt kyld kaviar är särskilt välsmakande; sådan kaviar placeras i en speciell
en maträtt - en kaviartillverkare, i vilken metalldel placeras finkrossad is.
Kockar dekorera några sallader med svart kaviar, granulerad och pressad.
använd den i tillbehör osv.

Kaviar av något slag går nu nästan uteslutande till snacksbordet.
Men innan användes denna enkla rustika produkt i stora mängder
och för det varma bordet: se till att gå med pannkakor (särskilt röd kaviar),
i kalyasoppa (svart kaviar), i kaviarsoppor (vanligtvis röd), med potatis
rätter gjorda av hel bakad potatis (svart och röd) - istället för moderna
sill och skarpsill.

Recept för att laga kaviar på nästa sida

Köp till bra rabatter för personligt bruk och som present till vänner och bekanta.

Köp kvalitetsprodukter till överkomliga priser hos. Ge presenter till dig själv och dina nära och kära!

Prenumerera på oss på Facebook, Youtube, Vkontakte och Instagram. Håll dig uppdaterad med de senaste sajtnyheterna.

Den optimala tiden för att ta bort och salta kaviar är 45 minuter efter att fisken dödats. Om kaviar bearbetas omedelbart är det godast. När saltningsprocessen försenas försämras smaken något. Därför tar fiskare ut kaviaren, saltar den och äter den direkt och njuter av den naturliga smaken.

Inte bara sterletkaviar äts färsk. Även nyfångad sterlet rengörs, skärs i bitar, tillsätts lite salt och äts färsk efter 10-15 minuter. Huvud och svans används till fisksoppa. Gröna placeras i den skurna magen och skickas till rökeriet. Resultatet är en fisk som heter “Finger-licking good”* (extra bonus i slutet av texten!). Det enda som smakar bättre är sterlet stuvad i grädde. För vissa är den bästa delikatessen nyfryst sterlet, skuren i tunna bitar.

Hur man saltar sterletkaviar hemma

Alla människor har inte möjlighet att prova kaviar direkt efter att ha fångat fisk. Den bearbetas när tillfälle ges: fiskare vi känner tappade den efter att ha kommit tillbaka från fisket, eller köpte den i en butik. Här kan vi redan prata om relativ fräschör. Ändå, när den saltas hemma, blir sterletkaviar utsökt.

Förbereder sterletkaviar för saltning

• Kaviaren befrias från fettskikten och hinnorna där äggen är gömda. Skölj med rinnande vatten.
• Nästa process är att släppa filmomslaget. För att göra detta gnuggas kaviaren genom en enhet med hål av lämplig storlek. Ett grönsaksnät med celler eller något annat dras över bassängen, genom vilket äggen passerar fritt. Använd ett durkslag, en badmintonracket och en sil. Äggen glider fritt ner i den placerade behållaren, filmen ligger kvar på nätet.
• Skölj igen. Vid tvätt tvättas defekta, spruckna ägg, film och blodrester bort.

Hur man snabbt saltar sterletkaviar? Enkla vägen

Man tror att svart kaviar är mycket lättare att salta än annan kaviar av flod- och havsfisk. Tillsätt lite fint salt (5-6 % av kaviarens vikt) och, om så önskas, svartpeppar. Blanda väl så att saltet absorberas i alla äggen. Efter fem minuter är den fem minuter långa kaviaren redo att ätas.

Under infusionsprocessen blir det mer salt. Den lagras i en vecka, men det är sällsynt att den kan bevaras så länge - vanligtvis äts förråden direkt efter saltning. Det är väldigt gott!

Enligt fiskare krävs inget annat för att salta sterletkaviar: bara salt och peppar. Vid servering, tillsätt finhackad vanlig eller röd lök, ung salladslök, örter och lite olivolja (annan) olja till den saltade kaviaren (för variation).

Det finns en åsikt att med sådan höghastighetssaltning får kaviar, på grund av närvaron av fett i den, en brungrön nyans och ser inte särskilt attraktiv ut, så den saltas oftare i en saltlake som kallas saltlake eller saltlake.

Hur man saltar sterletkaviar i saltlake

Saltlaken är beredd så stark att ett rått ägg, lök eller potatis flyter i den. Använd fint salt av god kvalitet: för 100 g kaviar 125 g salt (eller lite mer). Volymen av saltlake bör vara tre gånger större än för kaviar.

Tillsätt salt långsamt i kokande vatten i små portioner och rör om. Koka tills saltet börjar kristallisera (en vit beläggning i form av en skorpa av saltkristaller dyker upp ovanpå vattnet). Fiskare från Fjärran Östern rekommenderar att koka saltlake (även upprepade gånger, som lagras under hela poutinen) i minst 15 minuter.

Saltning av sterletkaviar i tid beror på dess förväntade hållbarhet. Om kaviar saltas för omedelbar konsumtion, rör om tills kaviaren, som absorberar saltet, börjar knacka på skålens väggar. Förvaras vanligtvis i saltlake i cirka fem minuter. För långtidskonservering ökas hålltiden till 20 minuter.

Det är ännu bättre att hälla kaviaren för konservering två gånger med saltlake och dela den i 2 delar. Förvara i saltlake i 7,5 minuter varje gång. (Om du häller fem minuters kaviar två gånger, håll det sedan i 2,5 minuter). Dubbel hällning kommer bättre att rengöra kaviaren från kvarvarande blod och föroreningar.

Sedan får vattnet rinna av väl, häng äggen i en gaspåse. Denna process tar flera timmar. Bättre än en dag. Under denna tid mognar kaviaren.

Processen att salta sterletkaviar i saltlake är avslutad. Resultatet är en delikat, smulig, grynig delikatess med en behaglig svart färg.

Om det finns en överskottsmängd kaviar, läggs den ut i burkar, som först sköljs med kokande saltlake. Alla redskap som används för att salta sterletkaviar behandlas på samma sätt. Häll ett par matskedar vegetabilisk olja på botten och samma mängd på toppen. Lagras i ett par månader.

En stor mängd kaviar äts med skedar: antingen ren kaviar eller blandad med lök, färsk dill och vegetabilisk olja. Kaviar är jättegott med varm kokt potatis. En liten mängd serveras på halvor av kokta ägg, på brödbitar, försmorda med smör.

Svaret på frågan om hur man saltar sterletkaviar hemma ges.

Nu den utlovade bonusen:

Recept på lägret rökande sterlet

Gnid in fisken in- och utvändigt med salt blandat med mald peppar. Magen öppnas och distanser sätts in inuti. Slaktkropparna hängs på grenar i form av spjut. När elden brinner ut (det finns inte längre en flammande eldpelare) omger de elden med spjut och sticker ner dem i marken på läsidan. En tjock, blöt aspstock placeras i eldstaden. Efter 1-2 timmar är den mest möra rökta fisken klar. Du bör inte lämna den utan tillsyn; skator och kråkor kommer att picka på det välsmakande bytet.

Hur man picklar röd, svart, gäddkaviar hemma.

Låt oss påminna dig om att vi redan har övervägt korrekt, med videoexempel, kolla in det.

Det första receptet för att salta gäddkaviar

För att sylta gäddkaviar behöver du direkt kaviaren själv, som måste rensas från gäddan och gnidas i ett durkslag, och några ingredienser, som kommer att diskuteras nedan. Först måste du koka vattnet. Vatten måste tas på ett sådant sätt att dess volym överstiger mängden kaviar med en och en halv gånger. Nu är det väldigt viktigt att förbereda själva inläggningslaken. I princip är det väldigt enkelt att förbereda - du behöver bara tillsätta salt i kokt vatten. Det måste tillsättas efter smak, men det är ändå viktigt att inte överdriva med mängden salt.

Häll den beredda saltlaken över gäddkaviaren och blanda allt ordentligt. Om processen förlängs till tjugo minuter, kan sådan kaviar förvaras i kylskåpet under mycket lång tid.

Det andra receptet för att salta gäddkaviar

Hur man picklar gäddkaviar hemma.

För att sylta gäddkaviar i den här versionen behöver du:

1. 300 gram kaviar.
2. En och en halv liter kokande vatten.
3. Salt.
4. Djup skål.
5. Durkslag.
6. Gaffel.
7. Matsked.
8. Gasväv.

Nu måste du ta bort kaviaren från fisken och placera den i en skål med kokt vatten. Ta en gaffel i händerna och börja slita upp skarvarna utan att ta bort filmen. Det är nödvändigt att blanda kaviaren noggrant i tre eller fem minuter. Om stora spår av film finns kvar på gaffeln måste den kasseras åt sidan. Nästan alla ägg ska separera från varandra. Utseendet på äggen ska vara ljusgult. När du har mosat och separerat allt ordentligt måste vattnet tömmas.

Efter att du har tömt det varma vattnet måste du hälla kallt vatten i skålen och rör om kaviaren igen. Vatten ska tömmas och fyllas på tills kaviaren är i absolut rent vatten. Nu, medan du rör om kaviaren lite, försök att ta bort all återstående film. Rör om igen. Äggen ska lägga sig i botten. Det som blir kvar flytande måste dräneras. Filtrera all kaviar noggrant så att den och vattnet är helt rent. Efter att du har uppnått önskat resultat måste du torka kaviaren. För att göra detta, ta ett durkslag och placera gasväv på botten. Häll all kaviar i ett durkslag, ta gasväven i handen och försök att försiktigt pressa kaviaren, men krossa den inte - ditt mål är bara att torka den. Efter några klämningar ska du känna att gasväven torkar något - du kan lägga den på bordet och vika ut den.

Nu fortsätter vi till det viktigaste steget - saltning av kaviar. För att göra detta, ta iodiserat fint salt. Lägg tillbaka kaviaren i ostdukskålen och börja tillsätta salt efter smak. Salt bör införas gradvis - en liten mängd salt, lätt omrörning och så vidare flera gånger. Rör om mycket försiktigt med en matsked. Processen kan ta fem minuter eller mer. Det viktigaste i denna fråga är noggrannhet och noggrannhet.

Om det, efter att du har saltat klart kaviaren, bildas skum på den, oroa dig inte - detta är ganska normalt. Börja placera kaviaren i behållaren. Det är bäst att ta flera små burkar för detta. Placera äggen som inte når toppen, fem eller tio millimeter. I princip är kaviar redan redo att ätas, men den måste fortfarande förvaras i kylen i minst sex timmar.

Hur man saltar rosa laxkaviar (röd) hemma

Hur man saltar rosa laxkaviar hemma.

För att korrekt salta rosa laxkaviar måste du känna till en mycket viktig regel - undvik kontakt med vatten innan saltning börjar.

Separera först och främst den övre filmen från kaviaren. Detta kan göras med en gaffel eller med händerna - det är inte särskilt svårt. Förbered nu saltlösningen. För att göra detta måste du koka vatten, där det ska finnas dubbelt så mycket vatten som kaviar. När vattnet kokar, stäng av värmen och låt det svalna något. Efter detta, ta en skalad potatis och placera den i botten av en behållare med vatten, börja tillsätta salt i vattnet. När du saltar vattnet måste du också röra om det, när potatisen flyter kan du sluta salta.

Låt vattnet svalna helt. Och först efter det kan du sänka kaviaren i denna lösning. Håll kaviaren i vattnet i cirka sju minuter, om du ska förvara den längre tid, håll den då i upp till tio minuter. När den nödvändiga tiden har gått, placera kaviaren i ett durkslag och låt vattnet rinna av helt. Överför sedan kaviaren till en handduk förberedd i förväg så att den kan torka. Kom ihåg att ju mindre fukt det är i kaviaren, desto godare blir det.

Hur man saltar öringkaviar

Hur man picklar öringkaviar korrekt hemma.

Vill du prova den oförglömliga smaken av röd kaviar kan du förstås köpa den i butiken, men det blir mycket godare och godare om du saltar röd kaviar hemma. I princip är det inget komplicerat här, och resultatet är helt enkelt fantastiskt.

Först måste du hämta kaviaren från öringen. Släpp det sedan från filmen. Många proffs gör detta med en gaffel, men det blir väldigt svårt att inte skada äggen om du gör detta för första gången. Ett enklare sätt kan vara att separera filmen med vanligt kokt vatten. För att göra detta måste du ta tillräckligt varmt vatten, men så att dess temperatur är acceptabel för dina händer. Doppa äggen som innehåller äggen i vattnet och använd fingrarna för att ta bort filmen från äggen. Gör detta extremt noggrant och noggrant, eftersom det borde finnas fler hela ägg än skadade eller spruckna ägg, då kommer resultatet att överträffa alla förväntningar.

Efter att du är klar med rengöringen, skölj kaviaren flera gånger i kallt vatten och du kan börja salta.

Du kan sylta kaviar med enbart salt eller en blandning av socker och salt. För att sylta öringkaviar är det bäst att använda havssalt, men om du inte har det, välj stensalt. Mängden salt bör vara cirka 50 eller 70 gram per liter vatten. Om du tillsätter socker behöver du två delar av blandningen för att vara salt och en del för att vara socker.

När du gjort blandningen och tillsatt den i vattnet kan du doppa kaviaren i den. Låt salta i cirka femton minuter, låt rinna av i ett durkslag och torka sedan. Lägg i en glasburk och låt stå i två timmar. Efter denna tid kan du prova kaviaren.

Hur man saltar svart kaviar

Hur man picklar svart kaviar hemma, med dina egna händer, så att det är utsökt.

För att sylta svart kaviar behöver du:

1. Kaviar av stör, beluga, sterlet eller stjärnstör.
2. Salt.

Först måste du ta bort kaviaren från fisken. Utan att skada filmerna. Efter detta, rengör den från den fastnade insidan, och först efter det frigör kaviaren från filmen. Lägg kaviaren i en skål och separera äggen försiktigt med fingrarna under omrörning. Strö sedan över kaviaren med fint salt. Allt beror på din smak, du kan ta ett förhållande på 5% salt beroende på fiskens vikt, 10% eller 15% är det maximala förhållandet. Blanda noggrant och lägg i steriliserade burkar, stäng locket och ställ i kylen i fem timmar.

Det är viktigt att veta för att inlagda kaviar läckert:

Det är väldigt viktigt att veta vilken kaviar som ska blötläggas före saltning och vilken som inte ska. När det gäller svart kaviar rekommenderas att salta den utan att använda saltlake. Men om du vill använda just den här metoden, bör du veta att användningen av saltlake är lämplig i fall av saltning av jastychny och ternär kaviar, men pressad kaviar saltas bäst med torrt salt. Nu vet du hur man saltar kaviar av de vanligaste fiskarna - gädda, rosa lax, röd fisk, svart kaviar, röd öringkaviar, etc. Lycka till.