பிரஞ்சு முக்கிய படிப்புகள். பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவுகள்

"ஓ, இந்த பிரஞ்சு, அவர்கள் அத்தகைய நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள்!" - பலர் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளைக் குறிப்பிடுகிறார்கள். பிரஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் வயிற்றை ஒரு பெரிய அளவிலான உணவுடன் இறுக்கமாக அடைக்க விரும்புபவர்களாக வகைப்படுத்த முடியாது. - நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களின் நாடு, சிறந்த சமையல் வல்லுநர்கள். பிரஞ்சு உணவு என்பது சிறிய பகுதிகளைப் பற்றியது, சாஸ்கள் (பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் 3000 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன), பொருட்களின் தேர்வில் நேர்த்தி, நேர்த்தியான சேவை, அத்துடன் பலவகையான ஒயின்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் ஆகியவற்றின் மூலம் செறிவூட்டல் அடையப்படுகிறது. . இவை அனைத்தும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை சமையல் உலகில் சிறந்த ஒன்றாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.

ஒரு வெளிநாட்டவரை ஒரு பிரெஞ்சுக்காரரிடமிருந்து அவர் சாப்பிடும் விதத்தில் வேறுபடுத்துவது மிகவும் எளிதானது. ஒரு பிரெஞ்சுக்காரர் அவசரமாகச் சாப்பிட மாட்டார்; ஒவ்வொரு கடியையும் ரசிப்பதும், நிதானமான உரையாடலுடன் உணவுடன் செல்வதும் அவருக்கு முக்கிய விஷயம். நீங்கள் ஒரு பிரெஞ்சுக்காரர் போல சாப்பிட விரும்புகிறீர்களா? ஒரு லியோனைஸ் சாலட்டை ஆர்டர் செய்யுங்கள், ஒரு கிளாஸ் போர்டியாக்ஸ், தெருவை எதிர்கொள்ளும் மொட்டை மாடியில் அமர்ந்து, நடைபாதையில் நடந்து செல்வோரைப் பார்த்துக்கொண்டு அதை சாப்பிடுங்கள்.

கதை

4 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், பிரஞ்சு சமையல் புத்தகங்களில் உணவுகளுக்கு வண்ணம் தீட்டுவதற்கு குங்குமப்பூ, சுவைக்காக பாதாம் மற்றும் பால் மற்றும் நறுமணத்திற்காக ரோஸ் வாட்டர் போன்ற நேர்த்தியான பொருட்கள் இருந்தன. மறுமலர்ச்சியின் போது, ​​உப்பு மற்றும் பிசுபிசுப்பான உணவுகள் பிரபலமாக இருந்தன, மேலும் காளான்கள் நாகரீகமாக வந்தன - சோகமான விளைவுகளுடன் இருந்தாலும்: அவை பெரும்பாலும் தவறாக சமைக்கப்பட்டன, மேலும் இரவு உணவு விஷத்தில் முடிந்தது. பழங்கால ரோமானிய சமையல் மரபுகளிலிருந்து, பிரஞ்சு உணவு வகைகளுக்கு மதுவின் மீதான காதல் வந்தது. பிரெஞ்சுக்காரர்களின் நிலையான நம்பிக்கையின்படி, இது ஆரோக்கியமான பசியையும் செரிமானத்தையும் ஊக்குவித்தது. அவர்களுடன் வாக்குவாதம் செய்ய வேண்டாம்.

இத்தாலிய கேத்தரின் டி மெடிசி இரண்டாம் ஹென்றியின் மனைவியான பிறகு பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒரு உண்மையான புரட்சி ஏற்பட்டது. முதலாவதாக, அவர் இத்தாலிய சமையல்காரர்களை தன்னுடன் அழைத்து வந்தார், இரண்டாவதாக, அவர் பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு எளிமையான ஆனால் தேவையான விஷயங்களைக் கற்றுக் கொடுத்தார்: சாப்பிடுவதற்கு முன் கைகளை கழுவவும், குறிப்பாக ஃபோர்க்ஸ் பயன்படுத்தவும். மெடிசி உணவை ஒரு முழு செயல்திறனாக மாற்றினார்: உணவுக்கான அழகான தட்டுகள் மற்றும் அரிய கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட கண்ணாடிகள் பயன்படுத்தத் தொடங்கின. லூயிஸ் XIV இன் கீழ், உணவுகளை மாறி மாறி பரிமாறுவது மற்றும் வெள்ளிப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது போன்ற மரபுகள் தோன்றின.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், மன்னர்கள் முன்னுக்கு வந்தவர்கள் அல்ல, சமையல்காரர்களே. பிரபல பிரெஞ்சு சமையல்காரர் Antoine Carême, "ஹாட் உணவு வகைகளின்" முதல் பிரதிநிதிகளில் ஒருவரான, பார்வையாளர்களை ஈர்க்க பேஸ்ட்ரி ஷாப் ஜன்னல்களில் சுடப்பட்ட பொருட்களின் சிக்கலான புள்ளிவிவரங்களை வைக்கும் யோசனையுடன் வந்தார். அவரது வாரிசான அகஸ்டே எஸ்கோபியர், பிரஞ்சு உணவு வகைகளை உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தினார், "சமையல்காரர்களின் ராஜா மற்றும் ராஜாக்களின் சமையல்காரர்" என்று அழைக்கப்பட்டார், மேலும் அவரது "சமையல் வழிகாட்டி" இன்னும் சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகவும் சமையல் கலையின் பாடப்புத்தகமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இப்போது வரை, சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் சமூகத்தில் தேசிய ஹீரோக்களாக கருதப்படுகிறார்கள்.

1900 ஆம் ஆண்டில், பயணிகளுக்கான பயண வழிகாட்டி "மிச்செலின் ரெட் கைடு" பிரான்சில் தோன்றியது, இது இப்போது உலகின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க உணவக மதிப்பீட்டாகும். சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டிய நிறுவனங்களுக்கு வழிகாட்டி ஒன்று முதல் மூன்று நட்சத்திரங்கள் வரை விருதுகளை வழங்குகிறது. பிரெஞ்சு டயர் நிறுவனமான ஆண்ட்ரே மிச்செலின் ஆரம்பத்தில் தனது வழிகாட்டியில் உள்ள நிறுவனங்களின் விலை வரம்பை நட்சத்திரங்களின் எண்ணிக்கையால் வரிசைப்படுத்தினார்: ஒரு நட்சத்திரம் - மலிவானது, மூன்று - மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இப்போதெல்லாம், ஒரு ஸ்தாபனத்தின் அடையாளத்தில் மிச்செலின் நட்சத்திரம் இருப்பது உணவு வகைகளின் உயர் தரத்தையும் இரவு உணவின் அதிக விலையையும் குறிக்கிறது. பிரான்சில் 600 க்கும் மேற்பட்ட மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்கள் உள்ளன, ஆனால் சோவியத்துக்கு பிந்தைய இடத்தில் ஒன்று கூட இல்லை.

பிராந்திய வாரியாக சமையலறை

பாரம்பரியமாக, பிரஞ்சு உணவுகள் பிராந்திய நாட்டுப்புற மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிரபுத்துவ உணவுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. வெங்காய சூப்பை முயற்சிக்காமல் நீங்கள் பிரான்சை விட்டு வெளியேற முடியாது, அதன் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது. உருளைக்கிழங்கு கிராடின், வறுத்த கஷ்கொட்டை, வாத்து கால் கான்ஃபிட், ஃபாண்ட்யூ - காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பங்களின் பட்டியல் முடிவற்றது! பர்கண்டி எஸ்கார்கோட் நத்தைகள், சிப்பிகள், ஃபோய் கிராஸ் பேட், தவளை கால்கள் - பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த சுவையான உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவற்றை அடிக்கடி சாப்பிட வேண்டாம். ஆனால் பிரான்சின் ஒவ்வொரு பகுதியும் சில உணவுகள், பானம் அல்லது இனிப்புகளின் பிறப்பிடமாக பெருமை கொள்ளலாம்.

அல்சேஸ்

அல்சேஸ் அதன் அண்டை நாடான ஜெர்மனியில் இருந்து நிறைய உள்வாங்கியுள்ளது. இங்குள்ள மக்கள் ப்ரீட்ஸெல், சாஸேஜுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சௌக்ரோட், சுண்டவைத்த முயல், டார்டே ஃபிளாம்பே (வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் உன்னதமான டாப்பிங்ஸுடன் மெல்லிய பீட்சா) விரும்புகிறார்கள். சூடான மல்லேட் ஒயின், அனைத்து வகையான ஸ்னாப்ஸ், சாசேஜ்கள் மற்றும் பேட்ஸ் ஆகியவையும் பிரெஞ்சு மண்ணில் வேரூன்றியுள்ளன. அல்சேஸின் மிகவும் அசல் உணவு மதுவில் சேவல் ஆகும். அல்சேஸில் இருக்கும்போது, ​​உள்ளூர் மியூன்ஸ்டர் சீஸை முயற்சிப்பதில் உள்ள மகிழ்ச்சியை மறுக்காதீர்கள், அதன் வாசனை உங்களைத் தள்ளிவிடாதீர்கள்.

நார்மண்டி

நார்மண்டி அதன் ஆப்பிள் தோட்டங்களுக்கு பிரபலமானது, அதனால்தான் இனிப்புக்கான ஆப்பிள் பை இங்கே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சைடர் மற்றும் கால்வாடோஸ் இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான பானங்கள். ஸ்ட்ராங் கால்வாடோஸ் செரிமானத்தை மேம்படுத்த ஒரு செரிமானியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே உங்கள் உணவுக்குப் பிறகு ஒரு கிளாஸை ஆர்டர் செய்யுங்கள். ஆனால் சைடர் ஒரு லேசான பானமாகும், மேலும் இது (மற்ற ஆல்கஹால் போன்றது) ஒரு சிறப்பு சுவைக்காக இறைச்சியில் தாராளமாக சேர்க்கப்படுகிறது: சைடரில் வாத்து, சைடரில் ஜிப்லெட்ஸ், நார்மண்டியில் வாத்து, ரூயனில் வாத்து. இந்த பகுதியில் அனைத்து வகையான ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் அப்பங்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பாலாடைக்கட்டிகளில், நார்மண்டியில் தோன்றிய கேம்பெர்ட் உள்ளூர் பிரபலம்.

பிரிட்டானி

பிரிட்டானி பிரான்சில் கடல் உணவுகளின் முக்கிய சப்ளையர், எனவே நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு தெளிக்கப்பட்ட சிப்பிகளை முயற்சிக்காமல் இங்கிருந்து வெளியேற முடியாது. இரால் மற்றும் லாங்குஸ்டைன்கள், ஸ்காலப்ஸ், கானாங்கெளுத்தி, இரால் சூப், அடைத்த நண்டு ஆகியவை பொதுவான உள்ளூர் உணவுகள். அவர்கள் இங்கு இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும், எனவே தக்காளி, பூண்டு மற்றும் வெள்ளை பீன்ஸ், பன்றி இறைச்சி பேட் மற்றும் இரத்த தொத்திறைச்சியுடன் பிரெட்டன் ஆட்டுக்குட்டியை ஆர்டர் செய்யலாம். நார்மண்டியைப் போலவே, சைடர் இங்கே பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் கேரமல் முக்கிய இனிப்பு மற்றும் அனைத்து இனிப்புகளையும் நிரப்புகிறது.

பெரிகோர்ட்

பெரிகோர்ட் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் ட்ரஃபிள்ஸ் ஆகியவற்றின் பிரபலமான பிறப்பிடமாகும். வாத்து கல்லீரலைத் தவிர, இந்த பறவையின் மற்ற பகுதிகளும் உணவுகளைத் தயாரிக்கும் போது தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக அடைக்கப்பட்ட வாத்து கழுத்து மற்றும் வாத்து கான்ஃபிட் ஆகும்.

புரோவென்ஸ்

ப்ரோவென்சல் உணவுகள் பிரான்சின் பிற பகுதிகளில் உள்ள உணவு வகைகளிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது: உள்ளூர்வாசிகள் இத்தாலியர்களிடமிருந்து பல சமையல் மரபுகளை கடன் வாங்கியுள்ளனர். முக்கிய உணவுகள் bouybes மீன் சூப் மற்றும் ratatouille - அதே பெயரில் கார்ட்டூன் இருந்து மவுஸ் சமையல்காரர் தயாரித்த அதே உணவு.

லோரெய்ன்

லோரெய்ன் உலக பேஸ்ட்ரிகளான மக்கரோன்கள், மேட்லீன்கள் மற்றும் பாபா போன்றவற்றையும், திறந்த முகம் கொண்ட பையான கியூச் லாரன்ட் போன்றவற்றையும் வழங்கினார்.

ஷாம்பெயின்

ஷாம்பெயின் ஷாம்பெயின் பகுதியைச் சேர்ந்த பியர் பெரிக்னானின் கண்டுபிடிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்களைப் போலல்லாமல், குமிழ்கள் கொண்ட ஒயின் குறைபாடுள்ளதாக கருதாத ஆங்கில தொழில்முனைவோர் இல்லாவிட்டால், நாங்கள் இப்போது இந்த பானத்தை குடிக்க மாட்டோம். விற்பனை. ஷாம்பெயின் தடிமனான கண்ணாடி பாட்டிலைக் கண்டுபிடித்தவர்கள் ஆங்கிலேயர்கள்.

கேஸ்கனி

அர்மாக்னாக், ஒரு வகை பிராந்தி, காஸ்கோனி மாகாணத்தில் உருவானது, இப்போது பிரபலமாக உள்ள காக்னாக், மற்றொரு பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்புக்கு போட்டியாக உள்ளது.

அக்கிடைன்

Aquitaine இல் போர்டியாக்ஸ் நகரம் உள்ளது - பிரான்சின் ஒயின் தலைநகரம். இங்கு வளர்க்கப்படும் திராட்சை வகைகளில் கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லாட், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் கேபர்நெட் பிராங்க் ஆகியவை அடங்கும். இந்த வகைகளின் கலவையிலிருந்துதான் பிராந்தியத்தின் அனைத்து முக்கிய ஒயின்களும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பர்கண்டி ஒயின்கள் மற்றும் ஒயின்கள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன - அவர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒயின் திருவிழாக்களில் பதக்கங்களைப் பெறுகிறார்கள். பிரஞ்சு ஒயின்கள் ஒரு தனி கட்டுரைக்கு தகுதியானவை, ஏனெனில் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு பணக்கார வரலாறு மற்றும் அதன் சொந்த சிறப்பு சுவை கொண்டவை: எடுத்துக்காட்டாக, போர்டியாக்ஸில் எங்களுடையதைப் படியுங்கள். பிரஞ்சுக்காரர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின் பொதுவானது. ஒயின் எல்லா நோய்களுக்கும் அருமருந்து என்று நம்பி, தினமும் அதைக் குடிக்காமல் இருக்க முயற்சிப்பதாகவும், ஆனால் அது தங்களுக்கு மிகவும் கடினமாக இருப்பதாகவும் அவர்கள் நம்புகிறார்கள். போர்டியாக்ஸில் ஒயின் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பிற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட முழுமையும் உள்ளது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

இனிப்பு

பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் பலவிதமான இனிப்புகள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது - பிரான்சில் பல சுவையான உணவுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, இது இல்லாமல் இனிப்பு பல் உள்ளவர்கள் தங்கள் இருப்பை கற்பனை செய்வது கடினம். Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, soufflé, praline, parfait, blancmange, வேகவைத்த மற்றும் savoiardi - பிரஞ்சு இனிப்பு உணவுகளின் பட்டியல் முடிவில்லாதது, அவை அனைத்தையும் முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது, ஆனால் இப்போது முக்கியவற்றைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

கிரீம் ப்ரூலி- முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் பால், பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு மிருதுவான கேரமல் மேலோடு உருவாகிறது. ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு அதை உடைத்து, அதே பெயரில் உள்ள படத்திலிருந்து அமேலி போல் உணருங்கள்.

எக்லேர்- உள்ளே ஒரு கிரீம் நிரப்புதலுடன் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் செய்யப்பட்ட ஒரு நீளமான இனிப்பு கேக். இந்த தலைசிறந்த படைப்பின் கண்டுபிடிப்பு "சமையல்காரர்களின் பேரரசர்" அன்டோயின் கேரேமுக்குக் காரணம்.

மாக்கரோன்- உலகப் புகழ்பெற்ற கேக் ஒரு சில பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது: முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, தூள் சர்க்கரை, பாதாம் மற்றும் உணவு வண்ணம். அதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், உற்பத்திக்கு 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு இது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. இது பிரெஞ்சு மன்னர்கள் மற்றும் பிரபுத்துவத்தின் விருப்பமான இனிப்பு: மேரி அன்டோனெட் தனது பூனைக்கு பிடித்த விருந்துக்கு பெயரிட்டார். பிரான்சில் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா உற்பத்தியாளர் Ladurée.

Meringue அல்லது meringue- பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து அதன் மொழிபெயர்ப்பை முழுமையாக நியாயப்படுத்தும் காற்றோட்டமான இனிப்பு - "முத்தம்". மென்மையான மற்றும் ஒளி.

கேனெல்- மிருதுவான கேரமல் மேலோடு, வெண்ணிலா மற்றும் ரம் ஆகியவற்றில் ஊறவைத்த மாவு. அறிவிப்பு மடாலயத்தின் கன்னியாஸ்திரிகளுக்கு நன்றி செலுத்திய உண்மையான பிரஞ்சு இனிப்பு.

குரோசண்ட்- இது ஆஸ்திரியாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் பிரான்சில் பலனளிக்கப்பட்டது. இங்கே மட்டுமே அவர்கள் வெண்ணெயுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரியை உயவூட்டத் தொடங்கினர். காபி மற்றும் பாதாம் செதில்கள், சாக்லேட் நிரப்புதல் அல்லது ஆரஞ்சு ஜாம் கொண்ட குரோசண்ட் எந்த பிரெஞ்சுக்காரருக்கும் சிறந்த காலை உணவாகும்.

பிரான்ஸ் பல விஷயங்களுக்கு பிரபலமானது - அதன் அழகான மொழி, அழகான நகரங்கள், ஆடம்பரமான கடற்கரைகள். இருப்பினும், இது உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படும் பிரஞ்சு உணவுகள், அதை மறக்க முடியாது. இது ஒரு எளிய குரோசண்ட் அல்லது ரூஸ்டர் அவு வின் போன்ற உன்னதமான உணவாக இருந்தாலும், பிரஞ்சு உணவு எப்போதும் விவேகமான அண்ணங்களுடன் எதிரொலிக்கும். இந்த இதழில், பிக்பிச்சா பிரான்சில் நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய 32 உணவுகளை உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்குகிறது.

1. பிரஞ்சு பக்கோடா ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு உணவு. இந்த மிருதுவான பேஸ்ட்ரி சொந்தமாக சுவையாக இருக்கும் அல்லது Gruyère அல்லது Brie போன்ற பாரம்பரிய பிரஞ்சு சீஸ் உடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. நீங்கள் பாரிஸில் இருந்தால், Le Grenier à Pain என்ற பேக்கரியில் ஒரு பக்கோட்டை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள்: இந்த ஆண்டு அவர்கள் சிறந்த பக்கோட்டுக்கான போட்டியில் வென்றனர்.

2. க்ரீம் ப்ரூலி மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான பிரஞ்சு இனிப்பு ஆகும். கடினமான கேரமல் மேலோட்டத்தின் சத்தத்தை நீங்கள் கேட்டவுடன், உங்கள் கரண்டியை கஸ்டர்டில் நனைத்தால், பின்வாங்க முடியாது.

3. நீங்கள் கிளாசிக் ஸ்டீக் ஃப்ரைட்களை (ஸ்டீக் வித் ஃப்ரைஸ்) முயற்சிக்க விரும்பினால், இந்த உணவில் நிபுணத்துவம் பெற்ற பாரிசியன் உணவகமான Le Relais de l'Entrecote ஐ நீங்கள் கண்டிப்பாக பார்வையிட வேண்டும். இந்த நிறுவனம் சுற்றுலாப் பயணிகள் மற்றும் பாரிசியர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது, எனவே வரிசைகள் இங்கு அசாதாரணமானது அல்ல.

4. Moules Frites (மஸ்ஸல்கள் மற்றும் பொரியல்கள்) ஒரு பெல்ஜிய உணவாகக் கருதப்பட்டாலும், Moules Marinières என்பது நார்மண்டியிலிருந்து வந்த ஒரு பிரெஞ்சு உணவாகும், அதன் பெயர் "மாலுமிகளின் மஸ்ஸல்ஸ்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. கற்பனை செய்து பாருங்கள், பிரான்சில் இந்த சுவையான உணவு துரித உணவாக கருதப்படுகிறது.

5. "க்ரோக் மான்சியர்" - சூடான சீஸ் சாண்ட்விச்சின் பிரஞ்சு பதிப்பு. ஹாம் மற்றும் உருகிய க்ரூயர் சீஸ் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

6. வரையறையின்படி "Kok-o-ven" டிஷ் (ஒயின் உள்ள சேவல்) உள்ள கோழி உலர் இருக்க முடியாது. இந்த உணவின் பிறப்பிடம் பர்கண்டி என்று நம்பப்படுகிறது, எனவே காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டுடன் சிவப்பு ஒயினில் சுண்டவைக்கப்பட்ட ஒரு வயது சேவல் (சுமார் மூன்று கிலோகிராம் எடையுள்ள) ஒரு உன்னதமான "Coq-au-vin" செய்முறையாகும்.

7. எஸ்கார்கோட் - நத்தைகள் - வெளிநாட்டவர்களுக்கு ஒரு விசித்திரமான உணவு போல் தெரிகிறது, ஆனால் பிரான்சில் இது ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. நத்தைகள் அவற்றின் ஓடுகளில் பூண்டு மற்றும் வெண்ணெயுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன.

8. "Profiteroles" - வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் சாக்லேட் சாஸால் மூடப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி இனிப்பு.

9. உருளைக்கிழங்கு பிரான்சில் ஒரு பொதுவான சைட் டிஷ் ஆகும், மேலும் தென்கிழக்கு பிரெஞ்சு பிராந்தியமான டாஃபினில் அவை பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது "டாஃபின்-பாணி உருளைக்கிழங்கு கேசரோல்" ("கிரேட்டன் டாபினோயிஸ்") என்று அழைக்கப்படுகிறது.

10. "Soufflé" என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு வினைச்சொல்லான "மூச்சு, ஊத" என்பதிலிருந்து வந்தது, இந்த இனிப்பு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆரஞ்சு காக்னாக் மதுபானம் சேர்த்து கிராண்ட் மார்னியர் சூஃபிள் தயாரிக்கப்படுகிறது.

11. பிரான்சில் உள்ள சிறந்த சிப்பிகள் பிரிட்டானியில் காணப்பட வேண்டும்; ரிக்-சுர்-பெலோன் - பெலோன் நகரத்திலிருந்து அவை பிரெஞ்சு பெயரைப் பெற்றன.

12. "இரத்த தொத்திறைச்சி" மிகவும் சுவையாக இல்லை என்றாலும், இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய கூறுகளில் ஒன்றாகும். தொத்திறைச்சியில் பன்றி இறைச்சி இரத்தம் உள்ளது மற்றும் அது சொந்தமாகவோ அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற பக்க உணவாகவோ வழங்கப்படுகிறது.

13. Croissant ஒரு பிரெஞ்சு கிளாசிக். இந்த மெல்லிய, வெண்ணெய் போன்ற பிறை வடிவ ரொட்டியை நாட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு பேக்கரியிலும் காணலாம்.

15. "Cneuix de Brochet" என்பது பாலாடை போன்றது. அவை லியோனில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன மற்றும் மீன் (பொதுவாக பைக்), வெண்ணெய், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மற்றும் இரால் சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. லேசான ஆனால் திருப்தியான உணவு.

17. நீங்கள் பச்சை இறைச்சியை சாப்பிட்டால், அது சரியாக சமைக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். “ஸ்டீக் டார்டரே” - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மூல மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேப்பர்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

18. Ratatouille இறைச்சி இல்லாத ஒரே பிரஞ்சு குண்டு. நைஸில் முதன்முதலில் தோன்றிய இந்த உணவு, சுரைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய் போன்ற சுவையான மத்திய தரைக்கடல் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

19. Quiche என்பது பிரான்சில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படும் ஒரு சுவையான பை ஆகும். பாரம்பரிய வகைகளில் ஒன்று லோரெய்ன் குயிச் அல்லது "குயிச் லாரன்ட்". பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் சில நேரங்களில் சீஸ் கொண்டு தயார்.

20. "பான்-ஓ-சாக்லேட்" என்பது "சாக்லேட் ரொட்டி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பிரஞ்சு பேக்கர்கள் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் சாக்லேட் கலவையை அற்புதமாக தேர்ச்சி பெற்றுள்ளனர்.

21. Nicoise சாலட் நைஸில் இருந்து உருவாகிறது மற்றும் கீரை, தக்காளி, வேகவைத்த முட்டை, சூரை, நெத்திலி, ஆலிவ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

22. "Boeuf Bourguignon" என்பது பர்கண்டியிலிருந்து வந்த ஒரு சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சி உணவாகும். இறைச்சி, காய்கறிகள், பூண்டு மற்றும், நிச்சயமாக, சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது.

23. "டார்டே டாடின்" ஒரு எளிய ஆப்பிள் பை அல்ல, ஆனால் "உள்ளே வெளியே" பை. பேக்கிங் முன், ஆப்பிள்கள் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை வறுத்த.

24. "பிளாங்க்வெட் டி வோக்ஸ்" - கிரீமி சாஸில் சமைக்கப்பட்ட வியல், வெண்ணெய் மற்றும் கேரட். சமைக்கும் போது இறைச்சி கருமையாகாது.

25. பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் வாத்து ஒரு பொதுவான அம்சமாகும். கான்ஃபிட் என்பது அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு வாத்து கால் ஆகும், முதலில் தெற்கு காஸ்கனியில் இருந்து வந்தது.

26. க்ரீப்ஸ் தட்டுகள் (பிரெஞ்சு அப்பத்தை) பாரிஸ் முழுவதும் உள்ளன, நீங்கள் நிறுத்தி அவற்றை முயற்சிக்கவும். க்ரீப்ஸ் இனிப்பு அல்லது காரமாக இருக்கலாம். கிளாசிக் "வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை".

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் நுட்பம் மற்றும் பல்துறை ஆகியவற்றுடன் வாதிடுவது கடினம். பிரான்சின் ஒவ்வொரு வரலாற்றுப் பகுதிக்கும் அதன் சொந்த பாரம்பரிய உணவுகள் உள்ளன, அவற்றின் சமையல் வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. பாரிஸில் உள்ள சிறந்த உணவகங்களில் நீங்கள் முயற்சி செய்யக்கூடிய மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு உணவுகள் கீழே உள்ளன.

பிரஞ்சு சூப்கள்

வெங்காய சூப் - சூப் à l'oignon gratinée

வெளிநாட்டினர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான பிரஞ்சு உணவுகளில் ஒன்று தடிமனான வெங்காய சூப் ஆகும். இந்த உணவின் வளமான நறுமணம் அது சமைக்கப்படும் கோழி அல்லது இறைச்சி குழம்பு மூலம் அல்ல, ஆனால் வதக்கிய வெங்காயத்தால் வழங்கப்படுகிறது. பிக்வென்சிக்கு, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், காக்னாக் அல்லது ஷெர்ரி கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பரிமாறும் போது, ​​டிஷ் பெரும்பாலும் கடின சீஸ் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தங்க பழுப்பு நிற க்ரூட்டன்களுடன் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. எந்தவொரு பிரஞ்சு உணவகமும் அதன் பார்வையாளர்களுக்கு நறுமண வெங்காய சூப்பை வழங்குகிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் இந்த எளிய உணவை தயாரிப்பதற்கு அவரவர் ரகசியங்கள் உள்ளன.

Bouillabaisse

ஸ்காலப்ஸ், மஸ்ஸல் மற்றும் நண்டுகள் கொண்ட மற்றொரு பிரஞ்சு சூப் - bouillabaisse - உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. Marseille மீனவர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இந்த உணவு பாரம்பரியமாக உருளைக்கிழங்கு சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. Bouillabaisse தயார் செய்ய, கடல் சேவல், சூரிய மீன், கடல் தேள் மற்றும் உள்ளூர் மீன்களின் பிற வகைகளின் ஃபில்லெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு உணவில் அதிக வகையான மீன்கள் சேர்க்கப்படுவதால், குழம்பு சிறந்தது மற்றும் பணக்காரமானது என்று நம்பப்படுகிறது.

Bouillabaisse பொதுவாக உயரமான தட்டுகளில் பூண்டு போன்ற ரவுலி சாஸ் மற்றும் புதிய மிருதுவான ரொட்டி அல்லது டோஸ்ட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வெள்ளை ஒயின் இந்த மீன் சூப்புடன் நன்றாக செல்கிறது.

கேசௌலெட்

கேசட் என்பது ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் கூடிய குண்டு, இது ஒரு சிறப்பு களிமண் பானையில் தயாரிக்கப்படுகிறது - ஒரு கேசட். பீன்ஸ், இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு டிஷ் தயார்.

இறைச்சி பன்றி இறைச்சியாகவோ அல்லது ஆட்டுக்குட்டியாகவோ இருக்கலாம், மேலும் வாத்து அல்லது வாத்து இறைச்சியிலிருந்தும் காஸூலெட் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Consomme - Consomme

பிரான்சில் கன்சோம் என்பது கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தெளிவுபடுத்தப்பட்ட குழம்பு ஆகும். இன்று, கன்சோம் தாராளமாக உப்பு மற்றும் ஒரு பையுடன் பரிமாறப்படுகிறது; இது குறிப்பிட்ட வகை இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சில உணவகங்களில் காய்கறி அல்லது பழச்சாறு அடிப்படையிலான கன்சோம்மையும் காணலாம்.

விச்சிசோயிஸ்

Vichyssoise என்பது ஒரு குளிர் வெங்காய சூப்-ப்யூரி ஆகும், இதை தயாரிப்பதற்கு பல வகையான வெங்காயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் லீக்ஸ் - சூப்பில் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள். டிஷ் தயார் செய்ய, வெங்காயம் வெண்ணெய் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு வறுத்த, அதன் பிறகு காய்கறிகள் கோழி குழம்பு உள்ள குண்டு வைக்கப்படும்.

பரிமாறும் முன், ப்யூரிட் வரை கிரீம் கொண்டு சூப்பை அடிக்கவும். சூப் வறுத்த இறால் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பட்டாசுகளை சேர்க்க அனுமதி உண்டு.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் இரண்டாவது படிப்புகள்

மதுவில் சேவல் அல்லது கோழி - coq au வின்

பிரஞ்சு உணவு வகைகளில், ஒயின் கூடுதலாக கோழி இறைச்சிக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் பர்கண்டி ஒயின் கொண்ட மதுவில் சேவல் உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. இந்த டிஷ் ஒரு சேவல் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நவீன நிலைமைகளில் அவை பெரும்பாலும் கோழிகளால் மாற்றப்படுகின்றன.

ஒரு முழு கோழி சடலமும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் கூடுதலாக குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வோக்கோசு அல்லது பச்சை காய்கறிகளுடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு ஒயின் கோழிக்கு ஒரு பக்க உணவாக இருக்கலாம். இந்த உணவு சிவப்பு பியூஜோலாய்ஸ் அல்லது கோட்ஸ் டு ரோன் ஒயின்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ரட்டடூயில்

இந்த லைட் வெஜிடபிள் டிஷ், முதலில் நைஸ் மற்றும் ப்ரோவென்ஸ், உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. பிரஞ்சு ratatouille தக்காளி, பூண்டு மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் கூடுதலாக கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, மிளகுத்தூள், வெங்காயம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவை தயாரிப்பதன் முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், அனைத்து பொருட்களையும் தனித்தனியாக வறுக்க வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே ஒன்றாக வேகவைக்க வேண்டும்.

Ratatouille சொந்தமாகவோ அல்லது முக்கிய இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவோ வழங்கப்படலாம். ஒரு காலத்தில் ஏழை பிரெஞ்சு விவசாயிகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட உணவு, இப்போது பிரெஞ்சு உணவகங்களில் அதிக தேவை உள்ளது.

பொட்டாவ்-ஃபியூ

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் இறைச்சி உணவுகளை விரும்புவோருக்கு, இந்த உணவை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். அதன் மையத்தில், Potofe குழம்புடன் இரண்டாவது உணவாகும், அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் "இரண்டு உணவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து பொட்டோஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பின் சாராம்சம், நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது மென்மையாக மாறாத இறைச்சியின் மலிவான பாகங்கள், அத்துடன் குருத்தெலும்பு பகுதிகள் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் கொப்பரையில் வைக்கப்படுகின்றன - கேரட், வெங்காயம், டர்னிப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, செலரி, முட்டைக்கோஸ், காளான்கள் - காய்கறிகளின் தேர்வு கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்பட்டு, கொப்பரை தீயில் வைக்கப்படுகிறது. நீடித்த சமையல் தயாரிப்புகளின் சுவை குணங்களை மாற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

பரிமாறும் போது, ​​குழம்பு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது - காய்கறிகள் தனித்தனியாக. வெர்மிசெல்லி அல்லது அரிசி பெரும்பாலும் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது; க்ரூட்டன்களை சேர்க்க முடியும் - வறுத்த க்ரூட்டன்கள். டிஜான் கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு போன்ற சாஸ்களுடன் காய்கறிகள் வழங்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் ஊறுகாய் மற்றும் மயோனைசேவை பரிமாறும் போது காணலாம்.

பிரான்சில் உள்ள Potaufeux ஒரு மலிவான, குடும்ப பாணியில் வீட்டில் சமைக்கப்படும் உணவாகும். இருப்பினும், நீண்ட தயாரிப்பு நேரம் காரணமாக, Potofe உணவகங்களில் சாப்பிட விரும்பப்படுகிறது.

boeuf bourguignon

உணவின் இரண்டாவது பெயர் மாட்டிறைச்சி Bourguignon. இது பூண்டு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் காளான்கள் சேர்த்து மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் ஒயின் தடிமனான சாஸில் சிறிது வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியுடன் Boeuf bourguignon ஐ பரிமாறவும்.

டக் கான்ஃபிட் - கான்ஃபிட் டி கனார்ட்

வாத்து கான்ஃபிட் ஒரு சிறப்பு வழியில் வாத்து கால்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (கொழுப்பில் மூழ்கி), இது கான்ஃபிட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பாரம்பரிய செய்முறையில், வாத்து கொழுப்பு சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும், கோழி கால்கள் நன்றாக சமைக்கப்படாவிட்டால், வேறு எந்த கொழுப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, ஆலிவ் எண்ணெய், பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டிம்பலே

டிம்பேல் என்பது பாஸ்தா கேசரோல் ஆகும், இது உங்கள் விருப்பப்படி நிரப்புகிறது - நீங்கள் இறைச்சி, காளான்கள், தக்காளி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

பாஸ்தா பான் கீழே மற்றும் முழு பை சுற்றளவு சுற்றி ஒரு சுழல் தீட்டப்பட்டது.

அலிகோ

அலிகோ என்பது சீஸ் சேர்த்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பொதுவாக சவோய். இந்த உணவுக்கான உருளைக்கிழங்கு அவற்றின் தோலில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு கத்தி (காய்கறி கட்டர்) ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கை அடிக்கும் போது, ​​நறுக்கிய சீஸ் சேர்க்கவும்.

ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற்ற பிறகு, இதன் விளைவாக கலவையானது ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கப்படுகிறது, இது வெண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்படுகிறது. எல்லாம் தீயில் சூடாக்கப்படுகிறது, இறுதியில் உப்பு மற்றும் பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
அலிகோ சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

கட்லெட் டி வோலைல்

நீங்கள் எப்போதாவது கிவ்ஸ்கி கட்லெட்டை முயற்சித்திருந்தால், dde volai cutlet அதன் அனலாக் ஆகும்.

ஒரு சிக்கன் ஃபில்லட் கட்லெட் தயாரிக்கப்படுகிறது, கட்லெட்டின் உட்புறம் பச்சை எண்ணெயால் நிரப்பப்படுகிறது, வெளியே பிரட் செய்யப்படுகிறது, கட்லெட்டை தாராளமாக எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

சுக்ருட் - சௌக்ரூட்

Shukrut சில வகையான சைட் டிஷ் கொண்ட சார்க்ராட் ஆகும்: புகைபிடித்த இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி. பாரம்பரியமாக, முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு அதை சமைக்கலாம்: ஒயின் அல்லது பீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி பொருட்களும் இங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.முட்டைகோசை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, நக்கிள் அல்லது ஹாம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சேர்ப்பதும் பொதுவானது.

கிராடின் டாபினோயிஸ் - கிராடின் டாபினோயிஸ்

பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் பிரபலமான உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ். தயாரிப்பதற்கு, உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கனமான கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டிஷ் மிகவும் கொழுப்பு இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய, கிரீம் பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது.

எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒயின் சாஸால் செய்யப்பட்ட டிரஸ்ஸிங் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

கேலன்டைன்

பிரஞ்சு ஆஸ்பிக் - கேலண்டைனை சந்திக்கவும். இது பொதுவாக ஒல்லியான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் தயாரிப்பதன் தனித்தன்மை பின்வருமாறு: இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை, முட்டை மற்றும் மசாலா கலந்து பின்னர் ஒரு சமச்சீர் வடிவத்தில் தீட்டப்பட்டது.

நீங்கள் ஒரு உருளை வடிவில் உணவுகளை குளிர்விக்க முடியும். மீன் ஆஸ்பிக் சுமையின் கீழ் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

டெர்ரின்

இது காய்கறிகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான ரோல் ஆகும், இது பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு வழக்கமாக ஜெல்லியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது டிஷ் விளிம்புகளைச் சுற்றி துண்டிக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. குளிர்ந்து பரிமாறப்பட்டது.

காய்கறி அல்லது மீன் டெர்ரைன்களை பேக்கிங் இல்லாமல் தயாரிக்கலாம் - ஜெலட்டின் நிரப்பப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. வெளியீடு ஆஸ்பிக் ஆகும்.

அண்டூயில்லெட்

பிரஞ்சு காரமான தொத்திறைச்சி, இது பன்றி இறைச்சி (மாடு அல்லது வியல்) வயிறு மற்றும் குடலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்பு மதுவில் ஊறவைக்கப்பட்டு, சூடான மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து. நிரப்புதல் பன்றி இறைச்சி குடலில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் சமைக்க தயாராக உள்ளது.

அலங்காரத்துடன் அல்லது இல்லாமல் சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறவும். இந்த தொத்திறைச்சியை கிரில்லில் கூட சமைக்கலாம்.

பிரஞ்சு உணவுகள்

டிரஃபிள்ஸ் - லெஸ் ட்ரஃப்ஸ்

உணவு பண்டங்களின் நேர்த்தியான சுவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து பிரஞ்சு உணவு வகைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இந்த சுவையை தங்கள் தனித்துவமான சுவை இல்லாத தயாரிப்புகளுடன் இணைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

பெரும்பாலும், இந்த சுவையானது பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது, மேலும் சிப்பிகள் உயிருடன் இருக்க வேண்டும். மூல சிப்பிகளின் உன்னதமான விளக்கக்காட்சி பின்வருமாறு: ஆறு திறந்த ஓடுகளின் பல, நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியுடன் ஒரு தட்டில் அழகாக அமைக்கப்பட்டு எலுமிச்சை சாறுடன் தாராளமாக தெளிக்கப்படுகின்றன. அவற்றைத் தவிர, அவை வழக்கமாக கம்பு ரொட்டியுடன் வெண்ணெய், புளிப்பு அல்லது சூடான சாஸ்கள் (உதாரணமாக, ஒயின் வினிகரில் இருந்து) மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மது பானங்களைப் பொறுத்தவரை, சிப்பிகள் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மற்றும் ப்ரூட் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.

நத்தைகள் - les escargots

பிரஞ்சுக்காரர்களின் மற்றொரு விருப்பமான சுவையானது திராட்சை நத்தைகள். அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான விருப்பங்கள் உள்ளன, மிகவும் பொதுவானவை நிலக்கரி மீது கொதிக்கும் அல்லது சுடுவது. ஒரு விதியாக, 1-2 வாரங்களுக்கு சமைப்பதற்கு முன், நத்தைகள் சளியை அகற்றுவதற்காக அவ்வப்போது கழுவப்பட்டு பட்டினி உணவில் வைக்கப்படுகின்றன. சமைக்க, அவை சில நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வீசப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. நத்தைகளை சுடும்போது, ​​அவற்றை 10-15 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்தில் வைத்திருங்கள், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்த குண்டுகள் மென்மையான இறைச்சியிலிருந்து கவனமாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

நத்தைகள் அல்லது "எஸ்கார்கோட்" என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான வழி, காரமான பூண்டு சாஸ் ஆகும். வெண்ணெய், பூண்டு, வோக்கோசு, கடின சீஸ் மற்றும் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தி சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைத்த டிஷ் ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு குழம்பு படகு அல்லது ஒரு சிறப்பு எஸ்கார்கோட் கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. நத்தைகளின் சுவை உலர்ந்த ஒயின்களால் முழுமையாக பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது: வெள்ளை, சிவப்பு அல்லது ரோஜா.

தவளை கால்கள் - des cuisses de grenouille

பிரஞ்சு gourmets சுவை விருப்பங்களில் நீண்ட காலமாக தவளை கால்கள் உறுதியாக நிறுவப்பட்டிருந்தாலும், ஒவ்வொரு உணவகமும் இந்த சுவையை வழங்க முடியாது. எலும்புகள் இல்லாத கால்களின் பின்புற சதைப்பகுதிகள் மட்டுமே நுகரப்படுகின்றன. பாதங்கள் முதலில் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை பல்வேறு சுவையூட்டல்களுடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன அல்லது மாவில் வறுக்கப்படுகின்றன.

பிரான்சில், தவளைக் கால்கள் வழக்கமாக சாஸிலிருந்து தனித்தனியாக காய்கறிகளின் பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன. மென்மையான தவளை இறைச்சி கோழி போன்ற சுவை மற்றும் வெள்ளை ஒயின் நன்றாக செல்கிறது.

கஷ்கொட்டை - les châtaignes

கஷ்கொட்டைகள் தேசிய பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பெருமை. அவை சூடான உணவுகள், சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் சுவையான இனிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, ஆனால் வறுத்த கஷ்கொட்டைகள் பிரஞ்சு மத்தியில் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளன.

வீட்டில், வறுத்த கஷ்கொட்டை அடுப்பில் தயார் செய்யலாம். பழங்கள் வெடிப்பதைத் தடுக்க, நீங்கள் முதலில் அவற்றின் மீது ஒரு சிறிய குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்ய வேண்டும். கஷ்கொட்டையிலிருந்து மற்ற உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவை உரிக்கப்பட வேண்டும், வெட்டி 2 - 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு அழகான விளக்கக்காட்சிக்கு, அவர்கள் வழக்கமாக ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் பிரெஞ்சு தெருக்களில் நறுமண சுவையானது ஒரு காகித பையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரிகள்

Quiche

Quiche முட்டை, கிரீம் மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல் கொண்ட ஒரு திறந்த பை ஆகும்.

பை நிரப்புதல் வேறுபட்டதாக இருக்கலாம்: புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட், காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி மற்றும் அவற்றின் சேர்க்கைகள்.

டார்டிஃப்லெட்

டார்டிஃப்லெட் என்பது பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கேசரோல் ஆகும்.

அனைத்து பொருட்களும் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, டிஷ் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

பிஸ்ஸலாடியர்

Pissaladiere என்பது ஒரு வெங்காய பை ஆகும், அதன் தோற்றம் புரோவென்ஸ் பகுதியில் உள்ளது.

ஈஸ்ட் மேலோடு இரண்டு வகையான வெங்காயம் (வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ்) பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. சிறிது உலர்ந்த மீன், ரோமிடோரா, குழி மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் ஆகியவற்றின் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சதை அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்வையில் பீட்சாவை நினைவூட்டுகிறது.

புகைப்படங்களுடன் பிரஞ்சு இனிப்புகள்

கிளாஃபூட்டிஸ்

Clafoutis என்பது திரவ முட்டை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திறந்த முகம் கொண்ட பழம். பழத்தை முதலில் கேசரோல் டிஷில் வைக்கவும், அதன் பிறகு மாவை வைக்கவும்.

கிளாசிக் கிளாஃபுடிஸ் செர்ரி, நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட செர்ரிகளைப் பயன்படுத்தலாம். Clafoutis பீச், ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் இருக்கலாம்.

Profiteroles - les profiterole

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான பிரஞ்சு இனிப்புகளில் ஒன்று பசியைத் தூண்டும் லாபகரமானது. இந்த சுவையானது பல்வேறு நிரப்புகளுடன் சிறிய கேக்குகளைக் கொண்டுள்ளது. பிராபிட்டரோல்கள் இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது காளான் நிரப்பினால் நிரப்பப்பட்டிருந்தால், அவை குழம்புடன் பரிமாறப்படலாம்.

நிரப்புதல் இல்லாமல் Profiteroles கூட முதல் படிப்புகள் சரியான, மற்றும் இனிப்பு கிரீம், கிரீம் அல்லது ஐஸ்கிரீம் ஒரு சுவையான இனிப்பு அவற்றை மாற்ற. இனிப்பு லாபம், கேரமல் சேர்த்து ஒரு கூம்பு தீட்டப்பட்டது, croquembouche என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது மிகவும் அடிக்கடி திருமண நிகழ்வுகள் தயாராக உள்ளது.

க்ரீம் ப்ரூலீ - லா க்ரீம் ப்ரூலி

ஒரு சுவையான மேலோடு கஸ்டர்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காற்றோட்டமான பிரஞ்சு இனிப்பு "க்ரீம் ப்ரூலி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதை தயாரிக்க, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, கிரீம், பால் மற்றும் சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்பட்டு, கிரீம் கெட்டியாகும் வரை பீங்கான் அச்சுகளில் சுடப்படும்.

முடிவில், க்ரீம் ப்ரூலி மேலோடு கிரில்லின் கீழ் அல்லது ஒரு சிறப்பு பர்னரைப் பயன்படுத்தி கார்மல் செய்யப்பட வேண்டும். இந்த இனிப்பு பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, முதலில் கேரமல் சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது.

க்ரீப்ஸ் - லெஸ் க்ரீப்ஸ்

ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரஞ்சு மெல்லிய அப்பத்தை, "க்ரீப்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுவது, எந்த இனிப்புப் பல்லையும் மகிழ்விக்கும். க்ரீப்ஸின் கருப்பொருளில் முடிவில்லாத வேறுபாடுகள் உள்ளன; அவை பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், buckwheat மாவு மாவை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை ஒரு இருண்ட நிறம் கொடுக்கிறது.

க்ரீப்ஸிற்கான அடிப்படை செய்முறையானது ரஷ்ய அப்பத்தை போன்ற அதே பொருட்களை உள்ளடக்கியது, ஆனால் மாவில் அதிக முட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த அப்பத்தை ஒரு krepnitsa - கைப்பிடிகள் இல்லாமல் ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் சுடப்படும். பிரான்சில், வெண்ணெய், நட்டு வெண்ணெய், ஜாம், புதிய பெர்ரி மற்றும் தேன் ஆகியவை பாரம்பரியமாக நிரப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்நாக் க்ரீப்ஸ் பன்றி இறைச்சி, சீஸ், ஹாம் மற்றும் வறுத்த முட்டைகளால் நிரப்பப்படுகிறது.

க்ரீப்ஸ் பரிமாறுவது சமையல்காரரின் கற்பனையின் பிரதிபலிப்பாகும்: டிஷ் பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, சாஸ் அல்லது ஐஸ்கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. பிரபலமான பிரெஞ்சு இனிப்பு வகையான க்ரேப் சுஸெட்டை முயற்சிக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறேன்.

நிறைய பிரஞ்சு இனிப்புகள் உள்ளன, எனவே நாங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு முழு கட்டுரையை அர்ப்பணித்தோம், நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அவற்றைப் பற்றி படிக்க மறக்காதீர்கள்!

புதுப்பிக்கப்பட்டது: 11/08/2017

பிரஞ்சு உணவு நீண்ட காலமாக சமையல் கலை உலகில் ஒரு தரமாக உள்ளது. முதல் குடியரசு (1792) மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து நெப்போலியன் போர்கள் தொடங்கி, ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது.

கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகள் ஒவ்வொரு சுயமரியாதை சமையல்காரருக்கும் ஒரு வகையான ABC ஆகும். அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது மதிப்புமிக்க சமையல் பள்ளியில் பட்டம் பெறுவதற்கு சமம். மற்றும் gourmets, பிரஞ்சு உணவு சிறந்த உணவுகள் ஆன்மா மற்றும் வயிற்றுக்கு ஒரு உண்மையான விருந்து.

நிகோயிஸ் (சாலட் நிகோயிஸ்)

புதிய காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெரும்பாலான பிரஞ்சு சாலட்களின் முக்கிய அம்சம் ஆலிவ் எண்ணெய், டிஜான் கடுகு, புதிய மூலிகைகள் (வெந்தயம் அல்லது செர்வில்), கேப்பர்கள் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களின் அடிப்படையில் ஒரு சிறப்பு வினிகிரெட் டிரஸ்ஸிங் ஆகும். பலருக்கும் பரிச்சயமான வினிகிரேட்டிற்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை.

பிரான்சில் பிரபலமான சாலட்டின் ஒரு சிறந்த உதாரணம் சாலட் நிகோயிஸ். அதில் புதிய/பதிவு செய்யப்பட்ட சூரை மற்றும்/அல்லது நெத்திலி, புதிய தக்காளி மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகள் இருக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பூண்டு, ஆலிவ் மற்றும் பிற பொருட்களை கூடுதலாக சேர்க்கலாம். அவை கலை ரீதியாக அழகான உணவுகளில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன, இதனால் சாலட்டை "உங்கள் கண்களால் உண்ணலாம்", இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் சொல்வது போல். அதே வினிகிரெட் ஒரு டிரஸ்ஸிங்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வாழ்ந்த சிறந்த சமையல்காரர் மான்சியர் எஸ்கோஃபியர், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றை நிக்கோயிஸில் சேர்க்க முதலில் பரிந்துரைத்தார். அந்த நேரத்தில் பல சமையல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அவர் தெய்வ நிந்தனை செய்தார்.

நிகோயிஸ் என்பது புரோவென்ஸின் சமையல் பெருமையாகும், மேலும் அதன் பெயர் நைஸின் அழகிய மத்தியதரைக் கடல் ரிசார்ட்டிற்குக் கடமைப்பட்டிருக்கிறது. பல பிரபலமான சமையல்காரர்கள் (ஜேமி ஆலிவர், கோர்டன் ராம்சே மற்றும் பலர்) சாலட்டின் அசல் பதிப்புகளை தரமற்ற பொருட்கள் சேர்த்து பெருமை கொள்ளலாம். இருப்பினும், ரிசார்ட் நகரத்தின் முன்னாள் மேயரான ஜாக் மெடெசின், நைஸ் உணவு வகைகளைப் பற்றிய புகழ்பெற்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியரின் கூற்றுப்படி, அசல் நிக்கோயிஸில் உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி அல்லது பச்சை பீன்ஸ் இருக்கக்கூடாது.

பிரஞ்சு உணவகங்களில் ஒரு சாலட்டின் விலை சராசரியாக 9-12 €.

Scallops Saint-Jacques

பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவுகள் முழு அளவிலான சுவையான பசியை உள்ளடக்கியது. அவை அனைத்தும் "என்ட்ரே" ("நுழைவு") என்ற சுய விளக்கப் பெயரின் கீழ் ஒன்றுபட்டுள்ளன மற்றும் பசியைக் கிண்டல் செய்யும் நோக்கம் கொண்டவை.

அத்தகைய லேசான உணவில் இருந்து பிரான்சில் நீங்கள் என்ன முயற்சி செய்யலாம்? நேர்த்தியான கடல் உணவை உற்றுப் பார்ப்பது மதிப்புக்குரியது, அவற்றில் பிரபலமான செயிண்ட்-ஜாக் ஸ்காலப்ஸ் முதல் இடங்களில் ஒன்றாகும். அவை வழக்கமாக பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அசல் சாஸில் சுடப்பட்டு, சிறப்பு பகுதி வடிவங்களில் அல்லது கடல் ஓடுகளில் மேசைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.

ஸ்காலப்ஸைத் தயாரிப்பதற்கான பிற வழிகள் குறைவான சுவாரஸ்யமானவை அல்ல: நீங்கள் அவற்றை பச்சையாக (கார்பாசியோ), பீர், சைடர் அல்லது கால்வாடோஸில் சுண்டவைத்து, வறுக்கப்பட்ட, அத்துடன் சூப்கள், ரிசொட்டோ மற்றும் சாட் ஆகியவற்றில் முயற்சி செய்யலாம். மற்றொரு ஆடம்பரமான விருப்பம் பிரெஞ்சு ஜனாதிபதி ஃபிராங்கோயிஸ் மித்திராண்டின் விருப்பமான சிற்றுண்டான புதிய அல்லது உறைந்த ஸ்காலப்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மஸ்ஸலின் (பேட்).

பாரிஸ் உணவகங்களில் செயிண்ட்-ஜாக் என்ற கோக்வில்ஸ் உணவின் விலை சுமார் 15-25 € ஆகும்.

வெங்காய சூப் (சூப் à l'oignon)

பிரான்சில் இந்த தேசிய உணவின் தோற்றத்தின் வரலாறு பல புராணங்களில் உள்ளது. அவர்களில் ஒருவர் சூப்பை உருவாக்கியதற்கு லூயிஸ் XV தானே காரணம் என்று கூறுகிறார். பல பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, வெங்காய சூப் நல்ல வாழ்க்கையிலிருந்து ராஜாவால் சமைக்கப்படவில்லை. அந்த நேரத்தில் வேட்டை வீட்டில் வெங்காயம், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் தவிர வேறு எந்த பொருட்களும் இல்லை.

சூப் à l’oignon இன் நவீன மாறுபாடுகள் குழம்பு அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: இறைச்சி அல்லது காய்கறி. வெங்காயத்தை (பெரும்பாலும் உலர் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயினில்) நீண்ட நேரம் வதக்குவதன் மூலம் பண்பு நிறைந்த சுவை மற்றும் நறுமணம் அடையப்படுகிறது.

எனவே, பிரான்சில் நியமன செய்முறை எதுவும் இல்லை, ஆனால் பல பொதுவான விதிகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, சூப் à l’oignon பொதுவாக சிறிய பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு, அது சமைக்கப்பட்ட அதே கொள்கலனில் பரிமாறப்படுகிறது (பெரும்பாலும், பீங்கான் பானைகளில்). முடிக்கப்பட்ட வெங்காய சூப் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் க்ரூட்டன்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பாரிஸில் "அரச கைகளை உருவாக்க" முயற்சிக்க, நீங்கள் சுமார் 9-12 € செலுத்த வேண்டும்.

மற்றொரு நம்பமுடியாத பிரபலமான பிரஞ்சு சூப் Marseille bouillabaisse ஆகும், இது பல்வேறு வகையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Bœuf bourguignon

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் இறைச்சி உணவுகள் அதில் சிங்க பங்கை உருவாக்குகின்றன. அவற்றில் பல பிரபலமான மாட்டிறைச்சி Bourguignon போன்ற மதுவில் சமைக்கப்படுகின்றன. உணவு "விவசாயிகளின் மேசையிலிருந்து" கடன் வாங்கப்பட்டு உலகப் புகழ் பெற்றதும் இதுதான்.

Bœuf bourguignon என்பது மாட்டிறைச்சி ஆகும், இது காளான்கள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி குழம்புடன் ரெட் ஒயினில் முன்பே வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. Boeuf bourguignon இன் கையொப்ப மூலப்பொருள் பூங்கொத்து கர்னி ஆகும், இது மணம் கொண்ட மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பூங்கொத்து அல்லது வளைகுடா இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். பெரும்பாலும், bœuf bourguignon நேரடியாக பானைகளில் பரிமாறப்படுகிறது, அதில் டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு மிருதுவான பக்கோடாவுடன் உண்ணப்படுகிறது, அதை ஒரு தடிமனான சாஸில் நனைக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி பர்கண்டிக்கான செய்முறை முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே விவாதிக்கப்பட்டது, ஆனால் அதன் பின்னர் இது பிரான்சிலும் வெளிநாட்டிலும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமாகிவிட்டது. எனவே, நீங்கள் பாரிஸில் உங்களைக் கண்டுபிடிக்கும்போது Boeuf bourguignon ஐ முயற்சிப்பதற்கான வாய்ப்பு ஒரு பெரிய வெற்றியாகும். பாரிசியன் உணவகங்களில் இது சுமார் 20 € செலவாகும்.

கேசௌலெட்

பிரான்சின் தெற்கே பயணம் செய்யும் போது: லாங்குடாக் மற்றும் ரூசிலோனின் வரலாற்றுப் பகுதிகள், நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு உள்ளூர் தடிமனான மற்றும் பணக்கார ஸ்டூவை முயற்சிக்க வேண்டும். இடைக்காலத்தில் இந்த செய்முறையின் பிறப்பு, சமையலில் அடிக்கடி நிகழ்வது போல, எதிரி முற்றுகையைத் தாங்கி, நகரத்தின் பாதுகாவலர்களுக்கு சத்தான மற்றும் திருப்திகரமான உணவைத் தயாரிக்க வேண்டியதன் அவசியத்தால் ஏற்பட்ட விபத்து.

உணவின் அடிப்படை பெரிய வெள்ளை பீன்ஸ் ஆகும், அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்பட்டு சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. பிரான்சில், "டிரினிட்டி" என்று அழைக்கப்படும் 3 வகையான காசோலெட்கள் உள்ளன:

• Le Cassoulet de Castelnaudary - பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி தோல்கள் மற்றும் வாத்து இறைச்சியுடன்;
• Le Cassoulet de Carcassonne - ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து அல்லது பார்ட்ரிட்ஜ் போன்ற பருவகால விளையாட்டுகளுடன்;
• Le Cassoulet de Toulouse - ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, வாத்து மற்றும் வாத்து இறைச்சி, மற்றும் Toulouse sausages.

நீங்கள் ஒரு வாய்ப்பைப் பெற்று, மீன் கேஸ்ஸூலெட்டை (உப்பு காட் உடன்) முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் இது மிகவும் குறைவான பொதுவானது.

1966 ஆம் ஆண்டு முதல், 70% பீன்ஸ் மற்றும் 30% இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதே காஸ்ஸூலெட் தயாரிப்பதற்கான பிரெஞ்சு தரநிலை.

காஸ்ஸூலெட் பாரம்பரியமாக ஒரு மரத்தால் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் ஒரு பரந்த மண் பாத்திரத்தில் கேசலெட் டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரபலமான பிரஞ்சு உணவுக்கு அவர் தனது பெயரைக் கொடுத்தார் என்று நம்பப்படுகிறது. குண்டு பொதுவாக களிமண் தட்டுகளில் அல்லது நேரடியாக சுண்டவைக்கப்பட்ட பானைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. லாங்குடாக் சுவையின் கையொப்ப அம்சம் அதன் தங்க மேலோடு; சமைக்கும் போது அது குத்தப்பட்டு 8 முறை வரை குண்டுடன் கலக்கப்படுகிறது.

பிரான்சில், கேஸ்ஸூலெட் பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது; அசல் காஸ்ட்ரோனமிக் பரிசுக்கு (3-8 €, 840 கிராம்) இது ஒரு நல்ல வழி. பாரிஸில், நீங்கள் சராசரியாக 12-20 € க்கு பிரபலமான ஸ்டூவை முயற்சி செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு கிளாஸ் நல்ல சிவப்பு ஒயின் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவற்றை ஆர்டர் செய்ய மறக்காதீர்கள்.

நவரின்

கிளாசிக் பிரஞ்சு நவரின் காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: வெங்காயம், டர்னிப்ஸ் (டர்னிப்ஸ்), கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு. இந்த ஸ்டூவின் பெயரின் தோற்றம் இன்றுவரை ஒரு மர்மமாகவே உள்ளது. சிறிய டர்னிப்ஸுக்கு (பிரெஞ்சு நேவெட்) அல்லது 1827 இல் நவரினோ விரிகுடாவில் நட்பு நாடுகளின் வெற்றி மற்றும் கிரீஸ் - விக்டோரியாவின் விடுதலைக்கு நாங்கள் "நன்றி" சொல்ல வேண்டும். ஒரு ஜூசி ஆட்டுக்குட்டி குண்டுடன் பிரெஞ்சு படை.

ஒரு வழி அல்லது வேறு, அது பிரான்சில் இருக்க முடியாது மற்றும் Navarin முயற்சி செய்ய முடியாது. நாட்டில் இது கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது என்றாலும், இந்த டிஷ் இன்னும் ஒரு வசந்த உணவாக கருதப்படுகிறது. மார்ச் மாத இறுதியில் ஈஸ்டருக்கு நெருக்கமான சந்தைகளில் தோன்றும் இளம் காய்கறிகளுடன் அதன் சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகிறது. நவரின் மிருதுவான மென்மையான ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

ரட்டடூயில்

ராட்டடூயில் புரோவென்ஸின் பாரம்பரிய சமையல் சிறப்பு என்று கருதப்பட்டாலும், இது பல, மிகவும் நாகரீகமான பாரிசியன் உணவகங்களில் கூட நீண்ட காலமாக விருப்பமான மெனு உருப்படியாக இருந்து வருகிறது. சாதாரண விவசாயிகள் தங்களுக்கு சமைத்ததை, இன்று பிரான்சில் தங்களைக் கண்டுபிடிக்கும் அனைவரும் முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்று கனவு காண்கிறார்கள்.

Ratatouille அடிப்படையில் ஒரு காய்கறி குண்டு தவிர வேறில்லை. பொதுவாக இது தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. காய்கறிகளை வட்டங்கள், சுருள்கள், துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உப்பு, மிளகு, மற்றும் புரோவென்சல் செய்முறையில் கையொப்ப மூலிகைகள் அவசியம்: துளசி, புதினா, ரோஸ்மேரி.

இது இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ்; இதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உண்ணலாம், மேலும் ஆம்லெட்கள், சாலடுகள் மற்றும் புதிய ரொட்டியுடன் இணைக்கலாம்.

கிராடின் டாபினோயிஸ்

உலகின் மிகவும் சுவையான உருளைக்கிழங்கு உணவுகளில் ஒன்று, பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் உண்மையான கிளாசிக் - இவை அனைத்தும் கிராடின் டாபினோயிஸைப் பற்றி சரியாகச் சொல்லலாம். இந்த செய்முறையின் பிறப்பிடமாக டாஃபின் பகுதி கூறப்படுகிறது - 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், இந்த சுவையான சைட் டிஷ் முதன்முதலில் மேசைகளில் காணப்பட்டது.

Gratin dauphinois இன் நவீன பதிப்பு பால் மற்றும்/அல்லது க்ரீமில் சுடப்பட்ட மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் ஆகும். இன்று பிரான்சில் நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன - எனவே முட்டை, அரைத்த சீஸ் மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டிகள் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகும்.

ஒரு விதியாக, பிரான்சில், முக்கிய இறைச்சி உணவின் மொத்த செலவில் dauphinois உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் அதை தனியாக ஆர்டர் செய்தால், விலை தோராயமாக 5 € இருக்கும்.

இதேபோன்ற உருளைக்கிழங்கு உணவு Tartiflette, பன்றி இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட், Reblochon சீஸ், வெங்காயம் மற்றும் கிரீம் கொண்ட ஒரு உன்னதமான கேசரோல் ஆகும். இது குறிப்பாக Haute-Savoie இல் பிரபலமானது.

டக் கான்ஃபிட் (கான்ஃபிட் டி கனார்ட்)

பிரஞ்சு சமையல் புத்தகங்களில் கான்ஃபிட்டின் தோற்றம் இறைச்சியின் நீண்ட கால சேமிப்பின் தேவைக்கான பிரதிபலிப்பாகும், இது பண்டைய காலங்களில் காஸ்கனியில் கடுமையாக உணரப்பட்டது. ஒரு எளிய தந்திரத்திற்கு ஒரு தீர்வு காணப்பட்டது: வாத்து கால்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்பட்டன மற்றும் பாதாள அறைகளில் வைக்கப்பட்டன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு இறைச்சிக்கான இயற்கையான பாதுகாப்பாளராக செயல்பட்டது, பின்னர் அத்தகைய தயாரிப்பு குண்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

கான்ஃபிட் என்பது துல்லியமாக தயாரிக்கும் ஒரு முறையாகும்: குறைந்த வெப்பநிலையில் அதன் சொந்த கொழுப்பில் மென்மையான இறைச்சியை வேகவைத்தல்.

நவீன கான்ஃபிட் வாத்து முதலில் பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு கொண்டு marinated, பின்னர் மெதுவாக சமைத்த, விதிவிலக்கான juiciness, மென்மை மற்றும் இறைச்சி மென்மை அடைய. இது எவ்வளவு சுவையானது என்பதை பிரெஞ்சு பழமொழியிலிருந்து மட்டும் புரிந்து கொள்ள முடியும்: "ஒரு நல்ல கான்ஃபிட்டிற்காக, ஒரு காஸ்கன் மண்டியிட முடியும்." ஒருவேளை இது உண்மையாக இருக்கலாம்!

பிரான்சில், டக் கான்ஃபிட் சாலட், டஃபினாய்ஸ் உருளைக்கிழங்கு, புதிய ரொட்டி மற்றும் ஒரு கிளாஸ் நல்ல போர்டியாக்ஸுடன் வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் பாரிஸில் 15-25 €க்கு ஒரு நல்ல உணவை முயற்சி செய்யலாம். மற்றும் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட கான்ஃபிட் டி கனார்ட் (சுமார் 700 கிராம் 6-15 €) எளிதாகக் காணலாம்.

ஓபரா கேக்

ஒரு உன்னதமான பாரிசியன் இனிப்பு என்பது காபி மற்றும் சாக்லேட் நிரப்புதலுடன் கூடிய செவ்வக வடிவ ஓபரா ஸ்பாஞ்ச் கேக் ஆகும். சில gourmets படி, அது பிரான்சின் உண்மையான சுவை தெரிந்து கொள்ள மட்டுமே முயற்சி மதிப்பு.

பாரிஸில் உள்ள Dalloyau தின்பண்டம் கேக்கை உருவாக்குவதில் சாம்பியன்ஷிப்பைப் பெறுகிறது. குறைந்தபட்சம், இனிப்புகளை பிரபலப்படுத்துவதில் அவர் ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகித்தார். உள்ளூர் பேஸ்ட்ரி செஃப் ஒருவரின் மனைவி, சுவையான உணவை முயற்சித்தபோது, ​​​​இது பாரிஸ் கார்னியர் - பாரிஸ் ஓபராவை நினைவூட்டுவதாகக் கூறினார். இந்த பெயரில்தான் கேக் நகரத்தில் அறியப்பட்டது.

இனிப்புகளின் முக்கிய சிறப்பம்சமானது பொருட்களின் கலவையாகும்: பல பாதாம் பஞ்சு கேக்குகள், சாக்லேட் கனாச்சே, காபி சிரப், டார்க் சாக்லேட் ஐசிங் (சில நேரங்களில் ரம் அல்லது காக்னாக் சேர்க்கப்படும்). Gâteau ஓபரா அடையாளம் காணக்கூடிய L'Opera கல்வெட்டு மற்றும் உண்ணக்கூடிய தங்கத்தின் லேசான சேர்க்கைகளால் முடிசூட்டப்பட்டுள்ளது.

கேக் பொதுவாக கேக்குகள் போன்ற பகுதி துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது. ஒரு துண்டு 5-7 € செலவாகும்.

அனைத்து சின்னமான மற்றும் பிரபலமான பிரெஞ்ச் ரெசிபிகளை பட்டியலிட ஒரு நாள் போதுமானதாக இருக்காது. ஆனால் நீங்கள் "மிகச் சிறந்த" பட்டியலை உருவாக்க முயற்சி செய்யலாம், இது இல்லாமல் எந்த பிரெஞ்சு பயணமும் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது:

• வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகளுடன் லியோனைஸ் சாலட் (சாலட் லியோனைஸ்);
• Crepes "Crêpes Suzette" - ஆரஞ்சு சாஸுடன்;
• Quiche Lorraine - சீஸ் மற்றும்/அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி பை;
• Tarte flambée - பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற நிரப்புகளுடன் கூடிய ஒரு தட்டையான திறந்த பை;
• வியல் போர்வை (Blanquette de veau) - வெள்ளை சாஸில் குண்டு, பெரும்பாலும் காளான்கள்;
• டார்டார் (டார்டரே டி பாஃப் மற்றும் ஸ்டீக் டார்டரே) - பச்சையாக நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது;
• எலும்பில் மாட்டிறைச்சி மாமிசம் (La côte de boeuf);
• வாத்து மார்பகம் (Le magret de canard);
• (Escargots) மற்றும் (Huitres);
• (Cuisses de grenouille) - ஆழமாக வறுத்த.

பிரான்சில் உள்ள நேர்த்தியான சமையல் கலைகளின் பட்டியல் நீண்டு கொண்டே செல்கிறது. ஆனால் ஒரு முறையாவது அவற்றை முயற்சி செய்வது மிகவும் நல்லது!

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் மேஜையிலும் உண்மையான பிரஞ்சு உணவுகள் தோன்றும். ஒரு உணவகத்திலிருந்து டெலிவரி செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் அவற்றை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். சுவையான விருந்துகள் நிச்சயமாக வீட்டில் உள்ள அனைவரையும் மகிழ்விக்கும் மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்.

விவாதிக்கப்படும் நாட்டின் உணவுகள் அதன் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. அதன் மரபுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களால் உருவாக்கப்பட்டன.

1. பிற தேசிய உணவு வகைகளில், பிரான்ஸ் பல்வேறு விருந்துகளுக்கு மதுபானங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வேறுபடுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது உயர்தர சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகும். மீன், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் இந்த பானங்களில் ஊறவைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவை இனிப்புகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒயின்கள் கூடுதலாக, காக்னாக் மற்றும் கால்வாடோஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
2. பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மற்றொரு ஒருங்கிணைந்த பகுதி அசல் மசாலாப் பொருட்களின் மிகுதியாகும். பிரான்சில் இருந்து சமையல்காரர்கள் தரையில் சுவையூட்டிகளை விட புதிய மூலிகைகளை விரும்புகிறார்கள். விருந்தின் கிண்ணத்திலிருந்து சேர்க்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு உடனடியாக அகற்றப்படும்.
3. விவாதத்தில் உள்ள உணவு வகைகள் அதன் ஏராளமான சாஸ்களுக்கு பிரபலமானது. பிரஞ்சு உணவகங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி அசல் பொருட்களுடன் விருந்துகளைக் காணலாம், அவற்றின் சமையல் குறிப்புகள் சமையல்காரர்களால் கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைக்கப்படுகின்றன.
4. மெனுவில் இறைச்சிக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. சமையல் நிபுணர்களிடையே, அதன் வறுத்தலின் ஆறு நிலைகள் ஒரே நேரத்தில் அறியப்படுகின்றன. அவற்றில் முதலாவது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வறுத்த இறைச்சியை முயற்சி செய்ய வழங்குகிறது. இது அசல் சாஸ்களுடன் சூடான பீங்கான் தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. கடைசியாக முற்றிலும் வறுத்த முரட்டு இறைச்சி துண்டுகள்.

அசல் உபசரிப்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அவை நத்தைகள், சிப்பிகள் மற்றும் தவளை கால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவுகள்தான் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக்கியது.

பிரஞ்சு மொழியில் பிரபலமான இறைச்சி - டிஷ் வரலாறு

நவீன பிரெஞ்சு இறைச்சி செய்முறையின் மூதாதையர் கேசரோல் ஆனது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். இது வியல், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் காளான்களிலிருந்து பிரான்சில் சமையல்காரர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. கட்டாய விருந்தில் வெள்ளை பெச்சமெல் சாஸ் மற்றும் அதிக அளவு சீஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த சுவையானது பேரரசி கேத்தரின், கவுண்ட் ஓர்லோவின் விருப்பத்திற்கு வழங்கப்பட்டது. அவர் டிஷ் மூலம் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டார் மற்றும் ரஷ்யாவிற்கு அதன் செய்முறையை கொண்டு வந்தார்.

சோவியத் காலங்களில், பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் பற்றாக்குறையாக இருந்தபோது, ​​​​இல்லத்தரசிகள் ஒரு பிரபலமான உபசரிப்புக்கான செய்முறையை பெரிதும் மாற்றி, நவீன யதார்த்தங்களுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றினர். அதில் ஒரு பெரிய அளவு உருளைக்கிழங்கு தோன்றியது, ஆனால் இறைச்சி, மாறாக, குறைவாக மாறியது. வியல் பதிலாக, அவர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கூட கோழி பயன்படுத்த தொடங்கியது. மற்றும் Bechamel வழக்கமான மயோனைசே பதிலாக.

சிறந்த தேசிய பிரஞ்சு உணவுகள்

பிரான்சில் உள்ள பல்வேறு வகையான தேசிய சமையல் வகைகளில், பின்வருபவை குறிப்பாக நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன:

1. இனிப்பு "க்ரீம் ப்ரூலி". இது மிருதுவான கேரமல் மேலோடு மூடப்பட்ட மிக மென்மையான கஸ்டர்ட் ஆகும். பகுதிகளாக பரிமாறப்பட்டது.
2. "கோக்-ஓ-வென்." இது உலர்ந்த சிவப்பு ஒயினில் மரைனேட் செய்யப்பட்டு சுடப்படும் சேவல். பறவை பூண்டு மற்றும் காய்கறிகளுடன் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பரிமாறப்படுகிறது.
3. "எஸ்கார்கோட்." இவை புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட நத்தைகள் ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் நேரடியாக அவற்றின் ஓடுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன.
4. Soufflé "கிராண்ட் மார்னியர்". முற்றிலும் அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு அற்புதமான இனிப்பு. காக்னாக் மதுபானம் சுவையாக சேர்க்கப்படுகிறது.
5. இரத்த தொத்திறைச்சி. இந்த உணவின் பெயர் மிகவும் சுவையாக இல்லை என்ற போதிலும், அது மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த உபசரிப்பு பன்றி இறைச்சி இரத்தத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஏராளமான புதிய மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
6. "ரைட்." இது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பேட். பல மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்த டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பட்டாசுகள் அல்லது புதிய ரொட்டியுடன் பரிமாறப்பட்டது.
7. "Cneuix de Brochet." இந்த டிஷ் வழக்கமான பாலாடை நினைவூட்டுகிறது. உண்மை, இது முற்றிலும் மாறுபட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறையில் பைக், வெண்ணெய், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மற்றும் இரால் சாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
8. மாக்கரோன் கேக்குகள். இது அவர்களின் மொறுமொறுப்பான, நொறுங்கிய பாதாம் பேஸ்ட்ரியுடன் ஒரு விருந்து. பல்வேறு மென்மையான கிரீம்கள் மூலம் பூர்த்தி.

மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள்

பிரஞ்சு உணவகங்களில் பிரத்தியேகமாக வழங்கப்படும் தேசிய உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, விவாதத்தில் உள்ள உணவு வகைகள் உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ள சமையல் குறிப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. சாதாரண இல்லத்தரசிகள் கூட தங்கள் சமையலறைகளில் அவற்றை தயார் செய்கிறார்கள்.

• முதலாவதாக, இது "காஸ்ஸூலெட்". உபசரிப்பு ஒரு தடிமனான பீன் அடிப்படையிலான குண்டு. இது பல்வேறு வகையான இறைச்சியுடன் (பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து) தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் - முயல் அல்லது வாத்து. புதிய மூலிகைகள் ஒரு பெரிய அளவு குண்டு சேர்க்கப்படுகிறது.
• மேலும் பட்டியலில் Ratatouille உள்ளது. இது ஒரு பிரஞ்சு குண்டு, இதில் இறைச்சி பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. இது புதிய பழுத்த தக்காளி, கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் இனிப்பு வெங்காயம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• Quiche என்பது ஏராளமான நிரப்புதல்களைக் கொண்ட ஒரு சுவையான பை ஆகும். ரஷ்யாவில் இது தொத்திறைச்சி அல்லது ஆஃபலால் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அசல் பிரஞ்சு சமையல் படி, பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் சீஸ் ஆகியவை பையில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிரான்சில் இருந்து நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மெனு

முதல் பிரஞ்சு உணவு பாரம்பரியமாக உங்களுக்கு பிடித்த சூடான பானத்துடன் நிரப்பப்பட்ட குரோசண்ட்களுடன் தொடங்குகிறது. குறைவாக அடிக்கடி - தயிர் மற்றும் சீஸ் டோஸ்டுடன். மதிய உணவிற்கு, சூப் (குழம்பு அல்லது கிரீம் சூப்) பரிமாறப்படுகிறது, அத்துடன் காய்கறி சைட் டிஷ் உடன் மீன்/இறைச்சியும் வழங்கப்படுகிறது. இரவு உணவில் சாலடுகள், இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பல்வேறு வகையான சீஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

பிரஞ்சு மெனுவில் உள்ள சாலடுகள் பெரும்பாலும் முக்கிய பாடமாக இருக்கும். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அவை கடல் உணவுகள், இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் சில சமயங்களில் பாஸ்தாவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது அவற்றை மிகவும் நிரப்புகிறது.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகள்

மதிய உணவிற்கு அடிக்கடி வழங்கப்படும் முக்கிய இதயமான மற்றும் அசல் விருந்துகளுடன் பிரஞ்சு உணவுகளைப் பற்றிய உரையாடலைத் தொடங்குவது மதிப்பு.

வேகவைத்த Ratatouille

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 1 பிசி;
• இனிப்பு மிளகு - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• இளம் சீமை சுரைக்காய் - 2 பிசிக்கள்;
• தக்காளி - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 - 4 கிராம்பு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 5 இனிப்பு கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் மிளகு கலவை.

தயாரிப்பு:

1. அனைத்து முக்கிய பொருட்களையும் கழுவி உலர வைக்கவும். சுத்தம் செய்ய வேண்டியவை - தோல் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.
2. தக்காளியை ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளை ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தெளிக்கவும். ஆலிவ் மீது எண்ணெய் ஊற்றவும்.
3. அடுப்பை 230 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
4. காய்கறி கலவையை அதிக பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
5. மேலே உள்ள வெப்பநிலையில் 15 - 17 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மேலே தக்காளியை விநியோகிக்கவும்.

மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். புதிய பிளாட்பிரெட்களுடன் பரிமாறவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் நீங்கள் உணவை நிரப்பலாம்.

காலிஃபிளவர் கிராடின்

தேவையான பொருட்கள்:

• காலிஃபிளவர் inflorescences - 1 கிலோ;
• வெண்ணெய் கொழுப்பு - 70 கிராம்;
• பால் - அரை லிட்டர்;
• சீஸ் - 150 - 170 கிராம்;
• பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 1/3 கப்;
• மாவு - 40 கிராம்;
• ஜாதிக்காய் மற்றும் உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. முட்டைக்கோஸ் தலையை பூக்களாக பிரிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் "குடைகளை" 7 - 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் சிறிது உப்புடன் ஊற வைக்கவும். துவைக்க.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் புதிய தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். 2 லிட்டருக்கு, 2.5 இனிப்பு ஸ்பூன் டேபிள் உப்பு சேர்த்து, "குடைகளில்" எறியுங்கள். கொதித்த பிறகு 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த முட்டைக்கோஸ் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.உலர்.
4. பாலை சூடாக்கவும். ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
5. தனித்தனியாக, வெண்ணெய் (50 கிராம்) உருகவும். ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை தோன்றும் வரை மாவு மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்கவும்.
6. பாலில் ஊற்றவும். கட்டிகள் தோன்றுவதைத் தடுக்க எல்லாவற்றையும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறுவது நல்லது.
7. கொதித்த பிறகு, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் அதில் பெரும்பாலான நறுக்கிய சீஸ், உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும்.
8. ஒரு அடுப்பில் பாதுகாப்பான டிஷ் மீது சாஸ் சில ஊற்ற மற்றும் அதன் மீது காய்கறிகள் வைக்கவும்.
9. மீதமுள்ள பால் கலவை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அவற்றை மூடி வைக்கவும். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கவும்.
10. மீதமுள்ள கொழுப்பு துண்டுகளை மேலே விநியோகிக்கவும்.

25-27 நிமிடங்கள் 175 டிகிரியில் டிஷ் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

முதல் பாடநெறி சமையல்

பல பாரம்பரிய பிரஞ்சு சூப்கள் உள்ளன. அவற்றில் முக்கியமானது வெங்காயம் மற்றும் "துப்பாரி".

வெங்காய சூப்

தேவையான பொருட்கள்:

• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• வெண்ணெய் கொழுப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• குழம்பு (காய்கறி / கோழி) - 1 எல்;
• உப்பு மிளகு;
• பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பக்கோடா.

தயாரிப்பு:

1. அத்தகைய உபசரிப்புக்கு ஏற்ற காய்கறி இனிப்பு. இதை கீற்றுகளாக நறுக்கி எண்ணெயில் குறைந்தது 17 - 20 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். இதற்கு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
2. ஏற்கனவே தங்க வெங்காயம் மீது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குழம்பு ஊற்றவும். முதலில் அது 1 கண்ணாடி எடுக்கும், பின்னர் அது முற்றிலும் ஆவியாக வேண்டும்.
3. மீதமுள்ள திரவத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் நடுத்தர தடிமனான வரை உபசரிப்பு சமைக்கவும்.
4. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

துருவிய சீஸ் மேல் வறுக்கப்பட்ட பக்கோடா துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.

துப்பாரி ப்யூரி சூப்

தேவையான பொருட்கள்:

• காலிஃபிளவர் - 1 சிறிய தலை;
• கோழி குழம்பு - 1.3 எல்;
• பச்சை வெங்காயம் - 4 இறகுகள்;
• கனமான கிரீம் - ½ டீஸ்பூன்;
• வெண்ணெய் - 60 கிராம்;
• மாவு - 50 கிராம்;
• கோழி முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். உருகிய வெண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. மாவு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். அதே நேரத்தில், அது மிகவும் இருட்டாக இருக்கக்கூடாது.
3. அனைத்து குழம்புகளையும் சிறிய பகுதிகளாக ஊற்றவும். ஒவ்வொரு புதிய உட்செலுத்தலுக்குப் பிறகு, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கூறுகளை அரைக்கவும்.
4. காய்கறி பூக்களை சேர்க்கவும். 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. ஒரு கலப்பான் மூலம் டிஷ் கலக்கவும்.
6. மிகவும் கனமான மற்றும் சிறிது தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு மஞ்சள் கருவை இணைக்கவும்.
7. கலவையை சூப்பில் சேர்க்கவும்.

உபசரிப்பு நுரையாக மாறுவதற்கு முன்பு உடனடியாக பரிமாறவும்.

எளிய மற்றும் விரைவான பிரஞ்சு உணவுகள்

இத்தகைய எளிய உணவுகள் காலை உணவு, இரவு உணவு மற்றும் சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது.

சாலட் "நிக்கோயிஸ்"

தேவையான பொருட்கள்:

• டுனா - 100 கிராம்;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
• தக்காளி - ½ பிசிக்கள்;
• பச்சை பீன்ஸ் - 1 கைப்பிடி;
• வகைப்படுத்தப்பட்ட சாலட் - 1 கொத்து;
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி;
• எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி;
• நெத்திலி - 2 ஃபில்லெட்டுகள்;
• தேன் - 1 தேக்கரண்டி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி. கரண்டி;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. டுனாவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
2. பீன்ஸை 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. முதல் கடின வேகவைத்த முட்டையை சமைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4. தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
5. இரண்டாவது முட்டையை மென்மையாக வேகவைக்கவும். மற்ற அனைத்து கூறுகளையும் சேர்த்து அரைக்கவும்.
6. நெத்திலியை முதலில் பிளெண்டரில் அடிக்கவும்.
7. மென்மையான வரை சாஸ் துடைக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.

பலவகைப்பட்ட கீரை இலைகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மேலே மீன், பீன்ஸ், தக்காளி மற்றும் முட்டை துண்டுகளை விநியோகிக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் சாஸ் ஊற்றவும்.

பிரிசோல்

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை - 2 முழு + வெள்ளை;
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 150 - 170 கிராம்;
• உப்பு, கொத்தமல்லி, மிளகு;
• மயோனைசே - 1/3 கப்;
• பூண்டு - 1 பல்;
• வெள்ளரி - ½ பழம்;
• தக்காளி - ½ பழம்;
• வோக்கோசு - 3 கிளைகள்.

தயாரிப்பு:

1. காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் விரும்பியபடி வெட்டவும்.
2. சாஸுக்கு, மயோனைசேவுடன் பிசைந்த பூண்டை இணைக்கவும்.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை புரதம், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். நல்ல ஹிட்.
4. அதை படத்துடன் மூடி, ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும்.
5. தனித்தனியாக, முழு முட்டைகளையும் அடித்து, எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் ஊற்றவும்.
6. இறைச்சியை மேலே வைக்கவும்.
7. 3-4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கவனமாக திருப்பவும்.
8. மற்றொரு 3 - 4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து பிரிசோலை அகற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் பிளாட்பிரெட் சாஸுடன் பூசவும். காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.

அடித்தளத்தின் மற்ற பாதியுடன் நிரப்புதலை மூடி வைக்கவும். பசியை சூடாக பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி - 1 கிலோ;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 2 டீஸ்பூன்;
• உப்பு, மசாலா, ரோஸ்மேரி - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். அதன் மீது மதுவை ஊற்றவும், கிண்ணத்தில் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சியை குறைந்தது 2 மணி நேரம் அப்படியே விடவும். அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, இரவு முழுவதும்.
2. காலையில், இறைச்சியை உலர வைக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்.
3. மைக்ரோவேவில் பேக்கிங் செய்ய ஒரு பையில் பணிப்பகுதியை வைக்கவும். நீங்கள் வழக்கமான பிளாஸ்டிக்கைப் பயன்படுத்தலாம், அதன் முனைகள் ஒரு வெற்றிடத்துடன் ஒன்றாக ஒட்டப்படுகின்றன.
4. பையில் இருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்றவும். அதை இறுக்கமாக மூடு. நீங்கள் அதை படத்துடன் மூடிவிடலாம்.
5. தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட பாத்திரத்தில் இறைச்சியை பையில் வைக்கவும். மேலே ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
6. இந்த வடிவத்தில், மாட்டிறைச்சியை 80 டிகிரியில் 3.5 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
7. பையில் இருந்து கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றி, விரும்பிய அளவு பிரவுனிங் வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். நீங்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம்.

இந்த மாட்டிறைச்சியை சூடாகவும் குளிராகவும் முயற்சிப்பது சுவையாக இருக்கும்.

போர்சினி காளான்களுடன் ஜூலியன்

தேவையான பொருட்கள்:

• வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள் - 100 கிராம்;
• வறுத்த கோழி - 100 - 120 கிராம்;
• கிரீம் - ½ டீஸ்பூன்;
• வெங்காயம் - 1 தலை;
• துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ்;
• உப்பு மிளகு.

தயாரிப்பு:

1. எலும்புகளிலிருந்து கோழியை அகற்றவும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி.
2. சிறிய வெங்காய க்யூப்ஸை முன் வேகவைத்த போர்சினி காளான்களுடன் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கோழியுடன் கலக்கவும்.
3. உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி. கிரீம் ஊற்றவும். 8-9 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
4. கலவையை கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் ஊற்றி, சீஸ் கொண்டு மூடி வைக்கவும். அதன் அளவு உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யப்படலாம்.
5. 190 டிகிரியில் அடுப்பில் அரை மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.