จานบ่นเฮเซล บ่นเฮเซลทอด สูตรภาพทีละขั้นตอน

Hazel grouse เป็นรางวัลที่น่าพึงพอใจสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ทุกคน รวมถึงคุณค่าทางอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วย เนื่องจากนกบ่นสีน้ำตาลแดงเลือกเฉพาะป่าที่ปราศจากมลภาวะและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเป็นที่อยู่อาศัยและแหล่งทำรัง เนื้อของนกตัวนี้จึงถือว่ามีสุขภาพดีมาก

จานบ่นสีน้ำตาลแดงเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง Hazel Grouse จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจ

เป็นนกขนาดเล็กที่มีน้ำหนักซากประมาณ 400 กรัม เนื้อนุ่มและอร่อยมาก นกบนที่สูงชนิดนี้มีค่ามากกว่านกกระทา ไก่ฟ้า นกบ่นดำ หรือนกบ่นไม้ ไม่ใช่เพื่ออะไร

การทำอาหารทุกเกมมีลักษณะเป็นของตัวเองเนื่องจากรสชาติเฉพาะของเนื้อสัตว์ เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีการปรุงเฮเซลบ่นอย่างถูกต้องเพื่อให้กลายเป็นอาหารจานเด่นของทุกโต๊ะ

คุณสมบัติของเนื้อบ่นเฮเซล

ความขมที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยทำให้เนื้อมีรสชาติที่ประณีต นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆของบ๊อง

ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงอยู่ในอันดับ Galliformes และปรุงเหมือนสัตว์ปีก แม้ว่าจะเป็นนกป่า แต่เนื้อก็นุ่มและมีรสชาติละเอียดอ่อนมาก มีสีขาวและชมพู

ในแง่ของคุณภาพเนื้อเฮเซลบ่นมีสุขภาพดีอย่างยิ่งมีไขมันต่ำและถือเป็นอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 25 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มีคุณค่าสูงเนื่องจากมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียมในปริมาณสูง รวมถึงวิตามินบี นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งทำให้เป็นผู้นำทางโภชนาการในกลุ่มเกมบนที่สูง

ความลับในการทำอาหาร

เป็นสิ่งสำคัญมากที่เมื่อปรุงเนื้อนกอันทรงคุณค่านี้สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้กฎของการปรุงเฮเซลบ่น:

1. ก่อนปรุงอาหารควรวางซากไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้น ให้เติมนมแล้วนำไปต้ม จากนั้นรีบนำนมออกจากกระทะโดยไม่จำเป็นต้องต้ม โดยการแปรรูปซากล่วงหน้า คุณจะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น โดยไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมัน
2. เพื่อป้องกันไม่ให้นกแห้ง ให้เติมน้ำมันหมูสดลงในซาก น้ำมันหมูต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
3. หากเนื้อมีสีเข้ม แสดงว่านกนั้นเหม็นอับหรือมีการละเมิดกฎการเก็บรักษา
4. นกตัวนี้ต้องปรุงด้วยอุณหภูมิสูง คุณต้องปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง จานพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเข็มทำอาหาร (เข็มเจาะเนื้อได้ง่ายและหลุดออกได้ง่าย)
5. Hazel Grouse สามารถนำไปแปรรูปในการทำอาหารได้ สามารถตุ๋น ต้ม อบ ทอด ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านกตัวนี้ไม่ได้หมักไว้
6. ในการเตรียมเกม จะใช้เครื่องเทศและเกลือในปริมาณน้อยที่สุด

วิธีทำอาหารขณะเดินทาง

นักล่ามักจะปรุงนกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว อะไรจะอร่อยไปกว่าเกมย่างเสียบไม้หรือถ่มน้ำลาย? ในสภาพการตั้งแคมป์สามารถอบซากด้วยดินเหนียวได้

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเฮเซลบ่นทำสตูว์ที่ยอดเยี่ยมบนกองไฟ กลิ่นควันและป่าโดยรอบทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในการปรุงซุปบ่นเฮเซลขณะเดินทางคุณต้องมี:

1. ซากถูกควักไส้หั่นเป็นชิ้น ๆ (เหมาะสมที่สุด 4) แล้วต้มบนไฟ เทน้ำในปริมาณที่มีเนื้อมากกว่าเนื้อสองเท่า เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นคุณต้องมีนก 2 หรือ 3 ตัว
2. จากนั้นเตรียมน้ำสลัดสำหรับสตูว์: สับมันฝรั่งเกลือและพริกไทยให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องเทศและเกลือให้น้อยที่สุด)
3. เพิ่มหัวหอมทอด
4. ต้มเกมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเติมข้าวที่ล้างแล้ว

หลังจากเติมข้าวแล้ว ซุปบ่นสีน้ำตาลแดงจะปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม

คุณสามารถเพิ่มเห็ดที่พบในการเดินป่าของคุณลงในสตูว์ได้ ต้องผัดกับหัวหอม เห็ดจะเพิ่มรสชาติที่อธิบายไม่ได้ให้กับเกม

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ในการปรุงอาหารที่บ้านมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุงเฮเซลบ่น

นกที่มีรสชาติน่าทึ่งนี้เข้ากันได้ดีกับผัก ทางเลือกที่ดีคือเห็ดหรือผลเบอร์รี่ (โดยเฉพาะผลเบอร์รี่ป่า) เพื่อเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหาร

ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสชอบพายเฮเซลมาก พายเหล่านี้อบจากขนมพัฟ นอกจากนี้ยังมีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับสลัด Olivier ซึ่งใช้เนื้อของนกป่าชนิดนี้

เมื่อต้องเผชิญกับการเลือกว่าจะเตรียมอาหารบ่นเฮเซลชนิดใดก็ไม่น่าแปลกใจที่คุณจะสับสน มีหลายอย่าง: สลัดอาหารและคาว, ย่าง (พร้อมชีสและสับปะรด), อบในเตาอบ, ตุ๋นในซอสหรือพร้อมผัก ปัจจุบันนกตัวนี้ยังปรุงในหม้อหุงช้าด้วยซ้ำ อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือน้ำซุปและซุปที่ปรุงโดยใช้พื้นฐาน

มาดูวิธีที่น่าสนใจและง่ายที่สุดในการปรุงเฮเซลบ่น

สูตรที่ง่ายที่สุด

ขั้นแรกให้ซากทั้งหมดควักไส้ออก จากนั้นคุณต้องถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ เนื้อสัตว์แปรรูปจะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู จากนั้นนำนกไปทอดด้วยไฟแรงนานครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผัก

ซอสหลักสำหรับนกตัวนี้เตรียมโดยใช้น้ำมันที่ใช้ทอด คุณต้องเพิ่มครีม (หรือครีมเปรี้ยว) ลงในเนยคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้ จากนั้นทุกอย่างก็ต้ม มันทำให้น้ำสลัดอร่อยมาก

ลูกชิ้นอร่อย

คุณต้องทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ปีกเพิ่มก้อน (ขนมปังขาว) แช่ในนม จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดมวลทั้งหมดและเกิดเป็นลูกบอลขนาดเล็ก

หลนลูกชิ้นในกระทะก้นลึกประมาณ 15 นาที วางเนยเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเทน้ำซุปที่ตุ๋นลูกชิ้น

ข้าวที่ราดด้วยซอสเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับลูกชิ้นที่นุ่มที่สุด

ไก่บ่นเฮเซลอบกับสับปะรดและไวน์ขาว

วิธีการปรุงเฮเซลบ่นในเตาอบด้วยวิธีที่อร่อยและแปลกตา?

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ซากสัตว์ปีก
• สับปะรดครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก (หรือผัก) เล็กน้อย
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรหั่นนกตามยาวโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด ผลไม้แปลกใหม่จะต้องปอกเปลือก สับปะรดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ควรนำไปทอดด้วย

วางสับปะรดทอดลงในพิมพ์เป็นชั้นแรก และใส่ซากที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เทไวน์ให้ทั่วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงอบในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้สำหรับงานฉลองหรือเพิ่มความน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเทน้ำสับปะรดลงบนจานได้

ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงกับซอสครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหารนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ

ซากที่ล้างและควักไส้ออกแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะ เทนมลงไปแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้นำนกออกทันทีแล้ววางลงบนกระดาษชำระ

ถูสัตว์ปีกแห้งด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

สับผักและรวมกับเฮเซลนัทสับ ยัดไส้ไก่บ่นด้วยส่วนผสมนี้ แล้ววางนกลงในจานอบที่ทาครีมเปรี้ยวไว้ก่อนหน้านี้

ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา จานควรยืนได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องรดน้ำเฮเซลบ่นด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ เมื่อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงพร้อมในเตาอบ ให้ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงกับลิงกอนเบอร์รี่

วิธีทำอาหารเกมที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - ไก่บ่นเฮเซลทอดสูตรกับ lingonberries สูตรนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริง lingonberries เน้นรสชาติเฉพาะของเกมได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่จาน

• ซากทั้งหมด
• lingonberries สด (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่คุณภาพดีแช่แข็งได้) - 200-300 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาลก้อน - 1-2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.

ล้างและควักไส้ไก่บ่น เติมด้วยเนื้อสดหรือแช่แข็ง (ต้องละลายก่อน) ใส่น้ำตาลและเนยเข้าไปในซาก

นกต้องเคลือบด้วยครีมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอด และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

จานหลวงพร้อมแล้ว! ไม่มีแขกคนไหนที่จะเฉยเมยต่อการรักษาที่แสนอร่อยเช่นนี้

สลัดเฮเซลบ่นกับผักและพาสต้า

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

เตรียมพาสต้าโดยการใส่เกลือลงในน้ำก่อน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเมื่อพร้อม แล้วพักไว้ในกระชอน ปอกเปลือกแครอทและขึ้นฉ่าย หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มแครอท, เห็ด, เซเลอรี่ในน้ำเค็มแล้วต้มให้เย็น

พริกไทยเนื้อทอดแล้วหั่นเป็นก้อน บีบน้ำมะนาวลงในซอสมายองเนส รวมผักต้มเนื้อและพาสต้า โรยหน้าด้วยซอส โรยชีสขูดด้านบน

ตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศและไข่ต้ม

หลังจากดูวิดีโอของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่บ่นสีน้ำตาลแดงย่างแสนอร่อยกับมะเขือเทศ

Grouse เป็นนกตัวเล็กที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากเชฟชั้นนำทั่วโลก เนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมาก คุณจะปรุงเฮเซลบ่นได้หลายวิธีได้อย่างไร?

ตัวเลือกสำหรับอาหารจานหลักเฮเซลบ่น

สัตว์ปีกอบกับมันฝรั่ง

สูตรมาตรฐานและง่ายที่สุดซึ่งคุณจะต้องมีซากสัตว์ปีกสองตัวและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม ต้องล้างซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบ หลังจากนั้นควรทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้วคลุกแป้งกับชีสขูดละเอียด

ที่ด้านล่างของแผ่นอบที่ทาน้ำมันด้วยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าวางซากที่ได้รับระหว่างการล่าสัตว์บ่นสีน้ำตาลแดงและทั้งหมดนี้โรยด้วยน้ำมันพืช อบที่ 200 องศาจนสุก

เฮเซลบ่นในครีม

ในการเตรียมอาหารที่นุ่มนวลและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ คุณจะต้องหั่นซากที่สะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นควรเช็ดเนื้อให้แห้งเคลือบด้วยเครื่องเทศผสมกับเนยและแป้งเพื่อให้ได้เปลือกพิเศษ ชิ้นส่วนที่ได้สามารถวางบนถาดอบได้ทันทีแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวอบหรือจะทอดไว้ล่วงหน้าก็ได้

ในหม้อหุงช้า grouse สีน้ำตาลแดงจะถูกปรุงในลักษณะเดียวกับในเตาอบ แต่จะต้องคนเป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อให้พร้อมดีขึ้น นอกจากนี้คุณควรเทน้ำมันลงในหม้อหุงข้าวให้น้อยลงเพราะน้ำจากนกก็เพียงพอแล้ว

หลักสูตรแรกของเฮเซลบ่น

ซุปบ่นสีน้ำตาลแดงที่ดีที่สุดปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินี ดูเหมือนว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำเหยื่อล่อสำหรับเฮเซลบ่นด้วยมือของคุณเอง ตัวนกเองก็จะบินไปทำอาหารจานอร่อยเช่นนี้ ในการเตรียมมันคุณต้องหั่นเฮเซลบ่นเป็น 6 ชิ้นแล้วต้มในนม จากนั้นควรจับชิ้นเนื้อเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วจุดไฟ

น้ำซุปนี้ควรต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้สับแชมเปญแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ควรทำด้วยเนย ถัดไปคุณต้องเทน้ำซุปประมาณ 150 มก. ลงในกระทะแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อให้ข้นขึ้น

ควรตัดเนื้อจากกระดูกบ่นสีน้ำตาลแดง แต่ไม่สับละเอียดเหลือชิ้นค่อนข้างใหญ่ เพิ่มเห็ดและน้ำเกรวี่ลงในส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย - นานถึง 10 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณต้องการตัดสินใจปรุงเฮเซลบ่นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับขนาดกลางลงในซุปประมาณ 5-7 นาทีก่อนใส่เห็ด

ในตอนท้ายนำซุปออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศ - ทาร์รากอนและใบโหระพาปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยให้จานชันประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวปิ้ง

ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงเป็นรางวัลที่นักล่าทุกคนปรารถนา รวมถึงคุณค่าทางอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วย เนื่องจากถิ่นที่อยู่และรังของมันเป็นเพียงป่าที่ปราศจากมลภาวะและสะอาดทางระบบนิเวศ เนื้อของมันจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมาก เฮเซลบ่นเป็นนกตัวเล็กที่มีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เกมบนพื้นที่สูงนี้มีค่ามากกว่านกกระทา นกบ่นสีดำ ไก่คาเปอร์คาลีหรือไก่ฟ้า และอาหารที่ปรุงจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดงก็เป็นของประดับตกแต่งบนโต๊ะ เนื้อของมันได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะและหรูหราตลอดเวลา เฉพาะชนชั้นสูงและผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่จะเข้าถึงได้

นกชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติและสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของนักชิมและผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ทั่วโลก ในรัสเซีย นกเหล่านี้ถือเป็นวัตถุสำหรับการล่าสัตว์และรวมอยู่ในทะเบียนนกที่ได้รับอนุญาตให้ล่าได้ในบางช่วงเวลา อย่างไรก็ตามทุกคนมีความละเอียดอ่อนเนื่องจากมีฟาร์มหลายแห่งมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์สัตว์ปีก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกม

ไก่ป่าเฮเซลมีเนื้อสีขาวไม่ติดมันและรสชาตินุ่มซึ่งมีโปรตีนและไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก เกมนี้มีมูลค่าสูงสำหรับเนื้อหาของโพแทสเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัสในเนื้อสัตว์รวมถึงวิตามินบีจำนวนมาก นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อบ่นเฮเซลยังอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลซึ่งนอกเหนือจากโปรตีนและ ไขมันประกอบด้วยวิตามิน A, E และ RR นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่มีคุณค่า ได้แก่ แคลเซียม ซัลเฟอร์ และโคลีน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อบ่นเฮเซลคือ 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม.

การบริโภคเนื้อเฮเซลบ่นเป็นประจำจะช่วยลดความเหนื่อยล้าช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญปรับปรุงการทำงานของสมองของมนุษย์และเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิดได้อย่างดีเยี่ยม

ความลับในการทำอาหาร

อาหารบ่นของเฮเซลมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบคุณสมบัติบางประการของการเตรียมอาหาร Hazel grouse จัดทำขึ้นเช่นเดียวกับสัตว์ปีกทั่วไป แต่เพื่อที่จะรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าระหว่างการปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้กฎการทำอาหารพื้นฐาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมากเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อเฮเซลบ่นแม้จะนุ่ม แต่ก็ค่อนข้างแห้งเมื่อเทียบกับไก่ มันมีกลิ่นบ๊องที่ประณีตรสสนที่ละเอียดอ่อนและความขมเล็กน้อยซึ่งทำให้อาหารจานเสร็จมีความเผ็ดร้อนและความซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง Hazel Grouse จะทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจ

เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก เนื้อจึงแข็งและปรุงยาก นกแก่จะถูกเก็บไว้นานกว่านกอายุน้อยเล็กน้อย ถ้าเนื้อแก่ก็แข็งและเข้ม กระดูกก็แข็งแรง นอกจากนี้หากซากมีสีเข้ม นกอาจจะเหม็นอับหรือมีการละเมิดกฎการเก็บรักษา

ทันทีก่อนปรุงเฮเซลบ่นควรแช่ซากไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นการดีกว่าถ้าเทนมซึ่งต้องนำไปต้ม แต่ไม่ต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้นกแห้งหลังปรุงอาหารสามารถยัดไส้น้ำมันหมูสดซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยการแปรรูปซากล่วงหน้าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ คุณจะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น โดยไม่ทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อเสียไป

อาหารอันโอชะนี้จะต้องปรุงที่อุณหภูมิสูงและเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง - ทำได้เร็วมาก จานบ่นสีน้ำตาลแดงเกือบทุกชนิดจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยเข็มทำอาหาร (หากพร้อมเข็มจะเจาะเนื้อได้ง่าย)

นกตัวนี้สามารถนำไปแปรรูปในการทำอาหารได้: สามารถตุ๋นเนื้อต้มทอดอบได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านกตัวนี้ไม่ได้ถูกดอง ก่อนที่จะทอด ปีกและหัวของเกมจะถูกตัดออก และขาจะถูกซุกเข้าไปในตัวและมัดด้วยด้าย และหลังจากปรุงอาหารก็จะถูกเอาออก ในการเตรียมเฮเซลบ่น จะใช้เกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด

จานบ่นเฮเซลแสนอร่อย

ในรัสเซียมีตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมนกตัวนี้เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว: เนื้อเหมาะสำหรับสลัดรสเผ็ดและการย่างรวมกับเปลือกชีสผักหรือสับปะรดที่แปลกใหม่ บ่นเฮเซลแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ป่า (เช่น lingonberries) และการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จกับเห็ด (โดยเฉพาะชานเทอเรล) สมควรได้รับการยกย่องจากนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด เนื้อบ่นของเฮเซลแพร่หลายในอาหารฝรั่งเศส: ในสูตรดั้งเดิมเชฟโอลิเวียร์ผู้โด่งดังได้เพิ่มเนื้อบ่นสีน้ำตาลแดงลงในสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา อาหารจากเกมที่ยอดเยี่ยมนี้อร่อยทั้งบนโต๊ะในร้านอาหารรสเลิศและข้างกองไฟ

สัตว์ปีกพร้อมเครื่องปรุงอบในเตาอบ

Hazel Grouse ที่ปรุงในเตาอบที่บ้านจะกลายเป็นเมนูโปรดในโต๊ะวันหยุด สูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่มีรสเผ็ดและเปลือกสีน้ำตาลทองนั้นค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทุกคนก็สามารถเตรียมได้ ดังนั้น:

• ซากสีน้ำตาลแดงบ่น – 2-3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• ชีส (พาร์เมซาน) – 200-250 กรัม
• วิปปิ้งไข่ขาว 1 ฟอง;
• มายองเนส – 80 กรัม;
• แป้ง, เนย, ผักชีลาว และเครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

ในการเตรียมจานคุณต้องตีไข่ขาวหนึ่งฟองด้วยเกลือ (เล็กน้อย) จนเกิดฟองฟู ผสมแป้งกับชีสขูด ซากที่ได้รับการบำบัดจะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเคลือบด้วยวิปปิ้งไข่ขาวอย่างหนา ปิ้งซาก (แป้งผสมกับพาร์เมซาน) แล้ววางทั้งหมดลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

วางมันฝรั่งทั้งลูกที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนถาดอบข้างนก แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที นำมันฝรั่งออกจากเตาอบ หั่นเป็นสองส่วน เคลือบแต่ละส่วนด้วยมายองเนส แล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงเสิร์ฟแบบไม่ได้เจียระไน โดยมีมันฝรั่งสีน้ำตาลอบวางอยู่ด้านข้าง และโรยจานด้วยผักชีลาวสับ

ไก่บ่นเฮเซลอบในเตาอบพร้อมสับปะรดและไวน์ขาว

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ซากสัตว์ปีก 1 ตัว
• สับปะรด - ครึ่ง;
• ไวน์ขาว 100 มล.
• น้ำมันพืช (มะกอก) เล็กน้อย
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องหั่นซากโรยด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วทอด สับปะรดจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วย

วางจานในรูปแบบพิเศษเป็นชั้น: อันดับแรก - สับปะรดทอด, ด้านบน - ซากทอด เทไวน์ขาวลงบนจานแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ บ่นเฮเซลอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เมื่อเสิร์ฟขนมบนโต๊ะอาหาร คุณสามารถเทน้ำสับปะรดลงบนจานนี้เพื่อเพิ่มรสชาติ

ไก่บ่นฮาเซลทอดไส้ลิงกอนเบอร์รี่

นี่คืออาหารพื้นบ้านรัสเซียคลาสสิก หากต้องการทราบวิธีเตรียมอาหารจานที่จะทำให้ทุกคนพึงพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้ใช้สูตร:

• ซากสัตว์ปีก – 2-3 ชิ้น;
• lingonberries สดหรือแช่ 300 กรัม
• สล. 20 กรัม เนยหรือครีมหนัก
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เติมลิงกอนเบอร์รี่ลงในซากผสมกับเนยหรือน้ำตาลทราย จากนั้นเคลือบครีมเปรี้ยวให้หนาแล้วทอดในเตาอบสูงสุด 30 นาทีจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันประณีต: เนื้อเฮเซลบ่นที่นุ่มที่สุดในครีมเปรี้ยวและซอสลิงกอนเบอร์รี่

Hazel Grouse มีความแตกต่างอย่างน่าประหลาดใจจากเกมอื่น: เนื้อของพวกเขาไม่ว่าจะอายุและเพศใดก็ตาม จะนุ่มและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ สูตรอาหารใด ๆ ที่ทำจากนกตัวนี้มักจะได้รับในระดับสูงสุดเสมอ

การเตรียมเฮเซลบ่นเริ่มต้นด้วยการถอนและคว้านซึ่งจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากจับหรือซื้อ ซากสัตว์มักถูกดึงออกมาเหมือนนกธรรมดาและขนและผิวหนังก็มักจะถูกฉีกออกน้อยกว่า นกเสียใจอีกครั้ง เช่นเดียวกับนกในบ้าน โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเกมดังกล่าวได้รับการตรวจสอบว่ามีการยิงด้วยหรือไม่ โดยปกติแล้วรอยกระสุนจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า: เป็นรูกลมที่มีรอยช้ำ ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ ดึงลูกตะกั่วออก แต่แม้แต่เกมที่ปรุงสุกก็ควรบริโภคด้วยความระมัดระวังเสมอเพราะไม่มีใครรับประกันได้ 100% ว่าไม่มีช็อต นอกเสียจากว่านกจะติดอยู่ในบ่วง

วัตถุดิบ

• เฮเซลบ่น 1 ซาก
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• มันหมู 100-150 ก
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ 1 ชิ้น

การตระเตรียม

วางซากเฮเซลบ่นและส่วนผสมอื่น ๆ ไว้บนโต๊ะทำงาน หากบ่นเฮเซลแช่แข็งจะต้องละลายก่อน หลังจากนี้เกมจะต้องแช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจะต้องแบ่งซากตามยาวออกเป็นสองซีกตามที่แสดงในภาพ



โรยซากครึ่งตัวด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นถูด้วยน้ำมันพืชกลั่น (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) เนื่องจากจะมีการผัดเฮเซลบ่นคุณควรเลือกน้ำมันที่เหมาะกับขั้นตอนนี้



ขณะที่นกกำลังหมักอยู่ ให้ละลายน้ำมันหมูในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เนื่องจากเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงแห้งเล็กน้อยตามธรรมชาติ น้ำมันหมูจึงทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ให้ความชุ่มชื้น



หลังจากที่ได้ไขมันในปริมาณที่เพียงพอแล้ว (ดูรูป) ต้องเอาน้ำมันหมูที่เหลือออกจากกระทะ



วางชิ้นส่วนบ่นสีน้ำตาลแดงที่เตรียมไว้แช่ในเครื่องเทศโดยคว่ำด้านหนังลงบนกระทะร้อนและลดไฟ



ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม



จากนั้นวางชิ้นส่วนต่างๆ ทับกัน วางไว้บนขอบที่ยังไม่ได้ทอด และทำให้บริเวณที่มีแสงที่เหลือเป็นสีน้ำตาล



สำหรับเฮเซลบ่นที่เกือบเสร็จแล้วคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดเป็นก้อนหรือครึ่งวงบาง ๆ ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดจะต้องพลิกซากครึ่งหนึ่งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีกลิ่นหอมของหัวหอมเมื่อหัวหอมเป็นสีทองแล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำ วางก้านโรสแมรี่ลงบนชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา เคี่ยวเนื้อกับสมุนไพรสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเอาโรสแมรี่ออก หากต้องการสมุนไพรนี้สามารถแทนที่ด้วยออริกาโนโหระพาหรือกระเทียม ผู้ที่ชอบกลิ่นอันบริสุทธิ์ของเกมสามารถละเว้นเครื่องเทศได้เลย



นั่นคือสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนทั้งหมด บ่นเฮเซลทอดพร้อม สามารถเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงหรือแยกจานตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรสด อร่อย!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

รูปถ่ายของบ่นเฮเซลทอดซึ่งฉันเคยปรุงที่บ้านหลังจากการล่าในฤดูใบไม้ร่วงที่ประสบความสำเร็จ ตามธรรมเนียม ก่อนที่จะเลือกตัวเลือกในการทำอาหารเกมใดเกมหนึ่ง ฉันมักจะพยายามเตรียมตัวอย่างแรกโดยใช้วิธีการง่ายๆ เพื่อที่จะได้เข้าใจถึงผลิตภัณฑ์ คราวนี้ก็เหมือนกัน ฉันถูไก่บ่นด้วยเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงทอดจนสุกเต็มที่ในกระทะ จานของเกมขนนกนี้ดูดีมากยกเว้นเพียงสิ่งเดียว - นกตัวเล็กเกินไปและมันก็จบลงเร็วมาก!

• เฮเซลบ่น - 1 ชิ้น;
• โหระพาและโรสแมรี่อย่างละหนึ่งกิ่ง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น

หนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงเฮเซลบ่นเนื่องจากเกมนี้หมักด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำเล็กน้อยจึงทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

บ่นเฮเซลทอด สูตรภาพทีละขั้นตอน

ฉันจะบอกวิธีปรุงเฮเซลบ่นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นเราจะทำโดยไม่ต้องอธิบายให้ยืดยาว

เราถอนและควักไส้ไก่บ่น ล้างแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน (ตัดอกออกแล้วผ่าทั้งสองส่วนของเกมอีกครั้ง แต่คราวนี้ตามยาว) ฉันทำความสะอาดและควักไส้ไก่บ่นในขณะที่ยังล่าสัตว์อยู่ และจะพูดอะไรได้ล่ะ ฉันไม่ได้กังวลเรื่องการถอนขน แต่เพียงเอาผิวหนังออกเท่านั้น หากคุณมีเวลาและความปรารถนา แน่นอน ถอนนกดีกว่า ไม่คร่ำครวญเหมือนฉัน...

วางชิ้นส่วนของเกมที่เตรียมไว้บนจานแบน เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยด้วยพริกไทยดำบดสด

หยิกใบจากกิ่งโหระพา (ไม่จำเป็น)

ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เคลือบชิ้นส่วนเฮเซลบ่นให้ละเอียดด้วยน้ำดองที่ได้

และปล่อยให้เกมในรูปแบบนี้เกลือและหมักเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเทน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้น (ในน้ำมันเย็น) ใส่กระเทียมสับและโรสแมรี่ก้านหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และรอให้น้ำมันร้อน

และเมื่อน้ำมันร้อนขึ้นและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและโรสแมรี่ (กระเทียมและโรสแมรี่ไม่ควรเริ่มไหม้!) ให้ใส่ชิ้นบ่นเฮเซลลงในกระทะทอดเกมด้านหนึ่งเป็นเวลา 2-3 นาที

จากนั้นเราก็พลิกชิ้นส่วนของเกมแล้วทอดอีกสองสามนาทีในอีกด้านหนึ่ง

หลังจากนั้นปิดฝากระทะแล้วกวนเฮเซลบ่นเป็นระยะ

ทอดไว้ใต้ฝาประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง แน่นอนว่าอาจไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่ฉันเริ่มกังวลบางอย่างเกี่ยวกับ "ฉันจะทำให้เกมที่อ่อนโยนนี้แห้งอย่างโง่เขลาได้อย่างไร"

หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดได้ทันที ตกแต่งเกมด้วยก้านสมุนไพร ผักสด (และแม้แต่สับปะรดชิ้น!)

หรือเสิร์ฟเกมกับมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวซึ่งจะอร่อยมากและน่าพึงพอใจมากกว่าด้วย! ขอให้ทุกคนโชคดีและขอให้โชคดีในการเตรียมสูตรไก่บ่นเฮเซลทอดที่อธิบายไว้ข้างต้น!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกม

ไก่ป่าเฮเซลมีเนื้อสีขาวไม่ติดมันและรสชาตินุ่มซึ่งมีโปรตีนและไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก เกมนี้มีมูลค่าสูงสำหรับเนื้อหาของโพแทสเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัสในเนื้อสัตว์รวมถึงวิตามินบีจำนวนมาก นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อบ่นเฮเซลยังอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลซึ่งนอกเหนือจากโปรตีนและ ไขมันประกอบด้วยวิตามิน A, E และ RR นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่มีคุณค่า ได้แก่ แคลเซียม ซัลเฟอร์ และโคลีน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อบ่นเฮเซลคือ 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม.

การบริโภคเนื้อเฮเซลบ่นเป็นประจำจะช่วยลดความเหนื่อยล้าช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญปรับปรุงการทำงานของสมองของมนุษย์และเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิดได้อย่างดีเยี่ยม

ในสนาม

สีน้ำตาลแดงที่เหมาะสมที่สุดบ่นในการเดินป่า ทอดบนไม้เสียบไม้หรือปรุงสตูว์แสนอร่อย. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ซากที่ควักไส้ออกจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วต้มในหม้อต้ม หากต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นควรใช้นก 2-3 ตัว ควรมีน้ำเป็นสองเท่า การเติมเชื้อเพลิงอาจมีสองทางเลือก:

1. หากคุณเก็บเห็ดขณะล่าสัตว์ได้ พวกมันจะถูกทอดพร้อมกับหัวหอมและเติมลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ใส่มันฝรั่งสับละเอียด เกลือ และพริกไทยตามชอบลงในซุป
2. หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันหมู เนื้อย่างถูกหย่อนลงในหม้อขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ปรุงรสสตูว์ด้วยเกลือ พริกไทย และข้าวที่ล้างให้สะอาด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก

ในครัวบ้านเมนูอาหารเฮเซลบ่นมีหลากหลายมากขึ้น: ตั้งแต่สลัดอาหาร, อาหารย่างง่าย ๆ ไปจนถึงเฮเซลบ่นในภาษาฝรั่งเศส (พร้อมไวน์แดง) และสับปะรดรสเลิศ

เฮเซลบ่นกับผลเบอร์รี่ป่า

จานนี้คู่ควรกับโต๊ะวันหยุดนกกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก วิธีการปรุงเฮเซลบ่นกับผลเบอร์รี่ป่า? สูตรก็ง่ายๆ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็เอาอยู่

วัตถุดิบ:

• ซากสีน้ำตาลแดงบ่น – 1 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• เนย – 20 กรัม

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้สัตว์ปีกแช่เย็น แต่สามารถใช้สัตว์ปีกแช่แข็งได้เช่นกัน คลุมแครนเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้เติมซากด้วยส่วนผสมที่ได้ คุณควรใส่เนยไว้ข้างในไก่บ่นด้วย หลังจากนั้นให้เคลือบซากด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางลงในกระทะลูกเป็ด คุณต้องอบนกที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที เมื่อเสิร์ฟขอแนะนำให้เทน้ำผลที่ได้ลงบนซากจากนั้นจานบ่นสีน้ำตาลแดงจะนุ่มเป็นพิเศษ

ความลับในการทำอาหาร

อาหารบ่นของเฮเซลมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบคุณสมบัติบางประการของการเตรียมอาหาร Hazel grouse จัดทำขึ้นเช่นเดียวกับสัตว์ปีกทั่วไป แต่เพื่อที่จะรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าระหว่างการปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้กฎการทำอาหารพื้นฐาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมากเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อเฮเซลบ่นแม้จะนุ่ม แต่ก็ค่อนข้างแห้งเมื่อเทียบกับไก่ มันมีกลิ่นบ๊องที่ประณีตรสสนที่ละเอียดอ่อนและความขมเล็กน้อยซึ่งทำให้อาหารจานเสร็จมีความเผ็ดร้อนและความซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง Hazel Grouse จะทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจ

เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก เนื้อจึงแข็งและปรุงยาก นกแก่จะถูกเก็บไว้นานกว่านกอายุน้อยเล็กน้อย ถ้าเนื้อแก่ก็แข็งและเข้ม กระดูกก็แข็งแรง นอกจากนี้หากซากมีสีเข้ม นกอาจจะเหม็นอับหรือมีการละเมิดกฎการเก็บรักษา

ทันทีก่อนปรุงเฮเซลบ่นควรแช่ซากไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นการดีกว่าถ้าเทนมซึ่งต้องนำไปต้ม แต่ไม่ต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้นกแห้งหลังปรุงอาหารสามารถยัดไส้น้ำมันหมูสดซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยการแปรรูปซากล่วงหน้าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ คุณจะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น โดยไม่ทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อเสียไป

อาหารอันโอชะนี้จะต้องปรุงที่อุณหภูมิสูงและเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง - ทำได้เร็วมาก จานบ่นสีน้ำตาลแดงเกือบทุกชนิดจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยเข็มทำอาหาร (หากพร้อมเข็มจะเจาะเนื้อได้ง่าย)

นกตัวนี้สามารถนำไปแปรรูปในการทำอาหารได้: สามารถตุ๋นเนื้อต้มทอดอบได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านกตัวนี้ไม่ได้ถูกดอง ก่อนที่จะทอด ปีกและหัวของเกมจะถูกตัดออก และขาจะถูกซุกเข้าไปในตัวและมัดด้วยด้าย และหลังจากปรุงอาหารก็จะถูกเอาออก ในการเตรียมเฮเซลบ่น จะใช้เกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด

คุณสมบัติการทำอาหาร

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำก่อนปรุงอาหาร ให้ทิ้งนกไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือดีกว่านั้น ใส่นมในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำนกออกทันที (อย่าต้ม!) การปรุงล่วงหน้าจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

เพื่อป้องกันไม่ให้จานบ่นสีน้ำตาลแดงแห้ง ให้เติมซากด้วยน้ำมันหมู (สด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อน)

Hazel grouse ใช้กับการประมวลผลทุกประเภท: ต้ม, ทอด, อบ, ตุ๋น แต่ อย่าหมัก! นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็วภายใน 20-30 นาที

หากเนื้อมีสีเข้มขึ้น แสดงว่ากฎการจัดเก็บถูกละเมิด.

บ่นเฮเซลอันละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีด้วยผลเบอร์รี่ป่า (โดยเฉพาะลินกอนเบอร์รี่) และผัก เป็นไปด้วยดีกับเห็ด (โดยเฉพาะชานเทอเรล) นกชนิดนี้แพร่หลายในอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามในแบบดั้งเดิม Olivier ที่มีชื่อเสียงได้เพิ่มเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง

คุณปรุงอะไรได้บ้างจากเฮเซลบ่น? ในรัสเซียพวกเขารู้จักกันมานานแล้ว ทางเลือกมากมายสำหรับการปรุงเฮเซลบ่น: เนื้อเหมาะสำหรับสลัดรสเผ็ด ย่างรวมกับผักหรือเปลือกชีส ต้องขอบคุณ Mayakovsky ที่ทำให้ทราบถึงการผสมผสานระหว่างเฮเซลบ่นและสับปะรดที่แปลกใหม่ อาหารที่ทำจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดงนั้นอร่อยทั้งบนโต๊ะในร้านอาหารกูร์เมต์และที่อยู่รอบกองไฟ

วิธีการปรุงเฮเซลบ่นที่บ้าน? มีหลายวิธีทั้งแบบง่ายและซับซ้อน นกตัวนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟชาวฝรั่งเศส แม้แต่สลัดโอลิเวียร์อันโด่งดัง แต่เดิมก็มีเนื้อบ่นเฮเซล แต่นกที่อร่อยตัวนี้ต้องปรุงอย่างถูกต้องโดยไม่สังเกตรายละเอียดปลีกย่อยจานอาจทำให้เสียได้

คุณไม่สามารถกินไก่บ่นสีน้ำตาลแดงที่เปลี่ยนสีได้เนื่องจากเนื้อสีเข้มเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม หากต้องการให้นกชุ่มฉ่ำ คุณต้องยัดไส้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชก่อน ขอแนะนำให้แช่เฮเซลบ่นในน้ำอุ่น แต่ไม่ควรแช่ในน้ำเดือด