ซุปแกะคอเคเซียน สูตรอาหาร: ซุปเนื้อแกะแสนอร่อย

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจหลายพันรายการปรุงจากเนื้อแกะ ซุปต่างๆ ที่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เข้มข้น มีกลิ่นหอม และเผ็ด หลักสูตรแรกของเนื้อแกะเป็นที่นิยมอย่างมาก เกือบทุกประเทศทั่วโลกมีสูตรอาหารเป็นของตัวเอง แม่บ้านทุกคนควรจดบันทึกไว้อย่างน้อยสองสามข้อ

วิธีทำซุปเนื้อแกะ

จานนี้มักทำในประเทศตะวันออก การเตรียมซุปเนื้อแกะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังเพิ่มผัก ซีเรียล และเห็ดอีกด้วย บางครั้งความสอดคล้องของซุปก็ชวนให้นึกถึงไม่ใช่อาหารจานแรก แต่เป็นอาหารจานที่สองมากกว่า คุณสามารถปรุงมันในหม้อต้ม กาต้มน้ำ หรือกระทะที่มีผนังหนาได้ บางครั้งส่วนผสมของซุปจะถูกผัดไว้ล่วงหน้า

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะเป็นซุป

แม่บ้านบางคนไม่ค่อยเจอเนื้อแบบนี้ เลยไม่ค่อยเข้าใจวิธีจัดการที่ถูกต้อง ใช้เวลาปรุงเนื้อแกะเป็นซุปนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ตามกฎแล้วควรต้มเนื้อเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะเติมส่วนผสมที่เหลือ จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งหากทอดไว้ล่วงหน้า ควรใช้สะบักร่วมกับกระดูก, คอ, หลัง การใช้เนื้อนี้เป็นน้ำซุปจะทำให้มันเข้มข้น

สูตรซุปเนื้อแกะแสนอร่อย

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตาม คุณจะได้อาหารที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจซึ่งไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นอาหาร มีตัวเลือกมากมายสำหรับซุปเนื้อแกะ: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama แต่ละคนมีคุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเอง ยิ่งคุณเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเท่าไรก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานแรกด้วยเนื้อแกะ

ซุปคาร์โช

จานนี้มาจากอาหารจอร์เจียและทำจากเนื้อวัวเป็นครั้งแรก แม่บ้านยุคใหม่ควรรู้วิธีปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง ในการเตรียมซุปคาร์โชเนื้อแกะอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้ลูกพรุน ถั่ว และน้ำซุปข้นลูกพลัมแห้ง บางครั้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นที่มีรสชาติคล้ายคลึงกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ติดกระดูกไม่ติดมัน) – 750 กรัม
• ผักชี - ครึ่งพวง;
• ข้าวยาว (ไม่นึ่ง) – 150 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 หัวขนาดกลาง;
• พริกไทยดำ (ถั่ว);
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา;
• ลูกพรุน – 5-6 ชิ้น;
• พริกร้อน – ฝัก;
• น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Tkemali (น้ำซุปข้นพลัม) – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำทาคาลีหรือน้ำทับทิมข้นได้)

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงซุปคาร์โชเนื้อแกะ ให้เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในน้ำและปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ
2. ในการเตรียมซุปเนื้อแกะ kharcho ให้สับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันพืช เมื่อนิ่มลงแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบด สมุนไพร ใบกระวาน และฮ็อปซูเนลิลงในกระทะ หลนประมาณ 5-7 นาที
3. ใส่พริกขี้หนูสับละเอียด นำใบกระวานออก
4. เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ในกระทะลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ
5. ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจาน
6. ใส่ข้าว tkemali และพริกไทยลงไปผัด ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น เสิร์ฟจานที่ร้อนจัด โรยหน้าด้วยผักชีสับ

เพตตี้

จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอาเซอร์ไบจัน ต้องทำซุปแกะและถั่วชิกพีในหม้อดินขนาดใหญ่ใบเดียวหรือหม้อเล็กหลายใบ มีการเพิ่มผักและเครื่องปรุงรสจำนวนมากลงในจาน ส่วนประกอบของอาหารจานนี้มีลักษณะเฉพาะเจาะจงคือเกาลัดและถั่วอบ แต่รสชาติจะเปลี่ยน ลองทำซุปนี้สิ แล้วคุณจะชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก.
• เกลือพริกไทย
• เกาลัดอบ – 150 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่แนะนำให้เลือก)
• สะระแหน่แห้ง - เหน็บแนม;
• หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
• หญ้าฝรั่น – 2 หยิก;
• ถั่วชิกพี – 150 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน – 75 กรัม;
• พลัมเชอร์รี่สด – 60 กรัม (หรือ 25 กรัมแห้ง)
• มะเขือเทศ – 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมแช่ถั่วชิกพีในน้ำล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างออกและเติมน้ำสะอาดลงไป นำไปต้ม เอาโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. หากคุณใช้มันฝรั่ง ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ล้างและแปรรูปเนื้อ หั่นเป็นชิ้น วางในหม้อเดียวหรือกระจายเป็นส่วนๆ
4. เพิ่มถั่วชิกพี เกาลัด หรือมันฝรั่งลงในจาน เติมน้ำให้เต็มขอบ
5. ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารที่ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่หลุมและหัวหอมสับ
7. ตัดและบดหางอ้วน เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 10 นาที
8. ใส่น้ำมันหมูลงในหม้อ เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มหญ้าฝรั่นและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปิดจานแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง เสิร์ฟในกระถางที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ หากคุณปรุงในที่เดียว ให้แบ่งส่วนผสมซุปลงในชามด้วยช้อนมีรู จากนั้นจึงเทน้ำซุปลงไป

โบซบาช

จานนี้จัดทำขึ้นในประเทศคอเคเชียนต่างๆ และสูตรอาหารก็แตกต่างกันไปทุกที่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำซุปแกะ bozbash ในสไตล์อาร์เมเนีย มันกลับกลายเป็นว่าอ้วนมากมีรสเผ็ด เพิ่มถั่วชิกพีและผักลงไป ขอแนะนำให้ปรุงซุปในหม้อ แต่กระทะที่มีผนังหนาก็ใช้ได้เช่นกัน ตามเนื้อผ้าเกาลัดจะถูกเพิ่มลงในจาน แต่การค้นหาพวกมันเป็นปัญหาดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.4 กก.
• เกลือ;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• น้ำมันหมู – 30-40 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 115 กรัม;
• พริกแดง - ครึ่งหนึ่ง;
• หัวหอม – 2 หัวเล็ก;
• ใบโหระพา – 60 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ขนาดกลาง;
• ผักชีฝรั่ง – 55 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้นเล็ก;
• ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วชิกพีล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อ เติมน้ำ 2 ลิตร แล้ววางบนเตา เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ และเพิ่มถั่วชิกพี ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ปอกผักที่เหลือ
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแครอทเป็นก้อน
5. ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป เมื่อละลายแล้วให้ใส่หัวหอมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทและมะเขือเทศลงไป หลนประมาณ 5-7 นาที
6. หากน้ำซุปปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป
7. สับผักใบเขียว
8. ผัดพริกแดงในไขมันที่เหลือจากผัก
9. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เติมน้ำสลัดและสมุนไพรลงในจาน ใส่พริกไทยลงไปทั้งหมด ปิดห้านาทีหลังจากที่เดือด ปิดบัง.

ด้วยมันฝรั่ง

ตัวเลือกนี้ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้า แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย ในซุปเนื้อแกะและมันฝรั่งคุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่เครื่องปรุงรสที่รวมอยู่ในสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณด้วย อย่าลืมลองเตรียมอาหารจานนี้เพื่อเอาใจคนที่คุณรัก ซุปควรดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 250 กรัม;
• มันฝรั่ง – 400 กรัม;
• ส่วนผสมของโหระพา, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, มาจอแรม, เกลือ - 3 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ใหญ่;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ครึ่งพวง;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้เนื้อสุก เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ พริกไทย ใบกระวาน และส่วนผสมของเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอมสองประเภท เพิ่มลงในน้ำซุป
3. ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม

ถั่ว

จานนี้ดูอร่อยมากและน่ารับประทานและดูดี คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้เป็นการส่วนตัวโดยดูรูปถ่ายพร้อมรูปภาพของเขา ซุปถั่วกับเนื้อแกะนั้นเตรียมง่ายมาก เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวด ซุปจะออกมาดีต่อสุขภาพ เข้มข้น และมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ คุณไม่สามารถทำได้ด้วยถั่ว แต่ใช้ถั่วเลนทิล

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 0.75 กก.
• เครื่องเทศ, พริกไทยดำป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• ถั่ว – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้นใหญ่;
• แครอท – 2 สื่อ;
• หัวหอม - 4 หัวขนาดกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วที่ล้างแล้วไว้สองชั่วโมง
2. ปล่อยให้น้ำซุปซี่โครงเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยให้ฟองหลุดออกมาตลอดเวลา คุณสามารถเครียดได้
3. โยนถั่วลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ทอดในน้ำมันพืช
5. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ลงในซุปถั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่ผักย่างและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป ปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วปิด

ชูร์ปา

สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ยืมมาจากอาหารอุซเบกแม้ว่าคุณจะพบได้หลายรูปแบบก็ตาม ซุปแกะชูร์ปามีไขมันและเข้มข้นมาก เป็นที่น่าพอใจมากจนไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟอาหารจานที่สองหลังจากนั้น มีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ มากมาย แม้กระทั่งผลไม้ ลองทำชูร์ปาดูน่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะพร้อมกระดูก – 1.2 กก.
• ใบโหระพาแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม – 2 หัว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท – 2 สื่อ;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก;
• มะเขือเทศ – 5-6 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้นขนาดกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเนื้อแล้วเริ่มปรุงน้ำซุป หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อแกะออก สับให้ละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
2. สับหัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม
3. หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
4. หลังจากใส่เนื้อสับกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้ว ให้ใส่พริกลงไป เพิ่มบัลแกเรียและมะเขือเทศ
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่งลงในชูร์ปา
6. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ให้ใส่เครื่องเทศลงไป ก่อนปิด ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในชูร์ปา

พร้อมน้ำซุปเนื้อแกะ

จานแรกที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะเข้มข้นและเข้มข้นมาก ซุปที่ทำจากน้ำซุปเนื้อแกะที่เติมข้าวบาร์เลย์มุกเรียกว่าสก็อตแลนด์ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากและมักปรุงโดยชาวเมืองนี้ เพิ่มผักและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปโดยเติมมะเขือเทศหรือแทนที่ด้วยน้ำผลไม้อย่างแน่นอน นี่เป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.4 กก.
• พริกไทย - เกลือ;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• มันฝรั่ง – 8 ชิ้นเล็ก;
• วางมะเขือเทศ – 6 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือน้ำมะเขือเทศ – 300 มล.)
• แครอท – 4 ชิ้นเล็ก;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่หัวหอมสับ, มะเขือเทศบดหรือน้ำผลไม้, เกลือและพริกไทยลงในกระทะ หลนเป็นเวลา 10 นาที
3. โอนส่วนผสมไปที่กระทะ เติมน้ำสองลิตร เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกและนำไปลิ้มรส
4. ปอกเปลือกและหั่นแครอทและมันฝรั่ง เมื่อซีเรียลในน้ำซุปนิ่ม ให้โยนผักเหล่านี้ลงในกระทะ ปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม

ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกที่ยอดเยี่ยมได้ไม่เพียงแค่ในกาต้มน้ำหรือกระทะเท่านั้น ซุปเนื้อแกะในหม้อหุงช้าจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารธรรมดา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ฟังก์ชันการเริ่มล่าช้าและระบุเวลาที่แน่นอนที่ควรเตรียมอาหารของคุณได้ ลองทำซุปในหม้อหุงช้าสิจะชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะพร้อมกระดูก - 0.2 กก.
• เกลือ, ยี่หร่า, ผักชี - ตามรสนิยมของคุณ;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
• แครอท – 1 ชิ้นเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อลงในชามหลายเมนู เติมน้ำหนึ่งลิตร ปรุงด้วยโปรแกรม "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. นำลูกแกะออกมา ตัดเป็นชิ้นแล้วทิ้งหลุม ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผักทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงด้วยโปรแกรม "สตูว์" หรือ "ซุป"
3. เสิร์ฟโรยด้วยผักชี

กับก๋วยเตี๋ยว

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับจานนี้คือ lagman ซุปมีความเข้มข้นมากจนค่อนข้างคล้ายกับเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเคียงและน้ำซุปเล็กน้อย จานนี้น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แม่บ้านทุกคนควรจำวิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวแกะ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอย่างหลังด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าคุณมีเวลาน้อยเกินไปคุณสามารถซื้อของที่ซื้อจากร้านค้าได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• ส่วนผสมของขมิ้น, พริกไทยแดงป่นและดำ, ยี่หร่า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• บะหมี่ – 300 กรัม;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 5 ก้าน;
• หัวหอม – 3-4 หัว;
• มะเขือเทศ – 4 ลูกใหญ่;
• แครอท – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อออกจากกระดูก สับและทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ปอกหัวหอมและแครอท สับละเอียดแล้วใส่เนื้อแกะลงไปสักสองสามนาที
3. ย้ายเนื้อสัตว์และผักลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
4. ตัดพริกและมะเขือยาวเป็นเส้นบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นก้อน เพิ่มลงในหม้อพร้อมกับเครื่องปรุงรสและผักชีสับ
5. วางกระดูกจากเนื้อแกะชิ้นหนึ่งในกระทะแยกต่างหาก ใส่หัวหอมและแครอท เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เอากระดูกออกแล้วเทน้ำซุปลงในชามพร้อมเนื้อสัตว์และผัก
6. วาง lagman บนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
7. ปรุงบะหมี่ในน้ำเค็ม เสิร์ฟโดยวางลงในจานเสิร์ฟแล้วราดน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์และผัก

ตรวจสอบสูตรอื่น ๆ ด้วย

ด้วยถั่ว

อีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคอร์สแรก อร่อย ฟิน มีคุณค่าทางโภชนาการ ซุปเนื้อแกะและถั่วเข้มข้นและเข้มข้นมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบผสมผสานกันอย่างลงตัว สักวันหนึ่งจะลองทำอาหารจานนี้ดู คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ผสมผสานกันของผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายเช่นนี้ได้แปลกประหลาดเพียงใด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 250 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• ผักใบเขียว - พวง;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำสองลิตรลงบนเนื้อ เริ่มปรุงน้ำซุป เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก (ทั้งชิ้น) และเครื่องปรุงรสลงในกระทะ
2. สับแครอท พริกหยวก มะเขือเทศไร้หนัง และสมุนไพร
3. เอาเนื้อและหัวหอมออกจากน้ำซุป วางแครอทไว้ตรงนั้นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มผักและถั่วที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อแกะต้มที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ปิดทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณสี่ชั่วโมง

1. หากคุณต้องการให้ซุปเนื้อแกะของคุณใส ให้กรองน้ำซุปก่อนปรุงส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถนำเนื้อไปปรุงรอจนเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ชิ้นนี้จะต้องล้าง จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำสะอาดอีกครั้ง
2. เอาเนื้อติดกระดูกดีกว่า ถ้าเป็นไปได้ให้สับก่อนปรุงอาหาร
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรลงในจาน

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

ซุปเนื้อแกะ: สูตรอาหารแสนอร่อย

ซุปเนื้อแกะที่อุดมไปด้วยผักคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย! ลองมัน!

ซุปแกะพิติถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารอาเซอร์ไบจัน ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือถั่วตุรกี (เนื้อแกะ) จานร้อนนี้จะทำให้คนที่คุณรักและแขกพอใจ ควินซ์ร่วมกับเนื้อแกะฉ่ำจะทำให้ผักมีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา ซุปอาจกลายเป็นของเหลวหรือข้นในรูปแบบของการย่าง จุดนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนประกอบและของเหลวที่เติมระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะสอนพ่อครัวทุกคนถึงวิธีเตรียมอาหารจานแรกอันโด่งดังนี้

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่,
• มะเขือเทศ – 1 ลูกใหญ่
• ควินซ์ – 1 ชิ้น
• ถั่วชิกพีแห้ง – 100 กรัม
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ,
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จำนวนเสิร์ฟ – 6.

สำหรับซุปพิติคุณต้องเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม ควรมีกลิ่นหอม สีอ่อน มีไขมันสีเหลือง เนื้อมีความนุ่ม แน่น และยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ถั่วนิ่มและเดือดเร็ว

ปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นวงแล้วหั่นเป็นครึ่ง

ล้างเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดของเหลวส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างและหั่นมะตูมเป็นก้อน

นำถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าออกจากน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงจนแห้งสนิท

ใช้กระทะโลหะทรงลึกแล้ววางส่วนผสมทั้งหมดลงไปเป็นชั้นๆ ขั้นแรก วางหัวหอมครึ่งวงที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงใส่เนื้อแกะ ควินซ์ และถั่วชิกพี หลังจากนั้น จะต้องเติมน้ำเดือดลงในกระทะประมาณครึ่งหนึ่งเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบทั้งหมด วางบนเตาโดยใช้ไฟแรง รอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

หลังจากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศลงในซุป ใส่เกลือและพริกไทยดำ

ซุปปิติพร้อมเสิร์ฟแล้ว กินเฉพาะร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: ซุปเนื้อแกะแสนอร่อย

เมนูเนื้อแกะที่เตรียมง่ายและอร่อยมาก

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• บะหมี่ – 100 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 หัว
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เทน้ำเย็น (2 ลิตร) ให้ทั่วเนื้อแกะแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ปอกแครอทและหัวหอมสับหยาบแล้วใส่เนื้อปรุงต่ออีก 30 นาที

นำเนื้อแกะออก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

อร่อย.

สูตรที่ 3: ซุปเนื้อแกะ bozbash อาเซอร์ไบจัน

ซุปอาเซอร์ไบจัน bozbash สามารถเตรียมได้หลายวิธี อาจเป็นแคลอรี่ต่ำหรือในทางกลับกัน น่าพึงพอใจและเข้มข้นมาก

ในการเตรียมอาหาร ให้ใช้เนื้อแกะหรือหมูสด เนื้อปั้นเป็นลูกชิ้น หรือเสิร์ฟเป็นชิ้นต้ม ที่บ้านการเตรียมซุป bozbash กับมะเขือเทศสดและบวบเป็นเรื่องง่ายมากที่บ้าน บ่อยครั้งที่ใช้มะตูมหรือลูกพลัมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์ เราจะใช้ไม่เพียงแต่ผลไม้แห้งเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำลูกเกดแดงแช่แข็งสดด้วย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียม bozbash พร้อมรูปถ่ายซึ่งนำเสนอด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปอาเซอร์ไบจันด้วยชิ้นเนื้อแกะทอด bozbash นี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผักชีฝรั่งสดและหัวหอมสีเขียวเป็นของตกแต่ง และอาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบกระเทียมสดที่มีกลิ่นหอม

• เนื้อแกะ - หน้าอก 1 กก
• ถั่วชิกพี - 350-400 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• ผลไม้แห้ง - 250-300 กรัม
• ถั่วเขียว - 250-300 กรัม
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำแบล็คเคอแรนท์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• บวบ - 2 ชิ้น

แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นข้ามคืน วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงถั่วได้อย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ เติมน้ำอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วชิกพีลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ต้มเนื้อแกะให้สุกเพียงครึ่งเดียว ควรใช้เนื้ออกที่นุ่ม แต่สามารถใช้เนื้อแกะส่วนอื่นๆ ก็ได้ เราทิ้งน้ำซุปไว้: เราจะต้องการมันในภายหลัง

หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่

ตั้งกระทะที่มีก้นหนาพร้อมกับน้ำมันพืชใส่เนื้อสัตว์ลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทอดเนื้อแกะจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทางที่ดีควรทอดเนื้อเป็นบางส่วนเพราะชิ้นมีขนาดค่อนข้างใหญ่

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดหัวหอมในกระทะที่เนื้อสุกก่อนหน้านี้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน มีไขมันเพียงพอสำหรับประกอบอาหาร ทันทีที่หัวหอมได้สีทองโปร่งใสให้ใส่เนื้อแกะทั้งหมดลงไปแล้วผสมส่วนผสม

ล้างมะเขือเทศและวางในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที นำหนังออกจากผัก สับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมเนื้อและหัวหอม หากไม่มีมะเขือเทศที่สุกและอร่อยคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปได้

จะมีการเติมส่วนผสมลงใน bozbash เสมอซึ่งจะรับผิดชอบต่อความเป็นกรดของจาน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ลูกพลัม ควินซ์ หรือแอปเปิ้ลเขียวได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำลูกเกดลงในกระทะได้เหมือนในกรณีของเรา

เพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วตั้งกระทะบนไฟ

เราละลายถั่วเขียวแล้วส่งไปที่มันฝรั่งและเพิ่มบวบที่หั่นเป็นครึ่งวง

เราแช่ผลไม้แห้งที่มีอยู่ไว้ล่วงหน้าแล้วส่งไปที่น้ำซุปที่กำลังเดือด

เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ปิดฝากระทะ ลดไฟและเคี่ยว bozbash เป็นเวลา 40 นาทีจนสุก เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ถั่วชิกพีต้ม จานนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมสมุนไพรสด ครีมเปรี้ยว และขนมปังกรอบร้อน ซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจัน bozbash พร้อมแล้ว

สูตรที่ 4: ซุปเนื้อแกะพร้อมผัก (ทีละขั้นตอน)

ซุปเนื้อแกะกับผักเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสมที่เหมาะสมซึ่งด้วยความช่วยเหลือของมือวิเศษของคุณจะกลายเป็นอาหารจานแรกอันศักดิ์สิทธิ์ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมมาก แม้จะมีผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย แต่ปาฏิหาริย์นี้ก็กลับกลายเป็นว่าเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน!

• เนื้อแกะติดกระดูก (ไหล่ คอ หรือหลัง) 500 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตร
• มันฝรั่ง 5 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกแดงร้อน (แห้ง) 1 ชิ้น (ยาว 2 เซนติเมตร)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ)
• ผสมเครื่องเทศแห้งสำหรับซุป (พริกแดง, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, มาจอแรม, โหระพา, ขมิ้น, สะระแหน่, โหระพา, โหระพา, ขิง, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

คุณตัดสินใจที่จะทำซุปเนื้อแกะแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นคุณควรซื้อเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง! เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้สะบัก คอ และหลังด้วย เมื่อเลือกให้ใช้นิ้วสัมผัสชิ้นที่คุณชอบอย่างระมัดระวังควรเป็นสีชมพูแน่นยืดหยุ่นมีชั้นไขมันสีขาวและมีกลิ่นหอมโดยไม่เหม็นอับหรือเน่า จากนั้นเราจะตรวจสอบอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่ากับผู้ขาย ตัวเลือกในอุดมคติคือลูกแกะอายุตั้งแต่ 8 สัปดาห์ถึง 3 เดือน แต่เด็กอายุ 1 ขวบก็ทำได้แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่าก็ตาม

เมื่อเลือกได้แล้วเราก็นำเนื้อแกะกลับบ้านและล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็วางมันลงบนเขียงตัดไขมันส่วนเกิน ฟิล์ม และกระดูกเล็ก ๆ ออกจากชิ้นซึ่งมักจะเหลืออยู่บนเนื้อหลังจากสับซากแล้ว หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 5 เซนติเมตร แต่จะมากกว่านี้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

ย้ายลงในชามลึก เติมน้ำไหลปกติและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ด้วยการแช่น้ำ ichor เกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดออก และเศษที่เหลือในรูปของขนสัตว์จะถูกชะล้างออกได้ง่ายขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ล้างชิ้นเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะลึกเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วตั้งทุกอย่างด้วยไฟแรง หลังจากเดือดแล้วให้ลดระดับลงเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนมีรูเอาโฟมสีเทาก้อนแรก - โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน - ออกจากพื้นผิวของของเหลวที่เดือดเป็นฟอง

จากนั้นปรุงน้ำซุปภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อแกะสุกเต็มที่ในขณะที่ทุก ๆ 10–15 นาทีเราจะขจัดเสียงรบกวนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนลอยขึ้นมาจากก้นกระทะจากนั้นซุปจะใส .

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ใช้มีดสะอาดเอาก้านออกจากพริกหวานแล้วควักเมล็ดออกจากเมล็ด แล้วปอกเปลือกผักที่เหลือ จากนั้นเราก็ล้างส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับสมุนไพร เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว วางบนเขียงแล้วเตรียมต่อ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือชิ้นขนาดไม่เกิน 3–3.5 เซนติเมตรทันที ใส่ลงในชามที่มีน้ำเย็นไหลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนใช้เพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

สับแครอทและหัวหอมเป็นชิ้น ลูกบาศก์หรือแถบหนา 5-6 มิลลิเมตร พริกหวานเป็นชิ้นใหญ่ยาว 1.5 ถึง 4 เซนติเมตร แล้วสับผักใบเขียวและกระเทียมให้ละเอียด แล้ววางชิ้นบนจานแยกกัน

หลังจากผ่านไป 1.5–2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยสอดซี่ส้อมลงในชิ้นใดชิ้นหนึ่ง หากเข้าอย่างราบรื่นโดยไม่ต้องกดดันให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุปมันฝรั่งสับหยาบแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีชิ้นต่างๆก็ควรจะต้มได้ดี หลังจากนั้นให้เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วปรุงทุกอย่างด้วยไฟปานกลางต่ออีก 10 นาที

จากนั้นใส่พริกหวาน พริกทั้งต้น กระเทียม ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งสำหรับซุป และหากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นปรุงจานร้อนจานแรกเป็นเวลา 5 นาที นำพริกออกจากนั้นปิดเตาปิดฝาจานอะโรมาติกเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ เหลืออยู่และปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นใช้ทัพพีเทซุปลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

ซุปเนื้อแกะพร้อมผักเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักมื้อแรกสำหรับมื้อกลางวัน โดยเทลงในจานลึก โดยแต่ละส่วนปรุงรสด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักชี และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮมเมดสดใหม่ทุกชนิดหรือขนมปังพิต้า หากต้องการจานนี้สามารถเสริมด้วยสลัดรวมทั้งผักสดดองหรือดองหั่นบาง ๆ เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและเรียบง่าย!

อร่อย!

สูตรที่ 5: ซุปเนื้อแกะโฮมเมด

ซุปเนื้อแกะพร้อมผักอร่อยมาก เสิร์ฟร้อน

• ผักชี 4 ก้าน
• โหระพา 3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
• คื่นฉ่าย 5 ก้าน
• ผักกาดขาว 200 ก
• บวบ 2 ชิ้น
• เนื้อแกะ 300 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ให้เอาเมล็ดออกจากพริกหยวก เอาตรงกลางออก แล้วหั่นเป็นเส้นสั้น

หั่นกะหล่ำปลีให้กินง่ายไม่หลุดจากส้อม (คือไม่ยาวและใหญ่จนเกินไป)

ฉันแนะนำให้ปอกเปลือกบวบแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม นอกจากนี้ ให้เลือกบวบที่มีขนาดไม่ใหญ่และไม่มีเมล็ดอยู่ข้างใน ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องปอกเปลือกออก หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ

นอกจากนี้ให้ตัดกรีนไม่หยาบในคราวเดียว เพียงแค่วางผักชีไว้ คุณจะไม่ปรุงมัน

หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไป

ต้มน้ำซุปเนื้อแกะประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วใส่เกลือ กรองหลายครั้ง นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ต้มน้ำซุป ใส่ผักและสมุนไพรทั้งหมด (ยกเว้นผักชี) ตามด้วยเนื้อสัตว์ ปรุงจนเสร็จ

เสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยผักชีสับก่อนเสิร์ฟ กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรที่ 6: ซุปแกะสก็อต (มีรูป)

• แกะ 1 กก
• น้ำ 5 ลิตร
• รูตาบากา 1 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย 1 ชิ้น
• ต้นหอม ½ ก้าน
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 30 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 120 ก
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว
• เกลือ 15 ก

ใส่เนื้อ ต้นหอมสับ คื่นฉ่าย พริกไทยดำ และพาร์สลีย์จำนวนหนึ่งลงในกระทะ แล้วเติมน้ำลงไป จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อแกะมาทับกระดูกเช่นส่วนคอ

จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมันจะต้องแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในหม้อซุป

ตั้งกระทะพร้อมน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก แครอทหั่นเป็นวง และ rutabaga หั่นเป็นลูกเต๋า ให้เราทุกคนปรุงอาหารด้วยกันอีกชั่วโมงหนึ่ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนื้อสัตว์

สูตรที่ 7: ซุปเนื้อแกะกับดอกกะหล่ำ

• เนื้อแกะติดกระดูก - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 300 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พาสต้ารูปดาว - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ฉันได้เตรียมน้ำซุปเนื้อแกะไว้แล้ว ส่วนผสมที่เหลือที่เราต้องการอยู่ในรูป

หั่นผัก (พริก หัวหอม และแครอท)

และปรุงมากเกินไปเล็กน้อยประมาณ 10 นาที นั่นคือผักจะตุ๋นไม่ใช่ทอด

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วโยนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

ตัดดอกกะหล่ำเป็นดอกย่อย

แล้วก็โยนมันลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่พาสต้าลงไป

ทันทีที่เดือดก็ใส่ผักลงไป

เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับ

และผักใบเขียว

ทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้ปิดไฟเพื่อไม่ให้พาสต้าเดือด ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้พาสต้าสุกแล้วจึงตักใส่จาน

สูตรที่ 8: ซุปเนื้อแกะกับมะเขือเทศและกระเทียม

ซุปเนื้อแกะนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากรสชาติเฉพาะตัว จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจว่าทำไมก็ตาม เพราะในครอบครัวของฉันพวกเขาแค่ชื่นชอบเขา ซุปที่ทำจากเนื้อแกะและผักตามฤดูกาลเรียกว่าในเอเชียกลาง เวอร์ชันการเตรียมเนื้อแกะจานแรกของฉันมีลักษณะเช่นนี้

• เนื้อแกะ (เนื้อมีกระดูก) – 800 กรัม
• พริกหยวกหลากสี – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5-6 กลีบ
• ออลสไปซ์ – 3-4 ถั่ว
• พริกไทยดำ, แดง – 5-6 ถั่ว
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อแกะให้สะอาดใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสามลิตร นำไปต้ม เอาโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จริงๆ แล้วครั้งนี้เป็นเวลาโดยประมาณและขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อแกะชิ้นนั้นๆ ด้วย เนื้อควรจะนุ่มและหลุดออกจากกระดูก หรือกำลังจะเข้าสู่สภาวะความพร้อม จากนั้นคุณสามารถเริ่มเพิ่มผักได้

ปอกหัวหอมล้างแล้วผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

ปอกแครอทล้างและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน

ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะแล้วนำน้ำซุปไปต้ม

ล้างพริกหวานผ่าครึ่งเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ (ไม่จำเป็นต้องใช้พริกที่มีสีต่างกันคุณสามารถใช้สีเขียวได้ซุปก็ดูสวยงามมากขึ้นด้วยหลาย ๆ พริกสี)

หลังจากน้ำซุปเดือด ใส่พริกไทยสับ เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยลงไปคนให้เข้ากัน

ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาที ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดล้างด้วยน้ำเย็นเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ที่บ้านไม่มีมะเขือเทศลูกใหญ่ต้องใช้มะเขือเทศเชอรี่ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก)

ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในน้ำซุปแล้วปรุงซุปกับเนื้อแกะต่อประมาณ 10 นาที หากต้องการคุณสามารถนำเนื้อแกะออกจากกระทะแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กลับลงไปในน้ำซุป หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ลงในซุปเมื่อคุณใส่มะเขือเทศ เทซุปที่เสร็จแล้วพร้อมเนื้อแกะและผักลงในชามโรยสมุนไพรสับด้านบนผักชีจะมีประโยชน์

เนื้อแกะแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ประการแรกคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางคนชอบ บางคนไม่ชอบ ดังนั้นจานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่เฉพาะกับคนที่ไม่รังเกียจรสชาติพิเศษของเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคตะวันออกและในหมู่ผู้คนในโลกมุสลิม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อแกะชุดแรกจึงสอดคล้องกับสัญชาติเหล่านี้ ในบทความนี้ เชฟชั้นนำของเราแบ่งปันประสบการณ์การทำซุปเนื้อแกะพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน

ซุปเนื้อแกะคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2–3 ชิ้น
• กระเทียม - 2–3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ปล่อยให้น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 60–90 นาที ในอีก 30 นาทีที่เหลือคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรได้

จุดสำคัญ(!): จับตาดูน้ำซุป ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้นคุณต้องถอดมันออกทันทีและลดไฟลงเพื่อให้ทุกอย่างสุกในโหมดน้ำไหลเล็กน้อย

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมมะเขือเทศ เราทำเช่นนี้: ล้างมะเขือเทศแล้วเติมน้ำเดือดให้เต็ม เอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นก้อน เราไม่เสียเวลา เนื้อสุก และเราไม่หยุดนิ่ง สับหัวหอมแล้วโยนลงในกระทะหลังจากเทน้ำมันพืชลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในหัวหอมแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

เนื้อเกือบจะสุกแล้วซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องใส่เนื้อหาในกระทะของเราลงในกระทะแล้วรอจนกระทั่งน้ำซุปเดือดหลังจากนั้นเราก็ใส่ข้าวลงไป น้ำซุปควรกลับมาเดือดอีกครั้ง และตอนนี้คุณต้องลดความร้อนลงและปล่อยให้ซุปสุก หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่ใบกระวาน ใบโหระพา และพริกไทยลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ซุปเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชีลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาทีแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นซุปของคุณก็พร้อม

ซุปเนื้อแกะและถั่วเขียว

ซี่โครงแกะหรือสันคอแกะเหมาะสำหรับการปรุงน้ำซุป ปรุงซุปโดยใช้ไฟอ่อน โดยตักโฟมออกเพื่อให้น้ำซุปใส ก่อนที่จะเติมถั่วเขียวลงในซุป คุณสามารถเติมน้ำและทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นก็จะสุกเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - ประมาณ 800 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ถั่วเขียว - 3/4 ถ้วย
• ฮ็อป Suneli - 1 ช้อนชา
• พริกไทย (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างถั่วเขียว ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ล้างซี่โครงแกะ ใส่ในกระทะและเติมน้ำ นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ ล้างซี่โครงอีกครั้ง กลับลงไปในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวน้ำซุปโดยใช้ช้อนมีรูตักฟองออก เกลือน้ำซุปใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว, พริกไทยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง

ใส่ถั่วเขียวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่อ ในเวลานี้ ตัดหัวหอมที่สองเป็นครึ่งวงบาง ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้น และแครอทเป็นเส้น ล้างพริกหวาน ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้น

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทลงไปและปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนนิ่ม สุดท้ายใส่มะเขือเทศและพริกหยวกลงในกระทะ ปรุงรสผักด้วยเกลือและเคี่ยวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป

เพิ่มฮ็อปซูเนลีลงในผักแล้วผสม เมื่อเนื้อในน้ำซุปนิ่มลง ให้ใส่ผักผัดลงไปในซุป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที นำซุปซี่โครงแกะกับถั่วเขียวออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับลงไปผัด ปิดฝา ปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟจาน

Shurpa: ซุปเนื้อแกะ

Shurpa กับเนื้อแกะเป็นอาหารนานาชาติ นี่เป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ซึ่งรวมคอร์สที่หนึ่งและสองสำหรับมื้อกลางวันเข้าด้วยกัน อร่อยและอิ่ม สำหรับอุซเบก มันเป็นยารักษาโรค เนื่องจากมีส่วนผสมของเนื้อแกะ พริกไทยร้อน และหัวหอม ช่วยกำจัดหวัด หากคุณเตรียมอาหารกลางแจ้ง ให้ใช้หม้อต้ม หากต้องการสัมผัสถึงเสน่ห์และกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสเมื่อทำซุปเข้มข้นคุณต้องปรุงเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ผักชี;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นก้อน ในการเตรียมชูร์ปา ให้ใช้เนื้อลูกแกะจากส่วนสะโพก สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อสับมีขนาดใหญ่
2. ย้ายเนื้อไปหม้อและเติมน้ำ ของเหลวควรสูงกว่าเนื้อสัตว์ 2/3 ต้ม;
3. ปอกหัวหอมแล้วเติมทั้งหมดลงในซุป
4. ใช้ช้อนตักโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เพิ่มแครอทและกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ควรเลือกมันฝรั่งจากพันธุ์ที่แข็งแรงซึ่งจะไม่นิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ปอกเปลือกและเพิ่มลงในหม้อ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

ซุปเนื้อแกะกับกะหล่ำดาว

แม่บ้านของเราใช้กะหล่ำดาวค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม อาหารหลายๆ อย่าง เช่น ซุปเนื้อแกะ จะมีประโยชน์หากสูตรอาหารมีส่วนผสมบางอย่างที่อาจไม่อร่อยที่สุดสำหรับบางคน แต่ผักชนิดนี้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย วิตามินซีในปริมาณสูงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• บรัสเซลส์ถั่วงอก 700 กรัม
• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น - ประมาณหนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก;
• เมล็ดยี่หร่า;
• มัสตาร์ด;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมและกระเทียมด้วย

ในการเตรียมให้ใช้กระทะก้นลึกอย่างดี ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอกใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วใส่ยี่หร่าเมล็ดมัสตาร์ดผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่เกลือ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในส่วนผสมผักแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กะหล่ำปลีสุกเร็วมาก ดังนั้นจึงเติมไว้ตอนท้าย โดยปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที

แน่นอนว่าผักจะต้องปอกเปลือกและสับก่อน ในการเสิร์ฟ ให้เตรียมน้ำสลัดครีมเปรี้ยวแสนอร่อย โดยเติมเครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ เกลือ และผักชีลาว ลงในส่วนผสมหลัก

Shulum กับเนื้อแกะและผัก

Shulum เป็นซุปข้นและเข้มข้นที่ทำจากน้ำซุปเนื้อพร้อมผักต่างๆ หอมมาก เข้มข้นมาก และอร่อยมาก! ซุปนี้มักจะเตรียมขณะล่าสัตว์โดยใช้เกมบนกองไฟที่มีควัน ลองจินตนาการดูว่ามันจะอร่อยขนาดไหน! ชูลัมไม่ใช่ชูลัมที่ไม่มีผักใบเขียว ดังนั้นควรเตรียมพวงใหญ่ไว้

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะติดกระดูก 700 กรัม
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• มะเขือยาว 1 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• กระเทียม 3 ฟัน
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จะเอาแบบมีกระดูกดีกว่าจะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ลอกโฟมออกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยในตอนท้าย
2. ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อสัตว์และน้ำซุปสำหรับชูลัม ให้ทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
3. น้ำซุปพร้อมใส่มันฝรั่งสับหยาบแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
4. จากนั้นใส่แครอทกับหัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหวานและพริกเผ็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที หั่นมะเขือยาวเป็นวงใหญ่แล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ส่งพวกเขาไปที่ชูลัม
5. ปรุงชูลัมด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งพร้อม ในตอนท้ายปรับรสชาติน้ำซุปตามระดับที่ต้องการด้วยเกลือ สับสมุนไพรและกระเทียมจำนวนหนึ่ง ก่อนความพร้อม 1-2 นาที ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในชูลีอุม ให้นั่งประมาณ 10–15 นาที อร่อย.

ซุปเนื้อแกะและผักโขม

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ – 1,000 กรัม
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผักโขม – 1 พวง
• กะหล่ำปลี – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 200–300 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น
• ใบกระวานสีเขียว – 2–3 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงตักโฟมออกให้มากที่สุด จากนั้นปรุงจนนุ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง มีเวลาเตรียมสินค้าที่เหลือ เราทำสิ่งนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ล้างผักโขมใต้น้ำไหลและสับละเอียด ล้าง ปอกเปลือก และขูดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางหัวบีทขูดลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมมะเขือเทศบด, น้ำ 1 แก้ว และน้ำมะนาว วางบนไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสิบนาที

ในขณะเดียวกันเนื้อก็สุก กรองน้ำซุป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกลับคืนสู่น้ำซุป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและหัวหอมขูด ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที จากนั้นจึงใส่ผักโขมและกะหล่ำปลีลงไป หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่หัวบีทที่ตุ๋นในมะเขือเทศบดและมันฝรั่งสับลงในกระทะ

ปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุก ในเวลานี้ ปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วผ่านการกดกระเทียม และเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงใน Borscht ปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันชงต่ออีก 10-15 นาที ปรุงรส Borscht ที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหากต้องการ

ซุปตุรกีกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อน
• ไข่แดง 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• พริกแดงป่น

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อแกะ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมและแครอท เทน้ำซุปลงในกระทะใส่เนื้อสัตว์และผักนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
2. นำกระทะออกจากเตา นำเนื้อออก และกรองน้ำซุป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่กระทะพร้อมกับน้ำซุป
3. ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไปโดยไม่เปลี่ยนสี เติมน้ำซุปเนื้อทีละช้อนจนกว่าคุณจะได้ซอสข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสลงในหม้อซุป คน.
4. ตีไข่แดงกับน้ำมะนาว เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เทส่วนผสมลงในกระทะ และเติมเกลือตามชอบ นำออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยแดงป่น

วิธีการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

• เลือกเนื้อสีอ่อน มีไขมันยืดหยุ่นสีขาว โปรดจำไว้ว่าเนื้อสีแดง เหนียวหรือหลวมและมีน้ำมันหมูสีเหลืองจะพบได้เฉพาะในแกะตัวเก่าเท่านั้น และเมื่อสุกแล้วจะแห้งและแข็งเกินไป อาหารที่อร่อยที่สุดมาจากลูกแกะ
• กลิ่นไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ควรแจ้งเตือนคุณ - นี่บ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์หรือแกะไม่ได้ถูกตัดตอนซึ่งทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงอย่างมาก
• สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้คอ ไหล่ หน้าอก สำหรับทอด - ขาหลัง สำหรับทอด - ส่วนไหล่และคอ สำหรับอบ - ส่วนไตและขาหลัง สำหรับพิลาฟและสตูว์ - ไหล่และหน้าอก สำหรับสับ - เนื้อซี่โครงและเนื้อสันนอก

ความลับของการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย

แม้แต่สูตรซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดก็ต้องได้รับความเอาใจใส่และความรู้เป็นพิเศษในรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

1. อย่าเก็บเนื้อไว้บนไฟนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
2. ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการอบเนื้อในซองหรือกระดาษฟอยล์ เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้เนื้อแกะมีความนุ่มและประณีต
3. ก่อนปรุงอาหารคุณควรหมักเนื้อในซอสใด ๆ เช่นในแอปเปิ้ลเปรี้ยวกับกระเทียมซึ่งจะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อแกะมีกลิ่นหอมฉุนในขณะที่แอปเปิ้ลจะทำให้เนื้อนิ่มลงและเพิ่มรสชาติ น้ำหมักยอดนิยม ได้แก่ น้ำมันมะกอกและไวน์แดง โยเกิร์ตและกระวาน มะนาวพร้อมสมุนไพร ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรส เวลาหมักขั้นต่ำคือ 1 ชั่วโมง และโดยเฉลี่ยแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10–12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ
4. เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับยี่หร่า โหระพา ออริกาโน มาจอแรม โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ขิง สะระแหน่ และหญ้าฝรั่น หลายคนเติมโหระพา, แกง, มัสตาร์ด, จูนิเปอร์, บาร์เบอร์รี่, ผักชีและอบเชยลงในน้ำหมักและพ่อครัวแนะนำว่าอย่าสำรองเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
5. หากคุณวางชิ้นไขมันแกะคว่ำลงเมื่อทอด เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น
6. เสิร์ฟเนื้อแกะทันที ไม่เช่นนั้นไขมันจะแข็งตัวและอาหารจะไม่อร่อย เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเคลือบเนื้อเสร็จแล้วด้วยกระเทียม, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, มะรุมและโรยด้วยสมุนไพร

ส่วนที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะคือส่วนของซากที่มีกระดูก: สะบัก, ส่วนหนึ่งของคอและก้น ในเอเชีย ซุปแบ่งออกเป็นสองจานที่แตกต่างกัน อันดับแรกใช้ส่วนที่เป็นของเหลว ตามด้วยส่วนที่หนาที่เหลือ ให้ความสนใจอย่างมากกับเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก ได้น้ำซุปใสจากชิ้นใหญ่ซึ่งสามารถนำมาใช้เพิ่มในอาหารจานหลักได้ ในการเตรียมซุปแสนอร่อย ให้ใช้มันฝรั่ง แครอท พริกหยวก หัวหอม กานพลูกระเทียม และมะเขือเทศบด ใบกระวานและพริกไทยดำจะเพิ่มกลิ่นใหม่ให้กับองค์ประกอบของรสชาติ

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

แม่บ้านทุกคนรู้จักสูตรซุปเนื้อแกะ พวกเขาจะเข้ามาช่วยเหลือเสมอหากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยสิ่งพิเศษในสาขาการทำอาหาร อาหารที่มีรากฐานมาจากเอเชียมักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย เช่น ผักชีฝรั่งสับ ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ลองปรุง "ไข่มุก" ของอาหารเอเชีย - ชูร์ปาแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติที่ร้อนแรง

ซุปอาหารประจำชาติบางชนิดที่ทำจากเนื้อแกะประกอบด้วยผักและผลไม้หลากหลายชนิดตามฤดูกาล ดังนั้นในการเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าถ้าเชี่ยวชาญสูตรซุปที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จัก เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารประจำชาติที่หายาก

เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ซุปเนื้อแกะจะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจง สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม สำหรับซุป วิธีที่ดีที่สุดคือเอาเนื้อแกะติดกระดูก เนื่องจากกระดูกมีสารสกัดมากมายซึ่งจะทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น สมุนไพรและเครื่องเทศสดสามารถเพิ่มรสชาติได้ ผักที่เติมลงในซุปนั้นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

สูตรอาหารประจำชาติบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเติมลูกพลัม ถั่ว พลัมเชอร์รี่ มะเขือเทศ ฯลฯ ลงในซุป แต่ชูร์ปาถือเป็นหนึ่งในซุปเนื้อแกะที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด

ชูร์ปาคืออะไร?

Shurpa เป็นซุปเนื้อแกะที่แตกต่างจากซุปอื่นๆ ตรงที่มีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น สมุนไพรและเครื่องเทศสดจำนวนมาก และมีผักหรือผลไม้ชิ้นใหญ่อยู่ในน้ำซุป นอกจากมันฝรั่งทั่วไป, แครอทและหัวหอม, ควินซ์, แอปริคอตหรือลูกพลัมยังสามารถเพิ่มลงในชูร์ปาได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเพณีประจำชาติเพราะ shurpa มีชื่ออื่นอีกมากมาย ในทาจิกิสถานซุปนี้เรียกว่า shurbo ในตุรกี - korba ในมอลโดวาและยูโกสลาเวีย - chorba ในคีร์กีซสถาน - shorbo ซุปนี้มีชื่อเรียกมากมาย จึงไม่อาจกล่าวได้ว่าซุปนี้มาจากประเทศใดประเทศหนึ่ง มักเรียกกันว่าเป็นอาหารตะวันออก

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นทั้งในเทือกเขาและในสเตปป์ที่ร้อนอบอ้าว Shurpa ทำให้ร่างกายอิ่มอย่างรวดเร็ว พึงพอใจกับความหิว และอบอุ่นเป็นเวลานาน Shurpa ยังใช้รักษาโรคหวัดและโรคภัยไข้เจ็บอีกด้วย ความลับทั้งหมดของซุปนี้คือใส่พริกแดงลงในน้ำซุปซึ่งทำให้อาหารจานเผ็ด ขณะนี้อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ แต่เกือบทุกสูตรมีพริกแดงด้วย นอกจากนี้สมุนไพรสดยังถือเป็นส่วนผสมสำคัญ ได้แก่ เคนซ่า ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ในอุซเบกิสถานจะมีการเติมใบโหระพาและยี่หร่าลงในซุปด้วย

วิธีการปรุงชูร์ปา?

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซุป คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน เนื้อแกะควรมีสีชมพูอ่อน ชั้นไขมันควรมีสีขาวและสม่ำเสมอ หากเนื้อมีสีแดงสดและเข้มข้นและไขมันมีสีเหลืองอ่อนแสดงว่าเนื้อแกะนั้นไม่เหมาะสำหรับการปรุง สีสว่างของเนื้อบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว ดังนั้นรสชาติและสีของเนื้อจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อเตรียมซุป ระดับความแช่แข็งของเนื้อแกะก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ทางที่ดีควรเตรียมซุปจากเนื้อสด แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งคุณต้องตรวจสอบคุณภาพด้วย หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งหรือละลายบ่อยๆ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานจะหายไป คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อแกะได้ด้วยการกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ หลุมที่ได้ควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หากรูเริ่มมีเลือดเต็ม แสดงว่าเนื้อได้ผ่านกระบวนการแช่แข็งและละลายหลายครั้งแล้ว

เมื่อได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดในการเลือกเนื้อแกะแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมชูร์ปาได้เอง เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

เนื้อแกะติดกระดูก 1 กิโลกรัม

พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน

2 หัวหอมใหญ่

3 แครอท

5 มันฝรั่งขนาดใหญ่

เครื่องปรุงรส 20-30 กรัมสำหรับชูร์ปา

ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3-4 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ใบโหระพา 1 พวง

พริกไทยดำ,

พริกแดงร้อนก็ได้

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการเตรียมเนื้อสัตว์ เนื้อแกะมีเยื่อและเส้นเอ็นที่กินไม่ได้ จึงต้องถอดออก ก่อนใส่เนื้อลงในกระทะ ให้ล้างด้วยน้ำไหล วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด จะมีฟิล์มสะสมอยู่บนพื้นผิวจึงต้องนำออกอย่างระมัดระวัง หากไม่เสร็จสิ้นก็จะกลายเป็นสะเก็ดที่จะเกาะอยู่ที่ด้านล่าง พวกเขาจะทำให้น้ำซุปขุ่น

เพื่อให้น้ำซุปใสที่สุด ควรปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปในตอนท้ายสุด 15 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะสุกเต็มที่

ระยะที่สอง

ในขั้นตอนการเตรียมนี้ คุณต้องเตรียมผักทั้งหมดที่จะรวมอยู่ในซุป

ขั้นแรกคุณต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงจุ่มในน้ำเย็น ผิวหนังจะถูกลอกออกได้ง่ายหลังการอบชุบด้วยความร้อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นวงกลม กว้าง 1.5-2 ซม. หั่นพริกหยวกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ซม.

ขั้นตอนที่สาม

เมื่อทำทุกอย่างกับผักแล้วคุณต้องเอาเนื้อแกะออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3x3 ซม. จากนั้นคุณต้องวางหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเนื้อจะทอด .

คุณต้องทอดเนื้อแกะปรุงสุกในน้ำมันพืช พ่อครัวบางคนตักไขมันออกขณะปรุงน้ำซุป ไขมันที่สะสมไว้จะถูกนำไปใช้ในกระบวนการทอดต่อไป ส่งผลให้น้ำซุปไม่มีไขมันมากนักและเนื้อก็ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันพืช

ทอดเนื้อแกะประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นหัวหอมก็ลงไปในกระทะ ผัดหัวหอมกับเนื้อประมาณ 2-3 นาทีจนโปร่งใสและนิ่ม

เพิ่มแครอท พริกหยวก และมะเขือเทศลงในส่วนผสมเหล่านี้ ส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมดนี้ควรผัดเป็นเวลา 5 นาที เมื่อผักปล่อยน้ำและกลิ่นออกมา คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและยี่หร่า

ขั้นตอนที่สี่

ถัดไปต้องวางผักทอดและเนื้อแกะในกระทะ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซก่อน มันจะโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่มีสะเก็ด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงบนผักและเนื้อสัตว์ หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำลงในซุปได้ แต่ในขณะเดียวกันความสมบูรณ์ของน้ำซุปก็จะลดลงก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและไม่ข้นมากนัก

หลังจากเพิ่มน้ำซุปแล้วคุณต้องลิ้มรสชูร์ปา ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่น พริกแดง และเกลือได้ จากนั้นใส่มันฝรั่งสับหยาบลงในซุป ซุปควรเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่

5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มใบโหระพาสดและผักชีฝรั่งลงในชูร์ปา เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่บีบแล้วได้

มาสตาวาคืออะไร?

Mastava เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอุซเบก Mastava เป็นซุปเนื้อแกะที่เข้มข้นพร้อมข้าวและผัก ความคงตัวของมันนั้นเหมือนกับโจ๊กหนากว่าซุปเหลวทั่วไป Mastava เป็นอาหารที่มีประวัติเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้ในสมัยโบราณจึงเตรียมในช่วงฤดูหนาว ซุปนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและน่าพึงพอใจ เนื่องจากมี:

ซี่โครงแกะ 0.5 กก.

มันฝรั่ง 200 กรัม

แครอท 1 อัน

ข้าวกลม 100 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

พริก 1 เม็ด

ใบกระวาน

พริกไทยดำ,

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะเตรียม Mastava คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมก่อน ทางที่ดีควรนำเนื้อแกะมาทำเป็นซี่โครงเพราะจะทำให้ได้น้ำซุปข้น แน่นอนว่าแฮมก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือเนื้อมาจากลูกแกะ นอกจากนี้ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกข้าว มันควรจะกลมและเป็นแป้งเพราะเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความหนาให้กับซุป ไม่แนะนำให้รับประทานข้าวบาสมาติหรือข้าวสวยเนื่องจากปริมาณแป้งในข้าวประเภทนี้มีน้อยกว่ามาก

เพื่อความเผ็ดแนะนำให้เลือกพริกแดง คุณต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ตามรสนิยมเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอาหารรสเผ็ดเกินไป เพื่อให้พริกไทยส่งกลิ่นหอมเท่านั้นและไม่เผ็ดจนเกินไป คุณสามารถโยนทั้งฝักลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดโดยไม่ต้องหั่นทิ้ง

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

ในขั้นตอนแรกของการเตรียมคุณต้องปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็น 1-1.5 ลิตรลงในซี่โครง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามใบ ใบกระวาน 2-3 ใบ และกานพลู 1-2 กลีบลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ ควรปรุงด้วยไฟอ่อนและควรลอกฟิล์มออกเป็นระยะ ยิ่งใช้ความร้อนต่ำ น้ำซุปก็จะใสมากขึ้นเท่านั้น ควรปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะสุกเต็มที่

ในขณะที่ซี่โครงกำลังสุกคุณต้องสับกระเทียมและพริก เพื่อให้มาสตาวาไม่เผ็ดเกินไป คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกไทย ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถหั่นพริกไทยพร้อมกับเมล็ดพืชได้ หั่นพริกไทยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับกระเทียมให้ละเอียด

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปผ่านผ้าหลาย ๆ ครั้งจนใส

ระยะที่สอง

ในขั้นตอนนี้ต้องทอดซี่โครงที่ปรุงสุกในน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้คุณควรเลือกกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา โยนซี่โครงลงในน้ำมันพืชที่อุ่นเท่านั้น

ควรปรุงสุกอย่างดีทั้งสองด้าน เปลือกสีทองควรก่อตัวบนพื้นผิว ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า หลังจากการทอดประมาณ 5-10 นาที ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และพริกลงไปที่ซี่โครง ทอดจนพริกและหัวหอมนิ่ม

ขั้นตอนที่สาม

หลังจากทอดซี่โครงกับผักแล้วให้ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป เติมน้ำอุ่น 1-1.5 ลิตรแล้วตั้งไฟ

เมื่อ Mastava เดือด ให้เติมเกลือและข้าวลงไป หลังจากเติมข้าวแล้ว ต้องคนน้ำซุปเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวจมลงก้นกระทะ ขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณต้องเริ่มสับผักก่อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอทและมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์เซนติเมตร

ขั้นตอนที่สี่

ควรใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในซุป แต่ควรตรวจสอบความพร้อมของข้าวเป็นประจำ โยนแครอทและมะเขือเทศลงใน Mastava โดยควรปรุงจนข้าวสุกเต็มที่

หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปได้ ปรุงซุปซี่โครงแกะจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ต่ออีก 15-20 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้โยนผักใบเขียวสับละเอียดลงในกระทะ เพื่อให้มาสตาว่าหนาขึ้นต้องต้มประมาณ 10-15 นาที

เคล็ดลับการทำน้ำซุป

เพื่อให้รสชาติของซุปสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องปรุงน้ำซุปให้ถูกต้อง ดังนั้นผู้ปรุงอาหารมือใหม่จึงต้องจำเคล็ดลับบางประการในการเตรียมน้ำซุปเนื้อแกะ

1. รายการต่อไปนี้เหมาะสำหรับทำซุปเนื้อแกะ: สันคอ ซี่โครง น่อง ขาหมู ไหล่ หากไม่มีกระดูกในชิ้นเนื้อ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมน้อยลง
2. หากต้องการให้น้ำซุปเข้มข้น คุณจำเป็นต้องรู้สัดส่วนที่ถูกต้องในการเติมน้ำลงในเนื้อ เชื่อกันว่าสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 2-3 ลิตร พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้น้ำกรองเพราะจะทำให้น้ำซุปใสขึ้น
3. หากน้ำซุปเริ่มระเหยระหว่างปรุงอาหารต้องเติมน้ำเปล่าลงไป แต่คุณต้องคำนึงว่ารสชาติของซุปจะไม่เข้มข้นอีกต่อไป ควรคำนวณปริมาณน้ำตามจำนวนเนื้อแกะที่เลือกไว้ตั้งแต่แรก
4. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องปรุงหลังจากต้มโดยไม่มีฝาปิด หากปิดกระทะ ไอระเหยที่ปล่อยออกมาจะควบแน่นบนฝาอีกครั้ง มันจะไปอยู่ในน้ำซุป ส่งผลให้น้ำซุปขุ่น
5. สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเองแนะนำให้ปรุงน้ำซุปสองครั้งเพื่อให้ไขมันหลุดออกจากเส้นใยได้ดีขึ้น
6. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีความโปร่งใส ต้องลอกฟิล์มออกทันทีที่เริ่มสะสมบนผิวน้ำ
7. หากต้องการรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชี และกานพลูลงในน้ำสำหรับซุปในอนาคต
8. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวน้ำในระหว่างกระบวนการเดือด ต้องใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเดือด โปรตีนในเส้นใยกล้ามเนื้อไม่มีเวลาที่จะปล่อยออกมา ดังนั้นเนื้อจึงดูเหมือนถูกปิดผนึก
9. เวลาปรุงเฉลี่ยสำหรับน้ำซุปเนื้อแกะคือ 1.5-2 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ ความสมบูรณ์ของเนื้อ และปริมาณความร้อน ยิ่งหั่นเนื้อให้เล็กลงก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
10. คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น หากคุณใส่เกลือในตอนแรกน้ำและสารสกัดจำนวนมากจะระเหยออกไปซึ่งทำให้จานที่เสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ