Συνταγή Parmigiano μελιτζάνας στο φούρνο. Μελιτζάνα Parmigiano

Κλασική ιταλική κατσαρόλα - μελιτζάνα parmigiano- ένα πιάτο με δόλωμα. Εάν δεν πείτε από τι αποτελείται πραγματικά, ένα άτομο είναι απίθανο να μαντέψει. Το μυστικό είναι ότι οι μελιτζάνες για το Parmigiano τηγανίζονται σε κουρκούτι. Ως αποτέλεσμα, έχετε την αίσθηση ότι τρώτε μια κατσαρόλα με κάτι χορταστικό όπως κρέας ή κοτόπουλο.

Προϊόντα για Parmigiano

1 κιλό ντομάτες (ή μια κονσέρβα ντομάτες 700 γραμμαρίων κονσερβοποιημένη στον χυμό τους),
3 μελιτζάνες,
4 σκελίδες σκόρδο,
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη ή βασιλικό,
200 γρ τυρί παρμεζάνα
2 αυγα,
μισό ποτήρι αλεύρι,
ελαιόλαδο,
τυρί μοτσαρέλα και ντοματίνια για διακόσμηση.

Μαγειρεύοντας Parmigiano

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στο μισό. (Αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβες, προσθέστε μισό φλιτζάνι χυμό.)

Όσο σιγοβράζουν οι ντομάτες για το Parmigiano, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις γεμίζουμε με νερό. Αφήνουμε για μισή ώρα να φύγει η πίκρα.

Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες στον πάτο του ταψιού σε ομοιόμορφη στρώση.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο...

και ρίγανη.

Ρίχνουμε δύο αυγά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο.

Πάρτε κούπες μελιτζάνας, βουτήξτε τις σε αυγό...

ρολό σε αλεύρι...

και τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα καλά ζεσταμένο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.

Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα.

Για να γίνει πολύ όμορφη η κατσαρόλα, τοποθετήστε από πάνω μισά ντοματίνια και κομμάτια μοτσαρέλας.

Το βάζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Η ιταλική κατσαρόλα μελιτζάνας είναι έτοιμη.

Μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες επιλογές parmigiano. Για παράδειγμα, μην τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε κουρκούτι, αλλά τις ψήνετε στη σχάρα (σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε, αλλά καλό είναι και να τις προ-εμποτίσετε). Αυτό το ελαφρύ και χορταστικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα βραδινό γεύμα. Πασπαλίστε λίγο με μυρωδικά και μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι!

*Μελιτζάνα Parmigiano ιταλικό στυλ*

Αυτό το λαμπερό και χορταστικό ιταλικό πιάτο προέρχεται από τη Σικελία. Παρασκευάζεται τόσο ως ορεκτικό σε μικρές μερίδες όσο και ως κυρίως πιάτο σε μεγάλο ταψί. Εδώ, η πικάντικη σάλτσα ντομάτας με άρωμα βασιλικού, τρυφερή μοτσαρέλα και πικάντικη παρμεζάνα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση της τηγανητής μελιτζάνας. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Αν δεν έχετε πασάτα και μαγειρεύετε με ντομάτα, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσιγαρίζουμε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τηγανίστε για 10 δευτερόλεπτα, ρίξτε ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατέψτε τα πάντα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, μην τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε 1 κ.σ αλάτι. μεγάλο. και αφήνουμε στον νεροχύτη για 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε το αλεύρι για το πανάρισμα.

Σε ένα ρηχό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, 2-3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τρίψτε τις φέτες μελιτζάνας σε αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε στο μείγμα των αυγών και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν το περιττό λίπος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίξτε 1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα στον πάτο ενός ταψιού 15 x 25 εκ., βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε μία στρώση και αλείψτε άλλες 4 κουταλιές της σούπας πάνω από τις μελιτζάνες. μεγάλο. σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγη μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε επίσης τη δεύτερη στρώση - μελιτζάνα, σάλτσα μαρινάρα, τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Έτσι, θα έχουμε τρία τέτοια στρώματα. Σκεπάζουμε το ταψί με μελιτζάνες με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου τριάντα λεπτά ώστε να κρυώσει ελαφρώς η κατσαρόλα. Σερβίρετε μελιτζάνα Parmigiano με ζεστή σάλτσα μαρινάρας και τριμμένη παρμεζάνα.

Στη νότια Ιταλία, αλλά θα επαναλάβω τον εαυτό μου και θα σας πω για ένα άλλο πιάτο που κέρδισε την καρδιά μου.
Για να είμαι ειλικρινής, εγώ ο ίδιος δεν θα σκεφτόμουν ποτέ να το παραγγείλω σε εστιατόριο, γιατί ταξίδευα στην Ιταλία με εμμονή να δοκιμάσω όλα τα είδη ζυμαρικών. Αλλά η νέα μας φίλη, μια Ουκρανή που ζει στην Ιταλία για περισσότερα από 10 χρόνια (έγραψα ήδη για αυτήν), συνέστησε όταν πάμε στη Ρώμη για βόλτα, να δοκιμάσουμε μελιτζάνα Parmigiano.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι είμαστε λάτρεις των λαχανικών και ειδικά των ντομάτας, δεν το σκεφτήκαμε ούτε δύο φορές, και μόλις έφτασε η ώρα του μεσημεριανού γεύματος, πήγαμε στο πρώτο κατάστημα που συναντήσαμε και χωρίς καν να κοιτάξουμε το μενού, παραγγείλαμε τα ίδια. μελιτζάνες.
Όταν φτάσαμε στο σπίτι, ήθελα πολύ να επαναλάβω αυτό το πιάτο στο σπίτι. Άρχισα να ψάχνω για συνταγές και να βλέπω βίντεο. Μετά έμαθα ότι υπάρχουν δύο είδη μελιτζάνας Parmigiano: η Ρωμαϊκή και η Τοσκανική. Διαφέρουν στον τρόπο που τηγανίζουν τις μελιτζάνες. Στη Ρώμη, οι φέτες μελιτζάνας αποξηραίνονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, ενώ στην περιοχή της Τοσκάνης βυθίζονται σε κουρκούτι αυγού και αλεύρου και στη συνέχεια τηγανίζονται.
Επιπλέον, ενώ έψαχνα για την τέλεια συνταγή μου με μελιτζάνα parmigiano, στάθηκα απίστευτα τυχερός, τα αποτελέσματα αναζήτησης YOUTUBEμε προσκάλεσε να δω ένα βίντεο όπου μια συνηθισμένη Ιταλίδα ετοιμάζει αυτές τις μελιτζάνες στην κουζίνα της και η Ρωσίδα νύφη της την κινηματογραφεί σε βίντεο και σχόλια. Επομένως, πιστέψτε με, η συνταγή που περιέγραψα στο blog μου είναι η πιο ιταλική και πρωτότυπη, αλλά ελαφρώς προσαρμοσμένη στις διατροφικές μας δυνατότητες.
Ας αρχίσουμε.

Συστατικά:
Μελιτζάνες μέτριες - 3 τεμ.
τυρί παρμεζάνα - 200 γρ.
Τυρί μοτσαρέλα - 200 γρ.
Αλας

Για τη σάλτσα μαρινάρας:
Τοματοπολτός (ή πολτός ώριμων ντοματών) - 800 γρ.
Ελαιόλαδο - 60 ml.
Σκόρδο - 3-4 δόντια.
Φρέσκος πράσινος βασιλικός 3 κ.σ. μεγάλο.;
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος.
2. Πασπαλίζουμε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι και αφήνουμε για περίπου μία ώρα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαρινάρας.
3. Πήρα 400 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και 400 γραμμάρια. φρέσκες ντομάτες. Έζεμα τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαίρεσα τις φλούδες και τις τρίψα.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
5. Τοποθετήστε μέσα καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βγάζει ένα ευχάριστο άρωμα (περίπου 1-2 λεπτά) και προσθέστε εκεί τον πελτέ και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε εδώ μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού, αφήστε να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. (μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τη σάλτσα περιοδικά ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα)

Μαγείρεμα μελιτζάνας.
6. Παίρνετε πολλές φέτες μελιτζάνας και τις στύβετε με δύναμη. (Για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα τη δύναμη να τις στύψω σωστά, οπότε δεν βρήκα τίποτα άλλο από το να απλώσω μια πετσέτα (που δεν με πειράζει), να στρώνω τις μελιτζάνες πάνω της, να τις τυλίγω Έπειτα η υπερβολική υγρασία έφυγε πραγματικά και έγιναν όπως έπρεπε.

!!!Σπουδαίος!!! Όταν στύβετε τις μελιτζάνες, μην ρίχνετε το απελευθερωμένο νερό στο νεροχύτη, αλλά το ξαναβάζετε στο μπολ με τις μελιτζάνες. Όπως λένε και οι ίδιοι οι Ιταλοί, μόνο σε αυτή την περίπτωση οι μελιτζάνες θα έχουν τη σωστή υφή και γεύση.

7. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές (μέχρι να γίνουν τραγανές) στο τέλος να γίνουν σαν πατατάκια.

Έτσι, ενώ μια παρτίδα μελιτζάνες τηγανίζεται, στύψτε τις νέες. Την πράξη αυτή την κάνουμε κυκλικά μέχρι να ψήσουμε όλες τις μελιτζάνες.

8. Τρίψτε την παρμεζάνα.
9. Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα σε κομμάτια.
10. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
11. Πάρτε ένα ταψί και αλείψτε τον πάτο με μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα.
12. Τοποθετούμε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα.
13. Προσθέστε ξανά μερικές κουταλιές σάλτσα.
14. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μερικά κομμάτια τυρί μοτσαρέλα.
15. Τοποθετούμε μια νέα στρώση μελιτζάνας πάνω από τη μοτσαρέλα, περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μοτσαρέλα.
Αυτό το κάνουμε μέχρι να φύγουν όλες οι μελιτζάνες και η σάλτσα.
Τοποθετούμε το πιάτο μας στο φούρνο για 30-40 λεπτά (μέχρι να λιώσει η πάνω στρώση του τυριού.

Καλό είναι να σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό ενώ το τυρί τεντώνει και βγάζει τα πικάντικα αρώματά του. (Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι χειρότερο κρύο)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μάλλον προσέξατε ότι δεν έβαλα αλάτι στη σάλτσα. Το έκανα επίτηδες, γιατί οι μελιτζάνες θα είναι ήδη ελαφρώς αλατισμένες, η παρμεζάνα είναι εξ ορισμού αλμυρή και αν βάλουμε και αλάτι στη σάλτσα, τότε πιστέψτε με (δοκίμασα) θα είναι αδύνατο να φάμε αυτό το πιάτο!

Καλή όρεξη!

Αν την εποχή της μελιτζάνας βρείτε ξαφνικά λίγη μοτσαρέλα και ένα κομμάτι παρμεζάνα ή σκληρό τυρί στο ψυγείο σας, φροντίστε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Φαίνεται πολύ απλό, αλλά απίστευτα νόστιμο.

Για να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα Parmigiano, χρησιμοποιήστε τα συστατικά που αναφέρονται. Η ποσότητα των προϊόντων είναι πολύ αυθαίρετη - όλα εξαρτώνται από τη μορφή με την οποία θα μαγειρέψετε και τον αριθμό των μερίδων.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας, τις πασπαλίζουμε με αλάτι.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, τις τρίβουμε και τις πετάμε τις φλούδες. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και δεντρολίβανο, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, να πήξει λίγο η σάλτσα. Πάντα προσθέτω λίγη ζάχαρη, η σάλτσα ντομάτας μου είναι πολύ ξινή.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Τοποθετήστε τη μισή από την έτοιμη σάλτσα στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψήσετε τις μελιτζάνες.

Στρώση μοτσαρέλα (εγώ χρησιμοποίησα μοτσαρέλα κεράσι).

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Και έτσι απλώστε όλα τα προϊόντα στρώμα προς στρώμα.

Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας ως τελική στρώση.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς: χωρίς αερισμό για 20 λεπτά, στη συνέχεια ενεργοποιούμε το convection, ανακατεύουμε την παρμεζάνα με τη φρυγανιά, πασπαλίζουμε το ταψί και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτω μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος 10%, βγαίνει πολύ πιο νόστιμο.

Η μελιτζάνα Parmigiano είναι έτοιμη, απολαύστε! Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το φτιάξετε τουλάχιστον μία φορά, είναι απίστευτα νόστιμο.

Νόστιμο και πολύ δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα, η μελιτζάνα Parmigiano είναι ένα είδος κατσαρόλας λαχανικών με σάλτσα ντομάτας και τυρί. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το πιάτο συναρμολογείται από τηγανητές φέτες μελιτζάνας, οι οποίες τοποθετούνται σε σειρές η μία πάνω στην άλλη, στριμωγμένες με ένα βρασμένο μείγμα ψιλοκομμένης ντομάτας και αρωματικά πρόσθετα, καθώς και με μοτσαρέλα ή/και παρμεζάνα. Μόλις συναρμολογηθούν, τα στρωμένα κομμάτια μπαίνουν στο φούρνο για να λιώσουν το τυρί και να συνδυάσουν τις υπέροχες γεύσεις.

Η τρυφερή σάρκα του κύριου συστατικού, της μελιτζάνας, μεταμορφώνεται αισθητά όταν συνδυάζεται με τη βασική σάλτσα ντομάτας. Τα κομμάτια πρασίνου όχι μόνο προσθέτουν φωτεινά χρώματα, αλλά ενισχύουν και τη γεύση. Το πιάτο συμπληρώνεται ευνοϊκά από παχύρρευστο λιωμένο τυρί. Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο μείγμα στο σπίτι, φυσικά προσαρμόζοντας την αυθεντική συνταγή στις πραγματικότητες μας και στα προϊόντα των τοπικών σούπερ μάρκετ.

Συστατικά:

μελιτζάνες - 500 g;
μοτσαρέλα - 200 g;
αυγά - 2 τεμ.;
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλεύρι - 50 g;
φρυγανιά - περίπου 100 g.
τυρί παρμεζάνα ή κάτι παρόμοιο. - περίπου 80 γρ.
φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα).

Για τη σάλτσα:

φρέσκες ντομάτες - 500 g.
πιπεριά - 100 g;
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
πράσινος βασιλικός ή μαϊντανός - 3-4 κλαδάκια.
ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή Parmigiano μελιτζάνας με φωτογραφίες βήμα βήμα

Μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες για το Parmigiano κατά μήκος σε μακριές φέτες ή κύκλους πάχους 7-10 mm - στο παράδειγμά μας, η δεύτερη επιλογή. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες - για να το κάνουμε αυτό κάνουμε τομές σε σχήμα σταυρού, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε το μαλακωμένο δέρμα.
Ψιλοκόβουμε τον πελτέ ντομάτας ή τον τρίβουμε στο μπολ του μπλέντερ με μαχαίρια.
Πάρτε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές ή ένα ταψί/κουτάλα με χοντρό πάτο. Ζεστάνετε το δοχείο καλύπτοντας τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια ζεστή επιφάνεια, προηγουμένως καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τις φέτες μέχρι να είναι μαλακές και διάφανες. Δεν αφήνουμε το κρεμμύδι να σκουρύνει και να καεί - για να το κάνετε αυτό, μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε και επίσης να διατηρήσετε μέτρια θερμότητα.
Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε σε μαλακωμένο κρεμμύδι. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Το λάδι θα είναι κορεσμένο με το ορεκτικό άρωμα των κρεμμυδιών και της πιπεριάς και θα κορεστεί καλά το μείγμα λαχανικών.
Προσθέστε τις ντομάτες. Κρατάμε τη σάλτσα στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και τέλος καρυκεύουμε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού, στύψτε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα για το πανάρισμα και το τηγάνισμα μελιτζάνες. Συνδυάστε τα αυγά με το γάλα, προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακινήστε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά σε διαφορετικά δοχεία.
Πλένουμε καλά τις μουλιασμένες μελιτζάνες για να φύγει το αλάτι. Στη συνέχεια, βουτάμε έναν κύκλο στο αλεύρι, τυλίγουμε σε ρολό από όλες τις πλευρές.
Μετά το «κέλυφος» του αλευριού, βουτάμε τη μελιτζάνα στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια την περιχύνουμε γενναιόδωρα με τριμμένη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη στρώση ραφιναρισμένου λαδιού. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες παναρισμένες και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά. Το λάδι πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τις κούπες λαχανικών. Μεταφέρετε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
Τοποθετήστε μια μικρή μερίδα σάλτσας ντομάτας στον πάτο του ταψιού και μετά τοποθετήστε το ένα τρίτο των μελιτζάνες σε μια στρώση. Αλείφουμε τις κούπες με σάλτσα από πάνω.
Τρίψτε την παρμεζάνα ή άλλο τυρί στον ψιλό τρίφτη. Πασπαλίστε λίγο από τα τρίμματα τυριού πάνω από τις μελιτζάνες.
Βάλτε έναν άλλο κύκλο σε κάθε μελιτζάνα, αλείψτε ξανά με σάλτσα και πασπαλίστε με τυρί. Αφαιρούμε τη μοτσαρέλα από τον ορό γάλακτος, την κόβουμε σε κύκλους και τοποθετούμε από μία σε κάθε «πυραμίδα» λαχανικών.
Στη συνέχεια, σχηματίζουμε άλλη μια στρώση μελιτζάνες, αλείφουμε με σάλτσα, καλύπτουμε με μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με τυρί. Παίρνουμε πολυστρωματικά παρασκευάσματα που αποτελούνται από τρεις κύκλους μελιτζάνας με στρώσεις σάλτσας και τυριού. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς (μέχρι να λιώσει το τυρί).
Η μελιτζάνα Parmigiano μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστή είτε δροσερή. Τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα θα συμπληρώσουν και θα διακοσμήσουν τέλεια το πιάτο.