Jela od lješnjaka. Prženi tetrijeb lješnjak korak po korak foto recept

Tetrijeb je vrlo poželjan trofej svakog lovca i zbog svoje velike kulinarske vrijednosti. Budući da lješnjak odabire samo nezagađene, ekološki čiste šume za svoje stanište i gniježđenje, meso ove ptice smatra se vrlo korisnim.

Jelo od tetrijeba zaista je kraljevski ukras stola. Pravilno skuhan, tetrijeb će zadiviti svakog od najsofisticiranijih gurmana.

Ovo je mala ptica s težinom trupa od oko 400 grama. Meso je vrlo nježno i ukusno. Ne bez razloga, ova gorska ptica vrjednija je od jarebice, fazana, tetrijeba ili tetrijeba.

Priprema svake divljači ima svoje karakteristike zbog specifičnog okusa mesa. Kako pravilno kuhati tetrijeba tako da postane krunsko jelo svakog stola, reći ćemo u ovom članku.

Značajke mesa lješnjaka

Lagano primjetna gorčina daje mesu izuzetnu pikantnost. Postoji i blagi okus orašastih plodova.

Tetrijeb spada u red kokošaka, a kuha se kao perad. Unatoč činjenici da se radi o divljoj ptici, meso je vrlo mekano i nježnog okusa, bijele i ružičaste boje.

Po svojim kvalitetama meso lješnjaka je izuzetno korisno, ima malo masnoće i smatra se dijetalnim. Njegov sadržaj kalorija je 25 kalorija na 100 grama. Vrlo je cijenjen zbog visokog sadržaja fosfora, kalija i natrija te vitamina B. Osim toga, bogat je bjelančevinama, što ga čini nutricionističkim liderom među divljači.

tajne kuhanja

Vrlo je važno da se tijekom kulinarske obrade mesa ove vrijedne ptice očuvaju hranjive tvari.

Da biste to učinili, morate znati pravila kako kuhati tetrijeba:

  1. Neposredno prije kuhanja, trup treba staviti u posudu s hladnom vodom i ostaviti da odstoji 1 sat. Još je bolje uliti mlijeko, dovesti do vrenja. Zatim brzo izvaditi iz posude s mlijekom, ne treba kuhati. Prethodnom obradom trupa dobit ćete sočnije meso bez oštećenja njegove hranjive vrijednosti i okusa.
  2. Kako se ptica ne bi osušila, trup napunite svježom svinjskom mašću. Salo se mora izrezati na prilično velike komade.
  3. Ako je meso tamne boje, ptica je ustajala ili su prekršena pravila skladištenja.
  4. Ovu pticu trebate skuhati uključivanjem topline. Kuhati morate brzo kako se meso ne bi osušilo. Jelo je gotovo za pola sata. Spremnost možete provjeriti kulinarskom iglom (igla lako probija meso, a također lako izlazi).
  5. Tetrijeb se može podvrgnuti bilo kakvoj kulinarskoj obradi. Može se pirjati, kuhati, peći, pržiti. Važno je zapamtiti da se ova ptica ne kiseli.
  6. Za kuhanje divljači, začini i sol koriste se u minimalnim količinama.

Kako kuhati u pokretu

Lovci često kuhaju pticu odmah nakon plijena. Što može biti ukusnije od divljači pečene na ražnjićima ili ražnjićima? U terenskim uvjetima trup se može peći u glini.

No, iskusni lovci znaju da je od tetrijeba divan gulaš na vatri. Mirisi dima i okolne šume daju jedinstven okus ovom jelu za kampiranje.

Za kuhanje juhe od tetrijeba u poljskim uvjetima potrebno vam je:

  1. Trup se očisti od utrobe, izreže na komade (optimalno 4) i kuha na vatri. Voda se ulije u tolikoj količini da bude dvostruko više od mesa. Da bi juha bila bogata, trebate nabaviti 2 ili 3 ptice.
  2. Zatim pripremite preljev za varivo: krumpir sitno nasjeckajte, posolite i popaprite po ukusu (minimalno koristiti začine i sol).
  3. Dodajte prženi luk.
  4. Divljač se kuha pola sata pa se doda oprana riža.

Nakon polaganja riže, juha od lješnjaka se kuha dok ne omekša na laganoj vatri.

Gljive nađene u kampanji mogu se dodati u gulaš. Moraju se pržiti s lukom. Gljive će divljači dati neopisiv okus.

Najbolji recepti

U domaćoj kuhinji poznato je mnoštvo recepata za kuhanje tetrijeba.

Ova ptica, nevjerojatna u svom ukusu, dobro se slaže s povrćem. Kao umak za dijetalno meso divljači bilo bi dobro odabrati gljive ili bobičasto voće (osobito šumsko).

Francuzi, na primjer, jako vole pite s mesom tetrijeba. Ove pite se peku od lisnatog tijesta. Osim toga, poznat je recept za salatu Olivier, gdje se koristi filet ove divlje ptice.

Kada postoji izbor koja jela od tetrijeba kuhati, nije ni čudo da se zbunite. Ima ih mnogo: dijetalne i začinjene salate, pečenja (sa sirom i ananasom), pečena u pećnici, pirjana u umaku ili s povrćem. Sada se ova ptica kuha čak iu laganom kuhalu. Najukusnija i mirisna jela su juhe i juhe kuhane na njihovoj osnovi.

Razmotrite najzanimljivije i najjednostavnije načine kuhanja lješnjaka.

Najlakši recept

Prvo se trup (cijeli) očisti od utrobe. Zatim ga natrljajte solju i crnim paprom. Obrađeno meso potrebno je napuniti mašću. Zatim se ptica prži na jakoj vatri pola sata. Poslužite uz povrće.

Glavni umak za ovu pticu priprema se na bazi ulja koje se koristi za prženje. Na maslac morate dodati vrhnje (ili kiselo vrhnje), možete dodati juhu. Zatim sve prokuha. Čini vrlo ukusan začin.

Ukusne mesne okruglice

Od ptičjeg filea morate napraviti mljeveno meso, dodati mu štrucu namočenu u mlijeko (bijeli kruh). Zatim se doda sol i papar po ukusu. Cela masa se umesi i oblikuju male polpete.

Mesne okruglice pirjajte u dubljoj posudi oko 15 minuta. Na dno lonca stavi se malo maslaca, ulije juha u kojoj se pirjaju mesne okruglice.

Riža, prelivena bilo kojim umakom, savršen je prilog za najfinije mesne okruglice.

Tetrijeb lješnjak pečen u pećnici s ananasom i bijelim vinom

Kako kuhati tetrijeba u pećnici ukusno i neobično?

Za ovaj recept trebat će vam:

  • lešina ptice;
  • pola ananasa;
  • malo maslinovog (ili biljnog) ulja;
  • 100 ml bijelog vina;
  • sol, začini po ukusu.

Pticu je potrebno prerezati po dužini, posuti solju i paprom, pa ispeći. Egzotično voće mora biti oguljeno. Ananas narezan na sitne komadiće također je potrebno popržiti.

Prženi ananas širimo u obliku s prvim slojem, na vrhu - pripremljenim trupom. Sve zalijte vinom, pospite začinima. Tetrijeb se peče u pećnici najmanje 20 minuta. Kada takvo jelo poslužujete za svečanu gozbu ili da dodate još više začina, možete jelo preliti sokom od ananasa.

Prženi tetrijeb s umakom od vrhnja

Ova metoda kuhanja svidjet će se onima koji vole neobične kombinacije proizvoda.

Oprani i očišćeni trupovi slažu se u lonac. Ulijte mlijeko i zakuhajte. Nakon što prokuha, pticu odmah izvadite i stavite na papirnati ubrus.

Osušenu pticu potrebno je natrljati solju i začinima i pržiti u tavi dok ne porumeni.

Zelje narezati i sjediniti sa nasjeckanim lješnjacima. Ovom smjesom nadjenite lješnjaka, a pticu stavite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali kiselim vrhnjem.

U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva jelo treba stajati najmanje pola sata. Tijekom kuhanja potrebno je povremeno zalijevati lješnjak kiselim vrhnjem i izlučenim sokom. Kada je lješnjak u pećnici spreman, pokrijte posudu folijom, nakon 10-15 minuta možete uživati ​​u izvrsnom okusu.

Prženi tetrijeb s brusnicama

Nevjerojatan način kuhanja divljači - pržene lješnjake, recept s brusnicama. Ovaj recept prikladan je za svečani stol, brusnice savršeno naglašavaju specifičan okus divljači i daju jelu jedinstveni okus.

  • cijeli trup;
  • svježe brusnice (u ekstremnim slučajevima možete koristiti smrznute dobre kvalitete) - 200-300 g;
  • maslac - 50 g;
  • komad šećera - 1-2 komada;
  • kiselo vrhnje - 200 ml.

Operite i očistite lješnjake, napunite ih svježim ili smrznutim (najprije morate odmrznuti). Stavite šećer i maslac unutar trupa.

Premažite pticu kiselim vrhnjem i pržite dok ne porumeni. Zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje, stavite pržene lješnjake i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Kraljevsko jelo je spremno! Niti jedan gost neće ostati ravnodušan na takvo ukusno jelo.

Salata od fritle s povrćem i tjesteninom

Potrebni sastojci za 4 porcije:

Pripremite tjesteninu, posolite vodu, isperite je u hladnoj vodi kada je gotova i ostavite u cjedilu. Ogulite mrkvu i celer. Šampinjone narežite na sitne kockice. Mrkvu, gljive, celer skuhajte u slanoj vodi, pa ohladite.

Poprženo meso popaprite i narežite na kockice. U umak od majoneze iscijedite sok od limuna. Pomiješajte kuhano povrće, meso i tjesteninu. Napunite umakom. Odozgo pospite naribani sir.

Salatu upotpunite dekoracijom od rajčice i kuhanih jaja.

Nakon što pogledate naš video, naučit ćete kako kuhati ukusno pečenje od lješnjaka s rajčicama.

Fritilaries su male ptice koje visoko cijene među najboljim kuharima diljem svijeta. Njihovo zdravo meso zasićeno vitaminima i mikroelementima izvrstan je i vrlo ukusan dijetetski proizvod. Kako možete kuhati tetrijeba na razne načine?

Mogućnosti za druga jela od lješnjaka

Pečena ptica s krumpirom

Standardni i najjednostavniji recept, za koji su vam potrebna dva trupa peradi i pola kilograma krumpira. Trupove je potrebno oprati, osušiti ručnikom i natrljati omiljenim začinima s biljnim uljem. Nakon što ih treba namazati umućenim proteinom i uvaljati u brašno sa sitno naribanim sirom.

Na dno uljem namazanog lima za pečenje poslaže se kockice krumpira, na njega leševi dobiveni u lovu na tetrijeba i sve se to poprska biljnim uljem. Peći na 200 stupnjeva dok ne bude gotovo.

Fritilari u vrhnju

Da biste pripremili ovo delikatno i dijetalno jelo, morat ćete izrezati čistu lešinu na male komadiće. Prije kuhanja potrebno ih je staviti u hladnu vodu i ostaviti da odstoje nekoliko sati. Nakon toga meso treba obrisati, namazati začinima pomiješanim s maslacem i brašnom, za posebnu koricu. Dobivene komade možete odmah poslagati na lim za pečenje i posuti kiselim vrhnjem, peći ili možete prethodno pržiti.

U laganom štednjaku, tetrijeb se kuha na potpuno isti način kao u pećnici, samo će ih trebati povremeno miješati za bolju spremnost. Osim toga, vrijedi sipati manje ulja u spori štednjak, tamo će biti dovoljan sok od peradi.

Prvo jelo od lješnjaka

Najbolja juha od tetrijeba kuhana je s vrganjima. Čini se da ne morate sami napraviti varalicu za tetrijeba, ptica će sama doletjeti da napravi tako ukusno jelo. Za pripremu je potrebno lješnjak isjeći na 6 komada i skuhati u mlijeku. Zatim komade mesa treba uhvatiti, uliti 1,5 litara vode i staviti na vatru.

Ova juha treba kuhati oko pola sata. U to vrijeme izrežite gljive i pržite ih u tavi 5 minuta. To treba učiniti s maslacem. Zatim morate u tavu uliti oko 150 mg juhe i pirjati gljive još 10 minuta. U dobivenu smjesu potrebno je dodavati malo brašna da bude gušća.

Meso od kosti tetrijeba treba isjeći, ali ne sjeckati na sitno, već ostaviti prilično velike komade. U dobivenu smjesu dodajte gljive s umakom i još malo prokuhajte - do 10 minuta, da smjesa postane homogena. Po želji, nakon što ste odlučili kuhati tetrijeb, u juhu možete dodati nasjeckani krumpir srednje veličine, otprilike 5-7 minuta prije dodavanja gljiva.

Na kraju maknite juhu s vatre i stavite začine - estragon i bosiljak, pokrijte sve poklopcem i ostavite da se jelo kuha 10-15 minuta. Poslužite uz tostirane kriške bijelog kruha.

Tetrijeb je željeni trofej svakog lovca i zbog svoje velike kulinarske vrijednosti. Budući da su joj stanište i gniježđenje samo nezagađene i ekološki čiste šume, njezino se meso smatra vrlo korisnim. Tetrijeb je mala ptica s vrlo nježnim i ukusnim mesom. Nije ni čudo da je ova gorska divljač vrednija i od jarebice, tetrijeba, tetrijeba, tetrijeba ili fazana, a jela od lješnjaka ukras su kraljevskog stola. Njegovo se meso u svakom trenutku smatralo delikatesom i luksuzom, dostupnim samo aristokratskoj klasi i bogatim ljudima.

Ptica je poznata po svom ukusu i korisnim svojstvima gurmanima i ljubiteljima lova širom svijeta. U Rusiji su ove ptice klasificirane kao objekti lova i uključene su u registar ptica koje je dopušteno loviti u određeno vrijeme. Međutim, delicija je postala dostupna svima zbog činjenice da se mnoge farme bave uzgojem peradi.

Korisna svojstva divljači

Tetrijeb ima bijelo, nemasno i delikatno meso, koje sadrži mnogo bjelančevina i masti, što ga čini vrlo hranjivim. Ova divljač je vrlo cijenjena zbog sadržaja kalija, natrija i fosfora u mesu, kao i velike količine vitamina B. Također, nutritivna vrijednost mesa lješnjaka leži u njegovom uravnoteženom sastavu, koji osim proteina i masti, sadrži vitamine A, E i RR. Osim toga, zasićen je vrijednim elementima u tragovima: kalcijem, sumporom i kolinom. Kalorični sadržaj mesa lješnjaka je 250 kalorija na 100 grama.

Redovita konzumacija mesa lješnjaka smanjuje umor, pomaže u regulaciji metaboličkih procesa, poboljšava aktivnost ljudskog mozga i izvrsna je prevencija mnogih kardiovaskularnih bolesti.

tajne kuhanja

Jela od fritle imaju specifičan okus, pa je važno poznavati neke osobitosti njezine pripreme. Tetrijeb se kuha kao i svaka perad, no kako bi se tijekom kuhanja sačuvali vrijedni hranjivi sastojci potrebno je poznavati osnovna pravila kuhanja.

Kulinarski stručnjaci visoko cijene ovaj proizvod zbog njegovih korisnih svojstava i izvrsnog okusa. Meso tetrijeba, iako mekano, pomalo je suho u usporedbi s piletinom. Ima izuzetnu orašastu aromu, suptilan crnogorični okus i blagu gorčinu, što gotovom jelu daje jedinstvenu pikantnost i sofisticiranost. Pravilno kuhan, tetrijeb će impresionirati i najistančanijeg gurmana.

Meso je, zbog velike količine vezivnog tkiva, oštro i teško za kuhanje. Stara ptica se čuva malo duže od mlade. Ako je meso staro, žilavo je i tamno, a kosti čvrste. Također, ako je trup tamne boje, ptica može biti ustajala ili su prekršena pravila za njezino skladištenje.

Neposredno prije kuhanja lješnjaka, njegov trup mora biti namočen u posudi s hladnom vodom najmanje sat vremena. Još je bolje preliti mlijekom koje mora prokuhati, ali ne kuhati. Kako ptica ne bi postala suha nakon kuhanja, može se napuniti svježom svinjskom mašću, koja mora biti izrezana na velike komade. Prethodnom obradom trupa na jedan od načina dobit ćete sočnije i mekanije meso, a da pritom ne pokvarite njegov okus i hranjivu vrijednost.

Ovu deliciju morate kuhati na visokoj temperaturi i tako da se meso ne osuši - to se radi vrlo brzo. Gotovo svako jelo od lješnjaka spremno je za pola sata. Spremnost jela možete provjeriti kulinarskom iglom (ako je spremno, igla lako probija meso).

Ova ptica može biti podvrgnuta bilo kakvoj kulinarskoj obradi: meso se može pirjati, kuhati, pržiti, peći. Međutim, važno je zapamtiti da se ova ptica ne kiseli. Divljači se prije prženja odrežu krilca i glava, a nogice uguraju u tijelo i vežu koncima, a nakon kuhanja se vade. Za pripremu lješnjaka, sol i začini koriste se u minimalnim količinama.

Ukusna jela od tetrijeba

U Rusiji su odavno poznate razne mogućnosti kuhanja ove ptice: filet je izvrstan za slane salate, a pečenje se kombinira s korom od sira, povrćem ili egzotičnim ananasom. Ukusni tetrijeb dobro se slaže sa šumskim voćem (na primjer, brusnicama), a uspješna kombinacija s gljivama (osobito lisičarkama) zaslužuje pohvale i najsofisticiranijih gurmana. Meso lješnjaka također se široko koristi u francuskoj kuhinji: u originalnom receptu, poznati kulinarski stručnjak Olivier dodao je upravo file lješnjaka u svoju prepoznatljivu salatu. Jela od ove izvrsne divljači dobra su i na stolu svakog gurmanskog restorana i uz vatru.

Perad s ukrasom pečena u pećnici

Hazel grouse, kuhani u pećnici, kod kuće, postat će miljenik svakog blagdanskog stola. Recept za ovo jelo pikantnog okusa i zlatno smeđe korice prilično je jednostavan i može ga skuhati svaka domaćica. Tako:

  • trup tetrijeba - 2-3 kom .;
  • krumpir - 6 kom .;
  • sir (parmezan) - 200-250 g;
  • 1 tučeni protein;
  • majoneza - 80 g;
  • brašno, maslac, kopar i začini (po vašem ukusu).

Da biste pripremili jelo, trebate istući jedan protein sa solju (prstohvat) dok se ne formira pahuljasta pjena. Pomiješajte brašno s izmrvljenim sirom. Prethodno obrađene trupove treba utrljati solju, začinima, a zatim gusto namazati umućenim proteinom. Trupove obradite pohanjem (u brašnu pomiješanom s parmezanom) i sve to stavite u lim za pečenje, namazan uljem.

Uz pticu stavite cijeli krumpir umotan u foliju na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu da se peče. Nakon 30-40 minuta izvadite krumpir iz pećnice, prerežite na dva dijela, svaki namažite majonezom i pecite još 15 minuta dok ne porumene. Fritilare se poslužuju cijele, a sa strane rasporedite pečeni rumeni krumpir i posipajte jelo nasjeckanim koprom.

Fritila zapečena u pećnici s ananasom i bijelim vinom

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

  • 1 trup ptice;
  • ananas - pola;
  • 100 ml bijelog vina;
  • malo biljnog (maslinovog) ulja;
  • sol, začini po ukusu.

Trup se mora izrezati, posuti solju, začinima i pržiti. Ananas je potrebno oguliti, izrezati na male komadiće i također pržiti.

U posebnom obliku položite jelo u slojeve: prvi je prženi ananas, na vrhu je prženi trup. Jelo prelijte bijelim vinom i pospite začinima. Tetrijeb se peče u pećnici 20-25 minuta. Poslužujući poslastice na svečanom stolu za više pikantnosti, ovo jelo možete preliti sokom od ananasa.

Prženi tetrijeb s nadjevom od brusnica

Ovo je klasično jelo ruske narodne kuhinje. Da biste znali kuhati jelo koje će svakoga oduševiti suptilnim okusom, upotrijebite recept:

  • trupovi ptica - 2-3 komada;
  • 300 g svježih ili natopljenih brusnica;
  • 20 g cl. maslac ili masno vrhnje;
  • 250 g kiselog vrhnja;
  • 1 sv. l. Sahara.

Napunite trupove brusnicama pomiješanim s maslacem ili granuliranim šećerom, zatim gusto namažite kiselim vrhnjem i pržite na maksimalnom načinu rada u pećnici 30 minuta dok se ne stvori ukusna korica. Rezultat je izvrsno kulinarsko remek-djelo: najnježnije meso lješnjaka u umaku od vrhnja i bobica.

Tetrijeb se nevjerojatno razlikuje od ostale divljači: njihovo je meso, bez obzira na dob i spol, uvijek mekano i zdravo. Svi recepti prema kojima se pripremaju jela od ove ptice uvijek su na najvišoj razini.

Priprema tetrijeba počinje čupanjem i vađenjem crijeva što je prije moguće nakon hvatanja ili otkupa. Lešine se često čupaju, poput obične pernate ptice, rjeđe se perje otkida zajedno s kožom. Pticu opet vade utrobu kao domaću pticu, s tom razlikom što se divljač još ispituje na prisutnost sačme. Obično je trag od metka vidljiv golim okom: ovo je okrugla rupa s modricom. Oštrim tankim nožem pažljivo uklonite olovne kuglice. Ali čak i kuhanu divljač uvijek treba konzumirati s oprezom, jer nitko ne može dati 100% jamstvo da nema sačme. Osim, naravno, ako se ptica nije uhvatila u petlju.

Sastojci

  • Fritilaries 1 trup
  • Luk 1-2 kom.
  • Svinjska mast 100-150 g
  • Biljno ulje 50 ml
  • Jestiva sol po ukusu
  • Začini i začini po ukusu
  • Ružmarin 1 kom.

Kuhanje

    Trup tetrijeba i ostale sastojke stavite na radnu površinu. Ako je tetrijeb smrznut, prvo ga je potrebno odmrznuti. Nakon toga divljač se mora namakati u vodi 1 sat. Zatim se trup mora podijeliti po dužini na dvije polovice, kao što je prikazano na fotografiji.

    Polovice pospite paprom i solju, a zatim premažite bilo kojim rafiniranim biljnim (osim maslinovog) uljem. Zbog činjenice da će se lješnjak pržiti, trebali biste odabrati ulje prikladno za takav postupak.

    Dok se polovice ptica mariniraju, u tavi na srednjoj vatri otopite mast. Budući da je meso tetrijeba po prirodi malo suho, svinjska mast poslužit će kao hidratantna komponenta.

    Nakon što se otopi dovoljna količina masnoće (vidi sliku), potrebno je odstraniti preostalu masnoću iz posude.

    Pripremljene dijelove lješnjaka natopljene začinima stavite korom prema dolje na vruću tavu i smanjite vatru.

    Potrebno je pržiti polovice mesa s obje strane do tamne, smeđe korice.

    Zatim dijelove, naslonjene jedan na drugi, staviti na nepečene rubove i zapeći preostala svijetla mjesta.

    Gotovo gotovom tetrijebu treba dodati luk, sitno nasjeckani na kockice ili tanke polukrugove. Dok se luk prži, polovice trupa moraju se stalno okretati kako bi bile zasićene okusom luka. Nakon što luk porumeni, temperaturu smanjiti na minimum, na komade mesa staviti grančicu ružmarina i poklopiti. Pirjajte meso sa začinskim biljem svega par minuta, maknite sa štednjaka i izvadite ružmarin. Po želji ovu biljku možete zamijeniti origanom, majčinom dušicom ili češnjakom. Oni koji vole izvorni miris divljači mogu u potpunosti izostaviti začine.

    To je cijeli foto recept korak po korak. Prženi tetrijeb je spreman. Mogu se poslužiti vruće s bilo kojim prilogom ili kao samostalno jelo, ukrašeno svježim povrćem i začinskim biljem. Dobar tek!

KBJU i sastav za cijelo jelo

Fotografija prženih tetrijeba, koje sam jednom kuhao kod kuće, nakon uspješnog jesenjeg lova. Tradicionalno, prije sortiranja opcija kuhanja za određenu igru, prvo što radim je kuhanje prvih primjeraka koristeći vrlo jednostavne metode kako bih dobio ideju o proizvodu, da tako kažem. Tako je bilo i ovaj put. Tetrijeba sam natrljala solju, crnim paprom i maslinovim uljem, a zatim ga samo popržila do kraja na tavi. Jelo od ove pernate divljači ispalo je odlično osim jedne stvari - ptica je premala, a završilo je vrlo brzo!

  • Hazel tetrijeb - 1 kom .;
  • Jedna grančica majčine dušice i ružmarina;
  • Maslinovo ili biljno ulje - 30 g;
  • Češnjak - 2 režnja;
  • Sol, crni mljeveni papar;

Jedan od najjednostavnijih recepata za pripremu tetrijeba jer se divljač lagano marinirana u začinskom bilju i crnom papru jednostavno prži u tavi do lijepe zlatnosmeđe boje.

Prženi tetrijeb lješnjak korak po korak foto recept

Ja vam kažem kako jednostavno i brzo kuhati pržene lješnjake. Recept je vrlo jednostavan, pa ćemo bez dugih uvoda.

Tetrijeba otrgnemo i izvadimo, operemo i prerežemo na četiri dijela (prsa odrežemo, pa dobivena dva dijela divljači ponovno prepolovimo, ali već po dužini). Ja sam svog tetrijeba još u lovu očistio i izvadio utrobu, i što da kažem, nisam se zagrijao za čupanjem, nego sam jednostavno skinuo kožu s njega. Ako imate vremena i želje, naravno, bolje je otkinuti pticu, naravno, a ne paradirati kao ja ...

Pripremljene komade divljači stavite na ravnu posudu, posolite ih po ukusu i popaprite svježe mljevenim crnim paprom,

Otkinuti listiće s grančice timijana (po želji)

Prelijte s malo biljnog ulja

Dobivenom marinadom dobro premažite komade lješnjaka,

I ostavite divljač u ovom obliku da se posoli i marinira 20 minuta,

Zatim u tavu ulijemo još malo maslinovog ulja, zatim (na hladno ulje) pošaljemo češnjak nasjeckan na kolutiće, i grančicu ružmarina, sve promiješamo i pričekamo da se ulje zagrije,

A kad se ulje zagrije i zasiti aromom češnjaka i ružmarina (češnjak i ružmarin ne smiju zagorjeti!), u tavu pošaljite komade lješnjaka, divljač pržite s jedne strane 2-3 minute,

Zatim okrenemo komade divljači, te ih pržimo još par minuta s druge strane,

Nakon toga pokrijte tavu poklopcem i povremeno miješajući lješnjake,

Pržite ih ispod poklopca 10-12 minuta dok ne porumene. Može se, naravno, pokriti poklopcem i nije bilo previše potrebno, ali počeo sam se brinuti o nečemu na temu "kako bih, glupo, ne presušio ovu nježnu igru".

Nakon toga, pržene lješnjake možete odmah poslužiti za stol, ukrašavajući divljač grančicama zelenila, svježim povrćem (pa čak i kriškama ananasa!),

Ili kao prilog poslužite divljač uz pire krumpir koji će također biti vrlo ukusan i nešto zasitniji! Dobar tek svima i sretno u pripremi gore opisanog recepta za pržene tetrijebe!

Korisna svojstva divljači

Tetrijeb ima bijelo, nemasno i delikatno meso, koje sadrži mnogo bjelančevina i masti, što ga čini vrlo hranjivim. Ova divljač je vrlo cijenjena zbog sadržaja kalija, natrija i fosfora u mesu, kao i velike količine vitamina B. Također, nutritivna vrijednost mesa lješnjaka leži u njegovom uravnoteženom sastavu, koji osim proteina i masti, sadrži vitamine A, E i RR. Osim toga, zasićen je vrijednim elementima u tragovima: kalcijem, sumporom i kolinom. Kalorični sadržaj mesa lješnjaka je 250 kalorija na 100 grama.

Redovita konzumacija mesa lješnjaka smanjuje umor, pomaže u regulaciji metaboličkih procesa, poboljšava aktivnost ljudskog mozga i izvrsna je prevencija mnogih kardiovaskularnih bolesti.

U području

U kampanji optimalna lijeska tetrijeb pržiti na ražnjićima ili skuhati ukusan gulaš. Da biste to učinili, očišćeni trup se izreže na 4 dijela i kuha u kotlu. Za bogatu juhu bolje je koristiti 2-3 ptice. Vode bi trebalo biti dvostruko više. Dopuna goriva može biti dvije opcije:

  1. Ako ste uspjeli pokupiti gljive tijekom lova, onda se prže zajedno s lukom, dodaju u juhu. Nakon 10-15 minuta u juhu se šalje sitno nasjeckani krumpir, sol i papar po ukusu.
  2. Na svinjskoj masti poprži se sitno nasjeckani luk. Pečenje se spusti u kotao. Nakon 20-25 minuta varivo se začini solju, paprom i dobro opranom rižom. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

U kućnoj kuhinji Izbornik jela od tetrijeba mnogo je opsežniji: od dijetalne salate, jednostavnog pečenja do tetrijeba na francuskom (s crnim vinom) i gurmanskih ananasa.

Tetrijeb sa šumskim voćem

Ovo jelo čak je dostojno svečanog stola, ptica se ispostavlja vrlo ukusnom i nježnom. Kako kuhati lješnjak sa šumskim voćem? Recept je jednostavan, s njim se može nositi i domaćica početnica.

Sastojci:

  • trup lješnjaka - 1 kom .;
  • brusnice - 150 g;
  • granulirani šećer - 30 g;
  • kiselo vrhnje - 200 g;
  • maslac - 20 g.

Za kuhanje je bolje koristiti ohlađeno meso peradi, ali moguće je i smrznuto. Brusnice je potrebno posuti šećerom i ostaviti da se kuhaju 10-15 minuta. Nakon toga dobivenom smjesom napunite trup. Unutar lješnjaka također morate staviti komad maslaca. Nakon toga trup premažite kiselim vrhnjem i stavite u zdjelu za patke. Potrebno je peći pticu na temperaturi od 180 stupnjeva 20 minuta. Prilikom posluživanja, preporučljivo je preliti trup dobivenim sokom, tada će jelo od lješnjaka biti posebno nježno.

tajne kuhanja

Jela od fritle imaju specifičan okus, pa je važno poznavati neke osobitosti njezine pripreme. Tetrijeb se kuha kao i svaka perad, no kako bi se tijekom kuhanja sačuvali vrijedni hranjivi sastojci potrebno je poznavati osnovna pravila kuhanja.

Kulinarski stručnjaci visoko cijene ovaj proizvod zbog njegovih korisnih svojstava i izvrsnog okusa. Meso tetrijeba, iako mekano, pomalo je suho u usporedbi s piletinom. Ima izuzetnu orašastu aromu, suptilan crnogorični okus i blagu gorčinu, što gotovom jelu daje jedinstvenu pikantnost i sofisticiranost. Pravilno kuhan, tetrijeb će impresionirati i najistančanijeg gurmana.

Meso je, zbog velike količine vezivnog tkiva, oštro i teško za kuhanje. Stara ptica se čuva malo duže od mlade. Ako je meso staro, žilavo je i tamno, a kosti čvrste. Također, ako je trup tamne boje, ptica može biti ustajala ili su prekršena pravila za njezino skladištenje.

Neposredno prije kuhanja lješnjaka, njegov trup mora biti namočen u posudi s hladnom vodom najmanje sat vremena. Još je bolje preliti mlijekom koje mora prokuhati, ali ne kuhati. Kako ptica ne bi postala suha nakon kuhanja, može se napuniti svježom svinjskom mašću, koja mora biti izrezana na velike komade. Prethodnom obradom trupa na jedan od načina dobit ćete sočnije i mekanije meso, a da pritom ne pokvarite njegov okus i hranjivu vrijednost.

Ovu deliciju morate kuhati na visokoj temperaturi i tako da se meso ne osuši - to se radi vrlo brzo. Gotovo svako jelo od lješnjaka spremno je za pola sata. Spremnost jela možete provjeriti kulinarskom iglom (ako je spremno, igla lako probija meso).

Ova ptica može biti podvrgnuta bilo kakvoj kulinarskoj obradi: meso se može pirjati, kuhati, pržiti, peći. Međutim, važno je zapamtiti da se ova ptica ne kiseli. Divljači se prije prženja odrežu krilca i glava, a nogice uguraju u tijelo i vežu koncima, a nakon kuhanja se vade. Za pripremu lješnjaka, sol i začini koriste se u minimalnim količinama.

Značajke kuhanja

Iskusni kuhari savjetuju ostavite pticu u hladnoj vodi sat vremena prije kuhanja, ali je bolje staviti je u lonac s mlijekom i zagrijati do točke vrenja, odmah ga izvaditi (nemojte kuhati!). Predobrada vam omogućuje da meso učinite sočnijim bez oštećenja njegove hranjive vrijednosti.

Kako se jelo od lješnjaka ne bi osušilo, trup napunite svinjskom mašću (svježom, prethodno narezanom na velike komade).

Tetrijeb je podložan svim vrstama obrade: kuha se, prži, peče, pirja, ali ne kiseliti! Štoviše, priprema se prilično brzo za 20-30 minuta.

Ako je meso potamnilo, tada su prekršena pravila skladištenja..

Ukusan tetrijeb dobro harmonizira sa šumskim voćem (osobito brusnicama) i povrćem, ide dobro zajedno s gljivama (osobito lisičarkama). Ova ptica se naširoko koristi u francuskoj kuhinji. Usput, u originalu je file lješnjaka dodan u poznati Olivier.

Što se može kuhati od lješnjaka? U Rusiji je to odavno poznato mnoge mogućnosti za kuhanje tetrijeba: filet je pogodan za slane salate, pečenje se kombinira s povrćem ili korom od sira. Zahvaljujući Majakovskom, poznata je kombinacija lješnjaka i egzotičnih ananasa. Jela od fritaja dobra su i za stolom u gurmanskom restoranu i uz vatru.

Kako kuhati lješnjak kod kuće? Postoji mnogo načina, jednostavnih i složenih. Ova ptica je vrlo popularna među francuskim kuharima. Čak je i poznata salata Olivier izvorno sadržavala meso lješnjaka. Ali ovu ukusnu pticu treba pravilno kuhati, bez poštivanja nekih suptilnosti, jelo se može pokvariti.

Ne možete koristiti tetrijeb koji je promijenio boju kao hranu, jer je potamnjelo meso znak nepravilnog skladištenja proizvoda. Da bi ptica bila sočna, prvo je morate napuniti svinjskom mašću ili komadićima biljnog ulja. Preporuča se namakanje lješnjaka u toploj vodi, ali ne u kipućoj vodi.