Francuska druga jela. Francuska tradicionalna jela

“Oh, ovi Francuzi, kakvi su gurmani!” - kažu mnogi, misleći na francusku kuhinju. Francuzi se ne mogu pripisati ljubiteljima jednostavnog punjenja želuca ogromnom količinom hrane. - zemlja gurmana, istančanih poznavatelja kuhanja. Francuska kuhinja su male porcije, čija se zasićenost postiže dodavanjem umaka (u francuskoj kuhinji ima ih više od 3000), probirljivim sastojcima, elegantnim posluživanjem, kao i raznim vinima i sirevima. Sve to omogućuje francuskoj kuhinji da bude jedna od najboljih u svijetu kuhanja.

Po načinu prehrane vrlo je lako razlikovati stranca od Francuza. Francuz neće na brzinu progutati obrok u oba obraza, glavno mu je uživati ​​u svakom zalogaju i popratiti obrok ležernim razgovorom. Želite li jesti kao Francuz? Naručite lyonsku salatu, čašu bordeauxa, sjednite na terasu okrenutu prema ulici i jedite dok gledate prolaznike koji jure pločnikom.

PRIČA

Još u 4. stoljeću francuske kuharice spominju tako izvrsne sastojke kao što su šafran za bojanje jela, bademi i mlijeko za bogatstvo okusa te ružina vodica za aromu. U renesansi su slana i viskozna jela bila u modi, a gljive su ušle u modu - iako s tužnim posljedicama: često su se pogrešno kuhale, a večera je završavala trovanjem. Iz starorimske kulinarske tradicije, ljubav prema vinu došla je u francusku kuhinju. Prema čvrstom uvjerenju Francuza, pridonio je zdravom apetitu i probavi. Nemojmo se svađati s njima.

Prava revolucija u francuskoj kuhinji dogodila se nakon što je Talijanka Katarina de Medici postala supruga Henrika II. Prvo, sa sobom je dovela talijanske kuhare, a drugo, naučila je Francuze jednostavnim, ali potrebnim stvarima: prati ruke prije jela i koristiti pribor za jelo, posebno vilice. Medici su od obroka napravili cijelu predstavu: počeli su se koristiti prekrasni tanjuri za hranu i čaše od rijetkog stakla. A pod Lujem XIV pojavila se tradicija naizmjeničnog posluživanja jela i upotrebe srebrnog pribora.

Do početka 20. stoljeća u prvi plan nisu izbili monarsi, već sami kuhari. Slavni francuski chef Antoine Karem, jedan od prvih predstavnika "visoke kuhinje", došao je na ideju da u izloge slastičarnica stavi zamršene figure od tijesta kako bi privukao posjetitelje. Njegov nasljednik Auguste Escoffier predstavio je svijetu francusku kuhinju, nazivali su ga "kraljem kuhara i kuharom kraljeva", a njegov "Kulinarski vodič" i danas se koristi kao zbirka recepata i udžbenik kulinarstva. Do sada se izvanredni francuski kuhari u društvu smatraju nacionalnim herojima.

Godine 1900. u Francuskoj se pojavio Michelin Red Guide, koji je danas najutjecajnija ocjena restorana na svijetu. Vodič dodjeljuje od jedne do tri zvjezdice objektima koji zaslužuju posebnu pozornost. Vlasnik francuske tvrtke za proizvodnju guma Andre Michelin prvotno je u svom vodiču rangirao cjenovni rang objekata prema broju zvjezdica: jedna zvjezdica je jeftina, tri su vrlo skupe. Sada prisutnost Michelinove zvjezdice na natpisu restorana ukazuje na visoku kvalitetu kuhinje i prilično visoku cijenu večere. U Francuskoj postoji više od 600 Michelinovih restorana, ali niti jedan na postsovjetskom prostoru.

KUHINJA PO REGIJAMA

Tradicionalno se francuska kuhinja dijeli na regionalnu narodnu i profinjenu aristokratsku. Ne možete napustiti Francusku, a da ne probate juhu od luka, čija povijest seže stoljećima unatrag. Gratinirani krumpir, pečeni kesteni, confit od pačjeg batka, fondue - gastronomskim užicima nema kraja! Burgundski escargot puževi, kamenice, pašteta od foie grasa, žablji bataci - Francuzi vole ove delicije, ali ne jedu tako često. Ali gotovo svaka regija Francuske može se pohvaliti da je rodno mjesto nekog jela, pića ili deserta.

Alsace

Alsace je puno upio od susjedne Njemačke. Ljudi ovdje vole perec perec, slani chouxrot s kobasicama, pirjanu zečinu, tarte flambé (tanka pizza s klasičnim nadjevom od luka, slanine i vrhnja). Vruće vino kuhano vino, sve vrste rakije, kobasice i paštete udomaćile su se i na francuskom tlu. Najoriginalnije jelo Alsacea je pijetao u vinu. Dok ste u Alsaceu, nemojte si uskratiti zadovoljstvo da probate lokalni sir Münster i ne dopustite da vas njegov miris odbije.

Normandija

Normandija je poznata po svojim voćnjacima jabuka, zbog čega vole pitu od jabuka za desert. Jabukovača i kalvados najpopularnija su pića u regiji. Jaki kalvados koristi se kao digestiv za poboljšanje probave, stoga naručite čašu nakon jela. Ali jabukovača je lagano piće i ovdje se (kao i drugi alkohol) velikodušno dodaje mesu za poseban okus: patka u jabukovači, iznutrice u jabukovači, patka u Normandiji, patka u Rouenu. Sve vrste omleta i palačinki su vrlo popularne u ovom kraju. Od sireva, domaća slava je camembert, koji se pojavio upravo u Normandiji.

Bretanja

Bretanja je glavni opskrbljivač plodovima mora u Francuskoj, pa odavde ne možete otići a da ne probate kamenice poškropljene limunovim sokom. Jastozi i langoši, jakobove kapice, skuše, juha od jastoga, punjeni rakovi česta su domaća jela. Ovdje također vole meso i znaju kuhati, stoga slobodno naručite bretonsku janjetinu s rajčicama, češnjakom i bijelim grahom, svinjsku paštetu i crni puding. Kao i u Normandiji, i ovdje je popularan cider, a karamela se smatra glavnim desertom i preljevom za sve slatko.

Perigord

Perigord je poznata domovina foie grasa i tartufa. Osim guščje jetre, u kuhanju se aktivno koriste i drugi dijelovi ove ptice. Rezultat je punjeni guščji vrat i guščji confit.

Provansa

Provansalska kuhinja uvelike se razlikuje od kuhinje u drugim regijama Francuske: mještani su mnoge tradicije kuhanja posudili od Talijana. Glavna jela su bouibès riblja juha i ratatouille, isti onaj koji je pripremao miš kuhar iz istoimenog crtića.

Lorraine

Lorraine je dala svijetu slastice od tjestenine, madeleine i baba rum, kao i pie quiche lauren, otvorenu pitu.

šampanjac

Šampanjac se smatra izumom Pierrea Perignona iz regije Champagne, ali ovo piće sada ne bismo pili da nije bilo engleskih poduzetnika koji, za razliku od Francuza, vino s mjehurićima nisu smatrali neispravnim, već su ga aktivno stavljali na tržište. prodaja. Britanci su izmislili bocu od debelog stakla za šampanjac.

Gaskonja

Armagnac, vrsta rakije, potječe iz pokrajine Gascony i sada se po popularnosti mjeri s konjakom, još jednim francuskim izumom.

Akvitanija

U Akvitaniji je grad Bordeaux - vinska prijestolnica Francuske. Ovdje se uzgajaju sorte grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc. Od mješavine ovih sorti proizvode se sva glavna vina regije. Burgundska vina i vina smatraju se najboljima - oni su ti koji godišnje dobivaju medalje na vinskim festivalima. Francuska vina zaslužuju poseban članak, jer svako od njih ima bogatu povijest i svoj poseban okus: pročitajte, na primjer, naše u Bordeauxu. Jedna ili dvije čaše crnog suhog vina dnevno za Francuze je uobičajena stvar. Vjeruju da je vino lijek za sve bolesti i kažu da se trude ne piti ga svaki dan, ali im je užasno teško. Ne čudi da upravo u Bordeauxu postoji cjelina posvećena vinu i vinarstvu.

DESERT

Raznolikost deserata francuske kuhinje je nevjerojatna - mnoge poslastice su izumljene u Francuskoj, bez kojih je sladokuscima sada teško zamisliti svoje postojanje. Grillage, croquembush, charlotte, tart tatin, soufflé, praline, parfait, blancmange, lešo i savoiardi - lista francuskih slatkih delicija je beskonačna i trebali biste ih probati sve, ali za sada ćemo vam reći o glavnim.

Creme brulee- žumanjci, vrhnje, šećer i mlijeko, nakon pečenja, koje stvara hrskavu karamel koricu. Razbijte ga žličicom i osjećate se kao Amelie iz istoimenog filma.

Ekler- duguljasta slatka torta od choux tijesta s nadjevom od kreme iznutra. Izum ovog remek-djela pripisuje se "caru kuhara" Antoineu Karemu.

Macaron- svjetski poznata torta sastoji se od svega nekoliko sastojaka: tučenih bjelanjaka, šećera u prahu, badema i prehrambene boje. Njegova glavna karakteristika je da je spreman za upotrebu 2-3 dana nakon proizvodnje. Ovo je omiljeni desert francuskih monarha i aristokracije: Marija Antoaneta je svojoj mački dala ime po svojoj omiljenoj deliciji. Najpoznatiji proizvođač tjestenine u Francuskoj je Ladurée.

Beze ili meringue- prozračni desert koji u potpunosti opravdava svoj prijevod s francuskog - "poljubac". Nježan i lagan.

Canele- tijesto natopljeno vanilijom i rumom, s hrskavom koricom od karamele. Pravi francuski desert, koji je nastao zahvaljujući časnim sestrama samostana Navještenja.

Kroasan- izumljen je u Austriji, a doveden u obzir u Francuskoj. Tek ovdje se lisnato tijesto počelo mazati uljem. Kava i kroasan s bademima, nadjevom od čokolade ili džemom od naranče savršen je doručak za svakog Francuza.

Francuska je poznata po mnogim stvarima - prekrasnom jeziku, šarmantnim gradovima, luksuznim plažama. Međutim, francuska kuhinja poznata je i voljena u cijelom svijetu i nemoguće ju je zaboraviti. Bilo da se radi o jednostavnom kroasanu ili klasičnom jelu s pijetlom u vinu, francuska hrana uvijek će odjekivati ​​kod gurmanskih gurmana. Bigpiccha vam u ovom izdanju donosi 32 jela koja morate probati u Francuskoj.

1. Francuski baguette je možda najpopularnija francuska hrana. Ovo prhko tijesto je ukusno samo po sebi ili s tradicionalnim francuskim sirom kao što su Gruyère ili Brie. Ako ste u Parizu, svakako probajte baguette u Le Grenier à Pain, koji je ove godine pobijedio na natjecanju za najbolji baguette.

2. Creme brulee je najpoznatiji i najomiljeniji francuski desert. Nakon što čujete škripanje tvrde karamel korice i umočite žlicu u kremu, više nema povratka.

3. Želite li probati klasični steak frites (odrezak s pomfritom), svakako posjetite pariški restoran Le Relais de l’Entrecote koji je specijaliziran za ovo jelo. Institucija je popularna i kod turista i kod Parižana, tako da redovi ovdje nisu neuobičajeni.

4. Iako se Moules Frit (dagnje i prženi krumpirići) smatraju belgijskim jelom, Moules Marinières je francusko jelo iz Normandije čije ime u prijevodu znači "mornarske dagnje". Zamislite, u Francuskoj se ovo gurmansko jelo smatra brzom hranom.

5. Croque Monsieur je francuska verzija toplog sendviča sa sirom. Uključuje šunku i otopljeni Gruyère sir i bešamel umak.

6. Piletina u jelu "Kok-o-ven" (pijetao u vinu), po definiciji, ne može biti suha. Vjeruje se da je Burgundija rodno mjesto ovog jela, pa je jednogodišnji pijetao (težak oko tri kilograma), pirjan u crnom vinu s povrćem i češnjakom, klasičan recept za kok-o-vein.

7. Escargot - puževi - strancima se čine kao čudno jelo, ali se u Francuskoj smatraju delikatesom. Puževi se poslužuju vrući u ljušturama s češnjakom i maslacem.

8. "Profiterole" - slastica od lisnatog tijesta punjena sladoledom od vanilije i prelivena umakom od čokolade.

9. Krumpir je uobičajen prilog jelu u Francuskoj, au francuskoj jugoistočnoj regiji Dauphine kuha se s mlijekom ili vrhnjem, to se zove “lonac od krumpira na Dauphine” (“Gratin Dauphinois”).

10. Riječ "soufflé" dolazi od francuskog glagola "disati, puhati", ovaj desert se radi od tučenih bjelanjaka. Soufflé "Grand Marnier" priprema se s dodatkom likera od konjaka od naranče.

11. Najbolje kamenice u Francuskoj trebale bi se naći u Bretanji, po gradu Riek-sur-Belone dobile su svoje francusko ime - belon.

12. Iako "krvavica" ne zvuči baš ukusno, ona je jedan od tradicionalnih elemenata francuske kuhinje. Kobasica sadrži svinjsku krv i poslužuje se samostalno ili s ukrasom u obliku krumpira.

13. Croissant je također francuski klasik. Ova lepinja s maslacem u obliku polumjeseca može se pronaći u bilo kojoj pekari u zemlji.

15. “Knei de broche” je nešto poput knedli. Izumljeni u Lyonu, prave se od ribe (obično štuke), maslaca, krušnih mrvica i umaka od jastoga. Lagan, ali zadovoljavajući obrok.

17. Ako jedete sirovo meso, želite biti sigurni da je pravilno pečeno. "Tatarski biftek" - nasjeckano sirovo goveđe meso, posluženo s lukom i kaparima.

18. Ratatouille je jedini francuski gulaš bez mesa. Ovo jelo, koje se prvi put pojavilo u Nici, priprema se od ukusnog mediteranskog povrća poput tikvica i patlidžana.

19. Quiche je slana pita koja se može naći posvuda u Francuskoj. Jedna od tradicionalnih sorti je Lorraine quiche ili "Kish Loren". Priprema se sa slaninom, jajima i ponekad sirom.

20. "Pan-o-chocola" se prevodi kao "čokoladni kruh". Francuski su pekari genijalno savladali kombinaciju peciva i čokolade.

21. Salata "Nicoise" dolazi iz Nice i kombinacija je zelene salate, rajčice, kuhanih jaja, tune, inćuna, maslina i graha.

22. "Boeuf bourguignon" - jelo od pirjane govedine porijeklom iz Burgundije. Kombinira meso, povrće, češnjak i, naravno, crno vino.

23. "Tart tatin" nije obična pita od jabuka, već pita naopako. Prije pečenja jabuke se poprže na maslacu i šećeru.

24. "Blanquette de Vaux" - teletina, maslac i mrkva kuhana u kremastom umaku. Meso ne potamni tijekom pečenja.

25. Patka je česta pojava u francuskoj kuhinji. "Confit" je pačji but kuhan u vlastitom soku, porijeklom iz Južne Gaskonje.

26. Štandovi crepes (francuskih palačinki) su po cijelom Parizu i trebali biste stati i probati ih. Palačinke mogu biti i slatke i slane. Klasik je "maslac i šećer".

Teško je osporiti sofisticiranost i svestranost francuske kuhinje. Svaka povijesna regija Francuske ima svoja tradicionalna jela, čiji se recepti stoljećima prenose s koljena na koljeno. Ispod su najpoznatije francuske kuhinje koje možete probati u najboljim restoranima u Parizu.

Francuske juhe

Juha od luka - soupe à l'oignon gratinée

Jedno od najpopularnijih francuskih jela među strancima je gusta juha od luka. Bogati okus ovom jelu ne daje pileća ili mesna juha na kojoj se kuha, već pirjani luk. Za pikantnost, u gotovo gotovu juhu dodaje se suho bijelo vino, konjak ili šeri.

Prilikom posluživanja, jelo se često nadopunjuje tvrdim sirom i rumenim tostovima od bijelog kruha. Svaki francuski restoran nudi svojim posjetiteljima mirisnu juhu od luka, ali svaki kuhar ima svoje tajne pripreme ovog jednostavnog jela.

bouillabaisse

Još jedna francuska juha s jakobovim kapicama, dagnjama i rakovima poznata je u cijelom svijetu - bouillabaisse. Ovo jelo, koje su izmislili marsejski ribari, tradicionalno se priprema bez dodatka krumpira. Za pripremu bouillabaissea koriste se fileti gurnarda, doryja, morskog škorpiona i drugih vrsta lokalne ribe. Vjeruje se da što je više vrsta ribe uključeno u jelo, to je juha bolja i bogatija.

Bouillabaisse se tradicionalno poslužuje u visokim zdjelama s umakom od češnjaka i svježim hrskavim kruhom ili tostom. Uz ovu riblju juhu odlično ide bijelo vino.

Cassoulet – Cassoulet

Cassoullet je gusti gulaš koji se kuha u posebnoj glinenoj posudi koja se naziva cassole. Sprema se jelo od graha, mesa i zelja.

Meso može biti svinjsko ili janjeće, kao i guščje ili pačje meso.

Consomme - Consomme

U Francuskoj je consommé pročišćena juha na bazi piletine ili govedine. Danas se consomme obilno soli i poslužuje uz pitu, kuhanu na bazi mljevenog mesa od deklariranih vrsta mesa.

U nekim restoranima možete pronaći i consomme na bazi juhe od povrća ili voća.

Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise je hladna pire juha od luka za čiju se pripremu koristi nekoliko vrsta luka, uključujući i poriluk, neizostavan sastojak juhe. Za pripremu jela luk se poprži s krumpirom na maslacu, nakon čega se povrće ostavi da se pirja u pilećoj juhi.

Prije posluživanja juha se umuti s vrhnjem do pirea. Juha se poslužuje uz salatu od prženih škampa s koprom. Možete dodati krekere.

Druga jela francuske kuhinje

Pijetao ili kokoš u vinu - coq au vin

U francuskoj kuhinji postoji mnogo recepata za pileće meso s dodatkom vina, ali klasičnim se smatra pijetao u vinu s burgundskim vinom. Za pravo jelo potreban je pijetao, no u modernim ga uvjetima često zamjenjuju kokošima.

Cijeli trup piletine natrlja se začinima i biljem i pirja na laganoj vatri uz dodatak alkohola. Piletinu u vinu možete ukrasiti krumpirom i peršinom ili zelenim povrćem. Jelo se dobro slaže s crvenim vinima Beaujolais ili Côte du Rhone.

ratatouille

Lagano jelo od povrća porijeklom iz Nice i Provanse popularno je u cijelom svijetu. Francuski ratatouille priprema se na bazi patlidžana, tikvica, krumpira, paprike, luka s dodatkom rajčice, češnjaka i provansalskog bilja. Glavna tajna kuhanja ovog jela je da se svi sastojci moraju zasebno pržiti i tek onda zajedno pirjati.

Ratatouille se može poslužiti samostalno ili poslužiti kao prilog glavnim mesnim jelima. Jelo, koje su nekoć izmislili siromašni francuski seljaci, danas je u velikoj potražnji u francuskim restoranima.

Potofeu – Pot-au-feu

Za one koji vole francuska jela od mesa, preporučujemo da probate ovo jelo. U svojoj srži, Potofeu je drugo jelo s prisutnošću juhe, zbog čega se često naziva jelo "dva u jednom".

Potofeu se pravi od govedine, povrća i začina. Suština kuhanja je da se u kotao uz razno povrće – mrkvu, luk, repu, krumpir, celer, kupus, gljive stavljaju jeftini dijelovi mesa koji se tijekom dugotrajnog kuhanja ne raskuhaju, kao i hrskavični dijelovi. - izbor povrća nije reguliran, dodaju se začini i kotao se stavlja na vatru. Dugotrajno kuhanje pridonosi prijenosu okusa proizvoda.

Prilikom posluživanja čorba se poslužuje posebno - povrće posebno. U juhu se često dodaju vermicelli ili riža, mogu se dodati krutoni, prženi krekeri. Uz povrće se poslužuju umaci poput dijon senfa, hrena, krupne soli. Ponekad se možete susresti prilikom posluživanja kiselih krastavaca, majoneze.

Potofeux u Francuskoj je jeftino, domaće kuhano obiteljsko jelo. Međutim, zbog dugog vremena pripreme, Potofeu se preferira jesti u restoranima.

bœuf bourguignon

Drugi naziv jela je burgundska govedina. Priprema se od lagano prženih, a zatim pirjanih komada goveđeg mesa u gustom umaku od goveđe juhe i vina uz dodatak češnjaka, luka, mrkve, gljiva.

Boeuf bourguignon poslužuje se uz pire krumpir ili rižu.

Duck Confit – Confit de canard

Pačji confit priprema se od pačjih bataka na poseban način (taloženjem u masnoći) koji se naziva confit.

U tradicionalnom receptu za kuhanje se koristi pačja mast, no ako se bataci ne ispeku dobro, koristi se bilo koja druga mast, primjerice maslinovo ulje.

Timbala - timbala

Timbale je u biti složenac od tjestenine s nadjevima po izboru - mogu se koristiti meso, gljive, rajčice itd.

Tjestenina se spiralno slaže na dno kalupa i po obodu cijele pite.

Aligo - Aligot

Aligo je pire krumpir sa sirom, obično Savoy. Krumpir za ovo jelo kuha se u ljusci, pa se stavlja u blender s nožem (rezačem povrća). U tucanju krumpira dodaje se sjeckani sir.

Nakon dobivanja homogene mase, dobivena smjesa se položi u kalup, koji je podmazan uljem i kiselim vrhnjem. Sve se zagrije na vatri, na kraju začini solju i češnjakom.
Aligo se poslužuje vruć.

Kotlet de volaille - côtelette de volaille

Ako ste ikada probali kivsky kotlet, tada će kotlet dde biti njegov analog.

Priprema se kotlet od pilećeg filea, unutar kotleta nadjev je zeleni maslac, izvana se panira, kotlet se prži u dosta ulja.

Choukrut - choucroute

Šukrut je kiseli kupus sa nekom vrstom priloga: dimljeno meso, krompir, meso. Tradicionalno, kupus mora odležati u salamuri, nakon čega se može kuhati: kuhati u vinu ili pivu.

Tu se dodaju i mesni proizvodi.Kupus se može poslužiti uz dimljene kobasice, koljenicu ili šunku. Također je često dodatak kuhanog krumpira.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Popularan prilog od krumpira u francuskoj kuhinji. Za kuhanje se koristi krumpir, sir i vrhnje. Kako jelo ne bi bilo previše masno, vrhnje se pomiješa s mlijekom.

Prihvatljiv je preljev od limunovog soka ili umak od vina.

Galantin -galantin

Upoznajte - aspik na francuskom - galantin. Obično se priprema od nemasnog mesa. Osobitost pripreme jela je sljedeća: meso se samelje u stroju za mljevenje mesa, pomiješa s jajima i začinima, a zatim poslaže u simetričan oblik.

Posuđe možete hladiti i u cilindričnom obliku. Riblji aspik se hladi pod opterećenjem.

Terina - Terrina

Ovo je neka vrsta rolade od povrća, mljevenog mesa ili ribe, koja se nakon pečenja obično prelije želeom kako bi se spriječilo trošenje jela po rubovima. Poslužuje se ohlađeno.

Terine od povrća ili ribe mogu se pripremati bez pečenja - napune se želatinom i ohlade u hladnjaku. Izlaz je - žele.

Andouillette – Andouillette

Francuska pikantna kobasica, koja se pravi od svinjskog (kravljeg ili telećeg) želuca i iznutrica, prethodno namočenih u vinu, uz dodatak ljute papričice i soli. Nadjev se stavlja u svinjsko crijevo, nakon čega je spreman za kuhanje.

Poslužuje se toplo i hladno sa ili bez ukrasa. Također, ova kobasica se može kuhati na roštilju.

francuske delicije

Tartufi

Istančan okus tartufa savršeno nadopunjuje gotovo svu francusku kuhinju. Iskusni kuhari savjetuju kombiniranje ove delicije s proizvodima koji nemaju svoj izraženi okus.

Najčešće se ova poslastica poslužuje sirova, a kamenice moraju biti žive. Klasično posluživanje sirovih kamenica je sljedeće: umnožak od šest od broja otvorenih školjki lijepo se poslaže na pladanj od mrvljenog leda i obilno poškropi sokom od limuna. Uz njih se obično poslužuje raženi kruh s maslacem, kiseli ili ljuti umaci (na primjer, od vinskog octa) i ljutika. Od alkoholnih pića, kamenice se dobro slažu sa suhim bijelim vinom i brut šampanjcem.

puževi

Još jedna omiljena francuska poslastica su puževi. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu, a najčešće su kuhane ili pečene na ugljenu. U pravilu, prije kuhanja 1-2 tjedna, puževi se povremeno isperu od sluzi i drže na dijeti za gladovanje. Za kuhanje se bacaju u kipuću vodu doslovno nekoliko minuta i bacaju u cjedilo, ispirući hladnom vodom. Prilikom pečenja puža je dovoljno držati na vatri 10-15 minuta, a zatim lagano ohlađene ljušture pažljivo odvojiti od mekanog mesa.

Najčešći način posluživanja puževa, ili kako ih još zovu "escargots", je s pikantnim umakom od češnjaka. Umak se priprema na bazi maslaca, češnjaka, peršina, tvrdog sira i začina. Jelo dovedeno do spremnosti poslužuje se na velikom tanjuru s umakom ili u posebnom escargotu. Okus puževa savršeno nadopunjuju suha vina: bijela, crvena ili ružičasta.

Žablji bataci - des cuisses de grenouille

Iako su žablji bataci odavno sastavni dio francuskog gurmanskog okusa, ne može svaki restoran ponuditi ovu deliciju. Za ishranu se konzumiraju samo stražnji mesnati dijelovi nogu bez kostiju. Predšape se temeljito operu hladnom vodom i mariniraju u začinima. Zatim se pirjaju s raznim začinima ili prže u tijestu.

U Francuskoj se žablji bataci obično poslužuju odvojeno od umaka uz prilog od povrća. Okus mekog žabljeg mesa podsjeća na piletinu i odlično se slaže s bijelim vinom.

Kesteni - les chataignes

Kesteni su ponos nacionalne francuske kuhinje. Od njih se pripremaju topla jela, juhe, salate i ukusni deserti, no najveću popularnost među Francuzima stekli su pečeni kesteni.

Kod kuće, pečeni kesteni mogu se kuhati u pećnici. Kako plodovi ne bi puknuli, prvo morate na njima napraviti mali rez u obliku križa. Prije pripreme drugih jela od kestena potrebno ih je oguliti, izrezati i kuhati 2-3 minute u kipućoj vodi.

Za lijepu prezentaciju obično se koristi veliki ravni tanjur, a na francuskim ulicama mirisna delicija jednostavno se zamota u papirnatu vrećicu.

kolač

quiche – quiche

Quiche je otvorena pita s nadjevom od jaja, vrhnja i sira.

Nadjev za pitu može biti različit: dimljena prsa, povrće, riba, meso i njihove kombinacije.

Tartiflette -Tartiflette

Tartiflet je složenac od krumpira od slanine, luka, suhog bijelog vina i sira.

Svi sastojci su poslagani u slojeve, jelo se peče u pećnici.

Pissaladière – Pissaladière

Pissaladière je pita od luka koja potječe iz regije Provanse.

Nadjev od dvije vrste luka (lukovica i poriluk) postavljen je na kolač od kvasca. Za dekoraciju se koristi tanko narezana lagano osušena riblja pulpa, romidori, crne masline bez koštica i crne masline. Vizualno podsjeća na pizzu.

Francuski deserti sa fotografijama

Clafoutis - klafoutis

Clafoutis je otvorena voćna pita na bazi tijesta od jaja. U vatrostalnu posudu prvo se poslaže voće, a zatim tijesto.

Klasičan clafoutis - trešnja, moguće je koristiti višnje iz konzerve. Također, clafoutis može biti breskva, jabuka, kruška.

Profiteroli

Ukusni profiteroli jedan su od najpopularnijih francuskih deserata od choux tijesta. Ova poslastica je mali kolač sa raznim nadjevima. Ako su profiteroli punjeni nadjevom od mesa, sira ili gljiva, mogu se poslužiti uz juhu.

Profiteroli bez nadjeva savršeni su i za prva jela, a slatko vrhnje, vrhnje ili sladoled pretvaraju ih u ukusan desert. Slatki profiteroli, pričvršćeni karamelom i poslagani u stožac, nazivaju se croquembush, vrlo se često pripremaju za vjenčanja.

Creme brulee - la crème brûlée

Prozračni francuski desert s kremom s ukusnom koricom naziva se "creme brulee". Za njegovu pripremu koriste se žumanjak, šećer, vrhnje, mlijeko i arome. Sve sastojke pomiješati i zagrijati, te peći u keramičkim kalupima dok se krema ne stvrdne.

Na kraju, koru creme bruleea potrebno je karmelizirati ispod roštilja ili posebnim plamenikom. Ovaj se desert obično poslužuje hladan, prethodno zaliven karamel umakom.

Palačinke

Francuske tanke palačinke od tijesta bez kvasca, zvane "crepes", zadovoljit će svakog sladokusca. Varijacije na temu palačinki su beskrajne, pripremaju se s raznim nadjevima i peku u pećnici. Najčešće se za tijesto koristi heljdino brašno koje daje tamnu boju gotovim palačinkama.

Osnovni recept za palačinke uključuje iste sastojke kao i za ruske palačinke, ali se u tijesto dodaje više jaja. Takve se palačinke peku u krenici - posebnoj tavi bez drške. U Francuskoj se kao nadjevi tradicionalno koriste maslac, pasta od orašastih plodova, džem, svježe bobice i med. Palačinke za užinu umotane su u slaninu, sir, šunku i pečena jaja.

Posluživanje palačinki odraz je mašte kuhara: jelo se ukrašava bobičastim voćem, prelijeva umakom ili se dodaje sladoled. Preporučam da probate Crêpe Suzette, poznati francuski desert.

Francuskih slastica ima jako puno, pa smo im posvetili cijeli članak, a ako vas zanima, svakako pročitajte!

Ažurirano: 08.11.2017

Francuska kuhinja odavno je mjerilo u svijetu kulinarstva. Od vremena Prve republike (1792.) i razdoblja Napoleonovih ratova koji su uslijedili proširio se po cijeloj Europi.

Klasična francuska jela svojevrsna su abeceda za svakog kuhara koji drži do sebe. Sposobnost njihovog pravilnog kuhanja ravna je izvrsnoj diplomi prestižne kulinarske škole. A za gurmane najbolja jela francuske kuhinje prava su gozba za dušu i želudac.

Nicoise (Salade nicoise)

Glavna značajka većine francuskih salata od svježeg povrća poseban je vinaigrette preljev na bazi maslinovog ulja, dijon senfa, svježeg začinskog bilja (kopar ili chervil), kapara i drugih začina. Za mnoge to nema nikakve veze s uobičajenim vinaigretom.

Klasičan primjer salate popularne u Francuskoj je salade niçoise. Mora sadržavati svježu/konzerviranu tunu i/ili inćune, svježe rajčice i tvrdo kuhana jaja. Kao dodatak mogu poslužiti krumpir, luk, češnjak, masline i drugi sastojci. Umjetnički su poslagane u prekrasne posude tako da se salata može "jesti očima", kako sami Francuzi kažu u takvim slučajevima. Isti vinaigrette koristi se kao preljev.

Veliki kuhar Monsieur Escoffier, koji je živio na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, prvi je predložio da se Nicoiseu dodaju krumpir i mahune. Prema mišljenju mnogih kulinarskih stručnjaka tog vremena, počinio je bogohuljenje.

Niçoise je kulinarski ponos Provanse, a svoje ime duguje prekrasnom mediteranskom ljetovalištu Nici. Mnogi poznati kuhari (Jamie Oliver, Gordon Ramsay i drugi) mogu se pohvaliti autorskim verzijama salate s dodatkom nestandardnih sastojaka. Iako, prema riječima bivšeg gradonačelnika ljetovališta Jacquesa Medessena, autora poznate knjige o kuhinji Nice, originalni nicoise ne bi trebao sadržavati krumpir, kuhano povrće i rižu, kao ni mahune.

Cijena porcije salate u francuskim restoranima je u prosjeku 9-12 €.

Jakobove kapice Saint-Jacques (Coquilles Saint-Jacques)

Brojna ukusna predjela spadaju u red tradicionalnih francuskih jela. Svi su oni ujedinjeni pod govornim nazivom "entre" ("ulaz") i osmišljeni su da probude apetit.

Što možete probati u Francuskoj od tako jednostavnog obroka? Možda je vrijedno upoznati izvrsne morske plodove, među kojima jedno od prvih mjesta zauzimaju poznate Saint-Jacquesove jakobove kapice. Obično se peku u originalnom umaku od sira i donose na stol u posebnim porcijskim oblicima ili u školjkama.

Ništa manje zanimljivi su ni drugi načini pripreme jakobovih kapica: mogu se kušati sirove (carpaccio), pirjane u pivu, jabukovači ili calvadosu, pečene na žaru, ali i u juhama, rižotu i sotu. Još jedna luksuzna opcija je muslin (pašteta) od svježih ili smrznutih jakobovih kapica, omiljena grickalica francuskog predsjednika Francoisa Mitterranda.

Porcija coquilles Saint-Jacques u pariškim restoranima stoji oko 15-25 €.

Juha od luka (Soupe à l'oignon)

Povijest pojave ovog nacionalnog jela u Francuskoj prekrivena je brojnim legendama. Jedan od njih pripisuje stvaranje juhe samom Luju XV. Kao što to često biva s mnogim poznatim receptima, juhu od luka nije napravio kralj od dobrog života. Samo što u to vrijeme u lovačkoj kući nije bilo drugih proizvoda osim luka, soli i ulja.

Moderne varijacije soupe à l'oignon pripremaju se na bazi juhe: mesne ili povrtne. Karakterističan bogat okus i miris postižu se dugim pirjanjem luka (često u suhom bijelom ili crnom vinu).

Kao takav, u Francuskoj ne postoji kanonski recept, ali postoji nekoliko uobičajenih pravila. Na primjer, obično se soupe à l'oignon priprema u malim porcijama i poslužuje u istim posudama u kojima se kuha (najčešće u keramičkim posudama). Gotova juha od luka posipa se ribanim sirom, ponekad se dodaju krutoni.

Da biste isprobali "kreaciju kraljevskih ruku" u Parizu morate platiti oko 9-12 €.

Još jedna nevjerojatno poznata francuska juha je Marseille bouillabaisse, koja se pravi od različitih vrsta ribe i plodova mora.

Bœuf bourguignon

Mesna jela francuske kuhinje čine njegov lavovski udio. Mnogi od njih kuhaju se u vinu, poput poznate burgundske govedine. To je slučaj kada je hrana posuđena "sa seljačkog stola" i postala svjetski poznata.

Bœuf bourguignon je govedina pržena, a zatim pirjana u crnom vinu s gljivama, povrćem i mesnom juhom. Prepoznatljivi sastojak Beef Bourguignona je bouquet garni, buket mirisnog bilja i začina umotan u poriluk ili lovor. Često se bœuf bourguignon poslužuje izravno u posudama u kojima se jelo pripremalo i jede s hrskavim baguetteom umočenim u gusti umak.

O receptu za burgundsku govedinu počelo se govoriti tek u 19. stoljeću, no od tada je postala nevjerojatno popularna kako u samoj Francuskoj, tako i šire. Stoga je prilika da jednom u Parizu probate goveđi bourguignon veliki uspjeh. U pariškim restoranima košta oko 20 €.

Cassoulet

Kada putujete južnom Francuskom: povijesnim regijama Languedoc i Roussillon, svakako trebate probati cassoulet, lokalni gusti i bogati gulaš. Rođenje ovog recepta u srednjem vijeku, kao što je to često slučaj u kulinarstvu, bila je slučajnost uzrokovana potrebom da se izdrži opsada neprijatelja i pripremi hranjiv i zasitan obrok za branitelje grada.

Osnova jela je krupni bijeli grah koji se dugo namače, zatim kuha i pirja s povrćem, mesom i začinima. U Francuskoj postoje 3 vrste cassoulet-a, takozvani "Trinity":

• Le Cassoulet de Castelnaudary - sa svinjetinom, svinjskim kožicama i guščjim mesom;
• Le Cassoulet de Carcassonne - s janjetinom, patkom ili sezonskom divljači poput jarebice;
• Le Cassoulet de Toulouse - s janjetinom, svinjskom mašću, pačjim i guščjim mesom te tuluškim kobasicama.

Možete riskirati i probati riblji cassoulet (sa slanim bakalarom), ali on je puno rjeđi.

Od 1966. godine u Francuskoj je standard za pravljenje Cassouleta korištenje 70% graha i 30% mesa.

Cassoullet se tradicionalno kuha u pećnici na drva u širokoj zemljanoj posudi. Vjeruje se da je ona dala ime popularnom francuskom jelu. Gulaš se najčešće poslužuje u zemljanim zdjelicama ili izravno u loncima u kojima se pirjao. Značajka Languedoc delicije je zlatna korica koja se tijekom kuhanja probuši i pomiješa s pirjanom do 8 puta.

U Francuskoj se cassoulet prodaje u trgovinama u konzerviranom obliku, ovo je dobra opcija za originalni gastronomski dar (3-8 €, 840 g). U Parizu se poznati gulaš može kušati u prosjeku za 12-20 €. Glavna stvar je ne zaboraviti naručiti čašu dobrog crnog vina za njega, a još bolje - više od jedne.

Navarin

Klasična francuska navarina napravljena je od janjetine ili janjetine zajedno s povrćem: lukom, repom (repom), mrkvom, krumpirom, češnjakom. Podrijetlo imena ovog gulaša do danas ostaje misterij. Ili trebate reći "hvala" maloj repi (fr. navet), ili saveznička pobjeda u zaljevu Navarino 1827. i oslobođenje Grčke koje je uslijedilo - Viktorija je značajno proslavljena u kabini zapovjednika francuske eskadre s samo sočan janjeći paprikaš.

Na ovaj ili onaj način, čini se nemogućim biti u Francuskoj i ne probati navarin. Iako se na selu zapravo jede tijekom cijele godine, ovo se jelo ipak smatra proljetnim. Njegov okus postaje puno zanimljiviji s mladim povrćem koje se na tržnicama pojavljuje bliže Uskrsu, krajem ožujka. Navarin je najbolje jesti uz hrskavi mekani kruh.

Ratatouille

Iako se ratatouille smatra tradicionalnim kulinarskim vrhuncem Provanse, već je dugo omiljena stavka na jelovniku u mnogim najmodernijim pariškim restoranima. Ono što su sebi kuhali obični seljaci, danas sanja da proba svatko tko se nađe u Francuskoj.

Ratatouille je u biti ništa više od povrća. Obično se u njega stavljaju rajčica i paprika, luk i češnjak, tikvice i patlidžani. Izrežite povrće na krugove, spirale, kriške. Začinjeno je solju, paprom, au provansalskom receptu sigurno će se naći prepoznatljivo bilje: bosiljak, menta, ružmarin.

Odličan je prilog mesu i ribi, može se jesti topao i hladan, kao i u kombinaciji s kajganom, salatama i svježim kruhom.

Gratin Dauphinois (Gratin dauphinois)

Jedno od najukusnijih jela od krumpira na svijetu, pravi klasik francuske kuhinje - sve se to s pravom može reći za Gratin dauphinois. Regija Dauphine naziva se rodnim mjestom recepta - ovdje se, pretpostavlja se krajem 18. stoljeća, ovaj ukusni prilog prvi put pojavio na stolovima.

Moderna verzija Gratin dauphinois je tanko narezan krumpir pečen u mlijeku i/ili vrhnju. U Francuskoj danas postoji jednostavno nevjerojatan broj recepata – pa se mogu koristiti jaja, ribani sir i drugi sastojci. Od začina najčešće se koriste nasjeckani režnjevi češnjaka i muškatni oraščić.

U Francuskoj je krumpir dauphinois u pravilu uključen u ukupnu cijenu glavnog jela od mesa. Ako se naruči zasebno, cijena će biti otprilike 5 €.

Slično jelo od krumpira je Tartiflette, klasični lonac sa slaninom ili dimljenim prsima, Reblochon sirom, lukom i vrhnjem. Posebno je popularan u Haute-Savoie.

Confit patka (Confit de canard)

Pojava confita u francuskim kuharicama bila je odgovor na potrebu za dugotrajnim skladištenjem mesa, koja se u davna vremena jako osjećala u Gaskonji. Izlaz je pronađen zahvaljujući jednom jednostavnom triku: pačje nogice pirjane su sa začinima, raspoređene u staklenke i stavljene u podrume. Masnoća koja se oslobađa tijekom kuhanja poslužila je kao prirodni konzervans za meso, a zatim se takav proizvod mogao koristiti za pripremu variva i drugih jela.

Confit je upravo način pripreme: delikatno pirjanje mesa u vlastitoj masnoći na niskoj temperaturi.

Moderni pačji confit prvo se marinira češnjakom, začinskim biljem i solju, a zatim se polako kuha, čime se postiže iznimna sočnost, mekoća i mekoća mesa. Koliko je ukusan može se zaključiti iz jedne francuske izreke: "Za dobro konfit, Gaskonjac može kleknuti." A možda stvarno i jest!

U Francuskoj se confit od patke poslužuje sa salatom, krumpirom dauphinois, svježim kruhom i čašom dobrog Bordeauxa. Možete probati gurmansko jelo u Parizu za 15-25 €. A na policama supermarketa lako možete pronaći konzervirani Confit de canard (6-15 € za oko 700 g).

Torta "Opera" (Gâteau opera)

Klasični pariški desert je pravokutna biskvitna torta "Opera" s nadjevom od kave i čokolade. Prema nekim gurmanima, vrijedi ga probati barem da biste upoznali pravi okus Francuske.

Prvenstvo u izradi torti pripisuje se slastičarnici Dalloyau iz Pariza. U najmanju ruku, doista je odigrala odlučujuću ulogu u popularizaciji slastice. Supruga lokalnog slastičara, nakon što je kušala deliciju, rekla je da je podsjeća na Palais Garnier - Parišku operu. Pod tim imenom torta je postala poznata u gradu.

Glavni vrhunac deserta je u kombinaciji sastojaka: nekoliko biskvita od badema, čokoladni ganache, sirup od kave, glazura od tamne čokolade (ponekad se dodaje rum ili konjak). Gâteau opéra okrunjena je prepoznatljivim natpisom L’Opera i svijetlim inkluzijama jestivog zlata.

Kolač se obično prodaje u porcijama, poput kolača. Jedan komad košta 5-7 €.

Dan vjerojatno nije dovoljan da se nabroje svi kultni i popularni francuski recepti. Ali možete pokušati napraviti popis "naj-naj", bez kojih nije nezamislivo nijedno français putovanje:

• Lyon salata (Salade Lyonnaise) s poširanim jajima;
• Palačinke "Crêpes Suzette" (Crêpes Suzette) - s umakom od naranče;
• Quiche Lorraine - pita od prhkog tijesta sa sirom i/ili slaninom;
• Tarte flambée - ravna otvorena pita sa sirom i drugim nadjevima;
• Teleći blanquette (Blanquette de veau) - gulaš u bijelom umaku, često s gljivama;
• Tartar (Tartare de bœuf i Steak tartare) - od sirovog sitno sjeckanog goveđeg ili mljevenog mesa;
• Goveđi odrezak na kosti (La côte de boeuf);
• Pačja prsa (Le magret de canard);
• (Escargots) i (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) - pržena u dubokom ulju.

Popis izvrsnih francuskih kulinarskih užitaka ide u nedogled. Ali puno bolje – probati ih barem jednom!

Prava francuska jela mogu se naći na stolu svake domaćice. Nema potrebe naručivati ​​dostavu iz restorana, jer ih je sasvim moguće kuhati sami kod kuće. Gurmanske poslastice zasigurno će zadovoljiti sve ukućane i zadiviti goste.

Kuhinja zemlje o kojoj se raspravlja ima svoje jedinstvene značajke i razlike. Njegovu tradiciju oblikovali su najbolji francuski kuhari tijekom nekoliko stoljeća.

1. Među ostalim nacionalnim kuhinjama Francuske izdvaja se dodavanje alkoholnih pića raznim poslasticama. Najčešće je to kvalitetno crno i bijelo vino. Ovi napici mariniraju i umiruju ribu, meso, plodove mora. Dodaju se i u deserte. Osim vina koriste se konjak i kalvados.
2. Još jedan sastavni dio francuske kuhinje je obilje originalnih začina. Francuski kuhari više vole svježe začinsko bilje nego mljevene začine. Dodani začini uklanjaju se iz posude s poslasticama tek neposredno prije posluživanja.
3. Razmatrana kuhinja postala je poznata po obilju umaka. U francuskim restoranima često možete pronaći poslastice s originalnim sastavima, čije recepte kuhari čuvaju u najstrožoj tajnosti.
4. U jelovniku se velika pažnja posvećuje mesu. Među kulinarskim stručnjacima poznato je šest faza njegovog pečenja odjednom. Prvi od njih nudi probati meso prženo samo nekoliko minuta. Poslužuje se na užarenom porculanskom tanjuru s originalnim umacima. Posljednji su pažljivo prženi rumeni komadi mesa.

Ako govorimo o izvornim poslasticama, onda se pripremaju od puževa, kamenica, žabljih krakova. Upravo su ova jela proslavila francusku kuhinju u cijelom svijetu.

Popularno meso na francuskom - povijest jela

Povjesničari sugeriraju da je lonac postao predak modernog francuskog recepta za meso. Pripremali su ga kuhari u Francuskoj od teletine, krumpira, luka i gljiva. Obavezna poslastica bila je bijeli bešamel i obilje sira.

Ovom delicijom počastio se miljenik carice Katarine grof Orlov. Bio je jako impresioniran jelom i donio je svoj recept u Rusiju.

U sovjetskim vremenima, kada je većina proizvoda bila u nedostatku, domaćice su uvelike promijenile recept za popularnu poslasticu, prilagodivši ga suvremenoj stvarnosti. U njemu se pojavila velika količina krumpira, ali mesa je, naprotiv, postalo manje. Umjesto teletine, počeli su koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu. A bešamel je zamijenio uobičajenu majonezu.

Najbolja nacionalna francuska jela

Od raznolikosti francuskih nacionalnih recepata, sljedeći su posebno popularni među gurmanima:

1. Desert Creme Brulee. Ovo je najdelikatnija krema, prekrivena hrskavom karamelnom koricom. Poslužuje se u porcijama.
2. "Cock-o-wen". Ovo je pijetao mariniran i pečen u suhom crnom vinu. Ptica dugo traje s češnjakom i povrćem, nakon čega se poslužuje za stolom.
3. Escargot. To su svježe ulovljeni puževi kuhani na poseban način. Poslužuju se u ljusci s maslacem i češnjakom.
4. Soufflé "Grand Marnier". Nevjerojatan desert napravljen od pažljivo tučenih bjelanjaka kokošjih jaja. U deliciju se dodaje liker od konjaka.
5. Krvavica. Unatoč činjenici da naziv takvog jela ne zvuči baš ukusno, ispada da je vrlo ukusno. Poslastica se priprema od svinjske krvi i poslužuje s puno svježeg začinskog bilja.
6. "Rijet". Ovo je slana svinjska pašteta. Pripremljen od par fileta uz dodatak mnogih začina. Poslužuje se uz krekere ili svježi kruh.
7. "Knei de broche". Ovo jelo podsjeća na uobičajene knedle. Istina, priprema se od potpuno različitih sastojaka. Recept uključuje štuku, maslac, krušne mrvice i umak od jastoga.
8. Kolači "Macaron". Ovo je poslastica njihovog hrskavog mrvičastog bademovog tijesta. Dopunjen raznim nježnim kremama.

Najpoznatiji recepti

Osim nacionalnih jela, koja se poslužuju isključivo u francuskim restoranima, postoje i recepti koji su se proširili po cijelom svijetu u kuhinji o kojoj se raspravlja. Čak ih i obične domaćice kuhaju u svojoj kuhinji.

• Prije svega, ovo je Kassule. Poslastica je gusto varivo na bazi graha. Priprema se s raznim vrstama mesa (ovisno o regiji), ali najčešće s kunićem ili patkom. Dodaje se varivu i velikoj količini svježeg začinskog bilja.
• Na listi je i Ratatouille. Ovo je francuski gulaš koji ne sadrži nikakve mesne prerađevine. Priprema se od svježih zrelih rajčica, patlidžana, tikvica, slatkog luka.
• "Kish" je slana pita s brojnim nadjevima. U Rusiji se priprema čak i s kobasicama ili iznutricama. Ali prema originalnim francuskim receptima, u pitu se dodaju slanina, jaje i sir.

Odličan francuski meni

Prvi francuski obrok tradicionalno počinje punjenim kroasanima, koje nadopunjuje vaš omiljeni topli napitak. Rjeđe – uz tostove od jogurta i sira. Za ručak se poslužuje juha (juha ili krem ​​juha) te riba/meso s prilogom od povrća. Večera uključuje salate, slatka peciva, razne vrste sireva.

Salate na jelovniku Francuske često se pokažu čak i kao glavno jelo. To uopće ne čudi, jer uključuju plodove mora, mesne prerađevine, a ponekad čak i tjesteninu, što ih čini vrlo zasitnim.

Francuska glavna jela

Vrijedno je započeti razgovor o francuskoj kuhinji s glavnim izdašnim i originalnim poslasticama koje se često poslužuju za ručak.

Pečeni Ratatouille

Sastojci:

• patlidžan - 1 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• mlade tikvice - 2 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• češnjak - 3 - 4 režnja;
• maslinovo ulje - 5 žlica za desert;
• mješavina soli i papra.

Kuhanje:

1. Isperite i osušite sve glavne sastojke. Zahtijeva čišćenje - riješite se kože, sjemenki.
2. Ostavite rajčice sa strane. Ostatak povrća pomiješajte u zdjeli. Pospite mješavinom soli i papra. Pokapati maslinovim uljem.
3. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
4. Stavite povrće na visoki lim za pečenje.
5. Nakon 15 - 17 minuta kuhanja na gore navedenoj temperaturi sve promiješajte. Po vrhu rasporedite rajčice.

Kuhajte još pola sata. Poslužite uz svježe tortilje. Jelo možete nadopuniti kuhanim krumpirom.

Gratin s cvjetačom

Sastojci:

• cvjetovi cvjetače - 1 kg;
• maslac - 70 g;
• mlijeko - pola litre;
• sir - 150 - 170 g;
• mrvice mrvice - 1/3 žlice;
• brašno - 40 g;
• muškatni oraščić i sol.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa razdijelite na cvatove. Dobivene "kišobrane" potopiti 7 - 10 minuta u vodu s malo soli. Ispiranje.
2. Zakuhajte svježu vodu u loncu. Ulijte 2,5 desertne žlice kuhinjske soli u 2 litre i ubacite "kišobrane". Nakon vrenja kuhajte 3-4 minute.
3. Kupus prelijte hladnom vodom da zaustavite proces kuhanja. Suha.
4. Zagrijte mlijeko. Ali nemojte kuhati.
5. Posebno otopiti maslac (50 g). Ulijte brašno i pržite dok se ne pojavi karakteristična aroma.
6. Ulijte mlijeko. Bolje je sve promiješati pjenjačom kako ne bi bilo grudica.
7. Nakon što prokuha kuhajte umak dok se ne zgusne. Zatim dodajte veći dio nasjeckanog sira, sol i muškatni oraščić.
8. Dio umaka ulijte u posudu za pečenje i na njega stavite povrće.
9. Prelijte ih preostalim mliječnim sastavom i sirom. Pospite mrvicama mrvica.
10. Odozgo premažite ostatkom masnoće.

Pecite jelo na 175 stupnjeva 25 - 27 minuta.

Recepti za prvo jelo

Postoji nekoliko tradicionalnih francuskih juha odjednom. Među njima se ističu Onion i "Dubbari".

Juha od luka

Sastojci:

• luk - 1 kilogram;
• maslac - 3 žlice. l.;
• juha (povrće / piletina) - 1 l;
• sol papar;
• sir i baguette.

Kuhanje:

1. Idealno povrće za takvu poslasticu je slatkasto. Mora se nasjeckati na trakice i pržiti na ulju najmanje 17 - 20 minuta. Za to je važno koristiti posuđe s debelim dnom.
2. Odabranu juhu ulijte u već zlatni luk. Prvo će ići 1 čaša, a zatim mora potpuno ispariti.
3. Ulijte preostalu tekućinu i kuhajte poslasticu do srednje gustine.
4. Posoliti i popapriti.

Poslužite s ploškama prženog baguettea posutog ribanim sirom.

Juha pire "Dubbari"

Sastojci:

• cvjetača - 1 mala glava;
• pileća juha - 1,3 l;
• zeleni luk - 4 pera;
• masno vrhnje - ½ žlice;
• maslac - 60 g;
• brašno - 50 g;
• žumanjci - 2 kom .;
• sol.

Kuhanje:

1. Luk sitno nasjeckajte. Pirjajte na otopljenom maslacu dok ne omekša.
2. Ulijte brašno i kuhajte na laganoj vatri. Ipak, ne smije puno potamniti.
3. Ulijte cijelu juhu u malim obrocima. Nakon svake nove infuzije, trljajte komponente lopaticom.
4. Ubacite cvjetiće povrća. Kuhajte 35 - 40 minuta.
5. Razbijte posudu mješalicom.
6. Žumanjke sjediniti s jako masnim i lagano tučenim vrhnjem.
7. Dodajte smjesu u juhu.

Poslasticu poslužite odmah, dok se ne prekrije pjenom.

Jednostavna i brza francuska kuhinja

Takva jednostavna jela prikladna su i za doručak, i za večeru, i za međuobrok.

Salata "Nicoise"

Sastojci:

• tuna - 100 g;
• jaje - 2 kom .;
• rajčice - ½ kom .;
• zeleni grah - 1 šaka;
• razne salate - 1 hrpa;
• senf - 1 žličica;
• sok od limuna - 2 žličice;
• inćuni - 2 fileta;
• med - 1 čajna žličica;
• maslinovo ulje - 2 dess. žlice;
• sol.

Kuhanje:

1. Tunjevinu sitno narežite, posolite i pržite dok ne omekša.
2. Kuhajte grah 3 minute.
3. Prvo jaje tvrdo skuhati, narezati na ploške.
4. Rajčicu narežite na veće komade.
5. Drugo jaje meko skuhajte. Samljeti ga sa svim ostalim deklariranim sastojcima.
6. Inćune prethodno usitnite mikserom.
7. Umak umutite dok ne postane glatko. Sol.

Posložite listove zelene salate na tanjur. Po vrhu rasporedite ribu, mahune, paradajz, komade jaja. Sve prelijte umakom.

Brizol

Sastojci:

• jaja - 2 cijela + protein;
• mljeveno meso - 150 - 170 g;
• sol, korijander, paprika;
• majoneza - 1/3 žlice;
• češnjak - 1 češanj;
• krastavac - ½ voća;
• rajčica - ½ voća;
• peršin - 3 grančice.

Kuhanje:

1. Nasumično narežite povrće i zelje.
2. Za umak pomiješajte zgnječeni češnjak s majonezom.
3. Mljeveno meso pomiješano s proteinima, soli, začinima. Dobro je pogoditi.
4. Prekrijte ga prozirnom folijom i zarolajte u tortu.
5. Posebno umutiti cijela jaja i uliti ih u tavu na maslacu.
6. Na vrh stavite mesnu štrucu.
7. Okrenite nakon 3-4 minute.
8. Nakon još 3-4 minute maknite brizol s vatre. Dobivenu tortu premažite umakom. Dodajte povrće. Sol.

Drugom polovicom podloge prekrijte nadjev. Predjelo poslužite vruće.

Sastojci:

• goveđe pečenje - 1 kilogram;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
• crveno suho vino - 2 žlice;
• sol, začini, ružmarin - na okus.

Kuhanje:

1. Odrežite višak masnoće s mesa. Zalijte vinom, u zdjelu dodajte ružmarin. Ostavite junetinu tako najmanje 2 sata. Još bolje, cijelu noć.
2. Meso ujutro osušite, natrljajte maslinovim uljem, solju i začinima.
3. Stavite obradak u vrećicu za pečenje u mikrovalnoj pećnici. Možete koristiti i običnu plastiku čiji su krajevi zalijepljeni usisavačem.
4. Izbacite sav zrak iz vrećice. Čvrsto ga zatvorite. Možete dodatno pokriti filmom.
5. Izvadite meso u vrećici u lonac napunjen vodom. Pritisnite prema dolje na vrhu.
6. U ovom obliku držite govedinu u pećnici 3,5 sata na 80 stupnjeva.
7. Gotovo gotovo meso izvadite iz vrećice i pržite u tavi do željenog stupnja smeđe boje. Možete dodati sol i papar.

Ukusno je kušati takvu govedinu i toplu i hladnu.

Julienne s vrganjima

Sastojci:

• kuhani vrganji - 100 g;
• pržena piletina - 100 - 120 g;
• vrhnje - ½ žlice;
• luk - 1 glava;
• naribani sir;
• sol papar.

Kuhanje:

1. Piletinu skinite s kostiju. Narežite na male komadiće.
2. Popržite male kockice luka s prethodno kuhanim vrganjima dok ne porumene. Pomiješajte s piletinom.
3. Pospite solju i paprom. Ulijte vrhnje. Pirjajte 8-9 minuta.
4. Smjesu ulijte u zdjelice za kokote i prekrijte sirom. Njegovu količinu možete prilagoditi svojim željama.
5. Pecite nešto manje od pola sata u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.