Sterlet kavijar kako kiseliti. Crni kavijar

Danas niti jedan svečani događaj nije potpun bez predjela s crvenim kavijarom, pa ako još uvijek ne znate kako soliti crveni kavijar kod kuće, puno gubite. Ako sami radite soljenje, puno ćete uštedjeti, pogotovo zato što je kavijar kupljen u trgovini mnogo lošiji od domaće delicije. Stoga je vrijeme da se upoznate s tim kako ukiseliti kavijar i zadovoljiti sebe i svoje voljene.

Priprema kavijara

Prije nego što naučite kako soliti crni kavijar ili bilo koji drugi, morate ga pažljivo pripremiti ili osloboditi od filma - jajnika. Da biste to učinili, morate kavijar u tavi ili cjedilu u tavi, uliti vruću vodu i pažljivo skupljati filmove na drvenoj žlici ili vilici. Ako ste ga dobili u smrznutom stanju, prvo ga treba odmrznuti - što sporije to radite, veća je vjerojatnost da se jaja neće pokvariti. Prvo držite kavijar u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. Također zapamtite: za soljenje će vam trebati najmanje 100-150 grama kavijara.

Ako, na primjer, ne znate kako soliti kavijar od sterleta, predstavljena metoda je savršena za vas. Njegova razlika od gore prikazane metode je u tome što se salamura priprema ne samo sa solju, već se nadopunjuje i šećerom. Dakle, za svaku litru vode trebat će vam otprilike 50-80 grama soli, dok bi šećera trebalo biti točno upola manje. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, pa ohladite. Tek nakon toga kavijar možete napuniti otopinom. Kao iu prvom slučaju, njegova količina bi trebala biti dvostruko veća od volumena kavijara. Jaja se ulijevaju u otopinu 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, jaja osuše, stave u staklenke i ohlade. Rok trajanja takvog kavijara nije ograničen.

Crni kavijar naziva se kavijar jesetre, beluge, zvjezdaste jesetre i kečige. Kao i svaki kavijar, crni kavijar je središte korisnih tvari sadržanih u ribi. Središta ekstrakcije crnog kavijara u Rusiji povijesno su bili bazeni Volge i Kaspijskog mora. Posljednjih godina, zbog naglog pada populacije jesetri u ovim područjima, zabranjena je proizvodnja kavijara.

Trebat će vam

• - kavijar beluge, jesetre, jesetre ili kečige;
• - sol.

Uputa

1. Oštrim nožem zarežite po trbuhu svježe ribe. Istodobno, vrlo je važno ne oštetiti film u kojem se nalazi kavijar i spriječiti izlijevanje žuči. Izvadite kavijar iz trbuha ribe, odvojite ga od crijeva, zatim ga oslobodite od filma, obrišite kroz sito (u industrijskoj proizvodnji za to se koriste mrežice na okviru s određenom veličinom oka kroz koje prolazi kavijar pasirano) i staviti u staklenu posudu.

2. Kavijar pospite sitnom suhom kuhinjskom soli u omjeru 5% od težine kavijara. Soljenje traje nekoliko minuta, kavijar je spreman, ali ga je teško spremiti kao slabo slani proizvod kod kuće, jer se temperatura skladištenja mora strogo održavati od 0 do -3 ° C. Posoljeni kavijar rasporedite u manju staklenu posudu, hermetički zatvorite i pasterizirajte kavijar najmanje 2 puta.

3. Pripremite prešani kavijar: pažljivo izvadite kavijar iz ribe, odvojite kavijar u foliji od ostalih iznutrica, isperite, zatim uvaljajte u sol i položite na sol (ukupna potrošnja soli je 10% težine kavijara u foliji). ). U takvoj posudi napravite ambasador tako da izvanredni sok slobodno teče. Posoljeni kavijar izvadite u sloj soli, ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od 5-6°C da uvene i osuši, zatim osušeni kavijar oslobodite od filma, zgnječite ga. Da biste dobili homogenu masu, dodajte malu količinu tople slane vode i lagano stisnite kavijar, stavljajući ga u gazu ispod daske s teretom.

4. Pripremite ikru: ikru izvadite u foliju (pećnicu) iz ribe, odvojite je od unutrašnjosti, isperite, prelijte oštrom kipućom vodom i ukiselite u jakoj salamuri (najmanje 15% težine jajnika). Držite kavijar u salamuri na hladnom mjestu, jedite bez odvajanja filma.

5. Pripremite ternarni kavijar: izvadite kavijar iz svježe ribe, procijedite kroz sito, odvojite film, prelijte toplom jakom slanom vodom, promiješajte i stavite na sito ili cjedilo, pustite da se potpuno ocijedi. Potpuno dehidrirani kavijar hermetički zatvorite u sterilizirane staklenke, čuvajte u hladnjaku.

Prilikom soljenja kavijara, više puta postaje potrebno očistiti ga od filmova, koji se nazivaju jajnici. Inače će mu okus jako patiti - bit će gorak.

Uputa

1. Pripremite rasol za kavijar. Za jednu litru pročišćene vode trebat će vam oko 3 žlice soli. Ako je kavijar prethodno bio zamrznut, prethodno ga otopite u hladnoj vodi.

2. Uzmite toliko salamure da u nju možete potpuno uroniti sve što je pripremljeno za preradu. kavijar. Emajlirani spremnik je bolji od svih za ove svrhe.

3. Zakuhajte rasol na srednjoj vatri i malo ohladite. Provjerite temperaturu - bacite malu krišku kavijara s filmom u slanu vodu. Ako film pobijeli, a sam kavijar ne promijeni boju, tada je temperatura ispravna. Ako je dramatično promijenila boju i, štoviše, otvrdnula, voda je još uvijek prevruća i morat ćete pričekati dok se ne ohladi na optimalnu temperaturu (oko 60 ° C).

4. Kasnije, kada temperatura dosegne željenu granicu, stavite cijelu kavijar u otopinu otprilike 30-35 minuta. Nakon toga provjerite okus. Ako vam se čini da je sol i dalje nezadovoljavajuća, potrebno je povećati vrijeme držanja kavijara u otopini. A ako odlučite da je previše, isperite kavijar 1-2 puta pod slabim mlazom vode.

5. Kada kvaliteta soljenja odgovara vašem ukusu, nastavite dalje. Uzmite običnu kuhinjsku pjenjaču i počnite lagano miješati kavijar. Najveći filmova ostat će na mućenju. Uz miješanje izvaditi.

6. Malo raširite kavijar, već oslobođen od filmova, na gazi kako bi se voda staklo. Ako filmova nisu u potpunosti uklonjeni, uzmite papirnati ubrus i lagano ga pritisnite na gazu s kavijarom. To će vam pomoći da ga osušite i gotovo potpuno očistite.

7. Objesite gazu s kavijarom 30 minuta tako da voda bude potpuno staklena. Čajnom žličicom pažljivo skupite gotov kavijar u staklenku i ohladite.

Bilješka!
Konzumacija domaćeg kavijara bez toplinske obrade i nezačinjenog soljenja dovodi do ozbiljnog trovanja hranom.

Priprema i konzerviranje kavijara

KAVIJAR
Ne postoji bolja, hranjivija, vrjednija i ukusnija namirnica,
nego crni kavijar (prešani, zrnati) od jesetri i crveni kavijar
od lososa.
Kavijar sadrži značajnu količinu kompletnih bjelančevina, masti, vitamina,
posebno se preporučuje svima kojima je potrebna pojačana prehrana.

Što se tiče kalorija, crni i crveni kavijar nadmašuje meso, mlijeko i
drugi proizvodi.
Dakle, 100 g zrnastog ili prešanog kavijara daje tijelu 280 kalorija,
100 g crvenog kavijara - 270 kalorija, dok isto toliko srednjeg mesa
masnoća daje samo 120 kalorija, a 100 g mlijeka - 70 kalorija.

Kavijar jesetre smatra se boljim i cijeni se što je veći, što je veći
i svjetlije zrno; kavijar od lososa, naprotiv, to je ukusniji što je finije zrno;
svijetlocrveni kavijar (losos sockeye) niže je kvalitete od svijetlonarančastog kavijara (ružičasti losos).

Kavijar su prerađena i soljena jaja raznih vrsta riba.

Postoje četiri vrste prehrambenih proizvoda od kavijara:
1) crni kavijar, odnosno kavijar jesetre (jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, kečiga);
2) crveni kavijar ili kavijar od lososa, uglavnom s Dalekog istoka
(cijeli losos, losos, chinook losos);
3) ružičasta (kavijar bjelice, ribice, polloka);
4) djelomično ili žuto (štuka, kavijar smuđa, plotice, ovna, cipla, prugastog cipla).
5) Postoji, osim toga, kavijar "bijeli" (puž).
I. Crni kavijar (beluga, jesetra, jesetra, jesetra)
Crni zrnasti i prešani kavijar dugo je uživao zasluženu reputaciju
najbolji, najhranjiviji, najukusniji, gurmanski riblji proizvod.

Kavijar riba iz obitelji jesetri sadrži značajnu količinu visokokvalitetnih
bjelančevine (22-37%), masti (14-18%), vitamini A, D i skupine B,
kao i tvari neophodne za ljudsko tijelo - lecitin i kolesterol.

Oduvijek se dijelio na nekoliko varijanti. Dakle, od kraja XVII stoljeća.
sve do 19. stoljeća. (do 1861.) kavijar se službeno razlikovao u trgovačkoj praksi:
1) zrnati,
2) osigurač,
3) trostruko,
4) yastik,
Štoviše, svaka od glavnih vrsta može se dalje podijeliti na komercijalne sorte:
najveći, prvi, drugi, ovisno o stupnju svježine i finoće soljenja (osim yastika, koji je uvijek bio iste sorte).

1. Zrnati - kavijar, koji je sirov, odmah nakon hvatanja ribe, obrisan
na sito (sito) tako da njegova zrna, prolazeći kroz rupe sita,
strogo u skladu s njihovim promjerom, ostaju cijeli i potpuno čisti
iz filmova i vena jajnika

2. (vidi dolje). Ova zrnca u zrnastom kavijaru nisu međusobno povezana i zadržavaju se
okrugli (kuglasti) oblik.
Za proizvodnju crnog zrnastog kavijara, samo potpuno zrelog,
lako se odvaja od jajnika (jajnici riba) kavijar.
Kavijar se oslobađa od jajnika i filmova, prolazeći kroz posebne "zaslone"
(rešetke na okviru).
Nakon probijanja kroz sito, zrnati kavijar je vrlo pažljivo, lagano
(gotovo neprimjetno) posoljen.

Za soljenje ovog kavijara koristi se fina suha kuhinjska sol.
Soljenje kavijara traje nekoliko minuta i završava kada se stvori najveća količina salamure - tzv.
Pravilno soljeni kavijar naziva se suhim mrvičastim, njegova jaja su netaknuta i dobro odvojena jedno od drugog.

Kavijar nedovoljno eksponiran u soljenju naziva se neprihvaćenim, a preeksponiran -
preskočeno; u oba slučaja kvaliteta kavijara je smanjena.

Proizvodi se granulirani kavijar za postizanje veće stabilnosti skladištenja
uz dodatak male količine antiseptičkih tvari - boraks i
Borna kiselina.

Najbolji zrnati crni kavijar pakiran je u staklenke i naziva se kavijar u staklenkama.
Konzervirani kavijar je najmanje slan, jer se za njegovo soljenje ne koristi više od 5% soli od mase kavijara.
Nešto grublji i slaniji bačvasti kavijar (pakiran u hrastovim bačvama),
kada se soli, koristi se do 10% soli.
Zrnasti kavijar u bačvi za domaće tržište se ne proizvodi.
Zrnati kavijar je malo slan i teško ga je držati kod kuće;
da se ne pokvari, potrebna vam je temperatura od 0 do minus 3 °.
Od potpuno benignog zrnastog crnog kavijara visokog kvaliteta priprema se pasterizirani kavijar.
Prvo se zrnasti kavijar soli (težina soli treba biti 5% težine kavijara),
a zatim staviti u male staklenke, hermetički zatvoriti i podvrgnuti dvostrukoj pasterizaciji.
Pasterizirani kavijar je stabilan u skladištenju - to je kavijar u malim staklenim posudama, hermetički zatvoren i pasteriziran, odnosno zagrijan.
Ako se takva staklenka ne otvara, može se čuvati kod kuće.
jako dugo; ako ga otvorite, trebate pojesti kavijar za jedan ili dva dana.
Visokokvalitetni granulirani kavijar jesetre ima svijetlo sivu,
velika i cjelovita zrna.

Što je kavijar zreliji, to je ikra svjetlija, veća i ukusnija.

Jaja beluge obično su najlakša i najveća, jaja zvjezdaste jesetre obično su najmanja.
Bolji od bilo kojeg drugog - zrnasti kavijar beluge, zatim jesetra i na trećem mjestu - jesetra, iako potonja sadrži nešto veću količinu masti i proteina. Najmanje je vrijedan kavijar sterleta.

Da biste odredili kojoj od sorti jesetre pripada ovaj zrnasti kavijar, treba imati na umu da se prilikom drobljenja jajeta beluge oslobađa bijelo "mlijeko", a embrionalna vezikula ("oko") je svjetlija i okružena rubom.
Kavijar jesetre, kada se zgnječi, ispušta žućkasto "mlijeko", "oko"
tamniji od samog jajeta.
Kavijar zvjezdaste jesetre daje bijelo "mlijeko", a njegovo "oko" je svjetlije od kavijara.

Falsificiranje kavijara.
1. Da bi se povećala težina, ponekad se u crni zrnasti kavijar umiješa jako kuhani hladni čaj ili druge tekućine, dok jaja bubre i gube snagu.
Neki od njih počinju pucati, au kavijaru se pojavljuje viskozna tekućina,
kojih ne bi trebalo biti u kvalitetnom kavijaru (jaja moraju biti "suha", na dnu posude s kavijarom ne smije biti mulja).
Da biste utvrdili kvalitetu, stavite malo kavijara na tanjur i puhnite
na njemu - za dobar kavijar, jaja se trebaju lako razvaljati na tanjur,
ne držati se toga.

2. Prešani kavijar - odmah nakon što se riba ulovi, soli se u jajnicima (vidi dolje),
a zatim se poslaže u šiblje (mala korita) i malo osuši
(istrošen). Nakon toga se kavijar oslobađa od jaja, čisti od svih žilica i sluzi i usitnjava u bačvama s potiskivačima, zbog čega jaja postaju gusta, plosnata i dobivaju poseban okus koji nastaje kombinacijom malo prosušenih (fermentiranih) jaja. sa svježijom, namočenom, zasićenom masti bočate jesetre. Kao rezultat soljenja u toploj salamuri i laganog prešanja, ovaj se kavijar pretvara u homogenu masu.

Najbolji prešani kavijar je jesetra.
Ima nježan uljasti okus i vrlo nježnu aromu.
Prešani kavijar je po ukusu najbolji, najugodniji,
ukusno, iako je u ruskoj trgovini uvijek bilo jeftinije od zrnatog,
koja se smatrala "ljepšom", tj. imala je bolji izgled, prezentaciju.
Naime, prešani kavijar nije samo najukusniji, već je i najotporniji u pogledu sigurnosti.

3. Trinity (ili bolje rečeno, trojni) kavijar rijetko se pripremao prije, za
posebna narudžba, za amatere, uglavnom u Moskvu.
Da bi se to dobilo, svježi kavijar, izvađen iz ribe, odmah se utrljao na sito,
kao i granulirani, ali tada nisu dodavali sol, već oštro potopljeni u koritu s toplim
jaku salamuru i pažljivo promiješajući kavijar u njoj, bacio je na sito,
dopuštajući da slana otopina potpuno iscuri gravitacijom, bez obzira na to koliko dugo to traje.
Tek nakon potpune dehidracije kavijar je pažljivo i hermetički pakiran.
u bačve (po pud) i odmah, na poštanske trojke, tj. što je brže moguće
u to su vrijeme poslani u Moskvu.
Odatle i njegovo ime - trojstvo.
Sada se ovaj kavijar u Rusiji proizvodi u malim količinama samo za posebne prilike.

4. Yastik kavijar se priprema na najjednostavniji način:
soli se zajedno s yastykom, a da ga čak i ne trga, a soli se previše strmo
i ostavi u salamuri do konzumiranja.
Nekada je to bio kavijar za sirotinju, samo da se "posoli", da se pojede
s kruhom na brzinu, a ne da bi uživali.
Za yastik kavijar korišteni su najlošiji ili donekle neispravni primjerci ribe,
ili kavijar od ribe nije prva svježina.
BILJEŠKA. Yastyk - tanak, ali jak film koji tvori vrećicu-ljusku,
koji sadrži kavijar od lososa i jesetre.
Prisutnost ili odsutnost jajnika tijekom soljenja kavijara igra značajnu ulogu
u formiranju njegove kvalitete, vrste (crveni i crni kavijar) kao gotovog proizvoda.
Kavijar, oslobođen od yastyka do soljenja, najviše je kvalitete,
takozvani zrnasti (crni) i, u pravilu, svi crveni.
Kavijar, koji se soli izravno u jajnicima, ali leži u njima ne više od jednog dana, a zatim
oslobađa se od jastika na ekranu, naziva se prešani i priprema se
samo od jesetri. Visoke je kvalitete, ali zahtijeva veći stupanj obrade i gušćeg je volumena, što je nepovoljno za njegovu primjenu.
Yastik kavijar - koji se kiseli u jajnicima i dolazi takav neoguljen
pogled na prodaju. Loše je kvalitete, često presoljen, ponekad ima
mat, zbijenog, osušenog izgleda i konzistencije i prirodno je cijenjen mnogo jeftinije (tri puta!) zrnast i prešan.
Yastik kavijar - ili rezultat žurbe tijekom Putinove sezone, ili neodgovorno,
zanemarivanje vrijednog proizvoda.
Kavijar jajnika je crn i vrlo rijetko crven.
Više ga nije moguće odvojiti od jajnika, te se u procesu konzumacije dio jajnika mora ili pojesti kao “nusproizvod” ili ispljunuti, zbog čega se kavijar jajnika prodaje po niskoj cijeni. i za nepretencioznu publiku, iako je nutritivno cjelovit i vrlo koristan proizvod.

II. Crveni, lososov kavijar
Ima samo jednu, zrnastu varijantu, ali jače soli od crne i praktički ima isti standard okusa.
(Samo je kavijar soma veći i mekši.)
Kavijar od lososa (crveni kavijar) priprema se samo u granulama.
Oslobođen jajnika i filmova, kavijar se uranja u slanu otopinu, u kojoj se drži 8 do 15 minuta, pusti se da salamura iscuri i dodaju se konzervansi.
i pakirati.
Crveni kavijar se često naziva i kavijar od lososa, iako najbolji kavijar nije kavijar lososa, već ružičasti losos.
Općenito, crveni kavijar dobiva se od dalekoistočnog lososa (losos, ružičasti losos,
chinook losos, coho losos, sockeye losos).
Za razliku od zrnastog kavijara jesetre, najbolji crveni zrnasti kavijar ima
najmanje zrno. U najvišim razredima crvenog kavijara, mali, jak, neljepljiv
("suho") zrno svijetlo svijetlo narančaste boje, u ovom kavijaru nema taloga -
produkt pucanja jaja.

Crveni kavijar koristi se za sendviče, za palačinke, u ukrasima.

III. ružičasti kavijar
Kavijar bijele ribe, vendace, pollock. Proizvedeno samo u granulama.
Način kuhanja je isti kao i za crveni kavijar.

IV. djelomični kavijar
Izrađuju se gotovo isključivo tipa yastik, odnosno u yasticima.
Soli se suhom solju (12-12,5 posto soli na težinu kavijara) za
8-12 dana u suhim drvenim škrinjama, zatim oprati i složiti u redove u bačve.
Ili se soli u jakoj otopini soli (salamura) 3-4 sata, a zatim se suši
2 tjedna (cipal, prugasti cipal).
Samo se kavijar od štuke pravi bušenim, odnosno jaja se oslobađaju od jajnika i posoljuju.
Plemeniti kavijar se soli za samo 10-15 (crveni) do 35-45 minuta
(crna granula).
Djelomični kavijar je manje vrijedan od kavijara jesetre i lososa, ali po svojim nutritivnim svojstvima nije inferioran od ribljeg mesa.
Kulinarski stručnjak ne bi smio zanemariti ovaj zdravi i hranjivi riblji proizvod, tim više što uz vještu pripremu jela od ribljeg kavijara imaju dobar okus.
Svježi kavijar djelomične ribe, posebno štuke, kuhari soli, dodajući mu 2-3 ° / 0 soli od težine kavijara i poslužuje kao hladno predjelo sa sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Najbolje od djelomičnog - kavijar deverike, vobla i smuđa.
Industrija priprema ovaj kavijar trljanjem kroz sita (sita),
a zatim soljenje.
Djelomični kavijar, pripremljen na ovaj način, naziva se kvar.
Kavijar smuđa, koji se naziva galagan, priprema se u jasticima.
Tarama se zove ikra deverike i vobla.

Priprema se sušeni kavijar prugastog cipla, velike ribe cipla.
Nakon soljenja u jajnicima, ovaj se kavijar suši i, radi boljeg očuvanja, jajnici
prekriven slojem parafina.
Osušeni Lobanya kavijar, koji ima poseban pikantan okus, jedan je od najboljih
gastronomski proizvodi.

Svatko može kuhati kavijar bilo koje djelomično svježe ulovljene ribe
samostalno, pretvarajući ga u delikatesno jelo.
Da biste to učinili, slomite yastik (vidi gore), stavite kavijar u duboku zdjelu,
bez filmova, zgnječenih jaja, masnoće itd., pažljivo obrišite
kavijar na situ za kosu, čije stanice trebaju biti nešto veće od jaja.
Očišćeni kavijar pomiješajte s nasjeckanim lukom (što rjeđe to bolje), solju, paprom dok ne dobijete jednoličnu smjesu (na 200 g kavijara - 1 glavica luka,
1 žličica soli). Zatim žličicom postupno ulijevajte vrhnje u kavijar
(25 ml), nježno ih trljajući u kavijar, ali bez oštećenja integriteta jaja,
koji će se malo proširiti. Posolite krupnom soli, ostavite da odstoji sat vremena,
uklonite neupijene kristale soli (zbog toga je gruba sol prikladna!).
Dakle, možete kuhati kavijar za sve ribe, sve dok je kavijar svjež i čist.
(neuprljana utrobom i s neoštećenim, izdržljivim plodištem).

V. Bijeli kavijar
Ne pripada ribi, ali ima okus "riblje kavijar" karakterističan za kavijar
a istog biokemijskog sastava kao zrnasti kavijar jesetre.
Ovo je kavijar puževa vinove loze, koji dva puta godišnje nose nekoliko zajedničkih jaja.
težine 3 grama (1 desertna žlica).
To su kuglice bijele (mliječne) boje, malo veće veličine,
nego jaja crvenog lososa. Okus im podsjeća na crni kavijar.

Tek se 1987. godine obratila pozornost na ovaj pužev kavijar, do tada nitko
nije ga zanimala problematika razmnožavanja puževa.
Ekonomski i tehnički, prepoznato je kao nemoguće u praksi uspostaviti
proizvodnja ovog kavijara zbog preniske veličine prinosa "proizvoda".
Međutim, francuski kulinarski stručnjak Jean-Pierre Faranque, koji je "otkrio" pužev kavijar,
prionuo na posao, napravio farmu puževa-staklenik sa 50 tisuća puževa,
koje godišnje daju stotine kilograma kavijara. Centar za "vađenje"
pužev kavijar je Saint-Suegre.

Primjena kavijara
Kavijar od jesetre poslužuje se kao prvoklasno hladno predjelo.
Posebno je ukusan lagano ohlađeni kavijar; takav se kavijar stavlja u poseban
jela - kavijar, u čiji je metalni dio nanesen sitno smrvljeni led.
Crnim kavijarom, zrnatim i prešanim, kuhari ukrašavaju neke salate,
koristiti ga u ukrasima, itd.

Kavijar bilo koje vrste sada ide gotovo isključivo na stol za užinu.
Ali prije se ovaj jednostavan rustikalni proizvod koristio u velikim količinama.
i za topli stol: obavezno uz palačinke (posebno crveni kavijar),
u juhi od kelja (crni kavijar), u juhama od kavijara (obično crvenog), do krumpira
jela od cijelog pečenog krumpira (crnog i crvenog) – umjesto modernog
haringe i papaline.

Recepti za kuhanje kavijara na sljedećoj stranici

Kupujte uz dobre popuste za osobnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Nabavite kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Napravite poklone za sebe i svoje najdraže!

Pratite nas na Facebooku, Youtubeu, Vkontakteu i Instagramu. Budite u tijeku s najnovijim vijestima na web stranici.

Optimalno vrijeme za vađenje i soljenje kavijara je 45 minuta nakon ubijanja ribe. Ako se kavijar odmah preradi, najukusniji je. Kada se proces soljenja odgodi, okus se nešto pogoršava. Stoga ribari vade kavijar, posole ga i odmah jedu uživajući u prirodnom okusu.

Ne samo da se kavijar sterleta jede svjež. Čak se i netom ulovljena kečma očisti, nareže na komade, malo posoli i nakon 10-15 minuta jede svježa. Glave i repovi se koriste za riblju juhu. U prerezani trbuh stavlja se zelje i šalje u uljanicu. Ispada riba pod nazivom “Prste ćeš polizati” * (dodatni bonus na kraju teksta!). Ukusniji od sterleta pirjanog u vrhnju. Za neke je najbolja poslastica svježe smrznuti kester narezan na tanke ploške.

Kako posoliti kavijar sterleta kod kuće

Nemaju svi ljudi priliku kušati kavijar odmah nakon ulova ribe. Obrađuje se kad se ukaže prilika: poznati ribari su ga bacili na povratku s ribolova ili su ga kupili u trgovini. Ovdje već možemo govoriti o relativnoj svježini. U svakom slučaju, s kućnim soljenjem, kavijar od sterleta ispada ukusan.

Priprema kavijara sterleta za soljenje

• Kavijar se oslobađa od masnih naslaga i ljuski u kojima su skrivena jaja. Isperite tekućom vodom.
• Sljedeći proces je oslobađanje od naslovnice filmova. Da biste to učinili, kavijar se trlja kroz uređaj s rupama odgovarajuće veličine. Preko zdjelice se navuče biljna mrežica sa stanicama ili bilo koja druga mrežica kroz koju slobodno prolaze jaja. Koristite cjedilo, reket za badminton, sito. Jaja slobodno klize u zamijenjenu zdjelu, film ostaje na rešetki.
• Ponovno oprati. Tijekom pranja, neispravna, pucajuća jaja, ostaci filma i krvi ispiru se.

Kako brzo posoliti kavijar od sterleta? Jednostavan način

Vjeruje se da je soljenje crnog kavijara puno lakše od drugog kavijara riječne i morske ribe. Doda se malo sitne soli (5-6% težine kavijara) i po želji crnog papra. Dobro izmiješajte da se sol upije u sva jaja. Nakon pet minuta petominutni kavijar je spreman za upotrebu.

U procesu inzistiranja, više je slano. Čuva se tjedan dana, ali rijetko ga je moguće zadržati tako dugo - obično se zalihe jedu odmah nakon soljenja. Jako je ukusno!

Prema riječima ribara, ništa drugo nije potrebno za soljenje kavijara sterleta: samo sol i papar. Prilikom posluživanja u slani kavijar (za promjenu) dodaje se sitno nasjeckani obični ili crveni luk, perje mladog mladog luka, zelen, malo maslinovog (drugog) ulja.

Postoji mišljenje da pri tako brzom soljenju kavijar, zbog prisutnosti masti u njemu, poprima smeđe-zelenu nijansu i ne izgleda baš lijepo, pa se češće soli u salamuri koja se naziva slanica ili salamura. .

Kako posoliti kavijar sterleta u salamuri

Salamura je toliko jaka da u njoj pliva sirovo jaje, luk ili krumpir. Sol se uzima fino, dobre kvalitete: za 100 g kavijara, 125 g soli (ili malo više). Volumen salamure trebao bi biti tri puta veći od kavijara.

Polako sipajte sol u kipuću vodu u malim obrocima, promiješajte. Kuhajte dok se sol ne počne kristalizirati (nad vodom će se pojaviti bijela prevlaka u obliku kore od kristala soli). Dalekoistočni ribari savjetuju kuhati bilo koju slanu vodu (čak i više puta korištenu, koja se čuva tijekom cijele ribolovne sezone) najmanje 15 minuta.

Soljenje kavijara sterleta na vrijeme ovisi o očekivanom roku trajanja. Ako se kavijar soli za trenutnu upotrebu, miješajte dok kavijar, upijajući sol, ne počne lupati po stijenkama posude. Obično se drži u salamuri oko pet minuta. Za dugotrajno očuvanje, vrijeme izlaganja se povećava na 20 minuta.

Još je bolje dvaput preliti kavijar za konzerviranje slanom vodom, podijelivši ga na 2 dijela. Svaki put držite u salamuri 7,5 minuta. (Ako petominutni kavijar ulijete dva puta, držite ga 2,5 minute). Dvostruko izlijevanje omogućit će vam bolje čišćenje kavijara od krvi i nečistoća.

Zatim su pustili da se voda dobro ocijedi, objesili kavijar u vrećicu od gaze. Ovaj proces traje nekoliko sati. Bolji dani. Za to vrijeme kavijar sazrijeva.

Završen je proces soljenja kavijara sterleta u salamuri. Dobije se delikatna, mrvičasta, zrnasta poslastica ugodne crne boje.

Uz višak kavijara, stavlja se u staklenke, koje se prvo preliju kipućom slanom vodom. Također obrađuju sva jela koja se koriste za soljenje kavijara sterleta. Nekoliko žlica biljnog ulja ulije se na dno i isto toliko na vrh. Držite par mjeseci.

Velika količina kavijara jede se žlicama: ili čisti kavijar, ili pomiješan s lukom, svježim koprom i biljnim uljem. Kavijar je ukusan s vrućim kuhanim krumpirom. Mala količina se poslužuje na polovicama kuhanih jaja, na kriškama kruha, prethodno namazanim maslacem.

Daje se odgovor na pitanje kako soliti kavijar sterleta kod kuće.

Sada obećani bonus:

Recept za kamp dimljenje sterleta

Iznutra i izvana riba se natrlja solju pomiješanom s mljevenim paprom. Trbuh je otvoren, razmaknice su umetnute unutra. Lešine se vješaju na grančice u obliku koplja. Kad vatra izgori (nema više vatrenog stupca), okružuju vatru rogovima zabadajući ih u zemlju s zavjetrine. U vatru se stavlja debela mokra cjepanica od jasike. Nakon 1-2 sata, najdelikatnija dimljena riba je spremna. Ne smijete ga ostaviti bez nadzora, svrake i vrane će kljucati slastan plijen.

Kako ukiseliti crveni, crni, štuki kavijar kod kuće.

Podsjetimo se da smo već ispravno razmotrili, pogledajte video primjere.

Prvi recept za kiseljenje kavijara od štuke

Da biste posolili kavijar od štuke, trebat će vam, izravno, sam kavijar, koji se mora ukloniti iz štuke i obrisati u cjedilu, te neki sastojci, o kojima ćemo kasnije govoriti. Prvo morate prokuhati vodu. Voda se mora uzeti na takav način da njezin volumen premašuje količinu kavijara za jedan i pol puta. Sada je vrlo važno pripremiti samu salamuru. Priprema se u principu vrlo jednostavno - potrebno je posoliti prokuhanu vodu. Mora se dodati po ukusu, ali važno je ne pretjerati s količinom soli.

Ulijte kavijar od štuke pripremljenom slanom vodom i sve dobro promiješajte. Ako se postupak produži na dvadeset minuta, tada se takav kavijar može čuvati u hladnjaku jako dugo.

Drugi recept je kako soliti kavijar sa štukom

Kako posoliti kavijar od štuke kod kuće.

Za soljenje kavijara od štuke u ovoj verziji trebat će vam:

1. 300 grama kavijara.
2. Jedna i pol litra kipuće vode.
3. Sol.
4. Duboka posuda.
5. Cjedilo.
6. Vilica.
7. Žlica.
8. Gaza.

Sada morate izvaditi kavijar iz ribe i staviti ga u posudu s prokuhanom vodom. Uzmite vilicu i počnite otvarati jajnike bez uklanjanja filma. Potrebno je temeljito miješati kavijar tri ili pet minuta. Ako na viljušci ostanu veliki tragovi filma, morate ga odbaciti u stranu. Gotovo sva jaja trebala bi se odvojiti jedno od drugog. Vrsta jaja treba biti svijetlo žuta. Kada sve dobro umutite i odvojite vodu morate ocijediti.

Nakon što ste ocijedili vruću vodu, potrebno je u zdjelu uliti hladnu vodu i ponovno promiješati kavijar. Vodu treba isušiti i sipati dok kavijar ne bude u apsolutno čistoj vodi. Sada, malo miješajući kavijar, pokušajte ukloniti sve ostatke filma. Ponovno promiješajte. Jaja trebaju potonuti na dno. Ono što ostane plutati mora se ocijediti. Pažljivo filtrirajte sav kavijar tako da on i voda budu savršeno čisti. Nakon što ste postigli željeni rezultat, morate osušiti kavijar. Da biste to učinili, uzmite cjedilo i na njegovo dno stavite gazu. Sav kavijar izlijte u cjedilo, uzmite gazu u ruku i pokušajte lagano stisnuti kavijar, ali ga nemojte zgnječiti – cilj vam je samo da ga osušite. Nakon nekoliko stiskanja, trebali biste osjetiti da se gaza lagano osušila – možete je staviti na stol i rasklopiti.

Sada prelazimo na najvažniji korak - soljenje kavijara. Da biste to učinili, uzmite jodiranu finu sol. Premjestite kavijar natrag u zdjelu od gaze i počnite dodavati sol po ukusu. Sol treba uvoditi postupno - mala količina soli, lagano miješanje i tako nekoliko puta. Promiješajte vrlo lagano, žlicom. Proces može trajati pet minuta ili više. Glavna stvar u ovom poslu je temeljitost i točnost.

Ako se nakon što ste završili sa soljenjem kavijara na njemu stvorila pjena - ne brinite - to je sasvim normalno. Počnite stavljati kavijar u posudu. Za to je najbolje uzeti nekoliko malih staklenki. Položite kavijar bez dosezanja vrha, pet ili deset milimetara. U principu, kavijar je već spreman za jelo, ali ipak ga treba držati najmanje šest sati u hladnjaku.

Kako ukiseliti kavijar od ružičastog lososa (crveni) kod kuće

Kako soliti kavijar od lososa kod kuće.

Da biste pravilno posolili kavijar od ružičastog lososa, morate znati vrlo važno pravilo - isključite svaki kontakt s vodom prije soljenja.

Prije svega, pažljivo odvojite gornji film od kavijara. To možete učiniti vilicom ili rukama - ovdje nema posebnih poteškoća. Sada pripremite slanu otopinu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, gdje bi trebalo biti dvostruko više vode od kavijara. Nakon što voda zakipi, isključite vatru i ostavite da se malo ohladi. Nakon toga uzmite jedan oguljeni krumpir i stavite ga na dno posude s vodom, počnite dodavati sol u vodu. Tijekom soljenja vodu također treba miješati, kada krumpir ispliva možete prestati soliti.

Neka se voda potpuno ohladi. I tek nakon toga možete spustiti kavijar u ovu otopinu. Kavijar namačite u vodi oko sedam minuta, ako ćete ga čuvati duže, onda ga namačite do deset minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, stavite kavijar u cjedilo i ostavite da voda potpuno iscuri. Zatim prebacite kavijar na unaprijed pripremljen ručnik kako bi se mogao osušiti. Imajte na umu da što je manje vlage u kavijaru, to će biti ukusniji.

Kako posoliti kavijar pastrve

Kako pravilno soliti kavijar pastrve kod kuće.

Ako želite isprobati nezaboravan okus crvenog kavijara, naravno, možete ga kupiti u trgovini, ali bit će puno bolje i ukusnije ako crveni kavijar posolite kod kuće. U principu, ovdje nema ništa komplicirano, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan.

Prvo morate dobiti kavijar od pastrve. Zatim ga oslobodite od filma. Mnogi profesionalci to rade vilicom, ali bit će vrlo teško ne oštetiti jaja ako to radite prvi put. Lakši način može biti odvajanje filma običnom prokuhanom vodom. Da biste to učinili, morate uzeti dovoljno tople vode, ali tako da je temperatura prihvatljiva vašim rukama. Umočite jaja s kavijarom u vodu i prstima ogulite ikru od folije. Učinite to vrlo pažljivo i pažljivo, jer bi trebalo biti više cijelih jaja nego oštećenih i rasprsnutih, tada će rezultat premašiti sva očekivanja.

Nakon što ste završili s čišćenjem, kavijar nekoliko puta isperite hladnom vodom i možete krenuti sa soljenjem.

Kavijar možete kiseliti koristeći samo sol ili mješavinu šećera i soli. Za soljenje kavijara pastrve najbolje je uzeti morsku sol, ali ako je nema, odaberite kamenu sol. Količina soli trebala bi biti otprilike 50 ili 70 grama po litri vode. Ako dodajete šećer, tada trebate napraviti dva dijela smjese od soli, a jedan dio od šećera.

Kada ste napravili smjesu, dodali je u vodu, u nju možete spuštati kavijar. Ostaviti petnaestak minuta da se posoli, te odbaciti u cjedilo, pa osušiti. Prebacite u staklenu posudu i ostavite dva sata. Nakon tog vremena možete probati kavijar.

Kako posoliti crni kavijar

Kako ukiseliti crni kavijar kod kuće, vlastitim rukama, tako da bude ukusan.

Za soljenje crnog kavijara trebat će vam:

1. Kavijar jesetre, beluge, jesetre ili zvjezdaste jesetre.
2. Sol.

Prvo morate ukloniti kavijar iz ribe. bez oštećenja filmova. Nakon toga očistite ga od slijepljenih iznutrica i tek tada oslobodite kavijar od filma. Stavite kavijar u posudu, pa prstima, miješajući, lagano odvojite jaja. Zatim pospite kavijar finom soli. Sve ovisi o vašem ukusu, možete uzeti omjer od 5% soli ovisno o težini ribe, 10% ili 15% je maksimalan omjer. Dobro promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku pet sati.

Važno je znati kako biste ukusno ukiselili kavijar:

Vrlo je važno znati koji kavijar treba namakati prije soljenja, a koji ne. Što se tiče crnog kavijara, preporuča se soliti ga bez upotrebe salamure. Ali ako želite koristiti upravo takvu metodu, onda trebate znati da je upotreba salamure prikladna u slučajevima soljenja jajnika i trostrukog kavijara, ali najbolje je prešani kavijar soliti suhom soli. Sada znate kako soliti kavijar od najčešćih riba - štuka, ružičasti losos, crvena riba, crni kavijar, kavijar crvene pastrve itd. Sretno.