Kako kuhati kolače u suhoj tavi. Yantyk: recepti s rajčicama, sirom i klasični s mesom

Posudili smo recepte za yantik iz krimsko-tatarske kuhinje. Nevjerojatno ukusna tijesta i proizvodi od mljevenog mesa pripremaju se na isti način kao i obično, ali prženi u suhoj tavi bez ulja. Upravo ih ta činjenica čini privlačnijim za konzumaciju, jer smanjuje kalorijski sadržaj hrane i potpuno negira negativne zdravstvene posljedice konzumiranja hrane pržene u ulju.

Yantyk s mesom - recept

Sastojci:

pročišćena voda - 365 ml;
prosijano brašno - 520 g;
mljeveno meso - 520 g;
luk - 120 g;
kamena sol, mljeveni crni papar i za mljeveno meso - po ukusu;
svježe zelje - po ukusu.

Priprema

Recept za yantik tijesto ne može biti jednostavniji. Dovoljno je prosijati brašno, posoliti ga s prstohvatom soli i uz dodavanje pročišćene vode zamijesiti. Tekstura gotove grude treba biti potpuno homogena, plastična i neljepljiva. Podlogu od proizvoda ostavljamo ispod ručnika da se diže četrdesetak minuta, a za to vrijeme napravimo mljeveno meso za nadjev. Najčešće se za to koristi svježa kvalitetna janjetina, ali možete koristiti i junetinu, svinjetinu ili mješavinu više vrsta mesa. Proizvod se melje u stroju za mljevenje mesa i pomiješa s oguljenim i sitno narezanim lukom. Za začine možete uzeti klasični crni papar (idealno svježe mljeveni) ili ga nadopuniti setom začina i aromatičnog bilja po vašem ukusu, kao i svježim začinskim biljem. Ne zaboravite također posoliti mljeveno meso po ukusu i dobro ga izmijesiti.

Nakon dizanja, tijesto podijelite na dijelove, svaki dio tanko razvaljajte i na polovicu svakog dijela rasporedite manji sloj nadjeva od mljevenog mesa. Drugim rubom razvaljanog somuna prekrijte nadjev, spojite rubove i komade stavite u suhu, zagrijanu tavu i pržite na umjerenoj vatri dok tijesto ne porumeni s obje strane.

Mnogi od nas vole chebureke, ali malo tko si to dopušta zbog upotrebe dubokog prženja. Ali yantyki je zapravo vrlo dijetalno jelo. Yantyki su suhi kolačići. Odnosno, pripremaju se isto kao i obični kolačići, osim što se prže u potpuno suhoj tavi.

O podrijetlu recepta. Postoje mnoge priče među ljudima da u tijesto za čebureke morate dodati maslac, šećer ili čak votku. Krimski Tatari se smiju: muslimani u principu ne piju votku, pa je votka u čeburecima isključivo ruska interpretacija. Ovaj recept sa mnom je podijelila vlasnica jednog krimsko-tatarskog restorana, žena izuzetne topline i kulinarskog umijeća, krimska Tatarka, naravno. Upravo to koristim za pripremu yantiki kod kuće. Ispadnu jako ukusni i lagani. Kuham samo s jednom izmjenom: ne koristim janjetinu u nadjevu zbog visoke kalorijske vrijednosti. Pravim ga s pilećim fileom, ali naravno, bit će vrlo ukusan i s junetinom.

Recept.
1. Oštrim nožem na dasci nasjeckajte pileći file i luk u omjeru 1:1 (održavanje omjera je preduvjet za sočno mljeveno meso!). Preporučljivo je ne koristiti stroj za mljevenje mesa jer će tako mljeveno meso biti sočnije. A meljemo ga ovako: prvo narežemo meso, pa kad se već pretvorilo u mljeveno meso dodamo mu pola glavice luka i nastavimo mljeti zajedno ta dva sastojka. Zatim se u gotovo mljeveno meso doda preostali luk, začinsko bilje, sol, mljeveni crni papar i malo vode za sočnost. Mljeveno meso ne smije biti jako gusto, malo tekuce.
2. Zamijesiti tijesto - brašno, voda i pola žličice soli. Omjeri brašna i vode su uvijek sljedeći: 2 dijela brašna, 1 dio vode.Tijesto treba biti tijesno, ali elastično. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u kobasicu, prerežite na nekoliko dijelova i svaku lopticu mijesite još oko minutu.
3. Razvaljajte, posipajući stol brašnom. Tijesto nije potrebno pretanko razvaljati jer bi se u protivnom tijekom prženja moglo potrgati i osloboditi mljeveno meso. Ali ne bi trebao biti ni gust. Njegova idealna debljina je nekoliko milimetara.
4. Dodajte punu žlicu nadjeva ravnomjerno ga rasporedite po tijestu. Rubove stisnemo posebnim nožem ili prstima.
5. Yantyki se prže u suhoj tavi - 3-4 minute sa svake strane. Nakon što ga okrenem, poklopim ga poklopcem. Zatim se polažu na posudu jedan po jedan, svaki yantik u originalu je namazan maslacem (ali najčešće ga ne mažem). Yantyki se poslužuje uz
katyk (ajran, kefir) i salata od svježeg povrća.

Tajna. Mnogi južni krimski Tatari dodaju svježu metvicu u nadjev. Ali ovo nije za svakoga))

Dobar tek!

p.s. Na fotografiji: moj yantyki (mali, skromni) i original.

Kuhinja koja se priprema od tijesta i mljevenog mesa. Ovo je isti cheburek, samo sa svojim karakteristikama. U nastavku ćemo pogledati kako pripremiti tatarski yantyk s mesom, sirom i drugim nadjevima.

Opis

Yantyk je krimski čeburek, koji se prži bez biljnog ulja isključivo u suhoj tavi. Tijesto može biti dvije vrste - choux ili beskvasno. Ali možete pripremiti bilo koji nadjev: meso, sir, jaja sa začinskim biljem, povrćem itd. Jelo ispada sočno, zadovoljavajuće, ukusno i dijetalno.

Sastojci

Recept za krimski yantik je vrlo jednostavan. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

Voda za piće - 100 ml (možda će biti potrebno više, ovisno o vrsti brašna).

Brašno - 600 g.

Mljeveno meso - 600 g.

Veliki luk - 2 kom.

Sol, mljeveni crni papar i ostali začini - po ukusu.

Zelenje (peršin, cilantro) - po 1 hrpa (što više, to bolje).

Prijeđimo na pripremu jela.

Yantyk: recept korak po korak

1. Mijesiti tijesto je sasvim jednostavno. Prvo se u posebnu posudu prosije brašno, zatim se posoli po ukusu i ulije potrebna količina vode da se dobije elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

2. Za to vrijeme pripremite mljeveno meso. Tatari koriste janjetinu, ali ako je nemaju, onda je možete uzeti i nije prikladna, jer nećete dobiti sočan nadjev. Možete uzeti nekoliko vrsta mesa, tada će jelo biti još ukusnije. Dakle, janjetinu i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Dodajte sol, mljeveni crni papar i ostale začine koje vaši ukućani preferiraju, a također dodajte još zelenila (mora biti prethodno sitno nasjeckano). Mljeveno meso dobro izmiješajte i dodajte malo vode da bude sočno.

U sredinu staviti mljeveno meso. Zatim prvu tortu, koja je već filovana, prekrijemo drugom. Pričvršćujemo rubove kolača. Također je dopušteno oblikovati polukružne yantike.

4. Zagrijte tavu bez biljnog ulja. Zatim na njega stavimo naš gotov čeburek. Vatra treba biti slaba kako kolači ne bi zagorjeli. Pržite s jedne strane dok ne porumeni, zatim okrenite yantik i pržite s druge strane.

Kao što vidite, recept za krimski yantyk potpuno je jednostavan. Glavna stvar je ne zaboraviti da jelo treba ispasti sočno, a ne suho.

Recept za krimski yantik sa sirom

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

Brašno - 600 g.

Voda za piće - 100 ml (može i više).

Tvrdi sir - 300 g.

Zeleni - na okus.

Sol, mljeveni crni papar, đumbir, muškatni oraščić - po ukusu.

Češnjak - na okus.

Recept za krimski yantik sa sirom gotovo je isti kao i s mesom. Prvo od vode, soli i brašna zamijesite tijesto koje obično ispadne elastično. Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta, a u međuvremenu napravite nadjev.

Tri sira na grubo ribež.

Zelje sitno nasjeckajte, a češnjak zgnječite prešom za češnjak. Sada pomiješajte sir, začinsko bilje i češnjak u jednoj posudi. Nadjev je spreman.

Izvadimo tijesto iz hladnjaka, otkinemo dio i razvaljamo tanku pljosnatu pogaču u koju stavimo nadjev u sredinu. Pokrijte vrh drugim tankim somunom i zalijepite rubove. Pržite yantik s obje strane dok ne porumeni u suhoj tavi.

Dodati svježi sir

Idealan nadjev se pravi ne samo sa sirom, već i sa svježim sirom. Za pripremu nježnog i sočnog yantika, uzmite domaći svježi sir, dodajte šećer po ukusu i tucite mikserom da dobijete masu od sira. Dobro ga protisnite kroz gazu ili sameljite kroz cjedilo da uklonite višak tekućine.

Ako ne želite slatki yantik, umjesto šećera možete dodati češnjak ili samo začinsko bilje. Temeljito izmiješajte punjenje i možete oblikovati yantik.

Yantyk s ribom

Ovo je jedinstveno jelo za ljubitelje morskih plodova. Predlažemo da pripremite riblji nadjev. Naravno, vrlo ukusno jelo ćete dobiti ako dodate file crvene ribe. Međutim, ne može si svatko priuštiti ovaj recept. Stoga možete uzeti filete bilo koje druge ribe. Glavna stvar je da nema sjemena.

Riblji file sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte luk i češnjak po ukusu. U mljeveno meso možete dodati i začinsko bilje i začine po želji. Kao što vidite, recept za krimski yantik s ribom je vrlo jednostavan i može biti dostupan svima.

Značajke kuhanja

Tijesto napravljeno s običnom pitkom vodom nije elastično koliko biste željeli. Ako dodate mineralnu (gaziranu vodu) ili 2 žlice. l. biljno ulje, tada će tijesto biti mekše, ljepše i nježnije.

Da se yantik ne bi raspao tijekom prženja potrebno je dobro zalijepiti rubove somuna. Da biste to učinili, morate namazati rubove jajetom, a zatim ih pričvrstiti zajedno.

Yantyk se također može kuhati u pećnici. Recept je isti, ali se kolačići ne stavljaju u tavu, već na lim za pečenje.

Kakvo je konačno jelo ispalo, pogledajte na fotografiji.

Idealno tijesto možete zamijesiti i u aparatu za kruh.

Konačno

U članku smo pogledali kako pripremiti yantik kod kuće. Sada znate da možete staviti apsolutno bilo koji nadjev, samo da imate sastojke. Yantyk se poslužuje s maslacem, kečapom i adjikom.

Kuhajte sa zadovoljstvom i oduševite svoju obitelj tako divnim jelom kao što je krimski yantyk.

Čeburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) je pita od tankog lisnatog tijesta s raznim nadjevima, pržena u kipućoj masnoći po pravilu, ali sada u biljnom ulju, obično suncokretovom. Yantyk(yantykh) razlikuje se od čebureka samo po tome što se prži u tavi i ispada suvlji.

Čeburek se dugo smatrao svesovjetskom narodnom hranom nekog "azijskog" porijekla.
U međuvremenu, cheberek (ovaj izgovor je najbliži krimskom izvorniku) nema nikakve veze s Azijom.
Čeburek(krim. çüberek, tur. çiğ börek) - pita od beskvasnog tijesta punjena mljevenim mesom sa začinjenim začinima, pržena u ulju. Ponekad se kao nadjev koristi sir.

Širenje čebureka, primjerice, u Uzbekistanu povezuje se samo s tamošnjim masovnim protjerivanjem krimskih Tatara. Međutim, obogaćivanje tradicionalne krimske kuhinje uzbekistanskim jelima, više prilagođenim shemi brze hrane (fast food) raširena je krimska stvarnost. Dakle, zapravo, turisti na Krimu uglavnom očekuju uzbekistansku kuhinju, a većina kuhara u ljetnim kafićima u blizini plaža posebno dolazi na Krim iz Uzbekistana za sezonu.
Ipak, cheburek je taj koji čvrsto drži krimske tradicije u javnom ugostiteljstvu. Ni uzbekistanska samsa ni kazahstanski manti ne mogu se natjecati s ovim veličanstvenim, hrskavim, vatrenim proizvodom. Ali kuhanje je puno više gnjavaže! Vjerojatno je veliki autoritet čebureka to što se kuha pred vašim očima i servira vruć.

Recept i fotografija kolača od Elene Chausove (Uzbekistan)
Od brašna, vode, soli zamijesiti tijesto, podijeliti ga na 15 dijelova, razvaljati u kuglice. Nakon 15-20 minuta razvaljajte kuglice u okrugle pogačice debljine 2-3 mm, na pogačicu stavite mljeveno meso, rubove premažite jajetom i prekrijte nadjev pogačicom tako da dobijete pitu u obliku polumjeseca, pričvrstite rubove. i obrežite ih kovrčavim nožem. Pržiti u kipućem ulju. Za mljeveno meso uzmite janjetinu, luk, papar, začinsko bilje, sol i
prođite kroz mlin za meso, dodajte malo vode. Tijesto - brašno - 5 šalica, voda - 1,5 šalice, sol. Mljeveno meso - 850 g janjetine, 200 g luka, začinsko bilje, sol, papar, 0,5 čaše vode

Začudo, na Krimu nema toponima u čast čebureka! Ne postoji niti stijena Cheberek-kai, niti bilo kakav zasebni Cheberek-Tash, pa čak ni plitka Cheberek-Koba.

Ali Yantyk je imao više sreće i ovjekovječen je:

Yantyk klanac, donji dio doline Imaret, prije ušća. da do Armutlučke doline Turk. yantyk vrsta pite; oženiti se jandyk čičak; oženiti se RPN yantuk - ovo je iz Toponimskog rječnika Krima (autori Lezina i Superanskaya na temelju toponomastičkih zapisa Beljanskog).
ali iz nedavne knjige T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko “Dobri stari Koktebel”,
"Business-Inform", Simferopolj, 2004.: Yantyk(Fastigium, Latus) - “nagib, blagi nagib, strana” od ya:ntyk - “nagib, strana, strana” - ESTYA 4:118-119. Balka i rijeka.
Rute duž jaruge i prijevoja Yantykh s vrlo impresivnim fotografijama predstavljene su na web stranici AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Sada yantik recept

Yantyk

Jantik je velika pita od dizanog tijesta punjena sirovom janjetinom.

Sastojci za 10-12 pita: brašno - 3 šalice, jaja - 2 kom. (jedna za tijesto, druga za mazanje), mlijeko ili voda - 1 čaša, maslac ili margarin - 100 g, kvasac - 25 g, šećer - 1 žlica, sol - 1/3 žličice.
Nadjev: janjetina - 500 g, luk - 1 glavica, sol, biber, peršin - po ukusu

Tijesto pripremiti prema uzorku od ravnog, bogatog nezaslađenog tijesta s kvascem.
Meso oprati, samljeti zajedno sa lukom u stroju za mljevenje mesa kroz krupnu mrežicu, posoliti, popapriti, dodati 2-3 žlice vode, promiješati, za svaku pitu koristiti 1-1,3 žlice. žlice mljevenog mesa.
Dignuto tijesto izrežite na 10-12 komada, razvaljajte krugove promjera 10-12 cm, u sredinu stavite mljeveno meso, pite stisnite od rubova prema sredini, napravite klinčiće ostavljajući rupu od 1,5-2 cm. Gornji dio pite premažite jajetom, malo stavite na podmazan lim za pečenje na toplo mjesto da se diže. Pecite u pećnici na 210-230°C.

Poslužite vruće s komadićem svježeg maslaca u rupi.

Etiketa krimskog gostoprimstva
Ako pripremate yantyki ili chebereke za svoje goste, ni u kojem slučaju ih ne pitajte koliko će chebereka pojesti. Trebate samo donijeti vruće chebereke dok se prže. Općenito, hrana se obično poslužuje na stolu dok svi gosti ne stignu. do trećeg podrigivanja.
Nepristojno je da se gosti zahvaljuju svojim domaćinima – u smislu da Ne možete reći "dosta je, već sam sit". Možete samo reći nešto poput "kako ukusno, kako divno" ili postavljati pitanja o receptu i tajnama kuhanja.
Ali bez da vas svi za stolom čuju kako tri puta glasno podrignete, smatra se vrlo nepristojnim prestati jesti. Ovo je užasna uvreda za vlasnike.

Vrlo karakterističan odlomak s posebne web stranice posvećene čeburecima tscheburek.narod.ru/:

Oda Čebureku
Nije tajna da ozloglašeni Sjevernoamerikanci, prožeti idejom mesijanizma, iskreno vjeruju da su oni donijeli sve vrijednosti civilizacije na ovaj svijet bez iznimke. Uključujući i kulinarstvo. Uključujući i ideju tzv. “fast fooda”, brze hrane... Međutim, daleko je od toga! Činjenica je da su u davna vremena (deja vu temperas amoralis), kada su se ne samo preci Amerikanaca, nego čak i preci stanovnika Europe penjali po paprati i nisu ni razmišljali o prehrani - čak i tada barut, kaligrafija i čeburek su izumljeni u Aziji. Da, da, čeburek! Upravo je on riješio probleme tadašnjeg prehrambenog programa i poslužio kao polazište u razvoju svjetske gastronomije.
Bez pretjerivanja, recimo da čeburek zvuči ponosno! Jao, bezbroj je onih koji su se držali naše nacionalne baštine. Pokušaji nekih kulinarskih ekstremista, upornošću vrijednom bolje upotrebe, pokušavaju, uz pjenu na ustima, dokazati prioritet svojih gastronomskih užitaka. Izjava zadrtih ukrajinskih nacionalista koji tragaju za podrijetlom našeg čebureka djeluje potpuno neznanstveno i lišeno svake povijesne autentičnosti – zamislite! - na knedle! Na knedlu bez duše bez nadjeva!! Ima pseudointernacionalista koji se drže slavnog naziva čeburek i bez dokaza uzdižu ovaj toponim u „čurek“, „Če Gevara“, pa čak i maloruski „burjak“!..

Što se tiče knedli, to je tema posebne istrage, gdje je njihova prava domovina. Za sada se ograničimo na činjenicu da u tradicionalnoj krimskoj kuhinji (barem kod krimskih Tatara) postoji alyushke, au uzbekistanskoj juha s malim okruglicama uzmanta.
Budući da su Poltavu utemeljili unuci emira Mamaija - kneževi Glinski, onda su knedle u Poltavi najvjerojatnije krimskog porijekla.

Cijeli život vjerojatno ne bi bio dovoljan da se probaju sva nacionalna jela naroda Krima. I iskusni putnici i Krimljani, koji naizgled znaju sve o svom rodnom kraju, uvijek mogu pronaći nešto novo i ukusno za sebe. Nije uzalud Krim uvršten na ljestvicu ruskih regija gdje se peku najukusnije pite i pripremaju najukusniji slatkiši.

Krimska novinska agencija RIA Novosti sastavila je popis sadržaja koji se mogu pronaći u odmaralištima i selima na Krimu.

sarma (dolma)

Ono što Karaiti zovu sarma, a Tatari dolma turiste podsjeća na nadjevene sarme u lišću vinove loze. Sitne sarmice kuhaju se s mljevenim mesom, najčešće janjetinom, i zamotaju u mlade ukiseljene listove vinove loze. Sarmu možete probati u brojnim kafićima i restoranima na poluotoku jer je vrlo popularna među domaćim stanovništvom. U isto vrijeme, istočnjačka hrana je uobičajena u Azerbajdžanu, Armeniji, Turskoj, pa čak i među Grcima.

Jelo hamur-dolma su vrlo male okruglice veličine naprstka, poslužene uz juhu. Neki turisti nazivaju khamur-dolmu "ušima". Postoji legenda da kada bi se djevojka iz karaitske obitelji udala, pripremala bi vrlo male khamur dolme za mladoženjinu obitelj kako bi pokazala da je dobra domaćica. Mlada je razvaljala tanko tijesto, a potom vjenčanim prstenom izrezivala krugove kako bi "knedle" bile vrlo male. Usput, khamur-dolma se razlikuje od ruskih okruglica ne samo po veličini, već i po prisutnosti rupe koja se ostavlja tijekom modeliranja kako bi juha bila bogatija.

Tandoor samsa

Jedinstvena pita, kuhana u tandoor pećnici, često se naziva krimska "brza hrana" zbog svoje široke rasprostranjenosti. Turisti koji prvi put putuju po Krimu vjerojatno su primijetili neobične peći na kotačima s natpisom "samsa". Krimski Tatari naučili su kuhati pitu u Uzbekistanu, a po povratku na poluotok učinili su ovo jelo jednim od najpopularnijih, pa turisti često smatraju samsu isključivo krimsko-tatarskim jelom.

Pita se radi od jednostavnog, beskvasnog tijesta koje se razvalja u oblik palačinke i prelije mljevenom govedinom, lukom i začinima. Najčešće je samsa omotana u obliku latice, ponekad ima trokutasti oblik. Zatim se proizvod navlaži vodom i pričvrsti na zid tandoora. Sam tandoor, koji je okrugli brojler za pećnicu, izumljen je u Kini. Također se koristi na Kavkazu i u Indiji.

Ayaklak (kibini)

Mali narod poluotoka - krimski Karaiti - postao je poznat u cijeloj zemlji po svojim pekarskim proizvodima. Pite u obliku polumjeseca trebale bi biti najmanje 10-11 cm. Prema istraživanju provedenom među Rusima, kibini, poznati i kao ayaklak, najčešća su pita na Krimu i zauzimaju treće mjesto na ljestvici najukusnijih peciva u zemlji . Karaite pite uglavnom se rade od lisnatog tijesta punjenog goveđim ili janjećim mesom koje se ne melje u mljeveno meso, već se sitno sjecka. Neki kuhari u tijesto dodaju i janjeću mast. U sredini pite napravi se utor.

Čeburek, Čir-Čir i Jantik

Čebureci se, kao i samsa, prodaju na Krimu u skupim restoranima i gotovo svim zalogajnicama. Gotovo svi narodi koji žive na poluotoku tvrde da su ove pržene pite njihovo nacionalno jelo. Samo ako ih krimski Tatari nazivaju čeburecima, onda su Grci, Karaiti i Krimčaki proizvodu dali ime chir-chir.

“Čir-čir se od čebureka razlikuje prvenstveno po nazivu, iako ga svaka domaćica priprema na svoj način. Kod nas je riječ čeburek praktički prljava riječ. Naziv „čir-čir“ dobio je jer se pita prilikom prženja u većoj količini ulja čuje karakteristično pucketanje., - rekao je Dmitry Gabay, predstavnik Nacionalne kulturne autonomije karaita "Kardashlar", za RIA Novosti Krim.

U nekim objektima tijesto se priprema na poseban način, miješajući kvasac i lisnato tijesto. Mnogi kuhari dodaju povrće, sir i druge sastojke u kolače.

Jantik se od čebureka razlikuje samo po načinu pripreme: ne prži se u uzavrelom ulju, nego u suhoj tavi. Gotovi yantyki namazani su malim komadićem maslaca. Proizvod vole mnogi turisti, jer je manje kaloričnog i vrlo ukusan.

Možete probati karaitsku verziju proizvoda u etnokulturnom kafiću "Karaman" ili u chebureku "Chir-chir" u Jevpatoriji; Krimsko-tatarski yantiks prodaju se u gotovo svakom chebureku Republike.

Morski plodovi Crnog mora

Rapane, dagnje, kamenice, škampi - zbog tih plodova mora vrijedi otići na Krim. Na Krimu se kamenice uzgajaju iu Crnom moru i na jezeru Donuzlav. Stručnjaci primjećuju da krimske kamenice imaju jedinstven pikantan okus, jer je slanost Crnog mora niža nego u drugim regijama gdje se ovaj mekušac tradicionalno uzgaja. Osim toga, protein morskih školjkaša je još lakše probavljiv od proteina jaja. Istodobno, ljubitelji neobičnih jela trebaju zapamtiti da je 25% svjetske populacije alergično na svježe morske bjelančevine. Zato bi neki gurmani trebali odabrati pečene kamenice.

Svježe crnomorske dagnje i rapana Možete ga kupiti na krimskim tržnicama i u ribarnicama kako biste ga sami skuhali ili kušali poznati julienne od školjki u kafiću. Dagnje se uzgajaju u Sevastopolju, zaljevu Laspi, Feodosiji i Kerču. Sadrže visokokvalitetne bjelančevine, kalcij, fosfor, željezo, cink i jod. Rapane su jeftine, a ukusne školjke.

Malo ljudi zna da rapane žive u prekrasnim školjkama, koje se još od sovjetskih vremena čuvaju u gotovo svakoj ruskoj obitelji i koje smo kao djeca stavljali na uho da čujemo šum mora. Unatoč vizualnoj atraktivnosti, ovaj je mekušac podmukli grabežljivac koji jede dagnje i kamenice.

Oni koji više nisu iznenađeni jednostavnim jelima od morskih plodova mogu probati pilav od krimskih dagnji. Pilav s plodovima mora uopće nije kao tradicionalno jelo.

Krimski cipal shkara

Tradicionalni ribarski gulaš - shkara - na Krimu se priprema i od crnomorskog škurha i od cipla. Ovo jelo jednostavno za pripremu ima mnogo varijanti, ali glavno i stalno pravilo ostaje korištenje isključivo svježe ulovljene ribe, luka i začina. Aromatična i začinjena škara od crvenog cipla priprema se u Tarkhankutu, koji se nalazi na zapadnom dijelu poluotoka. Njegova priprema traje samo 15 minuta. Inače, cipal ima i drugo, tursko, ime - sultana. Ova riba se također ukusno priprema u Jalti, Balaklavi i Feodosiji. Najčešće se prži s malom količinom začina ili kuha na roštilju

Mnogi su čuli za krimsko-tatarski slatkiš - baklavu, koji se prodaje na svakom koraku. Međutim, mnogi ne znaju da se mali slatkiši koji se poslužuju uz čaj ili kavu umjesto šećera u objektima Krimskog Totara nazivaju parvarda. Prozračni, šareni karamel dobiva se od sirupa od šećera i vode, malo brašna i malo octa ili soka od limuna. Usput, ova slatkoća je vrlo česta u Uzbekistanu.