Kako napraviti ukusno biljno ulje. Kako napraviti mirisno ulje kod kuće

Maslinovo ulje vrlo je važan sastojak mediteranske prehrane. Pozitivno djeluje na probavni sustav zbog sadržaja oleinske kiseline, snižava razinu kolesterola u krvi. Maslinovo ulje sa začinima organizam lako apsorbira, zadovoljava apetit i ubrzava metabolizam. Osim toga, pomaže boljem radu želuca.

Redovita uporaba maslinovog ulja je prevencija bolesti srca: jača krvne žile.

Mnogi lijekovi za snižavanje krvnog tlaka temelje se na lišću masline. Maslinovo ulje je dobro za kosti jer sprječava gubitak kalcija, što je važno za djecu.

Punjenje

Kao “nadjev” za ulje sa začinima mogu poslužiti aromatično bilje i začini:

  • Svježi bosiljak mažuran
  • origano
  • ružmarin
  • Timijan

Ovo ulje sa začinima dobro je prilagođeno za preljev salata, ribe i mesa. Ulje od češnjaka također je odličan začin. Maslac za pizzu možete napraviti dodavanjem crvene čili papričice ili jalapenosa.

Još jedan recept: u ulje možete dodati šampinjone za okus gljiva, ali takvo ulje neće dugo stajati.

Kora citrusa također služi kao dobra aroma za ulje, ali se prethodno mora očistiti od bijelog sloja, inače će gotovo ulje biti gorko.

Kako kuhati?

Dobro oprano i osušeno bilje i začine prelijte maslinovim uljem (bolje koristiti staklene hermetički zatvorene boce) u količini od 2-3 grančice začinskog bilja. U 400 ml ulja stavimo koricu 2 agruma ili 4-5 češnja češnjaka prerezanih na pola. Dodajte - po želji - nekoliko zrna papra ili, ako je riječ o ulju s agrumima, par pupoljaka klinčića, hermetički zatvorite i ostavite 10-14 dana na tamnom, hladnom mjestu. Maslinovo ulje sa začinima bit će vrlo ukusan i zdrav preljev za salatu!

Za pikantniji okus češnjaka preporuča se režnjeve samljeti u blenderu s tri žlice ulja i procijediti kroz gazu u bocu s glavnom količinom ulja. Može se odmah konzumirati. Uz preljev za salatu, maslinovo ulje odlično ide uz svježe pečeni kruh. Kuhanje je vrlo jednostavno: samo umočite komadić u mirisno ulje i napravite tradicionalno grčko predjelo.

Što kuhate s mirisnim maslinovim uljem? Podijelite svoje recepte u komentarima!

Bio je ovo jako zanimljiv tjedan posvećen domaćim uljima i octovima... Ovo je definitivno moj tjedan, jer jako volim domaća, tako reći izblendana (glasno!) ulja. Prije prožet ljubavlju prema maslinovom ulju, na kojemu nisam inzistirao, sada sam se malo smirio, ali često inzistiram kao poklon djevojci i sestri za Novu godinu, uz domaće kolačiće i likere. Inzistiram na uljima na dva načina - hladna i topla. Hladno je kada se začinsko bilje, začini preliju hladnim uljem i natapaju 1-2 tjedna, toplo kada se ulje zagrije, vrlo zgodno i brzo, ulje će biti spremno za par sati i (čini mi se) ima puno izraženijeg okusa i mirisa. Mogu se koristiti bilo koja ulja, glavna stvar je da nemaju svoju jaku aromu, ja stvarno volim ulja od grožđa, sjemenki i orašastih plodova (potonje je, naravno, samo po sebi svijetlo).


Ulje peperminta.

- 200 ml ulja od sjemenki grožđa,
- mala hrpa metvice
- kora limuna.

Količina ulja može biti bilo koja, ja to radim u malim količinama, tako mi je zgodnije, jer u bilo kojem trenutku mogu pripremiti novu porciju. Skupljam male boce.
Metvicu dobro oprati, osušiti, malo zgnječiti, dodati koricu limuna (po želji) i preliti uljem. Ako želite da bude brzo gotovo, zagrijte ulje, ali nemojte kuhati. Ostavite da se ulijeva tjedan dana, preporučljivo je procijediti prije upotrebe, ali ako su dijelovi mali, onda to ne možete učiniti. Ovim uljem prelijevam salate, posebno s voćem, a vrlo je ukusno preliti mladi krumpir pečen u pećnici prije posluživanja.

Salata od dinje s preljevom od limete i ulja mente.
- 2-3 kriške dinje,
- 1 mala limeta
- 1-2 žličice meda
- 1-2 žličice ulja od mente.

Narežite dinju na tanke kriške, stavite na posudu s lepezom. Koricu limete naribajte na sitno ribež. Pomiješajte ga sa sokom limete, medom i uljem. Prelijte preljev preko dinje. Pustite da malo odstoji i odmah poslužite.

Orahovo ulje s cimetom i zvjezdastim anisom.

- 200 ml maslaca od oraha,
- 1 štapić cimeta,
- 1 zvjezdasti anis.

Ovo mi je možda jedno od najdražih (ne računajući gljiva) ulja. Zalijem ih salatama i prelijem kašom. Jednostavno predivan miris! Za pripremu u čistu posudu stavite štapić cimeta i zvjezdasti anis izlomljen na komadiće. Zagrijte ulje, ali ne kuhajte i u njega sipajte začine. Pustite da odstoji nekoliko dana, ali nakon što se potpuno ohladi možete ga koristiti.

Povrće zapečeno u pećnici s maslacem od kikirikija.

1-2 patlidžana
- 1 slatka paprika,
- 1 luk,
- sol papar,
- 2-3 žlice maslinovog ulja.

Patlidžan narežite na ploške, papriku na ploške, luk na polu kolutiće. Sve posolite i popaprite, pokapajte uljem. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite dok ne budete spremni 25-30 minuta. Prije posluživanja pokapajte s još ulja. Povrće poslužite toplo.

Maslinovo ulje prožeto provansalskim biljem.

300 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 1 žlica provansalskog bilja (ja koristim kupovno suho)
- 1 z. češnjak,
- 1 mali lovorov list
- nekoliko zrna ružičastog papra.

Ovo ulje je savršeno za začinjanje svakog jela. U ovom slučaju ne zagrijavam ulje, već jednostavno prelijem začinsko bilje inzistiranje 1-2 tjedna na tamnom mjestu, ne zaboravljajući da se s vremena na vrijeme tresti. Prije upotrebe poželjno je procijediti.

Dorado zapečen s chorizom u ulju s provansalskim biljem.

1 dorado, oguljen
- nekoliko komada chorizo ​​kobasice (ili bilo koje sirovo dimljene),
- 1 rajčica,
- par kriški limuna,
- ulje prožeto provansalskim biljem,
- sol papar.

Dorado operite i osušite, lagano natrljajte solju i paprom. Ne treba puno soliti jer je kobasica slana. Napravite male kose rezove sa strane. U njih stavite komadiće choriza u obliku ljuskica. U trbuh staviti kriške rajčice i limuna. Prelijte uljem i pecite na 180 stupnjeva. dok ne bude spreman. Prije posluživanja pokapajte s još ulja.

Maslinovo ulje s češnjakom i svježim bosiljkom.

300 ml maslinovog ulja,
- 1 vezica svježeg bosiljka
- 3 nasjeckana češnja češnjaka ploče.

Bosiljak dobro operite i osušite. Malo zgnječite i stavite u posudu, dodajte češnjak, prelijte hladnim uljem i ostavite da odstoji na tamnom mjestu 1-2 tjedna. Ne zaboravite protresti. Izvrstan okus, izvrstan preljev za salatu... i više.

Salata s mozzarellom začinjena uljem od bosiljka.

100 g mozzarelle,
- listovi zelene salate,
- pinjole,
- Cherry rajčice,
- 1-2 žlice ulja bosiljka,
- sol papar.

Listove zelene salate trgati rukama i stavljati na posudu. Orahe lagano prepržite na suhoj tavi. Prerežite rajčice na pola. U salatu dodajte komadiće mozzarelle, rajčice, sol i papar. Prelijte uljem i pospite orasima.

Maslinovo ulje s češnjakom, majčinom dušicom i ružmarinom.

200 ml maslinovog ulja,
- grančica ružmarina
- grančica majčine dušice
- 1-2 češnja češnjaka.

Začinsko bilje operite i osušite, češnjak narežite na ploške, sve stavite u čistu i suhu posudu. Ulje malo zagrijati (sasvim malo) i uliti začine. Ostavite da stoji na tamnom mjestu 3-5 dana. Vrlo je ukusna za zalijevanje krumpira, ribe, tjestenine i svega što volite.

Pastrva pečena s povrćem na ulju od ružmarina.

1 kalifornijska pastrva
- 1 manja tikvica
- 1 komorač,
- 1 rajčica,
- ulje s ružmarinom,
- sol, svježe mljeveni papar.

Pastrve operite i osušite. Tikvice, komorač i rajčicu narezati na ploške. Ribu naribajte solju i paprom, možete staviti par kriški limuna u trbuh. Izlijte u posudu za pečenje. Pored toga staviti tikvice, koromač i paradajz, sve dobro pokapati uljem i peći na 180°C. dok ne bude spreman.

Dugo je bio pohranjen i nije se pokvario, morate se upoznati s osnovnim pravilima. Slijedite ih kako biste osigurali da se bakterije ne množe unutar bočice vašeg mirisnog ulja. Ako se ne pridržavate pravila, riskirate pokvariti proizvod, otrovati se ili dobiti botulizam.

Kate Dugas/Flickr.com

Osnovna pravila za pripremu aromatiziranih ulja

  1. Sve sastojke dobro isperite i osušite. Začinsko bilje i začine najbolje je ostaviti da se osuše preko noći. Bakterije ne rastu u ulju, ali mogu rasti u vodi koja ostane na lišću i stabljici trave.
  2. Bez obzira na to koje posude ili boce koristite, svaku operite, dezinficirajte i osušite.
  3. Nakon što ste napravili svoj aromatizirani maslac, čuvajte ga u hladnjaku. Rok trajanja ovog proizvoda je 30 dana.
  4. Nemojte koristiti aromatizirano ulje za prženje i prženje u dubokom ulju. Čestice bilja i začina će zagorjeti i dati neugodan okus i miris jelu.
  5. Prije upotrebe ulje izvadite iz hladnjaka i ostavite da odstoji 20 minuta. Ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
  6. Svi recepti koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje. Može se zamijeniti suncokretovim uljem bez mirisa.

1. Ulje limuna

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • korica od dva limuna.

Kuhanje

Zagrijte ulje na laganoj vatri. Ne smije prokuhati. Stavite koricu limuna u tavu i ostavite da lagano kuha 20 minuta. Zatim isključite vatru. Kad se ulje ohladi, uliti u bocu. Nije potrebno filtrirati.

Korištenje

Možete začiniti salate, dodati jelima od ribe ili peradi.

2. Začinjeno začinjeno ulje

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 2 žlice suhih papričica.

Kuhanje

Izmrvite (rukama ili žlicom) cijele čili papričice. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte pahuljice čilija u tavu i zagrijavajte još 5 minuta. Kad se ulje ohladi, uliti u bocu. Nije potrebno filtrirati.

Korištenje

Može se dodati azijskim jelima, pizzama, mesnim jelima, pečenom povrću.

3. Ulje bosiljka

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 30–50 g svježeg zelenog lišća.

Kuhanje

Stavite listove bosiljka u blender, dodajte ulje i ispasirajte. Zagrijte smjesu u tavi 45 sekundi. Ulijte vruće ulje kroz finu cjediljku u posudu da uklonite komadiće listova bosiljka. Ulje mora biti hladno. Na dnu posude vidjet ćete tamni talog. Sastoji se od vode i najmanjih ostataka bosiljka. Kada točite ulje u bocu, nastojte da talog ostane u posudi.

Korištenje

Možete poslužiti talijanska jela.

4. Ulje ružmarina

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 3-6 grančica ružmarina.

Kuhanje

U šerpu staviti ružmarin, dodati ulje. Zagrijte 5 minuta. Kad se ulje ohladi, izvadite grančice ružmarina i prebacite ih u posudu (bocu). Nakon toga, tamo ulijte isto ulje.

Korištenje

Može se dodati jelima od mesa i ribe.

5. Ulje češnjaka

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 1 veća glavica češnjaka;
  • sok od pola limuna.

Kuhanje

Češnjeve češnjaka ogulite, stavite u zdjelu i prelijte limunovim sokom. Promiješajte, ostavite 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Rasporedite klinčiće u jednom sloju u posudu za pečenje. Nemojte izlijevati sok od limuna: i dalje će vam dobro doći.

Sve pokapajte češnjak maslinovim uljem. Pecite 30 minuta. Izvadite kalup iz pećnice i ostavite da se ohladi. Žlicom prebacite klinčiće iz kalupa u posudu. Možete ih preliti preostalim limunovim sokom i čistim maslacem, ohladiti pa tu smjesu koristiti u drugom jelu. Maslinovo ulje iz posude za pečenje ulijte u bocu.

Korištenje

Svestrano ulje koje je korisno za svako jelo.

Svi recepti mogu se implementirati na različite načine. Ne možete zagrijavati, već jednostavno pomiješajte ulje i začine u tamnoj staklenoj boci. Zatim se takvo ulje treba uliti 12-14 dana. Ali ovaj način pripreme nije prikladan za ulje češnjaka, jer se može pokvariti ili postati opasno za zdravlje.

6. Aromatizirani maslac za svježi kruh

Ovo ulje je ukusno samo po sebi i može biti neizostavan dio doručka. Kombinacija začina savršena je za svježi kruh. Zato je tako lijepo umočiti krišku bageta u ovo aromatizirano ulje.

Sastojci

  • 500 ml maslinovog ulja;
  • 1 žlica sušenog bosiljka;
  • 1 žlica sušenog peršina;
  • 1 žličica majčine dušice;
  • 1 žličica sušenog origana;
  • 1 žličica crnog papra;
  • ½ žličice osušenog mljevenog ružmarina.

Kuhanje

U tavi zagrijte začine kako biste pojačali okus. Zagrijane začine sipati u bocu i zaliti uljem. Ovo ulje možete odmah poslužiti.

Korištenje

Poslužite maslac u malim umacima sa svježim kruhom za doručak ili kao predjelo uz vino (zajedno s baguetteom). Prije posluživanja možete posoliti i dodati sitno nasjeckanog češnjaka. Dobro se slaže s ribanim tvrdim sirom, maslinama i suhomesnatim proizvodima.

Dugo je bio pohranjen i nije se pokvario, morate se upoznati s osnovnim pravilima. Slijedite ih kako biste osigurali da se bakterije ne množe unutar bočice vašeg mirisnog ulja. Ako se ne pridržavate pravila, riskirate pokvariti proizvod, otrovati se ili dobiti botulizam.

Kate Dugas/Flickr.com

Osnovna pravila za pripremu aromatiziranih ulja

  1. Sve sastojke dobro isperite i osušite. Začinsko bilje i začine najbolje je ostaviti da se osuše preko noći. Bakterije ne rastu u ulju, ali mogu rasti u vodi koja ostane na lišću i stabljici trave.
  2. Bez obzira na to koje posude ili boce koristite, svaku operite, dezinficirajte i osušite.
  3. Nakon što ste napravili svoj aromatizirani maslac, čuvajte ga u hladnjaku. Rok trajanja ovog proizvoda je 30 dana.
  4. Nemojte koristiti aromatizirano ulje za prženje i prženje u dubokom ulju. Čestice bilja i začina će zagorjeti i dati neugodan okus i miris jelu.
  5. Prije upotrebe ulje izvadite iz hladnjaka i ostavite da odstoji 20 minuta. Ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
  6. Svi recepti koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje. Može se zamijeniti suncokretovim uljem bez mirisa.

1. Ulje limuna

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • korica od dva limuna.

Kuhanje

Zagrijte ulje na laganoj vatri. Ne smije prokuhati. Stavite koricu limuna u tavu i ostavite da lagano kuha 20 minuta. Zatim isključite vatru. Kad se ulje ohladi, uliti u bocu. Nije potrebno filtrirati.

Korištenje

Možete začiniti salate, dodati jelima od ribe ili peradi.

2. Začinjeno začinjeno ulje

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 2 žlice suhih papričica.

Kuhanje

Izmrvite (rukama ili žlicom) cijele čili papričice. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte pahuljice čilija u tavu i zagrijavajte još 5 minuta. Kad se ulje ohladi, uliti u bocu. Nije potrebno filtrirati.

Korištenje

Može se dodati azijskim jelima, pizzama, mesnim jelima, pečenom povrću.

3. Ulje bosiljka

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 30–50 g svježeg zelenog lišća.

Kuhanje

Stavite listove bosiljka u blender, dodajte ulje i ispasirajte. Zagrijte smjesu u tavi 45 sekundi. Ulijte vruće ulje kroz finu cjediljku u posudu da uklonite komadiće listova bosiljka. Ulje mora biti hladno. Na dnu posude vidjet ćete tamni talog. Sastoji se od vode i najmanjih ostataka bosiljka. Kada točite ulje u bocu, nastojte da talog ostane u posudi.

Korištenje

Možete poslužiti talijanska jela.

4. Ulje ružmarina

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 3-6 grančica ružmarina.

Kuhanje

U šerpu staviti ružmarin, dodati ulje. Zagrijte 5 minuta. Kad se ulje ohladi, izvadite grančice ružmarina i prebacite ih u posudu (bocu). Nakon toga, tamo ulijte isto ulje.

Korištenje

Može se dodati jelima od mesa i ribe.

5. Ulje češnjaka

Sastojci

  • 250 ml maslinovog ulja;
  • 1 veća glavica češnjaka;
  • sok od pola limuna.

Kuhanje

Češnjeve češnjaka ogulite, stavite u zdjelu i prelijte limunovim sokom. Promiješajte, ostavite 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Rasporedite klinčiće u jednom sloju u posudu za pečenje. Nemojte izlijevati sok od limuna: i dalje će vam dobro doći.

Sve pokapajte češnjak maslinovim uljem. Pecite 30 minuta. Izvadite kalup iz pećnice i ostavite da se ohladi. Žlicom prebacite klinčiće iz kalupa u posudu. Možete ih preliti preostalim limunovim sokom i čistim maslacem, ohladiti pa tu smjesu koristiti u drugom jelu. Maslinovo ulje iz posude za pečenje ulijte u bocu.

Korištenje

Svestrano ulje koje je korisno za svako jelo.

Svi recepti mogu se implementirati na različite načine. Ne možete zagrijavati, već jednostavno pomiješajte ulje i začine u tamnoj staklenoj boci. Zatim se takvo ulje treba uliti 12-14 dana. Ali ovaj način pripreme nije prikladan za ulje češnjaka, jer se može pokvariti ili postati opasno za zdravlje.

6. Aromatizirani maslac za svježi kruh

Ovo ulje je ukusno samo po sebi i može biti neizostavan dio doručka. Kombinacija začina savršena je za svježi kruh. Zato je tako lijepo umočiti krišku bageta u ovo aromatizirano ulje.

Sastojci

  • 500 ml maslinovog ulja;
  • 1 žlica sušenog bosiljka;
  • 1 žlica sušenog peršina;
  • 1 žličica majčine dušice;
  • 1 žličica sušenog origana;
  • 1 žličica crnog papra;
  • ½ žličice osušenog mljevenog ružmarina.

Kuhanje

U tavi zagrijte začine kako biste pojačali okus. Zagrijane začine sipati u bocu i zaliti uljem. Ovo ulje možete odmah poslužiti.

Korištenje

Poslužite maslac u malim umacima sa svježim kruhom za doručak ili kao predjelo uz vino (zajedno s baguetteom). Prije posluživanja možete posoliti i dodati sitno nasjeckanog češnjaka. Dobro se slaže s ribanim tvrdim sirom, maslinama i suhomesnatim proizvodima.

Uvijek je lijepo imati pri ruci razne raznovrsne i ukusne sitnice: sušene rajčice i paprike, sušeno ili svježe začinsko bilje koje raste u loncima, nekoliko raznovrsnih umaka s kojima možete skuhati večeru u 10 minuta, jednom riječju nešto što olakšava život a hrana ukusnija. Jedna od tih sitnica je mirisni maslac sa začinima i biljem. Ozbiljno, lakše je smisliti jela u kojima se takav pripravak NE MOŽE koristiti nego obrnuto.

Komad ovog ulja možete staviti u umak, dodati pečenom ili kuhanom povrću, natrljati pticu prije pečenja, koristiti kao podlogu za slana peciva, na njemu pržiti bilo što, staviti na odrezak, namazati na tost... Mogu nabrajati unedogled...

Priprema je smiješno jednostavna. Krenimo od naše prve, možda najsvestranije verzije s peršinom i češnjakom.

Čekamo da maslac omekša i podijelimo ga na dva nejednaka dijela: manji dio odvojimo, a veći počnemo raditi. Vrijedno je napomenuti da ova podjela nije obvezna, već ima dekorativnu funkciju, ali na prvom mjestu.

Veći dio ulja pomiješa se s nasjeckanim peršinom i režnjem češnjaka istucanim u pastu sa soli. Ostavite ulje sa strane.

Mi preuzimamo drugi okus - ljutu papričicu i limun - ne možete smisliti ništa idealnije za odrezak.

I ovdje je sve jednostavno kao guljenje krušaka: ljuta piri-piri papričica (može se zamijeniti i običnim čilijem), korica 1 limuna, nasjeckani peršin, žličica paprike za boju i aromu. Miješamo.

Slatki i ljuti maslac s medom i senfom za pečenje piletine i zimnice.

Ovdje ne trebate ništa niti mljeti, samo pomiješajte sve sastojke s uljem i voila!

Posljednji okus - hren i crni papar - univerzalna je stvar za sve. Preporučljivo je uzeti hren iz konzerve, budući da je svježi hren preoštar okus, iza njega se neće ni osjetiti ulje.

Sada kada su sve vrste maslaca gotove, ostaje ih samo oblikovati. To je lako učiniti s prozirnom folijom, papirom za pečenje ili listom folije. Usput, možete odmah staviti meki maslac iz slastičarske vrećice s bilo kojom kovrčavom mlaznicom, a zatim zamrznuti te male porcije i tako si olakšati život dok pripremate kanapee za švedski stol, na primjer.

Počinjemo redom - češnjak + začinsko bilje.


Za one koji su se odlučili pokazati kao i ja: odloženu trećinu ulja rasporediti u sloj približno jednake debljine, u sredinu takve podloge staviti pripremljeno ulje i sve zaviti u roladu. Tako će nakon smrzavanja biti vidljiva lijepa granica između čistog ulja i ulja sa začinskim biljem.

Sada preuzimamo ulje papra.


Ulje senfa.

I ulje s paprom i hrenom.

Onda sam ih odlučila samo oblikovati u uredne kobasice. Ispalo je ovako.

Ulje stavimo u hladnjak dok se ne stvrdne, a zatim ga koristimo po želji.

Shvativši da u skoroj budućnosti ni prosječna tročlana obitelj neće moći podnijeti 400 grama maslaca, zamotao sam ga u foliju i ostavio u zamrzivaču. Tako se može čuvati 4 mjeseca.

  • peršin (nasjeckani) - 1 žlica. žlica;
  • ljuta paprika piri-piri (konzervirana) - 1 kom .;
  • korica 1 limuna.

    • Ulje senfa + med:

    • maslac - 100 g;
    • slatka senf - 1 žlica. žlica;
    • med - 1 žličica.

    Ulje papar + hren:

    • maslac - 100 g;
    • konzervirani hren - 1 žlica. žlica;
    • mljeveni crni papar - na okus.

    Kuhanje

    1. Pomiješajte sve sastojke, posolite po ukusu.