Kavkaske juhe od janjetine. Recept: Ukusna janjeća juha
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))
Sadržaj
Tisuće nevjerojatnih jela pripremaju se od janjećeg mesa. Posebno su ukusne razne juhe s njim, bogate su, mirisne, pikantne. Prva jela od janjetine vrlo su popularna, gotovo sve zemlje svijeta imaju svoje recepte. Svaka bi domaćica trebala uzeti u obzir barem nekoliko njih.
Kako kuhati janjeću juhu
Ovo se jelo često priprema u istočnim zemljama. Priprema janjeće juhe uključuje korištenje velikog broja začina i začina. Uz glavni sastojak dodaju se povrće, žitarice, gljive. Ponekad je konzistencija juhe sličnija ne prvom jelu, već drugom. Možete ga kuhati u kotlu, loncu, tavi s debelim stijenkama. Ponekad su proizvodi za juhu prethodno prženi.
Koliko kuhati janjetinu za juhu
Neke se domaćice rijetko susreću s takvim mesom, pa ne razumiju kako s njim pravilno postupati. Koliko dugo kuhati janjetinu za juhu ovisi o veličini komada. U pravilu, prije stavljanja ostalih sastojaka, meso treba kuhati sat ili dva. Trebat će vam upola manje vremena ako je prethodno pržena. Najbolje je uzeti lopaticu s kostima, vratom, leđima. Koristeći takvo meso za juhu, učinit ćete je bogatom.
Recept za ukusnu janjeću juhu
Koji god način kuhanja koristite, dobit ćete bogato, izdašno jelo koje se ne može nazvati dijetalnim. Postoji mnogo opcija za juhe od janjetine: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Svaki od njih ima svoje karakteristične osobine. Što više začina i začina stavite, to će biti ukusnije. Svakako naučite kuhati prva jela s janjećim mesom.
Juha kharcho
Ovo jelo došlo nam je iz gruzijske kuhinje i prvo je napravljeno od govedine. Moderne domaćice trebale bi znati kuhati janjeću kharcho juhu. Sastoji se od mnogo komponenti. Da biste pravilno skuhali janjeću kharcho juhu, morate koristiti suhe šljive, orašaste plodove, suhi pire od šljiva. Ponekad se ti proizvodi zamjenjuju drugim sastojcima sličnog okusa.
Sastojci:
- govedina (na kosti, nemasna) - 750 g;
- cilantro - pola hrpe;
- duga riža (neparena) - 150 g;
- lovorov list - 3 kom .;
- luk - 3 srednje glave;
- crni papar (grašak);
- češnjak - 4 režnja;
- hops-suneli - nepotpuna žličica;
- suhe šljive - 5-6 kom .;
- ljuti čili - mahuna;
- biljno ulje - 1,5 tbsp. l.;
- tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;
- tkemali (pire od šljiva) - 1 žlica. l. (možete zamijeniti tali ili gusti sok od nara).
Način kuhanja:
- Prije kuhanja janjeće kharcho juhe, u tavu ulijte 3 litre vode. Meso narežite na velike komade. Stavite u vodu i kuhajte juhu na umjerenoj vatri sat vremena. Povremeno uklonite pjenu.
- Za pripremu janjeće kharčo juhe nasjeckajte luk i češnjak. Pržite ih u biljnom ulju. Kad omekša, u tavu stavite pastu od rajčice, začinsko bilje, lovorov list, hmelj suneli. Pirjajte 5-7 minuta.
- Dodati sitno nasjeckanu čili papričicu. Uklonite listove lovora.
- Preljev koji se kuhao u tavi ulijte u juhu s mesom.
- Suhe šljive sitno narezati, dodati u jelo.
- Ulijte rižu, stavite tkemali i papar u zrnu, pomiješajte. Probajte i po potrebi malo posolite. Poslužite vrlo vruće, ukrašeno nasjeckanim cilantrom.
Petey
Ovo jelo je tradicionalno za azerbajdžansku kuhinju. Piti juha od janjetine i slanutka uvijek se radi u jednom velikom glinenom loncu ili više malih. U jelo se dodaje puno povrća i začina. Tipične, iako specifične komponente jela su pečeni kesteni, grašak, ali okus će se time promijeniti. Probajte ovu juhu, svidjet će vam se.
Sastojci:
- janjeće meso - 0,5 kg;
- sol papar;
- pečeni kesteni - 150 g (možete zamijeniti istu količinu krumpira, ali to je nepoželjno);
- suha metvica - prstohvat;
- luk - 1 mali;
- šafran - 2 prstohvata;
- slanutak - 150 g;
- mast rep masti - 75 g;
- svježe šljive trešnje - 60 g (ili 25 g suhe);
- rajčica - 125 g.
Način kuhanja:
- Slanutak obavezno namočite u vodi 10-12 sati unaprijed. Nakon tog vremena isperite ga, napunite čistom vodom. Zakuhajte, skinite pjenu, posolite i kuhajte četvrt sata.
- Ako koristite krumpir, ogulite ga i narežite na male komadiće.
- Meso oprati i obraditi, izrezati. Stavite u jedan lonac ili podijelite na dijelove.
- U jelo dodajte slanutak, kestene ili krumpir. Napunite vodom do samog ruba.
- Zatvorite lonce poklopcima, stavite u pećnicu. Pecite sat vremena na 160 stupnjeva.
- Dodati šljive očišćene od koštica, nasjeckani luk.
- Izrežite i trljajte salo repa. Šafran potopite u kipuću vodu 10 minuta.
- Slaninu rasporedite po loncima, posolite i popaprite. Dodajte šafran i nasjeckanu rajčicu. Posudu poklopite i kuhajte još sat vremena. Poslužite u zdjelicama za posluživanje, ukrašeno metvicom. Ako ste kuhali u jednoj, onda na tanjure šupljikavom žlicom prvo stavite sastojke za juhu, a zatim ulijte juhu.
bozbaš
Ovo se jelo priprema u različitim kavkaskim zemljama i recepti su svugdje različiti. Najlakši način da napravite bozbash janjeću juhu na armenskom. Ispada vrlo masno, pikantnog okusa. U to se dodaju slanutak i povrće. Preporučljivo je kuhati juhu u loncu, ali poslužit će i lonac s debelim stijenkama. Kesteni se tradicionalno dodaju u jelo, ali ih je problematično pronaći, pa ih možete zamijeniti krumpirom.
Sastojci:
- janjeće meso - 0,4 kg;
- sol;
- krumpir - 3 srednja komada;
- masti - 30-40 g;
- slanutak - 115 g;
- crvena paprika - pola;
- luk - 2 male glave;
- bosiljak - 60 g;
- rajčice - 2 srednje;
- peršin - 55 g;
- mrkva - 1 mala;
- kopar - 60 g.
Način kuhanja:
- Namočite slanutak 8-10 sati unaprijed.
- Meso narežite, prelijte s dvije litre vode, stavite na štednjak. Kad juha prokuha, skinite pjenu, posolite, dodajte slanutak. Kuhajte sat i pol.
- Rajčice blanširajte, skinite kožicu. Ostatak povrća očistite.
- Luk narežite na polu kolutiće, krumpir, rajčicu i mrkvu na kockice.
- Stavite tavu na vatru, na nju stavite mast. Kad se rastopi dodajte luk. Kad porumeni dodajte mrkvu, rajčicu. Kuhajte otprilike 5-7 minuta.
- Ako se juha kuhala sat i pol, ubacite u nju krumpir.
- Nasjeckajte zelje.
- Na masnoći preostaloj nakon povrća popržite crvenu papriku.
- Kada je krumpir kuhan, u jelo dodajte dresing, zelje. Bacite cijelu papriku. Isključite pet minuta nakon što provrije. Pokriti.
S krumpirom
Ova je opcija jednostavnija od prethodnih, ali ne ispada ništa manje ukusna. U janjeću juhu s krumpirom možete dodati ne samo one začine koji su dio recepta, već i druge koji su više po vašem ukusu. Obavezno pokušajte skuhati takvo jelo kako biste zadovoljili svoje voljene. Juha bi se trebala svidjeti ne samo odrasloj osobi, već i djetetu.
Sastojci:
- janjeće meso - 250 g;
- krumpir - 400 g;
- mješavina timijana, kumina, papra, mažurana, soli - 3 žličice;
- mrkva - 1 velika;
- papar u zrnu - 2 kom .;
- poriluk - 1 kom .;
- zelje - pola hrpe;
- češnjak - 1 češanj;
- luk - 1 mala glavica;
- lovorov list - 1 kom.
Način kuhanja:
- Stavite meso kuhati. Kad voda prokuha dodajte nasjeckano zelje, nasjeckani češnjak, papar u zrnu, lovorov list, mješavinu začina. Kuhajte ispod poklopca sat vremena.
- Ogulite i narežite krumpir, mrkvu, dvije vrste luka. Dodajte u juhu.
- Kuhajte dok krumpir ne omekša.
grašak
Ovo jelo ispada vrlo ukusno i ukusno, izgleda sjajno. U to se možete uvjeriti i sami gledajući fotografiju s njegovim likom. Juha od graška s janjetinom vrlo je jednostavna za pripremu. Dodajte začine prema svom ukusu, nema strogih preporuka. Juha je zdrava, bogata, ugodne teksture. Možete ga napraviti ne s graškom, već s lećom.
Sastojci:
- janjeća rebra - 0,75 kg;
- začini, mljeveni crni papar, sol - po vašem ukusu;
- grašak - 150 g;
- biljno ulje - 5 tbsp. l.;
- krumpir - 5 velikih;
- mrkva - 2 srednje;
- luk - 4 srednje glave.
Način kuhanja:
- Oprani grašak namočite dva sata.
- Pustite da juha od rebara kuha sat vremena, stalno uklanjajte pjenu. Možete procijediti.
- Bacite grašak u juhu, kuhajte još pola sata.
- Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu. Pržiti u biljnom ulju.
- Krumpir narežite na trakice, dodajte u juhu od graška. Nakon četvrt sata ubacite isto prženje povrća i sve začine. Kuhajte još pet minuta pa ugasite.
Šurpa
Klasični recept za ovo jelo posuđen je iz uzbekistanske kuhinje, iako možete pronaći mnoge njegove varijacije. Shurpa janjeća juha ispada vrlo masna i bogata. Toliko je zadovoljavajuće da jednostavno nema potrebe posluživati drugo jelo nakon njega. Dodaju mu se razni sastojci, čak i voće. Pokušajte kuhati shurpu, jer je nevjerojatno ukusna.
Sastojci:
- janjeće meso s kostima - 1,2 kg;
- sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
- luk - 2 glave;
- sol, papar - po ukusu;
- mrkva - 2 srednje;
- Bugarski papar - 2 kom .;
- maslinovo ulje;
- rajčice - 5-6 kom .;
- ljuta crvena paprika - mahuna;
- peršin - hrpa;
- krumpir - 8-10 srednjih komada.
Način kuhanja:
- Ulijte meso vodom, počnite kuhati juhu. Nakon vrenja skinite pjenu. Kuhajte poklopljeno sat i pol. Janjetinu izvadite, sitno nasjeckajte, vratite u juhu.
- Nasjeckajte luk, pržite dok ne omekša.
- Rajčice i papriku narežite na tanke ploške, mrkvu na kolutiće, krumpir na srednje kockice.
- Nakon dodavanja mljevenog mesa natrag u juhu, stavite papriku tamo. Dodajte bugarski i rajčice.
- Nakon 10 minuta stavite luk, mrkvu, krumpir u šurpu.
- Nakon četvrt sata dodajte začine. Prije gašenja u šurpu stavite nasjeckani peršin.
U janjećoj juhi
Prvo jelo pripremljeno prema sljedećem receptu ispada vrlo bogato, gusto. Juha na janjećoj juhi s dodatkom bisernog ječma naziva se škotskom, vrlo je voljena i često pripremana od strane stanovnika ove zemlje. U njega se dodaje povrće i razni začini, svakako stavite pire od rajčice ili ga zamijenite sokom. Ovo je jedna od najukusnijih juha.
Sastojci:
- janjetina - 0,4 kg;
- papar - sol;
- zeleni luk - hrpa;
- krumpir - 8 malih;
- pasta od rajčice - 6 žlica. l. (ili sok od rajčice - 300 ml);
- mrkva - 4 male;
- biserni ječam - 200 g.
Način kuhanja:
- Pržite meso u biljnom ulju dok ne porumeni.
- U tavu dodajte nasjeckani luk, pastu ili sok od rajčice, sol i papar. Pirjati 10 minuta.
- Prebacite hranu u zdjelu. Napunite s dvije litre vode. Dodajte biserni ječam, dovedite do okusa.
- Ogulite i narežite mrkvu i krumpir. Kada žitarice u juhi postanu mekane, bacite ovo povrće u tavu. Kuhajte dok ne budu spremni.
U laganom kuhalu
Izvrsno prvo jelo možete kuhati ne samo u loncu ili tavi. Juha s janjetinom u laganom štednjaku nije ništa manje ukusna nego u običnim jelima. Posebna prednost je što možete koristiti funkciju odgođenog početka i odrediti određeno vrijeme do kojeg vaše jelo treba biti kuhano. Pokušajte napraviti juhu u laganom kuhalu, svidjet će vam se.
Sastojci:
- janjeće meso s kostima - 0,2 kg;
- sol, zira, cilantro - po vašem ukusu;
- krumpir - 2 kom .;
- voda - 1 l;
- luk - 1 mali;
- češnjak - 1 češanj;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- rajčica - 1 velika;
- mrkva - 1 mala.
Način kuhanja:
- Stavite meso u posudu multicookera, dodajte litru vode, kuhajte na programu "Gulanje" sat vremena.
- Uzmi janjetinu. Narežite ga na komade, a kost bacite. Vratite u juhu, dodajte sve povrće, narezano na velike komade. Kuhajte još sat vremena na programima "Varenje" ili "Juha".
- Poslužite posuto cilantrom.
s rezancima
Pravi naziv za ovo jelo je lagman. Juha je toliko gusta da više podsjeća na meso s prilogom i malo juhe. Ovo jelo je nevjerojatno ukusno. Svaka domaćica treba zapamtiti kako kuhati juhu od janjećih rezanaca. Potonji je bolje kuhati vlastitim rukama, ali ako imate premalo vremena, možete uzeti trgovinu.
Sastojci:
- janjeće meso - 1,5 kg;
- mješavina kurkume, mljevene crvene i crne paprike, zira - 1,5 tbsp. l.;
- patlidžan - 2 kom .;
- sol;
- voda - 3 l;
- rezanci - 300 g;
- Bugarski papar - 2 kom .;
- cilantro - 5 grana;
- luk - 3-4 glave;
- rajčice - 4 velike;
- mrkva - 3 kom.
Način kuhanja:
- Izrežite meso s kostiju, nasjeckajte, pržite četvrt sata.
- Ogulite luk s mrkvom. Narezati na sitno i dodati u janjetinu na par minuta.
- Prebacite meso i povrće u veliki lonac ili kotao.
- Papriku i patlidžan narežite na tanke trakice, a rajčicu na kockice. Dodajte ih u kotao zajedno sa začinima i nasjeckanim cilantrom.
- U zasebnu tavu stavite kost od komada janjećeg mesa, tamo stavite luk i mrkvu. Napunite vodom i kuhajte sat vremena. Izvadite kosti, a juhu ulijte u zdjelu s mesom i povrćem.
- Stavite lagman na malu vatru, kuhajte 40 minuta.
- Rezance skuhajte u slanoj vodi. Poslužite tako da ga stavite na tanjur za posluživanje i prelijete juhom od mesa i povrća.
Pogledajte i druge recepte.
sa grahom
Još jedna opcija za ukusno, zadovoljavajuće, hranjivo prvo jelo. Juha od janjetine i graha je vrlo bogata, gusta. Svi proizvodi uključeni u sastav savršeno se međusobno kombiniraju. Svakako probajte ovo jelo ponekad. Iznenadit ćete se koliko neobična kombinacija okusa takvih naizgled jednostavnih proizvoda može biti.
Sastojci:
- janjetina - 250 g;
- sol, papar, začini - po ukusu;
- konzervirani grah - 1 limenka;
- zelje - hrpa;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- rajčica - 1 velika;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom.
Način kuhanja:
- Meso preliti sa dvije litre vode. Počnite kuhati juhu. Kad prokuha u šerpu staviti očišćeni luk (cijeli), začine.
- Samljeti mrkvu, slatku papriku, rajčicu bez kože, zelje.
- Meso i luk izvadite iz juhe. Stavite mrkvu tamo, kuhajte 10 minuta.
- Dodajte ostatak povrća i mahune. Kuhajte 5 minuta. Kuhanu janjetinu narezanu na komade staviti u lonac. Isključite, inzistirajte četvrt sata ispod poklopca.
- Ako želite da janjeća juha bude bistra, procijedite juhu prije nego što u nju ukuhate ostale sastojke. Meso možete staviti kuhati, pričekati da prokuha i ocijediti vodu. Komad će morati biti opran. Nakon toga se opet stavi kuhati u čistu vodu.
- Bolje je uzeti meso s kostima. Ako je moguće, usitnite ga prije kuhanja.
- Dodajte još začina i bilja u jelo.
Video
Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!Razgovarajte
Janjeća juha: ukusni recepti
Bogata janjeća juha s povrćem je ono što vam treba za obilan ručak! Probaj!
Piti juha od ovčetine smatra se tradicionalnim jelom u azerbajdžanskoj kuhinji. Neizostavan sastojak je turski (ovčji) grašak. Takvo vruće jelo svidjet će se rođacima i gostima. Dunja u kombinaciji sa sočnom janjetinom dat će zanimljiv i neobičan okus povrću. Juha može ispasti i tekuća i gusta u obliku pečenja. Ovaj trenutak ovisi o broju komponenti i dodanoj tekućini tijekom procesa kuhanja. Naš korak-po-korak recept s fotografijama naučit će svakog kuhara kuhati ovo poznato prvo jelo.
- janjetina - 500 gr.,
- luk - 2 velike glavice.,
- rajčica - 1 velika.,
- dunja - 1 kom.,
- suhi slanutak - 100 gr.,
- krumpir - 5 kom.,
- sol,
- zrna crnog papra,
- zelje (peršin, kopar).
Vrijeme kuhanja je otprilike 2 sata i 30 minuta. Broj porcija je 6.
Za juhu piti morate odabrati pravu janjetinu. Trebao bi biti ugodne arome svijetle boje sa žutom masnoćom. Na dodir, meso je mekano, elastično i elastično.
Suhi slanutak prije kuhanja potrebno je namakati u hladnoj vodi 10 sati. Tako će mahune biti mekane i brzo se raskuhati.
Luk ogulite od ljuske, isperite tekućom vodom, narežite na kolutove, pa opet na pola.
Janjeće meso dobro operite, osušite od suvišne tekućine, narežite na sitne komade.
Operite, narežite dunje na kockice.
Prethodno namočeni slanutak izvadite iz vode, propasirajte kroz sito da bude potpuno suh.
Uzmite duboku metalnu tepsiju i u nju rasporedite sve sastojke u slojevima. Na dno posude prvo treba staviti polukrugove luka, zatim janjetinu, dunju i slanutak (slanutak). Nakon toga, lonac treba otprilike do pola napuniti kipućom vodom tako da tekućina prekrije sve komponente. Stavite na štednjak na jaku vatru, pričekajte dok ne zavrije, zatim smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka 2 sata ispod poklopca.
Krompir oguliti, oprati, narezati na srednje komade.
Nakon toga je potrebno oprati rajčicu i narezati je na velike komade.
30 minuta prije kuhanja u juhu dodajte krumpir i rajčicu, posolite i popaprite.
Juha piti je spremna za posluživanje. Jedite samo vruće, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin).
Recept 2, korak po korak: ukusna juha od janjetine
Jednostavno za pripremu, a vrlo ukusno jelo od janjetine.
- Janjetina - 300 g
- Rezanci - 100 g
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 2 glave
- Sol, začini - po ukusu
Janjetinu prelijte hladnom vodom (2 litre) i kuhajte 1,5 sat.
Mrkvu i luk ogulite, krupno nasjeckajte i dodajte mesu, kuhajte još 30 minuta.
Janjetinu izvadite, narežite na komade i vratite u juhu. Dodajte rezance i kuhajte 5 minuta.
Dobar tek.
Recept 3: Azerbejdžanska juha od janjećeg bozbaša
Azerbajdžanska juha bozbaš može se pripremiti na razne načine. Može biti niskokalorična ili, obrnuto, vrlo zadovoljavajuća i duboka.
Za pripremu jela koristi se svježa janjetina ili svinjetina, meso se oblikuje u okruglice ili se poslužuje u kuhanim komadima. Kod kuće je vrlo jednostavno skuhati bozbaš juhu sa svježim rajčicama i tikvicama. Kao dodatak mesu često se koristi dunja ili šljiva. Koristit ćemo ne samo sušeno voće, već i svježe smrznuti sok od crvenog ribiza.
Detaljan korak po korak recept za pravljenje bozbasha s fotografijom, koji je predstavljen u nastavku, reći će vam o jednom od načina kuhanja azerbajdžanske juhe s komadima pržene janjetine. Takav se bozbash može poslužiti čak i na svečanom stolu. Kao ukras najbolje je koristiti svježi peršin i mladi luk, a jelo ukusno poslužiti sa svježim mirisnim krutonima od češnjaka.
- janjetina - prsa od 1 kg
- slanutak - 350-400 gr
- luk - 2-3 komada
- biljno ulje - 2 žlice.
- rajčica - 4 kom
- krumpir - 4-5 kom
- sušeno voće - 250-300 gr
- zeleni grah - 250-300 gr
- cilantro - na okus
- peršin - po ukusu
- sol - po ukusu
- mljeveni crni papar - na okus
- sok od crnog ribiza - 1 žlica.
- tikvice - 2 kom
Slanutak namočite preko noći u hladnoj vodi. To će vam omogućiti da brzo prokuhate grašak. Ocijedite vodu iz posude, ponovo je napunite vodom i stavite slanutak kuhati na srednju vatru. Proces traje otprilike 2 sata.
Skuhajte komad janjetine tako da bude tek napola kuhan. Najbolje je koristiti meka prsa, ali možete koristiti i druge dijelove janjetine. Ostavljamo juhu: i dalje će nam trebati.
Kuhano meso izrezati na velike komade.
Zagrijemo tavu s debelim dnom zajedno s biljnim uljem, u nju dodamo komade mesa tako da se ne dodiruju. Pecite janjetinu dok ne porumeni s obje strane. Meso je najbolje pržiti u porcijama, jer su komadi dosta veliki.
Luk ogulite i narežite na kolutiće. U tavi u kojoj se prethodno peklo meso popržite luk. Ulje nije potrebno dodavati: pustilo je dovoljno masnoće za kuhanje. Čim luk dobije prozirnu zlatnu nijansu, dodajte mu svu janjetinu i pomiješajte sastojke.
Rajčice operemo i spustimo ih 1-2 minute u kipuću vodu. Povrće očistimo od kože, nasjeckamo i dodamo u tavu s mesom i lukom. Ako nema zrelih i ukusnih rajčica, možete koristiti gotovu pastu od rajčice.
U bozbaš se uvijek dodaje sastojak koji će biti zaslužan za kiselost jela. U tu svrhu možete koristiti šljive, dunje ili zelenu jabuku. U tavu možete dodati i sok od ribiza, kao u našem slučaju.
U juhu u kojoj se kuhao komad mesa dodajte oguljene i prepolovljene krumpire, stavite posudu na vatru.
Odmrzavamo mahune i šaljemo ih krumpiru, tamo dodamo tikvice narezane na pola kolutića.
Postojeće sušeno voće unaprijed namočimo, a zatim ih pošaljemo u kipuću juhu.
Dodajte sadržaj posude u juhu i dobro promiješajte sve sastojke. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte bozbaš 40 minuta dok ne omekša. Posolite i popaprite jelo po ukusu.
Pred kraj kuhanja dodati kuhani slanutak. Jelo se poslužuje vruće sa svježim začinskim biljem, kiselim vrhnjem i začinjenim krutonima. Azerbajdžanska janjeća juha bozbash je spremna.
Recept 4: Janjeća juha s povrćem (korak po korak)
Janjeća juha s povrćem savršena je kombinacija pravih namirnica koje se uz pomoć vaših čarobnih ruku pretvaraju u božanstveno prvo jelo pikantnog okusa i vrlo ugodnog mirisa. Unatoč maloj količini proizvoda, ovo čudo ispada prilično zadovoljavajuće, hranjivo i ukusno!
- Jagnjetina s kostima (plećka, vrat ili leđa) 500 grama
- Pročišćena voda 4 litre
- Krompir 5 komada
- Mrkva 1 komad
- Luk 1 komad
- Slatka paprika 1 komad
- Češnjak 3 češnja
- Ljuta crvena čili papričica (sušena) 1 komad (dužina 2 centimetra)
- Posolite po ukusu
- Zeleni (cilantro, peršin ili kopar) po ukusu (za posluživanje)
- Mješavina suhih začina za juhu (crvena paprika, piment, crni biber, karanfilić, mažuran, majčina dušica, kurkuma, kadulja, majčina dušica, bosiljak, đumbir, lovorov list) po ukusu
Dakle, odlučili ste skuhati janjeću juhu? Onda biste trebali kupiti pravo meso! U tu svrhu bolje je koristiti lopaticu, vrat, a također i leđa. Prilikom odabira pažljivo opipamo prstima komad koji nam se sviđa, trebao bi biti ružičast, elastičan, elastičan, s bijelim masnim slojem i ugodnog mirisa bez pljesnivosti i truleži. Zatim provjeravamo kod prodavača starost zaklane životinje, idealna opcija je janje od 8 tjedana do 3 mjeseca, ali poslužit će i jednogodišnja jedinka, iako će trebati više vremena za kuhanje.
Kad smo odabrali, janjetinu nosimo kući i temeljito isperemo. Zatim ga raširimo na dasku za rezanje, odrežemo višak masnoće, film, kao i male kosti iz komada, koje vrlo često ostaju na mesu nakon sjeckanja lešine. Nakon toga ga režemo na porcije veličine od 3 do 5 centimetara, ali može i više, sve ovisi o vašoj želji.
Prebacimo ih u duboku zdjelu, napunimo običnom tekućom vodom i ostavimo u ovom obliku 2 sata. Zahvaljujući namakanju, gotovo sav ihor će nestati, a preostali ostaci u obliku vune lakše će se oprati.
Nakon određenog vremena ponovno operemo komade mesa, stavimo ih u duboku tavu, napunimo pročišćenom vodom i sve stavimo na jaku vatru. Nakon što prokuha, smanjimo na manju razinu i šupljikavom žlicom skinemo prvu sivu pjenu s površine tekućine koja ključa - zgrušane bjelančevine.
Zatim kuhamo juhu pod poklopljenim poklopcem 1,5-2 sata dok janjetina ne bude potpuno kuhana, dok svakih 10-15 minuta pažljivo uklanjamo buku kako se talog ne bi digao s dna posude, tada se juha probudi. transparentan.
Dok se meso peče, čistim nožem slatku papriku očistimo od peteljke i očistimo od sjemenki, a ostalo povrće ogulimo. Zatim te sastojke zajedno sa začinskim biljem operemo, osušimo papirnatim kuhinjskim ručnicima, stavimo na dasku za rezanje i nastavimo kuhati. Krumpir odmah narežemo na velike kocke ili komade veličine do 3-3,5 centimetra, pošaljemo u posudu s hladnom tekućom vodom i ostavimo do upotrebe da ne potamni.
Mrkvu i luk nasjeckamo na ploške, kockice ili slamke debljine 5-6 milimetara, slatku papriku na velike komade od 1,5 do 4 centimetra, a zelje s češnjakom sitno nasjeckamo i rezove rasporedimo na zasebne tanjure.
Nakon 1,5-2 sata provjeravamo spremnost mesa, ubacimo zupce vilice u jedan od komada. Ako ulaze glatko, bez pritiska, u juhu staviti sol, krupno nasjeckani krumpir po ukusu i kuhati 20 minuta, komadi bi trebali dobro prokuhati. Zatim dodajte luk i mrkvu i sve kuhajte na srednjoj temperaturi još 10 minuta.
Zatim u tavu pošaljemo slatku papriku, cijeli čili, češnjak, mješavinu suhih začina za juhu i po potrebi još malo soli. Zatim kuhamo prvo vruće jelo 5 minuta, izvadimo iz njega čili papričicu, isključimo štednjak, pokrijemo mirisnu posudu poklopcem tako da ostane mali razmak i pustimo da se kuha 20 minuta.
Zatim kuhačom juhu u porcijama razlijevamo na tanjure, posipamo svježim sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužimo.
Janjeća juha s povrćem poslužuje se topla kao prvo glavno jelo za večeru. Izlijeva se u porcijama na duboke tanjure, začini svježim koprom, peršinom ili cilantrom i poslužuje sa svježim domaćim kruhom bilo koje vrste ili pita kruhom. Po želji ovo jelo možete nadopuniti salatom, kao i narezanim svježim, ukiseljenim ili ukiseljenim povrćem. Uživajte u ukusnoj i jednostavnoj hrani!
Dobar tek!
Recept 5: juha od janjetine kod kuće
Ukusna janjeća juha s povrćem. Poslužuje se vruće.
- cilantro 4 grančice
- Bosiljak 3 grane
- Kopar 5 grana.
- Celer 5 grana.
- Bijeli kupus 200 g
- Tikvice 2 kom
- Janjetina 300 gr
- Luk 2 kom
- Bugarski papar 2 kom
- Sol 2 žlice
Papriku za početak očistite od sjemenki, izvadite sredinu i narežite je na kratke trakice.
Izrežite kupus tako da je pogodan za jelo i da ne padne s vilice (to jest, ne predug i velik).
Preporučujem da tikvice ogulite, iako to nije potrebno. Osim toga, birajte male tikvice, bez sjemenki iznutra, inače ćete ih morati očistiti. Tikvice narežite na male kockice.
Zeleni također izrezati ne velike, sve odjednom. Samo ostavite cilantro sa strane - nećete ga kuhati.
Luk izrežite na prevelike a ne sitne - na četvrtine krugova.
Kuhajte juhu od ovčetine 2-3 sata, posolite je. Nekoliko puta procijedite. Meso skinite s kosti i narežite na velike kocke. Skuhajte juhu, ubacite sve povrće i začinsko bilje (osim cilantra), meso je također sljedeće. Kuhajte do kraja.
Gotovu juhu poslužite toplu, neposredno prije posluživanja začinite nasjeckanim cilantrom. Jedite na zdravlje!
Recept 6: Juha od škotske janjetine (sa fotografijom)
- Janjetina 1 kg
- Voda 5 l
- Rutabaga 1 kom
- Mrkva 2 kom
- Celer 1 kom
- Poriluk ½ stabljike
- Peršin (zelje) 30 g
- Biserni ječam 120 g
- Piment 5 graška
- Sol 15 g
Stavite meso, nasjeckani poriluk, celer, crni papar i vezicu peršina u lonac i podlijte vodom. Janjetinu je bolje uzeti na kosti, na primjer, vrat.
Zatim izvadimo meso, potrebno ga je odvojiti od kostiju i izrezati na komade.
Procijedite juhu kroz sito u lonac za juhu.
Lonac s juhom stavimo na srednju vatru, dodamo biserni ječam, mrkvu narezanu na kolutove, rutabagu narezanu na kockice. Kuhajte zajedno još sat vremena.
Pred kraj pečenja dodajte meso.
Recept 7: Janjeća juha s cvjetačom
- janjetina na kosti - 1 kg;
- krumpir - 3-4 kom .;
- cvjetača - 300 gr.;
- luk - 1 kom .;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- tjestenina u obliku zvjezdica - 100 gr.;
- peršin - 1 hrpa;
- suncokretovo ulje - za prženje
Janjeći brudet sam već imala gotov, ostali sastojci koji nam trebaju na slici
Izrezano povrće (paprika, luk i mrkva)
i prekuhati ih samo malo oko 10 minuta, odnosno povrće će se pirjati, a ne pržiti.
krumpir izrežite na kockice i bacite u kipuću juhu
cvjetaču narezati na cvjetiće
i također bacite u juhu, pustite da kuha 10 minuta.
nakon 10 minuta baciti tjesteninu
čim prokuhaju kuhati bacamo povrće
meso skinuto s kosti i nasjeckano
i nasjeckano zelje
Čim sve prokuha odmah gasimo da se tjestenina ne raskuha, pustimo da odstoji 15-tak minuta pa će tjestenina već doći i sipamo u tanjure.
Recept 8: Janjeća juha s rajčicama i češnjakom
Janjeća juha je izdašna i hranjiva. Ali zbog svog specifičnog okusa ne voli ga baš svatko, iako mi nije jasno zašto. Jer moja obitelj to voli. Juha od janjetine i sezonskog povrća u srednjoj Aziji se zove. Moja verzija pripreme ovog prvog jela od janjetine izgleda ovako.
- janjetina (pulpa s kostima) - 800 g
- raznobojna paprika - 3 komada
- luk - 2 komada
- mrkva - 1 komad
- češnjak - 5-6 češnja
- piment - 3-4 graška
- crni, crveni papar - 5-6 graška
- krumpir - 3 komada
- rajčice - 2 komada
- soli po ukusu.
Janjetinu dobro operite, stavite u šerpu i prelijte sa tri litre hladne vode. Pustite da prokuha, skinite nastalu pjenu, posolite i kuhajte meso 1,5 sat na laganoj vatri. Zapravo, ovo vrijeme je okvirno i ovisi o krutosti pojedinog komada janjetine. Meso bi trebalo postati mekano, odmičući se od kostiju. Ili tek treba doći u stanje pripravnosti. Zatim možete početi polagati povrće.
Luk ogulite, operite, prepolovite i narežite na pola kolutića.
Stavite luk u kipuću juhu.
Mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež.
Nakon ponovnog vrenja, stavite u juhu, promiješajte.
Krompir ogulite, operite i narežite na male kolutiće. Dodajte krumpir u lonac i zakuhajte juhu.
Papriku operite, prerežite na pola, uklonite peteljku sa sjemenkama i narežite na sitne trakice (nije potrebno koristiti papriku različitih boja, možete proći i sa jednom zelenom, samo ljepše izgleda sa šarenom paprikom).
Nakon što juha prokuha, dodajte nasjeckanu papriku, posolite, stavite alevu papriku i biber u zrnu, promiješajte.
Sve prokuhajte 5-7 minuta. Rajčice operite, poparite kipućom vodom, prelijte hladnom vodom, skinite im kožu i narežite na male komadiće (kod kuće nije bilo velikih rajčica, morala sam koristiti cherry rajčice, ne morate im skidati kožu ).
Češnjeve češnjaka ogulite, narežite na tanke ploške.
U juhu stavite rajčice i češnjak i nastavite kuhati janjeću juhu oko 10 minuta. Janjeće meso se po želji može izvaditi iz posude, odvojiti od kosti i narezati na komade. Zatim vratite u juhu. Ako volite pikantnija jela, kad ubacite rajčicu u juhu možete dodati nasjeckane ljute papričice. Gotovu juhu s janjetinom i povrćem ulijte u zdjelice, po vrhu pospite nasjeckanim začinskim biljem, koriander će vam dobro doći.
Janjetina se od svakog drugog mesa razlikuje prije svega po jedinstvenom okusu. Nekima se sviđa, nekima ne, pa ovo jelo nije za svakoga, već samo za one koji nemaju averziju prema posebnom okusu janjetine. Janjetina je vrlo popularna na istoku i među narodima muslimanskog svijeta, zbog čega prva jela od janjetine odgovaraju ovim nacionalnostima. U ovom članku naši vrhunski kuhari dijele svoja iskustva spravljanja juha od janjetine s fotografijama i uputama korak po korak.
Kharcho juha od janjetine
Sastojci:
- Janjetina - 500 grama
- Riža - 4 čl. žlice
- Luk - 2-3 komada
- Češnjak - 2-3 komada
- Rajčice - 4 komada
- Sol - po ukusu
- Crni papar u zrnu - po ukusu
- Peršin - po ukusu
- Kopar - po ukusu
- Bosiljak - po ukusu
- cilantro - na okus
- Lovorov list - 4 komada
- Biljno ulje - 3 čl. žlice
- Voda - 2 litre
Kuhanje
Meso operite i narežite na male komadiće. Zatim ga stavimo u lonac i zalijemo vodom. Stavili smo juhu kuhati 60-90 minuta, u preostalih 30 minuta možete dodati zelje.
Važna točka (!) Pratite juhu, čim se pjena počne približavati, mora se odmah ukloniti i smanjiti vatru tako da se sve kuha u laganom klokotanju.
Dok se meso kuha pripremite rajčice. To radimo na ovaj način: operite rajčice i potpuno ih prelijte kipućom vodom. Očistite ih od kožice i narežite na kockice. Ne gubimo vrijeme, meso je pečeno, a mi ne stojimo na mjestu. Narežite luk, bacite ga u tavu, nakon što ste tamo ulili biljno ulje. Pržite dok ne porumene. Nakon toga u luk dodati par žlica juhe i ostaviti na laganoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte prethodno pripremljene rajčice i ostavite još 10 minuta.
Meso je gotovo kuhano, što znači da je vrijeme da dodamo sadržaj naše tave u tavu i pričekamo da juha prokuha, nakon čega dodamo rižu. Juha bi ponovno trebala prokuhati i sada trebate smanjiti vatru i pustiti da juha prokuha. Nakon par minuta dodajte lovorov list, bosiljak i papar u zrnu. Kuhajte još 5 minuta.
Juha je gotovo gotova, ostaje samo dodati češnjak, peršin, kopar i cilantro. Kuhajte još 2 minute i ostavite da se kuha oko 1 sat. Onda je vaša juha gotova.
Juha s janjetinom i kašom
Janjeća rebra ili janjeći vrat pogodni su za pripremu temeljca za juhu. Juhu kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu da juha bude bistra. Mash prije polaganja u juhu može se napuniti vodom i ostaviti nekoliko. Tada će se vrlo brzo kuhati.
Sastojci:
- janjeća rebra - oko 800g
- voda - 2,5 l
- luk - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- rajčice - 4-5 kom.
- biljno ulje za prženje
- kaša - 3/4 šalice
- hmelj suneli - 1 žličica
- papar (grašak) - po ukusu
- sol - po ukusu
- svježe začinsko bilje - po ukusu.
Kuhanje
Kašu isperite, prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati ili preko noći.
Janjeća rebra oprati, staviti u lonac i preliti vodom. Pustite da prokuha i ocijedite vodu. Popečka ponovno operite, vratite u posudu, dodajte vodu i ponovno prokuhajte. Smanjite vatru na minimum i kuhajte juhu, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Juhu posolite, dodajte cijelu očišćenu glavicu luka, papar u zrnu i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1,5-2 sata.
U gotovu juhu dodajte mung grah i nastavite kuhati. Za to vrijeme narežite drugi luk na tanke polu kolutove, rajčice na kriške, a mrkvu na trakice. Slatku papriku operite, prepolovite i narežite na trakice.
Pržite luk u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu i pržite još par minuta dok ne omekša. Na kraju u tavu stavite rajčice, slatku papriku, povrće posolite i pirjajte dok ne ispari višak vlage.
Dodajte suneli hmelj povrću i promiješajte. Kad meso u juhi omekša, u juhu dodajte poprženo povrće. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Juhu od janjećih rebarca s mung grahom maknite s vatre, dodajte nasjeckano zelenje i promiješajte. Pokrijte poklopcem, pustite da se juha kuha 10 minuta i poslužite jelo za stol.
Šurpa: juha od janjetine
Šurpa s janjećim mesom internacionalno je jelo. Ovo je kompletan obrok koji objedinjuje prvo i drugo jelo za ručak. Ukusno i zadovoljavajuće. Za Uzbeke je ljekovito sredstvo, jer spaja janjetinu, ljute papričice i luk. Pomaže da se riješite prehlade. Ako jelo pripremate u prirodi, onda koristite kotlić. Da biste osjetili svu čar i aromu začina, praveći bogatu juhu, potrebno ju je dugo kuhati.
Sastojci:
- Češnjak - 3 režnja;
- Mrkva - 2 kom .;
- Janjetina - 1 kg;.
- korijander;
- Luk - 2 kom;.
- Peršin;
- Krumpir - 4 kom .;
- Sol;
- Crni papar.
Kuhanje:
- Janjetinu narezati na kocke. Za pripremu šurpi koristi se meso mladog ovna od bokova. Glavna stvar je da su komadi nasjeckanog mesa veliki;
- Meso prebacite u kotao i zalijte vodom. Tekućine treba biti 2/3 više od mesa. Kuhati;
- Luk oguliti i cijeli dodati u juhu;
- Pjena se stalno uklanja žlicom;
- Kuhajte sat i pol;
- Dodajte mrkvu i češnjak. Kuhajte pola sata;
- Krumpir treba birati jake sorte, koje se tijekom kuhanja ne raskuhavaju. Očistite i dodajte u kotao; Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte začinsko bilje i začine.
Janjeća juha s prokulicama
Naše hostese rijetko koriste prokulice. No, mnogim će jelima, poput janjeće juhe, dobro doći ako se u receptu nađe neki sastojak koji nekome nije najukusniji. Ali ovo povrće sadrži puno korisnih vitamina, a posebno je važan visok sadržaj vitamina C.
Sastojci
- janjeće meso 800 g;
- Prokulice 700 g;
- bogata mesna juha - oko litre;
- kiselo vrhnje 100 g;
- češnjak;
- kopar;
- maslinovo ulje;
- kim;
- senf;
- papar i sol.
Kuhanje
Meso narežite na sitne komade, kao i nasjeckajte luk, češnjak.
Za kuhanje uzmite dobru duboku tavu. Na maslinovom ulju popržite nasjeckano meso, dodajte luk i češnjak, a zatim stavite kumin, sjemenke gorušice, sve dobro promiješajte, posolite. Sada možete dodati juhu u mješavinu povrća i kuhati obradak oko sat i pol.
Kupus se vrlo brzo kuha, pa se dodaje na kraju, određujući petnaestak minuta kuhanja.
Naravno, povrće je prethodno oguljeno i izrezano. Za posluživanje pripremamo ukusan preljev od kiselog vrhnja, dodajući začine poput crnog papra, soli i kopra glavnom sastojku.
Shulyum s janjetinom i povrćem
Šulum je gusta i bogata juha na mesnoj juhi s raznim povrćem. Jako, jako mirisno, jako, jako bogato i nevjerojatno ukusno! Često se takva juha kuha u lovu s divljači, na vatri s dimom. Zamislite kako je ukusno! Šulum nije šulum bez mirisnog zelenila, pa pripremite veliki grozd.
Sastojci
- janjetina s kostima 700 gr
- krumpir 3 kom
- luk 1-2 kom
- rajčice 2 kom
- patlidžan 1 kom
- mrkva 2 kom
- češnjak 3 zuba
- slatka paprika 1 kom
- ljuta čili papričica 1 kom
- zeleni cilantro, peršin, velika hrpa kopra
Kuhanje
- Janjetinu izrežite na veće komade, dodajte vodu i kuhajte 1-1,5 sat na laganoj vatri. Bolje je uzeti s kostima, tako da će ispasti bogato i mirisno. Skinuti pjenu, na kraju malo posoliti.
- Dok se meso i šulum kuhaju, pržite luk i mrkvu dok ne porumene.
- Čorba je gotova, u nju stavite krupno nasjeckani krumpir i kuhajte 10-15 minuta.
- Zatim dodati mrkvu sa lukom, paradajz, slatku i ljutu papriku, narezanu na kockice. Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Patlidžan narežite na veće kolutove, a zatim na četvrtine. Pošalji ih Šulumu.
- Kuhajte šulum dok krumpir ne bude spreman na laganoj vatri. Na kraju okus juhe dovedite do željene soli. Sameljite hrpu zelja i češnjaka. 1-2 minute prije spremnosti stavite zelje i češnjak u šulum. Pustite da se kuha 10-15 minuta. Dobar tek.
Juha s janjetinom i špinatom
Sastojci
- janjetina - 1000 g
- repa - 1 kom.
- mrkva -1 kom.
- špinat - 1 hrpa
- kupus - 200 g
- luk - 1 kom.
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
- pire od rajčice - 200-300 g
- češnjak - 3 režnja
- krumpir - 5-6 kom.
- zelje lovorov list - 2-3 kom.
Kuhanje
Meso dobro isperite i stavite u zdjelu. Zalijte hladnom vodom i prokuhajte. Zatim uklonimo pjenu, što je više moguće, a zatim kuhamo dok ne omekša, najmanje 2 sata. Ima vremena za pripremu ostalih proizvoda. To radimo otprilike pola sata prije nego što je meso gotovo.
Kupus sitno nasjeckajte. Špinat operite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Ciklu i mrkvu oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež. Luk očistimo od ljuske, operemo i sitno nasjeckamo. Krompir operite, ogulite i ponovo isperite. Narežite na male komadiće. U manji lonac stavite naribanu ciklu i dodajte pire od rajčice, 1 čašu vode i limunov sok. Stavimo na vatru i kuhamo na laganoj vatri ne više od deset minuta.
U međuvremenu je meso pečeno. Procijedimo juhu, a meso narežemo na sitne komade i vratimo u juhu. Posolite i popaprite po ukusu i dodajte lovorov list. Nakon toga stavite naribanu mrkvu i luk. Kuhajte ne više od 15 minuta, a zatim dodajte špinat i kupus. Nakon još 10 minuta u tavu dodajte ciklu pirjanu u pireu od rajčice i nasjeckani krumpir.
Kuhajte oko 25 minuta dok se krumpir ne skuha. U to vrijeme češnjak očistimo, operemo i propasiramo kroz češnjak i na kraju kuhanja dodamo u boršč. Pokrijte poklopcem i maknite s vatre. Pustite da se kuha još 10-15 minuta. Gotov boršč začinite kiselim vrhnjem i po želji pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Turska juha s janjetinom
Sastojci
- 300 g janjeće pulpe
- 1 srednji luk
- 1 srednja mrkva
- 2 l mesne juhe
- 2 žlice. žlice maslaca
- 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
- 2 žumanjka
- 2 žlice. žlice soka od limuna
- Mljevena crvena paprika
Kuhanje
- Janjetinu operite, osušite, narežite na sitne komade. Ogulite luk i mrkvu. Ulijte juhu u lonac, stavite meso i povrće, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
- Maknite posudu s vatre, izvadite meso, procijedite juhu. Meso narežite na vrlo sitne komade, vratite u tavu zajedno s juhom.
- U tavi zagrijte maslac, na njemu popržite brašno bez promjene boje. Dodajte goveđu juhu žlicu po žlicu dok ne dobijete glatki, gust umak. Umak ulijte u lonac za juhu. Promiješati.
- Istucite žumanjke s limunovim sokom, razrijedite s malom količinom juhe, ulijte smjesu u lonac, posolite po ukusu. Maknite s vatre. Prilikom posluživanja pospite mljevenom crvenom paprikom.
Kako odabrati pravu janjetinu
- Odaberite meso svijetle nijanse, s bijelom elastičnom masnoćom. Imajte na umu da crveno, žilavo ili rastresito meso sa žućkastom masnoćom ima samo kod starih ovaca, a kuhano će biti previše suho i žilavo. Od mlade janjetine dobivaju se najukusnija jela.
- Neugodan miris mesa trebao bi upozoriti - to ukazuje ili na respektabilnu dob životinje ili da ovan nije kastriran, što značajno pogoršava okus jela.
- Za kuhanje uzmite vrat, lopaticu, prsa, za prženje - stražnji but, za kotlete - lopaticu i vrat, za pečenje - bubrežni dio i stražnji but, za pilav i paprikaš - lopaticu i prsa. , za kotlete - lungić i pečenica.
Tajne kuhanja ukusne janjetine
Čak i najukusniji recept za juhu od janjetine zahtijeva posebnu pažnju i poznavanje određenih suptilnosti:
- Ne držite meso predugo na vatri jer će inače postati suho.
- Idealna opcija je pečenje mesa u rukavu ili foliji, jer ova metoda čini janjetinu profinjenom i mekom.
- Meso prije kuhanja marinirajte u bilo kojem umaku - primjerice u kiseloj jabuci s češnjakom, koja će ubiti neugodne mirise i dati janjetini pikantni okus, a jabuka će omekšati meso i obogatiti njegov okus. Popularne su marinade s maslinovim uljem i crnim vinom, jogurtom i kardamomom, limunom sa začinskim biljem, sojinim umakom i začinima. Minimalno vrijeme mariniranja je 1 sat, au prosjeku se meso preporuča marinirati 10-12 sati, ovisno o starosti ovna.
- Janjetina se odlično slaže s kuminom, timijanom, origanom, mažuranom, ružmarinom, peršinom, đumbirom, mentom i šafranom. Mnogi u marinade dodaju majčinu dušicu, curry, senf, smreku, žutiku, cilantro i cimet, a kuhari savjetuju da ne štedite začine, začine i mirisne trave za meso, koje obogaćuju njegov okus i miris.
- Ako prilikom prženja stavite komadić janjeće masti, meso će biti ukusnije.
- Janjetinu odmah poslužite na stolu, inače će se masnoća stvrdnuti, a jelo će ispasti neukusno. Za pikantnost, gotovo meso možete premazati češnjakom, začinima, senfom, hrenom i posuti začinskim biljem.
Posebno je popularan dio trupa s kostima: lopatica, dio vrata i leđa. U Aziji se juhe dijele u dva različita jela, prvo se koristi tekući dio, a zatim preostali gusti. Mnogo pažnje u procesu kuhanja posvećuje se mesu. Dobro se opere i prokuha u dosta vode. Od velikih komada dobije se bistra juha koja se zatim može koristiti za dodavanje glavnom jelu. Za pripremu izdašne juhe koriste se krumpir, mrkva, paprika, luk, češanj češnjaka, pire od rajčice. Nove note u sastavu okusa dodaju lovorov list i zrna crnog papra.
Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:
Recepti za juhu od janjetine poznati su svakoj domaćici. Oni će uvijek priskočiti u pomoć ako želite iznenaditi svoju obitelj nečim posebnim u kulinarstvu. Jelo s azijskim korijenima uvijek se poslužuje s obiljem začinskog bilja i začina: nasjeckani kopar, cilantro, bosiljak, peršin, crni papar. Pokušajte kuhati "biser" azijske kuhinje - ukusnu šurpu s jedinstvenom aromom češnjaka i gorućim okusom.
Neke juhe nacionalnih kuhinja od ovčetine sadrže puno povrća i voća koje je sezonsko. Stoga je za početak bolje svladati jednostavne i dobro poznate recepte za juhe. Savladavši osnovne tehnike kuhanja, naučit ćete kuhati rijetka nacionalna jela.
Janjeća juha, pravilno pripremljena, neće imati specifičan okus i miris. Glavna stvar je odabrati pravu janjetinu. Za juhu je najbolje uzeti janjetinu s kostima, jer kosti sadrže mnogo ekstraktivnih tvari, koje će juhi dati bogat okus i miris. Svježe bilje i začini mogu dodati okus. Povrće, koje se također dodaje takvim juhama, zahtijeva posebnu pažnju.
Neki recepti nacionalnih kuhinja uključuju dodavanje šljiva, orašastih plodova, trešanja, rajčica itd. Ali šurpa se smatra jednom od najpoznatijih i najpopularnijih juha od janjetine.
Što je šurpa?
Shurpa je juha od janjetine, koja se od ostalih juha razlikuje po visokom udjelu masti, velikoj količini svježeg bilja i začina, prisutnosti velikih komada povrća ili voća u juhi. Osim uobičajenog krumpira, mrkve i luka, u šurpu se mogu dodati dunje, marelice ili šljive. Sve ovisi o nacionalnim tradicijama, jer shurpa ima mnogo više imena. U Tadžikistanu se ova juha zove šurbo, u Turskoj korba, u Moldaviji i Jugoslaviji čorba, u Kirgistanu šorbo. Ova juha ima mnogo naziva, tako da je nemoguće reći da ova juha dolazi iz neke zemlje. Obično se naziva jelo orijentalne kuhinje.
Ovo se jelo pripremalo iu planinskim lancima iu sparnim stepama. Shurpa brzo zasićuje tijelo, utažuje glad, dugo se zagrijava. Shurpa je čak liječila prehlade i bolesti. Sva tajna ove juhe je u tome što se u juhu dodaju crvene ljute papričice koje jelu daju pikantnost. Sada postoji mnogo varijacija ovog jela, ali u gotovo svakom receptu postoji crvena ljuta paprika. Osim toga, neizostavnim sastojcima smatraju se svježe začinsko bilje, a to su: kenzu, peršin i kopar. U Uzbekistanu se u juhu dodaju i bosiljak i zira.
Kako kuhati shurpu?
Prije nego počnete kuhati juhu, morate naučiti kako odabrati pravo meso. Janjetina bi trebala biti svijetlo ružičaste boje, a masni sloj bi trebao biti bijel i jednoličan. Ako će meso imati svijetlu i bogatu crvenu boju, a mast će biti svijetlo žuta, tada takva janjetina nije prikladna za kuhanje. Svijetla boja mesa ukazuje na to da je životinja bila stara, pa će okus i boja mesa imati neugodan okus i miris.
Za kuhanje juhe važnu ulogu igra i stupanj smrzavanja janjetine. Najbolje je kuhati juhu od svježeg mesa, ali ako kupujete smrznuto meso, onda morate pratiti njegovu kvalitetu. Ako se meso često zamrzava ili odmrzava, ono će izgubiti svoju hranjivu i energetsku vrijednost. Svježinu janjetine možete provjeriti i pritiskom na meso prstom. Nastala rupa trebala bi se brzo oporaviti. Ako se rupa počne puniti krvlju, to znači da je meso više puta prošlo kroz proces smrzavanja i odmrzavanja.
Nakon što ste naučili sve suptilnosti odabira janjetine, možete nastaviti s pripremom same šurpe. Za pripremu ovog jela potrebno vam je:
1 kg janjetine s kostima,
2 velike paprike babure,
2 velike glavice luka
3 mrkve
5 većih krumpira
20-30 g začina za šurpu,
1 žlica zira,
3-4 češnja češnjaka,
1 vezica peršina
1 vezica bosiljka
mljeveni crni papar,
crvena ljuta paprika po želji.
Prva faza pripreme
Prvi korak u kuhanju je priprema mesa. Janjeće meso ima nejestive ovojnice i tetive, pa ih je potrebno ukloniti. Meso se mora oprati pod tekućom vodom prije slanja u posudu. Pripremljeni komad mesa pošaljite u lonac s hladnom vodom. Voda treba potpuno prekriti meso. Kada voda prokuha, na površini će se nakupiti film, koji se mora pažljivo ukloniti. Ako se to ne učini, pretvorit će se u pahuljice koje će se taložiti na dnu. Oni će zamutiti juhu.
Da bi juha bila što prozirnija, meso se mora kuhati na najmanjoj vatri 1,5-2 sata. U isto vrijeme, trebate posoliti juhu na samom kraju, 15 minuta prije pune spremnosti
Druga faza
U ovoj fazi kuhanja morate pripremiti sve povrće koje će biti uključeno u juhu.
Najprije morate ukloniti kožu s rajčica. Prvo se potapaju u kipuću, a zatim u hladnu vodu. Koža nakon takve toplinske obrade lako se uklanja. Rajčice narežite na velike komade.
Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na polu kolutove, a mrkvu na kolutiće širine 1,5-2 cm.Papriku baburu narežite na krupne kvadrate.
Krompir ogulite i također narežite na kvadrate 3x3 cm.
Treća faza
Nakon što ste obavili sve manipulacije s povrćem, morate izvaditi janjetinu iz juhe i izrezati je na velike komade od 3x3 cm. Nakon toga morate staviti kotao ili tavu s debelim dnom u kojoj će se meso pržiti. .
Na biljnom ulju morate pržiti kuhanu janjetinu. Neki kuhari skidaju masnoću dok kuhaju juhu. Sakupljena mast se dalje koristi u procesu prženja. Kao rezultat toga, juha nije tako masna, a meso se prži bez biljnog ulja.
Janjetinu treba pržiti 2-3 minute da meso malo porumeni. Zatim, luk ide u tavu. Pržite luk zajedno s mesom 2-3 minute, tako da postane proziran i mekan.
Ovim sastojcima dodaju se mrkva, paprika i rajčica. Svu ovu povrtno-mesnu smjesu treba pržiti 5 minuta. Kada povrće pusti svoj sok i aromu potrebno je dodati začine i kim.
Četvrta faza
Zatim, prženo povrće i janjetinu treba staviti u lonac. U ovom slučaju, poželjno je prethodno filtrirati juhu kroz sito s gazom. Bit će što transparentniji i bez ljuskica. Procijeđena juha prelije se preko povrća i mesa. Po potrebi se u juhu može dodati vode, ali će se pritom smanjiti njena sočnost, postat će tekuća i manje gusta.
Nakon dodavanja juhe, šurpu je potrebno kušati. U ovoj fazi možete dodati crni mljeveni papar, crvenu ljutu papriku i sol. Zatim se u juhu šalje grubo nasjeckani krumpir. Juha treba kuhati još 15-20 minuta, dok se krumpir potpuno ne skuha.
5 minuta prije spremnosti bacite svježi bosiljak i peršin u shurpu. Možete dodati mljeveni češnjak za jači okus.
Što je mastava?
Mastava je nacionalno jelo uzbečke kuhinje. Mastava je gusta i bogata janjeća juha s rižom i povrćem. Konzistencija mu je više nalik gustoj kaši nego našoj uobičajenoj rijetkoj juhi. Mastava je jelo koje ima i svoju povijest, pa se tako u davna vremena kuhala u hladno doba godine. Ova juha je prilično kalorična i zadovoljavajuća, jer uključuje:
0,5 kg janjećih rebara,
200 g krumpira
1 mrkva
100 g okrugle riže,
1 češanj češnjaka
1 čili papričica
lovorov list,
zrna crnog papra,
začini po ukusu.
Prije kuhanja mastave potrebno je odabrati prave sastojke. Janjetinu je najbolje uzimati u obliku rebara jer se od njih dobiva gusta juha. Naravno, može poslužiti i šunka. Glavno da je meso od mlade janjetine. Također, posebnu pozornost treba posvetiti izboru riže. Trebala bi biti okrugla i škrobasta, jer ovaj sastojak daje gustinu juhe. Neželjeno je uzimati basmati rižu ili dugu rižu kuhanu na pari, jer je sadržaj škroba u ovim vrstama riže mnogo manji.
Za pikantnost je poželjno odabrati crvenu čili papričicu. Ovaj sastojak morate dodati po ukusu, jer ne vole svi previše začinjenu hranu. Kako bi paprika dala samo svoju aromu, a ne previše ljut okus, može se baciti u cijeloj mahuni u kipuću juhu bez rezanja.
Prva faza pripreme
Prvi korak u kuhanju je kuhanje juhe. Da biste to učinili, rebra se preliju s 1-1,5 litara hladne vode. U vodu za okus možete dodati nekoliko zrna crnog papra, 2-3 lista lovora, 1-2 klinčića. Treba ih kuhati na laganoj vatri, dok povremeno morate ukloniti film. Što je vatra manja, juha će biti prozirnija. Trebaju se kuhati 2 sata. Tijekom tog vremena, oni su potpuno zavareni.
Dok se rebra kuhaju potrebno je nasjeckati češnjak i čili papričicu. Da mastava ne bude previše ljuta, paprici je potrebno izvaditi sjemenke. Ako volite ljuta jela, onda papriku možete narezati zajedno sa sjemenkama. Papriku narežite na tanke kolutiće, a češnjak sitno nasjeckajte.
Kuhano meso izvadite iz juhe. Procijedite juhu nekoliko puta kroz gazu tako da bude prozirna.
Druga faza
U ovoj fazi, kuhana rebra moraju se pržiti u biljnom ulju. Da biste to učinili, odaberite lonac ili tavu s debelim dnom. Bacite rebra samo na zagrijano biljno ulje.
Trebaju biti dobro pečene s obje strane. Na njihovoj površini trebala bi se stvoriti zlatna korica. Dok se kuhaju potrebno je narezati luk na kockice. Nakon 5-10 minuta prženja rebricama dodajte luk, češnjak i čili papričicu. Pirjajte dok paprika i luk ne omekšaju.
Treća faza
Nakon što popržite rebra s povrćem, pošaljite ih u tavu, ulijte u nju procijeđenu juhu. Dodajte 1-1,5 litara tople vode i stavite na vatru.
Kad mastava prokuha posoliti i dodati rižu. Nakon dodavanja riže juhu povremeno promiješajte da riža ne potone na dno lonca. Dok se riža kuha, morate početi rezati povrće. Rajčice narežite na sitne ploške, mrkvu i krumpir narežite na centimetarske kockice.
Četvrta faza
Pripremljeno povrće treba poslati u juhu, ali morate redovito provjeravati spremnost riže. U mastavu bacite mrkvu i rajčicu, treba ih kuhati dok se riža potpuno ne raskuha.
Tek nakon toga u juhu možete dodati krumpir. Juhu od janjećih rebarca kuhajte dok krumpir nije potpuno kuhan još 15-20 minuta.
Na kraju kuhanja u tavu ubacite sitno nasjeckano zelje. Da bi mastava bila još gušća, potrebno ju je uliti 10-15 minuta.
Tajne temeljca za juhu
Da bi okus juhe bio svjetliji i bogatiji, morate pravilno kuhati juhu. Stoga kuhari početnici trebaju zapamtiti nekoliko tajni pripreme juhe od janjetine.
- Za kuhanje janjeće juhe prikladni su: vrat, rebra, batak, prsa, lopatica. Ako u komadu mesa nema kostiju, juha će biti manje mirisna.
- Da bi juha bila bogata, morate znati točan omjer dodavanja vode mesu. Smatra se da je za 1 kg mesa potrebno 2-3 litre vode. Neki kuhari preporučuju korištenje filtrirane vode jer juha postaje bistrija.
- Ako juha počne isparavati tijekom kuhanja, tada se mora nadopuniti običnom vodom. Pritom se mora imati na umu da okus juhe više neće biti tako bogat. Bolje je u početku izračunati količinu vode za odabranu količinu janjetine.
- Kako juha ne bi bila mutna, morate je kuhati nakon vrenja bez poklopca. Ako je posuda pokrivena, ispuštene pare će se ponovno kondenzirati na poklopcu. Oni će ući u juhu, što će dovesti do zamućenja juhe.
- Za one koji slijede svoju figuru, preporučljivo je kuhati juhu dva puta kako bi mast iz vlakana bolje izašla.
- Kako bi juha bila prozirna, film se mora ukloniti čim se počne skupljati na površini vode.
- Za svjetliji i pikantniji okus u vodu za buduću juhu dodajte lovorov list, zrna crnog papra, korijander i klinčiće.
- Kako se tijekom procesa vrenja na površini vode ne bi stvorio film, meso se mora poslati u kipuću vodu. Protein u mišićnim vlaknima neće imati vremena da se izdvoji, pa će se činiti da je meso zapečaćeno.
- Prosječno vrijeme kuhanja janjeće juhe je 1,5-2 sata. Trajanje kuhanja ovisi o veličini mesa, njegovoj cjelovitosti i veličini vatre. Što je meso manje izrezano, to će se brže kuhati.
- Morate posoliti juhu tek na kraju spremnosti. Ako se soli na početku, tada će iz njega ispariti velika količina vode i ekstraktivnih tvari koje gotovom jelu daju ugodan okus i miris.