Srna u pećnici. Meso srne ili losa pečeno u foliji Meso srne ispecite u pećnici

Malo je lovaca koji se mogu pohvaliti da su imali priliku probati jela od srne. Među divljim kopitarima najvrjednije je meso srneće divljači. Stručnjaci kažu da ima najkorisnija svojstva u kolovozu-rujnu, jer u ovom trenutku životinja još nije potrošila hranjive tvari nakupljene tijekom ljeta.

Korisna svojstva mesa srne

Srna živi u divljini, hrani se samo prirodnom biljnom hranom, pa njezino meso ima jedinstvena blagotvorna svojstva. Sadrži minimalan broj kalorija: njegova energetska vrijednost je samo 138 kcal na 100 g.

Proizvod je bogat bjelančevinama, a njegova mast je manje opasna za ljudsko tijelo od masti drugih stanovnika šume, jer ima nisku vatrostalnost. Jela pripremljena od srnećeg mesa mogu jesti ne samo zdravi, već i bolesni ljudi. Sadrže jod, fosfor, vitamine PP, B6 i B12, kao i skup elemenata u tragovima: željezo, magnezij, cink, kalij, natrij, bakar, selen i oko 20 aminokiselina.

Korištenje ovog mesa pomaže u poboljšanju funkcija nekoliko sustava, uključujući probavni, živčani i endokrini sustav. Jetra, srce i pluća vrlo su cijenjeni kod srne jer su u njima koncentrirani najvrjedniji elementi.

Što se tiče kontraindikacija - praktički ih nema.. Divljač se ne preporučuje jesti s individualnom netolerancijom ili u slučaju kada je proteinska hrana općenito zabranjena (za visok kolesterol). No, valja znati da je srneće meso teško probavljiv proizvod i da su prilikom njegove konzumacije moguće tegobe probavnih organa kod onih kojima je odstranjen žučni mjehur.

Značajke kuhanja

Srneće meso je tamne boje, prošarano žilama i osebujnog mirisa. Ako kuhate meso srne bez posebne pripreme, bit će vrlo žilavo. Stoga, prije nego počnete kuhati, divljač mora biti namočena. Meso mlade životinje je mekano i jela pripremljena od njega su sočna, a prestaro meso će i nakon namakanja ostati žilavo.

Divljač treba namakati na sljedeći način: očistiti ga od filmova, oprati, dodati nasjeckani češnjak, luk, začine. Pripremite marinadu (1 žlica 3% octa na 2 litre vode) i njome potopite meso 4-5 sati, zatim dobro isperite.

Možete skuhati ukusnu srneću slijedeći neke preporuke:

• najmekši dio trupa - šunka i sedlo, izvrsna delicija - pečenica;
• bolje je pržiti divljač (istovremeno je treba zaliti sokom od limuna), pirjati s aromatičnim biljem i peći u foliji;
• od ovog mesa dobivaju se neobično ukusni kotleti;
• iznutrice su najbolje kuhane u umaku od vina i vrhnja;
• za kuhanje roštilja, filet će morati biti mariniran najmanje dva dana.

Najbolji recepti sa srnom

U kulinarstvu postoje mnogi recepti koji se mogu pripremiti od ove divljači. Da biste to učinili, uopće nije potrebno imati vještinu kuhanja, mnogi od njih dostupni su čak i domaćicama početnicima.

Srneće meso sa slatkim umakom

Za 1-1,5 kg mesa (vrat, lopatica, rebarni dio) - 50 g sl. maslaca, 60 g slanine narezane na kockice, 1 mrkva, 1 glavica luka, peršin, ½ korijena celera, crna i piment - po 5 komada, ½ šalice suhog crnog vina, sok i korica limuna, 1 žlica. l. džemovi, 2 žlice. žlice 8% octa i šećera, 50 g brašna, 1 žlica. l. grožđice, 2 žlice. žlice nasjeckanih oraha, majčine dušice, klinčića, đumbira na vrhu noža.

Kuhanje:

1. Meso očistite od folija, operite i narežite na manje komade. U lonac stavite maslac, komadiće slanine, šećer, nasjeckano korijenje i lagano zažutite. Stavite meso, posolite, dodajte vino, 1 žlica. žlicu vode, ocat, nasjeckani luk, začine i pirjati sat vremena.
2. Zatim izvadite meso, a izlučeni sok začinite brašnom poprženim na maslacu. Pustite da umak prokuha i dodajte 1 žlicu. l. džem (od ribiza, šipka i sl.), po želji - malo soka i limunove korice. Umak treba imati slatko-kiseli okus. Na kraju dodajte grožđice, orahe, začine. Umak poslužite uz varivo u posebnoj posudi.

Pirjana rebra

Srneća rebra možete skuhati po vrlo jednostavnom receptu i iznenaditi svoje goste.

Sastojci: rebra - 300 g, 100 g masti, 1 glavica luka, 5 kom. krumpira, 50 g sl. ulja, sol, papar - po ukusu. Rebra narežite na jednake dijelove, krompir na kockice, luk na kolutiće.

Kuhanje:

Svi sastojci moraju biti poslagani u žeravnicu u slojevima:

• prva je slanina i luk, narezani na kolutove;
• drugi - divljač, krumpir, luk, sol;
• treći je luk, sol, papar.

Posudu prelijte vodom i kuhajte 1,5 sat na srednjoj vatri. Da ukras ne bi zagorio, potrebno je stalno dodavati isparenu vodu. Nakon kuhanja, jelo treba infuzirati 30 minuta.

Pečenje

Da biste skuhali ukusno pečenje, trebate upotrijebiti pečenicu iz prsnog dijela trupa.

Sastojci: filet - 1 kg, slanina - 600 g, 2 kom. luk, sv. ulje - 30 g, sol, lovorov list, papar.

Kuhanje:

Meso narežite na jednake komade, operite, stavite u posudu za pečenje, posolite i prelijte hladnom vodom. Pirjajte na laganoj vatri 3 minute pa dodajte maslac, komadiće slanine, luk, papar, lovorov list i kuhajte još 15-20 minuta. Poslužite s krumpirom ili rižom.

Sastojci: meso - 500 g, svježa mast - 50 g, 2 glave. luk, suho crno vino - 50 g, korijen celera i peršina po 20 g, sol.

Kuhanje:

Meso oprati i nadjevati slaninom s povrćem. Sitno nasjeckani luk popržite u tavi, dodajte korijen celera i peršina, posolite, ulijte malo kipuće vode, pirjajte u pećnici pod zatvorenim poklopcem dok ne omekša. Na kraju dodati crno suho vino. Poslužite s povrćem i začinskim biljem.

Mađarski prirodni kotleti

Za 1-1,5 kg mesa od srneće kičme potrebno je: 50 g dimljene svinjske masti, 200 ml slatkog bijelog vina, 50 g gljiva, 150 g kiselog vrhnja, 2-3 žlice. l. rast. ulja, 30 g sl. ulja, 1 žlica. l. brašna, jedna šalica goveđeg temeljca, ½ žlice. l. mljevena crvena paprika, sol.

Kuhanje:

1. Odležanu, opranu i očišćenu od folija, kičmeni dio divljači narežite na kotlete, malo istucite kroz foliju, posolite, pospite crvenom paprikom, nadjenite tanko narezanom slaninom, uvaljajte u brašno i pržite u biljno ulje.
2. U loncu popržite brašno, ulijte juhu, vino, vrhnje, dodajte nasjeckane gljive. Dodajte umak, promiješajte i kuhajte 5 minuta. Poslužite s nasjeckanim kotletima zasebno u posudi za umak.

Kao prilog možete poslužiti salatu od glave i lepinje ili vermicelli pečene u tavi u kojoj su se kuhali kotleti.

Okruglice od srnećeg mesa

Srneće meso je nemasno, pa je bolje u mljeveno meso za okruglice dodati dio masnijeg svinjskog mesa, otprilike 1/5 od ukupnog mljevenog mesa. Otprilike ¼ ukupne količine mljevenog mesa trebao bi biti sitno mljeveni luk.

Sastojci: 700 g srnećeg mesa, 300 g masnijeg svinjskog mesa, 2 kom. prženi luk, 1 kom. svježi luk, 2 žlice. l. mlijeko, sol, papar.

Sastojci za tijesto: 1 jaje, voda, brašno, sol.

Kuhanje:

Da biste povećali sočnost mljevenog mesa, preporuča se dodati malu količinu mlijeka i soli. Tijesto se priprema na tradicionalan način. Okruglice kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Gotovo jelo začinite kiselim vrhnjem ili maslacem, pospite začinskim biljem.

Jetra na licu

Srnu možete kuhati ne samo kod kuće, već iu prirodi.

Sastojci: 2 kg jetre, sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:

1. Srneća jetra, izrezana na komade od 200-300 g, nasaditi na oguljene i zašiljene u obliku romba vrbove ili brezove štapiće promjera 2-3 cm i dužine oko 1 metar. Jetrica napravite plitke rezove i pospite solju i paprom.
2. Rampaž zalijepite uz vatru na način da komadi jetre budu oko 20-30 cm od plamena vatre. Kuhajte jelo ne više od 20 minuta. Tijekom tog vremena, divljanje se mora nekoliko puta okrenuti kako bi se svi dijelovi komada ravnomjerno zagrijali.

Meso srne je delikatesa, poznavajući karakteristike njegove pripreme, kod kuće ili u prirodi možete napraviti ukusna jela koja će oduševiti vaše najmilije i ukrasiti svečani stol.

Sastojci

• Srneći but - 1,5-2,5 kilograma.
• Adjika spremna - 100 gr.
• Sol - 20 gr.
• Bijeli papar - 3 gr.
• Češnjak - 20 gr.
• Majoneza - 30 gr.
• Crvena paprika, mljevena - 5 gr.
• Za umak:
• Klasični Tkemali umak - 50 gr.
• Majoneza - 100 gr.
• Zeleni Tabasco umak - 5 gr.
• Češnjak - 10 gr.
• Sok od limete - 10 gr.
• Šećerni pijesak - 5 gr.
• Zeleni kopar i peršin - 10 gr.
• Ružičasti papar - 1 gr.

Kako kuhati

Uzmemo batak srne, dobro ga operemo, zarežemo tankim oštrim nožem do sredine debljine mesa. Rez u mesu nadjenite režnjevima češnjaka. Meso natrljajte solju, bijelim paprom i češnjakom naribanim na sitno ribež. Ravnomjerno nanesite tanki sloj adjike. Meso zamotajte u foliju, napravite najmanje 3 sloja i pazite da kosti ne probiju foliju. Peći u pećnici na T-160 stupnjeva 2 sata. Provjerite spremnost mesa ražnjem, ako teče crvena tekućina, stavite ga još 20 minuta.
Nakon toga pokidati foliju, te premazati tankim slojem mješavine majoneze i crvene mljevene paprike. Vratiti u pećnicu, povisiti T na 180-190 stupnjeva i peći još 15-20 minuta uz vizualnu kontrolu dok se ne pojavi izražena boja.
Pripremite umak: iscijedite sok iz limete, nasumično nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Pomiješajte sve sastojke, osim ružičastog papra, tucite mikserom dok ne postane glatko, dodajte ružičasti papar, pomiješajte. Stavite u lonac.
Dekoracija: Ovo jelo nije potrebno posebno ukrašavati jer će se rezati na stolu. Stavite nogu na listove zelene salate, posložite paprikom, možete i zelenim i/ili brusnicama.
En. vrijednost srnećeg mesa na 100 gr. Proteini-21,4 masti - 1,3 ugljikohidrati 0, Sadržaj kalorija - 97 Kcal.
Umak na 100g: Proteini-25 Masti - 53 Ugljikohidrati 56, Kalorije - 520 Kcal.
Dobar tek!

dodatne informacije

Meso srne uglavnom se ne prodaje u trgovinama, pa ne navodim cijenu.

Recept: Pečeni srneći but, kako brzo i ukusno skuhati kod kuće

Srna u pećnici

Srneće meso se ne pojavljuje svaki put u kući, ali ako ste kupili ovaj proizvod, svakako ga za sljedeći praznik skuhajte po našem receptu. Srna u pećnici će ispasti nježna, mekana i ukusna. Iznenadit ćete goste i obitelj svojim kulinarskim vještinama i donijeti puno užitka.

• meso srne - 2,5 kg;
• pročišćena voda - 300 ml;
• jabučni ocat - 200 ml;
• desertno vino - 150 ml;
• sirup od bobica;
• sol - po ukusu.

Meso najprije dobro očistite od naslaga i temeljito isperite pod mlazom vode. U zasebnoj velikoj tavi pomiješajte jabučni ocat s pročišćenom vodom u jednakim omjerima.

Stavite meso u ovu marinadu preko noći. Zahvaljujući ovom postupku, meso srne će postati mekše, a specifičan miris će nestati. Okrenite meso nekoliko puta nakon određenog vremena.

Pripremite kalup otporan na toplinu i na dno naspite krupnu sol i kadulju, ulijte 100 miligrama pročišćene vode i 150 miligrama desertnog vina od jabuka. Na vrh pažljivo položite marinirano meso.

Pospite malo soli i opet kaduljom. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva i pecite meso četrdesetak minuta. Nakon isteka vremena okrenite meso na drugu stranu i pecite još četrdesetak minuta.

Možete se preokrenuti nekoliko puta dok tijekom punkcije umjesto krvi ne vidite bistru tekućinu. Sada uzmite sirup od bobica i njime namažite meso sa svih strana. Vratite pećnicu ne duže od deset minuta.

Pazite da sirup ne zagori. Meso srne će ispasti u sjajnoj glazuri.

Srneće meso možete poslužiti toplo i hladno uz željeni prilog i svježe povrće. Uživajte u jelu.

Igra raščlambe:
Tenderloin i Ridge
U REDU. Na prvu, donijeti kući srndaća, pomislio sam. aa. divljač, tvrda i smrdljiva. pa ona. I uvrnuto s lukom za mljeveno meso. Dobio sam apsolutno divne mesne okruglice. I mogu čuti. Pa, osjećam to u utrobi. Pa, ne tvrdo meso. Da, tomuzh meso u kotletima brzo nekako završi.

I počeo sam ga raditi cijele komade.

Divlja svinja, na primjer, odmah se marinira i ide u rukav i pećnicu. Zatim se ohladi i pretvori u kuhanu svinjetinu.

Mariniran je ili u adjiki
Ili češnjak đumbir
Ili senf

Pivo je također opcija, ali ne volim da meso pliva u marinadi. Ja samo trljam.

No, vratimo se srndaću.
Ima isječak, naravno. Mali ali ipak. Čini savršen filet mignon. Da. S umakom od drijena ili demi staklom. I uopće, pozicionirana je sva slast divljači s umacima od grančica i šumskog i poljskog bobičastog voća.

Tako. Podijelimo ga na dijelove.

Od reza ostaje greben. Hrbat nasjeckajte na komade i ostavite na juhi. Koje su vrlo tamne zasićene boje. Oni koji se boje ove boje kuhaju boršč i sve vrste tamnih, neprozirnih juha. Prerušavanje.

Rebra
Kuham na dva načina.

Ugasiti. Ne dugo uz dodatak okrugle mrkve, cijelog luka. Da, malo vode.

A ja više volim dugo pirjati ali u pećnici u kotliću.
Srne nemaju mirisa. Pirjajte tempom od 180 sati 2.5. Ali nemojte ga kuhati u gulaš da vam meso otpadne. Sve što trebate učiniti je zagristi.

Kuham ih dok ne omekšaju s lukom i mrkvom.
Izvadim ga, osušim i popržim u woku s češnjakom i đumbirom.
Ali nije važno. Možete ga napraviti sa slatko-kiselim umakom dok se ne karamelizira.

Pa treći
Marinirajte jedan dan u istoj adjiki, na primjer, i pecite u foliji u pećnici.

prednja noga
Naravno, možete izvaditi meso i dobiti nešto kao stroganoff bey ili uvaljati mljeveno meso. Ali bolje je iznenaditi pečenim vrućim butom. Obično nije jako velik. Lako se marinira. Nisu potrebni kiseli limun ili ocat. Dodajte ružmarin, sol i papar. Možda malo suhe crvene boje.
Možete ili dobro adjika, ili nešto drugo. Ovdje sobsno kako ispeći janjetinu dopatku. Ali meso je mekše. Bliže janjetini.

I lijepa stražnja noga
dva su i oba s mesom. Žaba je tako mesnata.
To je sve što želiš. A manti su dobri ako nasjeckate i mljeveno meso i samo komade.
Manti su dobri s bundevom i krumpirom. A ako se opustite s losom, to je općenito šarmantno.

Možete peći isto kao prednjicu. Ali ovdje je kost dublja, pa neće dati toplinu mesu iznutra. Ispasti će ukusno, ali ne kao lopatica.

Ili pažljivo odvojite meso od kosti i napravite lešo ili gulaš na mnogo načina.
Pokušavam to napraviti u pećnici. Proces je duži ali je rezultat bolji.
Od povrća samo luk i mrkva. Cijeli luk krupno narezan na mrkvu.
Nakon što sam ugasio, odložim srne iz brodeta i taaaam već donosim krumpir ili rižu.
Ali opet, meni je draži krumpir posebno pečen u pećnici od srne.
Srna je dobra i u kombinaciji sa zrelom dinjom. Ali sada je zima. tako sranje.

Nešto kao ovo. mogao nešto zaboraviti. Podsjeti me ako je tako.

Kako kuhati meso jelena

Govedina, svinjetina, janjetina... Ove vrste mesa dugo su i čvrsto ušle u jelovnik stanovnika Rusije. Sigurno svaka domaćica ima na zalihama nekoliko recepata za njihovu pripremu. Ali što učiniti ako u hipermarketu naiđete na nešto egzotičnije meso. Na primjer, srna. Proći pokraj. Ni u kom slučaju! Meso srna Izuzetno nježan, sočan, a kuhati ga uopće nije teško. Probajte srnu u umaku od brusnica i poslužite uz salatu od celera. Gosti će biti oduševljeni!

Odaberite svoj recept

• Za 4 porcije:
• 750 g srneće pulpe od stražnjeg buta;
• prstohvat soli i mljevenog crnog papra;
• 10-12 suhih bobica smreke;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 25 g oguljenih badema.
• Za umak:
• 75 g džema od brusnica;
• 50 ml crnog vina.
• Za salatu:
• 50 g listova salate iceberg
• zelena salata i "radič";
• 1 srednji korijen celera;
• 1 kisela jabuka;
• 1 mala crvena paprika;
• 3 umjetnost l. sok od limuna;
• 3 umjetnost l. vrhnje 22% posto masti;
• malo soli;
• prstohvat bijelog papra.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

pranje meso. uklonite pramenove.

Bobice kleke istucite u mužaru.

Srne natrljajte solju, paprom i nasjeckanim bobicama kleke. Zatim ga zavežite čvrstim nitima ili tankom uzicom tako da meso izgledao kao čvrsti komad, skrivajući se unutar svih tankih, visećih dijelova.

U loncu zagrijte biljno ulje i u njemu pecite srne dok ne porumene, stalno okrećući meso .

Stavite lonac sa meso m u pećnicu i pecite 1 sat. Za to vrijeme morate zalijevati najmanje dva puta. meso dobiveni sok.

Narežite zelenu salatu. Da biste to učinili, natrgajte oprane i osušene listove zelene salate na veće komade. Celer ogulite, operite, narežite na tanke trakice. Jabuku operite, izrežite sjemenke i na isti način narežite na tanke trakice. Crvenoj papriki očistite sjemenke, isperite je iznutra, otresite vodu, nasjeckajte. Vrhnje umutiti u čvrsti šlag, kap po kap dodati sok od limuna, malo soli i bijelog papra. Prelijte dressing preko salate, promiješajte.

Pripremite umak. U sok koji nastane tijekom prženja mesa dodajte džem od brusnica i crno vino, brzo prokuhajte. Stavite kriške u umak srna i grijati na laganoj vatri 7-10 minuta.

Tostirajte bademe na suhoj, vrućoj tavi 3-4 minute.

Meso srne ili losa pečeno u foliji

Od čega kuhati

• pulpa srne ili losa - 600 gr.
• mast - 150-200 gr.
• sol, začinsko bilje - po ukusu
• sok od limuna - 2 žlice.
• kiselo vrhnje - 1-2 žlice

Kako kuhati

• Očistite meso od filmova, isperite, marinirajte.
• Zatim osušite meso, narežite na komade i stavljajte jedan po jedan na komade folije.
• Na svaki komad mesa stavite štapiće slanine, kolutove luka, pospite solju, poprskajte limunovim sokom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i na vrh stavite malo kiselog vrhnja.
• Zamotajte u foliju i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva dok se potpuno ne ispeče.
• Meso s folijom stavite na tanjure, pažljivo otklopite da sok ne iscuri.
• Kao prilog može se poslužiti kuhana riža, tjestenina, marinirana salata.

Dobri recepti se dijele s prijateljima.

Izvori: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Srna je vrlo velika životinja, visina u grebenu iznosi 0,9 m, a težina može doseći 55-57 kg. Ova divlja životinja cijenjena je ne samo zbog svog mesa, već i zbog različitih načina lova. Srna je zbog svoje brojnosti najpoznatija divljač u Euroaziji iz porodice jelena, nastanjuje listopadne i mješovite šume. Nakon uspješnog lova uvijek se postavlja pitanje kako skuhati srndaća. Ovaj članak posvećujemo rješenju ovog problema.

Izbor mesa i zdravstvene prednosti

Ako uzmemo divlje životinje, onda je meso srnećeg jelena ono što ima najveću ocjenu. Lako je probavljiv i vrlo nježan u usporedbi s jelenom, losom i maralom, sadrži manje vatrostalne masti. Najcjenjenije je meso dobiveno na početku lovnog razdoblja, jer korisne tvari koje su životinje nakupile tijekom ljeta još nisu potrošene. Meso starih mužjaka je dosta žilavo, ima specifičan miris. Da bi se uklonili ti nedostaci, dugo se namače i kuha, zbog čega se uništava većina aktivnih i korisnih tvari.

Kod teladi, meso bez svijetlog okusa, više vodenasto, sadrži malo masti. Srneći file, pršut i sedlo smatraju se najnježnijim i najfinijim.Životinja se hrani travom, živi u čistoj prirodi, zbog toga je njeno meso korisno svima - i zdravima i bolesnima. Sadrži mnoge elemente u tragovima i vitamine. Preporuča se osobama s gastrointestinalnim problemima. Sada ćemo dati opće preporuke o tome kako kuhati srna.

Što se može učiniti s ovom igrom? Kuhajte, pržite, pirjajte, pecite u foliji. Preporuča se prethodno očistiti meso od filmova i marinirati u octu s raznim začinima, češnjakom ili lukom. srna od divljači vrlo je sočna - pravi ukusan obrok. Prilikom prženja komade mesa možete natrljati mirisnim biljem, češnjakom ili limunovim sokom. Može se koristiti i kao odličan nadjev za pite.

Kao začine za kuhanje jela od ove divljači preporučujemo kombinaciju pimenta i crnog papra, muškatnog oraščića, kima i đumbira. Kao prilog odlična je riža ili krumpir. Srce, bubrezi i jetra također su korisni. Akumuliraju vrlo potrebne tvari za ljudsko tijelo. Što se od njih priprema i kako? Jetra se pirja ili prži sa začinima i lukom. Srce, pluća i bubrege najbolje je dinstati u kiselom vrhnju i dodatku malo bijelog vina. Sada podijelimo nekoliko recepata kako kuhati srna.

Recept broj 1: pržiti i peći meso srnećeg jelena

Uzmemo malu količinu srnećeg mesa, 300 grama u komadu, dobro ga isperemo i osušimo. Sa svih strana nadijevamo povrće i slaninu, dodamo nasjeckani luk, sitno nasjeckani korijen celera i peršina. A sada ćemo vam reći kako dalje kuhati meso srne. Malo pržite zajedno s povrćem u dobro zagrijanoj tavi dok se ne stvori zlatna korica.

Zatim dodajte crni papar i sol po ukusu, ulijte malo prokuhane vode na dno posude, zatvorite ga poklopcem i pošaljite u pećnicu. Doslovno nekoliko minuta prije kraja procesa u tavu ulijte suho crno vino od 60 grama, promiješajte smjesu i ostavite da se još malo pirja. Naučili ste kako najlakše skuhati srnetinu. Poslužite na stolu s povrćem i biljem.

Recept broj 2: marinirana srna

Pola kilograma divljači operemo i osušimo, napunimo dimljenim lungićem i pošaljemo marinirati dva dana. Na kraju ovog perioda, izrežite povrće na krugove: 50 grama mrkve, luk i korijen peršina. Nježno ih položite na dno posude, a već na vrhu - meso izvađeno iz marinade. Jelo pospite začinima: nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom, soli i paprom. Nema tu ništa komplicirano, srne, ne. Prelijte otopljenim maslacem i ostavite sa strane 30 minuta.

Zatim izvadimo tavu, stavimo u nju sasvim malo paste od rajčice (pola žličice), jednu i pol žlicu pšeničnog brašna i ulijemo malo prokuhane vode. Kuhajte 15 minuta, dodajte suho crno vino (100 ml) i pirjajte nekoliko minuta. Kuhana prhka riža odlična je kao prilog našem jelu. Za marinadu pomiješamo vodu i ocat u jednakim dijelovima, dodamo luk nasjeckan na kolutiće, lovorov list, papar u zrnu i Marinada mora prokuhati.

Recept #3: Srneće pečenje

Za kuhanje srnećeg jelena po ovom receptu neophodno je marinirati meso zbog njegove krutosti. Očistimo ga od masnoće i svih filmova, napunimo marinadom i ostavimo na hladnom mjestu četiri do pet dana. Tada neke domaćice imaju pitanje: kako kuhati srnu u pećnici? Ništa komplicirano.

Posolite i pošaljite u pećnicu, gdje pirjamo, povremeno zalijevajući uljem. Nakon što je meso dobro porumenilo potrebno ga je odstraniti od viška masnoće, preliti ne pregustim kiselim vrhnjem i nastaviti dinstati još dva sata. Recept za marinadu već znate. Svestran je i prikladan za gotovo sve mogućnosti kuhanja. Pečenu srnu preporučamo poslužiti uz

Recept broj 4: ispeći samar srne u tijestu

Potrebni sastojci za jedan kilogram mesa: mast - 100 grama, sol, biber.

Za tijesto će vam trebati: brašno - 300 grama, granulirani šećer - 20 grama, ghee - 10 grama, kvasac - 10 grama, biljno ulje - 50 grama, sol - 5 grama, voda - 150 ml.

Kako kuhati jelena? Postoje različiti recepti, sada ćemo razmotriti jedan od originalnih. Sedlo je lumbalni dio - od kostiju zdjelice do posljednjeg rebra. Prethodno ga marinirajte 24 sata.Pripremite tijesto s kvascem.

Za to u toplu vodu dodajte sol, šećer, brašno, kvasac, zamijesite tijesto, zatim stavite margarin, dobro umijesite, ostavite tri do četiri sata da nadođe. Za to vrijeme zgnječimo par puta. Nakon toga samar premažemo tijestom, prethodno ga natrljamo solju, nadjevamo ga svinjskom mašću. A sada o tome kako kuhati srnu u pećnici. Sedlo stavljamo na lim za pečenje i šaljemo u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Tijesto će biti pečeno i ispasti će jaka školjka. Meso će tako biti ukusnije i sočnije. Usput, ne preporučamo korištenje folije jer će se probiti i sav će sok iscuriti. Pecite sedlo sat i pol. Zatim pustite da se malo ohladi i nasjeckajte na komade, nakon čega ga poslužimo na stolu. Kora tijesta je također prilično jestiva.

Recept broj 5: kuhanje srnećih rebara

Leđni dio ispadne vrlo ukusan, a sada ćemo vam reći kako kuhati srneća rebra. Režu se komadi debljine tri centimetra. Otucani su, popapreni, posoljeni, poprskani biljnim uljem. Nakon toga se poslažu jedan na drugi u duboku zdjelu, dok se posipaju peršinom i lukom. Zatim stavimo meso pod ugnjetavanje dva sata na hladno mjesto. Nakon dva sata u tavu stavite komade slanine i popržite ih s pripremljenim mesom.

Odozgo prelijte umakom koji se sastoji od onoga što ostane nakon prženja, vode (50%), prstohvata brašna i maslaca. Sve se to posoli i kuha nekoliko minuta. Kao prilog tako izvrsnom mesu poslužuje se kuhana riža, prženi krumpir, salata od hrena s ciklom ili rajčicom. Sada znate kako kuhati srneća rebra.

Recept broj 6: gulaš od srne

Proizvodi za jelo: meso - 0,5 kg, mast - 60 grama, jedan luk, crvena paprika - jedna žličica, rajčice - četiri komada, zelena paprika - četiri mahune, sol.

Već znamo da se od srneće divljači može pripremiti mnogo različitih jela. Među njima ima i onih običnih, poput gulaša. Divljač operemo, narežemo na ploške ili kockice. Na masnoći popržiti sitno nasjeckani luk, dodati crvenu papriku, staviti meso, posoliti i dinstati uz postepeno dolijevanje vruće vode.

Rajčice očistimo, odstranimo im zrna, narežemo i zajedno sa zelenom paprikom, narezanom na kolutove, dodamo mesu kad je napola gotovo. Pirjajte dok ne omekša i poslužite s krumpirom. Dobar tek!

Srneći but zapečen u pećnici vrlo je ukusno, spektakularno, a ujedno vrlo jednostavno jelo kojim svaki ljubitelj prirodne hrane može počastiti sebe i svoje goste.

Sastojci:

• jedna šunka na kosti;
• 6 češnja češnjaka;
• jedna sitno nasjeckana mrkva;
• jedan sitno sjeckani luk;
• žlica soli;
• žličica crnog papra;
• 100 grama balzamičnog octa;
• jedan nasjeckani limun;
• 100 grama adjike.

Način kuhanja:

1. Uzimamo but srne (prodajemo mladu srnu od godine), prosječna težina oko 2,5 kg. But odmrzavamo u hladnjaku, budući da je but velik, može trajati više od jednog dana.
2. Očistimo od svih vanjskih filmova i potopimo u hladnu vodu na jedan dan kako bismo uklonili višak krvi i mirisa. Imam ga stane samo u zdjelicu, tk. noga je prilično izdužena.
3. Dan kasnije pripremamo marinadu. Postoji široko polje za eksperimente, postoje mnoge varijante marinada, možete napraviti svoje. Dat ću opće preporuke i govoriti o sastavu koji sam koristio. Nema smisla koristiti puno octa, naše srne su mekane, mlade i nježne. Teško ćete staviti but u neku posudu i može biti potrebno dosta marinade, tako da but možete marinirati u vrećici (bez rupa).
4. Za kiseljenje jednog buta koristila sam: jednu sitno nasjeckanu mrkvu, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, šest režnjeva češnjaka (protisnutih kroz češnjak), žlicu soli, žličicu crnog papra, 100 grama balzamiko octa, jedan nasjeckani limun. . Ovu smjesu treba dobro zgnječiti i namazati but marinadom.
5. Zatim marinadu ulijte u plastičnu vrećicu, stavite srneći batak, zavežite vrećicu uz but i tu dobro protresite da cijeli but bude prekriven marinadom. Budite oprezni, kosti mogu viriti na nozi, što može potrgati vrećicu.
6. Stavite vrećicu s butom na jedan dan na hladno mjesto i povremeno uzmite vrećicu i objesite but tako da marinada prekrije sve njegove dijelove. Nakon dana kiseljenja, izvadimo but, očistimo ga od ostataka marinade i spakujemo ga u foliju ili u omot za pečenje. Počela sam ga kuhati u foliji, ali pošto je but velik, a moja folija uska, sok je počeo istjecati iz folije na lim za pečenje, pa sam ga prepakirala u tuljac.
7. But stavimo u pećnicu i pečemo na 150 stupnjeva 2 sata.

Meso se pokazalo vrlo mekanim i prilično sočnim, umjereno začinjenim i zadržalo je okus i miris svojstven divljači. Lako se odvajala od kosti i rezala i bez noža, vilicom. Pečeni srneći but nije obično, delikatesno jelo koje odlično izgleda na stolu i krasno ga ukrašava.

Trajna poveznica za objavu

U nedjelju je iznenada stigla sreća: lešina mladog srndaća iz lake ruke našeg poznatog lovca po imenu Oleg (pozdrav! ;)). Budući da gotovo nikad nije imala posla s paptarima, bilo joj je strah i prići.

Dok je suprug sjeckao tijelo “u detalje”, ja sam čitala literaturu i publikacije iz “otvorenih izvora” (c). Koliko nijansi i detalja! I za rezanje, i za mariniranje, i za kuhanje, i za posluživanje! Pročitao sam puno zanimljivih i kontradiktornih stvari, sve analizirao i došao do svoje formule za kuhanje divljači o kojoj možete pročitati u nastavku.

Pa jesam lešina mladog srndaća.

Režu se na takve detalje: 2 stražnje noge, 2 prednje lopatice, vrat, 2 rebra, 2 pečenice (file), križna kost.

Prvo sam skuhala zadnji but. Očišćen od filmova, vanjskih vena i drugih vezivnih tkiva. Oprano i osušeno ručnicima. Izvagao sam nogu: oko 4 kg s kostima.

Marinada: 250 ml jabučnog octa (5-9%), 5-6 glavica luka, 2 veće mrkve, 1 srednja glavica celera i pastrnjaka, 4-5 listova lovora, 4 režnja, 6 neoguljenih češnjeva češnjaka, 1 žlica. krupno mljevenog crnog papra, 3-4 žlice. soli, 3-4 žlice. biljno ulje, 3-4 litre vode za piće na sobnoj temperaturi.

Sve pomiješajte i ulijte nogu u prostranu zdjelu (samo plastičnu ili staklenu), navucite plastičnu vrećicu na vrh (nepropusno). Mariniran oko 2 dana, 2 puta dnevno batak okrenut u marinadi.

Pečenje. But očistite od povrća i začina, ocijedite od marinade. But stavite u duboku posudu za pečenje i prelijte 1 šalicom vode. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 2 sata. Okrenite nogu nakon sat vremena. Nakon tog vremena smanjite temperaturu na 140 stupnjeva i pecite još 2 sata, svakih 15 minuta prelivajući otpuštenim sokom i okrećući svaki sat. Ako se vrh mesa osuši i zagori, prekrijte ga debelom folijom.

Izvadite iz pećnice i ostavite 15-20 minuta. Zatim oštrim nožem odrežite meso od kosti i poslužite uz marinadu kiselih krastavaca, kiselog umaka (brusnica, brusnica, višnja) i suhog crnog vina.

I evo što mi se dogodilo:

Sočno, nježno meso s nježnom pikantnom aromom.