Recepti za pravljenje žele piletine bez želatine. Želeirana piletina bez želatine recept Želeirana pileća krilca bez želatine

Tko ne zna što je žele? Možda ih nema, barem u Rusiji.

Koji novogodišnji stol (ili drugi dan svečanih gozbi) prolazi bez želea (ili želea, kako ga zovu u nekim krajevima)? Ovo je vrlo ukusno jelo koje se može poslužiti i kao glavno jelo, npr. uz vrući krumpir, i kao hladno predjelo. Također je vrlo zgodno jelo, a sve zato što se može pripremiti mnogo prije posluživanja, a ostat će jednako svjež i ukusan, glavna stvar je čuvati ga na hladnom mjestu.

Postoji mnogo varijanti želea prema sastavu sastojaka. Glavno je da u želeu treba biti bilo koje meso - svinjetina, govedina, perad u mješovitim kombinacijama ili jednokomponentno. Štoviše, meso se uzima tamo gdje se nalazi najveći broj ligamenata, tetiva, kostiju - svinjske i goveđe nogice, koljenice, ptičje glave, šape itd., iz kojih se tijekom kuhanja mogu izdvojiti želirne tvari. Ako je meso glađe, onda je uobičajeno dodati gotovu želatinu.

Algoritam kuhanja uvijek je isti - mesni proizvodi se podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi, drugim riječima, dugo se kuhaju u vodi s dodatkom korijena i začina kako bi se dobila mirisna juha. Zatim se sve izvadi iz juhe, izvadi korijenje, a meso se zdrobi i zalije juhom.

Danas ćemo kuhati jellied pileća krilca. Uzmite namirnice s popisa.

Krilca zarežite po spojevima, stavite u lonac, dodajte krupno nasjeckano korijenje, prelijte vodom i stavite na vatru. Začini se mogu dodati i odmah i sat vremena prije kraja kuhanja.

Kuhajte 3 sata. Pri kraju kuhanja posolite po ukusu i dodajte želatinu - pripremite je prema uputama na pakiranju. Ja sam već proradila, samo dodam žlicu u juhu i prokuham. Usput, nedavno sam čitao o eksperimentima s kuhanjem želatine - činjenica da se otopina sa želatinom ne smrzava nakon dugog kuhanja pokazala se kao mit.

Malo ohladite i izvadite sav sadržaj iz juhe.

Izvadite korijenje, odvojite meso od kostiju.

Samljeti meso - ja to radim samo rukama, u rukavicama. Dodajte nasjeckani češnjak.

Ulijte juhu i stavite na hladno mjesto da se stegne.

Gotovi žele od pilećih krilaca možete rezati nožem. Poslužite uz pikantne začine - hren, senf, pikantne umake od povrća. Ukrasite začinskim biljem, bobicama, ljutim papričicama.

Dobar tek!

Danas je pileće meso sve više uključeno u našu prehranu. Cijenom je pristupačan i dostupan svima. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali mi ćemo pileći žele pripremiti kod kuće. Tko je rekao da se žele mora raditi od svinjetine? Nipošto, pileći žele neće biti ništa manje ukusan, ali i niskokaloričan. Da da! Gubitnici, obratite pažnju!

Inače, bijelo meso sadrži puno proteina i aminokiselina. Znanstvenici su dokazali da oni koji više vole jesti piletinu nego druge vrste mesa mnogo rjeđe obolijevaju od prehlade zbog prisutnosti vrijednih elemenata u tragovima u njoj. Osim toga, kolagen koji nastaje kuhanjem juhe dobar je za zglobove i kožu, što znači da žele pomaže produžiti mladost.

Sastojci

• Dijelovi piletine - batak, batak, vrat, šape i malo prsa - 2 kg
• Luk - 2 kom
• Mrkva - 2 kom
• Češnjak - na okus
• Papar u zrnu - 8-10 graška
• Lovorov list - 2-3 komada
• Sol - po ukusu

Za ukrašavanje želea

• Zelenilo
• Mrkva
• kuhana jaja
• Grašak

Najvažnija faza u pripremi želea je izbor mesa. Da biste dobili lijepu bistru juhu, bolje je koristiti nemasno meso, višak masnoće će dati juhu zamućenost. Naravno, domaća piletina je vrlo cijenjena, ali kupovna nije ništa lošija. Najprikladniji za žele od potkoljenice, buta, vrata i šapa. Prisutnost hrskavice u kostima dat će viskoznost juhe za skrućivanje.

Kuhanje

1. Prije kuhanja piletinu namočite sat vremena, tako ćete ukloniti krvne ugruške koji mogu utjecati na kvalitetu juhe. Najčešće se takvi ugrušci javljaju u potkoljenici i bedru.
2. Piletini odvojite kožicu i odrežite masnoću po želji, tako ćete dobiti dijetalni žele. Zatim meso stavite u lonac, nalijte vodom i stavite na štednjak. Čim voda u tavi proključa, mora se isušiti, isprati piletinom, ponovno preliti vodom i staviti na vatru da se dobije lijepa bistra juha.
3. Kod sljedećeg vrenja smanjite temperaturu na štednjaku kako bi meso klonjalo i juha ne bi prokuhala. Ne zaboravite ukloniti pjenu i masnoću koja će se stvarati.
4. Ako koristite domaću piletinu, morate je kuhati red veličine duže! Meso peradi ima čvršća mesna vlakna!
5. Meso treba kuhati najmanje 3-4 sata, dok meso ne počne zaostajati za kostima. A juha kao rezultat dugog kuhanja je bogata i vrlo ukusna.
6. Ne žurite, kuhanje jellied mesa traje dugo. Ali samo s pravilnim visokokvalitetnim kuhanjem mesa, dobit ćete željeni rezultat.
7. Sat i pol prije spremnosti spuštamo povrće u juhu za meso. Mrkva i luk prethodno izrezati na velike komade. Papar, lovorov list i začine koje volite, bolje je dodati pola sata prije spremnosti.
8. Gotovu juhu ostavljamo da se ohladi. Uklonite i uklonite povrće, trebat će nam mrkva, ali luk više neće biti od koristi. Nakon što se juha ohladi, izvadite piletinu i procijedite juhu ako je potrebno.
9. Sad rezajmo meso. Meso odvojite od kostiju, a pileći file izrežite na manje komade. Po želji provucite file kroz mlin za meso, tako će žele biti jednoličniji. Iako osobno više volim samo sitno sjeckano meso.
10. Češnjak sameljite na vama prikladan način kroz prešu za češnjak ili sitno nasjeckajte. Mrkvu narežite na kolutiće ili kockice.
11. U prethodno pripremljenom obliku, ulijte malo juhe i raširite piletinu, dodajući češnjak.
12. Stavite mrkvu i polovice jaja na vrh pilećeg filea, ukrasite svježim začinskim biljem. Ulijte meso s povrćem u juhu, poklopite kalup i ostavite u hladnjaku preko noći. Žele će se stvrdnjavati najmanje 5-6 sati.
13. Ako pripremate aspik kao jelo za praznik, savjetujem vam da ga ukrasite kuhanim jajima i zelenim graškom, samo dodajte zelje. Da biste to učinili, skuhajte jaja unaprijed. Mrkvu preostalu kad je pileća juha prokuhala, narežite je na krugove ili zvjezdice, jaja odvojite od ljuske i narežite na četvrtine.
14. Na dno kalupa stavite zeleni grašak i mrkvu, po rubovima stavite jaja, ulijte malo juhe i ostavite u hladnjaku pola sata da se žele uhvati, a zatim dodajte pileći file s češnjakom. Ni u kojem slučaju ne zamrzavajte žele! Potpuno će izgubiti okus!

Kako kuhati žele (žele) od piletine sa želatinom

Jeste li znali da su žele i aspik različita jela? U aspiku se kao sastojci koristi želatina, jer se kuha isključivo od dijetalnih nježnih dijelova piletine. A aspik se smrzava i bez želatine zbog koštane hrskavice i ligamentarnog tkiva. Zapravo, nema velike razlike; kada se doda želatina, smrznuta juha će ispasti više želea nego u želeu bez nje.

Sastojci:

• Pileći file, prsa - 1,5 kg
• Mrkva - 2 kom
• Luk - 1 kom.
• Želatina - 20 g
• Češnjak - 3-4 češnja
• Ukiseljeni krastavci - 2 kom
• Kuhana jaja - 2-3 komada
• Začini - lovorov list, papar u zrnu
• Sol - po ukusu

Kuhanje:

1. Stavite pileći file u lonac, prokuhajte. Ocijedite prvu juhu, isperite piletinu i tavu. Ulijte vruću vodu iz kuhala i stavite na štednjak, a nakon što prokuha smanjite vatru.
2. Dodajte oguljenu mrkvu i luk u pileću juhu. Kada povrće omekša izvadite ga iz lonca. Dodajte lovorov list i papar u zrnu. Bolje je soliti na kraju kuhanja. Kuhajte ukupno 1,5-2 sata.
3. Zatim izvadite piletinu iz tave, a file nasjeckajte na male komadiće.
4. Želatinu prelijte toplom juhom i ostavite da nabubri oko 20 minuta. Zatim otopite želatinu u vrućoj juhi i miješajte dok ne nestanu grudice.
5. U formu u kojoj će se aspik stvrdnuti za ukras dodati kuhano jaje, mrkvu i kisele krastavce. Na vrh poslažite pileći file.
6. Napunite kalup, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se stegne.
7. Nakon 5-6 sati, pileći žele će biti spreman! Dobar tek!

Kako kuhati aspik od piletine u boci

Još jedan način da iznenadite svoje ukućane je da napravite aspik piletinu u boci. Ovo je savršeno jelo i za doručak i za večeru. Orasi će ovom jelu dati poseban šarm i originalnost. I lako se kuha, sada provjerite.

Sastojci:

• Piletina - 1 komad
• Orah - 100 g
• Želatina - 30 g
• Češnjak - 3-4 češnja
• Mljevena paprika - po ukusu
• Sol - po ukusu

Kuhanje:

1. Piletinu narežite na sitne komade i stavite u kotao ili bilo koju duboku tavu. Stavite na štednjak i zatvorite poklopac. Tako će se piletina pirjati u vlastitom soku 40 minuta.Posolite i popaprite. Nemojte često otvarati poklopac kako tekućina ne bi isparila.
2. Kad je piletina gotova, ohladite je, uklonite kosti i narežite na komade. Razrijedite želatinu vodom, kako je navedeno u uputama.
3. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Orah narezati što sitnije. I sad sve pomiješati u šerpi ili kotlu gdje se pirjala piletina, tu treba da ostane sok od piletine.
4. Kada su svi sastojci pomiješani, uzmite čistu plastičnu bocu od 1,5 litara, odrežite joj grlić i u nju ulijte žele. Zatim stavite u hladnjak na 4-5 sati. Kada se žele stvrdne, vrlo ga je lako izvaditi iz boce rezanjem klesarskim ili kuhinjskim nožem.
5. Pileći aspik s orasima ima poseban okus koji će obožavati cijela vaša obitelj. Ovo jelo će ukrasiti svaki svečani stol. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Svečana dekoracija žele piletine

Ovdje je sve jednostavno. Ako odlučite kuhati žele za proslavu ili neku vrstu praznika, napravite ga u zasebnim porcijama - ova će opcija biti zgodna ako slavite u uskom krugu. Iznenadite svoje voljene svojom maštom, nekoliko opcija u nastavku je za vas.

• Pripremite žele od mesa kao u gornjim opisima sa ili bez želatine. Uzmite potreban broj kalupa, na dno stavite polovice jaja, na vrh piletinu s češnjakom i zalijte juhom. Izgleda originalno!
• Želeirano predjelo u hrpama. Sigurno kod kuće postoje obične čaše u koje se ulije žele. Zanimljiva i korisna ideja za odmor. Siguran sam da će svi biti oduševljeni.

Ali ako imate gozbu za cijeli svijet, ova metoda nije za vas. Nemojte žuriti da se uzrujate. Postoji mnogo opcija kako lijepo ukrasiti pileći žele i poslužiti ga gostima. Sigurna sam da nećete ostati ravnodušni!

• Vrlo ukusno i neobično, žele možete ukrasiti škampima. Vaši gosti će cijeniti okus. Ovaj oblik možete postići tako da u sredinu kalupa stavite čašu ili upotrijebite gotov kalup za kolače u koji možete uliti žele, a na dno položite škampe sa zelenim graškom. Ljepota!
• Vani je zima i želite sunčano raspoloženje. U žele meso dodajte kukuruz iz konzerve, papriku, mrkvu, po vrhu ukrasite brusnicama. Svijetlo i ukusno.
• Nova godina je uskoro. Božićno drvce na stolu bit će vrlo relevantno. Da biste to učinili, potreban vam je poseban obrazac u obliku božićnog drvca, još nije kasno da ga nabavite.

Nadam se da će za praznike poput Nove godine, rođendana i drugih važnih događaja, lijepo ukrašen žele postati kralj svečanog stola. Ovo je ljepotica koju sam vidjela na internetu.

Recept za žele od piletine bez želatine

Nekoliko recepata za pileći žele sa i bez želatine pomoći će diverzificirati prehranu, ukrasiti svečani stol. Priča se da se ranije trenutni žele (aka žele) pripremao u bogatim ruskim kućama od proizvoda koji su ostali nakon gozbe i davan slugama. Nakon toga su ga francuski kuhari poboljšali, diverzificirajući ga sastojcima i začinima, pretvarajući malo ukusno jelo u pravo remek-djelo. Obavezna komponenta želea je meso - svinjetina, kunić, govedina ili piletina. Potonji se smatra najdijetalnijim i najkorisnijim od svega navedenog.

Da bi pileći žele sa želatinom ispao, potrebno je uzeti trup odrasle ptice i batak. Oni će napitku dati prirodnu želatinu, što će dodatno pridonijeti dobrom skrućivanju jela.

Žele se priprema od:

• piletina - 2,5 kg;
• pileći batak - 500 g;
• luk - 2 kom .;
• mrkva - par komada (možete i bez nje);
• lavrushki;
• paprika (crna i piment) grašak - po 5 komada;
• češnjak;
• želatina - 1-2 paketa.

Piletina se očisti od iznutrica - ne trebaju za žele. Meso se temeljito opere i stavi u veliku posudu. Nakon toga se napuni čistom vodom, uzimajući u obzir činjenicu da će do kraja kuhanja postati mnogo manje.

Kad voda zavrije, vatra se smanjuje na minimum. Nekoliko neoguljenih žutih glavica luka treba staviti u lonac za meso - oni će juhi dati lijepu zlatnu nijansu. Pod labavo poklopljenim poklopcem kuhajte jelo najmanje 6 sati. Važno je osigurati da voda ne kuha, inače će juha biti mutna i ružna.

Pola sata prije kraja kuhanja u vodu možete dodati figurativno nasjeckanu mrkvu, koju morate ukloniti nakon spremnosti zajedno s mesom. U juhu se dodaju sol, začini i kuha se još 15 minuta.

Zasebno, u maloj posudi, morate razrijediti želatinu u juhu, uliti je u napitak i, nakon što prokuha nekoliko minuta, isključiti. Što se manje meso peklo na kosti, treba dodati više želatine.

Kuhano meso, izrezano na vlakna ili sitno nasjeckano, stavlja se u posebno pripremljene posude ili zdjele. Tamo se šalju mrkve i sve se prelije vrućom juhom. Po želji možete dodati par grančica kopra i peršina.

Proliveni napitak šalje se na hladnoću. Ako je pravilno skuhan, nakon 5-6 sati žele će se stvrdnuti i biti spreman za upotrebu.

Želeirana piletina bez želatine

Za kuhanje jellied piletine bez želatine, morate odabrati više mesa na kosti. Obavezno dodajte ptičje noge u napitak - jeftin, ali tako neophodan proizvod za brzo skrućivanje juhe.

Za 10 litara vode morate se zalihati:

• piletina ili pileće noge - 900 g;
• potkoljenice - 400 g;
• šape - 0,5 kg;
• luk, mrkva;
• češnjak;
• lovorov list;
• sol i začini po ukusu.

Piletini je potrebno očistiti crijeva, oprati, podijeliti na dijelove i saviti u duboku posudu. Dalje, morate poslati potkoljenice i očišćene šape. Sve se prelije čistom vodom, pokrije poklopcem i kuha do vrenja. Kada voda počne kuhati (važno je ne propustiti ovaj trenutak), morate smanjiti vatru i dodati neoguljeni luk u posudu.

Juhu treba kuhati najmanje 5 sati, tako da se vatra ispod nje samo topi. 40 minuta prije kraja kuhanja u vodu se doda nasjeckana mrkva, nakon još 25 minuta - začini, sol i češnjak.

Iz napitka, bez gašenja vatre ispod njega, izvadite meso, podijelite ga na dijelove u posudu, a zatim ulijte juhu. Stavite zamrznuti na hladno 6-7 sati.

Od nogu

Od nogu možete skuhati brzi žele, čija će priprema trajati samo nekoliko sati. Takvo će jelo pomoći onima koji nemaju vremena za pripremu tradicionalnog želea, koji treba kuhati gotovo cijeli dan ili cijelu noć.

Da biste pripremili brzi žele, trebali biste se opskrbiti:

• noge - najmanje 1,2 kg;
• mrkva i luk;
• glavica češnjaka;
• želatina;
• soli i začina.

Šunke se operu pod mlazom vode, preliju čistom tekućinom tako da pokrije meso i da bude više od njega oko 10 cm, dodaju se luk, mrkva i kuha se na laganoj vatri oko 90 minuta. Nakon tog vremena u posudu se dodaju začini, sol, a hrana se kuha još 30 minuta.

Nakon što je meso potpuno kuhano, potrebno ga je izvaditi, presavijati u dijelove u posude ili druge prikladne posude. Razrijeđenu vrećicu želatine treba staviti u juhu, prokuhati i preliti meso. Kada se juha ohladi, posude s njom treba staviti na hladno dok se potpuno ne skrutne.

Od pilećih krilaca

Kuhanje želea od pilećih krilaca u moći je svake domaćice. Rezultat je ukusno, zadovoljavajuće i mirisno jelo. Dugo se kuha takav aspik.

Za pripremu jela trebate uzeti:

• pileća krilca - 1 kg;
• sol, začini, papar u zrnu;
• češnjak;

Krila, prethodno oprana, presavijaju se u lonac, napunjen vodom tako da pokriva meso za 50 mm. Nakon vrenja, juhu treba kuhati najmanje pet sati, dodajući prethodno neoguljeni luk.

30 minuta prije kraja kuhanja, juha se soli po ukusu, začini paprom, začinima, češnjakom. Na kraju se meso izvadi iz zlatne tekućine, odvoji od kosti i savije u posudu. U juhu se dodaje želatina, prethodno razrijeđena u vodi, a nakon 10 minuta kuhanja juhom se može preliti meso. Lovorov list i velike začine moraju se izvaditi - kako inzistiraju, mogu dati bogat, ne baš ugodan okus.

Dijetalna hrana za dojke

Dijetalni žele je pogodan za ljude koji slijede figuru i one koji imaju bolesti probavnog sustava. Po ukusu se ne razlikuje od tradicionalnog srdačnog želea, ali u smislu kalorija bit će mnogo niži.

Da biste ga pripremili, trebali biste uzeti:

• pileća prsa - 1,5 kg;
• voda - 8 l;
• želatina - 25-35 g;
• začini;
• luk, mrkva, češnjak.

Sa svih prsa treba oguliti kožu (višak masnoće je beskoristan), zaliti vodom i kuhati 3 sata. Ako se pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom. Na samom početku kuhanja u juhu se obavezno dodaje luk. 40 minuta prije spremnosti, morate dodati začine po ukusu, mrkvu i češnjak u pivo.

Nakon što se meso skuha i lako će se odvojiti od kostiju, možete ga izvaditi i rasporediti u posude. Kako ne biste opekli ruke dok režete meso, potrebno ga je izvaditi i zatim rezati na dasci pomoću noža i vilice. Mrkva i zelje su položeni na vrh mesa.

Nakon kuhanja, juhu treba filtrirati, dodati joj razrijeđenu želatinu i uliti u posude s mesom. Žele će se stvrdnjavati oko 8 sati. Dobro je poslužiti uz senf ili hren.

Svinjski but i pileći žele

Izdašan i hranjiv žele dobiva se od svinjskih butova i piletine.

Da biste ga pripremili, trebali biste uzeti sljedeće sastojke:

• svinjska koljenica - 1 kom .;
• pileće noge - 3 kom .;
• svinjske koljenice - 2 kom .;
• svinjsko meso - 800 g;
• luk, mrkva, češnjak;
• korijen peršina;
• papar u zrnu;
• lišće lovora;
• začinima.

Meso se opere i namače nekoliko minuta. Nakon što se pošalje u posudu, napuni vodom i pošalje u vatru. Luk leži odmah, mrkva i češnjak 1 sat prije spremnosti. Začini se dodaju 30 minuta prije kraja pečenja mesa.

Žele treba kuhati najmanje 6 sati, nakon čega meso treba izvaditi, rastaviti, odstraniti hrskavicu i kožu, i staviti u porcione posude. Odozgo dodajte figurativno izrezbarene mrkve, možete malo zelenog graška i prepeličjih jaja - oni će ukrasiti gotovo jelo.

Ne možete dodati želatinu u juhu, samo je ulijte u posudu na meso i ostavite da se stvrdne. Nakon što se napitak potpuno skrutne, možete ga lijepo izvaditi iz posude i poslužiti na ravnom tanjuru, ukrašavajući zelenilom. Da biste to učinili, okrenite posudu s želeom na posudu, omotajte je vrućim ručnikom. Kad se stjenke malo otope, žele se lako vadi iz dubokih posuda.

Pileći žele u laganom kuhalu

Kuhanje želea u laganom štednjaku jednostavno je poput ljuštenja krušaka - pametni stroj će održavati željenu temperaturu tijekom cijelog kuhanja dok se meso potpuno ne skuha.

Žele se priprema od:

• cijela piletina - 2 kg;
• šape - 600 g;
• žarulje, mrkve;
• češnjak, lovorov list;
• soli i začina.

Meso prethodno očistiti, potopiti u vodu i staviti u zdjelu. Zatim se šalju povrće i svi začini, dodaje se voda. Kuhajte jelo u načinu "pirjanje" 4,5 sata, zatim dodajte češnjak, kuhajte još 15 minuta, izvadite meso i povrće. Piletinu je potrebno odvojiti od kostiju, izrezati i staviti u zdjelice, stavljajući mrkvu na vrh. Proizvode prelijte juhom i ostavite na hladnom da se stvrdne.

Elena 01.11.2018 7 3,5k.

Na riječ žele najčešće se sjetimo goveđih bataka, svinjske koljenice, ali ništa manje ukusan nije ni pileći žele. Gurmani visoko cijene ovo jelo kako zbog okusa tako i zbog niske kalorijske vrijednosti.

Mekši i dijetalniji proizvod od mesa, pogodan za dječju hranu, a mršavljenje treba bolje pogledati ovo jelo.

Mnoge domaćice ne uzimaju u obzir meso peradi za hladno kuhanje, smatrajući da sadrži malo želirajućih tvari. Zapravo, te tvari sadrže hrskavica, kosti, potkoljenice, noge, krila, vrat, pa čak i koža. A vrijednost mliječi, koja je kuhana od pilećih nogu, nije samo u tome što se dobro smrzava, već je i vrlo koristan proizvod za naše zglobove.

Pileće noge sadrže mnogo korisnih tvari, ali prije svega želim govoriti o kolagenu. To je građevni blok hrskavičnog tkiva. Dio kolagena se uništi tijekom kuhanja, ali ostaje dovoljno da ima blagotvoran učinak, dajući hrskavici elastičnost i otpornost.

Pa pogledajte ovo jelo. Kao hladan zalogaj, žele je često prisutan na novogodišnjem stolu. Ne zaboravite kuhati, za žele je ovaj snažan začin obavezan.

Jellied piletina sa želatinom (korak po korak recept)

Pa kažete, rekli su da u pilećem mesu ima sredstva za želiranje, ali vi nudite recept sa želatinom. Zapravo, želatina neće pokvariti pileći žele, bit će jednako nježan i ukusan.

Ljepota je u tome što žele pripremljen prema ovom receptu neće zahtijevati mnogo sati kuhanja od vas, ali će u isto vrijeme jelo ispasti gusto i dobro će zadržati svoj oblik.

Proizvodi za recept:

• pileće noge - 1 kg.
• mrkva - 1 kom.
• žarulja - 1 kom.
• lavrushka - 2 lista
• papar u zrnu - 4-6 kom.
• želatina - 30 gr.
• soli po ukusu
• voda - 2 litre

Kako kuhati:

Kako kuhati žele od pilećih bataka bez želatine

Koristeći ispravnu tehnologiju kuhanja, možete dobiti pileći žele bez želatine. Glavna stvar je uzeti meso na kosti i dati jelu više vremena od prethodnog recepta.

Koji proizvodi će biti potrebni:

• pileći but - 2 kom.
• pileća krilca - 2 kom.
• luk - 2 kom.
• mrkva - 1 kom. Veliki broj
• crni papar u zrnu - 6-8 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• češnjak - 4 režnja
• jaja - 2 kom. Za ukras
• voda - 4,5 litara
• soli po ukusu

Korak po korak recept:

Žele od pilećih nogu

Dodavanjem pilećih bataka u žele nećete brinuti hoće li se jelo smrznuti ili ne. U šapama ima dovoljno sredstva za želiranje da se žele zgusne bez dodatnih zgušnjivača. Istovremeno, ispada da je nježan i ugodan okus, a već smo govorili o dobrobitima za zglobove.

Znate li da se u Kini i drugim zemljama Istoka pileće noge smatraju delikatesom i njihova je cijena mnogo veća od ostalih dijelova trupa.

Srećom, još uvijek imamo nižu cijenu, pa će se žele pokazati prilično proračunskim.

Potrebni proizvodi:

• pileće noge - 700 gr.
• pileći file - 600 gr.
• vertebralni dio - od 1 piletine
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• crni papar u zrnu - 15 kom.
• lovorov list - 3-4 kom.
• češnjak - 3-5 češnja

Proces kuhanja:

Za svečani stol možete ga napraviti u porcijskim kalupima, ukrašavajući začinskim biljem i mrkvom.

Još jedna opcija koja je relevantna za nadolazeću godinu svinje je uliti žele u tanjur i, dok se ne zamrzne, posaditi prase od kuhanih jaja. Od komadića kobasice napravite im uši, rep, oči iz paprenjaka. Zatim staviti na hladno mjesto da se stvrdne.

Želeirane pileće noge će se stvrdnuti nakon 3 sata.

Novogodišnja svinja: svinjska koljenica i piletina u boci

Ako još uvijek ne možete zamisliti žele bez svinjetine, možete napraviti kombiniranu verziju. Pileće meso i svinjetina savršeno se kombiniraju jedno s drugim, kao rezultat toga, aspik se ispostavlja vrlo ukusnim.

Pogledajte pobliže dizajn jela, pogodan je za svaki blagdanski stol, a za nadolazeću 2019. - 100% pogodak.

Sastojci:

• svinjska koljenica - 1 kom.
• pileće noge - 2 kom.
• pileća krilca - 2 kom.
• luk - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• papar u zrnu - 10 kom.
• češnjak - 4-6 češnja

za ukras:

• litarska plastična boca sa širokim vratom
• kobasica
• klinčić (začin)
• čačkalica

Kako zavariti i ukrasiti:

Aspik se nikako ne smije soliti na samom početku jer će tijekom tih dugih sati dok se meso kuha juha ispariti i možete pogriješiti sa soli. Bolje je to učiniti 0,5 - 1 sat prije kraja kuhanja.

Zašto stavljaju neoguljeni luk kada se peče žele od mesa? Odgovor je jednostavan - tako da juha dobije lijepu zlatnu boju.

- ovo je još jedna opcija kako urediti stol za sastanak godine Žute zemljane svinje.

Video recept o tome kako kuhati žele u laganom kuhalu od domaće piletine

Sporo kuhalo uvelike pojednostavljuje proces pripreme želea od mesa i to ni na koji način ne utječe na kvalitetu jela, i dalje će biti ukusno. Stoga, ako imate sporo kuhalo, ali u njemu još niste kuhali žele, pogledajte video.

Recept za pileće i svinjske koljenice

Mesa u svinjskim butovima ima vrlo malo, ali imaju ono što je dragocjeno za gustu žele - kožu, tetive, kosti. Također je vrijedno da ne sadrže masnoće, stoga, kombiniranjem svinjskih nogu i pilećeg mesa, možete dobiti ukusnu i, što je najvažnije, dijetalnu verziju pilećeg želea.

Potrebni proizvodi:

• pileće noge - 2 kom.
• svinjske noge - 2 kom.
• pileći file - 3 kom.
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• papar u zrnu - 6-7 kom.

Korak po korak recept za kuhanje:

Žele od pilećih nožica i junetine (video recept)

U videu pogledajte još jedan recept s pilećim nogama, zahvaljujući kojem se, kao što se sjećate, jelo dobro smrzava, a govedina će se koristiti kao mesna komponenta. Drugi razlog za korištenje pilećih nožica je taj što sadrže glicin, tvar koja ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav.

Ljudi su primijetili da se gosti koji su se za svečanim stolom naslanjali na žele od pilećih nogu manje žale na mamurluk. Sve zahvaljujući glicinu. Smiruje živce i neutralizira otrovne produkte razgradnje alkohola.

U članku su predstavljeni razni recepti za pravljenje domaćeg pilećeg želea. Kao što vidite, može se pripremati isključivo od pilećeg mesa sa i bez želatine, možete raditi rezove dodavanjem svinjetine ili govedine. Stoga, koju god opciju odabrali, neće vas razočarati.

Dobar tek!

Kholodets, prema strancima, čudno je hladno drhtavo jelo. Ali mi to volimo i jedemo sa zadovoljstvom ne samo za Novu godinu, već čak i ljeti. Da, ovo jelo se kuha nekoliko sati, ali dugo traje. Podebljano? Ne uvijek, ako ga kuhate od piletine, njenih pojedinačnih dijelova ili s dodatkom drugog nemasnog mesa.

Žele ili žele?

Za početak, pokušajmo shvatiti zašto smo čak iu naslovu članka naveli da ćemo govoriti o pilećem želeu bez želatine. Jer postoji nekoliko stručnih pojmova koji definiraju razliku u kuhanju: žele, žele, aspik. U različitim vremenima na različitim mjestima ovi su koncepti dobivali različita značenja: negdje je aspik jelirana riba, a negdje ohlađena juha od bobica. Ali sve više se sljedeće vrijednosti koriste za određivanje načina pripreme i sastojaka.

• Kholodets je hladno predjelo koje se poslužuje prije glavnog jela, uvijek s pikantnim umacima: hrenom, senfom, majonezom, pa čak i kečapom. Do 80% bilo kojeg mesa, 20% je smrznuta juha u kojoj se ovo meso kuhalo. Mesni set se peče toliko dugo da se meso odvoji od kostiju. Istodobno se probavlja kolagen, koji je toliko koristan za zglobove i ljudsku kožu. Što više hrskavice, to bolje za zamrzavanje aspika. Meso se izreže i samelje. Daljnji opisi variraju, ali većina autora sklona je vjerovati da je pravi žele proizvod homogene konzistencije, a za to se nasjeckano meso ponovno spusti u procijeđenu juhu, temeljito promiješa i izlije u kalupe za hlađenje.

• Slično jelo je i studen. U nekim referentnim knjigama piše da se priprema samo od govedine. Dulje se kuha, zbog čega juha postaje tamnija. Bistri se, na primjer, uz pomoć bjelanjka: par proteina umuti se u pjenu i doda u juhu. Zakuhajte uz neprestano miješanje, ugasite 10 minuta pa ponovno prokuhajte. Nakon temeljitog filtriranja, juha se prelije nasjeckanim mesom, prethodno poslaganim u posude s želeom. Nakon hlađenja, na dnu posude bit će sloj mesa, a na vrhu sloj smrznute juhe.

Takvo jelo izgleda vrlo lijepo naopako, pa ga morate sipati u male porcionirane zdjelice.

• Aspik je jedino jelo u ovoj seriji koje se priprema sa želatinom. Puno je lakše i brže. Ali okus jela bit će drugačiji - ne tako bogat, a struktura - gušća. Za aromatiziranje aspika listići želatine preliju se juhom od mesa ili povrća.

Dakle, danas ćemo govoriti o jelima bez želatine. A hoće li biti žele ili žele - tko voli.

Zašto pileći žele?

Pileće meso je ukusan dijetetski proizvod. Djeci se lakše priviknuti. Koristan je za one koji pate od bolova u želucu i zglobovima, kao i za one koji vode računa o svojoj težini i stanju kože. Uklanjanje kože s mesa smanjuje količinu kolesterola u proizvodu. Od davnina se pileće meso preporučuje za vraćanje snage i jačanje imuniteta.

Budući da se žele priprema dugotrajnim kuhanjem, razgovarajmo o kalorijskom sadržaju kuhane piletine. To je 166,83 kcal na 100 grama proizvoda. Istodobno, u različitim dijelovima ptice sadržaj kalorija je također različit: najveći je u leđima (319 kcal), najmanji je u prsima (115,77 kcal). U potkoljenici - 177,77; pileće noge - 181,73; vrat - 166,55; šape - 130; krila - 198,51 kcal. Mnogi tijekom kuhanja ne skidaju kožicu, a ponekad je i namjerno dodaju: daje mast, mast, masu. Sadržaj kalorija u koži - 206,80 kcal.

Za usporedbu: prosječni sadržaj kalorija u svinjetini (bez masti) je 350 kcal, janjetini - 250, govedini - oko 200, puretini - 150 kcal.

Osim toga, pileći žele ili žele kuhaju se brže od svinjetine ili govedine. A ako koristite sporo kuhalo ili ekspres lonac, još uvijek možete uštedjeti vrijeme. Glavna stvar je koristiti dijelove piletine s hrskavicom prilikom kuhanja, odabrati prave omjere vode, ne zaboravite luk, mrkvu, začinsko bilje, začine. I tada je prekrasan prozirni mirisni žele zajamčen.

Želeirana piletina

Postoji mnogo recepata za žele i pileći žele bez želatine. Možda su glavne razlike sljedeće:

• način kuhanja: u loncu, multicooker, ekspres lonac;
• mesni sastojci koji se koriste: samo pileće meso ili piletina s dodatkom puretine, svinjetine, govedine;
• homogenost (žele) ili slojevi (žele);
• dodatne komponente: mrkva, luk, češnjak, umaci, bilje, začini;
• način posluživanja: obično jelo ili a la carte;
• način ukrašavanja: svečani ili svakodnevni.

Aspik (žele) od krila, bataka, vrata, šapa i potkoljenica

Prije samog recepta nekoliko riječi o sastojcima. Dijelovi piletine biraju se tako da će bataci i batak dati meso želeu, vrat i šape kolagen, a krilca oboje. Osim toga, pileći vrat je bogat mineralima, nikotinskom kiselinom, vitaminima A i B.

Sastojci:

• vratovi - 3 kom .;
• šape - 4 kom .;
• 2 krila, butovi i potkoljenice;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• Lovorov list;
• češnjak - 1 glava;
• sol - po ukusu;
• papar u zrnu - po ukusu;
• zelenilo za ukras.

Kalorični sadržaj 1 porcije - 184 kcal. Sadržaj proteina - 15 grama, masti - 13 grama, ugljikohidrata - 1 gram.

Metoda kuhanja korak po korak.

1. Ako želite dobiti najkorisniju juhu, uklonite svu kožu s dijelova trupla i temeljito isperite. Meso preliti hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte sat ili više. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti pjenu.
2. Pola sata nakon vrenja posolite juhu, dodajte cijelu mrkvu. U lonac umočite luk. Da bi juha dobila zlatnu boju, luk se ne guli.
3. Kada se meso počne odvajati od kostiju, izvadite ga i malo ohladite. Juha se može isključiti ili nastaviti kuhati. Što se duže kuha, to će boja od mrkve i luka biti bogatija.
4. Meso rastanjiti, odnosno odvojiti od kostiju, pa nasjeckati. Ako se meso sjecka ručno, u budućnosti će izgledati vrlo lijepo. Ako prolazite kroz mlin za meso, konzistencija će biti ujednačenija.
5. Izvadite luk i mrkvu iz juhe. Također se mogu proći kroz mlin za meso ili nasjeckani luk, a mrkva se može izrezati na figurativne rezove. Ove sastojke možete odbaciti.
6. Meso rasporedite u zdjelice i pospite sitno nasjeckanim režnjevima češnjaka. Češnjak u ovom obliku daje pikantan okus jelu. Ali možete preskočiti češnjak kroz prešu za češnjak i pomiješati u posudama s mesom. Glavna stvar je da se ne kuha s juhom, inače će izgubiti svoj okus.
7. U juhu dodajte papar, lovorov list, ostale začine i kuhajte nekoliko minuta. Procijedite juhu kroz gazu ili sito. Po želji u lonac vratite nasjeckano povrće.
8. Meso prelijte juhom. Možete to učiniti odjednom, odnosno uliti cijelu juhu odjednom, a možete i više puta: uliti pola juhe, staviti peršin, grančice bosiljka i staviti na hladno. Kada tekućina postane poput želea, ulijte preostalu juhu i pošaljite da se ohladi.

Pileći žele sa svinjskim batacima

Takav jellied meso je, naravno, više zadovoljavajući, ali u isto vrijeme ekonomičan. Za pripremu će vam trebati:

• pileće noge (3 kom.) i krila (1 kg);
• svinjetina: koljenica (1 kom.), koljenice (2 kom.), pulpa (800 grama);
• 1-2 glavice luka, mrkva, glavica češnjaka;
• korijen peršina, 2-3 lista peršina;
• začinima.

Algoritam kuhanja.

1. Oprano i malo natopljeno meso preliti sa dosta hladne vode. Luk se može dodati odmah ili kasnije. Mrkva u svinjskom i goveđem želeu stavlja se oko sat vremena prije spremnosti. Začini - pola sata prije nego što je meso spremno. Sol se preporuča dodati pred kraj kuhanja kako bi se što manje koristilo. Ali tada će samo meso stvarno biti lagano posoljeno.
2. Kuhajte meso nekoliko sati. U tom slučaju piletina će biti kuhana za oko sat i pol, a svinjetina 4-6 sati na laganoj vatri. Imajući to na umu, piletinu možete tijekom kuhanja izvaditi i rastaviti bez čekanja da svinjetina bude gotova. Na ovaj način možete uštedjeti mnogo vremena.
3. S kuhanog mesa skine se kožica. Tko voli hrskavice, može ih rezati u žele. Ili ih također uklonite iz opće mase. Meso sameljite rukama ili mašinom za mljevenje mesa.
4. Meso se može razložiti u posude, a zatim preliti procijeđenom juhom. Ili možete nasjeckano meso vratiti u tavu i prokuhati nekoliko minuta.
5. Temeljito pomiješajte juhu s mesom i ulijte u posude. Dodajte nasjeckani češnjak, kovrčave kriške mrkve, zeleno lišće u posude. Ovom metodom žele neće imati tzv. shaker (odvojeni bujon od želea) ili će njegov sloj biti tanak.
6. Prije posluživanja, žele se može izvaditi iz posude. Da biste to učinili, preokrenite ga na tanjur i umotajte u vrući ručnik. Nakon nekoliko minuta, žele će se malo otopiti i izliti na tanjur.
7. Za ukras možete koristiti umake, zeleni grašak, jaja, začinsko bilje.

Žele od peradi u laganom kuhalu

Pureće meso ima čak manje kalorija od piletine. Stoga, ako želite ukusan, ali niskokalorični žele, onda je ovo najprikladnija opcija. U ovom receptu ćemo se usredotočiti na način kuhanja, budući da su daljnji koraci rastavljanja i dizajna isti.

Isperite sve dijelove ptice, uklonite kožu i potopite ih u vodu oko sat vremena. U tom slučaju neće doći do stvaranja krvnih ugrušaka. Zatim stavite meso u zdjelu. Tamo stavite povrće i začine, ulijte vodu. Uključite način rada "Gašenje" 4,5 sata. Dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka i uključite sporo kuhalo još 15 minuta.

Uzmite meso i povrće, izrežite i ulijte juhu prema već poznatoj tehnologiji.

• Prije kuhanja meso je bolje potopiti u hladnu vodu kako bi se uklonila krv. Ocijedite vodu.
• Prije kraja kuhanja masni film s juhe možete ukloniti običnim papirnatim salvetama.
• Juha ne smije kuhati prije rezanja mesa, kako se ne bi izgubila prozirnost i boja.

Ne zaboravite poslužiti tradicionalni slavenski hren i senf. Ali možete eksperimentirati s wasabijem i kečapom.

Za informacije o tome kako kuhati pileći žele bez želatine kod kuće, pogledajte sljedeći video.