Tzatziki umak zaštitni je znak grčkih kuharica. Tzatziki umak zaštitni je znak grčke kuharice Other sauce recipes
Grčki umak "Tzatziki" (tzatziki) vrlo je popularan ne samo u Grčkoj, već i daleko izvan njezinih granica. Pravi se vrlo lako i brzo, a okus mu je neobično svijetao i bogat, što mu omogućuje posluživanje uz mnoga jela. A njegov sastav je vrlo jednostavan. Bit će posebno relevantno kada iz vašeg vrta stignu prvi krastavci. Postoji ogroman broj načina za pripremu ovog umaka, ja sam koristio recept koji sam špijunirao od poznatog peterburškog chefa Ilye Lazersona.
Sastojci
Za pripremu Tzatziki umaka potrebno vam je:
svježi krastavac - 1 kom .;
prirodni jogurt - 250 g;
češnjak - 1 češanj;
sol - po ukusu;
maslinovo ulje - nekoliko kapi (po izboru);
kopar - 25 g (po izboru, nije potrebno).
(!) u krajnjem slučaju, prirodni jogurt se može zamijeniti kiselim vrhnjem 15%.
Koraci kuhanja
Pripremite prirodni jogurt.
Posolite i dobro promiješajte kako bi se češnjak ravnomjernije rasporedio po jogurtu. Ostaviti neko vrijeme sa strane (dok se pozabavimo krastavcima).
Zatim krastavce protisnite kroz salvetu. Ocijeđeni krastavci će u umaku biti hrskaviji za razliku od necijeđenih. Upravo je tako chef Ilya Lazerson savjetovao pripremu krastavaca za Tzatziki umak.
Lagano promiješajte, dodajte maslinovo ulje, kušajte, po potrebi dosolite. Možete dodati sitno sjeckani kopar.
Ukusan Tzatziki umak spreman je i čeka na posluživanje.
Dobar tek!
Putovanja u Grčku pamte se ne samo zbog prekrasne prirode, zabavnih programa i ugodnog boravka. Poseban razgovor o dojmovima s putovanja je upoznavanje lokalne kuhinje. Mnoga su grčka jela postala svjetski hit, no sofisticiranost njihova okusa možete doživjeti samo u lokalnim tavernama. Na primjer, Tzatziki umak (tzatziki): na prvi pogled najjednostavniji recept, ali pokušajte ga pripremiti tako da dobijete pravi grčki okus. Ako uspijete, to će biti tek nakon čitanja našeg članka. Dakle, tema današnjeg materijala je grčko predjelo Tzatziki (Tzatziki) i popularni recepti za njegovu pripremu.
Što je tzatziki: malo povijesti
Grčka riječ τζατζίκι (izgovara se tzatziki ili tzatziki) odnosi se na hladni umak napravljen od jogurta, krastavaca, češnjaka i začinskog bilja. Obično se poslužuje uz meso i plodove mora, ali se koristi i kao samostalni međuobrok.
Povijest ovog jela je komplicirana. Prema legendi, prototip satsike bio je grčki Mittiko, koji se služio na drevnim gozbama. Recept za ova dva jela gotovo je identičan, ali kontinuitet nije službeno potvrđen. Kasnije, kada su Bizantinci došli u grčke zemlje, promijenili su recept za klasični Mittiko. U umak su se dodavale masline, jaja, sir i vino, a gotovo jelo nazvano je Tzakisto.
S druge strane, bizantski recept došao je do Turaka, koji su ga također prepravili na svoj način. Predjelo se pretvorilo u juhu od fermentiranog mlijeka sa začinskim biljem, koja se zvala Cacik. I na kraju, turski recept su posudili i preradili Grci koji su pali pod osmansku diktaturu. Fermentirano mlijeko Ayran zamijenio je tradicionalni grčki jogurt, a hladna Djadzhik juha pretvorila se u grčki umak Tzatziki.
Tako je u staroj Grčkoj prvi put izumljen klasični grčki umak, au modernoj Grčkoj začin je prvi put zvučno nazvan Tzatziki. Danas se ovo jelo poslužuje kao umak za meso, ribu i povrće, a koristi se i kao samostalan lagani zalogaj uz kruh. Tzatziki se koristi čak i za preljev raznih salata, a prema gurmanima, s grčkim preljevom ispadaju mnogo ukusniji nego s majonezom ili kiselim vrhnjem.
Osim toga, Tzatziki umak je i zdrava prehrana. Uostalom, jelo je pripremljeno od prirodnih proizvoda koji sadrže mnoge korisne tvari. Pogledajte samo cijenu grčkog jogurta: sadrži kalcij, magnezij, fosfor, cink i čitavu galaksiju raznih minerala i vitamina. Ukusno, zdravo i jednostavno jelo za pripremu - što može biti bolje za hranjiv ručak ili večeru?
Kao što znate, sve genijalno je jednostavno. Isto tako, da biste pripremili Tzatziki kod kuće, ne morate ponovno izmišljati kotač: hrana se priprema brzo, jednostavno i lako.
Jedina stvar vrijedna pažnje je kvaliteta originalnih proizvoda. Ako želite dobiti pravi grčki umak, tada trebate pripremiti Satsiki isključivo od prirodnih proizvoda. Nije važno koristite li sadzyki recept starih Helena ili želite isprobati moderne varijacije jela. Samo od visokokvalitetnih proizvoda kuhari dobivaju bogat, pikantan okus poznatog grčkog Tzatzikija.
Sastojci za umak
Za klasični Tzatziki potrebna su samo četiri sastojka. Ovaj broj uključuje:
- svježi krastavac(1 kom.);
- grčki jogurt (300-500 g);
- maslinovo ulje (50-100 ml);
- češnjak (3-4 režnja).
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru jogurta. Naravno, bolje je kupiti pravi grčki proizvod od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ima gušću konzistenciju i posebnu recepturu pripreme, zahvaljujući kojoj je gotov proizvod bogat hranjivim tvarima i mineralima. Ali ako ne možete pronaći izvorni grčki jogurt, možete ga zamijeniti običnim prirodnim jogurtom, na primjer, Activia. Naravno, krajnji rezultat neće biti kao u Grčkoj, ali će također biti vrlo ukusan.
Tzatziki umak jedno je od najpoznatijih tradicionalnih jela grčke kuhinje. Ima još nekoliko naziva, uključujući tzatziki i tzatziki. Osnova klasičnog hladnog preljeva je gusti grčki jogurt od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Postoje mnoge druge vrste tzatzikija, koje se malo razlikuju od originala u sastavu sastojaka, ali ni na koji način nisu inferiornije u okusu.
Sadržaj kalorija u proizvodu je vrlo nizak - 85 kcal na 100 g, tako da se može konzumirati bez brige o vašoj slici. Pogledajmo nekoliko opcija kako korak po korak pripremiti tzatziki umak tako da će se svidjeti čak i strastvenim gurmanima.
- Nezaslađena, skuta "Activia" služi kao izvrsna zamjena za kiselo vrhnje;
- Sok od krastavaca može se zamrznuti. Savršena je za njegu kože lica.
Originalni recept za tzatziki umak
Uz glavne sastojke, klasični tzatziki umak može sadržavati začinsko bilje, masline i crni papar. Ima vrlo ugodan i svjež okus, savršen za pikantna jela. Poslužuje se i uz ribu, meso pa čak i uz kruh i povrće.
Sastav proizvoda:
- Režanj češnjaka;
- 140 g grčkog jogurta;
- Mala žlica maslinovog ulja;
- Jedan mali krastavac;
- Prstohvat soli.
Plan domaće kuhinje:
- Ogulite krastavac i naribajte ga na srednje velike ribeže;
- Sada ga treba iscijediti. Za to ćemo se poslužiti sitom i žlicom, kojom pritisnemo krastavac. Na taj način će se iscijediti sok;
- Zeleno voće malo posolite, promiješajte i ostavite minutu. Sol će izvući svu preostalu tekućinu;
- Ocijeđeni naribani krastavac pomiješajte s tri velike žlice jogurta, koji treba biti malo veći omjerom od zelenog povrća, izmiješajte;
- Ovoj masi dodajte češnjak protisnut kroz prešu i maslinovo ulje. Promiješajte, kušajte, posolite po ukusu.
Stavite u posudu za umak i poslužite.
Druga varijanta recepta za klasični grčki preljev
Trebat će vam:
- 2 režnja češnjaka;
- 0,5 kg prirodnog jogurta;
- po 10 g sušenog peršina i kopra;
- 60 g kiselog vrhnja;
- 15 ml soka od limuna;
- Veliki svježi krastavac;
- Morska sol - po ukusu.
Upute za kuhanje:
- Jogurtasti proizvod potrebno je ocijediti od nepotrebne tekućine kako bi dobio gusto i manje vodenasto stanje. Uzimamo gazu presavijenu u nekoliko slojeva ili pamučnu tkaninu i postavljamo sito;
- Zatim spustite sito u posudu s kipućom vodom na pola minute;
- Izvadimo ga, u njega stavimo fermentirani mliječni proizvod i ostavimo na temperaturi dnevne sobe iznad ploče 12 sati. Ispast će skoro ;
- Pripremit ćemo i zeleno povrće. Ako ima tvrdu koru, riješite je se, prerežite voće na pola i očistite sredinu sa sjemenkama. Ostatak pulpe narendajte na ribež sa srednjim ili velikim rupama, posolite, promiješajte i ostavite tri sata;
- Strugotine krastavaca ocijediti od soka, dodati gustom jogurtu, dodati kiselo vrhnje, režnjeve češnjaka protisnute kroz prešu, sušeno bilje, umiješati limunov sok;
- Preljev posolite po želji, dobro promiješajte i ostavite da odstoji dva sata.
Neke varijante umaka sadrže hladno prešano maslinovo ulje i veliku količinu češnjaka. Možete sami eksperimentirati s kuhanjem, dodavati različite sastojke, mijenjati omjere.
Tzatziki recept s kiselim krastavcima i vrhnjem
Popis komponenti:
- 2 režnja češnjaka;
- po 20 g peršina i kopra;
- 260 g kiselog vrhnja (udio masti - 15%);
- 200 g kiselih ili ukiseljenih krastavaca;
- Svježe mljeveni crni papar, morska sol - po ukusu.
U klasičnom receptu jogurt treba procijediti, a svježi krastavci pustiti sok. Danas malo tko ima viška vremena, pa se grčki tzatziki umak kod kuće može napraviti od kiselog vrhnja, a svježe povrće može se zamijeniti slanim.
Ova će metoda biti vrlo tražena u jesen i zimu, kada svježe voće ne raste i kada je skupo u maloprodajnim objektima. Zeleni će preljevu dodati svježinu.
Proizvodni proces:
- Kisele krastavce narendajte, ocijedite iz njih višak vlage i dodajte kiselom vrhnju;
- Režnjeve češnjaka provucite kroz prešu, zelje sitno nasjeckajte, dodajte u smjesu kiselog vrhnja, posolite i popaprite, dobro promiješajte;
- Smjesu stavite u hladnjak na nekoliko sati kako bi se svi sastojci međusobno zasitili.
Tzatziki opcija bez jogurta
Aromatični začin priprema se na bazi kiselog vrhnja i svježeg sira. Poslužuje se uz kruh i povrće kao samostalno jelo ili kao predjelo za prvo i drugo jelo.
Potrebni sastojci:
- 2 svježa krastavca;
- Kopar zelje;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 3 režnja češnjaka;
- 100 g svježeg sira;
- Sol, mljeveni crni papar;
- Žličica soka od limuna;
- Žlica maslinovog ulja.
Faze rada:
- Preporučljivo je uzeti domaći svježi sir i kiselo vrhnje ili kupovne proizvode s visokim postotkom masti. Kako biste izbjegli višak tekućine u oblogu, koristite gazu složenu u nekoliko slojeva i njome dobro ocijedite mliječne proizvode;
- Zatim ih temeljito izmiješajte dok ne postanu glatke, ali nemojte tući;
- Očišćenom povrću izvadite sjemenke i naribajte ga na sitno ribež. Lagano procijedite smjesu tako da tzatziki ispadne gust, a ne vodenast;
- Naribajte češnjak na ribež s malim rupama, nasjeckajte oprano zelje, pomiješajte sve sastojke u jednoj zdjeli;
- Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok, maslinovo ulje, začine po ukusu, promiješajte.
Stavite u hladnjak na najmanje dva sata.
Tzatziki sa sirom i paprom
Komponente:
- Sir sir - 100 g;
- Češnjak - 3 režnja;
- Kiselo vrhnje ili jogurt – 200 g;
- Paprika paprika - 1/2 dijela;
- Maslinovo ulje, sol;
- Svježi krastavac.
Recept za domaći Tzatziki umak:
- Oguljeni krastavac narendati na sitno ribež i protisnuti. Jogurt i kiselo vrhnje mogu se uzeti u jednakim omjerima, dodati ribano povrće;
- Papriku narežite na sitne kockice, režnjeve češnjaka nasjeckajte u češnjaku, sir naribajte na sitno ribež i sve to dodajte u mliječno-biljnu smjesu;
- Zelenje sitno nasjeckajte, dodajte u ukupnu masu, posolite, pobiberite, dodajte žličicu maslinovog ulja i dobro promiješajte.
Ovaj ukusni začin možete namazati na raženi kruh, bit će ukusni i nježni.
Recept za kiselo mlijeko s octom
Potrebni proizvodi:
- Svježi krastavac;
- Kiselo mlijeko (10% masti) – 0,5 l;
- Sol, ocat - po ukusu;
- Mladi češnjak – 7-8 češnjeva;
- Maslinovo ulje - velika žlica;
- Crne masline.
Shema kuhanja s fotografijom:
- Režnjeve češnjaka naribajte na sitno ribež i pomiješajte s maslinovim uljem;
- Ovu masu pomiješajte s kiselim mlijekom, stavite u hladnjak na nekoliko sati da se mlijeko natopi;
- Zeleno povrće prije posluživanja naribajte na ribež s rupicama i ocijedite;
- Pomiješajte s hladnim mlijekom i ostalim sastojcima;
- Odozgo ukrasite maslinama.
S čime jedete tzatziki?
Nijedan odmor u Grčkoj nije potpun bez tzatziki umaka, koji se s pravom smatra univerzalnim i jede se uz širok izbor namirnica.
Uglavnom služi kao umak za dip u koji se umaču komadi ribe (i morske i riječne), razno povrće, meso (posebno pečeno na žaru), plodovi mora i jednostavno šnite baguettea i domaćeg kruha. Kod kuhanja tzatziki je neizostavan. Ovaj preljev je savršen za pržene ili kuhane krumpiriće te će svakom jelu koje će poprimiti sasvim drugačiji okus dati svoje izvorne note.
Video: Recept za domaći Tzatziki umak
Da biste napravili tzatziki umak kod kuće, uzmite svježi hrskavi krastavac s gustom pulpom. Temeljito isperite u tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnikom. Ako je kora debela, uklonite je gulilicom za povrće. Mladi krastavci se mogu koristiti s korom. Samljeti na srednje ribež. Lagano posolite i ostavite 8-10 minuta da krastavac pusti sok.
Naribani krastavac stavite u cjedilo i pustite da se dobivena tekućina ocijedi kako gotov umak ne bi bio tekući ili rukama ocijedite sok. 
Do iscijeđenog krastavca dodajte grčki jogurt. Može se kupiti u svakom supermarketu. Od ruskog jogurta razlikuje se po baršunastoj strukturi i gustoj konzistenciji. Tijekom procesa pripreme filtrira se od sirutke, postižući željenu gustoću. Grčki jogurt je vrlo zdrav, dobiva se bakterijskom fermentacijom prirodnog kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Sadrži mnogo vitamina, mikroelemenata, visok sadržaj proteina i kalcija.
Ako u hladnjaku nemate grčki, ali imate klasični jogurt bez okusa, izlijte ga u cjedilo obloženo gazom. Savijte gazu u 3-4 sloja i ostavite nekoliko sati dok ne nestane sva sirutka.
Pomiješajte jogurt s krastavcem.
Gusti grčki jogurt može se zamijeniti seoskim masnim kiselim vrhnjem, armenskim matsonijem, ayranom, jogurtom ili kefirom.
Češnjak oguliti ljuske. Naribajte na sitno ribež ili provucite kroz prešu za češnjak. Količinu češnjaka prilagodite svom ukusu. Dodajte smjesi od jogurta. Ulijte limunov sok. Promiješati.
Operite i osušite grančice kopra. Nemojte koristiti guste stabljike. Sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.
Preliti maslinovim uljem, sol i papar po ukusu. Dobro promiješajte i kušajte. Ako je potrebno, prilagodite prema vlastitom nahođenju. 
Tzatziki je spreman. Stavite u posudu s poklopcem i stavite u hladnjak na par sati. Poslije poslužite uz nareske, meso s roštilja, ribu, pomfrit, pržene krumpiriće, pržene tikvice, patlidžane ili krišku kruha. Grci često uživaju u čaši hladnog ouza, rakije ili tsipoura s umakom. Način posluživanja može biti različit - u zdjelicama, posudici za umak ili na rasklopljenim listovima zelene salate ili kineskog kupusa.
Šteta, ali umak nije pripremljen za buduću upotrebu; nije sačuvan. U hladnjaku se poslastica može čuvati u zatvorenoj posudi ne više od 2-3 dana. 
Na bilješku
- Postoji mnogo recepata za grčki tzatziki umak od jogurta i svi imaju pravo na postojanje. Na primjer, umjesto kopra, neke domaćice stavljaju peršin, bosiljak, metvicu ili oboje u isto vrijeme. Limunov sok često se zamjenjuje vinskim octom, a osim krastavaca dodaju se i masline, slatke paprike i bijeli sir (brynza) od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
- Postoji modifikacija tzatzikija, gdje se umjesto svježih koriste kiseli krastavci.
- U usporedbi s majonezom, tzatziki se smatra niskokaloričnim umakom.
Tzatziki umak klasično je grčko predjelo. Rasprostranjena je u Turskoj, Cipru, balkanskim zemljama i Iranu. Postoji mnogo načina za pripremu ovog umaka. No baza je ribani krastavac, gusti jogurt, češnjak, svježi kopar i maslinovo ulje.
Poslužuje se uz janjetinu, svinjetinu, preljev za salatu, a jede se uz komad pita kruha.
Što je tzatziki umak
Poznati favorit ljetnih piknika, zabava i roštilja na otvorenom, tzatziki umak za predjelo omiljen je u cijelom svijetu. U Grčkoj se zove tzajiki. U Turskoj - jajik. Na Cipru - talaturi.
Naziv umaka dolazi od turske riječi cacık, za koju se pak vjeruje da je posuđena od armenske riječi cacıg.
U Grčkoj se radi od gustog, slanog jogurta (obično ovčjeg ili kozjeg) pomiješanog s krastavcima, češnjakom, soli, maslinovim uljem i koprom. Ponekad se dodaje sok od limuna, prirodni jabučni ili grožđani ocat.
Osim kopra koristi se majčina dušica, menta, peršin. Poslužite ohlađeno.
U Turskoj osnovu tzatzikija čine isti sastojci kao i u Grčkoj, s tom razlikom što se umjesto kopra dodaje metvica. Postoje recepti sa rujem, feferonom, svježim ili suhim timijanom.
Poslužuje se gusto kao predjelo za glavno jelo. Kao prilog ili umak razrijedite vodom do željene gustoće.
Može se poslužiti uz prženo meso uz aperitiv od aromatiziranog anisa, njime se začini kuhana ili sirova mrkva i drugo povrće.
Na Cipru umjesto kopra dodaju manje češnjaka i mente.
U Iranu, gdje ga zovu masto-o-khiar (što doslovno znači jogurt s krastavcem) i nekim drugim arapskim zemljama, služi kao predjelo alkoholnim pićima, a na stol se stavlja kao meze. Ponekad mu se mogu dodati nasjeckani orasi ili grožđice.
U kuhinji balkanskih zemalja poput Bugarske, Srbije, Makedonije postoji slično jelo koje se zove tarator. Za razliku od istoimene hladne juhe, osnova umaka su krastavci, češnjak, nasjeckani orasi, sol i biljno ulje. Dok se u juhu dodaje jogurt.
Kako napraviti tzatziki
Tzatziki umak je vrlo jednostavan za napraviti. Zahtijeva samo nekoliko sastojaka koje je lako kupiti ljeti. A vrijeme kuhanja traje samo nekoliko minuta. Istina, postoje neke suptilnosti.
Poznato je da krastavac sadrži puno vode. Osnovni korak je uklanjanje te tekućine. Da biste to učinili, ribana masa se stavlja u gazu i suspendira. Ili ga ostave neko vrijeme na situ, ponekad i preko noći. Naravno, možete ga samo iscijediti.
Češnjak je bolje naribati na sitno ribež ili ga provući kroz prešu.
Što gušći jogurt, to bolji. Tekućina nije prikladna za to. Najbolja opcija je kupiti pravu ovcu ili kozu.
Da bi umak bio aromatičniji, prvo pomiješajte sve sastojke osim krastavca i kopra i stavite u hladnjak preko noći.
Kopar treba dodati zadnji, neposredno prije posluživanja.
Kako napraviti tzatziki umak
Sada dva klasična recepta za dressing umak. 
Tzatziki recept za umak s koprom i metvicom
Trebat će vam:
0,5 veliki krastavac
2 češnja češnjaka
500 grama grčkog gustog jogurta
1 vezica kopra
Nekoliko grančica metvice
Kako kuhati:
- Krastavac prerežite na pola i ostružite sjemenke. Naribati na sitno ribež.
- Naribani krastavac stavite u serpu, stavite na zdjelu i posolite. Promiješajte i ostavite nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Ponovno promiješajte, žlicom cijedite tekućinu.
- Ogulite i sitno naribajte ili zgnječite češnjak. Pomiješajte s uljem u velikoj zdjeli. Možete ga ostaviti u ulju nekoliko sati. Ali nije nužno.
- Kad većina tekućine nestane, rasporedite smjesu po čistoj kuhinjskoj krpi i osušite tapkajući.
- Umiješajte smjesu češnjaka. Dodajte jogurt i promiješajte.
- Listove kopra i metvice sitno nasjeckajte. Dodati u umak.
- Iscijediti sok od limuna (po ukusu), dodati ulje i sve dobro promiješati.
Po želji pospite sušenom metvicom.
Poslužite uz meso kao predjelo, prelijte salatom od rajčice i drugog povrća. I samo staviti žlicu na komad štruce ili pita kruha je vrlo ukusno.
Recept za klasični tzatziki umak
Trebat će vam:
0,5 krastavca
1,5 šalica jogurta
2 češnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica bijelog octa od grožđa
0,5 žličice soli
1 žlica nasjeckanog kopra
Kako kuhati:
Naribajte krastavac i ocijedite tekućinu.
Pomiješajte jogurt, nasjeckani češnjak, ulje i sol. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Možda preko noći.
Ujutro dodajte mješavinu krastavaca i kopra. Promiješajte i poslužite.
Možete biti kreativni pa dodati i druge začinske biljke, papriku ili ljute papričice.
Impresionirajte svoje goste posluživanjem uz pečenu piletinu, ćevape ili povrće sa žara.