Glavna jela od patke su brza i ukusna. Mekana i sočna patka u pećnici: kako marinirati i peći
Jela od patke nezasluženo se rijetko pojavljuju na dnevnom jelovniku, češće se kuhaju na svečanom stolu. Mnogi zanemaruju ovu pticu, bojeći se njenog specifičnog mirisa i složenog recepta, osim toga, patka nije čest posjetitelj polica trgovina. Međutim, jela od pačjeg mesa kuhana u skladu sa svim pravilima uvijek su ukusna, profinjena i zdrava. Znajući kako pravilno kuhati patku, možete lako osvojiti rođake i goste neobičnim jelima od pačjeg mesa, koja će vjerojatno probati prvi put.
Za i protiv jela od patke
Kao i svi proizvodi, pačje meso ima svoje prednosti i nedostatke. Razmotrimo ih detaljnije.
Prednosti patke:
- izvor je visokokvalitetnih proteina, aminokiselina, korisnih tvari i vitamina;
- pozitivno utječe na rad štitnjače, jača imunološki sustav i blagotvorno djeluje na živčani sustav;
- takvi dijelovi trupa patke kao prsa i but bez kože preporučuju se za korištenje u raznim zdravstvenim dijetama;
- unatoč činjenici da pačja mast ima visok sadržaj kalorija, ona je mnogo korisnija od maslaca ili goveđe masti u smislu prehrane. Omega-3 masti, koje se nalaze u pačjoj koži, potrebne su tijelu za normalan rad srca i mozga.
Mane:
- ovo meso je prilično kalorično i ima vrlo visok udio masti, pa se ne preporučuje da ga koristite za osobe s prekomjernom težinom;
- pačje meso sastoji se od tvrdih vlakana i teško je probavljivo pa ga mogu konzumirati osobe koje nemaju problema sa želucem i probavnim sustavom;
- pačja mast je izvor kolesterola, koji je organizmu potreban u vrlo malim dozama.
Patka u kuhanju
U različitim zemljama svijeta patka se tradicionalno kuha za Uskrs i Božić. Nježno i delikatno pačje meso prilično je teško kuhati, ali postoje recepti s kojima se lako možete nositi kod kuće.
Najpopularniji recept je pečena patka. Obično se puni raznim nadjevima: heljdom, rižom, gljivama, jabukama i narančama. Ovu patku svakako poslužite s umakom: od brusnice, brusnice ili naranče. Za svakodnevni jelovnik idealno je ispeći pačje batake ili prsa s povrćem, voćem i aromatičnim biljem.
Uz pravilnu tehniku kuhanja, masnoća koja se oslobađa iz patke natapa prilog koji ispada sočan i vrlo ukusan.
Patka je vrlo popularna u kineskoj kuhinji. Svi su čuli za takav recept kao Pekinška patka. Također u Kini pripremaju juhu od patke, toplu salatu s pačjim prsima, patku s raznim umacima.
Pečena patka odlično ide uz kupus, mrkvu i krumpir. A ako u procesu kuhanja dodate malo suhog vina, okus jela možete učiniti malo pikantnijim.
Vrlo su ukusne i profinjene salate s pačjim mesom u koje se dodaje voće poput krušaka i ananasa, zelena salata, rikula, naranče, gljive, maline i riža. Zaliveno preljevom od balzamičnog octa, maslinovog ulja ili senfa.
Za dnevni jelovnik često se pripremaju juhe ili temeljci od patke.
Na pačjoj juhi možete kuhati boršč i druga prva jela. Ali bit će puno masniji od onih kuhanih u pilećoj juhi, a osim toga, pačje meso se duže kuha.
Najpopularnija vrsta hladnog predjela je pašteta od patke, poslastica koju možete pripremiti kod kuće. Evo njegovog "osnovnog" recepta:
- Patku kuhajte oko 50 minuta u vodi bez začina.
- Ohlađeno meso dva puta provucite u stroju za mljevenje mesa.
- Dodajte 100 grama masti (na 0,5 kg patke) i luk pržen na biljnom ulju. Sve miješati dok se ne dobije zračna masa.
- Začinite solju, paprom i sokom od naranče (2 žlice).
Jako ukusno i hranjivo jelo!
Načini kuhanja patke
Osnovni načini pripreme patke ne razlikuju se od načina pripreme druge ptice. Ovaj:
- pečenje u cijelosti ili u komadima u pećnici, zračnom roštilju, pačiću, foliji ili rukavu;
- pirjanje, prženje na štednjaku, u tavi, kotlu, sporom kuhalu;
- kuhanje juha, juha.
U pećnici
Kod pečenja se cijela patka natrlja mirisnim začinima, u pravilu se koriste majčina dušica, češnjak, bosiljak i kumin. Neki ljudi vole liječiti lešinu majonezom, ali ptica je već masna, pa je bolje koristiti med, koji će vam pomoći da dobijete hrskavu mirisnu koricu.
Trup mora biti probušen vilicom ili nožem na mjestima najvećeg nakupljanja masti.
Patka se kuha od 2 do 3 sata, na početku kuhanja temperatura se postavi na 250 stupnjeva, nakon 20 minuta pada na 180. Prilikom kuhanja bolje je koristiti pekač, duboku tavu i foliju.
Na štednjaku
Cijela patka se obično ne kuha na štednjaku, mora se izrezati na komade teške oko 100 grama. Natrljaju se začinima i poprže na maslacu, može samo na masnoći.
Dodati još malo ulja s brašnom i dinstati dok ne omekša u vlastitom soku ili s malo vode i vina. Poslužuje se sa začinskim biljem, krumpirom i povrćem.
Priprema patke i ostalih sastojaka za kuhanje
Ako pravilno pripremite patku, ispast će mekana, bez karakterističnog specifičnog mirisa.
- Cijeloj patki izvaditi iznutrice, opariti je i očistiti od ostataka perja, spaliti na vatri. Obavezno uklonite salo u blizini repa i trbuha, to je glavni izvor neugodnog mirisa i morate ga se riješiti.
- Smrznuta patka ne može se odmrznuti u vodi i mikrovalnoj pećnici, za to se koristi donja polica hladnjaka, inače će meso ispasti suho.
- Zaklanu patku treba natrljati začinima i po mogućnosti ostaviti u tom obliku nekoliko sati ili cijelu noć.
- Da biste ubrzali proces kuhanja, patku možete prethodno marinirati ili namočiti u vodi oko 12 sati. Marinirajte najmanje 4 sata, tada će marinada mesu dati pikantan okus i miris. Prikladne marinade:
- citrusi, od naranči i limuna, maslinovo ulje, sol i papar;
- začinjeno, od češnjaka, papra, biljnog ulja i paprike;
- senf.
- Ocat za marinadu se ne koristi kako se meso peradi ne bi presušilo.
Tajne kuhanja patke
Da bi patka bila zajamčeno mekana i mirisna, nježna i sočna, morate znati neke od suptilnosti kuhanja ove hirovite ptice.
- Pravi izbor patke. Morate odabrati mladu pticu, s bogatom crvenom bojom mesa, bez mirisa i sa sjajnom tvrdom kožom.
- Za kuhanje cijelog trupa, vrijeme se izračunava na temelju izračuna od 45 minuta po 1 kg mesa plus 25 minuta za pečenje.
- Kuhanje u komadima trajat će oko 90 minuta.
- Patka se poslužuje sa suhim crvenim vinom, umakom od bobica i puno zelenila.
- Divlja patka se kuha duže od domaće patke.
- Patki obavezno odrežite stražnjicu i donji dio trbuha.
- Da biste dobili sočno meso, poželjno je trup napuniti sočnim voćem i povrćem.
- Ako se koristi rukav ili folija, moraju se ukloniti 25 minuta prije vremena kuhanja kako bi se dobila hrskava korica.
- Tijekom pečenja patku zalijevajte masnoćom svakih 15-20 minuta.
- Kako se prsa ne bi presušila, prvo ih je potrebno brzo ispeći na jakoj vatri, a potom pirjati u vlastitom soku.
- Kako patka ne bi ispala sirova, prije pečenja se kuha 20 minuta.
- Gotovo meso ima ugodnu ružičastu boju u rezu, bez krvi i suptilne ugodne arome.
Sastojci:
- 330 pačje meso;
- 2 prethodno kuhana jaja;
- 1 svježi krastavac;
- 30 g tvrdog slanog sira;
- ½ st. nezaslađeni prirodni jogurt;
- 1 žličica klasični soja umak;
- 1 prstohvat suhog kopra;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Počnite kuhati s umakom:
- Pomiješajte nezaslađeni jogurt sa soja umakom.
- Dodajte sušeni kopar i sol.
- Ulijte papar.
- Pomiješajte sastojke.
Pačje meso kuhati dok ne omekša. Natrgajte ga na vlakna. Polovicu mesa stavite u zdjelu. Prelijte umakom. Odozgo narendati ohlađena kuhana jaja. Ponovno rasporedite dio umaka.
Krastavce s korom izrezati na male kockice. Sljedeći sloj izlijte na salatu. Premazati dresingom. Raspršite minijaturne kockice sira. Premazati dresingom. Preostalo meso izbaciti. Rasporedite ostatak umaka.
Dobro zapakirajte salatu. Pošaljite da se ulije na hladnom.
Salata s pačjim prsima "Raspoloženje mandarine"
Sastojci:
- 8 kom. trešnja;
- 2 mandarine;
- ½ pačjih prsa;
- 2 žličice balsamico ocat;
- 2 žličice tekući pčelinji med;
- 4 žlice. l. kvalitetno maslinovo ulje
- 230 g svježih šampinjona;
- 30 g klica zelenog graška;
- hrpa svježeg lišća zelene salate;
- prstohvat majčine dušice i ružmarina;
- sol.
Pileća prsa ispecite do kraja. Ohladite i narežite na trakice. Šampinjone očistite i narežite na deblje ploške. Pripremite marinadu od gljiva tako da pomiješate pola meda, pola ulja, pola octa i začine. Dobivenom tekućinom prelijte nasjeckane gljive. Ostavite 45 minuta. Potom komade gljiva pecite u pećnici pola sata na 160 stupnjeva.
Operite mješavinu zelene salate i natrgajte je rukama. Komade odmah istresite u zdjelu za salatu. Dodajte slamke za ptice, polovice cherry rajčice. Jedna mandarina je prethodno oguljena i narezana na kriške. Uklonite film sa svakog od njih. Prerezati na pola. Pošaljite voće ostalim sastojcima.
Iz drugog voća iscijedite sok. Posolite ga, pomiješajte s preostalim uljem, octom, medom. Preljev lagano umutiti pjenjačom.
Ohlađene pečene šampinjone staviti u salatu. Pomiješajte sve sastojke. Prelijte pripremljenim preljevom. Poslužite odmah gostima.
Salata s patkom "Sytny"
Sastojci:
- 550 g pačjeg filea;
- 340 g ukiseljenih gljiva;
- 4 velika krumpira;
- 3 srednje mrkve;
- 1 hrpa raznih svježih biljaka;
- lagana majoneza;
- sol.
Pačji file napunite hladnom posoljenom vodom. Pošaljite na štednjak da se kuha. U posebnoj posudi skuhajte korijenje. Po želji ih možete zapeći i u pećnici u foliji dok ne omekšaju.
Gotov ptičji file ohladite i jako sitno nasjeckajte. Sameljite zelje, ostavite nekoliko grančica cijelih za ukrašavanje jela.
Isperite gljive od marinade. Stavite u cjedilo ili osušite papirnatim ručnicima.
Kuhane korijenske usjeve ohladite, ogulite, grubo utrljajte.
Salatu slagati sljedećim redom:
- Rendani krumpir.
- Ptičji file.
- Naribana mrkva.
- Sjeckano zelje.
- gljive.
Svi dobiveni slojevi se posipaju solju po ukusu. Premažite laganom majonezom. Posljednji sloj poslastice je ukrašen preostalim grančicama svježeg začinskog bilja.
Pačji kotleti
Sastojci:
- 2 kriške jučerašnjeg bijelog kruha;
- 1 trup domaće patke;
- 2/3 st. kravlje mlijeko;
- 1 konzumno jaje;
- 2 luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 žlice. l. krušne mrvice s paprom;
- 1 sv. l. griz;
- rafinirano ulje za prženje kotleta;
- sol.
S kriški kruha odrežite korice. Stavite ih u duboku zdjelu, prelijte nehladnim mlijekom. Dok se kruh namače, poradite na ostalim sastojcima.
Temeljito isperite trup ptice, obrišite papirnatim ručnicima, uklanjajući višak vlage. Izvadite file iz patke zajedno s masnoćom. Pripremljenu kašu sameljite mlinom za meso ili posebnim nastavkom za miješanje. Na mlin za meso morate instalirati najmanju ili srednju mrežicu.
Luk i češnjak ogulite, krupno nasjeckajte. Također se melju do stanja kaše na bilo koji prikladan način. Dodajte mljevenom patku. Posolite masu. Ulijte preostale suhe sastojke. Razbijte jaje u mljeveno meso. Posljednji mu dodajte namočeni kruh, iscijeđen od viška vlage. Sve sastojke dobro promiješajte.
Da bi mljeveno meso postalo veličanstvenije, a već formirani kotleti ne bi se raspali tijekom prženja, potrebno ga je dobro istući. Da biste to učinili, stavite cijelu masu u vrećicu i brzo nekoliko puta snažno udarite o tvrdu ravnu površinu.
Oblikujte male uredne pljeskavice. Pržite ih dok se ne pojavi lijepa korica u velikoj količini zagrijanog rafiniranog ulja. Poslužite uz omiljeni prilog.
Pečena patka "Bordeaux"
Sastojci:
- 1 kg pačjeg mesa;
- 2 glavice slatkog luka;
- 2 velike mrkve;
- 2 žlice. crno suho vino;
- 1 žličica mljeveni lovorov list;
- ½ žličice ružmarin;
- ½ žličice timijan;
- 1 žličica mljeveni korijen celera;
- 3 umjetnost l. umak od rajčice;
- 90 g pačje masti ili maslaca;
- sol;
- 170 ml bilo kojeg desertnog vina;
- mješavina papra.
Od trupa patke upotrijebite prsa, razdijeljena plodovima, gornji mesnati dio krila i butove. Svo povrće dobro očistite i operite. Luk narežite na proizvoljne komade, mrkvu krupno naribajte.
Pripremite marinadu:
- Stavite nasjeckano povrće u duboku zdjelu.
- Pospite ih svim začinima navedenim u receptu.
- Prelijte suhim crnim vinom.
- Dobro promiješajte.
U gotovu marinadu stavite komade pačjeg mesa. Ostavite pticu u ovom obliku na hladnom najmanje 8 do 9 sati. Pripremljene komade piletine očistite od marinade, obrišite papirnatim salvetama. Ostatak smjese procijedite iz posude. Odvojite talog i tekućinu u zasebne zdjelice.
Na odabranoj masnoći na jakoj vatri pržite komade patke dok ne porumene. Zatim na masnoći preostaloj od ptice popržite talog od povrća iz marinade. Dodajte umak od rajčice, desertno vino. Kuhajte smjesu četvrt sata uz često miješanje. Posolite po ukusu.
Prelijte preostalom procijeđenom marinadom. Vratiti komade patke. Zatvorite posudu poklopcem. Njegov sadržaj kuhajte na laganoj vatri 70 - 80 minuta. Pritom nekoliko puta okrenite mesne ploške.
Stavite gotovu patku na veliku posudu. Preostali umak izradite u pire u tavi. Prelijte ih preko vruće ptice.
Pačji file u laganom kuhalu
Sastojci:
- 730 g fileta peradi;
- 1 žličica mljeveni đumbir;
- 3 umjetnost l. tekući med;
- 1,5 sv. l. slatka gorušica;
- 40 ml rakije bez okusa;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- sol;
- mješavina papra.
Prije svega pripremite marinadu za meso. Da biste to učinili, pomiješajte mljeveni đumbir s konjakom i senfom. Dodajte med, suncokretovo ulje.
Ptičji file dobro isperite pod mlazom vode i osušite. Oštrim tankim nožem napravite rezove duž površine kože. Glavna stvar je ne oštetiti puno meso u procesu. Natrljajte mješavinom soli i papra. Prelijte marinadom, rukama je dobro utrljajte u meso. Ostavite patku u ovom obliku na hladnom da se marinira 3 - 4 sata.
Posudu "pametne tepsije" namazati bilo kojom masnoćom. Stavite u to marinirana prsa kožom prema dolje. Aktivirajte način pečenja. Kuhajte pticu u njemu 50 - 55 minuta. Nakon otprilike pola sata okrenite komade patke. Pripremljeno meso narežite na komade i dodajte salatu od povrća.
Patka s jabukama i narančama "Božić"
Sastojci:
- 1 veliki trup patke;
- 3 slatke i kisele jabuke;
- 2 velike zrele naranče;
- 1 sv. l. prirodni pčelinji med;
- krupna sol;
- bilo koji začini za perad.
Isperite trup. Sježite blokove. Uklonite veći dio unutarnje masnoće. Posušite meso papirnatim ručnicima. U njegovu površinu utrljajte sol i odabrane začine. Na ovaj način tretirajte trup ne samo izvana, već i iznutra.
Sve voće navedeno u receptu operite četkom. Najbolje je uzeti domaće jabuke. Sve voće narežite na srednje kriške zajedno s korom. Trbuh ptice čvrsto napunite jabukama i narančama. Zašijte ili učvrstite čačkalicama preostali otvoreni dio.
Stavite patku u rukav za pečenje. Okolo stavite komade voća koji ne stanu unutra. Dobro zavežite krajeve rukava.
Pošaljite obradak u vruću pećnicu. Pecite pticu 90 minuta na srednjoj temperaturi. 7 - 10 minuta prije spremnosti, izrežite vrećicu, premažite površinu trupa oslobođenom masnoćom i tekućim medom. Gotovo rumeno jelo izvadite iz pećnice i narežite na porcije.
Pačje nogice s krumpirom
Sastojci:
- 2 kom. pačje noge;
- 6 srednjih krumpira;
- 1 luk;
- 3 - 4 češnja češnjaka;
- 1 prstohvat mljevene čili papričice;
- 4 - 5 grančica svježeg timijana;
- 2 prstohvata provansalskog bilja;
- sol;
- 5 sv. l. rafinirano ulje.
Pačje nogice stavite u duboku zdjelu. Prstima ih naribajte mješavinom soli, začina, zgnječenih listića majčine dušice. Ostavite pod ovim uvjetima otprilike 1,5 sat. Pritom nekoliko puta okrenite ploške mesa.
Ogulite krumpir i luk, isperite. Oba povrća narežite na veće komade. Posolite, pospite malom količinom provansalskog bilja, pokapajte uljem, pomiješajte.
Na pripremljeni lim za pečenje s visokim stranicama prvo stavite sve povrće. Na to stavite ukiseljene pačje nogice i režnjeve češnjaka.
Pokrijte posudu folijom, stavljajući je sjajnom stranom prema proizvodima. Pošaljite pileće noge s krumpirom u pećnicu. Pecite na 200 - 210 stupnjeva 80 - 90 minuta. 20 minuta prije pečenja uklonite sjajni premaz s lima za pečenje. To će vam omogućiti kuhanje jela s prekrasnom zlatno smeđom bojom.
Domaći pačji paprikaš
Sastojci:
- 870 g filea pačjih bataka;
- 1 žličica mješavine paprika u grašku;
- 2 lista lovora;
- 2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića;
- 1 - 1,5 st. l. sol;
- 170 ml filtrirane vode.
Meso zajedno s ostacima kože krupno nasjeckajte. Stavite u zdjelu multicookera. Dodajte sve začine i sol odjednom. Pomiješajte hranu.
Ulijte malu količinu vode koja neće dopustiti da se ptica prži. Aktivirajte program za sušenje na 3 sata. Gotov gulaš rasporedite u sterilizirane staklenke. Zatvoriti polietilenskim poklopcima. Izvadite na hladno mjesto.
Ako planirate pohraniti obradak dulje od 2 tjedna, plastične poklopce morate zamijeniti metalnim. I upotrijebite ključ za spajanje. Ovaj jednostavan, ukusan recept pomoći će vam da uštedite mnogo na gulašu iz trgovine.
Obično se patka priprema za svečani stol, posebno za Novu godinu i Božić. Većina ljudi više voli kuhati punjenu patku, odabirući punjenje po svom ukusu. Međutim, patka se ne može samo peći, već i pržiti, pirjati, kuhati, kuhati na pari. Postoji mnogo sjajnih recepata za jela s pačjim prsima ili batacima...
Ali prvo ćemo vam reći kako odabrati dobru patku:
Bolje je kupiti mesnu patku. Imat će nježno, ukusno i mekano meso. Također možete kupiti patku od mesa i jaja. Za kuhanje je bolje ne koristiti patku koja nosi jaja.
Najbolje patke za kuhanje su dvomjesečne patke. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje nježno, mekano i vrlo ukusno. Istodobno, nema karakterističnog neugodnog mirisa patke.
Patka mora biti debeljuškasta i imati glatku, sjajnu, ali ne ljepljivu kožu. Meso u rezu treba biti bogato crvene boje.
10 tajni kuhanja patke
Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo sastavili korisne savjete o tome kako pravilno kuhati patku tako da ispadne mekana i ukusna.
1. Odaberite patku od 2 do 2,5 kg - to je jamstvo da je ptica mlada.
2. U procesu rezanja, obavezno je rezati stražnjicu patke kako ne bi bilo neugodnog mirisa.
3. Da bi pečena patka bila sočnija i mirisnija, za punjenje je bolje koristiti jabuke, naranče, gljive s rižom, suhe šljive.
4. Vrijeme kuhanja patke može se približno izračunati na sljedeći način: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za pečenje, temperatura - 180 stupnjeva. Na nižim temperaturama vrijeme kuhanja će se produžiti. Odnosno, za pečenje patke od 2 kg potrebno je oko 1 sat i 45 minuta.
5. Ako imate smrznutu patku, trebali biste je unaprijed odmrznuti na donjoj polici hladnjaka.
6. Patku možete peći i pržiti na rešetki, na limu za pečenje, u pečenjari, u tavi, u foliji, u čahuri za pečenje. Ako se odlučite peći cijelu patku, najbolje je koristiti navlaku ili foliju koju otvorite 20 minuta prije nego što je patka gotova, kako bi se patka zapekla.
7. Ako patku pečete bez folije i rukava, patku tijekom cijelog procesa pečenja obavezno premažite topljenom masnoćom.
8. Kako pačja prsa ne bi bila suha, potrebno ih je brzo ispeći u tavi na srednjoj do jakoj vatri.
9. Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: patku možete malo prokuhati (20 minuta), ohladiti i zatim kuhati prema receptu, tada sigurno neće biti sirova iznutra.
10. Ako ste već kupili sprženu patku, ne morate je opeći. Ako nije, preporuča se opeći pticu, posebno ako ima "konoplje".
Najbolji recepti za patke
Patka punjena voćem
Sastojci:
Mlada patka - 2-2,5 kg,
Jabuke - 300 g,
Kruške - 300 g,
Šljive - 300 g,
Šećerni pijesak - 3 žlice. žlice,
Maslac - 3 žlice. žlice,
Kardamom - nekoliko zrna
Karanfil - 2-3 pupoljka,
Suhe borovice (bobice) - 1 šaka,
Suhi bosiljak - 1 žlica. žlica,
Mješavina paprika.
Kuhanje:
Patku po potrebi popržite (zapalite je na otvorenoj vatri, npr. na plinskom plameniku), zatim izvana i iznutra natrljajte solju i mješavinom paprika.
Jabukama, kruškama i šljivama izvadite koštice. Voće narežite na kockice srednje veličine. Voću dodajte kristalni šećer, mljeveni kardamom, smreku, klinčiće, bosiljak i promiješajte - to će biti nadjev.
Unutrašnjost patke napunite pripremljenim nadjevom, rupu zašijte koncem ili pričvrstite čačkalicama. Položite patku na lim za pečenje. Otopiti maslac i preliti preko patke. Stavite pticu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 1,5-2 sata. Ne zaboravite stalno zalijevati patku topljenom masnoćom.
Patka punjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje
Sastojci:
Mlada patka - 2-2,5 kg,
Kiseli kupus - 600 g,
Luk - 2-3 kom.,
iznutrice patke - 500 g,
Zdrobljeni krekeri od bijelog kruha - 1 šalica,
Kuhanje:
Isperite patku, osušite je i po potrebi pincetom uklonite preostalo perje. Zatim odrežite malo masnoće s patke.
Luk narežite na srednje kockice i pržite na rastopljenoj pačjoj masti dok ne omekša. Dodajte kiseli kupus i dinstajte ga s lukom oko 20 minuta.Pačje iznutrice narezane na komadiće posolite, popaprite i posebno prepijte.
Gotove iznutrice, čvarke i kupus sjediniti s lukom, promiješati i dobivenim nadjevom puniti patku. Urez pričvrstite čačkalicama ili zašijte koncem. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i pecite u pećnici na 160-180 stupnjeva 2,5-3 sata.
Pačja prsa s umakom od naranče
Sastojci:
Pačja prsa - 2 kom.,
Naranče - 2-3 kom.,
Med - 2 žlice. žlice,
Cimet - 2 prstohvata,
Balsamico ocat - 1 žličica,
Maslac - 20 g,
Mješavina paprika.
Kuhanje:
Prsa isperite, osušite, stavite ih kožom prema gore na stol. Napravite dijagonalne rezove na grudima, prvo u jednom, a zatim u drugom smjeru. Posolite i popaprite prsa.
Stavite prsa u dobro zagrijanu tavu, kožom prema dolje i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, zatim okrenite prsa i kuhajte još 3-5 minuta. Gotove grudi prebacite na lim folije i zamotajte. Tada im morate dati malo "odmora".
Za to vrijeme iscijedite sok iz naranči, izlijte masnoću iz posude i ponovno stavite na jaku vatru. U tavu ulijte sok od naranče, med, balzamični ocat, cimet, malo soli i papra. Sve zagrijavajte na jakoj vatri dok se volumen ne smanji za pola. Dodajte maslac, promiješajte i maknite umak s vatre.
Pačja prsa narežite ukoso na ploške debljine 3-5 cm, stavite na posudu i prelijte umakom.
Ragu od patke
Sastojci:
Mlada patka - 2 kg,
Mrkva - 2 kom.,
Korijen peršina - 1 kom.,
Luk - 2 kom.,
krumpir - 600 g,
Rajčice u vlastitom soku bez kože (nasjeckane) - 400 g,
Pšenično brašno - 1 žlica. žlica,
Zeleni kopar i peršin - 1 hrpa,
lovorov list - 2 kom.,
Kuhanje:
Patku po potrebi popržiti, zatim oprati, narezati na sitne komade, posoliti i popapriti. Komade patke uvaljati u brašno,pržiti na suhoj tavi s obje strane oko 5 minuta.Komade patke prebaciti u tepsiju ili posudu za patke. Dodajte malo soka od rajčice i pirjajte 25-30 minuta.
Ogulite krumpir, mrkvu, korijen peršina, luk. Sve osim krumpira sitno nasjeckajte. Krompir je potrebno narezati na ploške i posoliti.
Naribanu mrkvu, korijen peršina, luk lagano popržiti u istoj tavi gdje se pržila patka. U patku dodajte pečeno povrće, krumpir, lovorov list i rajčice te poklopljeno pirjajte dok ne omekša. Poslužite s nasjeckanim zelenilom.
Umak s patkom za tjesteninu
Sastojci:
Pačja prsa - 2 kom.,
Luk - 2 kom.,
Češnjak - 4 režnja,
Stabljike celera - 4 kom.,
Rajčice bez kože u vlastitom soku (nasjeckane) - 400 g,
Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
ulje za prženje,
Gotova tjestenina.
Kuhanje:
Mlada pačja prsa bez masnoće narežite na kocke srednje veličine. Pržite u zagrijanoj tavi na ulju na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje. Zatim je potrebno staviti pačja prsa u lonac, posoliti, popapriti i promiješati, poklopiti i ostaviti 20-30 minuta.
Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte češnjak. Usitnite celer i začinsko bilje. U tavu u kojoj se pržila patka stavite nasjeckani luk, češnjak i stabljike celera. Kuhajte ih u tavi dok ne omekšaju. Zatim u tavu stavite rajčice, pačja prsa, dodajte zelje, promiješajte, prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.U ovom trenutku umak možete posoliti i popapriti.
Vruću tjesteninu stavite u pripremljeni umak i promiješajte.
Ukusni i jednostavni recepti za patku (pečenu, pirjanu ili pečenu) nalaze se u svim kulinarskim tradicijama svijeta. Svaka zemlja ima svoje karakteristike i pravila za kuhanje cijele patke, ali Kinezi su u tome posebno uspješni: poznata pekinška patka, naribana s medom i poslužena sa sočnim lukom, zelenim umakom i kolačićima od mandarina, smatra se najboljim načinom kuhanja patka za Božić i Novu godinu.
Odabir dobre patke
Nije lako pronaći odgovarajuću patku za svečani stol, jer kvalitetna ptica, uhranjena, suha, mekana, glatka, neskliska i bez mirisa, rijetko se može naći. U isto vrijeme, trebala bi imati čvrste grudi, sjajnu kožu, nježne mrežaste šape i bogato crveno meso u kontekstu. Smatrajte se sretnim ako ste uspjeli pronaći dvomjesečnu patku od 2-2,5 kg.
Zanimljivo je da patka iz trgovine ima mekše meso i ima okus po piletini, dok se seoska patka smatra masnijom.
Osnove pravilnog kuhanja jela od patke u pećnici
Cijeli trup, kuhan na kriške ili punjen, ali najukusnija je punjena patka, čije različite varijante omogućuju da svaki put dobijete novo jelo. Najpopularniji nadjevi za punjenu patku su slatke i kisele jabuke, kiseli kupus, namočene brusnice, kuhani krumpir, riža ili heljda s gljivama i povrćem, tjestenina, mahunarke, voće, sušeno voće i orasi.
Prije kuhanja kod kuće patku je potrebno dobro oprati, osušiti, ukiseliti ili natrljati solju, začinima, češnjakom iznutra i izvana, a zatim je napuniti s dvije trećine nadjeva. Zatim je potrebno zašiti rubove koncem, premazati patku biljnim uljem i poslati je u pećnicu u pećnici ili na limu za pečenje s visokim stranama.
Kod kuhanja pečene patke najvažnije je postići mekoću, sočnost i bogat okus. Da biste to učinili, morate izračunati točno vrijeme pečenja patke u pećnici, uzimajući 45 minuta za svaki kilogram pačjeg mesa od trenutka kada se pećnica potpuno zagrije, ne zaboravite uključiti 25 minuta za pečenje trupa.
Za pečenje patke u komadima u pećnici potrebno je do 90 minuta, ovisno o veličini komada i početnoj mekoći mesa. Gotova ptica poslužuje se s raznim prilozima, začinjenim umacima, začinskim biljem, kiselim zalogajima i suhim crnim vinom.
Patka i divljač: recepti za kuhanje i njihove razlike
Kuhanje patke u pekinškom stilu razlikuje se od tradicionalnih recepata po tome što se trup prelije kipućom vodom, zatim natrlja češnjakom i začinima, stavi u staklenku i stavi u hladnjak na 12 sati u dubokom tanjuru, jer će sok istjecati iz patke. ptica. Kuhanje pekinške patke obično nije teško, jer se peče u foliji sat vremena, nakon čega se premaže mješavinom đumbira, sezamovog ulja, sojinog umaka i papra, te se ponovno šalje u pećnicu na pola sata. Temperatura pećnice za patku treba biti postavljena na 200°C u prvoj fazi i 250°C u drugoj fazi. Nakon što je patka spremna, namaže se umakom od meda i poslužuje se na stolu.
Kuhanje pirjane patke, izrezane na komade, uključuje prethodno prženje mesa s lukom i povrćem. Tijekom procesa prženja, iz ptice se oslobađa sok, u kojem se patka pirja sat vremena uz povremeno dodavanje vode ili vina. Po želji jelo možete nadopuniti povrćem, gljivama i suhim voćem.
Kuhanje patke u tavi počinje kiseljenjem - trup se natrlja solju, paprom i premaže majonezom, a nakon pola sata ptica, izrezana na porcije, prži se s obje strane u vrućoj tavi, a zatim se prelije vodom i pirjana do kuhanja sa začinima i povrćem. Na isti način se prži cijela patka.
Kuhanje patke u rukavu ili foliji slijedi uobičajeni scenarij s jednom razlikom - patka se stavlja u rukav ili umota u foliju, a zatim se šalje u pećnicu. Meso se može obložiti krumpirom i drugim povrćem, a trup se može namazati mješavinom meda, maslaca i češnjaka. U foliji, obično sat vremena, au rukavu - 90-100 minuta s temperaturom pečenja od 180 ° C.
Metode kuhanja divlje patke malo se razlikuju od tradicionalnih recepata za kuhanje peradi. Činjenica je da je meso divljači oštro, pa je potrebno više vremena za pečenje ili pirjanje. Najbolje je divlju patku kuhati u komadima kako bi se dobro ispekla, ali divljač ima jednu posebnost - njeno meso izgleda nekuhano, iako zapravo patka može biti gotova. Pikantnost divljači može se naglasiti korijenjem i začinskim biljem, a specifičan miris ribe, karakterističan za divlju patku, ukloniti mariniranjem u začinima.
Još nekoliko tajni kuhanja patke
- Prije pečenja patke ne zaboravite joj odrezati zadnjicu kako bi se jelo oslobodilo neugodnog mirisa.
- Da biste dobili sočno meso, bolje je koristiti sočno voće i bobice kao punjenje - jabuke, naranče, suhe šljive, brusnice i brusnice.
- Ako patku pečete u foliji ili rukavu, svakako ih uklonite 20 minuta prije kuhanja kako bi se ptica zapekla.
- Povremeno izvadite patku iz pećnice i podlijte je masnoćom koja se tijekom pečenja otopi.
- Kuhanje patke u laganom štednjaku smatra se lakšim i bržim, osim toga, ova metoda pečenja, pirjanja ili prženja omogućuje vam da maksimalno iskoristite sva korisna svojstva mesa, au isto vrijeme ostaje nevjerojatno mekana, nježna i sočna.
- Kako pačja prsa ne bi bila presušena, treba ih vrlo brzo pržiti s obje strane na najvećoj vrućini.
- Iskusne domaćice patku kuhaju 20 minuta, a zatim je skuhaju prema receptu - zahvaljujući ovom triku patka nikada neće biti sirova.
- Kuhanje patke u pečenjari i kotlu od keramike, kaljenog stakla i lijevanog željeza čini pticu nježnom, ukusnom i mirisnom.
Pravilno kuhano pačje meso obično je ružičasto i bez krvi, nježnog okusa i ugodnog mirisa. Ljudi na dijeti se boje uključiti patku u svoju prehranu - i potpuno uzalud. Pristalice zdrave prehrane također mogu uživati u ovom jelu ako kupe manje masno meso peradi, napune trup dijetalnim nadjevima i skinu kožu prije jela. Patka je izvrsno jelo ne samo za blagdane, već i za svaki dan, a kombinira se sa svim proizvodima pa nećete imati problema s prilozima. Na našim stranicama naći ćete zanimljive recepte za patke s fotografijama. Uživajte u ukusnim jelima i prepustite se gastronomskim užicima!
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))
Sadržaj
Pečena patka s jabukama ili narančama poslužena s ukusnim prilogom savršena je opcija za svečanu večeru s obitelji. Mnogo je suptilnosti u vezi s tim kako ispeći patku u pećnici i kako je najbolje poslužiti.
Kako kuhati patku u pećnici
Iskusni kuhari znaju kako ukusno skuhati pticu u pećnici tako da ispadne sočna, ukusna, s prženom kožom. Slijedeći provjerene recepte, na kraju ćete dobiti raskošno jelo koje izgleda kao fotografija iz kuharice.
Koliko kuhati
Vrijeme pečenja važan je čimbenik koji se mora uzeti u obzir prilikom kuhanja peradi. Ovisi o veličini i težini trupa, tehnologiji pečenja (cijela ili u komadima). Na primjer, fileti ili pojedinačni dijelovi peku se sat i pol na temperaturi od 200 stupnjeva. Cijela patka se kuha od dva sata (1,5-2 kg) do tri sata (2-3 kg). Ptica se kuha ili u foliji ili u posebnom rukavu, što pomaže da se meso brzo ispeče iznutra.
Patka u pećnici - recept sa fotografijom
Budući da je pečena patka (divlja ili domaća) tradicionalni element svečanog stola, izmišljeno je mnogo različitih načina kuhanja. Prije svega, trup se mora temeljito očistiti od perja, oprati i osušiti. Za bogatiji okus i mekoću, meso se može marinirati u vinu, limunovom soku ili octu sa začinima/začinima.
s jabukama
Ovaj recept je prepoznat kao klasičan - jabuke savršeno naglašavaju okus pačjeg mesa.Voće treba uzeti tvrde sorte, kasno, zeleno, kiselo u okusu. Perad je najbolje koristiti ohlađenu, a ne smrznutu.
Sastojci:
- trup patke - 1 kom. za 2 kg;
- jabuke - 500 g;
- začini (cimet, đumbir, papar) - po ukusu;
- limun / limeta - 0,5 kom .;
- ulje (maslinovo) - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
Cijeli
Postoji mnogo recepata kako ukusno skuhati pečenu pticu u cijelosti. Ovo je standardna metoda koja ne zahtijeva gotovo nikakve dodatne sastojke. Recept je vrlo jednostavan, a rezultat je ukusna blagdanska poslastica.
Sastojci:
- cijeli trup - 1 kom .;
- luk - 2 glave;
- sok od limete - 30 g;
- majoneza - 100 g;
- crna / crvena paprika (mljevena), sol, paprika - prstohvat svaki;
- čista voda - 200 g;
- češnjak - 1 glava.
Način kuhanja:
- Operite pticu, osušite papirnatim ručnicima.
- Pomiješajte sve začine s majonezom, utrljajte pticu masom.
- Očistite luk od ljuske, sitno nasjeckajte.
- Nasjeckajte češnjak.
- Unutrašnjost napunite smjesom češnjak-luk poškropljenom sokom limete.
- Zatvorite rupu čačkalicama.
- Batake i krilca omotajte folijom da ne zagore.
- Stavite trup u pećnicu.
- Pecite 1,5-2 sata (190 stupnjeva).
Iz rukava
Navlaka za pečenje vrlo je zgodan uređaj. Pirjat će se ptica u vlastitom soku, a lim za pečenje će ostati čist. A da biste dobili zlatnu koru, malo prije kraja kuhanja, rukav se mora pažljivo rezati.
Sastojci:
- indo - 2 kg;
- jabuke - 2 kom .;
- majčina dušica - nekoliko grana;
- crni papar (mljeveni), sol - po ukusu;
- kiselo vrhnje / majoneza - 3 žlice. l.;
- češnjak - 3 režnja.
Način kuhanja:
- Operite puretinu, osušite je, natrljajte paprom i solju, ostavite da odstoji oko sat i pol.
- Pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem.
- Provucite češnjak kroz mlin za meso (ili koristite blender).
- Temeljito pomiješajte umak od vrhnja i majoneze s češnjakom.
- Jabuke oprati, narezati na kriške.
- Pripremljenim umakom namažite indu iznutra i izvana.
- Napunite pticu jabukama, zašijte rupu.
- Stavite patku u rukav, zavežite je, probodite nekoliko puta čačkalicom s različitih strana.
- Pecite u pećnici dva sata na 200 stupnjeva.
s krumpirom
Pticu za svečano jelo možete napuniti bilo čime, uvjeravaju iskusni kuhari. Jedan od često korištenih sastojaka je krumpir koji odlično ide uz meso. Ovo jelo možete poslužiti uz kiseli kupus, kisele krastavce, bilo koju salatu od povrća.
Sastojci:
- patka bez crijeva - 1 kom. (1,5 kg);
- krumpir - 1 kg;
- jabuka - 1 kom .;
- majoneza - 150 g;
- češnjak - 4 režnja;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Isperite divljač sa svih strana, osušite papirnatim ručnicima.
- Češnjak nasjeckajte što sitnije.
- U zdjeli pomiješajte majonezu, češnjak, sol, papar dok ne postane glatko.
- Počnite marinirati - stavite pticu na lim za pečenje / pačiće, utrljajte umak sa svih strana.
- Ostavite pola sata da se namače.
- Ogulite krumpir, narežite na srednje komade.
- Isto učinite s jabukom.
- Trup nadjevati dijelom jabuka i krumpira, dio staviti okolo, pokriti pticu folijom.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, pecite sat vremena.
- Izvadite posudu, uklonite foliju, pošaljite da se peče još najmanje pola sata.
s heljdom
Mnogi kuhari koriste žitarice pri kuhanju peradi, a heljdina kaša nije iznimka. Patka punjena heljdom u pećnici vrlo je jednostavna za pripremu. Krupu je potrebno unaprijed kuhati u slanoj vodi (1 šalica heljde za 2,5 šalice).
Sastojci:
- trup patke - 1 kom .;
- heljda - 1 šalica;
- limun - 0,5 kom .;
- suho bijelo vino - 50 g;
- iznutrice patke - 1 set;
- maslinovo ulje - 1,5 tbsp. l.;
- mljeveni crni papar, sol - po 1 žličica.
Način kuhanja:
- Ptici očistite utrobu, sitno nasjeckajte iznutrice, pržite na maslinovom ulju dok se ne stvori korica.
- Skuhajte heljdu, a zatim kašu istresite u tavu na iznutrice, posolite i popaprite.
- Natrljajte trup ptice začinima, napunite mješavinom kaše s iznutricama, zašijte rupu.
- Odozgo prelijte sokom od limuna, stavite na foliju, a zatim na lim za pečenje, prelijte vinom.
- Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu (do 190 stupnjeva) sat i pol.
- Svakih 15 minuta prelijte jelo sokom koji se stvara tijekom pečenja.
Pačji file u pećnici
Za one koji ne žele rezati trup nakon kuhanja, možete skuhati jelo od komada pačjih prsa. Pačji file u pećnici možete kombinirati s bilo kojim prilogom, a možete ga ispeći s đumbirom i medom - ukusno i sažeto.
Sastojci:
- pačji file - 250 g;
- češnjak - 3 režnja;
- narančasta - 1 kom .;
- med - 2 žlice. l.;
- đumbir - 30 g;
- soja umak - 2 žlice. l.;
- papar, sol - po ukusu;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja:
- File narežite na male medaljone (oko 0,5 cm svaki).
- Meso izlupajte kuhinjskim batom.
- File natrljajte solju, paprom, a zatim pržite s obje strane 1,5 minuta, prebacite na tanjur.
- U tavu stavite nasjeckani češnjak i đumbir. Lagano zapecite.
- Sve sastojke stavite u posudu za pečenje, prelijte medom i sokom od naranče iscijeđenim umakom od naranče.
- Pošaljite jelo da se peče u pećnici na 180 stupnjeva 40-50 minuta.
S narančama
Popularan recept za perad koji dolazi iz francuske kuhinje je patka pečena s narančama. Meso će ispasti vrlo nježno i mekano, a na vrhu će se pojaviti hrskava zlatna korica. Po želji možete dodati jabuke ili bilo koji prilog.
Sastojci:
- trup - 1 kom .;
- naranče - 4 kom .;
- majoneza - 100 g;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pripremite preljev - pomiješajte majonezu s paprom i soli.
- Temeljito utrljajte masu trupa.
- Naranče operite, ogulite, podijelite na kriške.
- Nadjenite piletinu narančama kroz otvor u trbuhu.
- Otvor zašijte kuhinjskim koncem ili učvrstite čačkalicama.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite patku na lim za pečenje, pecite oko sat vremena.
- Povremeno prelijte posudu sokom koji je ptica izlučila tijekom pečenja.
Pogledajte recepte poput.
u Pekingu
Jedan od najpoznatijih recepata je pekinška patka. Za kuhanje će biti potrebno pripremiti file peradi, med i poseban preljev. Umak se zove Hoisin, a lako ga je napraviti kod kuće: potrebno je pomiješati sezamovo ulje, sojin umak, vinski ocat, čili papričicu, kineske začine od pet začina.
Sastojci:
- patka (trup) - 2,5 kg;
- med - 4 žlice. l.;
- sol - po ukusu;
- hoisin - 100 g;
- sezamovo ulje - 1 žlica. l.;
- soja umak (tamni) - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
- Natrljajte trup solju, ostavite da se namače nekoliko sati.
- Pticu uronite u kipuću vodu, osušite, namažite medom, sezamovim uljem, sojinim umakom (izvana i iznutra) i ostavite sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva, ulijte malo vode u lim za pečenje, preko njega stavite rešetku.
- Položite pticu na roštilj premažite je uljem.
- Pržite pola sata, a potom smanjite na 150 i pecite još sat vremena.
- Zatim okrenite pticu i kuhajte pola sata.
- Nakon toga meso narežite na sitne komadiće, poslužite s Hoisin umakom i pita kruhom.
punjene rižom
Odličan proizvod kojim možete napuniti pticu je obična riža dugog zrna, koja će poslužiti kao prilog. Patka s rižom u pećnici priprema se vrlo jednostavno, a trebat će vam minimum sastojaka.
Sastojci:
- riža dugog zrna - 400 g;
- trup patke - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- luk 1 kom.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Skuhati rižu.
- Mrkvu naribati na srednje ribež.
- Luk sitno nasjeckajte.
- U tavi popržite povrće, dodajte rižu, sol, papar, pirjajte 10 minuta.
- Pokrenite patku, pošaljite da se peče u pećnici (200 stupnjeva) sat vremena.
- Povremeno zalijevati izlučenim sokom.
Sa suhim šljivama
Varijanta jela za svečani stol je patka u pećnici s jabukama i suhim šljivama. Ovi sastojci će mesu dati sočnost i mekoću. Najbolji način je koristiti navlaku za pečenje kako bi se meso kuhalo u vlastitom soku.
Sastojci:
- suhe šljive - 300 g;
- trup patke - 1 kom .;
- majoneza - 100 g;
- jabuke - 2 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- začini, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Suhe šljive prelijte kipućom vodom 10 minuta.
- Operite patku, osušite papirnatim ručnicima.
- Češnjak sitno nasjeckajte.
- Jabuke ogulite, narežite na kriške.
- Pomiješajte suhe šljive i jabuke s češnjakom, pospite korijanderom, mljevenom paprikom, soli.
- Napunite patku, stavite je u tuljac za pečenje.
- Pecite u pećnici 1,5 sat na 180 stupnjeva.
- Zatim preokrenite i pržite sat vremena. Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!
Razgovarajte
Patka u pećnici - kuhanje kod kuće, korak po korak recepti s fotografijama. Kako ispeći pticu