Stirnos orkaitėje. Stirnos arba briedžio mėsa kepta folijoje Stirnų mėsą kepti orkaitėje

Nedaug medžiotojų gali pasigirti, kad yra tekę paragauti stirnų patiekalų. Iš laukinių kanopinių žvėrių vertingiausia yra stirnų mėsa. Specialistai teigia, kad daugiausiai naudingų savybių jis turi rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, nes šiuo metu gyvūnas dar nėra išnaudojęs per vasarą sukauptų naudingų medžiagų.

Naudingos stirnos mėsos savybės

Stirnos gyvena gamtoje, minta tik natūraliu augaliniu maistu, todėl jo mėsa turi unikalių naudingų savybių. Jame yra minimalus kalorijų kiekis: jo energinė vertė yra tik 138 kcal 100 g.

Produkte gausu baltymų, o jo riebalai mažiau pavojingi žmogaus organizmui nei kitų miško gyventojų riebalai, nes turi mažą atsparumą ugniai. Iš stirnų mėsos paruoštus patiekalus gali valgyti ne tik sveiki, bet ir sergantys žmonės. Juose yra jodo, fosforo, vitaminų PP, B6 ir B12, taip pat aibės mikroelementų: geležies, magnio, cinko, kalio, natrio, vario, seleno ir apie 20 aminorūgščių.

Šios mėsos valgymas padeda pagerinti kelių sistemų, įskaitant virškinimo, nervų ir endokrininę, funkcijas. Stirnų kepenys, širdis ir plaučiai yra labai vertinami, nes būtent juose koncentruojasi vertingiausi elementai.

Kalbant apie kontraindikacijas, jų praktiškai nėra. Nerekomenduojama valgyti žvėrienos, jei turite individualų netoleravimą arba apskritai draudžiamas baltyminis maistas (jei padidėjęs cholesterolio kiekis). Tačiau verta žinoti, kad stirnų mėsa yra sunkiai virškinamas produktas ir jos vartojimas gali sukelti virškinimo sistemos diskomfortą tiems, kuriems buvo pašalinta tulžies pūslė.

Maisto gaminimo ypatybės

Stirnos mėsa tamsios spalvos, dryžuota, savito kvapo. Jei stirnienos mėsą kepsite be specialaus paruošimo, ji bus labai kieta. Todėl prieš pradėdami gaminti, tikrai turėtumėte pamirkyti žvėrieną. Jauno gyvulio mėsa minkšta, iš jos ruošiami patiekalai sultingi, tačiau per sena mėsa išliks kieta net pamirkius.

Žvėrieną reikia mirkyti taip: nulupkite plėveles, nuplaukite, suberkite smulkintą česnaką, svogūnus, prieskonius. Paruoškite marinatą (1 a.š. 3% acto 2 l vandens) ir pamirkykite jame mėsą 4-5 val., po to gerai nuplaukite.

Laikydamiesi kelių rekomendacijų, galite paruošti skanius stirnos elnius:

• minkštiausia skerdenos dalis – kumpis ir balnas, išskirtinis delikatesas – nugarinė;
• Geriau kepti žvėrieną (jis turi būti apšlakstytas citrinos sultimis), troškinti su aromatinėmis žolelėmis ir kepti folijoje;
• Iš šios mėsos pagaminti kotletai itin skanūs;
• Subproduktus geriau virti vyno ir grietinės padaže;
• Norint paruošti šašlykus, nugarinė turės būti marinuota mažiausiai dvi dienas.

Geriausi stirnų receptai

Yra daug kulinarinių receptų, kuriuos galima paruošti iš šio žaidimo. Norėdami tai padaryti, visai nebūtina turėti maisto gaminimo įgūdžių, daugelis iš jų yra prieinami net pradedantiesiems namų šeimininkėms.

Stirnos mėsa su saldžiu padažu

1-1,5 kg mėsos (kaklo, mentės, šonkaulio) - 50 g sl. aliejaus, 60 g kubeliais pjaustytos šoninės, 1 morka, 1 svogūnas, petražolės, ½ saliero šaknies, juodieji ir kvapieji pipirai - po 5 vnt., ½ stiklinės sauso raudonojo vyno, citrinos sultys ir žievelė, 1 valg. l. uogienės, 2 v.š. šaukštai 8% acto ir cukraus, 50 g miltų, 1 a.š. l. razinų, 2 v.š. šaukštai smulkintų riešutų, čiobrelių, gvazdikėlių, imbiero ant peilio galo.

Paruošimas:

1. Mėsą nulupkite iš plėvelių, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į puodą sudėkite sviestą, šoninės gabaliukus, cukrų, susmulkintas šaknis ir šiek tiek paskrudinkite. Įpilkite mėsos, druskos, įpilkite vyno, 1 a.š. šaukštą vandens, acto, susmulkintą svogūną, prieskonius ir troškinkite valandą.
2. Tada mėsą išimkite, sultis pagardinkite aliejuje pakepintais miltais. Leiskite padažui užvirti ir įpilkite 1 valg. l. uogienės (iš serbentų, erškėtuogių ir kt.), pasirinktinai, šiek tiek sulčių ir citrinos žievelės. Padažas turi būti saldaus ir rūgštaus skonio. Pabaigoje suberkite razinas, riešutus, prieskonius. Padažą patiekite ant troškinio atskirame dubenyje.

Troškinti šonkauliukai

Stirnos šonkaulius galite virti pagal labai paprastą receptą ir nustebinti savo svečius.

Ingredientai: šonkauliukai – 300 g, 100 g taukų, 1 svogūnas, 5 vnt. bulvės, 50 g sl. aliejai, druska, pipirai - pagal skonį. Šonkauliukus supjaustykite lygiomis dalimis, bulves – kubeliais, svogūnus – žiedais.

Paruošimas:

Visi ingredientai turi būti dedami į kepimo skardą sluoksniais:

• pirmasis yra taukai ir svogūnai, supjaustyti žiedais;
• antrasis - žvėriena, bulvės, svogūnai, druska;
• trečia – svogūnas, druska, pipirai.

Indą užpilkite vandeniu ir virkite 1,5 valandos ant vidutinės ugnies. Kad garnyras nepridegtų, turite nuolat įpilti išgarinto vandens. Po virimo patiekalas turi stovėti 30 minučių.

Skrudinti

Norėdami iškepti skanų kepsnį, turite naudoti nugarinę iš skerdenos krūtininės dalies.

Ingredientai: nugarinė – 1 kg, šoninė – 600 g, 2 vnt. svogūnai, augalas. sviestas – 30 g, druska, lauro lapas, pipirai.

Paruošimas:

Mėsą supjaustykite vienodais gabalėliais, nuplaukite, sudėkite į kepimo skardą, pasūdykite ir užpilkite šaltu vandeniu. Troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes, tada suberkite sviestą, šoninės gabalėlius, svogūną, pipirus, lauro lapą ir kepkite dar 15-20 min. Patiekite bulves arba ryžius kaip garnyrą.

Ingredientai: mėsa – 500 g, švieži lašiniai – 50 g, 2 galvutės. svogūnai, sausas raudonasis vynas - 50 g, salierų ir petražolių šaknis po 20 g, druska.

Paruošimas:

Mėsą nuplaukite ir įdarykite taukais bei daržovėmis. Keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite salierą ir petražolių šaknis, pasūdykite, užpilkite trupučiu verdančio vandens ir troškinkite orkaitėje uždengę dangtį, kol iškeps. Pabaigoje įpilkite sauso raudonojo vyno. Patiekite daržoves ir žoleles kaip garnyrą.

Natūralūs kotletai vengriško stiliaus

1-1,5 kg mėsos iš stirnos stuburo reikės: 50 g rūkytų lašinių, 200 ml saldaus baltojo vyno, 50 g pievagrybių, 150 g grietinės, 2-3 v.š. l. rast. sviesto, 30 g sl. sviesto, 1 a.š. l. miltų, viena stiklinė jautienos sultinio, ½ a.š. l. maltų raudonųjų pipirų, druskos.

Paruošimas:

1. Pagardintą, nuplautą ir nuluptą žvėrienos užpakalinę dalį supjaustykite kotletais, šiek tiek pamuškite per plėvelę, pasūdykite, pabarstykite raudonaisiais pipirais, įdarykite plonais griežinėliais supjaustytus šoninės gabalėlius, apvoliokite miltuose ir apkepkite augaliniame aliejuje.
2. Puode pakepinti miltus, supilti sultinį, vyną, grietinę, suberti smulkintus pievagrybius. Į padažą įberkite druskos, išmaišykite ir virkite 5 minutes. Patiekite su pjaustytais kotletais atskirai padažo valtyje.

Kaip garnyrą galite patiekti gūžines salotas ir keptuvėje, kurioje buvo kepami kotletai, keptas bandeles ar vermišelius.

Stirnos mėsos kukuliai

Stirnos mėsa yra liesa, todėl į koldūnams skirtą faršą geriau dėti dalį riebios kiaulienos, apie 1/5 viso faršo tūrio. Maždaug ¼ viso maltos mėsos tūrio turėtų būti smulkiai sumalti svogūnai.

Ingredientai: 700 g stirnos mėsos, 300 g riebios kiaulienos, 2 vnt. keptas svogūnas, 1 vnt. šviežio svogūno, 2 v.š. l. pieno, druskos, pipirų.

Ingredientai tešlai: 1 kiaušinis, vanduo, miltai, druska.

Paruošimas:

Norint padidinti sultingumą, į maltą mėsą rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį pieno ir druskos. Tešla ruošiama tradiciniu būdu. Virti koldūnus pasūdytame vandenyje 15-20 min. Pagardinkite gatavą patiekalą grietine arba sviestu, pabarstykite žolelėmis.

Kepenys dega

Stirnus galite virti ne tik namuose, bet ir lauke.

Ingredientai: 2 kg kepenėlių, druskos, pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Stirnos kepenėlės, supjaustytos 200-300 g gabaliukais, dedamos ant nuluptų ir rombo formos gluosnių arba beržų lazdelių, kurių skersmuo 2-3 cm, ilgis apie 1 metras. Kepenėles negiliai įpjaukite ir pabarstykite druska bei pipirais.
2. Priklijuokite rozhoną prie ugnies taip, kad kepenų gabalėliai būtų maždaug 20-30 cm atstumu nuo ugnies liepsnos. Kepkite patiekalą ne ilgiau kaip 20 minučių. Per tą laiką ragą reikia keletą kartų pasukti, kad visos gabalo dalys būtų tolygiai įkaitintos.

Stirnos mėsa – delikatesas, žinant jos paruošimo ypatumus, namuose ar gamtoje galima sukurti skanių patiekalų, kurie pradžiugins artimuosius ir papuoš šventinį stalą.

Ingridientai

• Stirnos koja - 1,5-2,5 kilogramo.
• Paruošta adžika - 100 gr.
• Druska - 20 gr.
• baltieji pipirai - 3 gr.
• Česnakai - 20 gr.
• majonezas - 30 gr.
• Raudonieji pipirai, malti - 5 gr.
• Padažui:
• Tkemali klasikinis padažas - 50 gr.
• Majonezas - 100 gr.
• Green Tabasco padažas - 5 gr.
• Česnakai - 10 gr.
• Laimo sultys - 10 gr.
• granuliuotas cukrus - 5 gr.
• Krapai ir petražolės - 10 gr.
• rožiniai pipirai - 1 gr.

Kaip gaminti

Imame stirnos koją, gerai nuplauname ir plonu aštriu peiliu įpjauname iki mėsos storio vidurio. Mėsoje esančią dalį įdarykite česnako skiltelėmis. Mėsą įtrinkite druska, baltais pipirais ir smulkiai tarkuotu česnaku. Tolygiai užtepkite ploną adžikos sluoksnį. Mėsą suvyniokite į foliją, padarykite bent 3 sluoksnius, žiūrėkite, kad kaulai nepralaužtų folijos. Kepame T-160 laipsnių orkaitėje 2 valandas. Mėsos pasirengimą patikrinkite iešmu, jei teka raudonas skystis, palikite dar 20 minučių.
Po to nuplėškite foliją ir plonu sluoksniu užtepkite majonezo ir maltų raudonųjų pipirų mišinio. Pašaukite atgal į orkaitę, pakelkite temperatūrą iki 180-190 laipsnių ir kepkite dar 15-20 minučių apžiūrint, kol atsiras ryški spalva.
Paruoškite padažą: išspauskite laimo sultis, atsitiktine tvarka supjaustykite česnaką ir žoleles. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus rožinius pipirus, plakite trintuvu iki vientisos masės, suberkite rožinius pipirus, išmaišykite. Sudėkite į padažo valtį.
Dekoravimas: Šiam patiekalui nereikia ypatingo dekoravimo, nes jis bus pjaustomas ant stalo. Padėkite koją ant salotų lapų, papuoškite paprikomis ir, jei reikia, žolelėmis ir (arba) bruknėmis.
En. stirnos mėsos vertės 100 gramų. Baltymai - 21,4 riebalai - 1,3 angliavandeniai 0, kalorijų kiekis - 97 Kcal.
Padažas 100 g: Baltymai - 25 riebalai - 53 angliavandeniai 56, kalorijos - 520 Kcal.
Gero apetito!

Papildoma informacija

Stirnos mėsa parduotuvėse dažniausiai neparduodama, todėl kainos nenurodau.

Receptas: Kepta stirnos koja, kaip greitai ir skaniai pasigaminti namuose

Stirnos orkaitėje

Stirnos mėsa namuose atsiranda ne kiekvieną kartą, tačiau jei įsigijote šį produktą, būtinai paruoškite jį pagal mūsų receptą kitai šventei. Stirnos orkaitėje pasirodys švelnios, minkštos ir skanios. Savo kulinariniais sugebėjimais nustebinsite svečius ir šeimą bei suteiksite daug malonumo.

• stirnos mėsa - 2,5 kg;
• išgrynintas vanduo - 300 ml;
• obuolių sidro actas - 200 ml;
• desertinis vynas - 150 ml;
• uogų sirupas;
• druska - pagal skonį.

Norėdami pradėti, kruopščiai nuvalykite mėsą nuo plėvelių ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atskirame dideliame puode lygiomis dalimis sumaišykite obuolių sidro actą su išgrynintu vandeniu.

Į šį marinatą padėkite mėsą per naktį. Šios procedūros dėka stirnų mėsa taps švelnesnė, dings specifinis kvapas. Po tam tikro laiko mėsą apverskite kelis kartus.

Paruoškite karščiui atsparią formą ir į dugną supilkite rupios druskos ir šalavijų, supilkite 100 miligramų išvalyto vandens ir 150 miligramų obuolių desertinio vyno. Ant viršaus atsargiai uždėkite marinuotą mėsą.

Pabarstykite trupučiu druskos ir dar šalavijų. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą keturiasdešimt minučių. Pasibaigus laikui, apverskite mėsą į kitą pusę ir kepkite dar keturiasdešimt minučių.

Galite jį kelis kartus apversti, kol pradūrimo metu vietoje kraujo pamatysite skaidrų skystį. Dabar paimkite uogų sirupą ir aptepkite juo mėsą iš visų pusių. Įdėkite orkaitę atgal ne ilgiau kaip dešimčiai minučių.

Būtinai pasirūpinkite, kad sirupas nesudegtų. Stirnos mėsa bus nuostabiai glazūruota.

Stirnos mėsa gali būti patiekiama tiek karšta, tiek šalta su norimu garnyru ir šviežiomis daržovėmis. Skanaus.

Analizavimo žaidimas:
Nugarinė ir stuburas
GERAI. Iš pradžių, kai parsivežiau namo stirniną, pagalvojau. ai. žaidimas, kietas ir smirdantis. nu ji. Ir sumaišyti su svogūnais maltai mėsai. Gavau be galo skanius kotletus. Ir aš jaučiu kvapą. Na, aš jaučiu tai savo žarnyne. Na, ne kieta mėsa. Be to, mėsa kotletuose greitai baigiasi.

Ir pradėjau gaminti ištisais gabalais.

Pavyzdžiui, šernas iš karto marinuojamas ir dedamas į rankovę bei orkaitę. Tada jis atvėsta ir virsta virta kiauliena.

Ar jis marinuotas, ar adžikoje
Arba česnakinis imbieras
Arba garstyčių

Alus vis dar yra pasirinkimas, bet aš nemėgstu mėsos plaukioti marinate. Tiesiog patrinu.

Bet grįžkime prie stirnų.
Žinoma, ji turi nugarinės. Mažas, bet vis tiek. Iš jo gaunamas puikus filė mijonas. Nah. Su sedula arba demi glass padažu. Ir apskritai visas žvėrienos skanumas pateikiamas su padažais iš miško ir lauko šakelių ir uogų.

Taigi čia yra. Išardome į dalis ir atsargines dalis.

Iš nugarinės lieka ketera. Supjaustykite keterą dalimis ir palikite sultiniams. Kurios yra labai tamsios sodrios spalvos. Kas bijo šios spalvos, verda barščius ir visokias tamsias, nepermatomas sriubas. Maskuoti.

Šonkauliai
Aš gaminu dviem būdais.

Troškinti. Nelabai ilgai pridedant apvalių morkų, sveikų svogūnų. Taip, tik šiek tiek vandens.

Ir man labiau patinka troškinti ilgai, bet orkaitėje katile.
Stirnos neturi kvapo. Troškinkite 180 valandų 2.5. Bet nevirkite į troškinį, kad mėsa nukristų. Turime viską kramtyti.

Kepu juos su svogūnais ir morkomis, kol suminkštės.
Išimu, išdžiovinu ir pakepinu wok keptuvėje su česnaku ir imbieru.
Bet tai nėra svarbu. Tai galite daryti su saldžiarūgščiu padažu, kol pasidarys karamelinė pluta.

Na, trečia
Pamarinuokite vieną dieną toje pačioje adžikoje, pavyzdžiui, ir kepkite folijoje orkaitėje.

Priekinė koja
Žinoma, galite išimti mėsą ir gauti kažką panašaus į bey stroganov arba maltą maltą mėsą. Bet geriau nustebinti iškepta karšta koja. Ji paprastai nėra per didelė. Lengva marinuoti. Nereikia rūgščių citrinų ar acto. Įpilkite rozmarino, druskos ir pipirų. Gal šiek tiek raudonas sausas.
Tai gali būti arba adžika, arba kažkas kita. Čia beveik kaip avienos blauzdos kepimas. Tačiau mėsa yra minkštesnė. Arčiau avienos.

Ir graži užpakalinė koja
Jų yra du, abu su mėsa. Šlaunelė tokia mėsinga.
Viskas, ko tik nori. O manti yra gerai, jei susmulkinate ir faršą, ir tik gabalėlius.
Manti tinka su moliūgais ir bulvėmis. O jei paminkštinate ją briedžio mėsa, tai tikrai puiku.

Galite kepti kaip priekinę. Bet čia kaulas yra gilesnis, todėl jis mėsai šilumos iš vidaus neišduos. Jis pasirodys skanus, bet ne toks geras kaip mentele.

Arba atsargiai nuimkite mėsą nuo kaulo ir gaminkite virtą kiaulieną arba troškinkite ją įvairiais būdais.
Bandau tai daryti orkaitėje. Procesas ilgesnis, bet rezultatas geresnis.
Vienintelės daržovės – svogūnai ir morkos. Visas svogūnas ir stambiai pjaustytos morkos.
Ištroškinusi dedu stirną į šalį nuo sultinio ir baigiu bulves ar ryžius.
Bet vėlgi, man labiau patinka bulvės, keptos atskirai orkaitėje, skirtos stirninams.
Stirnos taip pat gerai derinamos su prinokusiais melionais. Bet dabar žiema. taip niurzgėt.

Kažkas panašaus į tai. Gal ką nors pamiršau. Priminkite man, jei taip.

Kaip virti stirnų mėsą

Jautiena, kiauliena, ėriena... Šios mėsos rūšys jau seniai tvirtai įsitvirtino Rusijos gyventojų valgiaraštyje. Žinoma, kiekviena šeimininkė turi keletą receptų, kaip juos paruošti. Ką daryti, jei prekybos centre aptikote ką nors egzotiškesnio? mėsos. Pavyzdžiui, stirnos. Praeiti. Jokiu būdu! Mėsa stirnos neįprastai švelnus, sultingas, o paruošti visai nesunku. Išbandykite stirniną bruknių padaže ir patiekite su salierų salotomis. Svečiai bus sužavėti!

Pasirinkite savo receptą

• 4 porcijoms:
• 750 g stirnos minkštimo iš užpakalinės kojos;
• žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų;
• 10-12 sausų kadagio uogų;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 25 g nuluptų migdolų.
• Padažui:
• 75 g bruknių uogienės;
• 50 ml raudonojo vyno.
• Dėl salotų:
• 50 g ledo salotų lapų
• salotos ir radicchio;
• 1 vidutinio dydžio saliero šaknis;
• 1 rūgštus obuolys;
• 1 vidutinio dydžio raudonosios paprikos;
• 3 valg. l. citrinos sulčių;
• 3 valg. l. grietinėlė 22% riebumo;
• šiek tiek druskos;
• žiupsnelis baltųjų pipirų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Nuplaukite mėsos. nuimkite laidus.

Kadagio uogas sutrinkite grūstuvėje.

Stirną įtrinkite druska, pipirais ir kapotomis kadagio uogomis. Tada suriškite stipriais siūlais arba plonu špagatu, kad mėsos atrodė kaip vientisas gabalas, slepiantis visas plonas, kabančias dalis viduje.

Puode įkaitinkite augalinį aliejų ir nuolat vartydami apkepkite jame stirniną iki rudos spalvos mėsos .

Įdėkite puodą su mėsos m į orkaitę ir kepkite 1 val. Per šį laiką būtina laistyti bent du kartus. mėsos susidariusias sultis.

Supjaustykite salotas. Norėdami tai padaryti, nuplautus ir džiovintus salotų lapus suplėšykite dideliais gabalėliais. Salierą nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Iš raudonosios paprikos išimkite sėklas, nuplaukite iš vidaus, nukratykite vandenį ir susmulkinkite. Grietinėlę išplakite iki tirštos putos, po lašą įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų. Padažą užpilkite ant salotų ir išmaišykite.

Paruoškite padažą. Į sultis, susidariusias kepant mėsą, įpilkite bruknių uogienės ir raudonojo vyno, greitai užvirkite. Sudėkite griežinėlius į padažą stirnos ir kaitinkite ant silpnos ugnies 7-10 min.

Sausoje karštoje keptuvėje paskrudinkite migdolus 3-4 minutes.

Stirnos arba briedžio mėsa kepta folijoje

Su kuo gaminti

• stirnos arba briedžio minkštimas - 600 gr.
• taukai - 150-200 gr.
• druska, žolelės - pagal skonį
• citrinos sultys - 2 šaukštai.
• grietinė - 1-2 šaukštai.

Kaip gaminti

• Mėsą nuvalykite nuo plėvelių, nuplaukite ir marinuokite.
• Tada mėsą išdžiovinkite, supjaustykite porcijomis ir po vieną dėkite ant folijos gabalėlių.
• Prie kiekvieno mėsos gabalo dėkite šoninės gabaliukus, svogūnų žiedus, pabarstykite druska, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir ant viršaus uždėkite šiek tiek grietinės.
• Suvyniokite į foliją ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol visiškai iškeps.
• Mėsą kartu su folija dėkite į lėkštes, atsargiai išlankstykite, kad neištekėtų sultys.
• Kaip garnyrą galite patiekti virtus ryžius, makaronus ar marinuotas salotas.

Gerais receptais dažniausiai dalijasi su draugais.

Šaltiniai: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Stirnas yra labai didelis gyvūnas, jo ūgis ties ketera siekia 0,9 m, svoris gali siekti 55-57 kg. Šis laukinis gyvūnas vertinamas ne tik dėl savo mėsos, bet ir dėl įvairių jo sumedžiojimo būdų. Stirnas dėl savo gausybės yra garsiausias Eurazijos medžiojamasis gyvūnas iš Elnių šeimos, gyvenantis lapuočių ir mišriuose miškuose. Po sėkmingos medžioklės visada kyla klausimas, kaip iškepti stirniną. Šį straipsnį skiriame šios problemos sprendimui.

Mėsos pasirinkimas ir naudingos savybės

Jei imtume laukinius gyvūnus, tai aukščiausią įvertinimą turi stirnų mėsa. Jis yra lengvai virškinamas ir labai švelnus, palyginti su elniais, briedžiais ir maralu, jame yra mažiau ugniai atsparių riebalų. Mėsa, gauta medžioklės laikotarpio pradžioje, yra vertingiausia, nes per vasarą gyvūno sukauptos naudingosios medžiagos dar nėra išnaudotos. Senų patinų mėsa gana kieta ir specifinio kvapo. Norint pašalinti šiuos trūkumus, jis ilgą laiką mirkomas ir virinamas, dėl to sunaikinama dauguma veikliųjų ir naudingų medžiagų.

Veršeliai yra be stipraus skonio, vandeningesni, turi mažai riebalų. Stirnos nugarinė, kumpis ir balnas yra laikomi pačiais švelniausiais ir išskirtiniais.Gyvūnas minta žole, gyvena tarp tyros gamtos, todėl jo mėsa naudinga visiems – ir sveikiems, ir sergantiems. Jame yra daug mikroelementų ir vitaminų. Rekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Dabar pateiksime bendras rekomendacijas, kaip virti stirną.

Ką galite padaryti su šiuo žaidimu? Verdame, kepame, troškiname, kepame folijoje. Pirmiausia mėsą rekomenduojama nuvalyti nuo plėvelių ir pamarinuoti acte su įvairiais prieskoniais, česnakais ar svogūnais. Stirnos iš žvėrienos yra labai sultingos – tikras delikatesas. Kepant mėsos gabaliukus galima įtrinti aromatinėmis žolelėmis, česnaku ar citrinos sultimis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip puikus pyragų įdaras.

Kaip prieskonius ruošiant patiekalus iš šio žaidimo rekomenduojame derinti kvapiuosius ir juoduosius pipirus, muskato riešutą, kmynus ir imbierą. Ryžiai ar bulvės puikiai tinka kaip garnyras. Taip pat naudinga širdžiai, inkstams ir kepenims. Juose kaupiasi žmogaus organizmui labai reikalingos medžiagos. Kas iš jų ruošiama ir kaip? Kepenys troškinamos arba kepamos su prieskoniais ir svogūnais. Širdį, plaučius ir inkstus geriausia troškinti grietinėje ir įpilti truputį baltojo vyno. Dabar pasidalinsime keliais receptais, kaip virti stirną.

Receptas Nr. 1: apkepkite ir kepkite stirnienos mėsą

Imame nedidelį kiekį stirnos mėsos, 300 gramų viename gabale, gerai nuplauname ir išdžioviname. Iš visų pusių įdarykite daržoves ir kiaulinius taukus, suberkite smulkiai pjaustytas svogūnus, salierų šaknis ir petražoles. Dabar mes jums pasakysime, kaip toliau virti stirnų mėsą. Šiek tiek pakepinkite kartu su daržovėmis gerai įkaitintoje keptuvėje, kol susidarys auksinė plutelė.

Tada įberkite juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį, įpilkite šiek tiek virinto vandens į indo dugną, uždarykite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Žodžiu, likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, į keptuvę supilkite 60 gramų sauso raudonojo vyno, išmaišykite mišinį ir leiskite dar šiek tiek pravėsti. Sužinojote, kaip lengviausia virti stirną. Patiekite su daržovėmis ir žolelėmis.

Receptas Nr.2: marinuota stirna

Pusę kilogramo žvėrienos nuplauname ir išdžioviname, prikimšame rūkytos nugarinės ir siunčiame marinuotis dviem dienoms. Pasibaigus šiam laikotarpiui, supjaustykite daržoves į apskritimus: 50 gramų morkų, svogūnų ir petražolių šaknų. Juos atsargiai išdėliokite ant keptuvės dugno, o ant viršaus – iš marinato išimtą mėsą. Patiekalą pabarstykite prieskoniais: smulkintu česnaku, lauro lapu, druska ir pipirais. Stirniuose nėra nieko sudėtingo. Apšlakstykite tirpintu sviestu ir palikite 30 min

Tada išimame keptuvę, dedame tik truputį pomidorų pastos (pusę šaukštelio), pusantro šaukšto kvietinių miltų ir užpilame trupučiu virinto vandens. Virkite 15 minučių, įpilkite sauso raudonojo vyno (100 ml) ir troškinkite keletą minučių. Virti purūs ryžiai puikiai tiks kaip garnyras prie mūsų patiekalo. Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite vandenį ir actą, suberkite žiedais supjaustytus svogūnus, lauro lapus, pipirų žirnelius ir marinatą išvirkite.

Receptas Nr.3: iškepkite stirną

Ruošiant stirniną pagal šį receptą, jokiu būdu negalima išsimarinuoti mėsos dėl jos kietumo. Nuvalome nuo riebalų ir visų plėvelių, užpilame marinatu ir paliekame keturioms penkioms dienoms šaltai. Tada kai kurioms namų šeimininkėms kyla klausimas: kaip kepti stirną orkaitėje? Nieko sudėtingo.

Pasūdykite ir pašaukite į orkaitę, kur troškina, karts nuo karto pilant aliejų. Mėsai gerai apskrudus, iš jos reikia pašalinti riebalų perteklių, supilti ne per tirštą grietinę ir troškinti dar dvi valandas. Jūs jau žinote marinato gaminimo receptą. Jis yra universalus ir tinka beveik visiems maisto gaminimo variantams. Rekomenduojama patiekti su keptu stirninu

Receptas Nr.4: iškepkite stirnos balną tešloje

Būtini ingredientai vienam kilogramui mėsos: lašiniai - 100 gramų, druska, pipirai.

Tešlai reikės: miltų - 300 gramų, granuliuoto cukraus - 20 gramų, lydyto sviesto - 10 gramų, mielių - 10 gramų, augalinio aliejaus - 50 gramų, druskos - 5 gramų, vandens - 150 ml.

Kaip virti stirną? Yra įvairių receptų, dabar pažvelgsime į vieną iš originalių. Balnas yra juosmens dalis – nuo ​​dubens kaulų iki paskutinio šonkaulio. Iš anksto marinuokite 24 valandas Paruoškite mielinę tešlą.

Norėdami tai padaryti, į šiltą vandenį suberkite druską, cukrų, miltus, mieles, išminkykite tešlą, tada supilkite margariną, gerai išminkykite, palikite tris keturias valandas, kad pakiltų. Per tą laiką porą kartų minkome. Po to balną aptepame tešla, iš anksto įtrindami druska ir įdarydami lašinių. O dabar apie tai, kaip virti stirną orkaitėje. Padėkite balną ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tešla iškeps ir suformuos tvirtą lukštą. Dėl to mėsa bus skanesnė ir sultingesnė. Beje, nerekomenduojame naudoti folijos, nes ji suplyš ir ištekės visos sultys. Balnas kepamas pusantros valandos. Tada leiskite šiek tiek atvėsti ir supjaustykite gabalėliais, po to patiekite. Tešlos pluta taip pat gana valgoma.

Receptas Nr. 5: stirnos šonkaulių ruošimas

Užpakalinė dalis pasirodo labai skani, o dabar mes jums pasakysime, kaip virti stirnos šonkaulius. Supjaustomi trijų centimetrų storio gabaliukai. Jie sumušami, pabarstomi pipirais, pasūdomi, apšlakstomi augaliniu aliejumi. Po to jie išdėliojami vienas ant kito giliame dubenyje ir apibarstomi petražolėmis ir svogūnais. Tada mėsą dviem valandoms dedame į spaudimą šaltoje vietoje. Po dviejų valandų į keptuvę suberkite taukų gabalėlius ir apkepkite su paruošta mėsa.

Ant viršaus pilame padažą, kurį sudaro tai, kas liko po kepimo, vandens (50%), žiupsnelį miltų ir sviesto. Visa tai pasūdoma ir virinama keletą minučių. Kaip garnyras prie tokios puikios mėsos patiekiami virti ryžiai, keptos bulvės, krienų salotos su burokėliais ar pomidorais. Dabar jūs žinote, kaip virti stirnos šonkaulius.

Receptas Nr. 6: Stirnos guliašas

Ingredientai patiekalui: mėsa - 0,5 kg, riebalai - 60 gramų, vienas svogūnas, raudonoji paprika - vienas arbatinis šaukštelis, pomidorai - keturi gabalėliai, žalieji pipirai - keturios ankštys, druska.

Jau žinome, kad iš stirnos galima paruošti daug įvairių patiekalų. Tai apima kai kuriuos įprastus, pavyzdžiui, guliašus. Žaidimą nuplaukite, supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite raudonųjų pipirų, suberkite mėsą, pasūdykite ir troškinkite, palaipsniui pildami karštą vandenį.

Pomidorus nulupame, išimame iš jų grūdelius, supjaustome ir suberiame į mėsą kartu su žaliąja paprika, supjaustyta žiedais, kai ji pusiau iškeps. Troškinkite, kol paruduos, ir patiekite su bulvėmis. Gero apetito!

Orkaitėje kepta stirnos koja – labai skanus, įspūdingas ir kartu gana lengvai paruošiamas patiekalas, kuriuo gali pasilepinti kiekvienas natūralaus maisto mėgėjas ir savo svečius.

Ingridientai:

• vienas kumpis ant kaulo;
• 6 skiltelės česnako;
• viena smulkiai pjaustyta morka;
• vienas smulkiai pjaustytas svogūnas;
• šaukštas druskos;
• šaukštelio juodųjų pipirų;
• 100 gramų balzamiko acto;
• viena susmulkinta citrina;
• 100 gramų adžikos.

Virimo būdas:

1. Paimame stirnos koją (parduodame metų jauniklį), jos vidutinis svoris apie 2,5 kg. Koją atitirpiname šaldytuve, kadangi koja didelė, tai gali užtrukti ilgiau nei dieną.
2. Nuimame visas išorines plėveles ir parą pamerkiame į šaltą vandenį, kad pašalintume kraujo perteklių ir kvapą. Man jis tilpo tik į baseiną, nes... koja gana pailgi.
3. Po dienos ruošiame marinatą. Yra platus laukas eksperimentams, daug marinatų variacijų, galima pasigaminti savo. Pateiksiu bendras rekomendacijas ir pakalbėsiu apie naudojamą kompoziciją. Neverta naudoti daug acto, mūsų stirnos minkštos, jaunos ir švelnios. Koją bus sunku įdėti į indą, gali prireikti daug marinato, todėl koją galite marinuoti maišelyje (be perforacijų).
4. Vienai kojai marinuoti naudojau: vieną smulkiai pjaustytą morką, vieną smulkiai pjaustytą svogūną, šešias skilteles česnako (išspausti per česnako presą), šaukštą druskos, šaukštelį juodųjų pipirų, 100 gramų balzamiko acto, vieną susmulkintą citriną. . Šį mišinį reikia kruopščiai sutrinti ir įtrinti marinatu koją.
5. Tada marinatą supilkite į plastikinį maišelį, įdėkite stirnos koją, maišelį tvirtai pririškite prie kojos ir gerai suplakite, kad marinatu pasidengtų visa koja. Būkite atsargūs, iš kojos gali išsikišti kaulai, kurie gali suplėšyti maišelį.
6. Maišelį su koja padėkite į vėsią dieną ir periodiškai paimkite maišelį ir pakabinkite koją, kad marinatas padengtų visas jo dalis. Po paros marinavimo koją išimame, nuo jos nuvalome likusį marinatą ir supakuojame į foliją arba į kepimo rankovę. Pradėjau virti folijoje, bet kadangi kojelė didelė, o mano folija siaura, kepimo metu iš folijos pradėjo tekėti sultys ant kepimo skardos ir perpakavau į rankovę.
7. Šaukite koją į orkaitę ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje 2 valandas.

Mėsa pasirodė labai minkšta ir gana sultinga, vidutiniškai aštri, išlaikanti žvėrienai būdingą skonį ir kvapą. Jis buvo lengvai atskirtas nuo kaulo ir supjaustytas net be peilio, su šakute. Iškepta stirnos koja – ne įprastas, skanus patiekalas, kuris puikiai atrodo ant stalo ir jį nuostabiai papuoš.

Nuolatinė nuoroda į įrašą

Sekmadienį netikėtai atkeliavo laimė: jauno stirniuko skerdena su lengva ranka mūsų draugo medžiotojo vardu Olegas (labas! ;)). Kadangi su kanopinių žvėrių žvėrimu beveik niekada nesusidūriau, buvo baisu net prie jo prieiti.

Kol mano vyras kapojo kūną į gabalus, aš skaičiau literatūrą ir publikacijas iš „atvirų šaltinių“ (c). Tiek daug niuansų ir detalių! Ir pjaustymui, ir marinavimui, ir virimui, ir patiekimui! Perskaičiau daug įdomių ir prieštaringų dalykų, viską išanalizavau ir sugalvojau savo gaminimo žaidimo formulę, apie kurią galite paskaityti žemiau.

Taigi aš turiu jauno stirnos skerdeną.

Jie buvo supjaustyti į tokias dalis: 2 užpakalinės kojos, 2 priekiniai mentės, kaklas, 2 šonkaulių juostelės, 2 nugarinės (filė), stuburas.

Pirmiausia iškepiau užpakalinę koją. Išvalytas nuo plėvelių, išorinių venų ir kitų jungiamųjų audinių. Išplauti ir išdžiovinti rankšluosčiais. Pasvėriau koją: maždaug 4 kg su kaulu.

Marinatas: 250 ml obuolių sidro acto (5-9%), 5-6 svogūnai, 2 didelės morkos, 1 vidutinis saliero ir pastarnoko šaknis, 4-5 lauro lapai, 4 skiltelės, 6 neluptos česnako skiltelės, 1 a.š. stambiai maltų juodųjų pipirų, 3-4 v.š. druskos, 3-4 v.š. augalinis aliejus, 3-4 litrai kambario temperatūros geriamojo vandens.

Viską išmaišykite ir supilkite koją į erdvų indą (tik plastikinį arba stiklinį), ant viršaus uždėjus plastikinį maišelį (ne sandarų). Marinavau apie 2 dienas, 2 kartus per dieną apverčiau koją marinate.

Kepimo. Nuvalykite koją nuo daržovių ir prieskonių ir nusausinkite marinatą. Įdėkite koją į gilią kepimo skardą ir užpilkite 1 puodeliu vandens. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas. Po valandos apverskite koją. Praėjus šiam laikui, sumažinkite temperatūrą iki 140 laipsnių ir kepkite dar 2 valandas, kas 15 minučių palaistydami išsiskyrusiomis sultimis ir kas valandą apversdami. Jei mėsa išdžiūvo ir apdegė viršuje, uždenkite stora folija.

Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti 15-20 minučių, kad „pailsėtų“. Tada aštriu peiliu nupjaukite mėsą nuo kaulo ir patiekite su marinatu marinuotais agurkais, rūgštu padažu (bruknių, spanguolių, vyšnių slyva) ir sausu raudonuoju vynu.

Ir štai ką aš gavau:

Sultinga, švelni mėsa su subtiliu pikantišku aromatu.