Citrinų pyragas su meringue. Tortas su citrinine varške ir itališku meringue Citrinų pyragas su meringue iš Ramsay

Kažkas pasakys: „Na, kas čia įdomaus?! Dar vienas citrininis pyragas pašare“.
Bet pirmiausia tai mano pirmasis citrininis pyragas. Taip, taip, aš vis dar neišbandžiau J
Antra, aš perėjau daugybę receptų, ieškodama man tinkamo varianto. Ir aš apsistojau ties tokiu lengvu komponentų rinkiniu. Tai yra, yra mažiausias sviesto ir cukraus kiekis, palyginti su klasikiniu kurdu. Citrininis kremas paprastai ruošiamas naudojant vandenį, o tai man buvo nauja. Ir, beje, bus įdomu tiems, kurie netoleruoja nenugriebto pieno, bet gali vartoti kitus pieno produktus (turiu omenyje sviestą).
Trečia, pagaminau citrinos traškučius, kurie kažkada mane stebino savo grožiu. Jie tarsi vitražai, sukurti pačios gamtos!

Technologiniu požiūriu cukrų dar labiau sumažinti galite tik citrinų įdaroje, nerekomenduoju to daryti meringue, nes tada ji nebus pakankamai tanki, todėl neužims gražios formos ant tartos. Jei nuspręsite visiškai atsisakyti meringue, tuomet turite persvarstyti grietinėlės sudėtį, nes jis yra gana rūgštus, o tai kompensuoja meringue saldumas.
Iš karto padariau daug traškučių, tortui reikia tik kelių. Taigi, jei norite, galite žymiai sumažinti proporcijas. Iš 3 citrinų man gavosi 1 kepimo skarda, visiškai užpildyta traškučiais vienu sluoksniu.

Forma - 20cm

INGRIDIENTAI:
Karamelizuoti citrinos traškučiai / Karamelizuoti citrinų traškučiai:
3 citrinos
2 valg. Sachara
1 valgomasis šaukštas. vandens


Kepimo miltai 140 g
Druska 5 g
Cukrus 5 g
Sviestas, atšaldytas 70 g
Kiaušiniai 40 g
Vanduo 10 g
Vanilės ekstraktas 1 lašas
Citrinos žievelės, tarkuotos 2 g

Citrinų pyrago įdaras:
Vanduo 430 ml
Cukrus 100 g
Kiaušinių tryniai 38 g
Sveiki kiaušiniai 55 g
Kukurūzų krakmolas 45 g
Citrinos žievelės 15 g
Aliejus 30g
Citrinų sultys 120 ml


Kiaušinių baltymai 100 g
Smulkus cukrus 200 g

GAMINIMO BŪDAS:
Karamelizuoti citrinos traškučiai:
1. Citrinas supjaustykite kuo ploniau ir atidėkite į šalį.
2. Dideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir kaitinkite, kol cukrus ištirps.
3. Sudėkite citrinos griežinėlius ir virkite ant silpnos ugnies, kol taps skaidrūs. Būkite kantrūs, tai gali užtrukti iki 25 minučių.
4. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite iki 90 C įkaitintoje orkaitėje 1,5-2 valandas, kol pradės šiek tiek ruduoti. Leiskite jiems atvėsti.

Nepanaudotus traškučius laikykite uždarame inde, išklotame pergamentiniu popieriumi vėsioje, tamsioje vietoje.

Pâte Brisee/Trumpos tešlos (smulkintos) tešla
1. Miltus, druską ir cukrų persijokite ir sumaišykite dubenyje.
2. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Pirštų galiukais įtrinkite į miltus, kol mišinys primins šlapius trupinius. Padarykite įdubimą centre.
3. Sumaišykite kiaušinius, vandenį, vanilę ir citrinos žievelę. Į duobutę supilkite miltus. Maišykite, kol susidarys minkšta tešla.

4. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Surinkite tešlą į rutulį.
5. Prieš naudodami suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 30 minučių.
6. Labai plonai iškočiokite tešlą, padėkite į šaldytuvą 10 minučių. Tada perkelkite į formą ir atsargiai įdėkite. Nupjaukite tešlos perteklių, palikdami 2 cm aukščio šonus ir dėkite į šaldytuvą 10 minučių.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Kepkite su įkrova (ryžiai, ankštiniai augalai) 15 min., be įkrovos 5 min.

Pastaba: Pirmus 3 veiksmus su tešla atlieku virtuviniu kombainu. Taip sviestas per daug netirpsta tarsi nuo rankų šilumos, sviesto gabalėliai lieka tiesiai miltuose ir tešla kepimo metu išeina tokia, kokia ir turi būti - labai trapi.

Citrinų pyrago įdaras/ Citrinaužpildymas:
1. Puode ištirpinkite ½ cukraus vandenyje ir užvirinkite.
2. Sumaišykite kiaušinių trynius ir sveikus kiaušinius bei ½ cukraus.

3. Suberkite citrinos žievelę, tada krakmolą ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.

4 . Į kiaušinių mišinį plona srovele nuolat supilkite dalį karšto vandens! maišant šluotele.
5 . Kiaušinių mišinį supilkite į likusį vandenį ir nuolat virkite ant silpnos ugnies! maišant.
6. Kai mišinys užvirs ir sutirštės, supilkite citrinos sultis, gerai išmaišykite ir vėl užvirinkite, retkarčiais pamaišydami, nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite iki 40 C.
7. Supilkite sviestą ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps ir susimaišys su grietinėle. Grietinėlę pertrinkite per sietelį.

8. Prieš naudojimą kremą reikia uždengti maistine plėvele. Plėvelė turi tiesiogiai liesti kremą, kad būtų išvengta oro sąlygų ir kremo paviršiaus susidarymo pluta. Įdėkite į šaldytuvą.

Swiss Meringue/Swiss Meringue
1. Kiaušinių baltymus ir cukrų išmaišykite karščiui atspariame dubenyje ir padėkite į vandens vonią. Nuolat maišydami pašildykite baltymų ir cukraus mišinį iki 50 C.
2. Išimkite kiaušinių baltymus iš vandens vonios ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės, o košė atvės iki kambario temperatūros.

Populiaraus prašymu:) pridėjo antgalio nuotrauką

Surinkimas:
Iškepusį pagrindą atvėsinkite. Į pagrindą sudėkite citrinos įdarą.
Ant viršaus uždėkite meringue.

Kelias minutes sudeginkite jį degikliu arba po grotelėmis. Papuoškite tortą citrinos drožlėmis.

Mėgaukitės arbata!

Leiskitės į kelionę į nuostabią šalį, vadinamą „Konditerijos rojumi“. Smalsiems žmonėms tiesiog patinka išbandyti neįprastus skanėstus ir desertus. Jei esate pasiruošę užkariauti naują kulinarijos viršūnę, pasigaminkite citrinų meringue tortą.

Klasikinė prancūzų virtuvė

Citrininė tarta – tai klasikinis prancūziškas desertas, pasižymintis unikaliu skoniu. Pyrago pagrindas visada ruošiamas iš trapios trapios tešlos, tada daromas citrininis sluoksnis, kuris turi lengvą rūgštumą. Šio apkepo viršus puoštas meringuis.

Pabandykime paruošti šį saldų patiekalą pagal klasikinį receptą.

Junginys:

  • 0,2 kg kvietinių miltų;
  • 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus;
  • žiupsnelio smulkiagrūdžios druskos;
  • 220 g sviesto;
  • 2 valg. l. atšaldytas filtruotas vanduo;
  • 4 dalykai. vištienos kiaušiniai;
  • 330 ml filtruoto vandens;
  • 2 vnt. citrinos;
  • 130 g granuliuoto cukraus;
  • 100 g kukurūzų krakmolo;
  • 170 g cukraus pudros;
  • 1 šaukštelis. šviežiai spaustų citrinų sulčių.

Paruošimas:


Citrinų meringue tortas iš Gordon Ramsay

Virėjai, kurie rengia savo kulinarines laidas per televiziją, visada yra labai sėkmingi ir labai populiarūs. Dauguma šeimininkių renkasi tik savo receptus, ypač kai kalbama apie desertą mėgstamam smaližiui.

Junginys:

  • 0,3 kg trapios tešlos;
  • 4 dalykai. kiaušinių tryniai;
  • išsijotų miltų;
  • 180 g granuliuoto cukraus;
  • 2 vnt. vištienos kiaušiniai;
  • grietinėlė - 0,2 l;
  • 2 citrinos.

Paruošimas:

  1. Iš trapios tešlos darome sluoksnį.
  2. Įdėkite jį į spyruoklinę formą ir pradurkite šakute.
  3. Ant viršaus uždėkite aliuminio foliją ir pabarstykite pupeles.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180° temperatūros.
  5. Ten siunčiame pyragą ir kepame iki auksinės spalvos, po 10-15 minučių temperatūrą sumažiname iki 110°.
  6. Kepkite dar penkias minutes.
  7. Sumaišykite trynius su 2 vištienos kiaušiniais.
  8. Įpilkite granuliuoto cukraus, grietinėlės ir šviežiai spaustų citrinų sulčių.
  9. Gerai išplakite, o po to šį mišinį pertrinkite per smulkų sietelį.
  10. Supilkite jį į puodą. Kaitinkite ir virkite, kol sutirštės.
  11. Pusę įdaro paskleiskite ant plutos ir pašaukite į orkaitę.
  12. Po kelių minučių sudėkite likusią įdaro dalį.
  13. Kepame apie vieną valandą.
  14. Atskirai ruošime meringues pagal mėgstamą receptą.
  15. Po terminio apdorojimo leiskite jiems atvėsti ir papuoškite jais citrininę tortą.

Dar vienas nuostabus receptas

Mėgstantys eksperimentuoti gali pasigaminti citrininio meringue tortą iš Andy Chef. Kokį skanų maistą gamina šis iškilus šefas! Jo konditerijos dėžutėje galite rasti pyrago su braškėmis ir pistacijomis receptą. Taigi kiekviena šeimininkė turi pasirinkimą.

Junginys:

  • trapios tešlos pusgaminiai;
  • 140 g granuliuoto cukraus;
  • 4 dalykai. vištienos kiaušiniai;
  • 100 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
  • 120 g varškės;
  • meringues - papuošimui.

Paruošimas:

  1. Iškočiokite trapios tešlos tešlą, sudėkite į spyruoklinę formą ir padarykite šonus.
  2. Citrininės tartos pagrindą kepkite 170-180° temperatūroje iki auksinės spalvos.
  3. Giliame dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų su kiaušiniais.
  4. Šiuos komponentus gerai išplakite šluotele, kol gausite vienalytės konsistencijos masę.
  5. Į kiaušinių-cukraus mišinį supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir varškės sūrį.
  6. Dar kartą gerai išmaišykite.
  7. Šį mišinį perkoškite per sietelį ir supilkite ant plutos.
  8. Išlyginkite jį mentele.
  9. Citrininį pyragą įdėkite į orkaitę pusvalandžiui.
  10. Kepti 150° temperatūroje.
  11. Gatavą pyragą atvėsinkite ant grotelių ir papuoškite meringuis.

Citrininė tarta – nuo ​​seno žinomas desertas, tačiau kiekvienoje šalyje patiekiamas skirtingai ir turintis savo pavadinimą. Delikatesas buvo išrastas Prancūzijoje, Rusijoje šis kulinarinis šedevras geriau žinomas kaip vaisių krepšelis, kuris patiekiamas porcijomis, o ne atviro pyrago pavidalu.

Tartas yra labai subtilus, erdvus desertas. Kad jis nebūtų nepaprastai saldus, virėjai rado puikų derinį. Taip gimė citrininė tarta.

Klasikinis citrininis pyragas

Šį klasikinį citrininį pyragą pagaminti labai paprasta. Pradedantiesiems virėjus šis receptas traukia paprastumu ir ingredientų prieinamumu. Net ir gerai iškepęs žmogus gali susidoroti su deserto ruošimu.

Ingridientai:

  • 250 gramų miltų;
  • 5 kiaušinių;
  • 450 gramų sviesto;
  • 340 gramų cukraus;
  • 5 didelių citrinų;
  • 50 gramų migdolų.

Paruošimas:

Miltus persijokite per sietelį ir supilkite į puodelį aukštais kraštais. 150 gramų sviesto supjaustykite kubeliais ir suberkite į miltus. Masę gerai išmaišyti.

Migdolus suberkite į trintuvą arba kavos malūnėlį ir sumalkite į trupinius. Supilkite į tešlą ir įpilkite 100 gramų cukraus. Minkykite tešlą rankomis.

Paruoškite formą su perskeltais šonais, išklodami ją kepimo popieriumi. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Įdėkite jį į formą ir suformuokite šonus. Kepkite ant vidurinės lentynos 18-23 minutes 190 laipsnių temperatūroje.

Naudodami trintuvą nuimkite nuo citrinos žievelę. Jei jis didelis, turėtumėte jį supjaustyti.

Ant ugnies padėkite keptuvę aukštais kraštais, užpilkite vandeniu. Išdėliokite žievelę ir į atskirą puodelį supilkite 240 gramų cukraus. Viską kruopščiai išmaišykite.

Citrinas perpjaukite į 2 dalis, išspauskite sultis, pertrinkite per sietelį, kad neliktų visos sėklos ir minkštimas. Supilkite sultis į žievelę, įmuškite 4 kiaušinius ir viską išmaišykite šluotele. 300 gramų sviesto supjaustykite mažais kubeliais.

Įdėkite puodelį su sultimis ir žievele į vandens vonią. Visą laiką, kol masė taps tiršta, reikia maišyti šluotele. Dalimis supilkite sviestą ir išmaišykite.

Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Ant viršaus užpilkite grietinėlę, o kai ji visiškai atvės, dėkite tartą nakčiai į šaldytuvą.

Prancūziškas citrininis pyragas su varške ir meringue

Nedaugelis žino, kad su tokiu desertu kaip meringue jau buvo pažįstami nuo vaikystės. Tačiau išgirdus žodį meringue viskas iš karto tampa aišku. Prancūzai į citrininį pyragą mėgsta dėti meringu, tačiau yra dar vienas neįprastas produktas, suteikiantis desertui itin pikantišką atspalvį: varškė.

Ingridientai

Dėl testo:

  • 250 gramų miltų;
  • 110 gramų sviesto;
  • 55 gramai cukraus pudros;
  • 1 kiaušinis;
  • 1⁄2 vanilės ankšties;
  • žiupsnelis druskos.

Citrinos žievė:

  • 160 mililitrų citrinos sulčių;
  • 6 tryniai;
  • 3 kiaušinių;
  • 150 gramų cukraus;
  • 125 gramų sviesto;
  • 5 gramai želatinos.

Meringue:

  • 4 voveraitės;
  • 250 gramų cukraus.

Paruošimas:

  1. Norėdami paruošti tešlą, gerai persijokite miltus ir sumaišykite su druska ir cukraus pudra.
  2. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Turi būti labai šalta. Įdėkite jį į miltus.
  3. Tada peiliu susmulkinkite sviestą į miltus, kad jis gerai susimaišytų. Įdėkite vanilę ir kiaušinį. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą 60 minučių atvėsti.
  4. Ant stalo padėkite kepimo popierių, o viduryje padėkite tešlą. Uždenkite antruoju popieriaus lapu ir pradėkite iškočioti. Tešlą perkelkite į formą su nuimamais kraštais ir suformuokite šonus. Tešlos perteklių nupjaukite ir šakute persmeikite į skirtingas dugno dalis. Įdėkite keptuvę į šaldytuvą dar 10-20 minučių.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite plutą 18-22 minutes. Laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės galios. Todėl turėtumėte stebėti testą. Kai tik pyragas paruduos, galite jį išimti.
  6. Kad varškė būtų norimos konsistencijos, kulinarijos specialistai pataria lėkštėse naudoti želatiną. Jis turi būti mirkomas šaltame vandenyje.
  7. Išspauskite citriną į atskirą puodelį ir perkoškite sultis per sietelį. Supilkite į samtį ir įberkite 1⁄2 cukraus. Padėkite mišinį ant ugnies.
  8. Atskirai įmuškite kiaušinius į puodelį ir sudėkite trynius, suberkite likusį cukrų ir plakite mikseriu.
  9. Užvirus citrinos sultims, supilkite jas į puodelį su kiaušiniais ir cukrumi. Uždėkite ant ugnies ir nesustodami maišykite. Masės konsistencija turi būti kaip grietinės. Tada nukelkite nuo dujų ir supilkite išmirkytą, išspaustą želatiną.
  10. Po 10 minučių supilkite kambario temperatūros sviestą ir plakite šluotele arba trintuvu.
  11. Užpilkite gatavą varškę ant plutos, išlyginkite silikonine mentele ir padėkite į šaldytuvą 60 minučių.
  12. Kol varškė stingsta, galite pradėti ruošti meringue citrininei tartai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite baltymus su cukrumi. Nereikia jų aktyviai plakti mikseriu. Užteks lengvai pamaišyti šluotele.
  13. Padėkite puodą vandens ant dujų. Kai užvirs, puodelį su baltymais padėkite į vandens vonią. Nuolat maišydami masę, kol pasieks 52-55 laipsnių temperatūrą. Išimkite iš vandens vonios ir plakite mikseriu dideliu greičiu. Turėtumėte gauti stiprias viršūnes.
  14. Išimkite atšaldytą citrinų pyragą iš šaldytuvo, šaukštu užpilkite meringue ir suformuokite birius potėpius. Kad desertas būtų įdomesnis, viršuje esančias smailes galite sudeginti degikliu.

Citrinų pyragas lėtoje viryklėje

Besivystančių technologijų pasaulyje daugelis namų šeimininkių ruošdamos patiekalus nesinaudoja orkaite ar dujomis, joms gelbsti multivarka. Citrininė tarta lėtoje viryklėje pasirodo labai skani, deserto įdaras subtilus, labai primena orų pudingą. Ryškus citrinų rūgštumas daro šį delikatesą neįprastą.

Ingridientai:

Dėl testo:

  • 90 gramų sviesto;
  • 70 gramų cukraus;
  • 200 gramų miltų;
  • 1 trynys.

Užpildymui:

  • 2 citrinos;
  • 3 kiaušinių;
  • 50 gramų cukraus;
  • 50 gramų miltų;
  • 60 gramų varškės.

Paruošimas:

  1. Sviestą, iš anksto atšaldytą šaldytuve, sutarkuokite ant rupios trintuvės. Įdėkite trynį, suberkite cukrų ir išsijotus miltus. Viską išmaišykite rankomis ir iš gautų trupinių suformuokite rutulį. Tešlą padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
  2. Galite pradėti ruošti įdarą. Vienos citrinos žievelę nulupkite trintuvu. Kai nutarkuojate žievelę, reikia pasirūpinti, kad nenuluptų baltoji citrinos dalis.
  3. Citrinas perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis. Pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte nereikalingas sėklas ir minkštimą. Turėtumėte gauti maždaug 100 mililitrų citrinos sulčių.
  4. Puodelyje atskirai išplakti kiaušinius su cukrumi, suberti citrinos žievelę, varškės sūrį ir supilti sultis. Dalimis suberkite išsijotus miltus. Plakite vidutiniu ir dideliu greičiu, pakaitomis tarp jų.
  5. Iš pergamentinio popieriaus iškirpkite 10 centimetrų pločio juosteles. Jų ilgis priklauso nuo multicooker dubens tūrio. Juostos turi būti ilgos ir kaboti iš abiejų pusių. Padėkite dvi juosteles skersai. Taip desertą bus lengva išimti iškepus.
  6. Atvėsusią tešlą reikia iškočioti ir sudėti į multicooker dubenį, suformuojant aukštas puses. Ant tešlos supilkite citrinos įdarą. Jis turėtų užpildyti tešlos krepšelį šiek tiek daugiau nei iki pusės.
  7. Uždarykite multicooker dangtį ir nustatykite "kepimo" režimą. Nustatykite laikmatį į 60 minučių.
  8. Norėdami papuošti citrininį pyragą, paruoštą pagal receptą, pritaikytą lėtoje viryklėje, galite naudoti meringue. Jūs tiesiog turite jį virti senamadiškai – ant dujų. O tortą papuošti galėsite tik išvirus.

Dietos citrinų pyragas

Tiems, kurie stebi savo figūrą, buvo specialiai sukurtas skanus, nekaloringas citrininės tartos recepto variantas. Jo skonis ne mažiau skanus nei klasikinis desertas.

Ingridientai:

Dėl testo:

  • 100 gramų avižinių dribsnių;
  • 2 kiaušinių baltymų;
  • 70 gramų neriebios varškės;
  • 5 pakeliai saldiklio.

Užpildymui:

  • 25-30 gramų citrinos sulčių;
  • 1 šaukšto citrinos žievelės;
  • 2 tryniai;
  • 200 mililitrų lieso pieno;
  • 30 gramų kukurūzų krakmolo;
  • 75 gramai minkštos neriebios varškės;
  • 5 pakeliai saldiklio.

Paruošimas:

  1. Pagrindui paruošti puodelyje sumaišyti persijotus miltus ir krakmolą. Sudėkite kiaušinių baltymus, minkštą varškę ir saldiklį. Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti storas ir lipnus.
  2. Paruoškite silikoninę kepimo skardą ir lygiu sluoksniu paskleiskite tešlą ant dugno ir šonų. Tešlą pašaukite į orkaitę 10-12 minučių 180-190 laipsnių temperatūroje.
  3. Įdarui paruošti reikia atskirame puodelyje mikseriu išplakti trynius ir krakmolą, supilti pusę pieno ir citrinos sultis. Gavę vienalytę vientisą masę suberkite žievelę ir vėl viską išplakite.
  4. Kitą pusę pieno sumaišykite su saldikliu ir pakaitinkite. Nereikia virti mišinio, kai pienas gerai įkaista, supilkite kiaušinių mišinį. Viską gerai išmaišykite, kol įdaras sutirštės.
  5. Tada išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui atvėsti. Įdarą vėl išplakite mikseriu, tada suberkite minkštą varškę ir viską gerai išmaišykite.
  6. Ant plutos dėkite įdarą, silikonine mentele išlyginkite ir pašaukite į orkaitę 10-12 min. Tortą reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje.

Saldūs pyragaičiai yra puikus desertas, lengva alternatyva sotiems pyragams ir pyragams. Paprastai juos sudaro traški, plonai pjaustyta tešla ir įdaras iš įvairių vaisių, derinamas su šokoladu, karamele, sviestiniu kremu ir kitais priedais.

Citrininės pyrago recepto ypatybės

Vienas iš žinomiausių tortų yra citrinų meringue tartas. Klasikiniai citrininiai pyragaičiai, lengvas, erdvus desertas, kuris niekada nenuobodžiauja. Subalansuotas saldžiarūgštis skonis sužavi nuo pat pirmo kąsnio. Pats subtiliausias įdaras, pasislėpęs po purios meringue kepure, akimirksniu tirpsta burnoje, o pati bežė savo saldumu papildo citrusinį rūgštumą.

Citrininė varškė bus naudojama kaip citrininės tartos įdaras. Torto viršui paruošime kreminį meringue, kuris yra paruoštas valgyti baltyminis kremas, todėl pyrago kepti nebūtina - nebent dėl ​​grožio. Tešla plutai susmulkinama.

Prieš patiekdami citrininį pyragą būtinai padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms, kad citrinos įdaras gerai sustingtų ir skoniai susimaišytų. Be to, šis pyragas ypač skanus atvėsęs.
Paruošimo laikas: apie 1 valanda plius aušinimo laikas šaldytuve.

Ingridientai

20 cm skersmens formoms:

  • 160 gramų cukraus meringui, 50 gramų varškei ir dar 1 arbatinis šaukštelis tešlai
  • 120 gramų miltų
  • 60 gramų sviesto tešlai ir dar 55 gramus kurdui
  • 2 citrinos
  • 2 kiaušiniai
  • 2 kiaušinių baltymai meringui
  • 2-3 v.š. šaukštai ledinio vandens arba išrūgų
  • žiupsnelis druskos

Kaip pasigaminti citrinų meringue pyragą

Ruošdami šį nuostabų atvirą pyragą turėsite pasistengti, tačiau jis visiškai vertas viso laiko ir pastangų.

1 žingsnis: Paruoškite pyrago tešlą

Blenderio dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir šaltą sviestą. Greitai išplakite mišinį į trupinius ir a.š. l. pridėti išrūgų (vandens). Tešla bus minkšta ir minkšta.
Suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.

2 žingsnis: Paruoškite citrinos varškės – tartos įdarą

Per tą laiką paruoškite citrinos įdarą. Smulkiausia tarka sutarkuokite citrinos žievelę.
Įdėkite jį į nedidelį puodą kartu su cukrumi.
Ten pat pridėkite kiaušinių.


Iš citrinų išspauskite sultis ir perkoškite per sietelį. Supilkite į puodą su žievele, cukrumi ir kiaušiniais. Išmaišykite šluotele iki vientisos masės ir nuolat maišydami dėkite ant mažos ugnies. Grietinėlę sutrinkite iki tirštumo, tada sudėkite sviestą ir išmaišykite varškę iki vientisos masės.



Supilkite varškę į nedidelę gilią lėkštę ir uždenkite plėvele taip, kad liestųsi su kremu – taip ant jos paviršiaus nesusidarys plutelė. Varškę dėkite į šaldytuvą.

Skaitykite daugiau apie kitos to paties recepto versijos gaminimą.

Citrinos žievė

3 žingsnis: iškepkite pyrago plutą

Susmulkinta tešla iki to laiko turės laiko atvėsti. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite į 2-3 mm storio sluoksnį.

Tešlą dėkite į kepimo indą, atsargiai apipjaukite šonus (aukštis 4-4,5 cm). Taip pat reikia paremti šonus suglamžyta folija arba įdėti pergamento lakštą ir suberti žirnelius ar pupeles.

Tortą kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

4 žingsnis: Paruoškite kreminį kremą citrininiam pyragui

Dubenyje, kurį galima įdėti į vandens vonią, sumaišykite baltymus ir cukrų.
Įdėkite indus į vonią ir maišykite, kol cukrus ištirps.
Kai tik cukrus ištirps ir masė taps šiek tiek drumsta, pradėkite plakti mikseriu.



Kai baltymai šiek tiek sutirštės, išimkite juos iš vonios ir plakite, kol kremas taps tirštas, blizgus ir susidarys vidutinės smailės. Meringue paruošta.

5 etapas. Tortos surinkimas

Iki to laiko pyragas turėtų būti paruoštas, todėl laikas surinkti tortą.
Ant plutos paskleiskite citrinos įdarą.

Tada uždėkite sluoksnį meringue ir paskirstykite per visą tartos paviršių.

Pyragą dėkite po grotelėmis 3-4 minutėms, kol meringue viršus šiek tiek paruduos ir taps skanus.

Padėkite gatavą pyragą į šaldytuvą ir mėgaukitės šia magija su puodeliu aromatingos arbatos.

Maisto gaminimo instrukcijos

1 valanda 45 minutės Spausdinti

    1. Stacionariame maišytuve sumaišykite kvietinius miltus, 100 g atšaldyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais, cukraus pudrą, vieną kiaušinio trynį ir šaukštą šalto vandens. Maišytuvo įrankis Plakti kiaušinių baltymus, taip pat minkyti kitas medžiagas, pavyzdžiui, faršą ar tešlą, patogu ne rankomis (nes tam reikia pastangų ir laiko), o naudojant maišytuvą kaip KitchenAid. Pavyzdžiui, „Artisan“ modelis turi dešimt greičio režimų ir tris skirtingus priedus, skirtus darbui su bet kokia konsistencija, be to, tai universalus virtuvės kombainas.

    2. Silikoninę kepimo formą ištepkite nedideliu kiekiu sviesto. Įrankis Silikoninės kepimo formos Silikoninės formos yra patogesnės nei metalinės: jų nereikia tepti aliejumi, jose nepridega maistas, jas lengva valyti. Be to, jie sulinksta, todėl juos lengviau išimti iš gatavo pyrago.

    3. Paruoštą tešlą iškočiokite nedidelį sluoksnį ir dėkite į sviestu išteptą kepimo formą, švelniai įspauskite sieneles ir suformuokite šoną. Kočo įrankis Norint iškočioti didelį tešlos lakštą, kočėlas turi būti ilgas. Taip pat bus patogiau atlikti triuką, leidžiantį vienodinti lakšto storį: pakabinti tešlą ant kočėlo ir pasukti aplink ją ore. „Afisha-Eda“ surengė kočėlų peržiūrą, manevringiausias pasirodė „Bérard“ prekės ženklo bukas.

    4. Torto pagrindą uždenkite kepimo popieriumi ir apiberkite sausomis pupelėmis (kad tešla kepant nepakiltų). Kepkite 15 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tada nuimkite popierių ir pupeles ir kepkite dar 5-8 minutes, kol pagrindas taps šviesiai auksinės spalvos.
    Įrankis Kepimo popierius Kad iškeptų tolygiai, atvirus pyragus ir kišelius geriau dėti į orkaitę ant grotelių, o kad nuo karščio verdantis padažas nenuvarvėtų tarp strypų, padės kepimo popierius. Pavyzdžiui, suomiai gamina gerą – jis gana tankus ir jau padalintas į lakštus, kuriuos nesunku ištraukti iš dėžės. Ir nieko daugiau iš popieriaus nereikia.

    5. Kol kepa pagrindas, paruoškite įdarą. Puode sumaišykite du šaukštus kukurūzų miltų, 100 g cukraus ir dviejų citrinų žievelę. Maišydami lėtai supilkite dviejų ar trijų citrinų sultis (125 ml) ir vieno apelsino sultis (praskiestos vandeniu iki 200 ml tūrio). Mišinį dėkite ant vidutinės ugnies, maišykite, kol pasieks grietinės konsistenciją.
    Įrankis Puodas Puodas – ir universalus, ir proziškas dalykas: jame galima troškinti, kepti, troškinti, plakti padažus. Ir jūs negalite turėti per daug troškinių: dydis ir svoris yra svarbūs įvairiose situacijose.

    6. Kai tik mišinys pradės virti, nukelkite puodą nuo viryklės ir įdėkite 85 g sviesto, tris išplaktus kiaušinių trynius ir vieną sveiką kiaušinį. Tirštinkite mišinį ant vidutinės ugnies keletą minučių.
    Vaikiška lovelė Kaip atskirti baltymus nuo trynių

    7. Meringue dideliame dubenyje švelniai išplakite 4 kambario temperatūros kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos putos. Toliau plakdami, palaipsniui mažomis porcijomis įpilkite 100 g cukraus. Tada suberkite du arbatinius šaukštelius kukurūzų miltų ir likusius 100 g cukraus, visą laiką plakdami baltymus.
    Vaikiška lovelė Kaip išplakti kiaušinių baltymus

    8. Užpildykite tartos pagrindą paruoštu, šiek tiek atvėsusiu mišiniu ir, pradėdami nuo krašto, konditeriniu maišeliu (arba šaukštu) spirale, ant viršaus tolygiai išdėliokite baltymus. Kepkite orkaitėje 18-20 minučių, kol morkos taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Įrankis Orkaitės termometras Kaip iš tikrųjų įkaista orkaitė, net jei nustatote tam tikrą temperatūrą, galima suprasti tik turint patirties. Geriau po ranka turėti nedidelį termometrą, kuris įdedamas į orkaitę arba tiesiog pakabintas ant grotelių. Ir geriau, kad jis vienu metu ir tiksliai rodytų Celsijaus ir Farenheito laipsnius – kaip šveicariškas laikrodis. Termometras yra svarbus, kai reikia griežtai laikytis temperatūros režimo: pavyzdžiui, kepant.

    9. Leiskite tartai atvėsti pusvalandį, tada išimkite iš formos ir palikite dar 30-50 minučių prieš patiekiant.